Tengeneza mkate kwa mikono yako mwenyewe. Mapishi bora ya mkate

Leo tutazungumza juu ya mkate rahisi zaidi wa ngano. Kichocheo kinategemea GOST. Kwa mtazamo wa kwanza, mapishi ni rahisi sana. Walakini, si mara zote inawezekana kuoka mkate kwa mafanikio mara ya kwanza. Tunahitaji kuwa na subira na kufanya mazoezi kidogo. Walakini, hata vielelezo vilivyo na nundu, ngumu au vilivyoinuliwa vibaya kawaida huliwa kwa furaha. Kuna kitu cha kuchekesha sana na kinathibitisha maisha katika kuoka mkate uliotengenezwa nyumbani. Nitatoa kichocheo cha kina na maelezo ya kina ya jinsi ya kuoka mkate katika oveni kutoka kwa uzoefu wa kibinafsi. Nilipata mkate huu mara ya kwanza. Nilikuwa na uzoefu mdogo: wakati huo nilikuwa nimeweza tu kuoka mikate karibu na Moscow. Niliamua kutopiga tena mkate na kuonyesha picha ambazo nilipiga wakati huo kwenye sahani ya sabuni. Natumai watakupa ujasiri kwamba unaweza kuoka mkate wa aina hii nyumbani. Unahitaji tu kufuata maagizo kwa uangalifu, na kila kitu kitafanya kazi.

Viungo:

(kama bidhaa nyingi zinahitajika kwa mkate kwa ujumla)

• 500 g ya unga
• 335 g maji
• 2 g chachu
• 7 g chumvi

Jinsi ya kuoka mkate katika oveni

Mchakato wa kuoka nyumbani kwa kawaida hujaribu kuwa karibu iwezekanavyo kwa teknolojia za uzalishaji. Kuzalisha njia ya kiwanda moja hadi moja ya kukanda unga na mkate wa kuoka, bila shaka, mara chache mtu yeyote anafanikiwa. Lakini hata kufuata rahisi kwa uzito halisi wa bidhaa na wakati unaohitajika kwa fermentation ya unga na unga hutoa matokeo bora.

Newbies daima kushangaa: kwa nini kutumia muda mwingi? Kwa nini huwezi kuchukua chachu zaidi ili unga ufufuke haraka? Jibu ni rahisi: ili ladha ya mkate igeuke kuwa yale tuliyozoea, ni muhimu kwa fermentation ya vipengele vya mtu binafsi vya unga kutokea. Uoksidishaji wa taratibu hutoa utajiri wa kipekee wa ladha ambayo kila mwokaji anayejiheshimu hujitahidi.

Kwa ujumla, kuoka mkate wa nyumbani hauvumilii ugomvi. Tuvute subira tufanye uchawi. Kwanza, hebu tuweke unga.

Hii ndio formula yake:

• 350 g ya unga
• 195 g maji
• 2 g chachu.

Tunapima bidhaa zilizoonyeshwa wazi, changanya kila kitu na kijiko. Unga utakuwa nene ya kutosha. Lakini ni juu ya unga huo kwamba mkate huu unageuka kuwa ladha zaidi. Funika bakuli na kifuniko na uweke mahali pa joto kwa masaa 5.

Wakati unga unapoinuka, tunaanza kukanda unga.

Ongeza:

• 140 g maji
• 150 g ya unga
• 7 g ya chumvi.

Unga utakuwa nata. Hatuogopi. Tunapiga kwa muda mrefu na kwa upole. Kata unga kwa mikono yako kama unavyopenda. Nyoosha, lakini usichana. Kawaida mimi hukanda unga kwa mikono yangu kwa angalau dakika 15. Ninapenda shughuli hii. Ikiwa ni rahisi kwako kutumia mchanganyiko na viambatisho vya ond, basi hii sio marufuku. Lakini kata wakati wa kukandia angalau nusu.

Pindua unga ndani ya mpira, weka kwenye bakuli iliyotiwa mafuta, funika na kitambaa na uiruhusu ikae kwa dakika nyingine 45.

Kawaida mkate wa kuoka wa pande zote hufanywa kutoka kwa unga kama huo. Lakini kwa Kompyuta, ningependekeza kutumia fomu. Hii itakuzuia kumwaga chochote. Na umehakikishiwa kupata mkate nadhifu au mkate. Kwa mkate, unaweza kutumia, kwa mfano, sufuria ndogo ya lita bila kushughulikia. Kwa mkate, sufuria ya keki ya mstatili itatosha. Paka mafuta na mafuta ya mboga, weka unga na uweke mkate kwa uthibitisho. Yaani ainuke mara ya tatu sasa kwa sura.

Muda gani uthibitisho utakuchukua kwa bahati mbaya haiwezekani kutabiri. Kawaida inanichukua kama masaa mawili. Lakini kuna nyakati ambapo saa moja ilikuwa ya kutosha. Jinsi ya kuangalia ikiwa mkate unaweza kuwekwa kwenye oveni? Ni rahisi sana. Bonyeza kwa upole upande wa unga ulioinuliwa kwa kidole chako. Ikiwa denti haitanyoosha mara moja, mkate unahitaji kuoka. Haiwezekani kufunua mkate kwenye kidhibiti, vinginevyo ukoko wa umbo la juu unaweza kuanguka.

Bakery

Njia bora ya kuoka mkate kama huo ni mvuke. Weka chombo tupu bila kushughulikia chini ya tanuri. Preheat tanuri kwa joto la taka (digrii 240). Chemsha kettle ya maji. Kabla ya kuweka sufuria ya mkate katika tanuri, mimina maji ya moto kutoka kwenye kettle kwenye chombo.

Mkate huoka kwa dakika 45. Dakika 20 za kwanza kwa joto la digrii 240 na mvuke. Kisha unahitaji kufungua tanuri (kuwa makini! Usijichome na mvuke!) Ondoa sufuria ya kukata na maji. Ikiwa maji yote yamechemka, subiri dakika moja tu kwa mvuke kutoweka. Badilisha joto la oveni hadi digrii 180 na upike mkate kwa dakika 35 nyingine.

Chukua fomu. Baridi mkate ndani yake kwa dakika 10. Kisha uondoe na uiruhusu kusimama kwa saa nyingine.

Mkate uliooka katika oveni ndio kipimo cha bidhaa mpya za kuoka za nyumbani ambazo mara nyingi ni tamu kuliko chaguo lolote la duka. Tangu nyakati za kale, maandalizi yake yalionekana kuwa ibada maalum, ambayo hadi leo mila na imani nyingi zinahusishwa. Licha ya kutokuwepo kwa tanuri ya Kirusi, kufanya mkate wa ladha, lush na kunukia nyumbani si vigumu sana. Kwa kuongezea, kazi kama hiyo ya upishi itaongeza mara moja vidokezo kadhaa kwa niaba ya mhudumu yeyote.

Aina zote za unga hutumiwa kutengeneza mkate katika oveni.: ngano, oatmeal, rye, nafaka nzima, nk Ili kufanya bidhaa za kuoka zifufuke vizuri, chachu au chachu mbalimbali huongezwa kwa hiyo. Chachu inaweza kuwa safi au kavu... Kuhusu chachu, kuna aina zaidi ya mia moja. Wao ni tayari kwa kefir, shayiri, hops, zabibu, ngano, nk. Tamaduni zingine za mwanzo ni haraka sana, wakati zingine zinapaswa kutayarishwa kwa siku kadhaa. Matumizi ya sourdough inakuwezesha kuhifadhi mali zake za manufaa katika mkate na kupanua maisha ya rafu hadi wiki kadhaa.

Mkate uliooka katika oveni una vitamini, asidi za kikaboni, enzymes, pectini, fiber na madini mengi. Inashauriwa kula kwa kila mtu, vijana na wazee. Walakini, ni bora kutotumia sana bidhaa zilizooka, kwani maudhui ya kalori ya mkate wa nyumbani ni ya juu sana.

Siri za kutengeneza mkate kamili katika oveni

Mkate katika tanuri daima hugeuka kuwa tajiri zaidi na tastier kuliko kununuliwa. Inatosha kujaribu mapishi yoyote mara moja tu, na mikate ya nyumbani itakuwa haraka kuwa na orodha ya sahani kwa kila siku. Sio rahisi sana kwa wapishi wa novice kuigundua mara ya kwanza, jinsi ya kuoka mkate katika oveni, kwa hivyo ni bora kugeuka kwa wataalamu kwa siri:

Siri # 1. Inashauriwa kuruhusu unga kusimama kwenye sahani ya kuoka kwa dakika 40-50 kabla ya kuoka mkate.

Nambari ya siri 2. Baada ya kupika, unahitaji kuinyunyiza mkate na maji, funika na kitambaa na uiruhusu pombe kidogo.

Nambari ya siri 3. Unga wa mkate unapaswa kuwa elastic na sio fimbo kabisa. Vinginevyo, unahitaji kuongeza unga zaidi, kwa ziada ya kiasi maalum.

Nambari ya siri 4. Ili kuhakikisha kuwa mkate umeoka sawasawa, kabla ya kupika, usichochee oveni tu, bali pia sahani ya kuoka.

Nambari ya siri 5. Kwa ukanda wa crispy, acha mkate katika tanuri baada ya kuzima kwa dakika nyingine 15 moja kwa moja kwenye rack ya waya.

Kichocheo hiki ni rahisi sana na sio muda mrefu kama "wenzake" wengi. Mkate utajaza nyumba haraka na harufu ya keki mpya iliyooka, na kuunda hali ya joto na ya kupendeza. Baada ya kupika, unga kutoka kwa mkate lazima ufagiliwe na brashi, na mkate yenyewe lazima upozwe.

Viungo:

• Vikombe 4 vya unga;
• 2 tsp chachu kavu;
• 4 tsp Sahara;
• 2 tsp chumvi;
• Glasi 2 za maji.

Mbinu ya kupikia:

1. Joto maji, kufuta sukari na chachu kavu ndani yake.
2. Baada ya dakika 10 ongeza chumvi na unga uliofutwa.
3. Kanda unga wa viscous na nene.
4. Preheat tanuri kwa digrii 35 na kuweka unga huko, kufunikwa na kifuniko.
5. Wakati unga umeongezeka mara tatu kwa ukubwa, uhamishe kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta.
6. Laini unga, nyunyiza kidogo na unga na uiruhusu tena.
7. Pika mkate kwa dakika 15 kwa digrii 220, kisha punguza joto hadi digrii 180.
8. Oka kwa dakika nyingine 30, kisha uiruhusu baridi.

Kuvutia kutoka kwa wavu

Mkate wa rye ya vitunguu ni nyongeza nzuri kwa kozi yoyote ya kwanza au ya pili. Ni bora kuchukua chachu inayofanya kazi haraka ili usichelewesha mchakato wa kuoka tayari kwa muda mrefu. Paka karatasi ya kuoka kwa upole tu, ukitumia si zaidi ya kijiko 1 cha mafuta ya mboga.

Viungo:

• 300 g unga wa rye;
• 400 g unga wa ngano;
• 400 ml ya maji;
• 2 tsp chumvi;
• 5 tsp Sahara;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• 2 tsp chachu kavu;
• 3 tbsp. l. mafuta ya mboga.

Mbinu ya kupikia:

1. Futa chachu katika 200 ml ya maji na kufuta sukari.
2. Chemsha mchanganyiko kwa dakika 25.
3. Wakati chachu inapoongezeka, mimina maji iliyobaki na mafuta ya mboga kwenye unga.
4. Changanya chumvi na unga wa rye na hatua kwa hatua uongeze kwenye chachu.
5. Panda unga wa ngano na hatua kwa hatua uongeze kwenye unga.
6. Kata vitunguu na uongeze kwenye misa jumla.
7. Piga unga, funika na uondoke mahali pa joto kwa saa na nusu.
8. Panda unga vizuri tena na upeleke kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta.
9. Oka mkate kwa dakika 50 katika oveni yenye joto hadi digrii 220.

Licha ya kukosekana kwa chachu, mkate kulingana na mapishi hii hugeuka kuwa laini sana na huinuka vizuri. Kabla ya kupika, unaweza kufanya kupunguzwa 3-4 pamoja na mkate. Hii itairuhusu kuoka vizuri zaidi na kuipa sura inayoonekana zaidi.

Viungo:

• 500 g unga wa ngano;
• 150 ml ya kefir;
• 200 ml ya maji;
• 1 tsp chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina kefir ndani ya bakuli na kuongeza 75 g ya unga ndani yake, changanya.
2. Funika bakuli na filamu ya kushikilia na uondoke kwa masaa 24.
3. Panda unga uliobaki kwenye chombo kirefu, ongeza utamaduni wa kuanza.
4. Ongeza chumvi na hatua kwa hatua kumwaga ndani ya maji, ukikanda unga kwa mikono yako.
5. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka na uinyunyiza na unga.
6. Tengeneza unga kuwa mkate na uweke kwenye ukungu.
7. Funika mkate na karatasi nyingine ya ngozi na kitambaa.
8. Weka ukungu kwenye oveni iliyozimwa kwa masaa 2.5, kisha ukanda unga kwa mikono yako na uunda mkate tena.
9. Acha unga chini ya ngozi kwa dakika nyingine 30.
10. Preheat tanuri hadi digrii 250 na uoka mkate kwa muda wa dakika 15 chini ya kifuniko kilichofungwa au foil.
11. Ondoa kifuniko (au foil), endelea kuoka kwa dakika 20 nyingine.

Mkate wa sourdough daima umezingatiwa kuwa na afya zaidi kuliko bidhaa za kuoka za chachu. Kwa kuongeza, kwa kuvuna unahitaji tu maji na unga wa ngano. Tamaduni za kuanzia kwa maandalizi moja zitahitaji gramu 70. Zingine zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu.

Viungo:

• 300 ml ya maji;
• 500 g unga wa ngano;
• 130 g unga wa nafaka;
• 1 tsp chumvi;
• 1 tsp Sahara;
• 1 tbsp. l. mafuta ya mboga.

Mbinu ya kupikia:

1. Joto 50 ml ya maji kidogo na kumwaga ndani ya bakuli la kina.
2. Mimina 100 g ya unga kwenye sahani sawa, piga unga.
3. Kuhamisha utamaduni wa starter kwenye chombo cha plastiki na kufunika na filamu ya chakula.
4. Acha chombo mahali pa joto kwa siku 3.
5. Baada ya siku tatu, ondoa foil kutoka kwenye chombo na uondoe nusu ya juu ya wingi unaosababisha.
6. Ongeza mwingine 50 ml ya maji ya joto na 100 g ya unga kwenye unga uliobaki.
7. Piga unga, funika na foil tena na uondoke kwa masaa 12.
8. Ondoa sehemu ya juu ya unga.
9. Katika 70 g ya tamaduni ya kuanza iliyomalizika, ongeza 100 g ya unga na 100 ml ya maji, pia moto kidogo.
10. Koroga unga kidogo na kuondoka kwa saa 1.
11. Ongeza maji iliyobaki na mafuta ya mboga, ongeza chumvi na sukari.
12. Hatua kwa hatua anzisha unga uliobaki (ngano na nafaka nzima).
13. Acha unga tena kwa saa 1.
14. Gawanya unga katika sehemu mbili na kuunda mikate mirefu (kama mkate au baguette).
15. Weka unga ulioandaliwa kwenye karatasi ya kuoka, baada ya kuifunika kwa karatasi.
16. Fanya kupunguzwa kwa kina kirefu kwenye kila mkate.
17. Oka kwa dakika 15 kwa digrii 200, kisha dakika 35 kwa digrii 160.

Sasa unajua jinsi ya kupika mkate katika oveni kulingana na mapishi na picha. Hamu nzuri!

Kuoka mkate katika tanuri sio rahisi, hatua nyingi, mchakato wa uchungu. Mtaalamu wa upishi ambaye aliijua inachukuliwa kuwa ace. Hebu tujaribu na tutajifunza biashara hii muhimu.

