น้ำมันปาล์มทำหน้าที่อะไรในร่างกาย? ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

,
นักประสาทวิทยา บล็อกเกอร์ชั้นนำของ LiveJournal

เครือข่ายโซเชียลกำลังพูดคุยกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับการตีพิมพ์ของนักข่าวคนหนึ่ง เธอไปยุโรปเพื่อทำธุรกิจกลับมาจากที่นั่นพร้อมกระเป๋าเดินทางชีสและเนยแล้วเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้บน Facebook - พวกเขาพูดว่าประหลาดใจคนดีฉันเป็นแม่บ้านจริงๆในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับรัสเซียฉันเลี้ยงครอบครัว ด้วยผลิตภัณฑ์จริง ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้อ่านจึงไม่สะเทือนใจและไม่ยกย่องนักข่าวผู้ประหยัด บางคนก็น่าขัน บางคนก็แค่แปลกใจ เธอเขียนโพสต์ด้วยความโกรธเพื่อตอบโต้: พวกเขาบอกว่าใช่ฉันไปยุโรปเพื่อซื้อชีสและคุณวางยาพิษตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ชีสที่มีน้ำมันปาล์มและฉันยังซื้อไข่และนมในหมู่บ้านจริง ๆ ในขณะที่คุณดื่มสารแป้งที่เข้าใจยากและ กินไข่ราคาถูกน่าสงสัยจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ข้อโต้แย้งสุดท้ายที่สนับสนุนความถูกต้องของเธอคือเธอปฏิบัติต่อสุนัขของเธอทุกวันด้วย Dor Blue หรือ Brie ชิ้นหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเพื่อนสี่ขาของเธอกินอาหารได้ดีกว่าประชากรที่ยากจนและน่าสงสารส่วนใหญ่ในประเทศของเรามาก

ทุกคนไม่รังเกียจที่จะรู้สึกถึงความเหนือกว่าของตนเองเหนือสมาชิก และยิ่งมีมากเท่าใด สิ่งล่อใจก็ยิ่งทนไม่ไหวมากขึ้นเท่านั้น นี่คือเรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับสุนัขที่ชนะเป็นอันดับแรกในนิทรรศการ และจากการแข่งขันคณิตศาสตร์สำหรับเด็ก จนกระทั่งในที่สุดพวกเขาก็ได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบการปฏิวัติทางชีววิทยาทางระบบประสาท ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณผลงาน Dor Blue ที่ยอดเยี่ยมจากยุโรป ขอให้เราฝากความจริงของข้อความเหล่านี้ไว้กับมโนธรรมของผู้เขียน เนื่องจากข้อความเหล่านี้ไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติ

คำถามที่น่าสนใจกว่านั้นคือ น้ำมันปาล์มเป็นสาเหตุของโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมดจริงหรือไม่

มาจำเคมีกันเถอะ

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ วัตถุดิบจากผลปาล์มน้ำมันต้องผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันกลั่นซึ่งมีคุณสมบัติทางเคมีคล้ายเนยและมะพร้าว น้ำมันปาล์มมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าน้ำมันมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่ามากและไม่มีกลิ่นหอมหวานเหมือนเกล็ดมะพร้าว มิฉะนั้นน้ำมันปาล์มก็ไม่แตกต่างจากไขมันอิ่มตัวจากพืชชนิดอื่นมากนัก

ข้อโต้แย้งต่อต้านน้ำมันปาล์ม

หากถามคนที่ห่างไกลจากวิทยาศาสตร์ว่าน้ำมันปาล์มดีต่อสุขภาพหรือไม่ เขาจะตอบว่า “ไม่” อย่างมั่นใจ ในเวลาเดียวกันข้อโต้แย้งเดียวที่สนับสนุน "ความผิด" ก็คือมีชีสปลอมหลายชนิดบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมน้ำมันปาล์ม จากนั้นมีการคาดเดาต่างๆ นาๆ ว่าน้ำมันปาล์มเป็นสารก่อมะเร็ง และมีไขมันทรานส์ และเกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองตามมา

ในความเป็นจริงน้ำมันปาล์มมี "ความผิด" เฉพาะในความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมน้ำมันนั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ไร้ค่าอย่างยิ่ง และยังมีราคาถูกในการผลิตอีกด้วย นี่คือชีสที่ดูเหมือนชีสเพียงรูปลักษณ์เดียว แต่มีรสชาติเหมือนผงสำหรับอุดรู เหล่านี้เป็นคุกกี้ที่หวานชะมัด เหล่านี้คือแท่ง "โภชนาการการกีฬา" ที่มีน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส ถั่วและแป้งหืนจำนวนหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม้แต่น้ำมันปาล์มที่ถูกตำหนิสำหรับรสชาติที่น่าขยะแขยง แต่เป็นความปรารถนาของผู้ผลิตที่จะลดต้นทุนการผลิต ตัวน้ำมันเองไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่รุนแรง

สิ่งที่เรียกว่าชีสทำจากนม แต่สิ่งที่ทำจากน้ำมันปาล์ม อุจจาระ และกิ่งก้านไม่สามารถเรียกว่าชีสได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นพิษร้ายแรง อันตรายมากกว่าส่วนผสมนี้คือสีย้อมภูมิแพ้ เกลือ น้ำตาล ปริมาณมหาศาล และพระเจ้ารู้ดีว่ามีอะไรอีกที่ฉลากนี้ไม่มีวันบอกคุณได้

ข้อโต้แย้งสำหรับน้ำมันปาล์ม

ความพยายามที่จะค้นหาว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างไรเผยให้เห็นข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นี้มีแคโรทีนอยด์ โทโคฟีรอล ฟอสโฟลิพิด และโคเอ็นไซม์คิวเท็น (เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงน้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการขัดสี) เมื่อแปลเป็นภาษารัสเซียหมายความว่าน้ำมันมีสารที่มีประโยชน์มากซึ่งสามารถส่งผลดีต่อความต้านทานของเซลล์ร่างกายต่อการทำลายและสนับสนุนความงามและความเยาว์วัย

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มเป็นประจำไม่ส่งผลต่อสถิติของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย อย่างไรก็ตาม อย่ารีบไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสปลอมปนและช็อกโกแลตแท่งหวานหนึ่งห่อ ประการแรก ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถพบได้ในเมล็ดทานตะวันจำนวนหนึ่ง และประการที่สอง คุณประโยชน์ทั้งหมดของ ผลิตภัณฑ์ถูกปฏิเสธด้วยน้ำตาล เกลือ สารปรุงแต่งรส และ "ของดี" อื่นๆ จำนวนมาก

