Berapa lama masak hati lembu. Hati lembu rebus

Ramai tukang masak di rumah mengabaikan jeroan kerana ketidaktahuan tentang kerumitan penyediaan mereka; sebagai contoh, tidak setiap suri rumah tahu berapa lama untuk memasak hati supaya ia menjadi lembut, enak dan tanpa kepahitan. Hati daging lembu boleh menjadi hidangan utama yang sangat baik, pengisian untuk pai atau bahan dalam salad yang luar biasa.

Oleh kerana komposisinya, jeroan ini sangat diperlukan untuk orang yang mempunyai hemoglobin rendah, dan jika ia dimasak, maka juga bagi mereka yang mematuhi pemakanan yang betul, kerana ia mengandungi hanya 100 kalori setiap 100 gram.

Pemilihan produk sampingan dan penyediaannya.

Apabila memilih hati, anda perlu memeriksanya dengan teliti - daging lembu harus mempunyai tekstur yang sekata tanpa koyak atau lekatan yang kelihatan, berwarna merah kaya dengan bau "berdarah" yang kaya, ia harus elastik, tetapi lembut. Sekiranya anda melihat kesan darah yang menebal, saluran darah yang jelas atau kawasan dengan warna hijau, lebih baik tidak membeli produk sedemikian, kerana tanda-tanda ini menunjukkan bahawa pundi hempedu rosak semasa memotong bangkai dan hidangan yang dihasilkan akan menjadi sangat pahit . Chef berpengalaman menasihati merendam hati lembu dalam susu sebelum memasak. Selepas merendam, bahagian dalam mesti dibersihkan dengan teliti - dibilas, keluarkan filem, potong urat. Hati daging lembu beku adalah yang paling mudah dibersihkan - untuk melakukan ini, cukup rendamkannya dalam air suam untuk masa yang singkat, kemudian keluarkan filem dengan jari anda. Tetapi apabila membeli, anda perlu ingat bahawa hati daging lembu beku tidak begitu sihat dan berkhasiat seperti yang segar. Untuk memasak hati untuk pate dalam krim atau susu, anda tidak perlu merendamnya.

Nasihat. Anda boleh membersihkan isi perut yang berubah-ubah ini selepas direndam sejurus sebelum memasak, untuk melakukan ini, anda perlu menggosoknya dengan garam kasar dan merendamnya dalam air ais selama 3 minit. Selepas prosedur ini, filem itu akan mula mengelupas dari daging dengan mudah.

Memasak hati lembu.

Berapa lama untuk memasak hati dalam kuali bergantung pada saiz produk - hati keseluruhan mengambil masa kira-kira 40 minit untuk memasak sehingga masak, dan jika anda terlalu masak, ia akan menjadi sukar. Jika hati dipotong mengikut bahagian, berapa minit masa yang diperlukan untuk memasak? Hati lembu yang dicincang hendaklah dimasak dengan api perlahan selama kira-kira 15-20 minit. Untuk memeriksa tahap kesediaan, hanya menusuknya dengan pisau - jus ringan menunjukkan kesediaan produk, dan jus merah jambu bermakna hati mentah. Jeruk harus dimasak dalam air mendidih, bukan sejuk. Untuk memahami berapa lama anda perlu memasak hati lembu dalam periuk tekanan, anda harus mengambil kira saiznya - satu hati akan masak dalam masa 15 minit, hati yang dicincang harus dimasak separuh. Sebelum memasak, hati mesti dibersihkan supaya tidak keras. Anda boleh memasak isi dalam periuk perlahan - dalam mod "stim" ia akan mengambil masa 30 minit.

Nasihat. Hati daging lembu diasinkan hanya pada akhir memasak, secara harfiah beberapa minit sebelum dikeluarkan dari haba; jika anda melakukan ini lebih awal, hidangan siap akan menjadi pahit. Tetapi jika garam ditambah pada masa yang salah, isi perut pahit boleh direbus dalam sos yang dibuat daripada krim masam dan pes tomato atau dengan sayur-sayuran yang anda perlukan untuk menambah sedikit gula. Untuk menyediakan hati untuk kanak-kanak, anda perlu merebusnya tanpa menambah garam, dan kemudian puri dalam pengisar, menambah sayur-sayuran rebus dan garam sedikit.

Bagaimana untuk membuat pate hati yang menakjubkan.

Pate hati adalah hidangan yang sesuai untuk sandwic pagi untuk setiap hari dan digabungkan dengan bruschetta di atas meja percutian, dan seorang tukang masak yang baru boleh menyediakannya.

Berapa lama masa yang diambil untuk memasak hati lembu untuk pate? Jumlah yang sama seperti untuk hidangan lain - pate hati yang keras tidak akan dapat memberikan tekstur yang diingini, ia akan menjadi sama ada cecair atau berbutir berlebihan.

Untuk membuat pate hati daging lembu anda memerlukan:

• hati rebus, lemak babi, mentega (1 bahagian mentega dan lemak babi setiap 5 bahagian isi perut)
• bawang - 1 kepala
• lobak bersaiz sederhana - 2 keping
• krim - 2 sudu besar. sudu
• rempah ratus.

Kisar lobak merah, cincang halus bawang, kemudian goreng sayur-sayuran bersama lemak babi yang dicincang halus dalam kuali. Selepas campuran goreng telah disejukkan, ia mesti dicampur dengan hati, dipotong menjadi kiub kecil, dan melalui penggiling daging atau pemproses makanan dua kali. Tambah krim dan mentega kepada jisim yang terhasil, kemudian campurkan pate dengan teliti dan sejuk. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan pate hati, menambah bahan-bahan seperti paprika salai dan daging salai, cendawan, buah zaitun, daging goreng, dll. membolehkan anda menukar rasa hidangan yang sihat setiap hari.

Jika anda memilih daripada semua resipi untuk memasak hati, rebus keseluruhan sekeping daging lembu, daging babi atau hati kambing adalah resipi yang paling mudah dan paling sihat. Saya ingin ambil perhatian bahawa kandungan kalori hati rebus adalah kurang daripada hati goreng. Untuk membandingkan kandungan kalori: hati daging lembu rebus mengandungi 99 kcal, dan hati daging lembu goreng, bergantung pada kaedah memasak, mengandungi dari 199 hingga 300 kcal. Oleh itu, saya lebih suka merebus, merebus atau membakar hati orang yang saya sayangi; pemprosesan sedemikian tidak mengeluarkan karsinogen.
Resipi hati daging lembu rebus: Sekeping hati daging lembu seberat 500 g, bawang - 1 pc., lobak merah - 1 pc., akar pasli atau batang, lada - beberapa keping, daun bay - pilihan, air untuk mendidih hati - 1 liter, garam. Bagaimana untuk merebus hati?
Ya, sangat mudah! Letakkan keseluruhan, bawang dan lobak merah yang dikupas, akar, rempah ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Adalah lebih baik untuk meletakkan hati dalam air mendidih, keluarkan buih dan masak dengan api perlahan. Hati masak dengan cepat; 20 minit masa memasak akan mencukupi untuknya.

Bila hendak mengasinkan hati semasa memasak?
Jika ikan diasinkan serta-merta semasa memasak, maka hati, seperti cendawan, diasinkan pada akhir memasak. Seperti yang anda ketahui, garam menghilangkan kelembapan, jadi untuk memastikan hati berair dan lembut, lebih baik garamnya lebih dekat ke penghujung memasak.
Bagaimana dengan cepat memasak hati dalam periuk perlahan?
Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan mod "mengukus". Tuangkan 0.7 liter air ke dalam mangkuk multicooker, letakkan sekeping hati sama ada di dalam mangkuk atau di atas dulang pengukus. Masa memasak 20 minit.
Multicooker membolehkan anda memasak dua hidangan, kerana ia dipanggil, hidangan - duet. Oleh itu, anda boleh menjimatkan masa dan meletakkan sesuatu yang lain pada dulang kukus untuk dimasak, contohnya: sayur-sayuran untuk salad, hirisan kentang, telur, sosej, potong kukus atau bebola daging, puding daging untuk kanak-kanak, telur dadar stim, sosej buatan sendiri, ikan dalam kerajang (kemudian fikirkan sendiri apa yang boleh anda masukkan ke dalamnya

Keluarkan hati lembu rebus yang telah siap dari sup. Jika anda tidak menggunakan hati dengan segera, anda harus memotongnya sebelum dihidangkan supaya ia tidak rosak.
P.S. Resipi ini sesuai untuk daging lembu rebus, daging babi dan hati kambing.

Mengapa hati rebus kadangkala pahit?
Di sini, jawapan kepada soalan ini mesti dicari bukan dalam resipi memasak (bagaimana dan dengan apa yang anda masak), tetapi dalam kaedah memotong bangkai dengan betul. Apabila menyembelih ternakan, adalah perlu untuk mengeluarkan pundi hempedu dengan betul supaya hempedu tidak masuk ke hati itu sendiri dan ke dalam salurannya. Jika hempedu bocor semasa pemotongan, hati yang telah siap akan terasa pahit.
Apa yang boleh disediakan dari hati rebus? Terdapat banyak resipi untuk hidangan yang diperbuat daripada hati lembu rebus.

1. Hati rebus dihidangkan sebagai hidangan bebas dengan semua jenis sos.
Berikut adalah resipi untuk sos yang lazat untuk hati rebus:
1 gelas sup daripada mendidih hati, 150 g krim masam, 2-3 jeruk atau timun jeruk, bawang putih - pilihan, herba. Rebus sup, tambah krim masam, timun cincang, bawang putih (seluruh atau dihancurkan) dan herba cincang. Potong hati menjadi kepingan besar dan masukkan ke dalam sos. Reneh selama 5 minit dan hidangkan.

2. Hati lembu rebus boleh dibakar di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro:
Potong hati rebus ke dalam kepingan, letakkan di atasnya hirisan lobak merah rebus atau zucchini rebus, berperisa dengan bawang putih parut, taburkan dengan keju parut dan letakkan di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro sehingga keju cair.

3. Hati rebus digunakan dalam inti untuk pai, pai, ladu, ladu, serta untuk menyediakan pate hati dan kek.
Ini adalah hati daging lembu sejuk

Agar hati beku dapat mengekalkan faedah dan strukturnya, ia mesti dicairkan dengan betul. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di rak bawah peti sejuk selama 3-5 jam.

Penting! Jika anda berhasrat untuk memotong hati menjadi kepingan kecil, maka anda tidak sepatutnya mencairkan hati sepenuhnya.

Jika masa terhad, hati boleh dicairkan di atas meja pada suhu bilik. Sekiranya anda mempunyai masa yang lebih sedikit, maka sekeping hati boleh dicairkan dalam air suam, menggabungkan proses pencairan dan perendaman.

Anda tidak boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro; proses penyahbekuan di dalamnya boleh menyebabkan perubahan yang tidak diingini dalam struktur hati.

Daging lembu yang dikukus atau dicairkan perlu direndam. Susu adalah baik untuk ini. Jika susu tidak mencukupi, anda boleh mencairkannya separuh dengan air atau cukup dengan air sahaja. Sebelum merendam, anda perlu memotong semua kapal besar dan mengeluarkan lemak berlebihan. Selepas direndam, semasa proses memasak, hati menjadi lebih berair dan lembut dan tidak mengeluarkan kepahitan.

Secara berasingan, adalah bernilai menyebut filem yang meliputi hati. Dengan hati daging lembu, mudah untuk mengeluarkannya dari sekeping keseluruhan sehingga dicairkan sepenuhnya dan sebelum dipotong-potong sebelum direndam. Walau bagaimanapun, jika anda memerlukan kepingan untuk mengekalkan bentuknya, anda dinasihatkan untuk merendam dan memasaknya tanpa mengeluarkan filem terlebih dahulu, dan anda perlu mengeluarkan filem dari produk yang dimasak.

Setelah disediakan, anda boleh memasaknya.

Berapa banyak dan cara memasak hati lembu untuk kanak-kanak

Hati perlu dimasukkan ke dalam diet bayi selepas daging, iaitu, tidak lebih awal daripada 11-12 bulan. Apabila memilih hati untuk makanan bayi, adalah dinasihatkan untuk memilih hati daging lembu segar daripada haiwan tidak lebih daripada tiga tahun.

Penting! Kali pertama bayi perlu diberi hati dalam jumlah yang kecil, tidak lebih daripada 1/2 - 1.0 sudu teh.

Hati lembu untuk bayi hendaklah dimasak selepas direndam, dipotong-potong dan dibilas dengan air yang mengalir. Teknik ini akan membersihkan hati daripada bendasing.

Cara pertama

Untuk makanan bayi, hati direbus dalam sedikit air bersih.

Potongan yang agak besar direndam dalam air sejuk, didihkan dan dimasak selama 2-3 minit. Selepas ini, kuahnya ditoskan dan hati dibasuh semula. Isi hati dengan air bersih dan biarkan mendidih. Keluarkan skala 2-3 kali. dan masak selama 40 minit.

Selepas ini, hati dicucuk dengan garpu hingga kedalaman 1.5 - 2.0 cm.Jika tidak ada pendarahan, maka ia sudah siap. Apabila dipotong, hati yang dimasak dengan baik mempunyai warna kelabu yang seragam. Selanjutnya, hati rebus boleh digunakan untuk menyediakan pate atau puri.

Cara kedua

Peringkat pertama memasak menggunakan kaedah kedua adalah sama seperti kaedah sebelumnya. Selepas ini, potong hati menjadi kepingan yang lebih kecil, dan juga cincang halus sayur-sayuran yang sudah ada dalam diet kanak-kanak. Tuangkan sedikit air ke atas semuanya dan masak sehingga sayur siap selama 12 - 15 minit.

Selepas ini, hati boleh dihancurkan menjadi puri.

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak hati untuk orang dewasa

Hati boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang dimaksudkan untuk orang dewasa dan kanak-kanak berumur lebih dari 5-6 tahun untuk masa yang berbeza dan dalam beberapa cara.

Penting! Secara tradisinya dipercayai bahawa hati kukus boleh dimasak lebih sedikit, tetapi ini tidak selalu benar.

Sekiranya asal usul produk tidak jelas sepenuhnya dan tiada maklumat yang tepat mengenai pengesahannya oleh perkhidmatan veterinar, maka untuk mendapatkan produk yang selamat, hati kukus mesti dimasak 10 - 15 minit lebih lama daripada hati beku.

Cara pertama

Kaedah ini sesuai untuk menyediakan pate hati dan soufflé pemakanan.

Anda perlu mengambil 600 - 700 gram hati yang disediakan, potong kepada dua atau tiga bahagian, tambah air sejuk, ia akan cukup untuk 800 - 900 ml, panaskan hingga mendidih dan rebus selama 2-3 minit. Tuangkan air. Potong hati menjadi kepingan kecil.

Panaskan air hingga mendidih, masukkan garam dan lada hitam secukup rasa dan masukkan kepingan hati. Masak selama 15 minit. Hati yang dimasak dengan cara ini boleh digunakan dalam mana-mana pate hati dan soufflé lembut; ia dihancurkan dengan baik dalam pengisar.

Cara kedua

Malangnya, kadang-kadang ia berlaku bahawa anda memerlukan hati yang sama ada diperoleh daripada lembu yang sangat matang atau telah ditinggalkan di dalam peti sejuk rumah.

Dalam kes ini, ia boleh dikimpal dengan betul selepas manipulasi tambahan. Hati, direndam dan sebelum ini dibersihkan daripada filem, lemak dan urat besar, harus dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana.

Selepas ini, tuangkan timbunan soda penaik ke atas papan atau lembaran pembakar. Celupkan setiap kepingan dengan baik dalam soda; ia harus menutupi kepingan sepenuhnya dengan lapisan nipis.

Letakkan semuanya dalam bekas yang sesuai dan biarkan selama 90-100 minit di atas meja pada suhu bilik.

Selepas ini, semua soda mesti dibasuh dengan air yang mengalir. Tuangkan air bersih ke dalam periuk saiz yang sesuai dan masukkan. Panaskan hingga mendidih. Keluarkan buih dan masak di bawah tudung dengan api sederhana selama 50 - 60 minit.

Penting! Untuk mengelakkan kepingan melekat kuat pada bahagian bawah kuali, ia perlu diangkat dari bahagian bawah dua hingga tiga kali semasa memasak.

5-10 minit sebelum hati siap, tambah garam secukup rasa dan tambah rempah seperti yang dikehendaki; lada tanah dan daun bay sudah cukup.

Selepas ini, hati yang direbus dengan cara ini boleh digunakan untuk mengisi dan pelbagai hidangan. , disediakan dengan cara ini, ternyata lembut, dan rasa soda tidak dirasakan.

Oleh itu, masa memasak untuk hati berbeza dari seperempat jam hingga 60 - 70 minit.

Untuk menyediakan salad yang lazat dan sihat dengan hati, anda harus tahu cara memasaknya dengan betul. Kehalusan, rahsia dan petua berguna daripada chef berpengalaman tentang cara memasak hati dengan betul. Resipi langkah demi langkah dengan foto. Resepi video.

Hati adalah produk halus dan menakjubkan yang mengandungi sejumlah besar sifat bermanfaat. Selalunya ia digoreng dengan bawang, dalam sos krim masam atau dibuat pate. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi hidangan bebas jika ia hanya direbus. Daging rebus boleh digunakan sebagai sapuan, digunakan sebagai inti untuk pai, dan digunakan sebagai komponen untuk salad. Hati yang direbus dengan betul mempunyai rasa yang indah, menjadi berair dan lembut. Kami akan bercakap tentang cara memasak hati untuk salad dalam ulasan ini. Perlu diingat bahawa tidak semua orang dapat memasak hati dengan betul pada kali pertama. Tukang masak yang berpengalaman menentukan kesediaannya dengan mata, tetapi pemula perlu mematuhi teknologi memasak. Untuk memastikan bahawa produk rebus tidak menjadi mentah atau terlalu masak, tetapi mempunyai rasa yang sangat halus, anda perlu mengetahui semua nuansa dan rahsia hati memasak.

• Jika hati yang direbus ternyata sangat keras, ia boleh dihidupkan semula dengan merebus. Didihkan dengan api perlahan selama setengah jam dalam krim masam atau air.
• Periksa kesediaan jeroan dengan garpu. Jika anda menusuk hati rebus dengannya ke tengah, jus merah akan keluar - hati kurang masak, merah jambu - sudah siap.
• Hati dimasak dengan api perlahan.
• Anda boleh mempercepatkan proses memasak dengan memotong bahagian dalam menjadi kepingan kecil.
• Produk akan menjadi lebih lembut jika anda memasukkan 1 sudu teh ke dalam air. madu atau gula.
• Untuk menghilangkan rasa tertentu, pelbagai rempah aromatik ditambah semasa memasak produk.

• Kandungan kalori setiap 100 g - hati daging lembu - 125 kcal, daging babi - 130 kcal, ayam - 136 kcal.
• Bilangan hidangan - 800 g
• Masa memasak - 1 jam 10 minit

bahan-bahan:

• Hati - 1 kg
• Lada hitam tanah - secubit
• Garam - 1 sudu kecil. atau secukup rasa
• Daun bay - 1 pc.

Penyediaan langkah demi langkah hati rebus untuk salad, resipi dengan foto:

1. Hati lembu dan hati ayam paling sesuai untuk dimasak. Walau bagaimanapun, daging babi, ayam belanda dan arnab akan melakukannya. Hati segar berkualiti tinggi berwarna merah gelap, tanpa kerosakan, dengan permukaan licin licin dan bau yang menyenangkan. Permukaan hati babi mempunyai bijirin mesh, manakala permukaan hati daging lembu nipis dan licin, dan ia juga bersinar kerana filem itu.

Basuh hati yang dipilih, berhati-hati mengeluarkan urat dan keluarkan filem. Jika hati beku, kemudian simpan dalam air panas selama setengah minit, maka filem itu akan lebih mudah dikeluarkan. Untuk membuat filem mengeluarkan lebih cepat dan lebih mudah, gosokkan hati mentah dengan garam dan biarkan selama 10 minit. Jika anda ingin membuat produk lebih lembut, kemudian isi dengan susu atau air sejuk biasa selama satu jam.

2. Letakkan hati dalam periuk masak (potong kecil jika suka) dan tambah air sehingga ia tertutup sepenuhnya.

3. Letakkan kuali di atas dapur dengan api yang tinggi dan biarkan hati mendidih.

4. Sebaik sahaja hati mendidih, keluarkan buih dengan sudu, turunkan suhu ke minimum, tutup penutup dan masak selama 45 minit.

Jenis hati yang berbeza mengambil masa yang berbeza untuk memasak. Seluruh hati daging lembu dimasak selama 40 minit, kepingan - 20 minit. Hati babi dimasak selama 50 minit, hati ayam selama 10-30 minit.

Sebagai permulaan, anda perlu mengeluarkan filem dari hati, kemudian potong urat yang tidak perlu. Terdapat kaedah yang sangat terbukti dan lama. Untuk memastikan hati tidak mempunyai rasa pahit dan lembut, anda perlu merendamnya dalam susu selama 20 - 30 minit. Selepas itu, keringkan hati daripada kelembapan dan anda boleh merebusnya.

Berapa lama masak hati lembu

Berapa minit untuk memasak hati lembu. Sudah tentu, jika anda ingin merebus seluruh hati lembu, anda memerlukan sekurang-kurangnya 40 minit. Agar hati mendidih lebih cepat, anda perlu memotongnya menjadi kiub sederhana dan masak selama 25 - 30 minit.

Untuk mengetahui sama ada hati sudah siap atau tidak, keluarkan sekeping dan tusuk dengan pisau. Jika, apabila dicucuk, cecair jernih mengalir keluar dari hati, hati sudah siap; jika ia masih berdarah, ia perlu dimasak lagi.

Anda perlu garam hati di tengah-tengah memasak.

Berapa lama untuk memasak hati lembu untuk salad - Untuk salad, anda perlu memasak hati bergantung pada saiz kepingan, masak kepingan sederhana selama kira-kira 25 - 30 minit, garam hati hampir pada akhirnya.

Kami ingin membentangkan kepada anda resipi lazat untuk salad dengan hati lembu!!!