சூப்பிற்கான மசாலா. மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் அல்லது சூப்களில் என்ன சேர்க்க வேண்டும் முதல் உணவுகளுக்கு சிறந்த மசாலா

அடுத்த உணவைத் தயாரிப்பது பற்றி சிறிது யோசித்த பிறகு, எந்த உணவுகள் எந்த மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை விரும்புகின்றன என்று எனக்குத் தெரியவில்லை என்பதை திடீரென்று உணர்ந்தேன். எதைச் சேர்க்க வேண்டும், எதைச் சேர்க்கக் கூடாது. எனவே, பெரும்பாலான தயாரிப்புகளின் சிறிய பட்டியலை உருவாக்க முடிவு செய்தேன், அதன் தயாரிப்பில் நீங்கள் குறிப்பிட்டவற்றைச் சேர்க்கலாம் சுவையூட்டும் கலவை, தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையின் பிரகாசத்தை மேம்படுத்துவதற்காக. இந்த பட்டியலை தொகுக்கும்போது, ​​பொதுவாக நீங்கள் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கலாம் என்பதை நான் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டேன், ஆனால் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. ஒரு சிறிய கற்பனை, உங்கள் சொந்த ரகசியங்கள் மற்றும் சோதனைகள் எந்த சமையல்காரரையும் ஒருபோதும் தடுக்கவில்லை. எனவே, எல்லாம் ஒழுங்காக உள்ளது.




அல்லது பிற முதல் படிப்புகள்
IN இறைச்சி கொண்ட சூப்பின்வரும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது விரும்பத்தக்கது. வெங்காயம், லீக்ஸ், பூண்டு, கேரட், கருப்பு மிளகு, புதிய காய்கறி மிளகுத்தூள், கெய்ன் மிளகு, சூடான மிளகுத்தூள், வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், கோஹ்ராபி, குங்குமப்பூ, மஞ்சள், உலர்ந்த காளான்கள், கறி, லோவேஜ், வோக்கோசு, ஜாதிக்காய், வறட்சியான தைம், துளசி, காரமான, ஏலக்காய் , ரோஸ்மேரி, போரேஜ்.
IN காய் கறி சூப்பூண்டு, கேரட், கருப்பு மிளகு, வோக்கோசு, துளசி, செலரி, மிளகுக்கீரை, மூலிகைகள், காரமான, முனிவர், கறி, மார்ஜோரம், சாக்ஸிஃப்ரேஜ், போரேஜ், உலர்ந்த காளான்கள், யாரோ, பர்ஸ்லேன், பார்ஸ்னிப்ஸ், ரோஸ்மேரி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள்.
பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களில்: வெங்காயம், புதிய அல்லது உலர்ந்த காளான்கள், வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, பூண்டு, ரோஸ்மேரி, கெய்ன் மிளகு, சீரகம், சிவப்பு மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள், துளசி, டாராகன், செலரி, வோக்கோசு, லோவேஜ்.
IN வெங்காய சூப்நீங்கள் சேர்க்கலாம்: கருப்பு மிளகு, வெங்காயம், லாவஜ், பூண்டு, காரமான, சீரகம், துளசி, ஜாதிக்காய், வறட்சியான தைம், மார்ஜோரம்.




IN பீன் சூப்சேர்க்கவும்: வெங்காயம், கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகு, பூண்டு, மருதாணி, சீரகம், ஜாதிக்காய், துளசி, காரமான, சிவப்பு சூடான மற்றும் இனிப்பு மிளகு, மார்ஜோரம்.
IN உருளைக்கிழங்கு சூப்: வெங்காயம், மருதாணி, கருப்பு மிளகு, இனிப்பு சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, செவ்வாழை, சீரகம், குபீர், துளசி, வோக்கோசு, ஜாதிக்காய், யாரோ, சாக்ஸிஃப்ரேஜ், வளைகுடா இலை, மருதாணி, கல்கண்ட்.
இல்: பூண்டு, காரமான, கருப்பு மிளகு, வெங்காயம், சீரகம், கிராம்பு, ஜாதிக்காய்.
இல்: பூண்டு, கேலமஸ், வெங்காயம், இனிப்பு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம், மசாலா, காரமான, வளைகுடா இலை, ரோஸ்மேரி, கலாமஸ், ஜாதிக்காய், மார்ஜோரம், கறி, வறட்சியான தைம், முனிவர், கெய்ன் மிளகு, லோவேஜ், லாவெண்டர்.
இல்: வெங்காயம், வோக்கோசு, பூண்டு, சாமந்தி, கருப்பு மிளகு, லோவேஜ், ஜூனிபர், சீரகம்.
இல்: ரோஸ்மேரி, கருப்பு மிளகு, துளசி, பூண்டு, வெங்காயம், காளான்கள், கெய்ன் மிளகு, லோவேஜ், சிவப்பு சூடான மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஜூனிபர், வளைகுடா இலை, மார்ஜோரம்.
இல்: வெங்காயம், வெந்தயம், ஆலிவ்கள், காளான்கள், எலுமிச்சை சாறு, கேப்பர்கள், கருப்பு மிளகு.
IN பவுலன்: பூண்டு, வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், வெங்காயம், துளசி, டாராகன், லோவேஜ், எலுமிச்சை தைலம்.
இதோ பட்டியல் மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள்நான் செய்தேன். நான் உங்களிடம் சொல்ல விரும்பியது இதுவல்ல. பின்வரும் செய்திகளில் மற்ற உணவுகளைப் பற்றி படித்து, உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளில் இந்த எளிய மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

கொள்கையளவில், சூப்பிற்கு ஒரு மசாலாப் பொருட்கள் இருக்க முடியாது. இருப்பினும், பெரும்பாலான முதல் படிப்புகளில் மிகவும் பொருத்தமான பல சுவையூட்டிகளை நீங்கள் அடையாளம் காண முயற்சி செய்யலாம், மற்றவை "உங்கள் மனநிலைக்கு ஏற்ப" சேர்க்கப்படலாம்.

சூப்பின் முக்கிய சுவையூட்டல்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு.

இந்த மசாலா இல்லாமல் நடைமுறையில் சூப்கள் இல்லை. உப்பைப் பற்றி மட்டுமே சொல்ல முடியும், நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். குறிப்பாக இது ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சூப்களில் சேர்க்கப்படும் போது. உதாரணமாக, hodgepodge அல்லது rassolnik உள்ள ஊறுகாய், பருப்பு அல்லது பட்டாணி சூப்பில் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும், மீண்டும், hodgepodge.

சூப்களில் உப்பு சேர்க்கும் நேரம் பற்றிய கருத்துக்கள் அரசியல் நம்பிக்கைகளுக்கு நிகரானவை. பயணத்தின் ஆரம்பத்திலேயே குழம்பு உப்பு போட வேண்டும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். சிலர் இந்த முறையை ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் குற்றம் என்று கருதுகின்றனர் மற்றும் சமையல் முடிவில் உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியத்தை வலியுறுத்துகின்றனர். பல சூப்கள் மற்றும் அவற்றைத் தயாரிக்கும் முறைகள் இருப்பதால், இந்த சர்ச்சையில் உண்மை ஒருபோதும் பிறக்காது என்று தெரிகிறது.

நம் சமையலறைகளில் மசாலா மன்னன் இந்த மசாலாவைப் பொறுத்தவரை, சமையலின் தொடக்கத்தில் சேர்க்கும் வழக்கம் இன்னும் உள்ளது. குறிப்பாக உலர்ந்த சூடான மிளகுத்தூள் - காய்களைப் பயன்படுத்தும் போது. இங்கே, நிச்சயமாக, புதிய சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாயை நேரடியாக போர்ஷ்ட் தட்டில் நனைக்கும் பாரம்பரியத்தை நினைவுபடுத்துவது பொருத்தமானது, இது துருவங்கள், உக்ரேனியர்கள் மற்றும் ருமேனியர்களிடையே உலகளவில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது.

மூலம், நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மிளகு விதைகளை தூக்கி எறிய முனைகிறார்கள், இது டிஷ் அதிக கசப்பை சேர்க்கிறது, வாசனையுடன் இல்லை.

மிளகுத்தூள் என்று வரும்போது, ​​​​சூப் தயாரிக்கும் வல்லுநர்கள் அவற்றை தரையில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர் அல்லது ஒரு கைத்தறி பையில் அல்லது ஒரு சிறப்பு மூடிய மசாலா வடிகட்டியில் குழம்பில் நனைக்க வேண்டும், இதன் மூலம் இறுதியில் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் இருந்து பட்டாணியை எளிதாக அகற்றலாம்.

சூப்பிற்கான மசாலா - புதிய அல்லது உலர்ந்த வேர்கள்

இந்த வகை சூப் மசாலா மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது சூடான சூப்கள் மற்றும் தெளிவான குழம்புகளின் சுவை, நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தும். பெரும்பாலும், வோக்கோசு ரூட், கேரட் ரூட், முதலியன சேர்க்கப்படுகின்றன. சேமிப்பதற்கு முன் அவற்றை தாவர எண்ணெயில் சிறிது வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது நிறத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் சுவையூட்டலின் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும்.

சூப்பிற்கான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா

உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சூப்பில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. இவை இருக்கலாம்: கடுகு விதைகள், வறட்சியான தைம், பூண்டு, காரமான, வெந்தயம் மற்றும் பல.

அவற்றில் பெரும்பாலானவை சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் விஷயத்தைப் போலவே, முடிக்கப்பட்ட உணவிலிருந்து சமைத்த மசாலாப் பொருட்களை எளிதாக அகற்றுவதற்கான வாய்ப்பை வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புதிய மூலிகைகள் சூப்பில் வெப்பம் அணைக்கப்படும் போது அல்லது உடனடியாக பரிமாறும் போது சேர்க்கப்படும்.

சூப்புக்கான சுவையூட்டும் - தக்காளி

தக்காளி பல சூப்களில் மிகவும் பிரபலமான மூலப்பொருள். புதியதாக இருக்கும்போது, ​​அது கூழ் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக காய்கறி சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. பல முதல் படிப்புகளில், காய்கறி அல்லது வெண்ணெயில் சிறிது வறுத்த பிறகு தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது. புதிய தக்காளியை தக்காளி விழுது அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சாறுடன் மாற்றலாம்.

சூப்பிற்கான சுவையூட்டிகள் - புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை, ஆலிவ்கள்

சூப்களுக்கான சுவையூட்டிகளைப் பற்றி பேசுகையில், புளிப்பு கிரீம் (அல்லது கிரீம்) புறக்கணிக்க முடியாது. பெரும்பாலான காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காளான் சூப்களுக்கு "வீட்டில்" உணர்வை அளிப்பவை அவை.

சாறு அல்லது எலுமிச்சை துண்டுகள் solyanka, borscht, okroshka, மற்றும் சில காய்கறி சூப்கள் சேர்க்கப்படும். ஆலிவ்கள் (ஊறுகாய் அல்லது உப்பு) சோலியாங்கா மற்றும் புளிப்பு சூப்களில் மிகவும் நல்லது.

முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு இறுதித் தோற்றத்தையும் சுவையையும் அளிக்க இந்த சுவையூட்டிகள் இறுதித் தொடுதலாக சேர்க்கப்படுகின்றன.

இரினா சுர்டுகுறிப்பாக தளத்திற்கு மசாலா கலைக்களஞ்சியம்

சமையல் வலைத்தளங்கள் இறைச்சியை சமைப்பது மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை இணைப்பது பற்றிய அனைத்து வகையான உதவிக்குறிப்புகளால் நிரம்பியுள்ளன. ஆனால் காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் அவற்றின் சிறந்த கலவை, துரதிர்ஷ்டவசமாக, தகுதியற்ற முறையில் புறக்கணிக்கப்படுகிறது. எனவே, காளான்களை சமைப்பதற்கு என்ன மசாலாப் பொருட்கள் பொருத்தமானவை, எந்த சுவையூட்டிகள் சுவையை சரியாக வெளிப்படுத்தும் மற்றும் பசியின்மை நறுமணத்தை வலியுறுத்தும் என்பதை வாசகர்களுக்குச் சொல்வது எங்கள் கடமை என்று நாங்கள் கருதுகிறோம். மிகவும் பிடித்த காளான் உணவுகளில் ஒன்றான சூப்பின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி சுவையூட்டல்களைப் பார்ப்போம்.

காளான்களுக்கு மசாலா

காளான்கள் மிகவும் சத்தான, நறுமணப் பொருள். பெரும்பாலும், காளான்கள் ஊறுகாய், உப்பு, வறுத்த மற்றும் சூப் செய்யப்படுகின்றன. என்ன ஒரு மணம் கொண்ட காளான் சூப், குறிப்பாக உலர்ந்த பொலட்டஸ்!

வீட்டில் சூப் தயாரிக்கும் போது, ​​இல்லத்தரசிகள், ஜாதிக்காய் அல்லது ரோஸ்மேரி எப்படி சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும் மற்றும் வளப்படுத்த முடியும் என்பதை கற்பனை செய்யாமல், எளிய, பழக்கமான, அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் மசாலா - உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே நினைவில் கொள்கிறார்கள். கூடுதலாக, உற்பத்தியின் பெரும்பகுதி புரதத்தை ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, மேலும் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா உறிஞ்சுதல் மற்றும் நல்ல செரிமானம் ஆகிய இரண்டையும் ஊக்குவிக்கிறது.

காளான் சூப்பில் என்ன சுவையூட்டிகள் மிகவும் பொருத்தமானவை?

பெரும்பாலும் இது:

• புதிய அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள் (வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம்);
• பூண்டு (புதிய, உலர்ந்த, பூண்டு கிராம்பு);
• மத்திய தரைக்கடல் மூலிகைகள் (தைம், ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி);
• அத்துடன் நறுமண ஜாதிக்காய்;
• மற்றவற்றுடன், கருப்பு மிளகு அல்லது பட்டாணி, வளைகுடா இலை, மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட கொத்தமல்லி.

காளான்களுடன் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக இணைப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வதற்கும், எந்த அசம்பாவிதமும் இல்லாமல் மிகவும் சுவையான, நறுமணமுள்ள காளான் சூப்பை தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிய, அவற்றில் சிலவற்றின் சேர்க்கைகளை கூர்ந்து கவனிப்போம்.

புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள்

குறிப்பாக, வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் பெரும்பாலும் இனிமையான இயற்கை வாசனையை வலியுறுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்களின் கசப்பை போக்கவும் கீரைகள் உதவுகின்றன. ஆனால் கவனமாக இருங்கள், பல மூலிகைகள் இருக்கக்கூடாது, அவர்கள் தங்களைத் தாங்களே அனைத்து கவனத்தையும் செலுத்தக்கூடாது, ஆனால் காளான்களை மட்டும் வலியுறுத்துங்கள். காளான் சூப்பிற்கான எந்த மசாலாப் பொருட்களும் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும்.

பூண்டு

பெரும்பாலான உணவுகளின் சுவையை வலியுறுத்துவதற்கும் வளப்படுத்துவதற்கும் மிகவும் பல்துறை மற்றும் மலிவு வழிகளில் ஒன்று. பூண்டு காய்கறி உணவுகள் மத்தியில், இறைச்சி உணவுகள் மத்தியில் மற்றும், நிச்சயமாக, காளான்கள் இணைந்து அதன் இடத்தை கண்டறிந்துள்ளது. சுண்டவைக்கும் போது அல்லது வறுக்கும்போது பூண்டு அதன் சிறந்த சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது என்று அறியப்படுகிறது, எனவே சூப்பில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வதக்கும்போது, ​​​​ஒரு கிராம்பு பூண்டு விட வேண்டாம், இறுதியாக நறுக்கி வெங்காயத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. பூண்டு சமைப்பதற்கு ஒரு நிமிடம் செலவழித்தால், உங்கள் காளான் சூப்பின் கசப்பான தன்மையை உயர்த்தி, அது ஒரு நிகரற்ற, வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

மத்திய தரைக்கடல் மூலிகைகள்

குறிப்பாக, Provencal மற்றும் இத்தாலிய ஒரு புத்துணர்ச்சி சுவை, கோடை சூப்கள் மற்றும் அவர்களின் சேர்க்கைகள் மிகவும் appetizing முதல் படிப்புகள் உள்ளன. நீங்கள் குளிர் காளான் சூப்பின் ரசிகராக இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு சிட்டிகை ஆர்கனோவுடன் முயற்சி செய்ய வேண்டும். நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான் சூப்பை விரும்பினால், ரோஸ்மேரி சூடான சேவைக்கு சிறந்தது.

ஜாதிக்காய்

காளான் சூப்பிற்கான சுவையான சுவையூட்டல், இருப்பினும், அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சுவையூட்டல் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது; எந்த உணவிலும் அதை மிகைப்படுத்துவது எளிது, எனவே இல்லத்தரசிகள் அதை எச்சரிக்கையுடன் நடத்துகிறார்கள். ஆனால் அது செய்தபின் காளான் சூப் சுவை வெளிப்படுத்துகிறது, மற்றும் நீங்கள் அதை ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மட்டுமே வேண்டும் - 1/3 தேக்கரண்டி.

கொத்தமல்லி மற்றும் வளைகுடா இலை

வளைகுடா இலையின் சுவை கசப்பானது, ஆனால் வாசனை மிகவும் நிலையானது மற்றும் புளிப்பு. இரண்டு இலைகள், அது தயாராகும் சில நிமிடங்களுக்கு முன் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அல்லது ஒரு பெரிய சிட்டிகை மசாலா சூப்பின் சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்யும். கூடுதலாக, வளைகுடா இலை நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் நல்ல பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக, வளைகுடா இலை வீக்கத்தை சமாளிக்கிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. கொத்தமல்லி விதைகளும் நறுமணம் கொண்டவை, ஆனால் முடிந்தால், உங்கள் சூப்பில் புதிய கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும்; இது புளிப்பு குறைவாக உள்ளது மற்றும் சூடான காளான் சூப்பை மகிழ்ச்சியுடன் புதுப்பிக்கும்.

மிளகு மற்றும் அதன் வகைகள்

காளான் சூப்பிற்கான சுவையூட்டலாக மிளகுத்தூள் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. கருப்பு மிளகு நமக்கு மிகவும் பரிச்சயமான உலகளாவிய மசாலா. காரமான, இது எந்த உணவின் சுவையையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது, மேலும் காளான் சூப் தயாரிக்கும் போது அதை எவ்வாறு புறக்கணிக்க முடியும்.

இது அதிக காரமான மற்றும் கடுமையான சுவை, ஒரு காரமான வாசனை மற்றும் அதனுடன் எந்த உணவும் சுவையாக இருக்கும். சூப் தயாராவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு சிறிய சிட்டிகை மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் சிறிது சிறிதாக மூடி வைத்து சமைக்கவும். உங்கள் சூப் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள், குறிப்பாக நாங்கள் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சில மூலிகைகளுடன் இணைந்தால்.

மிளகாய் மிளகு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, அதை நேரடியாக தட்டில் சேர்ப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அதன் சுவை அனைவருக்கும் இல்லை. இருப்பினும், இது நம் உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சர்க்கரையை குறைக்கிறது என்ற உண்மையைத் தவிர, இது செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு நல்ல உதவியாகும், மேலும் இது இரத்தத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனை வழங்குகிறது. காளான் சூப்பில் என்ன சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

ஒரு குறிப்பில்

முன்னெப்போதையும் விட, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, பூண்டுடன் அரைத்த க்ரூட்டன்கள் காளான் சூப்பிற்கு ஏற்றவை. நீங்கள் ஒரு டோஸ்டரில் ரொட்டியை ஸ்லைஸ் செய்து உலர வைக்கலாம், அல்லது ரொட்டியை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், பூண்டுடன் க்ரூட்டன்களை தாராளமாக தேய்க்கவும். நீங்கள் மயோனைசே கலந்து சீஸ் மற்றும் மசாலா சேர்க்க முடியும். இதைவிட திருப்திகரமான கலவையை நீங்கள் காண முடியாது.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சூப் செய்ய அல்லது இந்த அல்லது அந்த உணவை தயாரிக்க காளான்களைப் பயன்படுத்தும் போது மிகவும் கவனமாக இருக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, வீட்டு சமையலில் மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்றான சாம்பினான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்களுக்கு குறைந்த அளவு மசாலா தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த காளான்கள் மிகவும் மென்மையானவை, மேலும் அவை உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் பசியைத் தூண்டும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

ஆனால் போர்சினி காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் சாண்டரெல்லில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காளான் சூப்பிற்கு, உங்களுக்கு நடைமுறையில் எந்த சுவையூட்டும் தேவையில்லை, ஒரு துளி மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு சிறிய வளைகுடா இலை, ஒரு சிட்டிகை வெள்ளை மிளகு. இந்த காளான்கள் நிறைய சுவையூட்டலை பொறுத்துக்கொள்ளாது.

மற்றும் காளான்களின் கசப்பான வகைகளைப் பற்றி பேசுகையில், தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் அதிக அளவு மூலிகைகள் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

எனவே காளான் சூப்பிற்கான சிறந்த சுவையூட்டிகளைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொன்னோம். எளிமையான மசாலாப் பொருட்கள் சமமான எளிமையான, பழக்கமான பொருட்களின் சுவையை வெளிப்படுத்துவது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, மேலும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாக்கள் காளான்களின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் எவ்வளவு திறமையாகவும் சுவையாகவும் எடுத்துக்காட்டுகின்றன.

மசாலா - எதைத் தாளிக்க வேண்டும்?

மசாலாப் பொருட்கள் மசாலா அல்லது மசாலா என்று அழைக்கப்படும் போது பெரும்பாலும் சமையல் குறிப்புகளில் குழப்பம் உள்ளது.

இந்த கருத்துக்களில் வேறுபாடு உள்ளது.அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் தாவர தோற்றம் கொண்டவை - வளைகுடா இலை, மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, பூண்டு போன்றவை - ஒரு வார்த்தையில், மசாலாக்கள் நறுமண மற்றும் காரமான பொருட்களைக் கொண்ட தாவரங்கள். மசாலாப் பொருட்கள் உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர், ஸ்டார்ச். மசாலாப் பொருட்கள் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இதில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (அட்ஜிகா, கடுகு போன்றவை) சேர்க்கப்படலாம்.

மசாலா மிகவும் மாறுபட்டது.அவை வெப்பத்தை சேர்க்கலாம் அல்லது உணவின் காரத்தை மென்மையாக்கலாம், ஊறுகாயை மிருதுவாக மாற்றலாம் மற்றும் உணவின் நிறம், வாசனை மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தலாம். ஆனால் இவை அனைத்தும் சரியான பயன்பாடு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சரியான அளவு ஆகியவற்றால் மட்டுமே சாத்தியமாகும். இயற்கையாகவே, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கக்கூடாது; தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் பொருந்தக்கூடிய தன்மையை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எனவே, நாங்கள் சரியான சமையல் கொடுக்க மாட்டோம், ஆனால் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய மசாலாப் பொருட்களை மட்டுமே பட்டியலிடுவோம்.

முதல் படிப்புகளுக்கான மசாலா

• இறைச்சி சூப். பல்வேறு வகையான மிளகு, மஞ்சள், துளசி, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, ஏலக்காய், பூண்டு, வோக்கோசு, வளைகுடா இலை, தைம், லோவேஜ், ஜாதிக்காய்.
• காய் கறி சூப். புதிய மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, செலரி, முதலியன), lovage, துளசி, முனிவர், marjoram, borage, ரோஸ்மேரி, கருப்பு மிளகு, பூண்டு.
• காளான் சூப். பூண்டு, சிவப்பு மற்றும் சூடான மிளகு, கருப்பு மற்றும் கெய்ன் மிளகு, சீரகம், ரோஸ்மேரி, துளசி, வோக்கோசு, செலரி, டாராகன், லோவேஜ்.
• உருளைக்கிழங்கு சூப். கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு, மருதாணி, கேரவே, ஜாதிக்காய், துளசி, மார்ஜோரம், வோக்கோசு.
• பீன் சூப். கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் சூடான மிளகு, சீரகம், பூண்டு, துளசி, ஜாதிக்காய், வறட்சியான தைம், மார்ஜோரம், ஜாதிக்காய், மருதாணி.
• மீன் சூப். கருப்பு, மசாலா, சிவப்பு, சூடான மிளகு, ஜாதிக்காய், ரோஸ்மேரி, மார்ஜோரம், முனிவர், லாவெண்டர், வளைகுடா இலை, காரமான, தைம், லோவேஜ்.
• பட்டாணி சூப். கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை, பூண்டு.
• போர்ஷ். சீரகம், கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வோக்கோசு, lovage.
• சோலியாங்கா. கருப்பு மிளகு, வெந்தயம்.
• சார்க்ராட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப். பூண்டு, கருப்பு, இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், லோவேஜ், மார்ஜோரம், துளசி, வளைகுடா இலை, ரோஸ்மேரி.
• வெங்காய சூப். சீரகம், காரமான, தைம், துளசி, செவ்வாழை, கருப்பு மிளகு, பூண்டு, ஜாதிக்காய், லோவேஜ்.
• பவுலன். வளைகுடா இலை, பூண்டு, ஜாதிக்காய் (நிறத்திற்கு), துளசி, லோவேஜ், டாராகன்.

முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கான மசாலா

• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் அலங்கரிக்கவும். கருப்பு, சிவப்பு, சூடான மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, செவ்வாழை, பூண்டு, கிராம்பு, பூண்டு.
• சார்க்ராட்டின் பக்க உணவு. கருப்பு, சிவப்பு அல்லது சூடான மிளகு, மார்ஜோரம், லோவேஜ், துளசி, சீரகம், வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், மசாலா, டாராகன்.
• காலிஃபிளவர் சைட் டிஷ். தைம், கொத்தமல்லி, துளசி, தர்ராகன்.
• பீன் சைட் டிஷ். கருப்பு, வெள்ளை, சூடான, இனிப்பு மிளகு, செலரி, பூண்டு, கொத்தமல்லி, மார்ஜோரம்.
• பீன் சைட் டிஷ். இஞ்சி, கருப்பு, சிவப்பு, சூடான மிளகு, செவ்வாழை, பூண்டு, காரமான, ஜாதிக்காய்.
• பட்டாணி அழகுபடுத்த. ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி, ஜாதிக்காய் (நிறத்திற்கு), பூண்டு, துளசி, வறட்சியான தைம், காரமான, வோக்கோசு.
• உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் (சுண்டவைத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த). கருப்பு மிளகு, வோக்கோசு, சீரகம், துளசி, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, காரமான, ஜாதிக்காய்.
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல். துளசி, தைம், காரமான, சீரகம், கருப்பு மிளகு.
• பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு. கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய் (நிறத்திற்கு), புதிய மூலிகைகள்.
• அரிசி. இஞ்சி, ஏலக்காய், கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு, செவ்வாழை, குங்குமப்பூ, ஆர்கனோ, இனிப்பு மற்றும் கசப்பான பாதாம், பச்சரிசி, பூண்டு, பூண்டு, ஜாதிக்காய் மற்றும் மஞ்சள் (நிறம்).

உங்கள் வழக்கமான உணவில் புதிய மசாலாவை சேர்க்க முடிவு செய்தால், சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும்.

சில மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் தூய வடிவத்தில் அரிதாகவே விற்கப்படுகின்றன, டிஷ் சுவை மற்றும் காரமான தன்மையை பாதிக்கும் கலவையில் மற்ற கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, கெய்ன் மிளகு, முறையற்ற அல்லது அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை எளிதில் வெடிக்கும் கலவையாக மாற்றலாம்.

சூடான உணவின் சுவை ஏமாற்றக்கூடியது மற்றும் கண்டறிவது கடினம்.அறை வெப்பநிலையில் கரண்டியின் உள்ளடக்கங்களை குளிர்விக்கவும், பின்னர் சுவைக்கவும். தேவைப்பட்டால், சுவையை சரிசெய்யவும்.

அரைக்கும்போது, ​​​​மசாலா நீண்ட காலம் நீடிக்காது.சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து சேமிப்பக நிலைமைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டாலும், அவை அவற்றின் பண்புகளை ஓரளவு இழக்கின்றன, எனவே மசாலாப் பொருட்களை சிறிய பகுதிகளாக அரைப்பது நல்லது.