นักข่าวที่น่าประทับใจคนหนึ่งมีสิทธิ์ส่วนหนึ่งในการซื้อชีสกระท่อมในหมู่บ้านที่มีไขมันและกินไข่ของหมู่บ้านเป็นอาหารเช้า การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้ฟื้นฟูไขมันอิ่มตัวแล้ว และแพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ "ปราศจากไขมัน" โดยสิ้นเชิงอีกต่อไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์นม ไข่ น้ำมันหลายชนิด และแม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล อย่างไรก็ตามปีศาจอยู่ในรายละเอียด

เกี่ยวกับประโยชน์ของความสมดุล

ถ้าคุณกินชีสเป็นอาหารเช้า กินไข่เป็นอาหารกลางวัน และกินเนื้อหมูเป็นมื้อเย็น คุณจะเดือดร้อนแน่ แม้ว่าจะเป็นชีสจากยุโรป ไข่จากไก่ที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว และเนื้อหมูที่ส่งตรงเมื่อหนึ่งชั่วโมงที่แล้วจากภูมิภาคอับฮาเซียที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ "ออร์แกนิก" หรือการไม่มีน้ำมันปาล์มอยู่ห่างไกลจากเงื่อนไขเดียวสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งนักข่าวผู้น่านับถือ "พร้อมกระเป๋าเดินทางชีสจากยุโรป" ลืมไป บุคคลต้องการไฟเบอร์ - ผักและผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ปลา

น้ำมันปาล์มและไขมันทรานส์ เกี่ยวข้องกันหรือไม่?

น้ำมันปาล์มไม่มี ซึ่งองค์การอนามัยโลกและ FDA กล่าวถึงในทางลบ (ฝ่ายหลังถึงกับบังคับให้ผู้ผลิตในอเมริการะบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่ามีไขมันทรานส์) ไขมันทรานส์โดยทั่วไปเป็นสิ่งที่แทบไม่เคยเกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบตามธรรมชาติ โดยได้มาจากการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันต่างๆ ในสภาวะทางอุตสาหกรรม และยังพบได้ในไขมันแกะในปริมาณเล็กน้อย (ในขณะเดียวกัน นักวิจัยมักเน้นย้ำเสมอว่า ผู้บริโภคว่าไขมันทรานส์ “เทียม” เท่านั้นจึงเป็นอันตราย) กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไขมันทรานส์สามารถพบได้ในมันฝรั่งทอด ลูกอม ขนมอบ เบอร์เกอร์ และอาหารจานด่วนอื่นๆ แต่น้ำมันปาล์มไม่มีอยู่

ในการค้นหาของปลอมอย่างตีโพยตีพายทุกครั้งที่เป็นไปได้ ปัญหาของไขมันทรานส์ก็จะถูกลืมไป แต่เริ่มแรก มีการเสนอน้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันทรานส์ ซึ่งการบริโภคเป็นประจำได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย แต่ด้วยเหตุผลบางประการ นักข่าวมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาการปลอมปนของชีส และปัญหาความไม่รู้ของผู้คนจำนวนมากที่ช็อกโกแลตแท่ง แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด หรือพายที่พวกเขาชื่นชอบจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในแต่ละวันจัดหาส่วนที่ให้ร่างกายของพวกเขา ของไขมันที่ “เลว” และนำพาเข้าใกล้โรคภัยต่างๆ ที่ถูกละเลย

ไขมันทรานส์ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารได้เกือบไม่มีกำหนด ดังนั้น หากคุณเห็นเค้กบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น หรือของขบเคี้ยวเบียร์ที่วางอยู่บนชั้นวางในห้องครัวมานานหลายปีและยังคงกินได้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเค้กนั้นมีไขมันทรานส์

WHO และ FDA แนะนำให้งดอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง (สำหรับการเปรียบเทียบ: ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มในแต่ละวันตามข้อมูลของ WHO คือประมาณ 5-6 ช้อนชา ไขมันอิ่มตัวไม่ได้จำกัดอยู่เลย แต่มีคำอธิบายว่าไขมันไม่อิ่มตัวนั้น ยังคงดีกว่า) เนื่องจาก "ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ" และไม่มีข้อเสนอแนะว่ามีไขมันทรานส์ในปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับร่างกาย

ความจริง คำโกหก และการตลาดเล็กๆ น้อยๆ

ความนิยมของน้ำมันมะพร้าวและความรักสากลของผู้สนับสนุนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ดูค่อนข้างน่าสงสัย เมื่อพิจารณาว่าโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันมะพร้าวนั้นใกล้เคียงกับน้ำมันปาล์มมาก เรื่องนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องราวที่เล่าขานถึงพลังของการตลาดได้เป็นอย่างดี น้ำมันมะพร้าวมีราคาแพงกว่าน้ำมันปาล์มหลายเท่าและถูกจัดให้เป็นเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีความหมายเหมือนกันกับความยากจน การเพิกเฉยต่อปัญหาสุขภาพ และความโลภของ อุตสาหกรรมอาหาร

จริงๆ แล้ว น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีจะมีรสชาติดีกว่า และมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

มีข้อสรุปอะไรบ้าง?

ร่างกายของคุณต้องการไขมัน นี่อาจเป็นน้ำมันพืชหรือเนยที่ไม่ขัดสี เนื้อแกะ ไข่ ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนหรือคอทเทจชีสส่วนหนึ่ง ไขมันไม่อิ่มตัว (งา คาโนลา น้ำมันมะกอก) เหมาะกว่าไขมันอิ่มตัว (เนื้อติดมัน เนย เนยใส ปาล์ม และน้ำมันมะพร้าว) แต่ไขมันทรานส์ซึ่งพบได้ในอาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเกือบทุกชนิดนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ทุกสิ่งต้องการความสมดุลที่สมเหตุสมผล ไม่ว่าผลการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมันอิ่มตัวจะมองในแง่ดีเพียงใด คุณต้องเข้าใจว่าอาหารที่ประกอบด้วยเนย ไข่ และคอทเทจชีสเท่านั้นนั้นไม่ได้สมดุลมากที่สุด ดังนั้นคุณต้องเจือจางอาหาร "หมู่บ้าน" ด้วยผักและผลไม้

อาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้มีเฉพาะในยุโรปเท่านั้น ท่านสามารถรับประทานอาหารที่สมดุลได้โดยไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียง เคล็ดลับคือการใช้อาหารแปรรูปให้น้อยที่สุดและปรุงเอง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ของหวาน "ที่ซื้อในร้าน" และสลัดสำเร็จรูปประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไขมันทรานส์จำนวนมาก สลัดผักที่ปรุงเองและปลาหนึ่งชิ้นหรือชีสเค้กโฮมเมดหรือ "ไอศกรีม" กล้วยและสตรอเบอร์รี่ - ทั้งหมดนี้มีราคาค่อนข้างแพง ง่ายต่อการเตรียมและดีต่อสุขภาพ สารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ในการรักษาผลไม้เพื่อขนส่งไปยังรัสเซียรวมถึงการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในคอทเทจชีสหรือตัวอย่างเช่นแมงกานีสที่เป็นอันตรายอย่างมากในปลาทะเลสามารถละเลยได้

เราอาศัยอยู่ในประเทศที่มีสภาพแวดล้อมย่ำแย่และเศรษฐกิจไม่ดี เรามักจะต้องเป็นผู้สูบบุหรี่ และมักไม่ค่อยมีเวลาออกกำลังกายเป็นประจำ จากข้อเท็จจริงที่น่าเศร้าเหล่านี้ ปริมาณแมงกานีสในปลาเพียงเล็กน้อยไม่ปรากฏว่ามีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

ดังนั้น สิ่งที่ฉลาดที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือใส่ใจกับปริมาณผัก ผลไม้ และเมล็ดธัญพืชในอาหารของคุณ นั่นคือเพียงเลือกระหว่างเค้กส้มกับเค้กส้มจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดโดยมีอายุการเก็บรักษา 5 ปีเป็นชิ้นแรก แทนที่จะเพิ่มระดับความวิตกกังวลของคุณด้วยการค้นหาน้ำมันปาล์มและของปลอมบนชั้นวางในร้าน หรืออบเค้กส้มของคุณเองโดยเติมน้ำตาลได้มากเท่าที่คุณต้องการ

• 8294 7
• ที่มา: sci-hit.com

ในประเทศของเรา น้ำมันปาล์มกลายเป็นสินค้าคุณภาพต่ำและราคาถูก ในขณะเดียวกัน นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ



น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จากข้อมูลของกองทุนสัตว์ป่าโลก ประมาณร้อยละ 50 ของอาหารบรรจุห่อที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีน้ำมันปาล์ม
ไปที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้วดูการผลิตน้ำมันปาล์มกัน
ผู้ซื้อขายส่งน้ำมันปาล์มรายใหญ่คือบริษัท เช่น Nestlé และ Unilever นอกจากอาหารแล้ว น้ำมันปาล์มยังใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ เครื่องสำอาง แชมพู และผลิตภัณฑ์ชีวเคมีอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาต้องการน้ำมันมากขึ้นทุกวัน ฉันจะหามันได้ที่ไหน?
ง่ายมาก: ป่าและพื้นที่พรุหลายพันตารางกิโลเมตรในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กำลังถูกทำลายเพื่อเปิดทางให้ปลูกปาล์ม
ตรงนี้เราเห็นแต่ความป่าเถื่อนของสวนปาล์มน้ำมัน เบื้องหน้ามีการปลูกปาล์มน้ำมันใหม่แทนที่ป่าที่ถูกทำลาย เบื้องหลังป่ากำลังถูกทำลายเพื่อสร้างพื้นที่ปลูกใหม่


เบื้องหลังคือการปลูกปาล์มน้ำมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด เบื้องหน้าคือการทำลายป่าเพื่อปลูกพืชใหม่


เพื่อทำลายป่าไม้ พวกมันก็แค่จุดไฟเผา นี่คืออินโดนีเซีย


ควรสังเกตว่าเนื่องจากผลผลิตที่น่าทึ่งปาล์มน้ำมันจึงช่วยให้สามารถใช้ที่ดินเพื่อผลิตน้ำมันพืชได้อย่างประหยัดที่สุด ในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ตัน ต้องใช้พื้นที่ 2 เฮกตาร์ สวนปาล์มสามารถผลิตน้ำมันพืชได้มากกว่า 7 ตันจากพื้นที่เดียวกัน


สุมาตราเหลืออุรังอุตังเพียง 14,000 ตัว สาเหตุของการสูญพันธุ์ของสายพันธุ์คือการรุกล้ำและทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมัน ถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของลิงฉลาดซึ่งอาศัยอยู่ตามต้นไม้เป็นหลักกำลังถูกทำลาย ผู้ร้ายคือปาล์มน้ำมัน


อินโดนีเซียยังมีศูนย์ฟื้นฟูลิงที่ฉลาดเหล่านี้ก่อนปล่อยกลับคืนสู่ธรรมชาติอีกด้วย


นี่ครับผลปาล์มน้ำมัน ตั้งแต่ปี 2015 เป็นต้นมา น้ำมันปาล์มได้แซงหน้าการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเรพซีด และเป็นที่หนึ่งในบรรดาการผลิตน้ำมันพืช ซึ่งมากกว่าการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันถึง 2.5 เท่า


อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มมีการซื้อขายกันในสมัยของฟาโรห์เมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน จริงๆ แล้วน้ำมันปาล์มนั้นทำมาจากเนื้อของผลปาล์ม


เมื่อหั่นแล้วผลไม้จะมีลักษณะเช่นนี้


ป่าถูกเผา ที่ดินพร้อมปลูกปาล์มใหม่


ช้างกินใบต้นปาล์มอย่างมีความสุข


บนสวนปาล์มมีช้างลาดตระเวนเช่นนี้เพื่อปกป้องอาณาเขตจากช้างป่าเพื่อไม่ให้กินผลผลิตราคาแพง


หั่นผลไม้. อย่างไรก็ตามความสามารถในการย่อยได้คือการใช้โดยร่างกายมนุษย์ของน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงคือ 97.5% นี่เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม


ช้างและปาล์มน้ำมัน


ในประเทศแถบเอเชียและแอฟริกา เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันปาล์มแบบใช้มือโบราณดังที่แสดงในรูปถ่ายได้รับการเก็บรักษาไว้ ผลปาล์มจะถูกบดก่อน จากนั้นให้ความร้อน น้ำมันปาล์มจะถูกบังคับให้ละลายและแยกออกจากเนื้อ กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นระหว่างการผลิตน้ำมันปาล์มเชิงอุตสาหกรรมในสถานประกอบการทางชีวเคมี
การรวบรวมผลปาล์มน้ำมัน


