ทำขนมปังด้วยมือของคุณเอง สูตรขนมปังที่ดีที่สุด

วันนี้เราจะพูดถึงขนมปังข้าวสาลีที่ง่ายที่สุด สูตรนี้ใช้ GOST ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังในครั้งแรกเสมอไป เราต้องอดทนและฝึกฝนกันสักหน่อย อย่างไรก็ตาม แม้แต่ตัวอย่างที่หลังค่อม แข็ง หรือยกต่ำที่สุดก็มักจะกินด้วยความปิติยินดี มีบางอย่างที่ตลกมากและยืนยันชีวิตได้ในการอบขนมปังโฮมเมด ฉันจะให้สูตรโดยละเอียดและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังในเตาอบจากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันได้ขนมปังนี้เป็นครั้งแรก ฉันมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย เมื่อถึงเวลานั้น ฉันทำได้แค่เชี่ยวชาญการอบขนมปังใกล้มอสโก ฉันตัดสินใจที่จะไม่ยิงขนมปังซ้ำและแสดงรูปถ่ายที่ฉันถ่ายในจานสบู่ ฉันหวังว่าพวกเขาจะให้ความมั่นใจกับคุณว่าคุณสามารถอบขนมปังประเภทนี้ที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

(เนื่องจากสินค้าทั่วไปจำเป็นสำหรับขนมปังทั่วไป)

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 335 กรัม
• ยีสต์ 2 กรัม
• เกลือ 7 กรัม

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ขั้นตอนการอบที่บ้านมักจะพยายามให้ใกล้เคียงกับเทคโนโลยีการผลิตมากที่สุด ในการผลิตซ้ำวิธีการนวดแป้งและอบขนมปังแบบตัวต่อตัวของโรงงาน แน่นอนว่าแทบไม่มีใครประสบความสำเร็จ แต่การยึดเกาะอย่างง่ายกับน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ใช้ในการหมักแป้งและแป้งก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

มือใหม่มักจะแปลกใจว่าทำไมต้องใช้เวลามาก? ทำไมคุณไม่สามารถใช้ยีสต์มากขึ้นเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น? คำตอบนั้นง่าย: เพื่อให้รสชาติของขนมปังกลายเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักส่วนประกอบแต่ละส่วนของแป้งที่จะเกิดขึ้น การเกิดออกซิเดชันแบบค่อยเป็นค่อยไปทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นไม่เหมือนใครซึ่งนักทำขนมปังทุกคนที่เคารพในตนเองมุ่งมั่นเพื่อ

โดยทั่วไปแล้ว การอบขนมปังแบบโฮมเมดจะไม่ทนต่อความยุ่งยาก ให้อดทนและทำคาถา ขั้นแรกให้ใส่แป้ง

นี่คือสูตรของมัน:

• แป้ง 350 กรัม
• น้ำ 195 กรัม
• ยีสต์ 2 กรัม

เราวัดผลิตภัณฑ์ที่ระบุอย่างชัดเจนผสมทุกอย่างด้วยช้อน แป้งจะได้หนาพอสมควร แต่มันอยู่บนแป้งที่ขนมปังนี้อร่อยที่สุด ปิดฝาชามและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้น เราก็เริ่มนวดแป้ง

เพิ่ม:

• น้ำ 140 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เกลือ 7 กรัม

แป้งจะเหนียว เราไม่กลัว เรานวดเบา ๆ นาน ๆ ปั้นแป้งด้วยมือเท่าที่คุณต้องการ ยืดแต่ไม่เคยฉีกขาด ฉันมักจะนวดแป้งด้วยมือของฉันเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ฉันชอบกิจกรรมนี้ ถ้าง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะใช้เครื่องผสมอาหารที่มีข้อต่อแบบเกลียวก็ไม่ต้องห้าม แต่ลดเวลาในการนวดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที

โดยปกติขนมปังเตากลมจะทำจากแป้งดังกล่าว แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ผมขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์ม นี้จะช่วยให้คุณไม่หกอะไร และรับประกันว่าคุณจะได้ขนมปังก้อนหรือก้อนที่เรียบร้อย สำหรับก้อน คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่น หม้อขนาดเล็กลิตรที่ไม่มีที่จับ สำหรับก้อนเค้กสี่เหลี่ยมก็เพียงพอแล้ว อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช วางแป้งแล้วใส่ขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษร นั่นคือให้เขาลุกขึ้นเป็นครั้งที่สามตอนนี้อยู่ในรูปร่าง

การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลานานแค่ไหนที่คุณไม่อาจคาดเดาได้ ฉันใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่มีบางครั้งที่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว วิธีตรวจสอบว่าสามารถใส่ขนมปังในเตาอบได้หรือไม่? มันง่ายมาก กดเบา ๆ ที่ด้านข้างของแป้งที่ยกขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ถ้ารอยบุบไม่ยืดออกในทันที ก็จำเป็นต้องอบขนมปัง เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยขนมปังในเครื่องพิสูจน์อักษรมากเกินไป มิฉะนั้น เปลือกรูปโดมด้านบนอาจหลุดออกมา

เบเกอรี่

วิธีที่ดีที่สุดในการอบขนมปังดังกล่าวคือการอบไอน้ำ วางภาชนะเปล่าที่ไม่มีที่จับที่ด้านล่างของเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ (240 องศา) ต้มน้ำให้เดือด. ก่อนวางถาดขนมปังในเตาอบ ให้เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในภาชนะ

ขนมปังอบเป็นเวลา 45 นาที 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 240 องศาด้วยไอน้ำ จากนั้นคุณต้องเปิดเตาอบ (ระวัง! อย่าเผาตัวเองด้วยไอน้ำ!) ถอดกระทะด้วยน้ำ หากน้ำเดือดหมดแล้ว ให้รอสักครู่เพื่อให้ไอน้ำหายไป เปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศาแล้วอบขนมปังต่ออีก 35 นาที

นำแบบฟอร์มออก ทำให้ขนมปังเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังอบเป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับขนมอบโฮมเมดสดใหม่ที่มีรสชาติดีกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า ตั้งแต่สมัยโบราณ การเตรียมการถือเป็นพิธีกรรมพิเศษ ซึ่งประเพณีและความเชื่อต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกันมาจนถึงทุกวันนี้ แม้จะไม่มีเตาอบแบบรัสเซีย แต่การทำขนมปังที่อร่อย เขียวชอุ่ม และหอมกรุ่นที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้การทำอาหารดังกล่าวจะเพิ่มคะแนนให้กับพนักงานต้อนรับทันที

แป้งทุกชนิดใช้ทำขนมปังในเตาอบ: ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์, โฮลเกรน ฯลฯ เพื่อให้ขนมอบขึ้นได้ดี ยีสต์หรือ sourdoughs ต่างๆจะถูกเพิ่มเข้าไป ยีสต์จะสดหรือแห้งก็ได้... สำหรับการหมักนั้นมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ พวกเขาเตรียมด้วย kefir, ข้าวบาร์เลย์, ฮ็อพ, ลูกเกด, ข้าวสาลี ฯลฯ วัฒนธรรมเริ่มต้นบางอย่างค่อนข้างเร็ว ในขณะที่บางวัฒนธรรมต้องเตรียมพร้อมเป็นเวลาหลายวัน การใช้ sourdough ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหลายสัปดาห์

ขนมปังอบมีวิตามิน,กรดอินทรีย์,เอ็นไซม์,เพกติน,ไฟเบอร์และแร่ธาตุอีกมากมาย ขอแนะนำให้กินสำหรับทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ขนมอบมากเกินไป เนื่องจากขนมปังโฮมเมดมีแคลอรี่สูงมาก

เคล็ดลับการทำขนมปังให้อร่อยในเตาอบ

ขนมปังในเตาอบจะเข้มข้นและอร่อยกว่าที่ซื้อมาเสมอ แค่ลองสูตรอาหารใด ๆ เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และเค้กโฮมเมดจะกลายเป็นรายการอาหารที่ต้องมีสำหรับทุกวันอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เรื่องง่ายนักที่พ่อครัวมือใหม่จะเข้าใจในครั้งแรก วิธีการอบขนมปังในเตาอบดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อปกปิด:

ความลับ # 1 ขอแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในจานอบประมาณ 40-50 นาทีก่อนอบขนมปัง

ความลับหมายเลข 2 หลังจากทำอาหารคุณต้องโรยขนมปังด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

