Salting vendace, Salted vendace recipe ayon sa uri ng isda sa Stalkerfish. Vendace (isda): mga recipe sa pagluluto Pag-aasin ng vendace sa bahay

Ang huling layer ay dapat ding gawa sa asin.

Inilalagay namin ang mga isda sa gayong amerikana sa ilalim ng presyon at inilalagay ito sa isang cool na lugar - marahil sa refrigerator. Sa lalong madaling panahon, ang juice ay bubuo sa sisidlan, kung saan ang vendace ay dapat manatili nang hindi bababa sa 36 na oras.

Ang vendace ay magiging handa para sa paggamit pagkatapos mong hugasan ito upang alisin ang labis na asin at matuyo ito. Ang mga inihandang isda ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Ito ay kung paano inihanda ang salted vendace, ang recipe kung saan ipinakita dito. Tingnan natin kung ano ang iba pang mga pagkaing maaaring ihanda mula sa vendace.

Pritong tinda

Narito ang mga recipe na madaling sundin. At ang mga resultang pinggan ay napaka, napaka-pampagana - dilaan mo ang iyong mga daliri, sa isang salita!

Halimbawa, tulad ng ibang isda, ang pritong vendace ay mabuti. Ang mga recipe para sa pagprito ng isda na ito ay bahagyang naiiba. Isipin natin ang isa sa kanila. Sa partikular, kung paano magluto ng vendace sa pamamagitan ng pagprito nito sa isang itlog.

Ang pagpipiliang ito ay mabuti lalo na dahil ang ulam ay inihanda nang mabilis. Anong mga produkto, bukod sa isda, ang kakailanganin natin? Tandaan: kumukuha kami ng mas maraming isda - kinakain ito nang sabay-sabay!

• Vendace - 800 g.
• Mantika.
• Itlog - 1-2 mga PC.
• asin.
• Mga pampalasa.

Inihahanda namin ang isda gaya ng dati - sa pamamagitan ng paglilinis nito mula sa mga kaliskis at pag-gutting nito. Susunod, talunin ang mga itlog sa isang panghalo at magdagdag ng asin at pampalasa sa halo na ito (alinman ang mas gusto). Maaari kang kumuha ng mga biniling formulation - lalo na para sa isda.

Ang bawat bangkay ay dapat na inasnan at ibabad sa isang solusyon sa itlog. Itapon ang isda sa isang heated frying pan at iprito sa medium heat sa loob ng 10-15 minuto hanggang maluto.

Napakasarap na pagkain na nakuha namin - na may ginintuang, malutong, masarap na crust! At kung ihain mo ito sa isang malunggay na pampagana (mula sa tindahan) o sarsa ng bahay, ginagarantiyahan ko sa iyo ang tagumpay sa pagluluto!

Ganito inihahanda ang pritong vendace. Mayroon ding iba pang mga recipe.

Vendace sa Karelian

Tiningnan na namin kung paano inihanda ang salted at fried vendace, tiningnan na namin ang mga recipe, ngayon ay susubukan namin ang bersyon ng oven. Ang mga sangkap na kinakailangan, gaya ng dati, ay hindi marami at ang pinakakaraniwan.

1. Vendace – 500-800 g.
2. Patatas - 4-5 na mga PC.
3. Mga sibuyas - 2 mga PC.
4. kulay-gatas.
5. Asin, pampalasa.

Tingnan mo mismo kung paano niluluto ang vendace sa oven. Nililinis namin ang isda, kinagat ito, hinuhugasan, inasnan, at itabi. Inilalagay namin ang ilalim ng baking sheet na may dahon ng bay para sa aroma at simulan ang pagkilos.

Inilatag namin ang isda nang paisa-isa - sa isang layer. Ang isang layer ng mga singsing ng sibuyas ay sumusunod sa itaas. Sa ibabaw ng mga sibuyas ay mga hiwa ng patatas. Ibuhos sa kulay-gatas. At muli isda. Ulitin namin ang mga layer. Sa isip, dapat kang makakuha ng 2 layer para sa bawat sangkap. Ewan ko sayo, pero nanunubig na ang bibig ko.

Ilagay ang baking sheet sa preheated oven at lutuin ng 30-40 minuto. Ang resultang layer cake ay maaaring hiwa-hiwain at ihain sa mga bahagi. Ganito ang vendace fish. Alam na namin ngayon kung paano magluto! Bon appetit!

Higit pang mga naturang recipe sa aming website:

1. 
   Sa atin na hindi pa nakarinig ng ganitong isda gaya ng vendace ay nahihirapan agad na sagutin kung anong uri ng fish vendace at paano ito lutuin?...
2. 
   Ang Burbot ay kabilang sa mga pinakasikat na uri ng isda na kinakain ng mga tao sa iba't ibang anyo. Ang Burbot, na mataas sa calories, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap at microelement....
3. 
   Kung mahilig ka sa isda, tiyak na alam mo ang higit sa isang recipe para sa paghahanda ng masasarap na pagkaing isda. Sa materyal na ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa sprat at mga pagkaing ginawa mula dito...
4. 
   Ang Caviar ay isang masarap at malusog na produkto. Gayunpaman, ang mataas na halaga nito ay minsan ay nag-aalis sa amin ng pagkakataong matikman ang delicacy na ito nang mas madalas kaysa sa mga pista opisyal. Ang isang magandang alternatibo sa mga goodies na binili sa tindahan ay maaaring...

Ang Vendace ay isang freshwater fish na kabilang sa pamilya ng salmon. Ito ay isang komersyal na pangisdaan sa hilagang rehiyon.

Sa pre-rebolusyonaryong Russia, ito ay nahuli sa tonelada, ngunit ang populasyon ay bumababa, at ang ilan sa mga species nito ay kasama sa Red Book.

Bihirang makita sa mga istante ng tindahan. Sa Europa, ang isda na ito ay pinalaki ng artipisyal. Nakatira si Vendace sa malamig na hilagang tubig sa lalim na may mabuhangin o luad na ilalim. Iniiwasan ang mainit na tubig at mababaw na tubig.

Paglalarawan ng mga tampok ng isda at pangingisda

Sa Russia makikita ang isda na ito sa malalaking lawa (Ladoga, Onega, Beloe at iba pa). Hindi gaanong karaniwan sa mga ilog. Nakatira rin sa mga baybayin ng Baltic Sea. Matatagpuan din ito sa Denmark, Scotland, Belarus, Scandinavia, Germany at Finland.

Ang isda ay umabot sa karaniwan hanggang 20 cm, ngunit may napakalaking indibidwal na umaabot sa 35 cm ang haba. Ito ay katulad ng hugis sa isang herring. Ang katawan ay may malalaking kaliskis, ang mga gilid ay pilak, ang likod ay kulay abo-asul, at ang tiyan ay puti. Pinapakain ang maliliit na crustacean. Nagsisimula ang pangingitlog sa huling bahagi ng taglagas o unang bahagi ng taglamig. Ang mga babae ay nangingitlog ng hanggang 3600 itlog. Ang kakayahang magparami ay lilitaw sa ika-2 taon ng buhay, kapag ang laki ay umabot sa 7 cm.

Ang isdang ito ay hinuhuli gamit ang mga seine na may iba't ibang disenyo.. Bihirang ma-hook. Ang pangingisda sa taglamig ay mas kawili-wili. Vendace mula sa yelo maaaring mahuli ng isang jig, hook at garland. Ang tango ay dapat ibigay ng matatag. Ang mga isda ay nahuhuli sa kalaliman, kaya sa mahangin na panahon sa yelo ay hindi mo magagawa nang walang tolda.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng vendace

Ang Vendace ay naglalaman ng mga protina, taba, bitamina, at mineral. Ang karne nito ay mayaman sa omega-3 acids, phosphorus at calcium, at may mataas na nilalaman ng magnesium (175 mg bawat 100 g ng produkto). Ito ay may mababang calorie na nilalaman, na ginagawang angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.

Ang mga nutritional properties ng isda ay nagbibigay ng kumpletong nutrisyon sa puso, kalamnan at mga selula ng utak. Kapag naninigarilyo at nag-aasin, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili.

Mga recipe sa pagluluto

Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang ihanda ang isda na ito. Ito ay pinahahalagahan sariwa, inasnan at pinausukan.

Pritong tinda

Tulad ng ibang isda, ang pritong vendace ay mabuti. Mayroong maraming mga recipe ng pagluluto. Ang pinakamabilis na paraan upang magprito ng vendace sa isang kawali ay lutuin ito sa egg batter.

Kailangan:

• 800 g isda;
• mantika;
• itlog;
• asin at pampalasa na iyong pinili.

Una kailangan mong linisin ang isda mula sa mga kaliskis. Hindi mo kailangang ubusin ito bago iprito; ito ay magiging mas maginhawa upang alisin ang ulo at mga lamang-loob sa oras ng pagkonsumo. At ang gutted vendace ay maaaring masira habang piniprito. Pagkatapos ay kailangan mong talunin ang mga itlog (sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang panghalo) at magdagdag ng asin at pampalasa sa kanila. Asin ang mga bangkay at isawsaw sa pinaghalong itlog. Susunod, ilagay sa isang preheated frying pan at iprito sa medium heat hanggang maluto ng 10 minuto. Ang vendace ay nagiging mabango at may malutong na crust.

Pag-asin ng isda

Kakailanganin mo ang parehong halaga ng asin para sa 400 g ng isda. Bilang pampalasa maaari mong gamitin ang ground black at allspice pepper, bay leaf, at bawang. Siguraduhing linisin at kainin ang sariwang isda. Kung mayroon kang caviar, mas mahusay na iwanan ito, dahil ito ay napakasarap kapag inasnan.

Kumuha kami ng isang lalagyan, sa ilalim kung saan ibinuhos ang isang pantay na layer ng asin, pre-mixed na may dry seasonings. Ang isda ay inilagay sa mga layer nang mahigpit sa bawat isa. Ang mga clove ng bawang ay inilalagay sa mga puwang. Ang lahat ng mga layer ay kailangang budburan ng pampalasa. Ang ulam sa naturang salt coat ay dapat ilagay sa ilalim ng presyon at ilagay sa isang cool na lugar (sa refrigerator) sa loob ng 36 na oras. Pagkatapos nito, ang vendace ay kailangang hugasan upang maalis ang labis na asin, tuyo at maaaring kainin.

Recipe sa Ural

Kailangan:

• 4 tbsp. l. harina;
• 1 tbsp. l. kari;
• 800 g vendace;
• 1 tbsp. l. asin at tuyong dill at paprika;
• kalahating sibuyas;
• 1 kg ng patatas.

Ang isda ay dapat malinis, hugasan, tuyo at igulong sa asin at harina. Susunod, iprito sa mantika. Gupitin ang patatas sa malalaking hiwa at iprito. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, isawsaw sa mga pampalasa. Ilagay ang pinalamig na isda sa isang plato, ilagay ang patatas at sibuyas sa tabi nito. Handa na ang ulam.

Vendace sa Karelian

Ang ulam na ito ay inihanda sa oven. Mga sangkap:

• tungkol sa 800 g ng isda;
• 5 patatas;
• 2 sibuyas;
• kulay-gatas;
• dahon ng bay;
• asin at pampalasa.

Linisin at bituka ang isda, hugasan at asin. Linyagan ng bay leaf ang ilalim ng baking sheet. Ilagay ang mga bangkay sa isang layer, ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa itaas, pagkatapos ay patatas, gupitin sa mga hiwa at ibuhos ang kulay-gatas. Pagkatapos ay isda muli, at sa gayon ay inuulit namin ang mga layer. Dapat kang makakuha ng dalawang layer ng bawat sangkap.

Ang baking sheet ay inilalagay sa isang preheated oven. Magluto ng 30-40 minuto. Ang resultang ulam ay maaaring i-cut sa mga piraso at ihain sa mga bahagi.

Klasikong tainga

Mga sangkap:

• 600 g vendace;
• 150 g mga sibuyas;
• 200 g bawat patatas at karot;
• asin, herbs at ground pepper sa panlasa;
• 2 dahon ng bay;
• 10 peppercorns;
• 50 ML vodka.

Ang sopas ng isda ng Vendace ay maaaring lutuin sa apoy o sa isang kasirola.

Hindi mo kailangang kainin ang isda, alisin lamang ang kaliskis. Ito ay may napakakaunting mga buto, at ang mga loob ay hindi masisira ang lasa ng tapos na ulam. At ang bangkay ay maaaring malaglag, na ginagawang maulap ang sabaw. Susunod, hugasan ng malamig na tubig, magdagdag ng bay leaf at paminta. Pakuluan at lutuin sa medium heat sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos nito, ang isda ay dapat alisin mula sa sabaw at ang karne ay ihiwalay sa mga ulo at buto. Pagkatapos ay i-chop ang sibuyas, gupitin ang mga karot at idagdag sa sabaw. Magdagdag ng asin at ilagay ang patatas doon (hiwain ayon sa gusto mo). Pagkatapos ay ibuhos sa vodka, magdagdag ng mga damo at lutuin hanggang handa na ang mga karot at patatas. Ilang minuto bago lutuin, idagdag ang isda.

Finnish pie

Ang iba pang pangalan nito ay "Kalakukko". Ito ang pambansang ulam ng Finland at inihahanda lamang sa bahay. Ginagamit ang Vendace bilang pagpuno.

Kailangan:

• 4 na tasa bawat isa ng harina ng trigo at rye;
• 3 baso ng tubig;
• 2 tbsp. l. langis ng gulay at asin.

Para sa pagpuno:

• 700 g ng isda;
• 150 g bacon;
• 1 tbsp. l. kanin at asin.

Una kailangan mong masahin ang kuwarta. Ibuhos ang tubig sa isang mangkok, magdagdag ng mantikilya, asin at harina. Pagulungin ang natapos na kuwarta, ang mga gilid ay dapat na manipis. Ibuhos ang kanin sa gitna ng cake, ilagay ang vendace sa itaas at budburan ng asin. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bacon sa mga hiwa at magdagdag ng asin.

Grasa ng tubig ang mga libreng puwang sa cake, gumawa ng isang "sobre" (tiklop ang mga dulo mula sa mga gilid, itaas at ibaba). Ituwid ang mga kasukasuan gamit ang isang kutsilyo na binasa ng tubig. Budburan ng harina ang ibabaw ng cake at ilagay sa isang baking sheet na dati ay nilagyan ng parchment paper. Maghurno ng 40 minuto. Grasa ang natapos na pie na may mantikilya, balutin sa papel at pagkatapos ay sa foil at ilagay muli sa oven sa loob ng 4 na oras upang maghurno sa katamtamang init.

Ang karne ng vendace ay naglalaman ng higit na magnesiyo kaysa sa iba pang uri ng isda, kaya naman ito ay pinahahalagahan sa pagluluto. Magnesium ay napupunta nang maayos sa histidine, na naroroon din sa isda. Tumutulong sila na pasiglahin ang immune at nervous system ng tao. Samakatuwid, inirerekomenda na ipakilala ang mahalagang produktong ito sa iyong diyeta, lalo na dahil hindi ito mahirap ihanda.

Siyempre, dapat mo munang kainin ang isda at hugasan ito ng maigi. Pagkatapos ay ibuhos ang asin sa ilalim ng isang balde (enamel) o kawali at ilagay ang vendace sa mga layer, hindi nalilimutang iwiwisik ang bawat layer ng asin. Kailangan mong magbuhos ng mas maraming asin sa itaas at lagyan ng timbang ang isda. Pagkatapos ay dapat mong ilabas ang balde sa lamig. Kaagad bago lutuin, dapat ibabad ang vendace ng mga 3-4 na oras.

Ang isang balde ay mangangailangan ng humigit-kumulang 1.7 kg ng asin (hindi bababa).

Ang Vendace, na kilala rin bilang ripus, ay isang napakasarap at malambot na maliliit na isda ng genus ng whitefish. At ang mga kaliskis ng vendace ay ang parehong whitefish pilak.

Bago mag-asin, ang vendace ay dapat gutted at hugasan. Ubusin itong mabuti: ang isda ay maaaring maglaman ng caviar, na maaari ding asinan. Patuyuin ng kaunti ang nahugasang vendace o hayaang maubos ang tubig.

Salt the vendace well with spicy salting. Para sa isang kilo ng vendace kakailanganin mo ng 2 kutsarang magaspang (non-iodized) na asin, allspice at black peppercorns at ilang piraso ng dahon ng bay.

Ibuhos ang isang maliit na asin at paminta sa isang baso o enamel na mangkok, ilagay ang isang dahon ng bay at ilagay ang isda sa itaas sa mga hilera, pataas ang tiyan. Budburan ng asin at paminta ang bawat hilera. Budburan ang lahat sa itaas na may asin, paminta at isang bay leaf. Takpan ang tuktok na may timbang (timbang) at ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng humigit-kumulang 36 na oras, magiging handa na ang vendace. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng kulantro o iba pang mga paboritong pampalasa sa mga pampalasa.

Bago mag-asin, ang vendace caviar ay dapat hugasan ng malamig na pinakuluang tubig at palayain mula sa pelikula. Pagkatapos ay ilagay ang caviar sa isang baso o enamel na mangkok at asin na may pinong asin, pagpapakilos nang lubusan. Unti-unti, sa proseso ng pagpapakilos, makikita mo kung paano unang nagiging likido ang caviar at pagkatapos ay lumapot. Kapag hinahalo, huwag sirain ang mga itlog. Ilagay ang caviar sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang oras na ito ay sapat lamang para sa pag-aasin. Para sa isang daang gramo ng caviar kailangan mo lamang ng isang maliit na pinong asin (mga 15 gramo, iyon ay, mga dalawang antas ng kutsarita).

Kung marami kang vendace, subukang gumawa ng Kalakukko pie mula dito, na maaaring kainin nang mainit at malamig. Recipe para sa fish pie na may vendace:





P.S. Sa halip na harina ng rye, maaari mong gamitin ang kalahating rye at kalahating harina ng trigo. Maaari ka lamang magkaroon ng trigo.

Ang unang hakbang ay upang hugasan at gat ang vendace. Pagkatapos nito, kailangan mong kumuha ng isang malalim na baso o enamel na mangkok at ibuhos ang asin sa ilalim, at pagkatapos ay simulan ang pagtula ng mga isda sa mga layer at iwisik ang mga ito ng asin. Pagkatapos nito, kailangan mong maglagay ng ladrilyo o anumang iba pang timbang sa itaas at takpan ng takip. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ito sa isang ulam sa refrigerator. Ako mismo ay kumukuha ng 1.5 kilo ng asin bawat balde.

Una sa lahat, ang mga sariwang isda ay dapat gutted, sukatin at hugasan ng maigi. Hinihintay namin na maubos ang lahat ng tubig.

Kung ang isda ay naglalaman ng caviar, mas mahusay na asin ito kasama ng caviar.

Ibuhos ang asin sa ilalim ng lalagyan at simulang ilagay ang isda. Mas mainam na gawin ito nang mas mahigpit, na naka-back up. Budburan ng asin ang bawat layer. Ilagay ang isda hanggang mapuno ang lalagyan. Dapat may asin sa ibabaw. Magdagdag ng bay leaf at ground pepper.

Bahagyang ibaluktot ang tuktok at ilagay ito sa refrigerator. Dapat kang manalangin mula tatlong araw hanggang tatlong linggo. Pagkatapos nito, ang isda ay dapat hugasan sa tubig na tumatakbo.

Ang kabuuang asin ay dapat na sampung porsyento ng bigat ng isda.

Ang Vendace ay isang napakasarap na isda. Bagama't medyo maliit. Kapag maayos na inasnan, ang vendace ay nagiging mas masarap. Ang karne ng isda ay malambot at makatas. Ang isda mismo ay kabilang sa pamilya ng salmon, ngunit nabubuhay lamang sa mga sariwang tubig.

Atsara vendace- ito ay isang buong agham. Marahil hindi lahat sa atin ay nag-asin ng isda na ito. Lahat ay tama. Ang isda na ito ay matatagpuan pangunahin sa hilaga. At least alam ko na nahuli ito sa Lakes Ladoga at Onega. Iba-iba ang mga pamamaraan. Ngunit maaari mong atsara ito sa brine. Mangangailangan ito ng sea salt, apple cider vinegar (1 kutsara), bawang (1 clove), cloves (2 buds), allspice (4-6 peas), luya (0.5 kutsarita) o cardamom (0. 5 teaspoons), asukal. Ang ilang mga tao ay naglilinis ng isda, pinutol ang ulo at inilabas ang lahat ng loob, ngunit maaari mong asin ang buong isda. Hindi mo na kailangang linisin ito. Ang buong bagay ay ibinubuhos kapag ang isda ay inilagay sa isang garapon ng salamin, enamel bowl o isang bagay na gawa sa kahoy. Kailangan mong panatilihin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 1.5 hanggang 6 na araw.

Ayon sa mga sukat ng asin. Para sa salting vendace kailangan mo ng 2 kutsara bawat 0.7 litro ng tubig. Maaari kang maglagay ng 1/2 kutsarita ng asukal sa proporsyon na ito.



Upang mag-pickle ng vendace hindi mo kakailanganin ang maraming sangkap at medyo maliit na oras, lalo na mga isang katlo ng isang oras. Pagkatapos, sa loob ng halos isang araw at kalahati, ang isda ay inasnan nang hindi tayo nakikilahok.

Tingnan sa ibaba para sa isang mas detalyadong recipe.





Una kailangan mo lamang na banlawan ang isda. Pagkatapos ay kumuha sila ng isang kawali o isang bagay na mas malaki at ilagay ang isda sa loob nito. Pagkatapos ang vendace layer ay natatakpan ng asin na may halong pampalasa. Pagkatapos ay muli ang isda at asin. Pagkatapos ay kinuha ang isang timbang at inilagay sa itaas at ang isda ay dadalhin sa isang malamig na lugar. Kailangan mong itago ito ng mga 3-5 araw.

Ang Vendace ay lumalabas na napakasarap ayon sa pinakasimpleng recipe: kapag inilalagay ito sa isang lalagyan, iwisik ito ng asin (magkano? Isang kurot, habang ang snow ay nag-aalis ng alikabok sa kalsada) at iba pa hanggang sa pinakatuktok. Pagkatapos - ayon sa kaugalian - load - malamig - ilang araw - handa na ang isda.

Ngunit mayroong ilang mga subtleties: ang mga uod ay madalas na matatagpuan sa vendace, kaya bago mag-asin mas mahusay pa rin itong linisin, alisin ang mga loob at ulo.

Hindi lamang anumang asin ang gagawin: kailangan mo ng magaspang na asin, sa malalaking kristal.

Kung gusto mong bigyan ng kaunting maanghang ang isda, magdagdag ng peppercorns at bay leaves. Ngunit kahit na walang pampalasa, ang lasa ay magiging napaka-pinong.

Ihain kasama ang berdeng sibuyas at budburan ng langis ng mirasol.

Bago mag-asin ng isda, dapat itong lubusan na hugasan. Ang asin ay dapat nasa isang enamel bowl (o sa isang plastic na lalagyan kung walang maraming isda). Budburan ng asin ang ilalim ng ulam, pagkatapos ay ilagay ang isda sa asin na ito upang ang mga tiyan ay nakaharap pababa. Budburan ang isang layer ng isda na may asin, ilagay ang susunod na layer ng isda sa parehong paraan. Kapag nailagay na ang lahat ng isda, budburan ng asin sa ibabaw. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang pang-aapi at ilagay ito sa isang cool na lugar. Ang isda ay magiging handa pagkatapos ng 3 araw.

Gaano karaming asin ang kailangan? Para sa 1 kg ng isda 100 g ng asin.

Ang maanghang na pag-aasin ng isda ay hindi mahirap at napakasarap. Ang mga maliliit at katamtamang laki ng mataba na uri ng isda na maaaring mahinog nang mabuti ay angkop para dito. Ito ay mga isda sa dagat: sprat, herring, sprat, herring, mackerel, atbp. Kabilang sa mga freshwater fish, isang masarap na maanghang na atsara na gawa sa vendace, tugun, peled, bleak, at dace. Ang resulta ay isang isda na babad sa aroma ng mga pampalasa, katamtamang maalat, na may makatas at malambot na karne. Ang panahon ng pagkahinog para sa maanghang na inasnan na isda ay mula sa isang linggo hanggang isang buwan, ang lahat ay nakasalalay sa laki at taba ng nilalaman.

Salt frozen at sariwang isda. Mas gusto ang ice cream, mas ligtas ito sa mga tuntunin ng helminth na matatagpuan sa tubig-tabang at isda sa dagat, at mas mabilis din itong umaalat. May nakadikit na karne sa mga buto ang bleak; kung ito ay nagyelo, maghihiwalay ang mga buto. Ang mga basa at tuyo na pamamaraan ay ginagamit, bagaman mas mainam ang pag-aasin sa brine. Ang simpleng pagwiwisik ng asin sa isda ay matutuyo ang isda; ito ay mas angkop para sa pag-aasin ng pulang isda at pagpapatuyo nito. Ang wet salting ay hindi nagpapahintulot sa isda na maging masyadong maalat; ito ay nananatiling katamtamang malambot at mataba. Ang asin at asukal ay kinukuha sa isang 2-to-1 na ratio.

Mga pampalasa para sa pag-aasin ng isda

• Allspice
• Nutmeg
• dahon ng bay
• Itim na paminta
• kulantro
• Carnation
• Luya
• kanela

• Pulang capsicum
• Mga buto ng mustasa
• Mga buto ng dill

Basang maanghang na ambassador

Ang frozen na isda ay lasaw sa malamig na tubig hanggang sa magsimulang maghiwalay ang mga bangkay sa isa't isa. Ang sariwang isda ay hinugasan ng mabuti, at ang mga kaliskis ay tinanggal mula sa madilim. Ang maliliit na isda ay inasnan nang hindi inaalis ang mga lamang-loob at ulo; ipinapayong putulin ang ulo ng isang daluyan ng isda at kainin ito nang hindi pinuputol ang tiyan. Ang mga bangkay ay inilalagay nang pantay-pantay sa mga pagkaing pang-atsara o mga garapon ng salamin at puno ng inihandang malamig na brine. Kumuha ng sapat na tubig para sa brine upang ang isda ay ganap na natatakpan. Ang likido ay dinadala sa isang pigsa, asin, asukal at pampalasa ay idinagdag. Pakuluan ng 3-5 minuto, alisin ang maruming bula at palamig. Ang mga maanghang na pampalasa ay idinagdag sa panlasa, lalo na maingat na gumagamit ng mga maanghang. Basic brine bawat kilo ng isda, 60 gramo ng asin, 30 gramo ng asukal, 2-3 cloves, 3 bay dahon, 5-6 allspice peas, 10-15 piraso ng black pepper. Ang lahat ng iba pa ay opsyonal. Ang napakaliit na isda ay maaaring matikman sa loob ng 3-4 na araw; dapat walang hilaw na lasa. Subukan ang pag-aasin ng isda na may maanghang na pag-aasin, ito ay masarap.

Mga Kaugnay na Artikulo

• Basturma ng dibdib ng manok
• Paano patuyuin ang bream
• Herring sa bahay Paano mag-pickle herring
• Paano mag-salt pike
• Caviar ng kabute
• Basturma Paano gumawa ng basturma

Bago lutuin, ang vendace ay binabad sa malamig na tubig (o hindi binabad), puno ng inihanda at pinakuluang solusyon ng asin, o pinahiran lamang ng asin. Panatilihin sa isang malamig na lugar para sa kinakailangang dami ng oras. Susunod ay ang mga pagkakaiba-iba:

Mula dito maaari kang mag-navigate sa napiling recipe

Lahat ng mga bansa Karelia Russia