เช่นเดียวกับน้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกรดปาลมิติก น้ำมันปาล์มสามารถกระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ได้เอง ซึ่งเทียบได้กับระดับอันตรายจากคอเลสเตอรอลต่อการบริโภคเนย น้ำมันปาล์มยังเป็นหนึ่งในผู้ถือครองสถิติวิตามินอีและเอ ซึ่งเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างมาก
อินโดนีเซีย กาลิมันตันกลาง อีกไม่นานคงเหลือแต่ต้นปาล์มแทนป่าไม้


ตระเวนช้าง. พัก 15 นาที


คนงานปลูกปาล์มในอินโดนีเซียกำลังเก็บเกี่ยวผลผลิต


นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันปาล์มบริโภคคุณภาพสูงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เรามีมากกว่าหนึ่งเสมอ แต่:
— เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมมักนำเข้ามาในรัสเซียภายใต้หน้ากากของน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้เช่นเดียวกับน้ำมันที่มีการปนเปื้อนเนื่องจากความจริงที่ว่าเรือบรรทุกน้ำมันที่ก่อนหน้านี้ขนส่งผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและสารที่ไม่สามารถบริโภคได้อื่น ๆ มักจะถูกนำมาใช้เพื่อ การขนส่ง;
— ปัจจุบันมีการใช้น้ำมันปาล์มอย่างควบคุมไม่ได้เพื่อปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนม

เราบรรทุกของลงรถบรรทุก นี่คือที่มาของน้ำมันปาล์มหลายล้านตันที่ใช้ทั่วโลก



อันตรายของน้ำมันปาล์มเกินจริงหรือไม่? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

เมื่อเร็ว ๆ นี้ สื่อหลายแห่งต่างพากันพูดถึงน้ำมันปาล์มว่าเป็นอันตรายและก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง (โดยเฉพาะต่อเด็ก) แต่อันตรายของน้ำมันปาล์มเกินจริงแค่ไหน? หรือบางทีมันอาจจะอันตรายกว่าที่สื่อพูดด้วยซ้ำ? ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดว่าน้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่ออะไรและมีประโยชน์หรือไม่ นอกจากนี้เรายังจะหารือเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เรากำลังพูดถึง

1 น้ำมันปาล์มคืออะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้จากการแปรรูปส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน (อังกฤษ: ปาล์มน้ำมันแอฟริกัน) มีการขุดมานานหลายศตวรรษ เริ่มตั้งแต่อียิปต์โบราณ

พบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร และสาเหตุหลักประการหนึ่งคือต้นทุนการผลิตน้ำมันปาล์มที่ต่ำ



น้ำมันปาล์ม

ในปี 2016 การผลิตส่วนประกอบอาหารนี้เติบโตขึ้นมากจนเหนือกว่าการผลิตน้ำมันจากถั่วเหลือง เรพซีด และแม้แต่ดอกทานตะวัน บริษัท เนสท์เล่ที่มีชื่อเสียงซื้อน้ำมันปาล์มมากกว่า 400,000 ตันต่อปีเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ (ข้อมูลจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเนสท์เล่)

แต่การใช้น้ำมันปาล์มไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตแชมพู เครื่องสำอาง และแม้กระทั่งเชื้อเพลิงชีวภาพได้สำเร็จอีกด้วย

ข้อเสียอย่างมากของการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือในระหว่างกระบวนการผลิตป่าเขตร้อนหลายร้อยเฮกตาร์จะถูกทำลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เห็นได้ชัดว่าในทศวรรษต่อ ๆ ไปสถานการณ์ไม่เพียงแต่จะไม่ดีขึ้น แต่จะแย่ลงไปอีกเนื่องจากความต้องการน้ำมันประเภทนี้ที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมดของโลก ไปที่เมนู

1.1 ประเภทและความแตกต่าง

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว น้ำมันปาล์มถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากต้นปาล์มน้ำมัน เมื่อแปรรูปเนื้อผลไม้จะได้มวลสีแดงหรือสีส้มที่หนามากซึ่งมีรสหวานและกลิ่นของครีมนมมาก

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดปาลมิติก กลีเซอรอล (เอสเตอร์) และกรดไขมัน (หรือให้ละเอียดยิ่งขึ้นคือไตรเอซิลกลีเซอไรด์) องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์คล้ายกับเนยมาก

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกัน โดยมีจุดหลอมเหลวและคุณภาพแตกต่างกัน



ประเภทของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีดังต่อไปนี้:

มาตรฐาน(จุดหลอมเหลว 36-39 องศา) ใช้สำหรับอบและทอด

โอลีน(จุดหลอมเหลว 16-24 องศา) ใช้สำหรับทอดแป้งและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สเตียริน(จุดหลอมเหลว 48-52 องศา) มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วิทยาความงาม และแม้แต่โลหะวิทยา

1.2 อันตรายของน้ำมันปาล์ม (วิดีโอ)

1.3 เหตุใดจึงนำไปใช้ได้ที่ไหน?

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด มันถูกเติมในปริมาณมากเพื่อ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ชีส; คอทเทจชีส นมและผลิตภัณฑ์จากนม ช็อคโกแลต; สเปรด; โยเกิร์ต; อาหารฟิวชั่นสำหรับเด็ก อาหารจานด่วน; เค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

มีวิธีที่น่าสนใจมากในการค้นหาว่าช็อกโกแลตมีส่วนผสมในอาหารที่กำหนดหรือไม่ ดังนั้นหากช็อกโกแลตละลายเมื่อบีบด้วยนิ้วของคุณ แสดงว่าช็อกโกแลตนั้นทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันปาล์ม

2 อาหารเสริมเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และเพราะเหตุใด

มีการศึกษาผลกระทบของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างดี ข้อสรุปมักจะเป็นสองเท่า ในด้านหนึ่งน้ำมันประเภทนี้มีคุณประโยชน์ แต่ในทางกลับกัน มีอันตรายอย่างเห็นได้ชัด แต่อะไรคืออันตรายและผลกระทบของผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีต่อสุขภาพของมนุษย์?

กรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันประเภทนี้เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามค่อนข้างขัดแย้งกันที่น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่กรดไขมันอิ่มตัวอาจทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้



ส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม

นอกจากนี้ การบริโภคบ่อยๆ ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวสะสมอยู่ในไบโอเมมเบรนของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย เป็นผลให้สิ่งนี้นำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้รูของหลอดเลือดแดงขนาดเล็กแคบลงและส่งผลให้ความอิ่มตัวของเนื้อเยื่อร่างกายด้วยเลือดลดลง

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่นำมาซึ่งความผิดปกติทางเพศเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ห้ามใช้น้ำมันปาล์มสำหรับทุกคนที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ข้อร้องเรียนหลักเกี่ยวกับส่วนประกอบอาหารนี้ยังรวมถึงระบบการผลิตด้วย ดังนั้นหลายองค์กรจึงอ้างว่าน้ำมันปาล์มผลิตโดยใช้เทคโนโลยีจีเอ็มโอ

2.1 ประโยชน์ในการใช้งาน

ไม่เพียงแต่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันปาล์มด้วย:

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินอีและไตรกลีเซอรอลซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและปกป้องตับจากพิษ

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยกรดโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด

ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินเอซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็นและเพิ่มการผลิตเม็ดสีจอประสาทตาอย่างมีนัยสำคัญ

2.2 การปรากฏตัวของเด็กในระหว่างการรับประทานอาหาร: เป็นไปได้หรือไม่ และเพราะเหตุใด นมผงสำหรับทารกเกือบทุกยี่ห้อที่ขายในร้านค้ามีน้ำมันปาล์ม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะรู้ได้ว่าส่วนผสมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อเด็กแค่ไหน?

ที่จริงแล้ว ประโยชน์ของส่วนประกอบอาหารนี้สำหรับเด็กอาจเห็นได้ชัดเจน เพราะมันเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินเอและอี และยังไม่เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้อีกด้วย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริง สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันปาล์มจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเด็ก



กรดไขมันในน้ำมันปาล์มและผลต่อระดับคอเลสเตอรอล

เป็นผลให้เด็กได้รับสารที่เป็นอันตรายโดยไม่ดูดซับสารที่เป็นประโยชน์จากน้ำมันปาล์ม ดังนั้นการศึกษาจำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากการบริโภคส่วนประกอบอาหารนี้บ่อยครั้งในเด็ก ทนทุกข์ทรมานจากโรคต่อไปนี้:

สำรอกบ่อยครั้ง

อาการจุกเสียดรุนแรง

ท้องผูกหรือท้องเสีย;

การชะแคลเซียมออกจากกระดูก

สามารถสรุปอะไรได้บ้างจากสิ่งนี้? เด็กควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบทางโภชนาการตามที่อธิบายไว้หรือไม่? จริงๆแล้วใช่ แต่ในปริมาณที่จำกัดมากเท่านั้น การรับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์มในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายของเด็ก แต่อย่างใด เนื่องจากสามารถรับมือกับผลที่ตามมาจากการรับประทานส่วนประกอบอาหารนี้ได้

2.3 จะทราบได้อย่างไรว่าอยู่ในอาหารหรือไม่

ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างใหม่สำหรับประเทศ CIS มันควรจะเข้าสู่ตลาดทันทีหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตอย่างไรก็ตามเนื่องจากปัญหาตลาดในยุค 90 อาหารที่มีน้ำมันปาล์มจึงแพร่หลายใน CIS ในปี 2000 เท่านั้น

เห็นได้ชัดว่าประชากรเริ่มสนใจส่วนผสมอาหารชนิดใหม่ และหลายคนตัดสินใจหยุดใช้



บริเวณที่ใช้น้ำมันปาล์ม

แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าส่วนประกอบนี้มีอยู่ในอาหารหรือไม่? จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย:

ก่อนที่จะซื้ออาหารคุณต้องตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด: ควรระบุว่าใช้น้ำมันชนิดใดในการเตรียมอาหาร หากมีน้ำมันที่ไม่ระบุชื่อ คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากใช้เวลานานเกินไป ก็เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่ามีการใช้น้ำมันประเภทนี้ในการผลิต

คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารจานด่วน (ฟาสต์ฟู้ด) โดยสิ้นเชิง เนื่องจากอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม

หนึ่งในส่วนผสมอาหารที่พบมากที่สุดในตลาดคือน้ำมันปาล์มซึ่ง ทั้งหมดพบได้ในผลิตภัณฑ์แต่พวกเขารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเขา

มันอันตรายมากและสามารถบริโภคได้หรือไม่? ลองคิดดูสิ เราจะพูดถึงอันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มในอาหารในบทความนี้

เรียนผู้อ่าน!บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีจะไม่เหมือนกัน

หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - ติดต่อแบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทร ให้คำปรึกษาฟรี:

มันคืออะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น จากผลปาล์มน้ำมัน(เอลิสแห่งกินี).

ปัจจุบันสถานที่หลักในการปลูกปาล์มน้ำมันเพื่อการเกษตร ได้แก่:

• อินโดนีเซีย;
• ประเทศทางตะวันตกและแอฟริกากลาง
• มาเลเซีย.

ผู้จัดหาน้ำมันหลักสู่ตลาดต่างประเทศคือ มาเลเซียน้ำมันปาล์มเกือบ 100% ในตลาดรัสเซียเป็นตัวแทนจากผลิตภัณฑ์ของประเทศนี้

ลักษณะเฉพาะของน้ำมันปาล์มคือน้ำมันปาล์มไม่ได้มาจากเมล็ด แต่มาจากผลไม้อ่อนต่างจากน้ำมันพืชประเภทอื่น

สิ่งนี้ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้น - ผลผลิตของปาล์มน้ำมันหนึ่งเฮกตาร์ สูงกว่าหนึ่งเฮกตาร์ถึง 8 เท่าที่มีดอกทานตะวันครอบครอง.

ด้วยเหตุนี้จึงมีราคาถูกกว่าในการผลิตและห่างไกลจากการเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตรนี้

ชนิด

ผลิตภัณฑ์ปาล์มน้ำมันมีสองประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ:

ขึ้นอยู่กับ เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันปาล์มแบ่งออกเป็นเศษส่วนต่างๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

• สเตียรินปาล์ม
• น้ำมันปาล์มมาตรฐาน
• น้ำมันปาล์ม

ทุกประเภทใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและมีจุดหลอมเหลว ปริมาณไขมัน ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ และคุณลักษณะการใช้งานที่แตกต่างกัน

ทำไมมันถึงเพิ่ม?

น้ำมันปาล์มมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ขอบคุณ ราคาถูกและคุณสมบัติต่างๆ ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ:

• ตัวแทนไขมันนม
• ตัวแทนเนยโกโก้
• เพื่อต่อยอดผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• เพื่อผลิตไขมันชนิดพิเศษต่างๆ
• ในรูปบริสุทธิ์เหมือนน้ำมันทอด

ข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันปาล์มสำหรับอุตสาหกรรมอาหารก็คือ ความเลวเมื่อเปรียบเทียบกับแอนะล็อก: ไขมันพืชและนม ต้องขอบคุณราคาที่ต่ำที่เอาชนะตลาดอาหารโลกรวมถึงในรัสเซียด้วย

สารปรุงแต่งอาหาร E330 มีผลเสียอย่างไร? ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้จากเรา

คุณสมบัติ

ทำไมพวกเขาถึงเพิ่ม? คุณสมบัติหลักน้ำมันคือ:

มีประโยชน์อะไรบ้าง?

แม้จะมีชื่อเสียงไม่ดี แต่น้ำมันปาล์มยังคงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในหลาย ๆ ด้าน น้ำมันปาล์มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไขมันนมที่ใช้แทน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม ได้แก่ :

1. บันทึกปริมาณวิตามินอีซึ่งหาได้ยากในพืชพรรณ นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอสูงมาก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มช่วยต่อต้านความชราของผิวหนัง โรคผิวหนัง และอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง น้ำมันมีประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อ การมองเห็น และการทำงานทางเพศ
2. ตามที่องค์กรด้านสุขภาพบางแห่งระบุว่าน้ำมันปาล์ม ไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์
3. น้ำมันปาล์มประกอบด้วยยูบิควิโนนและพลาสโตควิโนนอีกครั้ง ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด.
4. หากเราเพิกเฉยต่ออุตสาหกรรมอาหาร เราจะสังเกตได้ว่าน้ำมันปาล์มมีการใช้งานอย่างกว้างขวางในด้านความงามและการแพทย์ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ดีต่อผิวหนังและเส้นผมและส่งเสริมการสมานแผล.

อันตรายอะไร?

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่น้ำมันปาล์มยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งการต่อสู้การใช้งานไม่เพียงแต่โดยนักเคลื่อนไหวทางสังคมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบางรัฐด้วย ห้ามใช้ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเหล่านี้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ฝ่ายค้านน้ำมันปาล์มโต้แย้งดังนี้:

1. การบริโภคน้ำมันปาล์ม ลดการดูดซึมแคลเซียมในทารก 20% หรือมากกว่านั้น ดังนั้นการใช้น้ำมันปาล์มโอเลอีนในนมผสมสำหรับทารกจึงรบกวนการทำงานของลำไส้และอาจนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้และอาการจุกเสียดในลำไส้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของร่างกายของทารก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการใช้สูตรที่มีน้ำมันปาล์มที่ไม่มีโครงสร้าง (น้ำมันที่มีโครงสร้างหรือเบต้าปาลมิเตตพบได้ในสูตรที่มีราคาแพงกว่าและปริมาณของน้ำมันแทบไม่มีผลกระทบต่อร่างกายของเด็ก)
2. น้ำมันปาล์มประกอบด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเพียง 5%และในน้ำมันพืชมีเนื้อหาถึง 75% ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงให้ประโยชน์น้อยกว่าดอกทานตะวันหรือไขมันพืชประเภทอื่นๆ อย่างมาก
3. ไขมันอิ่มตัวจำนวนมากที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มทำให้มีคุณสมบัติใกล้เคียงกันและเป็นอันตรายต่อเนย ไขมันอิ่มตัว นำไปสู่การพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจซึ่งชดเชยการขาดคอเลสเตอรอลในน้ำมันปาล์ม
4. น้ำมันปาล์ม มนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีการปนเปื้อนสารพิษมากกว่าการบริโภคน้ำมันพืชอย่างมีนัยสำคัญ

ประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มแทบจะเท่ากัน ซึ่งทำให้น้ำมันปาล์มมีชื่อเสียงที่เป็นที่ถกเถียงกัน

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

พวกเขาเพิ่มผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ขณะนี้น้ำมันปาล์มอยู่ในตลาดรัสเซีย สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากโภชนาการ

ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งมันถูกใช้ใน:

• ผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ (มาการีน สเปรด ชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นมข้นหวาน ฯลฯ)
• และลูกกวาด
• ซอสมายองเนสและมายองเนส
• ชิป;
• อาหารสำเร็จรูปราคาไม่แพง (โจ๊ก บะหมี่ น้ำซุปข้น ฯลฯ );
• ไส้กรอก;
• ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่ใช้ไขมันนมหรือทอดอาจมีน้ำมันปาล์มเพียงเล็กน้อยเพื่อใช้ทดแทนไขมันประเภทที่มีราคาแพงกว่า เช่น นมและผัก

จะจดจำในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อน น้ำมันปาล์มบนฉลาก มักจะระบุไว้ในองค์ประกอบยังไง:

• น้ำมันปาล์ม;
• หรือซ่อนอยู่หลังคำว่า “ไขมันพืช” หรือ “น้ำมันพืช”

คุณต้องใส่ใจกับ:

หากคุณต้องกินอาหารในสภาวะที่ไม่สามารถศึกษาองค์ประกอบได้ (เช่นในร้านกาแฟ) คุณสามารถตรวจสอบน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ได้ รสชาติ(ชีสที่มีไขมันพืชจะมีรสชาติ "สบู่")

หรือมองเห็นได้ ตัวอย่างเช่น บนแผ่นไอศกรีมที่ถูด้วยนิ้วของคุณ เอฟเฟกต์ฟิล์มที่เหลือบ่งชี้ว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่

สินค้าอะไรบ้างที่ไม่มี?

