තමන්ගේම ව්යාපාරයක්: අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය. අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩමුළුවක් සඳහා ව්යාපාර සැලැස්ම

නැවුම් මස් නිෂ්පාදන සඳහා ඉල්ලුම නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වේ. ප්රධාන තරඟය ශීත කළ සහ ශීත කළ කොටස් අතර වර්ධනය වේ. සෑම කෙනෙකුටම මෙම ස්ථානයේ තවමත් ස්ථානයක් ඇත, මන්ද විවිධ වර්ගයේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ අරමුණ සහ බෙදා හැරීමේ නාලිකා මගින් පැහැදිලිව වෙනස් කර ඇත.

පසුගිය වසර 10 තුළ රුසියාවේ මස් පරිභෝජනය පරිමාව නිරන්තරයෙන් වැඩි වෙමින් පවතී. 2015 අවපාත වර්ෂයේ ප්‍රතිඵල මත පවා පෙර කාලසීමාවට සාපේක්ෂව වැඩි වීමක් (3%) දක්නට ලැබේ. ඒ අතරම, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය වඩාත් ක්රියාශීලීව මෙන්ම ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය ද වර්ධනය වේ. මෙය ජනගහනයේ රැකියා සහ නවීන ජීවිතයේ වේගවත් ගතිකතාවයන් මගින් පැහැදිලි කෙරේ. කුඩා ව්‍යාපාර සඳහා මෙම ප්‍රදේශය පොරොන්දු වන්නේ දැයි තේරුම් ගැනීමට, අපි කෙටියෙන් විස්තර කරමු:

• රුසියානු මස් නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ ලක්ෂණ;
• නිෂ්පාදන වර්ග, මනාප, විකුණුම් ජාලය;
• මස් සැකසීම සඳහා තාක්ෂණයන් සහ උපකරණ;
• මෙම වර්ගයේ ව්යාපාරවල නියාමන නියාමනය.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා ඉල්ලුම සහ සැපයුම

මුළු මස් පරිමාවෙන් 50% ක් පමණ (රුසියානු සහ ආනයනික) අමුවෙන් විකුණනු ලැබේ. දළ වශයෙන් 30% ක් සොසේජස් නිෂ්පාදන සඳහා ද, 5% ක් ටින් කළ ආහාර සඳහා ද, 15% ක් පමණ අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයට සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ අතිරේක වේ. මෑත වසරවලදී, ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය වාර්ෂිකව 10-15% කින් වැඩි වී ඇති අතර, සොසේජස් 5% කින් පමණක් වැඩි වී ඇත (රූපය 1).

රූපය 1. Rosstat අනුව අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ වර්ධනයේ ගතිකත්වය.

දස ගුණයකට ආසන්න වර්ධනයක් යනු නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වන ඉල්ලුමට ප්‍රතිචාරයකි. නමුත් නිෂ්පාදනය කලාප හරහා අසමාන ලෙස බෙදා හරිනු ලැබේ (රූපය 2). සාම්ප්‍රදායිකව, විශාල මස් සැකසුම් කම්හල් සංකේන්ද්‍රණය වී ඇති මධ්‍යම සහ වයඹ දිස්ත්‍රික්කවලට 60% කට වඩා වැටේ. විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදන පරිභෝජනය ඉදිරි වසර 3 තුළ වර්ධනය වනු ඇත, පරිධියේ අපේක්ෂිත ඉහළම අනුපාත සමග.

රූපය 2. 2013 දී දිස්ත්‍රික්ක අනුව මස් සැකසුම් ව්‍යවසාය බෙදා හැරීමේ ව්‍යුහය.

වැඩිවන ඉල්ලුම විශාල මස් ගබඩා කිරීමේ උපාය මාර්ගය වෙනස් කර ඇත (රූපය 3). මීට පෙර ඔවුන් සොසේජස්, ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර් සහ වෙනත් ප්‍රණීත ආහාර නිෂ්පාදනය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළේ නම්, පසුගිය වසර දෙක තුළ ඔවුන් ඒවා අමු අර්ධ නිමි භාණ්ඩ බවට සක්‍රීයව නැවත සකස් කර ඇත. මෙය නිසැකවම තරඟකාරිත්වය වැඩි කිරීමට හේතු වනු ඇත. යෝධ ව්‍යවසායන්ගේ සංවර්ධිත ධාරිතාව, ඔවුන්ගේම අමුද්‍රව්‍ය පදනම සහ ආනයනික උපකරණ මිලදී ගැනීමේ හැකියාව සහ නව තාක්ෂණයන් කුඩා ව්‍යාපාර පැහැදිලිවම අවාසිදායක තත්වයන්ට පත් කරයි.

රූපය 3. රුසියාවේ යුරෝපීය කොටසෙහි මස් නිෂ්පාදනය හා සැකසීම සඳහා රුසියානු කෘෂිකාර්මික කොටස්වල බලපෑමේ කලාප. කොමර්සන්ට අනුව.

බොහෝ විශාල මස් සැකසුම් කම්හල් ශීත කළ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරයි. සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ සිට සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම සඳහා නිෂ්පාදන දක්වා සංක්‍රමණය වීම, නව තාක්ෂණයන් මිලදී ගැනීම එහි පිරිවැය වැඩි කරයි. සම්මත ඇසුරුම්කරණය ද අපහසු වේ: කුඩා ඒවා නිෂ්පාදකයාට මිල අධික වේ, විශාල ඒවා ගැනුම්කරුට සුදුසු නොවේ. තොග භාණ්ඩ සඳහා දැන් ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතී.

කුඩා ව්‍යාපාර හේතු කිහිපයක් නිසා මෙම ස්ථානයේ ස්ථානයක් සොයා ගනී. විකුණුම් ස්ථාන වලට සමීප වීම ප්‍රවාහන වියදම් ඉතිරි කරයි. අර්බුදකාරී කාලවලදී මිල පාරිභෝගික ඉල්ලුමේ ප්‍රධාන නියාමකයා වේ. මීට අමතරව, පාරිභෝගිකයින් වැඩි වැඩියෙන් ශීත කළ මස් වෙනුවට ශීත කළ මස් තෝරා ගනී; එහි පිරිවැය 10 - 15% වැඩි වුවද. එවැනි නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දින 7 ක් දක්වා වන බැවින් සිල්ලර වෙළෙන්දෝ දේශීය නිෂ්පාදකයින්ගෙන් ඒවා මිලදී ගනී. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් බොහෝ විට භාණ්ඩවල දුර්වල එකතුව සහ අඩු ගුණාත්මක බව ගැන පැමිණිලි කරති.

නිෂ්පාදන වර්ග, විකුණුම් දිශාවන්

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන සියලුම වර්ගවල මස් වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ: හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුළු මස්, ඕෆල් ඇතුළුව. වර්තමානයේ, ඔවුන්ගේ පරාසයට ඒකක 40 ක් පමණ ඇතුළත් වේ. නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් විශාල කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: ශීත කළ සහ ශීත කළ. නිෂ්පාදන තාක්ෂණයට අනුව, ඒවා නම්:

1. ස්වාභාවික. විශාල, කුඩා කැබලි නිෂ්පාදන, ප්රධාන වශයෙන් ශීත කළ මස් වලින්: උඳුන තුල බේක් කරන ලද හරක් මස් සහ ඌරු මස්, ස්ටීක්ස්, ස්වභාවික කට්ලට්, ෂීෂ් කෙබාබ්, ඉස්ටුවක්, සුප් කට්ටල.
2. පාන් කළ.දියර (බිත්තර සහිත) යමඟ තුළ නැවුම් සහ defrosted මස් සිට ආහාර පිසීමට සූදානම්: offal, චොප්සි, rump steaks.
3. ලොප් කළ.අඩු ශ්‍රේණියේ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන, බොහෝ විට පාන් සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම: කට්ලට්, ස්ටීක්ස්, මස් බෝල්. මෙම කණ්ඩායමට ඇසුරුම් කළ සහ ලිහිල් අඹරන ලද මස් ද ඇතුළත් වේ.

ඇනූ එකතු කිරීම සමඟ මිශ්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ, අඩු වශයෙන්, එළවළු රුසියානු වෙළෙඳපොළේ බහුලව දක්නට ලැබේ (රූපය 4). අවිවාදිත නායකයා ඩම්ප්ලිං ය; ඔවුන් ඔවුන් සඳහා විශේෂ විකුණුම් යන්ත්‍රයක් පවා ඉදිරිපත් කළහ.

රූපය 4. වර්ගය අනුව ක්ෂණික ආහාර නිෂ්පාදන පරිභෝජනය පිළිබඳ දර්ශක (2014).

නිෂ්පාදන විකුණුම් නාලිකා:

1. සිල්ලර දාම- ඔවුන්ගේ කොටස 50% ක් පමණ වේ. ඩම්ප්ලිං සහ කට්ලට් සියලු වර්ගවල සිල්ලර වෙළඳසැල්වල හොඳින් අලෙවි වේ. පෙති කපන ලද මස් (කෙබාබ්, ගූලස්), අඹරන ලද මස්, පෑන්කේක්, පැස්ටි, මැන්ටි - වෙළඳපලවල සහ සුපිරි වෙළඳසැල්වල පවතී. ශීත කළ සහ ශීත කළ නිෂ්පාදන දෙකම විකුණනු ලැබේ.
2. විශේෂිත ආහාර පිසීම්- ආසන්න වශයෙන් 10% ක් අල්ලා ගන්න. මේවා කවුන්ටරයෙන් භාණ්ඩ අලෙවි කරන සාමාන්ය ගබඩා වේ. අපගේම සූපශාස්ත්‍ර වැඩමුළු මඟින් විවිධ වර්ගයේ සූදානම් කළ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට, සෘතුමය වෙනස්කම් වලට ඉක්මනින් ප්‍රතිචාර දැක්වීම, රසයන් සහ අවශ්‍යතා වෙනස් කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි. ඔවුන් marinades, kebabs, goulash, khinkali, ගෝවා රෝල්වල සිහින් ව කැඩුණු මස් විකුණනවා.
3. HoReCa කොටස- අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන වලින් 14% ක් පමණ එය හරහා විකුණනු ලැබේ. ක්ෂණික ආහාර ව්යාප්තියට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි එය වේගයෙන්ම සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. ගැනුම්කරුවන් - අවන්හල්, බාර්, ආපනශාලා, ක්ෂණික ආහාර කැෆේ. ශීත කළ නිෂ්පාදන බොහෝ විට ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙත සපයනු ලැබේ; විශාල අධි තාක්‍ෂණික නිෂ්පාදන ප්‍රතිලාභ මෙහි ඇත.

2016 - 2019 සඳහා ප්‍රධාන ප්‍රවණතා:

1. ශීත කළ නිෂ්පාදන සඳහා වැඩි ඉල්ලුමක්; කුකුළු මස් කොටස වැඩි කිරීම: කුකුල් මස් සහ තුර්කිය.
2. සෝස්වල දීසි පරාසය පුළුල් කිරීම, මුල් වට්ටෝරු වල marinades; එළවළු අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ.
3. ලෝකයේ ජනයාගේ ජාතික ආහාරවල නව, මුල් කෑම වර්ග මගින් සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන විස්ථාපනය කිරීම.
4. මිල අධික කොටසේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය වැඩි කිරීම, කෑමට සූදානම්.

ව්‍යවසායකයෙකු මස් ව්‍යාපාරයක් විවෘත කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පළමුව ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ:

• වැඩ කිරීමට කුමන වෙළඳපල කොටස තීරණය කරන්න, එකතුවක් තෝරන්න;
• නවීන තාක්ෂණයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් වට්ටෝරු සොයා ගැනීම, මාස්ටර්, සංවර්ධනය කිරීම;
• වෘත්තීය උපකරණ මිලදී ගැනීම, බෙදා හැරීම සඳහා ප්රවාහනය.

උදාහරණයක් ලෙස, ස්වාභාවික අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියට ඇතුළත් වන්නේ:

• මළ සිරුරු ඉවත් කිරීම, දෛනික සැකසුම් ප්රමාණයෙන් අර්ධ මළකුණු (ඩිෆ්රොස්ටිං) - අවශ්ය නම්, වැඩමුළුව ඝාතන ස්ථානයෙන් වෙන් වෙන්ව පිහිටා තිබේ නම්;
• සේදීම, වියළීම, විශාල කප්පාදුවලට කැපීම, කැපීම, කැපීම;
• විශේෂ යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් කොටස්, කුඩා කැබලි, කැඩුණු නිෂ්පාදන සකස් කිරීම;
• ක්රියාකාරී බහාලුම්වලට භාණ්ඩ ඇසුරුම් කිරීම, මුද්රා තැබූ බෑග්, ලේබල් කිරීම;
• සිසිලනය (ශීතකරණය), ගබඩා කිරීම, ගබඩාවකට ප්රවාහනය කිරීම.

වට්ටෝරුව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගැනුම්කරුවන් අවම සැකසුම් මට්ටමක් සහිත අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන වලට කැමැත්තක් දක්වයි. නිදසුනක් වශයෙන්, මේවා කුකුළන් නම්, ඒවා හුදෙක් අර්ධ මළකුණු, පියයුරු, පියාපත් ආදිය කපා ඇත. කෙසේ වෙතත්, "පහසු" නිෂ්පාදන සඳහා වැඩිවන ඉල්ලුමක් පවතී, සංයුතිය සමතුලිතව, විවිධ අමුද්රව්ය සමඟ, ඔබට ඉක්මන් සූපශාස්ත්ර ක්රම භාවිතයෙන් ආහාරයක් පිළියෙල කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම කාර්යය සඳහා "ආරක්ෂිත වායුගෝලය" හෝ "ගෑස් පරිසරය" වැනි නවීන ඇසුරුම් භාවිතා වේ. විශේෂඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ඒවා අයිති කර ගැනීම ඉක්මනින් ස්වභාවික ශීත කළ ආහාර අංශයට ටිකට් එකක් බවට පත් වනු ඇති බවයි.

සියලු වර්ගවල සැකසුම් සඳහා මිල අඩු උපකරණ නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ රුසියානු කර්මාන්තශාලා විසිනි. එය තනි තනිව තෝරා ගත හැකිය, නැතහොත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා සූදානම් කළ මොඩියුලර් වැඩමුළුවක් මිලදී ගත හැකිය. තේරීම අනාගත එකතුව මත රඳා පවතී. රීතියක් ලෙස, වැඩමුළුවේ උපකරණ සෑදී ඇත්තේ: බෑන්ඩ් කියත්, කැපුම් මුද්‍රණ, විවිධ ධාරිතාවයෙන් යුත් මස් ඇඹරුම් යන්ත, පාන් මිශ්‍රණය යෙදීම සඳහා යන්ත්‍ර, කට්ලට් හෝ ඩම්ප්ලිං යන්ත්‍ර. ඔබට සේවා පළපුරුද්දක් නොමැති නම්, පුහුණුව සහ තොරතුරු සහාය ඇතුළුව පුළුල් සේවා සපයන සැපයුම්කරුවෙකු සොයා ගැනීම සුදුසුය. බොහෝ විට එවැනි උපකරණ කුලී පදනම මත මිලදී ගනු ලැබේ. ප්රධාන තේරීමේ නිර්ණායක: ඒකාබද්ධ ප්රවේශයක් (බහුකාර්ය රේඛා) සහ තාර්කිකත්වය - නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනවල සම්පූර්ණ පරිමාව විකිණීම සහතික කිරීමේ හැකියාව.

ආයතනික සහ නීතිමය ගැටළු

මස් නිෂ්පාදනය සහ එය අඩංගු අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන (අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, ටින් කළ ආහාර, සොසේජස්); ගබඩා කිරීම, ප්‍රවාහනය, ඇසුරුම්කරණය, ලේබල් කිරීම යන නීති රේගු සංගමයේ තාක්ෂණික රෙගුලාසි මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ "මස් සහ මස් නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව" (TR CU 034/2013). මෙම ලේඛනයේ සියලුම අවශ්‍යතා, නිෂ්පාදන කොන්දේසි සහ විවිධ මස් අන්තර්ගතය සහිත නිෂ්පාදන වර්ගීකරණය අඩංගු වේ, උදාහරණයක් ලෙස:

• මස් - (> 60%) අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ;
• මස් අඩංගු - (5 - 60%), පිටි, බිත්තර, ධාන්ය වර්ග, ජලය;
• මස් සහ එළවළු - (30 - 60%) ශාක සංරචක භාවිතා කිරීම.

ලැයිස්තුගත කර ඇත්තේ ප්‍රධාන කණ්ඩායම් පමණි, ඇත්ත වශයෙන්ම තවත් බොහෝ ඒවා ඇත. අදාළ GOSTs සංවර්ධනය කිරීමෙන් පසුව, ලේබල් කිරීමේදී ඔවුන්ගේ නම් දක්වනු ලැබේ. රෙගුලාසි වලට අනුකූලව, නිෂ්පාදකයින් විසින් ලේඛන තුනෙන් එකක් නිකුත් කිරීමට අවශ්ය වේ:

• පශු වෛද්ය සහතිකය- නැවුම් සකස් නොකළ මස් (කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශයේ පශු වෛද්ය සංවිධානය);
• රාජ්ය ලියාපදිංචි සහතිකය- ළදරු ආහාර සඳහා මස් නිෂ්පාදන (Rospotrebnadzor);
• අනුකූලතා ප්රකාශය(DoS) - අර්ධ නිමි භාණ්ඩ (සහතික කිරීමේ ආයතනය) ඇතුළුව සැකසූ මස්.

ප්‍රකාශය යෝජනා ක්‍රම තුනකට අනුව සිදු කෙරේ: ගබඩා කිරීමේ කාලය සඳහා, අවුරුදු 3 සහ 5 (රූපය 5). රේගු සංගමයේ පිළිගත් රසායනාගාරයකට පරීක්ෂණ පැවැත්වීමට, ඇඳීමට සහ DoS ලියාපදිංචි කිරීමට අයිතිය ඇත.

රූපය 5. වසර 3 ක් සඳහා අනුකූලතා ප්රකාශයක් ලබා ගැනීම සඳහා ක්රියා ලැයිස්තුව.

සෑම නිෂ්පාදකයෙකුටම තාක්ෂණික ලියකියවිලි, රසායනාගාර පරීක්ෂණ වාර්තා සහ DoS ඇතුළු ලේඛන පැකේජයක් තිබිය යුතුය. මස් නිෂ්පාදන විකිණීම සම්බන්ධයෙන් විශේෂ වෙනස්කම් නොමැති අතර සිල්ලර වෙළඳාම සඳහා පොදු නීති මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ.

එය සාරාංශ කිරීමට.කුඩා ව්‍යවසායන් සඳහා, නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය ලාභදායී නොවේ, මන්ද විශාල මස් සැකසුම් කම්හල් වලින් සොසේජස් සහ සොසේජස් සමඟ ගුණාත්මකභාවය අනුව තරඟ කිරීම ඔවුන්ට අපහසු බැවිනි. මස් ගැඹුරු සැකසුම් අවශ්ය නොවන සහ පොදු සුප්රසිද්ධ වෙළඳ නාම අනුපිටපත් නොකරන නැවුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීම වඩාත් ප්රායෝගිකයි. එය ලාභදායී වේ, සංකීර්ණ ක්රියාවලීන් ප්රගුණ කිරීම හෝ සුදුසුකම් ලත් විශේෂඥයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීම අවශ්ය නොවේ.

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන, අඹරන ලද මස් ලෙසද හැඳින්වේ, පාරිභෝගිකයින් අතර ඉතා ජනප්රියයි. සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයක් ගත වන අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, "සම්පූර්ණ" ආහාර සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි. අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන ද නිෂ්පාදනයේ යම් වාසි ඇත: ඒවා ප්‍රසම්පාදන වැඩමුළු වල වැඩ පහසු කිරීමට සහ සරල කිරීමට, මස් කෑමක් හෝ සුලු කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට ගතවන කාලය අඩු කිරීමට සහ ව්‍යවසායයේ ප්‍රතිදානය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.

සංඛ්යා ලේඛනවලට අනුව, අපේ රටේ මස් හා මස් ආශ්රිත නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය හා පරිභෝජනය සෑම වසරකම වැඩි වෙමින් පවතී. ඉදිරි වසර කිහිපය තුළ මෙම වෙළඳපොළ වාර්ෂිකව 10% කින් වර්ධනය වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ. එපමණක් නොව, ශීත කළ අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන අංශයේ ඉහළම වර්ධන වේගයන් විශේෂඥයින් සටහන් කරයි. අපේ රටේ නිෂ්පාදනය කරන හෝ පිටරටින් ගෙන එන මස් මුළු පරිමාවෙන් දළ වශයෙන් 45% ක් පමණ අමුවෙන් විකුණනු ලැබේ. 30% ක් පමණ සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා ද 20% ක් පමණ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සැකසීම සඳහා ද ඉතිරි 5% ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ද භාවිතා වේ. සොසේජස් වෙළඳපොල පසුගිය වසර කිහිපය තුළ වර්ධනය වී නැති නමුත් අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන අංශය සෑම වසරකම එහි කොටස 10-15% කින් ක්‍රමයෙන් වැඩි කරයි. මෙයට හේතුව පාරිභෝගිකයින් ශීත කළ මස් නිෂ්පාදනවල සිට ශීත කළ ඒවා වෙත මාරු වීමයි (මූලික වශයෙන්, මෙය සිසිල් කළ මස්, කුකුළු මස් සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ අංශයට අදාළ වේ).

ඉතින්, අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති නිෂ්පාදන මොනවාද? අඹරන ලද අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන යනු විවිධ ආකලන සමඟ කැඩුණු අමු මස් (අඹරන ලද මස්) වලින් සාදන ලද කොටස් නිෂ්පාදනයකි. රීතියක් ලෙස, එවැනි නිෂ්පාදන සැකසීමේ ක්රමය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත. ස්වභාවික, කැඩුණු අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, ඩම්ප්ලිං ඇත. භාවිතා කරන මස් වර්ගය අනුව පොදු වර්ගීකරණයක් ද ඇත - හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, කුකුළු මස්, හාවා; තාප තත්ත්වය අනුව - ශීත කළ සහ ශීත කළ. විශේෂඥයන් ශීත කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා වෙළඳපොළ වෙනම කොටස් දෙකකට බෙදා ඇත - ස්වභාවික සහ සැකසූ නිෂ්පාදන. අනෙක් අතට, පළමු කොටස උප කාණ්ඩ කිහිපයකට බෙදා ඇත: විශාල-කෑල්ලක්, මස්-සහ-ඇට, කැඩුණු, කුඩා-කෑල්ලක්, කොටස්, marinated, මස් කට්ටල (උදාහරණයක් ලෙස, සුප්, බාබකියු සඳහා), ආදිය. සැකසූ අර්ධ නිමි. නිෂ්පාදනවලට කට්ලට් නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ (මෙම කණ්ඩායමට විවිධ වර්ගයේ කට්ලට්, මීට්බෝල්ස්, මීට්බෝල්ස් සහ අනෙකුත් සැකසූ මස් සහ අඹරන ලද මස් නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ). කැඩුණු අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ ගැබ්ගෙල, scapular සහ femoral මාංශ පේශි, රළු සහ දැඩි සම්බන්ධක පටක අඩංගු වේ. විශේෂ උපකරණ භාවිතයෙන් මස් තරයේ අඹරන ලද අතර පසුව මේදය, කුළුබඩු සහ බිත්තර නිමි අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. පිසීමේ තාක්ෂණය වඩාත් විස්තරාත්මකව සලකා බලමු. පළමුව, බ්ලොක් ආකාරයෙන් ශීත කළ අමු මස් කුඩු කර දමනු ලැබේ. සමහර විට යාන්ත්‍රිකව වෙන් කරන ලද මස් අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අතර එය මස් සහ අස්ථි බෙදුම්කරුවෙකු තුළ සකස් කෙරේ. ඇඹරීමෙන් පසු, අඹරන ලද මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි. ඉන්පසුව, පෙර බිම ඌරු මස් මේදය, ලුණු, පෙර ශීත කළ ජලය, කුළුබඩු සහ අනෙකුත් ආකලන එයට එකතු කරනු ලැබේ. මිනිත්තු මික්සර් භාවිතයෙන් හෝ කපනය භාවිතයෙන් සම්පූර්ණ ස්කන්ධය තරයේ මිශ්ර වේ. කපනය නිර්මාණය කර ඇත්තේ සිහින් මෘදු මස් අමුද්‍රව්‍ය ඇඹරීම සහ එය සමජාතීය ස්කන්ධයක් බවට පත් කිරීම සඳහා ය.

නිමි අඹරන ලද මස් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ අච්චු ගැසීම සඳහා යන්ත්රයේ ආප්පයට පටවනු ලැබේ. එක් එක් කොටස සඳහා නිශ්චිත බරක් සහිතව නිෂ්පාදනයට අවශ්ය හැඩය ලබා දී ඇත්තේ මෙහිදීය. මේ සඳහා, නිෂ්පාදන පරිමාවන් අනුව, ඉස්කුරුප්පු හෝ භ්රමක නිෂ්පාදන අච්චු පද්ධතියක් භාවිතා වේ. සාදන යන්ත්‍රය තුළ, කට්ලට් වලට දී ඇති හැඩයක් ලබා දී ඇති අතර, පසුව අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වාහක පටියක් මත තබා ඇත. ඉන්පසුව, වට්ටෝරුව මත පදනම්ව, නිෂ්පාදිතය ඉෙමොලිමන්ට් යන්ත්රයකට යවනු ලබන අතර පසුව (හෝ වහාම) දියර සහ වියළි පාන් සඳහා පාන් යන්ත්රයකට යවනු ලැබේ. අවසාන වශයෙන්, නිමි අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ට්‍රොලිවල තැන්පත් කර පිපිරුම් ශීත කිරීමේ කුටියකට ප්‍රවාහනය කරනු ලැබේ හෝ සර්පිලාකාර අධිශීතකරණයකට වාහකයක් හරහා ස්වයංක්‍රීයව පෝෂණය වේ.

ශීත කිරීමේ කාලය වෙනස් විය හැක. නිදසුනක් ලෙස, පිපිරුම් ශීත කිරීමේ කුටියක ග්රෑම් 85 ක් බරැති කට්ලට් කැටි කිරීමේ කාලය පැය දෙකක් වන අතර, සර්පිලාකාර ශීතකරණයක් තුළ මෙම කාලය විනාඩි 45 දක්වා අඩු වේ. අවසාන අදියරේදී, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ප්ලාස්ටික් බෑග් සහ කාඩ්බෝඩ් පෙට්ටිවල ඇසුරුම් කර, පසුව අඩු උෂ්ණත්ව ශීතකරණ කුටියකට මාරු කරනු ලැබේ.

විවිධ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු නිෂ්පාදන වර්ගය අනුව වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, මොස්කව් කට්ලට් අමු ඌරු මේද සහ තිරිඟු පාන්, ළූණු, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ ජලය එකතු කිරීම සමඟ හරක් මස් වලින් සාදා ඇත. සකස් කරන ලද අඹරන ලද මස් ඕවලාකාර පැතලි හැඩයක් ලබා දී ඇත. Pozharsky ඌරු මස් කට්ලට් ඌරු මස් මෙලන්ජ්, තිරිඟු පාන්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ජලය එකතු කිරීම සමඟ කෙට්ටු ඌරු මස් වලින් සකස් කර ඇත. සමහර විට ලූනු ද එහි එකතු වේ. ආධුනික කට්ලට් සෑදී ඇත්තේ මේද, මධ්‍යම හා මධ්‍යම මේද ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි හරක් මස් මළකුණු වලින් ය.

පෙර සකස් කරන ලද පල්ප් තලා, කුළුබඩු, තිරිඟු පාන් සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කර, එයින් විශාල කට්ලට් එකක් සාදනු ලබන අතර, එය බිම පාන් පිටිවල පාන් කරනු ලැබේ. Kyiv කට්ලට් සකස් කිරීම සඳහා, 30% ට වඩා වැඩි මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ඌරු මස් භාවිතා වේ. Beef schnitzel සෑදී ඇත්තේ අඹරන ලද හරක් මස් වලින් වන අතර එය පැතලි ඕවලාකාර කේක් එකක හැඩයෙන් යුක්ත වේ. මොස්කව් කට්ලට් මෙන් එකම තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද මස් බෝල, බෝල ලෙස හැඩගස්වා ඇත. Zraz සෑදීම සඳහා, අඹරන ලද හරක් මස් භාවිතා කරනු ලැබේ, තදින් තම්බා කැඩුණු බිත්තර සමග පුරවා, බැදපු ළූණු සහ බිම යමඟ සමඟ මිශ්ර කර ඇත. රම්ප් ස්ටීක් යනු ග්‍රෑම් 115 ක් පමණ බරින් යුත් සැහැල්ලුවෙන් තැළුණු මස් කැබැල්ලක් වන අතර එය ඝන කෙළවරේ හෝ සර්ලොයින් වලින් කපා නැවුම් බිත්තර, ජලය සහ ලුණු මිශ්‍රණයකින් තෙත් කර ඇත. බීෆ්ස්ටීක් යනු ටෙන්ඩර්ලොයින් හිසෙන් සාදන ලද ස්ටීක් වර්ගයකි. කපන ලද ස්ටීක් කට්ලට් වලට පිසීමේ තාක්ෂණයට සමාන වේ. Quenelles යනු ක්රීම් සහ බිත්තර එකතු කිරීම සමඟ අඹරන ලද මස්, කුකුල් මස් හෝ මාළු බෝල වේ. බිටු යනු අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද කුඩා රවුම් කට්ලට් වන අතර, මස් බෝල යනු සිහින් ව කැඩුණු ළූණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ අඹරන ලද මස් හෝ මාළු බෝල වේ. කුෆ්ටා යනු මස් බෝල් වලට සමාන ජාතික ආහාරයකි, නමුත් බැටළු මස් වලින් සාදා ඇත. ශීත කළ අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදනවලට ඩම්ප්ලිං ද ඇතුළත් වන අතර ඒවා බිත්තර, ළූණු, ගම්මිරිස් එකතු කිරීමත් සමඟ ඩම්ප්ලිං වල බරෙන් 55-57% ක ප්‍රමාණයකින් හරක් මස් සහ ඌරු මස් මිශ්‍රණයකින් අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඇත. ලුණු, සහ සීනි.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු සහ අඩු වාර ගණනක් බැටළු මස් සහ අශ්ව මස් ය. දෙවරක් ශීත කළ මස් සහ අඳුරු ඌරු ඌරු මස් භාවිතා කිරීමට අවසර නැත. ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්‍රෝටීන් සූදානම (සෝයා නිෂ්පාදන, කිරි ප්‍රෝටීන, ආදිය), මෙලන්ජ්, බිත්තර කුඩු, එළවළු සහ අනෙකුත් සංරචක ද භාවිතා වේ.

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන ඔබේම නිෂ්පාදනය සංවිධානය කිරීම සඳහා, පළමුව, ඔබ සවිස්තරාත්මක ව්‍යාපාර සැලැස්මක් සකස් කළ යුතුය. ගනන් බැලීම් සහ අනාවැකි සෑදීමේදී, පර්යේෂණ දත්ත අලෙවි කිරීමකින් තොරව ඔබට කළ නොහැක. ඔබට අමුද්‍රව්‍ය සඳහා වෙළඳපල, විකුණුම් වෙළඳපොළ සහ උපකරණ සැපයුම්කරුවන්ගේ දීමනා හොඳින් අධ්‍යයනය කිරීමට සිදුවනු ඇත. විවිධ උපකරණවල මිල ගණන් සහ ලක්ෂණ විශ්ලේෂණය කර සංසන්දනය කිරීමෙන් පසු, ඔබට සැපයුම්කරුවන් එකක් හෝ කිහිපයක් තෝරා ගත හැකිය. ඊට අමතරව, මස් වලින් සාදන ලද ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා පවතින නියාමන හා තාක්ෂණික ලියකියවිලි තෝරා ගැනීම පිළිබඳ මහා පරිමාණ වැඩ කටයුතු සිදු කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත, නැතහොත් ඔබ අනුව නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම් අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන සඳහා ඔබේම තාක්ෂණික පිරිවිතරයන් සංවර්ධනය කිරීමට සිදුවනු ඇත. අද්විතීය වට්ටෝරු. SES සමඟ සියලු විස්තර සම්බන්ධීකරණය කිරීමට සහ සහතික කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය හරහා යාමට අමතක නොකරන්න. කෙසේ වෙතත්, සමහර උපකරණ සැපයුම්කරුවන් අතිරේක ගාස්තුවක් සඳහා, ඔබේ මස් සැකසුම් කම්හල සන්නද්ධ කිරීමට පමණක් නොව, වැඩ ක්රියාවලියේදී ඔබට ඇති වන ප්රධාන ගැටළු පිළිබඳව උපදෙස් දීමටද සූදානම්ව සිටිති.

කෙසේ වෙතත්, උපකරණ අලෙවි කරන සමාගම් සම්බන්ධ කර ගැනීමට පෙර, විශේෂඥයින් සමඟ සාකච්ඡා කරන්න. මේ ආකාරයෙන් ඔබට අනවශ්ය වියදම් වලින් ඔබව ආරක්ෂා කර ගත හැකිය. සැලසුම් කළ නිෂ්පාදන පරාසය අනුව මස් සැකසීම හෝ සූපශාස්ත්‍ර වෙළඳසැලක් පහත සඳහන් උපකරණ වලින් සමන්විත විය යුතුය: මස් සකස් කිරීම සඳහා මුද්‍රණ යන්ත්‍ර සහ බෑන්ඩ් කියත්, කැපීම සඳහා මස් ඇඹරුම් යන්ත, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ කැපීම සඳහා පෙති, ඩම්ප්ලිං සහ කට්ලට් ඒකක අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන වාත්තු කිරීම සහ ඇසුරුම් යන්ත්‍ර. මීට අමතරව, ඔබ ද නිෂ්පාදනය කිරීමට යන්නේ නම්, උදාහරණයක් ලෙස, ඩම්ප්ලිං, ඔබට පිටි සිෆ්ටර්, දෘඪ පිටි සඳහා ඇනූ මිශ්ර කරන්නන් සහ ඩම්ප්ලිං යන්ත්රයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට ශීත කිරීමේ කුටියක්, අමුද්‍රව්‍ය සහ නිමි භාණ්ඩ සඳහා ගබඩා කුටි (ඒවා වෙනම විය යුතුය), ලෙසෝනිං යන්ත්‍රයක්, කොරපොතු, නිෂ්පාදන මේස, අඹරන ලද මස් මිශ්‍රණයක්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක්, කට්ලට් යන්ත්‍රයක්, විශ්ව මුළුතැන්ගෙයක් නොමැතිව ඔබට කළ නොහැක. යන්ත්රය, රෙදි සෝදන ස්නානය, කැපුම් පුවරු සහ පිහි, වැඩ පෘෂ්ඨයන් විෂබීජ නාශක සඳහා බැක්ටීරියා නාශක ලාම්පු. මස් සැකසුම් වෙළඳසැල, මාරුවකට නිෂ්පාදන කිලෝග්‍රෑම් 1000 ක පමණ ධාරිතාවයකින් යුක්ත වන අතර වර්ග මීටර් 16 ක පමණ ප්‍රදේශයක් ගනී. මීටර්. බලශක්ති පරිභෝජනය 12.47 kW වේ. පළපුරුදු නිෂ්පාදකයින් ගොවිපලවල් සහ ගොවිපලවල් අසල වැඩමුළු ස්ථානගත කිරීමට උපදෙස් දෙන අතර එමඟින් ප්රවාහනය සහ අනෙකුත් වියදම් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරනු ඇත.

කෙසේ වෙතත්, ඔබ ගව ඝාතනය සඳහා වැඩමුළුවක් සංවිධානය කිරීමට නොයන්නේ නම්, එය එක් අතකින් අමුද්‍රව්‍ය සැපයීමේ ගැටලුව විසඳීමට සහ ලාභදායීතාවය වැඩි කිරීමට උපකාරී වන අතර අනෙක් අතට විශාල ආයෝජන අවශ්‍ය වනු ඇත, ඔබට විවෘත කළ හැකිය අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ස්වාධීන ව්යවසාය. නමුත් අවසාන අවස්ථාවේ දී, මිල අඩු සහ ඒ සමඟම උසස් තත්ත්වයේ අමුද්‍රව්‍ය සැපයුම්කරුවන් සොයා ගැනීමට ඔබට විශාල උත්සාහයක් දැරීමට සිදුවේ. සියල්ලට පසු, ඔබේ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ඔබේ සමාගමේ කීර්තිය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ දෙවැන්නෙහි ගුණාත්මකභාවය මත ය.

ස්වාභාවික ආලෝකය නොමැති හෝ සීමිත බිම් මහල, නේවාසික ගොඩනැගිලිවල හෝ නේවාසික පරිශ්‍ර අසල පරිශ්‍ර, සීමිත ස්ථාපන ධාරිතාව සහිත පරිශ්‍ර, ගෑස් ජාල හඳුන්වාදීම බැහැර කර ඇති පරිශ්‍ර, සීමිත සිවිලිමේ උස (නිර්දේශිත සිවිලිම උස - මීටර් තුනකට වඩා වැඩි) . එසේම, ඔබ සංකීර්ණ වාස්තුවිද්‍යාත්මක සහ සැලසුම් විසඳුම් සහිත පරිශ්‍ර, පවතින ප්‍රවාහ පිටාර වාතාශ්‍රය ජාලවලට සම්බන්ධ වීමට නොහැකි පරිශ්‍ර, ආහාර අපද්‍රව්‍ය බැහැර කිරීම සමඟ නිෂ්පාදන පරිශ්‍රවල තනි කණ්ඩායම්වල සම්බන්ධතාවය බැහැර කර ඇති පරිශ්‍රයන් සලකා නොගත යුතුය (අපද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමේ බහාලුම් කළ යුතුය. නිෂ්පාදනය සිදු කරන ගොඩනැගිල්ලේ සිට මීටර් 25 ට නොඅඩු දුරින් පිහිටා තිබිය යුතුය).

කුඩා ව්යවසායක උපකරණ සේවා කිරීම සඳහා, එක් මාරුවකට පුද්ගලයන් දෙදෙනෙකු හෝ තිදෙනෙකු ප්රමාණවත්ය. නිෂ්පාදන සේවකයින්ට අමතරව, ඔබේ ව්‍යවසායයේ කාර්ය මණ්ඩලයට කළමනාකරණ සමාගමේ අධ්‍යක්ෂ, නිෂ්පාදන අධ්‍යක්ෂ, මූල්‍ය කළමනාකරු, සැපයුම්, ගණකාධිකාරී, අරක්කැමියා, ප්‍රධාන තාක්ෂණවේදියෙකු, තත්ත්ව පරීක්ෂක, මානව සම්පත් විශේෂඥයා, තොරතුරු තාක්ෂණ ඉංජිනේරු, පිරිසිදු කරන්නන්, අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගැනීම ඇතුළත් වේ. කළමනාකරුවන්, නිමි භාණ්ඩ අලෙවි කළමනාකරුවන්.

දන්නා පරිදි, අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය මෙහෙයුම් ගණනාවකින් සමන්විත වේ (මළ කැබලි කැපීම, මස් ඇටවීම සහ කැපීම, යාන්ත්‍රික හා ශීතකරණ ක්‍රියාවලීන්). මෙම සෑම අදියරකදීම තත්ත්ව පාලනය සිදු කළ යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා, ඔබට සැක සහිත නැවුම් බව ඇති අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කළ නොහැක, දූෂණය, තුවාල, තැලීම් හෝ මාංශ පේශි පටක වල ඇතැම් ප්‍රදේශවල අඳුරු වීම. මළකුණු කැපීමේ ගුණාත්මකභාවය ෆෝමන්, තාක්ෂණවේදියෙකු සහ පරීක්ෂකවරයෙකු විසින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. අස්ථි වලින් මාංශ පේශි සහ මේද පටක වෙන් කිරීම (බෝනිං) 12 ° C ට වඩා වැඩි වායු උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක සිදු කරනු ලැබේ. මස් වලින් කණ්ඩරාවන්, මේදය සහ රුධිර වාහිනී වෙන් කරන විට, සියලුම අපද්‍රව්‍ය වැඩමුළුවෙන් වහාම ඉවත් කරනු ලබන අතර, කපන ලද මස් වහාම වැඩිදුර සැකසීම සහ සිසිල් කිරීම සඳහා යවනු ලැබේ.

නිමි අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල උෂ්ණත්වය 8 ° C ට වඩා අඩු මට්ටමක පවත්වා ගත යුතුය. ඒවායේ ගබඩා කිරීමේ කාලය වැඩි කිරීම සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, විශේෂ ඇසුරුම් භාවිතා කරනු ලැබේ - රික්තය, හර්මෙටික්, ඇසුරුම් කිරීම සහ පසුකාලීන මුද්‍රා තැබීම, පොලිමර් පටලයකින් ඔතා බෑගයක තැබීම. එවැනි නිෂ්පාදනවල ඇසුරුම් මුද්රා තැබිය යුතුය, කල් පවතින, විනිවිද පෙනෙන සහ අවර්ණ විය යුතුය. ඒ සමගම, නිෂ්පාදිතය පිළිබඳ අවශ්ය තොරතුරු එහි මතුපිටට යෙදිය යුතුය.

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩමුළුවක ලාභදායීතාවය 30% ක් පමණ වේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් වට්ටෝරුව වෙනස් කිරීමෙන් (නිෂ්පාදනයේ අඹරන ලද මස් ප්‍රමාණය අඩු කරන විවිධ අමුද්‍රව්‍ය හඳුන්වා දීමෙන්) සහ/හෝ අමුද්‍රව්‍ය ඉතිරි කිරීමෙන් තම ව්‍යවසායයේ ලාභදායීතාවය 80% දක්වා වැඩි කිරීමට සමත් වේ. ඔබ දිගුකාලීන වැඩ සැලසුම් කරන්නේ නම් සහ ඔබේ සමාගමේ කීර්තිය ගැන සැලකිලිමත් වන්නේ නම් විකල්ප දෙකම සුදුසු නොවනු ඇත.

ලිලී සිසෝවා
- ව්‍යාපාර සැලසුම් සහ අත්පොත් වල ද්වාරය

රුසියානු නගරවල, ශීත කළ මස් නිෂ්පාදන පරිභෝජනයේ ප්රධාන කොටස විවිධ මට්ටමේ සූදානමකින් යුක්ත වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ක්‍රියාකාරකම් නිසි ලෙස සංවිධානය කිරීමත් සමඟ අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන වැඩමුළුව ස්ථාවර ආදායමක් උපයා ගන්නා බවයි.

කොහෙන් පටන් ගන්නද

ආර්ථිකයේ සැබෑ අංශයේ වැඩ කිරීම සෑම විටම පරිශ්‍ර, උපකරණ සහ බලපත්‍ර සඳහා විශාල එක් වරක් ආයෝජන අවශ්‍ය වේ. වෙළඳාම සාර්ථක ස්වයංසිද්ධ ආරම්භක උදාහරණ දන්නේ නම්, නිෂ්පාදනයේ සියලු සූක්ෂ්මතා කුඩාම විස්තර සඳහා කල්තියා සිතා බැලිය යුතුය. අවශ්ය:

• දේශීය වෙලඳපොලවල් ගවේෂණය කිරීම සහ සපුරා නොමැති ඉල්ලුමේ ස්ථාන හඳුනා ගැනීම;
• ඉදිරිපත් කරන ලද භාණ්ඩ එකතුව, මිල පරාසය, තරඟකරුවන්ගේ විකුණුම් පරිමාවන් අධ්යයනය කිරීම;
• නිෂ්පාදන පරාමිතීන් ගණනය කිරීම, ඇතුළුව: ඵලදායිතාව, වර්ගීකරණ අනුකෘතිය, අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා උපකරණ.

නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය බොහෝ දුරට තීරණය වන්නේ තාක්ෂණය සහ මුල් වට්ටෝරුව මගිනි. Rospotrebnadzor හි එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික පිරිවිතර (TU) සංවර්ධනය කිරීම සහ අනුමත කිරීම හෝ GOST අනුව වැඩ කිරීමට තීරණය කිරීම අවශ්ය වේ. සෑම පිරිවිතරයකටම ව්‍යවසායකයාට රුබල් 15 දහසක් පමණ වැය වේ. GOST සමඟ අවසාන නිෂ්පාදනයේ අනුකූලතාවය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සාමාන්‍යයෙන් වඩා දුෂ්කර ය, නමුත් මෙය වෙළඳපොලේ ප්‍රවර්ධනයට දායක වේ: පාරිභෝගිකයා "GOST" ලෙස සලකුණු කර ඇති නිෂ්පාදන විශ්වාස කිරීමට නැඹුරු වේ.

නිෂ්පාදන ව්‍යාපාරයක සාර්ථකත්වයේ ප්‍රධාන සාධකයක් වන්නේ උසස් තත්ත්වයේ සහ ලාභ අමුද්‍රව්‍ය සඳහා ප්‍රවේශයයි.

විශ්වසනීය සැපයුම්කරුවන් සමඟ සහයෝගීතාවය ස්ථාපිත කර ඇත්නම්, අවසාන නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය නිරන්තරයෙන් අඩු වනු ඇත. වඩාත්ම වාසිදායක විකල්පයන්ගෙන් එකක් වන්නේ පශු සම්පත් ඝාතනය කිරීම සඳහා වැඩමුළුවක් සමඟ අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩමුළුවක් විවෘත කිරීමයි. මෙය ඔබට නියම ප්රමාණයෙන් නැවුම් මස් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

අවම අපද්රව්ය මට්ටමක් ලබා ගැනීම වැදගත්ය. ඝාතකාගාර, නීතියක් ලෙස, අර්ධ මළකුණුවල අමුද්රව්ය සපයයි. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම සඳහා මාංශ පේශි සහ සම්බන්ධක පටක භාවිතා වේ. ඇටකටු, කාටිලේජ, කුර සහ කප්පාදුව හිමිකම් නොලැබේ. මේ සියල්ල හැකි සෑම විටම සකස් කළ යුතුය (උදාහරණයක් ලෙස, සත්ව ආහාර සෑදීමට) සහ බැහැර කළ යුතුය.

විකුණුම් සංවිධානය

විකුණුම් ගැටළුව විසඳා ගැනීම අවශ්ය වේ. ඔබේම සිල්ලර වෙළඳසැල් විවෘත කිරීම ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ එය අවසාන නිෂ්පාදන ඉහළ මිලකට විකිණීමට හැකි බැවිනි. නමුත් නවක ව්යවසායකයෙකු සඳහා, අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය එකවර සංවිධානය කිරීම සහ ඔවුන්ගේ වෙළඳාම දුෂ්කර හා මිල අධික වේ. හවුල්කාරිත්වය ලබා ගැනීම අවශ්‍ය වේ:

• වෙලඳපොලවල්;
• සුපිරි වෙළඳසැල්;
• ආහාර සැපයුම් ආයතන;
• තොග පදනම්.

නිෂ්පාදන ඔබේම විශේෂ ප්‍රවාහනයෙන් ලබා දිය යුතු බව සඳහා ඔබ සූදානම් විය යුතුය (තොග වෙළෙන්දන්ට ව්‍යතිරේකයකි; ඔවුන්ට ඒවා ලබා ගත හැකිය). මුලදී, පාරිභෝගිකයා නොදන්නා වෙළඳ නාමයක නිෂ්පාදනයක් කල් දැමූ ගෙවීම් කොන්දේසි මත විකිණීමට සිදුවේ, එනම් විකිණීම සඳහා ලබා දී ඇත. මෙය කාරක ප්‍රාග්ධනයේ හිඟයක් ඇති කළ හැකිය.

පරාසය

ආරම්භක අදියරේදී, ඔබේ ප්රදේශය සඳහා සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වටී, එය කට්ලට් සහ මස් බෝල් හෝ ෂීෂ් කෙබාබ් සහ ලූලා කෙබාබ් වේ. අත්හදා බැලීම පිළිවෙලට තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, "ළමා" එකතුව - රසවත් හැඩවලින් (වලසුන්, තරු) අර්ධ නිමි භාණ්ඩ - හොඳ ඉල්ලුමක් පවතී. මෙවැනි දෙයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට ඔබට උසස් තත්ත්වයේ උපකරණ අවශ්ය වේ.

සීමිත අරමුදල් ලබා දී ඇති විට, ඔබට බොහෝ විට ඩම්ප්ලිං නිෂ්පාදනය ආරම්භ කිරීමේ අදහස අත්හැරීමට සිදුවනු ඇත. ඇනූ නිෂ්පාදන සඳහා, ඔබට විශේෂිත උපකරණ අවශ්ය වේ - ඩම්ප්ලිං යන්ත්රයක්, දෘඪ ඇනූ මික්සර් සහ මිල අධික "කම්පන" අතිශය වේගවත් ශීත කිරීමේ ශීතකරණයක්. එය නොමැතිව, ඩම්ප්ලිං අලෙවි කළ හැකි පෙනුමක් ලබා දීම පාහේ කළ නොහැක්කකි: පිරවීම මෘදු කරයි, ඇනූ සංතෘප්ත වන අතර සම්පූර්ණ ඩම්ප්ලිං තෙත් වී යයි.

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන:

• විශාල කැබලි - මේවා තනි මාංශ පේශී, මස් හෝ පල්ප් ස්ථර සමග පෙලගැසී ඇති, කණ්ඩරාවන්ට සහ සම්බන්ධක පටල ඉවත් කර ඇත;
• කොටස් (ස්වාභාවික හෝ පාන්), එක් ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අදහස් කෙරේ;
• කුඩා කැබලි;
• කැඩුණු - අඹරන ලද මස්, කැඩුණු නිෂ්පාදන.

අවසාන නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන පරාමිතීන් දෙකක් සහතික කිරීමට උත්සාහ කිරීම අවශ්ය වේ:

• ඉහළ එකතු කළ අගය (ඉහළ සූදානමකින් යුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ඉහළම වාරිකයට විකුණනු ලැබේ);
• කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අවම භාවිතයෙන් දිගු කල් තබා ගැනීම (නවීන පාරිභෝගිකයා රාක්කයේ ආයු කාලය ගැන සූක්ෂම වන අතර එය සහතික කරන්නේ කෙසේදැයි නිසැකවම සොයා බලනු ඇත).

තාක්ෂණික උපකරණ

පිටතින් අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන ව්‍යාපාරයට පැමිණි පුද්ගලයෙකුට නිෂ්පාදන ධාරිතාව දක්ෂ ලෙස සැලසුම් කිරීම ඉතා අපහසුය. තාක්ෂණික දාමයක් ඉදිකිරීම සහ වැඩමුළු උපකරණ තෝරා ගැනීම වෘත්තිකයෙකුට පැවරීම වඩා හොඳය.

භාවිතා කරන ලද හෝ ගෘහස්ත උපකරණ තෝරාගැනීමෙන් ඔබට උපකරණ මත සැලකිය යුතු ලෙස ඉතිරි කර ගත හැකිය. ආයතනික වාසි ගණනාවක් ඇත:

• ඇපකරය;
• තෝරාගැනීමේදී ඵලදායී සහාය;
• බොහෝ විට නොමිලේ බෙදා හැරීම සහ කොමිස් කිරීම;
• නිෂ්පාදන දියත් කිරීමේ අදියරේදී SES, ගිනි පරීක්ෂාව සහ Rospotrebnadzor වෙතින් උපකරණ පිළිබඳ පැමිණිලි නොමැත.

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා උපකරණ:

• සේදීමේ නාන;
• කපන මුද්රණාලය;
• පරිමාණයන්;
• පිහි කට්ටල සහ කැපුම් පුවරු;
• කාර්මික මස් ඇඹරුම් යන්තය;
• අඹරන ලද මස්;
• මස් ඇඹරුම් යන්ත්රය;
• බෑන්ඩ් කියත්;
• කැපීම සඳහා පෙත්තක්;
• වාත්තු උපකරණ;
• කට්ලට් සකස් කිරීම සඳහා උපකරණ;
• අධිශීතකරණ;
• ඇසුරුම් යන්ත්ර;
• ගබඩා කුටි (SES අවශ්යතා අනුව, නිමි භාණ්ඩ සහ අමුද්රව්ය විවිධ කුටිවල තබා ගත යුතුය);
• බැක්ටීරියා නාශක ලාම්පු.

සංවිධානාත්මක කරුණු

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩමුළුවක් විවෘත කිරීමට පෙර, එය අවශ්ය වේ. තනි ව්යවසායකයෙකුට වඩා LLC විවෘත කිරීම වඩා හොඳය. පළමුව, LLC හි හිමිකරු පුද්ගලික දේපල සමඟ ව්‍යාපාරික ණය සඳහා වගකිව යුතු නොවේ. දෙවනුව, නීතිමය ආයතන LLC සමඟ සහයෝගයෙන් කටයුතු කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ව්යාපාරිකයෙකු ස්වාධීනව විකුණුම් සංවිධානය කිරීමට සහ මහජනතාවට භාණ්ඩ සෘජුව විකිණීමට සැලසුම් කරන්නේ නම් තනි ව්යවසායකයෙකු ප්රමාණවත් වනු ඇත.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සෑම පවුලකම පාහේ ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත. ඩම්ප්ලිං, ඩම්ප්ලිං, ගෝවා රෝල්ස් සහ තවත් බොහෝ දේ ගබඩා රාක්කවල සොයා ගත හැකි අතර මිනිත්තු කිහිපයකින් නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. එය වේගවත්, රසවත් සහ මිළ අඩුයි. විශාල නගරවල නවීන ජීවිතයේ වේගය අනුව ගනුදෙනුකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගන්නා මෙම ප්‍රධාන සාධක වන්නේ එවැනි නිෂ්පාදන විකල්පයන් බොහෝ විට බොහෝ දෙනෙකුට උපකාරී වේ. මෙම ලිපියෙන් අපි ඔබේ නගරයේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ අලෙවි කරන ව්‍යාපාරයක් විවෘත කරන්නේ කෙසේද යන්න සහ එය ලාභදායී කිරීමට ඔබ සලකා බැලිය යුතු දේ ගැන කතා කරමු.

ව්යාපාර විශේෂාංග

ඔබ පහසු ආහාර සිල්ලර ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කිරීමට පෙර සලකා බැලිය යුතු පළමු දෙය නම් ඔබට ව්‍යාපාරය ආරම්භ කිරීමට අවශ්‍ය ප්‍රදේශයේ ඉලක්කගත ප්‍රේක්ෂක පිරිසක් සිටීද යන්නයි. එය කුඩා නගරයක් නම්, ඔබ මධ්‍යයේ කොතැනක හෝ පරිශ්‍රයන් සොයා බැලිය යුතුය, නමුත් එය විශාල නගරයක් නම්, ඔබ ආහාර වෙළඳපල හෝ ශිෂ්‍ය නේවාසිකාගාර අසල විකල්ප සෙවිය යුතුය. සිසුන් සාමාන්‍යයෙන් විවිධ වර්ගයේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා විශාල මුදලක් වැය කරයි, ඔවුන් ආහාර පිසීමට නොදන්නා බැවින්, විශේෂයෙන් නගරය කුඩා නම් සහ විශ්ව විද්‍යාලයක් ද තිබේ නම්, එවැනි ව්‍යාපාරයක් නිසැකවම ඔබට ගැලපේ.

දෙවන කරුණ නම්, සම්පූර්ණ කුලී ඉඩක් සෙවීම අවශ්‍ය නොවේ; ඔබට කියෝස්ක් කුලියට ගැනීම සඳහා විකල්ප සලකා බැලිය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ සාප්පු සංකීර්ණවල.

තෙවන කරුණ වන්නේ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවයයි. ඔබේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නැවුම් විය යුතු අතර, සියල්ලටම වඩා රසවත් විය යුතුය. සැපයුම්කරුවන් සොයන විට, මෙම සාධකය සැලකිල්ලට ගෙන අනාගතයේ දී අලෙවි කරන නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය නිරන්තරයෙන් පරීක්ෂා කර පාරිභෝගික ප්රතිචාරවලට සවන් දෙන්න.

පරිශ්රය සහ උපකරණ

පහසු ආහාර වෙළඳසැලක් විවෘත කිරීම සඳහා පරිශ්‍රයන් සොයන්නේ කොතැනදැයි අපි දැනටමත් ඉහත සාකච්ඡා කර ඇත්තෙමු. දැන් අපි කරුණු කිහිපයක් සාකච්ඡා කරමු. කාමරයක් තෝරාගැනීමේදී, ඔබට වර්ග මීටර් 10 - 15 සිට විකල්ප දෙස බැලිය හැකිය. සහ තවත්. ඔබ කියෝස්ක් කුලියට ගන්නේ නම්, ඔබ දැනටමත් ප්‍රදර්ශන අවස්ථා වෙනස් ලෙස සංවිධානය කරනු ඇති අතර එහි ඉඩ සාමාන්‍යයෙන් වර්ග මීටර් 4 - 5 කි.

තවත් වැදගත් කරුණක්. විශිෂ්ට විසඳුමක් වනුයේ වෙළඳපොලේ වෙළඳාම් කිරීමයි. ඔව්, එවැනි විශේෂිත සිල්ලර වෙළඳසැලකට ඇතුළු විය හැක්කේ සිල්ලර වෙළඳපොළට ය. ඔබ මුල සිටම ආරම්භ කරන්නේ නම්, ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම එහි වැඩ කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය, ඔබේ ආයෝජනය අවම වනු ඇත.

ශීත කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වෙළඳාම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය උපකරණ:

• ශීත කළ සංදර්ශක නඩු;
• ශීතකරණ කුටි;
• ඉලෙක්ට්රොනික ශේෂය;
• විකුණුම්කරුගේ සේවා ස්ථානය සඳහා ගෘහ භාණ්ඩ;
• මුදල් යන්ත්රය.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වෙළඳාම සඳහා නීති

නිෂ්පාදන වෙළඳාම් කිරීම සඳහා ව්‍යවසායකයා විසින් වෙළඳාම සඳහා අවශ්‍ය සියලුම ලියකියවිලි සකස් කිරීම අවශ්‍ය වේ. අවශ්‍ය දේවල මූලික ලැයිස්තුව මෙන්න:

• ඔබ තනි ව්‍යවසායකයෙකු ලෙස ලියාපදිංචි විය යුතුය.
• අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වෙළඳාම් කිරීම සඳහා ඔබ OKVED සඳහන් කළ යුතුය. රුසියාව සඳහා මෙය - 51.11 . යුක්රේනය සඳහා - 46.11 .
• නිෂ්පාදන සඳහා සියලුම තත්ත්ව සහතික අතේ ඇත.
• SES සහ ගිනි නිවන සේවයෙන් අවසර ලබා ගන්න.
• ගැනුම්කරුගේ කෙළවර අලංකාර කරන්න.

සැපයුම්කරුවන් සඳහා එකතු කිරීම සහ සෙවීම

එවැනි අලෙවිසැල් සාමාන්යයෙන් වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත:

- ඔවුන් විවිධ නිෂ්පාදකයින්ගෙන් නිෂ්පාදන අලෙවි කරන අතර ඉතා පුළුල් පරාසයක භාණ්ඩ ඇත;

- ඔවුන් එක් බලාගාරයකින් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ අලෙවි කරන අතර ඔවුන්ගේ නියෝජිතයන් වන අතර, අලෙවිසැලේ සැලසුම නිෂ්පාදකයාගේ වෙළඳ ලකුණේ ආයතනික ශෛලියෙන් සාදා ඇත.

නමුත් තවමත්, ශීත කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ගබඩාවක් විවෘත කිරීම සඳහා, ඔබේ එකතුවෙහි පහත ජනප්‍රිය අයිතම තිබිය යුතුය:

• vareniki;
• ඩම්ප්ලිං;
• පෑන්කේක්, චීස්කේක්, පෑන්කේක්;
• කට්ලට් සහ අඹරන ලද මස්, සහ අනෙකුත් අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන;
• අර්ධ නිමි රසකැවිලි නිෂ්පාදන;
• පීසා;
• ශීත කළ එළවළු, පළතුරු සහ බෙරි;
• ගෝවා රෝල්ස් සහ පැස්ටිස්;
• කකුළුවන් සහ මාළු කූරු ආදිය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි ගබඩාවක එකතුව ඉතා පුළුල් විය හැකි නමුත්, නීතියක් ලෙස, එය ජනප්රිය භාණ්ඩ සඳහා පමණක් සීමා වේ.

සැපයුම්කරුවන් සොයා ගැනීම සඳහා, ඔබ තොග සිල්ලර වෙළඳපොලේ විශාල ගනුදෙනු සෙවීමට හෝ නිෂ්පාදකයින් කෙලින්ම සම්බන්ධ කර ගැනීමට අවශ්‍ය වේ, නමුත් ඒ සමඟම, ඔබ නිෂ්පාදන වෙළඳසැලට ලබා දෙන්නේ කෙසේදැයි පළමුව සිතන්න.

ඔබ ආරම්භ කිරීමට කොපමණ අවශ්යද?

ආයෝජනය කුඩා වනු ඇත, නමුත් ඔබට උපකරණ මිලදී ගැනීම හෝ කුලියට ගැනීම සඳහා සුළු මුදලක් වැය කිරීමට සිදුවනු ඇත. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ගබඩාවක් විවෘත කිරීමට පෙර, විශේෂයෙන් මුල සිටම, ඔබ ව්යාපාරයේ ආයෝජන නිවැරදිව ගණනය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. පහත අපි ප්‍රධාන වියදම් අයිතම සහ ආසන්න ප්‍රමාණයන් ඉදිරිපත් කරමු, නමුත් ඔබට ඔබේ ව්‍යාපාරය සඳහා සියලු වියදම් නැවත ගණනය කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත.

• කාමර කුලියට - $200 - $250. උපයෝගිතා පිරිවැය සලකා බලන්න. ඔබට බොහෝ ශීතකරණ ඇති බැවින්, ඒවා නඩත්තු කිරීමේ පිරිවැය ද සලකා බැලිය යුතුය.
• බදු - ඩොලර් 150
• විකුණුම්කරුගේ වැටුප - ඩොලර් 200
• මූලික භාණ්ඩ මිලදී ගැනීම - $4000 - $5000
• උපකරණ මිලදී ගැනීම - $2200 - $2600
• ප්රවාහන වියදම් - $60.

ඔබට කොපමණ මුදලක් උපයා ගත හැකිද?

ඔබ වෙළඳාම සඳහා සුදුසු ස්ථානය තෝරා ගන්නේ නම්, ඔබට හොඳ නිෂ්පාදන පරිමාවක් අලෙවි කළ හැකිය. ඉපැයීම් ගණනය කිරීම ඇත්ත වශයෙන්ම පහසු නැත. නමුත් අපට ව්‍යාපාර සැලැස්මක් නොමැත, ඔබට තවදුරටත් වර්ධනය කළ හැකි අදහසක් පමණි.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල සාමාන්ය ලකුණු කිරීම 30% - 50% කි.

උසස් තත්ත්වයේ සේවාවක් සහ නිරන්තරයෙන් නැවුම් හා රසවත් භාණ්ඩ ස්ථාපිත කිරීමෙන් ඔබට විකුණුම් වලින් හොඳ ලාභයක් ලබා ගත හැකිය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් නගරය පුරා එවැනි අලෙවිසැල් කිහිපයක් විවෘත කිරීමෙන් ව්‍යාපාරය විශාල කළ හැකිය.

නිගමන.ව්‍යාපාරයක් ලෙස, අර්බුදයකදී පවා අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වෙළඳාම් කිරීම ඉතා අදාළ ස්ථානයකි. ප්රධාන වාසි සහ අවාසි ඉස්මතු කරමු. වාසි: බලාපොරොත්තු වූ නිෂ්පාදනයක්, ඉතා දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් නොවේ, පරාසය පුළුල් කිරීම සඳහා පුළුල් කොටසකි. අවාසිය නම් විශාල සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් තරඟයයි; කුඩා නගර සඳහා මෙය ගැටළුවක් නොවන අතර දෙවන කරුණ වන්නේ සිල්ලර වෙළඳාම සඳහා ස්ථානයක් සොයා ගැනීමේ දුෂ්කරතාවයයි.

මෙම ව්‍යාපාරය ගැන ඔබට කුමක් කිව හැකිද? ඔබගේ පිළිතුරු සඳහා අපි බලා සිටිමු.

නැවුම් මස් නිෂ්පාදන සඳහා ඉල්ලුම නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වේ. ප්රධාන තරඟය ශීත කළ සහ ශීත කළ කොටස් අතර වර්ධනය වේ. සෑම කෙනෙකුටම මෙම ස්ථානයේ තවමත් ස්ථානයක් ඇත, මන්ද විවිධ වර්ගයේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ අරමුණ සහ බෙදා හැරීමේ නාලිකා මගින් පැහැදිලිව වෙනස් කර ඇත.

පසුගිය වසර 10 තුළ රුසියාවේ මස් පරිභෝජනය පරිමාව නිරන්තරයෙන් වැඩි වෙමින් පවතී. 2015 අවපාත වර්ෂයේ ප්‍රතිඵල මත පවා පෙර කාලසීමාවට සාපේක්ෂව වැඩි වීමක් (3%) දක්නට ලැබේ. ඒ අතරම, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය වඩාත් ක්රියාශීලීව මෙන්ම ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය ද වර්ධනය වේ. මෙය ජනගහනයේ රැකියා සහ නවීන ජීවිතයේ වේගවත් ගතිකතාවයන් මගින් පැහැදිලි කෙරේ. කුඩා ව්‍යාපාර සඳහා මෙම ප්‍රදේශය පොරොන්දු වන්නේ දැයි තේරුම් ගැනීමට, අපි කෙටියෙන් විස්තර කරමු:

• රුසියානු මස් නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ ලක්ෂණ;
• නිෂ්පාදන වර්ග, මනාප, විකුණුම් ජාලය;
• මස් සැකසීම සඳහා තාක්ෂණයන් සහ උපකරණ;
• මෙම වර්ගයේ ව්යාපාරවල නියාමන නියාමනය.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා ඉල්ලුම සහ සැපයුම

මුළු මස් පරිමාවෙන් 50% ක් පමණ (රුසියානු සහ ආනයනික) අමුවෙන් විකුණනු ලැබේ. දළ වශයෙන් 30% ක් සොසේජස් නිෂ්පාදන සඳහා ද, 5% ක් ටින් කළ ආහාර සඳහා ද, 15% ක් පමණ අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයට සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ අතිරේක වේ. මෑත වසරවලදී, ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය වාර්ෂිකව 10-15% කින් වැඩි වී ඇති අතර, සොසේජස් 5% කින් පමණක් වැඩි වී ඇත (රූපය 1).

දස ගුණයකට ආසන්න වර්ධනයක් යනු නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වන ඉල්ලුමට ප්‍රතිචාරයකි. නමුත් නිෂ්පාදනය කලාප හරහා අසමාන ලෙස බෙදා හරිනු ලැබේ (රූපය 2). සාම්ප්‍රදායිකව, විශාල මස් සැකසුම් කම්හල් සංකේන්ද්‍රණය වී ඇති මධ්‍යම සහ වයඹ දිස්ත්‍රික්කවලට 60% කට වඩා වැටේ. විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදන පරිභෝජනය ඉදිරි වසර 3 තුළ වර්ධනය වනු ඇත, පරිධියේ අපේක්ෂිත ඉහළම අනුපාත සමග.

වැඩිවන ඉල්ලුම විශාල මස් ගබඩා කිරීමේ උපාය මාර්ගය වෙනස් කර ඇත (රූපය 3). මීට පෙර ඔවුන් සොසේජස්, ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර් සහ වෙනත් ප්‍රණීත ආහාර නිෂ්පාදනය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළේ නම්, පසුගිය වසර දෙක තුළ ඔවුන් ඒවා අමු අර්ධ නිමි භාණ්ඩ බවට සක්‍රීයව නැවත සකස් කර ඇත. මෙය නිසැකවම තරඟකාරිත්වය වැඩි කිරීමට හේතු වනු ඇත. යෝධ ව්‍යවසායන්ගේ සංවර්ධිත ධාරිතාව, ඔවුන්ගේම අමුද්‍රව්‍ය පදනම සහ ආනයනික උපකරණ මිලදී ගැනීමේ හැකියාව සහ නව තාක්ෂණයන් කුඩා ව්‍යාපාර පැහැදිලිවම අවාසිදායක තත්වයන්ට පත් කරයි.

බොහෝ විශාල මස් සැකසුම් කම්හල් ශීත කළ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරයි. සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ සිට සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම සඳහා නිෂ්පාදන දක්වා සංක්‍රමණය වීම, නව තාක්ෂණයන් මිලදී ගැනීම එහි පිරිවැය වැඩි කරයි. සම්මත ඇසුරුම්කරණය ද අපහසු වේ: කුඩා ඒවා නිෂ්පාදකයාට මිල අධිකයි, විශාල ඒවා ගැනුම්කරුට සුදුසු නොවේ. තොග භාණ්ඩ සඳහා දැන් ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතී.

කුඩා ව්‍යාපාර හේතු කිහිපයක් නිසා මෙම ස්ථානයේ ස්ථානයක් සොයා ගනී. විකුණුම් ස්ථාන වලට සමීප වීම ප්‍රවාහන වියදම් ඉතිරි කරයි. අර්බුදකාරී කාලවලදී මිල පාරිභෝගික ඉල්ලුමේ ප්‍රධාන නියාමකයා වේ. මීට අමතරව, පාරිභෝගිකයින් වැඩි වැඩියෙන් ශීත කළ මස් වෙනුවට ශීත කළ මස් තෝරා ගනී; එහි පිරිවැය 10 - 15% වැඩි වුවද. එවැනි නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දින 7 ක් දක්වා වන බැවින් සිල්ලර වෙළෙන්දෝ දේශීය නිෂ්පාදකයින්ගෙන් ඒවා මිලදී ගනී. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් බොහෝ විට භාණ්ඩවල දුර්වල එකතුව සහ අඩු ගුණාත්මක බව ගැන පැමිණිලි කරති.

නිෂ්පාදන වර්ග, විකුණුම් දිශාවන්

අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන සියලුම වර්ගවල මස් වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ: හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුළු මස්, ඕෆල් ඇතුළුව. වර්තමානයේ, ඔවුන්ගේ පරාසයට ඒකක 40 ක් පමණ ඇතුළත් වේ. නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් විශාල කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: ශීත කළ සහ ශීත කළ. නිෂ්පාදන තාක්ෂණයට අනුව, ඒවා නම්:

1. ස්වාභාවික. විශාල, කුඩා කැබලි නිෂ්පාදන, ප්රධාන වශයෙන් ශීත කළ මස් වලින්: උඳුන තුල බේක් කරන ලද හරක් මස් සහ ඌරු මස්, ස්ටීක්ස්, ස්වභාවික කට්ලට්, ෂීෂ් කෙබාබ්, ඉස්ටුවක්, සුප් කට්ටල.
2. පාන් කළ.දියර (බිත්තර සහිත) යමඟ තුළ නැවුම් සහ defrosted මස් සිට ආහාර පිසීමට සූදානම්: offal, චොප්සි, rump steaks.
3. ලොප් කළ.අඩු ශ්‍රේණියේ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන, බොහෝ විට පාන් සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම: කට්ලට්, ස්ටීක්ස්, මස් බෝල්. මෙම කණ්ඩායමට ඇසුරුම් කළ සහ ලිහිල් අඹරන ලද මස් ද ඇතුළත් වේ.

ඇනූ එකතු කිරීම සමඟ මිශ්ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ, අඩු වශයෙන්, එළවළු රුසියානු වෙළෙඳපොළේ බහුලව දක්නට ලැබේ (රූපය 4). අවිවාදිත නායකයා ඩම්ප්ලිං ය; ඔවුන් ඔවුන් සඳහා විශේෂ විකුණුම් යන්ත්‍රයක් පවා ඉදිරිපත් කළහ.

නිෂ්පාදන විකුණුම් නාලිකා:

1. සිල්ලර දාම- ඔවුන්ගේ කොටස 50% ක් පමණ වේ. ඩම්ප්ලිං සහ කට්ලට් සියලු වර්ගවල සිල්ලර වෙළඳසැල්වල හොඳින් අලෙවි වේ. පෙති කපන ලද මස් (කෙබාබ්, ගූලස්), අඹරන ලද මස්, පෑන්කේක්, පැස්ටි, මැන්ටි - වෙළඳපලවල සහ සුපිරි වෙළඳසැල්වල පවතී. ශීත කළ සහ ශීත කළ නිෂ්පාදන දෙකම විකුණනු ලැබේ.
2. විශේෂිත ආහාර පිසීම්- ආසන්න වශයෙන් 10% ක් අල්ලා ගන්න. මේවා කවුන්ටරයෙන් භාණ්ඩ අලෙවි කරන සාමාන්ය ගබඩා වේ. අපගේම සූපශාස්ත්‍ර වැඩමුළු මඟින් විවිධ වර්ගයේ සූදානම් කළ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට, සෘතුමය වෙනස්කම් වලට ඉක්මනින් ප්‍රතිචාර දැක්වීම, රසයන් සහ අවශ්‍යතා වෙනස් කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි. ඔවුන් marinades, kebabs, goulash, khinkali, ගෝවා රෝල්වල සිහින් ව කැඩුණු මස් විකුණනවා.
3. HoReCa කොටස- අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන වලින් 14% ක් පමණ එය හරහා විකුණනු ලැබේ. ක්ෂණික ආහාර ව්යාප්තියට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි එය වේගයෙන්ම සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. ගැනුම්කරුවන් - අවන්හල්, බාර්, ආපනශාලා, ක්ෂණික ආහාර කැෆේ. ශීත කළ නිෂ්පාදන බොහෝ විට ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙත සපයනු ලැබේ; විශාල අධි තාක්‍ෂණික නිෂ්පාදන ප්‍රතිලාභ මෙහි ඇත.

2016 - 2019 සඳහා ප්‍රධාන ප්‍රවණතා:

1. ශීත කළ නිෂ්පාදන සඳහා වැඩි ඉල්ලුමක්; කුකුළු මස් කොටස වැඩි කිරීම: කුකුල් මස් සහ තුර්කිය.
2. සෝස්වල දීසි පරාසය පුළුල් කිරීම, මුල් වට්ටෝරු වල marinades; එළවළු අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ.
3. ලෝකයේ ජනයාගේ ජාතික ආහාරවල නව, මුල් කෑම වර්ග මගින් සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන විස්ථාපනය කිරීම.
4. මිල අධික කොටසේ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය වැඩි කිරීම, කෑමට සූදානම්.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩමුළුවක් විවෘත කරන්නේ කෙසේද?

ව්‍යවසායකයෙකු මස් ව්‍යාපාරයක් විවෘත කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පළමුව ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ:

• වැඩ කිරීමට කුමන වෙළඳපල කොටස තීරණය කරන්න, එකතුවක් තෝරන්න;
• නවීන තාක්ෂණයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් වට්ටෝරු සොයා ගැනීම, මාස්ටර්, සංවර්ධනය කිරීම;
• වෘත්තීය උපකරණ මිලදී ගැනීම, බෙදා හැරීම සඳහා ප්රවාහනය.

උදාහරණයක් ලෙස, ස්වාභාවික අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියට ඇතුළත් වන්නේ:

• මළ සිරුරු ඉවත් කිරීම, දෛනික සැකසුම් ප්රමාණයෙන් අර්ධ මළකුණු (ඩිෆ්රොස්ටිං) - අවශ්ය නම්, වැඩමුළුව ඝාතන ස්ථානයෙන් වෙන් වෙන්ව පිහිටා තිබේ නම්;
• සේදීම, වියළීම, විශාල කප්පාදුවලට කැපීම, කැපීම, කැපීම;
• විශේෂ යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් කොටස්, කුඩා කැබලි, කැඩුණු නිෂ්පාදන සකස් කිරීම;
• ක්රියාකාරී බහාලුම්වලට භාණ්ඩ ඇසුරුම් කිරීම, මුද්රා තැබූ බෑග්, ලේබල් කිරීම;
• සිසිලනය (ශීතකරණය), ගබඩා කිරීම, ගබඩාවකට ප්රවාහනය කිරීම.

වට්ටෝරුව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගැනුම්කරුවන් අවම සැකසුම් මට්ටමක් සහිත අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන වලට කැමැත්තක් දක්වයි. නිදසුනක් වශයෙන්, මේවා කුකුළන් නම්, ඒවා හුදෙක් අර්ධ මළකුණු, පියයුරු, පියාපත් ආදිය කපා ඇත. කෙසේ වෙතත්, "පහසු" නිෂ්පාදන සඳහා වැඩිවන ඉල්ලුමක් පවතී, සංයුතිය සමතුලිතව, විවිධ අමුද්රව්ය සමඟ, ඔබට ඉක්මන් සූපශාස්ත්ර ක්රම භාවිතයෙන් ආහාරයක් පිළියෙල කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම කාර්යය සඳහා "ආරක්ෂිත වායුගෝලය" හෝ "ගෑස් පරිසරය" වැනි නවීන ඇසුරුම් භාවිතා වේ. විශේෂඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ඒවා අයිති කර ගැනීම ඉක්මනින් ස්වභාවික ශීත කළ ආහාර අංශයට ටිකට් එකක් බවට පත් වනු ඇති බවයි.

සියලු වර්ගවල සැකසුම් සඳහා මිල අඩු උපකරණ නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ රුසියානු කර්මාන්තශාලා විසිනි. එය තනි තනිව තෝරා ගත හැකිය, නැතහොත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා සූදානම් කළ මොඩියුලර් වැඩමුළුවක් මිලදී ගත හැකිය. තේරීම අනාගත එකතුව මත රඳා පවතී. රීතියක් ලෙස, වැඩමුළුවේ උපකරණ සෑදී ඇත්තේ: බෑන්ඩ් කියත්, කැපුම් මුද්‍රණ, විවිධ ධාරිතාවයෙන් යුත් මස් ඇඹරුම් යන්ත, පාන් මිශ්‍රණය යෙදීම සඳහා යන්ත්‍ර, කට්ලට් හෝ ඩම්ප්ලිං යන්ත්‍ර. ඔබට සේවා පළපුරුද්දක් නොමැති නම්, පුහුණුව සහ තොරතුරු සහාය ඇතුළුව පුළුල් සේවා සපයන සැපයුම්කරුවෙකු සොයා ගැනීම සුදුසුය. බොහෝ විට එවැනි උපකරණ කුලී පදනම මත මිලදී ගනු ලැබේ. ප්රධාන තේරීමේ නිර්ණායක: ඒකාබද්ධ ප්රවේශයක් (බහුකාර්ය රේඛා) සහ තාර්කිකත්වය - නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනවල සම්පූර්ණ පරිමාව විකිණීම සහතික කිරීමේ හැකියාව.

ආයතනික සහ නීතිමය ගැටළු

මස් නිෂ්පාදනය සහ එය අඩංගු අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන (අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, ටින් කළ ආහාර, සොසේජස්); ගබඩා කිරීම, ප්‍රවාහනය, ඇසුරුම්කරණය, ලේබල් කිරීම යන නීති රේගු සංගමයේ තාක්ෂණික රෙගුලාසි මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ "මස් සහ මස් නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව" (TR CU 034/2013). මෙම ලේඛනයේ සියලුම අවශ්‍යතා, නිෂ්පාදන කොන්දේසි සහ විවිධ මස් අන්තර්ගතය සහිත නිෂ්පාදන වර්ගීකරණය අඩංගු වේ, උදාහරණයක් ලෙස:

• මස් - (> 60%) අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ;
• මස් අඩංගු - (5 - 60%), පිටි, බිත්තර, ධාන්ය වර්ග, ජලය;
• මස් සහ එළවළු - (30 - 60%) ශාක සංරචක භාවිතා කිරීම.

ලැයිස්තුගත කර ඇත්තේ ප්‍රධාන කණ්ඩායම් පමණි, ඇත්ත වශයෙන්ම තවත් බොහෝ ඒවා ඇත. අදාළ GOSTs සංවර්ධනය කිරීමෙන් පසුව, ලේබල් කිරීමේදී ඔවුන්ගේ නම් දක්වනු ලැබේ. රෙගුලාසි වලට අනුකූලව, නිෂ්පාදකයින් විසින් ලේඛන තුනෙන් එකක් නිකුත් කිරීමට අවශ්ය වේ:

• පශු වෛද්ය සහතිකය- නැවුම් සකස් නොකළ මස් (කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශයේ පශු වෛද්ය සංවිධානය);
• රාජ්ය ලියාපදිංචි සහතිකය- ළදරු ආහාර සඳහා මස් නිෂ්පාදන (Rospotrebnadzor);
• අනුකූලතා ප්රකාශය(DoS) - අර්ධ නිමි භාණ්ඩ (සහතික කිරීමේ ආයතනය) ඇතුළුව සැකසූ මස්.

ප්‍රකාශය යෝජනා ක්‍රම තුනකට අනුව සිදු කෙරේ: ගබඩා කිරීමේ කාලය සඳහා, අවුරුදු 3 සහ 5 (රූපය 5). රේගු සංගමයේ පිළිගත් රසායනාගාරයකට පරීක්ෂණ පැවැත්වීමට, ඇඳීමට සහ DoS ලියාපදිංචි කිරීමට අයිතිය ඇත.

සෑම නිෂ්පාදකයෙකුටම තාක්ෂණික ලියකියවිලි, රසායනාගාර පරීක්ෂණ වාර්තා සහ DoS ඇතුළු ලේඛන පැකේජයක් තිබිය යුතුය. මස් නිෂ්පාදන විකිණීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එයට විශේෂ වෙනස්කම් නොමැති අතර සිල්ලර වෙළඳාම සඳහා සාමාන්‍ය නීති මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ.

එය සාරාංශ කිරීමට.කුඩා ව්‍යවසායන් සඳහා, නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය ලාභදායී නොවේ, මන්ද විශාල මස් සැකසුම් කම්හල් වලින් සොසේජස් සහ සොසේජස් සමඟ ගුණාත්මකභාවය අනුව තරඟ කිරීම ඔවුන්ට අපහසු බැවිනි. මස් ගැඹුරු සැකසුම් අවශ්ය නොවන සහ පොදු සුප්රසිද්ධ වෙළඳ නාම අනුපිටපත් නොකරන නැවුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීම වඩාත් ප්රායෝගිකයි. එය ලාභදායී වේ, සංකීර්ණ ක්රියාවලීන් ප්රගුණ කිරීම හෝ සුදුසුකම් ලත් විශේෂඥයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීම අවශ්ය නොවේ.