Jinsi ya kutengeneza divai kutoka kwa currants. Jinsi ya kutengeneza divai ya kupendeza kutoka kwa currants? Mapishi ya hatua kwa hatua ya DIY

Currant ni beri inayojulikana sana, lakini sio ya kipekee. Ni afya zaidi kuliko "goji" mpya na "asai" nyingine, na wakati huo huo ni ya bei nafuu sana. Katika yadi yoyote - katika nchi, katika kijiji, katika jiji, unaweza kupata misitu hii ya kifahari (iliyokua katika hali ya mijini, bila shaka, haipaswi kutumiwa ama kwa chakula au kwa winemaking).

Kufanya divai ya nyumbani kutoka kwa currants ya bustani ni njia bora ya kuitayarisha huku ukihifadhi baadhi ya virutubisho. Tofauti na compote au jam, ambayo vitamini nyingi huharibiwa kutokana na matibabu ya joto. Tofauti kuu kati ya maandalizi ya vin ya currant na divai ya zabibu ni haja ya kuongeza sukari na maji wakati wa maandalizi, kwa sababu berries wenyewe hawana juicy ya kutosha na sio sukari. Lakini juu ya uso wao kuna kiasi cha kutosha cha asili, kinachojulikana kama chachu ya "mwitu", ya kutosha kwa fermentation mafanikio.

Kichocheo cha divai ya Blackcurrant

Kichocheo hiki hutoa divai yenye harufu nzuri ya kushangaza, yenye tajiri ya currant na ladha ya kupendeza, ya kutuliza kidogo. Unaweza kutengeneza divai ya kitamu na yenye afya kutoka kwayo, uitumie katika kupikia - loweka biskuti, kupamba dessert za nyumbani.

Mapishi ya divai nyekundu ya currant

Currants nyekundu hazina pectini nyingi na chachu ya asili kama currants nyeusi, hivyo kufanya divai kutoka kwao lazima kwanza uandae starter. Kwa mapishi hii, unahitaji kuchagua aina kubwa na tamu zaidi.

1. Kusanya matunda yaliyoiva zaidi na makubwa zaidi kutoka kwenye kichaka kwa mikono safi. Unaweza kuongeza raspberries, jordgubbar, jordgubbar mwitu au kuongeza currants nyeupe. Fanya puree, pima vikombe 2.
2. Weka glasi ya maji, puree ya berry na 100 g ya sukari nzuri ya granulated kwenye jar, kutikisa mpaka sukari itapasuka. Funika jar na tabaka kadhaa za chachi na uweke mahali pa giza na joto kwa siku 4.
3. Tenganisha starter kutoka keki na sediment. Hakuna haja ya kuchuja sana.
4. Kuandaa juisi kutoka kwa kilo 10 za matunda. Ni bora kutumia juicer. Unaweza kufanya puree katika blender na itapunguza kwa njia ya tabaka 2-3 za chachi. Tunapima ni kiasi gani cha juisi kinachopatikana - kawaida hutoka kwa lita 7.
5. Chukua chombo kinachofaa (chupa ya divai ya lita 20 au tank ya plastiki ya chakula inafaa kwa kiasi hiki cha chakula) na kumwaga juisi ndani yake. Kwa kila lita ya juisi, ongeza 500 g ya sukari na lita 1 ya kunywa, lakini sio kuchemsha, maji. Koroga, mimina katika starter.
6. Weka chini ya muhuri wa maji mahali pa giza.
7. Siku ya 4, 7 na 10 unapaswa kuongeza 50-70 g ya sukari kwa lita moja ya juisi. Njia rahisi zaidi ni kumwaga kioevu kidogo kutoka kwenye chombo cha kawaida, kuongeza sukari, koroga hadi kufutwa na kuimimina tena.
8. Acha maandalizi yachachuke kwa muda wa mwezi mmoja na nusu hadi miwili. Koroga kila siku kwa wiki 2 za kwanza, kisha subiri tu kutolewa kwa kaboni dioksidi kuacha na sediment kuunda.
9. Futa divai kutoka kwenye sediment, chujio na uweke mahali pa baridi kwa wiki ili kuruhusu divai kukomaa kikamilifu.
10. Ondoa divai kutoka kwenye sediment tena na ladha. Ikiwa ni siki sana, unaweza kuongeza sukari kwa kiwango cha 100 g kwa lita moja ya juisi ya awali. Mimina ndani ya chupa. Ikiwa una mpango wa kuhifadhi muda mrefu, unaweza kuijaza na nta au parafini. Baada ya mwezi wa kupumzika katika chumba giza, divai inaweza kutumika.

Matokeo yake ni divai tamu, ya uwazi yenye nguvu ya hadi 16%. Berries nyeupe pia yanafaa kwa mapishi hii.
currants

Mvinyo ya currant iliyoimarishwa

Mvinyo ya Berry ni nyepesi na tamu. Wale wanaoitwa wanawake wanaona hakuna nguvu kuliko compote. Ikiwa unataka kitu kali zaidi, unaweza kufanya divai iliyoimarishwa.

Kichocheo ni rahisi sana - divai yoyote ya berry baada ya fermentation inaweza kuwa na nguvu kwa kuongeza 500 ml ya vodka au cognac kwa lita 5 za divai. Unaweza kuongeza viungo kwa ladha: mdalasini, kadiamu, anise (inakwenda vizuri na currants nyeupe) na wengine. Acha pombe kwa wiki chini ya hali ya kawaida ya chumba, chuja manukato na chupa. Vodka inafaa zaidi kwa vin za kuimarisha zilizofanywa kutoka kwa currants nyeupe na nyekundu, na currants nyeusi huenda vizuri na cognac.

Mvinyo kutoka kwa currants na matunda mengine

Currants huenda vizuri na matunda na matunda mengine. Ili kutengeneza divai, unaweza kuchanganya currants nyeusi na nyekundu, nyeupe, sloe, gooseberries, matunda ya rowan, raspberries, blueberries, blueberries, cherries, cherries, pears na apples.

Mvinyo kutoka kwa compote iliyochapwa

Hakuna haja ya kukasirika ikiwa compote ya currant iliyoandaliwa kwa upendo kwa msimu wa baridi ina ladha iliyochomwa. Kinyume chake, hii ni sababu nzuri ya kufanya toleo jingine la divai ya nyumbani. Kichocheo ni rahisi zaidi na kwa kasi zaidi kuliko berries safi.

Unaweza kubadilisha kichocheo kwa kutumia compotes tofauti tofauti na mchanganyiko, na kuongeza asali badala ya baadhi ya sukari. Mvinyo uliotengenezwa nyumbani unaweza kutengenezwa ama kutoka kwa compote ya makopo iliyochachushwa au kutoka kwa divai iliyopikwa hivi karibuni ambayo imegeuka kuwa siki katika hali ya joto sana.

Aina yoyote ya currant inafaa kwa ajili ya kuandaa kinywaji: nyeusi, nyekundu na hata nyeupe. Ni bora kutumia matunda safi. Currants waliohifadhiwa, kutokana na kutokuwepo kwa tamaduni za chachu ya mwitu juu yao, itahitaji kuongeza ya chachu maalum ya divai.

Jambo kuu ni kwamba wakati wa kuandaa kinywaji, usisahau moja ya sheria muhimu zaidi za mtengenezaji wa divai: vyombo vyote, vitambaa na vifaa vinavyotumiwa wakati wa mchakato huu lazima viwe safi kabisa (bora, vilivyochomwa hapo awali na maji ya moto).

Kichocheo rahisi cha divai ya blackcurrant

Kwa kuwa divai ya blackcurrant ina ladha ya tart kabisa, inashauriwa kuifanya tamu zaidi, na kuibadilisha kuwa dessert au hata liqueur.

