การปรุงเห็ดนมขาวและดำ วิธีทำเห็ดนมให้แห้งแบบธรรมชาติ

คุณคงทราบดีว่าเห็ดนมเค็มสามารถเป็นส่วนเสริมในสลัดแสนอร่อยหรือเป็นของว่างชั้นยอดได้ อย่างไรก็ตามอย่าดูถูกดูแคลนเห็ดป่าทอดเพราะพวกมันมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หรูหรา คุ้มค่าที่จะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมทอดเพราะกระบวนการนี้เรียกว่าง่ายค่อนข้างยาก คุณมีทางเลือก: ทำตามสูตรอาหารคลาสสิกหรือหาวิธีเปลี่ยนเห็ดเหล่านี้ให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง

เนื้อของเห็ดนมมีสิ่งที่เรียกว่าภาชนะนมซึ่งปล่อยน้ำออกมาด้วยความเสียหายเพียงเล็กน้อย มันเป็นส่วนผสมของเหลวที่ทำให้เห็ดฝาดและความขมขื่นเข้มข้น คุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์โดยการแช่น้ำเป็นเวลานานและการปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น ใส่เห็ดนมลงในกระทะด้วยน้ำเย็น นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที มีการถกเถียงกันว่ากระบวนการดังกล่าวใช้เวลานานเท่าใด จำเป็นต้องขจัดโฟมที่ก่อตัวอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำอาหารออก ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องระบายน้ำออกจากเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อแม่บ้านรู้วิธีทำอาหารและปรุงเห็ดนมสำหรับทอดปริมาณเท่าไรก็ไม่น่าจะมีปัญหากับเห็ดนมก่อนแปรรูป

คุณต้องต้มเห็ดนมก่อนทอดหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสัตว์ป่าอย่างระมัดระวังแค่ไหน คุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร เมื่อตัดสินใจเลือกการทดลองคุณควรเตรียมตัวรับมืออาหารเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่าลืมปรุงเห็ดนมก่อนทอด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้ไม่ใช่ 20 นาที แต่เพียง 10 นาทีเท่านั้น

หากคุณกำลังมองหาสูตรเห็ดทอดที่สมบูรณ์แบบ คุณจะพบได้ในคอลเลกชันของเรา:

ทอดเห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด – 0.8 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 0.3 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• แป้งสาลี;
• หัวหอม – 0.1 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการทำเห็ดนมทอดให้อร่อยสูตรนี้ต้องมี ผลิตภัณฑ์จากป่าสดที่คุณเพิ่งซื้อจากตลาดหรือนำมาจากป่าไม่ควรใส่ลงในกระทะทันที ประการแรกยังมีรสขมมากและประการที่สองมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง
2. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง กำจัดพวกมันออกจากเศษและใบไม้ขนาดใหญ่ รวมถึงจากขาด้วย หากคุณต้องการเก็บมันไว้ เพียงแค่รีเฟรชส่วนที่ตัดเพื่อให้มันสวยงามและเป็นสีขาว ควรเทผลิตภัณฑ์ที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขมและเกาะติดใบไม้หรือแมลงในป่าอย่างแน่นหนา ปล่อยให้เห็ดแห้ง จากนั้นกำจัดเศษที่เหลือโดยใช้น้ำไหล
3. เปลี่ยนน้ำเติมของเหลวเย็นส่วนใหม่ลงในเห็ดนมแล้วส่งไปภายใต้ความกดดัน จานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากในรูปของตุ้มน้ำหนักหรือหินหนักแบนเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง เพียงเติมน้ำในขวดขนาดสามลิตร แช่เห็ดนมไว้สามวัน แต่อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วชิมด้วยลิ้นของคุณ หากคุณไม่รู้สึกขมขื่นคุณสามารถดำเนินการเตรียมจานเห็ดต่อไปได้
4. ก่อนทอดเห็ดนมต้องต้มก่อน เทน้ำเย็นลงบนเห็ด ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำซุปเดือดคุณจะต้องปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที วางเห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออกมาจนหมด
5. หั่นเห็ดนมต้มเป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ วางกระทะก้นลึกและน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดสับลงไป ควรนำไปอบในแป้งสาลีก่อนจะดีกว่า เนื่องจากเห็ดนมเกือบจะพร้อมแล้ว คุณจึงต้องทอดเห็ดในกระทะไม่เกิน 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ควรปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะด้วย ทอดอาหารประมาณ 3-4 นาทีแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คลุมเห็ดนมด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่
7. เมื่อเห็ดนมผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวพร้อมก็สามารถเสิร์ฟได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลา เราแนะนำให้โรยชีสขูดแล้วนำไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลา 5 นาที

รุ่นคลาสสิก: ในกระทะพร้อมมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.7 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเห็ดนมทอดกับมันฝรั่งคุณต้องล้างเห็ดป่าให้สะอาดก่อนทำความสะอาดเศษซากแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 วัน ด้วยความช่วยเหลือของขั้นตอนที่เรียบง่าย แต่ยาวนานคุณไม่เพียง แต่สามารถกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดแมลงที่มีรูพรุนจากแมลงที่ตัดสินใจจะปักหลักอีกด้วย
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรนำเห็ดออกจากน้ำแล้วทำความสะอาดด้วยแปรงขนแข็ง หากจำเป็น ตอนนี้ต้องต้มเห็ดนม เทน้ำเย็นลงบนผลิตภัณฑ์จากป่าดิบ ใส่เกลือแล้วปรุงจนเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำซุปที่เดือดต่อไปอีก 20 นาที แล้วนำออกจากน้ำ เห็ดจะต้องสะเด็ดน้ำออก คุณสามารถซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. เอาเปลือกออกจากหัวหอมและพยายามปอกเปลือกมันฝรั่งให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วเปลี่ยนมันฝรั่งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้ววางไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เห็ดนมแห้งที่ต้องผัดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งสับได้ ปรุงจานจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากนั้นความร้อนสามารถลดลงเหลือน้อยที่สุดเกลือและพริกไทยมันฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับสด สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมมันฝรั่งกับเห็ดปิดฝาแล้วทอดจนสุก ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งแล้ว อร่อย!

เห็ดนมขาวกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด – 0.5 กก.
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการปรุงเห็ดนมทอดให้อร่อย ใช้เวลาในการล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและเอาออกจากก้าน ความจริงก็คือหมวกเห็ดนมนั้นนุ่มและนุ่มกว่าขามากดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น โดยวิธีการนี้สามารถแยกและแช่แข็งอย่างระมัดระวังแล้วใช้เป็นฐานสำหรับซุปเห็ดหอม แช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน แล้วต้ม 2 ครั้งติดต่อกัน โดยเปลี่ยนน้ำ
2. วิธีการทอดเห็ดนมขาว? ง่ายมาก! หมวกที่ทำเสร็จแล้วควรตากให้แห้งแล้วตัดเป็นเส้น จากนั้นวางลงบนพื้นผิวย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เห็ดควรปล่อยน้ำออกมา ซึ่งควรทอดหรือสะเด็ดน้ำออก อย่าลืมผัดเห็ดนมทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3. ควรปอกเปลือกกระเทียมล้างใต้น้ำไหลและควรล้างผักชีฝรั่งและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง สับสมุนไพรและกระเทียมแล้วใส่ในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเห็ดพอร์ชินีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเสิร์ฟ พร้อม! สูตรสำหรับเห็ดนมทอดนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารประจำวัน

ผัดเห็ดนมดำกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดนมดำยังต้องได้รับการดูแลล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง เห็ดสดควรปอกเปลือก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดบูด จากนั้นจะต้องนำไปต้มในน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
2. คุณสามารถทอดเห็ดนมดำได้หลังจากต้มสองครั้งแล้วเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้สามครั้ง โดยเติมเกลือตามดุลยพินิจของคุณ หากหลังจากแช่แล้ว ยังมีสารรสชาติไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่ในเห็ด การปรุงอาหารก็จะกำจัดพวกมันออกไปในที่สุด คุณต้องจัดสรรเวลา 20-25 นาทีเพื่อไม่ให้ขมขื่น

เห็ดนมต้มพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณจะชอบมันมากขึ้นเมื่อทอด สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้สามารถใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วผสมจานเห็ดแสนอร่อยให้เข้ากัน เห็ดนมดำทอดจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปล่อยให้มันต้มและแช่ในเครื่องเทศ อร่อย!

ปีนี้ทริปเก็บเห็ดไม่เอื้ออำนวย เราไปหลายครั้งแล้ว และความพยายามทั้งหมดก็ไม่ประสบผลสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ฉันได้พบกับเห็ดนมตระกูลหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บ้างก็เล็กกว่า บ้างก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบนี้เพราะในสถานที่เหล่านั้นที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกมันไม่เติบโต และนี่คือความโชคดี!

เราชอบเห็ดเค็ม และเราเคารพเห็ดนมขาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่านมหมวกหญ้าฝรั่นด้วย ปีที่แล้วมีเพียง “ทะเล” ของหมวกนมหญ้าฝรั่น และฉัน... แต่เราไม่รู้สถานที่ที่มีเห็ดนมเติบโตเป็นพิเศษและเราไม่ค่อยเก็บสะสม นั่นคือเหตุผลที่ฉันถือว่าการค้นพบนี้เป็นโชค

และแน่นอนว่าเมื่อถึงบ้านฉันก็เริ่มที่จะเกลือพวกมัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดอง เมื่อใช้มัน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็กินได้หลังจากผ่านไป 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า "วิธีร้อน" มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป

ด้วยสูตรนี้เห็ดจึงเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อดองด้วยวิธีนี้เห็ดควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน วิธีเย็นมีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือเห็ดยังคงกลิ่นของป่าและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้เก็บไว้นานแต่ใส่เกลือเพื่อให้กินเห็ดเค็มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าชิ้นงานดังกล่าวจะสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดด้วยวิธีร้อน: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• เห็ดนม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างคร่าว ๆ ด้วยตา ด้านล่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าทำอะไรเสร็จแล้วและอย่างไร และโดยหลักการแล้วจากคำอธิบายและรูปถ่ายจะชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวดจำนวนเท่าใด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียวครับ ลองดูทุกสิ่งโดยใช้ตัวอย่างของเธอ

เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีน้ำมีรสขมและมีน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดไว้เป็นเวลานานและทั่วถึงในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและสามารถใส่เกลือเห็ดได้

เห็ดนมมีหลายพันธุ์และหลายประเภท และความแตกต่างที่สำคัญคือมีตัวแทนสีขาวและดำของสายพันธุ์นี้ แบบแรกจะไม่ขมเท่าแบบหลังและต้องใช้เวลาแช่ 1 ถึง 2 วัน อันที่สองต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน และเคยเจอคนแช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการแบบร้อนคือคุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน! ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้เรามีวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วมาก

นี่คือคำอธิบายโดยย่อของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มด้วยสูตรของตัวเองได้แล้ว

การตระเตรียม:

1. ตามกฎแล้วเราจะนำเห็ดทั้งหมดจากป่า และถึงแม้จะซื้อจากตลาดก็ยังมาจากป่า ดังนั้นจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่ามากมายอยู่เสมอ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่คุณจะต้องขุดพวกมันออกมาจากพื้นดินและกองใบไม้อย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่เราพาพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ง่ายๆ

ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่า

ก่อนหน้านี้ต้องตัดดินที่เหลือออกจากลำต้นแล้วนำไปใส่ในอ่างโดยปิดฝาลง เติมน้ำเย็น วางแผ่นแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดลงเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำถูกคลุมได้ดีขึ้นและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างได้ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก

และในขณะที่แช่ในลักษณะนี้ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับเธอในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกด้วยว่าหมวกเห็ดนมมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบมันเป็นช่องทาง และบ่อยครั้งที่ดินเหนียวหรือดินสะสมอยู่ในจุดที่แคบที่สุดของ "ช่องทาง" นี้ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน ดังนั้นควรเตรียมเผื่อไว้ด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกเห็ดด้วยมีด หมวกมีโครงสร้างเทอร์รี่ที่ค่อนข้างมีขน และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณสามารถทำลายความงามตามธรรมชาติทั้งหมดได้ ด้วยมีดคุณสามารถขูดขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. หลังจากที่เห็ดอยู่ในน้ำตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ทั้งแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีฝาสีเหลืองอยู่แล้ว และพวกมันก็มีก้านกลวงด้วย จะดีกว่าถ้าตัดออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณใส่เกลือลงในตัวอย่างเล็ก ๆ สีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดแก่จะมีโทนสีเหลืองอมเทา แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สวยเท่าลูกน้อง แต่สามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น ในกรณีนี้สีของจานที่เสร็จแล้วอาจแตกต่างจากสีปกติ แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก!

วันนี้ผมมีคลื่นหลายลูกด้วย ฉันจะใช้มันด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกังวลกับรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนหรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวจะดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ไว้บนโต๊ะเป็นของว่างก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

ตามกฎแล้วหาก "สิ่งที่จับได้" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงทั้งหมดและหั่นบางส่วนได้ แต่วันนี้ "การจับ" ของฉันค่อนข้างเรียบง่ายและฉันไม่มีอะไรต้องจัดเรียงมากนัก ดังนั้นฉันจึงทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นสองถึงสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาในขวดเดียว

4. ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น (ถ้าหั่น) ลงในภาชนะปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดจำนวนมาก เติมน้ำลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสเค็มกว่าของเหลวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อยหรือเช่นน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมาก และได้มาเพียงขวดเดียว ฉันจึงเติมเกลือลงไปเพียงช้อนเดียวเท่านั้น

ควรใช้เกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือหิน มันสกปรก และเพื่อใช้อย่างถูกต้อง ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใช้เห็ด จากนั้นจึงเครียดความเครียด โดยทั่วไปเป็นเวลานาน และอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะเชื่อว่าการใช้อาจทำให้เกิดกระบวนการหมักโดยไม่จำเป็น

เห็ดนมต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงปรุงในน้ำเค็ม
• ปรุงในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีลาวและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำเกลือจริงซึ่งจะทำให้เห็ดได้รสชาติทันที คุณสามารถปรุงมันในนั้นและเทเนื้อหาของขวดลงไปด้วย

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักใบเขียวในขวดสด

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดไฟลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมากเกินไป แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การเดือดแบบเบาเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุง มันจะต้องถูกลบออก เราจะช่วยกันกำจัดใบไม้ที่หลงเหลืออยู่และเศษขยะในป่าเล็กๆ ออกไป

6. เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าทิ้งน้ำเกลือ เราจะต้องใช้มันทีหลัง

7. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันได้เตรียมขวดลิตรไว้ใส่เกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝาปิด. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนทั่วไป ควรล้างทั้งสองอย่างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที หรืออาจต้มก็ได้ แต่ไนลอนควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. สีเขียวต้องลวกด้วยน้ำเดือดด้วย

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาวหนึ่งใบ, ใบลูกเกดดำสองใบ, ใบกระวานหนึ่งใบ, พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น (ใครก็ตามที่ชอบ), พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองดอกก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้วางเห็ดลงไป 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ หากถูกตัดออก ปริมาณควรประมาณตามจำนวนข้างต้น

วางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ พยายามอย่าบดขยี้มัน แต่ใส่มันให้แน่น ช่องว่างส่วนเกินจะทำให้เห็ดไม่กรอบ และพยายามจัดวางไม่ให้ยุ่งเหยิง แต่ตัวอย่างเช่น โดยให้หมวกอยู่ด้านบนเท่านั้น หรือเฉพาะหมวกที่อยู่ด้านล่างเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้จานเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น และจะไม่แตกหักระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยเกลือด้วย ไม่ต้องกลัวจะมีไม่มาก เห็ดมีความหนาแน่นมากและจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ประมาณตรงกลาง วางผักชีลาวอีกก้านและกระเทียมสับหนึ่งกลีบ

10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาไว้ ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มกำลังเต็มที่ แต่พวกมันก็ค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว จะได้รสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชอร่อยมาก

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเห็ดนมได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า สูตรนั้นง่ายเหมือนที่แนะนำข้างต้น แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น และนี่คือเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดได้หนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอแนะนำวัน

มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดออกมาสวยงามและขาวมาก และฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะอร่อยมาก

เห็ดเค็มไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะในทุกวันหยุด

คุณยังสามารถทำ Solyanka หรือ Solyanka ด้วยเห็ดเค็มได้ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือคิดไม่ถึงโดยไม่ใส่เห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมปิญองหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเค็มเราจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ต้องกังวลว่าครอบครัวจะหิว เมื่อต้มพาสต้าหรือมันฝรั่งอย่างรวดเร็วนำขวดอันล้ำค่าออกมาแล้วปรุงรสด้วยเนยภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารอาหารเย็นแสนอร่อยที่ต้องการจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสได้เห็ดเกลืออย่าพลาดนะครับ นอกจากนี้การดองตามสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน

อร่อย!

เห็ดนมเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เก็บเห็ด แต่ละคนรู้วิธีเพราะขั้นตอนนี้ไม่ยาก แต่อาหารจานเห็ดที่อร่อยแปลกตาและบางครั้งก็ไม่มีใครเทียบได้นั้นไม่เป็นที่รู้จักแม้แต่กับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ก็ตาม การทำขนมเห็ดให้อร่อยต้องรู้วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้องโดยใช้สูตรต่างๆจากเห็ดนม

เห็ดได้ชื่อมาจากความเทอะทะและความหนัก จริงๆแล้วมันหนาแน่นและหนักมาก

เห็ดนมนานาพันธุ์

1. แอสเพน
2. สีเหลือง.
3. โอ๊ค
4. เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
5. สีดำ.
6. จริง.
7. พริกไทย.

ของขวัญจากป่าที่มีชื่อเสียง ได้แก่ :

• จริง;
• สีดำ;
• สีเหลือง.

ผลิตภัณฑ์จากป่าขาว

เห็ดนมขาวมีหมวกแบนหรือหดหู่โดยมีขอบหันลงซึ่งมีขอบเป็นเส้นปุย หมวกสามารถเปียกได้แม้ในฤดูแล้ง

สีของเห็ดจริงนั้นมีเงื่อนไขเนื่องจากมีจานสีครีมสีนมด้วย ขาของเขาสั้น เนื้อมีสีขาว หนาแน่น โครงสร้างเนื้อ มีกลิ่นหอม ที่จุดแตกหัก คุณสามารถเห็นของเหลวจำนวนมากหลั่งออกมา ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ

ก่อนจะเข้าป่าไปเก็บเห็ดต้องรู้ว่าเห็ดนมแท้เติบโตที่ไหนและช่วงเวลาไหน พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าเบิร์ชและป่าสนเบิร์ช มักพบเห็นได้ในครอบครัว เห็ดนมขาวชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือใบสน

มักใช้เห็ดนมจริงในสูตรการดอง

สินค้าสีเหลือง

สีหมวกที่มีรอยคล้ำตรงกลาง เนื่องจากลักษณะรสชาติของมัน ประเภทนี้จึงอยู่ในอันดับที่สองรองจากสีขาว แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนนี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันก็ตาม

เห็ดนมเหลืองสามารถพบได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าเบิร์ช ซึ่งไม่ค่อยพบในป่าสปรูซ

สีดำดู

ฝาปิดของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเข้าถึงได้สูงสุด 30 ซม. มีจานสีน้ำตาลเข้มน้ำตาลมะกอก รอยคล้ำแทบจะมองไม่เห็น โครงสร้างมีเนื้อและหนาแน่น หมวกมีความเหนียวเล็กน้อย

ก้านกลวงยาวประมาณ 4 ซม. เมื่อแตกเนื้อจะมีโทนสีขาวอมเทาซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว น้ำคั้นจากเห็ดมีสีขาว มีกลิ่นฉุน และเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อแตกเป็นชิ้น

เห็ดไนเจลลาจัดอยู่ในประเภทที่ 4 ของความสามารถในการกิน มักรับประทานแบบเค็มหลังจากแช่หรือต้มเป็นเวลานาน

หากคุณดองและเก็บเห็ดนมดำอย่างเหมาะสมลักษณะรสชาติและความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่เป็นเวลา 3 ปีหรือมากกว่านั้น

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์

อย่างที่คุณทราบมีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงเห็ดได้ นำไปบรรจุกระป๋อง ต้ม ดอง และแช่แข็ง สูตรของแต่ละวิธีบ่งบอกถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในแบบของตัวเอง

ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับเห็ดนมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อน มีเศษซากอยู่บนพื้นผิวอยู่เสมอและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำจัดออก คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ต้องขอบคุณวิลลี่ที่ทำให้อนุภาคที่เล็กที่สุดของใบไม้และสิ่งสกปรกถูกกำจัดออกไป

วิธีต้มเห็ดนม?

ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

1. ทำความสะอาดใต้ก๊อกน้ำได้ดี โดยขจัดหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่
2. แช่ในน้ำเค็มทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. เทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้ววางบนเตา โอนสินค้า. ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลาง นานแค่ไหนในการปรุงผลิตภัณฑ์? เวลาในการเตรียมประมาณ 15 นาที

หากใช้เห็ดต้มในการหมักเกลือหรือดองจะต้องต้องใช้เวลาในการแช่นานขึ้น - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 วัน

กระบวนการเกลือ

ในการดองเห็ดคุณจะต้อง:

• ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนใหญ่
• ใบลอเรล 2 หน่วย
• พริกไทย 5 หน่วย.

วิธีปรุงเห็ดนมด้วยวิธีเย็น?

1. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 10 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. โอนไปยังชามโรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ แล้ววางเครื่องเทศ
3. วางที่กดไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังบริเวณที่เย็น การเกลือที่สมบูรณ์จะเกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์

เห็ดที่เตรียมไว้สามารถโอนใส่ขวดได้

การดอง

ในการทำเห็ดนมดอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่, น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำส้มสายชู - สำหรับน้ำดอง;
• ใบลอเรล 3 ใบ
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 3 เม็ด

การเตรียมเห็ดนมสำหรับกระบวนการหมัก

ปอกเปลือก ล้าง ใส่ในกระทะ เทน้ำ ปรุงนานแค่ไหนเพื่อเตรียมหมัก? เวลาทำอาหารคือ 10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด ทำอาหารอย่างไร? ระวังโฟมแล้วถอดออก

การเตรียมน้ำเกลือ

1. ใส่น้ำลงในไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรส
2. โอนผลิตภัณฑ์ไปที่น้ำเกลือ เมื่อน้ำเดือดต้องปรุงนานแค่ไหน? ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

กระบวนการหมัก:

1. โอนผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะลิตร เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนเล็กลงในแต่ละภาชนะ
2. เทน้ำเกลือ
3. วางเห็ดนมดองไว้ในที่เย็น
4. เวลาแห่งความพร้อมสมบูรณ์จะมาถึงในหนึ่งเดือน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดหอมกรอบอร่อย

หากต้องการแช่แข็งเห็ดนมต้องต้มก่อนเนื่องจากเห็ดจะมีความขมเมื่อดิบ ปรุงนานแค่ไหนเพื่อเตรียมแช่แข็ง? เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด คุณยังสามารถทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่เครื่องเทศ พักไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ จากเห็ดนมแช่แข็งในฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยกับเห็ดดองในซอสครีม

สำหรับสูตรเห็ดนมเค็มคุณจะต้อง:

• เห็ดนมเค็มสำเร็จรูป 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว
• เขียวขจี

ล้างเห็ดและแช่ในน้ำ จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชาม ผสมให้เข้ากัน

เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ผลิตภัณฑ์รสเค็มในมะเขือเทศ

ในการปรุงเห็ดนมกระป๋องในซอสมะเขือเทศ คุณจะต้อง:

• ผลิตภัณฑ์ 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• พริกหวาน 5 หน่วย
• หลอดไฟ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ด ต้ม.
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและเปลือกออก
3. ผสมหัวหอม พริก และกระเทียมด้วยเครื่องปั่น
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ติดแก๊ส. เมื่อเริ่มข้นต้องยกออกจากเตา
5. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยไว้ด้านล่าง ด้านบนเป็นเห็ด เทลงบนซอส

อย่างที่คุณทราบมีหลายสูตรที่มีเห็ดนมเค็มที่จะไม่ทำให้คนรักผลิตภัณฑ์นี้เฉยเมย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเสียในภายหลัง

โต๊ะรื่นเริงที่มีเห็ดนมอยู่จะไม่น่าเบื่อและน่าเบื่อหน่าย ผลิตภัณฑ์นี้เพียงอย่างเดียวสามารถปรากฏต่อหน้าแฟน ๆ ในบทบาทที่หลากหลาย เห็ดป่าดังกล่าวอาจมีรสชาติอร่อยมากหรือดองในฤดูหนาว แต่ก็ไม่น้อยไปกว่าความสำเร็จที่พวกมันจะถูกกินในรูปแบบของพาย, พาย, เกี๊ยว, เกี๊ยว, เกี๊ยว, ซอสทุกชนิดและอาหารอื่น ๆ ในหลายครอบครัวสูตรอาหารสำหรับเตรียมเห็ดนมนั้นถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเพื่อไม่ให้สูญเสียความลับของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเห็ดนมก็ไม่ควรทดลองโดยปราศจากความรู้ขั้นต่ำ การประมวลผลผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารอย่างรุนแรง แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์สร้างอาหารที่ชาญฉลาดอย่างแท้จริงจากเห็ดเหล่านี้ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

• การปรุงเห็ดนมขาวที่บ้านควรเริ่มต้นด้วยการเอาของขวัญจากป่าออกจากใบไม้และแมลงขนาดใหญ่และจัดเรียงตามขนาด
• เมื่อเอาเศษออกแล้ว ต้องวางเห็ดใต้น้ำไหล ซึ่งจะทำให้ฝุ่น สิ่งสกปรก และทรายบางส่วนออกจากเห็ด
• หากพื้นผิวของอาหารถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำหรือหนอนจะต้องขัดให้สะอาดด้วยแปรงพิเศษแล้วเล็มด้วยมีด เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถใช้ดองได้ แต่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในพายหรือมันฝรั่งทอดได้
• หลังจากล้างแล้วจะต้องวางเห็ดนมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับแช่แบบพิเศษยกขาขึ้นแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ จำเป็นต้องเปลี่ยนวันละหลายครั้ง ขั้นตอนการแช่ (3-5 วัน) จะช่วยกำจัดเศษเล็กๆ และแมลงน่ารำคาญที่ชอบเกาะในเห็ดนมได้ในที่สุด

เห็ดที่แช่แล้วสามารถเอาออกจากน้ำได้อย่างปลอดภัย ล้างและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารวันหยุดและอาหารประจำวันแสนอร่อย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมเห็ดนมตามสูตรใดสูตรหนึ่งของเรา:

เห็ดป่าเกาหลี

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด – 3.5 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี – 2 แพ็คเกจ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 0.2 ลิตร;
• เกลือ – 0.075 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สูตรเห็ดนมเกาหลีเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง ควรล้างให้สะอาด ปราศจากเศษป่าขนาดใหญ่ และหากจำเป็น ให้ถูด้วยผ้าหรือแปรงด้านแข็ง หากเห็ดบางชนิดเริ่มมีสีคล้ำหรือเน่า จะต้องเล็มบริเวณที่มีปัญหาด้วยมีดคมๆ
2. เมื่อเห็ดนมกำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจนหมด ให้ใส่ในชามลึกเติมน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้สามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละหลายครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการปรุงเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง หากของเหลวแช่ไม่เปลี่ยนเลย เห็ดอาจมีรสเปรี้ยวและความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล
3. ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จะต้องปราศจากของเหลว ล้างด้วยน้ำไหลและเติมส่วนใหม่ วางกระทะที่มีเห็ดนมบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางไว้ในกระชอนเพื่อให้เย็นและกำจัดของเหลวส่วนเกิน
4. หั่นเห็ดนมที่เตรียมไว้เป็นเส้นหรือก้อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ แครอทและหัวหอมจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดแล้วหั่นผักเป็นเส้น
5. วางกระทะลึกที่มีน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนและเพิ่มหัวหอมลงบนพื้นผิวย่าง ต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม
6. ในชามลึก ผสมผักผัดกับเห็ดสับและแครอทแท่ง ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไป จากนั้นจึงสับกระเทียม น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อน ผสมสลัดเห็ดให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
7. เตรียมขวดสำหรับเก็บรักษา ได้แก่ ฆ่าเชื้อ หลังจากนี้สามารถกระจายสลัดอย่างสม่ำเสมอในจานแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท เห็ดนมสไตล์เกาหลีพร้อมแล้ว!

เห็ดนมที่มีส่วนผสมคลาสสิก - ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมเค็มหรือดอง - 0.2 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว

กระบวนการทำอาหาร:

1. อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดนมนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน แต่ข้อดีอีกอย่างคือสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็วหากคุณมีเห็ดป่าเค็มที่คุณชื่นชอบหนึ่งขวดในห้องใต้ดิน
2. ขั้นแรกให้นำหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางผักลงในจานลึกแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูคั้นสด
3. ควรล้างเห็ดเค็มใต้น้ำไหล ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นก้อนหรือดีกว่าเป็นเส้น ควรล้างหัวหอมและผักชีลาวให้สะอาดแห้งและสับด้วยมีดคม
4. เห็ดสับควรผสมกับหัวหอมและสมุนไพรแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่ง สูตรสลัดเหล่านี้ต้องทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟเสมอ วางชามเห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็ดนมกับครีมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวและโต๊ะวันหยุด ยังไงก็จะอร่อยมาก!

เห็ดกับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่แข็ง – 0.7 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว

กระบวนการทำอาหาร:

1. สูตรใด ๆ ที่มีเห็ดป่าทอดจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น แต่ในกรณีนี้พื้นฐานของการเตรียมอาหารจานคือเห็ดนมแช่แข็งซึ่งได้ผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดและการบำบัดความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้เห็ดที่เก็บมาสดๆ ได้ แต่อย่าลืมว่าเห็ดเหล่านั้นจะต้องทำความสะอาด แช่ และต้มให้สะอาดก่อนที่จะกลายเป็นพื้นฐานหรือเป็นส่วนเสริมในการทำอาหารชิ้นเอก
2. ละลายเห็ดนมที่เตรียมไว้ จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่ร้อนโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยในขั้นตอนการทำอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์ต้องใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีจึงจะพร้อมรับประทาน เนื่องจากเกือบจะพร้อมรับประทานและไม่มีรสขม คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะสับเห็ดให้ใหญ่หรือเล็กไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมเห็ด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถพักไว้ก่อนได้
3. ตอนนี้ดูแลหัวหอม คุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดและล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เปลือกไม่เสียความประทับใจในจานที่เสร็จแล้ว ในกระทะลึกที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่หัวหอมสับด้วยมีดคมๆ จนเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. แม้ว่าหัวหอมจะมีสีทอง แต่คุณก็สามารถปอกและล้างมันฝรั่งได้ หั่นผักเป็นเส้นหรือก้อน วางหัวหอมทอดบนจานแบน เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะ และเติมน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อลูกบาศก์เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้เทน้ำครึ่งแก้วลงบนมันฝรั่ง ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุก

เมื่อมันฝรั่งนิ่ม แต่ยังไม่แตก ให้ใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงไป หลังจากนั้นจะต้องผสมจานให้ละเอียดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับอนุญาตให้ทอดใต้ฝาสักสองสามนาทีจากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงไปผัดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เห็ดนมกับมันฝรั่งในครีมพร้อมแล้วน่ารับประทาน! หากคุณต้องการกระจายอาหารจานที่มีรสเผ็ดที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณสามารถเพิ่มมาจอแรมเล็กน้อยพร้อมกับเกลือและพริกไทย

เห็ดนมมาจากตระกูล Russula และตระกูล Milky พวกเขาเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงมีคุณค่ามาจนถึงทุกวันนี้ คำว่า gruzd มีต้นกำเนิดมาจากคริสตจักรสลาโวนิก "gruddie" หรือ "เต้านม" ซึ่งหมายถึงกองเนื่องจากการสะสมของเห็ดร่วมกันในที่เดียว

เห็ดนมมีหลายประเภทที่ต้องแยกให้ชัดเจนอย่าสับสนกับเห็ดปลอม เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บได้ในช่วงฤดูหนาวซึ่งเป็นสิ่งที่แม่บ้านหลายคนทำ เห็ดนมเค็มดองและแช่แข็ง เพื่อให้ได้การเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาวคุณต้องประกอบและเตรียมอย่างถูกต้อง

เห็ดนมเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร

เห็ดนมเติบโตในป่าเบญจพรรณ ป่าผลัดใบ และป่าสนในรัสเซีย เบลารุส และยูเครน ในยุโรปเห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดนมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน และขึ้นอยู่กับภูมิภาค

อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดคือ 7-10 องศา คุณต้องออกไปล่าเห็ดหลังฝนตกเล็กน้อยแต่เป็นเวลานาน

ในพื้นที่หนึ่งคุณสามารถเก็บเห็ดทั้งตะกร้าได้ พวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ของต้นเบิร์ช, ต้นโรวัน, ต้นหลิว, ใต้เข็มสน, ในมอส, ใต้เฟิร์น ในการเก็บรวบรวมคุณต้องใช้ไม้และมีดคมๆ

เห็ดนมมีหลายประเภท มีสีดำ สีขาว (ของจริง ดิบ) เหลือง แห้ง ไม้แอสเพน และไม้โอ๊ค ไม่ว่าจะเป็นเห็ดชนิดใดก็ล้วนแต่มีขนาดใหญ่ มีน้ำหนัก และแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์องค์ประกอบ

คุณสมบัติของเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ

1. การกินเห็ดนมเป็นการป้องกันโรคของระบบประสาทและหลอดเลือดได้ดี
2. สารสกัดจากเห็ดนมใช้สำหรับโรคนิ่วในท่อปัสสาวะ โรคนิ่วในท่อน้ำดี และไตวาย
3. Lactariovialin ได้มาจากเห็ดนมพริกไทยซึ่งช่วยในเรื่องถุงลมโป่งพองและวัณโรค
4. ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้มักใช้ในการเตรียมยาต่างๆ
5. เห็ดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมระดับน้ำตาลและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
6. นมช่วยให้บุคคลมีแบคทีเรียที่ดีและลดอาการประสาท
7. ในระหว่างการหมัก เห็ดเค็มจะได้รับโปรตีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบและต้านการอักเสบ

การบริโภคเห็ดนม 200-250 กรัมสัปดาห์ละสามครั้งจะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น ทำความสะอาดสารพิษ และทำให้อิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์

เห็ดนมถูกนำมาใช้ในด้านความงาม การบริโภคเห็ดเหล่านี้เป็นประจำจะทำให้สุขภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผมดีขึ้น การประคบเห็ดเค็มใช้ในการกำจัดหูด

หากเห็ดนมเติบโตในการเพาะเลี้ยงของเหลว ไมซีเลียมจะผลิตส่วนผสมของสารประกอบ กรดไขมัน สารสกัดต่างๆ เช่น เอนไซม์ โปรตีน น้ำมันหอมระเหย เรซิน ไซคลิกไดเปปไทด์ กรดอะฟินิก เออร์โกสเตอรอล และอื่นๆ

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นเห็ดนมจะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่าย
เห็ดนมประกอบด้วยวิตามิน C, D, A, B1, B2, B12, E, PP รวมถึงฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม พวกมันก็เหมือนกับกรดอะมิโนที่ถูกดูดซึมได้เต็มที่

เห็ดแห้ง 100 กรัม มีโปรตีน 33 กรัม

เห็ดทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่ายและเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีพืชเป็นหลัก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมเค็มสูงกว่าเนื้อวัว 2 เท่าและสูงกว่านมฟาร์ม 3 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้มคือ 16-26 กิโลแคลอรี

ใครไม่ควรกินเห็ดนม - อันตราย

เห็ดนมนั้นย่อยยากและมีแคลอรีสูง ต้องบริโภคในช่วงครึ่งแรกของวันเพื่อให้มีเวลาย่อย การบริโภคเห็ดเป็นประจำอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและสตรีมีครรภ์รับประทานเห็ดเหล่านี้เนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้

การเตรียมเห็ดที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดพิษและโรคพิษสุราเรื้อรังได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดนมใกล้ถนนและเขตอุตสาหกรรมเนื่องจากพวกมันสะสมสารอันตราย การกินเห็ดชนิดนี้เป็นอันตราย

ประเภทของเห็ดนม

สีขาว

เห็ดนมที่หอมและอร่อยที่สุดคือเห็ดสีขาว สายพันธุ์นี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองเกลือและการดอง

หมวกมีลักษณะเป็นท่อเนื้อกราบกดตรงกลางขอบมีฝอยโค้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 20 เซนติเมตร ผิวมีสีขาว บางครั้งก็เหลืองมีจุดแดง ในสภาพอากาศชื้น จะกลายเป็นเมือก น้ำน้ำนมบริเวณที่เกิดความเสียหายต่อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขาสูงได้ถึง 6 เซนติเมตร เรียบ กลวง มีแผ่นสีขาวครีมพาดลงมา เนื้อจะแน่นและขาว

สีดำ

เห็ดนมดำนิยมเรียกว่าไนเจลลาเพราะหมวกมีสีเข้ม หมวกมีสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลอมเหลืองและมีสีมะกอก รูปร่างมีลักษณะโค้งมนแบนหลังจากนั้นก็จมเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 เซนติเมตร พื้นผิวของฝาครอบบางครั้งมีวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกัน ขอบมีขอบเล็กน้อยโค้งเข้าด้านใน ผิวมีความชุ่มชื้นและเป็นเมือก ส่วนล่างของเห็ดมีสีขาวเหลืองหรือเหลืองมะกอกมีลักษณะเป็นท่อ ด้านในของเห็ดนมมีสีขาวและเป็นเนื้อ ขาจะบาง สูงได้ถึง 8 เซนติเมตร แน่น เต็ม เมื่อเวลาผ่านไปจะกลวงและมีรอยบุบเต็มไปหมด

เห็ดนมดำพบได้ในป่าเล็กและป่าเบิร์ช เห็ดนมดำเหมาะสำหรับการดอง ในผักดอง เห็ดจะมีสีแดงคล้ายไวน์

สีเหลือง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนมสีเหลืองกับเห็ดสีขาวคือการไม่มีขนในหมวก หมวกทรงกรวย ขอบโค้งมน ความชื้นสะสมอยู่ในจาน ขากลวงและประกอบด้วยหลุมดำ น้ำน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อหั่น เห็ดมีรสขมและต้องแช่ไว้ก่อน เห็ดนมเหลืองใช้ดอง

เห็ดนมสีเหลืองพบได้ใกล้ต้นไม้ที่ตายแล้ว ในหญ้าสูง ในพุ่มไม้ ใกล้สระน้ำและลำธาร

เห็ดนมเติบโตในตะไคร่น้ำและสังเกตได้ยาก คุณต้องเลือกเห็ดในเดือนกันยายน

เห็ดนมแห้ง (เศษ, รัสซูลาชั้นดี, เห็ดนมขาว) เติบโตใต้ไม้ที่ตายแล้ว ต้นไม้ และบนพวกมัน

นี่คือเห็ดลาเมลลาร์ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมทั่วไป แต่มีฝาปิดที่แห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ

หมวกเป็นสีขาว เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลเหลืองและสีเหลืองสดสี รูปร่างของหมวกเห็ดนมอ่อนนั้นนูนออกมาตรงกลางและมีขอบชี้ลง เห็ดนมโตเต็มวัยมีหมวกรูปกรวยที่มีขอบหยักหรือเรียบงอเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-15 เซนติเมตร แผ่นใต้หมวกมีสีขาว บางครั้งมีสีฟ้าแกมเขียว และลงมาจนถึงก้าน

ขาหนาขึ้นถึง 3 เซนติเมตร ยาว 3-5 เซนติเมตร สีขาว มีจุดสีน้ำตาล เรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อย ด้านในของขาเมื่ออายุยังน้อยมีความหนาแน่นแข็ง แต่ต่อมาจะกลวง เนื้อมีความหนาแน่น เปราะบาง และไม่มีน้ำขุ่น กลิ่นเป็นลักษณะของเห็ดที่น่ารื่นรมย์ รสชาติมีรสหวาน

เห็ดเหล่านี้ดองและเค็ม เห็ดนมแห้งเติบโตเกือบครึ่งหนึ่งฝังอยู่ในพื้นดินและครึ่งหนึ่งปกคลุมไปด้วยใบไม้ หากพบสามารถเติมเต็มตะกร้าได้ทันที

ผ้าอ้อมเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนในป่าทุกประเภทโดยก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาพร้อมกับออลเดอร์, บีช, เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊ค, สปรูซและสน มักพบตามดินร่วนปนทรายและใกล้แม่น้ำ

เต้านมปลอม

เห็ดนมไม่มีพิษ เห็ดนมปลอมมีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะ แต่ไม่เป็นพิษ ใช้ในการปรุงอาหารหลังจากการอบแห้ง ต้ม หรือแช่นาน

สกริปุน

เห็ดสกรีปุน (เห็ดไวโอลิน, เห็ดสักหลาด) มีลักษณะคล้ายเห็ดจริงและรับประทานได้ รสชาติไม่อร่อยเท่าเห็ดนมสด

หมวกของเขามีสีขาวและเป็นเนื้อ รูปร่างมีลักษณะเว้าต่อมามีรูปทรงกรวยปกคลุมไปด้วยวิลลี่ขอบโค้งมนเส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดถึง 25 เซนติเมตร แผ่นเปลือกโลกไม่บ่อยนักมีสีขาวครีมลงมาบนก้านโค้งมนซึ่งสูงถึง 8 เซนติเมตร ใต้ฝาครอบชั้นท่อจะมีสีเหลือง เยื่อกระดาษมีความเปราะบางสีขาว ก่อนนำมาใช้ประกอบอาหารเห็ดจะต้องแช่ไว้เป็นเวลานานแล้วนำมาดอง

เมื่อฝาเห็ดเสียดสีกับฟัน จะมีเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เห็ดนี้พบได้ในสวนแอสเพนและต้นเบิร์ช

นมแม่สามารถสับสนกับนมวัวที่มีกลิ่นหอมได้

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. มีขนเล็กน้อย หดหู่ สีน้ำตาลอมเทา มีสีชมพู เหลืองหรือม่วง วงกลมศูนย์กลางจะมองเห็นได้เลือนลาง แผ่นเปลือกโลกมีฟันติดกับก้านบ่อยครั้งมีสีเหลืองซีด

ขาเป็นทรงกระบอกมีสีขาวอมเหลืองกลวง เนื้อมีสีขาวหรือสีน้ำตาลแดงมีกลิ่นของหญ้าแห้งสด น้ำน้ำนมเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อยในอากาศ มีรสหวานเล็กน้อยในเห็ดอ่อน และฉุนเล็กน้อยในเห็ดเก่า

เจริญเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน กินได้ตามเงื่อนไข ใช้สำหรับดองกับเห็ดชนิดอื่น แต่บางครั้งก็สดด้วย

เห็ดพริกไทยมีลักษณะแบนหรือนูน ต่อมามีฝาครีมเว้า เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร ขอบหมวกจะสีสว่างกว่าเล็กน้อย บริเวณที่ถูกตัดบนเห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็ว

เนื้อมีรสฉุนมีรสพริกไทยร้อนเปราะบางและหนาแน่น สามารถบริโภคแบบเค็มได้หลังจากแช่น้ำนานและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
ผงเห็ดแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด

นมขมหรือเห็ดขมขนาดใหญ่ หมวกมีสีน้ำตาลแดง มีตุ่มเล็กๆ ปรากฏอยู่ตรงกลาง รูปทรงกรวย ขาจะแข็งและบาง มีน้ำขุ่นขุ่นปรากฏบนบาดแผล เยื่อกระดาษแห้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยมีความหนาแน่น

Bittersweet เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน ใช้ในการเกลือและดองหลังจากแช่และแช่เย็น

อกสีเหลืองทองมีสัมผัสเหนียว สีเหลืองอ่อน หมวกเนื้อ ขอบนุ่มเว้าลง รูปทรงของหมวกเป็นแบบสุญูด ต่อมากลายเป็นเว้า แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลือง บ่อยครั้งวิ่งไปบนก้านยาวสีเหลือง เมื่อสัมผัสกันพื้นผิวของเห็ดจะกลายเป็นสีม่วง เนื้อเป็นสีขาวครีม กลิ่นหอม เห็ดนี้เหมาะสำหรับการดองและดองหลังแช่หรือปรุงอาหาร

การบูร

เห็ดการบูรมีสีน้ำตาลแดงเป็นมันเงา ปลายแหลม ต่อมามีหมวกเว้าขอบหยัก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-6 เซนติเมตร แผ่นเปลือกโลกมีสีชมพูแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เรียงลงมาบนก้านคู่ไม่หนา สูงประมาณ 5 เซนติเมตร ด้านล่างของก้านเป็นหัว เยื่อกระดาษมีความเปราะบางมีสีน้ำตาลอิฐ

การบูร milkweed มีกลิ่นของการบูรถาวรและไม่สามารถรับประทานได้เลย

เก็บเห็ดนมในป่า: วิดีโอ

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเตรียมเห็ดเค็มและดองในขวดแก้วคุณต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ปิดด้วยฝาโลหะ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จะใช้ฝาโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ parchment

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรปิดฝาให้แน่นเห็ดนมเค็ม สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดพิษและโรคพิษสุราเรื้อรัง

เค็ม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร (สำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียม
• พริกไทย;
• ร่มผักชีฝรั่ง

สำหรับขวดขนาด 0.7 ลิตร คุณต้องมีกระเทียม 2 กลีบ พริกไทย 3 เม็ด

ต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหลก่อน ทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดกำจัดเศษและเศษดินออก ขาถูกตัดแต่ง เห็ดแช่ไว้ 1-2 วันในกระทะเคลือบฟัน ในระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4 ชั่วโมง เห็ดที่แช่แล้วจะถูกใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดคุณต้องรอ 5 นาทีจากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน

นำน้ำเกลือไปต้ม เครื่องปรุงรสใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ตามด้วยเห็ด เห็ดนมขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง วางร่มผักชีลาวไว้บนเห็ด

ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าต้องเติมน้ำเกลือเนื่องจากปริมาณจะลดลง โถปิดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 2.5 เดือน

ปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ

ใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ และกระเทียมวางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางเห็ดแล้วโรยด้วยเกลือเป็นชั้นๆ การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและมีฝาปิด กระบอกถูกติดตั้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและเย็น หน้าอกหย่อนคล้อยตามกาลเวลา ต้องเพิ่มลงในถังทุก ๆ 4 วัน ถังเต็มจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเย็น คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือแกง 2 ถ้วย;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• กลีบกระเทียม

เห็ดนมแช่น้ำไว้ 5 ชั่วโมง เศษทั้งหมดจะถูกกำจัดออกด้วยแปรง เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่เย็นสนิทแล้วคุณสามารถใส่เกลือได้

เห็ดวางในภาชนะเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ เทน้ำลงไปถึงระดับเห็ด การกดขี่กำลังถูกวางลง วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่อบอุ่น หลังจากนั้นไม่กี่วันเมื่อน้ำหยุดเกิดฟองจะต้องล้างเห็ดใส่ในขวดเติมน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา เห็ดถูกเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลืออย่างรวดเร็วง่ายดายและอร่อยโดยใช้วิธีร้อนแรง: วิดีโอ

วิธีแรกในการเตรียมเห็ดนมดอง

วัตถุดิบ:

เห็ดล้างและต้ม หลังจากเดือดแล้วควรต้มเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้คุณต้องถอดโฟมออก หลังจากปรุงความขมจะหายไป วางเห็ดในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด

1. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
2. วางรากมะรุมครึ่งลูก มัสตาร์ด 2 ช้อนชา ใบกระวาน ปาปริก้า ผักชีลาว และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของขวด
3. เห็ดวางอยู่ครึ่งทางด้านบน
4. จากนั้นก็มาผักชีลาว ใบมะรุม และเห็ดนมอีกชั้นหนึ่ง
5. ทุกอย่างถูกปกคลุมไปด้วยใบเชอร์รี่, มะรุมและลูกเกด, กระเทียมหนึ่งกลีบและมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
6. เติมสารละลายเดือดแล้วปิด

วางขวดโหลไว้ในที่มืดและหลังจากเย็นลงแล้วจะถูกส่งไปยังตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ประการที่สองวิธีที่ง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ.

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นแล้ววางในกระทะ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ขณะเดียวกันก็ต้องไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก เห็ดนมจะถูกพับกลับเพื่อระบายลงในกระชอน จากนั้นเทน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำ กระทะวางบนไฟ หลังจากต้มแล้วเห็ดนมที่สะเด็ดน้ำก็จะถูกวางที่นั่น คุณต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดและมีเห็ดอยู่ด้านบน ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดด้วยฝา

เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

เห็ดนมดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดนมเหล่านี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด โซลยานคัส สตูว์ zrazy เนื้อย่าง ซุป ไส้พาย พิซซ่า และเกี๊ยวได้ดีเยี่ยม

แช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดนมคือการแช่แข็งเห็ด

เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาด จากนั้นนำไปทอดหรือต้ม สำหรับการทอดเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น สามารถปรุงด้วยเนยหรือน้ำมันพืช สำหรับการปรุงอาหาร สามารถผ่าเห็ดออกครึ่งหนึ่งหรือเหลือทั้งหมดก็ได้ ทอดและปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที โฟมจะถูกเอาออกอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ต้องเย็นสนิทก่อนแช่แข็ง วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะกระจายใส่ภาชนะหรือถุงแล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง

เห็ดที่ปรุงสุกแล้วไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นจานจะสูญเสียรสชาติและดูไม่น่ารับประทาน

คุณสามารถเคี่ยวเห็ดในเตาอบได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน การระเหยความชื้นต้องมีอุณหภูมิ 180 องศา เนื้อหาของแผ่นอบจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง เห็ดที่แช่เย็นจะถูกแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดนมดิบ

เห็ดที่คัดแยกต้องล้างและปราศจากสิ่งสกปรก จากนั้นพวกเขาจะต้องแช่เหมือนการดอง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเทลงในน้ำเดือดและหลังจากเย็นลงแล้วพวกเขาก็บีบเบา ๆ ใส่ในถุงแล้วแช่แข็ง

เห็ดนมเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับคนเก็บเห็ดผู้ป่วย เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สามารถรับประทานคู่กับโต๊ะใดก็ได้ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด