Masticha: ako skladovať cukrárenskú pastu, koláče a figúrky z nej vyrobené. Jemnosti použitia

Domov / Zrada

Marmy cukríky 150-200 g,
práškový cukor - 400 - 500 g (preosiať, aby sa netvorili hrudky),
maslo,
mlieko.

Pred vložením marshmallow do mikrovlnnej rúry, pridám trochu mlieka a trochu masla - zarovnanú polievkovú lyžicu, mäkké, na porciu. Dám do mikrovlnky na 30 sekúnd, gumičky zväčšia objem a trochu sa roztopia; mikrovlnku nikde nenechávajte, možno budete potrebovať menej času, 10 sekúnd.Potom som nasypal práškový cukor, asi 70-100 gramov, všetko robím od oka. Zamiešal som a dostal som pastu.
Pridáme ešte práškový cukor a miešame, kým nevznikne hustá hmota. Keď dostanem takú hmotu, vysypem ju na stôl. Práškový cukor sa predtým naleje na stôl. Aby sa mi príliš nelepil na ruky, ruky si namastím teplým maslom a dlho a tvrdo hnetiem. Potom môžete ihneď pracovať s tmelom alebo ho môžete pevne zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky.
V prípade potreby odstráňte, nechajte mastichu odpočívať a zohriať na izbovú teplotu. Ruky si vymastíme maslom, ešte trocha prehnetieme a pracujeme na povrchu posypanom práškovým cukrom. Niektorí odporúčajú pri práci posypať povrch škrobom.
Pri práci s tmelom nechajte potrebné množstvo na modelovanie na povrchu, zvyšok sa snažte udržať pod potravinovou fóliou. Masticha rýchlo schne.
Mastichu je lepšie natrieť na maslový krém, potom sa lepšie prichytí a nebude plávať.
Tortu s tmelom nemožno skladovať v chladničke, tmel začne uvoľňovať vlhkosť a presakovať. Krátko pred podávaním je najlepšie ozdobiť tortu masticovými výrobkami.
Torta, na ktorej sú ozdoby z polevy, by sa rozhodne nemala vkladať do chladničky, poleva sa okamžite roztopí. Tip: Ak ste ozdobili tortu pomocou polevy, pred podávaním torty hosťom položte polevu na tortu a podávajte.
Výrobky vyrobené z mastichy sú zlepené kvapkou vody, rozpusteným cukríkom z marshmallow, polevou alebo hustou cukrovinkou. Zvyčajne ide o broskyňu alebo marhuľu, ktorá má neutrálnu farbu.
Tu je torta, ktorá vzbudí záujem. Všetko je vyrobené z mastichy.

Poleva z Brusnice

Práca s mastichou je trochu ako modelovanie z plastelíny, ktorá bola trochu ponechaná na slnku a zvykne sa vám lepiť na ruky alebo sa trhať. Preto tu nie je potrebná hrubosť: venujte čas práci s ňou a ticho seďte, tvorte. Pripravte si formy, do ktorých umiestnite svoje výrobky na sušenie. Môžu to byť plastové podnosy na sušienky, čokoľvek nájdete po ruke. Výrobky vyrobené z mastichy môžu byť tiež rezervované, pretože sa skladujú v nádobách pri izbovej teplote veľmi dlho. Polevu môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe (asi) týždeň. S polevou musíte pracovať rýchlo, vopred si pripraviť striekačku na pečivo, trysky a šablónu vzoru.
Ak je to motýľ, nakreslite na pergamenový papier siluetu motýľa.
Najprv nakreslite obrys motýľa, potom všetky vnútorné žily krídel.
Hotového motýľa položte na stred zahnutý kartón a položte ho medzi niečo tak, aby držal po stranách. Knihu môžete otočiť a dať na ňu nášho motýľa.
Vzal som priesvitný film a umiestnil ho na kresbu motýľa. Po okrajoch som ho zaistila ihlicami, nakreslila motýľa, ihlice som odopla a položila na prevrátenú knihu, aby vyschla.

3 veveričky,
450 g práškového cukru.

Šľaháme 8 minút mixérom, kým nezbelie a nestane sa z neho veľmi hustá hmota.
Ovčí kožuch je vyrobený z polevy.

Želatínová masticha z Brusnice

10 g želatíny namočíme do 55 g vody. Keď napučí, trochu ju zohrejte v mikrovlnnej rúre, doslova 5-7 sekúnd, kým sa želatína nerozpustí, a premiešajte.
Preosejte 600 g práškového cukru, nalejte do zohriatej želatíny a pridajte 2 lyžičky. citrónovú šťavu, vymiešame do cesta. Pevne zabaľte do vrecka, počas práce odlamujte potrebné množstvo, zvyšok pevne zabaľte, pretože veľmi rýchlo schne.
Maľuje sa dobre, ale je lepšie maľovať po vyrobení mastichy, inak po ležaní na nej zhustne.

foto od Unna_Slava torty so želatínovým fondánom

Mliečny tmel z Brusnice

Predstavujem recept od Zhanny Zubovej a jej komentáre.
Začnime mliečnou mastichou. Je jednoduchšia na prípravu a pohodlnejšie použitie. Zmiešajte rovnaké množstvo sušeného mlieka a práškového cukru, potom pridajte sladké kondenzované mlieko (1: 1: 1). Zmes miesime, kým nedosiahne konzistenciu mäkkej plastelíny. Mastichu môžete trochu zafarbiť potravinárskym farbivom.
Teraz, keď si pamätáme na pracovné hodiny v škole, vyrezávame z nej kvety, listy, bobule, zajačiky, kačky atď. Vyrezávané ozdoby je potrebné vysušiť. Tmel môžete rozvinúť na vrstvu hrubú 1-2 mm alebo hrubšiu a figúrky vystrihnúť zárezom alebo nožom. Je lepšie rozvinúť na potravinovú fóliu a posypať tmel práškovým cukrom.
Fasády budov na mojich tortách sú vyrobené z mliečneho fondánu, potom natreté potravinárskou farbou, čokoládou a polevou z vaječných bielkov.
Ak sa vám masticha pri modelovaní prilepí na ruky, musíte pridať práškový cukor, ak vyschne, zabaľte ho do pergamenu alebo filmu. Jedinou nevýhodou mliečnej mastichy je jej žltkastá farba, takže ak potrebujete urobiť kvety biele alebo jemne ružové a modré, používam želatínovú mastichu.
Prírodné farbivá môžu spôsobiť, že sa masticha rozpadne alebo naopak začne plakať, čo bude vyžadovať viac práškového cukru.
Premiešajte a vyskúšajte na malom kúsku.
Ak sa bojíte, tak si kúpte marcipán na váhu.

sušené mlieko - 160 g,
práškový cukor - 160 g,
kondenzované mlieko - 200 g,
citrónová šťava - 2 lyžičky,
koňak voliteľný - 1 lyžička.

Natrafil som aj na možnosť 1:1:1 plus citrónová šťava.

Cukrový tmel z Brusnice

marshmallow 50 g,
1 polievková lyžica. l. voda,
1 citrón.

Vložte marmushki do misky, pridajte vodu a 1,5 lyžičky. citrónovú šťavu, vložte do mikrovlnnej rúry na 25-30 sekúnd. Potom vareškou premiešame a začneme postupne pridávať preosiaty práškový cukor. Vymiesime plastovú hmotu. Celkovo budete potrebovať asi 300 gramov práškového cukru.

Masticha bahniatka z Brusnice

200 g marmushki,
1 polievková lyžica. l. voda,
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.

Miešajte a vložte do mikrovlnnej rúry. Keď všetko napučí, vyberiem a lyžicou premiešam, kým hrudky nezmiznú. Ak potrebujete jednu jedinú farbu z celej tejto hmoty, potom v tejto fáze pridám farbu a potom začnem pridávať práškový cukor. Vymiesim mastichové cesto.
Toto množstvo vystačí na pokrytie auta alebo torty o 24-26 cm.

Čokoládové marshmallow cesto na poťahovanie a zdobenie koláčov (izraelská stránka) z Brusnice

150 g práškového cukru,
200 g horkej čokolády (vysoký obsah kakaa),
180 g marshmallows (nezáleží na farbe),
1 polievková lyžica. lyžica margarínu alebo masla,
3 polievkové lyžice. lyžice smotany,
1 polievková lyžica. lyžica likéru, brandy alebo pomarančovej šťavy (voliteľné).

Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli. K čokoláde pridajte marshmallow a nechajte ju tiež „roztopiť“ (počas „rozpúšťania“ zmes miešajte lyžičkou). Nebude to rýchle, buďte trpezliví. Keď sa marshmallow roztopia, pridajte smotanu, maslo a ak chcete, likér, brandy alebo šťavu. Túto hmotu dáme do mixéra, pridáme práškový cukor a gitarovým nástavcom (stierkou) miesime, kým nevznikne homogénna hmota. Po vychladnutí cesto preložíme na papier na pečenie a rozvaľkáme. Cesto je možné zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, kým nebude potrebné. Ak sa cesto nevyvaľuje dobre, musíte ho vložiť do mikrovlnnej rúry na 10-20 sekúnd.
Vzal som maslo a pomarančový džús. Z tejto hmoty som vyrobil kolesá na auto, tvarovala sa perfektne. Chuť trochu pripomína zemiaky, ale bez koláčikov. Nie príliš sladké.

Mliečna masticha od Blu_Ledi

160 g sušeného mlieka alebo smotany,
160 g práškového cukru,
200 g kondenzovaného mlieka (používam menej mlieka, ale viac prášku a sušeného mlieka),
2-3 lyžice. l. citrónová šťava (nepridávať)
1 lyžička. koňak (voliteľné) (nepridávajte).

Moje poznámky sú v zátvorkách - a táto masticha je oveľa chutnejšia ako masticha marmyshka.

Farbiaci tmel z Brusnice

Masticha je zafarbená potravinárskymi farbivami, aké sa predávajú vo veľkonočnej sade.
S vylúčením všetkých otázok o možnej konzumácii farby na vajíčka odpovedám hneď.
Potravinárske farbivo do veľkonočných súprav má rovnaké zloženie ako potravinárske farbivo na cukrovinky.

Dve možnosti farbenia masticu
1. možnosť.
Vezmite špáradlo, zľahka ho ponorte do suchej farby a prilepte kúsok mastichy, dôkladne premiešajte rukami.
2. možnosť.
Vezmite suchú farbu, nalejte ju niekam, kvapnite len miligram vody, aby mala konzistenciu krému. Potom použite špáradlo rovnakým spôsobom ako pri suchej farbe.
Farba bude ležať rovnomernejšie ako v prvom prípade.

Pokrytie torty fondánom z Brusnice

Torta sa do fondánu neroluje, ale sa ním pokrýva.
Tortu musíte najskôr namazať kondenzovaným mliekom + maslovým krémom, vyrovnať ju do dokonalého stavu, bez hrbolčekov a výmoľov. Krém nechajte stuhnúť, potom rozvaľkajte tmel na požadovaný kruh, pričom pracujte s povrchom bohato posypaným práškovým cukrom. Pomocou valčeka preneste vyvaľkaný tmel na vrch koláča a vyrovnajte ho ľahkými lisovacími pohybmi; mali by ste začať z jednej strany na druhú a vytlačiť všetok vzduch. Ak sa bublina v budúcnosti nafúkne, opatrne ju prasknite špáradlom alebo ihlou.
Ak je v torte krém, vo vnútri krému sa torta pred potiahnutím pokryje krémom „roztopená čokoláda + maslo“.

Medová masticha od Judit

20 g želatíny,
5 polievkových lyžíc. l. voda,
kyselina citrónová na špičke noža (pridala som aj vanilín na špičku noža),
4 polievkové lyžice. l. tekutý med (priehľadný, potom bude tmel čisto biely),
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej (bez zápachu),
800-1000 g práškového cukru.

Namočte želatínu do vody s kyselinou citrónovou a vanilínom. Medzitým si preosejeme 1 kg práškového cukru. Vložte med a rastlinný olej do misky. Želatínu zahrejte, kým sa nerozpustí, preceďte a horúcu pridajte do misky s medom a rastlinným olejom.
Všetko dobre premiešame a začneme pridávať práškový cukor, najskôr premiešame lyžicou, potom na stole miesime na požadovanú hustotu.
Tmel sa ukázal ako veľmi dobrý, pružný a nestvrdol na produkte za deň.

Masticha na veveričkách z Irinky-Sakharinky

10 g želatíny a 50 g vody,
10 ml glukózy (používam med)
10 ml glycerínu (možno nahradiť rastlinným olejom),
1 vaječný bielok,
1 lyžička. citrónová šťava,
800 g práškového cukru.

Ak budete maľovať masticu, vezmite 15 g želatíny.
Tento recept mi už niekoľko rokov sadá prach na poličke v koláčovej knihe, pretože som vtedy ani len netušila, čo je glukóza. Páčila sa mi táto masticha, elastická, podobná marmyshkovej (raz som ju robila na skúšku). Pravda, v recepte sa uvádzalo 400-450 g práškového cukru, ale to je veľmi málo. Vezmem 800 g, urobím lievik a nalejem doň proteín, mal by mať izbovú teplotu, lebo želatína bude po mikrovlnke teplá, pridám med a maslo, citrónovú šťavu a pre príjemnú vôňu pridávam aj sáčok ( 1 g) vanilínu a začnem miešať najskôr lyžicou, keď sa všetko spojí v hrudku, prehnem to rukami. Niekedy, v závislosti od veľkosti proteínu, je potrebné pridať viac prášku, teraz prášok preosejem na stôl a premietim ho na stole. Konzistencia je vždy iná: ak ju potrebujem na potiahnutie torty, nechám ju mäkšiu (potom ju v každom prípade môžem pridať s práškom), ak tvarujem postavy, urobím ju strmšie.
Každý vie, že pri farbení mastichy sa mení jej zloženie, pretože keď pridáte farbivo, potom ho zmiešate s práškovým cukrom a elasticita sa naruší. Ak teda zafarbíte masticu, zmením pomery želatíny, vezmem 15 g a všetko ostatné podľa receptu.

Pastilkový tmel od Tawa

Je to jednoduché. Rozmrvila som kúsok marshmallow, navrch som vytlačila trochu citrónovej šťavy, pridala kvapku vody, zohriala na sporáku v miske, potom som všetko dobre premiešala lyžicou a začala pridávať prášok, aby sa to prilepilo na ruky, ale nebuď ťažký. Dobre sa formuje a tiež dobre maľuje. V porovnaní so želatínovou mastichou je jemnejšia. Nie ťažké. Mal som figúrky a písmená na torte vyrobené zo želatíny, písmená boli také tenké a potom boli skutočne ako kameň, nedalo sa ich hrýzť. A z marshmallows sa len roztopia v ústach, to je všetko. Len si na ňu treba dávať pozor. V opačnom prípade sa môže zlomiť. A je tu niečo krajšie ako želatínová masticha. Myslím, že sa dá použiť na drobné kvietky, ruže, písmenká a figúrky.

Niekoľko druhov mastichy od Tawa

Hnedá shokomastika. Keď som si uvedomil, že to nedokážem poriadne natrieť, jednoducho som do mastichy pridal rozpustenú čokoládu a miesil ju. Len rýchlo zamrzlo.

Biely pastilkový tmel. Pastilku som rozdrvila na kúsky do smaltovanej misky, poliala citrónovou šťavou, roztopila, premiešala a pridala práškový cukor. Neexistujú žiadne proporcie, pretože som všetko robil od oka. Tento tmel sa dobre valí. Vyzerá rovnako. A aj keď dlho stála v chladničke, nestvrdla.

Žltý tmel - z časopisu. Práškový cukor 500 g, sušené mlieko 100 g, škrob 50 g, vaječný bielok - 2 ks. Spojte suché prísady a šľahajte ich s vaječnými bielkami až do konzistencie plastelíny.
Moje komentáre: 2 proteíny sa ukázali byť jednoznačne veľa, pretože som musel pridať prášok, a to veľa! Možno preto, možno nie, ale masticha je veľmi mäkká a zle sa vyvaľuje a láme. Musel som ho nanášať v samostatných kúskoch a škáry rozotierať mokrou rukou. Mimochodom, všetko sa dobre spojilo a Bobova textúra sa ukázala ako vhodná. Ale podľa mňa to všetko vyzerá nie ako masticha, ale ako glazúra, a to ako chuťou, tak konzistenciou. Veľmi chutné. Stačilo pridať citrónovú šťavu, inak to bolo veľmi sladké. Je dobré, že tento povlak tesne priliehal na koláč a dobre sa s ním spojil. U kosmáčov to tak nefunguje, zaostáva. Tento povlak sa dá použiť, ale treba experimentovať: znížte množstvo bielkovín, pridajte napríklad citrónovú šťavu, možno len premiešajte so šťavou.

Pastilka z Natakhodu

Recept 1

3 polievkové lyžice. l. voda + 2 lyžičky. citrónová šťava,
2 polievkové lyžice. l. želatína,
250 g práškového cukru,
110 g škrobu.

Namočte želatínu do vody na 30 minút, zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí a ochlaďte na izbovú teplotu. Škrob preosejeme s práškovým cukrom a za stáleho miešania vlejeme precedenú želatínu. Premiesime a zabalíme do fólie, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Výrobky vyrobené z tejto pastilky schnú pomerne rýchlo a je veľmi pohodlné s nimi pracovať.

Recept 2

1 polievková lyžica. l. želatína,
60 ml vody,
1 lyžička. kyselina citrónová,
2 lyžičky. glukózový sirup,
250 g prášku,
120 g škrobu.

Želatínu namočíme do vody s prídavkom kyseliny citrónovej na 40 minút, zahrievame, kým sa želatína nerozpustí, odstavíme z ohňa a pridáme glukózový sirup, premiešame, ochladíme. Prášok a škrob preosejte do jednej šálky a zalejte mierne teplým želatínovým roztokom. Dobre premiešajte. Možno budete potrebovať trochu viac prášku. Pevne ho zabaľte do plastového vrecka, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Vydrží 2 týždne. Výťažok 600 g.

foto Nata 1202 figúrok z pastilky

Pastilka od Slastyon00

500 g práškového cukru,
0,5 lyžičky. traganta,
1,5 lyžičky. želatína,
60 ml vody.

Zmiešajte prášok a tragant, preosejte a zohrejte v rúre na 50 ° C počas 10-15 minút. Želatínu namočíme do vody, kým nenapučí (odporúčaný čas pozri na obale). Roztopte, kým sa zrná úplne nerozpustia, preceďte, ak je to potrebné, spojte s práškom a tragantom, premiešajte, v prípade potreby pridajte prášok (ak je hmota lepkavá), vložte pod veko alebo do vrecka a nechajte cez noc alebo deň.
Robila som čokomastiku, použila som bielu čokoládu a biele Bonpari suflé, tu je recept.

Marshmallow 90 g,
čokoláda 100 g,
maslo 0,5 lyžice. l.,
smotana 1,5 lyžice. l.,
pomarančový džús (použil som citrón) 0,5 lyžice. l.,
práškový cukor 100 g (v skutočnosti viac, asi 200).

Roztopená čokoláda a marshmallows v mikrovlnnej rúre. Všetko som rozmixovala do hladka a rovno do tejto nádoby - do chladničky, ešte v tekutej forme. Po pol dni je všetko dokonale uhnetené, vyvaľkané a podľa predtlačeného obrázku z internetu vystrihnutý obrys postavy.
Pomocou špáradla sa nakreslia detaily vrátane sieťky a všetko sa vysuší. Ale všetko som ešte pred lakovaním čo najviac stlačil, cez noc sušil, všetko nafarbil na červeno, sušil, všetko natieral na modro, sušil, potom na žlto, po zaschnutí sieťky neriedeným modrým farbivom a namaľoval nápis najtenším štetcom Nie 1. Potom som to prilepila na hotový koláč prevareným kondenzovaným mliekom. To je všetko!

Marshmallow z tofy

Recept z knihy o detských tortách. Na ich výrobu sa používa hutné cesto, aby ste mohli robiť všelijaké rôzne tvary. Chuť sa mi však veľmi nepáčila, páči sa mi, keď je cesto mäkké a jemné, ale tu je to „stavebný materiál“, je to, samozrejme, chutné, ale nie jemné. Dám vám recept. 1 unca = 28,35 g.

12 (340 g) uncí nesoleného masla, zmäknutého
12 (340 g) uncí práškového cukru
6 veľkých vajec
14 uncí (400 g) preosiatej múky,
1 lyžička vanilkovej esencie,
3 polievkové lyžice cmaru (voliteľné) (celkom som nepochopil jeho účinok, nabudúce radšej pridám pár lyžíc prášku do pečiva).

Ako si vyrobiť cmar doma.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do 1 pohára mlieka. lyžica octu. Zmiešať. Umiestnite na teplé miesto. Po 20 minútach je cmar hotový. Ocot možno nahradiť lyžicou citrónovej šťavy.

Predhrejte rúru na 150°C/325°F/plyn 3, plechy na tuk a pečenie. Vyššie uvedený recept je vhodný na 10 koláčov (neviem, aké koláče tam robia, ale dostal som 3 koláče asi 2-2,5 cm vysoké na 26 cm panvici). Do misy preosejeme múku. Zmäknuté maslo dáme do mixéra, pridáme práškový cukor a šľaháme, kým zmes nie je bledá a nadýchaná. Do zmesi pridajte 1 vajce a 1 polievkovú lyžicu múky a po každom pridaní šľahajte. Pridajte vanilkovú esenciu a cmar. Pomocou špachtle do zmesi primiešame zvyšnú múku. Zmes nalejte do foriem a vyrovnajte povrch. Pečieme v strede rúry.
Nechajte päť minút vychladnúť v pekáči, potom vyklopte na mriežku, aby úplne vychladla.

Aké je hlavné jedlo na každom sviatku? Bez čoho sa nezaobídu žiadne narodeniny? A na aký dezert sa všetci hostia s radosťou tešia? Samozrejme, že je to koláč!

Dnes sú asi najobľúbenejšie torty vyrobené z mastichy. Sú krásne, perfektne držia tvar a neporovnateľné ozdoby vyrobené z tohto produktu sa dajú pokojne jesť. Mastichový koláč pre deti je veľmi obľúbený, pretože rodičia môžu potešiť svoje dieťa tým, že mu dajú dezert zdobený figúrkami svojich obľúbených kreslených postavičiek.

Náš článok je však určený pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako si sami vytvoriť lahodnú krásu! DIY masticový koláč nie je sen, je to úplne realizovateľná úloha! A naša majstrovská trieda vám s tým pomôže.

Príprava dezertu prebieha v niekoľkých fázach. Prvým je určiť typ mastichy, z ktorej budete koláč vyrábať.

Aký druh mastichy existuje a kde sa dá kúpiť?

Predtým, ako nám začnete hovoriť, ako zdobiť tortu s mastichom, musíte mať jasno: čo to vlastne je? Je to viskózna plastická látka, veľmi podobná plastelíne. Vďaka týmto vlastnostiam začali cukrári robiť viac, než len vyrábať chutné dezerty. V ich dômyselných rukách sa rodia skutočné umelecké diela! Takéto koláče sa často nielen jedia, ale je škoda ich krájať!

Existujú rôzne typy mastichy, z ktorých najbežnejšie sú:

Na modelovanie. Už samotný názov naznačuje jeho účel. Je veľmi vhodný na vytváranie šperkov a figurín. Má konzistenciu mäkkú zvnútra, ale tvrdú zvonka. Táto kvalita je skvelá napríklad na vytváranie šperkov pomocou silikónových foriem. Čo to je, sa dozviete o niečo neskôr.
Kvetinová. Tento tmel je ideálny na vytváranie jemných a zložitých dekorácií, ako sú malé kvety. Obsahuje viac zahusťovadla, takže rýchlejšie schne, no vyvaľuje sa tenšie, je veľmi plastické a dobre drží tvar. Zdobenie torty kvetinovým fondantom je veľmi jednoduchá a príjemná úloha.
Cukor. To je to, čo sa používa hlavne na poťahovanie koláčov (tento proces sa nazýva aj pokrývanie).

Masticha sa dodáva aj v marcipáne, mlieku a mede.

Musíte pochopiť, že nie je vôbec potrebné mať vo svojom arzenáli všetky tri druhy najobľúbenejšej mastichy, vystačíte si s bežnou cukrovou mastichou. Jeho ďalšie typy využívajú skôr profesionálni majstri kuchýň pre väčšie pohodlie a úsporu času. Bežné gazdinky, ktoré chcú potešiť svojich blízkych vlastným sladkým majstrovským dielom, si vystačia len s cukrovou mastichou.

Nákup nie je taký jednoduchý, predáva sa iba v špecializovaných cukrárňach. Ak je nejaký v blízkosti vášho domova, máte neuveriteľné šťastie. Najlepšou možnosťou je objednať si lahodnú „plastelínu“ z internetového obchodu vo vašom meste. Ak taký nenájdete, nezúfajte, mastichu si môžete vyrobiť aj sami. Ako? Pokračuj v čítaní!

Ako vyrobiť domácu mastichu z marshmallows?

Ukazuje sa, že si môžete vyrobiť masticu sami. A bude vás to stáť minimálne 2-krát lacnejšie. A to nie je jediné plus. Mnoho cukrárskych majstrov tvrdí, že domáci tortový tmel chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu.

Na jeho prípravu (asi 400-500 gramov) budete potrebovať:

marshmallow sufflé - 100 gramov;
mäkké maslo - 1 polievková lyžica;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
práškový cukor - 250 - 350 gramov.

Čo je to - marshmallow? Nie veľa ľudí počulo taký tajomný názov, ale každý videl toto suflé! Ide o rovnaké biele a ružové sladkosti Bon Paris vo forme lahodných vankúšikov alebo vrkočov.

Existujú aj iné výrobné spoločnosti, ale táto je možno najobľúbenejšia v Rusku. Mnohé matky zámerne pripravujú detský mastixový koláč výlučne z marshmallows, pretože nepochybujú o neškodnosti zloženia hotového výrobku.

Ako variť?

Vložte suflé do misky (nie kovovej).
Vložte do mikrovlnnej rúry na 5-10 sekúnd. Potom by hmota mala zmäknúť.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. mäkké maslo pri izbovej teplote a 1 polievková lyžica. l. prírodná citrónová šťava.
Všetko dôkladne premiešame. Hmota by mala byť mäkká a homogénna.
Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. práškový cukor, kým zmes nedosiahne konzistenciu cesta.
Položte budúci tmel na stôl a mieste ako cesto, pričom znova a znova pridávajte práškový cukor, kým sa hmota nestane viskóznou a plastickou, ale elastickou a nelepí sa na vaše ruky, podobne ako plastelína.

Upozornenie: marshmallow suflé sa dodáva v rôznych farbách. Cukríky môžu byť bielo-ružové alebo žlto-bielo-ružové. Ak chcete získať tmel určitej farby, napríklad ružovú, potom môžete bezpečne roztaviť celé biele a ružové vankúšiky. Ak potrebujete biely tmel, suflé bude potrebné odrezať a roztaviť iba bielu časť. Ale marshmallow nebude produkovať čisto bielu. Vždy je trochu šedivý. Majte to na pamäti, ak chcete urobiť čisto bielu fondánovú svadobnú tortu. V tomto prípade je lepšie kúpiť hotový výrobok.

Shokomastika: recept

Okrem marshmallow mastichy existuje ešte jeden druh, ktorý sa dá pripraviť doma. Toto je šokomastické. Ukazuje sa tiež, že je viskózny a plastový, jeho chuť je jedinečná. Jedinou nevýhodou je, že sušenie trvá dlhšie a príprava bude tiež trvať trochu dlhšie.

Takže budete potrebovať:

biela alebo tmavá čokoláda - 100 gramov;
2 polievkové lyžice tekutého medu.

Pokyny na varenie

Čokoláda musí byť nakrájaná na malé kúsky alebo strúhaná.
Výrobok sa musí roztaviť vo vodnom kúpeli, ale upozorňujeme, že voda by v žiadnom prípade nemala vrieť. Potom sa čokoláda prehreje, zmení štruktúru a masticha nebude fungovať.
Keď sa hmota stane tekutou, pridajte 2 polievkové lyžice medu, mierne zahriateho, ale nie horúceho. Všetko premiešajte lyžičkou. Hmota okamžite začne hustnúť.
Výsledný produkt sa musí dobre miesiť, ako cesto, 20-30 minút. Počas procesu sa uvoľní kakaové maslo, toho sa nebojte, položte plech a nechajte ho tam pokojne tiecť.

Zdobenie tort čokoládovým fondantom je menej obľúbené kvôli pomalému schnutiu, ale je tiež možné. Je dobrý na tesné uchytenie. Shokomastic je možné skladovať v chladničke zabalený v plastovom obale.

Farbiaci tmel. Čo potrebujete vedieť?

Predtým, ako plánujete urobiť masticový koláč, musíte si jasne predstaviť, čo presne chcete vidieť v konečnom výsledku. Akej farby bude dezert, ako ho ozdobíte, budú na ňom nápisy a mnoho iného.

Keď sa rozhodnete pre typ mastichy (nezáleží na tom, či je kupovaná alebo domáca), je čas premýšľať o farbe.

Existuje niekoľko možností farbenia masticu:

Ak si to urobíte sami, môžete ho zafarbiť počas procesu varenia. Farbivo (suché alebo gélové) sa pridáva v štádiu miešania ešte tekutej marshmallow alebo bielej čokolády. Táto metóda je dobrá len vtedy, ak je celý mastixový koláč rovnakej farby - povlak aj ozdoby.
Kúpite alebo vyrobíte biely tmel a do hotového pridáte niekoľko kvapiek farbiva a hmotu miesite, kým nezíska jednotnú, rovnomernú farbu. Farbivo sa pridáva pomocou špáradla. Namáča sa do farebného gélu a na hotový mastix sa nanášajú linky. Hniesť. Vyhodnoťte výslednú farbu a v prípade potreby postup zopakujte. Táto možnosť je dobrá, pretože môžete maľovať tmel v rôznych farbách a urobiť to presne s objemom, ktorý potrebujete.
Nevýhodou prvých dvoch možností je, že farba tmelu nebude veľmi jasná. Vždy bude viac pastelový ako honosný. Tretia možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú bohatú, pútavú farbu. Gélové farbivo je potrebné zriediť niekoľkými kvapkami vodky, naniesť na špongiu a pomocou nej rýchlo osušiť už pokrytý mastixový koláč. Farba je rovnomerná a svetlá.

Takže vaša masticha je už pripravená. Rozhodli ste sa pre farbu a namaľovali ste ju. Je čas premýšľať o náplni: čo skrývate pod mastichou?

Aké cesto a náplň je najlepšie pripraviť na mastichu?

Pravdepodobne jednou z najzaujímavejších otázok pre začínajúcich kuchárov je: „Aký druh koláča by som mal upiecť s mastichou? Najbežnejšou verziou tesného testu je samozrejme piškóta. Je jemný, ale dobre drží tvar. Dá sa krájať na koláče a pripravovať z neho lahodné dipy a plnky.

Najvhodnejší a najchutnejší recept na piškótový koláč zdobený tmelom je tento:

Vyšľahajte 200 gramov mäkkého masla pri izbovej teplote s 200 gramami práškového cukru.
Do zmesi pridáme štyri vajcia a všetko šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
Pridajte prémiovú múku (300 gramov), preosiatu cez sito a všetko dobre premiešajte.
Pečieme, kým nebude hotový.

Ideálna je ako piesková torta s mastichom, tak aj medovník.

Ale nie všetko je také jednoduché, ako by sme chceli. Cukrový tmel sa bojí vlhkosti. Preto by sa sušienky určené na zalievanie nemali príliš bohato namáčať v sirupoch. Krém na vrstvenie koláčikov by tiež nemal byť veľmi jemný.

Masticha je pomerne ťažký výrobok a také jemné koláče, ako je „Bird's Milk“ alebo „Broken Glass“ so vzdušným a jemným suflé vo vnútri, nie sú vhodné na zakrytie.

Mali by ste vedieť, že masticha by sa za žiadnych okolností nemala klásť na šľahačku, jogurtový krém a podobne. V tomto prípade sa jednoducho roztopí a „tečie“.

Ale nezúfajte, stále môžete svoje obľúbené vrstvy urobiť z takmer akéhokoľvek krému vo vnútri torty. Kulinárski odborníci prišli s riešením. V tomto prípade je potrebné vonkajšiu stranu vašej torty natrieť špeciálnym krémom, ktorý je vhodný na potiahnutie tmelom. To znamená, že budete mať 2 krémy. Vnútorné, podľa vášho vkusu (najdôležitejšie je, že samotná štruktúra koláča je pevná a stabilná) a vonkajšia, na ktorú bude umiestnený tmel.

Chuťových variácií teda môže byť veľa. To znamená, že váš vlastný masticový koláč vyrobený vlastnými rukami sa nepochybne stane jediným.

Recepty na vyrovnávanie koláčov

Čo sú to za magické krémy? Túto otázku už zrejme máte. Existujú len dva najobľúbenejšie typy vyrovnávacích krémov.

“Krém z vareného kondenzovaného mlieka s maslom”

Je azda najbežnejšia, keďže si nevyžaduje veľa zručností ani času. Je potrebné dobre premiešať 200 gramov mäkkého masla pri izbovej teplote a 150 gramov vareného kondenzovaného mlieka. Krém je pripravený!

"Čokoládová ganache"

Na jeho prípravu potrebujete:

2-3 lyžice práškového cukru;
30 gramov masla;
100 gramov čokolády;
110 ml smotany (30-35% tuku).

Začnime variť:

Čokoládu nasekáme a dáme do misky.
V hrnci poriadne zmiešame smotanu s cukrom, zmes privedieme takmer do varu a vypneme (nevaríme!).
Horúcu zmes vlejeme do čokolády, počkáme pár minút a dôkladne premiešame.
Pridajte maslo a zmes znova premiešajte. Pripravený!

A teraz, pomocou niektorého z týchto krémov, musí byť koláč pripravený na pokrytie tmelom. Tortu nestačí len potiahnuť. Jeho povrch musí byť dokonale rovný!

Preto sa tieto krémy nazývajú vyrovnávacie krémy. S ich pomocou bude budúci masticový koláč dokonale hladký a krásny, pretože pri akejkoľvek konvexnosti krému budú viditeľné chyby. Aby dezert vyzeral úhľadne, odporúčame jeho povrch vyrovnať v troch fázach.

Vrch a boky torty natrieme tenkou vrstvou krému, vyhladí všetky väčšie nerovnosti. Chladíme v chladničke, kým prvá vrstva krému nestuhne.
Tortu prikryjeme druhou, hrubšou vrstvou krému. Snažte sa, aby povrch bol čo najrovnomernejší. Znova vychlaďte v chladničke do tuha.
Nahrejte nôž na sporáku (nie horúcu vodu, mala by byť suchá). Pomocou horúceho noža vyhladíme krém na ideálny, krásny a rovný povrch. Vložte koláč späť do chladničky.

Takže prešla obrovská, dôležitá etapa! Už máme krásnu, vyrovnanú tortu! Masticha na narodeniny (alebo inú dovolenku) je tiež pripravená, zostáva len pokryť náš nádherný, lahodný dezert.

Aké nástroje sú potrebné na pokrytie fondánovej torty?

Pre následnú prácu s tmelom budete potrebovať:

valček. Môže to byť bežné (drevené) alebo silikónové. Profesionálni cukrári si vyberajú silikónové modely s otočnou rukoväťou. Toto je najpohodlnejší spôsob, ako rozvinúť tmel.
Silikónová podložka. Ale môžete to urobiť bez toho, ak je povrch stola hladký a bez chýb.

Žehlička na pečivo. Toto je zariadenie, pomocou ktorého sa tmel na torte vyrovnáva. Toto je mimoriadne pohodlná vec. Nikdy sa vám totiž nepodarí tak hladko stlačiť mastichu prstami na tortu.
Bežný nôž alebo okrúhly(na pizzu). Ten je vhodnejší na prácu a je potrebný na rezanie tmelu.

Práškového cukru. Potrebný na vyvaľkanie tmelu, aby sa nelepil na stôl.

Proces balenia. Fotografie krok za krokom

Ako správne zakryť tortu z mastichy? Naša majstrovská trieda vám to ukáže veľmi podrobne! Takže:

Ako ozdobiť tortu fondánom? To sa dozviete už čoskoro!

Aké vybavenie potrebujete na zdobenie torty fondánom?

Tortu môžete ozdobiť fondánom bez toho, aby ste mali čokoľvek okrem nožníc a noža. Alebo si môžete kúpiť pár silikónových foriem - a potom sa proces vytvárania kvetov a rôznych figúrok zjednoduší na minimum! Čo je pleseň? Ide o silikónovú formu na výrobu rôznych šperkov. Ako sa to používa? Nič nemôže byť jednoduchšie. Do otvoru vo forme musíte vložiť kúsok tmelu a pevne ho pritlačiť, aby ste si boli úplne istí, že vyplnil každý milimeter. Formu je možné vložiť na pár minút do mrazničky, potom výslednú figúrku alebo kvetinu opatrne vyberte.

Pre začiatočníkov pracujúcich s mastichou je to jednoducho ideálna možnosť. Pomocou foriem môžete ozdobiť dezert nielen rýchlo, ale aj veľmi krásne.

Môžete sa naučiť vyrezávať kvety a postavy z masticu vlastnými rukami. Existuje veľké množstvo video lekcií tohto druhu. Po niekoľkých precvičeniach sa vám určite podarí vytvoriť niečo krásne.

No, je možná aj iná možnosť: kúpiť hotové ozdoby na tortu v špecializovaných predajniach.

Teraz poznáte základné princípy a nuansy výroby koláča pokrytého tmelom. Tieto hlavné fázy zostávajú neotrasiteľné pre tortu akéhokoľvek tvaru a dizajnu.

Detské torty vyrobené z mastichy. Fotografia

Pre chlapcov je samozrejme najžiadanejšia torta v tvare auta. Jeho výroba nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá. Všetky fázy prípravy piškót a krému zostávajú rovnaké. Všetko je len otázkou vašej fantázie. Tortu bude potrebné len vytvarovať ako korpus auta. Po pokrytí celého dezertu tmelom je potrebné vystrihnúť časti stroja na ozdobu, čo sa dá urobiť nožom alebo obyčajnými nožnicami, a prilepiť ich obyčajnou vodou. Keďže masticha je cukor, voda na ňu pôsobí ako lepidlo.

Masticový koláč pre dievča je nepochybne najlepšie navrhnutý vo forme bábiky.
Je to oveľa jednoduchšie vyrobiť ako stroj. Tortu je potrebné vytvarovať do kupoly. Toto bude sukňa bábiky. A všetko, čo musíte urobiť, je vložiť nohy bábiky do tejto kupoly. Špecializované obchody predávajú špeciálnu vrchnú časť bábiky na takéto koláče. Ale nevyjde to lacno. Prečo utrácať peniaze, ak prakticky neexistuje žiadny rozdiel a bábiku je možné umyť neskôr? Po zafixovaní môže byť koláč pokrytý tmelom akýmkoľvek spôsobom, ktorý si vaše srdce želá. Môžete robiť záhyby, vláčik, lepiť mašle a kvety. Vrchná časť bábiky môže byť ozdobená aj jednotlivými kúskami mastichy.

Ak je vaše dieťa blázon do populárnej kreslenej postavičky, môžete si z neho vyrobiť figúrku z masticu. Odvážte sa, tvorte, skúšajte! A vaše deti s hrdosťou a láskou povedia: "Naša matka je najlepšia!"

Svadobné torty vyrobené z mastichy. Fotografia. Nuansy v príprave

Tieto masticové koláče sú obzvlášť obľúbené. Sú veľmi krásne a existuje veľa nápadov na ich dizajn. Nie je však vôbec potrebné vymýšľať veľkolepé kytice kvetov. Jednoduchý dizajn, ktorý zvládne aj začiatočník, nie je v žiadnom prípade to najhoršie.

Možno najjednoduchšou, ale nemenej krásnou dekoráciou na svadobnú tortu môžu byť obyčajné masticové gule alebo cukrárske posypy.

Ako jednoduché, no elegantné riešenie môžu poslúžiť aj mašle rôznych veľkostí. S farbami sa dá hrať, veď nikto nepovedal, že svadobné farby musia byť biele.

Tie najobyčajnejšie prúžky na torte dokážu dodať sladkému dezertu skutočnú šmrnc a eleganciu. Svadobnú tortu vyrobenú z tmelu nie je v skutočnosti ani tak náročné zdobiť, ako skôr „zostaviť“. Hlavným problémom pri varení je pripevnenie jeho vrstiev, ak je ich niekoľko. Ak existujú dve úrovne, potom sa zvyčajne druhá jednoducho umiestni na prvú. V tomto prípade by však piškótový koláč nemal byť príliš mäkký alebo s jemnou náplňou, inak hrozí, že sa spodná vrstva rozdrví pod váhou prvej.

Všetko sa stáva oveľa komplikovanejším, keď existujú tri alebo viac úrovní. Potom sa pre každý z nich zakúpi substrát požadovaného priemeru a naň sa položí každá vrstva koláča. Okrem toho je každá vrstva spevnená špeciálnymi drevenými palicami. Používajú sa na prepichnutie všetkých vrstiev (okrem samotného vrchu) na niekoľkých miestach a ich rezanie tak, aby ich výška presne zodpovedala výške samotnej vrstvy. Horná vrstva na podložke tak bude ležať nielen na spodnej, ale aj na drevených paličkách, ktoré sa neohnú a pevne udržia váhu celého koláča, čím zabránia deformácii dezertu.

Teraz viete, ako vyrobiť masticový koláč vlastnými rukami. Majstrovská trieda podrobne odhalila všetky fázy prípravy tohto lahodného dezertu. A ak sa vám pred prečítaním nášho článku zdala úloha nemožná, teraz ste z tohto nápadu pravdepodobne nadšení a potešíte svojich blízkych nádherným, neporovnateľným koláčom! Veríme vo vás! Všetko sa určite podarí!

Cukrový tmel je plastový materiál, z ktorého skúsení majstri vytvárajú najrôznejšie ozdoby na sviatočné pečenie. Tento typ dekorácie pre cukrárske výrobky sa používa relatívne nedávno, ale už si získal popularitu. Preto je čas zistiť, ako pomocou neho skladovať masticu a koláče.

Čo je masticha a v akých druhoch sa vyskytuje?

Cukrársky tmel sa používa na poťahovanie koláčov, výrobu kvetov a všetkých druhov figúrok. Existuje niekoľko druhov materiálov:

na nanášanie na povrch pečiva - cukor;
na výrobu šperkov a kvetinových prvkov - kvetinové;
na vytváranie figúrok - mexická.

Začínajúci cukrári si môžu kúpiť pastu v špecializovaných predajniach na domáce použitie. Skúsení remeselníci zdieľajú množstvo receptov na výrobu produktu.

Mastichu je možné pripraviť doma na základe:

želatína;
čokoláda;
marshmallows atď.

Mliekareň

Na prípravu pasty potrebujete kondenzované resp. Na miesenie použite namiesto toho rozdrvený na prášok. Výsledkom je mäkká a plastická hmota príjemná na chuť.

Má dlhú dobu schnutia. Táto kvalita je nevyhnutná, keď potrebujete pokryť tortu, vyrobiť figúrky a kvety.
Mliečna pasta má nevýhodu: ak do nej dáte trochu menej prášku, vrstva na koláči sa zmení na kašu.

Poznámka pre hostiteľku

Aby sa situácia nevymkla spod kontroly, časť práškového cukru sa nahradí škrobom.

Aby sa povlak neroztrhol, mal by byť vyvaľkaný nie tenšie ako 2-3 mm a práškový cukor v jeho zložení by mal byť veľmi jemne mletý bez cukrových zŕn

Želatínový

Masticha obsahuje želatínu a práškový cukor. Je vhodný na vytváranie veľkých objemových kompozícií, kvetov a tvarov. Nevýhodou je, že pasta rýchlo schne. To spôsobuje ťažkosti pri výrobe tenkých a malých prvkov, ktoré sa po vysušení odlamujú.

Vieš to…

Želatínový fondán nie je vhodný na pokrytie torty, pretože nakoniec stvrdne. Použitie želatínovej pasty a marshmallows spolu poskytuje dobré výsledky.

Čokoláda

K odrode čokolády sa na ozdobu pridáva:

akákoľvek farba;
práškového cukru;

Masticha je príjemná na prácu, pretože je veľmi plastická a dobre schne. Vyrábajú sa z neho akékoľvek ozdobné prvky a používa sa aj na poťahovanie koláčov. Je to chutné samo o sebe. Biela čokoláda vytvára krémovú pastu, ktorú je možné farbiť v rôznych farbách potravinárskym farbivom.

Tip dňa

Počas prípravy čokoládovej mastichy opatrne vmiešame práškový cukor. Z prebytku sa hmota rozpadá.

Marshmallows sú cukríky v podobe marshmallows alebo marshmallows, ktoré k nám prišli z Ameriky. Z nich sa pridaním práškového cukru získa mäkký plastový tmel, ktorý sa používa na pokrytie povrchu koláčov a vyrezanie dekoratívnych prvkov.

Ak pridáte viac prášku, získate hmotu na vyrezávanie postáv. Farebné cukríky vytvárajú masticu rôznych farieb.

Nie je potrebné hľadať cukríky s názvom „Marshmallows“, stačí na obale slovo „mallows“

Ako dlho trvá masticha?

Zdobenie pečiva je náročná práca. Nie vždy sa používa celý masticový náter. Zvyšná časť sa použije neskôr. To znamená, že by ste mali zistiť, ako dlho je masticha skladovaná.

Skladovanie zakúpených produktov

Výrobcovia cukrárskych tmelov majú záujem o dlhodobé skladovanie svojich výrobkov. Na tento účel sa do nej pridávajú konzervačné látky, stabilizátory, príchute a ďalšie látky, ktoré nie sú pre spotrebiteľov veľmi užitočné. Pri výbere produktu v obchode by ste mali venovať pozornosť zloženiu.

Skladovanie nespôsobí problémy, ak budete dodržiavať určité pravidlá:

Hotový tmel sa predáva v balení. Na prácu odoberte časť hmoty čistou špachtľou. Zvyšnú pastu ihneď prikryte, aby ste znížili vystavenie pôsobeniu vzduchu.
Ak vám po zdobení ostanú nejaké kúsky, nevyhadzujte ich. Zvyšky zabaľte do pergamenu alebo fólie, aby sa neprilepili.
Hlavnou úlohou pri skladovaní je vyhnúť sa teplu a vlhkosti. Vplyvom zvýšených teplôt hmota vysychá a stráca svoju plasticitu. Vo svojej štruktúre je hygroskopický, z vlhkosti sa stáva tekutým.
Masticha sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe mesiac. Zabalené zvyšky vydržia v chladničke týždeň.

Poznámka pre hostiteľku

Ak masticha stratila svoju elasticitu, môžete pridať citrónovú šťavu a zriediť ju vodou v pomere 1: 1.

Skladovanie domácich cestovín

Recepty na výrobu domácej mastichy zahŕňajú prírodné produkty, čo je dôležité pri zdobení dezertov pre detské oslavy. Riziko alergických reakcií je znížené. Ich správny pomer umožňuje, aby sa produkt dlhodobo nezhoršoval a nestratil svoje vlastnosti.

Čo hľadať:

Pripravenú mastichu nechajte jeden deň odpočívať v chladničke. Nádobu na cestoviny zakryte potravinovou fóliou a urobte niekoľko rezov. Počas prevádzky absorbuje menej práškového cukru.
Ak je pasta vlhkejšia, ako je potrebné, neponáhľajte sa s pridávaním prášku. Môžete ho skúsiť sušiť v teplej kuchyni alebo pri radiátore aj dve hodiny. Túto mastichu stačí hneď použiť.

Domáce cestoviny skladujte 2-3 týždne.

Aby bol povlak bez vrások, musíte ho rozvinúť s veľkým okrajom, potom sa vyhladí vlastnou hmotnosťou

Skladovanie marshmallow hmoty

Tmel vyrobený z karamelových cukríkov, ako každý iný, je citlivý na vysychanie a nadmernú vlhkosť:

Odparovanie vody povedie k strate pružnosti a krehkosti. Dekoratívne prvky sa rozpadnú, takže nebude možné vytvoriť vrstvu na pokrytie koláča.
Ale absorpcia prebytočnej vlhkosti zmení pastu na nevzhľadný neporiadok.

Zabaľte tmel do potravinovej fólie a potom do plastového vrecka. V skrini pri teplote nie vyššej ako 25 stupňov vydržia zásoby 3-4 dni. Ak ich dáte do chladničky, 2 týždne sa im nič nestane.

Vieš to…

Ak je tmel z marshmallow zakúpený v obchode, môže sa skladovať 6 mesiacov pri teplote nie vyššej ako 3-5 stupňov. Dlhé obdobie sa vysvetľuje prítomnosťou konzervačných látok v kompozícii.

Ako a kde skladovať výrobok doma

Na konzervovanie mastichy, bez ohľadu na to, či ste si ju kúpili alebo vyrobili doma, potrebujete:

Zabaľte výrobok do nádoby so vzduchotesným vekom a vložte ho do chladničky; takto vydrzi 2 tyzdne.
Po konzumácii kúsky spojte, vytvarujte do gule alebo oválu, pevne zabaľte do fólie, potom do plastového vrecka a vložte na spodnú policu chladničky; treba ich použiť do týždňa.
Uchovávajte mimo dosahu zeleniny a otvorených nádob s tekutinami.
Keď budete musieť mastichu znova použiť, vyberte ju vopred z chladničky a držte ju pri izbovej teplote 10-12 hodín, aby zmäkla; potom dôkladne premiešajte, obnoví sa tým jej elasticita.
Produkt možno skladovať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe 3-4 dni.

Aby sa tmel na torte leskol, je namazaný roztokom medu vo vodke v pomere 1: 1.

Po zistení, ako dlho je možné tmel skladovať v chladničke, musíte pochopiť, či sa dá zmraziť. Odborníci ubezpečujú, že cukrovinková pasta sa môže skladovať v mrazničke 2-3 mesiace. Ako to spraviť:

Rozdeľte hrudku na malé časti.
Pevne zabaľte do plastového obalu, plastového vrecka, fólie, pergamenu alebo vložte do nádoby so vzduchotesným vekom.
Vložte do mrazničky.

Ak chcete pokračovať, rozmrazujte postupne: najprv položte cez noc na policu chladničky a potom nechajte pri izbovej teplote, kým sa nezohreje. Pred použitím dobre premiešajte.

Poznámka pre hostiteľku

Na urýchlenie ohrevu môžete mastichovú hmotu vložiť na niekoľko minút do mikrovlnnej alebo horúcej rúry. Len sa uistite, že sa nezačne topiť.

Ako skladovať mastichové koláče

Majstrovstvo vo výrobe mastichových koláčikov prichádza postupne. Každý test vašej sily bude lepší ako ten predchádzajúci. Dort s použitím masticovej dekorácie sa pripravuje vopred, pretože nie je známe, ako dlho bude konkrétna operácia trvať. Hlavná vec je zachovať výslednú krásu pred začiatkom oslavy, takže je dôležité vedieť, čo je pokryté tmelom.

Aplikačná technológia

Aby ste sa vyhli problémom, musíte tortu správne natrieť pastou:

Nemali by ste byť príliš horliví s namáčaním koláčov. Nadmerná vlhkosť spôsobí roztavenie tmelu. Ideálne sa správajú, keď sú pokryté vrstvou mastixu.
Vrchný koláč by mal byť suchý. K tomu sa natiera ganache, marcipánovou vrstvou alebo maslovým krémom. Náter musí vyschnúť alebo vytvrdnúť. V prípade krému sa koláč vloží do chladničky.
Tmel by sa nemal presušiť, inak sa môže zdeformovať a prasknúť nielen pri rezaní, ale aj pri skladovaní.

Ak chcete získať majstrovskú triedu, ako potiahnuť tortu, pozrite si toto krátke video:

Miesto a doba skladovania

Poďme zistiť, kde uložiť masticový koláč:

Torta pokrytá fondánom je vložená do uzavretej krabice. Malo by sa uchovávať v chladničke alebo inom chladnom mieste.
Pol hodiny pred podávaním koláč vyberte, aby sa poťah zohrial a pri krájaní bol poddajný.

Poznámka pre hostiteľku

Na dezerte sa môžu tvoriť kvapky kondenzátu. Nie je na tom nič zlé. Sú starostlivo osušené obrúskom.

Zostáva objasniť, ako dlho je možné skladovať masticový koláč. Cukrárska pasta je citlivá na zvýšené teploty.

Počas slávnostnej hostiny dezert stratí svoju príťažlivosť v priebehu niekoľkých hodín. Preto sa podáva tesne pred konzumáciou.
Ak je miestnosť chladná, toto obdobie sa predĺži.
Mastichový koláč by ste nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 dni.

Ako ukladať figúrky masticu

Dekoratívne prvky sa vyrábajú pred začatím pečenia koláča. Táto starostlivá práca si vyžaduje veľa času. Potom sa sušia, inak sa figúrky na torte zdeformujú.

Časti sviatočnej témy sú najprv vyrezané z farebného fondánu pre kontrast. Použitím potravinárskeho farbiva alebo farbenia zeleninovými šťavami sa získajú jasné sýte farby. Ako na to sa dozviete z videa:

Hotové diely skladujte v uzavretej krabici tak, aby sa nedotýkali; Vložte do plastového vrecka so vzduchotesným uzáverom a uložte do skrine. Veľké figúrky možno umiestniť do chladničky na spodnú policu.

Najlepšie je ozdobiť tortu niekoľko hodín pred oslavou, aby detaily nezvlhli a nestratili svoj tvar. Môžete ich lepiť pomocou , zmiešaného s lyžičkou práškového cukru alebo hustého cukrového sirupu.

Metódy prípravy mastichy a často kladené otázky

Masticha z cukru marshmallow

Na prípravu cukrovej mastichy budeme potrebovať:

marshmallow - 100 g
maslo - 1 polievková lyžica.
práškový cukor - 200-300 g (možno budete potrebovať viac alebo menej prášku)
potravinárske farbivá

Umiestnite marshmallows do formy, pridajte maslo a vložte do mikrovlnnej rúry na 15-20 sekúnd. Marshmallow by mal zväčšiť svoj objem.

Pridajte 50-100 g práškového cukru, premiešajte. Ak vyrábate farebné figúrky, výslednú hmotu rozdeľte a pridajte potravinárske farbivo.

Pridávajte práškový cukor, kým nezískate hmotu podobnú konzistencii ako plastelína

Masticha je pripravená. Môžete ho vyvaľkať a vykrajovať rôzne tvary. Hotové výrobky sú sušené do 24 hodín. Hotové výrobky by sa nemali skladovať v chladničke. Ak vám zostane nepoužitá masticha, zabaľte ju do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Ak je koláč pokrytý krémom, mal by byť pred podávaním ozdobený masticovými výrobkami.

Masticha na kondenzovanom mlieku

50 gramov sušeného mlieka,
30 gramov kondenzovaného mlieka.
50 g práškového cukru

Masticha (základný recept)

2 polievkové lyžice. l. voda
1 + 1/2 lyžičky. želatína (bez sklíčka)
1 + 1/2 lyžice. glukózy
2 lyžičky glycerín
455 gr. preosiaty práškový cukor

1. Do vlažnej vody pridáme želatínu, premiešame a necháme rozpustiť. Mikrovlnná rúra 8-10 sekúnd (čas závisí od výkonu mikrovlnky) DÔLEŽITÉ! NEDOVOĽTE želatínu zovrieť, inak ju treba ihneď vyhodiť.

2. Kým je želatína horúca, nalejeme do nej glycerín a glukózu a vymiešame do hladka.

3. Po kúskoch pridávame práškový cukor a miešame, kým sa už nedá miešať lyžicou. Potom pridajte zvyšok cukru a rukami vymiešajte do hladka.

Cesto sa považuje za hotové, keď je hladké a nelepí sa na ruky.

Masticha sa uchováva 2 týždne v chladničke zabalená v potravinovej fólii. Pred použitím vyberte z chladničky a priveďte na izbovú teplotu alebo do mikrovlnnej rúry na 8-10 sekúnd.

Medová masticha:

Na 500 gramov práškového cukru
2 polievkové lyžice. lyžice medu
10 gramov želatíny
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného margarínu alebo maslovej nátierky
6 polievkových lyžíc. lyžice vody

Príprava:

Ako je pri práci so želatínou zvykom: želatínu namočíme na 30-40 minút do vody.
Keď želatína dobre napučí, zahrievajte ju vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí a nevychladne.
V hrnčeku rozmiešame med, rozpustený margarín alebo natrieme a vychladnutú rozpustenú želatínu.

Do zmesi začnite postupne pridávať práškový cukor, jemne premiešajte drevenou špachtľou alebo špachtľou. Keď je hmota dostatočne hustá na miesenie, položte ju na stôl posypaný práškovým cukrom a vypracujte elastické cesto.

Medový tmel na koláč by mal byť elastický, aby sa dal ľahko rozvinúť. Ak je medový tmel mäkký, nebude možné s ním pracovať, pri zakrývaní koláča sa veľmi roztiahne a roztrhne. Preto, ak je vaša masticha príliš mäkká, primiešajte do mastichy práškový cukor, aby bola masticha tuhšia.

Zmiešajte cukrovú pastu v kuchynskom robote veľmi jednoduché, presvedčilo ma o tom video o miešaní cukrovej mastichy na bielka.

Je to skutočne jednoduchý nápad urobiť to nie ručne, ale s pomocou vášho kuchynského pomocníka, a takto môžete miesiť mastichu podľa akéhokoľvek receptu.

Ak sa váš model kuchynského robota líši od modelu použitého vo videu, ale podporuje funkciu miesenia tuhého cesta, je celkom možné ho použiť.

Môj kuchynský robot má funkciu miesenia a miesenie trvá minútu.

Keď sa vytvorí guľa, hnetiem ju na stole, kým nedosiahne požadovanú elasticitu.

Odporúčam nepridávať všetok práškový cukor naraz, pretože ho môže byť príliš veľa; je lepšie pridať 2/3 množstva prášku uvedeného v recepte a potom pridať práškový cukor počas miesenia, ak masticha sa ukáže byť príliš lepkavá.

Zmiešajte tmel na stole posypanom práškom. Odporúčam vám vopred miesiť tmel, vložiť ho do zapečateného vrecka tak, aby „odpočíval“.

Video ukazuje miešanie cukrovej mastichy na veveričkách na zdobenie koláčov v angličtine.

Záhadou mi zostáva, aký biely prášok je v malom kelímku.

Ale to nie je dôležité. Video ukazuje konzistenciu a technológiu výroby cukrovej mastichy. A môžete si vziať akýkoľvek recept.

Masticha.Majstrovská trieda

FAQ

Prečo niekedy základ začne presvitať cez povlak cukrovej mastichy?

Akýkoľvek druh cukrového tmelu použitý na potiahnutie koláča je veľmi citlivý na vlhkosť, preto je potrebné koláč pokrytý cukrovým tmelom chrániť pred vlhkosťou.

Najprv musíte ako základ použiť suché sušienky, maslové koláče alebo sušienky z obchodu.

Po druhé, nebuďte príliš horliví, keď namáčate koláč v cukrovom sirupe alebo likéri.

Po tretie, koláč pokrytý cukrovým tmelom by sa mal skladovať v tesne uzavretých vzduchotesných škatuliach alebo plastových vreckách.

Ako dlho vydrží torta pokrytá cukrovým fondantom?

Ak je koláč vlhký, sušenie koláča bude trvať dlhšie

Ak je koláč veľmi suchý, potom existuje nebezpečenstvo, že po dvoch dňoch sa tmel, ktorý pokrýva koláč, zdeformuje.

Je tiež potrebné mať na pamäti, že v suchom a horúcom podnebí je trvanlivosť koláča pokrytého fondánom kratšia ako v chladnom a vlhkom podnebí.

Prečo sa cukrová masticha láme?

Pri valcovaní cukrového tmelu stojí za zváženie, že jeho hrúbka by nemala byť veľmi tenká. Tmel stačí vyvaľkať na hrúbku 2-3 mm.

Okrem toho, že sa natenko vyvaľkaný tmel môže pri prekrývaní torty roztrhnúť, pod natenko vyvaľkaným tmelom sú viditeľné všetky nerovnosti základu torty.

Na základe čoho vyvaľkáte cukrový tmel?

Existuje niekoľko možností na navíjanie tmelu.

1) cukrový tmel možno vyvaľkať na stôl posypaný práškovým cukrom alebo škrobom

2) je vhodné rozvaľkať cukrový tmel medzi dvoma veľkými polyetylénovými plátmi, ktoré sú namazané rastlinným olejom.

Výhodou druhej metódy je, že nie je potrebné oddeľovať tmel od polyetylénu na zakrytie koláča. Po vyvaľkaní tmelu na hrúbku 2-3 mm stačí odstrániť vrchnú vrstvu a preniesť tmel na polyetyléne na koláč a až keď už tmel koláč pokrýva, oddeľte polyetylén od tmelu.

Touto metódou som nezískal hladký povrch tmelu, pretože som použil tenký polyetylén, ktorý sa pri vyvaľkaní skĺzol a vytvoril záhyby. Páčil sa mi však výsledný „štruktúrovaný“ povrch tmelu, takže som nebral hrubší polyetylén.

Myslím si, že polyetylén, ktorý sa používa na skleníky, vám umožní získať hladký povrch, pretože je dostatočne hustý, aby sa pri prevalcovaní tmelu netvorili vrásky.

Ako rozžiariť cukrový tmel na torte.

Aby sa cukrový tmel na torte leskol, po dokončení zdobenia torty zalejte tmelom roztokom medu vo vodke v pomere 1:1.

Aby ste to urobili, vezmite mäkkú kefu a navlhčite ju v roztoku a naneste na svoj výtvor roztok medu a vodky. Po niekoľkých minútach sa vodka odparí a váš koláč bude lesklý.

Tabuľka miešania farieb

Ako natrieť cukrový tmel čiernou farbou

Cukrový tmel môžete farbiť na čierno rôznymi spôsobmi. Všetci skúsení dekoratéri koláčov poznamenávajú, že nie je vždy možné rýchlo vybrať požadovanú farbu. Potrebujete skúsenosti a znalosti o zákonitostiach a pravidlách miešania farieb.

Prvý spôsob maľovania mastixovej čiernej farby

Zmiešajte farbivá nasledujúcich farieb: červená, modrá a žltá. Pomer závisí od odtieňa, ktorý chcete získať:

Pre neutrálnu čiernu: 1 diel červenej: 2 diely modrej: 1 diel žltej

Pre čiernu farbu so zeleným odtieňom: 1 diel červenej: 1 diel modrej: 2 diely žltej

Pre čiernu s fialovým podtónom: 1 diel červenej: 1 diel modrej: trochu žltej

Pre čiernu s červeným odtieňom: 2 časti červená: 1 časť modrá: 1 časť žltá

Urobil som toto: Suché farbivá som zriedil oddelene, každú farbu v kvapke vody. Potom vzala ako základ farbivo, ktorého by malo byť viac, pridala k nemu zvyšok farieb. Dostal som čierne tekuté farbivo, ktoré po primiešaní do mastichy dalo sýtu sivú farbu. Ako sa množstvo farbiva zvyšovalo, farba bola tmavšia, výsledkom čoho bola čierna s fialovým odtieňom. Bol som spokojný s verziou tejto čiernej s fialovým tónom.

Nezískala som čistú neutrálnu čiernu. Myslím, že je to preto, že moja červená nebola červená, ale malinová, pretože zatiaľ sa mi nepodarilo nájsť farbivo, ktoré by dávalo skutočnú červenú farbu. Farbivo E122 je malina alebo fuchsiová, ale nie červená, hoci sa nazýva červená.

Druhý spôsob získania čierneho tmelu

Mastichu môžete zafarbiť do hneda spáleným cukrom alebo vyrobiť čokoládovú masticu a potom do nej pridať modré farbivo.

Tretí spôsob farbenia cukrovej mastixovej čiernej

Vezmite čierne farbivo a natrite tmel čiernou farbou

Ako mastichu skladovať a ako dlho?

Akýkoľvek cukrový tmel možno skladovať niekoľko dní, až týždeň, v dobre uzavretých plastových vreckách alebo plastových nádobách.

Na cukrovej mastiche nie je čo pokaziť, dôležité je jednoducho mastichu chrániť pred vzduchom, aby nevyschla a pred vlhkosťou, aby masticha nenavlhla.

Niekoľko tipov pri práci s marshmallow mastichom

1. Pri kúpe cukríkov názov nemusí byť "Marshmallows". Stačí, že názov obsahuje kombináciu „..slez..“ alebo „..slez..“.

Napríklad „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ atď.

V Rusku marshmallows vyrába spoločnosť Nestlé - „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ a „Bon Pari, sufflé“.

2. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sú v nej kryštáliky cukru, vrstva sa pri rolovaní roztrhne.

V závislosti od typu cukroviniek možno budete potrebovať oveľa viac práškového cukru, ako je uvedené v recepte, takže sa musíte vopred zásobiť veľkým množstvom.

Ak počas miešania zostáva masticha dlho lepkavá, potom je potrebné miešať prášok, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

3. Masticový náter NIKDY nenanášajte na vlhký podklad – na namočené koláče, na kyslú smotanu a pod. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti.

Preto medzi fondánom a tortou musí byť „nárazníková vrstva“. Môže to byť marcipán alebo tenká vrstva maslového krému.

Ak používate maslový krém, potom pred nanesením mastichy musíte nechať tortu v chladničke, kým krém nestuhne.

4. Na lepenie rôznych častí tmelových figúrok alebo na nalepenie dekorácií na tmelový náter je potrebné oblasť lepenia mierne navlhčiť vodou.

5. Pri dlhšom pôsobení vzduchu masticha vyschne.

Niektoré figúrky, napríklad kvety, šálky, lyžice, taniere, stoly a stoličky, je najlepšie vyrobiť vopred a nechať dobre vysušiť.

6. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené potravinárskou farbou na vrchu.

7. Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, môžete ho trochu zohriať v mikrovlnnej rúre alebo horúcej rúre a znova sa stane plastickým.

8. Nepoužitú mastichu môžete po zabalení do plastovej fólie skladovať v chladničke (1-2 týždne) alebo v mrazničke (1-2 mesiace).

9. Hotové sušené figúrky mastixu skladujte v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Tieto figúrky je možné skladovať niekoľko mesiacov.

Ak sa vrstva tmelu, ktorá pokrývala koláč, rozbije

A všetky tieto švy a záplaty sa dajú ľahko odstrániť širokou kefou, ktorú namočíte do vody a „sádrujete“, kým nebude povrch dokonalý, vyhladí mastix a utesní švy a nedokonalosti. A tam, kde je pod mastichou vzduchová bublina (vidím, že tam máte bublinky), môžete ju jednoducho prepichnúť ihlou a toto miesto rukou vyhladiť.

Aký krém je lepšie použiť pod povlak?

Je lepšie vyrovnať koláč:

maslový krém
varené kondenzované mlieko
ganache
marcipánová hmota

V prvých troch prípadoch musí byť koláč v chladničke, aby jeho povrch stuhol.

V akom štádiu sa do mastichy pridáva olej?

Olej som pridal, keď som dal mastichu do mikrovlnky.

ako miešať marshmallow mastichu:

Tmel by mal byť homogénny, hustý, neporézny, nelepivý a plastický. Ak je počas práce masticha príliš elastická a tvrdá, je potrebné ju trochu zohriať v mikro, premiesiť rukami, alebo ak sa prehreje, rozmiešať v prášku a pokračovať v práci. Ak sa masticha začne rozpadať, môžete pridať trochu vody alebo vápna. odšťavíme a opäť premiešame.

Trochu o samotnej dávke. Čítal som veľa tipov, ako vyrobiť marshmallow mastichu. Som kategoricky proti úplnému roztaveniu marmyshki a ich miešaniu do hladka. Zohrejem ich, počkám kým napučia a hneď nalejem do panvice. prášok a miesiť. Ak ich prehrejete, masticha zrnie a rozpadne sa. A ešte jeden moment, keď sa marmyshki pri pridávaní cukru veľmi zahrejú (v skutočnosti roztopia). prášok to (prášok) sa začne hromadiť v hrudkách veľmi. husté a tieto hrudky vám potom prekážajú pri práci...

ako rovnomerne pokryť tortu fondánom

Na bokoch nebudú žiadne záhyby, ak tmel vyvaľkáte s veľkou rezervou a keď začnete pokrývať, tmel sa vlastnou váhou dobre natiahne a bude ležať. Len vyrovnávací krém pod tmelom by mal byť veľmi silný. dobre vytvrdený, takže počas nanášania nevznikajú žiadne preliačiny.

Keď pokryjem tortu fondánom, zostane mi po celom obvode aspoň 10-15 cm. Potom má váhu a môže sa natiahnuť. Celú túto zápražku najprv vyhladím na stole, aby ležala bez záhybov, a potom sa ľahko uhladia boky torty. A potom už len nožom na pizzu všetko narežem rovnomerne do kruhu, pričom si nechám 0,5 cm v rezerve (inak sa môže masticha zdvihnúť). To je celé tajomstvo.

Ale nemyslím si, že by stálo za to robiť niečo hrubšie ako 3 mm. Toto je fajn.

(Vďaka dievčatám z say7.info)

Lily z mastichy

ľalia z mastichy, rozvaľkajte masticu na tenko, vystrihnite šesť okvetných lístkov

Masticha premení aj jednoduchú tortu na cukrárske majstrovské dielo. Môžete z nej vytvoriť akúkoľvek dekoráciu. Každý sa môže naučiť základy práce s mastichou - nie je to ťažké. Z článku sa dozviete, aké ľahké je vyrobiť tmel vlastnými rukami, ako ním pokryť tortu a aký je rozdiel medzi typmi tmelu.

Pokrytie torty fondánom alebo vytvorenie ozdôb s ním je jednoduchý spôsob, ako premeniť obyčajné pečivo na cukrárske majstrovské dielo. Mastichu si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Môžete získať základné zručnosti v umení práce s masticovou pastou pomocou majstrovských kurzov s fotografiami a videami.

Hotový cukrový tmel je vždy dostupný v internetovom obchode Supermarket pre cukrárov v tejto časti. Môžete si kúpiť online produkty vyrobené v Anglicku, Holandsku, Turecku a ďalších krajinách. Na predaj sú k dispozícii „základné“ biele tmely aj farebné. Cena balenia farebného tmelu je asi 240 rubľov.

Tento tmel pre profesionálov a začínajúcich cukrárov má všetky potrebné vlastnosti:

homogénny;
dobre sa tiahne, nerozpadá sa;
s neutrálnou sladkou chuťou alebo s rôznymi príchuťami.

Okrem toho si môžete okamžite kúpiť presne ten typ mastichy, ktorý je pre vaše účely najvhodnejší. Existujú tri kategórie:

univerzálny;
na zakrytie;
na sochárstvo.

Ak si chcete vyskúšať výrobu plastovej hmoty vlastnými rukami, je to tiež možné.

Masticha doma

Najprv určite, na aký účel potrebujete vyrobiť mastichu. Na pokrytie koláčov sú vhodné mliečne výrobky (na báze sušeného alebo kondenzovaného mlieka), čokoláda a marshmallow mastix. Na vytvorenie figúrok - čokoláda, cukor a marshmallow.

Domáca marshmallow masticha je najobľúbenejší a najjednoduchší recept. Ak dodržíte všetky kroky krok za krokom, získate takmer univerzálnu hmotu.

Celkovo potrebujete štyri zložky – marshmallows (100 g), práškový cukor (250 g), trochu kyseliny citrónovej a vodu.

Vložte marshmallows do misky, pridajte štipku kyseliny citrónovej zriedenej v lyžici vody.
Vložte misku do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Marshmallows by sa mali dobre roztopiť.
Do zmesi začnite primiešavať práškový cukor. Pracujte ako s cestom - tmel by mal byť hladký a elastický.
Hotovú hrudku rozvaľkajte v práškovom cukre, zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Potom môžete začať proces zdobenia torty!

Tento lahodný a jednoduchý tortový fondant sa dá jednoducho zafarbiť potravinárskou farbou. Existujú dva spôsoby, ako pridať farbu do hmoty:

pri miesení pridajte farbivo - získate jemné odtiene;
vyfarbite hotovú tortu alebo figúrku. Farba bude jasnejšia, môžete kombinovať tóny a maľovať zložité dekorácie. Ale určite nechajte povrch vyschnúť!

Ďalším druhom tmelu určeného na vyrezávanie šperkov a figurín je želatína. Je snehovo biely a rýchlo tuhne. Je vhodný na vyrezávanie stromov a mostov. Budete potrebovať:

0,5 lyžičky želatína (2 gramy),
2 lyžičky voda (10 ml)
100 gr. práškového cukru
pár kvapiek citrónovej šťavy.

Želatínu musíte nechať napučať vo vode a potom ju roztopiť vo vodnom kúpeli. Po rozpustení pridávame po troškách prášok, miesime ako cesto. Dávajte pozor, aby zmes nezhustla – ak by začala praskať, pridajte citrónovú šťavu.

Práca s mastichou

Práca s mastichou nie je taký zložitý proces, ako by sa mohlo zdať. Musíte len vziať do úvahy niekoľko dôležitých pravidiel.

Ak si mastichu vyrábate sami, použite kvalitný práškový cukor. Mala by byť bez zŕn – kryštáliky cukru spôsobia roztrhnutie vrstvy mastichy.
Na prilepenie fondánovej dekorácie na tortu navlhčite požadovanú oblasť povrchu. Časti zostavených figúrok je možné zlepiť bielkom.
Veľké figúrky je potrebné vyrobiť vopred a nechať zaschnúť.
Zložité a objemné kvety by mali byť po vysušení uložené v chladničke a zlepené krátko pred podávaním koláča. V opačnom prípade budú absorbovať vlhkosť zo vzduchu a môžu stratiť svoj tvar.
Aby bol povrch lesklý, potrieme koláč 10-20 minút pred podávaním vodkou. Alkohol rýchlo zmizne a koláč bude lesklý.
Na farbenie sú najvhodnejšie suché a gélové farbivá.
Vo fáze miesenia môžete mastichu ľahko zafarbiť tak, že ju zviniete do gule a v strede vytvoríte priehlbinu. Farbivo sa nanáša špáradlom. Potom miesiť.

Neberte si hneď zložité tvary a figúrky: zakryte okrúhlu tortu, vytvorte jednoduché kvety alebo ozdoby vystrihnuté pomocou tvarov.

Nuansy práce s tmelom na koláče

Ak chcete koláč pokryť tmelom, musíte najskôr pripraviť povrch produktu. Na masticu sa hodí čokoládová ganache, maslový alebo karamelový krém, marcipán. Táto „vrstva“ pomôže tmelu zachovať si svoj tvar: „pláva“ pred vlhkosťou, takže ho nemožno aplikovať na impregnované koláče alebo kyslú smotanu.

Niekedy sa odporúča pokryť vrchnú kôru a boky marhuľovým džemom. V tomto prípade však mastixový „obal“ koláča napučí vlhkosťou.

Niekoľko ďalších tipov:

Povrch vopred vyrovnáme: nanesieme krém, uhladíme stierkou, necháme stuhnúť v chladničke a potom skontrolujeme, či je vrstva rovnomerná. Masticha neskryje nerovnosti.
Hotový koláč je lepšie neskladovať dlho v chladničke. Ak výrobok vyberiete a je pokrytý mikrokvapkami vody, neumývajte ho, nechajte ho samovoľne odpariť. V opačnom prípade na masticu zostanú škvrny.
Zmes nerozvaľkajte na tenko. Ideálna hrúbka je 3-4 mm. Stôl alebo doska by mali byť posypané práškom alebo škrobom. Dobre poslúži aj silikónová podložka.

Práca s tortovým fondánom je jednoduchšia, ak použijete niekoľko užitočných nástrojov. Tie obsahujú:

dokonale hladký valček;
vyrovnávacia žehlička;
otočný stojan;
valček na orezávanie hrán.

To všetko je možné zakúpiť v sekcii „na mastix a marcipán“ na stránke internetového obchodu Supermarket pre cukrárov.

Zdobenie torty fondánom - ako na to

Ak chcete vyrobiť tortu s tmelom - jednoduchý alebo zložitý, nie je potrebné sa ponáhľať. Potom dokonca aj začínajúci kuchár bude môcť urobiť svoje vlastné malé majstrovské dielo. Algoritmus jednoduchého balenia koláča vyzerá takto:

vyvaľkajte kruh tmelu. Priemer kruhu by sa mal približne rovnať dvojnásobku výšky torty plus jej priemeru. Pridajte k tomu pár centimetrov „na orezanie“;
zmes vyvaľkajte na valček a preneste na koláč;
Vrch uhlaďte žehličkou, dávajte pozor, aby ste hmotu nenatiahli. Potom uhlaďte rohy;
Opatrne zatlačte na boky, aby ste odstránili všetky záhyby. Prejdite žehličkou po povrchu;
prebytok odrežte valčekom.

V priemere torta s priemerom 15 cm a výškou 10 bude vyžadovať pol kila mastichu. A pre veľké, s priemerom 35 cm - dva kilogramy.

Ak ste nepočítali správne a na povrchu sú stále bubliny, môžete sa ich zbaviť zdvihnutím okraja vrstvy a opätovným položením. Ak ste zvršok zarovnali a prešli do strán, nie je potrebné sa k nemu vracať a hladiť ho ďalej, pretože sa mastix natiahne.

Zdobenie torty fondánom je možné pomocou pripravených kruhov presne pozdĺž priemeru torty a stužiek kontrastnej farby na bokoch.

Textúrovaný povrch sa dá ľahko vytvoriť pomocou klieští. Pomocou klieští na pečivo, ako sú pinzety, „uchopte“ kúsok mastichy a uštipnite ho. Pomocou tohto zariadenia môžete robiť geometrické vzory, listy, srdcia.

Nápady na zdobenie torty z mastichu

Ozdoby z tmelu je možné použiť na zdobenie tort akejkoľvek veľkosti. Prvky vyrobené z tejto hmoty sa hodia k cukrovým perličkám alebo perličkám, posypom a iným cukrárskym dekorom.

Elegantnou a jednoduchou možnosťou je pokryť tortu podlhovastými trojuholníkmi z perlového fondánu. Prvky je potrebné vrstviť na seba, aby vytvorili na látke efekt ruched. Do stredu môžete umiestniť niekoľko veľkých cukrových guľôčok.

Veľmi efektnou dekoráciou pre masticové torty je použitie figúrok vyrezaných pomocou vykrajovačov. Snehové vločky, srdce a listy vyzerajú dobre na kontrastnom pozadí.

Jemný a veľmi romantický dekor - viacfarebné „sukne“ z tmelu po stranách torty. Musíte vystrihnúť stuhy, opatrne urobiť „zostavy“ pomocou drevenej pletacej ihly alebo palice a prilepiť ich na tortu. Pre spoľahlivejšie upevnenie môžete použiť ihly alebo špendlíky - keď ozdoba zaschne, dajú sa ľahko odstrániť. Okrem toho môžete vystrihnúť masticové mašle.

Dekor „mramor“ alebo „zebra“ môžete vyrobiť z tmelu rôznych farieb: kontrastné stuhy, tenké stuhy by sa mali umiestniť na kruh mastixu a potom by sa mali rozvinúť do hladka.

Tajomstvo mastichovej torty pre začiatočníkov

Najlepšie vrstvy koláča pre koláč s masticovým náterom sú piškótové koláče, ale existujú recepty, ktoré vám umožňujú použiť krehké pečivo a dokonca aj suflé. Ak však chcete pripraviť suflé tortu, mali by byť na vrchnej a spodnej strane piškótové vrstvy. V opačnom prípade bude tmel stekať a koláč stratí svoj tvar.

Základnou verziou na piškótu je cesto z vajec, cukru, múky a masla. Pomery sa líšia v závislosti od receptu. Koláč navrstvený vybraným krémom treba vložiť do chladničky na namočenie. Môžete ho dokonca stlačiť navrchu lisom, aby získal tvar.

Potom musíte orezať boky, aby ste uľahčili pokrytie tmelom. Ak sa koláč skladá z niekoľkých častí, musíte urobiť požadovaný tvar. Pre konvexné prvky môžete pripraviť zmes sušienok a mastichového krému. Je ľahké s ním zamaskovať nerovnosti.

Jednoduchý recept na krém - vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka. Zmiešajte tyčinku masla pomocou mixéra, kým nezískate bielu hmotu, a pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka. Opäť šľahajte. Tortu zalejeme krémom a dáme do chladničky. Potom použite nahriatu suchú špachtľu na vyhladenie nerovností.

Môžete začať pokrývať tortu fondánom!

Pre začiatočníkov môžete na masticový koláč použiť akýkoľvek dizajn alebo nápis pomocou šablóny a špeciálneho farbiva alebo potravinárskych značiek.

Jednoduché kvety sa vyrábajú pomocou pohárov a iných nádob rôznych priemerov: vystrihnú sa kruhy a potom sa kvetina zostaví.

Jednoduchý masticový koláč, základný recept

Ak chcete rýchlo pripraviť koláč, najjednoduchšou možnosťou je použiť hotové koláčové vrstvy. Ďalej musíte „zostaviť“ produkt:

„Vnútorný“ krém, ktorým sú koláče navrstvené, je možné použiť takmer akýmkoľvek spôsobom podľa vášho vkusu, napríklad krémový, pudingový, maslový.

Aby bol koláč chutnejší, možno vrstvy dodatočne vrstviť sušeným ovocím, čerstvým ovocím, ktoré sa nerozmočí, alebo striedať smotanu a kyslý džem;
Vrchná vrstva je pokrytá maslovým krémom.
Ešte jednoduchšou možnosťou je použiť hotovú čokoládovú nátierku. Je potrebné ho mierne zohriať, aby sa lepšie rozotieral, a potom koláč vychladnúť v chladničke.
Hotovú tortu prikryte fondánom ako obvykle. Ak je prebytočná hmota nerovnomerne orezaná, spodný okraj torty môže byť ozdobený bočnicami alebo vystrihnutými prelamovanými stuhami.

Toto je najjednoduchší mastixový koláč, základný recept - môžete ho urobiť aj so svojimi deťmi, ktoré budú mať radosť z tvarovania z pružnej hmoty, ako je plastelína.

IN Supermarket pre cukrára Môžete si kúpiť fixy na kreslenie mastichom, vybavenie na vytváranie kvetov a figúrok, hotové sladké kvety a oveľa viac. Svoje vlastné malé cukrárske majstrovské dielo si môžete vyrobiť za pár hodín.