ผลิตภัณฑ์กลุ่มเสี่ยงมักไม่มีน้ำมันปาล์ม: นม คีเฟอร์ และคอทเทจชีสธรรมชาติ หากเป็นผลิตภัณฑ์นม เน่าเสียง่ายถ้าอย่างนั้นการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มก็ไม่รวมอยู่ด้วย

โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ (เนื้อสัตว์ น้ำผึ้ง ผัก ผลไม้ ฯลฯ) จะไม่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม

เกี่ยวกับอันตรายและผลประโยชน์น้ำมันปาล์มในวิดีโอนี้:

รายชื่อผู้ผลิตที่ไม่ใช้น้ำมันปาล์ม

รายชื่อผู้ผลิตที่ใช้น้ำมันปาล์มมีทั้งข้อกังวลด้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกและ มีชื่อเสียงในสหภาพโซเวียตโรงงานที่มีแบรนด์ดัง

แต่การหาผู้ผลิตที่ไม่ใช้ไขมันพืชแทนนมนั้นยากกว่ามาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้รวมถึง:

• โรงงานบรรจุกระป๋องนม Korenovsky (นมข้น, ไอศกรีม, โยเกิร์ต);
• โรงงานนม Kiprinsky (เนย, ชีส);
• Wimm Bill Dann (นมผงสำหรับทารก Agusha);
• UNIVITA (เครื่องหมายการค้า "Laime");
• “Vkusville” (เครื่องหมายการค้า “Izbenka”);
• "เบลารุสส่งออก" (น้ำมัน)

วิธีการเลือกนมที่ไม่มีมัน?

รู้ได้อย่างไรว่าไม่อยู่ในองค์ประกอบ? เมื่อเลือกอันที่ทำจากไขมันนมเท่านั้น ควรให้ความสนใจบน:

• ราคาเนื่องจากใช้นม 10 กิโลกรัมทำชีสธรรมชาติ 1 กิโลกรัม
• ชื่อ - ไม่มีชีสเต้าหู้ ผลิตภัณฑ์ชีส ฯลฯ;
• ส่วนประกอบที่ระบุบนฉลาก

เมื่อเลือก เนยนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลาก (เฉพาะครีมสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) และคำนึงถึง:

• ราคา - ราคาต่ำรับประกันความพร้อมของไขมันพืชยิ่งราคาถูกน้ำมันปาล์มก็จะยิ่งมากขึ้น
• ปริมาณไขมัน - อย่างน้อย 70% สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• ชื่อและการปฏิบัติตาม GOST

ตำนาน

ตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มคือ:

ปัจจุบันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำมันปาล์ม เนื่องจากสามารถบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารได้เกือบทุกชนิด แต่คุณสามารถลดการบริโภคได้โดยการตั้งค่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีราคาแพงกว่า.

วิธีการตรวจสอบความพร้อมใช้งานน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์นม? ค้นหาเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวิดีโอ:

เราทุกคนต่างเคยคิดว่าน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกที่สุดและมีคุณภาพต่ำที่สุด แต่คุณรู้หรือไม่ว่านี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในอียิปต์โบราณ

ปัจจุบัน น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งพบได้ในเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารบรรจุห่อที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ตอนนี้เราขอเชิญคุณเดินทางไปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อดูว่าน้ำมันนี้ผลิตได้อย่างไร

เนื่องจากความต้องการน้ำมันปาล์มราคาถูกมีสูงมาก จึงมีสวนปาล์มเพิ่มมากขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ป่าและพื้นที่พรุหลายพันตารางกิโลเมตรจึงถูกทำลายอย่างสิ้นเชิง

ที่นี่คุณจะได้เห็นการปลูกปาล์มน้ำมันแบบใหม่ซึ่งเบื้องหลังกระบวนการทำลายป่ากำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่

ป่าแห่งนี้ได้เริ่มถูกเผาแล้วเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับปลูกพืชใหม่

ป่าไม้ถูกทำลายในอินโดนีเซีย

ผลผลิตของปาล์มน้ำมันนั้นน่าทึ่งมาก โดยต้องใช้พื้นที่ประมาณ 2 เฮกตาร์ในการผลิตน้ำมันหนึ่งตัน

การตัดไม้ทำลายป่าเพื่อปลูกปาล์มส่งผลให้จำนวนประชากรอุรังอุตังลดลง ลิงที่ฉลาดเหล่านี้อาศัยอยู่บนต้นไม้เป็นหลัก ดังนั้นการทำลายถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของพวกมันจึงทำให้มีลิงอุรังอุตังเพียง 14,000 ตัวในเกาะสุมาตรา

ผลของต้นปาล์มน้ำมันมีลักษณะเช่นนี้

เนื้อผลปาล์มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตน้ำมันปาล์ม

ภาพตัดขวางของผลปาล์มน้ำมัน

พื้นที่เหล่านี้เคยถูกปกคลุมไปด้วยป่าไม้ ปัจจุบันถูกเผาไหม้จนหมด และพื้นที่ว่างเปล่ารอการปลูกต้นปาล์มใหม่

แต่ช้างชอบสวนปาล์ม พวกยักษ์กินใบปาล์มอย่างมีความสุข

ด้วยเหตุนี้จึงมีการจัดหน่วยลาดตระเวนช้างพิเศษในพื้นที่เพาะปลูกเพื่อปกป้องดินแดนจากช้างป่า

คนงานกำลังหั่นผลไม้

ในการสร้างน้ำมันนั้น ผลปาล์มจะถูกบดก่อนแล้วจึงให้ความร้อน ทำให้น้ำมันแยกออกจากเนื้อ แต่ก่อนอื่นต้องเก็บเกี่ยวผลไม้ก่อน

ในเรื่องผลประโยชน์ เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ถึง 97.5% และนี่คือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังมีสถิติปริมาณวิตามินอีและเออีกด้วย

แม้ว่าน้ำมันปาล์มจะไม่มีคอเลสเตอรอล แต่กรด Palmitic ที่มีอยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลได้ด้วยตัวเอง

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้คุณภาพสูงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมมักนำเข้ามาในรัสเซียโดยปลอมเป็นอาหาร

ตระเวนช้าง.

คนงานในไร่ชาวอินโดนีเซียกำลังเก็บผลผลิต

หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุด หลักฐานการบริโภคน้ำมันปาล์มที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุประมาณ 5,000 ปี มันถูกขนส่งไปยังยุโรปพร้อมกับทองคำ ชา ผ้าไหม และสิ่งของมีค่าอื่นๆ ทันใดนั้นน้ำมันปาล์มก็เริ่มไม่ดีต่อสุขภาพ

มีเรื่องราวสยองขวัญมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม ย่อยไม่ได้ อุดตันหลอดเลือด ทำให้เกิดมะเร็ง มีข่าวลือว่านำเข้ามาเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น ประชากรรัสเซียถูกวางยาพิษ ถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้วของโลก เป็นต้น

ตรงกันข้ามกับข่าวลือ มันไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้ามทั้งในยุโรปหรือสหรัฐอเมริกา ส่วนแบ่งการบริโภคคือ 58% ของน้ำมันพืชทั้งหมด โดยวิธีการนี้มีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตมาตั้งแต่ปี 1970

ถ้ามันอันตรายมากทำไมไม่ห้ามล่ะ? ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงข้อเท็จจริงพื้นฐานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม วิธีการทำ เหตุใดจึงมีประโยชน์และเป็นอันตราย

ที่มา: cmtscience.ru

น้ำมันปาล์มถูกย่อยในลักษณะเดียวกับอาหารอื่นๆ ไม่อุดตันระบบย่อยอาหารทำให้หลอดเลือดน้อยลง

เมื่อเปรียบเทียบกับไขมันพืชชนิดอื่น น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าซึ่งเป็นอันตรายในปริมาณมาก ไม่เช่นนั้นก็จะเป็นไขมันพืชชนิดเดียวกับมะกอก ทานตะวัน และเมล็ดแฟลกซ์ อย่างไรก็ตาม การแทนที่ด้วยเนยคุณภาพสูงสุด (82.5%) จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีขึ้น ยังมีกรดไขมันอิ่มตัว (ที่อาจเป็นอันตราย) ในเนยอีกด้วย. อย่างไรก็ตามไม่มีใครเรียกพิษเนย

ที่มา: nkj.ru ปริมาณเป็นกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร?

มีการทำน้ำมันปาล์ม จากผลปาล์มน้ำมันแอฟริกัน. ผลไม้เล็กขนาด 3-4 ซม. คล้ายลูกพลัมมาก น้ำมันปาล์มได้มาจากผลไม้ และน้ำมันเมล็ดในปาล์มได้มาจากเมล็ดใน หลังจากกระบวนการกดจะได้น้ำมันใน 2 สถานะ: ของเหลวและของแข็ง จากนั้นจะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่นหลายขั้นตอน

น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

• ชุดวิตามิน: A, E, โคเอ็นไซม์ Q10, B6, D และ F เมื่อผ่านกระบวนการ น้ำมันจะถูกดึงเอาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ออกไป ในฝ่ามือพวกมันยังคงอยู่ไม่น้อยไปกว่าที่อื่น
• ไม่มีคอเลสเตอรอล.
• ไม่มีไขมันทรานส์. น้ำมันปาล์มมีทั้งของเหลวและของแข็ง ของแข็งใช้ในการผลิตอาหาร ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการ (เติมไฮโดรเจน) แต่ก็มีความสอดคล้องตามที่ต้องการอยู่แล้ว นี่คือข้อดีและประโยชน์ของมัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการได้รับน้ำมันที่เป็นของแข็งจากน้ำมันพืชเหลว จะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ผลที่ได้คือน้ำมันแข็งที่มีไขมันทรานส์ (มาการีน) ซึ่งมีโครงสร้างที่ผิดปกติต่อร่างกาย ไขมันดังกล่าวจะ "บรรทุก" ตับและกระตุ้นการผลิตในปริมาณมาก
• จำเป็นสำหรับเด็ก. น้ำมันปาล์มในนมผงสำหรับทารกไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ในอาหารทารก สิ่งสำคัญคือต้องสร้างผลิตภัณฑ์ให้ใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด ซึ่งมีกรดปาล์มิกสูงถึง 25% จำเป็นสำหรับพัฒนาการปกติของเด็ก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้น้ำมันปาล์มในอาหารทารก

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

• อันตรายเพียงอย่างเดียวคือ ไขมันส่วนเกินในอาหาร. ไม่ใช่น้ำมันปาล์มที่คุณต้องกลัว แต่กลัวปริมาณลูกกวาด ลูกกวาด ไส้กรอก เนื้อรมควัน โดนัท ไอศกรีม และอาหารทดแทนใดๆ ที่คุณกิน (ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ชีส ฯลฯ)
• สาเหตุการผลิตน้ำมันปาล์ม เป็นอันตรายต่อธรรมชาติ. พื้นที่ป่าขนาดใหญ่กำลังถูกตัดเพื่อทำสวน และสัตว์ต่างๆ กำลังถูกตัดขาดจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ปัญหานี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคโดยทั่วไปด้วย

น้ำมันปาล์มในรัสเซีย

ความพร้อมใช้ที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันปาล์มกำลังกระทบต่อธุรกิจของผู้ผลิตนม แม้แต่ประธานาธิบดีก็ยังพูดถึงเรื่องนี้อย่างเปิดเผย

แน่นอนว่าผู้ผลิตนมและน้ำมันพืชต้องการทำทุกอย่างเพื่อทำให้การนำเข้าน้ำมันปาล์มเข้าสู่รัสเซียมีความซับซ้อน มันยังสั่นคลอนธุรกิจของพวกเขาด้วย

เสียงรอบน้ำมันปาล์มเกิดจากการทดแทนแนวคิด เรื่องนี้คล้ายกันมากกับ ปัญหาหลักคือการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์. เมื่อมีการขายผลิตภัณฑ์ชีสแทนชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็จะขายแทนคอทเทจชีส เป็นต้น พวกเขาทำจากน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังพบได้ในขนมอบ ขนมหวาน และเค้กอีกด้วย

มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง มีมาตรฐานของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 53776-2010 “น้ำมันปาล์ม” กำจัดกลิ่นบริสุทธิ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร" เอกสารนี้ควบคุมคุณภาพ การปรากฏตัวของเอกสารชี้ให้เห็นว่าจากการวิจัย ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้รับการพิสูจน์แล้ว.

วิดีโอเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และน้ำมันปาล์ม

วิดีโอช่อง CMT Science

สรุปบทความโดยย่อ:

• ไม่ใช่น้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย แต่เป็นไขมันส่วนเกินในอาหาร
• หลีกเลี่ยงไขมันที่เติมไฮโดรเจนและทอด
• น้ำมันปาล์มไม่เป็นอันตรายมากกว่าเนย
• น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารทารก
• ไขมันทั้งหมดจำเป็นแต่ต้องในปริมาณที่พอเหมาะ

เล่นกีฬา เคลื่อนไหว เดินทาง และมีสุขภาพดี! 🙂
หากคุณพบข้อผิดพลาด พิมพ์ผิด หรือมีเรื่องต้องหารือ โปรดเขียนความคิดเห็นไว้ เรายินดีเสมอที่จะสื่อสาร :)