Resipi wain madu buatan sendiri. Wain madu buatan sendiri

"Drink of the Gods" adalah nama yang diberikan kepada minuman beralkohol yang diperbuat daripada madu di Scandinavia purba. Dan mereka tidak berbohong. Wain madu asli benar-benar mempunyai rasa yang mulia. Ia akan menjadi mutiara mana-mana koleksi wain.

Wain madu yang dibuat di rumah bukan sahaja mengekalkan banyak kualiti penyembuhan. Ia adalah minuman asli dengan rasa karamel yang menarik dan aroma bunga. Wain siap mempunyai warna emas yang indah. Ia boleh dimakan dalam keadaan sejuk dan panas.

Yang paling popular ialah wain buah madu dan madu rebus.

Sebelum membuat wain buatan sendiri berasaskan madu, adalah penting untuk mengetahui beberapa fakta.

• Untuk mendapatkan minuman berkualiti tinggi, anda perlu menggunakan madu padang rumput atau linden. Ia tidak disyorkan untuk mengambil produk pembiakan lebah rusa, kerana ia mengandungi bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga lemak haiwan. Ini boleh menjejaskan rasa akhir.
• Madu tulen mempunyai keasidan yang sangat rendah - hanya kira-kira 0.4%. Oleh itu, apabila membuat wain, perlu menambah jus buah asli dari epal, pear, gooseberry atau currant ke wort.
• Minuman ini berguna, tetapi hanya dalam kuantiti yang kecil. Ini terutama berlaku untuk orang yang lebih tua dan orang yang mempunyai penyakit kronik.
• Madu kurang manis daripada gula. Atas sebab ini, lebih banyak lagi diperlukan untuk wain. Untuk 100 gram gula terdapat 140 madu.
• Kami mensterilkan semua peralatan yang digunakan dengan air mendidih.

Apabila memilih madu, kita berpandukan warna dan baunya. Warna keemasan terang, tanpa kekeruhan atau buih, aroma bunga yang kaya, dan rasa manis boleh diterima.

Resipi klasik

Jadi, untuk membuat wain madu asli di rumah, anda perlu menggunakan resipi mudah.

Komposisi, ramuan dan perkadaran:

• 600 gram madu;
• 3 liter air;
• 0.5 kg kismis;
• segelas gula atau sirap buah.

Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Mula-mula sediakan starter kismis. Tidak perlu mencucinya. Tuangkan satu liter air masak hangat ke atas beri kering dan biarkan selama beberapa jam. Sebaik sahaja pemula menjadi keruh dan mula berbuih, kita boleh meneruskan ke langkah seterusnya.

2. Masukkan madu ke dalam baki 2 liter air. Campurkan semuanya dengan baik.

3. Letakkan campuran madu di atas api dan masak selama satu jam. Seperti yang kelihatan, pastikan anda mengeluarkan buih.

4. Sejukkan wort dan tuangkan ke dalam bekas kaca. Masukkan asam keping yang telah diperam. Perlu ada kira-kira 20–25% ruang kosong di dalam bekas.

5. Kami meletakkan water seal atau sarung tangan getah dengan jari yang tercucuk pada leher bekas yang kami gunakan. Kami meletakkannya di tempat yang hangat dan gelap. Penapaian berlangsung secara purata kira-kira sebulan. Secara berkala, anda perlu mengalirkan wain dari sedimen yang terbentuk di bahagian bawah.

5. Penapaian berakhir sebaik sahaja sarung tangan dikempiskan dan sedimen tidak lagi terbentuk. Masukkan gula atau sirap buah ke dalam balang (botol). Campurkan dengan teliti, kedap dan letakkan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah).

6. Pematangan wain berlangsung dari sebulan hingga enam bulan. Semakin lama masa berlalu, semakin sedap minuman itu.

7. Tuangkan wain yang telah siap ke dalam botol.

Nikmati karya madu anda!

Faedah

Bukan rahsia lagi bahawa produk utama pembiakan lebah bukan sahaja mempunyai banyak rasa, tetapi juga kualiti yang berguna. Ini adalah nektar yang dikumpulkan dan diproses oleh lebah. Ia mengandungi:

• glukosa;
• fruktosa;
• sukrosa;
• asid semula jadi;
• potasium;
• fosforus;
• natrium;
• kalsium.

Malah penghidap alahan dan kencing manis boleh mengambil madu. Mereka merawat selsema dan penyakit berjangkit. Juga digunakan untuk menyembuhkan luka bakar dan luka.

Wain buatan sendiri berjaya digunakan sebagai profilaksis terhadap jangkitan virus pernafasan akut.

Sedikit sejarah

Dalam Rus Purba, madu adalah komponen utama kebanyakan minuman beralkohol. Ini boleh dinilai dari seni rakyat lisan: "dan saya berada di sana, saya minum madu dan bir, ia mengalir ke misai saya, tetapi ia tidak masuk ke dalam mulut saya." Di antara minuman manis terdapat wain madu.

Wain kuno disediakan untuk dua kali:

• penyimpanan lama selama beberapa dekad (dimasak selama 4 jam);
• penggunaan cepat (kaedah sejuk).

Yang pertama dipanggil madu rebus, yang kedua - wain madu. Pada masa itu, membuat madu yang baik tidak mudah. Kami menggunakan madu lebah liar kualiti terbaik. Pastikan anda menambah jus raspberi atau lingonberi. Air sungai atau hujan digunakan, dan pinggan mangkuk. Tong perlu bersih. Tiada bau luar yang tidak menyenangkan di dalam bilik penapaian.

Minuman itu berumur 15 dan kadang-kadang 30 tahun. Makanan istimewa alkohol ini berada di tengah-tengah meja putera raja. Pelbagai resipi wain dipanggil: "princely", "boyar", "apiary", "strong", "table" dan lain-lain.

Pelbagai variasi minuman beralkohol berasaskan madu adalah popular pada setiap masa, sehingga sejak tiga abad yang lalu vodka akhirnya menggantikan pembuatan mead tradisional kerana murahnya relatif dan kemudahan pengeluarannya. Kembali pada alaf ke-7 SM. Di wilayah India moden, minuman memabukkan suci dihasilkan, bahan mentah utamanya adalah madu, kerana ia, mempunyai jangka hayat yang tidak terhad jika disimpan dengan betul, dikaitkan oleh orang dahulu dengan idea keabadian. Orang Scandinavia dan Jerman juga menyukainya, dan di Rus' mereka menanam mash dalam tong kayu di dalam tanah untuk membuat madu minuman yang memabukkan. Sekarang tidak mudah untuk mengulangi teknologi yang rumit ini, tetapi menyediakan minuman madu beralkohol, seperti wain, dengan tangan anda sendiri dan di rumah agak mungkin.

Bagaimana untuk memilih madu untuk wain

Dalam pembuatan apa-apa produk, bahan mentah memainkan peranan penting, dan wain madu tidak terkecuali. Apabila mendekati pilihan bahan utama, perlu diingat bahawa terdapat sejumlah besar jenis dan jenis madu yang berbeza, dan walaupun ketika membeli, sebagai contoh, soba, seseorang tidak boleh mengatakan dengan pasti bahawa ia adalah seperti itu, kerana lebah tidak dibezakan oleh komitmen mereka terhadap jenis bunga tertentu dan Mereka dikumpulkan dalam julat geografi tertentu, jadi walaupun produk paling tulen akan mengandungi kekotoran.

Apabila membuat pilihan, anda mesti bergantung pada citarasa anda terlebih dahulu, bagaimanapun, lebih baik menggunakan produk gula-gula untuk membuat wain madu di rumah; anda juga boleh menggunakan helai atau yang lama yang telah disterilkan dengan teliti sebelum ini. Jika anda sendiri bukan pemilik rumah peternakan dan tidak ada penjual yang dipercayai di kalangan rakan dan kenalan anda, maka, sebelum membeli madu untuk membuat wain, anda harus mengetahui beberapa peraturan mudah agar tidak mendapat masalah dan tidak membeli secara langsung palsu:

• Madu manisan, bertentangan dengan kepercayaan popular, sama sekali tidak dianggap lebih rendah; sebaliknya, hampir semua madu yang dikumpulkan pada musim panas, kecuali heather, mengkristal pada pertengahan musim luruh.
• madu berkualiti tinggi tidak pernah berbuih, kerana ini adalah tanda penapaian yang jelas, dan dengan sendirinya ia tidak boleh menapai tanpa pemanasan dan mencairkan dengan air, kerana ia mempunyai sifat bakteria.
• madu asli mempunyai aroma bunga yang ketara; produk yang dicairkan dengan gula kemungkinan besar akan mempunyai bau neutral atau tiada bau.

Resipi klasik

Untuk menyediakan wain madu mengikut resipi klasik, anda memerlukan bahan minimum, iaitu: madu, air, kismis atau yis wain, bekas yang sesuai dengan kapasiti sehingga 50 liter dan peranti untuk mencampurkannya.

Untuk bekas 25 liter anda memerlukan kira-kira 10 kg madu, tuangkan 15 liter air yang telah direbus dan direndam ke dalam bekas, letakkan di atas api dan segera, tanpa membiarkannya mendidih, tambah 5 kg madu di sana,
Segera kacau jisim yang terhasil sehingga ia mempunyai konsistensi homogen. Selepas beberapa minit mendidih, buih putih akan mula terbentuk di permukaan; ia mesti dikeluarkan dengan sudu; jangan lupa bahawa madu mula terbakar dengan sangat cepat, jadi dalam apa jua keadaan jangan biarkan bekas tanpa pengawasan sehingga madu siap. .

Kini anda boleh menambah yis wain kepada campuran yang dihasilkan. Proses penapaian harus bermula kira-kira sehari, disyorkan untuk merasai wort, dan jika ia tidak cukup manis, tambah madu 1-1.5 kg pada satu masa, izinkan saya mengingatkan anda bahawa untuk bekas 25 liter ia akhirnya akan mengambil masa. kira-kira 10-11 kg madu

Adalah dinasihatkan untuk memasang pengedap air untuk mengehadkan sentuhan dengan udara terbuka; anda boleh melangkau langkah ini, tetapi kemudian wain anda akan bertukar menjadi cuka. Selepas 1.5 bulan, proses penapaian aktif menjadi sia-sia, selepas itu perlu menutup rapat bekas dengan wort, perlahan-lahan melepaskan tekanan berlebihan. Selepas sebulan lagi, apabila wain mula meringankan, anda harus mula mengeluarkan sedimen, menuangkannya dari satu bekas ke bekas yang lain.

Semua. Kira-kira enam bulan dari permulaan proses, anda akan mendapat minuman lut sinar aromatik klasik, rasa selepasnya akan berbeza-beza bergantung pada penuaan produk. Daripada air, anda boleh menggunakan jus buah atau beri pada mulanya, berasa bebas untuk bereksperimen .

Resipi wain dengan madu dan lemon

Resipi ini sesuai untuk yang paling tidak sabar. Tidak sukar untuk menyediakannya di rumah. Ambil 5 biji limau bersaiz sederhana, basuh, potong menjadi cincin atau separuh cincin dan keluarkan semua biji daripadanya. Seterusnya, anda memerlukan bekas saiz yang mengagumkan, letakkan lemon cincang di dalamnya, tambah 0.5 kg madu, 300 gram kismis dan isi semuanya dengan air panas dalam jumlah 10 liter. Rebus campuran yang terhasil, kemudian, tanpa gagal, sejukkan jisim yang terhasil ke suhu 25- 30 darjah, tambah 1-2 sudu teh yis kering dan biarkan selama dua hari. Apabila kismis dan lemon naik ke permukaan, wain perlu ditapis dan dibotolkan; dalam masa seminggu ia akan sedia untuk diminum.

Resipi wain jus epal

Untuk membuat wain dari madu dengan jus epal dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan epal terlebih dahulu. Anda boleh menggunakan buah-buahan yang anda tanam sendiri, atau membelinya di pasar atau pasar raya. Epal mesti dibasuh dengan teliti, dipisahkan dari biji dan diperah jusnya. Seterusnya, biarkan jus yang dihasilkan di tempat yang kering dan gelap selama 3 hari, kacau setiap hari dan ingat untuk mengeluarkan lapisan atas daripadanya. Sekarang adalah masa untuk menambah madu kepada jus epal yang ditapai pada kadar 350 - 500 g setiap 1 liter wain. Lebih banyak madu, lebih kuat dan lebih manis wain itu, dan dengan itu, sebaliknya, bagi pencinta wain kering dan lemah, jumlah madu yang ditambahkan haruslah sederhana.

Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas yang mudah dengan kedap air, biarkan selama dua bulan di tempat yang gelap pada suhu bilik, dan keluarkan buih dari permukaan. Semua. Wain sedia untuk dimakan.

Wain madu dengan jus raspberi

Wain ini disediakan mengikut skema klasik berdasarkan jumlah 10-12 kg madu setiap 25 liter air. Selepas mendidih selama sejam, sebagai tambahan kepada yis, anda boleh menambah 2? 2.5 liter jus raspberi, selepas itu wain masa depan mesti ditapis dan dibiarkan untuk diselitkan.

Resipi wain panas untuk selsema

Pada musim sejuk atau semasa wabak selsema, tidak ada yang lebih baik untuk meningkatkan imuniti daripada wain panas dengan madu. Sebagai permulaan, anda memerlukan wain anggur, baik buatan sendiri dan yang dibeli di kedai; tidak perlu membeli varieti yang terlalu mahal, wain biasa akan sesuai. separa manis atau meja.

Ambil bekas gelas atau enamel, tambah 250 ml air, buang ke dalamnya beberapa hirisan lemon atau tangerin, sekeping akar halia segar, secubit cengkih, kayu manis dan buah pala, kemudian tuangkan koktel yang dihasilkan dengan 0.75 liter dengan teliti. wain dan letakkan 5 sudu besar di dalamnya sudu madu. Ia tidak disyorkan untuk membawa campuran ini sehingga mendidih; ini akan menjejaskan rasa dan kualiti penyembuhan minuman secara negatif, jadi selepas memanaskan wain dan madu dengan baik di atas api, matikan dan biarkan selama 15 minit, selepas itu minuman ubat sudah siap sepenuhnya. Jadi sihat.

Minuman beralkohol dari madu mula disediakan beberapa ribu tahun yang lalu, serentak dengan kemunculan pembiakan lebah. Dari masa ke masa, teknologi pengeluaran telah berubah, tetapi rasa yang tidak dapat dilupakan dan rasa hop kekal sama. Seterusnya saya akan memberitahu anda cara membuat mead di rumah. Kami akan melihat versi moden dan resipi klasik tanpa yis dan mendidih, yang kami gunakan sebelum ini.

Mead adalah minuman beralkohol rendah (5-10%) yang diperolehi dengan penapaian madu. Bergantung pada resipi, sebagai tambahan kepada air, yis, hop, perasa dan bahan-bahan lain juga boleh ditambah kepada komposisi.

Terdapat mead yang kuat, tetapi ia dibuat bukan dengan penapaian, tetapi dengan menambah jumlah alkohol (vodka) yang diperlukan kepada produk siap. Kaedah ini membolehkan anda mencapai kekuatan minuman yang telah ditetapkan sehingga 75 darjah.

Di Rusia, "minum madu" dianggap suci dan merupakan sifat penting dalam banyak cuti, tetapi pada Zaman Pertengahan mereka terlupa tentang minuman yang indah ini. Kelahiran kedua mead berlaku pada tahun-tahun pertama kuasa Soviet, apabila peternak lebah menerima banyak madu yang tidak sesuai untuk penyimpanan dan penjualan jangka panjang. Demi pemprosesan yang cepat, penternak lebah membuat mead dengan penambahan yis pembakar.

Minuman rendah alkohol baru ditangkap; ia disediakan di rumah, menggunakan bukan sahaja rosak, tetapi juga madu matang yang sangat berkualiti tinggi, dicairkan dengan air. Beberapa dekad kemudian, pengeluaran industri mead bermula. Dalam hal ini, bandar Suzdal di wilayah Vladimir menjadi terkenal, di mana pengeluaran berterusan hingga ke hari ini.

Mead buatan sendiri moden

bahan-bahan:

• madu - 300 gram;
• air - 2 liter;
• yis kering - 1 sudu teh (atau 25 gram ditekan);
• kon hop - 5 gram;
• kayu manis dan buah pala - 1 secubit.

Semua bahan tersedia; kesukaran mungkin timbul hanya dengan kon hop. Mereka dijual di hampir setiap farmasi, jadi ini tidak menjadi masalah sama ada. Anda boleh menggunakan sebarang yis, sebagai contoh, untuk membakar roti.

Teknologi pembuatan Mead

1. Memilih madu. Salah satu peringkat yang paling penting, di mana kualiti minuman siap sebahagian besarnya bergantung. Cuba pilih jenis yang paling wangi. Madu soba sangat baik, tetapi anda boleh menggunakan sesuatu yang lain, seperti madu linden.

Pada musim bunga, banyak peternak lebah menawarkan madu cair segar, tetapi jika anda tidak mahir dalam pemeliharaan lebah, lebih baik tidak membelinya. Terdapat risiko bahawa bukannya produk semula jadi, peniaga akan menjual pengganti yang diperbuat daripada gula, atau madu itu sendiri akan berkualiti rendah. Bahan mentah sedemikian tidak akan pernah membuat mead buatan sendiri yang lazat.

2. Melarutkan madu dalam air. Tuangkan air ke dalam kuali enamel dan biarkan mendidih. Masukkan madu ke dalam air mendidih, kacau sentiasa dengan sudu. Selepas 4-5 minit mendidih campuran madu, buih putih akan mula muncul di permukaan, yang mesti dikumpulkan dengan teliti dengan sudu.

Perhatian! Madu cepat terbakar dan boleh menyala, jadi kuali tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan selama seminit.

3. Menambah bahan tambahan perasa. Selepas buih dikeluarkan, tambah bahan-bahan lain kepada campuran: kayu manis, pala dan hop, yang akan memberikan minuman nota rasa asli. Selepas sebati, keluarkan kuali dari api.

4. Persediaan untuk penapaian. Sejukkan campuran hingga 25-30°C (sangat penting) dan masukkan yis yang dicairkan. Jika anda melakukan ini pada suhu yang lebih tinggi, yis akan mati dan penapaian tidak akan bermula.

Pindahkan kuali dengan larutan madu ke tempat gelap dengan suhu kira-kira 25°C. Sekiranya tidak ada bilik yang berasingan, anda boleh menggunakan pemanas akuarium. Untuk mengelakkan bahan asing dan serangga masuk ke wort (lalat sangat menjengkelkan pada musim panas), saya cadangkan mengikat kuali dengan kain kasa.

Selepas 1-2 hari, tanda-tanda penapaian akan muncul: buih akan mula terbentuk pada permukaan campuran, dan desisan akan terdengar. Tuangkan kandungan kuali ke dalam bekas penapaian, letakkan sarung tangan perubatan dengan lubang di jari atau meterai air pada leher. Reka bentuk peranti ini ditunjukkan dalam foto.

5. Penapaian. Sebagai peraturan, penapaian mead berlangsung 4-6 hari. Pengakhiran proses ditunjukkan oleh sarung tangan kempis atau ketiadaan buih yang berpanjangan yang keluar melalui meterai air. Kaedah ujian lain ialah membawa mancis yang terbakar ke permukaan cecair, yang tidak sepatutnya padam. Tidak ada yang perlu ditakuti, kekuatan minuman hanya 5-10 darjah, ia tidak akan terbakar.

6. Penapisan dan pembotolan. Peringkat akhir penyediaan. Berhati-hati tuangkan mead ke dalam bekas lain, tinggalkan sedimen di bahagian bawah, kemudian tapis melalui beberapa lapisan kain kasa.

Tuangkan minuman siap ke dalam botol (gelas atau plastik), tutup rapat dan pindahkan ke peti sejuk atau ruang bawah tanah. Saya bukan peminat menyimpan alkohol dalam bekas plastik, tetapi dalam kes ini ia tidak berbahaya. Kekuatan mead adalah rendah, jadi alkohol tidak akan berinteraksi dengan plastik. Bir dijual dalam botol seperti ini. Anda boleh minum mead hampir serta-merta selepas penyediaan, tetapi saya cadangkan biarkan selama 3-5 hari dan baru rasainya.

Cara membuat mead berkarbonat

1. Basuh botol (plastik atau kaca) dengan baik dan lap sehingga kering.

2. Masukkan madu ke bahagian bawah setiap bekas (satu setengah sudu teh setiap 1 liter minuman). Terima kasih kepada madu, penapaian sekunder yang sedikit akan berlaku, yang akan mengenyangkan mead dengan karbon dioksida semula jadi.

3. Tuangkan minuman ke dalam botol, tinggalkan 5-6 cm ruang kosong dari leher. Tutup rapat dengan penyumbat atau penutup.

4. Pindahkan bekas ke bilik gelap pada suhu bilik selama 7-10 hari. Periksa tekanan gas sekali sehari dan hilangkan tekanan berlebihan jika perlu.

5. Letakkan madu berkarbonat di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 5 hari untuk masak.

Mead tanpa yis dan mendidih

Resipi kuno mengikut mana nenek moyang kita membuat mead. Mereka melakukannya tanpa ragi dan mencairkan madu dalam air sejuk. Saya memberi amaran kepada anda bahawa menggunakan teknologi ini, penyediaan akan mengambil masa 3-4 bulan, dan kekuatan minuman akan jauh lebih rendah - 2-4 darjah.

Perkara yang paling sukar dalam resipi ini ialah mencari pengganti yis yang mencukupi, kerana madu dan air tidak akan ditapai sendiri. Terdapat dua pilihan: gunakan ceri (raspberi, strawberi) atau kismis sebagai pemangkin. Ceri adalah pilihan yang tepat mengikut sejarah, tetapi kismis adalah pilihan yang lebih dipercayai. Mari kita pertimbangkan kedua-dua kes.

Teknologi memasak

1. Cairkan madu dalam air sejuk. Jumlah bahan bergantung kepada pemangkin penapaian yang dipilih. Dalam kes kismis, gunakan: 1 liter air, 80 gram madu dan 50 gram kismis.

Jika anda memutuskan untuk menyokong penapaian dengan ceri (raspberi, strawberi), maka untuk membuat mead anda perlu: 1 liter air, 4 kg ceri dan 2 kg madu. Mula-mula keluarkan lubang dari ceri, kemudian tuangkan larutan madu.

Perhatian! Kismis dan ceri tidak boleh dibasuh sebelum dimasukkan ke dalam mead, jika tidak, anda mungkin secara tidak sengaja membasuh yis liar yang bertanggungjawab untuk penapaian, dan sukar untuk meramalkan keputusan berikutnya.

2. Ikat leher dengan kain kasa, kemudian letakkan bekas di tempat yang hangat. Penapaian akan bermula dalam 1-2 hari. Memandangkan kami melakukannya tanpa yis (kering dan baker's), ia mengambil lebih banyak masa berbanding dalam kes pertama.

3. Jika tanda-tanda penapaian muncul (lihat titik 4 resipi pertama), tapis cecair melalui beberapa lapisan kain kasa, tuangkan ke dalam bekas lain dan tutup rapat. Kaedah ini digunakan untuk menyediakan apa yang dipanggil "set mead", yang tidak memerlukan sarung tangan atau meterai air.

4. Yang tinggal hanyalah meletakkan botol di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk matang. Selepas 3-4 bulan anda boleh mencuba minuman yang telah siap. Ia akan menjadi berkarbonat dengan sedikit masam, alkohol hampir tidak dirasakan, lebih seperti kvass.

P.S. Ramai orang memanggil "mead yang betul" resipi tanpa yis atau mendidih. Tetapi ini tidak bermakna bahawa pilihan pertama tidak begitu lazat atau sihat. Saya menasihati anda untuk menyediakan mead menggunakan dua kaedah, cuba setiap pilihan, dan kemudian buat kesimpulan.

Video menunjukkan resipi mudah untuk bir madu.

Beberapa resipi mudah untuk mead dan satu resipi lama untuk wain madu Altai. Pembuatan Mead bukanlah yang paling popular, tetapi salah satu cara yang paling mudah diakses dan kuno untuk mendapatkan minuman beralkohol rendah atau sederhana. Tiada sempadan yang jelas antara wain madu dan mead, sama seperti tiada cara universal untuk menyediakannya.

Sejarah wain yang diperbuat daripada madu

Bertentangan dengan kepercayaan popular, madu digunakan sebagai bahan mentah bukan sahaja di wilayah Rus kuno. Nenek moyang orang Eropah moden - orang Yunani, Jerman, Scandinavia - juga menyedari manfaat madu dan menyediakan minuman beralkohol daripadanya tidak kurang daripada orang Slav.

Malangnya, kebanyakan resipi kuno telah hilang selama-lamanya; rahsia itu diturunkan secara lisan dari generasi ke generasi. Dan pada abad ke-16, pembuat wain mula memberi keutamaan kepada minuman yang lebih kuat dan lebih cepat disediakan.

Dari sumber Byzantine diketahui bahawa pada abad ke-9, beberapa puak Slavic tahu cara menapai madu, dan selepas diasamkan mereka mencipta mulsum daripadanya, sejenis wain Rom kuno dengan madu. Wain digunakan sebagai bayaran untuk penghormatan, dan juga dijual oleh negara-negara Eropah Barat.

Salah satu kelemahan kaedah kuno pembuatan wain madu adalah masa penyediaan yang lama untuk mendapatkan produk yang berkualiti. Madu yang berumur sehingga 25 tahun dihidangkan di meja Grand Dukes.
Oleh itu, minuman beralkohol rendah - mead, kvass - lebih biasa di kalangan orang ramai. Penciptaan mereka tidak memerlukan bahan mentah berkualiti tinggi, dan masa penyediaannya lebih singkat.

Bagaimana mead disediakan pada zaman dahulu

Menurut maklumat yang telah sampai kepada kami, wain dari madu disediakan dalam dua cara:
kaedah panas - untuk penuaan jangka panjang berikutnya;
kaedah sejuk - untuk penggunaan cepat.

Walaupun, sebagai contoh, di Altai mereka menggunakan kaedah secara eksklusif tanpa pencernaan.
Dengan kaedah panas, wort direbus selama 4 jam, menggunakan madu liar terbaik, jus lingonberi atau raspberi dan air sungai. Hanya pinggan mangkuk dalam tin digunakan. Berumur dalam tong sekurang-kurangnya 10-15 tahun. Sesetengah resipi mempunyai nama khusus: "princely", "boyar", "strong".
Kaedah sejuk tidak memerlukan rawatan haba dan lebih seperti membuat kvass.

Kaedah moden membuat wain daripada madu

Adalah perlu untuk membezakan wain madu yang disediakan di rumah daripada yang dihasilkan di kilang. Seluruh pasukan tukang bekerja di bengkel mead: ahli teknologi dan pengecap. Peralatan dan bahan khas digunakan. Ini membolehkan anda mencapai kestabilan dalam rasa minuman yang dihasilkan. Untuk pembuat wain rumah, setiap minuman adalah proses yang berasingan dan unik.

Resipi mudah buatan sendiri untuk wain madu (mead)

Ini adalah salah satu cara paling mudah untuk membuat wain madu dengan bahan-bahan yang minimum. Apa yang anda perlukan ialah:
madu - 600 g;
kismis - 500 g;
air masak - 3 l;
sirap buah/gula – 1 cawan.
*Perlu diingat bahawa kismis tidak perlu dibasuh.

Untuk membuat permulaan, tambahkan 1 liter air suam ke dalam kismis dan biarkan selama beberapa jam. Jika air mula berbuih sedikit dan menjadi keruh, bermakna starter sudah siap. Tuangkan madu dengan dua liter air yang tinggal dan campurkan. Sekarang anda perlu meletakkan bekas dengan larutan madu di atas dapur dan masak selama satu jam. Buih yang muncul semasa memasak mesti dibuang.

Madu siap (seperti dipanggil madu dengan air) disejukkan dan dituangkan ke dalam bekas kaca, lebih mudah menggunakan botol dengan leher. Tuangkan ragi dengan kismis ke dalamnya. Perlu ada kira-kira satu perempat ruang kosong di dalam bekas.

Kami meletakkan meterai air di leher: penutup dengan tiub, hujung yang lain diturunkan ke dalam balang air berdekatan. Ini adalah perlu supaya semasa penapaian gas meninggalkan botol dan udara tidak memasukinya.

Daripada meterai air, anda boleh menggunakan kaedah "kuno" - sarung tangan getah dengan lampiran jari yang bertindik.

Penapaian harus dilakukan di tempat yang hangat, terlindung dari cahaya. Tempohnya adalah kira-kira sebulan, sedimen yang jatuh di bahagian bawah mesti dikeluarkan secara berkala. Jika sedimen telah berhenti terbentuk dan sarung tangan telah mengempis, proses itu selesai.

Tuangkan segelas sirap atau jus buah ke dalam botol, campurkan dan letakkan di tempat yang sejuk. Ini boleh menjadi bilik bawah tanah di negara ini atau balkoni berkaca pada musim sejuk.

Masa penuaan dan komposisi tepat bahan mentah untuk wain madu mesti dipilih secara eksperimen. Pembuat wain madu yang berpengalaman menasihati memilih madu linden atau padang rumput. Ia tidak menakutkan jika ia manisan, perkara utama adalah memberi tumpuan kepada rasa, aroma dan warna produk. Adalah lebih baik untuk tidak membeli madu madu, kerana lemak haiwan dalam komposisinya mungkin tidak mempunyai kesan terbaik pada rasa semasa penapaian.
Perkakas yang digunakan untuk memasak hendaklah dibakar dengan air mendidih.

Cara membuat wain madu tanpa hop - resipi

Untuk penyediaan ia digunakan:
gula pasir - satu gelas;
madu - 3 kg;
pemula yis - 7 l;
air - 12 l.

Pemula 50 g yis dan 7 liter air suam diselitkan selama beberapa jam, kira-kira 4-5. Pada masa yang sama, wort direbus: tambah air ke dalam madu dan masak, keluarkan buih, dengan api perlahan sehingga sirap yang jelas diperoleh.

Larutan madu yang telah disejukkan perlu dituangkan ke dalam botol kaca, masukkan gula yang digoreng dalam kuali dan tuangkan pemula. Selepas pencampuran menyeluruh, botol diletakkan di tempat yang sejuk selama dua minggu. Selepas tarikh luput, ia dibotolkan dan dibiarkan untuk simpanan sejuk.

Resipi purba untuk wain madu Altai

Di Altai, mereka menggunakan kaedah "sejuk" untuk menyediakan mead, tanpa mendidih mereka kenyang. Dalam kes ini, madu secara praktikal tidak kehilangan sifat bermanfaatnya, dan wain diperoleh dengan rasa dan aroma yang lebih halus. Asam juga tidak digunakan dalam kaedah ini.

Untuk lebih memahami apakah nisbah air/madu, anda boleh menggunakan helaian panduan ini:

Untuk wain yang kuat (19-20 darjah) - 100 liter setiap 60-70 kg;
kekuatan sederhana, separa manis - 100 l setiap 100 kg;
wain ringan - 100 l setiap 30 kg.

Dari sini anda boleh memperoleh perkadaran untuk volum yang lebih kecil.

Memasak mengenyangkan datang kepada melarutkan madu dalam air masak hangat dengan mencampurkannya dengan teliti. Untuk penapaian, sirap, yang ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa, dituangkan ke dalam botol kaca. Kemudian, cranberry segar atau jus buckthorn laut masam ditambah kepada larutan madu (100 liter hingga 1 liter jus).

Pembukaan botol ditutup dengan kain atau palam bulu kapas. Wain ditapai pada +18-22 darjah selama kira-kira 4 minggu. Penghujungnya ditunjukkan oleh pemberhentian mendidih dan pembentukan buih, selepas itu bekas dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk (+10 darjah), di mana produk mengendap selama 1-2 minggu lagi.

Selepas ditapis, wain itu sekali lagi dituangkan ke dalam botol bersih, di mana ia matang selama sekurang-kurangnya 6 bulan, memperoleh warna telus keemasan. Wain siap dalam botol boleh disimpan sehingga beberapa tahun.

Resipi ini adalah antara yang paling lama dari segi masa penyediaan, tetapi antara yang paling hampir dengan resipi lama.

Perhatian, HARI INI sahaja!

Madu asli bukan hanya produk yang lazat, tetapi juga sihat, kerana ia bukan untuk apa-apa ia termasuk dalam hidangan gourmet, pencuci mulut dan minuman. Ia adalah lebih berharga bahawa walaupun wain yang diperbuat daripada madu mengekalkan semua sifat semula jadi dan ajaib bahan mentah asal.

Resipi mead mana yang paling lazat dan cara membuat minuman dengan betul, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut (lihat:).

Komponen utama madu ialah nektar, yang dikumpulkan oleh lebah daripada bunga dan tumbuhan semasa tempoh berbunga mereka. Produk siap menyerupai warna sarang lebah di mana ia terkandung - putih dan kuning. Kualiti diperiksa oleh ketumpatan, asal dan kaedah pengekstrakan.

Pilihan yang paling biasa untuk menyediakan minuman buatan sendiri ialah bunga dan madu linden, kurang kerap - soba dan jenis lain.

Sebagai tambahan kepada aroma dan rasa manis, madu mempunyai ciri-ciri positif lain, serta kandungan yang tinggi:

• unsur mikro - magnesium, natrium, kalsium, fosforus;
• pemanis semulajadi - glukosa, sukrosa, fruktosa;
• asid semulajadi.

Madu adalah produk yang berguna bukan sahaja untuk pesakit kencing manis, tetapi juga membantu dalam rawatan luka, luka bakar dan mucositis. Untuk pengeluaran wain yang baik, bukan sahaja faktor ini penting, tetapi juga rasa dan aroma yang menyenangkan.

Teknologi penyediaan wain madu

Malah di Rus Purba, wain buatan sendiri berasaskan madu dipanggil mead dan sangat diminati pada hari raya yang bising dan di kalangan orang yang lemah atau sakit.

Wain berasaskan madu disediakan dengan cara yang sama seperti:

1. Wort dibuat - madu dicairkan dengan air hampir separuh, hasilnya penuh - air manis, yang mesti direbus dengan api perlahan tepat sehingga cecair menjadi telus.
2. Pemula yis ditambah kepada wort yang dihasilkan.
3. Produk diproses dalam masa 4-5 hari sehingga ia siap.

penting. Oleh kerana tidak banyak asid semulajadi dalam madu, jus beri dan buah-buahan ditambah pada wort untuk membuat rasa wain lebih pedas.

Untuk tujuan yang sama, rempah aromatik ditambah kepada wort. Seperti wain yang diperbuat daripada anggur, kualiti mead bergantung pada tahap penuaan.

Wain madu separa manis dan manis diperolehi selepas penambahan madu tambahan kepada wain siap. Jika anda perlu mendapatkan produk yang diperkaya, anda harus menambah sedikit alkohol kepada wain yang diselitkan. Semakin tinggi kandungan alkohol, semakin tinggi kekuatan minuman terakhir.

Resipi di rumah

Selama bertahun-tahun kerja mereka, pembuat wain profesional telah berjaya memberi kami beberapa resipi terbukti untuk wain berasaskan madu.

Wain dengan madu dan lemon

Minuman ini memberikan aroma yang indah dan sedikit karbonasi. menambah hop. Adalah dipercayai bahawa resipi ini adalah salah satu yang paling mudah dan boleh dilakukan walaupun oleh mereka yang tidak mempunyai pengalaman membuat wain.

Minuman itu mengandungi;

• 2 kg madu;
• 10 liter air;
• 20 g kon hop;
• 8-10 keping limau segar.

Madu yang dicairkan dengan air direbus dengan api perlahan selama tidak lebih daripada 50 minit. Satu perkara penting pada peringkat ini– pengumpulan buih tepat pada masanya, yang mengandungi debunga. Anda boleh menambah kon hop pada sirap yang telah menjadi jernih dan biarkan campuran mendidih selama beberapa minit.

Wort, disejukkan hingga 25-30 darjah, dituangkan ke dalam bekas kaca dengan kepingan lemon yang dipotong, ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa minggu. Selepas 2 minggu penuaan, wain (dalam kes ini lebih seperti kompot) boleh dibotolkan.

Wain dengan jus epal

Wain dengan jus epal adalah wakil terkemuka bagi wain madu yang diperkaya. Walaupun proses penyediaan akan mengambil masa lebih daripada sebulan, penantian akan dibenarkan sepenuhnya oleh rasa yang hebat.

Bahan Permulaan:

• jus dari epal segar - 5 l;
• madu - kira-kira 1.5 kg;
• alkohol makanan yang disucikan - 0.5 l;
• pemula yis - 0.5 l;
• mata air - 5 l;
• rempah untuk aroma - secukup rasa.

Penyediaan minuman bermula dengan memanaskan jus yang baru diperah dari jenis epal masam, di mana madu dan air ditambah secara beransur-ansur. Campuran direbus sehingga sirap manis diperolehi, selepas itu dikeluarkan dari api, dicairkan dengan pemula yis dan dituangkan ke dalam botol kaca selepas penyejukan.

Bekas ditutup sama ada dengan penyumbat dengan kedap air, atau diikat rapat dengan sarung tangan getah dan dihantar untuk ditapai selama 7-10 hari.

Selepas proses penapaian selesai (jika sarung tangan diletakkan pada botol, ia harus dikempiskan pada masa ini), alkohol ditambah ke dalam botol dan bekas itu tetap terbuka selama beberapa hari. Semasa prosedur mendap, sedimen epal-madu harus mendap ke bahagian bawah botol.

Selepas itu cecair ditapis sehingga sedimen ini dibuang, dan rempah yang diperlukan ditambah kepada komposisi yang dihasilkan. Dalam bentuk ini, wain harus berdiri selama beberapa minggu sebelum prosedur akhir penapisan dan pembotolan.

Mead dengan jus raspberi

Raspberi masak akan memberikan bukan sahaja rasa manis, tetapi juga aroma yang menakjubkan. Apa yang anda perlukan untuk wain:

• 4.5 kg madu;
• 10 liter air;
• 1 liter pemula yis;
• 2 liter jus raspberi.

Jus raspberi dan pemula ditambah kepada larutan yang disejukkan. Bekas kaca ditutup rapat dan digoncang untuk mencampurkan bahan-bahan. Seterusnya, wain dihantar untuk berehat untuk menyelesaikan proses penapaian.

Selepas beberapa minggu, campuran yang dihasilkan ditapis dan dibotolkan. Pembuat wain menasihatkan membiarkan minuman itu disimpan selama beberapa bulan lagi untuk rasa yang lebih kaya.

Wain madu klasik

Jika anda ingin mendapatkan minuman klasik tanpa sebarang bahan tambahan, anda harus menggunakan produk berikut:

• 3 kg madu;
• 12 liter air;
• 7 liter pemula yis;
• 250 g gula.

Pemula berasaskan yis disediakan daripada 7 liter air suam dan 50 g yis segar ( bukan bedak), campuran yang terhasil diletakkan di tempat yang hangat manakala wort madu dimasak daripada madu dan baki 5 liter air selama beberapa jam.

Gula goreng dan doh masam yang sudah tua ditambah kepada wort siap. Campuran yang terhasil dibiarkan selama beberapa minggu di tempat yang sejuk dan gelap, selepas itu ia ditapis dan dimasukkan ke dalam botol terakhir.

Bagaimana anda perlu minum wain madu?

Dalam budaya moden, pengambilan alkohol boleh digunakan dengan mana-mana hidangan dalam kuantiti tanpa had.

Pada zaman dahulu, terdapat beberapa tradisi penggunaannya:

1. Mead dimakan sebagai minuman beralkohol semasa perut kosong, merangsang metabolisme dan penghadaman.
2. Botol sejuk dibuka dengan berhati-hati untuk mengelakkan proses goncangan.
3. Pada musim sejuk, ia dibenarkan untuk memanaskan sedikit wain madu.
4. Wain itu dituangkan ke dalam gelas kecil dan diminum dalam teguk kecil.

Mead, walaupun minuman dengan kandungan alkohol yang rendah, boleh menjatuhkan sesiapa sahaja jika diambil secara tidak terkawal, jadi berhati-hati dan pelajari budaya minum dari nenek moyang kita.