Orodha ya viungo

1. Blackcurrant - 10 kg
2. Maji - 15 l
3. sukari - 5 kg

Mbinu ya kupikia

1. Ponda kabisa matunda yaliyopangwa, bila mimea kupita kiasi na matunda ambayo hayajaoshwa kila wakati na uhamishe kwenye chombo chenye shingo pana.
2. Joto maji kwa joto la 25-29 ° C na kufuta kilo 2.5 za sukari ndani yake.
3. Ongeza suluhisho linalosababishwa kwa matunda, changanya kila kitu vizuri na ufunika chombo na chachi (katika kesi hii, chombo haipaswi kuwa zaidi ya 2/3 kamili).
4. Weka chombo kwa siku 3-4 mahali pa giza, joto (joto la kufaa zaidi ni 18-25 ° C). Usisahau kuyeyusha massa na kijiko cha mbao mara mbili kwa siku.
5. Baada ya muda uliowekwa, wakati dalili za kwanza za uchachushaji zinaonekana (kutoa povu, kuzomewa, harufu ya siki), ondoa wort kutoka kwa massa na kumwaga kwenye chombo chenye shingo nyembamba (kwa mfano: chupa).
6. Punguza kwa uangalifu kunde kwenye chombo tofauti, ongeza 500 g ya sukari hapo, uifuta kabisa na kumwaga kioevu kilichosababisha kwenye chupa na wort kuu (katika kesi hii, unahitaji kuhakikisha kuwa chombo cha Fermentation sio zaidi ya ¾. kamili).
7. Funika chupa kwa kifuniko na muhuri wa maji au weka glavu ya matibabu ya mpira na shimo ndogo iliyochomwa kwenye kidole chako juu ya shingo yake na kuiweka kwenye chumba ambapo uchachushaji wa awali ulifanyika.
8. Baada ya wiki, decant kuhusu nusu lita ya wort, kufuta kilo ya sukari ndani yake na kumwaga dutu kusababisha katika chombo fermentation.
9. Baada ya wiki nyingine, kurudia utaratibu hapo juu.
10. Baada ya ishara za Fermentation kutoweka kabisa (deflation ya glavu, kutokuwepo kwa Bubbles kutoka kwa muhuri wa maji), futa kwa uangalifu divai kutoka kwenye sediment kwenye chupa safi (ikiwa baada ya mwezi mmoja na nusu tangu kuanza kwa fermentation hai mchakato. haina kuacha, unahitaji kumwaga wort kwenye chombo kingine ili kuepuka kuonekana kwa uchungu , bila kuathiri sediment, na kuruhusu kuifanya).
11. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza sukari kwa divai mchanga ili kuonja, na pia kurekebisha kinywaji na vodka au (hadi 15% ya pombe ya jumla ya kioevu).
12. Mara baada ya kujazwa juu, chupa ina vifaa tena na muhuri wa maji na kinywaji hutumwa kwenye pishi kwa miezi michache kwa fermentation zaidi (ya utulivu).
13. Kila wakati safu ya sentimita 3 ya sediment inaonekana, futa kioevu kutoka humo kwenye chombo safi sawa.
14. Baada ya miezi miwili, hakikisha kwamba divai imefafanua na sedimentation imekoma, na kisha chupa ya kinywaji.
15. Matokeo yake yanapaswa kuhifadhiwa kwenye pishi moja kwa si zaidi ya mwaka mmoja na nusu.

Kichocheo cha divai ya Blackcurrant na hila kidogo

Ukifuata teknolojia hapa chini, kinywaji kitageuka kuwa tajiri zaidi.

Orodha ya viungo

1. Blackcurrant - 10 kg
2. Maji - 15 l
3. sukari - 5 kg

Mbinu ya kupikia

Mapishi ya divai nyekundu ya currant

Mvinyo ya Redcurrant ina ladha ya kupendeza, yenye usawa, lakini inakabiliwa na kutokuwepo kabisa kwa bouquet ya kunukia. Katika suala hili, wanajaribu kutopendeza kinywaji kilichotajwa sana, kwani tofauti zake kavu na nusu kavu zinaweza kuhifadhi angalau harufu.

Orodha ya viungo

1. Currant nyekundu - kilo 5
2. Maji - 5 l
3. sukari - 2 kg

Mbinu ya kupikia

Kanuni ya msingi ya kutengeneza divai ya redcurrant ni karibu hakuna tofauti na kuandaa kinywaji sawa. Kwa hiyo, mapishi hapa chini yatawasilishwa kwa fomu mafupi zaidi.

1. Panda currants tayari na uweke kwenye chombo kinachofaa.
2. Kuandaa syrup - kilo 1 ya sukari kwa lita 5 za maji.
3. Mimina juu ya matunda na utume kwa fermentation ya msingi.
4. Ingiza wort ndani ya chupa na punguza massa ndani yake.
5. Siku ya 5 na 10 ya fermentation hai, ongeza 500 g ya sukari, ukitengeneze katika 500 ml ya wort.
6. Baada ya fermentation kusimamishwa kabisa, futa divai kutoka kwenye sediment, urekebishe ikiwa inataka na upeleke kwenye pishi ili kufafanua.
7. Kinywaji kilichomalizika kinapaswa kuwekwa kwenye chupa na kuhifadhiwa mahali pa baridi hadi mwaka.

Mapishi ya divai nyeupe ya currant

Harufu ya kinywaji hiki pia sio nzuri sana, lakini hata ladha kama divai nyeupe ya zabibu.

Orodha ya viungo

1. Currant nyeupe - kilo 10
2. Maji - 15 l
3. sukari - 5 kg

Mbinu ya kupikia

Kichocheo na cognac iliyoongezwa

Viungo

1. currant nyekundu - 6 kg
2. sukari - 125 g (kwa lita 1 ya juisi).
3. Cognac - 1 l (kulingana na 12 l ya juisi)

Mbinu ya kupikia

1. Berries nyekundu ya currant hupigwa kutoka matawi, kuosha, kukaushwa; kuwekwa kwenye bakuli la mbao au chuma cha pua na kukandamizwa na mchi wa mbao.
2. Berries zilizovunjwa huwekwa mahali pa baridi na kuwekwa mpaka fermentation itaanza. Wakati mchakato wa fermentation umekwisha, chuja wingi kwa njia ya ungo, kuwa mwangalifu usiiguse kwa mikono yako.
3. Juisi imesalia ili kukaa, kisha hutiwa ndani ya pipa au chupa, sukari huongezwa na cognac huongezwa ikiwa inataka.
4. Yaliyomo huwekwa kwenye basement au pishi kwa wiki 6-8, kisha divai hutiwa chupa, imefungwa na kuruhusiwa kusimama kwa muda wa miezi 3-4.

Mvinyo nyekundu na nyeupe ya currant

Mbinu ya kupikia

1. Chambua matunda ya currant nyekundu na nyeupe yaliyokusanywa na uwaache yakae kwa siku 2 au masaa kadhaa kwenye jua, kisha ubonyeze ili kupata sehemu ya kwanza ya juisi. Mimina pomace na maji sawa na kiasi cha juisi iliyopatikana, wacha iwe pombe kwa masaa 24, kisha ubonyeze tena na ukimbie juisi na sehemu ya kwanza. Kuamua asidi ya juisi, ambayo ni kawaida ya juu - hadi 8%, baada ya hapo wort lazima diluted kwa maji mpaka acidity si zaidi ya 1%.
2. Berries nyekundu ya currant haitoi divai harufu yoyote, hivyo juisi ya strawberry au raspberry inaweza kuongezwa kwa ladha ya divai. Pia ni vizuri kuongeza elderflower kavu na toasted mlozi chungu (50 g kwa lita 1) kwa wort fermenting, ambayo ni kuwekwa katika mfuko wa kitani na limelowekwa katika wort fermenting.
3. Wort imeandaliwa kwa njia ya kawaida, na kuongeza 250-280 g ya sukari kwa lita 1, mchanganyiko wa chachu na vitu vingine.
4. Fermentation inapaswa kufanywa chini ya muhuri wa maji, na baada ya fermentation kuacha, funga chupa na kuweka divai kwa misingi kwa muda wa miezi 2. Baada ya hayo, ondoa divai kutoka kwenye sediment, chupa na uihifadhi kwenye pishi au jokofu.

Mvinyo ya Redcurrant yenye chachu ya kipekee

Kichocheo hiki cha divai kinafaa kwa wale ambao wana fursa ya kutumia matunda yaliyopandwa kwenye bustani yao wenyewe. Berries kama hizo hazihitaji kuoshwa kabla ya kutengeneza divai, na pia zinaweza kutumika kutengeneza chachu na chachu ya mwitu.

Viungo

1. matunda ya currant nyekundu - kilo 3
2. sukari - 2 kg
3. Maji - 3 l

Kwa chachu

1. Raspberries - 1 kikombe
2. Viuno vya rose - 1/2 kikombe
3. Sukari - 1/2 kikombe

Mbinu ya kupikia

1. Ili kuandaa, ponda raspberries zisizoosha na viuno vya rose na uweke kwenye jar, nyunyiza na sukari, kisha uimimine ndani ya maji hadi uwafunike.
2. Funga jar na chachi na kuiweka mahali pa joto, ukichochea yaliyomo mara kwa mara.
3. Baada ya siku 3 ya sukari na maji na basi ni baridi. Wakati huo huo, kata currants nyekundu. Mimina misa inayosababishwa kwenye ndoo ya enamel au pipa, ongeza syrup iliyopozwa na uanze hapo, changanya, funga na chachi na uondoke kwa Fermentation.
4. Kila siku (mara 4-5 kwa siku) wort lazima ikorofishwe ili kuzuia mold kuunda juu ya uso.
5. Baada ya siku 8, chuja wort kupitia cheesecloth katika tabaka 4 na itapunguza majimaji.
6. Mimina juisi iliyosababishwa ndani ya chupa, funga kwa kizuizi cha fermentation na kuiweka kwenye fermentation. Chupa inapaswa kutikiswa mara kwa mara.
7. Baada ya siku 40, sediment huunda kwenye chupa. Futa divai iliyosafishwa kwa hose, chujio, chupa, kofia na uweke mahali pa baridi kwa miezi 2 ili kukomaa.

Kichocheo rahisi cha divai ya redcurrant

Viungo

1. Juisi safi ya currant - 1 l
2. sukari - 1 kg
3. Maji - 2 l

Mbinu ya kupikia

1. Chambua currants nyekundu, suuza, ponda na itapunguza juisi vizuri.
2. Mimina juisi ya currant ndani ya chupa, ongeza sukari na maji, na funga chupa na kizuizi cha fermentation.
3. Acha chupa ili ferment kwa wiki 3-4. Wakati huu, yaliyomo ya chombo lazima ichanganyike mara kadhaa na kijiko safi cha mbao au fimbo.
4. Wakati fermentation imekamilika, chuja divai kupitia kitambaa nene au karatasi ya chujio, mimina ndani ya chupa na muhuri. Mvinyo iko tayari kunywa.

Kichocheo mbadala cha currant nyeusi

Viungo

1. Blackcurrant - 3 kg
2. Maji - 3 l
3. sukari - 1 kg

Mbinu ya kupikia

1. Panga matunda, ukiondoa uchafu wa kigeni, suuza, ponda na uweke kwenye chupa ya lita nane/kumi.
2. Kutoka kwa maji na sukari, basi iwe baridi hadi 22-25 ° C, na kisha uimimine ndani ya chupa na molekuli ya currant.
3. Weka muhuri wa maji na chachu kwa 22-24 ° C kwa siku 5-6.
4. Mwishoni mwa uchachushaji, chuja divai kupitia kitambaa, kisha chuja kupitia pamba ya pamba, chupa, muhuri na uhifadhi mahali pa baridi, kavu. Mvinyo ya blackcurrant pia inaweza kuhifadhiwa kwenye chupa safi na kavu, iliyojaa katikati ya shingo au hata kwenye kizibo ili kuzuia divai isigusane na hewa.

Ushauri. Mimba iliyobaki baada ya kufinya juisi inaweza kuchanganywa na currants nyeusi safi na kutumika kutengeneza jam.

Blackcurrant na divai ya zabibu

Viungo

1. Blackcurrant - 3 kg
2. Zabibu nyekundu - 10 kg
3. Sukari - 500 g

Mbinu ya kupikia

1. Tenganisha matunda ya currant nyeusi kutoka kwa matuta, suuza na maji safi na upite kupitia juicer. Tofauti, itapunguza juisi kutoka kwa zabibu.
2. Joto maji ya zabibu hadi 25-30 ° C, ongeza sukari na, bila baridi, changanya na juisi ya blackcurrant.
3. Mimina wort iliyosababishwa ndani ya chupa, kuifunga na kizuizi cha fermentation na kuiweka kwenye fermentation kwa joto la 22-25 ° C, ambayo itaendelea siku 8-10.
4. Mwishoni mwa fermentation, chuja divai, chupa na uifunge. Hifadhi chupa kwa usawa mahali pa kavu na baridi.

Blackcurrant na divai ya apple

Mbinu ya kupikia

1. Kwa lita 1 ya juisi ya apple 500 ml maji ya blackcurrant
2. Osha matunda ya currant nyeusi, uwaponde, weka kwenye bakuli la glasi, funika na sukari na uache kutenganisha juisi mahali pa joto.
3. Baada ya siku 1-2, itapunguza juisi kutoka kwa apples safi na uongeze kwenye molekuli nyeusi.
4. Ingiza mchanganyiko kwa siku 4-6 kwenye chombo kilichotiwa muhuri, kisha ubonyeze, ongeza sukari (60-80 g kwa lita 1) na unywe pombe, na kuongeza 300-350 ml ya pombe 70-80 ° kwa lita 1 ya wort.
5. Baada ya hayo, mimina mchanganyiko ndani ya chupa, funga na uondoke kwa siku 7-9, kisha ufafanua na uondoe sediment.
6. Matokeo yake ni divai ya dessert yenye harufu nzuri yenye pombe 16% na sukari 12-14%.
7. Mimina divai ndani ya chupa, cork na kuhifadhi mahali pa baridi.

Champagne iliyotengenezwa kutoka kwa majani ya currant nyeusi

Viungo

1. Majani ya currant nyeusi - 100 g
2. Maji - 15 l
3. Lemon - 3 pcs.
4. sukari - 1.2 kg
5. Chachu (ikiwezekana chachu ya divai) - 3 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia

1. Weka majani safi ya currant kwenye chupa na ujaze na maji baridi ya kuchemsha.
2. Ondoa safu nyembamba ya zest kutoka kwa mandimu. Mimba, iliyosafishwa hapo awali na kupigwa, hukatwa vipande vipande pamoja na zest. Weka kwenye chupa. Ongeza sukari na uweke mahali pa joto, ikiwezekana kwenye jua.
3. Kila siku chupa inahitaji kutikiswa vizuri mara kadhaa.
4. Wakati sukari imefutwa kabisa, ongeza chachu. Masaa 3 baada ya kuanza kwa fermentation, uhamishe chupa mahali pa baridi.
5. Inahitajika kuhakikisha kuwa kinywaji hakifungi na kihifadhi kwa siku 7.
6. Kisha shida kupitia kitani na chupa.
7. Funga vizuri na uweke chupa kwa usawa kwenye sanduku lenye nguvu. Sanduku linaweza kuhifadhiwa kwenye pishi au chini ya jokofu, lakini sio kwenye friji.

Sukari inayotumiwa katika divai inaweza kubadilishwa na asali. Katika kesi hii, ¾ ya asali inachukuliwa kutoka kwa jumla ya sukari iliyokatwa, na saizi ya sehemu za sehemu hii iliyoongezwa kwenye wort hurekebishwa.

Juisi ya currant nyeusi iliyoandaliwa kwa ajili ya fermentation, kutokana na harufu ya beri hii, mara nyingi huongezwa kwa vifaa vya divai visivyo na maelezo. Kwa mfano: sehemu 1 ya currants hadi sehemu 3 za cherries.

Kwa upande wake, kinywaji cha baadaye cha redcurrant kinaweza kupendezwa kwa kuongeza 20-25% ya apple, blueberry au juisi ya blackcurrant.

Wakati huo huo, athari inayotaka inaweza kupatikana si tu kwa kuchanganya juisi zinazofaa zinazozalishwa kabla ya fermentation, lakini pia kwa kuchanganya matunda vijana na vin berry.

Je, umepata kosa au una la kuongeza?

Chagua maandishi na ubonyeze CTRL + ENTER au.

Asante kwa mchango wako katika maendeleo ya tovuti!

Jambo bora zaidi linafanywa kwa mikono yako mwenyewe.

Moja ya berries maarufu kwa ajili ya kufanya kinywaji ni currant nyeusi.

Baada ya kusoma kifungu hicho, utajifunza jinsi ya kutengeneza divai ya nyumbani kutoka.

Mvinyo ya Blackcurrant: orodha ya viungo

Kuandaa kinywaji cha divai ya nyumbani ni mchakato mgumu na unahitaji umakini maalum. Ni muhimu sana kuandaa viungo vyote kwa usahihi.

Utahitaji:

• maji ya kuchemsha;
• sukari.

Muhimu! Ili kuzuia uchafuzi wa nyenzo za divai na microorganisms hatari, ni muhimumimina maji ya moto juu na kavu vizuri vyombo vyote vitakavyotumika katika mchakato wa kutengeneza kinywaji hicho.

Kwa wastani, ndoo ya lita 10 inaweza kutoa lita 1 ya juisi. Kwa chupa ya lita 20, matumizi ya wastani ni kilo 3 za matunda.

Jinsi ya kuchagua matunda kwa divai ya nyumbani

Ili kupata kinywaji kitamu na cha hali ya juu, lazima uchague matunda kwa uangalifu. Uangalifu unapaswa kuchukuliwa ili kuondoa matunda yaliyooza na ambayo hayajaiva. Berries ambao uadilifu wao umeathiriwa pia haifai kwa kuandaa kinywaji cha divai. Mabaki madogo na matawi lazima yaondolewe.

Kuosha nyenzo Inapaswa kufanywa tu ikiwa imechafuliwa sana. Ikiwa matunda hayana juisi ya kutosha, kwanza huvunjwa na kuletwa kwa hali ya jelly.

Mapishi ya hatua kwa hatua

Wakati wa kutengeneza divai nyeusi nyumbani, ni muhimu kufuata maagizo ya hatua kwa hatua. Tu kwa kufuata kali kwa mapendekezo yote unaweza kupata kinywaji kitamu.

Chachu

Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa starter. Yanafaa kwake ni zabibu au zabibu. Berries hizi zitakuwa msingi bora wa divai ya baadaye. Hazijaoshwa kwa maji, kwani hii inaweza kuharibu au kuosha bakteria ya divai. Weka 200 g ya matunda kwenye chombo, ongeza glasi nusu ya sukari na lita 1 ya maji.
Shingoni inapaswa kufungwa na pamba au swab ya chachi, na kisha chupa inapaswa kushoto mahali pa joto. Joto haipaswi kuwa chini 22 °C. Baada ya kama siku 10, misa itaanza kuchacha - hii inaonyesha utayari wa mwanzilishi. Ili kufanya lita 10 za divai kutoka, utahitaji vikombe moja na nusu vya mwanzo.

Katika hatua inayofuata, massa imeandaliwa. Tumia sehemu ifuatayo: kilo 1 ya matunda yaliyopondwa kwa glasi 1 ya maji. Ili kupata mchanganyiko huu, unahitaji kuchanganya matunda safi na maji moto. Sourdough huongezwa kwenye mchanganyiko unaozalishwa na chombo kinajaa robo tatu.
Shingo lazima imefungwa na kitambaa na chombo kushoto mahali pa joto kwa siku 3-4. Wakati huu, mchakato wa fermentation unapaswa kuanzishwa. Ili kuzuia massa kutoka kuwaka, unahitaji kuichochea mara kwa mara - angalau mara 2-3 kwa siku.

Kubonyeza

Juisi inayotokana lazima imwagike kwenye a vyombo vilivyoosha kabisa kutoka kioo, itapunguza vizuri na kuondokana na maji yaliyotakaswa. Baada ya hayo, mchanganyiko huoshwa na kusugwa tena. Kioevu kinachoundwa baada ya kushinikiza kinaitwa "wort". Inahitajika kwa hatua zinazofuata.

Uchachushaji

Ili wort iweze kuchachuka vizuri, ni muhimu kudumisha hali ya joto ya mara kwa mara - takriban. 23 °C. Ikiwa kiashiria ni cha chini, kuna hatari kwamba fermentation haitatokea kabisa, na ikiwa ni ya juu zaidi, kinywaji hicho kitakuwa na nguvu na nguvu zinazohitajika hazitapatikana.

Kuchukua mchanganyiko uliopatikana kutoka kwa wort, maji na sukari ya granulated na kujaza chombo cha robo tatu. Pengo hili ni muhimu ili kuunda muhuri wa maji, ambayo itawazuia hewa kupenya ndani ya wingi wa divai. Ikiwa hii itatokea, kinywaji kitaonja kama siki.
Ili kuzuia mchakato wa fermentation kuacha, ni muhimu kuongeza mara kwa mara sukari. Kawaida hii inafanywa baada ya siku 2-3 (100 g ya sukari ya granulated huongezwa kwa kila lita ya wort), na kisha baada ya wiki. Kwa wakati huu, angalia kwa uangalifu jinsi Bubbles za gesi hutoka kupitia bomba ambalo huingizwa kwenye chombo na maji.

Kwa kawaida, Bubble 1 inapaswa kutoka kila dakika 20. Fermentation inaweza kuchukua siku 20-30. Ili kufanya kinywaji kuwa na kaboni zaidi, unahitaji kuacha fermentation kabla ya wakati na kuendelea na hatua inayofuata ya kufanya divai. Ikiwa una mpango wa kupata kinywaji kisicho na kaboni, unahitaji kuruhusu mchakato wa fermentation kumaliza peke yake.

Mwangaza

Mapishi rahisi ya divai ya blackcurrant, ikiwa mapendekezo yote yanafuatwa, yanaweza kusababisha kinywaji kitamu sana.

Moja ya hatua za kuvutia na muhimu ni ufafanuzi wa kinywaji. Kwa kufanya hivyo, divai huwekwa kwenye pishi au kushoto kwenye jokofu kwa siku 3-4.

Muhimu tazama nyuma ya mchakato wa mabadiliko ya rangi. Unapoamua kuwa kinywaji kimepata rangi inayotaka, unahitaji kutenganisha divai iliyokamilishwa kutoka kwa sediment kwa kuisukuma kupitia bomba nyembamba ya mpira kwenye chombo kilichosafishwa na kavu. Baada ya hayo, muhuri wa maji umewekwa tena na chupa huwekwa mahali pa baridi. Joto la hewa haipaswi kuwa zaidi ya 10 ° C. Baada ya kuweka misingi, ni muhimu kufanya filtration.

Mwagika

Katika hatua ya mwisho, divai hutiwa kwenye chupa. Ili kufanya hivyo, tumia chupa za kioo, ambazo zimefungwa kwa uangalifu na kushoto mahali pa baridi.

Ulijua? Inaaminika kuwa ni bora kuponda currants kwa mikono yako, bila kutumia mchanganyiko au vifaa vingine vya umeme. Hivi ndivyo unavyoijaza kwa nishati yako.

Masharti na sheria za kuhifadhi mvinyo

Sasa unajua jinsi ya kutengeneza divai nyeusi kwa kutumia kichocheo rahisi ambacho kitakuruhusu kufurahiya ladha ya asili ya kinywaji. Lakini ili uweze kuifurahia baada ya muda fulani, unahitaji kujua jinsi ya kuihifadhi kwa usahihi.
Ni muhimu kufuata kadhaa hali ya kuhifadhi vinywaji, ambayo tutajadili hapa chini.

Muda wa kusoma ≈ dakika 12

Currant nyeusi ni beri ya kushangaza - ni muhimu sana; jam imetengenezwa kutoka kwayo, ambayo hutumiwa sio tu katika kupikia, bali pia kama dawa ya homa kwa watu wazima na watoto. Misitu haihitaji huduma yoyote maalum, isipokuwa kuhakikisha kuwa aphid haionekani na kumwagilia ikiwa ni lazima, lakini mavuno ni karibu kila wakati - yote iliyobaki ni kuiondoa kwa wakati. Lakini kuna kipengele kimoja zaidi - hii ni divai nyeusi iliyotengenezwa nyumbani. Hii ni furaha ya kweli ya gourmet, ambayo sio tu ya kulevya - ni ya kushangaza katika ladha yake.

Currant nyeusi ya miujiza kama hiyo

Hebu tuanze kuandaa kinywaji cha ajabu

Video: Mvinyo mweusi kwenye dacha

Ili kufanya kinywaji cha kitamu cha ulevi, bila shaka, kwanza unahitaji kuvuna mazao, lakini unapaswa kuwa mwangalifu usivunje matunda, vinginevyo kutakuwa na uchafu katika wort. Baada ya kuokota matunda, unapaswa kuondoa matawi yote, majani, na mende kadhaa ambao hakika watafika hapo, kwa hili utahitaji chombo kingine, ambayo ni, chukua currants zilizochujwa, uzivue na uziweke kwenye ndoo ambayo iko. karibu. Kwa kweli hii inachukua uvumilivu, lakini kazi inafaa - ithamini baada ya kushinda divai.

Pendekezo. Kuna maelezo moja muhimu sana - kuna chachu ya mwitu kwenye ngozi ya berries, ambayo huharakisha fermentation ya pombe, hivyo usipaswi kuosha. Lakini ikiwa ni vumbi sana, basi hii inaweza kufanywa na maji baridi ya bomba, lakini ikiwezekana kabla ya kuwasafisha kutoka kwa uchafu.

Juisi ya currant nyeusi ina ladha tajiri sana, lakini wakati huo huo ni siki na vinywaji vya mezani vilivyotengenezwa kutoka kwake vinageuka tart - watu wengine wanaipenda sana, lakini wengine hawapendi. Sukari huokoa hali hiyo, kwa hivyo watu wengi wanapenda dessert na divai za liqueur, ingawa wengine wanaweza kulipa ushuru kwa aina moja na nyingine. Kwa mfano, mimi hufanya aina kadhaa mara moja, ingawa napendelea tamu, lakini wageni wakija, hakika watajaribu aina zote.

Kuna nuance moja zaidi - kupata juisi kutoka kwa matunda ya currant nyeusi sio rahisi sana, kwani ngozi ni ngumu sana, lakini ina vitu vingi vinavyohusika na ladha na harufu, na massa ni slimy na elastic. Lakini hii sio shida kama hiyo, kwani unaweza kutumia njia ambazo hutumiwa wakati wa kusindika matunda na matunda. Chini utapata maagizo ya hatua kwa hatua.

Kichocheo rahisi zaidi bila kutumia chachu

Mvinyo safi bila chachu iliyoongezwa

Ili kuhesabu uwiano wa utamu (kichocheo rahisi), unaweza kuzingatia sio sucrose tu, bali pia glucose na fructose. Kwa mfano, ikiwa unachukua utamu (sucrose) kwa kitengo 1, basi kutakuwa na vitengo 0.7 vya glucose na vitengo 1.7 vya fructose. Uwiano unaweza kufanywa takriban kulingana na mpango huu:

1. 10 lita za currants nyeusi zilizopigwa;
2. 15 lita za maji safi (ikiwezekana vizuri);
3. 5-7 kg ya sukari (kula ladha).

Mbinu ya kupikia:

• Kama ilivyoonyeshwa hapo juu, currants husafishwa kwa uchafu, lakini ikiwezekana sio kuosha (kawaida ni safi) na kuwekwa kwenye chombo ambacho kinaweza kusagwa kwa njia yoyote: kwa mkono, na ikiwa kuna mengi, hata kwa miguu yako. . Kwa kiasi kidogo, tumia mchanganyiko au blender kwa kasi ya chini ili usivunje mfupa. Ikiwa una vyombo vya habari vidogo vya zabibu, basi ni bora, bila shaka, kuitumia. Kisha nusu ya sukari ambayo inapaswa kutumika hupasuka katika maji ya moto na wakati syrup inapoa, mimina ndani ya maji yaliyoangamizwa, na syrup huongezwa baada ya kupozwa hadi 22-25⁰.

Muhimu! Chombo cha fermentation hujazwa si zaidi ya 2/3, theluthi iliyobaki imesalia kwa povu, kwani mchakato huu ni kazi sana katika currants nyeusi.

• Ikiwa shughuli zote zilifanywa kwenye chombo cha fermentation, basi kinafunikwa na tabaka kadhaa za chachi; ikiwa sivyo, basi tafuta chombo kinachofaa na uifunike (inashauriwa kuifunga chachi kuzunguka eneo na bendi ya elastic ili haianguki) na kuiweka mahali penye giza. Ndani ya siku 5-7, currants itakuwa ferment, ikitoa juisi, na peel itatoa tannins. Ikiwa fermentation haijaanza ndani ya masaa 24, basi inaweza kuimarishwa kwa kuongeza starter kutoka kwa matunda mengine au 0.5-1.0 lita za fermenting wort, ambayo iliongezwa mapema. Katika kipindi cha fermentation kali, unahitaji kubisha kofia mara 2-3 kwa siku - kwa kufanya hivyo, changanya tu massa na pini inayozunguka au mkono safi. Berries itatoa wingi wa juisi yao katika siku 2-3 za kwanza (ndio wanaofanya kazi zaidi), lakini ikiwa unasubiri siku nyingine 3-4, massa yatapunguza, na kisha utapata mavuno ya juu.
• Sasa wort huchujwa kwa kutumia colander, sufuria au sieve, na juisi hutiwa kwenye vyombo vya aina ya chupa - shingo nyembamba inafanya iwe rahisi kufunga muhuri wa maji. Ili kuhakikisha kuwa wort iliyobaki sio siki, jaribu, ongeza glasi nusu ya sukari kwa lita moja ya kioevu, changanya vizuri na uimimina tena.

Shingo nyembamba hufanya iwe rahisi kufunga muhuri wa maji

• Vyombo vya Fermentation (ikiwezekana glasi) vimejazwa takriban 3/4 kamili, muhuri wa maji umewekwa, kama kwenye picha hapo juu, na kushoto mahali pa giza kwa 18-25⁰C - pishi ni bora kwa hili. Kila wiki, sukari huongezwa kwa wort, kama ilivyoelezwa katika hatua ya 3, na hii inaendelea hadi kiasi kizima kimekamilika.
• Muhuri wa maji utaacha kuzalisha Bubbles baada ya wiki 2-3, ambayo inaonyesha mwisho wa kipindi cha fermentation kali. Baada ya hayo, juisi hutiwa kwa uangalifu kwenye vyombo safi, muhuri wa maji huwekwa tena na kuteremshwa ndani ya pishi kwa Fermentation ya utulivu hadi ufafanuzi wa mwisho, ambayo pia inamaanisha malezi ya mwisho ya ladha.
• Ili divai igeuke kuwa safi, hutolewa kila mwezi au angalau mwezi na nusu ili kuondoa sediment. Hii hutokea kwa miezi 2-3, yaani, mpaka sediment itaacha kukusanya chini. Lakini sasa unaweza kuifanya tamu au kuiacha kama ilivyo - hii inadhibiti aina. Ikiwa umeongeza sukari, weka chombo chini ya muhuri wa maji kwa wiki ili uhakikishe kuwa hakuna fermentation. Chupa na kuondoka kwa mwaka. Baada ya hayo, utapokea kinywaji cha kupendeza zaidi na cha kunukia, lakini kadiri unavyoihifadhi, ubora wake utakuwa wa juu zaidi!

Pendekezo. Uhifadhi wa muda mrefu wa divai uliofanywa bila vihifadhi na utamaduni wa chachu safi, yaani, chachu maalum ya divai, inawezekana tu mahali pa baridi, kwa mfano, kwenye pishi kwenye joto la 12-18⁰C. Katika kesi hii, mara moja kila baada ya miezi sita unapaswa kufuta chupa moja ili kudhibiti ubora (inaweza kufungwa tena).

Chini ni meza kwa kutumia ambayo unaweza kupata meza au divai ya dessert. Data iliyotolewa hapo imehesabiwa kwa lita 10 za wort, na kiasi cha sukari ni cha mwisho kwa fermentation.

Kumbuka. Hata kama huna idadi kubwa ya misitu, kumbuka kuwa divai ya currant ya nyumbani inaweza kuongeza ladha ya vinywaji vingine vya matunda na beri. Kwa mfano, inaweza kuwa vin au liqueurs zilizofanywa kutoka kwa cherries, cherries, gooseberries, na kadhalika. Zinachanganywa ili kuonja - kwa kawaida 1/1, lakini watu wengine wanapenda kitu tofauti.

Kutumia utamaduni wa chachu safi

Maandalizi ya wort blackcurrant

Ikiwa unaamua mara kwa mara (kila mwaka) kufanya divai nyeusi ya currant nyumbani na kuihifadhi kwa muda mrefu, basi ni bora kutumia teknolojia na utamaduni safi wa chachu - hii ni classic ya aina. Kimsingi chachu zote za divai zinaweza kutumika hapa, lakini zingine zina wasifu wa matunda kwa hivyo ni bora kuzingatia hizo. Hizi zinaweza kuwa CHKD hizo ambazo hutumiwa kuandaa divai ya bandari inayojulikana, Montrachet, Vitilevure Multiflor inayojulikana tayari, Montrachet na vin sawa. Ikiwa ulipenda idadi kutoka kwa mapishi yaliyopita, tumia, na ikiwa unataka anuwai, jaribu mapishi yafuatayo:

• currants nyeusi iliyokatwa - kilo 7;
• sukari iliyokatwa - kilo 9;
• maji ya kisima - ili kuishia na lita 22-25 za wort;
• chachu ya divai - 1 mfuko.

Berries husafishwa kwa uchafu mkubwa, kuosha chini ya maji baridi ya bomba, na kisha matawi yaliyobaki hukatwa. Currants zote zilizopigwa na kuosha huhamishiwa kwenye chombo pana na kusagwa kwa mikono, miguu, vyombo vya habari, mixer au blender kwa kasi ya chini. Nusu ya sukari inayohitajika hupasuka katika maji ya moto (ni bora kuwa haina kuchemsha) na syrup inaruhusiwa baridi kwa kawaida kwa joto la 20-25⁰C, baada ya hapo puree hutiwa juu yake. Chachu ya divai na chachu ya fermenting huongezwa kwa wort kusababisha, na kisha chombo kinafunikwa na tabaka kadhaa za chachi, zimefungwa karibu na mzunguko na bendi ya elastic na kushoto kwa siku 5-7.

Kwa njia sawa na katika mapishi ya awali, kugonga kofia mara 2-3 kwa siku ni sharti. Ifuatayo, wort huchujwa (colander, sufuria, sieve) na dutu inayosababishwa hutiwa kwenye chombo safi, ambapo unaweza kuongeza nusu iliyobaki ya sukari na kufunga muhuri wa maji. Hatua nyingine zote za maandalizi zinafanywa kulingana na mapishi yaliyoelezwa hapo juu, kuanzia hatua ya 5.

Tunatumia currants nyeusi kavu

Currants nyeusi kavu

Wakati kuna mavuno makubwa ya currants nyeusi au wakati hakuna wakati wa kusindika wakati wa msimu, matunda hukaushwa na yanaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwaka mmoja. Lakini ni nzuri gani inaweza kufanywa kutoka kwa kukausha? Chochote na, kwa kweli, divai nyeusi ya currant. Ndio, ndio, usishangae - unaweza kuanza kutengeneza divai katikati ya msimu wa baridi, hata ikiwa nje ni baridi na theluji. Ili kufanya hivyo utahitaji:

1. currant nyeusi kavu - 800 g;
2. sukari iliyokatwa - kilo 1.6;
3. maji safi (ikiwezekana vizuri) - 7 l;
4. enzyme ya pectini (kwa ajili ya uzalishaji wa juisi) - kijiko 1;
5. asidi ya citric au tartaric - kijiko 1;
6. mbolea kwa chachu - kwa mujibu wa maelekezo;
7. chachu ya divai - 1 mfuko.

Kwanza unahitaji kuchemsha, lakini ni bora kuleta lita moja ya maji safi, yasiyo ya klorini hadi 98-99⁰C na kufuta sukari ya granulated huko. Kisha kiasi kinachohitajika cha kukausha huongezwa hapo na kufunikwa na kifuniko kikali. Baada ya nusu saa, matunda yaliyokaushwa kwenye syrup hutiwa ndani ya chombo ambapo fermentation itafanyika, viungo vilivyobaki vilivyoorodheshwa kwenye orodha hapo juu huongezwa, na kufunikwa na tabaka kadhaa za chachi, kuifunga karibu na mzunguko na bendi ya elastic.

Wakati wa kutumia enzyme ya pectini (wakati mwingine haiwezekani kuipata), ni bora kuongeza chachu ya divai tu baada ya masaa 12, yaani, siku inayofuata. Jenereta ya fermenter au chachu (unaweza hata kuita chombo cha fermentation katika kesi hii) imesalia kwa wiki katika chumba giza na joto la si chini ya joto la kawaida, kuchochea starter kila siku, kama katika kesi nyingine zote. Kisha yaliyomo huchujwa kwa njia ya tabaka mbili au tatu za chachi na kumwaga ndani ya chombo safi cha kioo, ambapo muhuri wa maji huwekwa na kupunguzwa ndani ya pishi kwa mwezi mmoja au kuwekwa kwenye chumba kingine cha baridi na joto la 15-18⁰C.

Juisi ambayo iko tayari kuchujwa

Ili kuandaa juisi kwa hatua ya mwisho, hutolewa kutoka kwenye sediment kwenye chombo safi (fermenter) na muhuri wa maji umewekwa juu yake. Mpaka kinywaji kinafafanuliwa kabisa, utaratibu huu unarudiwa mara moja kila baada ya miezi miwili. Baada ya ufafanuzi wa mwisho, divai ni tamu ikiwa ni lazima na muhuri wa maji umewekwa juu yake tena ili kuhakikisha kuwa hakuna fermentation. Kinywaji hufikia ladha yake baada ya miaka 1-1.5, ingawa utayari kamili huchukua miezi 6. Njia za kuhifadhi hazibadilika, ni mahali pa giza na baridi.

Unaweza kufanya nini kwenye jiko la shinikizo?

Bidhaa hii ya ajabu inaweza kufanywa katika jiko la shinikizo.

Ikiwa unataka kuokoa muda, yaani, fanya divai haraka iwezekanavyo, unaweza kutumia jiko la shinikizo (isiyo ya kawaida). Lakini, kama unavyoelewa, baada ya kupokea kitu kimoja, kitu kingine kinapotea - katika kesi hii, sifa za ladha hubadilika kwa kiasi fulani kutokana na matibabu ya joto (divai inakuwa sawa na divai ya bandari). Lakini hapa bado utahitaji ndizi na zabibu, lakini chini ya currants. Kwa hili unahitaji viungo vifuatavyo:

1. currant nyeusi - kilo 2;
2. zabibu nyeusi za kawaida - kilo 1;
3. ndizi zilizoiva - kilo 2.7;
4. sukari iliyokatwa - 2.4 kg;
5. enzyme ya pectini - vijiko 1.5-3;
6. asidi - ama tartaric au asidi ya citric - vijiko 2.5-3;
7. tanini ya zabibu - 3/4 kijiko;
8. Vidonge vya Cempden - vipande 2-3;
9. maji bila uchafu wa klorini - 10-11 l;
10. kulisha chachu - vijiko 4-6;
11. Chachu ya divai ya lavin - kifurushi 1.

Kwanza unahitaji kuchemsha lita 3 za maji (sio kwenye jiko la shinikizo). Ndizi zilizopigwa hukatwa kwenye cubes 1-1.5 cm Sasa berries safi, zabibu na ndizi huwekwa kwenye jiko la shinikizo, hutiwa maji ya moto, kifuniko kinafungwa na kuweka moto. Imesalia kwa dakika 3 kwa shinikizo la anga 1, baada ya hapo inaruhusiwa kupendeza, bila kuondoa kifuniko, kwa shinikizo la asili. Kisha kila kitu kinatokea kama hapo awali - yaliyomo hutiwa ndani ya chombo na nusu ya sukari iliyoyeyushwa, maji iliyobaki huongezwa na starter imepozwa kwa joto la kawaida, asidi huongezwa, vidonge vya Cempden vilivyopigwa kabla na nusu ya mbolea iliyoandaliwa. aliongeza. Baada ya masaa 12, unaweza kuongeza pectini na kuchanganya, na baada ya masaa mengine 12, kuongeza chachu, na, kuweka chombo mahali pa joto, kuifunika kwa tabaka kadhaa za chachi.

Wakati fermentation inapoanza, koroga yaliyomo mara 2 kwa siku kwa siku 3. Baada ya hayo, wort hutiwa ndani ya chupa safi, iliyochujwa kupitia cheesecloth, lakini bila kufinya. Ongeza nusu ya sukari iliyobaki na malisho ya chachu kwa kioevu, kuchanganya, kufunga muhuri wa maji na kuhamisha kwenye chumba cha joto. Baada ya siku 3-5, ongeza sukari iliyobaki na mbolea, weka muhuri wa maji na usonge chombo mahali pa baridi. Juisi kutoka kwa sediment hutolewa mara moja kwa mwezi hadi itafutwa kabisa. Baada ya hayo, divai imeimarishwa na sulfuri na kufichwa kwenye jokofu kwa siku 5. Sasa unaweza kuongeza sukari kidogo na kuiweka chini ya muhuri wa maji ili kuidhibiti. Lakini hata ikiwa fermentation imekwisha, divai huhifadhiwa kwa miezi 4-5 na tu baada ya kuwa na chupa. Kinywaji hufikia apogee yake ya ladha na harufu ndani ya miaka 6, lakini ikiwa huwezi kusubiri, unaweza kunywa chupa moja kabla ya kuimarisha.

Video: Kichocheo rahisi cha divai nyeusi ya currant

Hitimisho

Nilikuambia jinsi ya kutengeneza divai halisi ya zabibu nyeusi nyumbani, lakini ninaweza kufurahisha wasio na subira. Ikiwa hutaki kungoja miaka kadhaa, basi inaweza kuliwa mara baada ya Fermentation kukamilika - nguvu na ladha hazitabadilika, lakini gourmets halisi na sommeliers watapendelea kungojea badala ya kasi.

Mvinyo ya Blackcurrant inaheshimiwa sana kati ya wapenda divai. Kinywaji hicho kilipata umaarufu kama huo sio tu kwa sababu ya kuenea na kupatikana kwa currants kama mazao ya bustani, lakini pia kwa sababu ya uwepo wa muundo wa vitamini na madini ya matunda na mali inayosababisha ya uponyaji.

Kwa hivyo, matunda pamoja na majani na buds ya mmea ni maarufu sana sio tu katika pharmacology, lakini pia kama malighafi ya kutengeneza divai.

Mvinyo ya Blackcurrant nyumbani - teknolojia

Mvinyo ya currant ina athari iliyotamkwa ya tonic. Kutumikia kuletwa kwa joto la kawaida. Ikumbukwe kwamba divai kama hiyo katika hali yake safi ni maalum kabisa, kwani ina ladha iliyotamkwa ya tart, lakini ikichanganywa na matunda na matunda mengine inaweza kutumika kama nyenzo bora ya divai.

Viungo kuu vya kutengeneza divai ni matunda, maji safi, sukari na starter (chachu). Kutoka kwa ndoo ya lita 10 ya bidhaa asili unaweza kupata si zaidi ya lita moja ya juisi ya blackcurrant. Matumizi ya takriban ni 2.5-3 kg ya malighafi ya berry kwa chupa 20-lita.

Teknolojia ya kuandaa divai ya blackcurrant inajumuisha hatua kadhaa za jumla, uwepo na mlolongo wa ambayo imedhamiriwa na mapishi maalum.

Berries hupangwa kwa uangalifu, matunda yaliyooza, mabichi na yaliyoharibiwa huondolewa, na kuondolewa kwa matawi na uchafu mdogo. Inashauriwa kuosha matunda tu katika kesi ya uchafuzi mkali, na, kwa sababu ya ukosefu wao wa juiciness, inapaswa kwanza kusagwa kwa massa ya jelly.

Sukari huongezwa kwenye mchanganyiko ulioandaliwa, ambao utahitaji sana, kwa sababu ... Currant nyeusi ina vitamini C nyingi na ni moja ya matunda ya siki yenye maudhui ya chini ya chachu ya divai.

Hatua ya I - kuandaa mvinyo starter

Ili kuandaa mvinyo mweusi nyumbani, tumia raspberries, jordgubbar, zabibu au zabibu, ambazo hazijaoshwa kwanza kwa maji ili kuhifadhi bakteria ya divai.

Berries kwa kiasi kilichoelezwa katika mapishi huwekwa kwenye chombo kioo, maji na sukari ya granulated huongezwa. Shimo limefungwa kwa pamba au kitambaa cha chachi na kuwekwa mahali pa joto na halijoto inayodumishwa kila wakati ya angalau 20-22 °C.

Baada ya misa imechacha, mwanzilishi anachukuliwa kuwa tayari. Maisha yake ya rafu ni siku 10. Kwa lita 10 za divai nyeusi ya dessert utahitaji 1.5 tbsp. unga uliomalizika.

Hatua ya II - kupata massa

Ili kuunda massa, matunda ya currant nyeusi yaliyoosha na kupondwa kwa idadi inayohitajika hujumuishwa na maji ya joto. Utungaji unaozalishwa hutajiriwa na starter, chombo cha kioo kinachofaa kinajazwa kwa ¾ ya kiasi, shimo limefunikwa na kitambaa na kuwekwa mahali pa joto kwa masaa 72-96 ili kuamsha mchakato wa fermentation.

Ili kuepuka asidi, massa lazima yamechochewa mara kwa mara - mara kadhaa wakati wa mchana, kwani kiasi chake huongezeka wakati wa mchakato wa fermentation.

Hatua ya III - kushinikiza

Juisi inayotokana hutiwa kwa ungo au cheesecloth kwenye chombo safi cha kioo, kilichochapishwa vizuri, kisha hupunguzwa na maji safi ya kiasi kinachohitajika, kilichochanganywa, na kuchapishwa tena. Kioevu kilichopatikana kama matokeo ya kushinikiza - wort - hutumiwa kwa fermentation inayofuata.

Hatua ya IV - fermentation

Kwa uchachushaji kamili wa wort, ni muhimu kudumisha kiwango cha joto cha 22-24 ° C: kwa joto la chini, fermentation inaweza kutokea kabisa, kwa joto la juu, divai itachacha kabla ya wakati na itakuwa. si kufikia nguvu inayotaka.

Chupa ya glasi imejazwa na wingi wa wort, maji na sukari ili ¼ ya chombo ibaki bure, na muhuri wa maji umewekwa, ambayo ni muhimu kuzuia mawasiliano ya hewa na wingi wa divai ili kuzuia malezi ya siki. , pamoja na kutolewa kaboni dioksidi inayoundwa wakati wa mchakato wa fermentation.

Ili kuepuka kuacha fermentation, sukari ya granulated huongezwa kwa sehemu, kwa muda fulani kwa mujibu wa mapishi.

Fermentation huanza, kama sheria, siku 2-3, kufikia kilele chake siku ya 10-15. Uzito wa mchakato huo unatathminiwa na kiwango cha kutolewa kwa Bubbles za gesi kutoka kwa bomba lililowekwa kwenye chombo kilichojaa maji, ambayo ni sehemu ya mfumo wa kufunga: Bubble 1 kila dakika 17-20.

Muda wa wastani wa hatua ya fermentation ni siku 20-30. Ili kupata kinywaji chenye kaboni zaidi, unapaswa kukamilisha uchachushaji kabla ya ratiba na kuendelea hadi hatua inayofuata; kwa kinywaji kisicho na gesi, unapaswa kungojea kukamilika kwa asili kwa mchakato.

Hatua ya V - kuangaza

Mchakato wa kuangaza kawaida huchukua hadi wiki 3. Baada ya kukamilika, divai iliyosababishwa na currant hutenganishwa kwa uangalifu kutoka kwa mchanga, ikisukumwa kupitia bomba la mpira kutoka kwenye chumba cha fermentation ndani ya chombo safi, kavu, muhuri wa maji huwekwa tena na kuwekwa kwenye chumba baridi (sio zaidi ya 10 ° C) kuacha kabisa uchachushaji na kutulia mashapo. Misingi iliyobaki imewekwa tena na baada ya masaa 48-72 utaratibu wa kuchuja unafanywa.

Hatua ya VI - hatua ya mwisho

Mvinyo iliyopangwa imetenganishwa na sediment, inasambazwa kwenye chupa za kioo, imefungwa na kuhifadhiwa mahali pa baridi.

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza divai ya currant ya kupendeza.

Mvinyo ya Blackcurrant kulingana na mapishi No. 1

• Sehemu ya tatu ya chupa imejaa berries nyeusi currant;
• ¾ iliyobaki ya kiasi imejazwa na syrup ya sukari iliyopozwa (0.125 kg / 1 l ya maji);
• Weka mwanzo, salama muhuri wa maji na uweke joto la kawaida.
• Mwishoni mwa hatua ya fermentation yenye nguvu, sukari huongezwa kwa wort (0.125 kg / 1 lita ya wort) na incubation inaendelea kwa wiki 12-16.
• Mvinyo hutiwa kwenye chombo kingine, imefungwa na kushoto mahali pa baridi kwa wiki nyingine 12-16 hadi tayari kikamilifu.

Nambari ya mapishi ya 2

1. Massa, yenye joto hadi 60 ° C kwa nusu saa, huwekwa kwenye tank ya Fermentation, iliyochemshwa na maji hadi 12-13% ya asidi na maudhui ya sukari ya si zaidi ya 9%, iliyoboreshwa na dilution ya chachu ya 3% na suluhisho la amonia yenye maji. (0.3 g / 1) huongezwa kama lishe ya nitrojeni l wort).
2. Fermentation inafanywa hadi yaliyomo ya sukari kufikia 0.3%, massa yamesisitizwa, misa inayosababishwa hupunguzwa na maji ya moto (70-80 ° C), kushoto kwa masaa 8, kushinikizwa tena, kuchanganya juisi zinazosababishwa na maji na sukari; na chachu.
3. Mvinyo inayosababishwa imesalia kusimama kwa miezi kadhaa.

Nambari ya mapishi ya 3

Matumizi ya malighafi: 5 kg ya berries blackcurrant, lita 8 za maji (maji ya moto); kwa lita 1 ya juisi - 1⅓ tbsp. sukari, ½ kijiko cha chachu

• Currants iliyomwagika kwa maji ya moto huingizwa kwa siku 4, kuchujwa, sukari na chachu huongezwa na kuchachushwa kwa 20-24 ° C.
• Ikiwa hakuna Bubbles za gesi, fermentation imesimamishwa, kuingizwa kwa masaa 72, kuchujwa tena na kuwekwa kwenye pipa kwa miezi 7-9.
• Baada ya muda maalum, divai ni chupa, imefungwa na kushoto katika chumba cha baridi kwa miezi kadhaa.

Kunywa na kuongeza currants nyekundu

Mvinyo yenye kung'aa, champagne nyekundu, imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa currants nyekundu na nyeusi. Kwa hii; kwa hili:

1. matunda yaliyoiva yamevunjwa hukandamizwa ili kuunda juisi, ambayo huchujwa na kuchemshwa juu ya moto hadi iwe nzito, kisha kuwekwa kwenye chupa na kufungwa.
2. mara moja kabla ya kuandaa divai inayong'aa, jaza chupa nusu kamili na divai iliyotengenezwa tayari ya hali ya juu, mimina 1 tbsp. kijiko cha maji ya kuchemsha currant na kutikisika kabisa.
3. divai inayometa iko tayari.

Mvinyo yenye ufanisi iliyotengenezwa kutoka kwa majani ya currant nyeusi kulingana na mapishi No

• Lita 15 za maji ya kuchemsha (30 ° C) hutiwa ndani ya chupa kubwa na 50 g ya majani machanga ya kichaka (~ 100 majani) au 30 g ya majani makavu, zest na kunde la ndimu 3-4, kilo 1 ya majani. mchanga huwekwa na kuwekwa mahali pa joto kwenye jua moja kwa moja.
• Baada ya kuanza kwa fermentation (siku 3-4), chachu (50 g) huongezwa na kuwekwa mahali pa baridi wakati kilele cha fermentation kinafikiwa.
• Baada ya siku 7, hutolewa, kuchujwa, na kuingizwa kwenye chupa ambazo zimehifadhiwa kwa usawa.

Kulingana na mapishi nambari 2

1. Weka mandimu 10 yaliyosafishwa na kupigwa, sukari (kilo 1/10 l) kwenye pipa iliyojaa majani machanga;
2. Mimina maji ya kuchemsha yaliyopozwa kwa joto la kawaida, ukichochea yaliyomo siku nzima;
3. Kuimarisha na chachu (100 g) na kuweka katika chumba baridi (si chini ya 0 °C) kwa siku 12-14.
4. Champagne inayotokana ni chupa, imefungwa na kuwekwa kwa ajili ya kuhifadhi, iliyowekwa kwa usawa.

Mvinyo ya currant nyeusi na apples

• Currants iliyoosha, iliyochujwa hufunikwa na sukari na kushoto mahali pa joto kwa masaa 24 ili kutolewa juisi ya currant, ambayo juisi ya apple iliyopuliwa mpya huongezwa (1: 2).
• Mchanganyiko unaowekwa huhifadhiwa kwa siku 5-6, kushinikizwa, mchanga huongezwa (60 g / 1 l), pombe (350 ml / 1 l ya mchanganyiko), umeingizwa tena kwa siku 9, umefafanuliwa na kuchujwa.
• Mvinyo ya dessert inayotokana huhifadhiwa kwa joto la chini.

Kinywaji cha pombe kilichotengenezwa nyumbani kulingana na mapishi hapo juu kinageuka kuwa nzuri na kinaweza kupamba meza ya likizo vya kutosha au kuwasilishwa kama zawadi bora.