வீட்டில் சியாபட்டா செய்வது எப்படி. வீட்டில் அடுப்பில் சியாபட்டா செய்முறை

17.11.2018

சிலருக்கு, ரொட்டி வெறும் ரொட்டி: ஒரு மாவு தயாரிப்பு, இதன் மூலம் நீங்கள் இரண்டு நிமிடங்களில் காலை சாண்ட்விச் செய்யலாம் அல்லது ஒரு கப் சூப்புடன் இன்றியமையாத அங்கமாக பரிமாறலாம். மேலும் சிலர் புதிய வகைகளை முயற்சிக்கவும், அவற்றின் வேறுபாடுகளைப் புரிந்து கொள்ளவும் விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் ஒருபோதும் சியாபட்டாவை வெறும் ரொட்டி என்று அழைக்க மாட்டார்கள். இந்த இத்தாலிய ரொட்டியை ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்வது மதிப்புக்குரியது, இதனால் நீங்கள் அதை மறக்க முடியாது மற்றும் அதை நீங்களே செய்ய விரும்புவீர்கள். ஆனால் சியாபட்டாவை அடுப்பில் சுடுவது எவ்வளவு யதார்த்தமானது? பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அனைவருக்கும் வெற்றிகரமாக செயல்படுத்துவதில் வெற்றி இல்லை.

சியாபட்டா: முக்கிய அம்சங்கள்

நான் பொருட்களைக் கலந்து, அதை ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றி சுட்டேன் - சியாபட்டாவைப் பற்றி எதுவும் இல்லை: இது கவனமும் கவனிப்பும் தேவைப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. சராசரியாக, தயாரிப்பதற்கு 16-18 மணிநேரம் ஆகும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமைப்பை உள்ளே அதிக எண்ணிக்கையிலான துளைகளுடன் வழங்குகிறது. நீங்கள் சியாபட்டாவை உயர்த்தினால், அது எவ்வளவு வெளிச்சமாக இருக்கிறது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்: ஏனென்றால் அது கிட்டத்தட்ட வெற்று மற்றும் மிகவும் வறண்டது. அத்தகைய முடிவை முதல் முறையாக அடைய முடியாது, எனவே அடுப்பில் சியாபட்டாவுக்கான செய்முறையை கண்டுபிடிப்பது மட்டும் போதாது - அதன் பேக்கிங்கின் தனித்தன்மையையும் நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• அனைத்து கூறுகளும் கலந்த பிறகு மாவை பிசைவது 7 நிமிடங்களுக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. உகந்த நேரம் 10 நிமிடங்கள். இந்த வழக்கில், உங்கள் கைகளால் பிசைவது நல்லது, உணவு செயலியில் உள்ள இணைப்புகளுடன் அல்ல. கொள்கையும் சிறப்பு வாய்ந்தது: உங்கள் விரல்களை விரித்து, மாவை நடைமுறையில் "கச்சிதமாக" மாற்ற உங்கள் உள்ளங்கைகளைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் ஒவ்வொரு அழுத்தத்திலும் அது மந்தமான ஒலியுடன் காற்றை வெளியிடுகிறது.
• சிபட்டாவின் மாவில் குறைந்தது 11.5 கிராம் புரதம் இருக்க வேண்டும் (தொகுப்பில் உள்ள BZHU ஐப் பார்க்கவும்), இல்லையெனில் சிறிய பசையம் உற்பத்தி செய்யப்படும் மற்றும் விரும்பிய அமைப்பு அடையப்படாது.
• ஒரு அடர்த்தியான மேலோடு, ஆனால் ஒரு மென்மையான துண்டு சியாபட்டாவின் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்றாகும், இது அடுப்பில் சரியான ஈரப்பதத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. அது சூடாகிய பிறகு, நீங்கள் கீழ் மட்டத்தில் கொதிக்கும் நீரில் ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் வைக்க வேண்டும் - நீராவி இல்லாமல் சியாபட்டாவை சுடக்கூடாது.
• காற்றோட்டமான அமைப்பு நீண்ட கால பிசைவதன் மூலம் மட்டுமல்ல, மாவை சரியான முறையில் சூடாக்குவதன் மூலமும் உறுதி செய்யப்படுகிறது: வெறுமனே, 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறப்பு பேக்கிங் கல்லில் சியாபட்டாவை சுட வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு சென்டிமீட்டரும் சுமார் அரை மணி நேரம் வெப்பமடைகிறது , எனவே அடுப்பு "சும்மா" சுமார் ஒரு மணி நேரம் வரை வெப்பமடைகிறது, அதற்குள் மாவை அனுப்பப்படும். அத்தகைய கல் இல்லாமல், விரும்பிய துளைகளைப் பெறுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், இருப்பினும் ஒரு பெரிய பீங்கான் அச்சு மூலம் நிலைமையை ஓரளவு சேமிக்க முடியும், அதில் மாவுடன் காகிதத்தோல் வைக்கப்படுகிறது.

சியாபட்டாவை உருவாக்க, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு வடிவத்தைத் தேட வேண்டியதில்லை: இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த ரொட்டி "ஸ்லிப்பர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ரொட்டிக்கும் ஒரு தனிப்பட்ட தோற்றம் உள்ளது. ஒரு செவ்வகத்தை உருவாக்க மாவை பல முறை மடித்து சுடப்படுகிறது - எங்காவது சிதைவு இருந்தால், இது முற்றிலும் சாதாரணமானது. உண்மையான சியாபட்டா இப்படித்தான் இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பில் சியாபட்டா செய்முறை: இத்தாலிய சமையல்காரரிடமிருந்து அசல்

இத்தாலிய உணவு அதன் எளிமைக்கு பிரபலமானது, எனவே சியாபட்டா அதன் கலவையில் மிகவும் சந்நியாசமானது - இது ஈஸ்ட், மாவு, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது. அடிப்படை திரவம் பெரும்பாலும் தண்ணீர், ஆனால் சில நிபுணர்கள் பால் ஒரு மென்மையான சிறு துண்டு உற்பத்தி என்று கூறுகின்றனர்: இந்த விருப்பம் இத்தாலிய உணவு வகைகளிலும் உள்ளது. இருப்பினும், கிளாசிக் செய்முறையில் இன்னும் தண்ணீர் உள்ளது, மேலும் சியாபட்டாவை மாஸ்டரிங் செய்யத் தொடங்குவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ரொட்டி மாவு (புரதத்தின் அதிக சதவீதத்துடன்) - 560 கிராம்;
• தண்ணீர் - 440 கிராம்;
• உலர் ஈஸ்ட் - 1/2 தேக்கரண்டி. + கிள்ளுதல்;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை:

சியாபட்டாவுக்கான பல்வேறு விரைவான சமையல் குறிப்புகளைப் பொறுத்தவரை (2-3 மணி நேரத்தில்), அவற்றை உடனடியாக நிராகரிப்பது நல்லது: இந்த ரொட்டியின் முழுப் புள்ளியும் நீண்ட ப்ரூபிங்கில் உள்ளது, இது சிறு துண்டுகளின் காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்கிறது. ஓரிரு மணிநேரங்களில் இதேபோன்ற விளைவை நீங்கள் அடைய முடியாது - உங்களுக்கு கூடுதல் நேரம் இல்லையென்றால் ஃபோகாசியாவை உருவாக்க முயற்சிப்பது நல்லது.

• புளிக்கு:

2 கப் மாவு

1 கிளாஸ் தண்ணீர் (250 மிலி)

1.5 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்

• சோதனைக்கு:

புளிப்பு

3.5 கப் மாவு

2 கிளாஸ் தண்ணீர் (500 மிலி)

1.5 தேக்கரண்டி உப்பு

உணவு செயலியின் அச்சு மற்றும் பிளேடுகளை கிரீஸ் செய்ய ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெய்

விளக்கம்

சியாபட்டாவிற்கு பல முறைகள் மற்றும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. நான் முன்மொழிகின்ற சமையல் விருப்பம் அவற்றில் ஒன்று மற்றும் முழுமையானதாக நடிக்கவில்லை. இது அமெரிக்காவில் வசிக்கும் ஒரு “இத்தாலியன் இத்தாலிய” செய்முறையிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது, அவர் இந்த ரொட்டியில் வளர்ந்தார், ஒரு இத்தாலிய சமையல்காரரின் மாஸ்டர் வகுப்பு - அவரிடமிருந்து நான் ஓய்வெடுக்கும் மற்றும் மாவை மடிக்கும் செயல்முறையையும் வீட்டில் சியாபட்டாவை சுடுவதற்கான பரிந்துரைகளையும் பார்த்தேன். , இத்தாலிய உணவுகள் பற்றிய புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. நான் இந்த செய்முறையை விரும்புகிறேன், இது உங்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்.

தயாரிப்பு:

பேக்கிங்கிற்கு முந்தைய நாள் ஸ்டார்டர் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால்... நொதித்தல் தேவைப்படுகிறது (அறை வெப்பநிலையில் 4 முதல் 24 மணி நேரம் வரை). முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் 4 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். ஸ்டார்டர் செய்ய, உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீரை கலக்கவும். 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், இதனால் ஈஸ்ட் தண்ணீரில் நிறைவுற்றது மற்றும் கரைசலில் செல்கிறது, கிளறி, படிப்படியாக செய்முறைக்கு தேவையான மாவு அளவு சேர்க்கவும். மாவை சலிப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால், அதை இரண்டு முறை சலிக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு மெல்லிய மாவைப் பெற வேண்டும், இதன் நிலைத்தன்மை பொதுவாக தடிமனான ஓட்மீலுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, அதாவது. அது கரண்டியில் இருந்து சறுக்காத அளவுக்கு தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் பிசையும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்காது.

பிசைந்த பிறகு, மாவை 10-15 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள், ஒரு மூடி அல்லது படத்துடன் ஸ்டார்ட்டருடன் கொள்கலனை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 4 மணிநேரம், அதிகபட்சம் ஒரு நாள் விடவும். ஸ்டார்ட்டரை 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக விட்டுவிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில்... ஈஸ்ட் மாற ஆரம்பிக்கலாம். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், அங்கு அது 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். நீங்கள் நேரத்தை மிகவும் அழுத்தினால், புளிப்பு தயார்நிலையை நீங்கள் இந்த வழியில் தீர்மானிக்கலாம்: நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​புளிப்பு முதலில் வளரும், அதன் வளர்ச்சி நின்றுவிடும், மேற்பரப்பு வெடிப்பு குமிழ்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் அது தொடங்கும். குடியேற. ஸ்டார்டர் பின்னோக்கி நகர்ந்து குடியேறத் தொடங்கியவுடன், அதைப் பயன்படுத்தலாம். நான் வழக்கமாக முந்தைய நாள் ஸ்டார்டர் செய்து அதை கவுண்டரில் விட்டுவிடுவேன்.

சியாபட்டா மாவை உணவு செயலியில் பிசைவதற்கு வசதியானது, ஏனெனில் இது மிகவும் திரவமாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
கலவையின் பிளேடுகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உயவூட்டி, கிண்ணத்தில் ஸ்டார்ட்டரை வைத்து, குறைந்த வேகத்தில் செயலியை இயக்கவும். சிறிய பகுதிகளில் வெதுவெதுப்பான நீரை கவனமாக சேர்க்கவும். தண்ணீர் முழுவதுமாக கலந்ததும், சிறு சிறு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்ட மாவைச் சேர்க்கவும். மாவில் கலக்கும் முன் மாவின் கடைசி பாகத்தில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் சேர்க்கப்பட்டு, மாவை ஒரே மாதிரியான தோற்றத்தைப் பெற்ற பிறகு, அதை நன்கு பிசைய வேண்டும். இதை செய்ய, படிப்படியாக கலவை வேகத்தை அதிகரித்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் பிசையவும். நீங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவை பிசைந்தால், மாவை பிசையும் தொடக்கத்தில், எல்லாவற்றிலும், எல்லா திசைகளிலும் - கிண்ணத்தின் சுவர்களுக்கு, கீழே, கத்திகள் வரை தீவிரமாக ஒட்டிக்கொள்வதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். பிசையும் செயல்பாட்டின் போது அது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்கும், சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தி, கத்திகளுடன் மேலே உயரத் தொடங்கும். இதன் பொருள் மாவு போதுமான அளவு பிசைந்து சரிபார்ப்பதற்கு தயாராக உள்ளது. பொதுவாக, மாவு ஒன்றாக வந்த பிறகு, கலவையின் நல்ல வேகத்தில் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் பிசைவது வழக்கம். வழியில், மாவின் நிலைத்தன்மையைப் பற்றி சில வார்த்தைகள். சியாபட்டா பல்வேறு வகைகளில் வருவதால், அவற்றுக்கான மாவு வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. தொழில் மொழியில், இது மாவின் நீரேற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாவின் நீரேற்றத்தின் அளவு அதிகமாக இருந்தால், சியாபட்டா தளர்வாக இருக்கும், அதாவது. மெல்லிய மாவை, பெரிய துளைகள். நான் பரிந்துரைக்கும் செய்முறையானது மிதமான அளவு நீரேற்றம் கொண்ட மாவை உருவாக்குகிறது, ஆனால் நீங்கள் எளிதாக மாவு சேர்த்து, அடர்த்தியான நொறுக்குத் தீனியுடன் சியாபட்டாஸைப் பெறலாம் அல்லது மாறாக, நீங்கள் கொஞ்சம் குறைவாக மாவு சேர்க்கலாம், பின்னர் உங்கள் சியாபட்டாக்கள் இன்னும் ஓட்டையாக இருக்கும். .
நன்கு பிசைந்த சியாபட்டா மாவு ஜன்னலுக்கு வெளியே நீண்டுள்ளது. இது ஒரு மாவுக்கான பேக்கரின் வாசகமாகும், இது நன்றாக நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒரு சாளரத்தை அதன் வழியாக மெல்லியதாக நீட்டலாம், மேலும் நீட்டும்போது, ​​மாவை மையத்தில் உடைத்து ஒரு சாளரத்தை உருவாக்குகிறது.

