"Pagkain ng kaluluwa". Simbolo ng pagkakapantay-pantay

21:05 2015

Ang bawat bansa ay may kanya-kanyang pagkain para gumaan ang pakiramdam mo. Ang paggastos ng taglamig sa Belarus ay magsasabi tungkol dito Tasha Lopatenko.

Pagkain ng kaluluwa

Anuman ang mga numero na ipinapakita ng thermometer sa labas ng bintana, kung minsan ay gusto mong "kumuha ng tinta at umiyak" nang mas malinaw, o, sa pinakamahusay, balutin ang iyong sarili sa isang kumot, uminom ng masarap na mabangong tsaa o kumain, tiyak na ang iyong mga paa sa sopa, walang gaanong masarap na mainit na sabaw.

Ito ay hindi walang dahilan na ang mga culinary psychologist (lumalabas na may mga ganoong tao sa gastronomic na mundo) - at sa likod nila ay mga chef, eksperto sa pagluluto at gastronomic observer - pinangalanan ang isang buong kontinente ng mga recipe. "Pagkain ng pang-aliw"... Siyempre, walang bago, sa ideya mismo: sa malupit na riles ng agham ay inilagay kung ano ang nakatulong sa ating mga ninuno sa loob ng maraming siglo upang matagumpay na magpakasal o magbenta ng bahay sa mas mataas na presyo sa labas ng lungsod sa likod ng riles malapit sa ang katayan.
Sa madaling salita, mahilig tayo sa pagkain na nagpapabalik sa atin sa ating personal na comfort zone at nakakaranas ng mga positibong emosyon.

Paano tayo maiuugnay nito sa pag-aasawa o tahanan sa isang masamang lugar?
Sa mahinang paggalaw ng kamay ng iyong sambahayan, maghurno ng apple pie, palaging may vanilla at cinnamon. Sa ganoong paraan, makikita ng iyong mga prospective na mamimili ang kanilang sarili sa kusina ng kanilang mga magulang at sala na naliliwanagan ng araw, sa halip na isang katayan at mga riles na umaabot hanggang sa abot-tanaw.

Sa kaso ng kasal, magluto ng borscht o tomato puree na sopas. Sa pangkalahatan,
Ang karanasan sa buhay at mga klasikong pampanitikan ay nagpapayo na magluto ng borscht sa anumang hindi maunawaan na sitwasyon sa buhay. Ayon sa mga ritwal ng Slavic, nakakaakit ka ng pagkakaisa at kasaganaan sa bahay, at kung naniniwala ka sa mga alamat ng Hindu at mga engkanto ng medyebal na Europa, pinalayas mo ang mga masasamang espiritu at nakakaakit ng pag-ibig.
Sa mahigpit na pagsasalita, ang pagpili ng unang kurso ay ganap na nakasalalay sa iyong panlipunan
kultural na mga marker. Sa simpleng wika ng hindi mapanghimasok na kaalaman, kung saan siya ipinanganak, siya ay dumating sa madaling gamiting doon: Ang mga lalaking Slavic ay pahalagahan ang borscht, karamihan sa mga Europeo - gulay (sa paraan ng minestrone o minestra) at sopas ng manok. Ang napakalaking karamihan ng mga lalaking Amerikano ay dadalhin ka sa kanilang mga bisig para sa mashed tomato na sopas at isang plato ng mainit na mga sandwich na keso. At lahat bakit? Dahil noong bata pa sila ay pinakain nila ito ng kanilang lola, ina at iba pang taong mahal sa kanilang mga puso.

Kapag pumipili ng mga pinggan at produkto una sa lahat isaalang-alang ng mga tao ang kanilang
panloob na kaginhawaan: nakatira sa ibang bansa o kahit isang lungsod ang hinahanap
pamilyar na pagkain at subukang magluto ng pamilyar na pagkain. Sa parehong dahilan, marami ang natatakot sa mga hindi pamilyar na pagkain o kakaibang lutuin.