Kuoka mkate nyumbani katika tanuri inahitaji mpango wazi wa utekelezaji. Kwanza, unahitaji kuamua ni aina gani ya mkate tunataka kuona katika tanuri: mkate wa rye katika tanuri, mkate katika tanuri na chachu, mkate usio na chachu katika tanuri, mkate wa sour katika tanuri, mkate wa ngano katika tanuri. , mkate na vitunguu katika oveni, mkate na kefir katika oveni ... Lakini swali muhimu zaidi ni ikiwa itakuwa mkate mweupe katika tanuri au mkate mweusi katika tanuri. Kulingana na chaguo lililochaguliwa, bidhaa muhimu huchaguliwa, kipimo hufanywa, sehemu hupimwa.

Mkate nyumbani katika tanuri utafanya kazi tu wakati sheria zote zinafuatwa. Panda unga kwa wakati, joto la maji au maziwa kwa usahihi, panda unga kwa usahihi, nk. Mkate bila chachu katika oveni pia inawezekana, lakini ladha yake ni duni kwa ile ya jadi, ingawa faida zake hazikataliwa na wataalam. Kichocheo sahihi cha mkate katika tanuri nyumbani kinahusisha matumizi ya chachu. Mkate uliotengenezwa nyumbani katika oveni, mapishi na picha yanawasilishwa kwenye wavuti yetu. Tumia ushauri wa wataalam na utakuwa na mkate wa ladha katika tanuri. Kwanza, basi iwe mkate rahisi katika tanuri. Mazoezi yatafanya hila, na hatua kwa hatua utajifunza jinsi ya kupika mkate nyumbani katika tanuri. Kichocheo kinachofuata ulichojua kinapaswa kuwa mkate wa rye wa nyumbani katika oveni. Inapendeza sana na ina harufu nzuri, inapamba meza yoyote ya sherehe. Kichocheo cha mkate wa rye katika tanuri ni thamani ya kuchunguza kwanza. Kwa wakati, mkate wa rye nyumbani kwenye oveni utakuwa "muhimu wa mpango" wa likizo yako.

Ili kuoka mkate katika tanuri, kichocheo kinahitajika, kwa sababu kipimo cha vipengele ni sahihi sana. Hata kichocheo rahisi cha mkate katika tanuri kina idadi sahihi na hatua za teknolojia. Kuoka mkate wa nyumbani katika oveni kulingana na maagizo madhubuti ni lazima.

Unapojifunza jinsi ya kufanya mkate wako mwenyewe, unaporidhika na bidhaa yako inayoitwa "mkate katika tanuri", maelekezo kutoka kwenye picha yanapaswa kuonyeshwa kwa wengine. Mapishi ya mkate wa hatua kwa hatua katika tanuri yatakuwa muhimu hasa, kwa kuwa yanaonekana na yanaeleweka kwa Kompyuta. Njia bora ya kukumbuka jinsi ya kupika mkate katika tanuri ni pamoja na video.

Watu wanaofuata chakula watapendezwa na kichocheo cha mkate usio na chachu katika tanuri, croutons ya mkate katika tanuri. Jifunze vidokezo vyetu, fanya mazoezi, jaribu na hutajua tu, bali pia uwafundishe wengine jinsi ya kuoka mkate wa nyumbani katika tanuri.

Ladha ya mkate kwa kiasi kikubwa inategemea bidhaa, upya wao, ubora, kufuata kabisa mapishi na kipimo. Kuongeza vipengele "kwa jicho" haruhusiwi.

Viungo vya kioevu (maji, maziwa, whey) lazima iwe joto, na unga lazima upeperushwe, kwa sababu kwa njia hii unga hutajiriwa na oksijeni.

Jaza makopo ya mkate na unga wa nusu au theluthi mbili ya kiasi, ili iwe na nafasi ya kuinuka. Ikiwa utaoka bila ukungu kwenye karatasi ya kuoka, unaweza kuweka jani kubwa la kabichi chini ya kila mkate, kama ilivyokuwa katika nyakati za zamani wakati wa kuoka mkate katika oveni.

Mkate unapaswa kuhifadhiwa kwenye mapipa ya mkate wa mbao, sufuria za enamel, kufunikwa na kitambaa au kitambaa. Lakini ni bora kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa kauri.

Utengenezaji wa mkate unapaswa kushughulikiwa kwa heshima maalum, bila kukimbilia. Wakati huo huo, babu zetu walisoma sala, wakaomba baraka kutoka kwa Mungu, na kisha tu wakashuka kufanya kazi.

Mkate katika tofauti zake zote ni bidhaa iliyoenea zaidi duniani. Imekuwa chanzo muhimu cha wanga na imekuwa sehemu muhimu ya lishe yetu kwa maelfu ya miaka. Utafiti wa hivi karibuni umeonyesha kuwa watu walianza kuoka mkate angalau miaka 30,000 iliyopita.

Mwanzoni, wakusanyaji wenye njaa walitumia nafaka kama chanzo cha chakula kilichohifadhiwa vizuri. Walikuwa chini ya mawe, diluted kwa maji na kuliwa kwa namna ya uji. Hatua ndogo iliyofuata ilikuwa kwamba sahani rahisi inaweza kukaanga kwenye mawe ya moto.

Hatua kwa hatua, pamoja na ugunduzi wa tamaduni za chachu, unga wa kuoka na unga katika hali yake ya kisasa, wanadamu walijifunza kuoka mikate ya lush na yenye harufu nzuri.

Kwa karne nyingi, mkate mweupe ulizingatiwa kuwa tajiri zaidi, wakati maskini waliridhika na bei ya kijivu na nyeusi. Tangu karne iliyopita, hali imebadilika sana. Thamani ya juu ya lishe ambayo hapo awali ilidharauliwa na aina ya juu ya bidhaa za mkate ilithaminiwa. Mkate mweupe, shukrani kwa kazi iliyoratibiwa vizuri ya waendelezaji wa maisha ya afya, imezidi kupuuzwa.

Kuna idadi kubwa ya tofauti za keki za kitamaduni, lakini mkate uliotengenezwa nyumbani unabaki kuwa wenye harufu nzuri na wenye afya. Viungo vilivyotumika:

• chachu;
• unga;
• sukari;
• maji.

Mkate ni matajiri katika vipengele vingi muhimu vya kufuatilia, madini na vitamini, lakini juu sana katika kalori: 100 g ya bidhaa ya kumaliza ina 250 kcal.

Mkate wa ladha nyumbani - mapishi ya hatua kwa hatua ya picha

Mkate wa kupendeza wa nyumbani unaweza kuoka sio tu kwenye mtengenezaji wa mkate. Na sio lazima kuambatana na mapishi ambayo tayari yanajulikana, kama kanuni. Kwa mfano, mkate katika mbegu za fenugreek, mbegu za sesame na cardamom zitapendeza hata gourmets yenye sifa mbaya.

Wakati wa kupika: Saa 1 dakika 30

Kiasi: 1 huduma

Viungo

• Unga:
• Mayai:
• Maziwa:
• Chachu kavu:
• Chumvi:
• Sukari:
• Cardamom:
• Ufuta:
• Mbegu za Fenugreek:

Maagizo ya kupikia

Jinsi ya kutengeneza mkate wa chachu nyumbani - mapishi ya classic

Mkate uliooka kulingana na kichocheo hiki unageuka kuwa kweli classic: nyeupe, pande zote na harufu nzuri.

Tayarisha vyakula vifuatavyo:

• 0.9 kg ya unga wa premium;
• 20 g chumvi ya mwamba;
• 4 tsp sukari nyeupe;
• 30 g chachu;
• 3 tbsp. maji au maziwa ya asili yasiyosafishwa;
• 3 tbsp mafuta ya alizeti;
• 1 yai mbichi

Utaratibu:

1. Panda unga ndani ya chombo cha saizi inayofaa, changanya kwa mikono na chumvi na sukari.
2. Tofauti, katika jar ndefu, changanya chachu na maziwa ya moto au maji, ongeza siagi.
3. Tunachanganya viungo vyote na kuikanda unga, wakati wa mchakato huu unaweza kuongeza glasi nusu ya unga. Kawaida inachukua angalau dakika 10 kwa unga kuwa laini, uvimbe umetoweka. Kisha sisi hufunika na kitambaa safi na kuweka kwenye moto kwa masaa kadhaa ili iweze kuongezeka.
4. Wakati uliowekwa unapita, unga unahitaji "kupunguzwa", kwa hili tunafanya punctures kadhaa na kijiko cha mbao au makali ya kisu ili dioksidi kaboni iliyokusanywa itoke. Kisha tunaacha unga kwa saa nyingine.
5. Tunakusanya unga ndani ya mpira, kuelekeza kutoka kingo hadi katikati. Kisha kuiweka kwenye karatasi safi ya kuoka (inashauriwa kuipaka mafuta na mafuta ili unga usishikamane) au karatasi ya kuoka. Tunatoa nusu saa kwa uthibitisho.
6. Kwa ukoko wa dhahabu, mafuta ya uso wa mkate wa baadaye na yai, nyunyiza na mbegu za sesame au mbegu ikiwa inataka.
7. Tunaoka katika tanuri ya preheated kwa muda wa dakika 50-60.

Kichocheo cha mkate usio na chachu nyumbani

Mkate wa lush unaweza kupatikana sio tu kwa shukrani kwa chachu, kwa madhumuni haya pia hutumia mtindi, kefir, brine na kila aina ya chachu.

Kwa kupikia mkate, kuandaa vyakula:

• 0.55-0.6 kg ya unga;
• 1 tbsp. maji;
• 60 ml mafuta ya alizeti;
• 50 g sukari nyeupe;
• 2 tsp chumvi ya mwamba;
• 7 tbsp chachu.

Utaratibu:

1. Panda unga kupitia ungo mzuri wa mesh, ongeza sukari na chumvi ya mwamba ndani yake. Kisha kuongeza mafuta na kuikanda kwa mkono.
2. Katika mchanganyiko unaosababishwa, ongeza kiasi kilichoonyeshwa cha unga wa siki, ongeza maji, ukanda vizuri hadi unga uanze kubaki nyuma ya mitende. Kisha funika na kitambaa safi na uondoke mahali pa joto kwa angalau masaa 2, ili unga uinuke mara 2.
3. Baada ya hayo, piga vizuri na uhamishe kwenye fomu. Kuchukua sahani yenye kina cha kutosha ili baada ya kuweka nje bado kuna hifadhi ya nafasi, kwa sababu mkate bado utafufuka. Tunaiacha kwa nusu saa nyingine, baada ya hapo tunatuma kwenye tanuri ya moto. Mkate wenye harufu nzuri utaoka kwa dakika 20-25.

Jinsi ya kuoka mkate wa rye nyumbani?

Mkate wa Rye haujaoka kutoka kwa unga safi wa rye, lakini umechanganywa na unga wa ngano. Mwisho hutoa unga laini na utii. Ili kutengeneza mkate wa rye, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• 300 g ya unga wa ngano na rye;
• 2 tbsp. maji ya joto;
• Mfuko 1 wa chachu kavu (10 g);
• 20 g ya sukari;
• 1 tsp chumvi;
• 40 ml ya mafuta ya alizeti.

Utaratibu:

1. Tunachanganya chachu na maji ya joto, chumvi na sukari. Tunawaacha kwa robo ya saa, wakati ambapo "cap" ya chachu huunda juu ya uso wa kioevu. Ongeza mafuta na kuchanganya.
2. Panda na kuchanganya aina zote mbili za unga, mimina katika mchanganyiko wa chachu na ukanda unga mgumu. Kuifunika kwa filamu ya chakula na kuiweka mahali pa joto, kuondoka kwa saa angalau.
3. Wakati saa moja imepita, piga unga tena, uiweka kwenye mold na uiache kwa uthibitisho kwa dakika nyingine 35, tena uifunge kwenye filamu ya chakula.
4. Tunaweka mkate wa rye katika oveni, ambapo hupikwa kwa dakika 40. Ili kuongeza ladha, nyunyiza na mbegu za caraway kabla ya kuoka.

Jinsi ya kufanya mkate mweusi nyumbani?

Unaweza kuoka mkate kama huo katika oveni na kwenye mtengenezaji wa mkate. Tofauti ni tu katika vipengele vya kiufundi vya mchakato wa kupikia. Katika kesi ya kwanza, unapaswa kufanya unga na kuikanda unga peke yako, na kwa pili, unatupa tu viungo vyote ndani ya kifaa na kupata mkate wa kunukia tayari.

Mikate nyeusi, ambayo ni pamoja na wapendwa na wengi "Borodinsky", huandaliwa kwa kutumia sourdoughs. Ili kuoka mkate mweusi, jitayarisha vyakula vifuatavyo:

Chachu itachukua glasi ya unga wa rye na maji ya madini ya kaboni, pamoja na vijiko kadhaa vya sukari iliyokatwa.

Kwa mtihani:

• unga wa rye - vikombe 4,
• ngano - kioo 1,
• glasi nusu ya gluten,
• cumin na coriander ya ardhi kwa ladha,
• 120 g sukari ya kahawia
• 360 ml ya bia ya giza,
• Vikombe 1.5 vya unga wa rye,
• chumvi - 1 kijiko

Utaratibu:

1. Wacha tuanze na utayarishaji wa unga, kwa hili tunachanganya nusu ya kiasi maalum cha unga na maji ya madini na sukari, funika kila kitu na kitambaa kilichowekwa ndani ya maji na uondoke kwa siku kadhaa. Wakati fermentation inapoanza na Bubbles kuonekana juu ya uso, kuongeza unga iliyobaki na maji ya madini. Tunaiacha kwa siku 2 nyingine. Wakati unga wa sour ni fermented, unaweza kuiweka kwenye jokofu, ambapo itahifadhiwa vizuri zaidi.
2. Mara moja kabla ya kutengeneza mkate mweusi, tunachukua unga kutoka kwenye jokofu, kuongeza vijiko vichache vya unga na maji ya madini ndani yake, funika na kitambaa cha uchafu na uiache joto kwa masaa 4.5-5.
3. Jaza tena kiasi cha unga ulioonyeshwa kwenye mapishi, maji ya madini yanaweza kuongezwa kwa kioevu kilichobaki na 40 g ya unga wa rye inaweza kuongezwa. Baada ya kuchemsha, weka tena kwenye jokofu. Katika fomu hii, chachu itaendelea kwa karibu mwezi.
4. Sasa unaweza kuanza kuoka moja kwa moja. Panda na kuchanganya unga, kuongeza gluten, kumwaga chachu ndani yao, kisha kuongeza bia, sukari na chumvi. Unga unaosababishwa unapaswa kuwa laini na sio ngumu.
5. Tunahamisha unga ndani ya bakuli, funika na foil, kuondoka kwa joto la kawaida kwa masaa 8-10.
6. Baada ya hayo, tunaunda mkate kutoka kwenye unga ambao umeweza kuinuka, kuinyunyiza na mbegu za caraway na coriander juu, kuiweka kwenye mold na kuiacha kwa nusu saa kwa uthibitisho.
7. Tanuri ya moto itaoka mkate kwa muda wa dakika 40.

Mkate wa kupendeza wa nyumbani katika oveni bila mtengenezaji wa mkate - mapishi ya hatua kwa hatua

Kichocheo cha mkate na kefir kitakuwa msaada wa kweli kwa wapinzani wote wa kuoka chachu. Tayarisha vyakula vifuatavyo:

• 0.6 l ya kefir;
• unga wa ngano - glasi 6;
• 1 tsp kila mmoja chumvi, soda na sukari;
• cumin kwa ladha.

Utaratibu:

1. Panda unga, ongeza viungo vyote kavu ndani yake, pamoja na mbegu za caraway, changanya na kumwaga kwenye kefir yenye joto kidogo.
2. Piga unga mwembamba.
3. Tunahamisha unga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, ambapo tunaunda mkate.
4. Kuweka juu ya mkate kutasaidia mkate kuoka vizuri zaidi.
5. Karatasi ya kuoka na mkate wa baadaye huwekwa kwenye tanuri ya preheated kwa dakika 35-40.

Mkate wa mkate uliotengenezwa nyumbani

Mbali na mwanzilishi wa unga wa rye ulioelezewa katika kichocheo cha mkate mweusi, hakikisha kujaribu utamaduni wa chachu ya zabibu, ambayo itakuwa tayari kwa siku 3 tu:

1. Kanda wachache wa zabibu kwenye chokaa. Changanya na maji na unga wa rye (kikombe cha nusu kila mmoja), pamoja na kijiko cha sukari au asali. Funika mchanganyiko unaosababishwa na kitambaa cha uchafu na uweke mahali pa joto.
2. Siku iliyofuata tunachuja unga wa siki, koroga 100 g ya unga wa rye, kuondokana na maji ili mchanganyiko ufanane na cream nzito katika msimamo, uirudishe mahali pa joto.
3. Siku ya mwisho, chachu itakuwa tayari. Gawanya kwa nusu, tumia nusu moja kwa kuoka, na uimimishe 100 g nyingine ya unga wa rye. Koroga maji tena kwa msimamo wa cream ya sour na kujificha kwenye jokofu.

Maudhui:

Mkate wa Rye ni mkusanyiko wa mikate yote nyeusi ambayo huoka kwa msingi wa unga wa rye. Sasa katika nchi za USSR ya zamani, matumizi ya bidhaa hii ni 50% ya bidhaa zote za mkate. Aina hii ya kuoka ni afya sana, kwa kuwa ina nyuzi nyingi, vitamini na microelements. Ina chuma mara moja na nusu zaidi kuliko bidhaa zilizofanywa kutoka unga wa ngano.

Vipengele vya kutengeneza mkate wa rye

Unaweza kuoka mkate kutoka kwa unga wa rye nyumbani. Unaweza kutumia chachu au chachu kwa hili. Bidhaa hiyo huoka katika oveni, cooker polepole au mtengenezaji wa mkate. Yote inategemea upatikanaji wa vyombo vya nyumbani. Lakini mkate uliooka katika tanuri pia ni kitamu sana. Tofauti pekee ni katika kuokoa muda.

Jinsi ya kutengeneza mkate wa rye kwenye mtengenezaji wa mkate

Katika mtengenezaji wa mkate, unga haujaoka tu, bali pia hukandamizwa. Kifaa hiki hukuruhusu usichafue mikono yako wakati wa kukanda unga, kwa hivyo ni rahisi zaidi kuoka keki za kupendeza ndani yake kuliko kwenye oveni. Kwa kuongeza, muda unaohitajika kwa ajili ya kuosha vyombo umepunguzwa kwa kiasi kikubwa.

Ili kuandaa mkate wa rye yenye harufu nzuri, unahitaji kuongeza bidhaa zifuatazo kwenye bakuli la mashine ya mkate:

• 1.5 vikombe unga wa rye;
• kijiko cha chachu;
• kijiko cha mafuta ya mizeituni au siagi;
• glasi ya whey;
• kijiko cha cumin;
• chumvi na sukari.

Hapo awali, mkate wa rye ulitayarishwa bila matumizi ya chachu na chachu. Siku hizi, biashara za mikate zinaingiza mitetemeko kwenye bidhaa hii. Hii inaharakisha wakati wake wa uzalishaji na hufanya mkate kuwa nafuu.

Tunaoka mkate wa rye nyumbani kwenye jiko la polepole

Ili kuoka mkate wa rye kwenye jiko la polepole, jitayarisha vyakula vifuatavyo:

• 350 g unga wa rye;
• kijiko cha unga wa ngano;
• kijiko cha chachu kavu;
• glasi ya maziwa;
• kijiko cha chumvi na sukari;
• 50 g ya mafuta ya mboga;
• vitunguu saumu;
• coriander.

Mimina mafuta ya mboga kwenye meza na ukanda unga kwenye uso unaoteleza. Preheat bakuli multicooker na kuzima kifaa. Thibitisha mkate kwa dakika 30. Bidhaa inapaswa kuoka katika hali ya "Kuoka" kwa saa 1.

Unga hugeuka kuwa mwinuko, ni vigumu kuukanda. Usiongeze unga mwingi kwani hii itafanya donge liwe baridi zaidi.

Jinsi ya kutengeneza unga wa rye katika oveni

Kwa unga, chukua glasi ya whey, 20 g ya chachu iliyochapishwa, kijiko cha sukari. Acha unga mahali pa joto kwa masaa 2. Mimina kioevu kwenye mchanganyiko wa unga wa 500 g na kuongeza kijiko cha kila majarini na mafuta ya mboga. Ongeza kijiko cha chumvi na vitunguu iliyokatwa. Acha unga "kupumzika" kwa masaa 2. Piga misa na uingie kwenye mpira. Sambaza mpira, ukijaribu kutengeneza keki nene. Thibitisha kwa dakika 40. Kuoka katika tanuri ya moto kwa dakika 40-50.

Licha ya unyenyekevu wa sahani, si mara zote inawezekana kuoka mkate wa ladha na wa hewa nyumbani. Ili bun yako ya kwanza isitoke na uvimbe, unahitaji kujua siri chache:

1. Hakikisha kupika unga.
2. Piga unga vizuri.
3. Weka mkate katika tanuri ya moto.
4. Ikiwa unataka ukanda wa crispy, nyunyiza maji baridi juu ya mkate wa moto baada ya kuoka na kufunika na kitambaa.
5. Kupika katika hali nzuri.

