§1. panlasa sensations, ang kanilang mga pag-aari

Sa kanyang pang-araw-araw na buhay, ang isang tao ay madalas na nakatagpo ng tulad ng isang insidente bilang isang paglabag sa panlasa (hypogeusia).

Maaari itong maging panandalian (halimbawa, naglalagay ka ng masyadong mainit na pagkain sa iyong bibig at sa loob ng ilang oras ay hihinto ka sa pakiramdam) o pangmatagalan - maaaring ito ay isang bunga ng mas malalim na mga kaguluhan sa katawan ng tao, o isa sa sintomas ng isang malubhang karamdaman.

ICD-10 code

R43 Mga karamdaman ng amoy at panlasa

Mga sanhi ng kaguluhan sa panlasa

Ang nasabing diagnosis ay ginawa sa pasyente sa kaso kapag hindi matukoy ng pasyente ang lasa ng anumang produkto:

• Kung ang pinsala ay nakaapekto sa mga panlasa. Inugnay ng mga doktor ang patolohiya na ito sa pagdadala ng mga pagkalugi.
• Kung ang patolohiya ay napinsala ang mga cell ng receptor. Kinakategorya ng mga manggagamot ang mga pandamdam na pandamdam.
• Pinsala sa panlasa na dulot ng isang afferent nerve pathology o isang madepektong paggawa ng gitnang panlasa ng analyzer department. Ang patolohiya na ito ay maaaring maiugnay sa mga pagbabago sa neural.

Ano ang mga dahilan para sa paglabag sa panlasa:

• Ang nerve nerve, kumpleto o bahagyang pagkalumpo. Ang patolohiya na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pagkawala ng pang-unawa ng lasa sa dulo ng dila, pagkalumpo ng mga kalamnan ng mukha. Ang apektadong bahagi ng mukha ay mukhang isang frozen, distortadong maskara. Ang pagkalumpo ay humahantong sa nadagdagan na paglalaway at pagdulas, mahirap ang proseso ng pagkurap.
• Craniocerebral lesion. Bilang isang resulta ng trauma, ang integridad ng cranial nerve ay tila nagambala. Sa kasong ito, nahihirapan ang pasyente na makilala ang mga kumplikadong komposisyon ng pampalasa, habang ang pangunahing mga kagustuhan (matamis, maasim, maalat at mapait) ay karaniwang nakikilala ng pasyente. Ang iba pang mga sintomas ng patolohiya na ito ay kasama ang pagdurugo mula sa ilong ng ilong, pagduwal at pagkahilo, pananakit ng ulo at pagkasira ng paningin.
• Sipon. Kadalasan, ang karaniwang sakit na ito ay sinamahan ng isang pagbara ng pang-amoy. At mayroon ding edema ng nasopharyngeal na rehiyon, temperatura, nabawasan ang sigla, panginginig at pananakit, ubo.
• Ang paglaki ng cancer sa oral cavity. Halos kalahati ng mga kaso ng mga sugat ng oral cavity na may isang tumor ay nagaganap sa posterolateral na rehiyon ng dila, na, kadalasan, ay humahantong sa nekrosis ng mga panlasa. At bilang isang resulta - kaguluhan sa panlasa. Sa sakit na ito, ang pagsasalita ay may kapansanan din, ang proseso ng pagnguya ng pagkain ay naging problema, lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy na kumakalat mula sa bibig.
• Wikang pangheograpiya. Ang term na ito ay nilikha ng mga doktor para sa pamamaga ng papillae ng dila, na ipinakita ng mga hyperemik na spot ng iba't ibang mga hugis na sumasakop sa dila. Ang batikang pattern ay medyo nakapagpapaalala ng isang pangheograpiyang mapa.
• Candidiasis o thrush. Ang sakit na ito ay ipinakita ng impeksyong fungal ng oral cavity at ipinahiwatig ng paglitaw ng cream at mga milky spot sa panlasa at dila. Nararamdaman ng pasyente ang nasusunog na sensasyon, lilitaw ang sakit, mayroong isang paglabag sa panlasa.
• Sjogren's Syndrome. Ang sakit na ito ay may mga ugat ng genetiko. Ang mga sintomas ng pagpapakita nito ay mga kaguluhan sa paggana ng mga nagtatago na mga glandula, tulad ng pawis, salivary, at lacrimal glands. Ang pagharang sa salivation ay humahantong sa pagkatuyo sa oral mucosa, kapansanan sa pang-unawa sa panlasa, at pana-panahong impeksyon ng lukab. Ang isang katulad na pagkatuyo ay nangyayari sa kornea ng mata. Kasama rin sa mga sintomas ng sakit na ito ang mga nosebleed, isang pagtaas sa laki ng salivary at lacrimal glands, dry na ubo, pamamaga ng lalamunan, at iba pa.
• Talamak na viral hepatitis. Ang sintomas na nauna sa pagpapakita ng iba pang mga palatandaan ng sakit na ito ay ang paninilaw ng balat. Sa parehong oras, mayroong isang kurbada ng olpaktoryong pang-unawa, lilitaw ang pagduwal at pagsusuka, nawawalan ng gana, pangkalahatang kahinaan, kalamnan at sakit ng ulo, magkasamang sakit at iba pa.
• Mga kahihinatnan ng radiation therapy. Nakatanggap ng isang dosis ng radiation sa leeg at ulo sa panahon ng paggamot ng kakila-kilabot na sakit na ito, nakakakuha rin ang pasyente ng isang bungkos ng mga pathology at komplikasyon. Ang ilan sa mga ito ay mga kaguluhan sa panlasa, tuyong bibig.
• Thalamic syndrome. Ang patolohiya na ito ay nagdadala ng mga pagbabago sa normal na paggana ng thalamus, na kadalasang nagsasama ng isang paglabag bilang isang pagbaluktot ng pang-unawa sa panlasa. Ang pangunahing tanda ng isang umuunlad na sakit at isang signal bell ay isang mababaw at sapat na malalim na pagkawala ng pagiging sensitibo sa balat sa pagpapakita ng bahagyang pagkalumpo at makabuluhang pagkawala ng paningin. Sa hinaharap, ang pagkasensitibo ay maaaring mabawi at mabuo sa sobrang pagkasensitibo, halimbawa, sa sakit.
• Kakulangan ng sink. Ang mga pag-aaral sa laboratoryo ay madalas na ipinapakita na ang mga pasyente na may mga kaguluhan sa panlasa ay may kakulangan ng sangkap na ito ng kemikal sa katawan, na nagpapahiwatig ng makabuluhang papel sa pag-iwas sa hypogeusia. Ang kakulangan ng sink ay humahantong sa isang pagkabigo sa pang-amoy. Ang pasyente ay maaaring magsimulang makilala ang mga hindi kasiya-siyang nakatutuwang amoy bilang isang kamangha-manghang aroma. Ang iba pang mga sintomas ng kakulangan ng elemento ay kasama ang pagkawala ng buhok, pagtaas ng brittleness ng kuko, at isang volumetric na pagpapalaki ng pali at atay.
• Kakulangan ng bitamina B12. Ang tila walang gaanong paglihis na ito sa nilalaman ng mineral ng katawan ay maaaring makapukaw hindi lamang sa hypogeusia (kaguluhan sa panlasa), kundi pati na rin ng mga pagkagambala sa pakiramdam ng amoy, pati na rin ang pagbawas ng timbang, hanggang sa anorexia, dila ng edema, kapansanan sa koordinasyon ng paggalaw, kakulangan ng hininga at iba pa.
• Mga gamot. Maraming mga gamot na maaari, sa proseso ng pag-inom ng mga ito, nakakaapekto sa pagbabago ng mga kagustuhan sa panlasa. Ang ilan sa mga ito ay: penicillin, ampicillin, captopril, clarithromycin, tetracycline (antibiotics), phenytoin, carbamazepine (anticonvulsants), clomipramine, amitriptyline, nortriptyline (antidepressants), loratadine, horfeniramine, pseudo-ephedrineog nifedipine (antihypertensive (pressure), cardiotropic (cardiac)) at marami pang iba. Mayroong daan-daang mga ito, at bago ka magsimulang uminom ng ito o ang gamot na iyon, dapat mong basahin muli ang mga tagubilin para sa paggamit at mga epekto.
• Pag-opera sa tainga. Ang Hypogeusia ay maaaring mabuo bilang isang resulta ng hindi propesyonal na pagsasagawa ng operasyon na ito o na may kaugnayan sa mga pang-physiological na katangian ng katawan.
• Pangmatagalang paninigarilyo (lalo na ang paninigarilyo sa tubo). Ang nikotina ay maaaring humantong sa bahagyang pagkasayang ng mga panlasa o pagbaluktot ng kanilang trabaho.
• Mga pinsala sa bibig, ilong o ulo. Ang anumang trauma ay puno ng mga kahihinatnan. Ang isa sa mga kahihinatnan na ito ay maaaring isang paglabag sa panlasa at amoy.
• Kung ang hypogeus ay pinaghihinalaan sa isang maliit na bata, huwag tumalon. Sa katunayan, maaaring lumabas na ang sanggol ay ayaw lamang kumain o ayaw kumain ng partikular na produktong ito.

Mga Sintomas ng Disorder Disorder

Bago magpatuloy sa isang mas detalyadong kakilala sa sakit na ito, tukuyin natin ang terminolohiya. Batay sa mga klinikal na pag-aaral at batay sa mga reklamo ng pasyente, ikinalat ng mga doktor ang mga sintomas ng mga kaguluhan sa panlasa sa ilang mga kategorya:

• Ang pangkalahatang ageusia ay isang problema sa pagkilala ng simpleng pangunahing kagustuhan (matamis, mapait, maalat, maasim).
• Selective ageusia - ang hirap kilalanin ang ilang mga lasa.
• Partikular sa Ageusia - nabawasan ang pagiging sensitibo ng panlasa sa ilang mga sangkap.
• Ang pangkalahatang hypogeusia ay isang paglabag sa pagiging sensitibo sa panlasa, na nagpapakita ng sarili sa kaso ng lahat ng mga sangkap.
• Ang pumipiling hypogeusia ay isang sakit sa panlasa na nakakaapekto sa ilang mga sangkap.
• Dysgeusia - mga baluktot na pagpapakita sa mga kagustuhan sa panlasa. Ito ay alinman sa maling panlasa ng panlasa ng isang partikular na sangkap (ang maasim at mapait na panlasa ay madalas na nalilito). O somatically ipinataw na pang-unawa ng panlasa laban sa background ng mga absent gustatory stimuli. Ang Dysgeusia ay maaaring bumuo ng pareho sa isang semantiko na batayan at sa patolohiya sa isang antas na physiological o pathophysiological.

Mga form

Pinahina ang pang-amoy at panlasa

Ito ay medyo bihirang kapag, na may isang partikular na sakit, ang isang pasyente ay nasuri na may isang paglabag lamang sa panlasa, o, nag-iisa, isang paglabag sa pakiramdam ng amoy. Ito ay sa halip ay isang pagbubukod sa panuntunan. Mas madalas, sa karamihan ng mga kaso na masuri, ang pagkasira ng amoy at panlasa ay magkakasabay. Samakatuwid, kung ang isang pasyente ay nagreklamo ng pagkawala ng lasa, dapat ding suriin ng dumadating na manggagamot ang pakiramdam ng amoy.

Ang nasabing isang magkakaugnay na paglabag ay bihirang humantong sa kapansanan, ay hindi nagdudulot ng isang banta sa buhay, ngunit ang isang paglabag sa panlasa at amoy ay maaaring mabawasan ang kalidad ng buhay panlipunan. Kadalasan, ang mga pagbabagong ito, lalo na sa mga matatanda, ay maaaring humantong sa kawalang-interes, kapansanan sa gana sa pagkain, at sa huli ay pagkapagod. Ang pagkawala ng amoy ay maaari ring humantong sa mapanganib na mga sitwasyon. Halimbawa, ang pasyente ay hindi mararamdaman ang mabangong (aromatized frag aroma), na espesyal na halo-halong natural gas. Bilang isang resulta, hindi nito kinikilala ang isang gas leak, na maaaring humantong sa trahedya.

Samakatuwid, bago sabihin ang mga ipinakitang sintomas na hindi nakakapinsala, dapat na ibukod ng dumadating na manggagamot ang malalim, mga sistematikong sakit. Dahil ang hyperosmia (nadagdagan ang pagiging sensitibo sa mga amoy) ay maaaring magpakita mismo bilang isa sa mga sintomas ng mga sakit na neurotic, at dysosmia (pakiramdam ng amoy ng isang masamang kalikasan) - na may nakahahawang genesis ng sakit.

Ang sapat na pang-unawa sa panlasa sa mga tao ay nangyayari kapag ang lahat ng mga grupo ng mga receptor ay gumagana sa proseso ng pagkilala: parehong pangmukha at glossopharyngeal, pati na rin ang mga receptor ng mga nerbiyos ng vagus. Kung hindi bababa sa isa sa mga pangkat na ito, sa ilang kadahilanan, ay bumaba sa pagsusuri, ang tao ay nakakakuha ng isang kaguluhan sa panlasa.

Ang mga receptor ng lasa ay nakakalat sa ibabaw ng bibig ng lukab: ito ang panlasa, at dila, pharynx at pharynx. Kapag naiirita sila, nagpapadala sila ng isang senyas sa utak, at nakilala na ng mga cell ng utak ang senyas na ito bilang panlasa. Ang bawat pangkat ng mga receptor ay "responsable" para sa isa sa mga pangunahing kagustuhan (maalat, mapait, matamis, maasim) at sa isang kumplikadong paraan lamang, kapag nagtutulungan sila, nakilala nila ang mga nuances at subtleties ng panlasa.

Para sa mga kadahilanan ng isang di-pathological na kalikasan sa paglabag sa panlasa at amoy, isama ng mga doktor ang mga pagbabago na nauugnay sa edad (isang pagbawas sa bilang ng mga panlasa), paninigarilyo, na dries ang mauhog lamad (lasa ay mas mahusay na kinikilala sa isang likidong daluyan).

Diagnosis ng mga karamdaman sa panlasa

Bago magpatuloy sa diagnosis, kinakailangan upang malinaw na putulin ang kaso kapag hindi lamang nahihirapan ang pasyente na matukoy ang lasa ng produkto, ngunit naghihirap din mula sa isang patolohiya ng amoy.

Una sa lahat, ang isang dalubhasa ay sumusubok sa pagiging sensitibo sa lasa sa buong bibig, na tinutukoy ang threshold ng pagpapakita nito. Ang pasyente ay tinanong naman upang matukoy ang lasa ng citric acid (maasim), table salt (maalat), asukal (matamis) at quinine hydrochloride (mapait). Ang mga resulta sa pagsubok ay bumubuo ng klinikal na larawan at ang sukat ng sugat.

Ang husay na threshold ng mga sensasyon sa ilang mga lingual zone ay nasuri sa pamamagitan ng paglalapat ng ilang patak ng solusyon sa mga indibidwal na lugar ng oral cavity. Ang pasyente ay lumulunok at nagbabahagi ng kanyang damdamin, ngunit ang mga katangian ay binibigyan ng pagkakaiba-iba, para sa bawat site na magkahiwalay.

Sa ngayon, ang mga nasabing pamamaraan ng pagsasaliksik tulad ng mga electrometric ay lumitaw, ngunit hindi sila gumuhit ng isang sapat na malinaw na maaasahang larawan ng pang-unawa, samakatuwid, ang diagnosis ng mga kaguluhan sa panlasa ay isinasagawa sa luma na paraan, ng mga klinikal na pagsubok sa panlasa.

Tulad ng sa kaso ng patolohiya ng amoy, kapag ang kaguluhan ay nabalisa, sa ngayon, walang eksaktong mga pamamaraan na maaaring iiba ang pagkakaiba-iba ng mga sanhi ng isang pandama, transportasyon o neural na kalikasan. Upang ang doktor ay maaaring mas tukoy na matukoy ang sanhi ng sakit na neurological, kinakailangan na i-localize ang lugar ng sugat hangga't maaari. Ang Anamnesis ng pasyente ay nagbibigay din ng mahalagang impormasyon para sa dumadating na manggagamot. Kinakailangan na ibukod ang mga genetically transmitted endocrine disease.

Kinakailangan na siyasatin ang mga epekto ng gamot kung ang pasyente ay sumasailalim sa paggamot para sa isa pang sakit. Sa kasong ito, ang manggagamot na doktor ay magrereseta ng isa pang gamot ng parehong pagkilos, o babaguhin ang dosis ng una.

Ginagawa rin ang compute tomography. Magbibigay ito ng isang klinikal na larawan ng kondisyon ng mga sinus at medulla. Kinakailangan na ibukod o kumpirmahin ang pagkakaroon ng mga sakit na systemic. Ang mga diagnostic ng oral cavity ay makakatulong matukoy ang mga posibleng lokal na sanhi (sakit) na maaaring humantong sa isang paglabag sa panlasa: isang madepektong paggawa sa mga glandula ng laway, otitis media, prosthetics ng ngipin ng pang-itaas na panga, at iba pa.

Ang doktor ay interesado rin sa pagkakaroon ng isang pasyente na may craniocerebral trauma, laser irradiation ng ulo at leeg na rehiyon, mga sakit na nauugnay sa nagpapaalab na proseso ng gitnang sistema ng nerbiyos at mga ugat ng cranial.

Ang dumadating na manggagamot ay nagtatatag din ng kronolohiya ng pagsisimula ng sakit, pinsala o operasyon na may hitsura ng isang karamdaman sa panlasa. Kinakailangan na maunawaan kung ang pasyente ay nakikipag-ugnay sa mga nakakalason na kemikal?

Sa mga kababaihan, ang mahalagang impormasyon ay ang pagsisimula ng menopos o kamakailang pagbubuntis.

Isinasagawa din ang mga pagsusuri sa laboratoryo. Nagagawa nila (isang detalyadong pagsusuri sa dugo) upang magbigay ng isang sagot kung mayroong mga pokus ng mga nakakahawang lesyon o pagpapakita ng isang likas na alerdye sa katawan ng pasyente, anemia, antas ng asukal sa dugo (diabetes mellitus). Ang pagsasakatuparan ng mga espesyal na pagsubok ay magbibigay-daan sa iyo upang makilala ang patolohiya ng hepatic o bato. Atbp

Kung mayroong anumang mga hinala, ididirekta ng dumadating na manggagamot ang kanyang pasyente para sa isang konsulta sa isang makitid na nakatuon na espesyalista: isang otolaryngologist, dentista, endocrinologist, neurologist, at iba pa. At sa pagkakaroon ng isang traumatiko pinsala sa utak, ang pasyente ay sumasailalim sa X-ray, pati na rin ang CT o MRI ng ulo, na makakatulong upang makilala ang mga pagbabago sa intracranial o karamdaman ng mga cranial nerves.

Kung ang mga malinaw na dahilan para sa paglabag sa panlasa ay hindi matagpuan, isang pangalawang pagsusuri ay isinasagawa pagkatapos ng dalawa hanggang apat na linggo.

Paggamot sa mga karamdaman sa panlasa

Una sa lahat, ang paggamot ng isang sakit sa panlasa ay ang pag-aalis ng sanhi ng paglitaw nito, iyon ay, isang hanay ng mga hakbang na hahantong sa pag-aresto o kumpletong pagwasak ng sakit na humantong sa patolohiya na ito

Ang paggamot ay maaaring magsimula hindi pagkatapos matukoy ng doktor ang mga kaguluhan sa lasa, ngunit pagkatapos ng mapagkukunan at sanhi ng patolohiya na ito ay ganap na naitatag.

Kung ang sanhi ng mga kaguluhan sa panlasa ay isang gamot na kinukuha ng pasyente sa kurso ng paggamot, kung gayon ang dumadating na manggagamot, pagkatapos ng mga reklamo ng pasyente, maaaring baguhin ang gamot sa isa pa, ng parehong pangkat, o baguhin ang dosis ng una, kung imposibleng palitan ito.

Sa anumang kaso, kung ang problema ay mayroon at hindi pa nalulutas, o ang komposisyon ng pagtatago ay sumailalim sa isang pagbabago, ang artipisyal na laway ay maiugnay.

• "Hyposalix"

Ang produktong nakapagpapagaling na ito ay ginagamit upang ma-moisturize ang oral cavity, na ganap o bahagyang maibabalik ang naganap na kaguluhan sa panlasa.

Ang solusyon ay spray sa bibig habang ang pasyente ay nakaupo o nakatayo. Ang medikal na spray ay kahalili na nakadirekta sa loob ng isa o iba pang pisngi. Isinasagawa ang pag-spray gamit ang isang solong pindot. Ang bilang ng mga pang-araw-araw na pag-uulit ay anim hanggang walong beses. Ang time frame ay hindi limitado, ngunit sprayed kung kinakailangan - kung ang pasyente ay nagsimulang pakiramdam dry bibig. Ang gamot na ito ay hindi nakakalason, maaari itong ligtas na magamit ng parehong mga buntis na kababaihan at maliliit na bata, walang mga kontraindiksyon para sa paggagatas.

Kung ang pinagmulan ng problema ay mga sakit na bakterya at fungal, ang protokol para sa paggamot ng ganoong pasyente ay binubuo ng mga gamot na maaaring makapigil sa mapanganib na pathogenic flora.

• Erythromycin

Pang-araw-araw na dosis ng gamot:

• para sa mga bagong silang na sanggol sa ilalim ng edad na tatlong buwan - 20-40 mg;
• mga sanggol mula sa apat na buwan hanggang 18 taong gulang - 30-50 mg bawat kilo ng bigat ng bata (sa dalawa hanggang apat na dosis);
• para sa mga matatanda at kabataan na tumawid sa threshold sa edad na 14 - 250 - 500 mg (isang beses), paulit-ulit na paggamit hindi mas maaga sa 6 na oras mamaya, ang pang-araw-araw na dosis ay maaaring dagdagan sa 1-2 g, at sa kaso ng matinding anyo ng sakit, hanggang sa 4 g.

Kapag umiinom ng gamot na ito, maaaring mangyari ang ilang mga paglihis sa panig: pagduwal, pagsusuka, dysbiosis at pagtatae, kapansanan sa pag-andar ng atay at pancreas, at iba pa. Ang gamot na ito ay kontraindikado sa panahon ng paggagatas, dahil perpektong tumagos ito sa gatas ng suso at kasama nito ay maaaring makapasok sa katawan ng isang bagong panganak. Pati na rin ang pagtaas ng sobrang pagkasensitibo sa mga sangkap na bahagi ng gamot.

• C laptopril

Kung ang sanhi ng pagkagambala sa lasa ay isang madepektong paggawa ng pag-andar ng bato, inireseta ng doktor ang isang pang-araw-araw na dosis (sa kaso ng isang hindi malubhang anyo ng sakit) na 75-100 mg. Sa mas matinding mga manifestations ng sakit, ang pang-araw-araw na dosis ay una na nabawasan sa 12.5-25 mg, at pagkatapos lamang ng ilang sandali ang dumadating na manggagamot ay unti-unting nagsisimulang dagdagan ang halaga ng gamot. Para sa mga matatandang tao, ang dosis ng doktor ay pinili nang paisa-isa, simula sa figure na 6.25 mg at kinakailangan upang subukang panatilihin ito sa antas na ito. Isinasagawa ang pagtanggap dalawang beses sa isang araw.

Ang gamot na ito ay hindi inirerekomenda para magamit kung mayroong isang hindi pagpaparaan sa isa o higit pa sa mga bahagi na bumubuo sa gamot, pati na rin sa binibigkas na mga karamdaman sa atay at bato. Maingat na maingat, sa ilalim lamang ng pangangasiwa ng isang doktor, dalhin sa mga taong may mga karamdaman ng cardiovascular system. Hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang 18 taong gulang, pati na rin para sa mga buntis at lactating na ina.

• Methicillin

O ang pang-agham na pangalan ay methicillin sodium salt. Inireseta lamang ito ng intramuscularly.

Ang isang solusyon ng gamot ay inihanda kaagad bago gamitin. Sa isang bote na may 1.0 g ng methicillin sa pamamagitan ng isang karayom, 1.5 ML ng espesyal na tubig para sa mga iniksyon, o isang 0.5% na solusyon ng novocaine, o isang solusyon ng sodium chloride ay na-injected.

Ang mga matatanda ay binibigyan ng iniksyon tuwing apat hanggang anim na oras. Sa matinding pagpapakita ng sakit, ang dosis ng gamot ay maaaring dagdagan mula isa hanggang dalawang gramo.

Para sa mga sanggol (hanggang sa 3 buwan), ang pang-araw-araw na dosis ay 0.5 g.

Para sa mga bata at kabataan na wala pang 12 taong gulang, ang gamot na ito ay maiugnay bawat kilo ng timbang ng bata - 0.025 g. Ang mga iniksyon ay ginawa pagkatapos ng anim na oras.

Ang mga bata na tumawid sa ika-12 taon - 0.75-1.0 g ng methicillin sodium salt sa solusyon tuwing anim na oras, o ang dosis ng mga may sapat na gulang.

Ang kurso ng paggamot ay idinidikta ng kalubhaan ng sakit.

Limitahan ang paggamit ng gamot na ito sa mga taong nagdurusa mula sa isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa penicillin.

• Ampicillin

Ang gamot na ito ay hindi nauugnay sa pagkain. Ang isang isang beses na may sapat na gulang ay maaaring tumagal ng 0.5 g, habang ang pang-araw-araw na dosis ay maaaring ipahiwatig ng isang pigura na 2 - 3 g. Para sa mga sanggol sa ilalim ng edad na apat, ang pang-araw-araw na dosis ay kinakalkula bawat kilo ng bigat ng sanggol at 100 - 150 mg (nahahati ito sa apat hanggang anim na dosis). Ang kurso ng pagpasok ay indibidwal, inireseta ng dumadating na manggagamot at tumatagal mula isa hanggang tatlong linggo.

Ang gamot na ito ay lubos na nakakainsulto sa mga tuntunin ng mga epekto: gastrointestinal tract (paglala ng gastritis), stomatitis, dysbiosis, pagtatae, pagduwal na may pagsusuka, pagpapawis, sakit ng tiyan at marami pang iba. Ang gamot na ito ay kontraindikado sa mga batang wala pang tatlong taong gulang; na may mas mataas na pagiging sensitibo sa mga bahagi ng gamot, mga buntis na kababaihan at ina na nagpapasuso.

Ang mga immunostimulant ay inireseta din sa mga naturang pasyente upang maitulak ang katawan ng pasyente na labanan ang sakit.

• Immunal

Ang solusyon ay inihanda kaagad bago gamitin sa pamamagitan ng paglabnaw ng solusyon sa isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig. Indibidwal ang dosis at kinakalkula para sa bawat edad. Kinukuha ito sa loob, tatlong beses sa isang araw.

• Para sa mga sanggol mula isang taon hanggang anim - 1 ML ng solusyon.
• Para sa mga kabataan mula anim hanggang 12 taong gulang - 1.5 ML.
• Mga matatanda at kabataan na naka-edad na 12 taong gulang - 2.5 ML.

Ang gamot ay maaari ding inumin sa mga tablet:

• Mga sanggol mula isa hanggang apat na taong gulang. Crush isang tablet, maghalo sa isang maliit na dami ng tubig.
• Mga sanggol mula apat hanggang anim na taong gulang - isang tablet mula isa hanggang dalawang beses sa isang araw.
• Mga tinedyer mula anim hanggang 12 taong gulang - isang tablet, isa hanggang tatlong dosis bawat araw.
• Mga matatanda at kabataan na higit sa 12 taong gulang - isang tablet tatlo hanggang apat na dosis bawat araw.

Ang kurso ng paggamot ay hindi bababa sa isang linggo, ngunit hindi hihigit sa walo.

Ang immunal ay kontraindikado para magamit sa kaso ng: mga batang wala pang isang taong gulang (kapag kumukuha ng solusyon) at hanggang sa apat na taong gulang (kapag kumukuha ng mga tablet), sobrang pagkasensitibo sa mga sangkap ng gamot, pati na rin sa mga halaman ng pamilya Asteraceae ; may tuberculosis; lukemya; Mga impeksyon sa HIV at iba pa.

• Timalin

Ipinakilala nang intramuscularly. Inihanda kaagad ang solusyon bago mag-iniksyon: ang dami ng isang maliit na botelya ay pinagsama ng 1 - 2 ML ng solusyon ng isotonic sodium chloride. Ang pinaghalong ay inalog hanggang sa kumpletong pagkasira.

Ang gamot ay ibinibigay:

• sa isang sanggol hanggang sa isang taon - 5 - 20 mg. Araw-araw.
• Isang sanggol na isa hanggang tatlong taong gulang - 2 mg sa buong araw.
• Isang preschooler mula apat hanggang anim na taong gulang - 3 mg.
• Sa isang tinedyer na pitong - 14 taong gulang - 5 mg.
• Matanda - 5 - 20 mg araw-araw. Ang pangkalahatang kurso sa paggamot ay 30 - 100 mg.

Ang tagal ng pagpasok ay mula tatlo hanggang sampung araw. Kung kinakailangan, ang paggamot ay maaaring ulitin pagkatapos ng isang buwan.

Ang gamot na ito ay walang anumang mga espesyal na kontraindiksyon, maliban sa indibidwal na hindi pagpayag sa mga bahagi nito.

Kung ang dahilan para sa paglabag sa panlasa ay isang kakulangan ng sink sa katawan, kung gayon ang pasyente, malamang, kakailanganin lamang na uminom ng ilang paghahanda ng sink. Halimbawa, zincteral.

• Zincteral

Isang tablet na hindi dapat ngumunguya o hatiin. Para sa mga matatanda, dapat itong uminom ng isang oras bago kumain ng tatlong beses sa isang araw, o dalawang oras pagkatapos kumain. Unti-unti, naibalik ang lasa, ang dosis ay maaaring mabawasan sa isang tablet bawat araw. Para sa mga batang higit sa apat na taong gulang, ang dosis ay isang tablet bawat araw. Halos walang mga kontraindiksyon para sa gamot na ito, maliban sa sobrang pagkasensitibo sa mga sangkap na bumubuo sa gamot.

Kung lumabas na ang dahilan para sa pagkawala ng pang-unawa sa panlasa ay ang paninigarilyo, kung gayon kakailanganin mong agawin ang isang bagay: alinman sa usok at hindi makaramdam ng kasiyahan sa lasa, o huminto sa paninigarilyo at makuha muli ang "lasa ng buhay".

Pag-iwas

Ito ay medyo mahirap na magpasya sa mga hakbang sa pag-iingat kung ang sanhi ng pagkagambala sa lasa ay maaaring isang napakaraming mga sakit na naiiba sa genesis at kalubhaan. Gayunpaman, posible ang pag-iwas sa mga kaguluhan sa panlasa.

• Nangunguna sa isang malusog na pamumuhay. Halimbawa, ang paninigarilyo o alkohol ay maaaring isa sa mga dahilan para sa paglabag sa mga kagustuhan sa panlasa.
• Pagtaas ng dami at pagkakaiba-iba ng pampalasa na natupok. Mahusay na pagsasanay ng aparato ng receptor.

Huwag kalimutan ang tungkol sa personal na kalinisan:

• Pagsisipilyo ng ngipin sa umaga at gabi.
• Dapat ay tama ang sipilyo at toothpaste.
• Rinsing ang bibig pagkatapos ng bawat pagkain, kung saan, kung hindi tinanggal, nagsisimulang mabulok, lumilikha ng isang mayabong lupa para sa pag-unlad ng pathogenic bacteria.
• Kinakailangan na hugasan ang iyong mga kamay hindi lamang bago kumain, ngunit din pagkatapos gamitin ang banyo, at sa pag-uwi mula sa kalye.
• Mga pag-iwas sa pag-iwas sa dentista. Ang kumpletong kalinisan ng oral cavity ay isang mahusay na hadlang sa paglaban sa mga nakakahawang sakit at fungal.
• Ang diyeta ay dapat na maayos na balanse. Dapat itong maglaman ng sapat na halaga ng mga mineral at bitamina.
• Kung kinakailangan, alinsunod sa reseta ng doktor, kinakailangan na kumuha ng mga paghahanda ng sink at iron.
• Kung ang sakit ay umusbong, dapat itong tratuhin "nang hindi ito inilalagay sa back burner," at ang kurso ay dapat na natupad hanggang sa wakas, sa gayon tinanggal ang lahat ng mga dahilan para sa pagkagambala ng panlasa.

Pagtataya

Ang paggamot ng isang sakit sa panlasa ay, una sa lahat, ang pagtigil sa sakit o paggamot nito hanggang sa kumpletong paggaling ng sakit na sanhi ng patolohiya na ito. Ang pagbabala ng isang sakit sa panlasa ay matutukoy din ng pagbabala na maaaring ibigay sa sakit na pumupukaw sa paglabag na ito.

Ang mga kagiliw-giliw na bagay ay napansin, lumalabas na ang mga taong masaya na ubusin ang pagkain na may isang mapait na lasa, kumakain ng mataba na pagkain na may parehong kasiyahan. Ito ay humahantong sa pagkuha ng dagdag na pounds, at pagkatapos, sa atherosclerosis at iba pang iba't ibang mga sakit, na kung saan, ay maaaring humantong sa isang paglabag sa panlasa.

Karamihan sa mga kababaihan, sa buhay, ay may isang matamis na ngipin (ito ang kanilang genetic predisposition), at ang gen na ito ay doble. Samakatuwid, ang kanilang gustatory palette ay mas mayaman, at madali nilang makikilala ang dose-dosenang mga tone at kalahating tono ng matamis. Ang mga may isang matamis na ngipin ay hindi gaanong nakatuon sa mga mataba na pagkain, kaya't mas malamang na magdusa sila mula sa mga sakit tulad ng atake sa puso o stroke.

Sa isang degree o iba pa, ang mga kaguluhan sa panlasa ay isang pangkaraniwang kababalaghan sa ating buhay. Maaari itong bumangon sa isang maikling panahon, dahil sa ilang mga kadahilanang pantahanan, o maaari itong "makipagkaibigan" sa iyo ng mahabang panahon. Sa anumang kaso, huwag hayaang tumagal ang sitwasyon at huwag itong ibasura. Pagkatapos ng lahat, ito, tila, isang bahagyang paglihis mula sa pamantayan, ay maaaring maging isa sa mga sintomas ng isang malubhang karamdaman. At nakasalalay lamang sa iyo kung gaano kabilis maaaring masuri ng mga doktor ang sakit at simulang gamutin ito. Alagaan ang iyong sarili at maging mas maasikaso sa iyong kalusugan - kung tutuusin, ito ang pinakamahalaga at mahalagang bagay na mayroon ka!

Sino ang hindi pamilyar sa pagnanais na kumain ng isang masarap. May nagmamahal ng matamis, may gusto ng maasim, at ang ilang tao ay naghahatid ng maalat o maanghang.

Nagtalo ang mga mananaliksik na hindi lamang ang pagkain mismo, kundi pati na rin ang lasa nito ay nagbibigay sa katawan ng napakalaking mga benepisyo at may nakapagpapagaling na epekto.

Mga lasa ng lasa, ano ang mga ito?

Sa kung ano ang nakasalalay sa mga pagkagumon na ito sa pagkain, minsan napakahirap ipaliwanag. Ang agham ay nakikibahagi dito, at kahit isang bagong direksyon ay lumitaw na pinag-aaralan ang pisyolohiya ng panlasa at panlasa - panlasa therapy.

Ang mga receptor ng dila, na matatagpuan sa dila ng tao, sa mga dingding ng pharynx, palate, tonsil, ay tumutulong sa amin na makilala ang lasa. Ang impormasyon mula sa mga receptor ay naililipat kasama ang mga hibla ng glossopharyngeal, pangmukha at iba pang mga nerbiyos sa cerebral cortex, at isang pang-amoy ng isang partikular na panlasa ang nabuo doon.

Ang mga budding ng panlasa ay mga espesyal na selula na matatagpuan sa mga bombilya, at ang mga bombilya ay nasa mga panlasa. Ang linya ng papillae sa ibabaw ng dila.

Ngunit ang mga cell ng panlasa ay matatagpuan din sa mga dingding ng pharynx, tonsil at tutulungan kaming madama ang lahat ng kagandahan ng pagkain na kinakain.

Ang impormasyong natatanggap ng utak hindi lamang mula sa mga panlasa, ngunit din mula sa olpaktoryo, init, pandamdam, at mga receptor ng nerve na tumutulong upang makakuha ng isang kumpletong larawan ng panlasa.

Marahil ay paulit-ulit mong napansin na sa panahon ng karamdaman, na may kasikipan sa ilong at, ang lasa ng pagkain ay napangit, tila sa amin ganap na walang lasa.

Ang pang-unawa ng panlasa ay hindi kumpleto nang walang ngipin, mga nerve endings sa mga ugat ng ngipin, tulad ng mga sensor ng presyon ay nagpapadala ng impormasyon sa utak tungkol sa tigas at istraktura ng pagkain.

Sinasabi ng mga dentista na kung ang mga nerve endings ay aalisin kasama ng mga ngipin, kung gayon ang sensasyon ng panlasa ng pagkain ay nagbabago.

Ang mga buds ng panlasa ay hindi mahusay na nakikita o binabaligtad ang lasa ng pagkain kung ang temperatura ng katawan ay higit sa 38 degree o, sa kabaligtaran, ay napakababa. Ang iba't ibang mga kumbinasyon ng pagkain ay madalas na nagbabago ng pang-unawa ng panlasa.

Sabihin nating ang lasa ng alak ay pinahusay ng impluwensya ng keso. Kung kumain ka ng isang bagay na matamis bago ang isang sipsip ng alak, maaari kang makaranas ng ganap na hindi inaasahang mga sensasyon ng panlasa.

Ang pang-unawa ng panlasa ay napinsala din mula sa madalas na pagkasunog ng mauhog lamad ng bibig at dila, kapag ang isang tao ay kumukuha ng masyadong mainit na pagkain, at mula sa pagkasunog ng kemikal, kapag ang alkohol o isang kamukha ng alkohol ay kinuha sa labis na dosis.

Upang mapanatili ang malusog na lasa ng lasa, hindi inirerekumenda ng mga doktor na bigyan ang mga bata ng maanghang, mainit, maanghang na pagkain, lalo na pinalamanan ng mga additives sa pagkain, sa ilalim ng impluwensya kung saan maaaring mangyari ang isang paglabag sa mga sensasyon ng panlasa.

Gumagana lamang ang mga receptor ng lasa sa pagkakaroon ng laway, na kung saan natutunaw ang mga tuyong sangkap at pinapagana ang mga panlasa, bilang karagdagan, hinuhugasan ng laway ang mga labi ng pagkain, inihahanda ang dila para sa mga bagong sensasyon ng panlasa.

Ngunit ang pinakamahalagang pag-andar ng laway ay ang nagbubuklod ng mga acid at pinoprotektahan ang mga lasa ng lasa mula sa mga mapanganib na epekto sa kanila.

Pangunahing uri ng panlasa

Ayon sa kaugalian, kaugalian na makilala ang apat na pangunahing kagustuhan: mapait, matamis, maasim at maalat, tulad ng nakikita mo sa larawan.

Pinaniniwalaan na ang mga receptor na kumikilala sa isang hiwalay na panlasa ay matatagpuan sa mga pangkat, kaya't ang matamis ay nasa dulo ng dila, maasim sa mga gilid ...

Ipinapakita ng modernong data ng pagganap at molekular na ang mga receptor ay ipinamamahagi sa buong ibabaw ng dila, naiiba lamang sa density.

Batay sa data na ito, masalig naming masasabi na ang nasa itaas na "mapa ng wika" ay isang maling luma na representasyon.

Ano ang Umami Noong ika-20 siglo, sa mga bansa sa Timog-silangang Asya, Amerika at Europa, na may kaugnayan sa paggawa ng isang additive na pagkain na tinawag, na nagbabago sa lasa ng pagkain, nagsimula silang maglabas ng isang bagong lasa - umami.

Ang Umami ay ang lasa ng monosodium glutamate, na itinuturing na pang-limang lasa. Ipinaliwanag ito ng mga eksperto sa iba't ibang paraan, ang ilan ay nagtatalo na ito ay kahawig ng sabaw ng karne, ang iba ay mayroon itong astringent-piquant na lasa.

Matamis na lasa ay nadama sa ilalim ng impluwensya ng asukal, nauugnay ito sa lambing at respeto, at ang kawalan nito sa katawan ay lumilikha ng pagkakaroon ng pagkabalisa.

Maasim na lasa nakasalalay sa nilalaman ng mga inorganic at organic acid sa pagkain, nagbibigay ito ng isang impression ng kumpiyansa at kasiyahan. Ang kakulangan sa panlasa na ito ay nagbubunga ng galit at galit.

Maalat na lasa dahil sa pagkakaroon ng mga inorganic na ions, pinupukaw nito ang mga asosasyon ng kapunuan at katahimikan, at ang kawalan nito ay bumubuo ng panloob na takot.

Mapait na lasa dahil sa pagkakaroon ng mga alkaloid, nauugnay ito sa pag-ibig at kagalakan, at ang kawalan nito ay humahantong sa pagkasira.

Masarap ang lasa sanhi ng pagpapasiya, ang kakulangan nito sa katawan ay nagkakaroon ng kalungkutan.

Ang mga nasabing katotohanan ay nakakainteres din, ang aming dila ay nakakatikim ng kahit kaunti sa nakalistang panlasa na matamis na lasa. Upang matukoy ito, ang konsentrasyon ng asukal ay dapat lumampas sa 1: 200, para sa asin 1: 400, para sa acid 1: 130,000, para sa kapaitan 1: 2, 000,000. Ngunit upang matukoy ang lasa ng isang sangkap, dapat itong matunaw, ang pagpapaandar na ito sa ang katawan ay ginaganap ng laway.

Ngunit sa Silangan, anim na mga sensasyon ng receptor ang matagal nang tinanggap. Ang kanilang mapait na lasa ay nahahati pa sa dalawa. Tumatayo itong pulos mapait, tulad ng china (madalas naming sinasabi na mapait ang pipino) at mainit, na kinabibilangan ng mustasa, paminta, labanos.

Nag-aalok ang mga modernong eksperto ng isang mas malawak na pag-uuri. Bilang karagdagan sa mga nakalista, naglalabas sila ng mint, tart, metallic, alkaline at kahit na ang lasa ng taba at tubig, ngunit sa ngayon hindi ito opisyal.

Ang lasa ng taba ay natuklasan kamakailan lamang ng mga Hapones, natagpuan nila na ang mga daga ay perpektong kinikilala ang mga lipid sa kanilang mga panlasa.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay sa wika ng tao mayroong higit sa 30 mga receptor na tumutukoy sa mapait na lasa, ngunit para sa matamis mayroong isa lamang, at para sa umami mayroon ding isa. At sa kabuuan mayroong tungkol sa 10 libong mga receptor ng lasa sa aming wika!

Paghahalo ng lasa

Ang mga sensasyon ng panlasa ay dalisay at halo-halong. Ang mga receptor ng dila ay nakadarama ng parehong mapait na lasa, hindi alintana ang kasaysayan ng pinagmulan nito, ang epekto lamang nito ang binibigyang diin - mahina o malakas. Samakatuwid, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa maraming uri ng matamis, o mapait, o maalat. Maayos ang pakiramdam namin alinman sa ningning ng lasa, o pagkupas nito. At dito mahalagang bigyang-diin na ang table salt lamang ang may pulos maalat na lasa, habang ang iba pang maalat na panlasa ay naiiba sa kasidhian.

Kung maraming mga purong lasa ang halo-halong, halo-halong lasa ang makukuha. At pagkatapos ang aming mga receptor ay nakakakuha ng iba't ibang mga sensasyon na alinman sa gusto o maging sanhi ng pagtanggi. Ang pang-unawa ng panlasa ay nagpapabuti sa kalidad ng buhay ng tao, pinayaman ito ng mga bagong kulay ng pampalasa.

Ang lasa therapy ay isang napaka kaaya-ayang uri ng paggamot, kung saan maaari mong inireseta ang paggamot sa iyong sarili, dahil ito ay pagkain lamang, kahit na may isang tiyak na layunin.

• Basahin ang natitirang artikulo:

Kalusugan sa iyo, mahal na mga mambabasa!

☀ ☀ ☀

Ang mga artikulo sa blog ay gumagamit ng mga larawan mula sa bukas na mapagkukunan sa Internet. Kung ikaw, biglang, makita ang larawan ng iyong may-akda, ipagbigay-alam sa editor ng blog tungkol dito sa pamamagitan ng form. Aalisin ang larawan, o ilalagay ang isang link sa iyong mapagkukunan. Salamat sa pag-unawa!

Kotova I.B., Kanarkevich O.S.

Sikolohiya ng panlasa at pang-unawa

Ngayon ay mahirap makahanap ng mga pag-aaral sa dayuhan at domestic psychology na magbubunyag ng papel na ginagampanan ng mga sensasyon ng panlasa sa buhay ng tao at sa pagbuo ng may sapat na kamalayan. Samantala, ang nakuhang karanasan ng gustatory sensations ay laging "gumagana" sa loob ng konteksto ng buhay at nakakaapekto sa samahan ng pag-uugali ng tao at suporta sa buhay. Ang hindi magandang karanasan sa gustatory ay nagpapakipot ng kamalayan ng isang tao at hindi "nagpapagaan" sa buhay na may kasiyahan sa gastronomic. Ang isang tao na "pakiramdam" ay nag-aayos ng kanyang buhay nang mas produktibo at nagdudulot ng pagkakaiba-iba at kagandahan dito, nagiging mas umaandar. Ang mga aesthetics ng pagkain ay nagpapabuhay sa ating sarili, ginagawang mas sopistikado at may kultura ang isang tao. Ang kultura ng pagkain ay maaaring isaalang-alang bilang isa sa mga pamantayan ng isang matalinong tao, na nagbibigay sa kanyang buhay ng isang likas at buong halaga.

Hindi maaaring balewalain ng isang tao ang katotohanan na ang nutrisyon ay nakakaapekto sa estado ng katawan at mga paggana ng katawan, ang mga antas ng kamalayan ng tao, kabilang ang kamalayan ng katawan, na hindi maaaring isaalang-alang sa labas ng konteksto ng pag-unlad ng isang tao bilang isang buo bilang isang indibidwal. Ang masarap at makatuwirang nutrisyon ay nagbibigay ng kasiyahan sa sikolohikal, balanse ng ekolohiya at pag-asa sa buhay, tono ng emosyon, pagkakaisa ng psychosomatik at isang paunang kinakailangan para sa pagpapanatili ng proseso ng pagbabagong-buhay ng tisyu at pinakamainam na aktibidad ng enerhiya.

Ang mga pandama sa panlasa ay may malay at walang malay na epekto sa pisikal at mental na estado ng isang tao. Ang sikolohiya ng mga kasiyahan sa gustatory at ang pilosopiya ng gastronomy ay wala sa paningin ng agham na pagmuni-muni. Ang bihirang impormasyon tungkol sa mga ito ay maaaring makuha mula sa libro ni P. Mantegazza "Physiology of Pleasure", na inilathala sa Moscow noong 1890. Sa loob nito, sinusubukan ng may-akda na magbigay ng isang analytical sketch ng mga kasiyahan ng panlasa at pag-usapan ang tungkol sa "ilang mga kasiyahan batay sa kasiyahan ng pakiramdam ng panlasa at tungkol sa physiognomy ng isang gourmand sa malaking gawain ng pagsipsip ng pagkain."

Pinilit ni P. Mantegazza na ipakita na "... ang mga sensasyong gustatoryo ay may sariling himig at pagkakasundo: lahat ng mga pandamdam na pandamdam na ginawa sa bibig na lukab ng isa at magkaparehong piraso ay pinagsasama sa isang karaniwang gustatory agreement, ibig sabihin. sa isang bagay na maayos. Samantala, ang tumatakas na impression na napalunok, na sinamahan ng susunod na impression, ay gumagawa ng isang himig. Ang pagkakaiba-iba ay nagmula sa kung ang mga impression na ito ay magkakauri, naiiba lamang sa degree, o kung binubuo ang mga ito ng ganap na magkakaibang mga katangian. Ang unang bahagi ng gastronomy bilang isang agham na tumatalakay sa paghahanda ng mga pinggan ay batay sa pagkakasundo ng mga panlasa ng sangkap. Ang huli, ang pangunahing bahagi ng agham na ito ay itinayo sa himig ng mga panlasa, na tinatrato ang pagkakasunud-sunod ng mga pinggan sa kanilang sarili at ang kombinasyon ng mga alak sa bawat isa ”. Mula dito ay nagtapos siya na "Ang isang magandang hapunan ay isang konsyerto na binubuo ng pagkakasundo at mga himig at batay sa hindi mababago na mga batas ng panlasa, halos natukoy sa matematika at dinala sa apogee ng kanyang pagiging perpekto ng henyo ng isang culinary artist."

Ang interes ng mga saloobin ni P. Mantegazza tungkol sa ugnayan ng mga kagustuhan sa panlasa sa mga uri ng kaisipan ng mga tao. Binigyang diin niya na "... ang mga tao na natutukso ng likas na ugali ay mabait, ngunit ang mga nag-iisip tungkol sa komposisyon ng kanilang pagkain nang maaga, ang mga, sa karamihan ng bahagi, ay hindi na nababagong mga egoista. Ang napakasarap at pagkain ay madalas na magkakasabay na may isang mapurol at walang gaanong pattern ng pag-iisip at pakiramdam. "

Sa pagsisikap na maunawaan ang malawak at misteryosong larangan ng mga sensasyon ng panlasa, sinabi ni P. Mantegazza na ang mapagkukunan ng kasiyahan na gustatoryo ay ang temperatura ng pagkain, ang antas ng likido o density ng pagkain sa bibig, ang amoy nito, ang mga nakagawian ng lasa ng ilang mga tao, personal na ideosyncrosis, atbp. Isinasaalang-alang niya ito na isang batas na pang-physiological na sa mga sensasyon ng panlasa, ang malamig ay nagbibigay ng higit na kasiyahan, pulos pandamdam, kaysa sa init, na kung saan ay hindi bumubuo ng isang sangkap ng kasiyahan, ngunit maaari lamang magpalala ng isang lubos na tiyak na sensasyon ng panlasa. Mula rito napagpasyahan na ang parehong pagkain o parehong inumin ay maaaring magbago ng halaga ng lasa nito sa pagbabago ng temperatura, na ang kaaya-aya na sensasyon ng pag-inom ay mas kumplikado, mas malambing at panandalian kaysa sa kasiyahan na ginawa ng solidong pagkain.

Sa kasamaang palad, sabi ni P. Mantegazza, halos lahat ng mga tao ay sumasang-ayon sa kanilang kagustuhan pagdating sa pagkain na bumabawi sa pinsala sa katawan, at ang mga pagtatalo sa pagitan ng mga grocery store ay nababahala lamang sa mga marangyang gamit sa pagkain. Samakatuwid, ang mga talaba, snail, caviar o wormwood ay hindi sa lahat ay bumubuo ng isang kinakailangang pangangailangan para sa isang tao, kahit na mayroon silang mga tagahanga at kaaway kahit saan. Ang mga tainga ng mga halaman ng palay, sa kabaligtaran, tulad ng karne ng mga hayop na hindi halaman ng halaman, ay kasama ng isang tao sa lahat ng kanyang paglipat sa buong mundo. Ang ugali ay nagbibigay sa mga naninirahan sa Oceania ng pagnanais na lumamon ng mga langgam, ang mga Intsik - sa malagkit ng kanilang mga paboritong pugad ng ibon, ang mga Amerikano ng Florida - sa karne ng aso [ibid., P. 70-71].

Ang kasiyahan sa pagkain ay nauugnay sa direktang sigla ng isang tao, sa kanyang mga pangangailangan sa katawan at kakayahan, sa pag-unlad ng kamalayan ng katawan. Ang pagkain ay nagbabalik sa isang tao sa isang kaaya-aya, malusog na karanasan. Ang pagkain ay tumutulong sa isang tao na mabuhay sa mundo ng kasalukuyan, hindi mga ilusyon at pantasya. Ang pakikipag-ugnay sa kanyang damdamin ay tumutulong sa isang tao na tanggapin ang iba't ibang mga bahagi ng kanyang "I", madalas na polar sa nilalaman, upang maunawaan ang kanyang kalikasan at matukoy ang direksyon ng kanyang buhay sa kanyang paghuhusga. Pinapaganda ng panlasa ang kamalayan ng katawan at kalidad ng buhay, at nakakatulong na tulayin ang agwat sa pagitan ng pisikal at espiritwal.

Ito ang kultura ng pagkain na tumutulong sa pagpapalaki ng isang gourmet. Ang mga sensasyon at pananaw sa panlasa ay mahalaga para sa isang tao. Ang mga dalubhasa sa sektor ng restawran ay dapat magkaroon ng mga ideya na pang-agham tungkol sa mga sensasyon ng panlasa at pang-unawa, tungkol sa kanilang kalikasan at pag-andar, ang ugnayan ng amoy, pagiging sensitibo sa lasa at mga threshold nito, mga pagbabago na nauugnay sa edad, pagbagay, pakikipag-ugnay ng mga pampasigla sa panlasa, ang pinagmulan ng mga kagustuhan sa panlasa, ang kanilang mapagpipili na pagpili, mga koneksyon sa mga tradisyon at kaugalian sa kultura, na may mga kagustuhan sa gastronomic, sa pagpapalakas at pagpigil sa mga pampasigla ng panlasa, sa pagkakaroon ng mga pag-iwas sa gustatoryo, mga anomalya sa pagkasensitibo ng gustatoryo at mga sanhi nito, atbp.

Ang bawat tao ay may kani-kanilang mga tampok na katangian ng pang-unawa ng panlasa. Sa mga bata, siya ay hindi nabago, at samakatuwid ang lahat ng kanyang mga katangian ay nagdadala ng marka ng kawalan ng gulang. Ngunit ang mga bata, sa pamamagitan ng pagsubok at error, natututo makilala

olpaktoryo at gustatory sensations, aling pagkain ang dapat mapili, alin ang pinakagusto nila, i.e. sila ay maaaring pumili ng isang balanseng diyeta para sa kanilang sarili at sa tamang oras lumipat sa pagkain na kailangan nila. Dapat tiyakin ng mga magulang na ang proseso ng pagkain sa mga bata ay nagpapatuloy nang positibo hangga't maaari, dahil sila ang pangunahing tagasalin ng mga ideya tungkol sa mga pattern ng pagkain.

Nasa mga matatanda na ang gawain ng pagtukoy ng diyeta, ang pagbuo ng mga saloobin sa paggamit ng pagkain ay nakasalalay. Ang ritwal sa pagkain na ito ay isa sa una sa personal na karanasan ng isang bata. Ang kanyang emosyonal na tono ay hindi lamang bumubuo ng pag-uugali ng bata sa pagkain, kundi pati na rin ng pag-uugali sa labas ng mundo at malapit na kapaligiran.

Ang oras ng pagkain ng isang bata ay ang simula ng kanyang pagkilala sa mga ugnayan ng pamilya. Sa mga sandali ng pagkain, ang bata ay bumubuo ng isang holistic na imahe ng pamilya at kasangkot dito. Ang oras ng pagkain ay isang gantimpala na oras kung kailan natututo ang isang bata na makaramdam ng pasasalamat at ligtas sa pag-iisip. Unti-unti, ang pagkain ay nagiging isang makabuluhang kaganapan sa buhay kung saan parehong nakikilahok ang bata at ang mga magulang. Ang "psychological stroking" ng isang bata habang kumakain ay lumilikha ng isang mahusay na psychotherapeutic effect.

Ito ay kilala na mayroong isang gumaganang koneksyon sa pagitan ng panlasa at pang-amoy sa mga tao. Samakatuwid, ang mga ito ay ang mapagkukunan ng isang pinag-isang karanasan sa pandama. Ang isang pagkasira sa pang-amoy ay humahantong sa isang pagkasira at kahit pagkawala ng lasa.

Ang mga sensasyon ng panlasa ay lumitaw kapag ang mga lasa ng lasa ay pinasigla ng mga kemikal. Nangyayari ang mga ito sa mga tao kapag nahantad sa mga natutunaw na kemikal na may medyo mababang timbang na molekular. Hindi laging posible na matukoy ang lasa ng isang partikular na sangkap, dahil ang mga sensasyon ng panlasa ay nakasalalay sa kanilang konsentrasyon.

Ang amoy at panlasa ay pareho ng mga sensitibo sa kemikal. Ang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan nila ay ang pang-amoy na nangyayari kapag nahantad sa mga kemikal sa isang distansya, ibig sabihin tumutukoy sa mga malalayong receptor, at para sa paglitaw ng mga sensasyong gustatoryo, kinakailangan ng direktang pakikipag-ugnay ng isang sangkap na kemikal sa isang receptor.

Ang pagkilos ng pagsinghot ng pagkain ay sapilitan at madalas ay walang malay. Araw-araw, ang isang tao ay nakakakuha ng hanggang sa 20 libong mga paghinga at pagbuga, na nagdadala sa kanya ng iba't ibang mga amoy. Ang mga olfactory receptor ay isang maliit na bundle ng 5 milyong mga receptor cell na matatagpuan sa loob ng katawan, sa olfactory epithelium, na matatagpuan sa tuktok ng ilong ng ilong.

Selektibong tumutugon ang mga cell ng receptor sa mga amoy at agad na naihahatid sa utak. Nangangailangan ang amoy ng mga molekula na nagdadala ng samyo upang maabot ang mga receptor na ito. Ang mga cell ng receptor sa ilong ng ilong ay nagpapadala ng mga signal sa olbactory bombilya, na matatagpuan sa nauunang ibabang bahagi ng utak, sa pamamagitan ng mga axonal fibre na bumubuo sa olfactory nerve. Mula doon, ang mga signal ay ipinadala sa olfactory cortex sa temporal na umbok, pati na rin sa iba't ibang bahagi ng mas mababang antas ng utak, lalo na sa mga tukoy na bahagi ng sistemang limbic na nauugnay sa memorya at damdamin. Ang mga istrukturang tumatanggap ng mga input ng olpaktoryo ay kasama ang amygdala, hippocampus, piriform cortex (base ng mga temporal lobes), at hypothalamus. Ang neocortical na rehiyon, tumutugon sa input ng olpaktoryo, at ang rehiyon sa lateral posterior orbital frontal cortex ay natuklasan ni Tanabe at mga katrabaho.

Paulit-ulit na tinangka ng mga siyentista na kilalanin ang pangunahing mga amoy at ikategorya ang mga ito. Ang olfactory stimuli ay mga molekular na dala ng hangin ng mga volatile na natutunaw sa tubig o taba. Napag-alaman na mas mataas ang pagkasumpungin ng isang sangkap, mas malakas ang amoy. Ngunit narito rin, may ilang mahahalagang pagbubukod na natagpuan. Napag-alaman na ang amoy ay nakasalalay sa isang bilang ng mga pag-aari ng mga molekula ng mga hindi amoy na sangkap: hugis, dalas ng panginginig, bilis ng pagdaan sa mga olpaktoryo na receptor. Ang pinaghihinalaang lakas ng amoy ay makabuluhang naiimpluwensyahan ng pagbagay. Ang isang maikling panahon ng pagkakalantad ay sapat para sa amoy upang maging hindi makilala.

Ang amoy at panlasa ng pagkain ay laging nauugnay: sa pamamagitan ng pagbawas ng amoy ng pagkain, maaari mong bawasan ang pagiging kaakit-akit nito.

Ang lasa at amoy ay maaaring gumana bilang isang solong sistema para sa paghahanap at pagpili ng pagkain. Ang paningin ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa pagpapaunlad ng mga sensasyong gustatoryo. Hindi lamang namin tinitikman at hininga ang lasa ng pagkain, ngunit hinahangaan din ang hitsura nito. Ang isang mahusay na pinalamutian na pinggan ay pumupukaw ng isang kumplikadong hanay ng mga damdamin: aesthetic kasiyahan, paghanga, paghanga, masigasig na pagnanasa, isang pagtaas sa pangangailangan para sa pagkain at ang paglikha ng kanyang napapanatiling imahe. > Ako \

Ang amoy at hitsura ng pagkain ay hindi lamang nag-aambag sa pakiramdam ng panlasa, ngunit din makabuluhang baguhin ito. Ang kasiyahan sa pagkain ay nangangailangan ng buong trabaho at pakikipag-ugnayan ng panlasa, olpaktoryo at mga visual receptor. Ang magkakaibang at kumplikadong mga sensasyon ng panlasa ay nagmula sa apat na pangunahing kagustuhan: matamis, maalat, mapait at maasim. Ang natitirang mga sensasyon ng panlasa ay ang kanilang mga kumbinasyon.

Sa mahabang panahon, ang mga siyentista sa buong mundo ay naghahanap ng mga espesyal na fibre ng nerve na responsable para sa mga sensasyon ng bawat uri ng panlasa (McBurne, Gent, 1979). Si Linda Bartoshuk ay may kaugaliang bigyang diin ang ikalimang panlasa - ang lasa ng tubig (Bartoshuk, 1993). Nalaman niya na ang emosyonal na reaksyon ng isang tao sa panlasa ay medyo matatag. Marahil ito ang dahilan kung bakit nararamdaman ng isang tao ang isang pagnanais na kumain ng mga paboritong pinggan, pamilyar mula pagkabata, na direktang nauugnay sa mga naghanda sa kanila, sa mga pinggan at sa mga nagbahagi ng aming pagkain.

Iminungkahi ni Beidler na makilala ang mga konsepto ng "panlasa" at "panlasa". Ang asin at maasim na panlasa ay nauugnay sa ebolusyon ng mga species at ang kanilang kaligtasan. Ang mga sangkap na acidic sa mga tuntunin ng kanilang istrakturang kemikal at mga katangian ay madalas na may isang maasim na lasa. Iminumungkahi ng mga siyentista na ang kakayahang makilala ang maasim na panlasa ay lumitaw sa panahon ng ebolusyon bilang isang babala laban sa pagkain ng bulok na pagkain. Alam na ang komposisyon ng mga produkto ng agnas ay binubuo pangunahin ng mga acid.

Nakikilahok ang asin sa maraming mga reaksyong kemikal, pangunahin sa metabolismo ng tubig-asin at nagsasagawa ng isang kakayahang umangkop. Ang pagiging sensitibo sa asin ay isinasaalang-alang bilang bahagi ng sistema ng kontrol at regulasyon. Ang normal na paggamit ng asin para sa isang may sapat na gulang ay 1-3 g, ngunit sa maraming tao maaari itong umabot sa 8 g o higit pa, na nakakapinsala sa katawan.

Ang kakayahang makilala ang matamis at mapait na panlasa ay lumitaw sa mga tao sa paglaon. Ito ang mga kagustuhan na nauugnay sa pagkain. Ang matamis na lasa ay ang pinaka kaakit-akit. Mula sa mga kauna-unahang araw ng buhay, ang mga sanggol ay sensitibo sa panlasa at ginusto ang matamis na likido kaysa sa mga walang lasa. Ito ay likas sa mga sangkap na mayroong pinakamalaking halaga sa nutrisyon. Ang mga sangkap na nakakapinsala sa katawan o nakakalason ay karaniwang may mapait na lasa.

Hanggang ngayon, walang klasipikasyong nakabatay sa agham ng mga sensasyon ng panlasa. Hindi lamang mga pampalasa na pandamdam, ngunit ang mga sensasyong malamig, init, presyon, at sakit ay maaaring sumali sa mga sensasyong gustatoryo.

Ang mga sensasyon ng lasa ay sumusunod sa parehong mga batas na psychophysiological tulad ng lahat ng iba pang mga sensasyon, ibig sabihin may ganap at kaugalian na mga threshold ng pagiging sensitibo, pagbagay, pakikipag-ugnay, kaibahan at epekto. Ang mga ito ang paunang sandali ng reaksyon ng sensorimotor at nangangailangan ng pagkita ng pagkakaiba, ang paghihiwalay ng mga indibidwal na katangian ng pandama sa loob ng pang-unawa, i. pagsasama ng may malay na aktibidad.

Ang pangunahing lugar na gustatoryo ay ang mauhog lamad ng dila, lalo na ang mga gilid at base nito, tulad ng sa gitna ng dila at mas mababang ibabaw nito, wala silang pagiging sensitibo sa gustatory. Ang mga buds sa panlasa ay ang mga receptor para sa panlasa. Matatagpuan ang mga ito sa maliliit na hukay at mga uka sa bibig, larynx, pharynx, pati na rin sa panloob na ibabaw ng mga pisngi, sa malambot na panlasa. Ang pinakamalaking bilang ng mga panlasa ng lasa ay matatagpuan sa ibabaw ng dila. Ang bilang ng mga panlasa ng lasa sa mga tao ay mula sa 9,000 hanggang 10,000. Ang mga kumpol ng panlasa ng budb ay nasa loob ng maliliit na taas na tinawag na papillae. Mayroong apat na uri ng papillae: kabute, filifiliorm, hugis dahon, uka. Magkakaiba ang mga ito sa bawat isa sa hugis at lokasyon.

Naglalaman ang taste bud ng 50-150 na mga cell ng panlasa, na ang bawat isa ay nagtatapos sa isang microvillus, na ang dulo nito ay nakasalalay sa panlasa ng butas at nakakonekta nang direkta sa isang solusyon ng isang kemikal na kumikilos sa ibabaw ng dila. Ang mga cell ng panlasa ay patuloy na nai-update sa mga agwat ng maraming araw. Kadalasan, pinag-uusapan ng mga mananaliksik ang tungkol sa pag-update ng receptor ng panlasa pagkatapos ng isang linggo. Ito ay kung gaano karaming oras ang kinakailangan upang maibalik ang pakiramdam ng lasa pagkatapos ng pagkasunog ng dila na may napakainit na pagkain o inumin.

Ang mga cells ng panlasa ay kabilang sa pinakamabilis na pagtanda ng mga cells sa katawan ng tao. Ang pagiging sensitibo ng panlabas na selula ay direktang nakasalalay sa edad nito.

Sa aming pagtanda, ang kapalit ng mga cell ng panlasa ay nagpapabagal. Unti-unti, nagiging maliit ang mga ito, na nagiging sanhi ng pagbabago ng pagiging sensitibo sa lasa: bumababa sa matamis at maalat, at tumataas sa mapait at maasim (Oo ^ "aL, 1981). Marahil ito ang dahilan kung bakit mas gusto ng mga matatanda ang maanghang na pagkain kaysa sa mga bata. ang pagiging sensitibo sa mga amoy ay mas mataas kaysa sa rate ng pagtanggi ng pagiging sensitibo sa lasa.

Ang mga receptor ng lasa ay naiugnay sa iba't ibang mga fibre ng nerve. Hanggang ngayon, hindi alam ng mga siyentipiko nang eksakto kung paano nakukuha ang signal ng gustatory sa utak. Alam na ang salpok ng ugat ay nagmula sa oral cavity hanggang sa thalamus, mula doon hanggang sa maraming mga cortical zones na matatagpuan higit sa lahat sa base ng somatosensory cortex ng parietal umbok, ibig sabihin. sa parehong lugar kung saan napupunta ang impormasyon tungkol sa pagpapasigla ng balat ng mukha at bibig na lukab. Ang mga sensasyon ng panlasa ay lumilitaw sa isang tao kapag ngumunguya ng pagkain, na nangangailangan ng mga reflex na aksyon na lumitaw kapag ang mga istraktura ng stem ng utak ay nasisiksik.

Ang pagiging sensitibo sa lasa ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan na nagpapasigla. Pangunahin ito tungkol sa kimika ng oral hole. Ang laway, na tumutunaw sa pagkain, ay isang kumplikadong timpla ng mga compound ng kemikal na naglalaman ng parehong mga sangkap na hindi organiko (klorido, pospeyt, sulpate, carbonates) at mga organikong compound (protina

at mga digestive enzyme), pati na rin ang carbon dioxide. Ang likas na kemikal ng pampasigla at ang konsentrasyon nito ay nakakaapekto rin sa mga halaga ng threshold ng pagkasensitibo ng gustatory. Ang mga threshold para sa pagiging sensitibo sa panlasa ay nakasalalay din sa kung ano ang kinain ng isang tao bago pa ito natukoy, sa temperatura ng pampasigla ng kemikal, sa lokasyon at lugar ng stimulated area, edad ng mga paksa, at mga pamamaraan sa pagsubok.

Kapag ang isang sangkap ay pumasok sa oral cavity, ang aktibidad ng temperatura, pandamdam, sakit at receptor ng panlasa ay naisasaaktibo. Ang mga katotohanang ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga proseso ng pakikipag-ugnayan sa lugar ng panlasa sa loob ng kahit isang organ ng kahulugan. Ang mga phenomena ng pakikipag-ugnay, pagbagay, at ang pansamantalang epekto ng isang pampasigla ng kemikal ay lilitaw na malinaw sa lugar ng panlasa. Naitaguyod na kung ang isang tao ay titigil sa pakiramdam ang lasa ng pagkain sa isang gilid ng dila, kung gayon ang kanyang kabilang panig ay nagiging hypersensitive.

Ang karanasan sa buhay ng maraming henerasyon ng mga tao ay nakakumbinsi sa atin na ang ilang mga uri ng pagkain at ilang inumin ay mas masarap kapag mainit, ang iba pa - kapag malamig, ibig sabihin ang lasa ng ilang mga uri ng pagkain ay nakasalalay sa temperatura nito, pati na rin sa nabuo na mga gawi at mga kagustuhan sa temperatura, na kung saan ay ang resulta ng personal na karanasan sa pag-aayos ng mga rehimeng pagkain. Walang mas kaunting impluwensya sa panlasa ng pagkain ang ipinapataw ng mga indibidwal na katangian ng isang tao, nakasalalay sa kanyang edad at etnikong katangian, tradisyon ng pamilya, personal na karanasan, mga oportunidad sa ekonomiya, at natutunan na mga code ng pagkain. Mayroong katibayan na ang mga pagkaing may mapait na lasa ay mas ayaw ng mga matatandang tao kaysa sa mga nakababatang tao. Ang pagkonsumo ng alkohol at paninigarilyo ay humantong din sa pagbawas ng pagiging sensitibo sa lasa.

Ang proseso ng pagbabayad ay may mahalagang papel sa gustatory sensations, ibig sabihin nalunod ang ilang mga sensasyon ng panlasa sa iba. Kasabay ng kabayaran sa lugar ng panlasa, sinusunod din ang mga phenomena ng kaibahan. Ang harap na ibabaw ng dila ay may pinakamalaking kamalayan sa matamis na panlasa, dahil mayroong higit sa 200 mga lasa ng lasa sa dulo ng dila at sa mga gilid. Hindi nagtatagal upang maganap ang isang reaksyon ng gustatory. Ang pagdaragdag ng isang puro o maalat na sangkap sa tubig ay tumatagal lamang ng 1/10 ng isang segundo upang maganap ang sensasyon. Ang likuran at lateral na mga ibabaw ng dila ay pinaka-sensitibo sa maasim, sa harap at lateral sa maalat na lasa, at ang malambot na panlasa sa mapait na lasa (Collings, 1974).

Ang pagiging sensitibo sa ilang mga gustatory stimuli ay lubos na indibidwal, at ang mga halaga ng threshold ay malaki ang pagkakaiba-iba mula sa bawat tao. Ang isang kalakaran patungo sa pagbawas ng pagiging sensitibo sa lasa (ibig sabihin, isang pagtaas sa threshold) ay napapansin ng halos 60 taong gulang (Schifman, 1997). Ngunit ang isang pagtaas sa threshold (at isang pangkalahatang pagbaba ng pagiging sensitibo sa lasa) ay hindi sa lahat isang kinakailangang kahihinatnan ng pagtanda: ang ilang mga tao, kahit na sa pagtanda, ay nagpapanatili ng halos hindi nabago na kakayahang makita ang mga sensasyon ng panlasa (Weiffenbach, 1991).

Ang panlasa ng isang tao ay nabuo bilang isang resulta ng natanggap na karanasan sa pandama na nangyayari kapag ang mga buds ng lasa ng isang tao ay inis, na sanhi ng pag-aktibo ng mga landas, hanggang sa bahagi ng utak na responsable para sa ganitong uri ng pang-amoy. Ang tanong ng kahulugan ng karanasan sa gustatory ay naayos sa salawikain ng Russia: "walang mga kasama para sa panlasa at kulay." Ang mga pagbabago sa salawikain na ito ay matatagpuan sa halos lahat ng mga tao sa mundo.

Ang mga sensasyon ng lasa ay higit na nakasalalay sa pangangailangan ng isang tao para sa pagkain: mas mataas ang pangangailangan, mas mababa ang mga kinakailangan sa pagkain. Samakatuwid, malinaw ang hustisya

kasabihan: "ang nagugutom ay hindi nakakaunawa ng mabusog." Ang mga sensasyon ng lasa ay nagdudulot ng kaaya-aya o hindi kasiya-siyang mga sensasyon, binabago ang background ng emosyonal at pangkulay, nang naaayon, kagalingan ng isang tao.

Ang ilang mga karamdaman, pinsala, gawi sa pandiyeta at gamot ay maaaring makaapekto nang malaki sa mga threshold ng pagiging sensitibo sa lasa at baguhin ang mga sensasyon ng panlasa. Ang pinakakaraniwang mga pathology at disfunction ng system ng panlasa ng panlasa ay kasama ang napakabihirang ageusia o agestia (mula sa Greek geustos, na nangangahulugang "tikman") - pagkawala ng lasa o gustatoryong pang-unawa; hypergeusia - nadagdagan ang pagiging sensitibo sa gustatory at phantogusia - isang pakiramdam ng isang tiyak na panlasa (matamis, maasim, maalat, metal o kung hindi man kasiya-siya sa kawalan ng tunay na pagpapasigla ng oral cavity).

Marahil ang pinaka-karaniwang gustatory pathology ay ang dysgeusia, isang kaguluhan sa pang-unawa ng panlasa kung saan ang isang sangkap na may kaaya-aya na panlasa ay lilitaw na hindi nasisiyahan. Ayon kay Lawles, ang karamihan sa mga nagdurusa sa karamdaman na ito ay karaniwang nagrereklamo ng isang pare-pareho na metal o maasim na lasa sa bibig, pati na rin ang nasusunog na pang-amoy sa kawalan ng mga sangkap sa bibig na maaaring maging sanhi ng nasabing mga sensasyon ng panlasa.

Paradoxically, sa mga naturang pasyente, ang pang-unawa sa apat na pangunahing panlasa ay maaaring maging ganap na normal. Ang mga sanhi ng naturang mga hindi pag-andar ng system ng chemosensory ay maaaring maging mga sakit na viral at endocrine, sakit sa gum, hindi kanais-nais na ekolohiya, pagkuha ng ilang mga gamot, kakulangan ng mga bitamina, pati na rin ang sink, tanso at mga nickel asing-gamot, hindi magandang nutrisyon, atbp.

Ang maximum na pagiging sensitibo sa karamihan ng mga sangkap ay sinusunod sa isang tiyak na saklaw ng temperatura - 22-36 degrees. Ang maalat na pagkain ay lilitaw na maalat kapag pinainit o pinalamig sa 22-32 degree. Mas masarap ang lasa ng mga sugaryong inumin kapag pinalamig sa 22 degree.

Kailangang ihanda ang pagkain upang ito ay masarap sa panlasa sa temperatura kung saan ito ihahatid.

Matagal nang nag-aalala ang mga siyentista sa tanong kung magkano ang mga kagustuhan sa panlasa ng isang may sapat na gulang ay nakasalalay sa mga impluwensyang pangkulturang naranasan nila noong pagkabata. Upang sagutin ang katanungang ito, isinasagawa ang mga pag-aaral sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga bata ng iba't ibang kultura. Ang mga batang lumaki nang walang matamis ay nagpakita ng tradisyunal na pagnanasa para sa mga Matamis kaagad pagkatapos na ipakilala dito. Ito ay naka-out na ang parehong mga kadahilanan ng genetiko at pangkapaligiran ay nakakaimpluwensya sa pagbuo ng mga kagustuhan sa panlasa.

Maraming mga tukoy na sarsa, pampalasa, at panimpla ay nagmula sa etniko at tradisyon ng kultura. Ang mga kinatawan ng ilang kultura ay kumakain ng kung ano ang itinuturing ng iba na hindi nakakain. Ang ugali ng maraming mapait na solusyon (mga inuming nakalalasing, kape, tsaa) ay nakuha sa proseso ng pag-aaral. Ipinapalagay na ang gastronomic na panlasa ng isang may sapat na gulang ay natutukoy sa bahagi ng kung ano ang kinain niya sa panahon ng kanyang pormasyon.

Ang isang tao ay hindi lamang makakaranas ng mga pagnanasa at isang espesyal na pagkagumon sa anumang partikular na panlasa, ngunit naiinis din kung nakatikim siya ng pagkain sa ilalim ng hindi kanais-nais na mga pangyayari. Ang sistemang pandama ng tao ay gumaganap ng papel ng isang adaptive taster. Ang kasiyahan ng isang tao sa pagkain at pagkuha ng kasiyahan mula rito ay nakasalalay hindi lamang sa mga sensasyong panlasa na sanhi nito.

Para sa isang tao, ang pagkain ay kaakit-akit kung mayroon itong isang tukoy na kumbinasyon ng mga impression sa pandama. Ang mga nasabing kombinasyon ay tinatawag na "palumpon" ng mga eksperto. Ito ay nakasalalay sa aroma, pagkakapare-pareho, temperatura, kulay at kahit na ang tunog na nangyayari kapag kumagat. Ang mga kadahilanang ito, kasama ang mga ugali ng isang tao para sa isang partikular na pagkain, pati na rin sa kanyang kondisyon (kung siya ay nagugutom o busog, pagod o nagpapahinga), tinutukoy ang kanyang pagtatasa sa lasa ng kung ano ang kinakain. Dramatikong nagdaragdag ng pagiging sensitibo ng panlasa.

Si Harvey Schiffman ay nagbibigay ng mga epithets na ginagamit upang makilala ang pagkakapare-pareho ng pagkain: matigas, malambot, malutong, malutong, matigas, malutong, malapot, malagkit, malagkit, makapal, likido, madulas, mahangin, mahibla, may layered, butil, butil, mahibla , lumpy, pasty, creamy, nababanat, makatas, porous, stringy, tulad ng jelly, homogenous, nababanat at iba pa.

Ang pangunahing layunin ng sensory system ng pang-unawa sa panlasa ay upang makontrol ang pagkonsumo ng malusog na pagkain at maiwasan ang pagkonsumo ng mga lason. Ang salamin, na nag-aral ng pang-unawa sa panlasa, ay napagpasyahan na ang isang tao, sa kabila ng kanyang konserbatismo sa kultura tungkol sa nutrisyon, ay masyadong adaptive upang ligtas na piliin ang tamang diyeta batay sa "palumpon" at kanyang sariling pagkahumaling sa isang partikular na pagkain. Ang pakiramdam ng pagkabusog ay para sa isang tao isang maaasahang tagapagtanggol laban sa labis na pagkain, at ang kagutuman ay isang maaasahang tagapagtanggol laban sa isang hindi sapat na diyeta.

Ang isa sa mga unang mananaliksik ng pang-unawa, kabilang ang panlasa, ay si J. Gibson. Siya ang nag-iisa, kinilala at inuri ang mga sistemang pang-unawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: pangunahing sistema ng oryentasyon, haptic, odor-gustatory, auditory at visual system.

Ang pagiging sensitibo ng gustatory ay nag-iiba-iba sa buhay ng isang tao na may kaaya-aya at kahit hindi malilimutang mga sensasyon at impression.

Panitikan

1. Ananiev BG Sa mga problema ng modernong kaalaman ng tao / Academy of Science ng USSR, Institute of psychology. - M.: Nauka, 1977.

2. Kotova I.B., Gevorkyan G.G. Sikolohiya ng serbisyo sa restawran at negosyo: maghanap ng mga vector ng pagsasaliksik // Izvestia TRTU. Serye na "Pedagogy and Psychology". - 2006. - .№14. - S.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. Pagproseso ng impormasyon sa mga tao: Isang pagpapakilala sa sikolohiya / Per. mula sa English ed. A.R. Luria. - M.: Mir, 1974.

4. Luria AR Pakiramdam at pang-unawa. - M.: Publishing house ng Moscow State University, 1975.

5. Mantegazza P. Physiology ng kasiyahan. - M., 1890.

6. Shiffman H.R. Pakiramdam at pang-unawa. Ika-5 ed. - SPb.: Peter, 2003 .-- 928 p.

7. Mambabasa sa pang-amoy at pang-unawa / Ed. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Mikhalevskaya. - M.: Moscow State University, 1975.

8. O / Mahoney M., Kingsley L., Harji A. at Davies M. Anong sensasyon ang hudyat sa threshold ng lasa ng asin? Mga Sense at Lasa ng Kemikal, 1976.

Panlasa at ang aming pang-amoy ay nagbibigay-daan sa amin upang makilala ang basura at kahit na nakamamatay na pagkain mula sa masarap at masustansiyang pagkain. Pinapayagan ng amoy ang mga hayop na kilalanin ang kalapitan ng iba pang mga hayop, o kahit na ang ilang mga hayop bukod sa marami pang iba. Sa wakas, ang parehong pandama ay malapit na nauugnay sa primitive emosyonal at pag-andar ng pag-uugali ng aming sistemang nerbiyos.

Tikman pangunahin na isang pagpapaandar ng mga panlasa ng bibig ng lukab ng bibig, ngunit alam ng lahat mula sa kanilang karanasan sa buhay na ang amoy ay nagbibigay din ng malaking kontribusyon sa panlasa. Bilang karagdagan, ang pagkakayari ng pagkain, tulad ng pag-iisip ng mga pandamdam na receptor sa bibig, ang pagkakaroon ng mga sangkap sa pagkain na nagpapasigla ng mga pagtatapos ng sakit, tulad ng paminta, makabuluhang binago ang pang-unawa ng panlasa. Ang kahalagahan ng panlasa ay nakasalalay sa katotohanan na pinapayagan ang isang tao na pumili ng pagkain ayon sa mga pagnanasa, at madalas na may kaugnayan sa metabolic na pangangailangan ng mga tisyu ng katawan para sa ilang mga sangkap.

Hindi lahat ng tukoy mga kemikal na sangkap na nakaganyak ng iba't ibang panlasa ng lasa ay kilala. Ang mga pag-aaral ng psychophysiological at neurophysiological ay nakilala ang hindi bababa sa 13 posible o maaaring mga kemikal na receptor sa mga cell ng panlasa. Kabilang sa mga ito, mayroong 2 sodium receptor, 2 potassium, 1 chlorine, 1 adenosine, 1 inosine, 2 receptor para sa matamis, 2 receptor para sa mapait, 1 glutamate receptor at 1 receptor para sa mga hydrogen ions.

Para praktikal pagsusuri sa panlasa Ang mga potensyal ng mga receptor na ito ay naka-grupo sa limang pangunahing mga kategorya na tinatawag na pangunahing sensasyon ng panlasa: maasim, maalat, matamis, mapait, at yumami.

Ang isang tao ay maaaring makaramdam ng daan-daang pagkakaiba pampalasa... Lahat sila ay dapat na mga kumbinasyon ng pangunahing panlasa sa parehong paraan na ang lahat ng mga kulay na nakikita namin ay kumakatawan sa mga kumbinasyon ng tatlong pangunahing mga kulay.

Maasim na lasa... Ang maasim na lasa ay sanhi ng mga acid, ibig sabihin ay nauugnay sa konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen, at ang tindi ng panlasa nitong panlasa ay tinatayang proporsyonal sa logarithm ng konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen. Nangangahulugan ito na mas maraming asido ang nasa pagkain, mas malakas ang maasim na pang-amoy.

Maalat na lasa... Ang lasa ng asin ay naiugnay sa mga ionized asing-gamot, higit sa lahat ang konsentrasyon ng Na + ions. Ang kalidad ng panlasa ay nag-iiba mula sa isang asin patungo sa iba pa, dahil ang ilang mga asing-gamot ay sanhi ng iba pang mga sensasyon ng lasa bilang karagdagan sa kaasinan. Pangunahing responsable ang mga salt cation para sa maalat na pakiramdam, lalo na ang mga Na + ions, ngunit ang mga anion ay nag-aambag din, kahit na sa isang maliit na sukat.

Matamis na lasa... Ang matamis na panlasa ay hindi naiugnay sa anumang isang uri ng kemikal. Ang mga sangkap na sanhi ng panlasa na ito ay nagsasama ng mga asukal, glycol, alkohol, aldehydes, ketones, amide, esters, ilang mga amino acid, ilang maliliit na protina, sulfonic acid, halogenated acid, at inorganic lead at beryllium salts. Mangyaring tandaan na ang karamihan sa mga sangkap na sanhi ng matamis na panlasa ay organic. Partikular na kawili-wili na ang isang maliit na pagbabago sa istraktura ng kemikal, tulad ng pagdaragdag ng isang simpleng radikal, ay madalas na mababago ang lasa ng isang sangkap mula sa matamis hanggang sa mapait.

Mapait na lasa... Tulad ng sa matamis na panlasa, walang iisang kemikal na nagdudulot ng isang mapait na panlasa. Muli, halos lahat ng mapait na panlasa ay organic. Dalawang natatanging uri ng sangkap ay malamang na makagawa ng mapait na sensasyon: (1) pang-kadena na mga organikong sangkap na naglalaman ng nitrogen; (2) mga alkaloid. Ang mga alkaloid ay matatagpuan sa maraming mga gamot na ginagamit sa gamot, tulad ng quinine, caffeine, strychnine, at nikotina.

Ang ilang mga sangkap sa una matamis na lasa, magkaroon ng isang mapait na aftertaste. Totoo ito lalo na para sa saccharin, halimbawa, na ginagawang hindi kasiya-siya ang sangkap para sa ilang mga tao.

Mapait na lasa ang matinding intensidad ay karaniwang sanhi ng isang tao o hayop na tanggihan ang pagkain. Ito ay walang alinlangan na isang mahalagang pag-andar ng mapait na panlasa, dahil ang marami sa mga nakamamatay na lason na matatagpuan sa mga makamandag na halaman ay mga alkaloid, at halos lahat sa kanila ay masidhing mapait, na kadalasang humahantong sa pagtanggi sa mga pagkaing naglalaman nito.

Yumami lasa... Ang Yumami ay isang salitang Hapon (nangangahulugang "napakasarap") na nagpapahiwatig ng isang kaaya-aya na bibig na iba ang husay mula sa maasim, maalat, matamis, o mapait. Ang Yumami ay ang pangunahing lasa ng mga pagkain na naglalaman ng L-glutamate, tulad ng mga extract ng karne at may edad na keso, at isinasaalang-alang ng ilang mga physiologist na isang hiwalay, ikalimang kategorya ng pangunahing gustatory stimuli.

Recipe ng panlasa para sa L-glutamate posibleng nauugnay sa isa sa mga receptor na glutamate na ipinahayag sa mga nerve synapses ng utak. Gayunpaman, ang eksaktong mga mekanismo ng molekular na responsable para sa panlasa ng yumami ay hindi pa malinaw.

Tutorial video ng anatomya ng pathway ng panlasa ng analyzer

Ang mga sensasyon ng panlasa, tulad ng mga pandamdam na olfactory, ay dahil sa mga kemikal na katangian ng mga bagay. Tulad ng sa mga amoy, walang kumpleto

layunin ng pag-uuri.

Mula sa kumplikadong mga sensasyon na sanhi ng mga sangkap ng pampalasa, ang apat na pangunahing mga katangian ay maaaring makilala - maalat, maasim, matamis at mapait.

Ang mga sensasyon ng panlasa ay kadalasang nauugnay sa mga pandamdam na olfactory, at kung minsan ay mga sensasyon din ng presyon, init, lamig at sakit. Acrid, astringent, tart

ang lasa ay nakakondisyon ng isang buong kumplikadong iba't ibang mga sensasyon. Ito ang higit o mas kumplikadong kumplikadong ito na karaniwang tumutukoy sa lasa ng pagkain, kung alin

Ang mga sensasyon ng panlasa ay lumilitaw kapag natutunaw at diffusible na sangkap, iyon ay, mga sangkap na may

medyo mababa ang timbang na molekular. Ang pangunahing lugar ng gustatory ay ang mauhog lamad ng dila, lalo na ang tip, gilid at base nito;

ang gitna ng dila at ang ibabang ibabaw nito ay wala ng pagkasensitibo sa gustatory.

Ang magkakaibang mga rehiyon ng panlasa ay may magkakaibang pagkasensitibo sa maalat, maasim, matamis at mapait na sensasyon. Sa dila ang pinaka-sensitibo: sa

matamis - ang tip, sa maasim - ang gilid, at sa mapait - ang base. Samakatuwid, ipinapalagay na para sa bawat isa sa apat na pangunahing sensasyon ng panlasa mayroong

mga espesyal na organo.

Ang parehong pangkalahatang mga batas na nalalapat sa panlasa sa iba pang mga pandama, sa partikular ang batas ng pagbagay.

Ang proseso ng pagbabayad ay may mahalagang papel sa gustatory sensations, ibig sabihin muffling ng ilang mga sensasyon ng lasa (maalat) ng iba (maasim). Halimbawa,

ang halaga ng hangganan na itinatag sa ilalim ng ilang mga kundisyon para sa mapait sa 0.004% na mga solusyon sa quinine sa pagkakaroon ng sodium chloride ay tumataas hanggang

0.01% quinine solution, at sa pagkakaroon ng hydrochloric acid - hanggang sa 0.026%.

Kasabay ng kabayaran sa lugar ng panlasa, sinusunod din ang mga phenomena ng kaibahan. Halimbawa, ang matamis na lasa ng isang solusyon sa asukal

pinalala ng mga impurities ng isang maliit na halaga ng table salt. Distilladong tubig pagkatapos banlaw ang bibig ng potassium chloride o

ang diluted sulfuric acid ay lilitaw na natatanging matamis. Ang lahat ng mga katotohanang ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon sa lugar ng panlasa ng mga proseso ng pakikipag-ugnayan sa loob

kahit isang sense organ. Sa pangkalahatan, ang mga phenomena ng pakikipag-ugnay, pagbagay, pansamantalang epekto ng isang pampasigla ng kemikal, hindi lamang sapat, ngunit din

hindi sapat, lumitaw nang napakakaiba sa lugar ng panlasa.

Ang mga sensasyon ng panlasa ay may mahalagang papel sa pag-tune ng pang-emosyonal na estado, sa pamamagitan ng autonomic nerve system, panlasa, kasama ang pang-amoy, nakakaapekto

mga threshold ng iba pang mga system ng receptor, halimbawa, sa visual acuity at pandinig, sa estado ng pagiging sensitibo sa balat at mga proprioceptor.

Ang mga sensasyong natikman na nabuo ng mga kemikal mula sa panlabas na kapaligiran, nakakaapekto sa mga pag-andar na hindi halaman, ay maaaring humantong sa isang kaaya-aya

o isang hindi kasiya-siyang emosyonal na background ng kagalingan. Ang kaugalian ng pagsasama-sama ng kasiyahan sa mga banquet ay nagpapahiwatig na ang kasanayan ay isinasaalang-alang ang kakayahan

ang pagkasensitibo ng gustatory na nauugnay sa epekto sa autonomic nervous system, upang maimpluwensyahan ang pandama na tono ng pangkalahatang kagalingan.

Ang papel na ginagampanan ng gustatory sensations sa proseso ng pagkain ay natutukoy ng estado ng pangangailangan para sa pagkain. Habang tumindi ang pangangailangan na ito, bumababa ang pagiging matuwid:

ang isang gutom na tao ay kakain ng mas kaunting masarap na pagkain; ang mabubusog ay maaakit lamang sa kung ano ang tila nakatutukso sa panlasa.

Tulad ng mga pandamdam na olpaktoryo na nauugnay sa mga impluwensya sa autonomic nervous system, ang pagkasensitibo ng gustatory ay maaari ring magbigay ng iba't ibang

higit pa o mas mababa matalim at kaaya-aya na mga sensasyon. Bagaman ang isang normal na tao na may makabuluhang napaunlad na interes sa lipunan at kultura ay hindi nabubuhay

upang kumain, at kumakain upang mabuhay at magtrabaho. Samakatuwid, ang banayad na mga shade ng lasa sa system ng pag-uugali ng tao ay naglalaro ng napaka

mas mababang papel na ginagampanan.