ความลับหมายเลข 3 แป้งขนมปังควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะเลย มิเช่นนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งมากกว่าจำนวนที่กำหนด

ความลับหมายเลข 4 เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังได้รับการอบอย่างทั่วถึง ก่อนปรุงอาหาร ให้อุ่นไม่เฉพาะเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานอบด้วย

ความลับหมายเลข 5 สำหรับแป้งกรอบ ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบหลังจากปิดบนตะแกรงอีก 15 นาทีโดยตรง

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่นานเท่า "เพื่อนร่วมงาน" หลายคน ขนมปังจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่อย่างรวดเร็ว สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องปัดแป้งออกจากขนมปังด้วยแปรงและก้อนจะต้องเย็นลง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 4 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำเปล่า 2 แก้ว.

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำร้อนละลายน้ำตาลและยีสต์แห้งในนั้น
2. หลังจาก 10 นาทีใส่เกลือและแป้งร่อน
3. นวดแป้งที่หนืดและหนา
4. เปิดเตาอบที่ 35 องศาแล้วใส่แป้งที่นั่นปิดฝา
5. เมื่อแป้งมีขนาดสามเท่าแล้ว ให้โอนไปยังจานอบที่ทาน้ำมัน
6. เกลี่ยแป้งให้เนียน โรยแป้งบางๆ แล้วพักแป้งอีกครั้ง
7. ปรุงขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา
8. อบต่ออีก 30 นาที แล้วปล่อยให้เย็น

น่าสนใจจากเน็ต

ขนมปังข้าวไรย์กระเทียมเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สอง ควรใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเพื่อไม่ให้กระบวนการอบนานเกินไป จาระบีแผ่นอบเบา ๆ โดยใช้น้ำมันพืชไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำ 200 มล. แล้วละลายน้ำตาล
2. อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 25 นาที
3. เมื่อยีสต์ขึ้น ให้เทน้ำที่เหลือและน้ำมันพืชลงในแป้ง
4. ผสมเกลือกับแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงไป
5. ร่อนแป้งสาลีแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง
6. สับกระเทียมและเพิ่มมวลรวม
7. นวดแป้งแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. คลุกแป้งให้เข้ากันอีกครั้งแล้วโอนไปยังจานอบที่ทาไขมัน
9. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา

แม้จะไม่มียีสต์ แต่ขนมปังตามสูตรนี้กลับนุ่มและฟูมาก ก่อนทำอาหารคุณสามารถหั่น 3-4 ชิ้นตามก้อน วิธีนี้จะช่วยให้อบได้ดีขึ้นและทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• kefir 150 มล.;
• น้ำ 200 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามแล้วใส่แป้ง 75 กรัมลงไปผสม
2. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. ร่อนแป้งที่เหลือลงในภาชนะที่ลึก เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นผลลัพธ์
4. เพิ่มเกลือและค่อยๆเทลงในน้ำนวดแป้งด้วยมือของคุณ
5. วางกระดาษรองอบลงบนถาดแล้วโรยด้วยแป้ง
6. ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์
7. ปิดก้อนด้วยกระดาษ parchment และผ้าเช็ดตัวอีกแผ่น
8. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่ปิดไว้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งด้วยมือแล้วปั้นก้อนอีกครั้ง
9. ทิ้งแป้งไว้ใต้กระดาษรองอบอีก 30 นาที
10. เปิดเตาอบที่ 250 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิดหรือฟอยล์
11. นำฝาออก (หรือฟอยล์) อบต่ออีก 20 นาที

ขนมปัง Sourdough ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมอบที่ใช้ยีสต์ ยิ่งกว่านั้นสำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องการเพียงน้ำและแป้งสาลี วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการเตรียมหนึ่งครั้งจะต้องใช้ประมาณ 70 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 300 มล.
• แป้งสาลี 500 กรัม
• แป้งโฮลเกรน 130 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำเล็กน้อย 50 มล. แล้วเทลงในชามลึก
2. เทแป้ง 100 กรัมลงในจานเดียวกันแล้วคลุกแป้ง
3. ถ่ายโอนวัฒนธรรมเริ่มต้นไปยังภาชนะพลาสติกและคลุมด้วยฟิล์มยึด
4. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากสามวัน นำฟอยล์ออกจากภาชนะแล้วทิ้งมวลครึ่งบนของผลลัพธ์ที่ได้
6. เติมน้ำอุ่นอีก 50 มล. และแป้ง 100 กรัมลงในแป้งที่เหลือ
7. นวดแป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
8. นำส่วนบนของแป้งออก
9. ในการเพาะเชื้อเริ่มต้น 70 กรัมให้เติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. แล้วอุ่นเครื่องเล็กน้อย
10. ผัดแป้งเล็กน้อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
11. เติมน้ำและน้ำมันพืชที่เหลือ ใส่เกลือและน้ำตาล
12. ค่อยๆ แนะนำแป้งที่เหลือ (ทั้งข้าวสาลีและโฮลเกรน)
13. ทิ้งแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
14. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนยาว (เช่น ก้อนหรือบาแกตต์)
15. ใส่แป้งที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษ
16. ทำการตัดตามขวางหลาย ๆ อันในแต่ละก้อน
17. นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 200 องศา แล้ว 35 นาทีที่ 160 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังในเตาอบตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

การอบขนมปังในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่าย มีหลายขั้นตอน และต้องใช้ความอุตสาหะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญถือเป็นคนเก่ง มาลองกันและเราจะเรียนรู้ธุรกิจที่มีประโยชน์นี้

การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องมีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาก่อนว่าเราต้องการเห็นขนมปังประเภทใดในเตาอบ: ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ, ขนมปังในเตาอบที่มียีสต์, ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบ, ขนมปังซาวโดว์ในเตาอบ, ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ , ขนมปังกับกระเทียมในเตาอบ, ขนมปังกับ kefir ในเตาอบ ... แต่คำถามที่สำคัญที่สุดคือ มันจะเป็นขนมปังขาวในเตาอบหรือขนมปังดำในเตาอบ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะถูกเลือกทำโดสวัดส่วน

ขนมปังที่บ้านในเตาอบจะทำงานก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเท่านั้น ร่อนแป้งให้ตรงเวลา อุ่นน้ำหรือนม นวดแป้งให้ถูกต้อง ฯลฯ ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่รสชาติค่อนข้างด้อยกว่าขนมปังแบบดั้งเดิมแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ปฏิเสธประโยชน์ของมัน สูตรที่ถูกต้องสำหรับขนมปังในเตาอบที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบมีการนำเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเรา ใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้วคุณจะมีขนมปังแสนอร่อยในเตาอบ ขั้นแรกให้มันเป็นขนมปังง่ายๆในเตาอบ การฝึกฝนจะช่วยได้ และคุณจะค่อยๆ เรียนรู้วิธีการทำขนมปังในเตาอบที่บ้าน สูตรต่อไปที่คุณเชี่ยวชาญควรเป็นขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากตกแต่งโต๊ะเทศกาล สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบนั้นควรค่าแก่การสำรวจก่อน เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะกลายเป็น "ไฮไลท์ของโปรแกรม" ในวันหยุดของคุณ

ในการอบขนมปังในเตาอบต้องมีสูตรเพราะ ปริมาณของส่วนประกอบนั้นแม่นยำมาก แม้แต่สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดในเตาอบก็ประกอบด้วยตัวเลขที่แม่นยำและขั้นตอนทางเทคโนโลยี ต้องอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบตามคำแนะนำที่เข้มงวด

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมปังของคุณเอง เมื่อคุณพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ขนมปังในเตาอบ" แล้ว ก็ควรแสดงสูตรอาหารจากภาพถ่ายให้ผู้อื่นเห็น สูตรขนมปังทีละขั้นตอนในเตาอบจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากเป็นภาพและเข้าใจได้สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีที่ดีที่สุดในการจำวิธีทำขนมปังในเตาอบคือการใช้วิดีโอ

ผู้ที่ควบคุมอาหารจะสนใจสูตรขนมปังปลอดยีสต์ในเตาอบ ขนมปังกรอบในเตาอบ ศึกษาเคล็ดลับ ฝึกฝน และลองทำ แล้วคุณจะไม่เพียงรู้ แต่ยังสอนวิธีอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบให้ผู้อื่นด้วย

รสชาติของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ความสด คุณภาพ การปฏิบัติตามสูตรและปริมาณที่แน่นอน ไม่อนุญาตให้เพิ่มส่วนประกอบ "ด้วยตา"

ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำ นม หางนม) ต้องอุ่น และร่อนแป้ง เพราะวิธีนี้จะทำให้แป้งอุดมด้วยออกซิเจน

เติมแป้งลงในถาดขนมปังครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างให้ขึ้น หากคุณอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์บนแผ่นอบ คุณสามารถใส่ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ไว้ใต้ขนมปังแต่ละก้อน เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยโบราณเมื่ออบขนมปังในเตาอบ

ควรเก็บขนมปังไว้ในถังขนมปังไม้ กระทะเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยเซรามิก

ควรเข้าหาการทำขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษโดยไม่รีบร้อน ในเวลาเดียวกัน บรรพบุรุษของเราอ่านคำอธิษฐาน ขอพรจากพระเจ้า จากนั้นพวกเขาก็ลงไปทำงาน

ขนมปังในทุกรูปแบบเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญและเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรามาเป็นเวลาหลายพันปี การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผู้คนเริ่มอบขนมปังอย่างน้อย 30,000 ปีที่แล้ว

ในตอนแรก คนเก็บข้าวที่หิวโหยใช้เมล็ดพืชเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี พวกเขาถูกบดด้วยหินเจือจางด้วยน้ำและบริโภคในรูปของโจ๊ก ขั้นตอนต่อไปคือการทอดจานง่ายๆ บนหินร้อน

ค่อยๆ ค้นพบวัฒนธรรมของยีสต์ ผงฟู และแป้งในรูปแบบที่ทันสมัย ​​มนุษย์เรียนรู้ที่จะอบก้อนที่หอมและเขียวชอุ่ม

เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่ขนมปังขาวถูกมองว่าเป็นคนรวยมาก ในขณะที่คนจนพอใจกับสีเทาและดำที่ถูกกว่า ตั้งแต่ศตวรรษที่แล้ว สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการสูงที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชั้นสูงดูถูกเหยียดหยามก่อนหน้านี้ได้รับการชื่นชมอย่างสมควร ขนมปังขาวต้องขอบคุณการทำงานร่วมกันอย่างดีของผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจึงถูกเพิกเฉยมากขึ้น

ขนมอบแบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ แต่ขนมปังโฮมเมดยังคงมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วนผสมที่ใช้:

• ยีสต์;
• แป้ง;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ขนมปังอุดมไปด้วยธาตุ แร่ธาตุ และวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย แต่มีแคลอรีสูงมาก: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมี 250 กิโลแคลอรี

ขนมปังอร่อยที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยสามารถอบได้ไม่เฉพาะในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่ทราบอยู่แล้ว เช่น ศีล ตัวอย่างเช่น ขนมปังในเมล็ดฟีนูกรีก งาและกระวานจะทำให้นักชิมที่มีชื่อเสียงชื่นชอบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้ง:
• ไข่:
• น้ำนม:
• ยีสต์แห้ง:
• เกลือ:
• น้ำตาล:
• กระวาน:
• งา:
• เมล็ดเฟนูกรีก:

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำขนมปังยีสต์แบบโฮมเมด - สูตรคลาสสิก

ขนมปังที่อบตามสูตรนี้ออกมาคลาสสิกจริงๆ: ขาว กลม และหอม

เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 0.9 กก.
• เกลือสินเธาว์ 20 กรัม
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว
• ยีสต์ 30 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไข่ดิบ 1 ฟอง

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ผสมกับเกลือและน้ำตาลด้วยตนเอง
2. ในขวดทรงสูงผสมยีสต์กับนมอุ่นหรือน้ำใส่เนย
3. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งในระหว่างขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งครึ่งแก้ว โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้แป้งเนียน ก้อนหายไป จากนั้นเราก็คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปตั้งไฟสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันขึ้น
4. เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป แป้งจะต้อง "ลดลง" สำหรับสิ่งนี้ เราเจาะหลายครั้งด้วยช้อนไม้หรือขอบของมีดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมา จากนั้นเราทิ้งแป้งไว้อีกชั่วโมง
5. เรารวบรวมแป้งเป็นลูกบอลโดยชี้จากขอบไปที่กึ่งกลาง จากนั้นวางบนแผ่นอบที่สะอาด (แนะนำให้ทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้แป้งติด) หรือกระดาษรองอบ เราให้เวลาครึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร
6. สำหรับเปลือกสีทองทาพื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยไข่โรยด้วยงาหรือเมล็ดหากต้องการ
7. เราอบในเตาอบอุ่นประมาณ 50-60 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ขนมปังเขียวชอุ่มสามารถรับได้ไม่เพียง แต่ต้องขอบคุณยีสต์เท่านั้นสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้พวกเขายังใช้โยเกิร์ต kefir น้ำเกลือและ sourdoughs ทุกชนิด

สำหรับทำอาหารขนมปัง เตรียมอาหาร:

• แป้ง 0.55-0.6 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือสินเธาว์;
• 7 ช้อนโต๊ะ เปรี้ยว

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงตาข่าย ใส่น้ำตาลและเกลือหินลงไป จากนั้นเติมน้ำมันและนวดด้วยมือ
2. ในส่วนผสมที่ได้ให้เพิ่มปริมาณ sourdough ที่ระบุเติมน้ำแล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเริ่มล้าหลังฝ่ามือ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นประมาณ 2 ครั้ง
3. หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วโอนไปยังแบบฟอร์ม หยิบจานที่ลึกพอที่จะวางหลังจากวางแล้วยังมีที่ว่างเพราะขนมปังจะยังลอยอยู่ เราทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบร้อน ขนมปังหอมจะถูกอบใน 20-25 นาที

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด?

ขนมปังไรย์ไม่ได้อบจากแป้งข้าวไรบริสุทธิ์ แต่ผสมกับแป้งสาลี หลังช่วยให้แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น ในการทำขนมปังข้าวไรย์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำอุ่น;
• ยีสต์แห้ง 1 ถุง (10 กรัม);
• น้ำตาล 20 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.

ขั้นตอน:

1. เราผสมยีสต์กับน้ำอุ่น เกลือและน้ำตาล เราทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงในระหว่างที่ "หมวก" ของยีสต์ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลว เพิ่มน้ำมันและผสม
2. ร่อนและผสมแป้งทั้งสองประเภท เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป แล้วนวดแป้งให้เหนียว คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. เมื่อผ่านไป 1 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้ง ใส่ในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรอีก 35 นาที แล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง
4. เราใส่ขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตในเตาอบซึ่งอบเป็นเวลา 40 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติให้โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าก่อนอบ

วิธีทำขนมปังดำที่บ้าน?

คุณสามารถอบขนมปังทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณสมบัติทางเทคนิคของกระบวนการทำอาหาร ในกรณีแรก คุณต้องทำแป้งและนวดแป้งด้วยตัวเอง และในครั้งที่สอง คุณเพียงแค่โยนส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องและรับขนมปังหอมกรุ่นสำเร็จรูป

ขนมปังดำซึ่งรวมถึง "Borodinsky" อันเป็นที่รักปรุงโดยใช้แป้ง ในการอบขนมปังดำหนึ่งก้อนให้เตรียมอาหารต่อไปนี้:

แป้งเปรี้ยวจะใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำแร่อัดลมรวมทั้งน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไร - 4 ถ้วย
• ข้าวสาลี - 1 แก้ว
• กลูเตนครึ่งแก้ว
• ยี่หร่าและผักชีบดเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เบียร์ดำ 360 มล.
• 1.5 ถ้วยข้าวไรย์ sourdough,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมเชื้อสำหรับสิ่งนี้เราผสมแป้งครึ่งหนึ่งและน้ำแร่ตามปริมาณที่กำหนดกับน้ำตาลคลุมทุกอย่างด้วยผ้าชุบน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้นและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เติมแป้งและน้ำแร่ที่เหลือ เราทิ้งไว้อีก 2 วัน เมื่อหมักซาวโดว์แล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
2. ทันทีก่อนทำขนมปังดำ เรานำ sourdough ออกจากตู้เย็น ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำแร่ลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 4.5-5 ชั่วโมง
3. เติมปริมาณ sourdough ที่ระบุในสูตรสามารถเติมน้ำแร่ลงในของเหลวที่เหลือและเติมแป้งข้าวไรย์ 40 กรัม หลังจากหมักแล้วให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ในรูปแบบนี้เชื้อจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้โดยตรง ร่อนและผสมแป้ง เพิ่มกลูเตน เทแป้งเปรี้ยวลงไป จากนั้นเติมเบียร์ น้ำตาลและเกลือ แป้งที่ได้ควรนิ่มและไม่แข็ง
5. เราโอนแป้งลงในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8-10 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นเราปั้นก้อนจากแป้งที่ลุกขึ้นแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชีด้านบนใส่ในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร
7. เตาอบร้อนจะอบขนมปังประมาณ 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรสำหรับขนมปังกับ kefir จะเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับผู้ต่อต้านการอบยีสต์ เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• kefir 0.6 ลิตร;
• แป้งสาลี - 6 แก้ว;
• อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ โซดา และน้ำตาล
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้ง ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป รวมทั้งเมล็ดยี่หร่า ผสมและเทลงใน kefir ที่อุ่นเล็กน้อย
2. นวดแป้งให้แน่น
3. เราโอนแป้งไปยังแผ่นอบที่มีไขมันซึ่งเราปั้นเป็นก้อน
4. การบากด้านบนของก้อนจะช่วยให้ขนมปังอบได้ดีขึ้น
5. แผ่นอบที่มีขนมปังในอนาคตวางในเตาอบอุ่นประมาณ 35-40 นาที

แป้งขนมปังโฮมเมด

นอกจากข้าวไรย์ sourdough starter ที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปังดำ อย่าลืมลองชิมลูกเกด sourdough ที่จะพร้อมในเวลาเพียง 3 วัน:

1. นวดลูกเกดหนึ่งกำมือในครก ผสมกับน้ำและแป้งข้าวไรย์ (อย่างละครึ่งถ้วย) รวมทั้งน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในที่อบอุ่น
2. วันรุ่งขึ้นเรากรอง sourdough, ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม, เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครีมหนักในความสม่ำเสมอ, ใส่กลับในที่อบอุ่น
3. วันสุดท้ายเชื้อจะพร้อม แบ่งครึ่ง ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับการอบ และคนอีก 100 กรัมของแป้งข้าวไรย์ ผัดน้ำอีกครั้งเพื่อความสอดคล้องของครีมและซ่อนในตู้เย็น

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังอบในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรกขณะนวดแป้ง ดังนั้นจึงง่ายกว่าในการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นมากกว่าในเตาอบ นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามของเครื่องขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือเนยใสหนึ่งช้อน
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยว ทุกวันนี้ธุรกิจเบเกอรี่กำลังอัดฉีดผลิตภัณฑ์นี้ให้สั่นสะเทือน วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตา multicooker แล้วปิดเครื่อง พิสูจน์ขนมปังเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะสูงชันนวดยาก อย่าใส่แป้งเยอะเพราะจะทำให้ก้อนเย็นลง

วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในแป้งผสม 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปั้นลูกบอลให้แบน พยายามทำเค้กให้หนา พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อไม่ให้ขนมปังก้อนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมปรุงแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้ราดน้ำเย็นบนขนมปังร้อนหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ทำอาหารอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วขนมปังแป้งข้าวไรย์ควรเป็นแป้งเปรี้ยว แต่ยีสต์จะใช้เพื่อทำให้มื้ออาหารเร็วขึ้น

สูตรขนมปังยีสต์ไรย์

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น วางขนมปังในเตาอบ
เวลาในการอบโดยประมาณคือ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับเมล็ดแฟลกซ์

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที ซักพักคุณจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวในระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยด้วยน้ำเย็นก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังไรย์โซดาปราศจากยีสต์

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วน ให้ใช้สูตรเบกกิ้งโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรกับเบกกิ้งโซดาและถั่ว เอาแป้ง 500 กรัมและถั่ว 100 กรัม? เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งที่เก็บได้นานสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough rye

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง และทำให้มีเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในเชื้อเริ่มต้น เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่เหนียว อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นก้อนแป้งทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังทำงานได้ดี โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นจากการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

วัตถุดิบ:

• แป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไร + แป้งสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางสิ่งของในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง: