ஈஸ்ட் இல்லாமல் புளிப்பு ரொட்டிக்கான பழைய செய்முறை. மூல "kLibe" V. Zeland

அடிப்படைகளின் அடிப்படை, பேக்கரின் உண்மையுள்ள உதவியாளர், நண்பர் - இப்படித்தான் நீங்கள் அம்மாவை இயற்கை புளிப்பு என்று அழைக்கலாம். பண்டைய காலங்களில், இது தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு, தாயிடமிருந்து மகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது. இயற்கையான புளிப்பு உயிருடன் இருப்பதால், அதைக் கொண்டு நாம் சுடும் ரொட்டி உயிருடன் இருப்பதால், அது நம் கண்ணின் மணி போலப் போற்றப்பட்டது. மற்றும் எந்த செல்லப் பிராணியைப் போலவே, புளிப்புக்கு அன்பு தேவை. இதை விரும்புங்கள், ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி - பதிலுக்கு நீங்கள் ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள்!

இயற்கையான சோற்றைப் பற்றி நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாகக் கற்றுக்கொள்கிறீர்களோ, அவ்வளவு கேள்விகள் பதில்களை விட தோன்றும். அது போல தோன்றுகிறது ஒரு பேக்கர் ஒரு வேதியியலாளராக இருக்க வேண்டும்மாவு மற்றும் தண்ணீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் நடக்கும் முழு செயல்முறையையும் புரிந்து கொள்ள. ஆனால் தினசரி ரொட்டி சுடுதல் அனுபவமும் ஒரு சிறிய உள்ளுணர்வும் எனக்கு ரொட்டியை சுடுவதன் மூலமும், புளிப்பு மாவை உண்பதன் மூலமும், அது நீண்ட காலம் வாழ்கிறது, மேலும் அதன் சிறிதளவு என்னை மகிழ்ச்சியடையச் செய்கிறது. புளிப்பு பழ வாசனை.

இயற்கை புளிப்பு வாழ்க்கையில் இரண்டு கட்டங்கள் உள்ளன: விநியோக சுழற்சி, 6 முதல் 10 நாட்கள் வரை நீடிக்கும், மற்றும் ஒரு பராமரிப்பு சுழற்சி. விநியோக சுழற்சி பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது காட்டு ஈஸ்ட், மாவு, மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவில் அடங்கியுள்ளது, இது லிதுவேனியன் ரொட்டியின் மறக்க முடியாத சுவையை உருவாக்குகிறது.

மாவில் தண்ணீர் சேர்த்த பிறகு, 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தண்ணீர்-மாவு கலவை வளரத் தொடங்குகிறது. கிண்ணத்தில் வாயு தோன்றுகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறை தொடங்குகிறது என்பதை இது குறிக்கிறது. தினசரி உரமிடுவதன் மூலம், தொடக்கக்காரர்கள் படிப்படியாக அதில் ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்குகிறார்கள் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா வகைகள். மற்றும் பேக்கரின் பணி சீரான இடைவெளியில் உள்ளது உங்கள் குழந்தைக்கு உணவளிக்கவும்எந்த உயிரினத்தையும் போல. மற்றும் விளைவு தன்னை உணர வைக்கும். ஸ்டார்டர் வலிமையைப் பெறுகிறது, இதனால் பேக்கர் உண்மையான ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டியை சுட முடியும்.

வெவ்வேறு பகுதிகளில் இயற்கையாக புளித்த ரொட்டி வித்தியாசமாக இருக்கும், சுற்றுச்சூழலில் இருந்து காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் இருந்து வெவ்வேறு பகுதிகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. எனவே, நீங்கள் ஜெர்மனியில் இருந்து ஒரு ஸ்டார்ட்டரைப் பெற்றால், மாவில் வெவ்வேறு நீர் மற்றும் வேறுபட்ட தானிய கலவை இருப்பதால், உங்கள் பிராந்தியத்தைப் பெற எவ்வளவு நேரம் ஆகும். இதுவே உங்கள் ரொட்டிக்கு மறக்க முடியாத நறுமணத்தையும் சுவையையும் தரும். நான் மீண்டும் சொல்கிறேன், உங்கள் பிராந்தியத்திற்கு பொதுவானது!

1. வெளுத்தப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்(உயர்ந்த தரம்) இனப்பெருக்கத்திற்காகவோ அல்லது இயற்கை ஸ்டார்ட்டரை பராமரிப்பதற்காகவோ அல்ல. ஏனெனில் மாவில் உள்ள முக்கியமான சத்துக்களை அது ஏற்கனவே அழித்து விட்டது.

2. குளோரினேட்டட் நீர் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் குறுக்கிடுவதால், குழாய் நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

3. ஆரம்ப கட்டத்தில் (நீங்கள் ஒரு கோதுமை ஸ்டார்ட்டரை இனப்பெருக்கம் செய்தாலும்) கம்பு மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது அதிகபட்ச அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளைக் கொண்டிருப்பதால், இது புளிப்புக்கு நல்ல தொடக்க நிலைகளை வழங்குகிறது.

4. ஸ்டார்ட்டரை நிலையான வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது நல்லது 8 டிகிரிக்கு குறைவாக இல்லை, இல்லையெனில் புளிப்பு மைக்ரோஃப்ளோராவின் ஒரு பகுதி இறந்துவிடும்.

இனப்பெருக்கம் கம்பு புளிப்பு

தேவையான பொருட்கள்: முழு தானிய கம்பு மாவு- 490 கிராம், கிணற்று நீர்- 490 கிராம்.

சமையல் முறை:

1 நாள்: 140 கிராம் முழு தானிய கம்பு மாவு + 140 கிராம் கிணற்று நீர், நன்கு கலந்து, படத்துடன் மூடி, 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் (24-27 °) விடவும்.

2 நாள் ஒரு உணவு: முந்தைய கலவையின் ¼ பகுதி 70 கிராம் + 70 கிராம் முழு தானிய கம்பு மாவு + 70 கிராம் தண்ணீர், நன்கு கலந்து, படத்துடன் மூடி, 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் (24-27 டிகிரி) விடவும்.

இந்த காணொளி வீட்டில் புளிக்கரைசலை எப்படி வளர்ப்பது என்பது பற்றியது.

100% ஈரப்பதம் கொண்ட ஸ்டார்டர் என்பது 50% நீர் மற்றும் 50% மாவு கொண்ட ஒரு ஸ்டார்டர் ஆகும்.

புளிப்பு என்பது புளிப்பு மாவாகும், இதில் காட்டு ஈஸ்ட் (இதுதான் ரொட்டியை உயர்த்துகிறது) மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் வாழ்கின்றன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் ஈஸ்டின் கழிவுப் பொருட்களை உண்பதோடு, இந்த ஈஸ்ட்கள் செழித்து வளரும் அமில சூழலை உருவாக்குகின்றன (இதில் பல்வேறு பூஞ்சைகள், அச்சுகள், அதாவது "கெட்ட" பாக்டீரியாக்கள் உயிர்வாழாது). அவை பரஸ்பர நன்மை பயக்கும் வகையில் உள்ளன என்று நாம் கூறலாம். இரண்டும் காற்று, நீர், மாவு ஆகியவற்றில் அடங்கியுள்ளன, இதனால் அவை புளிப்பில் முடிகிறது. ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்க, எங்களுக்கு மாவு மற்றும் தண்ணீர் மற்றும் பொறுமை மட்டுமே தேவை)

கம்பு மாவிலிருந்து ஸ்டார்ட்டரை அகற்றுவது எளிதான வழி, பின்னர், தேவைப்பட்டால், அதை மற்றொரு மாவுக்கு மாற்றவும்.

நான் பயன்படுத்திய மாவு
1 உரிக்கப்பட்ட கம்பு "குடெஸ்னிட்சா"
2 முழு தானிய கோதுமை வால்பேப்பர் "பிரெஞ்சு விஷயம்"
3 கோதுமை V/S “சோலார் மில்”, 1வது தரம் அல்லது குறைந்த தரம் உயர்ந்த தரம் எடுப்பது நல்லது.

அகற்றுதல்:

ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனை பயன்படுத்தவும்

1 நாள்
50 கிராம் தண்ணீர், 50 கிராம் மாவு

நாள் 2 (மாற்றங்கள் தோன்றினால், இல்லையெனில், இன்னும் 12 மணிநேரம் காத்திருக்கவும்)

நாள் 3
50 கிராம் புளிப்பு, 25 கிராம் தண்ணீர், 25 கிராம் மாவு

4 நாள்
50 கிராம் புளிப்பு, 25 கிராம் தண்ணீர், 25 கிராம் மாவு

5 நாள்
ஸ்டார்டர் வலுவாக இருந்தால், நாங்கள் 1k2 உணவளிக்க ஆரம்பிக்கிறோம்
25 கிராம் புளிப்பு, 25 கிராம் தண்ணீர், 25 கிராம் மாவு
ஸ்டார்டர் வலிமை பெறும் வரை இன்னும் சில நாட்களுக்கு இந்த விகிதத்தில் உணவளிக்கிறோம்.

முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரை நாங்கள் சேமிக்கிறோம்:
--- அறை வெப்பநிலையில் (26-28 டிகிரி) மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 2 முறை உணவளிக்கவும் (காலை மற்றும் மாலை) 1k2 அல்லது 1 முறை ஒரு நாளைக்கு 1k4, 1k8 (பெரும்பாலும் நான் 1k8 க்கு உணவளிக்கிறேன், ஏனெனில் எனது ஸ்டார்டர் வலிமையானது மற்றும் நிறைய சாப்பிடுகிறது ))
--- குளிர்சாதன பெட்டியில் (சுமார் 100-150 கிராம்) மற்றும் வாரத்திற்கு 1-2 முறை உணவளிக்கவும் (அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து, அதை சூடாக விடவும், உணவளிக்கவும், செயல்பாட்டின் உச்சநிலைக்காக காத்திருக்கவும், பின்னர் அதை மீண்டும் வைக்கவும் குளிர்சாதன பெட்டி)

கேள்விகள்:
- அச்சு இருக்கிறதா? - நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை தூக்கி எறிந்துவிட்டு மீண்டும் தொடங்கலாம்.

மீதமுள்ள புளிப்பு மாவுடன் அப்பத்தை செய்முறை https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

நல்ல நாள்! இன்று நாம் ரொட்டிக்கான புளிப்பு பற்றி பேசுவோம், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, வீட்டில் புளிப்பு எப்படி வளர்ப்பது என்பது பற்றி. ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை இனப்பெருக்கம் செய்ய ஏராளமான வழிகள் உள்ளன. எனக்கு பிடித்த மற்றும் எளிமையான ஒன்றை நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன், மேலும் வீடியோவின் விளக்கத்தில் புளிப்பு என்ன என்பதை விரிவாகக் கூறுவேன்.

நான் ஒரே நேரத்தில் 3 வகையான புளிப்பு மாவை வளர்ப்பேன்: முதல் - உரித்த கம்பு மாவில், இரண்டாவது - முழு தானிய கோதுமை மாவில் மற்றும் மூன்றாவது - சாதாரண வெள்ளை பிரீமியம் கோதுமை மாவில். வீடியோவின் விளக்கத்தில் நான் பயன்படுத்திய அனைத்து வகையான மாவுகளையும் பற்றி மேலும் எழுதுவேன்.

எனவே, ஆரம்பிக்கலாம். முதல் நாள்: முதல் தொடக்கத்திற்கு, அறை வெப்பநிலையில் 50 கிராம் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நான் வடிகட்டியிலிருந்து வழக்கமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறேன்), அதில் 50 கிராம் கம்பு மாவு சேர்த்து கலக்கவும். நாம் ஒரு தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெறுவோம். இரண்டாவது தொடக்கத்திற்கு, அறை வெப்பநிலையில் 50 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் முழு தானிய கோதுமை மாவு 50 கிராம் கலக்கவும். மூன்றாவது ஸ்டார்ட்டருக்கு, அறை வெப்பநிலையில் 50 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 50 கிராம் பிரீமியம் கோதுமை மாவு (தரம் 1 ஐப் பயன்படுத்துவது நல்லது) கலக்கவும். மூன்றாவது ஸ்டார்டர் குறைந்த தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். புளிப்பு மாவுடன் கோப்பைகளை மூடி, வரைவுகள் அல்லது நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாமல் ஒரு சூடான இடத்தில் 24 மணி நேரம் விடவும். உகந்த வெப்பநிலை தோராயமாக 28-30 டிகிரி ஆகும். பகலில் ஸ்டார்ட்டரில் எந்த மாற்றமும் ஏற்படவில்லை என்றால், அதை மற்றொரு 12 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஸ்டார்டர் சிறிது குமிழியைத் தொடங்கும் மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருக்கும். அடுத்து என்ன செய்வது? ஒவ்வொரு ஸ்டார்ட்டரையும் நன்கு கலந்து 50 கிராம் சுத்தமான கண்ணாடிக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள புளிக்கரைசலை தூக்கி எறியுங்கள். முதல் ஸ்டார்ட்டருக்கு அறை வெப்பநிலையில் 25 கிராம் தண்ணீரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், பின்னர் 25 கிராம் கம்பு மாவு சேர்க்கவும். இவ்வாறு, நாம் ஸ்டார்டர் 1: 1 க்கு உணவளிக்கிறோம் என்று மாறிவிடும் - 50 கிராம் ஸ்டார்ட்டருக்கு 50 கிராம் மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையை எடுத்துக்கொள்கிறோம். மற்ற தொடக்கக்காரர்களுடனும் நாங்கள் அவ்வாறே செய்கிறோம், ஒவ்வொன்றிற்கும் அதன் மாவு மட்டுமே சேர்க்கிறோம். மற்றொரு 24 மணி நேரத்திற்கு ஸ்டார்டர்களை விட்டு விடுங்கள்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, என் கண்ணாடியில் ஒரு புயல் மற்றும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை தொடங்கியது. நாங்கள் எங்கள் தொடக்கங்களுக்கு தொடர்ந்து உணவளிக்கிறோம்: 50 கிராம் ஸ்டார்ட்டரை ஒரு சுத்தமான கிளாஸில் போட்டு, அறை வெப்பநிலையில் 25 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 25 கிராம் மாவு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து மற்றொரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

நான்காவது நாளில், தொடக்கக்காரர்கள் ஏற்கனவே ஒரு இனிமையான புளிப்பு-பால் வாசனையைப் பெறுகிறார்கள். முதல் கம்பு புளிப்பு ஏற்கனவே ஒரு இனிமையான ரொட்டி வாசனை உள்ளது மற்றும் அனைத்து காற்று குமிழ்கள் ஊடுருவி உள்ளது. இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது தொடக்கக்காரர்கள் இன்னும் குறைவான செயலில் உள்ளனர், ஆனால் நாங்கள் அவர்களுக்கு தொடர்ந்து உணவளிக்கிறோம்.

தொடங்குவதற்கு, எப்போதும் போல, ஸ்டார்ட்டரை நன்கு கலந்து பழைய திட்டத்தின் படி உணவளிக்கவும், அதாவது. 1: 1 - 50 கிராம் ஸ்டார்ட்டருக்கு அறை வெப்பநிலையில் 25 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 25 கிராம் மாவு எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஸ்டார்டர்களை மற்றொரு நாளுக்கு விடவும்.

எனவே, ஐந்தாவது நாளில் நாம் பார்ப்பது: முதல் கம்பு ஸ்டார்டர் இன்னும் சுறுசுறுப்பாக உள்ளது, இரண்டாவது முழு தானிய மாவு ஸ்டார்டர் படிப்படியாக வேகத்தைப் பெறுகிறது, மூன்றாவது வெள்ளை மாவு ஸ்டார்டர் இன்னும் போதுமான அளவு செயல்படவில்லை. ஏனெனில் கம்பு புளிப்பு ஏற்கனவே வலிமை பெற்றது, நான் அதை 1: 2 உணவளிப்பேன், அதாவது. 25 கிராம் புளிக்கரைசலுக்கு, நான் அறை வெப்பநிலையில் 25 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 25 கிராம் கம்பு மாவு எடுத்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கிறேன். பழைய திட்டத்தின் படி நான் இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது ஸ்டார்ட்டருக்கு உணவளிக்கிறேன்: 1: 1, அதாவது. 50 கிராம் ஸ்டார்ட்டருக்கு நான் 25 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 25 கிராம் மாவு எடுத்துக்கொள்கிறேன்.

அடுத்த நாள், ஸ்டார்டர்களின் அளவு கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகிறது, ஆனால் அவர்களுடன் ரொட்டி சுடுவது இன்னும் சீக்கிரம்; அவர்கள் வலிமை பெற வேண்டும். எனவே, நாங்கள் 1: 2 திட்டத்தின் படி அனைத்து தொடக்கங்களுக்கும் உணவளிக்கிறோம், அதாவது. 25 கிராம் ஸ்டார்ட்டருக்கு நாம் 25 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 25 கிராம் மாவு எடுத்துக்கொள்கிறோம்.

புளிப்புடன் எல்லாம் மிகவும் தனிப்பட்டது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், அதாவது. நீங்கள் 5 நாட்களில், ஒரு வாரத்தில் மற்றும் 1.5 வாரங்களில் புளிக்கரைசல் பெறலாம். இது பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: உள்ளடக்கத்தின் வெப்பநிலை, தண்ணீர், மாவு, எனவே பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் எல்லாம் நிச்சயமாக வேலை செய்யும்.

மீண்டும், எங்களின் அனைத்து ஸ்டார்டர்களும் சுமார் 2.5 மடங்கு அளவு அதிகரித்தன. இதிலிருந்து புளிப்பு, கொள்கையளவில், எந்த மாவிலிருந்தும் பெறப்படலாம் என்று முடிவு செய்கிறோம், ஆனால் கம்பு மாவிலிருந்து இதைச் செய்வது எளிதானது மற்றும் விரைவானது. அவர்கள் மீது ரொட்டி சுடுவதற்கு முன், இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு அவர்களுக்கு உணவளிப்பது நல்லது.

நமது புளியை அடுத்து என்ன செய்ய வேண்டும்? நீங்கள் அடிக்கடி சுட திட்டமிட்டால், அதை அறை வெப்பநிலையில் வைத்து ஒரு நாளைக்கு 2 முறை 1: 2 என்ற விகிதத்தில் அல்லது ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை 1: 4 என்ற விகிதத்தில் உணவளிப்பது நல்லது. நிலைமைகள் மிகவும் சூடாக இருந்தால், விகிதாச்சாரத்தை 1:8 ஆக அதிகரிக்கலாம். நீங்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறை சுட திட்டமிட்டால், ஸ்டார்ட்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து வாரத்திற்கு 1-2 முறை உணவளிப்பது புத்திசாலித்தனம், ஆனால் பழுக்காத ஸ்டார்ட்டரை குறைந்தது 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க அவசரப்பட வேண்டாம்.

மீதமுள்ள ஸ்டார்ட்டரை தூக்கி எறிய வேண்டாம், நான் அதை ஒரு கொள்கலனில் சேகரித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறேன். அவர்கள் மிகவும் சுவையான வாஃபிள்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை உருவாக்குகிறார்கள், அதன் சமையல் குறிப்புகளை நான் நிச்சயமாக உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

இப்போது நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை மற்றொரு மாவுக்கு எவ்வாறு ஊட்டலாம் என்பதைக் காட்ட விரும்புகிறேன். கோதுமை மாவுடன் மூன்றாவது ஸ்டார்ட்டரை எடுத்து 1: 2 விகிதத்தில் கம்பு மாவுடன் உணவளிக்கலாம். 10 கிராம் ஸ்டார்டர், 10 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் 10 கிராம் மாவு எடுத்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள்.

கம்பு புளிக்கரைசிலும் இதையே செய்வோம், ஆனால் பிரீமியம் கோதுமை மாவுடன் உணவளிப்போம். கம்பு புளிக்கரைசல் 10 கிராம், தண்ணீர் 10 கிராம் மற்றும் கோதுமை மாவு 10 கிராம் எடுத்து கலந்து மூடி மூடி வைக்கவும்.

பல மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, முதல் மற்றும் இரண்டாவது ஸ்டார்டர்கள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருப்பதை நாம் கவனிக்க முடியும், அவை அளவு அதிகரித்துள்ளன மற்றும் காற்று குமிழ்களால் சிக்கியுள்ளன. இதிலிருந்து எந்த ஸ்டார்ட்டரையும் மற்றொரு மாவுக்கு உண்ணலாம் என்று முடிவு செய்கிறோம்.

புளித்த மாவை உருவாக்கும் செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்தது என்று பலர் கூறுவார்கள். ஆமாம், செயல்முறை மிகவும் நீளமானது, ஆனால் அது சிக்கலானது அல்ல, புளிப்பு ரொட்டி உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் நியாயப்படுத்தும். எனவே, பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள புளிப்பு ரொட்டியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்!

நான் பல ஆண்டுகளாக ரொட்டிக்காக புளிப்பு மாவை வளர்க்கும் எண்ணத்தை வளர்த்து வருகிறேன். நான் அவளைப் பற்றி இணையத்தில் நிறையப் படித்தேன், பல புத்தகங்களைத் துழாவினேன், பின்னர் என்னால் அதையெல்லாம் செய்ய முடியாது என்று முடிவு செய்தேன், மறந்துவிட்டேன். இந்த யோசனை மீண்டும் மீண்டும் தோன்றியது: இணையம், புத்தகங்கள், மன்றங்கள் ...

பொதுவாக, ஒரு நல்ல மாலை, அல்லது மாறாக இரவு, அது ஏற்கனவே கிட்டத்தட்ட 12 ஆக இருந்ததால், அது என்னைத் தாக்கியது: நான் புளிப்பு மாவை உருவாக்க வேண்டும். நான் நாற்காலியில் இருந்து எழுந்து, சமையலறைக்குள் வந்து, தேவையான அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரை அளந்து, கலந்து, ஜாடியை ஒரு மூடியால் மூடி, திருப்தியடைந்து, படுக்கைக்குச் சென்றேன்.

காலையில் நான் முதலில் ஜாடிக்கு ஓடினேன். அவளுக்கு அடுத்தபடியாக, ஏமாற்றம் என்னை ஆட்கொண்டது: எல்லாம் இறந்த எடையைப் போல, ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பரவியது, அது எப்படி இருக்கிறது. மற்றும் என் கற்பனையில் நான் காற்று குமிழ்கள், குறைந்தது இரண்டு முறை புளிப்பு அதிகரிப்பு... சரி, சரி, எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை, கீழே பரவியிருக்கும் இதை "உணவளிக்க" வேண்டும். "உணவளிக்க," என்பது மாவு மற்றும் தண்ணீரின் இந்த எளிய கலவையை அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீரைக் கொடுப்பதாகும். "நான் அதை ஊட்டினேன்" மீண்டும் ஒரு நாள் விட்டுவிட்டேன். மீண்டும் நான் ஏமாற்றமடைந்தேன் ... எனக்கு தோன்றியதைப் போல அங்கே ஏதோ குமிழ்வது போல் தோன்றியது, ஆனால் இல்லை ... அவள் எனக்கு மீண்டும் "ஊட்டினாள்" ... பொதுவாக, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் அது உண்மையில் குமிழ்ந்தது, மேலும் இருந்தது அதில்! இது என் மகிழ்ச்சியான மகிழ்ச்சி, நான் நினைத்தேன், அவளுக்கு ஒரு புதிய உணவைக் கொடுத்தேன்: தண்ணீர் மற்றும் மாவு. அடுத்த நாள் அவ்வளவுதான் - மகிழ்ச்சி குறுகிய காலமாக இருந்தது ... அவள் எப்படியோ விழுந்தாள், குமிழ்கள் மறைந்தன. அதுதான், நான் முடிவு செய்தேன், இதுவே முடிவு! எனது தோல்வியுற்ற புளிப்பு ஸ்டார்டர், ஆரோக்கியமான, சுவையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி பற்றிய எனது கனவுகளுடன் கழிப்பறைக்குச் சென்றது, மன்னிக்கவும்!

இரண்டாவது முறை முதல் முறையிலிருந்து வேறுபட்டதாக இல்லை. நிகழ்வுகளின் வளர்ச்சிக்கான காட்சியும் அதேதான்.

சரி, அது எப்படி முடியும்? ஆனால் நான் இணையத்தில் படித்தேன் - 5 நாட்களில் உங்கள் ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது! என்னுடையது எப்படியோ 4வது நாளில் தணிந்தது. அவள் இறந்துவிட்டாள், அவள் இறந்துவிட்டாள், நான் முடிவு செய்தேன். மீண்டும் கழிப்பறை, மன்னிக்கவும்!

நான் பொதுவாக ஒரு ஆர்வமுள்ள பெண் அல்ல: ஏதோ வேலை செய்யவில்லை - கடவுள் அவரை ஆசீர்வதிப்பார். நான் அதை மீண்டும் செய்ய மாட்டேன், நான் இந்த செயலை விட்டுவிடுவேன். இங்கே இது கொள்கையின் ஒரு விஷயம்: நான் அதைப் பற்றி யோசித்தேன், அதைப் பற்றி யோசித்தேன், எல்லா தவறுகளையும் குறைபாடுகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மூன்றாவது முறையாக ஸ்டார்ட்டரைத் தொடங்கினேன். மற்றும் - ஓ, அதிசயம் - அது வேலை செய்தது !!! நான் அதனுடன் அற்புதமான ரொட்டியை சுட்டேன்! அறிவுள்ளவர்கள் இது சரியாக இருப்பதாகக் கூறினர் - சுவையான, ஒப்பற்ற புளிப்பு ரொட்டி! அதைக் கேட்க எவ்வளவு முகஸ்துதியாக இருந்தது!!!

பிறகு அவளை கோதுமைக்கு மாற்றினேன்.

இன்று நீங்கள் காணப்போகும் புளித்த மாவு எனது நான்காவது முயற்சியும் இரண்டாவது வெற்றிகரமான முயற்சியும் ஆகும்.

எனவே, உங்களுக்கு எனது அறிவுரை.

நீங்கள் ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைத் தொடங்க முடிவு செய்தால், தெரிந்து கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் ஒரு பெற்றோராகிவிட்டீர்கள்! உங்களுக்கு மொத்தம் எத்தனை குழந்தைகள் இருந்தாலும், ஸ்டார்டர் என்பது மற்றொன்று: இரண்டாவது, மூன்றாவது, நான்காவது... மற்ற குழந்தைகளை விட அதிக கவனம் தேவைப்படும் குழந்தை.

புளிக்கரைசல் ஒரு உயிர் உயிரினம்! அவள் வாழலாம் அல்லது இறக்கலாம். ஸ்டார்ட்டரின் மேற்பரப்பில் அச்சு இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், அதை தூக்கி எறிவது நல்லது. நீங்கள் அதை கவனமாக அகற்ற முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் விளைவுக்கு என்னால் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. புதிய ஒன்றைப் பெறுவது நல்லது. எனக்கு ஒருபோதும் அச்சு இருந்ததில்லை.

முதலில்: இது 2-4 நாட்களுக்கு துர்நாற்றம் வீசும் ... அது உண்மையில் துர்நாற்றம் இல்லை, ஆனால் அது நிச்சயமாக டியோர் வாசனை திரவியம் போல வாசனை வராது! பழமையான மாவு அல்லது இலையுதிர்கால இலைகளின் நறுமணம் போன்ற வாசனை ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது, அவை மழை மற்றும் அழுக்குகளால் மிகவும் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஒரு வேளை புளிப்பு... நீண்ட காலம் வாழ ஆணையிட்டதா என்று உங்களுக்குத் தோன்றும் காலம் வரலாம். விரக்தியடைய வேண்டாம், அவளுக்கு "உணவு" கொடுங்கள்! அது "மௌனமாகி" இருக்கும் அந்தத் தருணத்தில்தான் கெட்ட பாக்டீரியாக்கள் நல்லவைகளால் மாற்றப்பட்டு அது மணக்கத் தொடங்குகிறது! என் கடவுளே, அவள் எப்படி மணக்கிறாள் !!! ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஈஸ்டர் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பூக்கள் போன்றவை உள்ளன ...

ஐந்தாவது நாளில் உங்கள் ஸ்டார்டர் உங்களுக்கு ரொட்டி சுட தயாராக இருக்கும் என்பது உண்மையல்ல!!! அவள் ஆறாவது அல்லது ஏழாவது நாளில் தயாராக இல்லாமல் இருக்கலாம் அல்லது நான்காவது நாளில் அவள் தயாராக இருக்கலாம். இது எதனுடன் தொடர்புடையது? ஆனால் நான் சொல்ல மாட்டேன்! சில சமயங்களில் இங்கே குற்றவாளிகள் நீங்கள், திடீரென்று தவறான காலில் எழுந்ததும், தவறான நேரத்தில் உதித்த சூரியனும், நேற்று இரவு அவ்வளவு பிரகாசிக்காத சந்திரனும், அண்டை வீட்டாரும், குழந்தைகள் அழுகிறார்கள், ஒரு குழந்தை பள்ளியிலிருந்து வீட்டிற்கு அழைத்து வரப்பட்டது." டியூஸ்", அறையில் வெப்பநிலை தவறானது, கணவர் தவறான கன்னத்தில் முத்தமிட்டார், பொதுவாக எல்லாம் தவறு!

ஸ்டார்ட்டரில் பாதியை தூக்கி எறிய வேண்டும் என்று படித்தபோது, ​​நான் நினைத்தேன்: "அட, என்ன நிந்தனை! இது எப்படி, நான் மிகவும் கடினமாக முயற்சித்தேன், ஆனால் நான் அதை தூக்கி எறிந்துவிட்டேன்!!!" ஆனால் உங்களிடம் அதிக புளிப்பு இருப்பதை நான் உணர்ந்தேன் (இது மாவு மற்றும் தண்ணீரின் எடை, மேலும் முந்தைய “உணவு”), அதற்கு அதிக உணவு தேவை: மேலும் புளிப்பு உணவு மாவும் தண்ணீரும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்கிறீர்கள்! எனவே, சூழ்நிலைக்கு தேவைப்பட்டால், புளிப்புடன் பிரிக்கவும்.

மாவு மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்: அதாவது. நீங்கள் 30 கிராம் எடுத்துக் கொண்டால். மாவு, பின்னர் நீங்கள் அதே அளவு தண்ணீர் வேண்டும். 50 கிராம் மாவு - தண்ணீர் மேலும் 50 கிராம், 150 கிராம். மாவு - தண்ணீர் 150 கிராம்.

மேலும் நான் முக்கியமான ஒன்றைக் கற்றுக்கொண்டேன்: கம்பு புளிப்பு ஒரு அழகு! கோதுமை ஒரு இளைஞனைப் போன்றது: தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கேப்ரிசியோஸ்! மேலும் கம்பு காட்டாது, வளர எளிதானது!

சரி, அப்படித்தான் தெரிகிறது. உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், கருத்துகளில் எழுதுங்கள்.

எனவே, ரொட்டிக்கு கம்பு புளிப்பு தயார் செய்ய, பட்டியலின் படி தயாரிப்புகளை தயாரிப்போம்.

ஸ்டார்ட்டருக்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

நான் 30 கிராம் எடுத்தேன். மாவு மற்றும் 30 gr. தண்ணீர். இந்த நேரத்தில், என் ஸ்டார்டர் ஐந்தாவது நாளில் தயாராக இருந்தது, அதனால் நான் 150 கிராம் உள்ள பொருட்களின் அளவைக் குறிப்பிட்டேன். இரண்டும்.

போ. மந்திரம் தொடங்கியது!

முதல் நாள்.

30 gr கலக்கவும். மாவு மற்றும் 30 gr. தண்ணீர். நன்றாக கலக்கு. அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் விடவும்.

இரண்டாம் நாள்.

சில வகையான இயக்கம் தொடங்குவது போல் தெரிகிறது, ஆனால் அது இன்னும் பலவீனமாக உள்ளது.

ஸ்டார்டர் சாப்பிடட்டும்: 30 கிராம். மாவு மற்றும் 30 gr. தண்ணீர். அசை, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு.

மூன்றாம் நாள்.

இங்கே நீங்கள் ஏற்கனவே நிர்வாணக் கண்ணால் புளிப்பு அதிகரிப்பதைக் காணலாம், மேலும் அதிக காற்று குமிழ்கள் உள்ளன.

மீண்டும் மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொன்றும் 30 கிராம். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

இந்த நேரத்தில், அவள் தீவிரமாக "வாசனை". மூடியை திறக்காமல் இருப்பது நல்லது :-)

நாள் நான்காம்.

இந்த நாளில் செயல்பாடு குறையக்கூடும். என்னுடையது பைத்தியம் போல் சுறுசுறுப்பாக இருந்தது :-)

உங்களிடம் அதிக குமிழ்கள் இல்லை என்றால், அதே திட்டத்தின் படி அவளுக்கு "உணவளிக்கவும்": 30 கிராம். மாவு மற்றும் 30 gr. தண்ணீர்.

ஸ்டார்ட்டரில் இதுபோன்ற அதிகரிப்புக்காக நீங்கள் காத்திருக்கும்போது, ​​​​அதனுடன் ஓரளவு பிரிந்து செல்ல வேண்டிய நேரம் இது :-)

எனவே, ஸ்டார்ட்டரின் பாதியை தூக்கி எறிகிறோம். இது ஒரு பரிதாபம்? நிச்சயமாக! ஆனால் என்ன செய்ய முடியும்...

மீதமுள்ளவற்றில் மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொன்றும் 30 கிராம். அசை, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அறை வெப்பநிலையில் விட்டு.

நான் ஸ்டார்ட்டரின் அளவைக் குறித்தேன், அது எவ்வளவு வளர்ந்துள்ளது என்பதை பின்னர் புரிந்து கொள்ள முடியும்.

அது போலவே, அவள் 4-5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு வளர்ந்தாள்.

பொதுவாக, ரொட்டிக்கான கம்பு புளிப்பு தயார்...

ஆனால் பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, நான் அவளுக்கு மீண்டும் "உணவூட்டினேன்": நான் அதில் பாதியை எறிந்தேன், மீதமுள்ளவற்றில் மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்தேன், ஒவ்வொன்றும் 30 கிராம்.

இங்கு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனின் மூடி உடைந்ததால் ஸ்டார்டர் ஜாடியில் உள்ளது.

மீண்டும் அவள் தன் நிலையைக் குறித்தாள்.

அது போலவே, அவள் 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு வளர்ந்தாள்.

இந்த புளிப்புடன் நீங்கள் ஏற்கனவே ரொட்டி சுடலாம் ...

உதாரணமாக, இது ஒன்று.

அதில் ஒரு அவுன்ஸ் ஈஸ்ட் இல்லை! புளிக்கரைசல் மட்டுமே, வீட்டில் வளர்க்கப்படுகிறது.

கம்பு புளியை இனப்பெருக்கம் செய்ய நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

கோடை வெப்பத்தில் புத்துணர்ச்சியூட்டும் காய்ச்சிய kvass ஐ விட இனிமையானது எது? இது உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்டால், அது ஒரு விசித்திரக் கதை! வீட்டிலேயே kvass ஸ்டார்டர் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் எங்களிடம் வாருங்கள்! ஒன்றாக சமைத்து பரிசோதனை செய்வோம்.

kvass ஐத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து தொடக்கங்களையும் ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட்-ஃப்ரீ என பிரிக்கலாம் - முறையே ஈஸ்ட் கூடுதலாக மற்றும் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாமல். ஈஸ்ட்-ஃப்ரீ ஸ்டார்டர்கள் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்களை விட முதிர்ச்சியடைய அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அவற்றிலிருந்து பெறப்படும் kvass ஆனது பேக்கரின் ஈஸ்டின் குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. புளிப்புக்கான அடிப்படை பொதுவாக மாவு (கம்பு அல்லது கோதுமை) அல்லது ரொட்டி ஆகும், அதே நேரத்தில் கம்பு அல்லது கோதுமை மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் ஆகியவை கூடுதல் பொருட்களாக பயன்படுத்தப்படலாம். திராட்சையும், தேன், ஆப்பிள் தோல்கள் அல்லது திராட்சை தோல்கள் கூட ஸ்டார்டர் சேர்க்க முடியும் - இந்த பொருட்கள் நொதித்தல் செயல்முறை செயல்படுத்த மற்றும் kvass மேலும் சுவையாக செய்ய உதவும். மிகவும் சுவையான kvass கம்பு ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதாக நம்பப்படுகிறது என்ற போதிலும், புளிப்புக்கு ஒரு தளமாக கோதுமை பட்டாசுகளைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்படவில்லை - அவை அடுப்பில் நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும், இதனால் kvass ஒரு அழகான நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால் நீங்கள் கேரவே விதைகளைச் சேர்த்து கம்பு ரொட்டியை எடுத்துக் கொள்ளலாம் - இது பானத்தில் காரமான சுவை குறிப்புகளைச் சேர்க்கும்.

சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான kvass ஐ வெற்றிகரமாக தயாரிப்பதற்கு உயர்தர ஸ்டார்டர் முக்கியமானது. இங்கே உள்ள ரகசியங்கள் மிகவும் எளிமையானவை. முதலில், வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து மட்டுமே உங்கள் ஸ்டார்ட்டரைத் தயாரிக்கவும், ஏனெனில் மூல நீரைப் பயன்படுத்துவது நொதித்தல் செயல்முறையை மாற்றுகிறது மற்றும் வயிற்று உபாதையை ஏற்படுத்தும். இரண்டாவதாக, நல்ல சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவும். இதன் பொருள், ஸ்டார்டர் புளிக்கவைக்கும் கொள்கலனை சூடான நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். புளிப்பு மாவை கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் செய்வது சிறந்தது, ஆனால் பிளாஸ்டிக் அல்லது அலுமினியத்தில் அல்ல. ஸ்டார்ட்டரைத் தயாரிக்க, முன்பு பால் பொருட்கள் இருந்த கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. மூன்றாவதாக, அவசரப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை - பழுக்காத மூலப்பொருட்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான கலவைகள் இருக்கலாம் என்பதால், புளிப்பு முழுவதுமாக புளிக்கட்டும். புளிப்பு மாவை தயாரிப்பதற்கு புதிய ஈஸ்ட் மட்டுமே பொருத்தமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; இல்லையெனில், ஒரு சுவையான பானத்தை எதிர்பார்க்க வேண்டாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால், வாரத்திற்கு ஒரு முறை "உணவளிக்க" மறக்காதீர்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, கம்பு மாவு, திராட்சை அல்லது ஹாப் கூம்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது செய்யப்படுகிறது. ஸ்டார்ட்டரையும் உறைய வைக்கலாம், ஆனால் பயன்பாட்டிற்கு முன் அதை "புத்துயிர் பெற" 2 முதல் 4 நாட்கள் ஆகலாம்.

ஈஸ்ட் உடன் ரொட்டி புளிப்பு

தேவையான பொருட்கள்:
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ரொட்டி துண்டுகள்,
100 கிராம் சர்க்கரை,
50 கிராம் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்,
வேகவைத்த தண்ணீர் 1 கண்ணாடி.

தயாரிப்பு:
சர்க்கரையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, சுமார் 40 டிகிரி வரை சூடாக்கவும். ரொட்டி துண்டுகள் மீது விளைவாக திரவ ஊற்ற மற்றும் ஒரு மணி நேரம் விட்டு. ஈஸ்டை சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, ஊறவைத்த ரொட்டி துண்டுகளுடன் சேர்க்கவும். ஸ்டார்ட்டரை இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

kvass க்கான ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்

தேவையான பொருட்கள்:
10 கிராம் உலர் பேக்கர் ஈஸ்ட்,
2 தேக்கரண்டி கம்பு அல்லது கோதுமை மாவு,
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
100 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:
ஒரு கிண்ணத்தில், ஈஸ்டுடன் மாவு சேர்த்து, 30 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும். கலவையை நன்கு கிளறி, கிண்ணத்தை ஒரு துண்டுடன் மூடி, அரை மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது.

கம்பு ரொட்டியில் இருந்து kvass க்கான ஈஸ்ட் இல்லாத ஸ்டார்டர்

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிளாஸ் வேகவைத்த தண்ணீர்,
ஒரு துண்டு கம்பு ரொட்டி,
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:
0.5 லிட்டர் ஜாடியில் தண்ணீரை ஊற்றவும். ரொட்டி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், அசை. ஜாடியை துணியால் மூடி, புளிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஸ்டார்டர் 1-2 நாட்களில் தயாராக இருக்கும், மேலும் சுவை மற்றும் தோற்றத்தால் அதன் தயார்நிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும் - ஸ்டார்டர் மேகமூட்டமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் வலுவான சுவை வேண்டும்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கம்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் kvass க்கான புளிப்பு

தேவையான பொருட்கள்:
10 தேக்கரண்டி கம்பு மாவு,
200 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீர்,
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:
ஒரு கிண்ணத்தில் 100 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் 4 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் நினைவூட்டும் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கிளறவும். சிறிது ஈரமான துண்டு அல்லது துணியால் கிண்ணத்தை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் விடவும். இதற்குப் பிறகு, ஸ்டார்ட்டருக்கு மற்றொரு 2 தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் 50 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, மீண்டும் கிண்ணத்தை மூடி மற்றொரு நாள் புளிக்க விடவும். மூன்றாவது நாளில், முந்தைய படியை மீண்டும் செய்யவும், மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். நான்காவது நாளில், ஸ்டார்டர் தயாராக இருக்கும் - அது சிறிது குமிழி மற்றும் கம்பு ரொட்டியின் சிறப்பியல்பு வாசனையைப் பெறும். இந்த ஸ்டார்ட்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம், வாரத்திற்கு ஒரு முறை 2 டீஸ்பூன் கம்பு மாவுடன் "உணவளிக்கவும்".

திராட்சையும் கொண்ட பட்டாசுகளிலிருந்து ஈஸ்ட் இல்லாத ஸ்டார்டர்

தேவையான பொருட்கள்:
250 கிராம் கம்பு ரொட்டி,
4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
2 தேக்கரண்டி திராட்சை,
கொதித்த நீர்.

தயாரிப்பு:
ரொட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை அடுப்பில் உலர வைக்கவும். இதன் விளைவாக பட்டாசுகளை ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், அவை முற்றிலும் தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, 35-37 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் திராட்சையும் சேர்த்து, கலந்து ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க வைக்கவும். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஸ்டார்டர் நுரை மற்றும் புளிப்பு வாசனையைக் கொண்டிருக்கும் போது, ​​அது தயாராக இருப்பதாகக் கருதலாம்.

சேர்க்கப்பட்ட ஹாப்ஸுடன் ஈஸ்ட் இல்லாத கம்பு புளிப்பு

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் கம்பு மாவு,
4 தேக்கரண்டி ஹாப்ஸ்,
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
500 மில்லி தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:
ஒரு பாத்திரத்தில் மாவை ஊற்றி, கிளறும்போது மாவை உருவாக்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும், அப்பத்தை போல. நொறுக்கப்பட்ட ஹாப் கூம்புகள், 500 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து தீயில் பான் போடவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். வெதுவெதுப்பான வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியாகவும், சர்க்கரையில் கலக்கவும். 10-12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் மூடி வைக்கவும்.

பின்வரும் செய்முறையானது ஒரே நேரத்தில் "ஒரு கல்லால் இரண்டு பறவைகளைக் கொல்ல" உங்களை அனுமதிக்கிறது - kvass ஐ தயார் செய்து, மீதமுள்ள வண்டலிலிருந்து ஒரு ஸ்டார்ட்டரைப் பெறவும், பின்னர் kvass இன் புதிய பகுதியைத் தயாரிக்க அதைப் பயன்படுத்தவும்.

ஹாப்ஸுடன் கூடிய பட்டாசுகளால் செய்யப்பட்ட ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்

தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் கம்பு ரொட்டி பட்டாசுகள்,
10 கிராம் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்,
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
2 தேக்கரண்டி ஹாப் கூம்புகள்,
1 தேக்கரண்டி கம்பு மாவு,
1 தேக்கரண்டி திராட்சை,
3 லிட்டர் தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:
ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்த ஈஸ்டில் மாவு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். பட்டாசுகளை 3 லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், சூடான நீரில் நிரப்பவும், ஹேங்கர்களை அடையவில்லை. ஹாப் கூம்புகள் மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து, கிளறி, 30-35 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விடவும். ஈஸ்ட் கலவையை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும், கிளறி, ஒரு துண்டு அல்லது துணியால் மூடி, பின்னர் 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். cheesecloth பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட kvass வாய்க்கால், மற்றும் மீதமுள்ள ஸ்டார்டர் 3 சர்க்கரை மற்றும் சில பட்டாசுகள் சேர்க்க. தண்ணீரில் ஊற்றவும், மீண்டும் புளிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். Kvass வடிகட்டிய பிறகு, ஸ்டார்ட்டரின் ஒரு பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்காக வைக்கலாம், மீதமுள்ள ஸ்டார்ட்டரை kvass இன் அடுத்த தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தலாம், சர்க்கரை, பட்டாசுகள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் ஸ்டார்டர் அவ்வப்போது ஹாப் கூம்புகள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு திராட்சையும் "ஊட்டி" வேண்டும்.

இப்போது, ​​வீட்டிலேயே kvass ஸ்டார்ட்டரை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, நீங்கள் எப்போதும் நேரடி இயற்கையான kvass ஐ நீங்களே தயார் செய்து, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் நண்பர்களையும் மகிழ்விக்கலாம். Bon appetit மற்றும் மிகவும் சுவையான வீட்டில் kvass!

இணையத்தில் வீட்டில் புளிப்பு ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் மிகவும் சிக்கலானவை. பழக்கத்திற்கு மாறாக, உங்கள் சொந்த புளிப்பு மாவை வளர்ப்பது காயமடைந்த வெள்ளெலிக்கு பாலூட்டுவது போன்றது என்று தோன்றலாம், இருப்பினும் உண்மையில் புளிப்பு தயாரிப்பது கடையில் ஈஸ்ட் வாங்குவதை விட கடினம் அல்ல. ஆனால் உங்கள் சொந்த புளிப்புடன் நீங்கள் தயாரிக்கும் ரொட்டி இந்த பழக்கமான தயாரிப்பு பற்றிய உங்கள் கருத்துக்களை நிச்சயமாக மாற்றும்: இது சுவையானது, அதிக நறுமணம் மற்றும் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

ரொட்டிக்கு புளிப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு கூடுதலாக (எளிய மற்றும் நேராக ஒரு குச்சி), நீங்கள் புளிப்பை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பது பற்றியும் பேசுவோம், ஏனென்றால் இதற்காக நீங்கள் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளைத் தேட வேண்டியதில்லை: நீங்கள் ரொட்டியை மட்டுமல்ல. புளிப்புடன், ஆனால் பீட்சா , துண்டுகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள். எனவே இன்றே உங்கள் ப்ரெட் ஸ்டார்ட்டரை வளர்க்கத் தொடங்குங்கள், ஏனென்றால் சரியாக ஒரு வாரத்தில் நான் உங்களுக்கு பிடித்த கம்பு ரொட்டிக்கான செய்முறையை எவரும் செய்யக்கூடியதைத் தருகிறேன்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி ஸ்டார்டர்

சிக்கலானது
குறைந்த

நேரம்
7 நாட்கள்

தேவையான பொருட்கள்

100 கிராம் புளிப்பு

மாவு

தண்ணீர்

புளித்த ரொட்டி செய்வது எப்படி

நீங்கள் எந்த மாவைக் கொண்டும் புளிக்கரைசல் செய்யலாம், அது கம்பு மூலம் விரைவாக பழுக்க வைக்கும் என்று நம்பப்பட்டாலும், நான் கோதுமையை விரும்புகிறேன். இங்குள்ள விஷயம் என்னவென்றால், கம்பு புளிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, இது கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில வகையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு பொருந்தாது, ஆனால் கோதுமை புளிப்பு மூலம் நீங்கள் கோதுமை மற்றும் கம்பு ரொட்டி இரண்டையும் சுடலாம். முடிந்தால், வழக்கமான மாவு மற்றும் அரை முழு கோதுமை மாவு பயன்படுத்தவும், ஆனால் இது தேவையில்லை.

எனவே, ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடியை எடுத்து, அதில் 50 கிராம் மாவு மற்றும் 50 கிராம் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறவும். தளர்வாக மூடி (பல இடங்களில் துளையிடப்பட்ட படலத்தின் ஒரு ஜோடி, காற்று ஓட்டத்தை அனுமதிக்கும்) மற்றும் 2 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஸ்டார்டர் ஒரு வாசனையைப் பெற வேண்டும் (இன்னும் மிகவும் இனிமையானதாக இல்லை) மற்றும் சிறிது குமிழி: இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அதில் குடியேறியதற்கான அறிகுறியாகும்.

மூன்றாம் நாளிலிருந்து தொடங்கி, 20 கிராம் ஸ்டார்டர் (மீதமுள்ளவற்றை தூக்கி எறியுங்கள்), 40 கிராம் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் 40 கிராம் மாவு ஆகியவற்றை கலந்து ஸ்டார்ட்டருக்கு உணவளிக்கவும். ஸ்டார்டர் ஒவ்வொரு 12-24 மணி நேரத்திற்கும் உணவளிக்க வேண்டும் - அடிக்கடி, வேகமாக அது நமக்கு தேவையான வலிமையைப் பெறும். உணவளித்த 6 மணி நேரத்திற்குள் 2-3 மடங்கு அளவு வளரும் போது ஸ்டார்டர் ரொட்டி சுட தயாராக உள்ளது.

புளியை எப்படி சேமிப்பது

இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு முறையாவது ரொட்டியை சுட நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஸ்டார்ட்டரை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து, தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தி, 1 பகுதி ஸ்டார்டர் - 2 பாகங்கள் தண்ணீர் - 2 பாகங்கள் மாவு என்ற விகிதத்தில் ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களுக்கும் உணவளிக்கலாம். இல்லையெனில், ஸ்டார்ட்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது, அதை ஒரு மூடியுடன் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும், அதில் நீங்கள் துளைகளை உருவாக்க வேண்டும். உங்கள் ஸ்டார்ட்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும் போது, ​​அதை அறை வெப்பநிலைக்கு நகர்த்தி, ரொட்டியை சுடுவதற்கு 12 மணி நேரத்திற்கு முன் உணவளிக்கவும், மேலும்/அல்லது மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ஒவ்வொரு 7 நாட்களுக்கும் உணவளிக்கவும்.

ஸ்டார்ட்டரின் நிலைத்தன்மை வாழ்க்கையின் வெவ்வேறு கட்டங்களில் வித்தியாசமாக இருக்கும்: உணவுக்குப் பிறகு தடிமனாகவும், ஈஸ்ட் சரியாக வேலை செய்த பிறகு அதிக திரவமாகவும் இருக்கும். புகைப்படம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து புளிப்பு மாவைக் காட்டுகிறது, இது நான் உணவளித்தேன், ஆனால் சிறிது நேரம் வெப்பத்தில் செலவழித்த பிறகு, அது தளர்வாகவும் திரவமாகவும் மாறும்.

புளியை எப்படி பயன்படுத்துவது

நாம் தயாரித்த புளிப்பு மாவில் 100% ஈரப்பதம் உள்ளது, அதாவது மாவு மற்றும் தண்ணீர் சம அளவு உள்ளது என்று யூகிக்க கடினமாக இல்லை. ஒவ்வொரு முறையும் புதிதாக ஒன்றைச் சுடுவதற்குத் தயாராகும் போது கால்குலேட்டரைக் கொண்டு விகிதாச்சாரத்தைக் கணக்கிடுவதிலிருந்து இது நம்மைக் காப்பாற்றுகிறது. மாவுக்கு, ஸ்டார்ட்டரின் 2 பகுதிகளை மாவின் 9 பகுதிகளுக்குப் பயன்படுத்தவும், தண்ணீரின் அளவை சரிசெய்யவும், இல்லையெனில் வழக்கமான செய்முறையின் படி தயார் செய்யவும்.

ஒரு உதாரணத்துடன் விளக்குகிறேன். நீங்கள் சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்று வைத்துக்கொள்வோம், இதற்கு இது தேவைப்படும்:

• 250 கிராம் மாவு
• 160 கிராம் தண்ணீர்
• 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு
• ஈஸ்ட் 1/4 பாக்கெட்

புளிக்கரைசலில் எவ்வளவு மாவு சேர்க்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டறிய 250 கிராமை 10 ஆல் வகுத்து, புளியின் மொத்த எடையைப் பெற இரண்டால் பெருக்கவும் (புளியில் மாவும் தண்ணீரும் 1:1 விகிதத்தில் இருப்பதால்) அளவிடவும். 50 கிராம் புளிப்பு. 250-25=225 கிராம் மாவு மற்றும் 160-25=135 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் அரை தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். இயற்கையாகவே, நாங்கள் ஈஸ்ட்டைக் கடந்து, செய்முறைக்கு ஏற்ப மாவுடன் தொடர்ந்து வேலை செய்கிறோம்.

உங்கள் ஸ்டார்ட்டரை எப்படி அதிகமாக ஊட்டுவது

செய்முறையில் கம்பு மாவு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டால், நீங்கள் கோதுமை புளிக்கரைப்பை எடுத்து மேலே உள்ள விகிதாச்சாரத்தின்படி மாவில் சேர்க்கலாம். ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், அதிக புளிப்பு கம்பு சுவையுடன் ரொட்டியை சுடுவதற்காக கோதுமையிலிருந்து கம்பு தயாரிப்பதன் மூலம் ஸ்டார்ட்டருக்கு அதிக உணவு கொடுக்கலாம். இதைச் செய்ய, 20 கிராம் ஸ்டார்டர் எடுத்து, 40 கிராம் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் 40 கிராம் கம்பு மாவு சேர்க்கவும், பின்னர் ஸ்டார்ட்டரை சூடாக வைத்து ஒவ்வொரு 12-24 மணி நேரத்திற்கும் அதே விகிதத்தில் உணவளிக்கவும். சில நாட்களில் நீங்கள் கம்பு ரொட்டியை சுட பயன்படுத்தக்கூடிய முற்றிலும் கம்பு ஸ்டார்டர் கிடைக்கும்.