Čo robí palmový olej v tele? Všetko o palmovom oleji

,
neurológ, top bloger LiveJournal

Na sociálnych sieťach sa energicky diskutuje o publikácii jedného novinára. Odišla na služobnú cestu do Európy, vrátila sa odtiaľ s kufrom syra a masla a rozprávala o tom na Facebooku - hovorí sa, čuduj sa, dobrí ľudia, aká som žena v domácnosti, v ťažkých časoch pre Rusko živím rodinu so skutočnými produktmi. Čitatelia z nejakého dôvodu neboli dojatí a šetrného novinára nepochválili. Niektoré boli ironické, iné jednoducho prekvapili. V reakcii napísala nahnevaný príspevok: hovoria, áno, idem do Európy pre syr a ty sa otráviš syrovým výrobkom s palmovým olejom a ja si kúpim aj pravé dedinské vajcia a mlieko, zatiaľ čo ty piješ nepochopiteľnú práškovú látku a jesť pochybné lacné vajcia zo supermarketu. Posledným argumentom v prospech jej vlastnej pravosti bolo, že svojich psov každý deň ošetruje kúskom Dor Blue alebo Brie, čo znamená, že jej štvornohí priatelia jedia oveľa lepšie ako väčšina chudobných a úbohých obyvateľov našej krajiny.

Každý nie je proti tomu, aby pociťoval svoju nadradenosť nad predplatiteľmi, a čím viac ich je, tým je pokušenie neznesiteľnejšie. Takto sa objavujú úžasné príbehy o psoch, ktorí vyhrávajú najskôr na výstavách a potom na detských matematických súťažiach, až napokon dostanú Nobelovu cenu za revolučný objav v neurobiológii – a to všetko vďaka kúsku vynikajúcej Dor Blue z Európy. Pravdivosť týchto posolstiev nechajme na svedomí autorov, keďže nemajú žiadnu praktickú hodnotu.

Oveľa zaujímavejšia otázka znie: je palmový olej skutočne vinníkom všetkých zdravotných neduhov?

Spomeňme si na chémiu

Palmový olej je rastlinný produkt, ktorý obsahuje prevažne nasýtené tuky. Suroviny z plodov palmy olejnej podliehajú priemyselnému spracovaniu. Výsledkom je rafinovaný olej, ktorého chemické vlastnosti sú podobné maslu a kokosu. Palmový olej má vyššiu teplotu topenia ako kokosový olej. Je tiež oveľa lacnejší a nemá charakteristickú sladkastú vôňu kokosových vločiek. Inak sa palmový olej až tak výrazne nelíši od ostatných rastlinných nasýtených tukov.

Argumenty proti palmovému oleju

Ak sa spýtate kohokoľvek, kto je ďaleko od vedy, či je palmový olej zdravý, s istotou odpovie „nie“. V tomto prípade bude jediným argumentom v prospech „viny“ to, že na pultoch ruských supermarketov je veľa druhov falšovaného syra, a to sú výrobky s prídavkom palmového oleja. A potom sa začnú rôzne špekulácie o tom, že palmový olej je karcinogén a že obsahuje transmastné kyseliny a že spôsobuje infarkty a mŕtvice.

V skutočnosti je palmový olej „vinný“ len tým, že výrobky, ktoré ho obsahujú, majú mimoriadne mizernú chuť. A tiež sú lacné na výrobu. Ide o syr, ktorý vyzerá ako syr iba naoko, no chutí ako tmel. Sú to strašne sladké koláčiky. Ide o tyčinky „športovej výživy“, ktoré obsahujú glukózo-fruktózový sirup, hrsť zatuchnutých orechov a škrob. Za nechutnú chuť však nemôže ani palmový olej, ale túžba výrobcu znížiť výrobné náklady. Samotný olej nemá výraznú chuť ani vôňu.

To, čo sa nazýva syr, sa vyrába z mlieka. Ale niečo vyrobené z palmového oleja, výkalov a konárov nemožno nazvať syrom. To však neznamená, že palmový olej v takýchto výrobkoch je strašný jed. Omnoho škodlivejšie ako táto zložka sú alergénne farbivá, obrovské množstvo soli, cukru a bohvie čo ešte, o čom vám etiketa nikdy nepovie.

Argumenty pre palmový olej

Pokusy zistiť, ako môže palmový olej poškodiť zdravie, odhaľujú množstvo zaujímavých informácií. Tento produkt obsahuje napríklad karotenoidy, tokoferoly, fosfolipidy a koenzým Q10 (s najväčšou pravdepodobnosťou hovoríme o nerafinovanom palmovom oleji). V preklade do ruštiny to znamená, že olej obsahuje veľmi užitočné látky, ktoré môžu priaznivo pôsobiť na odolnosť telesných buniek voči poškodeniu a podporovať krásu a mladosť.

Štúdie tiež ukazujú, že pravidelná konzumácia palmového oleja neovplyvňuje štatistiku mŕtvice a infarktu. Neponáhľajte sa však do obchodu kúpiť nejaký falšovaný syr a balíček sladkých čokoládových tyčiniek: po prvé, všetky úžasné a zdravé ingrediencie uvedené vyššie nájdete v hrsti slnečnicových semienok a po druhé, všetky výhody produkt je negovaný obrovským množstvom cukru, soli, aróm a iných „dobrých vecí“.

Pôsobivá novinárka mala čiastočne pravdu, keď si kúpila bohatý dedinský tvaroh a na raňajky jedla dedinské vajíčka. Nasýtené tuky boli vedeckým výskumom rehabilitované a lekári už neodporúčajú úplne „nízkotučnú“ stravu. Celkom vhodnými potravinami pre vyváženú stravu sú preto mliečne výrobky, vajcia, rôzne oleje, dokonca aj nejaké tučné mäso. Diabol sa však skrýva v detailoch.

O výhodách rovnováhy

Ak si dáte na raňajky syr, na obed vajíčka a na večeru bravčové mäso, budete mať problémy. Aj keď ide o syr z Európy, vajcia z kuracieho mäsa, ktoré osobne poznáte, a bravčové mäso, ktoré bolo doručené pred hodinou priamo z ekologicky čistého regiónu Abcházska. Pretože „bio“ produkty či absencia palmového oleja nie sú zďaleka jedinou podmienkou vyváženej stravy, na ktorú uznávaný novinár „s kufrom syra z Európy“ zabudol. Človek potrebuje vlákninu – zeleninu a ovocie. A tiež ďalšie produkty: napríklad obilniny, strukoviny, ryby.

Palmový olej a trans-tuky: existuje súvislosť?

Palmový olej neobsahuje , ktoré negatívne uvádza Svetová zdravotnícka organizácia a FDA (ten dokonca zaviazal amerických výrobcov uvádzať na obaloch výrobkov, že obsahujú transmastné kyseliny). Transmastné kyseliny sú vo všeobecnosti vec, ktorá sa v prírode takmer nikdy nevyskytuje v prirodzenej forme: získavajú sa hydrogenáciou rôznych olejov v priemyselných podmienkach a v malých množstvách sa nachádzajú aj v jahňacom tuku (zároveň výskumníci vždy zdôrazňujú spotrebiteľov, že nebezpečné sú iba „umelé“ trans-tuky). Inými slovami, trans-tuky možno nájsť v čipsoch, cukríkoch, pečive, hamburgeroch a inom rýchlom občerstvení. Palmový olej ich ale neobsahuje.

Pri hysterickom pátraní po falzifikátoch, kde sa len dá, sa akosi zabúda na problém transmastných kyselín. Ale spočiatku bol palmový olej navrhovaný ako zdravšia alternatíva k trans-tukom, ktorých pravidelná konzumácia preukázateľne zvyšuje riziko cukrovky 2. typu, mŕtvice a infarktu. Novinárov však z nejakého dôvodu znepokojuje problém falšovania syrov a problém neznalosti obrovského množstva ľudí, že čokoládové tyčinky, krekry, chipsy alebo ich obľúbený koláč z reťazca rýchleho občerstvenia denne zásobujú ich telo porciou. „zlého“ tuku a približuje ich k chorobe sa ignoruje.

Transmastné kyseliny predlžujú trvanlivosť potravín takmer na neurčito. Ak teda na poličke supermarketu uvidíte koláč, ktorý nemusí byť chladený, alebo pivný snack, ktorý roky leží na poličke kuchynskej linky a zostáva jedlý, môžete si byť istí, že obsahuje transmastné kyseliny.

WHO a FDA ich odporúčajú úplne vylúčiť zo stravy (pre porovnanie: denný príjem pridaného cukru je podľa WHO cca 5-6 čajových lyžičiek, nasýtené tuky nie sú vôbec obmedzené, ale s vysvetlením, že nenasýtené tuky sú stále vhodnejšie), pretože „nie sú súčasťou zdravej výživy“ a neexistuje žiadny náznak, že pre telo existuje bezpečné množstvo trans-tukov.

Pravda, lož a ​​trochu marketingu

Obľúbenosť kokosového oleja a univerzálna láska priaznivcov zdravého životného štýlu k tomuto produktu vyzerajú trochu kuriózne, ak vezmeme do úvahy, že chemická štruktúra kokosového oleja je veľmi blízka palmovému oleju. Zdá sa, že ide o veľmi výstižný príbeh o sile marketingu: kokosový olej stojí niekoľkonásobne viac ako palmový olej a je považovaný za jedinečný kozmetický a diétny produkt, zatiaľ čo palmový olej je synonymom chudoby, neznalosti zdravotných problémov a chamtivosti. potravinársky priemysel.

V skutočnosti nerafinovaný kokosový olej chutí jednoducho lepšie. A má výraznejšiu vôňu.

Aké sú závery?

Vaše telo potrebuje tuky. Môže to byť nerafinovaný rastlinný olej alebo maslo, kúsok jahňacieho mäsa, vajce, pár lyžíc kyslej smotany alebo porcia tvarohu. Nenasýtené tuky (sezamový, repkový, olivový olej) sú vhodnejšie ako nasýtené tuky (mastné mäso, maslo, ghee, palmový a kokosový olej). Ale transmastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú takmer v každej priemyselne vyrábanej potravine, sú zdraviu nebezpečné.

Všetko potrebuje rozumnú rovnováhu. Bez ohľadu na to, aké optimistické sú výsledky výskumu o výhodách nasýtených tukov, musíte pochopiť, že strava pozostávajúca len z masla, vajec a tvarohu nie je práve najvyváženejšia. Preto musíte „dedinskú“ stravu zriediť ovocím a zeleninou.

Zdravé jedlo nenájdete len v Európe. Vyváženú stravu si môžete zabezpečiť návštevou neďalekého supermarketu. Tajomstvom je používať minimálne spracované potraviny a variť si vlastné. Polotovary, dezerty „z obchodu“ a hotové šaláty obsahujú veľa cukru, soli a trans-tukov. Samostatne pripravený zeleninový šalát a kúsok ryby alebo domáce tvarohové koláče alebo banánová a jahodová „zmrzlina“ - to všetko je cenovo dostupné, ľahko sa pripravuje a je zdravé. Zanedbať možno konzervačné a antiseptiká, ktoré sa používajú na ošetrenie ovocia na prepravu do Ruska, ako aj prípadnú prítomnosť palmového oleja v tvarohu alebo napríklad strašne škodlivý mangán v morských rybách.

Žijeme v krajine so zlým životným prostredím a slabou ekonomikou, často musíme byť pasívni fajčiari a nie vždy si nájdeme čas na pravidelné cvičenie. Vo svetle týchto smutných faktov sa nezdá, že by stopové množstvá mangánu v rybách mali nejaké významné zdravotné účinky

Najmúdrejšie, čo môžete urobiť, je preto venovať pozornosť množstvu zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov vo vašej strave. To znamená, že si jednoducho vyberte medzi pomarančovým a pomarančovým koláčom z najbližšieho supermarketu s trvanlivosťou päť rokov v prospech prvého, namiesto toho, aby ste zvyšovali svoju úzkosť hľadaním palmového oleja a falzifikátov na pultoch obchodov. Alebo si upečte svoj vlastný pomarančový koláč, pridajte toľko cukru, koľko chcete.

• 8294 7
• zdroj: sci-hit.com

Palmový olej sa u nás stal synonymom nekvalitného, ​​lacného produktu. Medzitým je to jeden z najstarších potravinových produktov ľudstva, známy už zo starovekého Egypta.



Palmový olej je najpopulárnejší rastlinný olej na planéte. Podľa Svetového fondu na ochranu prírody obsahuje palmový olej odhadom 50 % percent balených potravín predávaných v supermarketoch.
Poďme do juhovýchodnej Ázie a pozrime sa na produkciu palmového oleja.
Hlavnými veľkoobchodnými nákupcami palmového oleja sú spoločnosti ako Nestlé a Unilever. Okrem potravín sa palmový olej používa na výrobu biopalív, kozmetiky, šampónov a mnohých ďalších biochemických produktov. Každý deň potrebujú viac a viac oleja. Kde ho môžem získať?
Je to veľmi jednoduché: tisíce štvorcových kilometrov lesa a rašelinísk v juhovýchodnej Ázii sa ničia, aby uvoľnili miesto pre palmové plantáže.
tu vidíme len barbarskú formáciu plantáže palmy olejnej. V popredí sú na mieste zničeného lesa nové výsadby palmy olejnej, v pozadí sa ničí les, aby uvoľnil miesto novým plantážam.


V pozadí nekonečné výsadby paliem olejných, vpredu ničenie lesov pre nové plantáže.


Aby zničili lesy, jednoducho ich zapália. Toto je Indonézia.


Treba poznamenať, že vďaka svojej neuveriteľnej produktivite umožňuje palma olejná najhospodárnejšie využitie pôdy na výrobu rastlinného oleja. Na výrobu jednej tony slnečnicového oleja sú potrebné 2 hektáre pôdy. Palmové plantáže dokážu vyprodukovať viac ako 7 ton rastlinného oleja z tej istej oblasti.


Na Sumatre je už len 14 000 orangutanov. Dôvodom vyhynutia tohto druhu je pytliactvo a ničenie ich biotopov. Ničí sa prirodzený biotop inteligentných opíc, ktoré žijú najmä na stromoch. Na vine je palma olejná.


Indonézia má dokonca rehabilitačné centrá pre tieto inteligentné opice predtým, ako ich vypustí späť do voľnej prírody.


Tu sú plody palmy olejnej. Od roku 2015 palmový olej prekonal výrobu sójového oleja, repkového oleja a obsadil prvé miesto medzi výrobou rastlinných olejov, 2,5-krát pred výrobou slnečnicového oleja.


Mimochodom, s palmovým olejom sa obchodovalo už za čias faraónov, teda pred viac ako 5000 rokmi. V skutočnosti sa palmový olej vyrába z dužiny palmového ovocia.


Takto vyzerajú plody na reze.


Les je vypálený, pozemky sú pripravené na novú výsadbu paliem.


Slony s radosťou jedia listy takýchto paliem.


Na palmových plantážach sú podobné slonie hliadky, ktoré chránia územie pred divými slonmi, aby nejedli drahý produkt.


Rezanie ovocia. Mimochodom, stráviteľnosť, teda využitie ľudským organizmom, kvalitného palmového oleja je 97,5 %. To je vynikajúci výsledok.


Slony a olejové palmy.


V krajinách Ázie a Afriky sa zachovala starodávna ručná technológia výroby palmového oleja znázornená na fotografiách. Plody palmy sa najskôr rozdrvia a potom sa zahrievaním palmový olej roztopí a oddelí sa od dužiny. Podobný proces prebieha pri priemyselnej výrobe palmového oleja v biochemických podnikoch.
Zber plodov palmy olejnej.


Rovnako ako rastlinné oleje, ani slnečnicový a palmový olej neobsahujú cholesterol. Avšak vďaka kyseline palmitovej môže palmový olej stimulovať tvorbu cholesterolu samotným ľudským telom, čím sa stáva porovnateľnou úrovňou nebezpečnosti cholesterolu s konzumáciou masla. Palmový olej je tiež jedným z rekordérov pre vitamíny E a A, čím výrazne prevyšuje ostatné produkty.
Indonézia, Stredný Kalimantan. Čoskoro tu budú namiesto lesov len palmy.


Slonia hliadka. 15 minút prestávka.


Pracovník na palmových plantážach v Indonézii nesie úrodu.


Kvalitný jedlý palmový olej podľa odborníkov na výživu nie je zdraviu nebezpečný. Ale vždy máme viac ako jeden, ale:
— je známe, že priemyselný palmový olej sa do Ruska často dováža pod zámienkou jedlého palmového oleja, ako aj olej, ktorý je kontaminovaný, pretože na jeho výrobu sa často používajú tankery, ktoré predtým prepravovali ropné produkty a iné nejedlé látky preprava;
— palmový olej sa dnes nekontrolovateľne používa na falšovanie výrobkov, predovšetkým mliečnych výrobkov.

Naložili sme kamión. Takto sa rodia milióny ton palmového oleja používaného po celom svete.



JE ŠKODLIVOSŤ PALMOVÉHO OLEJA prehnaná? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

V poslednej dobe sa v mnohých médiách hovorí, že palmový olej je nebezpečný a spôsobuje vážne škody (najmä deťom). Ale ako prehnané je poškodenie palmového oleja? Alebo je to možno ešte nebezpečnejšie, ako hovoria médiá? V tomto článku si podrobne povieme o tom, aké škody palmový olej spôsobuje a či má z neho nejaký úžitok. Budeme tiež diskutovať o zozname produktov, ktoré obsahujú palmový olej, o ktorom diskutujeme.

1 ČO JE PALMOVÝ OLEJ?

Palmový olej je rastlinný produkt, ktorý sa získava spracovaním dužinatej časti plodov palmy olejnej (anglicky: african oil palm). Ťaží sa už mnoho storočí, počnúc starovekým Egyptom.

Našiel široké uplatnenie v potravinárskom priemysle: a jedným z hlavných dôvodov sú nízke náklady na výrobu palmového oleja.



palmový olej

Od roku 2016 sa produkcia tejto zložky potravín rozrástla natoľko, že predbehla produkciu olejov zo sójových bôbov, repky a dokonca aj slnečnice. Známa spoločnosť Nestle ročne nakupuje na výrobu svojich produktov viac ako 400 tisíc ton palmového oleja (údaje z oficiálnej stránky Nestle).

Použitie palmového oleja sa však neobmedzuje len na potraviny. Úspešne sa používa aj na výrobu šampónov, kozmetiky a dokonca aj biologického paliva.

Obrovskou nevýhodou výroby takéhoto produktu je, že počas výrobného procesu sú nevyhnutne zničené stovky hektárov tropického lesa. Zdá sa, že v najbližších desaťročiach sa situácia nielen nezlepší, ale dokonca zhorší v dôsledku rastúceho dopytu po tomto druhu ropy medzi spotrebiteľmi vo všetkých vyspelých krajinách sveta. do menu

1.1 TYPY A ROZDIELY

Ako je uvedené vyššie, palmový olej sa vyrába v priemyselnom meradle z palmy olejnej. Pri spracovaní ovocnej dužiny sa získa veľmi hustá červená alebo oranžová hmota, ktorá má veľmi sladkú chuť a vôňu mliečnej smotany.

Hlavnými zložkami tohto produktu sú kyselina palmitová, glycerol (ester) a mastné kyseliny (presnejšie triacylglyceridy). Chemické zloženie produktu je veľmi podobné maslu.

Okrem toho sa tento produkt vyrába v rôznych formách, ktoré sa líšia teplotou topenia a podľa toho aj kvalitou.



Druhy palmového oleja

V potravinárskom priemysle sa používajú tieto druhy palmových olejov:

Štandardné(teplota topenia 36-39 stupňov). Používa sa na pečenie a vyprážanie.

Olein(teplota topenia 16-24 stupňov). Používa sa na vyprážanie cesta a rôznych druhov mäsa.

stearín(teplota topenia 48-52 stupňov). Používa sa v potravinárskom priemysle, kozmeteológii a dokonca aj v metalurgii.

1.2 POŠKODENIE PALMOVÉHO OLEJA (VIDEO)

1.3 PREČO A KDE SA UPLATŇUJE?

Palmový olej je neoddeliteľnou súčasťou mnohých potravinárskych výrobkov. Pridáva sa vo veľkých množstvách do nasledujúce produkty: syr; tvaroh; mlieko a mliečne výrobky; čokoláda; nátierky; jogurty; potravinová fúzia pre deti; rýchle občerstvenie; koláče a iné cukrárske výrobky.

Veľmi zaujímavým spôsobom sa dá zistiť, či čokoláda obsahuje danú potravinovú zložku. Ak sa teda čokoláda po stlačení medzi prstami roztopí, tak je vyrobená bez pridania palmového oleja.

2 JE DOPLNOK NEBEZPEČNÝ PRE ĽUDSKÉ TELO A PREČO?

Vplyv palmového oleja na ľudské zdravie bol dobre študovaný. Závery, ako sa často stáva, sú dvojaké. Na jednej strane má tento druh oleja výhody, no na druhej strane je tu zjavná škoda. Ale čo presne je poškodenie a vplyv tohto potravinového produktu na ľudské zdravie?

Nasýtené mastné kyseliny v tomto type oleja sú škodlivé. Palmový olej však celkom paradoxne neobsahuje taký škodlivý cholesterol, no nasýtené mastné kyseliny môžu spôsobiť vznik rakovinových nádorov.



Zloženie palmového oleja

Častá konzumácia navyše kazí zdravie aj preto, že nasýtené mastné kyseliny sa hromadia v biomembránach buniek tela. V dôsledku toho to vedie k vaskulárnym a srdcovým ochoreniam a konkrétne k zúženiu lúmenu tepien malého kalibru, a teda k zníženiu nasýtenia telesných tkanív krvou.

To má za následok nielen sexuálnu dysfunkciu, ale aj rozvoj srdcového infarktu a mŕtvice. Preto je palmový olej zakázaný pre všetkých ľudí, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému.

Medzi hlavné výhrady tejto zložky potravín patrí aj jej výrobný systém. Mnohé organizácie teda tvrdia, že palmový olej sa vyrába pomocou technológie GMO.

2.1 VÝHODY PRI POUŽÍVANÍ

Palmový olej má nielen škody, ale aj výhody:

nasýtenie tela karotenoidmi, ktoré sú vynikajúcimi antioxidantmi;

nasýtenie tela vitamínom E a triglycerolmi, ktoré zlepšujú prietok krvi a chránia pečeň pred toxickými účinkami;

nasýtenie tela kyselinou olejovou a linolovou, čo môže znížiť celkovú hladinu cholesterolu v krvi;

nasýtenie tela vitamínom A, ktorý zlepšuje videnie a výrazne zvyšuje produkciu pigmentu sietnice.

2.2 PRÍTOMNOSŤ DIEŤAŤA V STRAVOVANÍ: JE TO MOŽNÉ A PREČO? Takmer každá dojčenská výživa predávaná v obchodoch obsahuje palmový olej. Je však možné vedieť, aká škodlivá je takáto zmes pre dieťa?

V skutočnosti môžu byť výhody tejto zložky potravy pre deti zrejmé, pretože napĺňa telo vitamínmi A a E a je tiež hypoalergénnou potravinovou prísadou. V skutočnosti však všetky prospešné látky palmového oleja telo detí jednoducho nevstrebáva.



Mastné kyseliny v palmovom oleji a ich vplyv na hladinu cholesterolu

Výsledkom je, že dieťa bez toho, aby absorbovalo prospešné látky z palmového oleja, získava tie škodlivé. Početné štúdie teda dokázali, že v dôsledku častej konzumácie tejto zložky potravy deti trpia nasledujúcimi patológiami:

častá regurgitácia;

ťažká kolika;

zápcha alebo naopak hnačka;

vyplavovanie vápnika z kostí.

Čo z toho možno vyvodiť? Mali by deti dostávať produkty obsahujúce opísanú výživovú zložku? Vlastne áno. Ale len vo veľmi obmedzenom množstve. Konzumácia malých množstiev potravín s obsahom palmového oleja nijako neovplyvňuje detský organizmus, ktorý sa dokáže vyrovnať s následkami príjmu tejto zložky potravy.

2.3 AKO VEDIEŤ, ČI JE V POTRAVINÁCH?

Tento produkt je pre krajiny SNŠ relatívne nový. Na trh sa mal dostať hneď po rozpade ZSSR, no kvôli problémom na trhu v deväťdesiatych rokoch sa potraviny s palmovým olejom v SNŠ rozšírili až v roku 2000.

Je celkom zrejmé, že obyvateľstvo sa o novú zložku potravín začalo zaujímať a mnohí sa ju rozhodli prestať používať.



Oblasti použitia palmového oleja

Ako však zistíte, či je táto zložka v potravinách? Je to vlastne celkom jednoduché:

Pred nákupom jedla si musíte pozorne skontrolovať jeho štítok: malo by na ňom byť uvedené, ktoré oleje boli použité pri príprave. Ak existujú nemenované oleje, mali by ste sa vyhnúť nákupu produktu.

Na výrobkoch podliehajúcich skaze je dôležité skontrolovať dátum spotreby. Ak je príliš dlhý, je to neklamný znak toho, že pri jeho výrobe bol použitý tento druh oleja.

Úplne by ste sa mali vyhnúť akémukoľvek rýchlemu občerstveniu (fast food), keďže takéto jedlo v drvivej väčšine prípadov obsahuje palmový olej.

Jednou z najbežnejších zložiek potravín na trhu je palmový olej, ktorý všetky sa stretli v produktoch, ale málo sa o ňom vie.

Je to také škodlivé a dá sa to konzumovať? Skúsme na to prísť. O nebezpečenstvách a výhodách palmového oleja v potravinách si povieme v tomto článku.

Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, ale každý prípad je jedinečný.

Ak chcete vedieť ako presne vyriešiť váš problém - kontaktujte formulár online poradcu vpravo alebo zavolajte bezplatná konzultácia:

Čo je to?

Palmový olej je vyrobený produkt z plodov palmy olejnej(Eleis z Guiney).

Hlavné miesta, kde sa palma olejná pestuje na poľnohospodárske účely, sú:

• Indonézia;
• krajiny západnej a strednej Afriky;
• Malajzia.

Hlavným dodávateľom ropy na medzinárodný trh je Malajzia, takmer 100 % palmového oleja na ruskom trhu predstavujú výrobky z tejto krajiny.

Zvláštnosťou palmy olejnej je, že na rozdiel od iných druhov rastlinného oleja sa palmový olej nezískava zo semien, ale z mäkkého ovocia.

To umožňuje produkciu oveľa väčších objemov produktov – produktivita jedného hektára palmy olejnej 8-krát vyššia ako jeden hektár zaberá slnečnica.

Vďaka tomu je lacnejšia na výrobu a rozšírila sa ďaleko od pestovania tejto poľnohospodárskej plodiny.

Druhy

V závislosti od suroviny existujú dva typy produktov z palmy olejnej:

Záležiac ​​na výrobných technológií Palmový olej sa delí na rôzne frakcie používané v potravinárskom priemysle:

• palmový stearín;
• štandardný palmový olej;
• palmový oleín.

Všetky druhy sa používajú v potravinárskom priemysle a líšia sa bodom topenia, obsahom tuku, koeficientom stráviteľnosti a aplikačnými vlastnosťami.

Prečo sa pridáva?

Palmový olej má široké uplatnenie v potravinárskom priemysle. Vďaka nízka cena a jeho vlastnosti sa pridávajú k produktom na rôzne účely:

• náhrada mliečneho tuku;
• náhrada kakaového masla;
• na rozšírenie rôznych produktov;
• na výrobu rôznych špeciálnych tukov;
• v čistej forme ako olej na vyprážanie.

Hlavnou výhodou palmového oleja pre potravinársky priemysel je jeho lacnosť v porovnaní s analógmi: rastlinné a mliečne tuky. Je to vďaka nízkej cene, že dobyla svetový trh s potravinami vrátane Ruska.

Aká je škoda potravinárskej prídavnej látky E330? Zistite to od našich.

Vlastnosti

Prečo pridávajú? Hlavné vlastnosti oleje sú:

Je z toho nejaký prínos?

Napriek zlej povesti má palmový olej pre ľudský organizmus stále benefity, v mnohých smeroch je zdravší ako mliečne tuky, ktoré sa ním nahrádzajú.

Medzi prospešné vlastnosti palmového oleja patria:

1. Zaznamenajte obsah vitamínu E, ktorý je vo vegetácii mimoriadne vzácny. Má tiež extrémne vysoký obsah vitamínu A. Vďaka tomu produkty z palmy olejnej pomáhajú bojovať proti starnutiu pokožky, kožným ochoreniam a voľným radikálom, ktoré spôsobujú rakovinu. Olej je prospešný pre svalový systém, zrak a sexuálne funkcie.
2. Podľa niektorých zdravotníckych organizácií palmový olej neobsahuje cholesterol, ktorý má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém človeka.
3. Palmový olej obsahuje opäť ubichinón a plastochinón prospešné pre kardiovaskulárny systém.
4. Ak ignorujeme potravinársky priemysel, môžeme si všimnúť, že palmový olej našiel široké uplatnenie v kozmeteológii a medicíne vďaka svojim priaznivým vlastnostiam: dobré pre pokožku a vlasy a podporuje hojenie rán.

Aká je škoda?

Palmový olej však napriek svojim blahodarným vlastnostiam zostáva produktom, o ktorého používanie bojujú nielen sociálni aktivisti, ale aj niektoré štáty. zakázané používanie týchto poľnohospodárskych produktov v potravinárskom priemysle.

Odporcovia palmového oleja uvádzajú tieto argumenty:

1. Spotreba palmového oleja znižuje vstrebávanie vápnika u dojčiat o 20 % alebo viac. Použitie palmového oleínu v dojčenskej výžive teda narúša funkciu čriev a môže viesť k dysfunkcii čriev a črevnej kolike v dôsledku charakteristík tela dojčiat. Preto je potrebné vyhnúť sa používaniu prípravkov s neštruktúrovaným palmovým olejom (štruktúrovaný olej alebo beta palmitát sa nachádza v drahších prípravkoch a jeho obsah nemá na detský organizmus prakticky žiadny vplyv).
2. Palmový olej obsahuje len 5% nenasýtených mastných kyselín a v rastlinnom oleji ich obsah dosahuje 75%. Preto palmový olej prináša podstatne menej benefitov ako slnečnicový či iné druhy rastlinných tukov.
3. Veľké množstvo nasýtených tukov obsiahnutých v palmovom oleji ho svojimi vlastnosťami a škodlivosťou podobá maslu. Nasýtené tuky viesť k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, ktorý kompenzuje nedostatok cholesterolu v palmovom oleji.
4. palmový olej menej ľahko absorbovateľné ľuďmi, v dôsledku čoho je telo podstatne viac zamorené toxínmi ako pri konzumácii rastlinných olejov.

Výhody a škody palmového oleja sú takmer rovnaké, čo mu umožňuje mať takú kontroverznú povesť.

Kde je uložený?

Do akých produktov sa pridávajú?

Teraz je palmový olej na ruskom trhu možno nájsť v obrovskom množstve rôznych produktov výživa.

V tej či onej forme sa používa v:

• rôzne druhy mliečnych výrobkov (margaríny, nátierky, syry a tvarohové výrobky, kondenzované mlieko atď.);
• a cukrovinky;
• majonéza a majonézové omáčky;
• lupienky;
• lacné instantné jedlá (kaša, rezance, pyré atď.);
• klobásy;
• mrazené výrobky.

Takmer každý výrobok, ktorý používa mliečne tuky alebo je vyprážaný, môže obsahovať stopy palmového oleja ako lacnú náhradu drahších druhov tukov: mliečnych a rastlinných.

Ako rozpoznať v produktoch?

V prvom rade si samozrejme treba dať pozor na balenie produktu. Palmový olej na etiketách zvyčajne uvedené v zložení Ako:

• Palmový olej;
• alebo skryté za slovami „rastlinný tuk“ alebo „rastlinný olej“.

Musíte tiež venovať pozornosť:

Ak musíte jesť jedlo v podmienkach, kde nie je možné študovať zloženie (napríklad v kaviarni), potom môžete určiť palmový olej v produkte chuť(syry obsahujúce rastlinné tuky majú „mydlovú“ chuť).

Alebo vizuálne – napríklad na kúsku zmrzliny rozotrenej prstami zvyšný filmový efekt naznačuje prítomnosť palmového oleja.

Ktoré produkty ho nemajú?

Produkty rizikovej skupiny zvyčajne neobsahujú palmový olej: mlieko, kefír a prírodný tvaroh. Ak je mliečny výrobok podliehajúce skaze, potom je v ňom prítomnosť palmového oleja prakticky vylúčená.

Prirodzene, prírodné produkty, ktoré neboli spracované (mäso, med, zelenina, ovocie atď.), palmový olej neobsahujú.

O škode a prospechu palmový olej v tomto videu:

Zoznam výrobcov, ktorí nepoužívajú palmový olej

Zoznam výrobcov používajúcich palmový olej zahŕňa svetoznáme potravinárske koncerny a slávny v ZSSR továrne s populárnymi značkami.

Ale nájsť výrobcov, ktorí nepoužívajú rastlinné tuky ako náhradu mlieka, je oveľa ťažšie.

Patria sem najmä:

• Korenovský závod na konzervovanie mlieka (kondenzované mlieko, zmrzlina, jogurty);
• Kiprinsky mliečny závod (maslo, syr);
• Wimm Bill Dann (dojčenská výživa Agusha);
• UNIVITA (ochranná známka "Laime");
• „Vkusville“ (ochranná známka „Izbenka“);
• "Bieloruský export" (ropa).

Ako si vybrať mlieko bez neho?

Ako vieš, že to v zložení nie je? Pri výbere iba z mliečneho tuku treba venovať pozornosť na:

• cena, keďže na výrobu 1 kg prírodného syra sa spotrebuje 10 kg mlieka;
• názov - bez tvarohu, syrových výrobkov atď.;
• zloženie uvedené na etikete.

Pri výbere maslo Je tiež potrebné venovať pozornosť zloženiu uvedenému na etikete (len krém pre prírodný produkt) a tiež vziať do úvahy:

• cena - nízka cena zaručuje dostupnosť rastlinných tukov, čím lacnejšie, tým viac palmového oleja;
• obsah tuku - najmenej 70% pre prírodný produkt;
• názov a súlad s GOST.

mýty

Najbežnejšie mýty o palmovom oleji sú:

V súčasnosti je takmer nemožné vyhnúť sa konzumácii palmového oleja, pretože ho môže obsahovať takmer každý potravinový výrobok. Jeho spotrebu ale môžete znížiť uprednostňovaním drahšie prírodné produkty.

Ako zistiť dostupnosť palmový olej v mliečnych výrobkoch? Zistite to vo videu:

Všetci sme si už zvykli myslieť si, že palmový olej je jedným z najlacnejších a najmenej kvalitných potravinárskych produktov. Vedeli ste však, že ide o jeden z najstarších produktov, ktorý sa používal v starovekom Egypte.

Dnes je palmový olej najobľúbenejším rastlinným olejom, ktorý sa nachádza v takmer polovici všetkých balených potravín predávaných v supermarketoch. Teraz vás pozývame na cestu do juhovýchodnej Ázie, aby ste sa pozreli presne na to, ako sa tento olej vyrába.

Keďže dopyt po lacnom palmovom oleji je veľmi vysoký, pribúda palmových plantáží. Aby sa to dosiahlo, tisíce štvorcových kilometrov lesov a rašelinísk sú úplne zničené.

Práve tu môžete vidieť nové výsadby paliem olejných, za ktorými je v plnom prúde proces ničenia lesov.

Tento les sa už začal vypaľovať, aby uvoľnil miesto pre nové plantáže.

Zničený les v Indonézii.

Produktivita paliem olejných je úžasná: na produkciu jednej tony ropy sú potrebné asi dva hektáre pôdy.

Odlesňovanie kvôli palmovým plantážam vedie k poklesu populácie orangutanov. Tieto inteligentné opice žijú predovšetkým na stromoch, takže zničenie ich prirodzeného prostredia zanechalo na Sumatre len 14 000 orangutanov.

Takto vyzerajú plody palmy olejnej.

Na výrobu palmového oleja je potrebná dužina palmových plodov.

Pohľad v reze na plody palmy olejnej.

Tieto oblasti boli kedysi pokryté lesom, teraz je úplne vyhorený a uvoľnená pôda čaká na výsadbu nových paliem.

Ale slony majú radi palmové plantáže, obri s radosťou jedia listy palmy olejnej.

Z tohto dôvodu sa na plantážach organizujú špeciálne slonie hliadky na ochranu územia pred divými slonmi.

Pracovník krája ovocie.

Na vytvorenie oleja sa plody palmy najprv rozdrvia a potom zahrejú, čím sa olej oddelí od dužiny. Najprv však treba pozbierať plody.

K otázke výhod. Je známe, že kvalitný palmový olej absorbuje ľudské telo na 97,5% a to je vynikajúci výsledok. Palmový olej navyše drží rekord v obsahu vitamínov E a A.

Hoci palmový olej neobsahuje cholesterol, kyselina palmitová v ňom prítomná môže stimulovať tvorbu cholesterolu samotným organizmom.

Podľa odborníkov na výživu nie je kvalitný jedlý palmový olej zdraviu škodlivý. Priemyselný palmový olej sa však do Ruska často dováža pod rúškom potravín.

Slonia hliadka.

Pracovník na plantáži v Indonézii nesie úrodu.

Jeden z najstarších potravinárskych výrobkov. Najstaršie dôkazy o konzumácii palmového oleja sú staré asi 5000 rokov. Do Európy bol prevezený spolu so zlatom, čajom, hodvábom a iným cenným tovarom. Teraz sa zrazu palmový olej stal nezdravým.

O palmovom oleji kolujú rôzne hororové príbehy: nie je stráviteľný, upcháva cievy, spôsobuje rakovinu. Fámy, že sa dováža len do Ruska, otravuje sa ním obyvateľstvo Ruska, vo vyspelých krajinách sveta je zakázaný atď.

Na rozdiel od povestí nie je zakázaný ani v Európe, ani v USA. Podiel jeho spotreby je 58 % zo všetkých rastlinných olejov. Mimochodom, v potravinárskom priemysle ZSSR sa používa od 70. rokov minulého storočia.

Ak je to také škodlivé, prečo to nie je zakázané? V tomto článku vám povieme základné fakty o palmovom oleji, ako sa vyrába, prečo je prospešný a škodlivý.

Zdroj: cmtscience.ru

Palmový olej sa trávi rovnakým spôsobom ako iné potraviny. Nezanáša tráviaci systém, tým menej cievy.

V porovnaní s inými rastlinnými tukmi obsahuje palmový olej viac nasýtených mastných kyselín, ktoré sú vo veľkom množstve škodlivé. Inak je to rovnaký rastlinný tuk ako olivový, slnečnicový a ľanový. Ak ho však nahradíte maslom najvyššej kvality (82,5 %), produkt nebude zdravší. V masle je ešte viac nasýtených (potenciálne škodlivých) mastných kyselín. Nikto však nenazýva maslo jedom.

Zdroj: nkj.ru. Obsah v gramoch na 100 g výrobku.

Z čoho sa vyrába palmový olej?

Vyrába sa palmový olej z plodov africkej palmy olejnej. Drobné plody 3-4 cm veľké, veľmi podobné slivkám. Z plodov sa získava palmový olej a z jadierok sa získava palmojadrový olej. Po procese lisovania sa olej získava v 2 skupenstvách: tekuté a pevné. Potom prechádza niekoľkými fázami čistenia a dezodorácie.

Palmový olej: zdravotné prínosy a škody

Výhody palmového oleja

• Sada vitamínov: A, E, koenzým Q10, B6, D a F. Pri spracovaní sú oleje zbavené väčšiny ich prospešných látok. V palme ich nie je menej ako v ktorejkoľvek inej.
• Neobsahuje cholesterol.
• Neobsahuje trans-tuky. Palmový olej môže byť tekutý alebo pevný. Pevné látky sa používajú na výrobu potravín. Netreba ho spracovávať (hydrogenovať), už má požadovanú konzistenciu. To je jej výhoda a prínos. Napríklad na získanie pevného oleja z kvapalného rastlinného oleja musí prejsť hydrogenačným procesom. Výsledkom je tuhý olej s transmastnými tukmi (margarín), ktoré majú pre telo nezvyčajnú štruktúru. Takýto tuk „zaťažuje“ pečeň a stimuluje produkciu veľkého množstva.
• Nevyhnutné pre deti. Palmový olej v dojčenskej výžive je nielen neškodný, ale aj prospešný. V detskej výžive je dôležité vyrobiť produkt čo najbližšie k materskému mlieku, ktoré obsahuje až 25% kyseliny palmovej. Je nevyhnutný pre normálny vývoj dieťaťa, preto sa palmový olej používa v detskej výžive.

Prečo je palmový olej škodlivý?

• Jediná škoda je prebytočný tuk v strave. Nemusíte sa báť palmového oleja, ale množstva sladkostí, cukroviniek, údenín, údenín, šišiek, zmrzliny a akýchkoľvek potravinových náhrad, ktoré jete (tvaroh, syr atď.).
• Príčiny produkcie palmového oleja poškodzovanie prírody. Obrovské plochy lesov sa vyrubujú kvôli plantážam a zvieratám sa odoberá ich prirodzené prostredie. Tento problém sa netýka len ropy, ale všeobecne celej sféry spotreby.

Palmový olej v Rusku

Rastúca dostupnosť palmového oleja narúša biznis producentov mlieka a mliečnych výrobkov. Aj prezident o tom otvorene hovorí.

Samozrejme, výrobcovia mlieka a rastlinných olejov chcú urobiť všetko pre to, aby skomplikovali dovoz palmového oleja do Ruska. Otriaslo to aj ich biznisom.

Hluk okolo palmového oleja je spôsobený zámenou pojmov. Tento príbeh je veľmi podobný. Hlavným problémom je falšovanie produktov. Keď sa namiesto syra predáva syrový výrobok, namiesto tvarohu sa predáva tvaroh atď. Sú vyrobené z palmového oleja. Nachádza sa aj v pečive, sladkostiach a koláčoch.

Je tu ešte jeden dôležitý bod. Existuje norma Ruskej federácie - GOST R 53776-2010 „Palmový olej. Rafinovaný deodorizovaný pre potravinársky priemysel." Tento dokument upravuje jeho kvalitu. Prítomnosť dokumentu naznačuje, že na základe výskumu preukázaná bezpečnosť produktu.

Video o zložení produktov a palmovom oleji

Video kanála CMT Science.

Krátke zhrnutie článku:

• Škodlivý nie je palmový olej, ale prebytočný tuk v strave
• Vyhnite sa hydrogenovaným a vyprážaným tukom
• Palmový olej nie je škodlivejší ako maslo
• Palmový olej je nevyhnutný v detskej výžive
• Všetky tuky sú potrebné, ale s mierou

Športujte, hýbte sa, cestujte a buďte zdraví! 🙂
Ak nájdete chybu, preklep, alebo máte o čom diskutovať, napíšte do komentárov. Vždy radi komunikujeme :)