§1. රස සංවේදනයන්, ඒවායේ ගුණාංග

ඔහුගේ දෛනික ජීවිතයේ දී, පුද්ගලයෙකු බොහෝ විට රසය උල්ලංඝනය කිරීමක් (hypogeusia) වැනි එවැනි සිදුවීමකට මුහුණ දෙයි.

එය කෙටි කාලීන විය හැකිය (නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ අධික ලෙස උණුසුම් ආහාර ඔබේ මුඛයට දැමූ අතර, ඔබට ටික වේලාවක් රසය දැනෙන්නේ නැත) හෝ දිගු කාලීන විය හැකිය - මෙය මිනිස් සිරුරේ ගැඹුරු කැළඹීම්වල ප්‍රතිවිපාකයක් විය හැකිය. බරපතල රෝගයක රෝග ලක්ෂණ.

ICD-10 කේතය

R43 සුවඳ සහ රසය පිළිබඳ ආබාධ

රස කැළඹීමට හේතු

රෝගියාට කිසියම් නිෂ්පාදනයක රසය දැන ගැනීමට නොහැකි වූ විට එවැනි රෝග විනිශ්චයක් සිදු කරනු ලැබේ:

• හානිය රස අංකුරවලට බලපෑවේ නම්. වෛද්යවරුන් මෙම ව්යාධිවේදය ප්රවාහනය පාඩු වලට ආරෝපණය කරයි.
• ව්යාධිවේදය ප්රතිග්රාහක සෛල වලට හානි වී ඇත්නම්. වෛද්යවරුන් සංවේදී දුර්වලතා වර්ගීකරණය කරයි.
• අනුක්‍රමික ස්නායු ව්‍යාධි විද්‍යාව හෝ මධ්‍යම රස විශ්ලේෂක දෙපාර්තමේන්තුවේ ක්‍රියා විරහිත වීම නිසා ඇති වන රසයට හානි වීම. මෙම ව්යාධිවේදය ස්නායු වෙනස්කම් වලට හේතු විය හැක.

රසය උල්ලංඝනය වීමට හේතු මොනවාද:

• මුහුණේ ස්නායු, සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ අංශභාගය. මෙම ව්යාධිවේදය දිවේ කෙළවරේ රසය නැතිවීම, මුහුණේ මාංශ පේශි අංශභාගය මගින් සංලක්ෂිත වේ. මුහුණේ බලපෑමට ලක් වූ කොටස ශීත කළ, විකෘති වූ වෙස් මුහුණක් මෙන් පෙනේ. අංශභාගය වැඩි ලවණ හා ඉරීම ඇති කරයි, දිලිසෙන ක්රියාවලිය අපහසු වේ.
• Craniocerebral තුවාලය. කම්පනයේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හිස්කබලේ ස්නායුවේ අඛණ්ඩතාව පැහැදිලිවම කඩාකප්පල් විය. මෙම අවස්ථාවේ දී, රෝගියාට සංකීර්ණ රසකාරක සංයුති වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට අපහසු වන අතර, මූලික රසයන් (පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු සහ කටුක) සාමාන්යයෙන් රෝගියා විසින් වෙන්කර හඳුනා ගනී. මෙම ව්යාධිවේදයේ අනෙකුත් රෝග ලක්ෂණ වන්නේ නාසික කුහරයෙන් ලේ ගැලීම, ඔක්කාරය සහ කරකැවිල්ල, හිසරදය සහ දෘශ්යාබාධිත වීමයි.
• සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව. බොහෝ විට, මෙම පොදු රෝගය සුවඳ දැනීම අවහිර වීමත් සමඟ ඇත. තවද නාසෝෆරින්ක්ස් කලාපයේ ශෝථය, උෂ්ණත්වය, ජීව ශක්තිය අඩුවීම, මිරිස් සහ කැක්කුම, කැස්ස.
• මුඛ කුහරය තුළ පිළිකා. ගෙඩියක් සහිත මුඛ කුහරයේ තුවාල වලින් අඩක් පමණ දිවේ පශ්චාත් පාර්ශවීය කලාපයේ සිදු වන අතර එය බොහෝ විට රස අංකුර වල නෙරෝසිස් වලට තුඩු දෙයි. සහ ප්රතිඵලයක් ලෙස - රස කැළඹීමක්. මෙම රෝගය සමඟ, කථනය ද දුර්වල වේ, ආහාර හපන ක්‍රියාවලිය ගැටළු සහගත වේ, මුඛයෙන් පැතිරෙන අප්රසන්න ගන්ධයක් දිස් වේ.
• භූගෝලීය භාෂාව. මෙම පදය වෛද්‍යවරුන් විසින් නිර්මාණය කරන ලද්දේ දිවේ පැපිලා වල දැවිල්ල සඳහා වන අතර එය දිව ආවරණය කරන විවිධ හැඩයන්ගෙන් යුත් හයිපර්මික් ලප මගින් විදහා දක්වයි. පැල්ලම් රටාව භූගෝලීය සිතියමක් තරමක් සිහිපත් කරයි.
• කැන්ඩිඩියාසිස් හෝ තෙරපුම. මෙම රෝගය මුඛ කුහරයේ දිලීර ආසාදනයකින් විදහා දැක්වෙන අතර තාලයේ සහ දිවේ ක්‍රීම් සහ කිරි ලප පෙනුම මගින් ප්‍රකාශ වේ. රෝගියාට දැවෙන සංවේදීතාවයක් දැනේ, වේදනාකාරී සංවේදීතාවන් පෙනේ, රසය උල්ලංඝනය වීමක් ඇත.
• Sjogren's Syndrome. මෙම රෝගය ජානමය මූලයන් ඇත. එහි ප්‍රකාශනයේ රෝග ලක්ෂණ වන්නේ දහඩිය, ලවණ, ලැක්‍රිමල් වැනි ස්‍රාවය කරන ග්‍රන්ථි වල ක්‍රියාකාරිත්වයේ බාධාවන් ය. ලවණ පිටවීම අවහිර කිරීම මුඛ ශ්ලේෂ්මලයෙන් වියළීම, රස සංජානනය දුර්වල වීම සහ කුහරයේ වරින් වර ආසාදනය වීමට හේතු වේ. ඇසේ කෝනියා මත ද එවැනිම වියළි බවක් ඇතිවේ. මෙම රෝගයේ රෝග ලක්ෂණ ද නාසයෙන් ලේ ගැලීම, ඛේටය සහ ලැක්රිමල් ග්රන්ථිවල ප්රමාණය වැඩි වීම, වියළි කැස්ස, උගුරේ ඉදිමීම සහ අනෙකුත් අය ඇතුළත් වේ.
• උග්ර වෛරස් හෙපටයිටිස්. මෙම රෝගයේ වෙනත් රෝග ලක්ෂණ පෙන්නුම් කිරීමට පෙර ඇති රෝග ලක්ෂණය වන්නේ සෙංගමාලයයි. ඒ සමගම, ආඝ්රාණ සංජානනයේ වක්රයක් ඇත, ඔක්කාරය හා වමනය පෙනේ, ආහාර රුචිය, සාමාන්ය දුර්වලතාවය අතුරුදහන් වීම, මාංශ පේශි සහ හිසරදය, සන්ධි වේදනාව සහ අනෙකුත් අය වැඩි වේ.
• විකිරණ චිකිත්සාවේ ප්රතිවිපාක. මෙම භයානක රෝගයට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී බෙල්ලේ සහ හිසෙහි විකිරණ මාත්‍රාවක් ලබා ගැනීමෙන් රෝගියා ව්‍යාධි සහ සංකූලතා රාශියක් ද ලබා ගනී. ඒවායින් සමහරක් රස කැළඹීම්, වියළි මුඛය.
• තාලමික් සින්ඩ්‍රෝමය. මෙම ව්යාධිවේදය තලමස් වල සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වයේ වෙනස්කම් ඇති කරයි, එය බොහෝ විට රස සංජානනය විකෘති කිරීම වැනි උල්ලංඝනයක් ඇති කරයි. වර්ධනය වන රෝගයක් සහ සංඥා සීනුවෙහි මූලික සංඥාව වන්නේ අර්ධ වශයෙන් අංශභාගය සහ පෙනීම සැලකිය යුතු ලෙස අහිමි වීමත් සමග සමේ සංවේදීතාවයේ මතුපිට හා ගැඹුරු ප්රමාණවත් පාඩුවකි. අනාගතයේදී, සංවේදීතාව යථා තත්ත්වයට පත් විය හැකි අතර, අධි සංවේදීතාව දක්වා වර්ධනය විය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, වේදනාව.
• සින්ක් ඌනතාවය. රසායනාගාර අධ්‍යයනයන් බොහෝ විට පෙන්නුම් කරන්නේ රස කැළඹීම් ඇති රෝගීන්ට ශරීරයේ මෙම රසායනික මූලද්‍රව්‍යයේ හිඟයක් ඇති බවයි, එය හයිපොජූසියා වැළැක්වීමේ එහි වැදගත් කාර්යභාරය පෙන්නුම් කරයි. සින්ක් ඌනතාවය සුවඳ දැනීම අසාර්ථක වීමට හේතු වේ. රෝගියාට අප්රසන්න පිළිකුල් සහගත සුවඳක් පුදුම සුවඳක් ලෙස වටහා ගැනීමට පටන් ගත හැකිය. මූලද්‍රව්‍ය ඌනතාවයේ අනෙකුත් රෝග ලක්ෂණ වන්නේ හිසකෙස් ගැලවී යාම, නිය බිඳෙන සුළු බව වැඩි වීම සහ ප්ලීහාවේ සහ අක්මාවේ පරිමාමිතික විශාල වීමකි.
• විටමින් B12 නොමැතිකම. ශරීරයේ ඛනිජ ප්‍රමාණයේ මෙම නොවැදගත් අපගමනය හයිපොජියුසියා (රස කැළඹීම්) පමණක් නොව, ගඳ සුවඳ දැනීමේ අක්‍රමිකතා මෙන්ම බර අඩු කර ගැනීම, ඇනරෙක්සියා, දිව ශෝථය, චලනය සම්බන්ධීකරණය දුර්වල වීම, කෙටි බව වැනි දේ ඇති කළ හැකිය. හුස්ම සහ අනෙකුත්.
• ඖෂධ. බොහෝ ඖෂධ ඇත, ඒවා ලබා ගැනීමේ ක්රියාවලියේදී, රස මනාපයන් වෙනස් කිරීමට බලපායි. ඒවායින් සමහරක් නම්: පෙනිසිලින්, ඇම්පිසිලින්, කැප්ටොප්‍රිල්, ක්ලැරිට්‍රොමිසින්, ටෙට්‍රාසයික්ලයින් (ප්‍රතිජීවක), ෆීනයිටොයින්, කාබමසපයින් (ප්‍රතිදේහජනක), ක්ලෝමිප්‍රමයින්, ඇමිට්‍රිප්ටයිලයින්, නොට්‍රිප්ටයිලයින් (විෂාදනාශක), ලොරාටැඩින්, හෝර්ෆෙනිරමින්, කැප්‍රිනිට්‍රොග්‍රොග්ලිඩියා, කැප්‍රිනීඩොස්‍රොග්ලිඩියා, කැප්‍රිනිඩොස්‍රොග්ලිඩියා, ඖෂධ නයිෆෙඩිපයින් (ප්‍රති-හයිපර්ටෙන්ටිව් (පීඩනය), හෘද රෝග (හෘද)) සහ තවත් බොහෝ අය. ඒවායින් සිය ගණනක් ඇති අතර, ඔබ මෙම හෝ එම ඖෂධ ගැනීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, භාවිතය සහ අතුරු ආබාධ සඳහා උපදෙස් නැවත කියවිය යුතුය.
• කන් සැත්කම්. මෙම මෙහෙයුම වෘත්තීයමය නොවන ලෙස සිදු කිරීම හෝ ශරීරයේ කායික විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ සම්බන්ධව Hypogeusia වර්ධනය විය හැකිය.
• දිගුකාලීන දුම්පානය (විශේෂයෙන් නල දුම් පානය). නිකොටින් රස අංකුරවල අර්ධ ක්ෂය වීමට හෝ ඔවුන්ගේ කාර්යය විකෘති කිරීමට හේතු විය හැක.
• මුඛය, නාසය හෝ හිස තුවාල. ඕනෑම කම්පනයක් ප්රතිවිපාකවලින් පිරී ඇත. මෙම ප්රතිවිපාකවලින් එකක් රසය හා සුවඳ උල්ලංඝනය කිරීමක් විය හැකිය.
• කුඩා දරුවෙකු තුළ hypogeus සැක කෙරේ නම්, නිගමනවලට නොයන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, දරුවාට මෙම විශේෂිත නිෂ්පාදනය ආහාරයට ගැනීමට හෝ ආහාරයට ගැනීමට අවශ්ය නැති බව පෙනී යා හැකිය.

රස ආබාධයේ රෝග ලක්ෂණ

මෙම රෝගය පිළිබඳ වඩාත් සවිස්තරාත්මක දැනුමක් වෙත යාමට පෙර, පාරිභාෂිතය නිර්වචනය කරමු. සායනික අධ්‍යයනයන් මත පදනම්ව සහ රෝගීන්ගේ පැමිණිලි මත පදනම්ව, වෛද්‍යවරුන් රස කැළඹීම් වල රෝග ලක්ෂණ ඇතැම් කාණ්ඩවලට බෙදා හරිනු ලැබේ:

• Generalageusia යනු සරල මූලික රසයන් (පැණිරස, කටුක, ලුණු, ඇඹුල්) හඳුනාගැනීමේ ගැටලුවකි.
• Selective ageusia යනු ඇතැම් රසයන් හඳුනාගැනීමේ දුෂ්කරතාවයයි.
• Ageusia specific - ඇතැම් ද්‍රව්‍යවලට රසයෙහි සංවේදීතාව අඩු වීම.
• සාමාන්‍ය හයිපොජූසියා යනු රස සංවේදීතාව උල්ලංඝනය කිරීමකි, එය සියලුම ද්‍රව්‍ය සම්බන්ධයෙන් ප්‍රකාශ වේ.
• Selective hypogeusia යනු ඇතැම් ද්රව්ය වලට බලපාන රස ආබාධයකි.
• Dysgeusia - රස මනාපයන් තුළ විකෘති ප්රකාශනයන්. මෙය එක්කෝ යම් ද්‍රව්‍යයක වැරදි රස සංවේදනයකි (ඇඹුල් සහ තිත්ත රස බොහෝ විට ව්‍යාකූල වේ). නැතහොත් රසකාරක උත්තේජක නොමැති පසුබිමට එරෙහිව රුචි අරුචිකම් පිළිබඳ සංජානනය. Dysgeusia අර්ථකථන පදනම මත සහ කායික හෝ ව්යාධිවේදය මට්ටමේ ව්යාධිවේදය යන දෙකම වර්ධනය විය හැක.

ආකෘති පත්ර

සුවඳ සහ රසය පිළිබඳ හැඟීම දුර්වල වීම

විශේෂිත රෝගයක් සමඟ, රෝගියෙකුට රසය උල්ලංඝනය කිරීමක් පමණක් හෝ, ගඳ සුවඳ දැනීම උල්ලංඝනය කිරීමක් පමණක් හඳුනාගත් විට එය ඉතා කලාතුරකිනි. මෙය රීතියට තරමක් ව්‍යතිරේකයකි. බොහෝ විට, බොහෝ රෝග විනිශ්චය කරන ලද අවස්ථා වලදී, සුවඳ සහ රසය දුර්වල වීම අත්වැල් බැඳගනී. එමනිසා, රෝගියා රසය නැතිවීමක් ගැන පැමිණිලි කරන්නේ නම්, සහභාගී වන වෛද්යවරයා සුවඳ දැනීම ද පරීක්ෂා කළ යුතුය.

එවැනි අන්තර් සම්බන්ධිත උල්ලංඝනයක් කලාතුරකින් ආබාධිත තත්ත්වයට පත් කරයි, ජීවිතයට තර්ජනයක් නොවේ, නමුත් රසය හා සුවඳ උල්ලංඝනය කිරීම සමාජ ජීවිතයේ ගුණාත්මක භාවය බෙහෙවින් අඩු කළ හැකිය. බොහෝ විට, මෙම වෙනස්කම්, විශේෂයෙන් වයෝවෘද්ධ පුද්ගලයින් තුළ, උදාසීනත්වය, දුර්වල ආහාර රුචිය සහ අවසානයේ වෙහෙසට පත් විය හැක. ගඳ සුවඳ නැතිවීම අනතුරුදායක තත්ත්වයන්ට ද හේතු විය හැක. නිදසුනක් වශයෙන්, රෝගියාට ස්වභාවික වායුව සමඟ විශේෂයෙන් මිශ්‍ර කර ඇති සුවඳ (ඇරෝමැටික සුවඳ) දැනෙන්නේ නැත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය ඛේදවාචකයට තුඩු දිය හැකි ගෑස් කාන්දුවක් හඳුනා නොගනී.

එමනිසා, ප්රකාශිත රෝග ලක්ෂණ හානිකර නොවන බව ප්රකාශ කිරීමට පෙර, සහභාගී වන වෛද්යවරයා ගැඹුරු, පද්ධතිමය රෝග බැහැර කළ යුතුය. හයිපර්ස්මියාව (ගන්ධවලට සංවේදීතාව වැඩි වීම) ස්නායු රෝග වල එක් රෝග ලක්ෂණයක් ලෙස ද, ඩිසෝස්මියාව (ගන්ධය පිළිබඳ විකෘති හැඟීමක්) ද පෙන්නුම් කළ හැකි බැවින් - රෝගයේ බෝවන උත්පත්තිය සමඟ.

මිනිසුන් තුළ රසය පිළිබඳ ප්‍රමාණවත් සංජානනය සිදුවන්නේ, හඳුනාගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී, සියලුම ප්‍රතිග්‍රාහක කණ්ඩායම් ක්‍රියා කරන විට: මුහුණේ සහ ග්ලෝසොෆරින්ජියල් මෙන්ම සයාේනි ස්නායුවල ප්‍රතිග්‍රාහක. මෙම කණ්ඩායම් වලින් අවම වශයෙන් එක් කණ්ඩායමක්, හේතු නිසා, විභාගයෙන් ඉවත් වුවහොත්, පුද්ගලයා රසය උල්ලංඝනය කිරීමක් ලබා ගනී.

රස ප්‍රතිග්‍රාහක මුඛ කුහරයේ මතුපිට විසිරී ඇත: මේවා තාල, සහ දිව, ෆරින්ක්ස් සහ ෆරින්ක්ස් ය. ඔවුන් කෝපයට පත් වූ විට, ඔවුන් මොළයට සංඥාවක් යවන අතර දැනටමත් මොළයේ සෛල මෙම සංඥාව රසය ලෙස හඳුනා ගනී. සෑම ප්‍රතිග්‍රාහක කණ්ඩායමක්ම එක් මූලික රසයක් (ලුණු, කටුක, පැණිරස, ඇඹුල්) සඳහා "වගකිව යුතු" වන අතර, ඔවුන් එකට වැඩ කරන විට, රසයේ සූක්ෂ්මතා සහ සියුම් බව හඳුනා ගැනීමට හැකි වන්නේ සංකීර්ණ ආකාරයකින් පමණි.

රසය හා සුවඳ උල්ලංඝනය කිරීමේ ව්යාධිජනක නොවන ස්වභාවයේ හේතු නිසා, වෛද්යවරුන් විසින් වයසට සම්බන්ධ වෙනස්කම් (රස අංකුර සංඛ්යාව අඩුවීම), ශ්ලේෂ්මල පටලය වියළන දුම්පානය (රසය දියර මාධ්යයකින් වඩා හොඳින් හඳුනාගෙන ඇත) ඇතුළත් වේ.

රස ආබාධ හඳුනා ගැනීම

රෝග විනිශ්චය සමඟ ඉදිරියට යාමට පෙර, රෝගියාට නිෂ්පාදනයේ රසය තීරණය කිරීමට අපහසු වනවා පමණක් නොව, සුවඳ පිළිබඳ ව්යාධිවේදයකින් පෙළෙන විට නඩුව පැහැදිලිව කපා හැරීම අවශ්ය වේ.

පළමුවෙන්ම, විශේෂ ist යෙකු මුඛය පුරා රස සංවේදීතාව පරීක්ෂා කරයි, එහි ප්‍රකාශනයේ එළිපත්ත තීරණය කරයි. සිට්රික් අම්ලය (ඇඹුල්), මේස ලුණු (ලුණු), සීනි (පැණිරස) සහ ක්විනීන් හයිඩ්රොක්ලෝරයිඩ් (කටුක) වල රසය තීරණය කිරීම සඳහා රෝගියාගෙන් විමසනු ලැබේ. පරීක්ෂණ ප්රතිඵල සායනික පින්තූරය සහ තුවාලයේ පරිමාණය සෑදෙයි.

මුඛ කුහරයේ එක් එක් ප්‍රදේශවලට ද්‍රාවණයේ බිංදු කිහිපයක් යෙදීමෙන් ඇතැම් භාෂා කලාපවල සංවේදනවල ගුණාත්මක එළිපත්ත පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. රෝගියා ගිල දමමින් ඔහුගේ හැඟීම් බෙදා ගනී, නමුත් ලක්ෂණ එක් එක් වෙබ් අඩවිය සඳහා වෙන වෙනම ලබා දී ඇත.

අද වන විට, විද්‍යුත්මිතික වැනි පර්යේෂණ ක්‍රම දර්ශනය වී ඇත, නමුත් ඒවා සංජානනය පිළිබඳ ප්‍රමාණවත් තරම් පැහැදිලි විශ්වාසදායක චිත්‍රයක් පින්තාරු නොකරයි, එබැවින් රස කැළඹීම් හඳුනා ගැනීම පැරණි ක්‍රමයට සායනික රස පරීක්ෂණ මගින් සිදු කෙරේ.

සුවඳ පිළිබඳ ව්යාධිවේදය සම්බන්ධයෙන් මෙන්, රස කැළඹීමකදී, මේ මොහොතේ, සංවේදී, ප්රවාහනය හෝ ස්නායු ස්වභාවයේ හේතු වර්ගීකරණය කළ හැකි නිශ්චිත ක්රම නොමැත. ස්නායු ආබාධයේ හේතුව වඩාත් නිශ්චිතව තීරණය කිරීමට වෛද්යවරයාට හැකිවීම සඳහා, තුවාලයේ ස්ථානය හැකි තරම් නිවැරදිව ස්ථානගත කිරීම අවශ්ය වේ. රෝගියාගේ Anamnesis ද සහභාගී වන වෛද්යවරයා සඳහා වැදගත් තොරතුරු සපයයි. ජානමය වශයෙන් සම්ප්රේෂණය වන අන්තරාසර්ග රෝග බැහැර කිරීම අවශ්ය වේ.

රෝගියා වෙනත් රෝගයකට ප්‍රතිකාර කරන්නේ නම් ඖෂධවල අතුරු ආබාධ පිළිබඳව සොයා බැලීම අවශ්‍ය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ප්‍රතිකාර කරන වෛද්‍යවරයා එම ක්‍රියාවෙහි වෙනත් drug ෂධයක් නියම කරනු ඇත, නැතහොත් පළමු එකෙහි මාත්‍රාව වෙනස් කරයි.

පරිගණක ටොමොග්රැෆි ද සිදු කරනු ලැබේ. එය sinuses සහ medulla තත්ත්වය පිළිබඳ සායනික චිත්රයක් ලබා දෙනු ඇත. පද්ධතිමය රෝග ඇතිවීම බැහැර කිරීම හෝ තහවුරු කිරීම අවශ්ය වේ. මුඛ කුහරයේ රෝග විනිශ්චය රසය උල්ලංඝනය කිරීමට හේතු විය හැකි දේශීය හේතු (රෝග) තීරණය කිරීමට උපකාරී වනු ඇත: ලවණ ග්‍රන්ථිවල ක්‍රියාකාරිත්වයේ අක්‍රමිකතා, ඔටිටිස් මාධ්‍ය, ඉහළ හකු දත් වල ප්‍රොස්ටෙටික්ස් සහ වෙනත් ය.

මොළයේ මොළයේ කම්පනය, හිස සහ බෙල්ලේ කලාපයේ ලේසර් විකිරණය, මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන් හා හිස්කබලේ ස්නායු ආශ්රිත රෝග ඇති රෝගියෙකුගේ පැමිණීම ගැන වෛද්යවරයා උනන්දු වෙයි.

සහභාගී වන වෛද්යවරයා ද රස ආබාධ පෙනුම සමග රෝගය, තුවාල හෝ ශල්යකර්මයේ ආරම්භයේ කාල නිර්ණය ස්ථාපිත කරයි. රෝගියාට විෂ සහිත රසායනික ද්‍රව්‍ය සමඟ සම්බන්ධතා තිබේද යන්න තේරුම් ගැනීම අවශ්‍යද?

කාන්තාවන් තුළ වැදගත් තොරතුරු වන්නේ ආර්තවහරණය හෝ මෑත කාලීන ගැබ්ගැනීම් ආරම්භයයි.

රසායනාගාර පරීක්ෂණ ද සිදු කරනු ලැබේ. රෝගියාගේ ශරීරයේ බෝවන තුවාල හෝ අසාත්මික ස්වභාවයේ ප්‍රකාශනයන් තිබේද යන්න, රක්තහීනතාවය, රුධිරයේ සීනි මට්ටම (දියවැඩියා රෝගය) තිබේද යන්න පිළිතුරක් ලබා දීමට ඔවුන්ට (විස්තරාත්මක රුධිර පරීක්ෂණයක්) හැකියාව ඇත. විශේෂ පරීක්ෂණ සිදු කිරීමෙන් අක්මාව හෝ වකුගඩු ව්යාධිවේදය හඳුනා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. ආදිය

කිසියම් සැකයක් තිබේ නම්, සහභාගී වන වෛද්යවරයා පටු ලෙස අවධානය යොමු කළ විශේෂඥයෙකු සමඟ උපදේශනය සඳහා ඔහුගේ රෝගියා යොමු කරයි: ඔටොලරිනොලොජිස්ට්, දන්ත වෛද්යවරයෙකු, අන්තරාසර්ග විද්යාඥයා, ස්නායු විශේෂඥයෙකු, ආදිය. කම්පන සහගත මොළයේ තුවාලයක් ඇති විට, රෝගියා එක්ස් කිරණවලට මෙන්ම හිසෙහි සීටී හෝ එම්ආර්අයි වලට භාජනය වන අතර එමඟින් හිස්කබලේ ස්නායු වල අභ්‍යන්තර වෙනස්කම් හෝ ආබාධ හඳුනා ගැනීමට උපකාරී වේ.

රසය උල්ලංඝනය කිරීම සඳහා පැහැදිලි හේතු සොයාගත නොහැකි නම්, දෙවන රෝග විනිශ්චය සති දෙක හතරකට පසුව සිදු කරනු ලැබේ.

රස ආබාධ ප්රතිකාර

පළමුවෙන්ම, රස ආබාධයකට ප්‍රතිකාර කිරීම යනු එය සිදුවීමට හේතුව ඉවත් කිරීමයි, එනම්, එය මෙම ව්යාධිවේදයට තුඩු දුන් රෝගය අත් අඩංගුවට ගැනීමට හෝ සම්පූර්ණයෙන් තුරන් කිරීමට හේතු වන පියවර මාලාවකි.

ප්‍රතිකාර ආරම්භ කළ හැක්කේ වෛද්‍යවරයා රස කැළඹීම් හඳුනා ගැනීමෙන් පසුව නොව, මෙම ව්යාධිවේදයේ මූලාශ්රය සහ හේතුව සම්පූර්ණයෙන්ම තහවුරු කිරීමෙන් පසුවය.

රස කැළඹීමට හේතුව රෝගියා ප්‍රතිකාර අතරතුර ගන්නා drug ෂධයක් නම්, සහභාගී වන වෛද්‍යවරයා, රෝගියාගේ පැමිණිලි වලින් පසුව, එම drug ෂධය එකම කණ්ඩායමේ වෙනත් කෙනෙකුට වෙනස් කරයි, නැතහොත් පළමු මාත්‍රාව වෙනස් කරයි. එය ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට නොහැකි නම්.

ඕනෑම අවස්ථාවක, ගැටළුව පවතින අතර එය තවමත් විසඳා නොමැති නම් හෝ ස්රාවයේ සංයුතිය වෙනස් වී ඇත්නම්, කෘතිම ලවණ ආරෝපණය වේ.

• "හයිපොසාලික්ස්"

මෙම ඖෂධීය නිෂ්පාදනය මුඛ කුහරය මොයිස්චරයිසින් කිරීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ, එය සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ අර්ධ වශයෙන් පැන නගින රස කැළඹීම් යථා තත්ත්වයට පත් කරනු ඇත.

රෝගියා වාඩි වී හෝ සිටගෙන සිටියදී විසඳුම මුඛය තුළට ඉසිනු ලැබේ. වෛද්ය ඉසින විකල්ප වශයෙන් එක් හෝ වෙනත් කම්මුලක අභ්යන්තරයට යොමු කෙරේ. ඉසීම තනි මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් සිදු කෙරේ. දිනපතා පුනරාවර්තන සංඛ්යාව හය සිට අට වතාවක් වේ. කාල රාමුව සීමිත නොවේ, නමුත් අවශ්ය පරිදි ඉසිනු ලැබේ - රෝගියා වියළි මුඛය දැනෙන්නට පටන් ගනී නම්. මෙම ඖෂධය විෂ සහිත නොවේ, එය ගර්භනී කාන්තාවන් සහ කුඩා දරුවන් විසින් ආරක්ෂිතව භාවිතා කළ හැකිය, කිරිදීම සඳහා ප්රතිවිරෝධතා නොමැත.

ගැටලුවේ මූලාශ්රය බැක්ටීරියා සහ දිලීර රෝග නම්, එවැනි රෝගියෙකුට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා වන ප්රොටෝකෝලය හානිකර ව්යාධිජනක වෘක්ෂලතා වලට බාධා කළ හැකි ඖෂධ වලින් සමන්විත වේ.

• එරිත්රොමිසින්

ඖෂධයේ දෛනික මාත්රාව:

• මාස තුනකට අඩු අලුත උපන් බිළිඳුන් සඳහා - 20-40 mg;
• මාස හතරේ සිට අවුරුදු 18 දක්වා ළදරුවන් - දරුවාගේ බර කිලෝග්‍රෑමයකට 30-50 mg (මාත්‍රා දෙකේ සිට හතර දක්වා);
• වයස අවුරුදු 14 - 250 - 500 mg (එක් වරක්) සීමාව පසු කළ වැඩිහිටියන් සහ නව යොවුන් වියේ දී, පැය 6 කට පෙර නැවත නැවත ලබා ගැනීම, දෛනික මාත්‍රාව ග්‍රෑම් 1-2 දක්වා වැඩි කළ හැකි අතර, රෝගයේ දරුණු ස්වරූපය, ග්රෑම් 4 දක්වා.

මෙම ඖෂධය ගන්නා විට, සමහර අතුරු ආබාධ ඇති විය හැක: ඔක්කාරය, වමනය, dysbiosis සහ පාචනය, ආබාධිත අක්මාව සහ අග්න්යාශයේ ක්රියාකාරිත්වය සහ අනෙකුත් අය. මෙම drug ෂධය මවි කිරි කාලය තුළ තහනම් කර ඇත, මන්ද එය මව්කිරි වලට හොඳින් විනිවිද යන අතර ඒ සමඟ අලුත උපන් බිළිඳෙකුගේ ශරීරයට ඇතුළු විය හැකිය. ඖෂධයේ කොටසක් වන ද්රව්ය වලට අධි සංවේදීතාව මෙන්ම.

• කැප්ටොප්රිල්

රස කැළඹීමට හේතුව වකුගඩු ක්‍රියාකාරිත්වයේ අක්‍රියතාවයක් නම්, වෛද්‍යවරයා විසින් දෛනික මාත්‍රාව (රෝගයේ දරුණු නොවන ආකාරයක් සඳහා) 75-100 mg නියම කරයි. රෝගයේ වඩාත් දරුණු ප්‍රකාශනයන් සමඟ, දෛනික මාත්‍රාව මුලින් 12.5-25 mg දක්වා අඩු වන අතර, ටික වේලාවකට පසුව පමණක් සහභාගී වන වෛද්‍යවරයා ක්‍රමයෙන් drug ෂධයේ ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමට පටන් ගනී. වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා, වෛද්යවරයා විසින් මාත්රාව 6.25 mg සිට තනි තනිව තෝරා ගනු ලබන අතර, එය මෙම මට්ටමේ තබා ගැනීමට උත්සාහ කිරීම අවශ්ය වේ. පිළිගැනීම දිනකට දෙවරක් සිදු කෙරේ.

ඖෂධය සෑදෙන සංරචක එකක් හෝ වැඩි ගණනකට නොඉවසීමක් මෙන්ම අක්මාව හා වකුගඩු වල ප්රකාශිත ආබාධ සමඟ මෙම ඖෂධය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ඉතා ප්රවේශමෙන්, වෛද්යවරයෙකුගේ අධීක්ෂණය යටතේ පමණක්, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග ඇති පුද්ගලයින් වෙත රැගෙන යන්න. වයස අවුරුදු 18 ට අඩු ළමුන් සඳහා මෙන්ම ගර්භනී සහ කිරි දෙන මව්වරුන් සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.

• මෙතිසිලින්

නැතහොත් විද්‍යාත්මක නාමය වන්නේ මෙතිසිලින් සෝඩියම් ලුණු ය. එය නියම කරනු ලබන්නේ අභ්‍යන්තර මාංශ පේශි වලින් පමණි.

ඖෂධයේ විසඳුමක් භාවිතයට පෙර වහාම සකස් කර ඇත. ඉඳිකටුවක් හරහා මෙතිසිලින් ග්‍රෑම් 1.0 ක් සහිත බෝතලයක, එන්නත් සඳහා විශේෂ ජලය මිලි ලීටර් 1.5 ක් හෝ නොවොකේන් 0.5% විසඳුමක් හෝ සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්‍රාවණයක් එන්නත් කරනු ලැබේ.

වැඩිහිටියන්ට සෑම පැය හතරකට හෝ හයකට වරක් එන්නත් කරනු ලැබේ. රෝගයේ දරුණු ප්රකාශනයන්හිදී, ඖෂධයේ මාත්රාව ග්රෑම් එකක් සිට ග්රෑම් දෙකක් දක්වා වැඩි කළ හැක.

ළදරුවන් සඳහා (මාස 3 දක්වා), දෛනික මාත්රාව ග්රෑම් 0.5 කි.

වයස අවුරුදු 12 ට අඩු ළමුන් සහ යෞවනයන් සඳහා, මෙම drug ෂධය දරුවාගේ බර කිලෝග්‍රෑමයකට ආරෝපණය කර ඇත - ග්‍රෑම් 0.025. එන්නත් පැය හයකට පසුව සිදු කෙරේ.

12 වන වසර ඉක්මවා ඇති ළමුන් - සෑම පැය හයකට වරක් මෙතිසිලින් සෝඩියම් ලුණු ද්‍රාවණයක 0.75-1.0 ග්රෑම් හෝ වැඩිහිටියන්ගේ මාත්‍රාව.

ප්රතිකාර ක්රමය රෝගයේ බරපතලකම අනුව නියම කරනු ලැබේ.

පෙනිසිලින් වලට තනි පුද්ගල නොඉවසීමකින් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට මෙම drug ෂධය භාවිතය සීමා කරන්න.

• ඇම්පිසිලින්

මෙම ඖෂධය ආහාර සම්බන්ධ නොවේ. එක් වරක් වැඩිහිටියෙකුට ග්‍රෑම් 0.5 ක් ගත හැකි අතර දෛනික මාත්‍රාව ග්‍රෑම් 2-3 කින් දැක්විය හැකිය. වයස අවුරුදු හතරට අඩු ළදරුවන් සඳහා, දෛනික මාත්‍රාව දරුවාගේ බර කිලෝග්‍රෑමයකට ගණනය කරනු ලබන අතර එය 100 - 150 mg වේ (එය මාත්‍රා හතරේ සිට හය දක්වා බෙදා ඇත). ඇතුළත් වීමේ පා course මාලාව තනි පුද්ගලයෙකි, සහභාගී වන වෛද්‍යවරයා විසින් නියම කරනු ලබන අතර සති 1 සිට 3 දක්වා පවතී.

අතුරු ආබාධ සම්බන්ධයෙන් මෙම drug ෂධය තරමක් ද්‍රෝහී ය: ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව (ගැස්ට්රයිටිස් උග්රවීම), ස්ටෝමැටිටිස්, ඩිස්බියෝසිස්, පාචනය, වමනය සමඟ ඔක්කාරය, දහඩිය, උදර වේදනාව සහ තවත් බොහෝ අය. මෙම ඖෂධය වයස අවුරුදු තුනට අඩු දරුවන්ට contraindicated; ඖෂධයේ සංඝටක සඳහා වැඩි සංවේදීතාවයක් සහිතව, ගර්භනී කාන්තාවන් සහ මව්කිරි දෙන මව්වරුන්.

රෝගයට ප්‍රතිරෝධය දැක්වීම සඳහා රෝගියාගේ ශරීරය තල්ලු කිරීම සඳහා ප්‍රතිශක්තිකරණ උත්තේජක ද එවැනි රෝගීන්ට නියම කරනු ලැබේ.

• ප්රතිශක්තිකරණ

නිවාගත් ජලය කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ ද්‍රාවණය තනුක කිරීමෙන් භාවිතයට පෙර වහාම විසඳුම පිළියෙළ කරනු ලැබේ. මාත්‍රාව තනි පුද්ගල වන අතර එක් එක් වයස් සඳහා ගණනය කෙරේ. එය අභ්යන්තරව, දිනකට තුන් වරක් ගනු ලැබේ.

• අවුරුදු එක සිට හය දක්වා ළදරුවන් සඳහා - විසඳුම මිලි ලීටර් 1 කි.
• අවුරුදු 6 සිට 12 දක්වා යෞවනයන් සඳහා - 1.5 ml.
• දැනටමත් වයස අවුරුදු 12 ට වැඩි වැඩිහිටියන් සහ යෞවනයන් - 2.5 ml.

Medicine ෂධය ටැබ්ලට් ආකාරයෙන් ද ගත හැකිය:

• අවුරුදු එක සිට හතර දක්වා ළදරුවන්. එක් ටැබ්ලට් එකක් පොඩි කරන්න, කුඩා ජල පරිමාවකින් තනුක කරන්න.
• වයස අවුරුදු හතරේ සිට හය දක්වා ළදරුවන් - එක් ටැබ්ලට් එකක් දිනකට 1 සිට 2 වතාවක්.
• වයස අවුරුදු හය සිට 12 දක්වා යෞවනයන් සඳහා - එක් ටැබ්ලට් එකක්, දිනකට මාත්රා එකක් හෝ තුනක්.
• වයස අවුරුදු 12 ට වැඩි වැඩිහිටියන් හා නව යොවුන් වියේ - එක් ටැබ්ලට් එකක් දිනකට මාත්‍රා තුන හතරක්.

ප්රතිකාර ක්රමය අවම වශයෙන් සතියක්, නමුත් අටකට වඩා වැඩි නොවේ.

ප්‍රතිශක්තිකරණ භාවිතය සඳහා contraindicated ඇත: වයස අවුරුදු 1 ට අඩු ළමුන් (විසඳුමක් ගන්නා විට) සහ අවුරුදු හතරක් දක්වා (ටැබ්ලට් ගන්නා විට), drug ෂධයේ සංරචක වලට මෙන්ම ඇස්ටරේසී පවුලේ ශාකවලට අධි සංවේදීතාව. ; ක්ෂය රෝගය සමඟ; ලියුකේමියාව; HIV ආසාදන සහ වෙනත් අය.

• ටිමලින්

අභ්‍යන්තර මාංශ පේශි ලෙස හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. එන්නත් කිරීමට පෙර වහාම විසඳුම සකස් කර ඇත: එක් කුප්පියක පරිමාව සමස්ථානික සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්රාවණය 1 - 2 ml සමග තනුක කර ඇත. සම්පූර්ණ විසුරුවා හැරීම තෙක් මිශ්රණය සොලවනු ලැබේ.

ඖෂධය පරිපාලනය කරනු ලැබේ:

• අවුරුද්දක් දක්වා කුඩා දරුවෙකුට - 5 - 20 mg. දිනපතා.
• අවුරුදු 1 සිට 3 දක්වා ළදරුවෙකු - දවස පුරා 2 mg.
• අවුරුදු හතරේ සිට හය දක්වා පෙර පාසල් දරුවෙකු - 3 mg.
• වයස අවුරුදු 7 සිට 14 දක්වා යෞවනයෙකුට - 5 mg.
• වැඩිහිටි - දිනකට 5-20 mg. සාමාන්ය ප්රතිකාර පාඨමාලාව 30 - 100 mg වේ.

ඇතුළත් වීමේ කාලය දින තුනේ සිට දහය දක්වා වේ. අවශ්ය නම්, මාසයකට පසු ප්රතිකාරය නැවත නැවතත් කළ හැක.

මෙම ඖෂධය එහි සංරචක සඳහා තනි පුද්ගල නොඉවසීම හැර, විශේෂ ප්රතිවිරෝධතා නොමැත.

රසය උල්ලංඝනය වීමට හේතුව ශරීරයේ සින්ක් ඌනතාවයක් නම්, රෝගියාට බොහෝ විට සින්ක් සකස් කිරීම පමණක් පානය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, සින්ක්ටරල්.

• සින්ක්ටරල්

හපන හෝ බෙදීම නොකළ යුතු ටැබ්ලට්. වැඩිහිටියන් සඳහා, දිනකට තුන් වරක් ආහාර වේලකට පැයකට පෙර හෝ ආහාර ගැනීමෙන් පැය දෙකකට පසුව ගත යුතුය. ක්‍රමයෙන්, රසය යථා තත්ත්වයට පත් වන විට, මාත්‍රාව දිනකට එක් ටැබ්ලටයක් දක්වා අඩු කළ හැකිය. වයස අවුරුදු හතරට වැඩි ළමුන් සඳහා, මාත්රාව දිනකට ටැබ්ලට් එකකි. මෙම ඖෂධය සඳහා ප්රායෝගිකව ප්රතිවිරෝධතා නොමැත, ඖෂධය සෑදෙන සංරචක වලට අධි සංවේදීතාව හැර.

රස සංජානනය නැතිවීමට හේතුව දුම්පානය බව පෙනී ගියහොත්, ඔබට එක් දෙයක් ඉරා දැමීමට සිදුවනු ඇත: එක්කෝ දුම් පානය කර රස සතුටක් දැනෙන්නේ නැත, නැතහොත් දුම්පානය නතර කර “ජීවිතයේ රසය” නැවත ලබා ගන්න.

රෝග නිවාරණය

රස කැළඹීමට හේතුව උත්පත්තියෙන් හා බරපතලකමෙන් වෙනස් වන රෝග විශාල ප්‍රමාණයක් විය හැකි නම් වැළැක්වීමේ පියවර තීරණය කිරීම තරමක් අපහසුය. එහෙත්, රස කැළඹීම් වළක්වා ගත හැකිය.

• සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් මෙහෙයවීම. නිදසුනක් වශයෙන්, දුම්පානය හෝ මත්පැන් රස ආබාධ සඳහා එක් හේතුවක් විය හැකිය.
• පරිභෝජනය කරන කුළුබඩු ප්රමාණය සහ විවිධත්වය වැඩි කිරීම. ප්රතිග්රාහක උපකරණවල විශිෂ්ට පුහුණුව.

පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව ගැන අමතක නොකරන්න:

• උදේ සහ සවස දත් මදින්න.
• දත් බුරුසු සහ දන්තාලේප නිවැරදිව තෝරා ගත යුතුය.
• එක් එක් ආහාර වේලෙන් පසු මුඛය සේදීම, එය ඉවත් නොකළහොත් කුණු වීමට පටන් ගනී, ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා සාරවත් පසක් නිර්මාණය කරයි.
• කෑමට පෙර පමණක් නොව, වැසිකිළිය භාවිතා කිරීමෙන් පසුව සහ වීදියෙන් නිවසට පැමිණීමෙන් පසු ඔබේ අත් සේදීම අවශ්ය වේ.
• දන්ත වෛද්යවරයා වෙත වැළැක්වීමේ චාරිකා. මුඛ කුහරයේ සම්පූර්ණ සනීපාරක්ෂාව බෝවන හා දිලීර රෝග වලට එරෙහි සටනේ හොඳ බාධකයකි.
• ආහාරය සමබරව සමතුලිත විය යුතුය. එය ප්රමාණවත් තරම් ඛනිජ සහ විටමින් අඩංගු විය යුතුය.
• අවශ්ය නම්, වෛද්යවරයාගේ බෙහෙත් වට්ටෝරුව අනුව, සින්ක් සහ යකඩ සූදානම ලබා ගැනීම අවශ්ය වේ.
• රෝගය හටගෙන තිබේ නම්, එය "පසුපස දාහකය මත තැබීමෙන් තොරව" ප්රතිකාර කළ යුතු අතර, පාඨමාලාව අවසානය දක්වා සිදු කළ යුතු අතර, එමගින් රස කැළඹීමට හේතු වන සියලු හේතු ඉවත් කරයි.

අනාවැකිය

රස ආබාධයකට ප්‍රතිකාර කිරීම යනු, පළමුවෙන්ම, රෝගය නැවැත්වීම හෝ මෙම ව්යාධිවේදය ඇති කළ රෝගය සම්පූර්ණයෙන්ම යථා තත්ත්වයට පත් වන තෙක් ප්රතිකාර කිරීමයි. රසය උල්ලංඝනය කිරීමේ පුරෝකථනය ද මෙම උල්ලංඝනය අවුස්සන රෝගයට ලබා දිය හැකි පුරෝකථනය මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

රසවත් දේවල් නිරීක්ෂණය වී ඇති අතර, තිත්ත රසයක් ඇති ආහාර අනුභව කිරීමට සතුටු වන අය, මේද ආහාර එම සතුටෙන් පරිභෝජනය කරන බව පෙනේ. මෙය අතිරේක පවුම් අත්පත් කර ගැනීමටත්, පසුව, ධමනි සිහින් වීම සහ අනෙකුත් විවිධ රෝග වලටත්, අනෙක් අතට, රසය උල්ලංඝනය කිරීමට හේතු විය හැක.

බොහෝ කාන්තාවන්, ජීවිතයේ දී, මිහිරි දත් (මෙය ඔවුන්ගේ ජානමය නැඹුරුතාවයක්) ඇති අතර, මෙම ජානය දෙගුණයක් වේ. එමනිසා, ඔවුන්ගේ රසකාරක තලය පොහොසත් වන අතර, ඔවුන්ට පහසුවෙන් නාද දුසිම් ගනනක් සහ පැණිරස අඩක් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. පැණි දත් ඇති අය මේදය සහිත ආහාරවලට ඇලුම් කරන්නේ අඩු නිසා හෘදයාබාධ, ආඝාත වැනි රෝගවලට ගොදුරු වීමේ ඉඩකඩ අඩුයි.

එක් හෝ තවත් මට්ටමකට, රස කැළඹීම් අපගේ ජීවිතයේ තරමක් පොදු සංසිද්ධියකි. එය කෙටි කාලයකට, සමහර ගෘහස්ථ හේතූන් මත පැන නැගිය හැකිය, නැතහොත් එය දිගු කලක් ඔබ සමඟ "මිතුරන්" විය හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක, තත්වය එහි ගමන් මගට ගැනීමට ඉඩ නොතබන්න සහ එය බැහැර නොකරන්න. සියල්ලට පසු, මෙය, සම්මතයෙන් සුළු අපගමනය, බරපතල රෝගාබාධයක රෝග ලක්ෂණ වලින් එකක් විය හැකිය. තවද එය රඳා පවතින්නේ වෛද්‍යවරුන්ට කෙතරම් ඉක්මනින් රෝගය හඳුනාගෙන එයට ප්‍රතිකාර කිරීම ආරම්භ කළ හැකිද යන්න මත පමණි. ඔබ ගැන සැලකිලිමත් වන්න සහ ඔබේ සෞඛ්‍යය ගැන වැඩි අවධානයක් යොමු කරන්න - සියල්ලට පසු, මෙය ඔබ සතුව ඇති වටිනාම හා වටිනා දෙයයි!

රසවත් දෙයක් අනුභව කිරීමට ඇති ආශාව ගැන නොදන්නේ කවුද? කවුරුහරි රසකැවිලි වලට කැමතියි, යමෙක් ඇඹුල් වලට මනාප ලබා දෙයි, සමහර අයට ලුණු හෝ කුළුබඩු පිරිනමයි.

පර්යේෂකයන් තර්ක කරන්නේ ආහාර පමණක් නොව, එහි රසය ශරීරයට දැවැන්ත ප්රතිලාභ ලබා දෙන අතර සුව කිරීමේ බලපෑමක් ඇති බවයි.

රස අංකුර, ඒවා මොනවාද?

මෙම ආහාර ඇබ්බැහිවීම් රඳා පවතින්නේ කුමක් ද යන්න පැහැදිලි කිරීම සමහර විට ඉතා අපහසු වේ. විද්‍යාව මේ සඳහා නියැලී සිටින අතර රසය හා රස අංකුරවල භෞතික විද්‍යාව අධ්‍යයනය කරන නව දිශාවක් පවා දර්ශනය වී ඇත - රස චිකිත්සාව.

දිවේ ප්‍රතිග්‍රාහක, මිනිස් දිවේ, ෆරින්ක්ස්, තාලයේ, ටොන්සිලයේ බිත්ති මත පිහිටා ඇති අතර රසය වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට අපට උපකාරී වේ. ග්ලෝසෝෆරින්ජියල්, මුහුණේ සහ අනෙකුත් ස්නායු වල තන්තු ඔස්සේ ප්‍රතිග්‍රාහක වලින් ලැබෙන තොරතුරු මස්තිෂ්ක බාහිකයට සම්ප්‍රේෂණය වන අතර එහි විශේෂිත රසයක් පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති වේ.

රස අංකුර යනු බල්බවල ඇති විශේෂ සෛල වන අතර බල්බ රස අංකුර තුළ පවතී. පැපිලේ දිවේ මතුපිට රේඛාවක් ඇත.

නමුත් රස සෛල ද ෆරින්ක්ස්, ටොන්සිල වල බිත්ති මත පිහිටා ඇති අතර අප ගන්නා ආහාරවල සියලු සුන්දරත්වය අපට දැනීමට උපකාරී වේ.

රස අංකුරවලින් පමණක් නොව, ආඝ්රාණය, තාපය, ස්පර්ශය සහ ස්නායු වලින් මොළයට ලැබෙන තොරතුරු රසය පිළිබඳ සම්පූර්ණ චිත්රයක් ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

රෝගාබාධවලදී, නාසික තදබදය සහ ආහාරවල රසය විකෘති වී ඇති විට, එය අපට සම්පූර්ණයෙන්ම රසයෙන් තොර බව ඔබ නැවත නැවතත් දැක ඇති.

දත් නොමැතිව රසය පිළිබඳ සංජානනය සම්පූර්ණ නොවේ, දත්වල මුල්වල ස්නායු අවසානය, පීඩන සංවේදක වැනි ආහාරවල දෘඪතාව සහ ව්‍යුහය පිළිබඳ තොරතුරු මොළයට සම්ප්‍රේෂණය කරයි.

දන්ත වෛද්‍යවරුන් පවසන්නේ දත් සමඟ ස්නායු අවසානය ඉවත් කළහොත් ආහාරවල රසය පිළිබඳ සංවේදනය වෙනස් වන බවයි.

ශරීර උෂ්ණත්වය අංශක 38 ට වඩා වැඩි නම් හෝ ඊට පටහැනිව ඉතා අඩු නම් රස අංකුර හොඳින් වටහා නොගනී හෝ ආහාරවල රසය විකෘති නොකරයි. විවිධ ආහාර සංයෝජන බොහෝ විට රසය පිළිබඳ සංජානනය වෙනස් කරයි.

චීස් වල බලපෑමෙන් වයින්වල රසය වැඩි වේ යැයි කියමු. ඔබ වයින් උගුරකට පෙර පැණිරස දෙයක් අනුභව කළේ නම්, ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම අනපේක්ෂිත රස සංවේදනයන් අත්විඳිය හැකිය.

මුඛයේ සහ දිවේ ශ්ලේෂ්මල පටලය නිතර පිළිස්සීමෙන්, පුද්ගලයෙකු අධික ලෙස උණුසුම් ආහාර ගන්නා විට සහ රසායනික පිළිස්සුම් වලින්, මත්පැන් හෝ ඇල්කොහොල් සමාන මාත්‍රාවක් ගන්නා විට රසය පිළිබඳ සංජානනය ද දුර්වල වේ.

රස අංකුර සෞඛ්‍ය සම්පන්නව තබා ගැනීම සඳහා, දරුවන්ට අධික කුළුබඩු, උණුසුම්, කුළුබඩු සහිත ආහාර ලබා දීම වෛද්‍යවරු නිර්දේශ නොකරයි, විශේෂයෙන් ආහාර ආකලනවලින් පුරවා ඇති අතර, එහි බලපෑම යටතේ රස සංවේදනයන් උල්ලංඝනය විය හැකිය.

රස ප්‍රතිග්‍රාහක ක්‍රියා කරන්නේ වියළි ද්‍රව්‍ය දිය කර රස අංකුර සක්‍රීය කරන කෙල ඇති විට පමණි, ඊට අමතරව, කෙල ආහාර සුන්බුන් සෝදා හරිමින් නව රස සංවේදන සඳහා දිව සූදානම් කරයි.

නමුත් කෙල වල වැදගත්ම කාර්යය වන්නේ එය අම්ල බන්ධනය කර රස අංකුර ඒවාට අහිතකර බලපෑම් වලින් ආරක්ෂා කිරීමයි.

රස ප්රධාන වර්ග

සාම්ප්‍රදායිකව, ප්‍රධාන රස හතරක් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම සිරිතක් විය: කටුක, පැණිරස, ඇඹුල් සහ ලුණු, ඔබට පින්තූරයේ දැකිය හැකිය.

විශේෂිත රසයක් හඳුනා ගන්නා ප්‍රතිග්‍රාහක කණ්ඩායම් වශයෙන් පිහිටා ඇති බව විශ්වාස කෙරිණි, එබැවින් දිවේ කෙළවරේ පැණිරසයි, පැති ඇඹුල් ...

නවීන ක්‍රියාකාරී සහ අණුක දත්ත පෙන්නුම් කරන්නේ ප්‍රතිග්‍රාහක දිවේ මුළු මතුපිටම බෙදා හරින බවයි, ඝනත්වයෙන් පමණක් වෙනස් වේ.

මෙම දත්ත මත පදනම්ව, ඉහත "භාෂා සිතියම" දෝෂ සහිත යල් පැන ගිය නිරූපණයක් බව අපට විශ්වාසයෙන් කිව හැකිය.

මොකක්ද උමාමි. 20 වන ශතවර්ෂයේදී, අග්නිදිග ආසියාවේ, ඇමරිකාවේ සහ යුරෝපයේ රටවල, ආහාරවල රසය වෙනස් කරන නම ලැබුණු ආහාර ආකලන නිෂ්පාදනය සම්බන්ධයෙන්, ඔවුන් නව රසයක් නිකුත් කිරීමට පටන් ගත්හ - උමාමි.

උමාමි යනු පස්වන රසය ලෙස සැලකෙන මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් වල රසයයි. ප්‍රවීණයන් එය විවිධ ආකාරවලින් පැහැදිලි කරයි, සමහරු තර්ක කරන්නේ එය මස් සුප් හොද්දට සමාන බවත් තවත් සමහරු එය කහට රසකාරක රසයක් ඇති බවත්ය.

මිහිරි රසය සීනිවල බලපෑම යටතේ දැනෙන අතර, එය මුදු මොළොක් බව සහ ගෞරවය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, ශරීරයේ එහි ඌනතාවය කාංසාව ඇති කරයි.

ඇඹුල් රස ආහාරවල අකාබනික හා කාබනික අම්ලවල අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී, එය විශ්වාසය හා තෘප්තිය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දෙයි. මෙම රසය නොමැතිකම කෝපය හා කෝපය ඇති කරයි.

ලුණු රස අකාබනික අයන පැවතීම හේතුවෙන්, එය පූර්ණත්වයේ සහ සන්සුන් භාවයේ ආශ්‍ර ඇති කරයි, එය නොමැතිකම අභ්‍යන්තර භීතිය ජනනය කරයි.

තිත්ත රස ඇල්කලෝයිඩ් තිබීම නිසා එය ආදරය හා ප්‍රීතිය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර එය නොමැතිකම විනාශයට හේතු වේ.

තියුණු රසය තීරනාත්මක බව ඇති කරයි, ශරීරයේ එහි හිඟකම දුක වර්ධනය කරයි.

එවැනි කරුණු ද සිත්ගන්නා සුළුය, අපගේ දිව ලැයිස්තුගත කර ඇති රසයන්ගෙන් අවම වශයෙන් මිහිරි රසය රසයි. එය තීරණය කිරීම සඳහා, සීනි සාන්ද්‍රණය 1: 200 ඉක්මවිය යුතුය, ලුණු සඳහා 1: 400, අම්ලය සඳහා 1: 130,000, තිත්තකම සඳහා 1: 2,000,000. නමුත් ද්‍රව්‍යයක රසය තීරණය කිරීම සඳහා එය විසුරුවා හැරිය යුතුය, ශරීරයේ මෙම ක්‍රියාකාරිත්වය කෙළ මගින් සිදු කරනු ලැබේ.

නමුත් නැඟෙනහිර, ප්රතිග්රාහක සංවේදනයන් හයක් දිගු කාලයක් තිස්සේ පිළිගෙන ඇත. ඔවුන්ගේ තිත්ත රසය තවත් කොටස් දෙකකට බෙදා ඇත. එය චීනය වැනි සම්පූර්ණයෙන්ම කටුක ලෙස කැපී පෙනේ (අපි බොහෝ විට පිපිඤ්ඤා කටුක යැයි කියමු) සහ අබ, ගම්මිරිස්, රාබු ඇතුළත් තියුණු ය.

නවීන විශේෂඥයින් වඩාත් පුළුල් වර්ගීකරණයක් ඉදිරිපත් කරයි. ලැයිස්තුගත කර ඇති ඒවාට අමතරව, ඔවුන් මින්ට්, ටාට්, ලෝහමය, ක්ෂාරීය සහ මේදය හා ජලයෙහි රසය පවා විමෝචනය කරයි, නමුත් මෙතෙක් මෙය නිල නොවන ය.

මේදයේ රසය මෑතකදී ජපන් ජාතිකයින් විසින් සොයා ගන්නා ලදී, මීයන් ඔවුන්ගේ රස අංකුර සමඟ ලිපිඩ හොඳින් හඳුනා ගන්නා බව සොයා ගත්හ.

සිත්ගන්නා කරුණක් නම්, මිනිස් භාෂාවේ තිත්ත රසය තීරණය කරන ප්‍රතිග්‍රාහක 30 කට වඩා ඇති නමුත් පැණිරස සඳහා ඇත්තේ එකක් පමණක් වන අතර උමාමි සඳහා ඇත්තේ එකක් පමණි. සමස්තයක් වශයෙන් අපේ භාෂාවේ රස ප්‍රතිග්‍රාහක 10,000 ක් පමණ ඇත!

රස මිශ්ර කිරීම

රස සංවේදනයන් පිරිසිදු හා මිශ්ර වේ. දිව ප්‍රතිග්‍රාහකයන්ට තිත්ත රසය එකම ආකාරයකින් දැනේ, එහි සම්භවයේ ඉතිහාසය කුමක් වුවත්, එහි බලපෑම පමණක් අවධාරණය කෙරේ - දුර්වල හෝ ශක්තිමත්. එමනිසා, අපි කිසි විටෙකත් පැණිරස, කටුක හෝ ලුණු වර්ග කිහිපයක් ගැන කතා නොකරමු. රසයේ දීප්තිය හෝ එහි වියැකී යාම අපට හොඳින් දැනේ. මෙහි දී අවධාරණය කිරීම වැදගත් වන්නේ මේස ලුණු පමණක් සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු රසයක් ඇති අතර අනෙකුත් ලුණු රසයන් තීව්රතාවයෙන් වෙනස් වන බවයි.

පිරිසිදු රස කිහිපයක් මිශ්‍ර වුවහොත් මිශ්‍ර රසයන් ලැබේ. එවිට අපගේ ප්‍රතිග්‍රාහකයන් කැමති හෝ ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට හේතු වන විවිධ සංවේදනයන් ලබා ගනී. රසය පිළිබඳ සංජානනය මිනිස් ජීවිතයේ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි, නව රසකාරක වර්ණවලින් එය පොහොසත් කරයි.

රස චිකිත්සාව යනු ඉතා ප්‍රසන්න ප්‍රතිකාර වර්ගයකි, එහිදී ඔබට ප්‍රතිකාරය ඔබ විසින්ම නියම කළ හැකිය, මන්ද එය නිශ්චිත අරමුණක් ඇතිව වුවද එය ආහාර වේලක් පමණි.

• ලිපියේ ඉතිරි කොටස කියවන්න:

හිතවත් පාඨක ඔබට නිවන් සුව!

☀ ☀ ☀

බ්ලොග් ලිපි අන්තර්ජාලයේ විවෘත මූලාශ්රවලින් පින්තූර භාවිතා කරයි. ඔබ හදිසියේම, ඔබේ කතෘගේ ඡායාරූපය දුටුවහොත්, පෝරමය හරහා ඒ ගැන බ්ලොග් සංස්කාරකවරයාට දන්වන්න. ඡායාරූපය ඉවත් කරනු ලැබේ, නැතහොත් ඔබේ සම්පතට සබැඳියක් තබනු ඇත. තේරුම් ගත්තාට ස්තුතියි!

Kotova I.B., Kanarkevich O.S.

රසය සහ සංජානනය පිළිබඳ මනෝවිද්යාව

අද වන විට විදේශීය හා දේශීය මනෝවිද්‍යාව පිළිබඳ අධ්‍යයනයන් සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය, එය මිනිස් ජීවිතයේ රසකාරක සංවේදනයන්ගේ භූමිකාව සහ පරිණත විඥානයක් ගොඩනැගීමට හෙළි කරයි. මේ අතර, රසවත් සංවේදනයන් පිළිබඳ අත්පත් කරගත් අත්දැකීම් සෑම විටම ජීවන සන්දර්භය තුළ "ක්‍රියා කරයි" සහ මිනිස් හැසිරීම් සහ ජීවන ආධාර සංවිධානය කිරීමට බලපායි. දුර්වල රසවින්දන අත්දැකීම් පුද්ගලයෙකුගේ විඥානය පටු කරන අතර, ආහාර රසවින්දනයෙන් ජීවිතය "ආලෝකය" නොකරයි. "හැඟෙන" පුද්ගලයෙකු තම ජීවිතය වඩාත් ඵලදායී ලෙස සංවිධානය කරන අතර විවිධත්වය හා අලංකාරය ගෙන එයි, වඩාත් ක්රියාකාරී වේ. ආහාරයේ සෞන්දර්යය අපගේ ආත්මිකත්වයට පත් කරයි, පුද්ගලයෙකු වඩාත් සංකීර්ණ හා සංස්කෘතික කරයි. ආහාර සංස්කෘතිය බුද්ධිමත් පුද්ගලයෙකුගේ එක් නිර්ණායකයක් ලෙස සැලකිය හැකිය, එය ඔහුගේ ජීවිතයට ස්වභාවික හා සම්පූර්ණ වටිනාකමක් ලබා දෙයි.

පුද්ගලයෙකු ලෙස සමස්තයක් ලෙස පුද්ගලයෙකුගේ වර්ධනයේ සන්දර්භයෙන් පරිබාහිරව සලකා බැලිය නොහැකි, පෝෂණය ශරීරයේ තත්වයට සහ ශාරීරික ක්‍රියාකාරිත්වයට, ශාරීරික විඥානය ඇතුළු මානව විඥානයේ මට්ටමට බලපාන බව කෙනෙකුට නොසලකා හැරිය නොහැක. රසවත් හා සාධාරණ පෝෂණය මනෝවිද්‍යාත්මක සැනසීම, පාරිසරික සමතුලිතතාවය සහ ආයු අපේක්ෂාව, චිත්තවේගීය ස්වරය, මනෝවිද්‍යාත්මක සංහිඳියාව සපයන අතර පටක පුනර්ජනනීය ක්‍රියාවලිය සහ ප්‍රශස්ත බලශක්ති ක්‍රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා පූර්ව අවශ්‍යතාවයකි.

රස සංවේදනයන් පුද්ගලයෙකුගේ ශාරීරික හා මානසික තත්ත්වය කෙරෙහි සවිඥානක හා අවිඥානක බලපෑමක් ඇති කරයි. රසවින්දනය පිළිබඳ මනෝවිද්‍යාව සහ ගැස්ට්‍රොනොමි පිළිබඳ දර්ශනය විද්‍යාත්මක පරාවර්තනයෙන් බැහැර විය. ඔවුන් පිළිබඳ දුර්ලභ තොරතුරු 1890 දී මොස්කව්හි ප්රකාශයට පත් කරන ලද P. Mantegazza "Physiology of Pleasure" පොතෙන් ලබාගත හැකිය. එහි දී, කතුවරයා රස විඳීමේ සතුට පිළිබඳ විශ්ලේෂණාත්මක සටහනක් ලබා දීමට උත්සාහ කරන අතර "රස දැනීමේ සතුට මත පදනම් වූ සමහර විනෝදාස්වාදයන් ගැන සහ ආහාර අවශෝෂණය කිරීමේ මහා කර්තව්‍යයේ රසකැවිලි වල භෞතික විද්‍යාව ගැන" පැවසීමට උත්සාහ කරයි.

P. Mantegazza පෙන්වා දීමට උත්සාහ කළේ “... රසකාරක සංවේදනයන්ට ඔවුන්ගේම තනුවක් සහ සංහිඳියාවක් ඇති බවයි: මුඛ කුහරය තුළ එකම කොටසකින් නිපදවන සියලුම ස්පර්ශක රසකාරක සංවේදනයන් එක් පොදු රසකාරක එකඟතාවයකට කාණ්ඩගත කර ඇත, i.e. සුසංයෝගී දෙයකට. මේ අතර, ගිලීම පිළිබඳ පලා යන හැඟීම, ඊළඟ හැඟීම සමඟ සංයෝජනය වී, තනු නිර්මාණය කරයි. විවිධත්වය පැමිණෙන්නේ මෙම හැඟීම් සමජාතීයද, උපාධියෙන් පමණක් වෙනස්ද, නැතහොත් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ගුණාංග වලින් සමන්විතද යන්නයි. කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම ගැන සාකච්ඡා කරන විද්‍යාවක් ලෙස ආමාශ විද්‍යාවේ පළමු කොටස පදනම් වන්නේ ද්‍රව්‍යයේ රුචිකත්වයේ එකඟතාවය මත ය. මෙම විද්‍යාවේ අවසාන, ප්‍රධාන කොටස ගොඩනඟා ඇත්තේ රස තනු මත වන අතර, ඔවුන් අතර ඇති කෑම වර්ග සහ වයින් එකිනෙකා සමඟ සංයෝජනය කිරීම ගැන සලකයි. ” මෙයින් ඔහු නිගමනය කරන්නේ "හොඳ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් යනු සංහිඳියාවෙන් හා තනුවලින් සමන්විත වූත් රස පිළිබඳ වෙනස් කළ නොහැකි නීති මත පදනම් වූත්, ගණිතමය වශයෙන් වාගේ නිර්වචනය කර, සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පියෙකුගේ ප්‍රතිභාව විසින් එහි පරිපූර්ණත්වයේ උච්චස්ථානයට ගෙන එන ලද ප්‍රසංගයක් බවයි."

සිත් ඇදගන්නාසුළු වන්නේ මානසික වර්ගවල පුද්ගලයන් සමඟ රස මනාපයන් අතර ඇති සම්බන්ධය පිළිබඳව P. Mantegazza ගේ සිතුවිලි ය. ඔහු අවධාරනය කරන්නේ “... සහජ බුද්ධියෙන් පෙළඹෙන මිනිසුන් කරුණාවන්ත ය, නමුත් ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි සංයුතිය ගැන කල්තියා සිතන අය, බොහෝ දුරට, ඔවුන් දැනටමත් නිවැරදි කළ නොහැකි ආත්මවාදීන් ය. ප්‍රණීතභාවය සහ කෑදරකම බොහෝ විට අඳුරු සහ සුළුපටු සිතුවිලි සහ හැඟීම් රටාවක් සමඟ අත්වැල් බැඳගනී.

රස සංවේදනයන් පිළිබඳ පුළුල් හා අද්භූත ක්ෂේත්‍රය අවබෝධ කර ගැනීමේ උත්සාහයක් ලෙස, P. Mantegazza පැවසුවේ, රසවින්දනයේ ප්‍රභවය ආහාරයේ උෂ්ණත්වය, මුඛයේ ඇති ආහාරවල දියර හෝ ඝනත්වය, එහි සුවඳ, රස පුරුදු බවයි. ඇතැම් පුද්ගලයන්, පුද්ගලික දෘෂ්ටිවාදය, ආදිය. රසයේ සංවේදනයන් සමඟ, සීතල උණුසුමට වඩා වැඩි සතුටක් ලබා දෙන බව ඔහු සැලකුවේ භෞතික විද්‍යාත්මක නීතියක් ලෙසයි. මෙයින් නිගමනය වූයේ එකම ආහාර හෝ එකම පානය උෂ්ණත්වයේ වෙනසක් සමඟ එහි රස අගය වෙනස් කළ හැකි බවත්, පානය කිරීමේ ප්‍රසන්න සංවේදනය ඝන ආහාර මගින් නිපදවන සතුටට වඩා බෙහෙවින් අඩු දුෂ්කර, මුදු මොළොක් හා ක්ෂණික බවත්ය.

වාසනාවකට මෙන්, P. Mantegazza පවසන පරිදි, ශරීරයට සිදුවන හානිය සඳහා වන්දි ලබා දෙන ආහාර සම්බන්ධයෙන් සෑම කෙනෙකුම පාහේ ඔවුන්ගේ රුචි අරුචිකම්වලට එකඟ වන අතර සිල්ලර වෙළඳසැල් අතර ආරවුල් සැලකිලිමත් වන්නේ සුඛෝපභෝගී ආහාර උපාංග පමණි. එමනිසා, බෙල්ලන්, ගොළුබෙල්ලන්, කේවියර් හෝ wormwood සෑම තැනකම ඔවුන්ගේ රසිකයින් සහ සතුරන් සිටියද, පුද්ගලයෙකුට අවශ්‍ය අවශ්‍යතාවයක් නොවේ. ධාන්‍ය පැලෑටි වල කන්, ඊට පටහැනිව, ශාකභක්‍ෂක සතුන්ගේ මස් මෙන්, පුද්ගලයෙකු ලොව පුරා ඔහුගේ සියලුම සංක්‍රමණ වලදී ඔහු සමඟ පැමිණේ. මෙම පුරුද්ද ඕෂනියාවේ වැසියන්ට කුහුඹුවන් ගිල දැමීමට ආශාවක් ලබා දෙයි, චීන ජාතිකයන් - ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම කුරුලු කූඩුවල ඇලෙන සුළු බව, ෆ්ලොරිඩාවේ ඇමරිකානුවන් - සුනඛ මස් සඳහා [ibid, p. 70-71].

ආහාර භුක්ති විඳීම පුද්ගලයෙකුගේ සෘජු ජීව ශක්තිය සමඟ, ඔහුගේ ශාරීරික අවශ්‍යතා සහ හැකියාවන් සමඟ, ශාරීරික විඥානය වර්ධනය කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. ආහාර පුද්ගලයෙකුට ප්රසන්න, සෞඛ්ය සම්පන්න අත්දැකීමක් ලබා දෙයි. ආහාර පුද්ගලයෙකුට වර්තමාන ලෝකයේ ජීවත් වීමට උපකාරී වේ, මිත්‍යාවන් සහ මනඃකල්පිතයන් නොවේ. ඔහුගේ හැඟීම් සමඟ සම්බන්ධතා පුද්ගලයෙකුට ඔහුගේ "I" හි විවිධ සංරචක පිළිගැනීමට, බොහෝ විට අන්තර්ගතයේ ධ්රැවීය, ඔහුගේ ස්වභාවය තේරුම් ගැනීමට සහ ඔහුගේ අභිමතය පරිදි ඔහුගේ ජීවිතයේ දිශාව තීරණය කිරීමට උපකාර කරයි. රසය ශරීරයේ දැනුවත්භාවය සහ ජීවන තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර භෞතික හා අධ්‍යාත්මික අතර පරතරය පියවා ගැනීමට උපකාරී වේ.

රසැති ආහාරයක් ඇති දැඩි කිරීමට දායක වන්නේ ආහාර සංස්කෘතියයි. රස සංවේදනයන් සහ සංජානනය පුද්ගලයෙකුට ඉතා වැදගත් වේ. ආපනශාලා අංශයේ විශේෂඥයින්ට රස සංවේදනයන් සහ සංජානන පිළිබඳ විද්‍යාත්මක අදහස් තිබිය යුතුය, ඒවායේ ස්වභාවය සහ ක්‍රියාකාරිත්වය, සුවඳ සමඟ සම්බන්ධතාවය, රස සංවේදීතාව සහ එහි සීමාවන්, වයසට අදාළ වෙනස්කම්, අනුවර්තනය, රස උත්තේජකවල අන්තර්ක්‍රියාකාරිත්වය, රස මනාපයන්ගේ මූලාරම්භය, ඔවුන්ගේ වරණීය තේරීම, සංස්කෘතික සම්ප්‍රදායන් සහ පුරුදු සමඟ සම්බන්ධතා, ගැස්ට්‍රොනොමික් මනාපයන් සමඟ, රස උත්තේජක ශක්තිමත් කිරීම සහ මර්දනය කිරීම, රසකාරක අකමැත්ත ඇතිවීම, රසකාරක සංවේදීතාවයේ විෂමතා සහ එයට හේතු යනාදිය.

සෑම පුද්ගලයෙකුටම රසය පිළිබඳ සංජානනය පිළිබඳ තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. ළමුන් තුළ, ඔහු නොගැලපෙන අතර, එබැවින් ඔහුගේ සියලු ලක්ෂණ නොමේරූ බවේ සලකුණ දරයි. නමුත් ළමයින්, අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂයන් හරහා හඳුනා ගැනීමට ඉගෙන ගනී

සුවඳ සහ රසකාරක සංවේදනයන්, කුමන ආහාර තෝරාගත යුතුද, ඔවුන් වඩාත් කැමති එකක්, i.e. ඔවුන්ට සමබර ආහාර වේලක් තෝරා ගැනීමට හැකි වන අතර නියමිත වේලාවට ඔවුන්ට අවශ්‍ය ආහාර වෙත මාරු වේ. ආහාර ගැනීමේ රටාවන් පිළිබඳ අදහස්වල ප්‍රධාන පරිවර්තකයන් වන බැවින්, දරුවන් තුළ ආහාර ගැනීමේ ක්‍රියාවලිය හැකි තරම් ධනාත්මක ලෙස ඉදිරියට යන බවට දෙමාපියන් වග බලා ගත යුතුය.

ආහාර වේල තීරණය කිරීම, ආහාර ගැනීම පිළිබඳ ආකල්ප ගොඩනැගීම වැඩිහිටියන් මත ය. මෙම ආහාර ගැනීමේ චාරිත්රය දරුවෙකුගේ පෞද්ගලික අත්දැකීමේ පළමු එකකි. ඔහුගේ චිත්තවේගීය ස්වරය ආහාර සඳහා දරුවාගේ ආකල්පය පමණක් නොව, බාහිර ලෝකය හා සමීප පරිසරය කෙරෙහි දක්වන ආකල්පය ද සාදයි.

දරුවෙකුගේ ආහාර වේල ඔහුගේ පවුල් බැඳීම් හඳුනාගැනීමේ ආරම්භයයි. ආහාර ගන්නා මොහොතේදී, දරුවා පවුල සහ එයට සම්බන්ධ වීම පිළිබඳ සම්පූර්ණ රූපයක් සාදයි. ආහාර වේල යනු දරුවෙකුට කෘතඥතාවයෙන් හා මානසිකව ආරක්ෂිත බවක් දැනීමට ඉගෙන ගන්නා විට විපාක දෙන කාලයකි. ක්රමානුකූලව, ආහාර ගැනීම දරුවා සහ දෙමාපියන් යන දෙදෙනාම සහභාගී වන ජීවිතයේ වැදගත් සිදුවීමක් බවට පත්වේ. ආහාර ගන්නා අතරතුර දරුවාට "මනෝවිද්‍යාත්මක පහර දීම" හොඳ මනෝචිකිත්සක බලපෑමක් ඇති කරයි.

මිනිසුන් තුළ රසය සහ සුවඳ දැනීම අතර ක්රියාකාරී සම්බන්ධයක් ඇති බව දන්නා කරුණකි. එබැවින්, ඔවුන් ඒකාබද්ධ සංවේදී අත්දැකීමක මූලාශ්රය වේ. සුවඳ දැනීම පිරිහීම පිරිහීමට හා රසය නැතිවීමට පවා හේතු වේ.

රස සංවේදනයන් ඇතිවන්නේ රස අංකුර රසායනික ද්‍රව්‍ය මගින් උත්තේජනය වූ විටය. සාපේක්ෂව අඩු අණුක බරක් ඇති ද්‍රාව්‍ය රසායනික ද්‍රව්‍යවලට නිරාවරණය වන විට ඒවා මිනිසුන් තුළ සිදු වේ. රස සංවේදනයන් ඒවායේ සාන්ද්‍රණය මත රඳා පවතින බැවින් විශේෂිත ද්‍රව්‍යයක රසය තීරණය කිරීම සැමවිටම කළ නොහැක.

සුවඳ සහ රසය යන දෙකම රසායනික සංවේදීතාවයන් වේ. ඔවුන් අතර ඇති අත්යවශ්ය වෙනස්කම් දුරස්ථ රසායනික ද්රව්යවලට නිරාවරණය වන විට සුවඳ දැනීම සිදු වේ, i.e. දුරස්ථ ප්‍රතිග්‍රාහක වෙත යොමු වන අතර, රසකාරක සංවේදනයන් සඳහා, ප්‍රතිග්‍රාහකයක් සමඟ රසායනික ද්‍රව්‍යයක සෘජු සම්බන්ධතා අවශ්‍ය වේ.

ආහාර ආඝ්‍රාණය කිරීමේ ක්‍රියාව අනිවාර්ය වන අතර බොහෝ විට සිහිසුන් වේ. සෑම දිනකම පුද්ගලයෙකු හුස්ම සහ පිටකිරීම් 20,000 ක් දක්වා කරන අතර එමඟින් ඔහුට විවිධ සුවඳ ගෙන එයි. ආඝ්‍රාණ ප්‍රතිග්‍රාහක යනු ශරීරයේ අභ්‍යන්තරයේ, නාසික කුහරයේ මුදුනේ පිහිටි ආඝ්‍රාණ එපිටිලියම් හි පිහිටි ප්‍රතිග්‍රාහක සෛල මිලියන 5 ක කුඩා මිටියකි.

ගන්ධ ප්‍රතිග්‍රාහක සෛල තෝරා බේරා ගන්ධයට ප්‍රතිචාර දක්වන අතර ක්ෂණිකව මොළයට සම්ප්‍රේෂණය වේ. සුවඳ දැනීම සඳහා මෙම ප්‍රතිග්‍රාහක වෙත ළඟා වීමට සුවඳ රැගෙන යන අණු අවශ්‍ය වේ. නාසික කුහරය තුළ ඇති ප්‍රතිග්‍රාහක සෛල, ආඝ්‍රාණ ස්නායුව සෑදෙන අක්ෂීය තන්තු හරහා මොළයේ ඉදිරිපස පහළ කොටසේ පිහිටා ඇති ආඝ්‍රාණ බල්බයට සංඥා යවයි. එතැන් සිට, තාවකාලික තලයේ ඇති ආඝ්‍රාණ බාහිකයට මෙන්ම පහළ මොළයේ විවිධ කොටස්වලට, විශේෂයෙන් මතකය සහ හැඟීම් සමඟ සම්බන්ධ වූ ලිම්බික් පද්ධතියේ එක් එක් කොටස් වෙත සංඥා යවනු ලැබේ. ආඝ්‍රාණ ආදාන ලබා ගන්නා ව්‍යුහයන් අතර ඇමිග්ඩලා, හිපොකැම්පස්, පිරිෆෝම් බාහිකය (කාලික කොටස්වල පාදය) සහ හයිපොතලමස් ඇතුළත් වේ. ආඝ්‍රාණ ආදාන සංඥාවට ප්‍රතිචාර දක්වන නියෝකෝටික කලාපය සහ පාර්ශ්වික පශ්චාත් කක්ෂීය ඉදිරිපස බාහිකයේ කලාපය ටනාබේ සහ සම සේවකයින් විසින් සොයා ගන්නා ලදී.

ප්‍රාථමික ගන්ධයන් හඳුනාගෙන ඒවා වර්ගීකරණය කිරීමට විද්‍යාඥයන් නැවත නැවතත් උත්සාහ කර ඇත. ආඝ්‍රාණ උත්තේජක යනු ජලයේ හෝ මේදයේ ද්‍රාව්‍ය වන වාෂ්පශීලී වායු අණු වේ. යම් ද්‍රව්‍යයක වාෂ්පශීලී බව වැඩි වන තරමට ගඳ සුවඳ වැඩි වන බව සොයා ගන්නා ලදී. නමුත් මෙහිදී ද වැදගත් ව්‍යතිරේක කිහිපයක් හමු විය. ගන්ධය ගන්ධය සහිත ද්‍රව්‍යවල අණු වල ගුණ ගණනාවක් මත රඳා පවතින බව සොයා ගන්නා ලදී: හැඩය, කම්පන සංඛ්‍යාතය, ආඝ්‍රාණ ප්‍රතිග්‍රාහක හරහා ගමන් කිරීමේ වේගය. ගන්ධයේ සංජානනීය ශක්තිය අනුවර්තනය වීමෙන් සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. දුර්ගන්ධය වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි වීම සඳහා කෙටි නිරාවරණ කාලයක් ප්‍රමාණවත් වේ.

ආහාරවල සුවඳ සහ රසය සැමවිටම සම්බන්ධ වේ: ආහාරයේ සුවඳ අඩු කිරීමෙන් ඔබට එහි ආකර්ෂණය අඩු කළ හැකිය.

රසය සහ සුවඳ ආහාර සොයා ගැනීම සහ තෝරා ගැනීම සඳහා තනි පද්ධතියක් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකිය. ආහාර රුචිය වර්ධනය කිරීමේදී දර්ශනය ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අපි ආහාරවල රසය රස විඳ ආශ්වාස කරනවා පමණක් නොව, එහි පෙනුම ද අගය කරමු. අලංකාර ලෙස සරසා ඇති කෑමක් හැඟීම් සංකීර්ණ පරාසයක් ඇති කරයි: සෞන්දර්යාත්මක සතුට, ප්රශංසාව, ප්රශංසාව, දැඩි ආශාව, ආහාර සඳහා අවශ්යතාවය වැඩි කිරීම සහ එහි තිරසාර ප්රතිරූපය නිර්මාණය කිරීම. > මම \

ආහාරවල සුවඳ සහ පෙනුම රසය පිළිබඳ හැඟීමට දායක වනවා පමණක් නොව, එය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කරයි. ආහාර භුක්ති විඳීමට සම්පූර්ණ වැඩ සහ රසය, සුවඳ සහ දෘශ්‍ය ප්‍රතිග්‍රාහක අන්තර් ක්‍රියා කිරීම අවශ්‍ය වේ. විවිධාකාර හා සංකීර්ණ රස සංවේදනයන් ප්රාථමික රස හතරකින් පැමිණේ: පැණිරස, ලුණු, කටුක සහ ඇඹුල්. ඉතිරි රස සංවේදනයන් ඔවුන්ගේ සංයෝජන වේ.

දිගු කලක් තිස්සේ ලොව පුරා සිටින විද්යාඥයින් එක් එක් වර්ගයේ රසය පිළිබඳ සංජානනය සඳහා වගකිව යුතු විශේෂ ස්නායු කෙඳි සොයමින් සිටිති (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk පස්වන රසය අවධාරණය කිරීමට නැඹුරු වේ - ජලයෙහි රසය (Bartoshuk, 1993). රසයට පුද්ගලයෙකුගේ චිත්තවේගීය ප්‍රතික්‍රියා තරමක් ස්ථායී බව ඇය සොයා ගත්තාය. කුඩා කල සිටම හුරුපුරුදු ප්‍රියතම කෑම වර්ග, ඒවා පිළියෙළ කළ අය, පිඟන් කෝප්ප සහ අපගේ ආහාර බෙදාගත් අය සමඟ කෙලින්ම සම්බන්ධ වීමට පුද්ගලයෙකුට ආශාවක් දැනෙන්නේ මේ නිසා විය හැකිය.

Beidler "රසය" සහ "රසය" යන සංකල්ප අතර වෙනස හඳුනා ගැනීමට යෝජනා කරයි. ලුණු සහ ඇඹුල් රස විශේෂවල පරිණාමය සහ ඒවායේ ආරක්ෂාව සමඟ සම්බන්ධ වේ. රසායනික ව්‍යුහය සහ ගුණ අනුව ආම්ලික වන ද්‍රව්‍ය බොහෝ විට ඇඹුල් රසයක් ඇත. විද්‍යාඥයන් යෝජනා කරන්නේ ඇඹුල් රස දැනීමේ හැකියාව පරිණාමයේදී හටගත්තේ කුණු වූ ආහාර අනුභවයට එරෙහි අනතුරු ඇඟවීමක් ලෙස බවයි. වියෝජන නිෂ්පාදනවල සංයුතිය ප්රධාන වශයෙන් අම්ල වලින් සමන්විත බව දන්නා කරුණකි.

ලුණු බොහෝ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා වලට සහභාගී වේ, මූලික වශයෙන් ජල-ලුණු පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහ අනුවර්තන කාර්යයක් ඉටු කරයි. ලුණු සංවේදීතාව පාලන සහ නියාමන පද්ධතියේ කොටසක් ලෙස සැලකේ. වැඩිහිටියෙකු සඳහා ලුණු සාමාන්‍ය ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 1-3 කි, නමුත් බොහෝ පුද්ගලයින් තුළ එය ග්‍රෑම් 8 ක් හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් දක්වා ළඟා විය හැකි අතර එය ශරීරයට අහිතකර වේ.

මිහිරි කටුක රස දැනීමේ හැකියාව මිනිසා තුළ ඇති වූයේ පසුකාලීනව ය. ආහාර හා බැඳුණු මේ රසයන් ය. මිහිරි රසය වඩාත් ආකර්ෂණීයයි. ජීවිතයේ මුල් දිනවල සිටම ළදරුවන් රසයට සංවේදී වන අතර රස නැති අයට වඩා පැණිරස දියර වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. එය විශාලතම පෝෂණ අගය ඇති ද්රව්යවල ආවේනික වේ. ශරීරයට අහිතකර හෝ විෂ සහිත ද්රව්ය සාමාන්යයෙන් තිත්ත රසයක් ඇත.

මේ වන තෙක් රස සංවේදනයන් විද්‍යාත්මකව පදනම් වූ වර්ගීකරණයක් නොමැත. සුවඳ දැනීම් පමණක් නොව, සීතල, උණුසුම, පීඩනය, වේදනාව වැනි සංවේදනයන් ද රසකාරක සංවේදනයන් සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය.

රස සංවේදනයන් අනෙකුත් සියලුම සංවේදනයන්ට සමාන මනෝ භෞතික විද්‍යාත්මක නීතිවලට අවනත වේ, i.e. සංවේදිතාව, අනුවර්තනය, අන්තර්ක්‍රියා, ප්‍රතිවිරෝධය සහ පසු ප්‍රයෝගය යන නිරපේක්ෂ සහ අවකල්‍ය සීමාවන් ඇත. ඒවා සංවේදක මෝටර ප්‍රතික්‍රියාවේ ආරම්භක මොහොත වන අතර අවකලනය අවශ්‍ය වේ, සංජානනය තුළ තනි සංවේදී ගුණාංග හුදකලා කිරීම, i.e. සවිඥානක ක්රියාකාරිත්වය ඇතුළත් කිරීම.

ප්‍රධාන ආහාර ප්‍රදේශය වන්නේ දිවේ ශ්ලේෂ්මල පටලයයි, විශේෂයෙන් එහි දාර සහ පාදය, දිවේ මැද සහ එහි පහළ මතුපිට සඳහා ඒවාට රසකාරක සංවේදීතාවයක් නොමැත. රස අංකුර යනු රසය සඳහා ප්‍රතිග්‍රාහක වේ. ඔවුන් මුඛයේ කුඩා වලවල් සහ කට්ට, ස්වරාලය, ෆරින්ක්ස්, මෙන්ම කම්මුල්වල අභ්යන්තර පෘෂ්ඨයේ, මෘදු තාලයේ පිහිටා ඇත. විශාලතම රස අංකුර සංඛ්‍යාව දිවේ මතුපිට දක්නට ලැබේ. මිනිසුන්ගේ රස අංකුර සංඛ්‍යාව 9,000 සිට 10,000 දක්වා පරාසයක පවතී.රස අංකුර පොකුරු පැපිලේ ලෙස හඳුන්වන කුඩා උන්නතාංශවල පිහිටා ඇත. පැපිලියා වර්ග හතරක් ඇත: හතු, ෆිලිෆෝම්, කොළ හැඩැති, කට්ට. ඒවා හැඩයෙන් සහ ස්ථානයෙන් එකිනෙකට වෙනස් වේ.

රස අංකුරයේ රස සෛල 50-150 ක් අඩංගු වන අතර, ඒ සෑම එකක්ම මයික්‍රොවිල්ලස් වලින් අවසන් වන අතර, එහි කෙළවර රස සිදුරු තුළ පිහිටා ඇති අතර දිවේ මතුපිට ක්‍රියා කරන රසායනික ද්‍රාවණයක් සමඟ කෙලින්ම සම්බන්ධ වේ. රස සෛල දින කිහිපයක කාල පරතරයකින් නිරන්තරයෙන් අලුත් වේ. බොහෝ විට, පර්යේෂකයන් සතියකට පසු රසකාරක ග්රාහකයා අලුත් කිරීම ගැන කතා කරයි. ඉතා උණුසුම් ආහාර හෝ බීම සමඟ දිව පිළිස්සීමෙන් පසු රස සංවේදීතාව යථා තත්වයට පත් කිරීමට කොපමණ කාලයක් අවශ්‍යද යන්න මෙයයි.

රස සෛල මිනිස් සිරුරේ වේගවත්ම වයස්ගත සෛල අතර වේ. රස සෛලයේ සංවේදීතාව එහි වයස මත කෙලින්ම රඳා පවතී.

වයසට යන විට රස සෛල ප්‍රතිස්ථාපනය මන්දගාමී වේ. ක්‍රමක්‍රමයෙන්, ඒවා බෙහෙවින් අඩු වන අතර, එය රස සංවේදීතාවයේ වෙනසක් ඇති කරයි: එය පැණිරස හා ලුණු බවට අඩු වේ, සහ තිත්ත සහ ඇඹුල් බවට වැඩි වේ (Oo ^ "aL, 1981). වැඩිහිටියන් බොහෝ විට දරුවන්ට වඩා කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ ඒ නිසා විය හැකිය. ගන්ධයට රස සංවේදීතාව අඩු වීමේ වේගයට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.

රස ප්‍රතිග්‍රාහක විවිධ ස්නායු තන්තු සමඟ සම්බන්ධ වේ. මේ වනතුරු විද්‍යාඥයින් විසින් ගුස්ටේටරි සංඥාව මොළයට සම්ප්‍රේෂණය වන්නේ කෙසේදැයි නිශ්චිතව දැන සිටියේ නැත. ස්නායු ආවේගයක් මුඛ කුහරයේ සිට තලමස් දක්වාත්, එතැන් සිට ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රාචීර තලයේ සෝමාටෝසෙන්සරි බාහිකයේ පාමුල පිහිටා ඇති බාහික කලාප කිහිපයකටත් පැමිණෙන බව දන්නා කරුණකි, එනම්. මුහුණේ සහ මුඛ කුහරයේ සමේ උත්තේජනය පිළිබඳ තොරතුරු යන ස්ථානයටම. ආහාර හපන විට පුද්ගලයෙකු තුළ රස සංවේදනයන් පැන නගී, මොළයේ කඳේ ව්‍යුහයන් නවීකරණය කරන විට පැන නගින ප්‍රත්‍යාවර්ත ක්‍රියා අවශ්‍ය වේ.

රස සංවේදීතාව බොහෝ උත්තේජක සාධක මත රඳා පවතී. එය මූලික වශයෙන් මුඛ කුහරයේ රසායන විද්යාව ගැන ය. ආහාර දිය කරන කෙල, අකාබනික ද්‍රව්‍ය (ක්ලෝරයිඩ්, පොස්පේට්, සල්ෆේට්, කාබනේට්) සහ කාබනික සංයෝග (ප්‍රෝටීන්) යන දෙකම අඩංගු රසායනික සංයෝගවල සංකීර්ණ මිශ්‍රණයකි.

සහ ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම), මෙන්ම කාබන් ඩයොක්සයිඩ්. උත්තේජකයේ රසායනික ස්වභාවය සහ එහි සාන්ද්‍රණය රසකාරක සංවේදීතාවයේ එළිපත්ත අගයන්ට ද බලපායි. රස සංවේදීතාව සඳහා වන සීමාවන් තීරණය කිරීමට පෙර පුද්ගලයෙකු අනුභව කළ දේ, රසායනික උත්තේජකයේ උෂ්ණත්වය, උත්තේජනය කරන ලද ප්‍රදේශයේ පිහිටීම සහ ප්‍රදේශය, විෂයයන්ගේ වයස සහ පරීක්ෂණ ක්‍රියා පටිපාටි මත ද රඳා පවතී.

ද්රව්යයක් මුඛ කුහරයට ඇතුල් වන විට, උෂ්ණත්වය, ස්පර්ශය, වේදනාව සහ රස ප්රතිග්රාහක ක්රියාකාරිත්වය සක්රීය වේ. මෙම කරුණු වලින් පෙන්නුම් කරන්නේ එක් ඉන්ද්‍රියයක් තුළ පවා රස ප්‍රදේශයේ අන්තර්ක්‍රියා ක්‍රියාවලීන් පවතින බවයි. රසායනික උත්තේජකයක අන්තර්ක්‍රියා, අනුවර්තනය, තාවකාලික අතුරු ප්‍රතිඵලය යන සංසිද්ධි රස ප්‍රදේශයේ ඉතා පැහැදිලිව පෙනේ. පුද්ගලයෙකුට දිවේ එක් පැත්තකින් ආහාරයේ රසය දැනීම නතර කළහොත් ඔහුගේ අනෙක් පැත්ත අධි සංවේදී බවට පත්වන බව තහවුරු වී ඇත.

පරම්පරා ගණනාවක මිනිසුන්ගේ ජීවිත අත්දැකීම් අපට ඒත්තු ගන්වන්නේ සමහර ආහාර වර්ග සහ සමහර බීම වර්ග උණුසුම් විට වඩා රසවත් වන අතර අනෙක් ඒවා - සීතල විට, i.e. ඇතැම් ආහාර වර්ගවල රසය රඳා පවතින්නේ එහි උෂ්ණත්වය මත මෙන්ම ආහාර පාලන තන්ත්‍ර සංවිධානය කිරීමේ පුද්ගලික අත්දැකීම්වල ප්‍රතිඵලයක් වන පිහිටුවා ඇති පුරුදු සහ උෂ්ණත්ව මනාපයන් මත ය. පුද්ගලයෙකුගේ වයස සහ ජනවාර්ගික ලක්ෂණ, පවුල් සම්ප්‍රදායන්, පුද්ගලික අත්දැකීම්, ආර්ථික අවස්ථා සහ උගත් ආහාර කේතයන් මත පදනම්ව ඔහුගේ පුද්ගල ලක්ෂණ මගින් ආහාරවල රසය කෙරෙහි අඩු බලපෑමක් ඇති නොකරයි. තිත්ත රසැති ආහාර තරුණ අයට වඩා වැඩිහිටි අය අකමැති බවට සාක්ෂි තිබේ. මත්පැන් භාවිතය සහ දුම්පානය රස සංවේදීතාව අඩුවීමට ද හේතු වේ.

වන්දි ගෙවීමේ ක්‍රියාවලිය රසවත් සංවේදනයන්හිදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, i.e. සමහර රස සංවේදනයන් අන් අය සමඟ ගිලී යාම. රස ප්‍රදේශයේ වන්දි ගෙවීමට අමතරව, ප්‍රතිවිරුද්ධ සංසිද්ධි ද නිරීක්ෂණය කෙරේ. දිවේ කෙළවරේ සහ දෙපැත්තේ රස අංකුර 200 කට වඩා ඇති බැවින් දිවේ ඉදිරිපස මතුපිට මිහිරි රසයට විශාලතම සංවේදීතාව ඇත. රසකාරක ප්‍රතික්‍රියාවක් සිදුවීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවේ. ජලයට සාන්ද්‍ර හෝ ලවණ ද්‍රව්‍යයක් එකතු කිරීමෙන් සංවේදනය ඇති වීමට ගත වන්නේ තත්පරයෙන් 1/10ක් පමණි. දිවේ පිටුපස සහ පැති පෘෂ්ඨයන් ඇඹුල් රසයට, ඉදිරිපස සහ පැති මතුපිට ලුණු රසයට සහ මෘදු තාල කටුක රසයට වඩාත් සංවේදී වේ (Collings, 1974).

ඇතැම් රසකාරක උත්තේජක සඳහා සංවේදීතාව බෙහෙවින් පුද්ගල වන අතර, සීමාවන් අගයන් පුද්ගලයාගෙන් පුද්ගලයාට බෙහෙවින් වෙනස් වේ. වයස අවුරුදු 60 පමණ වන විට රස සංවේදීතාවයේ අඩුවීමක් (එනම්, එළිපත්ත වැඩි වීම) සඳහා නැඹුරුතාවයක් දක්නට ලැබේ (Schifman, 1997). නමුත් එළිපත්ත වැඩි වීම (සහ රස සංවේදීතාවයේ සාමාන්‍ය අඩුවීම) වයසට යාමේ අත්‍යවශ්‍ය ප්‍රතිවිපාකයක් නොවේ: සමහර අය, මහලු වියේදී පවා, රස සංවේදනයන් දැනීමේ වෙනස් නොවන හැකියාවක් රඳවා ගනී (Weiffenbach, 1991).

පුද්ගලයෙකුගේ රසය සෑදී ඇත්තේ පුද්ගලයෙකුගේ රස අංකුර කෝපයට පත් වූ විට, මෙම ආකාරයේ සංවේදනය සඳහා වගකිව යුතු මොළයේ කොටස දක්වා මාර්ග සක්‍රීය කිරීමට හේතු වන ලද සංවේදී අත්දැකීම්වල ප්‍රති result ලයක් ලෙස ය. රසවත් අත්දැකීම්වල අර්ථය පිළිබඳ ප්රශ්නය රුසියානු හිතෝපදේශයේ සටහන් කර ඇත: "රසය සහ වර්ණය සඳහා සහෝදරයන් නොමැත." මෙම හිතෝපදේශයේ වෙනස් කිරීම් ලෝකයේ සියලුම මිනිසුන් තුළ පාහේ දක්නට ලැබේ.

රස සංවේදනයන් බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර අවශ්‍යතාවය මත ය: අවශ්‍යතාවය වැඩි වන තරමට ආහාර අවශ්‍යතා අඩු වේ. එබැවින් යුක්තිය පැහැදිලිය

කියමන්: "කුසගින්නෙන් පෙළෙන තැනැත්තා හොඳින් පෝෂණය වූ අයව තේරුම් නොගනී." රස සංවේදනයන් ප්රසන්න හෝ අප්රසන්න සංවේදනයන් ඇති කරයි, චිත්තවේගීය පසුබිම වෙනස් කිරීම සහ වර්ණ ගැන්වීම, ඒ අනුව, පුද්ගලයෙකුගේ යහපැවැත්ම.

සමහර රෝග, තුවාල, ආහාර පුරුදු සහ ඖෂධ රස සංවේදීතාවයේ සීමාවන්ට සැලකිය යුතු ලෙස බලපාන අතර රස සංවේදනයන් වෙනස් කරයි. රස සංජානන පද්ධතියේ වඩාත් සුලභ ව්‍යාධි සහ අක්‍රියතාවන් අතර ඉතා දුර්ලභ ඇජූසියා හෝ ඇජෙස්ටියා (ග්‍රීක ගූස්ටොස්, එනම් "රස කිරීමට" යන අර්ථය ඇති) ඇතුළත් වේ - රසය නැතිවීම හෝ රසකාරක සංජානනය; hypergeusia - වැඩි ආහාර සංවේදීතාව සහ phantogusia - යම් රසය පිළිබඳ හැඟීමක් (මිහිරි, ඇඹුල්, ලුණු, ලෝහමය හෝ වෙනත් ආකාරයකින් අප්රසන්න මුඛ කුහරයේ සැබෑ උත්තේජනයක් නොමැති විට).

සමහර විට වඩාත් සුලභ ආහාර ගැනීමේ අසාමාන්‍යතාවය වන්නේ ඩිස්ජියුසියාවයි, ප්‍රසන්න රසයක් ඇති ද්‍රව්‍යයක් අමිහිරි ලෙස පෙනෙන රසය පිළිබඳ සංජානනයේ බාධාවකි. ලෝල්ස්ට අනුව, මෙම රෝගයෙන් පෙළෙන බොහෝ අය සාමාන්‍යයෙන් පැමිණිලි කරන්නේ මුඛයේ නිරන්තර ලෝහමය හෝ ඇඹුල් රසයක් මෙන්ම එවැනි රස සංවේදනයන් ඇති කළ හැකි ද්‍රව්‍ය මුඛයේ නොමැති විට දැවෙන සංවේදීතාවයක් ගැන ය.

පරස්පර විරෝධී ලෙස, එවැනි රෝගීන් තුළ, ප්‍රාථමික රුචි අරුචිකම් හතර පිළිබඳ සංජානනය සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍ය විය හැකිය. රසායනික සංවේදන පද්ධතියේ එවැනි අක්‍රියතාවන්ට හේතු වෛරස් හා අන්තරාසර්ග රෝග, විදුරුමස් රෝග, අහිතකර පරිසර විද්‍යාව, ඇතැම් ඖෂධ ගැනීම, විටමින් නොමැතිකම මෙන්ම සින්ක්, තඹ සහ නිකල් ලවණ, දුර්වල පෝෂණය යනාදිය විය හැකිය.

බොහෝ ද්රව්ය සඳහා උපරිම සංවේදීතාව නිශ්චිත උෂ්ණත්ව පරාසයක නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ - අංශක 22-36. ලුණු සහිත ආහාර අංශක 22-32 දක්වා රත් වූ විට හෝ සිසිල් කළ විට ලුණු සහිත වේ. සීනි සහිත බීම අංශක 22 දක්වා සිසිල් කළ විට පැණි රසයි.

එය සපයනු ලබන උෂ්ණත්වයේ දී එය ප්රශස්ත ලෙස රස බැලීමට ආහාර සකස් කළ යුතුය.

වැඩිහිටියෙකුගේ රස මනාපයන් ළමා වියේදී ඔවුන් අත්විඳින ලද සංස්කෘතික බලපෑම් මත රඳා පවතින්නේ කෙසේද යන ප්රශ්නය පිළිබඳව විද්යාඥයින් දිගු කලක් තිස්සේ සැලකිලිමත් වී ඇත. මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම සඳහා, විවිධ සංස්කෘතීන්ගේ දරුවන්ගේ රස මනාපයන් පිළිබඳ පර්යේෂණ සිදු කර ඇත. රසකැවිලි නොමැතිව හැදී වැඩුණු දරුවන් එය හඳුන්වා දුන් වහාම රසකැවිලි සඳහා සාම්ප්රදායික ආශාවන් විදහා දක්වයි. රස මනාපයන් ගොඩනැගීමට ජානමය සහ පාරිසරික සාධක යන දෙකම බලපාන බව පෙනී ගියේය.

බොහෝ විශේෂිත සෝස් වර්ග, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු වාර්ගික සම්භවයක් සහ සංස්කෘතික සම්ප්රදායන් වේ. සමහර සංස්කෘතීන්ගේ නියෝජිතයන් අනෙක් අය ආහාරයට ගත නොහැකි යැයි සලකන දේ අනුභව කරති. බොහෝ කටුක විසඳුම් (මත්පැන්, කෝපි, තේ) පුරුද්ද ඉගෙනීමේ ක්රියාවලිය තුළ අත්පත් කර ගනී. වැඩිහිටියෙකුගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් රසයන් තීරණය වන්නේ ඔහු සෑදීමේ කාලවලදී ඔහු අනුභව කළ දේ අනුව බව උපකල්පනය කෙරේ.

පුද්ගලයෙකුට ඕනෑම රසයකට තෘෂ්ණාව සහ විශේෂ ඇබ්බැහි වීමක් පමණක් නොව, අහිතකර තත්වයන් යටතේ ඔහු ආහාර රස බැලුවහොත් පිළිකුලක් ද අත්විඳිය හැකිය. මානව සංවේදක පද්ධතිය අනුවර්තන රස පරීක්ෂක භූමිකාවක් ඉටු කරයි. පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර රසවිඳීම සහ එයින් සතුටක් ලැබීම රඳා පවතින්නේ එය ඇති කරන රස සංවේදනයන් මත පමණක් නොවේ.

පුද්ගලයෙකුට සංවේදී හැඟීම්වල නිශ්චිත සංයෝජනයක් තිබේ නම් ආහාර ආකර්ෂණීය වේ. එවැනි සංයෝජන විශේෂඥයින් විසින් "මල් කළඹ" ලෙස හැඳින්වේ. එය සුවඳ, අනුකූලතාව, උෂ්ණත්වය, වර්ණය සහ සපාකෑමේදී ඇතිවන ශබ්දය මත රඳා පවතී. මෙම සාධක, යම් ආහාරයක් සඳහා පුද්ගලයෙකුගේ පුරුදු මෙන්ම ඔහුගේ තත්වය (ඔහු කුසගින්නෙන් හෝ පිරී තිබේද, වෙහෙසට හෝ විවේකයෙන් සිටියද), ඔහු කන දේවල රසය පිළිබඳ ඔහුගේ තක්සේරුව තීරණය කරයි. කුසගින්න රසයේ සංවේදීතාව නාටකාකාර ලෙස වැඩි කරයි.

Harvey Schiffman විසින් ආහාරවල අනුකූලතාව සංලක්ෂිත කිරීමට භාවිතා කරන නාම පද ලබා දෙයි: දෘඩ, මෘදු, ගරාවැටුණු, හැපෙනසුළු, දෘඩ, භංගුර, දුස්ස්රාවී, ඇලෙන සුළු, ඇලෙන සුළු, ඝන, දියර, තෙල් සහිත, වාතය සහිත, තන්තුමය, ස්ථර, ධාන්ය, කැට, තන්තුමය , ගුලි, පැස්ටි, ක්රීම්, ඉලාස්ටික්, ඉස්ම සහිත, සිදුරු සහිත, නූල්, ජෙලි වැනි, සමජාතීය, ප්රත්යාස්ථ සහ අනෙකුත්.

රස දැනීමේ සංවේදක පද්ධතියේ ප්‍රධාන අරමුණ වන්නේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පරිභෝජනය නියාමනය කිරීම සහ විෂ ද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය වැළැක්වීමයි. රස සංජානනය අධ්‍යයනය කළ ග්ලාස් නිගමනය කළේ පුද්ගලයෙකු පෝෂණය පිළිබඳ සංස්කෘතික ගතානුගතිකත්වය තිබියදීත්, "මල් කළඹ" සහ විශේෂිත ආහාරයකට තමාගේම ආකර්ෂණය මත පදනම්ව නිවැරදි ආහාර වේලක් ආරක්ෂිතව තෝරා ගැනීමට තරම් අනුවර්තනය වන බවයි. තෘප්තිය පිළිබඳ හැඟීම පුද්ගලයෙකුට අධික ලෙස ආහාර ගැනීමෙන් විශ්වාසදායක ආරක්ෂකයෙකු වන අතර කුසගින්න ප්‍රමාණවත් නොවන ආහාර වේලකට එරෙහිව විශ්වාසදායක ආරක්ෂකයෙකි.

Gustatory ඇතුළු සංජානනය පිළිබඳ පළමු පර්යේෂකයන්ගෙන් එක් අයෙක් J. Gibson ය. මූලික දිශානති පද්ධතිය, හප්ටික්, ගන්ධය-ගස්ටේටරි, ශ්‍රවණ සහ දෘශ්‍ය පද්ධති පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලට ප්‍රත්‍යක්ෂ පද්ධති වෙන්කර හඳුනාගෙන වර්ගීකරණය කළේ ඔහුය.

රසකාරක සංවේදීතාව පුද්ගලයෙකුගේ ජීවිතය ප්‍රසන්න සහ අමතක නොවන සංවේදනයන් සහ හැඟීම් සමඟ විවිධාංගීකරණය කරයි.

සාහිත්යය

1. Ananiev BG නූතන මානව දැනුමේ ගැටළු / සෝවියට් සංගමයේ විද්‍යා ඇකඩමිය, මනෝවිද්‍යා ආයතනය. - එම්.: Nauka, 1977.

2. Kotova I.B., Gevorkyan G.G. ආපනශාලා සේවයේ සහ ව්‍යාපාරයේ මනෝවිද්‍යාව: පර්යේෂණ දෛශික සඳහා සොයන්න // Izvestia TRTU. මාලාව "අධ්‍යාපනය සහ මනෝවිද්‍යාව". - 2006. - .№14. - එස්.265-270.

3. ලින්ඩ්සේ පී., නෝමන් ඩී. මිනිසුන් තුළ තොරතුරු සැකසීම: මනෝවිද්‍යාව පිළිබඳ හැඳින්වීමක් / පර්. ඉංග්‍රීසියෙන් සංස්. A.R. ලුරියා. - එම්.: මීර්, 1974.

4. Luria AR හැඟීම සහ සංජානනය. - එම්.: මොස්කව් ප්‍රාන්ත විශ්ව විද්‍යාලයේ ප්‍රකාශන ආයතනය, 1975.

5. Mantegazza P. සතුට පිළිබඳ කායික විද්යාව. - එම්., 1890.

6. ෂිෆ්මන් එච්.ආර්. හැඟීම සහ සංජානනය. 5 වන සංස්කරණය. - SPb .: පීටර්, 2003 .-- 928 පි.

7. සංවේදනය සහ සංජානනය පිළිබඳ පාඨකයා / එඩ්. යූ.බී. Gippenreiter, එම්.බී. මිඛලෙව්ස්කායා. - එම්.: මොස්කව් රාජ්ය විශ්ව විද්යාලය, 1975.

8. O / Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. ලුණු රස සීමාව සංඥා කරන්නේ කුමන සංවේදනයද? රසායනික සංවේදනයන් සහ රසය, 1976.

රස දැනීමසහ අපගේ සුවඳ දැනීම, රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී ආහාරවලින් කුණු සහ මාරාන්තික ආහාර පවා වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට අපට ඉඩ සලසයි. සුවඳ සතුන්ට වෙනත් සතුන්ගේ සමීපත්වය හඳුනා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, නැතහොත් තවත් බොහෝ සතුන් අතර සමහර සතුන් පවා. අවසාන වශයෙන්, ඉන්ද්‍රියයන් දෙකම අපගේ ස්නායු පද්ධතියේ ප්‍රාථමික චිත්තවේගීය හා චර්යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ.

රසප්‍රධාන වශයෙන් මුඛ කුහරයේ රස අංකුර වල ක්‍රියාකාරිත්වයකි, නමුත් රසය සඳහා සුවඳ ද විශාල දායකත්වයක් සපයන බව සෑම කෙනෙකුම තම ජීවිත අත්දැකීමෙන් දනී. මීට අමතරව, මුඛ කුහරයේ ස්පර්ශක ප්‍රතිග්‍රාහක මගින් වටහා ගන්නා ආහාරවල වයනය, ගම්මිරිස් වැනි වේදනා නාශක උත්තේජනය කරන ද්‍රව්‍ය ආහාරවල තිබීම රසය පිළිබඳ සංජානනය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කරයි. රසයෙහි වැදගත්කම පවතින්නේ පුද්ගලයෙකුට ආශාවන් අනුව ආහාර තෝරා ගැනීමට ඉඩ සලසන අතර, බොහෝ විට ඇතැම් ද්රව්ය සඳහා ශරීර පටකවල පරිවෘත්තීය අවශ්යතා සම්බන්ධයෙන් ය.

සියල්ලම විශේෂිත නොවේ රසායනික ද්රව්යඋද්දීපනය කරන විවිධ රස අංකුර දන්නා බව. මනෝ භෞතික විද්‍යාත්මක සහ ස්නායු භෞතික විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන් රස සෛල තුළ අවම වශයෙන් හැකි හෝ විය හැකි රසායනික ප්‍රතිග්‍රාහක 13ක් හඳුනාගෙන ඇත. ඒ අතර සෝඩියම් ප්‍රතිග්‍රාහක 2ක්, පොටෑසියම් 2ක්, ක්ලෝරීන් 1ක්, ඇඩිනොසීන් 1ක්, ඉනොසීන් 1ක්, පැණි රස සඳහා ප්‍රතිග්‍රාහක 2ක්, කහට සඳහා ප්‍රතිග්‍රාහක 2ක්, ග්ලූටමේට් ප්‍රතිග්‍රාහක 1ක් සහ හයිඩ්‍රජන් අයන සඳහා ප්‍රතිග්‍රාහක 1ක් වේ.

ප්රායෝගික සඳහා රස විශ්ලේෂණයමෙම ප්‍රතිග්‍රාහකවල විභවයන් ප්‍රාථමික රස සංවේදන ලෙස හැඳින්වෙන ප්‍රධාන කාණ්ඩ පහකට කාණ්ඩ කර ඇත: ඇඹුල්, ලුණු, පැණිරස, කටුක සහ yumami.

පුද්ගලයෙකුට විවිධ සිය ගණනක් දැනිය හැකිය රසයන්... අප දකින සියලුම වර්ණ ප්‍රාථමික වර්ණ තුනේ සංයෝජන නියෝජනය කරන ආකාරයටම ඒවා සියල්ලම ප්‍රාථමික රසයේ සංයෝජන විය යුතුය.

ඇඹුල් රස... ඇඹුල් රසය අම්ල මගින් ඇතිවේ, i.e. හයිඩ්‍රජන් අයන සාන්ද්‍රණය සමඟ සම්බන්ධ වන අතර, මෙම රස සංවේදනයේ තීව්‍රතාවය හයිඩ්‍රජන් අයන සාන්ද්‍රණයේ ලඝුගණකයට ආසන්න වශයෙන් සමානුපාතික වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ආහාරවල අම්ලය වැඩි වන තරමට ඇඹුල් සංවේදනය ශක්තිමත් වන බවයි.

ලුණු රස... ලුණු රසය අයනීකෘත ලවණ සමඟ සම්බන්ධ වේ, ප්රධාන වශයෙන් Na + අයන සාන්ද්රණය. සමහර ලවණ ලවණතාවයට අමතරව වෙනත් රස සංවේදනයන් ඇති කරන බැවින් රසයේ ගුණාත්මක භාවය එක් ලුණු වලින් ඊළඟට වෙනස් වේ. ලවණ කැටායන ප්‍රධාන වශයෙන් ලවණ හැඟීම සඳහා වගකිව යුතුය, විශේෂයෙන් Na + අයන, නමුත් අඩු ප්‍රමාණයකට වුවද ඇනායන ද දායක වේ.

මිහිරි රසය... මිහිරි රසය කිසිදු රසායනික වර්ගයක් සමඟ සම්බන්ධ නොවේ. මෙම රසය ඇති කරන ද්‍රව්‍ය අතර සීනි, ග්ලයිකෝල්, ඇල්කොහොල්, ඇල්ඩිහයිඩ්, කීටෝන, ඇමයිඩ, එස්ටර, සමහර ඇමයිනෝ අම්ල, සමහර කුඩා ප්‍රෝටීන, සල්ෆොනික් අම්ල, හැලජනීකරණය කරන ලද අම්ල සහ අකාබනික ඊයම් සහ බෙරිලියම් ලවණ ඇතුළත් වේ. මිහිරි රසය ඇති කරන බොහෝ ද්රව්ය කාබනික බව කරුණාවෙන් සලකන්න. සරල රැඩිකල් එකතු කිරීම වැනි රසායනික ව්‍යුහයේ කුඩා වෙනසක් බොහෝ විට ද්‍රව්‍යයක රසය පැණිරස සිට තිත්ත දක්වා වෙනස් කළ හැකි බව විශේෂයෙන් සිත්ගන්නා කරුණකි.

තිත්ත රස... මිහිරි රසය මෙන්, තිත්ත රසයක් ඇති කරන තනි රසායනිකයක් නොමැත. නැවතත්, කටුක රසකාරක සියල්ලම පාහේ කාබනික වේ. විශේෂිත ද්‍රව්‍ය වර්ග දෙකක් තිත්ත සංවේදන ඇති කිරීමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත: (1) නයිට්‍රජන් අඩංගු දිගු දාම කාබනික ද්‍රව්‍ය; (2) ඇල්කලෝයිඩ්. ක්විනීන්, කැෆේන්, ස්ට්‍රයික්නින් සහ නිකොටින් වැනි වෛද්‍ය විද්‍යාවේ භාවිතා කරන බොහෝ ඖෂධවල ඇල්කලෝයිඩ් දක්නට ලැබේ.

මුලදී සමහර ද්රව්ය මිහිරි රසය, කටුක පසු රසයක් ඇත. මෙය සැචරින් සඳහා විශේෂයෙන් සත්‍ය වේ, නිදසුනක් වශයෙන්, සමහර පුද්ගලයින්ට ද්‍රව්‍යය අප්රසන්න කරයි.

තිත්ත රසඅධික තීව්‍රතාවය සාමාන්‍යයෙන් පුද්ගලයෙකු හෝ සතෙකු ආහාර ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට හේතු වේ. විෂ සහිත ශාකවල ඇති බොහෝ මාරාන්තික විෂ ද්‍රව්‍ය ඇල්කලෝයිඩ් වන අතර, ඒවා සියල්ලම පාහේ දැඩි කටුක බැවින්, සාමාන්‍යයෙන් ඒවා අඩංගු ආහාර ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට හේතු වන බැවින් මෙය නිසැකවම කටුක රසයේ වැදගත් කාර්යයකි.

යුමාමි රසය... Yumami යනු ජපන් වචනයකි (අර්ථය "ඉතා රසවත්") එය ඇඹුල්, ලුණු, පැණිරස හෝ තිත්ත වලින් ගුණාත්මකව වෙනස් වන ප්‍රසන්න මුඛයක් පෙන්නුම් කරයි. Yumami යනු මස් සාරය සහ වයස්ගත චීස් වැනි L-ග්ලූටමේට් අඩංගු ආහාරවල ප්‍රධාන රසය වන අතර සමහර කායික විද්‍යාඥයින් විසින් ප්‍රාථමික රසකාරක උත්තේජකවල වෙනම පස්වන කාණ්ඩයක් ලෙස සැලකේ.

L-glutamate සඳහා රස ප්‍රතිග්‍රාහකමොළයේ ස්නායු උපාගම තුළ ප්‍රකාශිත ග්ලූටමේට් ප්‍රතිග්‍රාහක වලින් එකක් සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, yumami රසය සඳහා වගකිව යුතු නිශ්චිත අණුක යාන්ත්රණයන් තවමත් පැහැදිලි නැත.

රස විශ්ලේෂකයේ ගමන් මාර්ගයේ ව්‍යුහ විද්‍යාව පිළිබඳ නිබන්ධන වීඩියෝව

ආඝ්‍රාණ සංවේදනයන් වැනි රස සංවේදනයන් ඇතිවන්නේ දේවල රසායනික ගුණ නිසාය. සුවඳ සමඟ මෙන්, සම්පූර්ණ එකක් නොමැත

වෛෂයික වර්ගීකරණය.

රසකාරක ද්‍රව්‍ය නිසා ඇති වන සංවේදනයන් සංකීර්ණයෙන් ප්‍රධාන ගුණාංග හතරක් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය - ලුණු, ඇඹුල්, පැණිරස සහ කටුක.

රස සංවේදනයන් සාමාන්‍යයෙන් ආඝ්‍රාණ සංවේදනයන් සමඟ සම්බන්ධ වන අතර සමහර විට පීඩනය, තාපය, සීතල සහ වේදනාව පිළිබඳ සංවේදනයන් ද වේ. උග්ර, කහට, තිත්ත

රසය විවිධ සංවේදනයන්ගේ සම්පූර්ණ සංකීර්ණයක් මගින් සකස් කර ඇත. සාමාන්‍යයෙන් ආහාරවල රසය තීරණය කරන්නේ මෙම අඩු හෝ වැඩි සංකීර්ණ සංකීර්ණයයි

ද්‍රාව්‍ය සහ විසරණ ද්‍රව්‍ය, එනම් ද්‍රව්‍ය සහිත විට රස සංවේදනයන් ඇති වේ

සාපේක්ෂව අඩු අණුක බර. ප්‍රධාන ආහාර ප්‍රදේශය වන්නේ දිවේ ශ්ලේෂ්මල පටලය, විශේෂයෙන් එහි කෙළවර, දාර සහ පාදය;

දිවේ මැද සහ එහි පහළ පෘෂ්ඨය රසකාරක සංවේදීතාවයෙන් තොරය.

විවිධ රස කලාපවල ලුණු, ඇඹුල්, පැණිරස සහ කටුක සංවේදනයන්ට විවිධ සංවේදීතාවන් ඇත. දිව මත වඩාත් සංවේදී: to

පැණිරස - ඉඟිය, ඇඹුල් - දාරය සහ කටුක - පාදය. එමනිසා, එක් එක් මූලික රස සංවේදනයන් හතරක් සඳහා ඇති බව උපකල්පනය කෙරේ

විශේෂ අවයව.

අනෙකුත් ඉන්ද්‍රියයන්ට, විශේෂයෙන් අනුවර්තනය වීමේ නීතියට සමාන සාමාන්‍ය නීති අදාළ වේ.

වන්දි ගෙවීමේ ක්‍රියාවලිය රසවත් සංවේදනයන්හිදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, i.e. සමහර රස සංවේදනයන් (ලුණු සහිත) අනෙක් අය විසින් (ඇඹුල්) වසා දැමීම. උදාහරණ වශයෙන්,

සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් පවතින විට 0.004% ක්විනීන් ද්‍රාවණවල තිත්ත සඳහා යම් යම් කොන්දේසි යටතේ ස්ථාපිත මායිම් අගය ඉහළ යයි.

0.01% ක්විනීන් ද්රාවණය, සහ හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය ඉදිරිපිට - 0.026% දක්වා.

රස ප්‍රදේශයේ වන්දි ගෙවීමට අමතරව, ප්‍රතිවිරුද්ධ සංසිද්ධි ද නිරීක්ෂණය කෙරේ. උදාහරණයක් ලෙස, සීනි විසඳුමක මිහිරි රසය

මේස ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයක අපද්‍රව්‍ය මගින් උග්‍ර වේ. පොටෑසියම් ක්ලෝරයිඩ් හෝ මුඛය සේදීමෙන් පසු ආස්රැත ජලය

තනුක සල්ෆියුරික් අම්ලය පැහැදිලිවම පැණිරසයි. මෙම සියලු කරුණු වලින් පෙන්නුම් කරන්නේ අන්තර්ක්‍රියා ක්‍රියාවලීන්ගේ රසය තුළ පවතින බවයි

එක් ඉන්ද්රියයක් පවා. පොදුවේ ගත් කල, රසායනික උත්තේජකයක අන්තර්ක්‍රියා, අනුවර්තනය, තාවකාලික අතුරු ප්‍රතිඵලය ප්‍රමාණවත් පමණක් නොව,

ප්‍රමාණවත් නොවන, රස ප්‍රදේශයේ ඉතා පැහැදිලිව පෙනේ.

චිත්තවේගීය තත්වය සකස් කිරීමේදී රස සංවේදනයන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, ස්වයංක්‍රීය ස්නායු පද්ධතිය හරහා රසය, සුවඳ දැනීම සමඟ බලපායි.

වෙනත් ප්‍රතිග්‍රාහක පද්ධතිවල සීමාවන්, උදාහරණයක් ලෙස, දෘශ්‍ය තීව්‍රතාවය සහ ශ්‍රවණය, සමේ සංවේදීතාව සහ ප්‍රොප්‍රියෝසෙප්ටර වල තත්වය මත.

බාහිර පරිසරයෙන් එන රසායනික ද්‍රව්‍ය මගින් ජනනය වන රස සංවේදනයන් ශාකමය ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපාන අතර එය ප්‍රසන්න බවක් ඇති කරයි.

හෝ යහපැවැත්මේ අප්රසන්න චිත්තවේගීය පසුබිමක්. භෝජන සංග්‍රහ සමඟ උත්සව ඒකාබද්ධ කිරීමේ චාරිත්‍රයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ පුහුණුව හැකියාව සැලකිල්ලට ගන්නා බවයි

සාමාන්‍ය යහපැවැත්මේ සංවේදී ස්වරයට බලපෑම් කිරීම සඳහා ස්වයංක්‍රීය ස්නායු පද්ධතියට ඇති බලපෑම හා සම්බන්ධ රසකාරක සංවේදීතාව.

ආහාර ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී රසවත් සංවේදනයන්ගේ භූමිකාව තීරණය වන්නේ ආහාර අවශ්‍යතාවයේ තත්වය අනුව ය. මෙම අවශ්යතාව තීව්ර වන විට, නිරවද්යතාව අඩු වේ:

කුසගින්නෙන් පෙළෙන පුද්ගලයෙකු අඩු රසවත් ආහාර අනුභව කරනු ඇත; හොඳින් පෝෂණය වූ තැනැත්තා වසඟ වන්නේ ඔහුට රසයෙන් පෙළඹෙන දෙයක් පමණි.

ස්වයංක්‍රීය ස්නායු පද්ධතියට බලපෑම් හා සම්බන්ධ ආඝ්‍රාණ සංවේදනයන් මෙන්, රසකාරක සංවේදීතාව ද විවිධ දේ ලබා දිය හැකිය.

වැඩි හෝ අඩු තියුණු හා ප්රසන්න සංවේදනයන්. සැලකිය යුතු ලෙස සංවර්ධිත සමාජ හා සංස්කෘතික අවශ්‍යතා ඇති සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙක් ජීවත් වන්නේ නැත

කෑමට, ජීවත්වීමට හා වැඩ කිරීමට කන්න. එමනිසා, මිනිස් හැසිරීම් පද්ධතියේ සියුම් රසයන් බෙහෙවින් ඉටු කරයි

යටත් භූමිකාව.