• รายละเอียดสินค้า
• การเลือกห้อง
• รับสมัครพนักงาน
• แผนการตลาดเบเกอรี่
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนการเงิน
• • • • แนวคิดทางธุรกิจที่เกี่ยวข้อง:

แผนธุรกิจการเปิดร้านเบเกอรี่เพื่อผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กิโลกรัมต่อกะ

เปิดร้านเบเกอรี่ใช้เงินเท่าไหร่

ตามแผนเบื้องต้นจะต้องลงทุนประมาณ 970,000 รูเบิลเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ในสถานที่เช่า:

• ตกแต่งสถานที่ใหม่ - 150,000 รูเบิล
• การซื้อและจัดส่งเบเกอรี่แบบเบ็ดเสร็จ - 350,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง - 70,000 รูเบิล
• การอนุมัติและใบอนุญาตได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ขององค์กร - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่

ในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจเบเกอรี่ แผนดังกล่าวมีการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ดำเนินการวิจัยการตลาดของตลาดภายในของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
2. ค้นหาแหล่งเงินทุนสำหรับโครงการ
3. ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่
4. หาช่องทางการขายเบื้องต้นสำหรับสินค้า
5. ลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ
6. ทำสัญญาเช่าสถานที่;
7. ทำการซ่อมแซมที่เหมาะสม
8. ซื้ออุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม
9. จ้างพนักงาน;
10. คิดสูตรผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
11. เปิดตัวองค์กร

รายละเอียดสินค้า

เบเกอรี่ของเราวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ขนมปังรูป (0.5 กก.) - 150 ชิ้น
• ก้อนหั่นบาง ๆ (0.3 กก.) - 180 ชิ้น
• เบเกิล (0.3 กก.) - 100 ชิ้น
• พายไส้ (0.2 กก.) - 1200 ชิ้น

ปริมาณการผลิตจะเป็น 400 กิโลกรัมต่อกะ (8 ชั่วโมง) สินค้าส่วนใหญ่จะอบในกะกลางคืน เพื่อจะได้ส่งขนมปังร้อนๆ ไปยังร้านค้าปลีกในช่วงเช้า ร้านเบเกอรี่จะทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ตามตารางกะ (2/2) ราคาขายเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะอยู่ที่ 44 รูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายรายวันจะเท่ากับ 17,600 รูเบิลและมูลค่าการซื้อขายรายเดือนจะเท่ากับ 528,000 รูเบิล สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท จะได้รับคำประกาศความสอดคล้อง ซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ทั้งหมด ไม่มี GMOs และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ต้องห้าม ร้านค้าจะไม่สามารถขายสินค้าได้หากไม่มีเอกสารนี้

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่

การเลือกห้อง

ในการจัดระเบียบธุรกิจมีการวางแผนที่จะเช่าห้องที่มีพื้นที่ 115 ตร.ม. ค่าเช่าจะอยู่ที่ 60,000 รูเบิลต่อเดือน ราคาเช่าที่สูงนั้นเกิดจากสภาพของสถานที่ที่ดี ที่นี่สร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร และเค้าโครงและองค์ประกอบของอุปกรณ์เป็นไปตามข้อกำหนดของ SES และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มีระบบจ่ายน้ำร้อน-เย็น ระบบระบายอากาศและท่อระบายน้ำ ผนังและเพดานทาสีด้วยสีปลอดสารพิษและปูกระเบื้องบางส่วน ขนาดของสถานที่ทำให้สามารถแบ่งออกเป็นโรงงานผลิต, คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบ (แป้ง), ห้องพนักงาน, ห้องสุขาพร้อมห้องน้ำและห้องเอนกประสงค์

อุปกรณ์อะไรให้เลือกทำเบเกอรี่

สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ แผนธุรกิจจัดให้มีการซื้อชุดอุปกรณ์ที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 50 กก. ต่อชั่วโมง มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 350,000 rubles เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ชุดจะรวมถึง:

• เตาอบ KhPE-500 (40,000 rubles)
• ตู้พิสูจน์อักษร SHRE 2.1 (22,000 rubles)
• เครื่องร่อนแป้ง PVG-600M (24,000 rubles)
• เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA 1.5 (63,000 rubles.)
• ร่มระบายอากาศ ZVP 10 * 8 (9 พันรูเบิล)
• อ่างล้างส่วนเดียว (3.5 พันรูเบิล)
• โต๊ะขนม SP-311/2008 (17,000 rubles)
• โต๊ะติดผนัง SPP 15/6 ots - 2 ชิ้น (9 พันรูเบิล)
• ตาชั่ง CAS SW-1-20 (4 พันรูเบิล)
• แร็ค SK 1200/400 - 2 ชิ้น (17,000 รูเบิล)
• รถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16 - 2 ชิ้น (45,000 รูเบิล)
• แผ่น Hearth สำหรับ HPE - 12 ชิ้น (7 พันรูเบิล.)
• กระป๋องขนมปัง 3L10 - 72 ชิ้น (41,000 รูเบิล)

อุปกรณ์นี้ตั้งอยู่บนพื้นที่ 30 ตารางเมตร ม. ม. และมีไว้สำหรับอบขนมปังข้าวสาลี, เตาข้าวไรย์และรูปทรง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งยีสต์ การกำหนดค่านี้จะช่วยให้คุณสามารถดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบและการอบผลิตภัณฑ์โดยตรง:

• ร่อนแป้งและคลาย;
• นวดแป้ง;
• การตัดและปั้นชิ้นแป้ง
• พิสูจน์อักษรของชิ้นงานในตู้พิสูจน์อักษร
• อบขนมปังและขนมอบในเตาอบ

รับสมัครพนักงาน

ในฐานะที่เป็นบุคลากรของร้านเบเกอรี่ มีการวางแผนที่จะจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ คนทำขนมปัง (5 คน) พนักงานขับรถ (2 คน) ช่างซ่อมบำรุง (1 คน) ตัวแทนขาย (2 คน) และพนักงานทำความสะอาด นักบัญชีจะได้รับการจ้างงานแบบไม่เต็มเวลา (ภายใต้ข้อตกลงการเอาท์ซอร์ส) กองทุนค่าจ้างจะมีมูลค่า 135,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีแบบไหนให้เลือกสำหรับร้านเบเกอรี่

รูปแบบองค์กรขององค์กรจะเป็นองค์กรบุคคลธรรมดาที่จดทะเบียนกับสำนักงานภาษีท้องถิ่น มีการวางแผนที่จะใช้ระบบภาษีแบบง่าย (ระบบภาษีแบบง่าย) เป็นระบบภาษีอากร นี่เป็นหนึ่งในระบบภาษีที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ ภาษีจะเป็น 15% ของกำไรขององค์กร

แผนการตลาดเบเกอรี่

มีการวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการค้าและจุดบริการอาหารสาธารณะในเมืองของเรา มีองค์กรดังกล่าวประมาณ 300 แห่งในเมือง ผู้ซื้อขายส่งจะแม่นยำยิ่งขึ้น:

• บูธและศาลาการค้าเฉพาะทางที่ขายขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนม
• เครือข่ายการค้าภายในเมือง (ร้านขายของชำ);
• ร้านกาแฟและร้านอาหาร
• สถาบันเทศบาล (โรงพยาบาล โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล)

ตัวแทนขายจะได้รับการว่าจ้างเพื่อทำสัญญากับผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ต่อจากนั้นด้วยการพัฒนาการผลิต จึงมีแผนที่จะเปิดร้านค้าปลีกของตนเองเพื่อจำหน่ายขนมปังอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจดังกล่าวมีดังนี้:

• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาด
• ขาดการสนับสนุนจากรัฐบาลสำหรับอุตสาหกรรม
• การเติบโตของข้อกำหนดสำหรับการผลิต ความซับซ้อนของการควบคุมราคาของรัฐ (ส่วนต่างทางการค้าสูงสุด)

แผนการเงิน

มาต่อกันที่การคำนวณตัวชี้วัดหลักของผลการดำเนินธุรกิจกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนขององค์กร

• ค่าเช่า - 60,000 รูเบิล
• เงินเดือน - 135,000 รูเบิล
• เงินสมทบประกันกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสังคม - 40,000 รูเบิล
• วัตถุดิบและส่วนผสม (20% ของรายได้) - 105,000 รูเบิล
• ค่าสาธารณูปโภค - 20,000 รูเบิล
• การบัญชี (เอาท์ซอร์ส) - 8,000 รูเบิล
• โฆษณา - 15,000 รูเบิล
• เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น - 25,000 รูเบิล

รวม - 408,000 รูเบิล การคำนวณกำไรขั้นต้นและสุทธิแสดงอยู่ในตารางการพยากรณ์รายได้และค่าใช้จ่ายของร้านเบเกอรี่:

เปิดร้านเบเกอรี่ทำเงินได้เท่าไหร่

ตามแผนธุรกิจกำไรสุทธิรายเดือนจะอยู่ที่ 102,000 รูเบิล การทำกำไรของเบเกอรี่คือ 25% ตัวชี้วัดดังกล่าวสามารถทำได้ภายใต้เงื่อนไขการขาย 100% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด ในทางปฏิบัติ สถานการณ์อาจแตกต่างกัน (การคืนเงิน การชำระเงินที่รอการตัดบัญชี ฯลฯ เป็นไปได้) ดังนั้นกำไรทั้งหมดจะลดลงอย่างปลอดภัย 25 - 30% แต่ถึงแม้จะมีการคำนวณเช่นนี้ คุณก็วางใจได้ว่าจะได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนตั้งแต่ 13-15 เดือนของการดำเนินงานขององค์กร

แนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่เพียงสำหรับ (banner_bi-plan) กับพันธมิตรของเรา พร้อมการรับประกันคุณภาพ นี่เป็นโครงการสำเร็จรูปที่สมบูรณ์ซึ่งคุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของโครงการ 4. คำอธิบายของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. ข้อสรุป

OKVED อะไรที่ควรระบุเมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่

เมื่อลงทะเบียนธุรกิจสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ใน All-Russian Classifier of Economic Activity จะมีการจัดเตรียมรหัส 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการขายที่ต้องการ นอกจากนี้ ควรเลือกรหัสเช่น 52.24 - ขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 51.36.3 - การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่

ขั้นแรก คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล เลือกรูปแบบการเก็บภาษี และมอบใบรับรองการเริ่มกิจกรรมกับ Rospotrebnadzor พร้อมใบรับรองการจดทะเบียน LLC สามารถใช้เป็นแบบฟอร์มทางกฎหมายได้ แต่ผู้ประกอบการแต่ละรายจะถูกกว่าและง่ายกว่าเมื่อลงทะเบียนและมีรายการเอกสารที่จำเป็น นอกจากนี้ จำเป็นต้องสรุปสัญญาการฆ่าเชื้อ การกำจัดของเสียอุตสาหกรรม พัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต เอกสารยืนยันการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศ การตรวจสุขภาพของบุคลากรด้วยการออกหนังสือสุขาภิบาล

ต้องขออนุญาติเปิดร้านเบเกอรี่ไหม

ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ต้องมีใบอนุญาตดังต่อไปนี้:

1. ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor
2. บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. การอนุมัติการประกาศความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011
4. การพัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคหรือการได้มาซึ่งสิทธิ์ของข้อกำหนดทางเทคนิคจากผู้ผลิตรายอื่น
5. โปรแกรมควบคุมการผลิต
6. ได้รับอนุญาตจากสำนักงานตรวจสอบอัคคีภัยของรัฐ

เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับการเลือกสูตรเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อุปกรณ์ที่จำเป็นถูกเลือก - เตาอบและเครื่องนวด ขั้นตอนการผลิตสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามขั้นตอน:

1. นวดแป้ง.
2. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
3. ขั้นตอนการอบ.

ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตของคุณ การผสมอาจเป็นแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติก็ได้ หลังจากนวดแป้งควร "สุก" สำหรับใช้ภาชนะพิเศษนี้ หลังจากที่แป้งสุก ​​แป้งจะถูกส่งไปยังโรงปั้น โดยเลือกแป้งจากมวลทั้งหมดโดยน้ำหนักสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์และใส่ในถาดอบ ในขั้นตอนสุดท้าย การอบจะตามมาในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-280 องศาเป็นเวลา 25 นาที ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

วันนี้ไม่มีใครสามารถมั่นใจได้ถึงความมั่นคงของสถานะทางการเงินของพวกเขา ไม่ว่าคนที่ไปทำงานทุกวันและได้รับเงินเดือนรายเดือนหรือผู้ที่ทำงานเพื่อตัวเองนั่นคือมีธุรกิจของตัวเอง คำว่า "วิกฤต" ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์ของเรา และการมาถึงในครั้งต่อไปแต่ละครั้งก็ไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจมาเป็นเวลานาน แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบและกระทบกระเทือนกระเป๋าเงินครั้งแล้วครั้งเล่า ถึงกระนั้น ใครจะอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าเมื่อเกิดปัญหาขึ้น? แน่นอนว่าไม่ได้จ้างคนงานที่ในกรณีของความซ้ำซ้อน จบลงที่ถนนคนจนและมีโอกาสที่ยอมรับได้ในการหางานใหม่ไม่มากก็น้อย ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้น - การแลกเปลี่ยนแรงงาน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง เส้นทางนี้ไม่มีที่ไป ในขณะที่เจ้าของกิจการเองแม้จะเป็นธุรกิจขนาดเล็ก แต่พบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ทำกำไรได้มากกว่า แม้ว่ารายได้ของพวกเขาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ถึงกระนั้นก็ยังเล็กอยู่ ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถจ่ายภาษีและหาเลี้ยงชีพได้เสมอ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนในปัจจุบันกำลังคิดที่จะเปิดบริษัทของตัวเองและเริ่มทำงานเพื่อตนเอง จริงมีปัญหาในเรื่องนี้เช่นกัน ผลกำไรเกือบทั้งหมดมากหรือน้อยในแง่ของการรักษาช่องได้รับการครอบครองมาเป็นเวลานานการแข่งขันในตลาดดุเดือดค่อนข้างยากที่จะหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่จะสร้างรายได้จริงๆ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องให้ความสนใจกับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่ต้องการในทุกเวลาและในภาวะวิกฤต ตัวอย่างเช่นขนมปัง ดังนั้น วันนี้เราจึงขอนำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดขององค์กรนี้ จะเปิดร้านเบเกอรี่ได้อย่างไร?

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับบริการเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจเบเกอรี่โดยละเอียด คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอะไร เนื่องจากกิจกรรมประเภทนี้มีหลายทางเลือก มันสามารถเป็นองค์กรที่เต็มเปี่ยม นั่นคือคุณจะดำเนินการกระบวนการผลิตทั้งหมดอย่างเต็มที่ตั้งแต่การทำแป้งและผลิตภัณฑ์อบไปจนถึงการขาย สำหรับส่วนหลังที่นี่ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับแนวคิดขององค์กรในอนาคต ขอแนะนำให้รวมรายการสำหรับการเปิดร้านค้าปลีกของตัวเองในรายการทันที หรือพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ-เบเกอรี่ นั่นคือ สถาบันที่ทั้งการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นทันทีในที่เดียว ในเวลาเดียวกัน ควรพิจารณาว่าจะรวมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่จำหน่ายไม่เพียงแต่ขนมอบของคุณเองอย่างไร แต่ยังรวมถึงอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ชีสเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ของหวาน ชาและกาแฟ สมมติว่าทันที: องค์กรดังกล่าวต้องการเงินทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง แต่ความสามารถในการทำกำไรนั้นน่าประทับใจจริงๆ

วิธีที่สองคือการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แผนธุรกิจควรจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะมีส่วนร่วมในการอบอย่างหมดจด ซื้อแป้งสำเร็จรูป และขายผลิตภัณฑ์ของคุณผ่านตัวกลาง จะต้องใช้เงินลงทุนน้อยลง แต่ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรจะไม่สูงมากนัก

ทางเลือกที่สาม คุณควรดูที่แฟรนไชส์ ด้วยการลงทุนจำนวนหนึ่ง (บางครั้งอาจมาก) คุณจะได้รับองค์กรสำเร็จรูปที่มีเทคโนโลยีที่พัฒนาแล้วและได้รับการรับรองอย่างเต็มที่จากแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริม ตัวเลือกนี้ไม่เลว แต่ตามกฎแล้วเข้าถึงได้เฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในการตั้งถิ่นฐานที่มีขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อย

เพื่อสรุปข้อมูล: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จ่ายเงินให้กับร้านเบเกอรี่ที่มีรอบการผลิตเต็มรูปแบบก่อน ใช่จำเป็นต้องมีการลงทุนและเป็นสิ่งที่สำคัญมาก แต่องค์กรดังกล่าวจ่ายเร็วขึ้นและนำรายได้ที่ดีมาให้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจเบเกอรี่ครบวงจรให้กับคุณ อย่างไรก็ตาม การใช้มันเป็นตัวอย่างและแก้ไข คุณสามารถร่างแนวคิดของคุณเองเกี่ยวกับวิสาหกิจขนาดเล็กได้หากจำเป็น

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับแผนธุรกิจ

การวางแผนที่มีความสามารถขององค์กรในอนาคตเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ เอกสารเชิงกลยุทธ์นี้ต้องการการศึกษาอย่างรอบคอบและการพิจารณาเงื่อนไขทั้งหมดที่นักธุรกิจจะใช้งานได้ และบรรดาผู้ที่คิดว่ามันเพียงพอที่จะคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดและวางแผนรายได้บนแผ่นกระดาษก็เข้าใจผิดอย่างมหันต์ โดยธรรมชาติแล้ว องค์ประกอบทางการเงินเป็นพื้นฐานของทุกสิ่ง แต่ก็อยู่ไกลจากรายการเดียว แผนธุรกิจควรเป็นคำแนะนำโดยละเอียด กลายเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ประกอบการในอนาคต และควรรวมประเด็นทั้งหมดที่อธิบายขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจอย่างครบถ้วน: องค์ประกอบทางกฎหมายและการวิเคราะห์คู่แข่งและปัญหาการเลือกสถานที่และบุคลากรและด้านการโฆษณาและอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจเบเกอรี่แบบค่อยเป็นค่อยไปให้คุณทราบ แล้วสิ่งที่คุณต้องมีในแนวทางปฏิบัติของคุณมีอะไรบ้าง?

การวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจในอนาคต

เมื่อพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจ คุณควรเข้าใจว่าคุณอยู่ห่างไกลจากคนฉลาดเพียงคนเดียวในชุมชนของคุณ เป็นไปได้มากว่าผู้ประกอบการจำนวนมากได้ทำงานในส่วนนี้มาเป็นเวลานานและค่อนข้างประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ โรงงานเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีสินค้าวางจำหน่ายตามร้านค้าทุกแห่งจะมีการแข่งขันที่รุนแรง จะอยู่รอดในกรณีนี้ได้อย่างไร? จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์ตลาดและพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เฉพาะของเราเองให้แม่นยำยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต เฉพาะขนมอบคุณภาพสูงที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้ บุคคลสามารถซื้ออิฐขนมปังซ้ำได้ที่ร้านค้าปลีกที่ทางเข้าเขาจะไม่ไปที่ร้านของคุณอย่างแน่นอน และแม้ว่าในจุดเดียวกันจะมีอิฐสองประเภทนี้ - ของคุณและระบุการผลิต เป็นไปได้มากว่าเขาจะชอบผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่าและอาจถูกกว่า โดยวิธีการตามการแบ่งประเภทนั้นจำเป็นต้องพัฒนาจุดอื่น ๆ ของแผนธุรกิจเช่นการจัดซื้ออุปกรณ์การสรรหาบุคลากร

การจดทะเบียนวิสาหกิจ

หลังจากที่คุณได้ทำการคำนวณบางอย่างและได้ข้อสรุปว่าธุรกิจจะทำกำไรได้และคุณจะ "ดึง" มันไป ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มการลงทะเบียน หากไม่มีขั้นตอนนี้ คุณจะไม่สามารถทำอะไรได้เลย เนื่องจาก "กระดาษ" ที่ขึ้นชื่อยังอยู่ในระดับแนวหน้าขององค์กรใดๆ เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจเบเกอรี่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะทำงานให้ใคร มีสองรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทกิจกรรมของคุณ - IPP และ LLC วิธีแรกมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าทั้งในด้านเวลาและด้านการเงิน และเหมาะสมที่สุดหากคุณวางแผนที่จะสร้างองค์กรขนาดเล็กที่มีจำนวนบุคลากรที่จ้างขั้นต่ำ ประการที่สอง นอกเหนือจากการลงทะเบียน ต้องมีมาตรการหลายอย่างในการสร้างกฎบัตร ที่อยู่ตามกฎหมาย การเปิดบัญชี ฯลฯ การจัดการ ตามกฎแล้วมักใช้ในกรณีที่ธุรกิจก่อตั้งโดยคนหลายคน ส่วนใหญ่ ผู้ประกอบการมือใหม่ยังคงเริ่มต้นด้วยการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้ คุณจะถูกขอให้เลือกประเภทของการเก็บภาษี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้ UTII (อัตราคงที่ที่เรียกว่าภาษีเดียว)

สถานที่ที่เหมาะสม

ต่อไปคุณต้องพิจารณาประเด็นการเลือกสถานที่ ตามกฎแล้ว เป็นไปได้มากว่าในตอนแรก คุณจะต้องลบมันออก แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรวมประโยคเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการไถ่ถอนในสัญญาเช่าในสัญญาเช่า ห้องควรอยู่ภายใต้ข้อกำหนดพิเศษ อย่างแรกเลยคือสถานที่ โดยธรรมชาติแล้ว ในย่านที่อยู่อาศัย ค่าเช่าจะถูกกว่าในใจกลางเมือง แต่บางครั้งก็ไม่สามารถประหยัดได้ เพราะถ้ามีคนจากชานเมืองมาที่ร้านเบเกอรี่ของคุณในแต่ละวัน ธุรกิจของคุณจะต้องตายในทันที หนึ่งเดือน. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเน้นปัจจัยต่อไปนี้: สถานที่สำหรับเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นนั่นคือที่มีผู้คนจำนวนมาก แต่แน่นอนว่าไม่ได้อยู่เคียงข้างสถาบันประเภทนี้ ข้อกำหนดที่สองคือพื้นที่ ควรจะเป็น (โดยมีเงื่อนไขว่าคุณจะขายสินค้าได้ทันทีและนี่คือสิ่งที่ต้องการมากที่สุด) อย่างน้อย 150 "สี่เหลี่ยม" และเนื่องจากคุณจะต้องผลิตอาหาร คุณต้องมีระบบระบายน้ำทิ้ง น้ำประปา ห้องเอนกประสงค์ และห้องน้ำในห้อง นอกจากนี้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเบเกอรี่อย่าลืมรวมค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมซึ่งแม้ว่าจะต้องทำเครื่องสำอางก็ตาม

อุปกรณ์เบเกอรี่

เนื่องจากคุณกำลังเริ่มต้นและวางแผนที่จะขายสินค้าด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องซื้อทุกอย่างอย่างแท้จริง ตั้งแต่อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ ไปจนถึงอุปกรณ์ในครัวเรือนและเครื่องแบบสำหรับพนักงาน ก่อนอื่นคุณต้องมีเตาอบ, อุปกรณ์สำหรับโต๊ะแป้ง, ตู้พิสูจน์อักษร ตู้แช่แข็งก็ช่วยได้เช่นกัน นี่คือขั้นต่ำที่คุณต้องซื้อในตอนแรก นอกจากนี้ เมื่อคุณเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งของคุณในตลาด คุณสามารถค่อยๆ ขยายธุรกิจและซื้อหน่วยที่จำเป็น นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อเคาน์เตอร์ขายปลีก ตู้โชว์พิเศษสำหรับการอบ และตู้สำหรับจัดเก็บ เนื่องจากเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุด จึงควรพิจารณาซื้อห้องชุดมือสอง บางครั้งคุณสามารถซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่คุณภาพสูงได้ในราคาครึ่งหนึ่ง

พนักงาน

หากคุณไม่ได้เป็นมืออาชีพในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณควรรู้สึกงงงวยกับการค้นหานักเทคโนโลยีที่ชาญฉลาด คุณจะต้องใช้คนทำขนมปัง-ลูกกวาดโดยตรง (คนสองคนต่อกะ) และพนักงานขายสองคน สำหรับผู้หญิงทำความสะอาด ในตอนแรกคุณสามารถแบ่งหน้าที่ให้กับพนักงานหลักได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมแน่นอน ในตอนแรกคุณไม่จำเป็นต้องจ้างนักบัญชีเช่นกัน หากคุณมีความรู้ คุณสามารถคำนวณทั้งหมดด้วยตัวเองหรือใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามที่เรียกว่า

หนังสืออนุญาติ

หลังจากเสร็จสิ้นจุดทั้งหมดก่อนหน้านี้ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมจาก Rospotrebnadzor ในรูปแบบของข้อสรุปที่เหมาะสม นอกจากนี้ ตัวแทนของหน่วยงานควบคุมอัคคีภัยจะต้องให้การทำงานล่วงหน้า และคุณควรทำตามขั้นตอนการรับรองเพื่อให้สอดคล้องกับหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค ต้องจำไว้ว่าทั้งคนทำขนมและคนขายขนมและนักเทคโนโลยีต้องมีประวัติทางการแพทย์ที่ถูกต้อง

การคัดเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

อธิบายว่าทั้งคุณภาพและคุณภาพภายนอกขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ แม้แต่สำหรับมือสมัครเล่น นอกจากนี้ ด้านการเงินของปัญหาก็มีความสำคัญเช่นกัน - แนะนำให้ซื้อในราคาต่ำสุดที่เป็นไปได้ ดังนั้นปัญหาของการเลือกซัพพลายเออร์ที่จริงจังและน่าเชื่อถือจึงควรพิจารณาอย่างจริงจังเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าหากแป้งชนิดเดียวกันสามารถซื้อได้ในปริมาณมาก ก็ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น เนย ครีม ฯลฯ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิตที่เริ่มต้นแล้ว ควรซื้อในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะหาคนกลางที่ดี ดีที่สุดคือผู้ค้าส่วนตัวที่พร้อมจะจัดการกับปัญหาของคุณด้วยความเข้าใจ อย่างไรก็ตาม ในเรื่องนี้ การร่วมมือกับฟาร์มจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ขอแนะนำให้ค้นหาซัพพลายเออร์ในระหว่างกระบวนการผลิตโดยสรุปข้อตกลงด้วยวาจากับพวกเขา แต่จะต้องดำเนินการซื้อทันทีก่อนการเปิดตัวเบเกอรี่

โฆษณา

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเบเกอรี่ ประเด็นนี้ต้องให้ความสนใจด้วย ไม่จำเป็นต้องปรับใช้แคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ก็ยังคุ้มค่าที่จะดำเนินการบางขั้นตอน ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับป้ายและชื่อ อันแรกควรสว่างและดึงดูดความสนใจ ส่วนอันที่สองควรมีความไพเราะและสัมพันธ์กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นและจะไม่เสียหาย เห็นด้วย ร้านเบเกอรี่ชื่อ "Pyshka" สามารถพบได้ในทุกเมือง ดังนั้นเมื่อสร้างชื่อ คุณต้องทำงานให้หนักและพยายามคิดหาสิ่งใหม่ๆ ที่เป็นของคุณเอง นอกจากนี้ ใครจะไปรู้ บางทีในขณะนี้ คุณกำลังสร้างแบรนด์ที่แท้จริงซึ่งหลังจากผ่านไปหลายปีจะเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ

วิธีการต่างๆ เช่น การแจกใบปลิว ป้ายโฆษณาบนแผงโฆษณา เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลและก่อให้เกิดผลลัพธ์ การดำเนินการโปรโมชั่นมากมายในรูปแบบของส่วนลดตอนเช้าหรือตอนเย็นและกิจกรรมที่คล้ายกันจะนำไปสู่การบอกต่อ - นั่นคือลูกค้าที่พึงพอใจจะบอกคนรู้จักเกี่ยวกับคุณและจัดหาลูกค้าใหม่

องค์ประกอบทางการเงิน

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ องค์ประกอบนี้ควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

คุณได้เริ่มต้นองค์กรที่ค่อนข้างแพง - ร้านเบเกอรี่กำลังเปิดตั้งแต่เริ่มต้น ดังนั้น เป็นไปได้มากว่าในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้องใช้เงินกู้ ดังนั้นการคำนวณทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบอีกครั้ง นอกจากนี้การคำนวณจำนวนเงินที่จะใช้ในการซื้ออุปกรณ์เดียวกันควรเข้าใจว่าไม่จำเป็นต้องซื้อเช่นเคาน์เตอร์ที่ทำจากไม้ธรรมชาติค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยพลาสติกที่ ก่อน เช่นเดียวกันกับเตาอบเดียวกัน ทำไมคุณควรซื้อสินค้าราคาแพงของแบรนด์ดัง? วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ค่อนข้างดีจากผู้ผลิตรัสเซียหรือแม้แต่จีนในราคาที่เหมาะสม มาคำนวณต้นทุนกัน:

• การซื้ออุปกรณ์จะมีราคาประมาณ 50,000 ดอลลาร์
• สำหรับสินค้าคงคลังและเฟอร์นิเจอร์ทุกประเภท - ประมาณสองรายการ
• ค่าเช่า (หนึ่งเดือน) จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2-2.5 พันเหรียญสหรัฐ
• การปรับปรุงสถานที่ - อีก 5 พันดอลลาร์
• เอกสาร - $ 500

