Ang susi sa tagumpay ng anumang maliit na negosyo ay ang pagkakaroon ng patuloy na demand at repeatability ng mga benta. Ang mga kinakailangang ito ay ganap na naaayon sa paggawa ng iba't ibang mga produktong panaderya: ang mga mamamayan ay bumibili ng mga naturang produkto araw-araw at kumakain ng mga ito nang may labis na kasiyahan. Bukod dito, marami ang hindi nililimitahan ang kanilang sarili sa tinapay lamang, pagdaragdag ng mga muffin, pie at iba pang matamis sa listahan ng pamimili.

Kahit na para sa mga nagsisimula, ang mga bentahe ng isang mini-bakery bilang isang negosyo ay halata: mula sa personal na karanasan ng mga negosyante, sumusunod na ang pagkonsumo ng tinapay at iba pang mga pastry ngayon ay nananatiling matatag na mataas sa kabila ng pagbaba ng kapangyarihan sa pagbili ng populasyon. Bilang karagdagan, ang mga na-import na produkto ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa mga produkto ng maliliit na negosyo dahil sa limitadong buhay ng istante, at ang mga malalaking domestic na panaderya ay nagpapatakbo sa isang bahagyang naiibang segment ng merkado, na pangunahing gumagawa ng badyet at mass na mga uri ng tinapay ayon sa mga karaniwang recipe.

Mga tampok ng negosyo

Ayon sa paraan ng pag-aayos ng produksyon, nakikilala nila:

1. Mga panaderya sa buong ikot. Sa kasong ito, ang teknolohikal na proseso ay nagsisimula sa pagbili ng harina at nagtatapos sa pagbebenta ng mga natapos na produkto sa mga mamamakyaw o end user. Ang mga makabuluhang pamumuhunan sa kapital ay kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa negosyo, gayunpaman, ang kita ng negosyante ay pinakamataas;
2. Mga panaderya na nagtatrabaho sa mga semi-tapos na produkto. Sa kasong ito, ang pinansiyal na pasanin sa may-ari ng negosyo ay bahagyang mas mababa, dahil maaari kang magbukas ng isang mini-bakery nang hindi bumibili ng ilang mamahaling unit. Gayunpaman, ang kita ng negosyo gamit ang handa na kuwarta ay nagiging mas katamtaman;
3. Mga franchise na panaderya. Mas madali para sa isang baguhan na walang karanasan sa industriyang ito na gumamit ng isa sa mga alok ng prangkisa upang makakuha ng isang handa na mini-bakery na plano sa negosyo at isang napatunayang teknolohikal na modelo. Siyempre, ang bahagi ng mga kita ay kailangang gamitin upang magbayad ng mga royalty;
4. Produksyon sa bahay. Sa maliit na dami ng baking, maaari ka ring gumawa ng tinapay at muffins sa iyong sariling kusina. Gayunpaman, ang negosyante ay kailangang magtrabaho sa ilalim ng lupa, dahil imposibleng legal na magbukas ng isang mini-bakery sa bahay na nakakatugon sa mga kinakailangan ng batas.

Bilang karagdagan, bago gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery, kailangan mong tukuyin ang pangunahing target na madla at piliin ang pinakamahusay na hanay ng produkto para dito. Sa hinaharap, gagawing posible ng solusyon na ito na mag-compile ng isang listahan ng mga kinakailangang kagamitan at bumuo ng isang epektibong diskarte sa marketing.

Ang kumpanya ay maaaring gumana bilang:

1. Pangkalahatang panaderya. Gumagawa ng mga produkto na idinisenyo para sa isang malawak na target na madla. Kasama sa assortment ang wheat at rye bread, mga tinapay, baguette, pie, cookies, croissant, muffin at iba pang produktong panaderya;
2. boutique ng tinapay. Sa malalaking lungsod, ang isang tiyak na kategorya ng mga mamimili ay tiyak na magiging interesado sa mga mamahaling uri ng tinapay - butil, pandiyeta, na ginawa ayon sa pambansa o kakaibang mga recipe;
3. Isang panaderya na naghahain ng mga catering establishment. Ang mga pangunahing bumibili ng mga produkto ng naturang negosyo ay mga hotel, restaurant, cafe at iba pang mga establisyimento na nag-aalok sa kanilang mga bisita ng hindi pangkaraniwang o gourmet dish;
4. Backerei. Kung magbubukas ka ng isang mini-bakery, ang negosyo ay maaaring ayusin sa sikat na European format na ito, na kinabibilangan ng kumbinasyon ng produksyon at isang maliit na cafe. Dito nagbebenta sila hindi lamang mga sariwang pastry, kundi pati na rin ang kape, tsaa, inumin, at nagbibigay din ng mga talahanayan para sa pagkain ng mga produktong ito;
5. Espesyal na panaderya. Ang ilang mga negosyante ay nakatuon lamang sa kanilang mga pagsisikap sa paggawa ng isang uri ng produkto - halimbawa, pambansang tinapay, cake, lavash, mga produkto para sa mga diabetic;
6. Tradisyunal na panaderya. Maaari kang magbukas ng mini-bakery mula sa simula gamit ang mga lumang tradisyon ng pagluluto ng tinapay sa isang wood-burning oven. Ang nasabing produkto ay napakamahal at labis na hinihiling sa mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay.

Mga kalamangan at kahinaan ng negosyo

• Maaari mong malayang piliin ang ginustong format ng negosyo at bumuo ng mga natatanging recipe;
• Ang isang baguhan ay hindi kailangang lumikha ng kanyang sariling modelo, dahil mayroong sapat na bilang ng mga halimbawa ng mga plano sa negosyo ng mini-bakery mula sa simula sa Internet;
• Ang tinapay ay isa sa pinakamahalagang pangangailangan;
• Dahil sa maliit na sukat ng panaderya, ganap na makokontrol ng negosyante ang produksyon at marketing ng mga produkto;
• Ang produksyon ay flexible at mobile - ang linya ay madaling palawakin o i-reconfigure alinsunod sa pagbabago ng demand;
• Ang isang mini-bakery ay sumasakop sa isang hiwalay na market niche, nang hindi direktang nakikipagkumpitensya sa malalaking panaderya;
• Ang isang negosyante ay maaaring umasa sa tulong pinansyal, kaya ito ay medyo makatotohanan.

Sa kasamaang palad, maraming mga nagsisimula sa proseso ng pagpapasya na bumuo ng isang panaderya ay limitado sa pag-aaral ng mga merito, kahit na ang negosyong ito ay nailalarawan din ng ilang mga kawalan, kung minsan ay medyo makabuluhan:

• Naabot ng negosyo ang nakaplanong kapasidad nito pagkatapos lamang ng ilang buwan, habang ang mga obligasyon para sa upa, sahod, utility at pagbabayad ng buwis ay lumitaw mula sa mga unang araw ng trabaho;
• Ang panaderya ay dapat gumana nang pitong araw sa isang linggo, kung minsan kahit na sa night shift;
• Ang pagkonsumo ng tinapay ay napapailalim sa pana-panahong pagbabagu-bago;
• Ang buhay ng istante ng mga produkto ay limitado sa ilang araw;
• Ang industriya ay umaakit sa atensyon ng mga awtoridad sa regulasyon, at samakatuwid ang negosyante ay dapat mangolekta ng maraming mga dokumento upang magbukas ng isang mini-bakery.

Saklaw

Para sa isang negosyante na gustong magbukas ng mini-bakery mula sa simula, iminumungkahi ng sunud-sunod na mga tagubilin na bigyang pansin ang hanay ng produkto. Malinaw, kapag umaasa sa isang kabataang madla, hindi pangkaraniwang uri ng tinapay ang hihingi, habang mas gusto ng mga matatandang tao ang mga klasikong produkto ng panaderya. Gamit ang karaniwang kagamitan sa pagluluto sa hurno, maaari kang gumawa ng:

• Klasikong tinapay ng iba't ibang uri - trigo, rye, na may bran;
• Iba pang mga produkto ng tinapay - hiniwang tinapay, tinapay na may bawang, baguette, tinapay, tinapay na Pranses na may palaman;
• Mga produktong pandiyeta na ginawa mula sa harina ng rye, isang halo ng mga siryal, walang lebadura;
• Mga produkto na may pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas, kumin, linga at buto ng kalabasa;
• Mga matamis na pastry - mga pie, bun, donut, cheesecake, puff at croissant;
• Confectionery - gingerbread, cookies, pastry at cake.

Pagpaparehistro ng isang panaderya

Para sa isang negosyo na may isang may-ari, ang isang indibidwal na negosyante ay itinuturing na pinakamainam na paraan ng pagmamay-ari. Sa katunayan, ang isang indibidwal na negosyante ay maaaring tamasahin ang iba't ibang mga benepisyo at magsumite ng mga ulat sa isang pinasimpleng anyo. Bilang isang sistema ng pagbubuwis, kailangan mong ipahiwatig ang pinasimpleng sistema ng buwis sa rate na 15%, dahil imposibleng mag-apply ng UTII o PSN para sa mga negosyong pagmamanupaktura na hindi naka-catering.

Ang organisasyon ng paggawa ng mga inihurnong produkto ay nangangailangan ng pagkuha ng mga karaniwang permit at pag-apruba, pareho para sa lahat ng mga establisimiyento na nagtatrabaho sa mga produktong pagkain: ang proseso ng kanilang pagpaparehistro ay maaaring mapabilis sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa isang dalubhasang kumpanya.

Anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang mini-bakery:

1. Pahintulot na magsagawa ng mga aktibidad mula sa Rospotrebnadzor;
2. Konklusyon ng SES sa pagsunod ng produksyon sa mga kinakailangan sa kalinisan;
3. Konklusyon ng State Fire Supervision Authority sa pagsunod ng workshop sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog;
4. Mga sertipiko ng pagpaparehistro ng SPD at pagpaparehistro sa Federal Tax Service;
5. Programa ng kontrol sa sanitary production;
6. Mga kasunduan sa pagdidisimpekta, pagpuksa ng mga rodent at insekto;
7. Sanitary passport at kontrata para sa pagproseso ng isang bread van;
8. Kontrata at pagrerehistro para sa pag-export ng solid at organikong basura;
9. Kasunduan sa pag-recycle ng mga fluorescent lamp;
10. Journal ng accounting para sa mga disinfectant;
11. Kontrata para sa mga serbisyo sa paglalaba.

Dahil sa tumaas na panganib sa sunog ng produksyon, ang negosyante ay dapat humirang at magsanay ng mga empleyado na responsable para sa pagsunod sa mga patakaran sa teritoryo ng negosyo, pati na rin maghanda ng naaangkop na mga tagubilin.

Anong mga dokumento ang kailangan para sa isang mini-bakery ayon sa mga kinakailangan ng State Fire Supervision Service:

• Mga tagubilin para sa pagsunod sa mga panuntunan sa kaligtasan para sa pagawaan;
• Mga tagubilin sa pagsunod sa mga panuntunan sa kaligtasan para sa opisina at mga utility room;
• Plano ng paglikas at mga numero ng telepono para sa pagtawag sa Ministry of Emergency Situations;
• Logbook para sa mga fire extinguisher at pagsasanay ng empleyado;
• Mga pointer ng kategorya ng peligro ng sunog ng lugar (na matatagpuan sa mga pintuan).

Sa wakas, ang isang business plan para sa isang mini-bakery mula sa simula ay dapat na kasama ang pagkuha ng isang deklarasyon ng pagsunod para sa mga produkto alinsunod sa mga kinakailangan ng TR TS 021/2011. Ang dokumentong ito, na nagpapahintulot sa iyo na magbenta ng mga produktong panaderya nang ganap na legal, ay inisyu batay sa mga resulta ng pagsubok sa baking research sa pribado o pampublikong mga sentro ng sertipikasyon.

Production room

Kung magsisimula kang maghurno ng tinapay, ipinapayong magbigay para sa posibilidad ng tingian na kalakalan: ang pakikipagtulungan sa mga pakyawan na mamimili sa mga espesyal na presyo ay hindi palaging kumikita para sa maliliit na negosyo. Samakatuwid, ang unang bagay na kailangan mong buksan ang isang mini-bakery ay isang magandang lokasyon.

Ang pangunahing pamantayan para sa pagsusuri ng iba't ibang mga opsyon ay:

1. Mataas na pagkamatagusin. Ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang malapit na shopping o business center, isang malaking institusyong pang-edukasyon, isang merkado o isa pang punto ng atraksyon para sa mga customer;
2. Accessibility ng transportasyon. Ang panaderya ay mas mainam na matatagpuan malapit sa mga hintuan ng pampublikong sasakyan, mga istasyon ng metro;
3. Magandang kondisyon ng gusali. Kung hindi man, kinakailangan upang ayusin hindi lamang ang pagawaan, kundi pati na rin ang harapan, pati na rin upang mapabuti ang nakapalibot na lugar;
4. Posibilidad na makatipid. Minsan sa loob ng balangkas maaari kang makakuha ng munisipal na gusali sa isang preferential lease.

Maaari mo bang pag-usapan kung paano magbukas ng mini-bakery sa isang pribadong bahay? Ito ay ipinagbabawal ng batas, gayunpaman, sa ilang mga kaso, para sa mga negosyo na gumagawa ng hanggang sa 1000 kg ng mga produkto bawat araw, pinapayagan na ilagay ang workshop sa mga annexes sa mga gusali ng tirahan, sa kondisyon na ang mga sistema ng engineering ng naturang ay ganap na nagsasarili.

Bagama't maraming entry-level na mga linya sa pagpoproseso ay nangangailangan lamang ng 25–40 m² sa bahay, isang silid na may hindi bababa sa 100 m² ay dapat pumili. Sa ganoong espasyo maaari kang magbigay ng kasangkapan:

• Tindahan ng produksyon;
• Warehouse para sa harina at iba pang hilaw na materyales;
• Imbakan ng mga natapos na produkto;
• Banyo para sa mga empleyado;
• Locker room para sa mga tauhan;
• hapag kainan;
• Mga tanggapang pang-administratibo;
• Maliit na trading room.

Upang mabilis at madaling makapag-isyu ng mga permit para sa isang mini-bakery, sa yugto ng equipping at repairing ng workshop, kinakailangan na maingat na sundin ang lahat ng mga kinakailangan at regulasyon sa sanitary. Kaya:

1. Ang produksyon ay hindi matatagpuan sa basement o sa basement;
2. Ang silid ay dapat na konektado sa mga kagamitan;
3. Sa kawalan ng mainit na supply ng tubig, kinakailangan upang magbigay ng pagpainit ng tubig;
4. Ang elektrikal na network ay dapat magbigay ng lakas na kinakailangan para sa pagpapatakbo ng kagamitan na may margin na 20-25%;
5. Ang mga dingding at kisame ng pagawaan ay natatakpan ng mga ceramic tile o malagkit na pintura na nagpapahintulot sa regular na paglilinis ng basa;
6. Ang sahig ay dapat na sakop ng isang makinis at kahit na hindi tinatagusan ng tubig na materyal;
7. Ang lahat ng mga materyales sa pagtatapos ay dapat may mga sertipiko ng kalinisan;
8. Bago ang bawat pinto na humahantong sa pagawaan, kinakailangan na maglagay ng isang espesyal na banig na babad sa isang disinfectant;
9. Sa mga bodega kinakailangan na magbigay ng pagpainit at bentilasyon (pinahihintulutang minimum na temperatura - 8 ° C, maximum na kahalumigmigan - 75%);
10. Ang mga dingding at sahig ng mga bodega ay dapat na makinis, walang mga bitak;
11. Huwag mag-imbak ng mga sambahayan at mga disinfectant, pati na rin ang iba pang malakas na amoy na sangkap sa parehong silid na may mga hilaw na materyales o tapos na mga produkto;
12. Ang mga daloy ng produksyon ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto ay hindi dapat magkakapatong.

Ang negatibong saloobin ng mga awtoridad sa tanong kung posible bang magbukas ng isang mini-bakery sa bahay ay sa isang tiyak na lawak ay ipinaliwanag ng katotohanan na, mula sa punto ng view ng serbisyo ng sunog, ang negosyo ay kabilang sa mga bagay na nasa panganib. ng apoy at maging ang pagsabog.

Ang State Supervision Authority ay nagpapataw ng mga karagdagang kinakailangan sa lugar:

1. Ang mga alarma sa sunog at mga pamatay ng apoy ay dapat na naka-install sa pagawaan;
2. Kinakailangan na regular na sukatin ang paglaban ng pagkakabukod ng mga de-koryenteng mga kable;
3. Ang lahat ng mga kagamitan sa pag-iilaw sa workshop ay dapat na explosion-proof;
4. Ang karagdagang fire exit ay dapat ayusin sa silid;
5. Ang mga silid na may iba't ibang kategorya ng panganib sa sunog ay dapat na paghiwalayin ng mga partisyon na lumalaban sa sunog ng naaangkop na klase;
6. Ang mga karatula ay inilalagay sa mga pintuan ng mga bodega at pagawaan na nagpapahiwatig ng kanilang panganib sa sunog.

Mini na kagamitan sa panaderya

Ang mga baguhan na nagkalkula kung magkano ang magagastos upang buksan ang isang mini-bakery mula sa simula ay karaniwang nagulat sa napakataas na halaga ng kagamitan sa panaderya. Gayunpaman, ang pag-save sa kagamitan ay humahantong sa isang pagkasira sa kalidad ng produkto, na agad na nakakaapekto sa pangkalahatang kakayahang kumita ng negosyo. Bilang isang huling paraan, maaari kang bumili ng mga ginamit na yunit sa mabuting kondisyon. Para sa trabaho kakailanganin mo:

Paglalagay ng isang mini-bakery na may kapasidad na 1000 kg bawat araw

Malinaw, ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay halos hindi abot-kaya. Gayunpaman, kung nais mo, maaari kang makahanap ng mga alok sa merkado na nagbibigay-daan sa iyo upang simulan ang pagluluto ng tinapay sa isang mas katamtamang sukat: kung tumanggi kang magbigay ng kasangkapan sa tindahan at maghatid ng mga produkto sa mga pakyawan na mamimili, pagkatapos ay mga pamumuhunan sa pagbili ng mga kagamitan na may minimum ang pagiging produktibo ay hindi lalampas sa 400-500 libong rubles.

Mga tauhan

Kaya, nagpasya ang negosyante: "Gusto kong magbukas ng mini-bakery." Dahil maaari lamang siyang magtrabaho nang nakapag-iisa sa bahay, kakailanganin niyang maghanap ng mga upahang empleyado, na ang bilang nito ay depende sa kapasidad ng kagamitan. Para sa paggawa at pagbebenta ng tinapay, kailangan mo:

• Technologist. Kasama sa kanyang mga gawain ang pagbuo ng mga bagong recipe, paggastos, pagsubaybay sa gawain ng panaderya, pamamahala sa mga aksyon ng mga kawani ng suporta;
• Panadero. Direktang nakikibahagi sa paggawa ng mga produkto, kinokontrol ang mga balanse ng warehouse at nagpapadala ng mga kalakal sa isang tindahan o forwarder;
• Seller-cashier. Tumatanggap ng mga produkto mula sa workshop, inilalatag ang mga ito sa mga showcase, ibinebenta ang mga ito sa mga retail na customer at nag-iingat ng mga talaan ng mga transaksyon sa cash;
• Driver ng paghahatid. Tumatanggap ng mga kalakal para sa paghahatid sa mga tindahan at cafe, inihatid ang mga ito sa mga punto, nangongolekta ng bayad mula sa mga customer;
• Accountant. Sa maliit na bilang ng mga operasyon, ang gawaing ito ay maaaring pangasiwaan ng isang outsourced na empleyado.

Staffing ng panaderya

Kabilang sa mga kinakailangan para sa mga empleyado, dapat banggitin ng isa ang ipinag-uutos na pagkakaroon ng mga sanitary book at regular na medikal na eksaminasyon. Bilang karagdagan, ipinagbabawal na magtrabaho sa mga produkto sa pagkakaroon ng alahas o iba pang mga dekorasyon.

Pagbili ng mga hilaw na materyales

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa panaderya ay harina. Para sa mga mayayamang produkto, inirerekomenda na gamitin lamang ang pinakamataas na grado, habang para sa ilang uri ng tinapay, pinapayagan din ang una. Kapag kinakalkula ang pagkonsumo ng harina, dapat itong ipagpalagay na ang mass fraction nito sa tapos na produkto ay 70%: ang iba pang bahagi ay isinasaalang-alang ng iba't ibang mga additives.

Kapag nag-aaral kung paano magbukas ng isang mini na panaderya mula sa simula hakbang-hakbang, dapat mong bigyang pansin ang tanong ng paghahanap ng mga supplier. Hindi ipinapayong magtrabaho nang direkta sa mga gilingan ng harina: una, ang maliit na dami ng mga pagbili ay malamang na hindi interesado sa isang malaking tagagawa, at pangalawa, ang presyo ng maliliit na retail lot ay maaaring maging hindi kumikita para sa isang negosyante. Samakatuwid, mas mabuting maghanap ng mga contact sa mga tagapamagitan na nag-aalok ng mga flexible na tuntunin ng pakikipagtulungan.

Ang isang katulad na diskarte ay tila ang pinaka-epektibo kapag bumibili ng iba pang mga sangkap - margarine, asin, asukal, vanillin, langis ng gulay, mga additives ng butil, mga filler ng confectionery at baking powder. Ang mga kinakailangang dami ng mga hilaw na materyales ay maaaring matukoy pagkatapos ng pag-apruba ng assortment at paghahanda ng mga teknolohikal na mapa.

Organisasyon ng pagbebenta

Tulad ng anumang iba pang handa na negosyo, ang isang mini-bakery ay kumikita lamang kung mayroong patuloy na mga channel ng pamamahagi, na totoo lalo na para sa mga produktong may tulad na maikling buhay sa istante.

Upang magbenta ng mga produktong panaderya, maaari mong:

• Makipag-usap sa pakikipagtulungan sa mga retail outlet o catering establishments;
• Magbukas ng network ng iyong sariling mga kuwadra ng tinapay;
• Ayusin ang pagbebenta ng mga produkto nang direkta sa panaderya.

Parehong ang entrepreneur mismo at ang upahang sales manager ay maaaring makisali sa promosyon ng produkto. Upang gawin ito, kailangan mong makipag-ayos sa mga may-ari ng tindahan, bigyan sila ng mga booklet na may mga listahan ng presyo, tumawag sa mga bagong punto na may panukala para sa pakikipagtulungan. Tulad ng para sa mga kaganapan na naglalayong gawing popular ang panaderya sa mga retail na customer, may ilang mga pagpipilian dito:

• Kinakailangan na regular na mamahagi ng mga flyer sa mga residente ng mga kalapit na bahay;
• Maipapayo na pana-panahong ayusin ang mga pagtikim sa mga kalapit na shopping center;
• Maaari kang maglagay ng ilang anunsyo o karatula sa mga lansangan ng lungsod;
• Gayundin, ang iba't ibang mga promosyon at diskwento ng regalo ay hindi makagambala;
• Siguraduhing i-advertise ang bread van ng panaderya.

Puhunan ng kapital

Magkano ang magbukas ng mini bakery mula sa simula? Upang makalkula ang halaga ng paunang pamumuhunan, kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga item ng paggasta, kabilang ang unang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbabayad ng upa para sa panahon ng pagkumpuni at pag-install ng kagamitan:

Mga pamumuhunan sa pananalapi

Kaya, ang mga pamumuhunan sa paglikha ng iyong sariling panaderya ay mukhang medyo makabuluhan: ang isang negosyante na walang halagang dalawa hanggang tatlong milyong rubles ay mas mahusay na tuklasin ang iba.

Dapat ding tandaan na ang paggawa ng mga produktong panaderya ay kabilang sa kategoryang masinsinang enerhiya, lalo na kapag gumagamit ng electric oven. Kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon, kinakailangang hiwalay na isaalang-alang ang mga gastos sa pagbabayad ng kuryente upang maiugnay ang mga ito sa may-ari at maiwasan na gawing isang hindi kasiya-siyang sorpresa ang halaga ng mga bayarin sa utility.

Araw-araw na pagkonsumo ng kuryente sa panaderya

Ayon sa karaniwang mga taripa na ipinapatupad sa teritoryo ng Russian Federation, ang buwanang halaga ng pagbabayad para sa kuryente ay humigit-kumulang 78,000 rubles. Batay sa data na ito, matutukoy mo ang kasalukuyang mga gastos ng isang maliit na negosyo:

Mga gastos sa pagpapatakbo ng panaderya

Kita sa negosyo

Nagtataka ka ba kung kumikita ang magbukas ng mini-bakery? Para sa isang tinatayang pagtatasa ng kakayahang kumita ng negosyo, kinakailangan upang kalkulahin ang average na presyo ng gastos para sa buong hanay ng produkto, isaalang-alang ang istraktura ng mga benta at isaalang-alang ang pagiging produktibo ng linya, na sa kasong ito ay 108 karaniwang tinapay. mga tinapay kada oras (mga 85 kg ng mga produkto, o 1000 kg ng mga produkto bawat shift).

Gastos sa produksyon

Ang average na markup ay 198%. Ipagpalagay na ang mga produkto ay ibebenta nang walang bakas, posibleng kalkulahin ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng ekonomiya at mapagkakatiwalaang matukoy kung kumikita ang negosyong mini-bakery:

Mga kaugnay na video

Sa konklusyon, maaari kaming magbigay ng ilang mga tip para sa mga nagsisimula mula sa mga negosyante na pinagkadalubhasaan na ito at nakamit ang ilang tagumpay:

1. Isinasaalang-alang kung gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang mini-bakery, mas mahusay na magsimula sa maliliit na volume. Ito ay mas epektibo sa gastos upang madagdagan ang kapasidad kaysa sa pilitin ang kagamitan na gumana sa kalahating karga;
2. Posibleng madagdagan ang pagkilala sa produkto at maakit ang mga mamimili sa pamamagitan ng paggamit ng mga orihinal na pangalan at hindi karaniwang mga form para sa tinapay;

Ang baking ay isang tanyag na produkto na hinihiling sa anumang oras ng taon ng mga mamimili na may iba't ibang edad, propesyon at katayuan sa pananalapi. Samakatuwid, ang isang mini-bakery ay maaaring maging kawili-wili bilang isang negosyo, at kumikita at matatag.

Kung naaakit ka sa negosyo sa pagluluto sa pangkalahatan, maaaring interesado ka sa ideya. Kung ang dami ng iyong mga pamumuhunan ay limitado, o interesado ka sa konsepto ng isang maliit na negosyo, kung gayon ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay mas angkop para sa iyo, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Tingnan ang ilang yari na mini-bakery business plan:

1. Business plan para sa isang mini-bakery na may payback period na 5 buwan. I-download ang mini-bakery business plan
2. Business plan para sa Pyshka mini-bakery na may production at financial plan. I-download ang business plan para sa Pyshka mini-bakery
3. Plano ng negosyo para sa isang mini-bakery na may detalyadong paglalarawan ng organisasyon ng trabaho. I-download ang mini-bakery business plan
4. Plano ng negosyo para sa isang mini-bakery mula sa isang medyo detalyadong term paper na may mga kalkulasyon sa pananalapi. I-download ang mini-bakery business plan na may mga kalkulasyon

Paano magbukas ng mini-bakery

Ang isang mini-bakery ay maaaring umiral nang hiwalay at bilang bahagi ng mga shopping center o hypermarket. Mas gusto ng ilang negosyante na nagbukas ng mini-bakery na ibenta ang kanilang mga produkto sa pamamagitan ng mga mobile point of sale (maaaring maliliit na van o mga trailer ng kotse).

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang magrehistro ng isang mini-bakery, ang anyo ng indibidwal na entrepreneurship ay pinakaangkop. Sa ilang mga kaso, mas kapaki-pakinabang na magparehistro kaagad ng isang kumpanya ng limitadong pananagutan, lalo na kung plano mong palawakin ang iyong negosyo sa malapit na hinaharap o magtatag ng isang kumpanya na hindi nag-iisa, ngunit kasama ang isang (mga) kasosyo. Kapag pinupunan ang mga form sa pagpaparehistro, kakailanganin mong ipasok ang mga code para sa aktibidad na iyong sasalihan.

Pakitandaan: kung plano mong magbenta ng mga produkto sa parehong lugar kung saan mo gagawin ang mga ito, dapat mong tukuyin ang code na "Mga Aktibidad ng mga restawran at cafe". Ilagay ang code na "Retail" bilang karagdagang aktibidad.

Lokasyon at laki ng kwarto

Kapag pumipili ng lokasyon ng isang panaderya sa hinaharap, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan kung ang pagbe-bake ay ibebenta sa mismong panaderya. Kung inayos mo ang produksyon sa paraang maihahatid ang mga bagong lutong produkto sa iba pang mga punto kung saan ibebenta sila sa panghuling mamimili, kung gayon ang pagpili ng lokasyon ng panaderya ay dapat na nakabatay, una sa lahat, sa posibilidad ng mabilis at walang problemang paghahatid ng mga baked goods.

At kung nagbebenta ka ng mga pastry sa isang panaderya, mahalaga na makahanap ng isang lugar na nailalarawan sa mataas na trapiko. Ang sentro ng lungsod, mga lugar na malapit sa mga parke ng libangan, mga shopping center, mga sentro ng opisina ay perpekto. Kapag nagpasya ka sa lugar, ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap sa mga may-ari nito tungkol sa pag-asam na bilhin ang lugar, siyempre, kung plano mong gawin ang negosyong ito nang seryoso at sa mahabang panahon.

Tungkol sa mga presyo ng rental, mahirap matukoy ang mga partikular na numero, dahil ang mga presyo sa iba't ibang lungsod at maging sa mga rehiyon ay maaaring mag-iba nang malaki. Halimbawa, sa Moscow, ang halaga ng pag-upa ng mga lugar para sa isang mini-bakery ay humigit-kumulang mula 8 hanggang 30 dolyar bawat metro kuwadrado.

Aabutin ng hanggang 140 metro kuwadrado upang ma-accommodate ang lahat ng kagamitan sa pagbe-bake at ayusin ang isang maliit na lugar ng pagbebenta. Mayroon ding mga napakaliit na panaderya (kaya't ang mga ito ay "mini"), na nagkakahalaga ng mas maliit na lugar.

Ang sanitary at epidemiological station at ang inspeksyon ng sunog ay maglalagay ng mga pamantayang kinakailangan para sa mga lugar: ang ipinag-uutos na presensya ng isang sistema ng bentilasyon, alkantarilya, mga silid ng utility, isang banyo, mga pinaputi na kisame.

Pagbili ng mga hilaw na materyales

Sa negosyong ito, mahalagang magkaroon ng mga contact sa mga supplier na magbibigay ng mataas na kalidad na hilaw na materyales at ihahatid ang mga ito sa iyo sa oras. Gayunpaman, tandaan na ang bawat produkto ng pagkain ay may posibilidad na lumala, kaya ang pagbili ng mga hilaw na materyales sa napakalaking dami ay hindi gagana. Wala ka nang oras upang gumawa ng mga pastry mula dito at ibenta ito bago pa ang mga hilaw na materyales ay hindi na magagamit. Inirerekomenda na bumili kaagad ng unang batch ng mga hilaw na materyales bago magsimula ang mini-bakery.

Ang pangunahing hilaw na materyal ay harina, at kung nais mong makamit ang mataas na kalidad na mga natapos na produkto, gumamit lamang ng pinakamataas na grado ng harina. Kakailanganin mo rin ang lebadura, langis ng gulay, regular at vanilla sugar, asin, baking powder at mga pampalapot.

Ang iyong mga produkto ay dapat maging interesado sa mamimili sa kanilang pagkakaiba-iba, kaya gumamit ng lahat ng uri ng mga additives kapwa para sa dekorasyon at para sa pagbibigay ng mga espesyal na katangian ng panlasa sa produkto. Maaari itong maging mga pasas, almendras, pinatuyong mga aprikot, mani, prutas, berry, tsokolate, jam.

Mga tauhan

Ang pangunahing tao na mag-aayos at magdidirekta sa buong gawain ng mini-bakery sa tamang direksyon ay ang technologist. Ang isang mahusay na technologist ay kailangang-kailangan kung nais mong maging matagumpay sa negosyong ito. Ang natitirang mga kawani ng panaderya ay mga panadero, tagapaglinis at mga kahera.

Bilang isang patakaran, ang mini-bakery ay pinamamahalaan ng may-ari ng negosyo mismo, ngunit kung ang negosyong ito ay hindi lamang sa kanya, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang direktor o tagapamahala. Dahil ang mini-bakery ay isang maliit na negosyo, hindi na rin kailangan ng full-time na accountant. Karaniwan, ang bookkeeping ay ibinibigay o inuupahan ng isang accountant sa isang part-time na batayan.

Kagamitan para sa isang mini-bakery

Upang masagot ang tanong na "Magkano ang gastos upang magbukas ng isang mini-bakery", una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa halaga ng kagamitan. Ang lahat ng kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay maaaring nahahati sa dalawang uri: ang isa na inilaan para sa paggawa ng mga produkto, at ang isa na inilaan para sa pagpapatupad nito.

Ang presyo ng kagamitan para sa mini-bakery ay maaaring magkakaiba, depende sa tagagawa. Ang mga presyong ibinigay sa mga bracket ay karaniwan para sa ganitong uri ng kagamitan. Para sa direktang pagluluto sa hurno kakailanganin mo:

1. Pugon (15 libong dolyar);
2. Makina para sa pagmamasa ng kuwarta (7 libong dolyar);
3. Proofing electric cabinet ($1,000);
4. Isang espesyal na talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta, halimbawa, para sa pagputol nito ($1,000);
5. Apparatus para sa rolling dough (500-600 dollars);
6. Flour Sifter ($300):
7. Mga troli para sa mga natapos na produkto ($200).

Para sa isang mini-bakery, sapat na ang isang piraso ng bawat kagamitan. Upang magbenta ng baking, kakailanganin mong bumili ng mga komersyal na kagamitan, katulad:

1. Showcase;
2. Cash register;
3. Mga cabinet para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto;
4. Kung ninanais, mga mesa at upuan para sa mga bisita, kung pinapayagan ang laki ng silid.

Aabutin ng humigit-kumulang 4-5 libong dolyar para sa lahat ng komersyal na kagamitan.

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya sa isang lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao. Ang pangunahing pinagkukunan ng kita ay tubo mula sa pagbebenta ng mga produktong panaderya.

Para sa pagpapatupad ng proyekto, ang isang silid ay inuupahan sa isang lugar ng tirahan ng lungsod, malapit sa mga bahay at isang abalang kalye. Ang kabuuang lugar ng produksyon ay 100 m2.

Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at malusog na pagkain", samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagpapakilala sa panaderya mula sa merkado.

Target na madla - mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog na mga produktong panaderya.

Ang pangunahing bentahe ng negosyo ng panaderya:

Matatag na pangangailangan para sa mga produkto, halos independiyente sa mga phenomena ng krisis;

Kakayahang umangkop ng produksyon, na nagbibigay-daan upang umangkop sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado;

Ang dami ng mga paunang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang panaderya ay 885,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay naglalayong ayusin ang mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Sinasaklaw ng mga kalkulasyon sa pananalapi ang tatlong taong yugto ng pagpapatakbo ng proyekto. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto. Ang netong buwanang kita ng panaderya kapag naabot ang nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad sa ikapitong buwan ng operasyon. Ang return on sales sa unang taon ng operasyon ay magiging 27.8%.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. PAGLALARAWAN NG INDUSTRIYA AT KOMPANYA

Ang mga produktong panaderya ay produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang tinapay ay isa sa nangungunang tatlong sa listahan ng mga pinakasikat na produkto sa mga Ruso. Ayon sa mga resulta ng isang social survey, 74% ng mga sumasagot ay kumakain ng tinapay araw-araw. Mula dito ay sumusunod na ang segment na ito ng merkado ng pagkain ay medyo matatag.

Larawan 1. Dalas ng pagkonsumo ng tinapay sa Russia

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Sa karaniwan, per capita mayroong 46-50 kg ng tinapay bawat taon. Kasabay nito, ang mga tagapagpahiwatig ay naiiba sa bawat rehiyon. Ang maximum na dami ng pagkonsumo ay nabanggit sa Southern Federal District - 50 kg bawat tao. Ang Figure 2 ay malinaw na nagpapakita ng dynamics ng pagkonsumo ng tinapay per capita. Sa pangkalahatan, sa Russia, ang pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay bumababa. Iniuugnay ng mga eksperto ang pagtanggi na ito sa takbo ng malusog na pagkain, na hindi kasama ang tinapay mula sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Ruso. Bilang resulta, ang output ng mga produktong panaderya sa Russia sa nakalipas na dekada ay bumaba ng 1.4 milyong tonelada: sa simula ng 2016, ang bilang na ito ay bumagsak sa 6.6 milyong tonelada.

Figure 2. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Sa ngayon, ang mga tagagawa ng mga produktong panaderya ay umaayon sa takbo ng pagkonsumo at pinapataas ang produksyon ng tinapay, na nakaposisyon bilang isang malusog na produkto - ang mga functional additives, cereal, at bitamina ay ginagamit sa paggawa nito. Karamihan sa mga sangkap na ito ay nagmumula sa ibang bansa, kaya masasabi nating ang modernong industriya ng panaderya ay nakadepende sa pag-import. Mayroon ding lumalagong trend sa demand para sa mga produktong may mahabang buhay sa istante at mga produktong frozen na panaderya.

Ang mga krisis sa ekonomiya ay nakakaimpluwensya rin sa dinamika ng pag-unlad ng merkado ng tinapay. Halimbawa, noong 2008, dahil sa pagbaba sa antas ng kita ng populasyon, nagkaroon ng pagtaas sa demand para sa mga produktong panaderya at, nang naaayon, tumaas ang kanilang produksyon. Matapos ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya, ang pangangailangan para sa mga produktong ito ay nagsimulang bumagsak muli.

Ang dynamics ng demand para sa tinapay ay nakasalalay din sa krisis sa ekonomiya: ang pagbaba sa antas ng kita ng populasyon ay nangangailangan ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya. Ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya ay binabawasan ang pagkonsumo ng tinapay.

Ayon sa mga istatistika ng kalakalan sa network, sa simula ng 2016, ang turnover ng tinapay ay lumampas sa 675 bilyong rubles, habang mayroong pagbabago sa pagkonsumo sa segment ng badyet.

Ipinapakita sa talahanayan 2 ang istraktura ng merkado ng panaderya, na maaaring magamit upang subaybayan kung paano nagbago ang pamamahagi ng produksyon sa pagitan ng iba't ibang anyo. May kalakaran sa pagbaba ng bahagi ng industriyal na panaderya at pagtaas ng bahagi ng artisan na panaderya.

Talahanayan 2. Segmentasyon ng industriya ng panaderya

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang segmentasyon ng industriya ng panaderya noong 2016 ay ang mga sumusunod: 71% ng kabuuang dami ng merkado ay ginawa ng malalaking panaderya, panaderya sa mga supermarket - 14%, maliliit na panaderya - 12%, iba pa - 3%. Kasabay nito, hinuhulaan ng mga kalahok sa merkado ang pagbaba sa bahagi ng malalaking panaderya at pag-unlad ng maliit na negosyong panaderya. Sa ngayon, ang ekonomiya-segment na panaderya-cafe at chain boutique ay nakakakuha ng katanyagan, kung saan hindi ka lamang makakabili ng mga produktong panaderya, ngunit mayroon ding magandang oras. Ang format na ito ay binibilang sa 2-3% ng bahagi ng merkado ng tinapay. Pagsapit ng 2018, inaasahang tataas ang bahagi ng maliliit na panaderya mula 12% hanggang 16%, at higit pang bababa ang bahagi ng malalaking panaderya.

Ang lahat ng tinapay na ginawa sa Russia ay maaaring nahahati sa dalawang uri: tradisyonal at di-tradisyonal. Ang bahagi ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay 90% ng kabuuang pamilihan. Kasama sa tradisyonal na tinapay ang mas murang mga produkto. Ang di-tradisyonal na tinapay ay mga produkto ayon sa orihinal na mga recipe, pambansang uri ng tinapay. Ang kategorya ng hindi tradisyonal na tinapay ay dynamic na umuunlad - noong 2016 ang paglago nito ay 7%, habang ang tradisyonal na tinapay ay lumago lamang ng 1.3%.

Kaya, maaari nating iisa ang pangunahing trend sa merkado ng panaderya: ang hindi tradisyonal na tinapay, na nakaposisyon bilang isang "malusog na produkto", ay hinihiling. Ang modernong merkado ng mga produktong panaderya ay gumagawa ng mataas na pangangailangan sa tagagawa. Ngayon ay hindi sapat na gumawa ng masa, tradisyonal na mga uri ng tinapay. Upang matagumpay na gumana sa merkado, kinakailangan upang bumuo ng isang malawak na hanay ng mga produkto at isaalang-alang ang panlasa ng mga mamimili.

Ayon sa pananaliksik ng Institute of Agricultural Marketing, sa pagtatapos ng 2015, ang mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina ay tumaas ng 5% sa karaniwan sa Russia. Ang pinakamataas na pagtaas ng presyo ay nabanggit sa Northwestern Federal District at sa rehiyon ng Volga - mga 10%. Ang pinakamababang paglago ay naitala sa Southern Federal District at North Caucasus.

Hinuhulaan ng mga eksperto na ang pinakadakilang mga prospect para sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay inaasahan sa Southern Federal District - nasa rehiyong ito na ang produksyon ng tinapay ay hinihiling.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Larawan 3. Mga rate ng pagbabago sa mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina sa Federal District noong 2015, %

Mga pakinabang ng pagsisimula ng isang maliit na panaderya:

Palaging sariwang tinapay, na nagsisiguro sa pangangailangan para sa mga produkto;

Ang kakayahang umangkop sa produksyon upang umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado

Matatag na demand, halos independyente sa mga phenomena ng krisis;

Mga prospect para sa pagtatapos ng mga kontrata ng supply sa mga tindahan at restaurant, dahil ang mga mini-bakery ay itinuturing na mas kumikitang mga supplier.

Kaya, ang patuloy na pangangailangan para sa mga produktong panaderya, ang pagkahilig sa pagpapasikat ng mga mini-panaderya at ang mga prospect ng pag-unlad at mga pakinabang ng industriya ng pagluluto sa hurno ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng naturang negosyo.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Kasama sa proyektong ito ang pagbubukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya. Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at malusog na pagkain", samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagpapakilala sa panaderya mula sa merkado.

Ang hanay ng produkto para sa isang maliit na panaderya ay inirerekomenda na mabuo mula sa 5-8 na mga kalakal. Ito ay pinlano na ang panaderya ay magbibigay ng mga sumusunod na uri ng mga produkto:

May tatak na tinapay na may mga cereal at buto, na idinisenyo para sa mga mamimili na sumusunod sa isang malusog na diyeta;

Tradisyonal na trigo at rye na tinapay;

Tinapay ng Italian ciabatta;

Mga French bun at croissant.

Ang porsyento ng produksyon ng iba't ibang uri ng mga produktong panaderya ay ipinapakita sa Figure 4.

Figure 4 - Ang bahagi ng bawat uri ng produkto sa kabuuang produksyon

Sa hinaharap, pinlano na palawakin ang assortment ng panaderya, batay sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado.

4. SALES AT MARKETING

Ang target na madla ng panaderya ay mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog na mga produkto ng panaderya. Ang target na madla ay maaaring hatiin sa dalawang segment: 80% ng mga mamimili ay mga residente ng kalapit na mga bahay, at 20% ay mga kaswal na dumadaan at regular na mga customer.

Ang mapagkumpitensyang bentahe ng isang panaderya ay kinabibilangan ng:

Kalidad ng produkto: mga sariwang pastry, mataas na kalidad at malusog na sangkap, isang natatanging recipe;

Presyo ng produkto: ang tradisyonal na tinapay ay ibinebenta sa presyong mas mababa sa average sa merkado. Ang pagkawala mula sa pagbawas ng presyo ay binabayaran ng mas mataas na presyo ng branded na tinapay;

Ang pagkakaroon ng isang window sa workshop: sa pamamagitan ng pagbibigay para sa naturang layout ng institusyon, maaari mong makuha ang tiwala ng mga customer na magagawang obserbahan ang proseso ng paggawa ng tinapay;

Branded na pagtatanghal ng produkto: ang bawat produkto ay ibinebenta sa isang hiwalay na paper bag na may paglalarawan ng produkto.

Upang i-promote ang panaderya, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga tool sa marketing: pag-install ng mga billboard at mga karatula; pamamahagi ng mga business card, flyer o booklet na may mga paglalarawan ng produkto; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; pagbabahagi at iba pa.

Ang paggamit ng isa o ibang tool ay nakasalalay sa target na madla ng institusyon at sa badyet ng proyekto.

Pagtikim ng mga produkto na nakatuon sa pagbubukas ng panaderya. Ang promosyon ay tatagal ng dalawang araw at may kasamang libreng pagtikim ng lahat ng uri ng produktong panaderya, gayundin ang pagbili ng mga produktong panaderya na may 25% na diskwento. Ang gastos ay magiging 5000 rubles.

Araw-araw sa umaga, "mainit na oras" ay isasaayos, kapag ang mga customer ay maaaring bumili ng mga produkto kahapon sa isang diskwento;

Ayon sa isang survey ng consumer, ang pag-advertise ng mga produktong panaderya ay may kaunting epekto sa desisyong bilhin ang produktong ito. Ang pinakamahalagang criterion ayon sa kung saan ang mamimili ay gumagawa ng isang pagpipilian pabor sa isa o ibang tagagawa ng tinapay ay ang pagiging bago ng produkto. Samakatuwid, ang pangunahing tool sa advertising ay ang kalidad, lasa at pagiging bago ng mga produkto.

Ang plano sa pagbebenta ay kinakalkula batay sa kapasidad ng produksyon ng mini-bakery. Ipinapalagay na ang panaderya ay gagawa ng 550 kg ng mga produktong panaderya sa loob ng 8 oras na operasyon. Ang average na presyo ng pagbebenta ay magiging 50 rubles bawat kilo ng mga produkto. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa pagiging produktibo ng kagamitan at 90% ng mga produktong ibinebenta: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 rubles bawat araw o 742,500 rubles bawat buwan.

5. PLANO NG PRODUKSYON

Ang pagbubukas ng panaderya at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1) Ang lokasyon ng panaderya at ang lugar. Ang wastong napiling mga lugar para sa isang panaderya na may sariling panaderya ay mahalaga hindi lamang mula sa punto ng view ng marketing, kundi pati na rin sa konteksto ng mga kinakailangan sa regulasyon. Ang mga lugar ng panaderya ay dapat na ganap na sumunod sa mga kinakailangan ng SES, katulad:

Magkaroon ng hiwalay na mga pagawaan: isang bodega para sa pag-iimbak ng harina, itlog, asukal at iba pang sangkap; lugar ng produksyon at imbakan; kung ang pagbebenta ng mga produkto ay ibinigay, pagkatapos ay ang palapag ng kalakalan;

Ang silid ay dapat may mainit at malamig na tubig, bentilasyon, alkantarilya, mga naka-tile na dingding, hindi tinatablan ng tubig na sahig, mga sistema ng air conditioning;

Dapat mayroong karagdagang mga banyo, isang lugar para sa pag-iimbak ng basurang pang-industriya, isang silid para sa mga tauhan.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa kapangyarihan ng kuryente, dahil ang mga kagamitan sa pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.

Upang mapaunlakan ang mga kinakailangang pasilidad ng produksyon at isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan, kakailanganin ang isang lugar na 70 hanggang 200 m2 - depende ito sa format ng panaderya.

Kakailanganin ng maraming pera upang masangkapan ang panaderya. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na mas mahusay na magkaroon ng isang silid kaysa sa pagrenta nito. Sa kaso ng pagpapaupa, may panganib na wakasan ang kontrata at baguhin ang lugar ng produksyon, na mangangailangan ng mga karagdagang gastos. Kung hindi ka pinapayagan ng iyong sariling mga pondo na bilhin ang lugar, dapat mong isaalang-alang ang opsyon ng isang pangmatagalang pag-upa sa loob ng hindi bababa sa 3 taon o isang pag-upa na may karapatang bumili sa ibang pagkakataon.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Ito ay kanais-nais na walang direktang mga kakumpitensya sa paligid.

Ang panaderya ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga merkado, malapit sa mga shopping at entertainment complex at mga sentro ng opisina, sa mga pangunahing kalye. Dahil ang isang sapat na malaking lugar ay ibinibigay para sa organisasyon ng produksyon, ang halaga ng naturang mga lugar sa gitna ay magiging medyo mahal. Upang ma-optimize ang mga gastos ng proyekto na ipinatupad, pinlano na magrenta ng isang silid sa isang lugar ng tirahan na may isang lugar na 100 m2 para sa isang pangmatagalang panahon. Para sa mga pang-industriyang lugar na inilalaan 90 m2.

Dahil, bilang karagdagan sa produksyon ng tinapay, ang proyekto ay nagbibigay para sa retail sale nito, ang lugar para sa trading floor ay inilaan sa panaderya - 10 m2 ay sapat na upang mapaunlakan ang isang cash desk at isang showcase.

Sumusunod ang inuupahang lugar sa lahat ng sanitary norms at rules na tinukoy sa SanPiN 2.3.4.545-96 “Production of bread, bakery at confectionery products” at nilayon para sa food production. Ang presyo ng pag-upa ay 50,000 rubles bawat buwan. Ito ay binalak na gumastos ng 100,000 rubles sa pag-aayos ng mga lugar, kabilang ang pag-aayos ng palapag ng kalakalan.

2) Recruitment. Ang mga kawani ay tinutukoy batay sa format ng panaderya at mga pasilidad sa produksyon. Dahil ang proyekto ay nagsasangkot ng pagbubukas ng isang mini-bakery na gumagawa ng 500 kg ng tinapay sa isang 8-oras na shift, ang organisasyon ng daloy ng trabaho ay mangangailangan ng:

2 baker-technologists (iskedyul ng shift);

Manager na responsable para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at ang organisasyon ng gawain ng lahat ng mga tauhan;

2 cashier para sa trading floor (iskedyul ng shift);

Ang tagalinis na babae;

Accountant.

Kasabay nito, kinakailangan na magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe, pag-iingat sa kaligtasan at proseso ng paggawa, pati na rin subaybayan ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at mga kinakailangan sa kalusugan. Ang mga panadero ay dapat magkaroon ng naaangkop na edukasyon at karanasan sa trabaho, dahil ang kalidad ng mga produkto ay higit na nakasalalay sa kanilang propesyonalismo.

3) Kagamitan. Ang isang pantay na mahalagang bahagi ng proseso ng produksyon ay ang mataas na kalidad na kagamitan. Kapag pumipili ng kagamitan para sa isang panaderya, kinakailangan na malinaw na maunawaan kung anong mapagkumpitensyang kalamangan ang pinlano na makuha - isang malawak na hanay, kalidad, mabilis na muling pagsasaayos ng mga kagamitan para sa paggawa ng iba pang mga uri ng tinapay, atbp. Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa panaderya, ang pinakasikat na mga tatak ay ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Inirerekomenda na huwag mag-save sa mga pangunahing kagamitan.

Ang komposisyon ng mga kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay kinabibilangan ng:

panala ng harina - 25,000 rubles;

panghalo ng kuwarta - 100,000 rubles;

kuwarta sheeter - 30,000 rubles;

proofer - 40,000 rubles;

talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta - 30,000 rubles;

oven - 300,000 rubles;

cart para sa pagluluto sa hurno - 15,000 rubles;

refrigerator - 35,000 rubles;

pinggan at kagamitan sa kusina - 10,000 rubles.

Bilang resulta, ang isang hanay ng mga dalubhasang kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 585,000 rubles.

4) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng panaderya, dapat kang magtatag ng mga channel para sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales at magpasya sa mga supplier. Kinakailangan na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST.

Kapag nakikipag-usap sa pakikipagtulungan sa mga supplier, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Bilang isang tuntunin, ang mga gastos sa transportasyon para sa supply ng mga sangkap ay nasa iyong produksyon. Para bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong establishment.

Ang pangunahing hilaw na materyales ng panaderya ay harina. Ito ay dapat na may pinakamataas na kalidad at maayos na nakaimbak. Inirerekomenda na huwag gumawa ng malalaking stock, dahil ang harina ay maaaring lumala. Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo: lebadura, itlog, sariwang gatas, asukal, asin at iba pang hilaw na materyales.

Ang pagguhit ng isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto ay magbibigay-daan sa iyo upang tumpak na kalkulahin ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales. Kasabay nito, mahalaga na ang recipe para sa mga produktong panaderya ay sumunod sa mga GOST o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang unang yugto ng pagbubukas ng panaderya ay ang pagpaparehistro ng negosyo sa mga ahensya ng gobyerno at pagkuha ng mga permit para sa produksyon ng pagkain. Upang makagawa at makapagbenta ng mga produktong pagkain, ang isang negosyo ay kailangang kumuha ng permit mula sa SES para sa produksyon, isang konklusyon ng SES para sa mga natapos na produkto at isang sertipiko ng pagsunod. Bago simulan ang produksyon, dapat mo ring makuha ang pagtatapos ng inspeksyon ng sunog at pangangasiwa sa kapaligiran.

Upang magsagawa ng mga komersyal na aktibidad, ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ("kita" sa rate na 6%). Mga uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:

10.71 - Paggawa ng tinapay at harina na confectionery, mga cake at pastry na hindi matibay na imbakan;

47.24 - Tingiang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya at confectionery sa mga espesyal na tindahan.

Ang legal na bahagi ng mga aktibidad ng mga panaderya ay mas detalyado.

Iba ang iskedyul ng trabaho ng panaderya para sa production workshop at trading floor. Ang gawain ng production workshop ay mula 6:00 hanggang 16:00 na may isang oras na pahinga mula 11:00 hanggang 12:00. Bukas ang trading floor mula 8:00 hanggang 20:00.

Ang mga Bakers-technologist ay nagtatrabaho sa shift: 2 araw ng trabaho pagkatapos ng 2 araw na pahinga. Ang kanilang tungkulin ay kontrolin ang proseso ng produksyon, mapanatili ang kalinisan sa pagawaan sa panahon ng ikot ng produksyon, napapanahong pagtanggal ng mga nasirang produkto, pag-iingat ng log ng paglilinis ng hood, accounting para sa mga hilaw na materyales sa stock.

Para sa mga nagbebenta-cashier, ang iskedyul ng shift ng trabaho ay ibinigay din: isang araw ng trabaho at isang araw ng pahinga, dahil ang kanilang araw ng trabaho ay tumatagal ng 10 oras. Mga responsibilidad ng nagbebenta: serbisyo sa customer at trabaho sa cash desk, pag-iingat ng mga talaan ng cash at mga transaksyon, suportado ng pagkakaroon ng mga tseke, pagtanggap ng mga natapos na produkto mula sa workshop, disenyo ng isang trade showcase.

Ang tagapamahala ay may pananagutan sa pakikipagtulungan sa mga katapat at pagbili ng mga hilaw na materyales, inaayos ang buong proseso ng trabaho, kinokontrol ang iskedyul ng trabaho ng mga tauhan, bumubuo ng mga tauhan, at nagbabayad ng sahod.

Ang accountant ay nagpapanatili ng mga financial statement at gumagana sa pamamagitan ng outsourcing.

Ang babaeng tagapaglinis ay responsable para sa kalinisan ng production shop at sa trading floor.

Talahanayan 3. Staffing at payroll mini bakery

7. PLANO SA PANANALAPI

Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng panaderya, ang abot-tanaw ng pagpaplano ay 3 taon. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto.

Upang ilunsad ang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang halaga ng pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan

Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng mga produktong panaderya, pati na rin ang pagbabayad para sa mga kapasidad na natupok sa proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay kinakalkula batay sa kabuuan ng average na tseke at isang nakapirming margin ng kalakalan na 300%.

Ang mga nakapirming gastos ng panaderya ay binubuo ng upa, mga utility bill, payroll, mga gastos sa advertising, mga buwis, at pamumura. Ang halaga ng depreciation ay tinutukoy ng straight-line na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset sa 5 taon. Kasama rin sa mga nakapirming gastos ang mga bawas sa buwis, na hindi ipinakita sa talahanayang ito, dahil ang halaga ng mga ito ay hindi naayos at nakadepende sa halaga ng kita.

Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos

Kaya, ang mga nakapirming buwanang gastos ay natukoy sa halagang 221,450 rubles. Ang dami ng nakaplanong kita ay 742,500 rubles bawat buwan.

8. PAGTATAYA NG PAGGANAP

Ang payback period para sa isang panaderya na may paunang pamumuhunan na 885,000 rubles ay 7-8 buwan. Ang netong buwanang kita ng proyekto sa pag-abot sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ito ay pinlano na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa ikawalong buwan ng operasyon. Ang return on sales para sa unang taon ng operasyon ay magiging 28%.

Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 24,993 rubles, na ginagawang posible na magsalita tungkol sa pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang panloob na rate ng pagbabalik ay lumampas sa rate ng diskwento at katumbas ng 18.35%.

9. MGA POSIBLENG MGA PANGANIB

Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. Ang mga panlabas na kadahilanan ay kinabibilangan ng mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa, mga merkado. Sa panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon.

Tinutukoy ng mga detalye ng industriya ng pagluluto sa hurno ang mga sumusunod na panlabas na panganib:

pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa isang karampatang pagpili ng mga supplier at ang pagsasama sa kontrata ng lahat ng kinakailangang kondisyon na nagbibigay ng pananagutan ng supplier sa kaso ng kanilang paglabag;

reaksyon ng katunggali. Dahil ang merkado ng tinapay ay medyo puspos at ang kumpetisyon ay mataas, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng isang malakas na impluwensya. Ang presyon ng presyo mula sa mas malalaking kalahok sa merkado ay hindi ibinukod, na magkakaroon ng negatibong epekto sa mga benta. Upang mabawasan ang panganib na ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling base ng kliyente, patuloy na subaybayan ang merkado, bumuo ng mga bagong alok na hindi ipinakita sa merkado;

pagtaas sa halaga ng upa o pagwawakas ng lease. Ang posibilidad ng panganib ay katamtaman, ngunit ang mga kahihinatnan ng paglitaw nito ay maaaring makabuluhang makaapekto sa mga gastos at proseso ng produksyon. Posibleng bawasan ang panganib na ito sa pamamagitan ng pagtatapos ng isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa at pagpili ng isang maaasahan, matapat na panginoong maylupa;

pana-panahong pagbaba ng demand. Ang posibilidad ng panganib na ito ay tinasa bilang daluyan. Gayunpaman, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ito: tiyakin ang karampatang pamamahagi ng mga kapasidad ng produksyon, bumuo ng isang epektibong diskarte para sa pagtataguyod ng mga produkto sa merkado;

mga pagbabago sa mga legal na batas na kumokontrol sa industriya ng pagluluto sa hurno. Ang posibilidad ng panganib ay mababa, ngunit kapag nangyari ito, halos imposibleng maiwasan ang epekto;

Kasama sa mga panloob na panganib ang:

hindi katuparan ng nakaplanong dami ng benta. Posibleng bawasan ang panganib na ito sa isang epektibong kampanya sa advertising at isang karampatang patakaran sa marketing, na kinabibilangan ng iba't ibang mga promosyon at bonus;

pagkabigo ng kagamitan at downtime ng produksyon. Upang pagaanin ang panganib ay magbibigay-daan sa regular na pagpapanatili ng kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito;

mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado. Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang panganib na ito ay sa yugto ng recruitment, pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan (espesyalisasyon, karanasan sa trabaho), pati na rin ang pagbuo ng isang sistema ng pagsasanay at advanced na pagsasanay para sa mga empleyado;

pagbaba ng reputasyon ng institusyon sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng produkto. Posibleng i-level ang panganib sa patuloy na pagsubaybay sa proseso ng produksyon at kalidad ng produkto.

10. APPS

Kumuha ng up-to-date na mga kalkulasyon para sa isang business plan

Para sa maraming tao na gustong mamuhunan sa kanilang sariling negosyo, ang pagbubukas ng pastry bakery ay ang pinakamahusay na solusyon. Sa kabila ng matinding kumpetisyon sa segment na ito, na may karampatang diskarte sa marketing, maaari kang kumuha ng isang malakas na posisyon sa merkado at maabot ang isang mahusay na kita. Sa artikulong ito, nagpapakita kami ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa isang panaderya ng confectionery, kung saan bibigyang-katwiran namin ang pagiging posible ng proyekto, kalkulahin ang panahon ng pagbabayad at kakayahang kumita.

Kahit na ang isang mini-bakery ay maaaring magdala ng isang matatag na kita na 80-200 libong rubles sa isang buwan. Ang ganitong uri ng aktibidad ng entrepreneurial ay kaakit-akit, una sa lahat, sa pamamagitan ng katatagan ng demand. Sa kabila ng matinding kumpetisyon, ang angkop na lugar na ito ay hindi ganap na napuno, at may mga de-kalidad na produkto, isang malaking assortment at mahusay na itinatag na mga channel sa pagbebenta, maaari kang umasa sa tagumpay.

Laban sa backdrop ng malalaking manlalaro na nagpapakita ng mga produktong panaderya sa napakakaunting uri, mas mabilis na tumutugon ang mga mini-bakery sa mga seasonal na kagustuhan ng customer, mga uso sa mundo ng culinary, atbp.

Bakit sumulat ng plano sa negosyo?

Maraming mga baguhan na negosyante ang gumagawa ng isang pangkaraniwang pagkakamali at nagsimula ng isang proyekto nang walang masusing pag-aaral sa merkado, pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran, pagguhit ng isang produksyon at plano sa pananalapi.

Nagbabanta ito ng malubhang gastos sa pananalapi at pinalaki ang panganib. Kung pinag-uusapan natin ang negosyo na may kaugnayan sa paggawa ng mga produktong panaderya, kung gayon para sa maraming mga baguhan na negosyante ay maaaring mukhang simple. Ang teknolohiya ng produksyon mismo, ang mga channel ng pamamahagi ay simple at naiintindihan kahit para sa mga baguhan na negosyante. Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga kahinaan ng proyekto, tungkol sa mga panganib nito, na maaaring magdulot ng malubhang pinsala sa negosyo.

Sa isang karampatang organisasyon ng negosyo, na may mahusay na binuo na diskarte sa marketing, maaari mong mabilis na maabot ang payback at magandang kita. At ang kakulangan ng mga kahinaan, hindi pinapansin ang mga malalakas na kakumpitensya, sa kabaligtaran, ay hahantong sa mga pagkalugi at pagsasara ng negosyo.

Buod ng Proyekto

Sinasalamin ng seksyon ang kaugnayan ng ideya sa negosyo at ang pagiging posible ng paggawa ng negosyo sa direksyong ito.

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang confectionery sa lungsod, na may populasyon na humigit-kumulang 300,000 katao.

Ang bentahe ng ideya sa negosyong ito ay isang napakalawak na target na madla, na maaaring higit pang mapalawak sa pamamagitan ng pag-aalok ng mga produktong confectionery para sa iba't ibang pangkat ng populasyon.

Ang mga pangunahing bentahe ng isang mini bakery ay:

• malawak na pangangailangan para sa produkto;
• katatagan ng demand;
• malawak na target na madla;
• mataas na kita sa mahabang panahon;
• pagkakataon na bumuo ng negosyo at mag-alok ng mga kaugnay na serbisyo;
• kakayahang kumita ng negosyo ng 20-30%.

Mga disadvantages:

• mataas na kumpetisyon;
• pag-asa sa panlabas na mga kadahilanan;
• sariwang pagkain.

Ang ganitong uri ng negosyo ay nailalarawan sa pamamagitan ng malawak at matatag na pangangailangan.

Depende sa format ng negosyo, maaari kang umasa sa kita na 100-200 libong rubles bawat buwan. Ngunit, dahil sa maliit na puhunan, ang artikulong ito ay tututok sa mini-bakery, kung saan ang pangunahing pokus sa assortment ay sa baking confectionery.

Anuman ang panahon, pista opisyal, atbp., ang mga tao ay kumonsumo ng malaking bilang ng mga kalakal sa segment na ito, na isang walang alinlangan na kalamangan. Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga kahinaan ng proyekto.

Ang maikling panahon para sa pagbebenta ng mga kalakal ay nangangailangan ng malinaw na mga pagtataya sa pagbebenta, kung hindi, isang malaking bilang ng mga produkto ang kailangang itapon. Ang pag-advertise, paglikha ng isang programa ng katapatan, kalidad ng serbisyo at isang malawak na hanay ng mga karagdagang serbisyo ay makakatulong na mabawasan ang mga panganib na ito at maabot ang isang mahusay na matatag na kita.

Pagsusuri sa merkado

Sa kabila ng mahusay na kumpetisyon sa merkado ng confectionery, dapat tandaan na mayroong isang mahusay na pangangailangan para sa produktong ito. Lalo na ang demand para sa mga serbisyo at kalakal ng segment na ito ay nangyayari sa panahon ng holiday.

Kailangan ding tandaan ang kakulangan ng seasonality sa negosyo ng panaderya? Sa iba pang mga serbisyo at kalakal, ang pagluluto at pagbebenta ng kendi ngayon ay isa sa mga pinaka-promising. Sa wastong pagpaplano at pag-unlad ng kumpanya, posible na maabot ang kakayahang kumita ng 20-30% sa maikling panahon at makakuha ng magandang kita.

Bago magpatuloy sa pagpapatupad ng proyekto, kinakailangan upang matukoy ang format ng negosyo. Ito ay direktang nakasalalay sa laki ng lungsod. Tutukuyin ng format ang target na madla, ang pangkalahatang konsepto ng tindahan, ang istilong direksyon at disenyo nito.

Maaari kang magpatupad ng ideya sa negosyo sa dalawang direksyon:

• independiyenteng pagbubukas ng isang panaderya;
• pagbili ng prangkisa.

Sa unang kaso, kailangan mong isipin ang pangalan ng kumpanya, isulong ang mga serbisyo nito, lupigin ang merkado mula sa simula. Sa pangalawang kaso, ang paggastos sa advertising ay magiging minimal. Dahil makikipagtulungan ka sa isang na-promote na brand, nakikilala at minamahal ng mga customer.

Ang bawat isa sa dalawang opsyon na ito ay may mga kalamangan at kahinaan nito. Kaya, halimbawa, ang pagbili ng isang prangkisa ay ganap na nag-aalis sa iyo ng kalayaan. Kailangan mong gamitin ang buong assortment, recipe, branded packaging nang mahigpit ayon sa kontrata.

Ang isa sa mga unang hakbang sa pag-aaral ng mapagkumpitensyang kapaligiran ay ang pagkilala sa mga pangunahing manlalaro sa merkado. Maingat na pag-aralan ang kanilang mga produkto, mga channel ng pamamahagi, patakaran sa pagpepresyo. Ito ay magbibigay-daan sa iyo na bumuo ng isang ideya kung aling direksyon ang lilipat.

Ang malaking diin ay dapat ilagay sa tamang kahulugan ng target na madla, ang pagbuo ng isang patakaran sa pagpepresyo at ang pagbuo ng mga aktibidad sa marketing upang mapataas ang mga benta.

Upang pag-aralan ang mapagkumpitensyang kapaligiran at matukoy ang iyong sariling mga lakas at kahinaan, ipinapayong magsagawa ng pagsusuri sa SWOT at tukuyin ang mga kalamangan at kahinaan ng proyekto, mga banta at mga pagkakataon sa pag-unlad.

Pagsusuri ng SWOT

Mga Pagkakataon:

• pag-unlad ng negosyo at pagbubukas ng mga karagdagang confectioneries;
• mataas na kakayahang kumita;
• isang posibleng pagtaas ng demand sa pangkalahatan;
• ang posibilidad ng pagbibigay ng mga karagdagang serbisyo.

• mataas na kumpetisyon;
• maikling buhay ng istante ng mga produkto;
• posibleng mga problema sa mga supplier ng hilaw na materyales.

Mga kalakasan:

• mataas na kwalipikasyon ng mga tauhan;
• malawak na pangangailangan;
• kakulangan ng seasonality;
• pagkakaroon ng mga serbisyo;
• kalidad na serbisyo;
• epektibong advertising.

Mga mahinang panig:

• posibleng maling kalkulasyon kaugnay ng demand para sa mga produkto;
• kakulangan ng karanasan sa lugar na ito ng negosyo.

Pagbuo ng patakaran sa pagpepresyo

Kapag tinutukoy ang pagpepresyo ng iyong mga produkto, dapat kang umasa sa format ng negosyo at sa target na madla.

Ang masyadong mataas na margin sa confectionery ay hindi dapat gawin dahil sa malaking kumpetisyon at maikling buhay ng istante. Ang isang kumpanya lamang na sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa merkado at nag-aalok ng mga branded na produkto na may husay na naiiba sa mga kakumpitensya ang kayang bumili ng mataas na presyo.

Mga serbisyo ng panaderya

Ang linya ng negosyo para sa pagbubukas ng isang confectionery bakery ay maaaring ipatupad sa maraming paraan:

• isang maliit na panaderya para sa paggawa ng mga buns;
• mini bakery na may punto ng pagbebenta;
• sariling pagawaan para sa paggawa ng confectionery na may maliit na tindahan at cafe.

Ang pinakamagandang opsyon para sa isang maliit na negosyo ay ang sarili nitong workshop na may direktang punto ng pagbebenta.

Bilang pagpapalawak ng hanay ng mga serbisyo at pagpapalakas ng mapagkumpitensyang mga kalamangan, posibleng ipatupad ang serbisyo ng naka-target na paghahatid ng mga produkto.

Ang hanay ng mga produkto ay maaaring napakalawak:

• croissant;
• tinapay na may iba't ibang mga additives;
• pie at buns;
• mga cake;
• pandiyeta na tinapay at crackers;
• cream cake;
• cookies, waffles, gingerbread.

plano ng organisasyon

Upang maayos na maipatupad ang proyekto at matagumpay na makapasok sa merkado para sa paggawa at pagbebenta ng mga produktong confectionery, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat makumpleto nang sunud-sunod:

1. Magrehistro ng negosyo.
2. Humanap ng kwarto at pumirma ng lease.
3. Bumili ng komersyal na kagamitan.
4. Mag-hire ng staff.
5. Bumuo ng isang diskarte sa marketing at isang paraan upang i-promote ang mga serbisyo.

Pagpaparehistro at papeles

Upang magbukas ng panaderya, ang isang negosyante ay hindi lamang kailangang magparehistro sa Tax Inspectorate at sa Pension Fund, kundi pati na rin upang makakuha ng mga permit mula sa Rospotrebnadzor at Fire Supervision.

Sa pinakadulo simula ng yugtong ito, magkakaroon ng tanong tungkol sa pagpili ng legal na anyo. Upang ipatupad ang isang mini-bakery, kailangan mong pumili sa pagitan ng isang indibidwal na negosyante at isang LLC.

Kinakailangan din na irehistro nang tama ang mga code sa mga dokumento ng pagpaparehistro.

Upang ilunsad ang isang mini-bakery project, 55.30 "Aktibidad ng mga restaurant at cafe" ay dapat na nakarehistro bilang pangunahing code.

Kinokontrol nito ang mga aktibidad na nauugnay sa paggawa ng mga produktong pagkain at ang kanilang pagbebenta nang direkta sa lugar ng paggawa. Maaari ding magdagdag ng iba pang mga code, ngunit dapat itong tukuyin bilang isang susi.

Pagkatapos magsumite ng mga dokumento para sa pagbubukas ng isang IP, kinakailangan upang malutas ang isyu ng pagbubuwis. Ang pinakamagandang solusyon ay ang piliin ang UTII, ngunit hindi ito available sa bawat rehiyon.

Bilang karagdagan sa mga dokumento sa pagpaparehistro na nagpapahintulot sa iyo na magsagawa ng mga aktibidad sa negosyo, kakailanganin mo ring gumuhit ng maraming permit para sa kagamitan, lugar, at kawani.

Dahil sa mga detalye ng proyekto ng negosyo, kailangan mong maging handa para sa patuloy na pagsusuri ng mga serbisyong sanitary.

Kaya, upang magbukas ng panaderya kailangan mo:

1. Magsumite ng mga dokumento para sa pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante.
2. Piliin at bigyan ng kasangkapan ang lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng mga inspeksyon ng estado, gawin itong ligtas para sa mga empleyado at bisita.
3. Kumuha ng pahintulot na magbukas sa Pozhnadzor at Rospotrebnadzor.

Gayundin mula sa karagdagang dokumentasyon kakailanganin mo:

1. Konklusyon ng SES sa pagsunod (sanitary at epidemiological expertise);
2. Aklat ng mga reklamo at mungkahi;
3. Mga Waybill (TORG-12);
4. Kasunduan sa pag-upa.

Upang magtrabaho, kakailanganin mong bumili ng cash register at magtago ng cash register. Aabutin ka ng 2 hanggang 3 araw ng negosyo upang maproseso ang iyong aplikasyon.

Ang pagpili ng mga produkto para sa paglulunsad ng isang panaderya at pagbebenta ng mga produktong confectionery ay dapat na lapitan nang maingat. Mula dito, sa maraming aspeto, ang tagumpay ng negosyo ay nakasalalay.

Kung pinili mo ang isang pagpipilian sa negosyo sa pagbili ng isang franchise, pagkatapos ay ang isang consultant mula sa kumpanya ng franchisor ay tutulong sa iyo na piliin ang tamang lugar at ayusin ito. Ito ay isa sa mga benepisyo ng pagpapatakbo ng isang prangkisa.

Kung magbubukas ka ng isang panaderya sa iyong sarili, kung gayon kapag pumipili ng isang silid, dapat mong isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

• patency ng lugar;
• accessibility sa transportasyon;
• presyo ng pag-upa;
• pangmatagalang pag-upa;
• ang posibilidad ng mga pista opisyal sa pag-upa;
• Kasama ba sa upa ang mga utility bill?
• pahintulot na ayusin at muling itayo ang lugar;
• pahintulot na maglagay ng advertising sa labas.

Hindi ka dapat magbukas ng pastry shop malapit sa mga fitness room, sports club. Ngunit ang kapitbahayan na may libangan ng mga bata at mga institusyong pang-edukasyon ay makakatulong sa isang mahusay na daloy ng kliyente.

Ang laki ng lugar at ang istilo nito ay higit na nakadepende sa napiling format ng negosyo. Hindi ito dapat maging isang basement, ang tubig ay dapat dalhin sa silid, isang sistema ng bentilasyon ay dapat na nilagyan.

Ang perpektong opsyon ay isang silid na may malalaking glass showcase, na magpapahintulot sa iyo na magpakita ng mga demonstration na produkto sa display, na umaakit sa mga customer. Gayundin, kung plano mo, bilang karagdagan sa direktang pagbebenta ng mga produkto, upang magbigay ng kasangkapan sa isang mini cafe kung saan tatangkilikin ng mga customer ang mga sariwang pastry na may isang tasa ng kape, kailangan mong magrenta ng isang silid kung saan magtatakda ka ng 3-4 na mga talahanayan.

Bilang karagdagan sa silid ng kliyente at counter ng benta, kinakailangang pag-isipan ang bahagi ng produksyon. Depende sa napiling konsepto ng negosyo, ang zone na ito ay maaaring bukas o sarado.

Ang kalamangan ay ang pagkakaroon ng back entrance, kung saan posible na magdala ng mga kagamitan, hilaw na materyales, nang hindi nakakagambala sa mga customer.

Kung magpasya kang magpatupad ng isang proyekto sa negosyo hindi lamang sa produksyon, kundi pati na rin sa pagbebenta ng confectionery sa parehong oras, kung gayon ang lugar ay dapat na may magandang trapiko. Sa isang malaking lungsod, isaalang-alang ang mga opsyon na malapit sa metro, mga institusyong pang-edukasyon, malalaking shopping center.

Ang mga gastos sa pag-aayos ay nag-iiba depende sa napiling istilo at konsepto ng proyekto. Minimum - kinakailangan upang paputiin ang mga dingding at kisame, baldosa ang sahig. Siguraduhing isama ang mga gastos na ito sa seksyon ng plano sa pananalapi, na kinakalkula ang payback ng proyekto.

Ang pagbili ng kagamitan ang magiging pinakamalaking gastos. Kasabay nito, ang kalidad ng mga produkto at ang huling resulta ay direktang nakasalalay sa kalidad at kakayahang makagawa ng kagamitan.

Upang mabawasan ang mga paunang gastos, maaari mong isaalang-alang ang pagbili ng mga ginamit na kagamitan.

Dito ay ipinakita namin ang isang plano sa negosyo na naglalayong gumawa at magbenta ng aming sariling mga produkto sa lokal.

Nangangailangan ito ng pagbili ng dalawang uri ng kagamitan:

1. Para sa direktang paggawa ng confectionery.
2. Para sa pagbebenta ng mga produkto.

Ang uri ng produksyon ng kagamitan ay kinabibilangan ng:

• maghurno;
• panghalo;
• aparador;
• dahon ng apuyan;
• talahanayan para sa pagputol ng kuwarta;
• baking trolley;
• panala ng harina.

Ang average na tseke para sa pagbili ng listahang ito ng kagamitan ay halos 1 milyong rubles.

Upang magbenta ng mga produkto, kakailanganin mo:

• cooling chamber;
• thermal showcase;
• cash register;
• safe o cash box;
• mesa ng nagbebenta;
• mga rack para sa imbakan ng produkto.

Kung ang format ng negosyo ay nagbibigay para sa isang mini cafe sa site, pagkatapos ay kinakailangan na bumili ng mga kasangkapan para sa mga bisita:

• mga talahanayan (3 piraso);
• sofa (2 piraso);
• Air conditioner;
• upuan (10 piraso;
• salamin;
• sabitan.

Ang mga isyu na may kaugnayan sa pagbili ng mga hilaw na materyales ay may mahalagang papel sa pagpapatupad ng proyektong ito. Bigyang-pansin ang kalidad ng mga hilaw na materyales, ang pagiging maaasahan ng mga supplier, ang presyo at oras ng paghahatid ng mga produkto.

Maaari kang maghanap ng mga kasosyo sa pamamagitan ng Internet. Ito ay isang mahaba at maingat na trabaho. Hindi ka dapat mag-order kaagad ng lahat ng mga kalakal mula sa isang supplier. Sa mga unang buwan, maipapayo na makipagtulungan sa 3-5 supplier nang sabay-sabay. Bagama't ang pamamaraang ito ay mangangailangan ng karagdagang oras at pagsisikap, ito ay magbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang pinakamahusay na supplier kung kanino ka makakapagtapos ng isang kontrata at humingi ng karagdagang diskwento.

Ito ay kinakailangan upang tapusin ang isang pandiwang kasunduan sa mga paghahatid sa mga supplier sa yugto ng pagpaplano, upang walang mga pagkaantala sa oras mamaya.

Huwag kalimutan na bilang karagdagan sa supply ng mga pangunahing produkto, kailangan mong alagaan ang pagbili ng mga produktong packaging.

Ang kita at tagumpay ng pagtataguyod ng mga serbisyo sa merkado ay higit na nakadepende sa tamang kawani. Depende sa laki ng negosyo, maaaring kailangan mo ng ibang komposisyon at bilang ng mga empleyado.

Dapat isama ng mga tauhan ang:

• confectioner;
• panadero (2 tao bawat shift)
• technologist;
• nagbebenta (2 tao);
• direktor (accountant);
• tagapamahala ng pagbebenta;
• ang tagalinis na babae.

Upang mabawasan ang mga gastos sa ilalim ng item sa gastos na "Suweldo", maaari kang makaakit ng isang accountant mula sa isang third-party na organisasyon, na nagbabayad para sa trabaho kapag nagsusumite ng mga ulat sa serbisyo ng buwis.

Maipapayo na gawin ang iskedyul ng trabaho ng panaderya sa buong orasan, na isinasaalang-alang ang mga detalye ng negosyo. Upang gawin ito, kailangan mong umarkila ng mga nagbebenta at panadero sa dobleng dami. Maging maingat sa pagpili ng mga nagbebenta.

Bilang karagdagan sa mga kasanayan sa komunikasyon at isang kaaya-ayang hitsura, dapat silang bihasa sa sikolohiya ng mamimili, makapag-alok ng mga kalakal.

Video. Ideya sa negosyo para sa pagbubukas ng panaderya

Alinsunod sa format ng negosyo at target na madla, kinakailangan na bumuo ng mga competitive na bentahe at isang diskarte sa marketing para sa panaderya.

Upang maihambing nang mabuti sa mga kakumpitensya, kinakailangang pag-isipan ang iyong sariling pagkakakilanlan ng korporasyon, tumuon sa packaging, serbisyo. Maaari kang makabuo ng mga malikhaing serbisyo na ibibigay lamang sa iyong mini-bakery (pinangalanang pagbati sa isang cake o pastry, paghahatid ng mga produkto sa bahay, mga baked goods upang mag-order, atbp.)

Pag-promote ng mga serbisyo at kalakal

Ang mga pangunahing channel para sa promosyon ng produkto ay ang mga direktang benta at panlabas na advertising.

Para sa aktibong promosyon ng mga produkto, kinakailangang pag-isipan ang isang programa ng katapatan, lahat ng uri ng promosyon, mga discount savings card para sa mga regular na customer. Ito ay magpapataas ng mga benta at lumikha ng isang base ng mga regular na customer.

Bigyang-pansin ang panlabas na advertising. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga tao ay madalas na bumili ng confectionery sa salpok. Ang isang makulay na karatula, isang maliwanag na orihinal na panlabas, panlabas na advertising at isang pointer ay makakatulong sa pagtaas ng mga benta.

Ilang linggo bago ang pagbubukas ng panaderya at ang paglunsad ng produksyon, maaari mong ayusin ang isang malakihang kampanya sa advertising, at gawing holiday ang araw ng pagbubukas. Upang malakas na ipahayag ang iyong pagpasok sa merkado, palamutihan ang tindahan ng mga lobo, ayusin ang mga paligsahan, mga benta na pang-promosyon.

Ang "Word of mouth" ay gagana lamang 6-8 buwan pagkatapos ng paglulunsad ng proyekto, ngunit para dito kailangan mong pangalagaan ang reputasyon ng kumpanya, ang iyong sariling pagkakakilanlan ng korporasyon.

Ang isang mahusay na diskarte sa marketing ay ang paglikha ng iyong sariling pagkakakilanlan ng kumpanya, ang pagbuo ng packaging ng regalo. Dahil sa matinding kumpetisyon sa segment na ito, ito ay magbibigay-daan sa iyo na tumayo mula sa iba pang mga pastry shop. Bilang karagdagan, ang mga kasalukuyang uso ay nangangailangan ng isang malikhaing diskarte sa disenyo ng hindi lamang ng mga produkto mismo, kundi pati na rin ang kanilang packaging.

Huwag kalimutan na para sa "panlilinlang" na ito ay gumana para sa iyo, dapat mong bigyang-pansin ang reputasyon ng kumpanya. Ang reputasyon ng kumpanya ay binubuo ng mga de-kalidad na tauhan, malawak na hanay ng mga serbisyo, agarang serbisyo, at pinakamainam na ratio ng presyo at kalidad.

Tulad ng nabanggit sa itaas, para sa isang franchise na negosyo, ang badyet sa advertising ay maaaring minimal.

Planong pangpinansiyal

Depende sa format ng negosyo, mula 50 hanggang 100 kg ng mga produkto ang maaaring ibenta araw-araw. Mahirap pag-usapan ang eksaktong halaga ng pang-araw-araw na kita, dahil depende ito sa hanay ng produkto.

Ang average na tseke ng isang kliyente ay magiging 100 rubles.

Inisyal:

• pagkumpuni - 100 libong rubles;
• pagbili ng mga komersyal na kagamitan - 900 libong rubles;
• pagpaparehistro ng negosyo - 3 libo;
• advertising para sa pagbubukas - 10 libo;
• pagbili ng mga kalakal - 50 libo

TOTAL: 1063 libong rubles

Permanente:

• suweldo ng kawani - 70 libo;
• upa ng lugar - 20 libo;
• mga kagamitan - 15 libo;
• pagbili ng mga kalakal - 60 libo;
• karagdagang gastos - 30 libo.

TOTAL: 195 libong rubles

Ang average na panahon ng pagbabayad, na may maayos na binuong plano at mahigpit na pagsunod nito, ay 4-5 buwan.

Ang pangunahing bentahe ay ang direktang pagbebenta ng kanilang sariling mga produkto. Bilang karagdagan, maaari mong paunlarin ang iyong negosyo sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga pakikipagsosyo, pagpasok sa isang kasunduan para sa pakyawan na paghahatid sa mga supermarket, mga lungsod ng confectionery, atbp.

Video. Mga tampok ng paggawa ng tinapay

Konklusyon

Tulad ng nakikita mo, ang proseso ng pagpapatupad ng isang ideya sa negosyo para sa pagbubukas ng isang pastry bakery ay medyo simple.

Ang pangunahing bagay ay malinaw na sundin ang binuo na plano at isaalang-alang ang lahat ng mga kahinaan ng proyekto.

Upang mabawasan ang mga panganib sa unang yugto ng paglulunsad ng proyekto, sundin ang mga simpleng tip na ito:

• isipin ang assortment at i-highlight ang mga branded na posisyon;
• magsimula sa pagluluto ng 8-10 na posisyon;
• tumuon sa target na madla;
• huwag simulan ang produksyon sa malalaking batch.

Video. Pagbubukas ng sarili mong panaderya