ஒரு ப்ரூஃபிங் கிண்ணத்தை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவி மாவை வைக்கவும். மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் தடுக்க, உங்கள் கைகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும் அல்லது தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும். தனிப்பட்ட முறையில், நான் தண்ணீரை விரும்புகிறேன். ஒரு மூடி அல்லது படத்துடன் மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 40-50 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மாவை மடிக்க வேண்டும். மாவு 2 நிலைகளில் மடிக்கப்படுகிறது. முதல் கட்டத்தில், விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு பல மடிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன.

இரண்டாவது கட்டத்தில், மாவை கவனமாக உயர்த்தி பாதியாக மடிக்க வேண்டும். வழக்கமாக 3-4 அரை மடிப்புகளை செய்யுங்கள்.

அதே நேரத்தில், சியாபட்டா மாவை பிசையவில்லை என்பதை உங்கள் கவனத்திற்கு ஈர்க்க விரும்புகிறேன்! அது சேர்க்கிறது! நிச்சயமாக, மடிப்பு செயல்பாட்டின் போது மாவை சிறிது பிசைவது உள்ளது, ஆனால் அதை குறிப்பாக பிசைய வேண்டிய அவசியமில்லை. மடித்த பிறகு, கொள்கலனை மீண்டும் மாவுடன் மூடி, மற்றொரு 40-50 நிமிடங்களுக்கு சூடாக விடவும். கூட்டல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மீண்டும் மூடி மற்றொரு 40-50 நிமிடங்கள் விடவும். அடுத்து, உங்கள் வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் தாராளமாக தூசி மற்றும் கவனமாக மாவை இடுங்கள். இடும் போது, ​​மாவை பிசையாமல் இருக்க உங்கள் கைகளால் மாவை உதவ வேண்டாம், ஆனால் கிண்ணத்தைத் திருப்பி காத்திருக்கவும் - மாவு தானாகவே வெளியேறும். அடுக்கப்பட்ட மாவை செவ்வகமாக நீட்டவும்.

நீட்டும்போது, ​​மாவை பிசைய வேண்டாம்! அதை கீழே இருந்து பிடித்து நீட்டவும். நான் அதை தெளிவாக எழுதவில்லை என்றால், வீடியோவைப் பாருங்கள், இந்த செயல்முறையை வார்த்தைகளில் விவரிப்பது கடினம். நீட்டப்பட்ட மாவை பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.

அடுப்பின் அளவு மற்றும் உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் அதை பாதியாக, என்னைப் போல, 4 பகுதிகளாக அல்லது 6-8 பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். மாவின் இறுதி சரிபார்ப்பு பொதுவாக கைத்தறி துணியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. துணி, முதலில், சியாபட்டாக்களை உருவாக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் நீங்கள் அவற்றை மேசையில் நிரூபித்திருந்தால், மாவு அதிகமாக பரவும் மற்றும் சியாபட்டாக்கள் மிகவும் தட்டையாக மாறும். இரண்டாவதாக, சியாபட்டாவின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்தை உருவாக்க துணி உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது என் கருத்துப்படி முக்கியமானது. எனவே, மாவு கொண்டு துணி தூசி, மாவை பரப்பி, துணி உருளைகள் அதை பிரித்து, மீதமுள்ள துணி மேல் மூடி மற்றும் சுமார் 40 நிமிடங்கள் அதை சூடாக விட்டு. தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை இறுதி சரிபார்ப்பு மேற்கொள்ளப்படும் என்று சில நேரங்களில் கூறப்படுகிறது.

பின்வரும் வழியில் மாவை சரிபார்ப்பதற்கான அளவை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: உயர்ந்த மாவில் உங்கள் விரலை மெதுவாக அழுத்தவும்: உங்கள் விரலில் இருந்து குறி விரைவாக மறைந்துவிட்டால், மாவு உயரவில்லை; அழுத்தும் போது, ​​மாவு விழுந்தால், பின்னர் அது உயரவில்லை. போதுமான ஆதாரத்துடன், கைரேகை மறைந்துவிடாது, ஆனால் விழவில்லை. மிகவும் கவனமாக உயர்ந்த மாவை பேக்கிங் பேப்பரில் மாற்றி, நேரடியாக துணியில் இருந்த பக்கத்தை மேலே வைக்கவும். சியாபட்டாவை மிகவும் கவனமாக நேராக்கி விரும்பிய வடிவத்திற்கு நீட்டவும்.

சியாபட்டா நீராவி மூலம் சுடப்படுகிறது. நான் விளக்க முயற்சிக்கிறேன். பேக்கிங்கிற்கு உங்களுக்கு இரண்டு பேக்கிங் தாள்கள் தேவைப்படும் - ஆழமான மற்றும் ஆழமற்ற. பேக்கிங் தொடங்குவதற்கு முன், அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், ஒரு மேலோட்டமான ஒன்றை மைய நிலையில் வைக்கவும், 220 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பை இயக்கவும் மற்றும் அடுப்பு முற்றிலும் சூடாகும் வரை காத்திருக்கவும். நாங்கள் ஒரு மேலோட்டமான பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுக்கிறோம் (அது சூடாக இருக்க வேண்டும்), அதன் மீது மாவுடன் காகிதத்தை இழுத்து அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு சுவர்களை தண்ணீரில் தெளிக்கவும், அரை கிளாஸ் மிகவும் சூடான நீரை ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் ஊற்றவும், உடனடியாக அடுப்பு கதவை மூடவும். இதன் விளைவாக, அடுப்பில் நீராவி உருவாக்கப்படுகிறது, இது மாவை உயரவும், மிருதுவான மேலோட்டத்தை உருவாக்கவும் உதவுகிறது. 10-12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஆழமான பாத்திரத்தில் திரவம் இருப்பதை சரிபார்க்கவும். தண்ணீர் இல்லை அல்லது மிகக் குறைவாக இருந்தால், சியாபட்டாவை முழுமையாக சமைக்கும் வரை சுடவும்; நிறைய தண்ணீர் இருந்தால், அடுப்புக் கதவைத் திறந்து, ஆழமான பேக்கிங் தாளை எடுத்து, கதவை மூடிவிட்டு மேலும் சுடவும். பேக்கிங்கின் இரண்டாவது கட்டத்தில், நீராவி பேக்கிங் செயல்முறையை மிகவும் கடினமாக்குகிறது மற்றும் தேவையில்லை. மற்றும் பேக்கிங் வெப்பநிலை பற்றி இன்னும் சில வார்த்தைகள். நான் 220 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையில் ரோலரில் சியாபட்டாவை சுட்டேன், ஏனென்றால்... எனது அடுப்பு இன்னும் சூடாகாது. வெப்பமான நிலைக்கு சூடாக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், முதலில் அதை 240-250 ° C ஆக அமைக்கவும், உடனடியாக பேக்கிங் தாளை மாவுடன் நிறுவிய பின், வெப்பத்தை 220 ° C ஆக குறைக்கவும். அடுப்பைத் திறக்கும்போது வெப்ப இழப்பை ஈடுசெய்ய இது செய்யப்படுகிறது. தட்டும்போது ஒரு சிறப்பியல்பு வெற்று ஒலி கேட்கும் வரை சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். வேகவைத்த சியாபட்டாவை ஒரு கம்பி ரேக்கில் மாற்றி 10-15 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

ரஷ்யர்கள் நீண்ட காலமாக அதை விரும்பினர். பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறுவதற்கு வறுக்கப்பட்ட சாண்ட்விச்கள், க்ரூட்டன்கள் மற்றும் க்ரூட்டன்களை உருவாக்குவது மிகவும் வசதியானது! வீட்டில் சியாபட்டாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இந்த கட்டுரையைப் படியுங்கள். அதன் தயாரிப்பின் ரகசியங்களை நாங்கள் உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம், மேலும் பல பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளையும் விவரிப்போம்.

வீட்டில்

சமையல் கலையின் அனைத்து விதிகளின்படி இந்த மணம் கொண்ட இத்தாலிய ரொட்டியைத் தயாரிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் சமையல் செயல்முறையை முடிந்தவரை தீவிரமாக அணுகவும். வீட்டில் சியாபட்டா தயாரித்தல்:

• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் உலர் ஈஸ்ட் (பத்து கிராம்) உடன் 450 கிராம் மாவு கலக்கவும். உலர்ந்த பொருட்கள் நன்றாக ஒன்றிணைவதற்கு உதவ, அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் 350 கிராம் தண்ணீரை ஊற்றி மாவுடன் கலக்கவும்.
• மாவை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, 12 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். மாலையில் மாவை போட்டால் நன்றாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் காலை உணவுக்கு அடுப்பிலிருந்து நேராக புதிய, நறுமண ரொட்டியை பரிமாறலாம்.
• மேசையின் வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் தெளிக்கவும், அதன் மீது மாவை வைக்கவும். கவனமாக இருங்கள் - அது மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் சளி இருக்கும்.
• மாவின் விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி மடியுங்கள், அது ஒரு ரொட்டியை ஒத்திருக்கும். நடைமுறையை பல முறை செய்யவும். மாவை அடர்த்தியான அமைப்பைப் பெற்றவுடன், அதை இரண்டு சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும்.
• உங்கள் கைகளால் துண்டுகளை மெதுவாக நீட்டவும், இதனால் ஒவ்வொன்றும் ஒரு செவ்வக வடிவத்தை (10 ஆல் 20 செமீ) எடுக்கும்.
• எதிர்கால ரொட்டியை ஒரு வாப்பிள் டவலில் வைக்கவும், தடிமனாக மாவுடன் தெளிக்கவும், இரண்டாவது துண்டுடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும்.
• அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தி, அதன் மீது சியாபட்டாவை கவனமாக மாற்றவும். அடுப்பில் நீராவியை உருவாக்க, ஸ்ப்ரே பாட்டிலைப் பயன்படுத்தி அடுப்பில் தண்ணீரை தெளிக்கவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து, ரொட்டி போதுமான அளவு பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், அடுப்பை அணைத்து, உங்கள் குடும்பத்தை மேசைக்கு அழைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சியாபட்டா ரொட்டி (நிரப்புடன்)

இந்த ரொட்டியை சமைப்பது அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிக்கு எந்த சிரமத்தையும் ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், இந்த செய்முறையின் சில நுணுக்கங்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். எனவே, உண்மையான இத்தாலிய சியாபட்டா வீட்டில் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? செயல்முறை:

• மாவுக்கு, 100 கிராம் மாவு, ஒரு பாக்கெட் ஈஸ்ட், 200 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 30 கிராம் சர்க்கரை கலக்கவும்.
• அடிப்படை தயாரானதும், அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் (ஒரு துண்டுக்கு கீழ்) உயர விடவும்.
• நேரம் வரும்போது, ​​மாவில் 450 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும், 15 கிராம் உப்பு மற்றும் 900 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். மாவை பிசையவும், அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
• மாவு உயரும் போது, ​​பூர்த்தி தயார். இது வறுத்த வெங்காயம், உலர்ந்த மூலிகைகள் (உதாரணமாக, ஆர்கனோ அல்லது துளசி), கேப்பர்கள் மற்றும் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி, ஆலிவ்கள்.
• முடிக்கப்பட்ட மாவை மூன்று சம பாகங்களாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் பிசைந்து, நிரப்புதலைச் சேர்க்கவும். மூன்று ரொட்டிகளை உருவாக்கி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் துணியின் கீழ் நிற்கட்டும்.
• சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ரொட்டியை சுடவும்.

சீஸ் உடன் சியாபட்டா

வீட்டிலேயே சியாபட்டா தயாரிப்பது உங்களுக்கு ஒரு ஆக்கப்பூர்வமான செயலாக இருக்கும். பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ரொட்டி தயாரிக்க முயற்சிக்கவும் - உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் நிச்சயமாக உங்கள் புதிய உணவைப் பாராட்டுவார்கள். இதற்காக:

• 450 கிராம் மாவு, 300 மில்லி தண்ணீர், அரை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு பாக்கெட் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை ஆழமான கிண்ணத்தில் கலக்கவும். மாவை (வழக்கம் போல்) 12 மணி நேரம் விடவும்.
• 50 கிராம் (நீங்கள் அடிகே சீஸ் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் எடுத்துக் கொள்ளலாம்) க்யூப்ஸாக நறுக்கவும் அல்லது உங்கள் கைகளால் நொறுக்குத் துண்டுகளாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
• மேசையை மாவுடன் தூவி, அதன் மீது மாவை வைத்து, மேல் சீஸ் சமமாக தெளிக்கவும். வொர்க்பீஸின் விளிம்புகளை நடுவில் மடித்து, பாதியாக வெட்டி, ஒரு தடிமனான துணியால் மூடி, ஒரு மணி நேரம் தனியாக விடவும்.
• சியாபட்டா உயர்ந்ததும், அதை காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு கவனமாக மாற்றவும். மற்றொரு பேக்கிங் தாளில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, அதை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து ரொட்டி பொன்னிறமாகவும் தயாராகவும் இருக்கும். நறுமண சாஸ்களுடன் பரிமாறவும் அல்லது சாண்ட்விச்களுக்கு அடிப்படையாக மாற்றவும்.

சியாபட்டா மற்றும் பூண்டு

சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள ரொட்டி பயன்பாட்டில் இருந்து விடுபட்டு பழையதாக மாறிய நிகழ்வுகளுக்காக இந்த செய்முறை குறிப்பாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சிறிய தந்திரங்களின் உதவியுடன் இந்த சூழ்நிலையை நீங்கள் சரிசெய்யலாம். வீட்டில் மசாலா சியாபட்டா பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

• உலர்ந்த ரொட்டியை மேலே இருந்து கத்தியால் வெட்டவும், அடித்தளத்தைத் தொடாமல், நீளமாகவும் குறுக்காகவும் பல முறை.
• ரொட்டியின் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக பரவுகிறது.
• வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி மற்றும் ஆர்கனோவை நறுக்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து, மூலிகைகள், தரையில் மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் அதை இணைக்க.
• விளைந்த கலவையை வெளியேயும் உள்ளேயும் சியாபட்டா மீது தேய்க்கவும்.
• உங்கள் கைகளால் சரியான அளவிலான காகிதத்தோல் துண்டுகளை நசுக்கி, தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ரொட்டியில் சுற்றி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், சியாபட்டா சுமார் பத்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் இருக்க வேண்டும்.

முடிவுரை

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இத்தாலிய சியாபட்டா வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து வியாபாரத்தில் இறங்குங்கள்.

இந்த சியாபட்டா ரொட்டி எவ்வளவு சுவையானது, அதன் போரோசிட்டி, உன்னத நறுமணம் மற்றும் சுவையான மேலோடு பசியைத் தூண்டும். பிரபலமான இத்தாலிய தயாரிப்பு உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில் வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை வீட்டிலும் பெறலாம். இந்த கட்டுரையில் சுவையான மஃபின்களை தயாரிப்பதற்கான 6 வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குவோம்.

தேசிய இத்தாலிய பேக்கிங்கின் அடிப்படை பிரீமியம் கோதுமை மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகும். ரொட்டியின் நேர்த்தியான சுவை பிரத்தியேகமாக வாழும் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மட்டும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மாவை குறைந்தது 12 மணிநேரத்திற்கு உயரும் என்ற முக்கியமான உண்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சியாபட்டாவின் ஊட்டச்சத்து கலவை வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, ஃபோலிக் அமிலம், கால்சியம், துத்தநாகம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற பயனுள்ள கூறுகளை வழங்கியது.

ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 260 கிலோகலோரி/100 கிராம் ஆகும். இந்த தயாரிப்பு பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கும் அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு மறுவாழ்வுக் காலத்திலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சியாபட்டா பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல, ஏனெனில் சிறிய அளவில் இது வயிற்றுக்கு எளிதாக இருக்கும்.

அடுப்பில் கிளாசிக் இத்தாலிய வெள்ளை ரொட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

• 440 கிராம் மாவு:
• 340 மில்லி தண்ணீர்;
• தலா 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் செயலில் (உலர்ந்த) ஈஸ்ட்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மாவை ஈஸ்ட் மற்றும் உப்புடன் இணைக்கவும்.
2. தண்ணீர் சேர்த்து, கலவை அசை, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
3. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அறை வெப்பநிலையில் 13-15 மணி நேரம் விடவும்.
4. அடுத்து, மேசையை மாவுடன் நன்கு தெளிக்கவும், அடித்தளத்தை ஒரு தாளில் உருட்டவும்.
5. அதை ஒரு உறையில் வைக்கவும், மாவை 3-4 முறை மடித்து, ஆதாரத்திற்கு 60 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
6. சூடான பேக்கிங் தாளில் தயாரிப்பு வைக்கவும்.

220 டிகிரியில் அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

புளிப்புடன் சமையல்

கூறுகளின் பட்டியல்:

• 2 டீஸ்பூன். எல். புளித்த மாவு;
• 350 மில்லி தண்ணீர்;
• 400 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 1.5 தேக்கரண்டி. உப்பு.

சமையல் முறை:

1. ஸ்டார்டர் மற்றும் 80 மில்லி குடிநீர், 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். சல்லடை மாவு குவியல் கொண்டு. ஒரு திரவ மாவைப் பெறுங்கள்.
2. படத்துடன் வெகுஜனத்தை மூடி, அது உயரும் வரை (சுமார் 1.5 மணி நேரம்) ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள்.
3. பின்னர் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும். இதையெல்லாம் மிக்சியுடன் பிசைந்து, படிப்படியாக குடிநீரைச் சேர்க்கவும். மாவை மிகவும் திரவமாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் மிகவும் கடினமாக இருக்கக்கூடாது.
4. தயாரிப்பை மீண்டும் படத்துடன் மூடி, அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
5. அடுத்து, ஏற்கனவே தெரிந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்: மாவை ஒரு உறைக்குள் மடியுங்கள் (அது ஒட்டிக்கொண்டால் கவலைப்பட வேண்டாம்), 40 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். செயல்முறையை மொத்தம் 4-5 முறை செய்யவும்.
6. பேக்கிங் தாளின் எல்லைகளை விட பெரியதாக இருக்கும் காகிதத்தோல் ஒரு தாளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காகிதத்தில் இருந்து இரண்டு செவ்வக "கூடுகளை" உருவாக்கவும், ஒரு உலோகத் தாளில் வைக்கவும், அவற்றை மாவுடன் நன்கு தெளிக்கவும்.
7. அரை திரவ வெகுஜனத்தை சமமாக பிரித்து, அதன் விளைவாக "கூடுகள்" பகுதிகளை வைக்கவும்.
8. மேலே மாவை லேசாக தெளிக்கவும், பக்கங்களிலிருந்து மாவை "எடுக்கவும்", அது பரவியிருந்தால், 45 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் விடவும்.
9. அடுப்பை 220 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், எதிர்கால ரொட்டியை அதில் கால் மணி நேரம் வைக்கவும்.
10. அடுப்பு வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு குறைத்து, மற்றொரு கால் மணி நேரத்திற்கு செயல்முறை தொடரவும்.

பரிமாறும் முன் தயாரிப்பை குளிர்விக்கவும், வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு துண்டில் போர்த்தி வைக்கவும்.

ரொட்டி இயந்திரத்தில் சியாபட்டா ரொட்டி

கூறுகள்:

• 250 கிராம் மாவு;
• 200 மில்லி தண்ணீர்;
• 6 கிராம் உலர் (விரைவான) ஈஸ்ட்;
• வழக்கமான சர்க்கரை 2 சிட்டிகைகள்;
• உப்பு 1 சிட்டிகை;
• 54 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்.

என்ன செய்ய:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு வைக்கவும்.
2. வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து கலவையை கலக்கவும்.
3. மாவு சேர்த்து, உணவுகளில் அதிகம் ஒட்டாத ஒரே மாதிரியான மாவைப் பெறும் வரை கலவையுடன் பொருட்களை இணைக்கவும்.
4. தயாரிப்பை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 2.5-3 மணி நேரம் பழுக்க வைக்கவும்.
5. இப்போது மேசையை மாவுடன் தூவி, மாவை அடுக்கி, ஒரு ரொட்டியின் வடிவத்தை கொடுத்து, சிறிது நேரம் மீண்டும் விட்டு விடுங்கள்.

ரொட்டி தயாரிப்பாளர் கொள்கலனில் எண்ணெய் தடவவும், மாவை வைக்கவும், டைமரை 45 நிமிடங்கள் அமைக்கவும், தங்க பழுப்பு நிறத்தில் வேகவைத்த பொருட்களை தயார் செய்யவும்.

சீஸ் உடன் சமையல் தொழில்நுட்பம்

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• 450 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 300 மில்லி குடிநீர்;
• 11 கிராம் உலர் (செயலில்) ஈஸ்ட்;
• 3 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்கள்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 90 கிராம் சீஸ் (எந்த கடினமான வகை);
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உலர்ந்த கீரைகள்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் இணைக்கவும். ஒரே மாதிரியான மாவில் பிசையவும் (இது ஒட்டும் மற்றும் சற்று திரவமாக இருக்கும்).
2. தயாரிப்பை ஒரு துண்டுடன் மூடி, வெப்பத்திற்கு நெருக்கமாக 2 மணி நேரம் விடவும்.
3. மாவுடன் மேஜையை தெளிக்கவும், பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனத்தை வைக்கவும், அதை இரண்டாக பிரிக்கவும்.
4. இரண்டு பகுதிகளையும் தனித்தனியாக உங்கள் கைகளால் பிசைந்து, செவ்வக வடிவில் கொடுக்கவும். விளிம்புகளை மடித்து, ஒருவருக்கொருவர் மேல் வைத்து, மாவை மீண்டும் பிசைந்து, அடுக்கை இன்னும் பல முறை மடியுங்கள்.
5. ஒரு ரொட்டி அல்லது ரோல் வடிவில் இரண்டு எதிர்கால சியாபட்டாக்களை உருவாக்கவும், காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், ஆதாரத்திற்கு 30 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
6. மாவு உயரும் போது, ​​சீஸ் டாப்பிங் செய்ய.
7. காய்ச்சிய பால் பொருளை லேசாக அரைக்கவும்.
8. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கவும். பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கவும், கலவையை கலக்கவும்.
9. கலவையை பணியிடத்தின் மேல் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
10. 30-40 நிமிடங்கள் 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

இந்த சீஸ் மற்றும் பூண்டு சேர்ப்புடன் சியாபட்டா ரொட்டியின் கலவை நன்றாக செல்கிறது. உங்கள் குடும்பத்தினரும் விருந்தினர்களும் அதை விரும்புவார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

விரதம் இருப்பவர்களுக்கு விருப்பம்

மெலிந்த ரொட்டியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 0.3 கிலோ மாவு;
• 185 மில்லி தண்ணீர்;
• 5 கிராம் ஈஸ்ட்;
• 15 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 15 கிராம் பிரீமியம் கம்பு மாவு;
• 12 கிராம் உப்பு.

சமையல் முறை:

1. கோதுமை மாவு மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் ஒரு மணி நேரம் உயரும்.
2. தயாரிப்புக்கு உப்பு, ஈஸ்ட் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு மீள் நிறை கிடைக்கும் வரை கலக்கவும்.
3. ஒரு உயரமான பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ், அதில் மாவை வைக்கவும், 60 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
4. உயர்த்தப்பட்ட வெகுஜனத்தின் பிசைவதை மீண்டும் செய்யவும், ஒரு மணி நேரம் இடைவெளி எடுத்து, மீண்டும் மாவை பிசைந்து, பின்னர் அதை ஓய்வில் விடவும்.
5. 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மேசையை மாவுடன் தெளிக்கவும், பஞ்சுபோன்ற தயாரிப்பை ஒவ்வொன்றும் 250 கிராம் பகுதிகளாக ஏற்பாடு செய்து, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
6. ¾ மணிநேரம் அடுப்பில் வைக்கவும், 40 டிகிரி மற்றும் 30% ஈரப்பதத்தில் சுடவும். செயல்முறை முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், இந்த குறிகாட்டியை 100% ஆக அதிகரிக்கவும்.
7. அடுப்பில் வெப்பத்தை 260 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும், ரொட்டியை 13 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. 350 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
9. 70 கிராம் முழு பால்;
10. 15 கிராம் உப்பு;
11. 15 கிராம் சர்க்கரை.

சமையல் செயல்முறை:

1. இட்லி மாவு - பிகா. ஒரு விசாலமான கிண்ணத்தில் 90 கிராம் மாவு (இரண்டு வகைகள்), 150 கிராம் தண்ணீர், 30 கிராம் தாயின் ஸ்டார்டர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த கூறுகளை நன்றாக கலந்து, படத்துடன் கொள்கலனை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் அதை 20 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் (8-9 டிகிரி) வைக்கவும்.
2. மாவை பிசையவும். பிகாவை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 60 நிமிடங்கள் விடவும். தனித்தனியாக, சூடான பாலில் சர்க்கரையை கரைக்கவும். மற்றொரு கொள்கலனில், மீதமுள்ள ரொட்டி மாவு மற்றும் தண்ணீரை கலக்கவும். இனிப்பு பாலை இங்கே ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும், முதலில் ஒரு கரண்டியால், பின்னர் ஒரு கலவையுடன். மாவின் நிலைத்தன்மை திரவ மற்றும் ஒட்டும்.
3. மாவை இரண்டு மணி நேரம் புளிக்க விடவும். ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும், வெகுஜனத்தை கவனமாக உருட்டவும், அதை ஒரு உறைக்குள் மடியுங்கள். இதுபோன்ற பல நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு மீள் மாறும், தயாரிப்புகளாக வடிவமைக்க தயாராக இருக்கும்.
4. சியாபட்டா தயாரித்தல். மாவை 2 சம பாகங்களாகப் பிரித்து, ஒரு நீள்வட்ட வடிவத்தைக் கொடுத்து, முன்பு மாவுடன் தெளிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும்.
5. உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றொரு 1 மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அவை காற்றோட்டமாக மாறும் மற்றும் அளவு அதிகரிக்கும்.
6. பேக்கிங். செயல்முறையை முடிக்க, ரொட்டியை அடுப்பில் (230 °C) ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு நடுத்தர அளவிலான ஈரப்பதத்துடன் சுடவும். பின்னர் சிறிது கதவை திறந்து மற்றொரு 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சியாபட்டா ரொட்டி சமையல் கலையின் உண்மையான பொக்கிஷம்!

சியாபட்டா ஒரு நீண்ட புளித்த ரொட்டி. இது தயாரிப்பதற்கு கூடுதல் நேரத்தை ஒதுக்க உங்களைத் தூண்டுகிறது, பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் இந்த நுட்பமான சுவைக்காக காத்திருக்கவும். எந்த ஈஸ்ட் ரொட்டி போல, சியாபட்டா ஒரு சிறிய கேப்ரிசியோஸ், ஆனால் கண்டிப்பாக செய்முறையை பின்பற்றி, அடுப்பில் வீட்டில் அதை தயார் எளிது.

கிளாசிக் செய்முறை (அசல்)

கிளாசிக் சியாபட்டாவைத் தயாரிக்க 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாகும். இந்த நேரத்தில், மாவை உட்செலுத்த வேண்டும், இதனால் தேவையான அமைப்பு பெறப்படுகிறது. வேகமான விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் கிளாசிக் இத்தாலிய உணவு வகைகளின் ரசிகர்களுக்கு, இந்த செய்முறை முன்னுரிமையாக இருக்க வேண்டும்.

1. அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சலிக்கவும்;
2. அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் ஊற்றவும், கிளறவும்;
3. மாவை மூடி, 12 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்;
4. தாராளமாக மாவு வேலை மேற்பரப்பில் மாவை வைக்கவும்;
5. மாவின் இடது பக்கத்தை நடுத்தரத்தை நோக்கி மடியுங்கள், பின்னர் வலது பக்கம்;
6. மாவின் மேல் மற்றும் கீழ் அதே கையாளுதல்களை செய்யுங்கள்;
7. முழு மடிப்பு செயல்முறை 2 முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்;
8. ரொட்டியை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் 2 செவ்வகங்களாக (10 * 20 செ.மீ) நீட்டவும்;
9. ஒரு கைத்தறி துணியை (எந்த தடிமனான இயற்கை துணி) தாராளமாக மாவுடன் தூவி, சியாபட்டாவை மூடி, 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்;
10. அடுப்பு மற்றும் பேக்கிங் தாள்களை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்;
11. பேக்கிங் தாள்களில் ரொட்டிகளை வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும்;
12. அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் ஒரு கொள்கலனை வைக்கவும், அதனால் அடுப்பில் நீராவி நிரப்பப்படுகிறது;
13. 35 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுட வேண்டாம். ரொட்டி ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு

இந்த செய்முறைக்கு குறைந்த நொதித்தல் நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் ரொட்டி குறைவான சுவையாக மாறும். அடுப்பில் உள்ள சியாபட்டா ரொட்டியின் இந்த பதிப்பு திடீர் விருந்தினர்கள் அல்லது தாமதமான இரவு உணவிற்கு ஏற்றது.

• தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன்;
• தானிய ஈஸ்ட் - 4 கிராம்;
• சர்க்கரை - ½ தேக்கரண்டி;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன்;
• உப்பு.

செலவழித்த நேரம்: 5 மணி நேரம்.

கலோரிகள்: 280.

1. அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்;
2. அதிகபட்ச சக்தியில் ஒரு கலவையுடன் மாவை அடிக்கவும். நேரம் - குறைந்தது 10 நிமிடங்கள்;
3. மாவு "பூசப்பட்டதாக" இருந்தால், பின்னர் மாவு (1 தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும்;
4. உணவுப் படத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி, 2-3 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்;
5. இதன் விளைவாக பெரிய குமிழ்கள் கொண்ட பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும்;
6. மாவை மேசைக்கு மாற்றவும், ஆனால் அதை பிசைய வேண்டாம்;
7. ஒரு பிட் அதை ஒழுங்குபடுத்திய பிறகு, அதை காகித வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாற்றவும்;
8. 40 நிமிடங்கள் விட்டு, மீண்டும் படம் அல்லது ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி;
9. அடுப்பு மற்றும் பேக்கிங் தட்டில் 200 ° C க்கு சூடாக்கவும்;
10. ரொட்டியை சூடான பேக்கிங் தாளில் மாற்றி 40 நிமிடங்கள் சுடவும்;
11. எல்லாம் வேலை செய்ய, நீங்கள் பேக்கிங் செயல்முறையின் போது இரண்டு முறை ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டில் இருந்து தண்ணீர் கொண்டு அடுப்பு சுவர்கள் தெளிக்க வேண்டும்;
12. முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியை குளிர்வித்து சாப்பிடுங்கள்.

அடுப்பில் புளித்த சியாபட்டா

ரெடிமேட் ஈஸ்ட் புளிப்பு மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி விரைவாக சமைக்கிறது, எனவே நீங்கள் புதிதாக சுட்ட ரொட்டியின் சுவையை விரைவில் அனுபவிக்க முடியும்.

தயாரிப்புகள்:

• ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் - 100 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 0.7 கிலோ;
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர் - 0.5 எல்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 20 மிலி + கிரீஸ் உணவுகளுக்கு.

செலவழித்த நேரம்: 6 மணி நேரம் நொதித்தல் + 2 மணி நேரம் சமையல்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 280 கிலோகலோரி.

1. மாவை தயாரிக்கவும்: 200 கிராம் தண்ணீர், 100 கிராம் புளிப்பு மற்றும் 300 கிராம் மாவு கலக்கவும். 6 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்;
2. மாவை தயார் செய்யவும்: மாவை 300 கிராம் தண்ணீரில் கலக்கவும். அவற்றில் 450 கிராம் மாவு சலி, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்;
3. ஈரமான மாவை மெதுவாக பிசையவும்;
4. அதை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (பக்கங்களை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்) மற்றும் 6 மணி நேரம் ஒரு துண்டுக்கு கீழ் புளிக்க வைக்கவும்;
5. ஒவ்வொரு மணி நேரமும் ஒரு கிண்ணத்தில் சிறிது மாவை பிசையவும்;
6. கவுண்டரை தாராளமாக மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை அதன் மீது கொட்டவும்;
7. மாவை ஒரு செவ்வகமாக (தடிமன் - 3.5 செ.மீ) உருவாக்கவும். மாவுடன் தெளிக்கவும்;
8. ரொட்டியை 3 பகுதிகளாகப் பிரித்து, அதே ரொட்டிகளை உருவாக்கவும்;
9. எல்லாவற்றையும் பருத்தி துணியால் மூடி, 90 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்;
10. பின்னர் அடுப்பில் (230 டிகிரி செல்சியஸ்) 30 நிமிடங்கள் சுடவும்.

வீட்டில் சுலுகுனி சீஸ் உடன் சியாபட்டா

இந்த செய்முறையில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி மாவை சற்றே கனமாக்குகிறது, இது குறைந்த நுண்துளைகளாகவும், ஆனால் அதிக கசப்பானதாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 0.2 எல்;
• ஈஸ்ட் ஒரு பாக்கெட்;
• மாவு - 270 கிராம்;
• உப்பு - 7 கிராம்;
• சீஸ் - 50 ரப்;
• தைம் சுவைக்க.

தேவையான நேரம்: 3 மணி நேரம் தயாரிப்பு + 20 நிமிடங்கள் சமையல்.

கலோரிகள்: 280.

அடுப்பில் பூண்டுடன் சியாபட்டாவை சுடுவது எப்படி

பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு மேம்படுத்தப்பட்ட இத்தாலிய ரொட்டி வார நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை இரவு உணவிற்கு ஏற்றது.

• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• ஈஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன். l;
• அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு தலை;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன்;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு.

தயாரிப்பு நேரம்: மாவுக்கு 3 மணி நேரம் + சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்கள்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 276 கிலோகலோரி.

1. ஒரு பிசுபிசுப்பு மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை: தண்ணீரில் ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் மாவு கரைக்கவும்;
2. மாவை 3 மணி நேரம் வரை விடவும். ஒவ்வொரு மணி நேரமும், மாவை விளிம்புகளிலிருந்து உள்நோக்கி மடியுங்கள்;
3. பூண்டு தோலுரித்து, மூலிகைகள் கழுவவும், எல்லாவற்றையும் நறுக்கி, எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். இந்த அளவு பூண்டுடன், ஒரு நிலையான வாசனை மற்றும் சுவை பெறப்படுகிறது, ஆனால் அளவு விரும்பியபடி மாறுபடும்;
4. மேசையில் மாவை வைக்கவும், பூண்டு நிரப்புதலை நடுவில் வைக்கவும், விளிம்புகளை நடுத்தரத்தை நோக்கி மடிக்கவும், இதனால் நீங்கள் ஒரு ரொட்டியுடன் முடிவடையும்;
5. மொத்த வெகுஜனத்தை 3 பார்களாக பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் மாவுடன் தெளிக்கவும்;
6. ஒரு சூடான பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் 15 நிமிடங்கள் (220 டிகிரியில்) சுடவும்;
7. குளிர்ந்த ரொட்டியை நறுக்கவும்.

சியாபட்டாவுடன் என்ன பரிமாறலாம்

எந்த இத்தாலிய ரொட்டியும் ஒயின், ஜாமோன் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இருக்கும். ஒரு பண்டிகை அட்டவணை அல்லது ஒரு சாதாரண இரவு உணவிற்கு, நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் காரமான புருஷெட்டாவை தயார் செய்யலாம்:

1. சியாபட்டாவை 2 செமீ தடிமன் வரை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்;
2. ஒரு கிரில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை உலர்;
3. பின்னர் வறுக்கவும், அது வெளியில் பொன்னிறமாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்;
4. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தங்க பழுப்பு மேலோடு தூவவும்;
5. ரொட்டியை பூண்டுடன் தேய்த்து, மேலே நிரப்பி வைக்கவும்.

புருஷெட்டா என்பது ஒரு பாரம்பரிய பசியை உண்டாக்கும் உணவாகும், இது இத்தாலியில் ஒயின் மற்றும் அபெரிடிஃப்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. இதை இதனுடன் பரிமாறலாம்:

• நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, துளசி மற்றும் ஒரு துளி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெண்ணெய்;
• சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் சீஸ் மெல்லிய அடுக்குகள்;
• நறுக்கப்பட்ட வறுத்த கோழி, தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள்;
• நறுக்கப்பட்ட தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்க்விட், மிளகாய் மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு துளிகள்;
• முட்டை, பீட் மற்றும் ஹெர்ரிங் சாலட்;
• இனிப்பு விருப்பம் - ரிக்கோட்டா, அத்திப்பழம் மற்றும் அருகுலா துண்டுகள்;
• ஊறுகாய் காரமான பீட் மற்றும் சீஸ்.

பல இல்லத்தரசிகள் சியாபட்டாவை சமைக்க பயப்படுகிறார்கள், நொதித்தல் நேரம் மற்றும் மாவின் கட்டமைப்பு பிரத்தியேகங்களால் பயப்படுகிறார்கள். ஆனால் இந்த ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு நிறைய பயனுள்ள குறிப்புகள் உள்ளன:

1. சியாபட்டா மாவை வழக்கமான முறையில் பிசையவில்லை, அது நிலைகளில் மட்டுமே மடிக்கப்படுகிறது;
2. கையெழுத்து வடிவம் ஒரு செவ்வக ரொட்டி;
3. நுண்ணிய ரொட்டியின் ரகசியம் நேரடி ஈஸ்ட் மற்றும் நீண்ட நொதித்தல் நேரம் (குறைந்தது 12 மணிநேரம்);
4. பேக்கிங் போது, ​​நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் ரொட்டி சுட ஒரு சிறப்பு தட்டையான கல் பயன்படுத்த வேண்டும்;
5. ரொட்டிகள் உள்ளே சுடுவதற்கு, நீங்கள் அடுப்பில் தண்ணீருடன் ஒரு கொள்கலனை வைக்க வேண்டும் அல்லது அவ்வப்போது சுவர்களில் தெளிக்க வேண்டும், இதனால் ரொட்டி நீராவியில் சுடப்படும்;
6. ஆலிவ் எண்ணெய் மாவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்;
7. மசாலா ரொட்டியைப் பெற, நீங்கள் மாவில் புரோவென்சல் மூலிகைகள், மார்ஜோரம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.

செய்முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும், குறைந்தது 12 மணி நேரம் மாவை விட்டு, அதை பிசைவதற்கு பதிலாக மெதுவாக உருட்டவும் - இது சரியான இத்தாலிய சியாபட்டாவின் ரகசியம்.