• Penerangan Produk
• Pemilihan bilik
• Pengambilan kakitangan
• Pelan pemasaran roti
• Risiko perniagaan
• Pelan kewangan
• • • • Idea perniagaan yang berkaitan:

Rancangan perniagaan untuk membuka kedai roti untuk pengeluaran roti dan produk roti dengan jumlah pengeluaran 400 kg produk siap setiap syif.

Berapa banyak wang yang diperlukan untuk membuka kedai roti

Menurut pelan awal, kira-kira 970,000 rubel perlu dilaburkan untuk membuka kedai roti di premis yang disewa:

• Penghiasan semula premis - 150,000 rubel.
• Pembelian dan penghantaran kedai roti siap pakai - 350,000 rubel.
• Pembelian bahan mentah dan bekalan - 70,000 rubel.
• Kelulusan dan permit, mendapatkan pengisytiharan pematuhan untuk produk - 150,000 rubel.
• Pendaftaran perniagaan dan kos organisasi lain - 50,000 rubel.
• Dana rizab - 200,000 rubel.

Pelan langkah demi langkah untuk membuka kedai roti

Pada permulaan perniagaan bakeri, pelan ini menyediakan tindakan berikut:

1. Menjalankan penyelidikan pemasaran pasaran dalam bandar roti dan produk roti;
2. Cari sumber pembiayaan untuk projek;
3. Cari premis yang sesuai untuk kedai roti;
4. Buat saluran jualan awal untuk produk;
5. Mendaftar aktiviti keusahawanan;
6. Membuat perjanjian pajakan untuk premis;
7. Buat pembaikan yang sesuai;
8. Beli peralatan utama dan tambahan;
9. Mengupah kakitangan;
10. Sediakan resipi untuk roti dan produk roti;
11. Lancarkan perusahaan.

Penerangan Produk

Kedai roti kami merancang untuk menghasilkan jenis produk berikut:

• Roti berbentuk (0.5 kg) - 150 pcs.
• Roti dihiris (0.3 kg) - 180 pcs.
• Bagel (0.3 kg) - 100 pcs.
• Pai berisi (0.2 kg) - 1200 pcs.

Jumlah pengeluaran ialah 400 kg setiap syif (8 jam). Kebanyakan produk akan dibakar semasa syif malam supaya roti panas akan dihantar ke kedai runcit pada waktu pagi. Kedai roti itu akan beroperasi tujuh hari seminggu mengikut jadual syif (2/2). Harga jualan purata untuk produk roti dan bakeri ialah 44 rubel sekilogram. Oleh itu, perolehan harian akan berjumlah 17,600 rubel, dan perolehan bulanan - 528,000 rubel. Untuk semua jenis produk, pengisytiharan pematuhan akan diterima, menunjukkan bahawa produk itu disediakan mengikut semua norma dan peraturan, tidak mengandungi GMO dan bahan tambahan lain yang dilarang. Kedai tidak akan dapat menjual produk tanpa dokumen ini.

Muat turun rancangan perniagaan bakeri

Pemilihan bilik

Untuk menganjurkan perniagaan, ia dirancang untuk menyewa premis dengan keluasan 115 meter persegi. Bayaran sewa akan berjumlah 60 ribu rubel sebulan. Harga sewa yang tinggi adalah disebabkan oleh keadaan premis yang baik. Semua syarat untuk pengeluaran produk makanan telah dibuat di sini, dan susun atur dan komposisi peralatan memenuhi keperluan SES dan keselamatan kebakaran. Terdapat bekalan air panas dan sejuk, sistem pengudaraan dan pembetungan, dinding dan siling dicat dengan cat bukan toksik dan sebahagiannya berjubin. Dimensi premis membolehkan ia dibahagikan kepada bengkel pengeluaran, gudang untuk produk siap dan gudang untuk bahan mentah (tepung), bilik kakitangan, tandas dengan bilik mandi dan bilik utiliti.

Apakah peralatan yang hendak dipilih untuk kedai roti

Untuk membakar roti dan produk bakeri, rancangan perniagaan menyediakan pembelian set peralatan dengan kapasiti 50 kg produk siap sejam. Ia dirancang untuk membelanjakan kira-kira 350 ribu rubel untuk tujuan ini. Kit akan termasuk:

• Ketuhar pembakar KhPE-500 (40 ribu rubel)
• Kabinet pembuktian SHRE 2.1 (22 ribu rubel)
• Penapis tepung PVG-600M (24 ribu rubel)
• Pengadun doh MTM-65MNA 1.5 (63 ribu rubel)
• Payung pengudaraan ZVP 10 * 8 (9 ribu rubel)
• Mandian basuh satu bahagian (3.5 ribu rubel)
• Meja konfeksi SP-311/2008 (17 ribu rubel)
• Meja dinding SPP 15/6 ots - 2 pcs. (9 ribu rubel)
• Skala CAS SW-1-20 (4 ribu rubel)
• Rak SK 1200/400 - 2 pcs. (17 ribu rubel)
• Troli untuk HPE TS-R-16 - 2 pcs. (45 ribu rubel)
• Lembaran perapian untuk HPE - 12 pcs. (7 ribu rubel)
• Loyang roti 3L10 - 72 pcs. (41 ribu rubel)

Peralatan ini terletak di kawasan seluas 30 persegi. m. dan bertujuan untuk membakar roti gandum, perapian gandum rai dan berbentuk, produk roti daripada adunan ragi. Peralatan ini akan membolehkan anda melakukan semua operasi yang diperlukan untuk penyediaan bahan mentah dan penaik langsung produk:

• Mengayak dan melonggarkan tepung;
• Menguli doh;
• Memotong dan membentuk kepingan doh;
• Membuktikan bahan kerja dalam kabinet kalis;
• Membakar roti dan barang yang dibakar di dalam ketuhar.

Pengambilan kakitangan

Sebagai kakitangan kedai roti, ia dirancang untuk menggaji seorang ahli teknologi berpengalaman, pembuat roti (5 orang), pemandu (2 orang), seorang tukang (1 orang), seorang wakil jualan (2 orang) dan seorang tukang cuci. Akauntan akan diambil bekerja secara sambilan (di bawah perjanjian penyumberan luar). Dana gaji akan berjumlah 135 ribu rubel sebulan.

Sistem percukaian mana yang hendak dipilih untuk kedai roti

Bentuk organisasi perusahaan akan menjadi perusahaan individu biasa yang berdaftar dengan pejabat cukai tempatan. Ia dirancang untuk menggunakan sistem percukaian yang dipermudah (simplified taxation system) sebagai sistem percukaian. Ini adalah salah satu sistem percukaian yang paling bermanfaat untuk kedai roti. Amaun cukai ialah 15% daripada keuntungan organisasi.

Pelan pemasaran roti

Penjualan produk dirancang untuk dijalankan di perusahaan perdagangan dan tempat katering awam di bandar kami. Terdapat kira-kira 300 organisasi sedemikian di bandar ini. Lebih tepat lagi, pembeli borong ialah:

• Gerai perdagangan khusus dan astaka yang menjual roti, pastri dan produk kuih-muih;
• Rangkaian perdagangan dalam bandar (kedai runcit);
• Kafe dan restoran;
• Institusi perbandaran (hospital, sekolah, tadika).

Seorang wakil jualan akan diupah untuk membuat kontrak dengan bakal pembeli. Selepas itu, dengan perkembangan pengeluaran, ia dirancang untuk membuka kedai runcitnya sendiri untuk penjualan roti dan produk bakeri yang baru dibakar.

Risiko perniagaan

Risiko menjalankan perniagaan sedemikian adalah seperti berikut:

• Persaingan yang semakin meningkat dalam pasaran
• Kurang sokongan kerajaan untuk industri
• Pertumbuhan keperluan untuk pengeluaran, komplikasi peraturan harga negeri (margin perdagangan maksimum)

Pelan kewangan

Mari kita teruskan untuk mengira petunjuk utama prestasi perniagaan. Perbelanjaan bulanan perusahaan

• Sewa - 60,000 rubel.
• Gaji - 135,000 rubel.
• Sumbangan insurans kepada Kumpulan Wang Pencen dan Kumpulan Wang Insurans Sosial - 40,000 rubel.
• Bahan mentah dan ramuan (20% daripada hasil) - 105,000 rubel.
• Bil utiliti - 20,000 rubel.
• Perakaunan (penyumberan luar) - 8,000 rubel.
• Pengiklanan - 15,000 rubel.
• Bahan api dan pelincir - 25,000 rubel.

Jumlah - 408,000 rubel. Pengiraan untung kasar dan bersih dibentangkan dalam jadual ramalan pendapatan dan perbelanjaan kedai roti:

Berapa banyak yang anda boleh perolehi dengan membuka kedai roti

Menurut rancangan perniagaan, keuntungan bersih bulanan akan berjumlah 102,000 rubel. Keuntungan kedai roti ialah 25%. Penunjuk sedemikian boleh dicapai hanya dengan syarat 100% jualan semua produk perkilangan. Dalam amalan, keadaan mungkin berbeza (bayaran balik, pembayaran tertunda, dll. adalah mungkin), jadi jumlah keuntungan boleh dikurangkan dengan selamat sebanyak 25 - 30%. Tetapi walaupun dengan pengiraan sedemikian, seseorang boleh mengharapkan pulangan pelaburan sudah selama 13-15 bulan operasi perusahaan.

Disyorkan muat turun rancangan perniagaan bakeri hanya untuk (banner_bi-plan), dengan rakan kongsi kami, dengan jaminan kualiti. Ini adalah projek yang lengkap dan siap yang anda tidak akan dapati dalam domain awam. Kandungan rancangan perniagaan: 1. Kerahsiaan 2. Ringkasan 3. Peringkat projek 4. Penerangan mengenai objek 5. Pelan pemasaran 6. Data teknikal dan ekonomi peralatan 7. Pelan kewangan 8. Penilaian risiko 9. Justifikasi kewangan dan ekonomi pelaburan 10. Kesimpulan

Perkara yang OKVED untuk ditunjukkan semasa mendaftar kedai roti

Apabila mendaftarkan perniagaan untuk pengeluaran dan penjualan roti dan produk bakeri dalam Pengelas Aktiviti Ekonomi Semua-Rusia, kod 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 disediakan - bergantung pada julat produk dan kaedah penjualan yang dimaksudkan. Di samping itu, kod seperti 52.24 - Produk bakeri runcit harus dipilih; 51.36.3 - Jualan borong roti dan produk bakeri.

Apakah dokumen yang diperlukan untuk membuka kedai roti

Pertama, anda perlu mendaftar sebagai usahawan individu, pilih bentuk percukaian dan berikan Rospotrebnadzor sijil permulaan aktiviti dengan sijil pendaftaran. LLC boleh digunakan sebagai bentuk undang-undang, tetapi usahawan individu akan menjadi lebih murah dan lebih mudah apabila mendaftar dan mempunyai senarai dokumen yang diperlukan. Di samping itu, adalah perlu untuk membuat kontrak untuk pembasmian kuman, pelupusan sisa industri, membangunkan program kawalan pengeluaran, dokumen yang mengesahkan penyelenggaraan sistem pengudaraan, pemeriksaan perubatan kakitangan dengan pengeluaran buku kebersihan.

Adakah saya memerlukan permit untuk membuka kedai roti

Dalam pengeluaran dan penjualan produk bakeri, permit berikut diperlukan:

1. Kebenaran daripada Rospotrebnadzor.
2. Kesimpulan kebersihan dan epidemiologi untuk semua produk.
3. Kelulusan pengisytiharan pematuhan produk kepada keperluan TR CU 021/2011.
4. Pembangunan spesifikasi teknikal atau pemerolehan hak spesifikasi teknikal daripada pengeluar lain.
5. Program kawalan pengeluaran.
6. Kebenaran daripada Pihak Berkuasa Pengawasan Bomba Negeri.

Teknologi pengeluaran roti

Proses membuat roti dan produk roti bergantung pada pilihan resipi. Bergantung pada ini, peralatan yang diperlukan dipilih - ketuhar dan mesin menguli. Peringkat pengeluaran boleh dibahagikan secara kasar kepada tiga langkah:

1. Menguli doh.
2. Pembentukan produk.
3. Proses membakar.

Bergantung pada kapasiti pengeluaran anda, pencampuran boleh sama ada secara manual atau automatik. Selepas menguli, doh harus "masak", untuk ini gunakan bekas khas. Selepas doh masak, ia dihantar ke bengkel pengacuan, di mana doh dipilih daripada keseluruhan jisim mengikut berat untuk setiap produk dan diletakkan dalam tin pembakar. Pada peringkat terakhir, penaik itu sendiri mengikuti dalam ketuhar pada suhu 240-280 darjah selama 25 minit, bergantung pada produk.

PENGENALAN

Dalam ekonomi pasaran, perniagaan memerlukan perancangan untuk menjadi berdaya maju dan menguntungkan.

Dalam keadaan ekonomi yang berubah dengan pantas hari ini, adalah mustahil untuk mencapai hasil yang positif tanpa merancang tindakan anda dan tanpa meramalkan akibatnya. Hanya perancangan perniagaan yang berhati-hati dan bertanggungjawab boleh membantu dengan ketara dalam kelangsungan hidup perusahaan, dan, akhirnya, dalam pencapaian mereka hasil yang tinggi secara konsisten. Pada tahap yang paling besar, perancangan perniagaan adalah perlu untuk perusahaan kecil dan sederhana yang beroperasi dalam keadaan ketidakpastian yang tinggi dan, akibatnya, mempunyai margin yang lebih kecil untuk kesilapan. Justeru, antara dokumen program utama usahawan yang ingin memulakan atau mengembangkan perniagaannya ialah rancangan perniagaan.

Pelan perniagaan ialah dokumen yang membolehkan anda menilai keberkesanan dan kebolehpercayaan pelaburan dalam pelaksanaan projek komersial. Ia bertujuan untuk:

- mesej tentang idea kepada pihak yang berminat;

- menarik wang tunai dan dana lain dalam bentuk pelaburan untuk pelaksanaan projek;

- penilaian pelabur terhadap kebolehpercayaan dan daya tarikan pelaburannya;

- pengurusan berkesan projek yang sedang berjalan.

Tiada bentuk dan struktur pelan perniagaan yang dikawal ketat, walau bagaimanapun, bahagian tersebut harus disediakan seperti:

1) resume - ciri umum syarikat, idea utama dan matlamat perniagaan, intipati projek, penunjuk ekonomi dan ekonomi utama, keperluan untuk sumber kewangan, sumber yang dimaksudkan;

2) analisis keadaan pasaran - ciri-ciri barangan (perkhidmatan), kelebihannya, kualiti pengguna; ciri-ciri industri, pengenalan bakal pembeli, kapasiti pasaran; ciri pesaing, penilaian daya saing perusahaan;

3) pelan pemasaran - matlamat dan strategi pemasaran, harga, promosi jualan, pengiklanan, saluran jualan;

4) rancangan pengeluaran - penerangan tentang teknologi pengeluaran, peralatan yang diperlukan, pembekal, pengiraan kos pengeluaran;

5) rancangan organisasi - harus mengandungi ciri-ciri bentuk organisasi dan undang-undang perusahaan, gambar rajah struktur organisasi pengurusan, keperluan untuk kakitangan, insentif buruh, sokongan undang-undang untuk aktiviti ekonomi perusahaan;

6) risiko aktiviti firma - senarai kemungkinan risiko projek, ciri-ciri mereka, kaedah meminimumkannya;

7) rancangan kewangan - pengiraan volum pengeluaran dari segi fizikal, hasil daripada jualan produk, keuntungan bersih, penentuan tempoh bayaran balik, keuntungan pengeluaran.

Objek kerja ujian ini adalah kedai roti mini "Sdobushka", yang terlibat dalam pengeluaran produk roti dan penjualannya tanpa perantara di bandar Voronezh.

Sebab untuk memilih jenis perusahaan ini ialah walaupun dalam masa krisis terdapat permintaan untuk produk bakeri. Dari segi keuntungan (50-60%), pengeluaran roti adalah salah satu bidang perniagaan yang paling menarik. Menurut pakar, dengan sebarang ramalan pembangunan pasaran, keuntungan pengeluaran roti tidak akan jatuh di bawah 25%. Permintaan untuk roti tidak bergantung pada cuaca, musim atau dasar kerajaan.

1 RINGKASAN

Intipati projek: pembukaan kedai roti mini.

Jenis aktiviti: pengeluaran dan penjualan pelbagai produk bakeri tradisional.

Segmen harga: sederhana dan rendah.

Jualan produk: 100% runcit melalui kedai roti kami sendiri.

Wilayah: bandar Voronezh.

Jenis hartanah: pajakan.

Kapasiti reka bentuk maksimum: 500 kg / hari.

Jumlah jualan yang dirancang dalam dua bulan pertama perusahaan ialah 40% daripada kapasiti maksimum.

Jumlah pasaran roti dan produk roti di Voronezh ialah 350 t / hari.

Matlamat jangka pendek projek:

- kelangsungan hidup yang berkesan dalam persekitaran yang kompetitif;

- penyatuan dalam pasaran produk roti di Voronezh.

Matlamat jangka panjang projek:

- pengembangan pengeluaran;

- mewujudkan bulatan pelanggan tetap;

- peningkatan dalam nilai syarikat.

Faedah projek:

- pendapatan yang stabil (permintaan untuk produk bakeri tidak bergantung pada musim, cuaca, dasar kerajaan);

- mobiliti pengeluaran (kedai roti mini dengan mudah boleh menukar pelbagai mengikut keperluan pasaran);

- bayaran balik pantas dengan organisasi kerja yang cekap.

Jumlah pelaburan yang diperlukan ialah 768 690 rubel.

Sumber pembiayaan:

- milik –383 690 rubel.

- dipinjam - pinjaman daripada "Kommersant" di cawangan bank VTB24 No 3652 (Kenalan: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st., 31, www.vtb24.ru) dalam jumlah 385,000 rubel. selama 12 bulan pada 30% setahun, komisen untuk mengeluarkan pinjaman 2% - 7,700 rubel.

Pulangan jualan ialah 49.2%.

Tempoh bayaran balik untuk pelaburan modal ialah 6 bulan.

Ia sepatutnya menggunakan sistem percukaian dipermudah (STS) pada kadar 6% ke atas pendapatan.

Aktiviti kedai roti mini tidak memerlukan pelesenan negeri yang wajib.

2.ANALISIS PASARAN

2.1 Ciri-ciri produk

LLC "Sdobushka" akan menghasilkan dan menjual produk bakeri tradisional daripada yis dan pastri puff. Pewarna, pengawet dan bahan tambahan kimia lain tidak akan digunakan dalam proses pengeluaran.

Ia dirancang untuk mengeluarkan produk dari pelbagai jenis berikut:

1) roti yang dibuat daripada campuran jenis tepung (rai, gandum 1 saat.);

2) roti tepung gandum:

- roti gandum (tepung gandum 1 saat);

- roti untuk teh (tepung gandum 1 saat);

- rotan rotan dengan biji popi (tepung gandum premium);

- roti dihiris (tepung gandum premium);

3) produk roti (tepung gandum premium):

- penaik biasa;

- sedutan dengan jem;

- sedutan dengan biji popi;

- bagel dengan biji popi;

- roti "Moskovskaya";

- kayu manis bun;

Jadual 2. Struktur pelbagai

Harga purata produk bakeri ialah 56.375 rubel. untuk 1 kg.

Ciri-ciri berikut adalah wujud dalam produk perkilangan:

- kesegaran;

- harga rendah;

- penampilan menarik;

- kualiti;

- bahan semulajadi.

Jadual 3.Kebaikan (keburukan) barangan (perkhidmatan) yang ditawarkan

2.2 Pasaran jualan

Roti dan produk roti adalah bahan makanan penting, i.e. adalah produk permintaan harian dan dianggap sebagai barangan penting dari segi sosial. Mengikut tradisi sejarah yang ditubuhkan, produk bakeri menduduki tempat yang istimewa dalam masakan kebangsaan Rusia. Bahan mentah utama untuk pengeluaran produk bakeri ialah tepung gandum dan rai.

Menurut data rasmi, kedai roti besar di Voronezh tidak sepenuhnya memenuhi keperluan harian penduduk untuk produk roti. Oleh itu, penciptaan kedai roti swasta adalah akibat semula jadi daripada hubungan pasaran. Kelebihan utama kedai roti mini ialah mobiliti pengeluarannya: anda boleh menukar pelbagai jenis dengan mudah, mengikut trend permintaan. Ini bermakna sentiasa ada peluang untuk memenuhi keperluan pasaran.

Analisis pasaran produk roti dan bakeri sejak beberapa tahun kebelakangan ini menunjukkan kriteria utama dalam pemilihan sesuatu produk oleh pengguna ialah kesegarannya. Ini membolehkan kita membuat kesimpulan bahawa kedai roti mini mampu bersaing dengan kedai roti yang besar.

Kriteria utama untuk memilih lokasi kedai roti mini dengan kedai yang terletak di dalamnya adalah kedekatan dengan kawasan kediaman dan tempat kerja kategori utama pengguna produk. Ia dirancang untuk menyewa premis di persimpangan jalan Plekhanovskaya dan F. Engels. Kelebihan tempat ini adalah seperti berikut:

- kedai roti akan terletak di persimpangan jalan, jadi lebih ramai orang, melihat tanda itu, akan mengetahui tentang kewujudannya;

- kedai roti akan terletak di dataran bangunan kediaman, yang dibentuk oleh jalan Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya dan Srednemoskovskaya, dan semua kedai lain tidak lebih dekat daripada di seberang jalan, yang menimbulkan kesulitan yang jelas bagi kanak-kanak untuk membeli roti tanpa pengawasan orang dewasa;

- kedai roti akan terletak berhampiran beberapa perhentian bas, yang merupakan tempat yang sesak;

- di seberang st. Plekhanovskaya ialah Pasar Pakaian Pusat, atendannya, dan pembeli boleh dengan mudah menggunakan perkhidmatan kedai roti;

- di seberang st. F. Engels ialah kebimbangan Sozvezdie, yang pekerjanya boleh membeli produk bakeri pada waktu makan tengah hari;

Muka surat: 12345seterusnya →

Di negara kita, semakin ramai usahawan dan ahli perniagaan secara beransur-ansur memindahkan aset mereka kepada perniagaan yang akan sentiasa mendapat permintaan. Dan itulah sebabnya hari ini semakin banyak kedai roti mini muncul di bandar-bandar hari ini, yang menawarkan kualiti produk bakeri yang kompetitif yang nampaknya sudah biasa bagi kita. Roti adalah produk yang akan sentiasa dibeli. Kami mencadangkan agar anda juga menyertai barisan mereka yang telah membuka kedai roti mini mereka sendiri, tetapi pertama sekali anda perlu mengetahui tentang rancangan perniagaan untuk membuka kedai roti mini.

Mini bakeri sebagai perniagaan

Hari ini kami menawarkan anda untuk membuka kedai roti kecil anda sendiri, di mana anda akan menghasilkan roti dan produk roti yang berkualiti tinggi dan lazat.

Dalam kes ini, anda akan mempunyai bentuk organisasi dan undang-undang untuk menjalankan perniagaan anda sebagai usahawan individu. Ini adalah perlu untuk meminimumkan cukai dan memudahkan simpan kira anda sendiri.

Kejayaan perusahaan, katakan dengan segera, akan menjadi agak tinggi. Roti sentiasa mendapat permintaan. Pertama sekali, anda perlu mengetahui niche perniagaan ini yang paling sesuai untuk memasuki dengan kos permulaan yang paling rendah. Ini boleh dilakukan dengan sangat mudah. Anda hanya perlu melawat kedai roti mini yang terkenal dan merasai pelbagai jenisnya. Jika anda memahami sekurang-kurangnya sedikit dalam bidang ini, maka ia akan menjadi jelas kepada anda apa yang perlu difokuskan dalam kes anda. Mungkin, di bandar anda, terdapat beberapa resipi untuk roti diet, dan anda tahu bahawa orang akan membelinya.

Penerangan tentang kedai roti mini sebagai perniagaan

Dalam kes kami, kedai roti mini dibuka, yang akan terlibat dalam membakar roti dan produk roti. Diandaikan bahawa kedai roti anda akan dibuka 24 jam sehari dalam dua atau tiga syif.

Penerangan mengenai perkhidmatan bakeri mini

Dalam kes kami, organisasi standard kedai roti mini diandaikan, yang akan menghasilkan produk roti dan roti, mengedarkan produk melalui pelbagai kedai runcit. Produk akan dihantar ke kiosk, pasar raya, kedai runcit, dsb.

Rancangan perniagaan bakeri mini

Adalah penting untuk mengambil kira bahawa bilik itu disambungkan ke rangkaian bekalan gas, elektrik dan air, atau mungkin untuk membuat sambungan sedemikian pada masa akan datang.

Bersama-sama dengan premis, kami mula mencari peralatan yang diperlukan. Inilah yang anda perlukan:

• penapis tepung
• kabinet kalis
• pengadun doh
• mengisi dispenser
• ketuhar bakeri
• memotong meja.

Anda akan menemui semua peralatan ini daripada pembekal tempatan - sebagai peraturan, di bandar-bandar besar terdapat cukup syarikat yang membekalkan peralatan untuk kedai roti.

Seterusnya, kami sedang mencari kakitangan untuk kedai roti mini kami. Secara purata, sebuah kedai roti kecil yang mengeluarkan 500 hingga 1500 kilogram produk sehari memerlukan 4 pekerja yang akan bekerja dalam dua syif. Selain itu, anda perlu mengupah pemandu dan pengurus yang akan menjual produk anda.

Rancangan jualan produk bakeri

Pelan perniagaan untuk kedai roti mini ini menyediakan penjualan produk secara langsung oleh pengurus sendiri, yang akan membuat kontrak dengan kedai runcit. Pemandu yang diupah akan menghantar produk.

Pelan kewangan

Sekarang kami akan mempertimbangkan aspek kewangan paling asas yang muncul apabila membuka kedai roti mini kami sendiri.

Perbelanjaan:

Sewa - kira-kira 450,000 rubel. dalam tahun

Pembelian peralatan - 600,000-1,300,000 rubel. dalam tahun

Gaji untuk pekerja - kira-kira 1,300,000 rubel. dalam tahun

Jumlah: 2,350,000-3,050,000 rubel. untuk tahun pertama bekerja.

pendapatan:

Penjualan produk adalah 3 rubel dari setiap unit pengeluaran, ini akan berjumlah kira-kira 6,000 hingga 15,000 rubel.

Rancangan perniagaan untuk membuka kedai roti mini

setiap hari, bergantung kepada kapasiti kedai roti. Ternyata, dari 120,000 hingga 450,000 rubel. sebulan.

Bagaimana untuk membuka kedai roti mini?

Kedai roti mini adalah salah satu jenis perniagaan yang tidak tertakluk kepada pengaruh krisis ekonomi. Walau apa pun keadaan dalam negara dan dunia, orang ramai rela memberikan wang untuk kek buatan sendiri.

Membuka kedai roti mini adalah proses yang berurutan dan berbilang peringkat. Segala-galanya bermula dengan cara yang standard, dengan pendaftaran perniagaan. Dan ia tidak akan berlebihan untuk membuat rancangan perniagaan untuk kedai roti mini terlebih dahulu dengan pengiraan untuk memahami perkara yang akan dihadapi oleh perniagaan itu.

Reka bentuk dan pendaftaran bakeri mini

Sesiapa sahaja yang mana kedai roti mini adalah perniagaan dari pengalaman peribadi akan segera mengatakan bahawa terdapat dua pilihan yang mungkin:

• pendaftaran keusahawanan individu (IP);
• pendaftaran syarikat liabiliti terhad (LLC).

Bentuk keusahawanan lain tidak akan sesuai untuk jenis perniagaan seperti kedai roti mini kerana skalanya yang kecil. Sekiranya pengasas tidak bercadang untuk memasuki jumlah yang besar dan secara amnya membuka perniagaannya sendiri buat kali pertama, maka pilihan dengan usahawan individu adalah lebih sesuai.

Apabila mendaftar kedai roti mini dalam bentuk usahawan individu, adalah perlu untuk menunjukkan jenis aktiviti perusahaan dalam dokumentasi. Dalam kes ini, anda harus memilih pengelas 15.81, menunjukkan bahawa organisasi terlibat dalam pengeluaran produk gula-gula roti dan tepung dengan jangka hayat yang singkat.

Anda boleh mengetahui tentang semua jenis aktiviti ekonomi dalam pengelas khas semua-Rusia - OKVED.

Langkah wajib ialah membuat akaun semak untuk kedai roti masa depan.

Rancangan perniagaan bakeri

Kebanyakan pelanggan perusahaan sedemikian adalah pemilik kedai runcit dan pasar raya, dan bagi mereka, memindahkan dana ke akaun semasa akan menjadi kaedah pembayaran yang paling boleh diterima.

Selepas prosedur pendaftaran, anda perlu membuat keputusan mengenai cukai kedai roti mini.

Bagaimana untuk membuka kedai roti mini - peraturan dan akta

Senarai wajib termasuk 5 dokumen. Anda perlu bersedia untuk menghabiskan beberapa hari untuk memintas semua organisasi yang dinyatakan dan mendapatkan permit daripada mereka untuk perniagaan roti dan kuih-muih:

• kebenaran daripada pemeriksaan kebakaran;
• sijil pematuhan yang dikeluarkan oleh agensi persekutuan untuk peraturan teknikal dan metrologi;
• kesimpulan kebersihan dan epidemiologi untuk pengeluaran - dikeluarkan oleh stesen kebersihan dan epidemiologi, permit ini memberikan hak untuk memulakan produk pembuatan di kedai roti mini;
• kesimpulan kebersihan dan epidemiologi untuk produk - juga dikeluarkan oleh stesen kebersihan dan epidemiologi, permit ini memberikan hak untuk menjual produk yang dibuat di kedai roti mini;
• dokumen yang membenarkan penilaian kesan alam sekitar.

Selepas melalui semua prosedur rasmi dalam keadaan yang dinyatakan, anda boleh teruskan membuka perniagaan. Anda harus bermula dengan memilih bilik yang sesuai.

Memilih ruang yang sesuai untuk membuka kedai roti mini

Stesen Sanitari dan Epidemiologi membentangkan senarai luas sekatan pada parameter premis di mana pembukaan kedai roti dirancang. Oleh itu, adalah penting bahawa lokasi yang dipilih memenuhi semua keperluan berikut:

• penempatan kedai roti tidak dibenarkan di ruang bawah tanah rumah;
• penggunaan separa bawah tanah juga dilarang untuk perusahaan tersebut;
• mesti mempunyai penghawa dingin di dalam bilik;
• dinding sehingga 175 sentimeter di atas lantai mesti diperbuat daripada periuk batu porselin atau, sekurang-kurangnya, dicat dengan warna terang. Di atas tahap yang ditentukan, kapur harus digunakan, yang sama berlaku untuk siling;
• lantai kedai roti mestilah kalis air, bahan tahan lama yang sangat baik dengan harta ini ialah periuk batu porselin, yang difasilitasi oleh tekstur kasarnya;
• perlu ada bilik persalinan yang berasingan untuk kakitangan, serta tandas dan singki;
• adalah penting untuk mewujudkan bekalan air dan saliran di kedai roti;
• bilik yang berasingan diperlukan untuk menyimpan bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran (mentega, gula, tepung, dll.)

Anda boleh menghentikan pilihan pada bilik yang tidak sesuai untuk beberapa mata dan seterusnya melibatkan diri dalam membawanya ke piawaian yang diterima, bagaimanapun, dalam kes ini, kos tambahan masa dan wang harus diambil kira. Selepas menentukan tempat di mana kedai roti mini akan dibuka, adalah perlu untuk melengkapkannya dengan betul.

Kakitangan mini bakeri

Pada peringkat awal kedai roti mini, hanya 4 pekerja akan mencukupi:

• ahli teknologi;
• tukang roti;
• pembantu tukang roti;
• lebih bersih.

Kedai roti mini selalunya merupakan perniagaan keluarga, jadi pada mulanya semua tanggungjawab ini boleh dilaksanakan oleh ahli keluarga yang sama, yang akan menjimatkan wang. Kemudian, dengan peningkatan jualan, anda boleh mencari pekerja yang diupah dan, jika perlu, menambah bilangan mereka.

Peralatan bakeri mini

Apabila membeli peralatan untuk kedai roti mini, anda harus bergantung pada beberapa faktor utama:

• kos peralatan;
• kapasiti pengeluaran peralatan yang dicadangkan;
• parameter dan dimensi bilik yang dipilih sebelum ini.

Sekiranya penganjur perusahaan itu terhad dalam dana, maka peralatan yang paling sesuai pada harga yang berpatutan harus dicari di kalangan pengeluar domestik. Dengan pendekatan yang betul, adalah mungkin untuk memilih peralatan yang tidak kalah dengan rakan sejawat yang diimport, sambil menjimatkan kos dari 3 hingga 5 kali.

Bagi peralatan terpakai, anda tidak seharusnya mengambil risiko dan membeli peralatan terpakai supaya tidak membelanjakan wang tambahan untuk membaikinya atau tidak mencari yang baru jika ia tidak dapat digunakan sepenuhnya dalam masa yang singkat.

Harga peralatan untuk kedai roti mini secara langsung bergantung kepada kapasiti pengeluarannya. Ia adalah perlu untuk pra-kira skala pengeluaran untuk memilih peralatan yang sesuai. Secara purata, pengeluaran optimum untuk kedai roti mini adalah sekitar 50 kg roti sejam. Peralatan kapasiti ini akan menelan kos kira-kira 350 ribu rubel.

Rangkaian produk bakeri mini

Pelbagai produk bergantung pada pilihan peralatan untuk kedai roti, parameter yang akan menentukan produk mana yang boleh dibuat di dalamnya:

• roti adalah jenis produk utama, yang mana terdapat kedai roti mini;
• produk roti - jika teknologi membenarkan, pelbagai jenis roti dan kek keju yang berbeza dengan inti boleh dihasilkan;
• roti dengan bahan tambahan - terdapat kategori gourmets yang dengan senang hati membeli roti dengan biji, dedak dan inti lain.

Setelah memilih premis dan peralatan, anda boleh meneruskan pemilihan kakitangan.

Jualan dan pengiklanan produk bakeri mini

Memandangkan rancangan perniagaan kedai roti mini telah disediakan terlebih dahulu dengan pengiraan, ia sudah termasuk kos pengiklanan dan pembangunan. Langkah pertama ialah menyediakan kotak paparan di kedai roti dan meletakkan papan tanda supaya orang ramai tahu bahawa roti segar boleh dibeli di sini. Ramai pembeli ingin membeli barangan bakar dari ketuhar.

Langkah seterusnya ialah perjanjian bekalan dengan kedai runcit. Adalah perlu untuk menghubungi pemilik kedai, membuat temu janji untuk menunjukkan semua sijil yang ada dan, sebaik-baiknya, berikan produk untuk ujian.

Pada mulanya, anda perlu bersedia untuk memberikan barangan untuk dijual untuk mencapai kesetiaan dan kepercayaan di pihak pelanggan dan menyediakan keadaan yang lebih baik daripada pesaing. Ia adalah perlu untuk menawarkan pelanggan sesuatu yang peserta lain dalam pasaran tidak boleh lakukan.

Sistem cukai mini bakeri

Pada peringkat awal, sistem percukaian yang dipermudahkan (STS) paling sesuai untuk perusahaan sedemikian. Prinsip pengiraan sistem percukaian yang dipermudahkan adalah telus dan mudah - jumlah perbelanjaan ditolak daripada pendapatan daripada aktiviti, dan jumlah yang diterima (keuntungan) dikenakan cukai. Kadar di bawah sistem yang dipermudahkan ialah 15%.

Bagi bahagian formal, selepas pendaftaran dan pemilihan sistem percukaian, masih perlu mendapatkan beberapa dokumen pengawalseliaan dan tindakan yang diperlukan untuk peralihan ke peringkat pembukaan. Semua ini akan difahami dan menjadi lebih mudah jika ada orang yang sudah mempunyai kedai roti mini sebagai perniagaan dari pengalaman peribadi, dan yang boleh meminta dan menasihati.

Pendapatan dan perbelanjaan bakeri mini

Pendapatan akan bergantung pada saiz pelaburan awal dalam perniagaan ini. Dengan kehadiran jumlah pengeluaran yang besar dan pelbagai jenis barangan, keuntungan akan menjadi lebih tinggi dan lebih ketara.

Untuk membuka kedai roti dari awal, anda perlu membelanjakan kira-kira 800 ribu rubel. Ia juga harus diambil kira bahawa 2-3 bulan pertama, sementara penubuhan pengeluaran dan hubungan dengan pengguna, boleh menjadi tidak menguntungkan.

juga menarik:

Perniagaan di Rusia. Garis panduan untuk memulakan perniagaan di wilayah.
Kami dipercayai oleh 700,000 usahawan negara

* Pengiraan adalah berdasarkan data purata untuk Rusia

1. RINGKASAN PROJEK

Matlamat projek itu adalah untuk membuka kedai roti mini untuk pengeluaran dan penjualan produk bakeri di bandar yang mempunyai populasi lebih 1 juta orang. Sumber pendapatan utama adalah keuntungan daripada penjualan produk bakeri.

Untuk melaksanakan projek itu, sebuah premis disewa di kawasan perumahan bandar, di sekitar kawasan rumah dan jalan yang sibuk. Jumlah kawasan pengeluaran ialah 100 m2.

Produk roti diletakkan sebagai "makanan yang sihat dan sihat", oleh itu hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan resipi unik digunakan dalam pengeluaran roti, yang membezakan kedai roti di pasaran dengan baik.

Sasaran penonton ialah orang yang lebih suka gaya hidup sihat dan memilih produk bakeri yang berkualiti tinggi dan sihat.

Kelebihan utama perniagaan bakeri:

Permintaan stabil untuk produk, boleh dikatakan bebas daripada krisis;

Fleksibiliti pembuatan untuk menyesuaikan diri dengan cita rasa pengguna dan trend pasaran;

Pelaburan awal untuk membuka kedai roti ialah 885,000 rubel. Kos pelaburan diarahkan kepada pengubahsuaian premis, pembelian peralatan, pembelian awal bahan mentah dan pembentukan modal kerja, yang mana kerugian bagi tempoh awal akan dilindungi. Bahagian utama pelaburan yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan - 66%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan projek tersebut.

Pengiraan kewangan meliputi tempoh tiga tahun operasi projek. Adalah dirancang bahawa selepas tempoh ini, institusi itu perlu mengembangkan pengeluaran dan rangkaian produknya. Keuntungan bulanan bersih kedai roti apabila ia mencapai jumlah jualan yang dirancang akan berjumlah 278,842 rubel. Mengikut pengiraan, pelaburan awal akan dibayar pada bulan ketujuh operasi. Pulangan jualan pada tahun pertama operasi ialah 27.8%.

Jadual 1. Penunjuk prestasi utama projek

2. HURAIAN INDUSTRI DAN SYARIKAT

Produk roti adalah barangan harian. Roti adalah salah satu daripada tiga pemimpin dalam senarai produk paling popular di kalangan orang Rusia. Menurut tinjauan sosial, 74% responden mengambil roti setiap hari. Dari sini ia berikutan bahawa segmen pasaran makanan ini agak stabil.

Gambar 1. Kekerapan penggunaan roti di Rusia

Idea sedia untuk perniagaan anda

Secara purata, terdapat 46-50 kg roti per kapita setahun. Pada masa yang sama, penunjuk di setiap wilayah adalah berbeza. Penggunaan maksimum diperhatikan di Daerah Persekutuan Selatan - 50 kg setiap orang. Rajah 2 jelas menunjukkan dinamik penggunaan roti per kapita. Di Rusia secara keseluruhan, jumlah penggunaan produk bakeri semakin berkurangan. Pakar mengaitkan penurunan ini dengan trend ke arah pemakanan sihat, yang mengecualikan roti daripada diet harian orang Rusia. Akibatnya, jumlah pengeluaran produk bakeri di Rusia sepanjang dekad yang lalu menurun sebanyak 1.4 juta tan: pada awal tahun 2016, angka ini telah menurun kepada 6.6 juta tan.

Rajah 2. Bekalan jenis roti tradisional per kapita, kg setiap orang setahun

Hari ini, pengeluar roti menyesuaikan diri dengan trend penggunaan dan meningkatkan pengeluaran roti, yang diletakkan sebagai produk yang sihat - aditif berfungsi, bijirin dan vitamin digunakan dalam pengeluarannya. Kebanyakan bahan ini diperoleh dari luar negara, jadi kita boleh katakan industri bakeri moden bergantung kepada import. Terdapat juga trend permintaan yang semakin meningkat untuk produk dengan jangka hayat yang panjang dan produk bakeri sejuk beku.

Krisis ekonomi juga menjejaskan dinamik pembangunan pasaran roti. Sebagai contoh, pada tahun 2008, disebabkan penurunan dalam tahap pendapatan penduduk, terdapat peningkatan dalam permintaan untuk produk bakeri dan, dengan itu, pengeluaran mereka meningkat. Selepas penstabilan keadaan ekonomi, permintaan untuk produk ini mula jatuh semula.

Dinamik permintaan roti juga bergantung kepada krisis ekonomi: penurunan dalam tahap pendapatan penduduk memerlukan peningkatan dalam permintaan untuk produk bakeri. Penstabilan keadaan ekonomi mengurangkan penggunaan roti.

Menurut statistik perdagangan rantaian, pada awal tahun 2016 perolehan roti melebihi 675 bilion rubel, sementara terdapat peralihan dalam penggunaan kepada segmen bajet.

Jadual 2 menunjukkan struktur pasaran bakeri, dengan bantuan yang mungkin untuk mengesan bagaimana pengagihan pengeluaran antara bentuk yang berbeza telah berubah. Terdapat kecenderungan ke arah penurunan bahagian kedai roti industri dan peningkatan bahagian kedai roti artisan.

Jadual 2. Segmentasi industri bakeri

Idea sedia untuk perniagaan anda

Segmentasi industri bakeri setakat 2016 dibentangkan seperti berikut: 71% daripada jumlah keseluruhan pasaran dihasilkan oleh kedai roti besar, kedai roti di pasar raya - 14%, kedai roti kecil - 12%, yang lain - 3%. Pada masa yang sama, peserta pasaran meramalkan penurunan bahagian kedai roti besar dan pembangunan perniagaan roti kecil. Hari ini, kedai roti-kafe dan rangkaian butik segmen ekonomi semakin popular, di mana anda bukan sahaja boleh membeli produk bakeri, tetapi juga berseronok. Format ini mengira 2-3% daripada bahagian pasaran roti. Menjelang 2018, bahagian kedai roti kecil dijangka berkembang - daripada 12% kepada 16% dan pengurangan selanjutnya dalam bahagian kedai roti besar.

Semua roti yang dihasilkan di Rusia boleh dibahagikan kepada dua jenis: tradisional dan bukan tradisional. Bahagian pengeluaran roti tradisional adalah 90% daripada jumlah keseluruhan pasaran. Produk yang lebih murah dikelaskan sebagai roti tradisional. Roti bukan tradisional adalah produk mengikut resipi asal, jenis roti kebangsaan. Kategori roti bukan tradisional berkembang secara dinamik - pada tahun 2016 pertumbuhannya adalah 7%, manakala roti tradisional hanya meningkat 1.3%.

Oleh itu, kita boleh memilih trend utama pasaran bakeri: roti bukan tradisional adalah dalam permintaan, yang diletakkan sebagai "produk yang sihat". Pasaran bakeri moden meletakkan permintaan yang tinggi kepada pengilang. Hari ini ia tidak mencukupi untuk menghasilkan besar-besaran, jenis roti tradisional. Untuk berfungsi dengan jayanya dalam pasaran, perlu membentuk rangkaian produk yang luas dan mengambil kira citarasa pengguna.

Menurut penyelidikan oleh Institut Pemasaran Pertanian, pada akhir tahun 2015, harga produk bakeri yang diperbuat daripada tepung premium meningkat sebanyak 5% secara purata di Rusia. Kenaikan harga maksimum dicatatkan di Daerah Persekutuan Barat Laut dan di wilayah Volga - kira-kira 10%. Pertumbuhan minimum dicatatkan di Daerah Persekutuan Selatan dan di Caucasus Utara.

Pakar meramalkan bahawa prospek terbesar untuk penggunaan produk bakeri dijangka di Daerah Persekutuan Selatan - di wilayah inilah pengeluaran roti mendapat permintaan.

Idea sedia untuk perniagaan anda

Rajah 3. Kadar perubahan harga produk bakeri yang diperbuat daripada tepung premium di Daerah Persekutuan pada tahun 2015,%

Faedah memulakan kedai roti kecil:

Roti sentiasa segar, yang memastikan permintaan untuk produk;

Fleksibiliti pembuatan untuk menyesuaikan diri dengan citarasa pengguna dan trend pasaran

Permintaan stabil, boleh dikatakan bebas daripada krisis;

Prospek untuk memuktamadkan kontrak bekalan dengan kedai dan restoran, kerana kedai roti mini dianggap sebagai pembekal yang lebih menguntungkan.

Oleh itu, permintaan berterusan untuk produk bakeri, trend popularisasi kedai roti mini dan prospek pembangunan serta kelebihan industri bakeri membolehkan kita bercakap tentang daya tarikan pelaburan perniagaan sedemikian.

3. PENERANGAN BARANG DAN PERKHIDMATAN

Projek ini melibatkan pembukaan kedai roti mini untuk pengeluaran dan penjualan produk bakeri. Produk roti diletakkan sebagai "makanan yang sihat dan sihat", oleh itu hanya bahan-bahan berkualiti tinggi dan resipi unik digunakan dalam pengeluaran roti, yang membezakan kedai roti di pasaran dengan baik.

Rangkaian produk untuk kedai roti kecil disyorkan untuk dibentuk daripada 5-8 item komoditi. Adalah dirancang bahawa kedai roti akan menyediakan jenis produk berikut:

Roti berjenama dengan bijirin dan biji, direka untuk pengguna yang mematuhi diet yang sihat;

Roti gandum dan rai tradisional;

roti ciabatta Itali;

Roti dan croissant Perancis.

Peratusan pengeluaran pelbagai jenis produk bakeri ditunjukkan dalam Rajah 4.

Rajah 4 - Bahagian setiap jenis produk dalam jumlah pengeluaran

Pada masa akan datang, ia dirancang untuk mengembangkan pelbagai jenis kedai roti, bergantung pada pilihan rasa pengguna dan trend pasaran.

4. JUALAN DAN PEMASARAN

Sasaran khalayak bakeri adalah mereka yang lebih suka gaya hidup sihat dan memilih produk bakeri yang berkualiti tinggi dan sihat. Khalayak sasaran boleh dibahagikan kepada dua segmen: 80% pengguna adalah penghuni rumah berdekatan, dan 20% adalah pelanggan kasual yang lalu lalang dan pelanggan tetap.

Kelebihan daya saing kedai roti termasuk:

Kualiti produk: barangan bakar segar, bahan berkualiti tinggi dan sihat, resipi unik;

Harga produk: roti tradisional dijual di bawah purata pasaran. Kerugian daripada penurunan harga diimbangi oleh harga yang lebih tinggi untuk roti berjenama;

Kehadiran tingkap ke bengkel: dengan menyediakan susun atur pertubuhan sedemikian, anda boleh mendapat kepercayaan pembeli yang akan dapat memerhatikan proses membuat roti;

Persembahan produk tandatangan: setiap item dijual dalam beg kertas berasingan dengan penerangan produk.

Pelbagai alat pemasaran boleh digunakan untuk mempromosikan kedai roti: memasang papan iklan dan papan tanda; pengedaran kad perniagaan, risalah atau risalah dengan penerangan produk; pengiklanan di media; pengiklanan radio; penyertaan dalam pameran makanan dan pameran; saham dan sebagainya.

Penggunaan alat ini atau itu bergantung pada khalayak sasaran institusi dan belanjawan projek.

Mencicipi produk, bertepatan dengan pembukaan kedai roti. Promosi ini akan berlangsung selama dua hari dan termasuk merasa percuma semua jenis produk bakeri, serta pembelian produk bakeri dengan diskaun 25%. Kosnya ialah 5,000 rubel.

Setiap hari pada waktu pagi akan ada "waktu panas" apabila pelanggan boleh membeli produk semalam dengan diskaun;

Menurut tinjauan pengguna, pengiklanan untuk produk bakeri tidak banyak mempengaruhi keputusan untuk membeli produk tertentu. Kriteria yang paling penting mengikut mana pengguna membuat pilihan yang memihak kepada satu atau pengeluar roti lain ialah kesegaran produk. Oleh itu, alat pengiklanan utama ialah kualiti, rasa dan kesegaran produk.

Pelan jualan dikira berdasarkan kapasiti pengeluaran kedai roti mini. Kedai roti itu dijangka menghasilkan 550 kg barangan bakar dalam masa 8 jam beroperasi. Harga jualan purata ialah 50 rubel setiap kilogram produk. Jumlah jualan yang dirancang dikira berdasarkan prestasi peralatan dan 90% daripada produk yang dijual: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 rubel sehari atau 742,500 rubel sebulan.

5. RANCANGAN PENGELUARAN BAKERI

Membuka kedai roti dan mengatur pengeluaran melibatkan peringkat berikut:

1) Lokasi kedai roti dan premis. Ruang yang sesuai untuk kedai roti dengan kedai roti sendiri adalah penting bukan sahaja dari sudut pemasaran, tetapi juga dalam konteks keperluan kawal selia. Premis kedai roti mesti mematuhi sepenuhnya keperluan SES, iaitu:

Mempunyai bengkel berasingan: gudang untuk menyimpan tepung, telur, gula dan bahan-bahan lain; kawasan pengeluaran dan penyimpanan; jika penjualan produk dijangkakan, maka tingkat perdagangan;

Bilik mesti mempunyai air panas dan sejuk, pengudaraan, pembetungan, dinding berjubin, lantai kalis air, sistem penghawa dingin;

Perlu ada bilik tambahan, bilik mandi, tempat menyimpan sisa industri, bilik untuk kakitangan.

Perhatian khusus mesti diberikan kepada kuasa elektrik, kerana peralatan pemprosesan makanan menggunakan banyak tenaga elektrik.

Untuk menampung kemudahan pengeluaran yang diperlukan dan mengambil kira semua keperluan, kawasan seluas 70 hingga 200 m2 akan diperlukan - ini bergantung pada format kedai roti.

Banyak wang akan diperlukan untuk melengkapkan kedai roti. Oleh itu, adalah wajar memberi perhatian kepada fakta bahawa lebih baik memiliki premis daripada menyewanya. Dalam kes pajakan, terdapat risiko penamatan kontrak dan pertukaran tempat pengeluaran, yang akan melibatkan kos tambahan. Jika dana anda sendiri tidak membenarkan anda membeli bilik, maka anda harus mempertimbangkan pilihan pajakan jangka panjang untuk tempoh sekurang-kurangnya 3 tahun atau pajakan dengan pilihan pembelian berikutnya.

Apabila memilih lokasi, anda juga harus mempertimbangkan kehadiran pesaing berdekatan. Adalah wajar bahawa tiada pesaing langsung di sekelilingnya.

Kedai roti harus terletak di tempat yang sesak: pasar, berhampiran kompleks membeli-belah dan hiburan serta pusat pejabat, di jalan tengah. Memandangkan kawasan yang cukup luas disediakan untuk mengatur pengeluaran, kos premis tersebut di pusat akan agak mahal. Bagi mengoptimumkan kos projek yang sedang dijalankan, ia dirancang untuk menyewa premis di kawasan perumahan dengan keluasan 100 m2 untuk tempoh jangka panjang. Untuk premis industri, 90 m2 diperuntukkan.

Oleh kerana, sebagai tambahan kepada pengeluaran roti, projek itu menyediakan jualan runcitnya, kedai roti itu mempunyai kawasan untuk kawasan jualan - 10 m2 cukup untuk menampung meja tunai dan ruang pameran.

Premis yang disewa mematuhi semua norma dan peraturan kebersihan yang dinyatakan dalam SanPiN 2.3.4.545-96 "Pengeluaran produk roti, roti dan kuih-muih" dan bertujuan untuk pengeluaran makanan. Harga sewa ialah 50,000 rubel / bulan. Ia dirancang untuk membelanjakan 100,000 rubel untuk pengubahsuaian premis, termasuk susunan kawasan jualan.

2) Pengambilan kakitangan. Kakitangan ditentukan berdasarkan format kedai roti dan kemudahan pengeluaran. Memandangkan projek itu menyediakan pembukaan kedai roti mini yang menghasilkan 500 kg roti dalam syif 8 jam, untuk mengatur proses kerja anda memerlukan:

2 tukang roti-teknologi (jadual syif);

Pengurus yang bertanggungjawab untuk perolehan bahan mentah dan organisasi kerja semua kakitangan;

2 juruwang penjual untuk kawasan jualan (jadual syif);

Wanita pencuci;

Akauntan.

Pada masa yang sama, adalah perlu untuk menjalankan latihan awal kakitangan, membiasakan mereka dengan resipi, langkah berjaga-jaga keselamatan dan proses pengeluaran, serta memantau pematuhan semua norma dan keperluan sanitasi. Tukang roti mesti mempunyai pendidikan dan pengalaman kerja yang sesuai, kerana kualiti produk bergantung pada profesionalisme mereka.

3) Peralatan. Komponen yang sama penting dalam proses pengeluaran ialah peralatan berkualiti. Apabila memilih peralatan untuk kedai roti, adalah perlu untuk memahami dengan jelas apa kelebihan daya saing yang dirancang untuk diperolehi - pelbagai, kualiti, konfigurasi semula cepat peralatan untuk pengeluaran jenis roti lain, dsb. Hari ini pasaran menawarkan pelbagai pilihan untuk peralatan bakeri, jenama yang paling terkenal ialah ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Adalah disyorkan untuk tidak berhemat pada peralatan asas.

Peralatan yang diperlukan untuk kedai roti mini termasuk:

penapis tepung - 25,000 rubel;

pengadun doh - 100,000 rubel;

pelapis doh - 30,000 rubel;

kabinet kalis - 40,000 rubel;

meja untuk bekerja dengan doh - 30,000 rubel;

ketuhar - 300,000 rubel;

kereta pembakar - 15,000 rubel;

peti sejuk - 35,000 rubel;

pinggan mangkuk dan peralatan dapur - 10,000 rubel.

Akibatnya, satu set peralatan khusus untuk kedai roti mini akan menelan kos kira-kira 585,000 rubel.

4) Organisasi bekalan. Sebelum membuka kedai roti, anda harus mewujudkan saluran untuk bekalan bahan mentah dan memutuskan pembekal. Ia adalah perlu bahawa semua bahan yang digunakan memenuhi keperluan GOST.

Apabila merundingkan kerjasama dengan pembekal, anda mesti membiasakan diri dengan semua syarat yang dinyatakan dalam kontrak. Biasanya, kos penghantaran untuk membekalkan bahan-bahan ditanggung oleh kemudahan anda. Untuk mengurangkan item kos ini, anda perlu memilih pembekal yang lebih dekat dengan pertubuhan anda.

Bahan mentah utama kedai roti adalah tepung. Ia mestilah gred tertinggi dan disimpan dengan betul. Adalah disyorkan untuk tidak menyimpan stok terlalu banyak, kerana tepung mungkin merosot. Sebagai tambahan kepada tepung, anda memerlukan: yis, telur, susu segar, gula, garam dan bahan mentah lain.

Melukis peta teknologi penyediaan produk akan membolehkan anda mengira dengan tepat jumlah bahan mentah yang diperlukan. Pada masa yang sama, adalah penting bahawa resipi produk bakeri sepadan dengan GOST atau TU yang diterima pakai secara berasingan.

6. RANCANGAN ORGANISASI

Peringkat awal membuka kedai roti ialah mendaftar perniagaan dengan agensi kerajaan dan mendapatkan permit untuk pengeluaran makanan. Untuk mengeluarkan dan menjual produk makanan, perusahaan mesti mendapatkan permit daripada SES untuk pengeluaran, kesimpulan SES untuk produk siap dan sijil pematuhan. Sebelum memulakan pengeluaran, ia juga perlu untuk mendapatkan kesimpulan pemeriksaan kebakaran dan penyeliaan alam sekitar.

Untuk menjalankan aktiviti komersial, usahawan individu didaftarkan dengan sistem percukaian yang dipermudahkan (“pendapatan” pada kadar 6%). Aktiviti mengikut OKVED-2:

10.71 - Pengeluaran produk gula-gula roti dan tepung, kek dan pastri simpanan pendek;

47.24 - Perdagangan runcit roti dan produk bakeri dan kuih-muih di kedai khusus.

Secara lebih terperinci, bahagian undang-undang aktiviti kedai roti adalah disucikan.

Waktu buka kedai roti adalah berbeza untuk dewan pengeluaran dan kawasan jualan. Kerja jabatan pengeluaran adalah dari 6:00 hingga 16:00 dengan rehat sejam dari 11: 00-12: 00. Lantai perdagangan dibuka dari jam 8:00 hingga 20:00.

Tukang roti-teknologi bekerja mengikut syif: 2 hari bekerja selepas 2 hari berehat. Tanggungjawab mereka termasuk memantau proses pengeluaran, mengekalkan kebersihan di bengkel semasa kitaran pengeluaran, hapus kira produk rosak tepat pada masanya, mengekalkan log pembersihan hud, mengambil kira bahan mentah dalam stok.

Terdapat juga jadual kerja syif untuk juruwang-penjual: sehari bekerja dan hari rehat, kerana hari bekerja mereka berlangsung selama 10 jam. Tanggungjawab penjual: perkhidmatan pelanggan dan bekerja di meja tunai, menyimpan rekod tunai dan transaksi, disokong oleh kehadiran cek, penerimaan produk siap dari kedai, pendaftaran pameran perdagangan.

Pengurus bertanggungjawab untuk kerjasama dengan kontraktor dan pembelian bahan mentah, mengatur keseluruhan proses kerja, mengawal jadual kerja kakitangan, membentuk kakitangan, membayar gaji.

Akauntan mengekalkan penyata kewangan dan bekerja melalui penyumberan luar.

Wanita pembersih bertanggungjawab terhadap kebersihan di dewan pengeluaran dan kawasan jualan.

Jadual 3. Jadual perjawatan dan senarai gaji kedai roti mini

7. RANCANGAN KEWANGAN

Pelan kewangan mengambil kira semua pendapatan dan perbelanjaan kedai roti, jangka masa perancangan adalah 3 tahun. Adalah dirancang bahawa selepas tempoh ini, institusi itu perlu mengembangkan pengeluaran dan rangkaian produknya.

Untuk melancarkan projek, anda perlu mengira jumlah pelaburan. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat keputusan mengenai kos pembaikan premis, pembelian peralatan, pembelian awal bahan mentah dan pembentukan modal kerja, yang mana kerugian tempoh awal akan dilindungi. Bahagian utama pelaburan yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan - 66%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan projek tersebut.

Jadual 4. Kos pelaburan

Kos berubah terdiri daripada kos bahan yang digunakan dalam penyediaan produk bakeri, serta bayaran untuk kapasiti yang digunakan dalam proses pengeluaran (air, gas, elektrik, kumbahan). Untuk memudahkan pengiraan kewangan, kos berubah dikira berdasarkan cek purata dan margin perdagangan tetap sebanyak 300%.

Kos tetap kedai roti terdiri daripada sewa, bil utiliti, senarai gaji, kos pengiklanan, cukai dan caj susut nilai. Amaun susut nilai ditentukan pada asas garis lurus berdasarkan hayat berguna aset tetap selama 5 tahun. Kos tetap juga termasuk potongan cukai, yang tidak dibentangkan dalam jadual ini, kerana amaunnya tidak tetap dan bergantung pada volum hasil.

Jadual 5. Kos tetap

Oleh itu, kos bulanan tetap ditentukan dalam jumlah 221,450 rubel. Hasil yang dirancang ialah 742,500 rubel sebulan.

8. PENILAIAN PRESTASI

Tempoh bayaran balik untuk kedai roti dengan pelaburan awal 885,000 rubel ialah 7-8 bulan. Keuntungan bulanan bersih projek apabila mencapai jumlah jualan yang dirancang akan berjumlah 278,842 rubel. Ia dirancang untuk mencapai jumlah jualan yang dirancang pada bulan kelapan bekerja. Pulangan jualan untuk tahun pertama operasi ialah 28%.

Nilai semasa bersih adalah positif dan bersamaan dengan 24,993 rubel, yang membolehkan kita bercakap tentang daya tarikan pelaburan projek. Kadar pulangan dalaman melebihi kadar diskaun dan bersamaan dengan 18.35%.

9. KEMUNGKINAN RISIKO

Untuk menilai komponen risiko projek, adalah perlu untuk menganalisis faktor luaran dan dalaman. Faktor luaran termasuk ancaman yang berkaitan dengan keadaan ekonomi dalam negara, pasaran jualan. Dalaman - keberkesanan pengurusan organisasi.

Kekhususan industri bakeri menentukan risiko luaran berikut:

harga yang lebih tinggi untuk bahan mentah, pembekal yang tidak bertanggungjawab. Dalam kes pertama, terdapat risiko peningkatan kos dan, akibatnya, harga jualan, yang boleh menjejaskan permintaan secara negatif. Dalam kes kedua, risiko dikaitkan dengan gangguan dalam pengeluaran. Adalah mungkin untuk mengurangkan kemungkinan ancaman ini dengan pilihan pembekal yang cekap dan kemasukan semua syarat yang diperlukan dalam kontrak, yang memperuntukkan liabiliti material pembekal sekiranya berlaku pelanggaran;

reaksi pesaing. Memandangkan pasaran roti adalah tepu dan berdaya saing tinggi, tingkah laku pesaing boleh mempunyai pengaruh yang kuat. Tekanan harga daripada peserta pasaran yang lebih besar tidak dikecualikan, yang akan menjejaskan jualan secara negatif. Untuk meminimumkan risiko ini, adalah perlu untuk membentuk pangkalan pelanggan, sentiasa memantau pasaran, membangunkan cadangan baharu yang tidak dibentangkan di pasaran;

peningkatan dalam kos pajakan atau penamatan pajakan. Kebarangkalian risiko adalah sederhana, tetapi akibat daripada kejadiannya boleh menjejaskan kos dan proses pengeluaran dengan ketara. Adalah mungkin untuk mengurangkan risiko ini dengan membuat perjanjian pajakan jangka panjang dan memilih pemberi pajak yang boleh dipercayai dan teliti;

penurunan permintaan bermusim. Kebarangkalian risiko ini dinilai sebagai sederhana. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk meramalkan langkah-langkah untuk meminimumkannya: untuk memastikan pengagihan kapasiti pengeluaran yang cekap, untuk membangunkan strategi yang berkesan untuk mempromosikan produk di pasaran;

perubahan dalam peraturan yang mengawal industri roti. Kebarangkalian risiko adalah rendah, bagaimanapun, apabila ia berlaku, hampir mustahil untuk mengelakkan pengaruh;

Risiko dalaman termasuk:

tidak memenuhi jumlah jualan yang dirancang. Risiko ini boleh dikurangkan dengan kempen pengiklanan yang berkesan dan dasar pemasaran yang cekap, yang melibatkan pelbagai promosi dan bonus;

kerosakan peralatan dan masa henti pengeluaran. Risiko boleh dikurangkan dengan penyelenggaraan tetap peralatan untuk mengekalkan kebolehkendaliannya;

masalah dengan kakitangan, yang bermaksud kelayakan rendah, pusing ganti kakitangan, kekurangan motivasi pekerja. Cara paling mudah untuk mengurangkan risiko ini adalah pada peringkat pemilihan kakitangan, dengan mengambil pekerja yang memenuhi semua keperluan (pengkhususan, pengalaman kerja), serta membina sistem latihan dan latihan lanjutan pekerja;

penurunan dalam reputasi institusi dalam kalangan khalayak sasaran sekiranya berlaku kesilapan dalam pengurusan atau penurunan kualiti produk. Adalah mungkin untuk mengurangkan risiko dengan pemantauan berterusan proses pengeluaran dan kualiti produk.

10. LAMPIRAN

Dapatkan pengiraan terkini untuk rancangan perniagaan

Analisis projek komersial untuk pengeluaran dan penjualan barangan bakar boleh dijalankan hanya jika anda mempunyai rancangan perniagaan siap sedia untuk kedai roti mini dengan pengiraan untung kasar dan semua kos yang berkaitan dengan aktiviti ini.

Pelan perniagaan siap sedia untuk kedai roti mini dengan pengiraan

Penunjuk ekonomi ini memungkinkan untuk mengira keuntungan perniagaan, serta untuk mengetahui selepas tempoh masa yang pelabur akan dapat memulangkan wang yang dilaburkan dalam pembangunan perusahaan. Berdasarkan nilai yang diperoleh, dapat disimpulkan betapa menjanjikan aktiviti ini di negara kita dan apakah tempat yang didudukinya antara bidang perniagaan kecil yang lain.

Di samping itu, dalam artikel yang dibentangkan, pembaca akan mencari petua untuk mendaftar syarikat, berkenalan dengan kelebihan dan kekurangan utama aktiviti ini, dan juga mengkaji peringkat utama mengatur kerja kedai roti mini, bermula dengan analisis situasi pasaran dan berakhir dengan pengagihan keuntungan.

Kajian pesaing dan khalayak sasaran

Salah satu aksiom asas aktiviti keusahawanan menyatakan bahawa mana-mana perniagaan baru yang bertujuan untuk membuat keuntungan harus bermula dengan kajian teliti kemungkinan pesaing dan mencari niche percuma dalam pasaran untuk produk yang anda minati. Pembekal utama roti dan produk bakeri di hampir mana-mana bandar di Rusia sentiasa menjadi gabungan besar dan kedai roti, memberi tumpuan kepada memenuhi permintaan berpuluh-puluh ribu orang. Sememangnya, hampir mustahil untuk bersaing dengan gergasi sedemikian dalam industri ini.

Tetapi ini adalah jika anda hanya menumpukan pada pelbagai jenis produk tradisional yang dikeluarkan oleh kilang-kilang besar. Dan apakah rancangan perniagaan bakeri mini yang akan ditunjukkan, yang akan menghasilkan produk roti bukan standard yang dibuat mengikut resipi asal? Ini adalah keseluruhan perkara, boleh dikatakan, "kemuncak" utama projek komersial ini. Sebagai contoh, untuk memulakan pengeluaran besar-besaran barangan bakar yang dibuat mengikut resipi kebangsaan di kilang besar, anda perlu melakukan banyak kerja dan melabur wang yang serius, dan kedai roti mini lebih mudah alih dalam hal ini. Iaitu, jika anda bekerja keras pada pelbagai jenis perusahaan masa depan anda dan tidak menyimpan wang untuk pengiklanan, produk kedai roti besar tidak akan bersaing dengan produk kedai roti mini.

Jadi, pesaing berpotensi pertama tidak lagi mendatangkan bahaya kepada perniagaan masa depan anda, tetapi terdapat kedai roti mini yang lain. Anda perlu mengkaji produk yang mereka hasilkan, di mana dan cara mereka menjualnya, sasaran khalayak yang mereka sasarkan, dan juga mengetahui jumlah jualan bulanan produk bakeri. Setelah menerima sebanyak mungkin maklumat tentang firma pesaing, anda boleh mula merangka rancangan perniagaan anda. Pertama sekali, anda perlu mengkaji bakal pembeli anda. Mengetahui apa yang dia hidup, apa yang dia suka, berapa pendapatan yang diterima oleh khalayak sasaran, anda boleh membuat produk yang akan mendapat permintaan 100%.

Sebagai contoh, anda akan bekerja di kawasan yang majoriti penduduknya adalah pesara dan pekerja kolar biru. Pendapatan mereka tidak besar, yang bermaksud bahawa mereka akan membeli produk bakeri yang murah tetapi berkalori tinggi. Di samping itu, untuk cuti, anda boleh mengatur pengeluaran kek dan produk kuih-muih lain secara kecil-kecilan dan mengikut pesanan individu. Mengetahui anggaran pelbagai, anda boleh memilih peralatan yang paling sesuai untuk perusahaan anda, iaitu, meneruskan ke peringkat seterusnya organisasi perniagaan.

Perlu diingatkan bahawa tanpa mengira keadaan ekonomi di negara ini, bencana politik dan keadaan objektif lain, roti akan sentiasa menjadi permintaan, dan ini adalah hujah tambahan yang memihak kepada menganjurkan kerja kedai roti mini di bandar anda.

Pendaftaran dan pelaksanaan permit

Jika kajian pesaing dan khalayak sasaran, serta pengiraan awal untuk rancangan perniagaan, memberikan alasan untuk menegaskan bahawa membuka kedai roti mini adalah perniagaan yang menjanjikan, anda boleh meneruskan untuk mendaftarkan syarikat anda. Jika anda membuat keputusan untuk mewujudkan entiti undang-undang, sebaiknya mendaftarkan LLC (cadangan peguam dan usahawan berpengalaman). Bagaimana ini boleh dilakukan, kita baca dalam artikel - "".

Selalunya, bentuk aktiviti organisasi dan undang-undang ini dipilih apabila pengasas perniagaan adalah beberapa orang yang tidak mahu mempertaruhkan harta peribadi mereka. Menurut undang-undang Persekutuan Rusia, sekiranya berlaku muflis, pengasas LLC hanya bertanggungjawab dalam had harta firma. Untuk pendaftaran entiti undang-undang. seseorang memerlukan alamat sah, modal dibenarkan, pembayaran yuran negeri dan perkhidmatan notari, membuka akaun dengan institusi kewangan, membuat meterai.

Adalah lebih mudah dan murah untuk mendaftar sebagai usahawan individu. Dalam kes ini, tidak perlu mematuhi disiplin tunai dan mengupah ketua akauntan. Anda tidak memerlukan alamat sah dan modal berdaftar. Semasa proses pendaftaran, anda mesti mengemukakan permohonan bahawa anda akan bekerja di bawah sistem percukaian yang dipermudahkan, serta memilih kod aktiviti masa hadapan anda (mengikut klasifikasi sedia ada). Secara umumnya, proses mendaftarkan entiti atau individu yang sah untuk membuka kedai roti mini tidak berbeza dengan kertas kerja untuk mana-mana bidang aktiviti lain. Perkara yang sangat penting yang mesti anda ambil kira semasa membuat syarikat: rejim cukai di setiap wilayah Persekutuan Rusia diperkenalkan oleh majlis perbandaran, iaitu, tahap sumbangan mandatori anda kepada belanjawan negara sebahagian besarnya bergantung padanya.

Keseluruhan pelbagai kedai roti mini mesti mematuhi piawaian kebersihan, yang disahkan oleh kesimpulan kebersihan dan epidemiologi, yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor selepas pemeriksaan yang sesuai. Kesimpulan yang sama dikeluarkan oleh badan negeri ini untuk pengeluaran produk. Semua produk bakeri mini mesti mempunyai sijil pematuhan, yang menjamin kualiti barangan bakar anda. Di samping itu, anda diwajibkan untuk mendapatkan daripada wakil inspektorat kebakaran pendapat bahawa premis anda mematuhi piawaian dan keperluan keselamatan kebakaran.

Agar anda tidak menghadapi masalah mendapatkan permit di SES, anda mesti mematuhi syarat berikut:

penempatan kedai roti mini di ruang bawah tanah tidak dibenarkan;

terdapat keperluan untuk pembetungan, pengudaraan, serta air sejuk dan panas;

perusahaan mesti dilengkapi dengan bilik penyimpanan dan utiliti, termasuk pancuran mandian dan tandas;

dinding mesti berjubin, dan siling mesti bercat putih.

Pemenuhan syarat di atas akan membolehkan untuk mengelakkan denda dan pemeriksaan kerap oleh wakil SES.

Peralatan, kakitangan yang diupah dan isu pengeluaran lain

Sebelum meneruskan pembelian semua peralatan yang diperlukan, anda mesti memutuskan dengan tepat bagaimana anda akan bekerja: menghasilkan produk roti dan kuih-muih secara eksklusif untuk dijual secara pukal atau, secara selari, mengatur kerja kedai runcit.

Dalam kes pertama, anda perlu membeli:

pemasangan menapis tepung;

mesin menguli dan mesin penggulung;

meja khas di mana doh dipotong;

kabinet kalis;

ketuhar dan keranjang pembakar;

alatan lain.

Secara purata, kapasiti pengeluaran peralatan di atas dengan beban relau penuh adalah kira-kira 1.5 tan produk siap setiap hari. Kadang-kadang usahawan membeli doh siap dari mana mereka membuat makanan bakar mengikut resipi mereka sendiri. Ini memendekkan kitaran pengeluaran dengan ketara, dan juga menjimatkan wang untuk pemerolehan aset tetap. Daripada peralatan yang mahal, hanya tinggal ketuhar, troli dan meja pemotong doh. Tetapi, seperti biasa, kaedah ini mempunyai kelemahannya. Pertama sekali, ini menyangkut kualiti ujian, yang menjejaskan keputusan akhir. Pembeli boleh memaafkan sekali dan menutup matanya kepada produk biasa-biasa saja, tetapi jika ini diulang secara sistematik, dia akan pergi ke pesaing anda. Ingat: adalah sangat mudah untuk kehilangan pelanggan, dan untuk menarik perhatian mereka, anda perlu bekerja keras dan berterusan, dan tanpa sebarang jaminan kejayaan.

Kami telah mempertimbangkan semua yang anda perlukan untuk membuka kedai roti mini jika anda terlibat secara eksklusif dalam pengeluaran barangan bakar. Untuk mengatur kerja kedai runcit, dan pada masa akan datang, mungkin, seluruh rangkaian kedai khusus, anda perlu membeli:

pameran dan kotak untuk menyimpan wang;

kabinet khas di mana barang bakar siap sedia akan disimpan;

peti sejuk untuk kuih-muih dan bahan mudah rosak;

selamat untuk sekuriti dan wang;

daftar tunai (isu pemerolehan dan pendaftarannya dipersetujui dengan pemeriksa cukai);

perabot dan inventori lain.

Sekiranya anda sendiri akan menangani isu pemilihan kakitangan dan menjalankan pengurusan am perusahaan, anda tidak perlu mengupah pengurus, dan ini, pada zaman kita, akan menjimatkan jumlah wang yang baik setiap bulan, jumlah yang bergantung kepada kawasan kediaman. Antara pekerja yang memainkan peranan penting dalam robot mini bakeri, ahli teknologi menduduki tempat yang istimewa. Perkara yang paling penting bergantung padanya - rasa produk anda.

Jangan simpan wang untuk membayar tenaga kerja seseorang yang akan membuat produk berkualiti. Dalam perniagaan ini, terdapat pengiklanan yang sangat berkesan dan benar - dari mulut ke mulut, terutamanya jika terdapat kedai runcit yang menjual produk bakeri. Kemudian maklumat tentang roti yang lazat tersebar serta-merta di kalangan pembeli dan anda dijamin jumlah jualan yang tinggi. Skim pemasaran "dari mulut ke mulut" berfungsi dengan cara yang sama, apabila pengilang menghasilkan produk berkualiti rendah, dalam kes ini tiada helah pengiklanan akan membantu anda, khalayak sasaran anda, selepas 2-3 kelompok barangan bakar yang tidak enak, akan pergi ke pesaing.

Sebagai tambahan kepada ahli teknologi, pembuat roti diperlukan untuk bekerja di perusahaan anda, bilangan mereka bergantung pada cara operasi: untuk setiap syif - 1-2 orang. Untuk memastikan premis sentiasa memenuhi piawaian kebersihan, dua pembersih diperlukan. Jika kedai runcit akan beroperasi sebagai tambahan kepada kedai roti, penjual diperlukan.

Untuk menyimpan rekod, melakukan semua transaksi tunai, merangka dan menyerahkan laporan kepada pihak berkuasa kawal selia negeri, serta menjalani pemeriksaan, anda perlu mengupah seorang akauntan (dan membayarnya dengan gaji yang baik). Nah, untuk menjalankan pesanan kecil, operasi pemunggahan / pemuatan, lebih baik menggunakan perkhidmatan tukang. Kakitangan ini direka bentuk untuk bekerja di kedai roti mini yang sama dengan kedai runcit. Dalam kes pengembangan pengeluaran, adalah mungkin untuk menjadikan perusahaan lebih cekap dan produktif, tetapi untuk ini perlu menggunakan peralatan yang jauh lebih mahal.

Prestasi ekonomi kedai roti mini

Mari kita beralih kepada petunjuk ekonomi utama yang akan membolehkan kita menentukan sejauh mana keuntungan menjalankan perniagaan ini di negara kita. Untuk melakukan ini, anda perlu mengira keuntungan kedai roti mini, dan kemudian mengetahui pulangan wang yang dilaburkan dalam perniagaan ini.

Untuk mengatur perniagaan, anda perlu:

lengkapkan semua dokumen dan peralatan pembelian - 50 ribu dolar;

membeli perabot - 1-2 ribu dolar;

membuat pembaikan minimum - 5 ribu ringgit

Semua kos sekali ialah $ 57,000.

Kos bulanan tetap termasuk:

sewa - $ 2,500;

Utiliti - $ 600;

gaji kakitangan - $ 4500;

perbelanjaan yang tidak dijangka - $ 400.

Akibatnya, semua perbelanjaan bulanan adalah 10 ribu ringgit. Usahawan yang berpengalaman mendakwa bahawa wang yang dilaburkan dikembalikan dalam satu setengah tahun, dan keuntungan perniagaan ini adalah dalam lingkungan 30-50%. Penunjuk ini sangat tinggi walaupun untuk keadaan ekonomi yang stabil dan pada masa ini sukar untuk mencari industri yang menunjukkan nilai keuntungan yang serupa. Menganalisis parameter rancangan perniagaan kedai roti mini sebenar dengan pengiraan terperinci, kita boleh menyimpulkan bahawa satu perusahaan kecil dalam satu setengah tahun akan mengembalikan semua wang yang dilaburkan, dan pada masa hadapan keuntungan stabil minimumnya ialah - 3- 4 ribu ringgit sebulan, tidak termasuk gaji pengurus syarikat.

Memulakan perniagaan makanan anda sendiri adalah tujuan yang mulia, kerana tubuh manusia direka sedemikian rupa sehingga ia perlu makan untuk mengekalkan fungsi pentingnya. Oleh itu, orang yang berdaya usaha terlebih dahulu memikirkan tentang memulakan perniagaan dalam bidang masakan. Destinasi popular ialah bakeri mini sebagai perniagaan.

Pertubuhan kecil swasta mendapat permintaan, dan ramai usahawan mengenakan harga yang agak tinggi untuk produk mereka: selalunya bukan untuk kualiti, tetapi untuk jenama. Selalunya, rasa dan ciri-ciri lain produk meninggalkan banyak yang diingini, oleh itu, apabila membuka hala tuju sedemikian dalam perniagaan, fikirkan sama ada anda boleh menyediakan produk dengan kualiti yang betul, sama ada anda bersedia untuk membuat pelaburan supaya perusahaan berfungsi sebagaimana mestinya.

Kedai roti ialah jenis perniagaan yang hebat di hampir mana-mana wilayah

Rancangan perniagaan bakeri

Dialah yang bertindak sebagai jenis dokumentasi utama sebelum memulakan sebarang aktiviti. Ramai bakal usahawan mengabaikan dokumen ini. Dengan bantuannya, anda boleh mengenal pasti matlamat utama, menangani definisi kekuatan dan kelemahan kes itu, serta menentukan kos kewangan, membuat analisis pasaran, pesaing. Pada akhir dokumentasi, adalah bernilai memberikan dua rancangan utama, mengikut mana peristiwa akan berkembang kemudiannya: positif dan negatif.

Membangunkan matlamat sentiasa menjadi komponen utama rancangan perniagaan dalam sebarang usaha. Anda boleh menandakan bukan sahaja penunjuk bahan, tetapi juga yang lain. Sesetengah usahawan memulakan perniagaan sedemikian kerana mereka tidak berpuas hati dengan kualiti produk yang ada di pasaran. Seseorang mencipta perniagaan dengan tujuan untuk membantu orang miskin, dalam apa jua keadaan, tidak perlu menetapkan had untuk bertindak hanya demi keuntungan.

Jadi, selepas menetapkan matlamat, anda perlu bermula di suatu tempat. Secara tradisinya, ini adalah pengiraan jumlah yang diperlukan untuk menjalankan aktiviti. Perkara utama di sini adalah untuk menulis segala-galanya ke butiran terkecil, supaya keadaan yang tidak diduga tidak timbul. Ini akan membantu kajian awal pasaran buruh, ciri-ciri hartanah yang dipajak untuk aktiviti komersial. Anda juga perlu berurusan dengan penentuan jumlah pengeluaran yang diperlukan untuk tempoh masa tertentu. Seterusnya, kita beralih ke peringkat seterusnya rancangan perniagaan bakeri.

Pemilihan bilik

Oleh kerana perlu menyediakan penempatan beberapa elemen dalam satu bilik, ia mesti dipilih dengan betul dan mempunyai kawasan yang diperlukan. Ia sepatutnya menempatkan sebuah bengkel, beberapa gudang dan premis untuk pekerja. Bahagian pentadbiran juga diberikan tempat tertentu - ini adalah pejabat akauntan, pengurus dan ketua.

Untuk kedai roti kecil: semua kedudukan ini boleh digabungkan menjadi satu. Faktor lain yang menentukan keistimewaan pilihan premis adalah tujuan membuka kedai roti. Jika ini adalah pertubuhan kecil yang hanya membakar roti segar, maka bilik dengan keluasan keseluruhan 100 meter persegi. m. Sebuah kilang yang besar akan memerlukan sesuatu yang lebih. Jika anda ingin membuka kedai berjenama di wilayah kedai roti mini, maka pastikan tiada pesaing berdekatan. Pada masa yang sama, kedai itu harus terletak bersebelahan dengan orang ramai, tidak jauh dari beberapa jenis pusat perniagaan, premis pejabat. Sebuah bilik purata akan berharga 300,000 rubel sebulan.

Ia adalah perlu untuk mengkaji segmen di mana anda merancang untuk membuka barisan pengeluaran. Pelan perniagaan bakeri dengan pengiraan kos menganggap penyertaan peribadi pencipta dalam projek itu, dan anda tidak seharusnya menyerahkan tanggungjawab ini kepada bahu lain atas dua sebab. Pertama, pendekatan terarah kendiri akan memberikan anda pengalaman yang luar biasa, dan kedua, anda secara peribadi akan melakukan yang lebih baik. Walaupun sesuatu tidak berjaya, anda hanya akan menyalahkan diri sendiri.

Pengambilan kakitangan

Untuk memulakan aktiviti anda, anda perlu mengupah kakitangan yang berkelayakan. Adalah lebih baik untuk memberi perhatian kepada pakar yang mempunyai pengalaman kerja sekurang-kurangnya beberapa bulan, kerana membakar roti adalah proses yang agak rumit dan sebahagiannya bermasalah. Jika pada mana-mana langkah kesilapan dibuat, ini menunjukkan bahawa membetulkan keadaan bukanlah mudah.

Bilangan orang yang anda perlukan dalam pengeluaran bergantung pada saiz perusahaan. Jika anda bercadang untuk menjalankan pengeluaran roti dan produk bakeri di kedai roti mini, maka anda memerlukan sekurang-kurangnya 1 pekerja untuk membakar dan 1 pengurus. Kedudukan kepala juga boleh digabungkan dengan peranannya.

Baca juga: Pengeluaran mini untuk perniagaan kecil

Anda tidak harus tergesa-gesa dalam kes ini hanya dengan matlamat bahawa perkara-perkara "pergi" secepat mungkin, ia akan menjadi perlu untuk mencari orang yang ingin membuat wang dan pada masa yang sama mempelajari sesuatu yang baru. Hanya selepas anda yakin dengan kecekapan mereka, anda boleh menawarkan gaji yang mencukupi untuk kerja mereka.

Catatan: syarat yang paling penting untuk pembuatan produk makanan ialah buku kebersihan. Dia mesti hadir, anda tidak boleh mengambil pekerja dengan penyakit.

peralatan

Memandangkan persoalan bagaimana membuka kedai roti dari awal, kami akan mempertimbangkan ciri-ciri peralatan yang perlu ada di dalamnya. Ia dibentangkan di pasaran oleh pengeluar asing, serta oleh unsur domestik. Untuk memilih unit yang diperlukan, perkhidmatan syarikat dari mana anda akan membeli peralatan mungkin diperlukan. Di samping itu, pakarnya sendiri mesti berurusan dengan penghantaran dan pemasangan ketuhar, meja, rak untuk menyimpan roti. Adalah baik untuk memastikan bahawa syarikat tertentu ini terlibat dalam perkhidmatan waranti unit: ini akan menjimatkan masa, wang dan saraf anda.

Pada dasarnya, memulakan kedai roti mini adalah mungkin walaupun dengan sedikit lebih daripada seratus ribu rubel. Ini adalah gabungan ketuhar termurah dan pengadun doh buatan Rusia, tetapi segala-galanya perlu dilakukan dengan tangan. Walau bagaimanapun, "permulaan" sedemikian adalah wajar apabila ia berkaitan dengan keperluan untuk membakar sehingga 200 kg sehari. Dalam keadaan keadaan pasaran, perusahaan sedemikian boleh menyediakan roti bukan sahaja untuk penempatan kecil, tetapi juga untuk dua atau tiga orang. Tetapi ketidaksempurnaan teknologi dalam satu kedai roti tidak dapat menjamin kualiti barangan bakar yang konsisten.

Jika kita bercakap tentang sejumlah besar produk dan rangkaian produk yang luas, jumlah pelaburan dalam pengeluaran tersebut meningkat dengan ketara. Salah satu projek terbaru syarikat Khleb Oborudovanie ialah kedai roti kecil dengan kafe di salah satu bandar utama Kazakhstan. Keinginan pemilik adalah 1000 kg produk setiap hari, tetapi pada peringkat pertama. Untuk melancarkan kedai roti, ia mengambil kira-kira 600,000 rubel pelaburan dalam peralatan, yang sepatutnya menyediakan pelbagai jenis utama - roti timah, roti, baguette, produk roti dan pai. Peringkat kedua adalah untuk memesan peralatan khusus - pembahagi dan peralatan untuk pastri puff.

Apabila memilih peralatan, faktor "harga pertama" telah lama menjadi hujah utama bagi pelanggan perniagaan bakeri mini. Kos untuk memasuki pasaran adalah sangat penting, terutamanya untuk "rangkaian kecil". Selalunya peralatan ini sangat berkualiti rendah, dengan sumber yang rendah dan kos operasi yang tinggi. Kedai roti sedemikian, sebagai peraturan, sentiasa diangkut dari satu premis yang disewa ke yang lain, dengan itu mengurangkan sumber peralatan yang sudah rendah.Kedai roti mini, dibina berdasarkan prinsip perniagaan seorang, dibentuk dengan cara yang berbeza sama sekali. Peralatan untuk kedai roti tersebut dipilih mengikut prinsip ketahanan-fungsi-harga. Perusahaan sedemikian mungkin memerlukan peralatan semula hanya dalam 15-20 tahun. pada masa yang sama kos operasi dan susut nilai adalah sangat rendah kerana hayat perkhidmatan peralatan yang panjang. Kebenaran biasanya ada di antara.

Jika anda membayangkan kedai roti sebagai seorang manusia, maka, sudah tentu, jantung kedai roti adalah ketuhar, rangka adalah penguli dan tukang roti adalah kepala." Seperti dalam badan, sumber jantung menjaminnya selama bertahun-tahun, dan di kedai roti, reka bentuk dan kebolehpercayaan ketuhar menjamin kejayaan. Dalam kes ini, bukan sahaja ketebalan logam atau "daya hidup" elektronik adalah penting untuk kejayaan, tetapi juga ketersediaan perkhidmatan dan alat ganti untuk keseluruhan kitaran hayat relau. Hari ini tidak lebih daripada 10-15 syarikat pembuatan boleh menjamin ini. Antaranya DENDA dari Slovenia, Cimav dari Itali, Irtysh dari Rusia.

Ujian doh berkualiti tinggi juga merupakan syarat asas untuk pengeluaran produk yang sangat baik, dan di sini, sayangnya, pengeluar domestik hampir tidak mempunyai apa-apa untuk ditawarkan kepada mereka yang ingin membuka kedai roti mini. Dalam segmen mesin menguli dengan beban dari 2 hingga 40 kg tepung, firma Itali adalah peneraju yang tidak dipertikaikan, tetapi kualitinya juga sangat berbeza. Harga juga tidak boleh menjadi penanda kebolehpercayaan, terdapat contoh teknologi yang dinilai terlalu tinggi.

Dalam segmen peralatan pemotong doh kecil, keadaan dengan peralatan domestik yang murah adalah lebih teruk. Industri kami masih mengabaikan bahagian pasaran ini, niche ini diduduki oleh pengeluar Eropah. Pengeluar kelas pertengahan yang paling popular ialah teknik MacPan Itali: pembahagi, pembulatkan, pelapis, dispenser, yang memberikan hasil yang sangat baik untuk wang yang agak sedikit. Mereka yang ingin membeli peralatan yang lebih serius boleh ditawarkan peralatan syarikat Belanda DAUB. Dalam kelasnya, peralatan ini boleh dikatakan tidak dapat ditandingi dalam kualiti, dan lebih-lebih lagi dari segi harga. Bukan tanpa sebab bahawa banyak penyelesaian teknologi syarikat ini telah menerima anugerah utama pameran antarabangsa utama.

Untuk meringkaskan, peralatan berikut diperlukan:

• mesin menguli doh - lakukan sendiri untuk masa yang lama, harga mesin sedemikian adalah dari 150,000 rubel;
• mesin penggulung doh - 20,000 rubel;
• kabinet untuk menaikkan doh, sebelum meneruskan terus ke proses membuat barangan bakar - 50,000 rubel;
• ketuhar pembakar - di dalamnya anda boleh membakar bukan sahaja roti, tetapi juga produk roti, kek. Kosnya ialah kira-kira 600,000 rubel;
• sistem penyejukan - dengan bantuannya produk roti boleh mengekalkan sifat makanan mereka untuk masa yang lama. Biasanya roti disejukkan sebelum dihiris;
• mesin pembungkusan - untuk kedai roti mini, pada peringkat pertama, ia adalah pilihan, tetapi dari masa ke masa anda perlu berhati-hati untuk membelinya;
• satu cara untuk menapis tepung - kosnya ialah 10,000 rubel;
• elemen tambahan peralatan profesional - rak, meja, tudung, borang, pisau dan elemen lain.