Mapishi ya mkate wa Rye

Kuna njia nyingi za kutengeneza mkate wa rye. Mchanganyiko wa rye na unga wa ngano kawaida hutumiwa kama msingi. Unga wa ngano hufanya unga kuwa laini na rahisi zaidi. Kwa kweli, mkate wa unga wa rye unapaswa kuwa chachu, lakini chachu hutumiwa kufanya chakula haraka.

Kichocheo cha Mkate wa Rye chachu

• 300 g unga wa rye;
• 300 g unga wa ngano;
• 400 ml ya maji ya joto;
• 10 g chachu kavu;
• Kijiko 1 cha sukari
• kijiko cha chumvi;
• Vijiko 2 vya mafuta ya mboga.

Chekecha unga wa ngano na rye na uchanganye pamoja. Mimina maji ya chachu kwenye mchanganyiko wa unga na uchanganya. Kanda unga mgumu. Funika kwa kitambaa cha plastiki na uiruhusu joto kwa dakika 60.

Kisha kanda tena na uweke kwenye ukungu kwa dakika 40. Funga mold na filamu ya chakula. Hii itawawezesha mkate kuongezeka. Weka mkate katika oveni.
Takriban wakati wa kuoka ni dakika 40. Hakuna haja ya kulainisha mold, hakuna haja ya kufunika mkate na mchanganyiko wa yai.

Kichocheo cha mkate wa rye nyumbani na mbegu za kitani

Mimina kijiko cha maji kwenye jar tupu na kuongeza sukari, vunja 40 g ya chachu kwenye syrup inayosababisha. Acha mchanganyiko kwa dakika 30. Baada ya muda, utapata misa ya hewa ya viscous kwenye jar. Mimina glasi ya maji ndani yake na kuongeza kijiko cha chumvi. Ongeza 50 g margarine. Mimina 150 g ya mbegu za kitani kwenye mchanganyiko wa unga.

Changanya misa ya kioevu na kavu. Kanda unga mgumu. Acha kwa masaa 1.5. Piga donge tena na kuiweka kwenye mold. Wacha iwe juu kwa dakika 40 na uoka katika oveni moto kwa dakika 50. Unaweza kutumia molds za chuma au silicone kwa kuoka. Sio lazima kuwatia mafuta, kwani unga wa rye haushikamani na uso wakati wa kuoka.

Mkate unaweza kunyunyizwa na mbegu za kitani au ufuta. Kwa ukanda wa crispy, nyunyiza na maji baridi kabla ya kuweka mkate katika tanuri.

Kichocheo cha mkate wa soda ya rye bila chachu

Ikiwa unahitaji mkate haraka, tumia kichocheo cha soda ya kuoka. Kwa mkate, utahitaji glasi ya kefir au maziwa ya sour. Changanya unga wa rye na soda ya kuoka na karanga. Kuchukua 500 g ya unga, na 100 g ya karanga,? kijiko cha soda ya kuoka. Mimina mafuta kidogo ya mboga kwenye kefir.

Changanya kioevu na unga. Kanda unga mgumu. Jaribu kufanya kila kitu haraka, kwani unga kutoka kwa uhifadhi mrefu unaweza kukaa. Weka mkate unaosababishwa kwenye oveni moto kwa dakika 30. Funika fomu na foil. Baada ya muda, ondoa foil na kaanga mkate kwa dakika 15 nyingine.

Kichocheo cha mkate wa rye ya sourdough

Mimina mchanganyiko huu kwenye jar na uweke mahali pa joto kwa siku 2. Wakati huu, Bubbles huonekana kwenye uso wa unga, na hufanya kelele. Ongeza unga mwingine 100 g na 100 g ya maji kwenye mchanganyiko. Acha misa kwa siku nyingine. Sasa weka utamaduni wa starter kwenye jokofu.

Inaweza kutumika wote mara moja. Katika kesi hii, utahitaji 500 g ya unga au mchanganyiko wa unga (kiasi sawa cha rye na unga wa ngano). Mimina 50 ml ya siagi iliyoyeyuka kwenye utamaduni wa starter. Mimina misa ya viscous kwenye unga na ukanda unga mgumu. Usisahau chumvi na sukari.

Fanya mkate wa unga na uondoke kwa masaa 3-4. Wakati mkate ukifanya kazi vizuri, nyunyiza na maji na uinyunyiza na mbegu za kitani au mbegu za caraway. Oka katika oveni kwa saa na nusu.

Kichocheo cha chachu huchukua muda zaidi, lakini mkate ni ladha sana. Kwa kuongeza, haina mold kwa muda mrefu sana. Hakuna ubaya kutoka kwake, kama kutoka kwa kuoka na chachu.

Kichocheo cha mkate wa bia ya Kilithuania

Viungo:

• 500 g mchanganyiko wa unga (unga wa rye + unga wa ngano);
• kijiko cha chachu;
• glasi nusu ya kefir;
• glasi ya bia ya giza;
• kijiko cha asali;
• chumvi;
• Vijiko 2 vya mafuta ya alizeti;
• yai.

Kichocheo cha mkate wa rye na jibini na karanga

Kusugua jibini na kukata karanga kwenye grinder ya nyama. Kwa mkate mmoja, utahitaji 50 g ya jibini na karanga. Ongeza viungo hivi kwenye mchanganyiko wa unga.

Changanya misa kavu na unga. Kanda unga laini. Acha peke yake kwa masaa 2. Piga unga na kuunda mkate. Weka vitu mahali pa joto kwa saa. Oka katika oveni kwa dakika 50.

Jinsi ya kutengeneza mkate wa rye nyumbani - tazama hapa chini: