வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களை சமைத்தல். பால் காளான்களை இயற்கையாக உலர்த்துவது எப்படி

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ருசியான சாலட்களுக்கு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும் அல்லது ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டாக செயல்படும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். இருப்பினும், வறுத்த வன காளான்களை குறைத்து மதிப்பிடாதீர்கள், ஏனென்றால் அவை நுட்பமான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நறுமணம் மற்றும் வெறுமனே ஆடம்பரமான சுவை கொண்டவை. வறுத்த பால் காளான்களை எவ்வாறு சமைப்பது என்பது பற்றி இன்னும் விரிவாகப் பேசுவது மதிப்பு, ஏனெனில் இந்த செயல்முறையை எளிமையாக அழைப்பது மிகவும் கடினம். எனவே, உங்களுக்கு ஒரு தேர்வு உள்ளது: கிளாசிக் செய்முறையைப் பின்பற்றவும் அல்லது இந்த காளான்களை சமையல் கலையின் உண்மையான வேலையாக மாற்றுவது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.

பால் காளான்களின் கூழ் பால் பாத்திரங்கள் என்று அழைக்கப்படுவதைக் கொண்டுள்ளது, இது சிறிய சேதத்தில் சாற்றை வெளியிடுகிறது. இந்த திரவ கலவைதான் காளான்களுக்கு துவர்ப்பு மற்றும் பணக்கார கசப்பை அளிக்கிறது. நீடித்த ஊறவைத்தல் மற்றும் அடுத்தடுத்த சமைப்பதன் மூலம் மட்டுமே விரும்பத்தகாத சுவையை நீங்கள் முழுமையாக அகற்ற முடியும். பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அத்தகைய செயல்முறை எவ்வளவு காலம் எடுக்கும் என்பது பற்றிய விவாதம் உள்ளது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது தொடர்ந்து உருவாகும் நுரையை அகற்றுவது அவசியம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சமைத்த காளான்களிலிருந்து தண்ணீர் வடிகட்டப்பட வேண்டும். இல்லத்தரசி எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் வறுக்க பால் காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், முன் செயலாக்க பால் காளான்களில் எந்த பிரச்சனையும் இருக்கக்கூடாது.

பால் காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் கொதிக்க வைக்க வேண்டுமா?

குப்பைகள் மற்றும் வன உயிரினங்களின் காளான்களை நீங்கள் எவ்வளவு முழுமையாக சுத்தம் செய்தாலும், சமைக்காமல் பால் காளான்களை வறுக்க முடியுமா என்று கூட நீங்கள் சிந்திக்கக்கூடாது. அத்தகைய பரிசோதனையை தீர்மானிக்கும் போது, ​​சாத்தியமான உணவு விஷத்திற்கு நீங்கள் தயாராக வேண்டும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பால் காளான்களை சமைக்க வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் இதை 20 அல்ல, ஆனால் 10 நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே செய்யலாம்.

வறுத்த காளான்களுக்கான சரியான செய்முறையை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், அதை எங்கள் சேகரிப்பில் காணலாம்:

வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பால் காளான்கள் - 0.8 கிலோ;
• புளிப்பு கிரீம் - 0.3 எல்;
• வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• கோதுமை மாவு;
• வெங்காயம் - 0.1 கிலோ;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

சமையல் செயல்முறை:

1. நீங்கள் ருசியான வறுத்த பால் காளான்களை சமைக்க விரும்பினால், இந்த செய்முறை கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் சந்தையில் வாங்கிய அல்லது காட்டில் இருந்து கொண்டு வந்த புதிய வனப் பொருட்களை எந்த சூழ்நிலையிலும் உடனடியாக வாணலியில் வைக்கக்கூடாது. முதலாவதாக, அவை இன்னும் கசப்பானவை, இரண்டாவதாக, அவை உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் நச்சுப் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதனால்தான் அவை கவனமாக செயலாக்கப்பட வேண்டும்.
2. காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, பெரிய குப்பைகள் மற்றும் இலைகளிலிருந்தும், கால்களிலிருந்தும் விடுவிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை வைத்திருக்க விரும்பினால், வெட்டுக்களை அழகாகவும் வெள்ளையாகவும் வைத்திருக்க அவற்றைப் புதுப்பிக்கவும். கழுவப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படுகிற பொருட்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும், இது கசப்பு மற்றும் இறுக்கமாக ஒட்டப்பட்ட இலைகள் அல்லது வன பூச்சிகளிலிருந்து தயாரிப்புகளை விடுவிக்கும். காளான்கள் வறண்டு போகட்டும், பின்னர் ஓடும் நீரைப் பயன்படுத்தி மீதமுள்ள குப்பைகளை அகற்றவும்.
3. தண்ணீரை மாற்றவும், பால் காளான்களை குளிர்ந்த திரவத்தின் புதிய பகுதியுடன் நிரப்பவும், பின்னர் அவற்றை அழுத்தத்தின் கீழ் அனுப்பவும். ஒரு எடை அல்லது ஒரு தட்டையான கனமான கல் வடிவத்தில் அதிக எடை கொண்ட ஒரு பெரிய பிளாட் டிஷ் சிறந்தது. உங்களிடம் இல்லையென்றால், மூன்று லிட்டர் ஜாடியை தண்ணீரில் நிரப்பவும். பால் காளான்களை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், ஆனால் ஒவ்வொரு 3-5 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்ற மறக்காதீர்கள். பின்னர் காளானில் இருந்து ஒரு சிறிய துண்டை வெட்டி நாக்கில் சுவைக்கவும். நீங்கள் எந்த கசப்பையும் உணரவில்லை என்றால், நீங்கள் காளான் உணவை மேலும் தயாரிப்பதற்கு தொடரலாம்.
4. பால் காளான்களை வறுக்க முன், அவர்கள் கொதிக்க வேண்டும். காளான் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், கடாயில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் வைக்கவும். குழம்பு கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு உணவை சமைக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அவற்றிலிருந்து தண்ணீர் முழுமையாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
5. வேகவைத்த பால் காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் வைக்கவும், அதை சூடாக்கி, நறுக்கிய காளான்களை சேர்க்கவும். கோதுமை மாவில் அவற்றை முன் ரொட்டி செய்வது நல்லது. பால் காளான்கள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் தயாராக இருப்பதால், நீங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஒரு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் வறுக்க வேண்டும்.
6. வெங்காயம் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, பின்னர் மேலும் வறுக்கப்படுகிறது பான் சேர்க்க. 3-4 நிமிடங்களுக்கு உணவை வறுக்கவும், பின்னர் புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் அனைத்தையும் ஊற்றவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெங்காயத்துடன் பால் காளான்களை மூடி, இன்னும் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த பால் காளான்கள் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அவர்கள் பணியாற்றலாம். இருப்பினும், உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அவற்றை அரைத்த சீஸ் கொண்டு தூவி, 5 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

கிளாசிக் பதிப்பு: உருளைக்கிழங்கு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• உருளைக்கிழங்கு - 0.7 கிலோ;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 0.2 எல்;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 1 கொத்து;
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல் செயல்முறை:

1. உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பால் காளான்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் காட்டு காளான்களை நன்கு கழுவி, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து குளிர்ந்த நீரில் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். அத்தகைய எளிமையான ஆனால் நீண்ட செயல்முறையின் உதவியுடன், நீங்கள் கசப்பை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றில் குடியேற முடிவு செய்த பூச்சிகளிலிருந்து நுண்ணிய தொப்பிகளையும் விடுவிக்கலாம்.
2. ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி, தேவைப்பட்டால், கடினமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இப்போது பால் காளான்கள் கொதிக்க வேண்டும். மூல வனப் பொருட்களின் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் அவற்றை மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் குழம்பில் வைத்து, அவற்றை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றவும். காளான்களை வடிகட்ட வேண்டும்; நீங்கள் அவற்றை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கலாம்.
3. வெங்காயத்திலிருந்து தோல்களை அகற்றி, உருளைக்கிழங்கை நன்கு உரிக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி, உருளைக்கிழங்கை சிறிய, சுத்தமாக க்யூப்ஸாக மாற்றவும்.
4. ஒரு வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது, ​​உலர்ந்த பால் காளான்களைச் சேர்க்கவும், இது 10 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகுதான் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க முடியும். அனைத்து பொருட்களும் பொன்னிறமாகும் வரை டிஷ் சமைக்கவும்.
5. இதற்குப் பிறகு, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கலாம், தாராளமாக உப்பு மற்றும் மிளகு உருளைக்கிழங்கு, மேலும் புதிய நறுக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் பருவம். காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு கலந்து, ஒரு மூடி மற்றும் வறுக்கவும் அவற்றை மூடி வைக்கவும். உருளைக்கிழங்குடன் பால் காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். பொன் பசி!

பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு கொண்ட வெள்ளை பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பால் காளான்கள் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு - ஒரு சில கிராம்பு;
• வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல் செயல்முறை:

1. வெள்ளை வறுத்த பால் காளான்களை சுவையாக சமைக்க, தயாரிப்புகளை நன்கு கழுவி, தண்டுகளில் இருந்து விடுவிக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள். உண்மை என்னவென்றால், பால் காளான்களின் தொப்பிகள் கால்களை விட மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், எனவே அவை சமைக்க அதிக நேரம் தேவை. மூலம், அவர்கள் கவனமாக பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த, பின்னர் நறுமண காளான் சூப் ஒரு அடிப்படை பயன்படுத்தப்படும். பால் காளான்களை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒரு வரிசையில் இரண்டு முறை கொதிக்க வைத்து, தண்ணீரை மாற்றவும்.
2. வெள்ளை பால் காளான்களை வறுப்பது எப்படி? மிக எளிய! முடிக்கப்பட்ட தொப்பிகளை உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் அவற்றை சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரில் மேற்பரப்பில் வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். காளான்கள் சாறு வெளியிட வேண்டும், இது வறுத்த அல்லது வெறுமனே வடிகட்டிய வேண்டும். வறுத்த பால் காளான்களை அசைக்க மறக்காதீர்கள், அதனால் அவை எரிக்கப்படாது.
3. பூண்டு உரிக்கப்பட வேண்டும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும், மற்றும் வோக்கோசு கவனமாக கழுவி உலர வேண்டும். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு வெட்டுவது, பின்னர் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைத்து, உப்பு பருவத்தில் மற்றும் ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் சேர்க்க. போர்சினி காளான்களை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் வெறுமனே பரிமாறவும். தயார்! வறுத்த பால் காளான்களுக்கான இந்த செய்முறை விடுமுறை அட்டவணை அல்லது தினசரி உணவுக்கு ஏற்றது.

கருப்பு பால் காளான்களை பூண்டுடன் வறுக்கவும்

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - ஒரு சில கிராம்பு;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• புளிப்பு கிரீம்;
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல் செயல்முறை:

1. கருப்பு பால் காளான்களுக்கும் கவனமாக முன் சிகிச்சை தேவை. புதிய காளான்கள் உரிக்கப்பட வேண்டும், கழுவி, பல நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். காளான்கள் புளிப்பதைத் தடுக்க அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை உப்பு நீரில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். நுரை நீக்க வேண்டும்.
2. கரும்பால் காளானை இரண்டு முறை வேகவைத்த பிறகே வறுக்க முடியும். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் இதை மூன்று முறை செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர், உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு சேர்க்கவும். ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களில் இன்னும் சில விரும்பத்தகாத சுவை பொருட்கள் இருந்தால், சமைப்பது இறுதியாக அவற்றை அகற்றும். இதற்கு 20-25 நிமிடங்கள் ஒதுக்க வேண்டும், அதனால் அது கசப்பாக மாறாது.

வேகவைத்த பால் காளான்கள் ஏற்கனவே சாப்பிட தயாராக உள்ளன, ஆனால் வறுத்த போது நீங்கள் அவற்றை மிகவும் விரும்புவீர்கள். பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு நறுக்கி, காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இப்போது நீங்கள் அவற்றை காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கலாம், தங்க பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும், பின்னர் மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் தெளிக்கவும். வாணலியில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, சுவையான காளான் உணவை நன்கு கலக்கவும். வறுத்த கருப்பு பால் காளான்களை காய்ச்சவும், மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவும் அனுமதித்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பொன் பசி!

இந்த ஆண்டு, எப்படியோ, காளான்களை எடுப்பதற்கான பயணங்கள் ஊக்கமளிக்கவில்லை. நாங்கள் ஏற்கனவே பல முறை சென்றுவிட்டோம், எல்லா முயற்சிகளும் தோல்வியடைந்தன. இந்த பயணங்களில் ஒன்றில் நான் பால் காளான்களின் குடும்பத்தைக் கண்டேன். அவர்கள் வெட்டவெளியில் நின்றனர், வெண்மையாகவும் அழகாகவும் இருந்தனர்: அவற்றில் சில சிறியவை, மற்றவை பெரியவை. குடும்பம் - ஒரு வார்த்தையில்!

கண்டுபிடிப்பில் நான் மகிழ்ச்சியடைந்தேன், ஏனென்றால் நாங்கள் காடு வழியாக அலைந்த அந்த இடங்களில், அவை கொள்கையளவில் வளரவில்லை. இங்கே, அத்தகைய அதிர்ஷ்டம்!

நாங்கள் உப்பு காளான்களை விரும்புகிறோம். மற்றும் நாம் குறிப்பாக வெள்ளை பால் காளான்கள் மதிக்கிறோம், மற்றும், நிச்சயமாக, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள். கடந்த ஆண்டு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் "கடல்" இருந்தது, நான்... ஆனால் பால் காளான்கள் வளரும் இடங்களை நாங்கள் குறிப்பாக அறியவில்லை, அவற்றை நாங்கள் அரிதாகவே சேகரிக்கிறோம். அதனால்தான் இந்த கண்டுபிடிப்பை ஒரு அதிர்ஷ்டமாக கருதினேன்.

நிச்சயமாக, வீட்டிற்கு வந்ததும், நான் அவற்றை உப்பு செய்ய ஆரம்பித்தேன். அவற்றை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறையை நான் தேர்வு செய்கிறேன். அதைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு வாரம் கழித்து காளான்களை சாப்பிடலாம், நீங்கள் உண்மையில் விரும்பினால், பின்னர் 5 நாட்களுக்கு பிறகு. இந்த விருப்பம் "சூடான முறை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது காளான்களை வேகவைத்து பின்னர் சூடான உப்புநீரை ஊற்றுவதை உள்ளடக்கியது.

இந்த செய்முறைக்கு நன்றி, காளான்கள் "குளிர் முறை" என்று அழைக்கப்படுவதை விட மிக வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​காளான்கள் குறைந்தது ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்கள் வரை உட்கார வேண்டும். குளிர்ந்த முறைக்கு நிறைய நன்மைகள் உள்ளன, அவற்றில் மிக முக்கியமானது காளான்கள் அவற்றின் வன சுவையைத் தக்கவைத்து, நீண்ட நேரம் மிருதுவாக இருக்கும். பீப்பாய்களில் ஊறுகாய் மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு இது ஒரு சிறந்த முறையாகும்.

சூடான முறை நீங்கள் விரைவில் சாப்பிட தயாராக தயாரிப்பு பெற அனுமதிக்கிறது. எனவே, தனிப்பட்ட முறையில், நான் அதை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் உப்பு காளான்களை விரைவாக சாப்பிட உப்பு. அத்தகைய பணிப்பகுதி நீண்ட கால சேமிப்பையும் தாங்கும். ஆனால் அது கண்டிப்பாக குளிர்ந்த இடத்தில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

இன்று நாம் அத்தகைய விரைவான மற்றும் எளிமையான முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம், மேலும் அதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: எளிய செய்முறை

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள்
• வெந்தயம்
• திராட்சை வத்தல் இலை
• பிரியாணி இலை
• பூண்டு
• கருப்பு மிளகுத்தூள்
• சூடான கேப்சிகம்

பொருட்களின் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான விகிதாச்சாரங்கள் இல்லை. எல்லாம் தோராயமாக கண்ணால் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. என்ன, எப்படி செய்யப்படுகிறது என்பதை கீழே விரிவாகக் கூறுவேன். கொள்கையளவில், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் என்ன, எவ்வளவு வைக்க வேண்டும் என்பது விளக்கம் மற்றும் புகைப்படத்திலிருந்து தெளிவாக இருக்கும்.

இன்று என்னிடம் ஒரு ஜாடி மட்டுமே இருக்கும். அவளுடைய உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி எல்லாவற்றையும் பார்ப்போம்.

காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் கசப்பான சுவை, பால் சாறு உள்ளது. இந்த காரணத்திற்காகவே காளான்களை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில், அடிக்கடி மாற்ற வேண்டும். இந்த நடைமுறையின் போது, ​​கசப்பு போய்விடும் மற்றும் காளான்கள் உப்பு செய்யலாம்.

பால் காளான்கள் வெவ்வேறு வகைகளில் வருகின்றன, எனவே வெவ்வேறு வகைகள். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இந்த இனத்தின் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பிரதிநிதிகள் உள்ளனர். முந்தையவை பிந்தையதைப் போல கசப்பானவை அல்ல, ஊறவைக்க 1 முதல் 2 நாட்கள் தேவைப்படும். இரண்டாவதாக 3 முதல் 4 நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். கருப்பு பால் காளான்களை 6 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கும் நபர்களை நான் சந்தித்திருக்கிறேன்.

சூடான முறையின் நன்மைகளில் ஒன்று, நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க தேவையில்லை! நான் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இன்று நாம் ஒரு மிக எளிய மற்றும் வேகமான முறையைக் கொண்டுள்ளோம்.

இன்று நாம் தயாரிக்கும் தயாரிப்பின் சுருக்கமான விளக்கம் இது. இப்போது நீங்கள் செய்முறையுடன் தொடங்கலாம்.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு விதியாக, நாங்கள் காட்டில் இருந்து அனைத்து காளான்களையும் கொண்டு வருகிறோம். மேலும் அவை சந்தையில் வாங்கப்பட்டாலும், அவை இன்னும் காட்டில் இருந்து வந்தவை. எனவே, காடுகளின் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகள் எப்போதும் நிறைய உள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் அவற்றை தரையில் இருந்தும் இலைகளின் குவியலிலிருந்தும் தோண்டி எடுக்க வேண்டும். அதனால்தான் நாங்கள் அவர்களை மிகவும் அழுக்காக வீட்டிற்கு கொண்டு வருகிறோம். இந்த குப்பை மற்றும் அழுக்குகளை வெறுமனே அகற்ற முடியாது என்று சொல்ல வேண்டும்.

எனவே, முதலில் குளிர்ந்த நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைப்பது நல்லது.

முன்பு தண்டுகளிலிருந்து மீதமுள்ள மண்ணை துண்டித்துவிட்டு, தொப்பியைக் கீழே ஒரு பேசினில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அவற்றை லேசாக அழுத்துவதற்கு ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டை மேலே வைக்கவும். இந்த வழியில் அவர்கள் நன்றாக தண்ணீர் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வேகமாக ஈரமாக இருக்கும்.

மேலும் எளிதாக சுத்தம் செய்ய, நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி 9% வினிகரை பேசினில் ஊற்றலாம். அழுக்கு மிக எளிதாகவும் வேகமாகவும் அகற்றப்படும்.

அவர்கள் இந்த வழியில் ஊறவைக்கப்படும் போது, ​​பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கு ஒரு தூரிகை அல்லது கடற்பாசி தயார் செய்யவும். தொப்பியில் ஒட்டியிருக்கும் இலைகள் மற்றும் களிமண்ணை சுத்தம் செய்வது அவளுக்கு எளிதானது.

பால் காளானின் தொப்பி மிகவும் சுவாரஸ்யமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது என்றும் சொல்ல வேண்டும். நான் அதை ஒரு புனலுடன் ஒப்பிடுவேன். இந்த "புனலின்" குறுகிய இடத்தில் பெரும்பாலும் களிமண் அல்லது பூமி குவிகிறது. பல் துலக்கினால் சுத்தம் செய்யலாம். எனவே, அதையும் தயார் செய்யுங்கள்.

காளான்களை கத்தியால் உரிக்காமல் இருப்பது நல்லது. தொப்பி சற்றே மந்தமான டெர்ரி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சுத்தம் செய்ய அத்தகைய கூர்மையான கருவியைப் பயன்படுத்தினால், அதன் அனைத்து இயற்கை அழகையும் அழிக்க முடியும். ஒரு கத்தியால் நீங்கள் கால்களை மட்டுமே துடைக்க முடியும், இதனால் அது அதன் இயற்கையான வெள்ளை நிறத்தைப் பெறுகிறது.

2. எனவே, காளான்கள் தேவையான நேரத்திற்கு தண்ணீரில் இருந்த பிறகு, அவற்றை சுத்தம் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். இதற்காக நாம் தூரிகைகள் அல்லது கடற்பாசி இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறோம்.

புதிய, இளம் மாதிரிகள் மிகவும் வெளிர் நிறத்தில் இருக்கும். பழைய மாதிரிகள் ஏற்கனவே மஞ்சள் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை வெற்று தண்டுகளையும் கொண்டுள்ளன. இது ஏற்கனவே மிகவும் கடினமாக இருப்பதால், அதை துண்டித்து விடுவது நல்லது.

நீங்கள் இளம் மாதிரிகளை உப்பு செய்தால், அவற்றின் நிறம் சற்று நீல நிறத்துடன் வெண்மையாக இருக்கும். பழைய காளான்கள் மஞ்சள்-சாம்பல் நிறங்களைக் கொண்டிருக்கும். நிச்சயமாக, அவர்கள் தங்கள் இளம் சகாக்களைப் போல அழகாக இருக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவற்றை உண்ணலாம்.

சைபீரியாவில், பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் காளான்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் நிறம் வழக்கமான ஒன்றிலிருந்து வேறுபடலாம். ஆனால் சுவை அற்புதம்!

இன்று எனக்கும் பல அலைகள் உள்ளன. அவற்றையும் பயன்படுத்துவேன். இந்த காளான்கள் எப்போதும் சுத்தமாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருக்கும், அவை எப்போதும் அவற்றின் தோற்றத்தைப் பற்றி கவலைப்படுகின்றன, அதனால்தான் அவற்றின் பெயர் வந்தது.

3. கழுவப்பட்ட காளான்களை இரண்டு முதல் நான்கு பகுதிகளாக வெட்டலாம் அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம். இது அவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது. நிச்சயமாக, முழு காளான்கள் எப்போதும் நறுக்கப்பட்டவற்றை விட நன்றாக இருக்கும். மேலும் இவற்றை சிற்றுண்டியாக மேசையில் வைப்பது ஒரு மகிழ்ச்சி!

ஒரு விதியாக, "பிடிப்பு" பெரியதாக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை வரிசைப்படுத்தலாம், மேலும் சிலவற்றை முழுமையாக சமைக்கலாம் மற்றும் சிலவற்றை வெட்டலாம். ஆனால் இன்று எனது "பிடிப்பு" மிகவும் அடக்கமானது, வரிசைப்படுத்த என்னிடம் அதிகம் இல்லை. எனவே, நான் சிறிய மாதிரிகளை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு, பெரியவற்றை இரண்டு முதல் நான்கு பகுதிகளாக வெட்டுகிறேன். இவை அனைத்தும் ஒரு ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களாக இருக்கும்.

4. கழுவி வெட்டப்பட்ட (வெட்டப்பட்டால்) காளான்களை ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி வாளி இதற்கு நல்லது, குறிப்பாக காளான்கள் நிறைய இருந்தால். அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரானது நம் சுவைக்கு நன்கு தெரிந்த திரவத்தை விட சிறிது உப்பு இருக்க வேண்டும், அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, குழம்பு. காளான்களின் அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் ஒன்று முதல் மூன்று தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கலாம்.

என்னிடம் மிகக் குறைவான காளான்கள் இருப்பதால், எனக்கு ஒரு ஜாடி மட்டுமே கிடைக்கும், நான் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு மட்டுமே சேர்க்கிறேன்.

கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் கல் உப்பு அல்ல. இது அழுக்கு, மற்றும் அதை சரியாக பயன்படுத்த, உப்பு காளான்கள் இல்லாமல், முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும். பிறகு திரிபு, திரிபு. பொதுவாக, நீண்ட நேரம். மற்றும் அயோடைஸ் உப்பு எடுக்க வேண்டாம் அதன் பயன்பாடு தேவையற்ற நொதித்தல் செயல்முறைகளை ஏற்படுத்தும் என்று நம்பப்படுகிறது.

பால் காளான்கள் கொதிக்க வேண்டும். இதற்கு நீங்கள் இரண்டு விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம்:

• வெறுமனே உப்பு நீரில் சமைக்கவும்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்த்து உப்பு நீரில் சமைக்கவும்.

இரண்டாவது விருப்பத்தில், நீங்கள் ஒரு உண்மையான உப்புநீரைப் பெறுவீர்கள், இது உடனடியாக காளான்களுக்கு சிறிது சுவை கொடுக்கும். நீங்கள் அவற்றை அதில் சமைக்கலாம் மற்றும் அதனுடன் ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றலாம்.

நான் முதல் விருப்பத்தை தேர்வு செய்கிறேன். கீரைகளை புதிதாக ஜாடிகளில் போடுவேன்.

5. அதனால், உப்புநீரை கொதிக்க விடவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். உப்புநீரை அதிகமாக கொதிக்க வைக்கக்கூடாது, ஆனால் அது எந்த அசைவும் இல்லாமல் இருக்கக்கூடாது. லேசான கொதிநிலை என்பது இந்த நேரத்தில் நமக்குத் தேவையான நிலை.

சமையல் செயல்பாட்டின் போது நுரை உருவாகும். அது அகற்றப்பட வேண்டும். அதனுடன் சேர்ந்து, தற்செயலாக இடது இலைகள் மற்றும் சிறிய வன குப்பைகளை அகற்றுவோம்.

6. காளான்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வெளியேற்றவும். உப்புநீரை வெளியே எறிய வேண்டாம், எங்களுக்கு அது பின்னர் தேவைப்படும்.

7. ஜாடிகளை நன்கு துவைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும். சிறிய கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நான் ஒரு லிட்டர் ஜாடி தயார் செய்துள்ளேன், அதில் நான் எங்கள் காளான்களை உப்பு செய்வேன்.

மூடிகளை தயார் செய்யவும். நீங்கள் திருகு தொப்பிகள் மற்றும் வழக்கமான நைலான் தொப்பிகள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். இரண்டையும் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும்.

உலோக மூடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 5 - 7 நிமிடங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம், மேலும் வேகவைக்கலாம். ஆனால் நைலான்களை கொதிக்கும் நீரில் 10 - 15 வினாடிகளுக்கு மேல் வைத்திருக்க வேண்டும், அதனால் அவை உருகாமல் இருக்கும்.

8. கீரைகளையும் கொதிக்கும் நீரில் வதக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு வெந்தயம் குடை, இரண்டு கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், ஒரு வளைகுடா இலை, ஒரு துண்டு சூடான மிளகு (அதை விரும்புபவர்), கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 - 8 பிசிக்கள். சுவைக்காக நறுக்கிய ஒரு கிராம்பு பூண்டும் சேர்க்கலாம்.

விரும்பினால், நீங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு கிராம்பு மொட்டுகளை சேர்க்கலாம்.

9. அடுக்குகளில் காளான்களை இடுவதைத் தொடங்குங்கள். காளான்கள் முழுதாக இருந்தால், 3-4 துண்டுகளை கீழே வைத்து உப்பு தெளிக்கவும். இந்த தொகைக்கு உங்களுக்கு ஒரு முழுமையற்ற தேக்கரண்டி தேவைப்படும். அவை வெட்டப்பட்டால், அவற்றின் அளவு தோராயமாக மேலே உள்ள எண்ணுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும்.

அனைத்து காளான்களையும் அடுக்குகளில் வைக்கவும். அவற்றை நசுக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஆனால் அவற்றை மிகவும் இறுக்கமாக செருகவும். அதிகப்படியான வெற்றிடங்கள் காளான்கள் மிருதுவாக இருப்பதைத் தடுக்கின்றன. மேலும், அவற்றை ஒரு குழப்பத்தில் அல்ல, எடுத்துக்காட்டாக, தொப்பிகளை மேலே அல்லது தொப்பிகளை கீழே போட முயற்சிக்கவும். இந்த வழியில் காளான் தட்டுகள் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும் மற்றும் சேமிப்பின் போது அல்லது கொள்கலனில் இருந்து மேலும் அகற்றப்படும் போது உடைந்து போகாது.

மேலும் அவற்றை உப்புடன் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். பயப்பட வேண்டாம், அதிகம் இருக்காது. காளான்கள் மிகவும் அடர்த்தியானவை, மேலும் உப்பு தேவைப்படுகிறது, இதனால் அவை உள்ளே நன்றாக உப்பிடப்படும். தோராயமாக நடுவில், மற்றொரு வெந்தயம் மற்றும் ஒரு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு வைக்கவும்.

10. வடிகட்டிய உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடியில் மிக மேலே ஊற்றவும். எனவே நீங்கள் அதை ஒரு மூடியால் மூடினால், அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறுகிறது. மூடியைத் திருகவும் அல்லது நைலான் ஒன்றைப் போடவும்.

11. குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். ஒரு குடியிருப்பில் நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே காளான்களை சேமிக்க முடியும். உங்கள் வீட்டில் குளிர்ந்த அடித்தளத்தையும் பயன்படுத்தலாம்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு வாரத்திற்குள் சாப்பிடலாம். நிச்சயமாக, காளான்கள் தங்கள் வலிமையை முழுமையாகப் பெற நேரம் இருக்காது, ஆனால் அவை ஏற்கனவே மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அவை மூன்று முதல் நான்கு வாரங்களில் முழு சுவையைப் பெறுகின்றன.

நீங்கள் சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பால் காளான்களை பரிமாறலாம். நறுக்கிய வெங்காயம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் அவற்றைப் பருகுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு பால் காளான்கள்

இது மற்றொரு செய்முறையாகும், அதன்படி நீங்கள் பால் காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கலாம். செய்முறை மேலே பரிந்துரைக்கப்பட்டதைப் போலவே எளிமையானது, ஆனால் அதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். ஊறவைக்க இதுவே சரியான நேரம்.

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நீங்கள் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு காளான்களை ஊறவைக்கலாம். வீடியோவின் ஆசிரியர் ஒரு நாளை பரிந்துரைக்கிறார்.

அதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

காளான்கள் மிகவும் அழகாகவும் வெள்ளையாகவும் மாறியது. மேலும் அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.

உப்பு காளான்கள் அன்றாட உணவில் மட்டும் பயன்படுத்தப்படலாம், அவை எப்போதும் விடுமுறை அட்டவணையில் சேவை செய்ய சிறந்தவை. அத்தகைய பசியின்மை எந்த விடுமுறைக்கும் எப்போதும் மேஜையில் வரவேற்கப்படுகிறது.

நீங்கள் உப்பு காளான்கள் மூலம் solyanka அல்லது solyanka செய்யலாம். முக்கிய படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கும் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சாலட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக சேர்க்கலாம். எனவே, அல்லது காளான்களை சேர்க்காமல் வெறுமனே சிந்திக்க முடியாதது. அசலில் நாம் சாம்பினான்கள் அல்லது பிற ஊறுகாய் காளான்களைப் பயன்படுத்தினால், உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் புதிய சுவாரஸ்யமான சுவைகளைப் பெறலாம்.

உப்பு பால் காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும்போது, ​​குடும்பம் பசியுடன் இருக்கும் என்று நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. விரைவாக வேகவைத்த பாஸ்தா அல்லது உருளைக்கிழங்கு, பொக்கிஷமான ஜாடியை வெளியே எடுத்து, வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட, சமையல் தொடங்கிய அரை மணி நேரத்திற்குள், ஒரு சுவையான, விரும்பிய இரவு உணவு மேஜையில் இருக்கும்.

எனவே, காளான்களை உப்பு செய்ய வாய்ப்பு இருந்தால், அதை தவறவிடாதீர்கள். மேலும், முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையுடன் ஊறுகாய் செய்வது உங்களுக்கு எந்த சிக்கலையும் ஏற்படுத்தாது.

பொன் பசி!

பால் காளான்கள் காளான் எடுப்பவர்களுக்கான சிறந்த கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாகும். அவர்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் எப்படி தெரியும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை கடினம் அல்ல. ஆனால் காளான் உணவுகள் எவ்வளவு சுவையானவை, அசாதாரணமானவை மற்றும் சில சமயங்களில் மீற முடியாதவை என்பது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இந்த தயாரிப்பின் பெரும்பாலான பிரியர்களுக்கு கூட தெரியாது. காளான் தின்பண்டங்களை சுவையாக மாற்ற, பால் காளான்களிலிருந்து பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

காளான் அதன் பருமனான தன்மை மற்றும் கனத்திற்கு அதன் பெயரைப் பெற்றது. உண்மையில், இது அடர்த்தியானது மற்றும் கனமானது.

பால் காளான் வகைகள்.

1. ஆஸ்பென்.
2. மஞ்சள்.
3. ஓக்.
4. நீல நிறமாக மாறுகிறது.
5. கருப்பு.
6. உண்மையான.
7. மிளகுத்தூள்.

காட்டின் மிகவும் பிரபலமான பரிசுகள் பின்வருமாறு:

• உண்மையான;
• கருப்பு;
• மஞ்சள்.

வெள்ளை காடு தயாரிப்பு

வெள்ளை பால் காளான்கள் கீழ்நோக்கி திரும்பிய விளிம்புகளுடன் தட்டையான அல்லது தாழ்த்தப்பட்ட தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, அதில் பஞ்சுபோன்ற நார்ச்சத்து விளிம்பு உள்ளது. வறட்சியிலும் தொப்பி ஈரமாக இருக்கும்.

ஒரு உண்மையான காளானின் நிறம் நிபந்தனைக்குட்பட்டது, ஏனெனில் இது ஒரு பால், கிரீமி தட்டு உள்ளது. அவரது கால் குட்டையானது. கூழ் வெள்ளை, அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பு, இனிமையான மணம் கொண்டது. எலும்பு முறிவில், ஏராளமான திரவம் சுரக்கப்படுவதை நீங்கள் காணலாம், இது காற்றில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

காளான்களை எடுக்க நீங்கள் காட்டிற்குச் செல்வதற்கு முன், உண்மையான பால் காளான்கள் எங்கு வளர்கின்றன, எந்த காலகட்டத்தில் வளரும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவை ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை பிர்ச் மற்றும் பிர்ச்-பைன் காடுகளில் வளரும். அவர்கள் பெரும்பாலும் குடும்பங்களில் காணலாம். வெள்ளை பால் காளான் விழுந்த இலைகள் அல்லது பைன் ஊசிகளின் கீழ் மறைக்க விரும்புகிறது.

பெரும்பாலும் உண்மையான பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மஞ்சள் தயாரிப்பு

குவிந்த இருண்ட வட்டங்கள் கொண்ட தொப்பி நிறம். அதன் சுவை பண்புகள் காரணமாக, இந்த வகை வெள்ளைக்கு பிறகு இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. பல நிபுணர்களுக்கு இது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினை என்றாலும்.

மஞ்சள் பால் காளான் ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் வரை பிர்ச் காடுகளில், அரிதாக தளிர் காடுகளில் காணப்படுகிறது.

கருப்பு தோற்றம்

இந்த தயாரிப்பின் தொப்பி 30 செ.மீ. இருண்ட வட்டங்கள் அரிதாகவே தெரியும். அமைப்பு சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் அடர்த்தியானது. தொப்பி சற்று ஒட்டும்.

வெற்று தண்டு தோராயமாக 4 செ.மீ. காளானில் இருந்து சுரக்கும் சாறு வெண்மையாகவும், துர்நாற்றமாகவும் இருக்கும், மேலும் வெடிக்கும்போது விரைவாக கருமையாகிவிடும்.

நைஜெல்லா காளான் உண்ணக்கூடிய 4 வது வகையைச் சேர்ந்தது. ஊறவைத்தல் அல்லது கொதிக்கும் நீண்ட செயல்முறைக்குப் பிறகு அவை பெரும்பாலும் உப்பிடப்படுகின்றன.

நீங்கள் கருப்பு பால் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் மற்றும் சேமித்து வைத்தால், உற்பத்தியின் சுவை பண்புகள் மற்றும் வலிமை 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் இருக்கும்.

தயாரிப்பு தயாரிப்பு முறைகள்

உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் காளான்களை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவை பதப்படுத்தல், கொதிக்கவைத்தல், ஊறுகாய் செய்தல் மற்றும் உறைபனிக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு முறைக்கான சமையல் குறிப்புகளும் அதன் சொந்த வழியில் உற்பத்தியின் சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன.

முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களுடன் எதையும் செய்வதற்கு முன், தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மேற்பரப்பில் எப்போதும் போதுமான குப்பைகள் உள்ளன, அதை அகற்றுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க நீங்கள் பழைய பல் துலக்குதலைப் பயன்படுத்தலாம். வில்லிக்கு நன்றி, இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளின் சிறிய துகள்கள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

பால் காளான்களை எப்படி கொதிக்க வைப்பது?

தயாரிப்பை சரியாக சமைக்க, நீங்கள் விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்:

1. குழாயின் கீழ் நன்கு சுத்தம் செய்து, ஒட்டியிருக்கும் புல், இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்றவும்.
2. ஒரு மணி நேரம் உப்பு நீரில் மூழ்கி விடவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 பெரிய தேக்கரண்டி உப்பு).
3. வாணலியில் புதிய தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். தயாரிப்பை மாற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் காளான்களை சமைக்கவும். தயாரிப்பை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? தயார் நேரம் சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

வேகவைத்த காளான்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்பட்டால், ஊறவைக்க அதிக நேரம் தேவைப்படும் - 1 முதல் 2 நாட்கள் வரை.

உப்பு செயல்முறை

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ தயாரிப்பு;
• 1.5 பெரிய கரண்டி உப்பு;
• லாரல் இலையின் 2 அலகுகள்;
• மிளகுத்தூள் 5 அலகுகள்.

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

1. குளிர்ந்த நீரில் 10 மணி நேரம் தயாரிப்பு விட்டு.
2. ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், அடுக்குகளில் உப்பு தூவி, மசாலாப் பொருட்களை இடுங்கள்.
3. மேல் அழுத்தி வைக்கவும் மற்றும் குளிர் மண்டலத்திற்கு அனுப்பவும். ஒரு வாரத்தில் முழு உப்புமாம் ஏற்படும்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம்.

ஊறுகாய்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 2 பெரிய கரண்டி உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை, வினிகர் - இறைச்சிக்கு;
• 3 லாரல் இலைகள்;
• 5 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 3 மிளகுத்தூள்.

மரினேட்டிங் செயல்முறைக்கு பால் காளான்களைத் தயாரித்தல்.

பீல், கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் ஊற்றவும். Marinating தயார் செய்ய எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? தண்ணீர் கொதித்த பிறகு சமையல் நேரம் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நுரையைப் பார்த்து அதை அகற்றவும்.

உப்புநீரை தயாரித்தல்.

1. தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்க்கவும்.
2. தயாரிப்பை உப்புநீருக்கு மாற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

Marinating செயல்முறை:

1. தயாரிப்பை ஒரு லிட்டர் கொள்கலனில் மாற்றவும், ஒவ்வொரு கொள்கலனுக்கும் 2 சிறிய ஸ்பூன் வினிகரை சேர்க்கவும்.
2. உப்புநீரை ஊற்றவும்.
3. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
4. முழுமையான தயார்நிலைக்கான நேரம் ஒரு மாதத்தில் வரும்.

இதன் விளைவாக சுவையான மரினேட் மிருதுவான காளான்கள்.

பால் காளான்களை உறைய வைக்க, அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் காளான் பச்சையாக இருக்கும்போது கசப்பை உருவாக்குகிறது. உறைபனிக்கு தயார் செய்ய எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? அளவைப் பொறுத்து, சராசரி சமையல் நேரம் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். நீங்கள் காளான்களை 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும். அவற்றை குளிர்விக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்தில் உறைந்த பால் காளான்களிலிருந்து பல்வேறு உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.

புளிப்பு கிரீம் சாஸ் உள்ள ஊறுகாய் காளான்கள் கொண்ட பசியை

உப்பு பால் காளான்களுக்கான செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் ஆயத்த உப்பு பால் காளான்கள்;
• 2 வெங்காயம்;
• புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பு;
• பசுமை.

காளான்களை கழுவி தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் பருவத்தில் வெட்டி. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நன்றாக கலக்கு.

பரிமாறும் போது, ​​நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்ட டிஷ் தெளிக்கவும்.

தக்காளியில் உப்பு தயாரிப்பு

தக்காளி சாஸில் பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 கிலோ தயாரிப்பு;
• 2 கிலோ தக்காளி;
• இனிப்பு மிளகு 5 அலகுகள்;
• பல்பு;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• மசாலா.

சமையல் படிகள்:

1. காளான்களை கழுவி உரிக்கவும். கொதி.
2. ஒரு பிளெண்டரில் தக்காளியை ப்யூரி செய்யவும். பின்னர் ஒரு சல்லடை வழியாக விதைகள் மற்றும் தோல்களை அகற்றவும்.
3. வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டருடன் கலக்கவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எரிவாயு மீது வைக்கவும். அது கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்ற வேண்டும்.
5. கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கீழே பூண்டு, வெந்தயம், மிளகுத்தூள் வைக்கவும். மேலே காளான்கள் உள்ளன. சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

உங்களுக்குத் தெரியும், உப்பு பால் காளான்களுடன் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை இந்த தயாரிப்பின் காதலர்களை அலட்சியமாக விடாது. இருப்பினும், உணவின் சுவை பின்னர் கெட்டுவிடாமல் இருக்க அவற்றை சரியாக தயாரிப்பது முக்கியம்.

பால் காளான்கள் கொண்ட ஒரு பண்டிகை அட்டவணை ஒருபோதும் சலிப்பாகவும் சலிப்பாகவும் இருக்காது. இந்த தயாரிப்பு மட்டும் அதன் ரசிகர்கள் முன் பல்வேறு பாத்திரங்களில் தோன்றும். இத்தகைய வன காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் சுவையாகவோ அல்லது ஊறுகாய்களாகவோ இருக்கலாம், ஆனால் குறைவான வெற்றியுடன் அவை துண்டுகள், துண்டுகள், பாலாடை, பாலாடை, அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகள் வடிவில் உண்ணப்படுகின்றன. பல குடும்பங்களில், பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, இதனால் உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளின் இரகசியங்களை இழக்காதீர்கள்.

பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், குறைந்தபட்ச அறிவு இல்லாமல் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யக்கூடாது. தயாரிப்பின் முறையற்ற செயலாக்கம் கடுமையான வயிற்றுப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும், ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இந்த காளான்களிலிருந்து உண்மையிலேயே தனித்துவமான உணவுகளை உருவாக்குகிறார்கள், அவை உங்களை நீங்களே கிழிக்க முடியாது. எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்வது எப்படி என்பதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

• வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை சமைப்பது வன பரிசுகளை பெரிய இலைகள் மற்றும் பூச்சிகளிலிருந்து விடுவிப்பதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும், மேலும் அவற்றை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும்.
• குப்பைகள் அகற்றப்படும் போது, ​​காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும், இது காளான்களிலிருந்து சில தூசி, அழுக்கு மற்றும் மணலைத் தட்டிவிடும்.
• உணவின் மேற்பரப்பு கரும்புள்ளிகள் அல்லது புழுக்களால் மூடப்பட்டிருந்தால், அவை ஒரு சிறப்பு தூரிகை மூலம் நன்கு துடைக்கப்பட்டு, கத்தியால் ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும். இந்த காளான்களை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் அவை துண்டுகள் அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.
• கழுவிய பின், பால் காளான்களை ஒரு சிறப்பு ஊறவைக்கும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டும், கால்கள் மேலே, மற்றும் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் நிரப்ப வேண்டும். இது ஒரு நாளைக்கு பல முறை மாற்றப்பட வேண்டும். ஊறவைக்கும் செயல்முறை (3-5 நாட்கள்) இறுதியாக பால் காளான்களுக்குள் குடியேற விரும்பும் சிறிய குப்பைகள் மற்றும் எரிச்சலூட்டும் பூச்சிகளை அகற்ற உதவும்.

ஊறவைத்த காளான்களை தண்ணீரில் இருந்து பாதுகாப்பாக அகற்றி, கழுவி, சுவையான விடுமுறை மற்றும் அன்றாட உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். எங்கள் சமையல் வகைகளில் ஒன்றின் படி பால் காளான்களை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்:

கொரிய காட்டு காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பால் காளான்கள் - 3.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• கேரட் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• கருப்பு மிளகு - 2 பிசிக்கள்;
• கொரிய மசாலா - 2 தொகுப்புகள்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 0.3 எல்;
• வினிகர் - 0.2 எல்;
• உப்பு - 0.075 கிலோ;
• சர்க்கரை - 0.2 கிலோ.

சமையல் செயல்முறை:

1. கொரிய பால் காளான் செய்முறையானது வனப் பொருட்களின் கவனமாக பூர்வாங்க தயாரிப்புடன் தொடங்குகிறது. அவை நன்கு கழுவி, பெரிய காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும், தேவைப்பட்டால், துணி அல்லது தூரிகையின் கடினமான பக்கத்துடன் தேய்க்க வேண்டும். சில காளான்கள் கருமையாகவோ அல்லது அழுகவோ தொடங்கினால், சிக்கல் பகுதிகளை கூர்மையான கத்தியால் ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்.
2. பால் காளான்கள் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை முற்றிலுமாக அகற்றும் போது, ​​அவை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது பல முறை தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக சமைக்க விரும்பினால் இது முக்கியம். ஊறவைக்கும் திரவத்தை மாற்றவில்லை என்றால், காளான்கள் புளிப்பாக மாறும் மற்றும் உங்கள் முயற்சிகள் அனைத்தும் வீணாகிவிடும்.
3. ஊறவைக்கப்பட்ட பொருட்கள் திரவத்திலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு புதிய பகுதியை நிரப்ப வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் பால் காளான்களுடன் பான் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைப்பது நல்லது, இதனால் அவை குளிர்ந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றும்.
4. உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை நன்கு உரிக்க வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும், பின்னர் காய்கறிகளை கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
5. தீயில் ஒரு சிறிய அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், அதை சூடு மற்றும் கிரில் மேற்பரப்பில் வெங்காயம் சேர்க்க. இது பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
6. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், நறுக்கிய காளான்கள் மற்றும் கேரட் குச்சிகளுடன் வதக்கிய காய்கறிகளை கலக்கவும். அங்கு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும், பின்னர் நறுக்கிய பூண்டு, வினிகர், சூடான மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். காளான் சாலட்டை நன்கு கலக்கவும், இதனால் பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் நிறைவுற்றிருக்கும்.
7. பாதுகாப்பிற்காக ஜாடிகளைத் தயாரிக்கவும், அதாவது அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இதற்குப் பிறகுதான் சாலட்டை உணவுகளுக்கு இடையில் சமமாக விநியோகிக்க முடியும், பின்னர் இமைகளால் இறுக்கமாக மூடி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும். கொரிய பாணி பால் காளான்கள் தயார்!

ஒரு உன்னதமான மூலப்பொருள் கொண்ட பால் காளான்கள் - புளிப்பு கிரீம்

தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு அல்லது ஊறுகாய் பால் காளான்கள் - 0.2 கிலோ;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 1 கொத்து;
• புளிப்பு கிரீம்.

சமையல் செயல்முறை:

1. பால் காளான்களின் இந்த பசியின்மை நிச்சயமாக உங்கள் சுவையை மகிழ்விக்கும், ஆனால் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், பாதாள அறையில் உங்களுக்கு பிடித்த உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வன காளான்களின் ஜாடி இருந்தால் அத்தகைய உணவை விரைவாக தயாரிக்க முடியும்.
2. முதலில், வெங்காயத்தை எடுத்து, தோலுரித்து, மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். காய்கறியை ஒரு ஆழமான தட்டில் வைக்கவும், புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் சீசன் செய்யவும்.
3. உப்பு காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்பட வேண்டும், சிறிது உலர்த்தி, பின்னர் க்யூப்ஸ் அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் கீரைகள் நன்கு கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் கூர்மையான கத்தி கொண்டு வெட்டப்பட வேண்டும்.
4. நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து, மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் புளிப்பு கிரீம் அல்லது உன்னதமான தயிர் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட வேண்டும். இந்த சாலட் ரெசிபிகளுக்கு எப்போதும் பரிமாறும் முன் குளிர்ச்சி தேவை. பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களின் கிண்ணத்தை வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பால் காளான்கள் எந்த சைட் டிஷ் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். எந்த விஷயத்திலும் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• உறைந்த பால் காளான்கள் - 0.7 கிலோ;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• உருளைக்கிழங்கு - 6 பிசிக்கள்;
• புளிப்பு கிரீம்.

சமையல் செயல்முறை:

1. வறுத்த காட்டு காளான்களுடன் கூடிய எந்தவொரு செய்முறையும் தயாரிப்புகளின் பூர்வாங்க தயாரிப்பில் தொடங்குகிறது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையானது உறைந்த பால் காளான்கள் ஆகும், அவை முன்கூட்டியே சுத்தம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் தேவையான அனைத்து நிலைகளையும் கடந்துவிட்டன. உங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் அத்தகைய தயாரிப்புகள் இல்லையென்றால், நீங்கள் புதிதாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை எந்தவொரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்கும் அடிப்படையாகவோ அல்லது கூடுதலாகவோ மாறுவதற்கு முன்பு அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து, ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை கரைத்து, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சூடான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். சமையலின் இந்த கட்டத்தில் உங்களுக்கு உப்பு அல்லது மிளகு தேவையில்லை. தயாரிப்புகள் முற்றிலும் தயாராக இருக்க 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது, ஏனெனில் அவை சாப்பிடுவதற்கு கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளன மற்றும் கசப்பு இல்லை. காளான்களை பெரியதா அல்லது சிறியதாக நறுக்க வேண்டுமா என்பதை நீங்களே முடிவு செய்ய வேண்டும்; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கலாம்.
3. இப்போது வெங்காயத்தை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். உமி முடிக்கப்பட்ட உணவின் தோற்றத்தை கெடுக்காதபடி, நீங்கள் அதை நன்கு சுத்தம் செய்து நன்கு கழுவ வேண்டும். ஒரு தனி ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு சில தேக்கரண்டி சூடு மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் உருவாக்கும் வரை ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், சேர்க்க.
4. வெங்காயம் பொன்னிறமாக இருக்கும்போது, ​​​​உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து கழுவலாம். காய்கறியை கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வறுத்த வெங்காயத்தை ஒரு தட்டையான தட்டில் வைக்கவும், மேலும் வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். க்யூப்ஸ் அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​உருளைக்கிழங்கின் மீது அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்கும் போது, ​​ஆனால் இன்னும் வீழ்ச்சியடையவில்லை, அவற்றில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, டிஷ் முற்றிலும் கலக்கப்பட வேண்டும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டும். தயாரிப்புகளை மூடியின் கீழ் சில நிமிடங்கள் வறுக்க அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் அவர்கள் மீது புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், கிளறி மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். புளிப்பு கிரீம் உள்ள உருளைக்கிழங்கு கொண்ட பால் காளான்கள் தயாராக உள்ளன, பான் appetit! நீங்கள் ஒரு தரமற்ற காரமான சுவை கொண்ட டிஷ் பல்வகைப்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து marjoram ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க முடியும்.

பால் காளான்கள் ருசுலா குடும்பம் மற்றும் பால் குடும்பத்திலிருந்து வந்தவை. அவை பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில், இந்த காளான்கள் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்பட்டன. அவற்றின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் இன்றும் மதிக்கப்படுகின்றன. க்ரூஸ்ட் என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் சர்ச் ஸ்லாவோனிக் "க்ரூடி" அல்லது "மார்பகம்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது ஒரு குவியல், காளான்கள் ஒரே இடத்தில் குவிந்து கிடப்பதால்.

வெவ்வேறு வகையான பால் காளான்கள் உள்ளன, அவை வேறுபடுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் தவறான காளான்களுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. இந்த காளான்களை குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யலாம், இது பல இல்லத்தரசிகள் செய்கிறார்கள். பால் காளான்கள் உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உறைந்திருக்கும். குளிர்காலத்தில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகளைப் பெற, நீங்கள் அவற்றைச் சேகரித்து சரியாகத் தயாரிக்க வேண்டும்.

பால் காளான் எங்கே வளர்கிறது, அது எப்படி இருக்கும்?

ரஷ்யா, பெலாரஸ் மற்றும் உக்ரைனின் கலப்பு, இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் பால் காளான்கள் வளரும். ஐரோப்பாவில், இந்த காளான்கள் அதிகம் அறியப்படவில்லை மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகின்றன. பால் காளான்களின் அறுவடை காலம் ஜூன் முதல் நவம்பர் வரை மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது.

காளான் வளர்ச்சிக்கான சராசரி தினசரி வெப்பநிலை 7-10 டிகிரி ஆகும். லேசான ஆனால் நீடித்த மழைக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை வேட்டையாட வேண்டும்.

ஒரு பகுதியில் நீங்கள் காளான்கள் ஒரு முழு கூடை சேகரிக்க முடியும். அவை பிர்ச்கள், ரோவன் மரங்கள், வில்லோக்கள், பைன் ஊசிகளின் கீழ், பாசிகள், ஃபெர்ன்களின் கீழ் மறைகின்றன. அவற்றை சேகரிக்க நீங்கள் ஒரு குச்சி மற்றும் ஒரு கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்த வேண்டும்.

பால் காளான்களில் பல வகைகள் உள்ளன. அவை கருப்பு, வெள்ளை (உண்மையான, பச்சை), மஞ்சள், உலர், ஆஸ்பென் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றில் வருகின்றன. வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், அவை அனைத்தும் பாரிய, எடை மற்றும் பிற காளான்களிலிருந்து வேறுபட்டவை.

பயனுள்ள பண்புகள், கலவை

இந்த காளான்களின் பண்புகள் பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

1. பால் காளான்களை சாப்பிடுவது நரம்பு மண்டலம் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு நோய்களின் நல்ல தடுப்பு ஆகும்.
2. பால் காளான்களின் சாறுகள் யூரோலிதியாசிஸ், பித்தப்பை அழற்சி மற்றும் சிறுநீரக செயலிழப்பு ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3. Lactariovialin மருந்துகளில் மிளகு பால் காளான்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது, இது எம்பிஸிமா மற்றும் காசநோய்க்கு உதவுகிறது.
4. இந்த இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் பெரும்பாலும் பல்வேறு மருந்து தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிப்பதால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு காளான் நல்லது. அவை சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தி கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன.
6. பால் பால் ஒரு நபருக்கு நல்ல பாக்டீரியாவை வழங்குகிறது மற்றும் நியூரோஸைக் குறைக்கிறது.
7. நொதித்தல் போது, ​​உப்பு காளான்கள் புரதத்தைப் பெறுகின்றன, இது எதிர்ப்பு ஸ்கெலரோடிக் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

200-250 கிராம் பால் காளான்களை வாரத்திற்கு மூன்று முறை உட்கொள்வதன் மூலம், உடலை வலுப்படுத்தவும், நச்சுகளை சுத்தப்படுத்தவும், பயனுள்ள பொருட்களுடன் அதை நிறைவு செய்யவும்.

பால் காளான்கள் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த காளான்களின் வழக்கமான நுகர்வு நகங்கள், தோல் மற்றும் முடியின் மேம்பட்ட நிலைக்கு வழிவகுக்கிறது. மருக்களை அகற்ற உப்பு காளான் சுருக்கங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் திரவ கலாச்சாரத்தில் வளர்ந்தால், மைசீலியம் பல்வேறு கலவைகள், கொழுப்பு அமிலங்கள், நொதிகள், புரதங்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், ரெசின்கள், சைக்லிக் டிபெப்டைடுகள், அனிஃபினிக் அமிலம், எர்கோஸ்டெரால் மற்றும் பிறவற்றின் கலவையை உருவாக்குகிறது.

பால் காளான்களை உருவாக்கும் அமினோ அமிலங்கள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
பால் காளான்களில் வைட்டமின்கள் C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, அத்துடன் பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் போன்றவை உள்ளன. அமினோ அமிலங்களைப் போலவே அவை முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

100 கிராம் காளான் உலர் பொருளில் 33 கிராம் புரதம் உள்ளது.

காளான்கள் இறைச்சியை எளிதில் மாற்றுகின்றன மற்றும் சைவ உணவுகள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

உப்பு பால் காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மாட்டிறைச்சியை விட 2 மடங்கு அதிகமாகவும் பண்ணை பாலை விட 3 மடங்கு அதிகமாகவும் உள்ளது. வேகவைத்த காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் 16-26 கிலோகலோரி ஆகும்.

பால் காளான்களை யார் சாப்பிடக்கூடாது - தீங்கு

பால் காளான்கள் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது மற்றும் அதிக கலோரிகளாக கருதப்படுகிறது. அவை நாளின் முதல் பாதியில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், இதனால் அவை ஜீரணிக்க நேரம் கிடைக்கும். காளான்களை அடிக்கடி உட்கொள்வது ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

7 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் இந்த காளான்களை உட்கொள்வது முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் அவை தீங்கு விளைவிக்கும்.

காளான்களின் முறையற்ற தயாரிப்பு விஷம் மற்றும் போட்யூலிசத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறை மண்டலங்களுக்கு அருகில் பால் காளான்களை சேகரிப்பது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் குவிக்கின்றன. அத்தகைய காளான்களை சாப்பிடுவது ஆபத்தானது.

பால் காளான்களின் வகைகள்

வெள்ளை

மிகவும் நறுமணம் மற்றும் சுவையான பால் காளான் வெள்ளை. இந்த இனம் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது.

தொப்பி குழாய், சதைப்பற்றுள்ள, ப்ரோஸ்ட்ரேட், பின்னர் நடுவில் அழுத்தும், விளிம்புகள் விளிம்பு, வளைந்திருக்கும். தொப்பியின் விட்டம் 20 சென்டிமீட்டர் அடையும். தோல் வெண்மையானது, சில சமயங்களில் சிவப்பு புள்ளிகளுடன் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். ஈரமான காலநிலையில் அது மெலிதாக மாறும். காளான் சேதமடைந்த இடத்தில் பால் சாறு மஞ்சள் நிறமாக மாறும். கால் 6 சென்டிமீட்டர் உயரம், மென்மையானது, வெற்று, கிரீமி வெள்ளை தகடுகள் அதன் மீது இறங்குகிறது. சதை உறுதியாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கும்.

கருப்பு

தொப்பியின் கருமை நிறம் காரணமாக கருப்பு பால் காளான் பிரபலமாக நைஜெல்லா என்று அழைக்கப்படுகிறது. தொப்பி அடர் பச்சை அல்லது பழுப்பு-மஞ்சள் நிறத்தில் ஆலிவ் நிறத்துடன் இருக்கும். வடிவம் வட்டமானது-தட்டையானது, பின்னர் அது மூழ்கிவிடும், விட்டம் 20 சென்டிமீட்டரை எட்டும். தொப்பியின் மேற்பரப்பு சில நேரங்களில் செறிவூட்டப்பட்ட வட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது. விளிம்புகள் சற்று விளிம்புகள், உள்நோக்கி வளைந்திருக்கும். தோல் ஈரமாகவும் மெலிதாகவும் இருக்கும். காளானின் கீழ் பகுதி வெள்ளை-மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-ஆலிவ், குழாய். பால் காளான்களின் உட்புறம் வெண்மையாகவும் சதைப்பற்றுடனும் இருக்கும். கால் மெல்லியதாகவும், 8 சென்டிமீட்டர் வரை உயரமாகவும், இறுக்கமாகவும், முழுமையாகவும் இருக்கும், காலப்போக்கில் அது வெற்று மற்றும் பற்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கருப்பு பால் காளான் இளம் மற்றும் பிர்ச் காடுகளில் காணப்படுகிறது. கருப்பு பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. ஊறுகாயில், காளான்கள் சிவப்பு, ஒயின் போன்ற சாயலைப் பெறுகின்றன.

மஞ்சள்

மஞ்சள் பால் காளான் மற்றும் வெள்ளை காளான் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு தொப்பியில் முடி இல்லாதது. புனல் வடிவ தொப்பி. விளிம்புகள் வளைந்திருக்கும், ஈரப்பதம் தட்டுகளில் சேகரிக்கிறது. கால் வெற்று மற்றும் இருண்ட குழிகளைக் கொண்டுள்ளது. பால் சாறு வெட்டப்பட்டவுடன் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். காளான் கசப்பானது மற்றும் முன் ஊறவைக்க வேண்டும். மஞ்சள் பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மஞ்சள் பால் காளான்கள் இறந்த மரங்களுக்கு அருகில், உயரமான புல், முட்கள், குளங்கள் மற்றும் நீரோடைகளுக்கு அருகில் காணப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் பாசியில் வளரும் மற்றும் கவனிக்க கடினமாக இருக்கும். நீங்கள் செப்டம்பரில் காளான்களை எடுக்க வேண்டும்.

உலர்ந்த பால் காளான்கள் (நொறுக்குகள், சிறந்த ருசுலா, வெள்ளை பால் காளான்கள்) இறந்த மரம், மரங்கள் மற்றும் அவற்றின் மீது வளரும்.

இது ஒரு லேமல்லர் காளான். இது ஒரு சாதாரண பால் காளான் போன்றது, ஆனால் உலர்ந்த, ஒட்டாத தொப்பி உள்ளது.

தொப்பி வெள்ளை. காலப்போக்கில், இது மஞ்சள் நிறமாக மாறி மஞ்சள்-பழுப்பு மற்றும் காவி-துருப்பிடித்த புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இளம் பால் காளான்களின் தொப்பியின் வடிவம் நடுவில் ஒரு மனச்சோர்வுடன் குவிந்துள்ளது, விளிம்புகள் கீழ்நோக்கி இயக்கப்படுகின்றன. ஒரு வயது வந்த பால் காளான் அலை அலையான அல்லது மென்மையான விளிம்புகள் உள்நோக்கி வளைந்த புனல் வடிவ தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. தொப்பியின் விட்டம் 5-15 சென்டிமீட்டர். தொப்பியின் கீழ் உள்ள தட்டுகள் வெள்ளை நிறமாகவும், சில நேரங்களில் நீல-பச்சை நிறமாகவும், தண்டுக்கு இறங்கும்.

கால் 3 சென்டிமீட்டர், 3-5 சென்டிமீட்டர் நீளம், வெள்ளை, பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன், கீழே நோக்கி சற்று தடிமனாக இருக்கும். இளம் வயதிலேயே காலின் உட்புறம் அடர்த்தியானது, திடமானது, ஆனால் பின்னர் வெற்று ஆகிறது. கூழ் அடர்த்தியானது, உடையக்கூடியது மற்றும் பால் சாறு இல்லை. வாசனை காளான்களின் சிறப்பியல்பு, இனிமையானது. சுவை இனிமையாக இருக்கும்.

இந்த காளான்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. உலர் பால் காளான்கள் கிட்டத்தட்ட பாதி தரையில் புதைந்து பாதி இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் ஒன்றைக் கண்டால், உடனடியாக முழு கூடையையும் நிரப்பலாம்.

டயப்பர்கள் ஜூன் முதல் நவம்பர் வரை அனைத்து வகையான காடுகளிலும் வளரும், ஆல்டர், பீச், பிர்ச், ஆஸ்பென், ஓக், ஸ்ப்ரூஸ் மற்றும் பைன் ஆகியவற்றுடன் மைகோரைசை உருவாக்குகிறது. பெரும்பாலும் சோடி-மணல் மண்ணிலும் ஆறுகளுக்கு அருகிலும் காணப்படும்.

தவறான மார்பகம்

பால் காளான்களில் நச்சுத்தன்மை இல்லை. தவறான பால் காளான்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை அல்லது சுவை கொண்டவை, ஆனால் விஷம் அல்ல. உலர்த்திய பிறகு, கொதித்தது அல்லது நீண்ட நேரம் ஊறவைத்த பிறகு அவை சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்க்ரிபுன்

ஸ்கிரிபுன் காளான் (வயலின் காளான், உணர்ந்த காளான்) உண்மையான காளான் போன்றது மற்றும் உண்ணக்கூடியது. இது உண்மையான பால் காளான்களைப் போல இனிமையான சுவை இல்லை.

அவரது தொப்பி வெள்ளை மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளது. வடிவம் குழிவானது, பின்னர் புனல் வடிவமானது, வில்லியால் மூடப்பட்டிருக்கும், விளிம்புகள் வளைந்திருக்கும், காளானின் விட்டம் 25 சென்டிமீட்டரை எட்டும். தட்டுகள் அரிதானவை, கிரீமி-வெள்ளை, வட்டமான தண்டு மீது இறங்குகின்றன, இதன் உயரம் 8 சென்டிமீட்டரை எட்டும். தொப்பியின் கீழ் குழாய் அடுக்கு மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். கூழ் உடையக்கூடியது, வெள்ளை. சமையலில் பயன்படுத்துவதற்கு முன், காளான்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

காளான் தொப்பி பற்களுக்கு எதிராக தேய்க்கும்போது, ​​ஒரு சிறப்பியல்பு கிரீச்சிங் ஒலி தோன்றும். காளான் ஆஸ்பென் மற்றும் பிர்ச் தோப்புகளில் காணப்படுகிறது.

தாய்ப்பாலை நறுமணப் பாலையுடன் குழப்பலாம்.

தொப்பி 7 செமீ விட்டம் வரை, சற்று உரோமங்களுடையது, மனச்சோர்வு, பழுப்பு-சாம்பல், இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள் அல்லது ஊதா நிறத்துடன் இருக்கும். மைய வட்டங்கள் மங்கலாகத் தெரியும். தட்டுகள் தண்டு, அடிக்கடி, வெளிர் காவிக்கு ஒரு பல்லுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கால் உருளை, மஞ்சள் நிறத்துடன் வெண்மையானது, வெற்று. கூழ் வெண்மை அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு, புதிய வைக்கோல் வாசனையுடன் இருக்கும். பால் சாறு வெண்மையாகவும், காற்றில் சிறிது பச்சை நிறமாகவும், இளம் காளான்களில் சற்று இனிப்பாகவும், பழைய காளான்களில் சற்று காரமாகவும் இருக்கும்.

ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளரும். நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது, மற்ற காளான்களுடன் ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் புதியது.

மிளகு காளான் ஒரு தட்டையான அல்லது குவிந்த, பின்னர் குழிவான கிரீம் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, விட்டம் 20 சென்டிமீட்டர் ஆகும். தொப்பியின் விளிம்புகள் ஒரு நிழல் இலகுவானவை. காளான்களில் வெட்டப்பட்ட பகுதிகள் விரைவாக கருமையாகின்றன.

கூழ் காரமான சுவை கொண்டது, சூடான மிளகு சுவை கொண்டது, உடையக்கூடியது மற்றும் அடர்த்தியானது. நீண்ட நேரம் ஊறவைத்து, அடிக்கடி தண்ணீர் மாற்றிய பிறகு, அவற்றை உப்பு சேர்த்து உட்கொள்ளலாம்.
உலர் காளான் தூள் ஒரு காரமான மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கசப்பான பால் அல்லது பெரிய கசப்பான காளான். தொப்பி சிவப்பு-பழுப்பு. மையத்தில் ஒரு சிறிய பம்ப் தெரியும். புனல் வடிவமானது. கால் திடமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கசப்பான பால் சாறு தோன்றும். கூழ் உலர்ந்தது, சற்று பழுப்பு நிறமானது, அடர்த்தியானது.

பிட்டர்ஸ்வீட் கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரும். ஊறவைத்து குளிர்ந்த பிறகு உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தங்க மஞ்சள் மார்பகம் தொடுவதற்கு ஒட்டும், வெளிர் மஞ்சள், சதைப்பற்றுள்ள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. வெல்வெட் விளிம்புகள் கீழ்நோக்கி குழிவானவை. தொப்பியின் வடிவம் சாஷ்டாங்கமாக உள்ளது, பின்னர் குழிவானது. தட்டுகள் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன, அடிக்கடி, மஞ்சள் நிற நீளமான தண்டு மீது இயங்கும். தொடர்பு புள்ளியில், காளானின் மேற்பரப்பு ஊதா நிறமாக மாறும். கூழ் கிரீமி வெள்ளை. வாசனை இனிமையானது. ஊறவைத்த அல்லது சமைத்த பிறகு காளான் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது.

கற்பூரம்

கற்பூர காளான் சிவப்பு-பழுப்பு, பளபளப்பான, குவிந்த, அலை அலையான விளிம்புகளுடன் குழிவான தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. தொப்பியின் விட்டம் 5-6 சென்டிமீட்டர். தட்டுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், பின்னர் பழுப்பு நிறமாக மாறி, சமமான, தடிமனான தண்டு மீது இறங்கும், சுமார் 5 சென்டிமீட்டர் உயரம். தண்டின் அடிப்பகுதி கிழங்கு வடிவமானது. கூழ் உடையக்கூடியது, செங்கல்-பழுப்பு நிறம்.

கற்பூரம் பால்வீட் கற்பூர வாசனை ஒரு நிலையான உள்ளது மற்றும் சாப்பிட முடியாது.

காட்டில் பால் காளான்களை சேகரித்தல்: வீடியோ

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை தயாரிக்கும் போது, ​​அவற்றை உலோக இமைகளுடன் மூட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, பாலிஎதிலீன் மூடிகள் அல்லது காகிதத்தோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எந்த சூழ்நிலையிலும் உப்பு பால் காளான்கள் இறுக்கமான மூடியுடன் மூடப்பட வேண்டும். இது விஷம் மற்றும் போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

உப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோகிராம் காளான்கள்;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர் (உப்புநீருக்கு);
• 6 தேக்கரண்டி உப்பு;
• பூண்டு பற்கள்;
• மிளகுத்தூள்;
• வெந்தயம் குடைகள்.

0.7 லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்குத் தேவை: 2 கிராம்பு பூண்டு, 3 மிளகுத்தூள்.

காளான்களை முதலில் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும். காளான்களின் மேற்பரப்பு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, குப்பைகள் மற்றும் மண்ணின் தடயங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. கால்கள் வெட்டப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 1-2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், ஒவ்வொரு 4 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும். ஊறவைத்த காளான்கள் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தீயில் வைக்கப்படுகின்றன. கொதித்த பிறகு, நீங்கள் 5 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் பால் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

உப்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சுவையூட்டிகள் வைக்கப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து காளான்கள். பெரிய பால் காளான்கள் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன. வெந்தயத்தின் குடை காளான்களின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.

எல்லாம் உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு ஒரே இரவில் விடப்படுகிறது. காலையில், உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அதன் அளவு குறையும். ஜாடிகள் பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டுள்ளன. 2.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை உண்ணலாம்.

இந்த செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் அளவு கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்தது.

செர்ரி இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் பூண்டு பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. காளான்கள் போடப்பட்டு அடுக்குகளில் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. அடக்குமுறை மேல் வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். பீப்பாய் ஒரு காற்றோட்டமான, குளிர்ந்த இடத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளது. காலப்போக்கில் மார்பகங்கள் விழும். ஒவ்வொரு 4 நாட்களுக்கும் அவை பீப்பாயில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். ஒரு முழு பீப்பாய் ஒரு அடித்தளத்தில், பாதாள அறை அல்லது குளிர் சேமிப்பு அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது. 1.5-2 மாதங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை உண்ணலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோகிராம் காளான்கள்;
• 2 கப் டேபிள் உப்பு;
• 5 செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• பூண்டு பற்கள்.

பால் காளான்கள் 5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து குப்பைகளும் ஒரு தூரிகை மூலம் அகற்றப்படுகின்றன. உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவை முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் அவற்றை உப்பு செய்யலாம்.

காளான்கள் அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. காளான்களின் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. அடக்குமுறைகள் போடப்படுகின்றன. ஒரு சூடான இடத்தில் காளான்களுடன் கொள்கலனை வைக்கவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீர் நுரைப்பதை நிறுத்தும்போது, ​​​​காளான்களைக் கழுவி, ஜாடிகளில் வைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்புநீரில் நிரப்பி ஒரு மூடியுடன் மூட வேண்டும். காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி விரைவாகவும், எளிமையாகவும், சுவையாகவும் உப்பு பால் காளான்கள் எப்படி: வீடியோ

ஊறுகாய் பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான முதல் முறை

தேவையான பொருட்கள்:

காளான்கள் கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. கொதித்த பிறகு, அவர்கள் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் நுரை அகற்ற வேண்டும். சமைத்த பிறகு, கசப்பு மறைந்துவிடும். காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

1. உப்புநீரை தயாரிக்க, கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2. அரை குதிரைவாலி வேர், 2 தேக்கரண்டி கடுகு, வளைகுடா இலை, மிளகு, வெந்தயம் குடை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
3. காளான்கள் மேலே பாதியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.
4. பின்னர் வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பால் காளான்களின் மற்றொரு அடுக்கு வருகிறது.
5. எல்லாம் செர்ரி, குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும், பூண்டு ஒரு கிராம்பு மற்றும் கடுகு 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கப்படும்.
6. கொதிக்கும் கரைசலை நிரப்பி மூடவும்.

ஜாடிகள் இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, குளிர்ந்த பிறகு அவை சரக்கறை அல்லது அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

இரண்டாவது, எளிதான வழி

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோகிராம் பால் காளான்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 250 கிராம் வினிகர்;
• 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 4 தேக்கரண்டி உப்பு.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வெட்டப்பட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. கொதித்த பிறகு, அவர்கள் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கிறார்கள்.

அதே நேரத்தில், நீங்கள் நுரை நீக்க மறக்க கூடாது. பால் காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட மீண்டும் மடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் உப்பு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. பான் தீயில் வைக்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, வடிகட்டிய பால் காளான்கள் அங்கு போடப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை 20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். திராட்சை வத்தல் இலைகள் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் போடப்படுகின்றன, மேலும் காளான்கள் மேலே செல்கின்றன. எல்லாம் உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் பால் காளான்கள்: வீடியோ

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. இந்த பால் காளான்கள் சிறந்த அப்பிடிசர்கள், சாலடுகள், சோலியாங்காக்கள், குண்டுகள், ஸ்ரேஸிகள், ரோஸ்ட்கள், சூப்கள், பைகளுக்கான ஃபில்லிங்ஸ், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பாலாடைகளை உருவாக்குகின்றன.

உறைந்த

பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி, அவற்றை உறைய வைப்பதாகும்.

காளான்கள் கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. பின்னர் அவை வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. வறுக்க, காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றை வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் சமைக்கலாம். சமையலுக்கு, காளான்களை பாதியாக வெட்டலாம் அல்லது முழுவதுமாக விடலாம். குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு காளான்களை வறுக்கவும், சமைக்கவும். சமையல் போது நுரை தொடர்ந்து நீக்கப்பட்டது.

தயாரிப்புகள் உறைவதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் கொள்கலன்கள் அல்லது பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகின்றன.

சமைத்த காளான்களை சமைப்பதற்கு முன் கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இல்லையெனில், டிஷ் அதன் சுவையை இழந்து, விரும்பத்தகாததாக இருக்கும்.

நீங்கள் எண்ணெய் சேர்க்காமல் அடுப்பில் காளான்களை வேகவைக்கலாம். ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க, வெப்பநிலை 180 டிகிரி இருக்க வேண்டும். பேக்கிங் தாளின் உள்ளடக்கங்கள் தொடர்ந்து அசைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த காளான்கள் உறைந்திருக்கும்.

உறைய வைக்கும் பால் காளான்கள் பச்சையாக

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை அழுக்கு இல்லாமல் கழுவ வேண்டும். பின்னர் ஊறுகாய் செய்வது போல் ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, குளிர்ந்த பிறகு, அவை சிறிது பிழிந்து, பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

நோயாளி காளான் எடுப்பவர்களுக்கு பால் காளான்கள் ஒரு சிறந்த வழி. இந்த சுவையான காளான்கள் வார நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் எந்த அட்டவணையையும் பூர்த்தி செய்யலாம்.