เรานับ คุณจะต้องจ่ายประมาณ 60,000 ดอลลาร์ในครั้งเดียว

ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

• ค่าเช่า - เท่ากัน 2-2.5 พันดอลลาร์
• เงินเดือน (ของคนทำขนมปัง นักเทคโนโลยี พนักงานขาย - โดยทั่วไปของเจ้าหน้าที่บริการทั้งหมด) จะต้องใช้เงินประมาณ 5,000 เหรียญต่อเดือน
• ชุมชน - $ 500
• โฆษณา - $ 300

นั่นคือคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 8-9,000 ต่อเดือน บวกกับค่าจัดซื้อวัตถุดิบ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ารายได้สุทธิของร้านเบเกอรี่หลังหักภาษีอยู่ที่ประมาณ 3-4 พันเหรียญ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าธุรกิจประเภทนี้สามารถจ่ายเองได้ภายในหนึ่งปีครึ่ง

เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลขที่ให้สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างธรรมดาและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่วางแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ สำหรับการเช่าในมอสโกและต่างจังหวัดเป็นแนวคิดที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับเงินเดือน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจในเมืองเล็กๆ ก็ตาม อุปกรณ์ดังกล่าวมีต้นทุนเท่ากันทั้งในเมืองหลวงและในภูมิภาค สำหรับค่าใช้จ่ายอื่นๆ สามารถคำนวณใหม่สำหรับพื้นที่ของคุณได้อย่างง่ายดาย

บทสรุป

เราพยายามบอกวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นให้มากที่สุด และเราสามารถสรุปได้ว่าด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ ธุรกิจประเภทนี้มีกำไรค่อนข้างมากและสามารถนำรายได้ปกติมาสู่เจ้าของได้ อย่างไรก็ตาม หากมีการตัดสินใจที่จะเปิดองค์กรดังกล่าว จำเป็นต้องมีแผนธุรกิจที่พัฒนาอย่างรอบคอบซึ่งจะกลายเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ

กุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจขนาดเล็กคือการมีความต้องการอย่างต่อเนื่องและการขายซ้ำ ข้อกำหนดเหล่านี้สอดคล้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ อย่างเต็มที่: ประชาชนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกวันและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น หลายๆ อย่างไม่ได้จำกัดแค่ขนมปัง เพิ่มมัฟฟิน พาย และขนมหวานอื่นๆ ลงในรายการซื้อของ

แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ข้อดีของการทำมินิเบเกอรี่ในฐานะธุรกิจก็ชัดเจน: จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ประกอบการพบว่าการบริโภคขนมปังและขนมอบอื่นๆ ในปัจจุบันยังคงสูงอย่างต่อเนื่อง แม้ว่ากำลังซื้อของประชากรจะลดลงก็ตาม นอกจากนี้ สินค้านำเข้าไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของบริษัทขนาดเล็กได้ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ในขณะที่ร้านเบเกอรี่ในประเทศขนาดใหญ่ดำเนินการในส่วนตลาดที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่ผลิตขนมปังตามงบประมาณและมวลรวมตามสูตรมาตรฐาน

คุณสมบัติทางธุรกิจ

ตามวิธีการจัดระเบียบการผลิตมีความโดดเด่น:

1. เบเกอรี่ครบวงจร ในกรณีนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการซื้อแป้งและจบลงด้วยการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับผู้ค้าส่งหรือผู้บริโภคปลายทาง เพื่อให้องค์กรต้องมีการลงทุนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กำไรของผู้ประกอบการสูงสุด
2. ร้านเบเกอรี่สะดวกสบาย ภาระทางการเงินของเจ้าของธุรกิจในกรณีนี้น้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากคุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กโดยไม่ต้องซื้อหน่วยราคาแพง อย่างไรก็ตามรายได้ขององค์กรที่ใช้แป้งสำเร็จรูปก็เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น
3. แฟรนไชส์เบเกอรี่ สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมนี้ การใช้ข้อเสนอแฟรนไชส์อย่างใดอย่างหนึ่งได้ง่ายขึ้นเพื่อรับแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและแบบจำลองทางเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แน่นอนว่ากำไรบางส่วนจะต้องใช้ไปกับค่าลิขสิทธิ์
4. การผลิตที่บ้าน ด้วยการอบเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถทำขนมปังและมัฟฟินในครัวของคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการจะต้องทำงานใต้ดิน เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎหมายในลักษณะที่ถูกกฎหมาย

นอกจากนี้ ก่อนจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณต้องระบุกลุ่มเป้าหมายหลักและเลือกประเภทที่ดีที่สุด ในอนาคต โซลูชันนี้จะช่วยให้รวบรวมรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นและพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพได้

องค์กรสามารถดำเนินการได้ดังนี้:

1. เบเกอรี่ครบวงจร ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับกลุ่มเป้าหมายในวงกว้าง ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขนมปัง บาแกตต์ พาย คุกกี้ ครัวซองต์ มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ
2. ร้านขนมปัง. ในเมืองใหญ่ผู้บริโภคบางประเภทจะสนใจขนมปังราคาแพง - เมล็ดพืชอาหารซึ่งปรุงตามสูตรประจำชาติหรือสูตรแปลกใหม่
3. เบเกอรี่ที่ให้บริการสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์ขององค์กรดังกล่าว ได้แก่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่เสนออาหารแปลกใหม่หรืออร่อยแก่ผู้มาเยือน
4. แบคเคเร. หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ธุรกิจสามารถจัดในรูปแบบยุโรปยอดนิยมนี้ได้ ซึ่งหมายถึงการผสมผสานระหว่างการผลิตกับร้านกาแฟขนาดเล็ก ที่นี่ไม่ได้ขายแต่ขนมอบสดใหม่เท่านั้น แต่ยังมีกาแฟ ชา เครื่องดื่ม และยังมีโต๊ะสำหรับรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้อีกด้วย
5. เบเกอรี่เฉพาะทาง ผู้ประกอบการบางรายมุ่งเน้นเฉพาะการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว เช่น ขนมปังประจำชาติ เค้กแบน ลาวาช ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
6. เบเกอรี่แบบดั้งเดิม คุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้ตั้งแต่ต้นโดยใช้วิธีการอบขนมปังแบบเก่าในเตาอบที่ทำด้วยไม้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจ

• คุณสามารถเลือกรูปแบบองค์กรที่ต้องการและเริ่มพัฒนาสูตรเฉพาะได้อย่างอิสระ
• ผู้เริ่มต้นไม่จำเป็นต้องสร้างแบบจำลองของตัวเอง เนื่องจากมีตัวอย่างแผนธุรกิจจำนวนเพียงพอสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่ต้นแสดงบนอินเทอร์เน็ต
• ขนมปังเป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็นพื้นฐานที่สำคัญที่สุด
• เนื่องจากร้านเบเกอรี่มีขนาดเล็ก ทำให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่
• การผลิตมีความยืดหยุ่นและเคลื่อนย้ายได้ - สามารถขยายหรือกำหนดค่าสายการผลิตใหม่ได้ตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป
• ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตรงบริเวณตลาดที่แยกจากกัน โดยไม่ต้องแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่โดยตรง
• ผู้ประกอบการสามารถพึ่งพาความช่วยเหลือทางการเงินได้ดังนั้นจึงเป็นไปได้ทีเดียว

น่าเสียดายที่ผู้มาใหม่จำนวนมากในกระบวนการตัดสินใจสร้างร้านเบเกอรี่ จำกัด ตัวเองให้ศึกษาข้อดีแม้ว่าธุรกิจนี้จะมีข้อเสียอยู่บ้าง แต่บางครั้งก็ค่อนข้างสำคัญ:

• องค์กรบรรลุความสามารถตามแผนหลังจากไม่กี่เดือนในขณะที่ภาระผูกพันในการเช่า ค่าจ้าง ค่าสาธารณูปโภคและการชำระภาษีเกิดขึ้นตั้งแต่วันแรกของการดำเนินงาน
• ร้านเบเกอรี่ควรทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ บางครั้งแม้แต่กะกลางคืน
• การบริโภคขนมปังขึ้นอยู่กับความผันผวนของฤดูกาล
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ จำกัด อยู่หลายวัน
• อุตสาหกรรมนี้ดึงดูดความสนใจจากหน่วยงานกำกับดูแล ดังนั้นผู้ประกอบการจึงต้องรวบรวมเอกสารจำนวนมากเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

พิสัย

สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น จะมีคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ เห็นได้ชัดว่าเมื่อนับผู้ชมที่เป็นวัยรุ่น ขนมปังประเภทแปลก ๆ จะเป็นที่ต้องการ ในขณะที่ผู้สูงอายุจะชอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบคลาสสิก ด้วยอุปกรณ์อบมาตรฐาน คุณสามารถผลิต:

• ขนมปังคลาสสิกหลากหลาย - ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, รำ;
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่น ๆ - ก้อนสไลซ์, ขนมปังกับกระเทียม, บาแกตต์, ก้อน, ขนมปังฝรั่งเศสพร้อมไส้;
• ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักจากแป้งข้าวไรย์ ซีเรียลผสมไม่มียีสต์
• ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมผลไม้แห้ง เมล็ดยี่หร่า งาและเมล็ดฟักทอง
• ขนมอบ - พาย, โรล, โดนัท, ชีสเค้ก, พัฟและครัวซองต์;
• ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด - ขนมปังขิง คุกกี้ ขนมอบและเค้ก

การลงทะเบียนเบเกอรี่

สำหรับองค์กรที่มีเจ้าของคนเดียว ผู้ประกอบการแต่ละรายถือเป็นรูปแบบการเป็นเจ้าของที่เหมาะสมที่สุด อันที่จริง ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถรับสิทธิประโยชน์ต่างๆ และส่งรายงานในรูปแบบที่เรียบง่ายได้ ในระบบภาษี คุณจะต้องระบุ STS ในอัตรา 15% เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ UTII หรือ PSN สำหรับองค์กรอุตสาหกรรมที่ไม่จัดเลี้ยง

องค์กรการผลิตเบเกอรี่ต้องได้รับใบอนุญาตมาตรฐานและการอนุมัติ ซึ่งเหมือนกันสำหรับสถานประกอบการทั้งหมดที่ทำงานเกี่ยวกับอาหาร: กระบวนการลงทะเบียนสามารถเร่งได้โดยการติดต่อบริษัทที่เชี่ยวชาญ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

1. อนุญาตให้ประกอบธุรกิจจาก Rospotrebnadzor;
2. ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
3. บทสรุปของ State Fire Supervision Service เกี่ยวกับการปฏิบัติตามการประชุมเชิงปฏิบัติการตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. ใบรับรองการลงทะเบียน SPD และการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service
5. โครงการควบคุมสุขาภิบาลการผลิต
6. สัญญาการฆ่าเชื้อ การทำลายหนูและแมลง
7. หนังสือเดินทางสุขาภิบาลและสัญญาการประมวลผลรถตู้;
8. ข้อตกลงและวารสารสำหรับการรวบรวมขยะมูลฝอยและอินทรีย์
9. ข้อตกลงการรีไซเคิลหลอดฟลูออเรสเซนต์
10. ทะเบียนยาฆ่าเชื้อ;
11. สัญญาจ้างบริการซักชุดทำงาน

เนื่องจากอันตรายจากไฟไหม้ที่เพิ่มขึ้นของการผลิต ผู้ประกอบการต้องแต่งตั้งและฝึกอบรมพนักงานที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎในอาณาเขตขององค์กรรวมทั้งเตรียมคำแนะนำที่เกี่ยวข้อง

เอกสารอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตามข้อกำหนดของการตรวจสอบอัคคีภัยของรัฐ:

• คำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ
• คำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับสำนักงานและห้องเอนกประสงค์
• แผนการอพยพและหมายเลขโทรศัพท์ฉุกเฉิน
• เครื่องดับเพลิงและบันทึกการฝึกอบรมพนักงาน
• ตัวบ่งชี้หมวดหมู่อันตรายจากไฟไหม้ของสถานที่ (อยู่ที่ประตู)

สุดท้าย แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่ต้นควรมีการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011 เอกสารนี้ซึ่งทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างถูกกฎหมายได้อย่างสมบูรณ์ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลการวิจัยเกี่ยวกับการทดลองทำเบเกอรี่ในศูนย์รับรองของภาครัฐหรือเอกชน

ห้องผลิต

เมื่อวางแผนที่จะเริ่มอบขนมปัง ขอแนะนำให้จัดเตรียมความเป็นไปได้ของการขายปลีก: การทำงานกับผู้ซื้อขายส่งในราคาพิเศษดูเหมือนจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับธุรกิจขนาดเล็กเสมอไป ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือทำเลที่ดี

เกณฑ์หลักในการประเมินทางเลือกต่างๆ ได้แก่

1. ความสามารถข้ามประเทศสูง ควรมีศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ สถานศึกษาขนาดใหญ่ ตลาด หรือสถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ ให้ลูกค้าได้ใช้บริการใกล้เคียง
2. การเข้าถึงการคมนาคมขนส่ง ทางที่ดีควรหาร้านเบเกอรี่ใกล้ป้ายขนส่งสาธารณะ สถานีรถไฟใต้ดิน
3. อาคารสภาพดี. มิฉะนั้นจะต้องซ่อมแซมไม่เพียง แต่การประชุมเชิงปฏิบัติการ แต่ยังรวมถึงส่วนหน้ารวมถึงปรับปรุงอาณาเขตที่อยู่ติดกัน
4. โอกาสในการประหยัดเงิน ในกรอบงาน คุณสามารถขอเช่าอาคารเทศบาลโดยได้รับสิทธิพิเศษ

พูดถึงวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในบ้านส่วนตัวได้มั้ยคะ? สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี สำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมต่อวัน จะได้รับอนุญาตให้จัดเวิร์กช็อปในภาคผนวกของอาคารที่พักอาศัยได้ โดยที่ระบบวิศวกรรมจะต้องทำงานแบบอิสระโดยสมบูรณ์

แม้ว่าที่จริงแล้วสายเทคโนโลยีระดับเริ่มต้นจำนวนมากต้องการการจัดวางเพียง 25-40 ตร.ม. แต่ควรเลือกห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 100 ตร.ม. ในพื้นที่ดังกล่าว คุณสามารถติดตั้ง:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
• โกดังเก็บแป้งและวัตถุดิบอื่นๆ
• คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ห้องน้ำสำหรับพนักงาน
• ห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน
• ห้องทานอาหาร;
• สำนักงานบริหาร
• ชั้นการค้าขนาดเล็ก

ในการออกใบอนุญาตสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในขั้นตอนการเตรียมและซ่อมแซมเวิร์กช็อป จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและข้อบังคับด้านสุขอนามัยทั้งหมดอย่างรอบคอบ ดังนั้น:

1. การผลิตไม่สามารถตั้งอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้
2. ห้องต้องเชื่อมต่อกับระบบสาธารณูปโภค
3. ในกรณีที่ไม่มีน้ำร้อนจะต้องจัดให้มีเครื่องทำน้ำร้อน
4. เครือข่ายไฟฟ้าจะต้องให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอุปกรณ์โดยมีอัตรากำไรขั้นต้น 20-25%
5. ผนังและเพดานของเวิร์กช็อปปูด้วยกระเบื้องเซรามิกหรือสีกาวที่ช่วยให้ทำความสะอาดแบบเปียกได้เป็นประจำ
6. พื้นควรปูด้วยวัสดุที่เรียบและกันน้ำได้
7. วัสดุตกแต่งทั้งหมดต้องมีใบรับรองสุขอนามัย
8. หน้าประตูแต่ละบานที่นำไปสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการจำเป็นต้องวางพรมพิเศษที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ
9. ในคลังสินค้าต้องมีการให้ความร้อนและการระบายอากาศ (อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาตคือ 8 ° C ความชื้นสูงสุดคือ 75%)
10. ผนังและพื้นคลังสินค้าต้องเรียบและไม่มีรอยแตกร้าว
11. ครัวเรือนและสารฆ่าเชื้อ รวมทั้งสารที่มีกลิ่นแรงต้องไม่จัดเก็บไว้ในห้องเดียวกันกับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
12. กระแสการผลิตของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรตัดกัน

ทัศนคติเชิงลบของเจ้าหน้าที่ต่อคำถามที่ว่าสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านได้หรือไม่นั้นอยู่ในระดับหนึ่งที่อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจากมุมมองของบริการดับเพลิงองค์กรเป็นของวัตถุที่อยู่ภายใต้ ความเสี่ยงจากไฟไหม้และการระเบิด

การตรวจสอบอัคคีภัยของรัฐกำหนดข้อกำหนดเพิ่มเติมให้กับสถานที่:

1. ในการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณต้องติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้และเครื่องดับเพลิง
2. จำเป็นต้องวัดความต้านทานฉนวนของสายไฟอย่างสม่ำเสมอ
3. อุปกรณ์ให้แสงสว่างทั้งหมดในห้องทำงานต้องป้องกันการระเบิด
4. ควรมีทางหนีไฟเพิ่มเติมในห้อง
5. ห้องที่มีอันตรายจากไฟไหม้ประเภทต่างๆ จะต้องแยกจากกันด้วยฉากกั้นที่ทนไฟในระดับที่เหมาะสม
6. ที่ประตูโกดังและโรงงาน จะมีป้ายแสดงอันตรายจากไฟไหม้

อุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็ก

มือใหม่ที่รู้ว่าต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการเริ่มทำมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น มักจะต้องแปลกใจกับราคาอุปกรณ์เบเกอรี่ที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม การประหยัดอุปกรณ์ทำให้คุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรโดยรวมขององค์กรในทันที สุดท้ายคุณสามารถซื้อห้องชุดมือสองในสภาพดีได้ สำหรับงานคุณจะต้อง:

จัดเตรียมมินิเบเกอรี่ ความจุ 1,000 กก. ต่อวัน

แน่นอนว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแทบจะเรียกได้ว่าไม่แพงเลย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถหาข้อเสนอในตลาดที่อนุญาตให้คุณเริ่มอบขนมปังในระดับที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น: หากคุณปฏิเสธที่จะจัดร้านและส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้าขายส่ง การลงทุนในการซื้ออุปกรณ์ขั้นต่ำ ผลผลิตจะไม่เกิน 400-500,000 รูเบิล

พนักงาน

ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงตัดสินใจว่า "ฉันต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก" เนื่องจากสามารถทำงานอิสระได้ที่บ้านเท่านั้น เขาจึงต้องเริ่มมองหาพนักงานที่ได้รับการว่าจ้าง ซึ่งจำนวนนั้นจะขึ้นอยู่กับความสามารถของอุปกรณ์ สำหรับการผลิตและจำหน่ายขนมปังคุณต้อง:

• นักเทคโนโลยี งานของมันรวมถึงการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ การคำนวณราคาต้นทุน การควบคุมงานของร้านเบเกอรี่ การจัดการการกระทำของผู้ช่วย
• เบเกอร์. เกี่ยวข้องโดยตรงในการผลิตสินค้า ควบคุมยอดคงเหลือในคลังสินค้า และจัดส่งสินค้าไปยังร้านค้าหรือไปยังผู้ส่ง
• คนขายแคชเชียร์. รับสินค้าจากร้าน วางบนตู้โชว์ ขายให้กับลูกค้ารายย่อย และเก็บบันทึกการทำธุรกรรมเงินสด
• คนขับรถส่งของ รับสินค้าสำหรับจัดส่งไปยังร้านค้าและร้านกาแฟ, จัดส่งไปยังจุด, รับเงินจากลูกค้า
• นักบัญชี. ด้วยจำนวนการดำเนินการเพียงเล็กน้อย พนักงานที่รับบริการภายนอกสามารถจัดการงานนี้ได้

พนักงานเบเกอรี่

ในบรรดาข้อกำหนดสำหรับพนักงานควรกล่าวถึงการมีอยู่ของหนังสือสุขาภิบาลและการตรวจสุขภาพเป็นประจำ นอกจากนี้ ห้ามมิให้ทำงานกับอาหาร หากคุณมีเครื่องประดับหรือเครื่องประดับอื่นๆ อยู่ในมือ

รับซื้อวัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำเบเกอรี่คือแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น ในขณะที่ขนมปังบางประเภทก็อนุญาตให้ใช้ประเภทแรกได้เช่นกัน เมื่อคำนวณการบริโภคแป้ง เราควรดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าเศษส่วนมวลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 70%: ส่วนอื่น ๆ คิดด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

เมื่อศึกษาวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทีละขั้นตอน คุณควรให้ความสนใจกับคำถามในการหาซัพพลายเออร์ การทำงานโดยตรงกับโรงโม่แป้งนั้นไม่สามารถทำได้ ประการแรก ผู้ผลิตรายใหญ่ไม่น่าจะสนใจการซื้อในปริมาณน้อยๆ เช่นนี้ และประการที่สอง ราคาของล็อตขายปลีกขนาดเล็กอาจไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมองหาผู้ติดต่อระหว่างตัวกลางที่ให้เงื่อนไขความร่วมมือที่ยืดหยุ่น

กลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกันดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อซื้อส่วนผสมที่เหลือ เช่น มาการีน เกลือ น้ำตาล วานิลลิน น้ำมันพืช วัตถุเจือปนเมล็ดพืช สารเติมแต่งขนม และผงฟู สามารถกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้หลังจากอนุมัติการแบ่งประเภทและจัดทำแผนที่เทคโนโลยีแล้ว

องค์กรการขาย

เช่นเดียวกับธุรกิจสำเร็จรูปอื่นๆ เบเกอรี่ขนาดเล็กจะทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อมีช่องทางการจำหน่ายที่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

หากต้องการขายขนมอบ คุณสามารถ:

• เห็นด้วยกับความร่วมมือกับร้านค้าปลีกหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยง
• เปิดเครือข่ายร้านเบเกอรี่ของตัวเอง
• จัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงที่ร้านเบเกอรี่

การส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์สามารถทำได้โดยผู้ประกอบการเองหรือโดยผู้จัดการฝ่ายขายที่ได้รับการว่าจ้าง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเจรจากับเจ้าของร้านค้า จัดเตรียมรายการราคาให้กับพวกเขา โทรหาจุดใหม่พร้อมข้อเสนอความร่วมมือ สำหรับกิจกรรมที่มุ่งทำให้ร้านเบเกอรี่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ซื้อปลีก มีตัวเลือกสองสามอย่างดังนี้:

• จำเป็นต้องแจกจ่ายใบปลิวให้กับผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงเป็นประจำ
• ขอแนะนำให้จัดชิมเป็นระยะในศูนย์การค้าใกล้เคียง
• คุณสามารถวางโฆษณาหรือป้ายต่างๆ ไว้บนถนนในเมือง
• นอกจากนี้ การส่งเสริมการขายของขวัญและส่วนลดต่างๆ จะไม่รบกวน
• จำเป็นต้องปิดโฆษณาตู้ขนมปังของร้านเบเกอรี่ด้วย

เงินลงทุน

การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร? ในการคำนวณจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกจำเป็นต้องคำนึงถึงรายการค่าใช้จ่ายทั้งหมดรวมถึงการซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการชำระค่าเช่าสำหรับระยะเวลาการซ่อมแซมและติดตั้งอุปกรณ์:

การลงทุนทางการเงิน

ดังนั้นการลงทุนในการสร้างร้านเบเกอรี่ของตัวเองจึงค่อนข้างมีความสำคัญ: ผู้ประกอบการที่ไม่มีเงินสองหรือสามล้านรูเบิลควรศึกษาคนอื่น ๆ ให้ดีขึ้น

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จัดอยู่ในประเภทที่ใช้พลังงานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เตาอบไฟฟ้า เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณ จำเป็นต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการชำระค่าไฟฟ้าแยกต่างหากเพื่อประสานงานกับเจ้าของบ้านและหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนค่าสาธารณูปโภคให้กลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ

การใช้พลังงานในแต่ละวันในร้านเบเกอรี่

ตามอัตราภาษีเฉลี่ยที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียค่าใช้จ่ายรายเดือนในการชำระค่าไฟฟ้าจะอยู่ที่ประมาณ 78,000 รูเบิล จากข้อมูลนี้ คุณสามารถกำหนดต้นทุนปัจจุบันของธุรกิจขนาดเล็กได้:

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการเบเกอรี่

รายได้จากธุรกิจ

คุณสงสัยหรือไม่ว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีกำไรหรือไม่? สำหรับการประเมินโดยประมาณของความสามารถในการทำกำไรขององค์กร จำเป็นต้องคำนวณต้นทุนเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พิจารณาโครงสร้างการขายและคำนึงถึงผลผลิตของสายการผลิต ซึ่งในกรณีนี้คือ 108 ก้อนขนมปังมาตรฐานต่อ ชั่วโมง (สินค้าประมาณ 85 กก. หรือสินค้า 1,000 กก. ต่อกะ)

ต้นทุนการผลิต

มาร์กอัปเฉลี่ยอยู่ที่ 198% สมมติว่าผลิตภัณฑ์จะขายโดยไม่มีสารตกค้าง เป็นไปได้ที่จะคำนวณตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจขั้นพื้นฐานและกำหนดได้อย่างน่าเชื่อถือว่าธุรกิจที่ทำกำไรเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

โดยสรุป มีเคล็ดลับสำหรับมือใหม่จากผู้ประกอบการที่เชี่ยวชาญในเรื่องนี้แล้วและประสบความสำเร็จบ้าง:

1. เมื่อพิจารณาถึงจำนวนเงินที่จำเป็นในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การเริ่มต้นจากปริมาณน้อยๆ จะดีกว่า การเพิ่มความจุนั้นประหยัดกว่าการบังคับอุปกรณ์ให้ทำงานครึ่งโหลด
2. เป็นไปได้ที่จะเพิ่มการรับรู้ของผลิตภัณฑ์และดึงดูดผู้ซื้อโดยใช้ชื่อดั้งเดิมและรูปแบบที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับขนมปัง

ไม่สามารถพูดได้ว่าธุรกิจเบเกอรี่กำลังเติบโตในวันนี้ แต่แม้ในช่วงวิกฤตก็ยังมีเสถียรภาพ ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นสินค้าที่มีความต้องการทุกวัน และผู้คนมีโอกาสเลือกว่าจะซื้อใคร ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เบเกอรี่ขนาดเล็กอาจถือได้ว่าเป็นแหล่งรายได้ที่ดี หากคุณไม่ละเลยการคำนวณที่ง่ายที่สุด

เงื่อนไขการทำเบเกอรี่ราคาประหยัดed

ในแผนธุรกิจจำเป็นต้องประเมินแนวโน้มทั่วไปของตลาดเบเกอรี่ในแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำเป็นต้องวิเคราะห์ปรากฏการณ์เช่นการแข่งขัน: จะดีกว่าถ้าไม่มีอุตสาหกรรมที่คล้ายคลึงกันเลยใน microdistrict ของการเปิดธุรกิจที่เสนอ แต่คุณไม่ควรกลัวการต่อสู้โดยตรงกับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ คุณจะมีกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน

ประเด็นต่อไปคือความต้องการเร่งด่วนของประชากรในผลิตภัณฑ์ที่คุณนำเสนอ พวกเขาสามารถทำนายได้โดยการตรวจสอบช่วงของขนมปังที่องค์กรอื่นเสนอ แม้ว่าจะมีจำนวนมาก แต่ขนมปังคุณภาพสูงอย่างแท้จริงนั้นไม่ธรรมดาและบางประเภทที่ได้รับความนิยม (เช่นขนมปังถัก, ก้อนตุรกี) เพิ่งหายไปจากชั้นวางอย่างสมบูรณ์ ขณะอบขนมปังประเภทนี้ คุณจะพบลูกค้าส่วนหนึ่งที่คิดถึงขนมอบที่นำเสนออย่างแน่นอน

แผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำกำไรสูง แนะนำให้คำนึงถึงคุณภาพ (ทั้งส่วนผสมและกระบวนการผลิต) และความพิเศษเฉพาะของสินค้าที่ผลิต เงื่อนไขเหล่านี้ง่ายต่อการบรรลุในทุกวันนี้

ความแตกต่างของการเลือกห้อง

เพื่อรองรับอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อบ เวิร์กช็อป พื้นที่ 60-70 ตร.ม. ม. ซึ่งมีคุณสมบัติทั้งหมดดังต่อไปนี้: การระบายอากาศตามธรรมชาติที่ดี, เสริมด้วยเครื่องดูดควันเสริม, การจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน, การดูแลพิเศษของพื้น, ผนังและเพดานตาม GOST ของการผลิตอาหาร

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีการแบ่งพื้นที่การผลิตออกเป็นโซน ส่วนใหญ่แล้วอัตราส่วนของพื้นที่ของโซนการทำงานจะมีลักษณะดังนี้:

ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ นั้นไม่สำคัญนัก แต่ก็ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่โรงงานผลิตมีถนนเข้าถึงที่ดีและตั้งอยู่ไม่ไกลจากศูนย์กลางของอำเภอหรือนิคมที่จะแจกจ่ายขนมปัง ด้วยวิธีนี้ จะสามารถปรับต้นทุนการขนส่งให้เหมาะสมสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังจุดขายได้

การลงทะเบียนขององค์กร

ควรสังเกตว่าการลงทะเบียนใบอนุญาตสำหรับร้านเบเกอรี่จะมีราคาสูง: ประมาณ 70,000 รูเบิล เป็นการดีที่สุดที่จะจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลและใช้ระบบภาษีแบบง่าย การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตตัวเลือกนี้

นอกเหนือจากการอนุมัติบังคับของโครงการเทคโนโลยีแล้ว ยังจำเป็นต้องได้รับใบรับรองจากบริการควบคุมอัคคีภัยและ SES เพื่อให้ได้เอกสารเหล่านี้ จำเป็นต้องแสดงให้ผู้ตรวจดูสถานที่ผลิตเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่เป็นทางการทั้งหมด

อุปกรณ์เบเกอรี่

หลักการพื้นฐานที่เอื้อต่อการเพิ่มความสามารถในการทำกำไร เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เป็นเรื่องง่าย: เราไม่ประหยัดอุปกรณ์ ที่. เราไม่ดูถูกอุปกรณ์ที่อยู่ในสภาพดี

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าผู้ผลิตรายย่อยที่ดีที่สุดสำหรับมินิเบเกอรี่คือบริษัทเยอรมัน สโลวีเนีย อิตาลี หรือฟินแลนด์ แม้ว่าอุปกรณ์ของ บริษัท ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตในประเทศเหล่านี้จะมีราคาดีที่สุด 80,000 รูเบิล (โดยเฉลี่ย 150,000 รูเบิล) แต่จะจ่ายให้ตัวเองในไม่ช้าในประมาณหนึ่งปี

นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่หลายแห่งค่อยๆ ขยายการแบ่งประเภท ซึ่งทำให้นักธุรกิจมีโอกาสซื้อเฉพาะที่จำเป็นที่สุดก่อน จากนั้นเมื่อกำไรเพิ่มขึ้น ก็สามารถซื้ออุปกรณ์เสริมใหม่ได้

โปรดจำไว้ว่าควรติดตั้งและปรับแต่งอุปกรณ์โดยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์บริการที่ได้รับใบอนุญาตเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ก็สมเหตุสมผลที่จะสรุปสัญญาสำหรับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องและการป้องกันทางเทคนิคของหน่วยในห่วงโซ่การผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ปัญหาบุคลากร

รายชื่อทั่วไปของตำแหน่งงานว่างจะแสดงในตาราง ข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับผู้สมัครในตำแหน่งใด ๆ ในร้านเบเกอรี่คือการมีหนังสือสุขภาพ

ดังนั้นอย่างน้อย 178,000 rubles จะถูกใช้ไปกับเงินเดือนพนักงานทุกเดือน มินิเบเกอรี่จะดำเนินการในสองกะ

พิสัย

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์มินิเบเกอรี่คือขนมอบ โดยเฉลี่ยแล้วจะคิดเป็น 45% ของกำไร ขนมปัง "ดำ" และ "ขาว" เป็นที่ต้องการของลูกค้าเช่นกัน โดยสร้างรายได้ประมาณ 30% ส่วนอย่างอื่นขายในราคาสูงสุด (โดยเฉพาะพาย มัฟฟิน และขนมอบ) แต่ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการแบ่งประเภทของเบเกอรี่มักจะมีน้อย

ผลกำไรสูงสุดแสดงโดยร้านเบเกอรี่ที่ไม่กลัวที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาดเป็นประจำ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำประมาณเดือนละครั้งเพื่อเสนอขายผลิตภัณฑ์นำร่องชุดเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งหากมีความต้องการก็สามารถปล่อยออกมาเป็นผลิตภัณฑ์หลักได้

ความแปลกใหม่และผลิตภัณฑ์จากการผลิตของเราเองจำเป็นต้องมีการโฆษณา ในธุรกิจที่อยู่ระหว่างการพิจารณา สามารถทำได้ด้วยต้นทุนทางการเงินที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว (ครั้งละ 15,000 rubles และรายเดือน - ประมาณ 3,000 rubles)

ตัวเลือกที่ซับซ้อนและมีค่าใช้จ่ายสูงคือดำเนินการชิม จับรางวัล และออกบัตรส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม โฆษณาที่ดีที่สุดจะต้องเป็นการรีวิวจากลูกค้าในเชิงบวก

อัตราส่วนต้นทุนต่อรายได้ ผลกำไรขององค์กร

ความสามารถในการทำกำไรของเบเกอรี่ประกอบด้วยความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ จากมุมมองนี้ ความสามารถในการทำกำไรสูงสุดมาจากขนมและขนมอบประเภท "ชั้นยอด" แต่ในกรณีของข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ ตัวเลขนี้จะไม่เกิน 22-23% ม้วนและขนมอบให้ประมาณ 30% หากคุณแสดงตัวชี้วัดโดยเฉลี่ย สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ผลกำไรทั้งหมดจะอยู่ที่ 30%

กำไรสุทธิประเภทใดที่เจ้าของธุรกิจนี้สามารถคาดหวังได้? ลองตอบคำถามนี้โดยพิจารณาจากตัวชี้วัดขององค์กรที่ดำเนินงานจริงซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่เช่าที่มีพื้นที่ 70 ตร.ม. ม.ผลิตสินค้า 14 ประเภท จ้างงาน 12 คนทำงาน 2 กะ

ค่าใช้จ่ายรายเดือนต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ:

โดยคำนึงถึงต้นทุนเฉลี่ย 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เท่ากับ 56.8 รูเบิลต่อกิโลกรัมและการขายผลิตภัณฑ์ 178 กิโลกรัมต่อวันกำไรจะเป็น 10110.4 รูเบิลต่อวันหรือ 303,312 รูเบิลต่อเดือน กำไรสุทธิมีจำนวน 29,312 รูเบิลต่อเดือนและไม่สามารถเรียกได้ว่าสูง แต่ในทางกลับกัน ในตัวอย่างที่แท้จริงของเรา นี่คือรายได้ขององค์กรขนาดเล็กในเดือนที่ 3 ของการดำรงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าภายใต้สถานการณ์ที่เอื้ออำนวย ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถให้รายได้เพิ่มขึ้น 10% แก่เจ้าของทุกเดือนในปีแรกนับจากวันที่ก่อตั้ง

ด้วยการลงทุน 379,000 รูเบิลและรายได้ดังกล่าว ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะจ่ายเองภายในเวลาไม่ถึง 13 เดือน

สรุป: มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรที่ทำกำไรได้ค่อนข้างดี แต่ต้องมีการดำเนินการที่ถูกต้องของเหตุการณ์ก่อนการเปิด ความสนใจอย่างต่อเนื่องจากเจ้าของและแคมเปญโฆษณาคุณภาพสูง

ธุรกิจในรัสเซีย แนวทางการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
เราได้รับความไว้วางใจจากผู้ประกอบการกว่า 700,000 รายของประเทศ

* การคำนวณขึ้นอยู่กับข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน รายได้หลักมาจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการดำเนินโครงการจะมีการเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยของเมืองใกล้กับบ้านเรือนและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่ในตลาดโดดเด่น

กลุ่มเป้าหมายคือผู้ที่ชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจเบเกอรี่:

ความต้องการสินค้าที่มั่นคง แทบไม่ต้องพึ่งพาวิกฤตใดๆ

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

การลงทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมุ่งไปที่การปรับปรุงสถานที่ การซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบในขั้นต้น และการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมถึงความสูญเสียของช่วงเริ่มต้น ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาสามปีของการดำเนินงานโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิรายเดือนของเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในแต่ละวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามผู้นำในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามกินขนมปังทุกวัน จากนี้ไปตลาดอาหารส่วนนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพ

รูปที่ 1 . ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยเฉลี่ยมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคก็แตกต่างกัน ปริมาณการบริโภคสูงสุดอยู่ที่ Southern Federal District - 50 กก. ต่อคน รูปที่ 2 แสดงพลวัตของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตัน: ภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2 อุปทานขนมปังแบบดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตเบเกอรี่กำลังปรับตัวตามแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปัง ซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - สารเติมแต่งที่ใช้งานได้จริง ซีเรียล และวิตามินถูกนำมาใช้ในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่สมัยใหม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง

วิกฤตการณ์ทางเศรษฐกิจยังส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของการพัฒนาตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้นและด้วยเหตุนี้การผลิตจึงเพิ่มขึ้น หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจมีเสถียรภาพ ความต้องการสินค้าเหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

พลวัตของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: ระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจช่วยลดการบริโภคขนมปัง

ตามสถิติของการค้าลูกโซ่ เมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคเปลี่ยนไปในส่วนของงบประมาณ

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดเบเกอรี่ โดยสามารถติดตามได้ว่าการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร มีแนวโน้มลดลงในส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมเบเกอรี่และเพิ่มขึ้นในส่วนแบ่งของเบเกอรี่ช่างฝีมือ

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ณ ปี 2559 นำเสนอดังนี้ 71% ของปริมาณการตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% เบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% อื่นๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้มีส่วนร่วมในตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก วันนี้ร้านเบเกอรี่ - คาเฟ่ของกลุ่มเศรษฐกิจและร้านบูติกในเครือกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้นับถึง 2-3% ของส่วนแบ่งตลาดขนมปัง ภายในปี 2018 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเติบโต - จาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งของการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคือ 90% ของปริมาณตลาดทั้งหมด สินค้าราคาถูกจัดเป็นขนมปังแบบดั้งเดิม ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิม ขนมปังนานาพันธุ์ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมีการพัฒนาแบบไดนามิก - ในปี 2559 มีการเติบโต 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะแนวโน้มหลักของตลาดเบเกอรี่ได้: ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่เป็น "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ตลาดเบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต ทุกวันนี้การผลิตขนมปังแบบเดิมๆ จำนวนมากๆ ยังไม่เพียงพอ ในการทำงานให้ประสบความสำเร็จในตลาดนั้น จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดเพื่อการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดถูกบันทึกไว้ใน Northwestern Federal District และในภูมิภาค Volga - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ใน Southern Federal District และ North Caucasus

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสมากที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขต Southern Federal District ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีความต้องการการผลิตขนมปัง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3 อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมใน Federal District ในปี 2015,%

ประโยชน์ของการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์คงที่ แทบไม่ต้องพึ่งพาวิกฤตใดๆ

โอกาสในการทำสัญญาการจัดหาสินค้ากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง แนวโน้มของความนิยมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก และแนวโน้มการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ทำให้เราสามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าวได้

3. คำอธิบายสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่ในตลาดโดดเด่น

ขอแนะนำให้สร้างผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจากสินค้าโภคภัณฑ์ 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังแบรนด์ที่มีซีเรียลและเมล็ดพืช ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลี;

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในภาพที่ 4

รูปที่ 4 - ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในการผลิตทั้งหมด

ในอนาคตมีแผนที่จะขยายการแบ่งประเภทของเบเกอรี่โดยอาศัยความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่ชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงและ 20% เป็นลูกค้าที่เดินผ่านไปมาและลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของร้านเบเกอรี่ ได้แก่:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ ส่วนผสมคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมขายต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด การสูญเสียจากการลดราคาจะถูกชดเชยด้วยราคาที่สูงขึ้นสำหรับขนมปังที่มีตราสินค้า

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเลย์เอาต์ของสถานประกอบการ คุณสามารถได้รับความไว้วางใจจากผู้ซื้อที่จะสามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ลายเซ็น: สินค้าแต่ละรายการขายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์

เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ สามารถใช้โปรโมตร้านเบเกอรี่ได้ เช่น ติดตั้งป้ายโฆษณาและป้ายโฆษณา การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือโบรชัวร์พร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่น ๆ

การใช้เครื่องมือนี้หรือเครื่องมือนั้นขึ้นอยู่กับผู้ชมเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณโครงการ

ชิมสินค้าตามกำหนดวันเปิดร้านเบเกอรี่ โปรโมชั่นนี้จะใช้เวลาสองวันและรวมการชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีรวมถึงการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 5,000 รูเบิล

ทุก ๆ เช้าจะมี "ชั่วโมงร้อน" ที่ลูกค้าสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้ในราคาลดพิเศษ

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ได้มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นั้นๆ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดตามที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์

แผนการขายคำนวณตามกำลังการผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เบเกอรี่คาดว่าจะผลิตขนมอบได้ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายที่วางแผนไว้คำนวณจากผลผลิตของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิตเบเกอรี่

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดระเบียบการผลิตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1) ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และที่ตั้ง พื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่ของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย สถานที่ของร้านเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเต็มที่ กล่าวคือ:

มีเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: โกดังเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ พื้นที่ผลิตและจัดเก็บ หากการขายผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดให้เป็นพื้นที่การค้า

ห้องต้องมีน้ำร้อนและเย็น, ระบายอากาศ, น้ำเสีย, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องเพิ่มเติม ห้องน้ำ สถานที่สำหรับเก็บขยะอุตสาหกรรม ห้องสำหรับพนักงาน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้า เนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก

เพื่อรองรับสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องใช้พื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบเกอรี่

จะต้องใช้เงินจำนวนมากเพื่อจัดเตรียมเบเกอรี่ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า ในกรณีของสัญญาเช่า มีความเสี่ยงที่จะสิ้นสุดสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิต ซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากเงินทุนของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อห้อง คุณควรพิจารณาทางเลือกของการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือเช่าพร้อมตัวเลือกในการซื้อในภายหลัง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรพิจารณาถึงการมีอยู่ของคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงอยู่รอบๆ

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง และศูนย์สำนักงาน บนถนนสายกลาง เนื่องจากมีการจัดพื้นที่ขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับองค์กรการผลิต ต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จะค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินการอยู่ ได้มีการวางแผนให้เช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. เป็นระยะเวลานาน สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมจัดสรร 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้ว ทางโครงการยังจัดให้มีการขายปลีก เบเกอรี่มีพื้นที่สำหรับขาย - 10 ตร.ม. เพียงพอสำหรับวางโต๊ะเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ราคาเช่า 50,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลสำหรับการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย

2) การสรรหาบุคลากร โดยพิจารณาจากรูปแบบของร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิต เนื่องจากโครงการจัดให้มีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปังได้ 500 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงาน คุณจะต้อง:

นักเทคโนโลยีขนมปัง 2 คน (กำหนดการกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดหาวัตถุดิบและการจัดระบบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด

ผู้ขาย - แคชเชียร์ 2 คนสำหรับพื้นที่ขาย (กำหนดการกะ);

คนทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องดำเนินการฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับบุคลากร ทำความคุ้นเคยกับสูตร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต ตลอดจนตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพเป็นสำคัญ

3) อุปกรณ์ องค์ประกอบที่สำคัญเท่าเทียมกันของกระบวนการผลิตคืออุปกรณ์ที่มีคุณภาพ เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีแผนจะซื้อความได้เปรียบทางการแข่งขันประเภทใด - หลากหลาย คุณภาพ การปรับอุปกรณ์อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ วันนี้ตลาดมีตัวเลือกมากมายสำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella ขอแนะนำไม่ให้หวงอุปกรณ์พื้นฐาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

ตู้พิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นอบ - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

อาหารและเครื่องครัว - 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรการจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ คุณควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยปกติ ค่าขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะเป็นผู้รับผิดชอบในโรงงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง ต้องเป็นเกรดสูงสุดและเก็บไว้อย่างเหมาะสม ขอแนะนำอย่าสะสมมากเกินไป เพราะแป้งอาจเสื่อมสภาพได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้อง: ยีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สอดคล้องกับ GOST หรือ TU ที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนองค์กร

ขั้นเริ่มต้นของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต บทสรุป SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต จำเป็นต้องได้รับข้อสรุปของการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย ("รายได้" ในอัตรา 6%) กิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากขนมปังและแป้ง เค้กและขนมอบที่มีการเก็บรักษาระยะสั้น

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

รายละเอียดเพิ่มเติมด้านกฎหมายของกิจกรรมเบเกอรี่ได้รับการถวาย

เวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่จะแตกต่างกันสำหรับห้องผลิตและพื้นที่ขาย ฝ่ายผลิตทำงานตั้งแต่ 6:00 น. ถึง 16:00 น. โดยแบ่งเป็นชั่วโมงระหว่างเวลา 11.00-12.00 น. ชั้นการซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8:00 ถึง 20:00 น.

นักเทคโนโลยีคนทำขนมปังทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วันหลังจากพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขารวมถึงการตรวจสอบกระบวนการผลิต การรักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต การตัดสินค้าที่เน่าเสียในเวลาที่เหมาะสม การดูแลรักษาบันทึกการทำความสะอาดเครื่องดูดควัน การบัญชีสำหรับวัตถุดิบในสต็อก

สำหรับพนักงานเก็บเงิน-ผู้ขาย ตารางการทำงานเป็นกะก็มีให้เช่นกัน: วันทำงานและวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด, การเก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรม, รองรับการมีอยู่ของเช็ค, การยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้า, การลงทะเบียนของงานแสดงสินค้า

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการร่วมมือกับผู้รับเหมาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของบุคลากร จัดตั้งพนักงาน และจ่ายเงินเดือน

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินและทำงานผ่านการเอาท์ซอร์ส

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดในโถงผลิตและพื้นที่ขาย

ตารางที่ 3. ตารางการจัดบุคลากรและเงินเดือนมินิเบเกอรี่

7. แผนการเงิน

แผนการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเบเกอรี่ ระยะเวลาในการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์

ในการเปิดโครงการ คุณต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่จัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้นและการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียนเนื่องจากการสูญเสียของงวดเริ่มต้นจะครอบคลุม ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนการชำระเงินสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณจากเช็คเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า บิลค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษีและค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงตามอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จึงถูกกำหนดเป็นจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับเบเกอรี่ด้วยการลงทุนเริ่มต้น 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะเท่ากับ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะเข้าถึงปริมาณการขายตามแผนในเดือนที่แปดของการทำงาน ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิล ซึ่งทำให้เราสามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ตลาดการขาย สู่ภายใน - ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร

ความจำเพาะของอุตสาหกรรมเบเกอรี่กำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ราคาที่สูงขึ้นสำหรับวัตถุดิบซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นและส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดเตรียมไว้สำหรับความรับผิดทางวัตถุของซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังมีความอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงส่งผลกระทบอย่างมาก ไม่รวมแรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้า ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ที่ไม่ได้นำเสนอในตลาด

การเพิ่มขึ้นของราคาเช่าหรือการยกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและกระบวนการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้โดยการสรุปสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกผู้ให้เช่าที่เชื่อถือได้และมีมโนธรรม

ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องพิจารณาถึงมาตรการเพื่อลดขนาด: เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายกำลังการผลิตที่มีความสามารถ พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ควบคุมอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนั้นต่ำ แต่เมื่อเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่:

การไม่ปฏิบัติตามปริมาณการขายที่วางแผนไว้ เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

การเสียอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต ความเสี่ยงจะลดลงด้วยการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาความสามารถในการทำงาน

ปัญหาด้านบุคลากร ซึ่งหมายถึง คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนของการคัดเลือกบุคลากร โดยการว่าจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) ตลอดจนการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงของพนักงาน

ชื่อเสียงของสถาบันลดลงในหมู่ผู้ชมเป้าหมายในกรณีที่มีข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง ลดความเสี่ยงได้ด้วยการตรวจสอบกระบวนการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

10. ภาคผนวก

รับการคำนวณที่ทันสมัยสำหรับแผนธุรกิจ