Ako dlho variť hovädziu pečeň. Varená hovädzia pečeň

Domov / Láska

Mnoho domácich kuchárov ignoruje vnútornosti kvôli neznalosti zložitosti ich prípravy, napríklad nie každá žena v domácnosti vie, ako dlho variť pečeň, aby bola jemná, chutná a bez horkosti. Hovädzia pečeň môže byť vynikajúcim hlavným jedlom, náplňou do koláča alebo prísadou do neobvyklého šalátu.

Vďaka svojmu zloženiu sú tieto droby nevyhnutné pre ľudí s nízkym hemoglobínom, a ak sú varené, tak aj pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu, pretože obsahujú iba 100 kalórií na 100 gramov.

Výber vedľajších produktov a ich príprava.

Pri výbere pečene ju musíte starostlivo preskúmať - hovädzie mäso by malo mať rovnomernú štruktúru bez viditeľných trhlín alebo zrastov, malo by byť sýto červenej farby s bohatým „krvavým“ zápachom, malo by byť elastické, ale mäkké. Ak vidíte škvrny zahustenej krvi, výrazné krvné cievy alebo oblasti so zeleným odtieňom, je lepšie nekupovať takýto výrobok, pretože tieto príznaky naznačujú, že pri rezaní jatočného tela bol poškodený žlčník a výsledné jedlo bude veľmi horké. . Skúsení kuchári odporúčajú pred varením namočiť hovädziu pečeň do mlieka. Po namočení je potrebné droby dôkladne vyčistiť - opláchnuť, odstrániť fóliu, vyrezať žily. Najjednoduchšie sa čistí mrazená hovädzia pečeň - stačí ju na krátku dobu ponoriť do teplej vody a potom fóliu odstrániť prstami. Pri nákupe však musíte pamätať na to, že mrazená hovädzia pečeň nie je ani zďaleka taká zdravá a výživná ako čerstvá. Aby ste uvarili pečeň na paštétu v smotane alebo mlieku, nemusíte ju namáčať.

Poradenstvo. Tieto vrtošivé droby môžete vyčistiť po namáčaní tesne pred varením, na to je potrebné ich potrieť hrubozrnnou soľou a ponoriť na 3 minúty do ľadovej vody. Po tomto postupe sa film začne ľahko odlupovať od mäsa.

Varenie hovädzej pečene.

Ako dlho variť pečeň na panvici závisí od veľkosti produktu - celá pečeň sa varí asi 40 minút, kým nie je hotová, a ak ju prevaríte, bude tvrdá. Ak je pečeň nakrájaná na porcie, koľko minút bude trvať varenie? Nasekaná hovädzia pečeň by sa mala variť na miernom ohni asi 15-20 minút. Ak chcete skontrolovať stupeň pripravenosti, stačí ho prepichnúť nožom - svetlá šťava naznačuje pripravenosť produktu a ružová šťava znamená, že pečeň je surová. Droby by sa mali variť vo vriacej vode, nie v studenej. Aby ste pochopili, ako dlho musíte variť hovädziu pečeň v tlakovom hrnci, mali by ste vziať do úvahy jej veľkosť - celá pečeň sa uvarí za 15 minút, nasekaná pečeň by mala byť uvarená na polovicu. Pečeň treba pred varením očistiť, aby nebola tuhá. Droby môžete variť v pomalom hrnci - v režime „para“ to bude trvať 30 minút.

Poradenstvo. Hovädzia pečeň sa osolí až na konci varenia, doslova pár minút pred odstránením z tepla, ak to urobíte skôr, hotové jedlo bude horké. Ak sa však soľ pridala v nesprávny čas, horké droby sa môžu dusiť v omáčke z kyslej smotany a paradajkovej pasty alebo so zeleninou, do ktorej je potrebné pridať trochu cukru. Ak chcete pripraviť pečeň pre dieťa, musíte ju uvariť bez pridania soli a potom ju rozdrviť v mixéri, pridať varenú zeleninu a jemne ju osoliť.

Ako pripraviť úžasnú pečeňovú paštétu.

Pečeňová paštéta je jedlo, ktoré sa hodí na ranné chlebíky na každý deň a v kombinácii s bruschettou na sviatočný stôl a zvládne ju pripraviť aj začínajúca kuchárka.

Ako dlho trvá varenie hovädzej pečene na paštétu? Rovnaké množstvo ako v prípade iných jedál - tvrdá pečeňová paštéta nebude schopná poskytnúť požadovanú štruktúru, stane sa tekutou alebo nadmerne zrnitou.

Na prípravu paštéty z hovädzej pečene budete potrebovať:

varená pečeň, masť, maslo (1 diel masla a bravčovej masti na 5 dielov drobov)
cibuľa - 1 hlava
stredne veľká mrkva - 2 kusy
smotana – 2 lyžice. lyžice
korenie.

Mrkvu pomelieme, cibuľku nakrájame nadrobno, potom na panvici orestujeme zeleninu spolu s nadrobno nakrájanou bravčovou masťou. Po ochladení vyprážanej zmesi sa musí zmiešať s pečeňou, nakrájať na malé kocky a dvakrát prejsť cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Do výslednej hmoty pridajte smotanu a maslo, potom paštétu dôkladne premiešajte a ochlaďte. Existuje veľa možností na prípravu pečeňovej paštéty, pridanie prísad ako údená paprika a údené mäso, šampiňóny, olivy, opražená slaninka atď. vám umožní meniť chuť zdravého jedla každý deň.

Ak si vyberiete zo všetkých receptov na varenie pečene, varený celý kus hovädzej, bravčovej alebo jahňacej pečene je najjednoduchší a najzdravší recept. Chcel by som poznamenať, že obsah kalórií vo varenej pečeni je nižší ako vo vyprážanej pečeni. Na porovnanie obsahu kalórií: varená hovädzia pečeň obsahuje 99 kcal a vyprážaná hovädzia pečeň, v závislosti od spôsobu varenia, obsahuje od 199 do 300 kcal. Pečienku svojich blízkych preto najradšej varím, dusím alebo pečiem, pri takomto spracovaní sa neuvoľňujú karcinogény.
Recept na varenú hovädziu pečeň: Kúsok hovädzej pečene s hmotnosťou 500 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlenová vňať alebo stonky, korenie - niekoľko kusov, bobkový list - voliteľné, voda na varenie pečene - 1 liter, soľ. Ako variť pečeň?
Áno, veľmi jednoduché! Celú, olúpanú cibuľu a mrkvu, korienky, korenie vložte do hrnca a priveďte do varu. Pečeň je lepšie vložiť do vriacej vody, zbaviť sa peny a variť na miernom ohni. Pečeň sa uvarí rýchlo, postačí jej 20 minút varenia.

Kedy osoliť pečeň počas varenia?
Ak sa ryby osolia ihneď počas varenia, potom sa pečeň, podobne ako huby, na konci varenia osolí. Ako viete, soľ odvádza vlhkosť, takže aby pečeň zostala šťavnatá a mäkká, je lepšie ju osoliť bližšie ku koncu varenia.
Ako rýchlo uvariť pečeň v pomalom hrnci?
Ak to chcete urobiť, musíte použiť režim „naparovanie“. Nalejte 0,7 litra vody do misky multivarkára, vložte celý kúsok pečene buď do misky, alebo na parný tanier. Doba varenia 20 minút.
Multivarič vám umožňuje variť dve jedlá, ako sa nazývajú, jedlá - duety. Môžete teda ušetriť čas a dať na naparovací tanier niečo iné na varenie, napríklad: zeleninu na šalát, plátky zemiakov, vajíčka, klobásy, parené rezne alebo fašírky, mäsový nákyp pre dieťa, parnú omeletu, domáce klobásy, ryby v fóliu (potom si premyslite, čo do nej môžete dať

Hotovú uvarenú hovädziu pečeň vyberieme z vývaru. Ak pečeň nepoužijete hneď, pred podávaním ju nakrájajte, aby sa nepokazila.
P.S. Tento recept je vhodný na varenú teľaciu, bravčovú a jahňaciu pečeň.

Prečo je varená pečeň niekedy horká?
Tu je potrebné hľadať odpoveď na túto otázku nie v recepte na varenie (ako as čím ho varíte), ale v spôsobe správneho rezania jatočného tela. Pri porážke hospodárskych zvierat je potrebné správne odstrániť žlčník, aby sa žlč nedostala do samotnej pečene a do jej vývodov. Ak pri krájaní vyteká žlč, hotová pečeň bude chutiť horko.
Čo sa dá pripraviť z varenej pečene? Existuje veľa receptov na jedlá z varenej hovädzej pečene.

1. Varená pečeň sa podáva ako samostatné jedlo so všetkými druhmi omáčok.
Tu je recept na lahodnú omáčku na varenú pečeň:
1 pohár vývaru z varenia pečene, 150 g kyslej smotany, 2-3 nakladané alebo nakladané uhorky, cesnak - voliteľné, bylinky. Vývar prevaríme, pridáme kyslú smotanu, nakrájané uhorky, cesnak (celý alebo drvený) a nasekané bylinky. Pečeň nakrájame na veľké kúsky a pridáme do omáčky. Dusíme 5 minút a podávame.

2. Varenú hovädziu pečeň môžeme piecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre:
Uvarenú pečeň nakrájame na plátky, poukladáme na ňu plátky uvarenej mrkvy alebo dusenej cukety, ochutené strúhaným cesnakom, posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry alebo mikrovlnky, kým sa syr neroztopí.

3. Varená pečeň sa používa do plniek do koláčov, koláčov, halušiek, halušiek, ako aj na prípravu pečeňových paštét a koláčov.
Toto je chladená hovädzia pečeň

Aby si mrazená pečeň zachovala svoje výhody a štruktúru, musí byť správne rozmrazená. Najlepšie je to urobiť na spodnej polici chladničky po dobu 3-5 hodín.

Dôležité! Ak máte v úmysle nakrájať pečeň na malé kúsky, nemali by ste ju úplne rozmrazovať.

Ak je čas obmedzený, pečeň sa môže rozmraziť na stole pri izbovej teplote. Ak máte ešte menej času, môžete kúsok pečene rozmraziť v teplej vode, pričom sa skombinujú procesy rozmrazovania a namáčania.

Mikrovlnnú rúru by ste nemali používať, proces rozmrazovania v nej môže spôsobiť nežiaduce zmeny v štruktúre pečene.

Dusené alebo rozmrazené hovädzie mäso je potrebné namočiť. Mlieko je na to dobré. Ak je mlieka málo, môžete ho zriediť na polovicu vodou alebo si vystačíte len s vodou. Pred namáčaním musíte vystrihnúť všetky veľké nádoby a odstrániť prebytočný tuk. Po namáčaní počas varenia sa pečeň stáva šťavnatejšou a mäkkou a nevydáva horkosť.

Samostatne stojí za zmienku film pokrývajúci pečeň. V prípade hovädzej pečene je ľahké ju vybrať z celého kusu, kým sa úplne nerozmrazí a pred namáčaním nakrájajte na kúsky. Ak však potrebujete, aby si kúsky zachovali svoj tvar, je vhodné ich namočiť a uvariť bez toho, aby ste najprv odstránili fóliu a fóliu musíte odstrániť z uvareného produktu.

Keď je pripravený, môžete ho variť.

Koľko a ako variť hovädziu pečeň pre deti

Pečeň by mala byť zavedená do stravy dojčiat po mäse, to znamená nie skôr ako 11-12 mesiacov. Pri výbere pečene pre detskú výživu je vhodné vybrať si čerstvú hovädziu pečeň zo zvierat nie starších ako tri roky.

Dôležité! Prvýkrát sa má dieťaťu podať pečeň v malom množstve, nie viac ako 1/2 - 1,0 lyžičky.

Hovädziu pečeň pre dojčatá uvaríme po namáčaní, nakrájame na kúsky a dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Táto technika zbaví pečeň cudzích látok.

Prvý spôsob

Na detskú výživu sa pečeň varí v malom množstve čistej vody.

Pomerne veľké kusy sa ponoria do studenej vody, privedú sa do varu a varia sa 2-3 minúty. Potom sa vývar scedí a pečeň sa opäť umyje. Pečeň naplňte čistou vodou a priveďte do varu. Odstráňte vodný kameň 2-3 krát. a varíme 40 minút.

Potom sa pečeň prepichne vidličkou do hĺbky 1,5 - 2,0 cm, ak nekrváca, je pripravená. Na reze má dobre uvarená pečeň jednotnú šedú farbu. Ďalej sa varená pečeň môže použiť na prípravu paštéty alebo pyré.

Druhý spôsob

Prvá fáza varenia pomocou druhej metódy je rovnaká ako v predchádzajúcej metóde. Potom nakrájajte pečeň na menšie kúsky a tiež jemne nakrájajte zeleninu, ktorá je už v strave dieťaťa. Všetko zalejeme trochou vody a varíme, kým zelenina nie je pripravená 12 - 15 minút.

Potom sa pečeň môže rozdrviť na pyré.

Ako a koľko variť pečeň pre dospelých

Pečeň možno použiť na prípravu jedál určených pre dospelých a deti od 5-6 rokov v rôznom čase a na viacero spôsobov.

Dôležité! Tradične sa verí, že dusená pečeň môže byť varená menej, ale to nie je vždy pravda.

Ak pôvod produktu nie je úplne jasný a neexistujú presné informácie o jeho overení veterinárnymi službami, potom na získanie bezpečného produktu musí byť pečeň varená v pare o 10 - 15 minút dlhšie ako mrazená pečeň.

Prvý spôsob

Táto metóda je vhodná na prípravu diétnych pečeňových paštét a suflé.

Musíte vziať 600 - 700 gramov pripravenej pečene, nakrájať na dva alebo tri kusy, pridať studenú vodu, bude to stačiť na 800 - 900 ml, zahriať do varu a variť 2-3 minúty. Vylejte vodu. Pečeň nakrájame na malé kúsky.

Vodu zohrejeme do varu, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti a pridáme kúsky pečene. Varte 15 minút. Takto uvarenú pečeň môžeme použiť do akejkoľvek pečeňovej paštéty a jemného suflé, veľmi dobre sa rozdrví v mixéri.

Druhý spôsob

Bohužiaľ, niekedy sa stane, že potrebujete pečeň, ktorá je buď získaná z veľmi dospelých kráv, alebo bola ponechaná v domácej chladničke.

V tomto prípade je možné po dodatočných manipuláciách správne zvárať. Pečeň, namočená a predtým zbavená filmov, tuku a veľkých žíl, by mala byť nakrájaná na stredne veľké kúsky.

Potom nasypte na dosku alebo plech na pečenie kopu sódy bikarbóny. Každý kus dobre namočte do sódy; kusy by mali úplne pokryť tenkou vrstvou.

Všetko vložte do vhodnej nádoby a nechajte 90-100 minút na stole pri izbovej teplote.

Potom sa všetka sóda musí umyť tečúcou vodou. Nalejte čistú vodu do hrnca vhodnej veľkosti a pridajte. Zahrejte do varu. Odstráňte spodinu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 50 - 60 minút.

Dôležité! Aby sa kúsky tesne neprilepili na dno panvice, je potrebné ich počas varenia dvakrát až trikrát zdvihnúť zospodu.

5-10 minút predtým, ako bude pečeň hotová, dosolíme podľa chuti a dokoreníme podľa chuti, postačí mletá paprika a bobkový list.

Potom sa takto uvarená pečeň môže použiť na plnky a rôzne jedlá. , pripravený týmto spôsobom, sa ukáže ako mäkký a chuť sódy nie je cítiť.

Čas varenia pečene sa teda pohybuje od štvrť hodiny do 60 - 70 minút.

Ak chcete pripraviť chutný a zdravý šalát s pečeňou, mali by ste vedieť, ako ho správne uvariť. Jemnosti, tajomstvá a užitočné tipy od skúsených kuchárov, ako správne variť pečeň. Recept s fotografiami krok za krokom. Video recept.

Pečeň je jemný a úžasný produkt obsahujúci obrovské množstvo prospešných vlastností. Najčastejšie sa vypráža s cibuľou, v kyslej smotanovej omáčke alebo sa z nej robí paštéta. Môže to však byť nezávislé jedlo, ak je jednoducho uvarené. Uvarené droby možno použiť ako nátierku, použiť ako náplň do koláčov a použiť ako zložku do šalátu. Správne uvarená pečeň má vynikajúcu chuť, stáva sa šťavnatou a jemnou. V tejto recenzii budeme hovoriť o tom, ako variť pečeň na šalát. Stojí za zmienku, že nie každý je schopný správne uvariť pečeň na prvýkrát. Skúsení kuchári určujú jeho pripravenosť podľa oka, ale začiatočníci musia dodržiavať technológiu varenia. Aby ste zabezpečili, že varený produkt neskončí surový alebo prepečený, ale má úžasne jemnú chuť, musíte poznať všetky nuansy a tajomstvá varenia pečene.

Ak sa ukáže, že varená pečeň je veľmi tuhá, možno ju oživiť dusením. Na miernom ohni ju dusíme pol hodiny v kyslej smotane alebo vode.
Skontrolujte pripravenosť drobov vidličkou. Ak ňou prepichnete uvarenú pečeň do stredu, vyjde červená šťava - pečeň je nedovarená, ružová - je hotová.
Pečeň sa varí na miernom ohni.
Proces varenia môžete urýchliť nasekaním drobov na malé plátky.
Produkt bude jemnejší, ak dáte 1 lyžičku do vody. med alebo cukor.
Na odstránenie špecifickej chuti sa počas varenia produktu pridávajú rôzne aromatické koreniny.

Obsah kalórií na 100 g - hovädzia pečeň - 125 kcal, bravčové - 130 kcal, kuracie mäso - 136 kcal.
Počet porcií - 800 g
Čas varenia - 1 hodina 10 minút

Ingrediencie:

Pečeň - 1 kg
Mleté čierne korenie - štipka
Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
Bobkový list - 1 ks.

Postupná príprava varenej pečene na šalát, recept s fotografiou:

1. Na varenie sa najlepšie hodí hovädzia pečeň a hydinová pečeň. Bravčové, morčacie a králičie však bude stačiť. Kvalitná čerstvá pečeň je tmavočervenej farby, bez poškodenia, s hladkým hladkým povrchom a príjemnou vôňou. Povrch bravčovej pečene má sieťovinu, zatiaľ čo povrch hovädzej pečene je tenký a hladký a vďaka filmu sa aj leskne.

Umyte vybranú pečeň, opatrne odstráňte žily a odstráňte film. Ak je pečeň zmrazená, nechajte ju pol minúty v horúcej vode, potom sa film ľahšie odstráni. Aby sa film rýchlejšie a ľahšie odstránil, potrite surovú pečeň soľou a nechajte 10 minút pôsobiť. Ak chcete, aby bol výrobok jemnejší, naplňte ho mliekom alebo obyčajnou studenou vodou na jednu hodinu.

2. Pečienky vložte do hrnca (ak chcete, nakrájajte ich na kúsky) a pridávajte vodu, kým nie sú úplne zakryté.

3. Panvicu položte na sporák na silný oheň a priveďte pečeň do varu.

4. Hneď ako sa pečeň uvarí, lyžicou stiahneme penu, znížime teplotu na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme 45 minút.

Varenie rôznych druhov pečene trvá rôzne dlho. Celá hovädzia pečeň sa varí 40 minút, kusy - 20 minút. Bravčová pečeň sa varí 50 minút, kuracia 10-30 minút.

Najprv musíte odstrániť film z pečene a potom odrezať nepotrebné žily. Existuje veľmi osvedčená a dlhoročná metóda. Aby pečeň nemala žiadnu horkosť a bola mäkká, musíte ju namočiť do mlieka na 20 - 30 minút. Potom pečeň vysušte od vlhkosti a môžete ju variť.