Mga recipe alinsunod sa GOST, mga cookbook ng mga nakaraang siglo, adaptasyon ng mga diskarte, produkto at mga recipe - lahat ng ito ay bahagi ng pandaigdigang trend na tinatawag na "comfort food". Sa madaling salita, ang "comfort food" ay anumang pagkain na nagbibigay sa isang tao ng pakiramdam ng kapayapaan at seguridad. Ang termino mismo ay lumitaw sa huling bahagi ng 70s ng huling siglo at nagpapahiwatig ng isang buong layer ng culinary mula sa nostalgia hanggang sa kultural na aspeto ng buhay ng tao. Ang kaalamang ito ay tinatangkilik ng mga culinary guru ng lahat ng mga guhitan upang i-promote ang kanilang sariling mga seminar, libro at mga produktong masustansyang pagkain.
Ang mga psychologist at psychotherapist ay nagsagawa ng isyu na ito nang higit pa at nakabuo ng mga diskarte na nagbibigay-daan sa iyo upang gumana sa iba't ibang mga sikolohikal na problema sa mismong mesa sa kusina at halos sa kalan. Kung ang pagkain mula sa pagkabata ay nagbibigay sa atin ng labis na kasiyahan - nagpasya sila - kung gayon bakit hindi natin siya magiging kakampi?

Ito ay kung paano lumitaw ang mga sesyon ng indibidwal at grupo, kung saan ang proseso ng pagluluto ay umaakma sa gawain ng isang espesyalista. Maaari kang magtaltalan tungkol sa tagumpay at pagiging epektibo ng pamamaraang ito ng trabaho hangga't gusto mo, ngunit ang katotohanan ay nananatili. Ang mga aktibidad na ito ay nakakakuha ng higit at higit na mga tagasunod, at ang mga listahan ng paghihintay sa mga grupo ng therapy ay humahaba.
Ang ilan sa aming mga gastronomic na kagustuhan ay maaaring buod sa konsepto ng "kumportableng pagkain":

- masustansyang pagkain- Naniniwala ang mga tao na ang muesli o mga organikong gulay ay mas malusog kaysa sa isang piraso ng karne. Ang mga sariwang kinatas na juice ay mas malusog kaysa sa mga juice na gawa sa pabrika. Ang pagsunod sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta, pinangangalagaan natin ang ating kalusugan. Sa pamamagitan ng pag-iisip sa ganitong paraan, makikita natin ang ating zone ng psychological comfort.
- ang sarap ng pagkabata/pagbibinata/kolehiyo- custard roll, scrambled egg at casseroles sa kindergarten at school, fanta mula sa soda vending machine at Olivier salad - lahat ay magkakaroon ng sarili nilang listahan ng mga paboritong pagkain. Sa katunayan, ang mga ito ay mga pagkaing nagdudulot ng mga alaala ng mga masasayang sandali sa antas ng panlasa.
- pagkain upang mapawi ang stress at mapataas ang iyong kalooban- mula sa mga pampagana hanggang sa dessert. Depende sa kasarian, edad at oras ng araw.
- "Pagkain ng tunay na lalaki"- sa opinyon ng mga lalaki, ito ay pagkain na makapagbibigay sa kanila ng lakas at kumpiyansa (satisfying / a lot / hot) o mga pagkaing makakaapekto sa kanilang sex life.
- pagkain "parang kay lola" ay ang pinakamahirap na sangkap. Ito ay kadalasang lutong bahay na pagkain, ang kalidad nito ay pinalaking. Kung ipagpalagay natin na ang isang tao ay hindi nakakita ng anuman maliban sa tinapay at tubig, kung gayon sa kanyang mga pantasya ay magkakaroon ng ilang uri ng perpektong pagkain upang matikman, na inihanda sa isang perpektong maginhawang tahanan. Ang pangalawang aspeto ng "pagkain tulad ng kay lola" ay ang aktwal na mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon: isang layer ng kultura at mga halaga ng pamilya. Mga recipe na nagbabalik sa atin sa isang panahon kung kailan ang lahat ay mabuti, mahinahon at nakakagulat na masarap.

Tomato puree na sopas.

Ano ang mabuti para sa kalahati ng mundo sa tag-araw, ang pangalawa ay handang makita ng eksklusibo sa anyo ng mga klasiko ng taglamig at maliit na kagalakan sa isang malamig na araw ng taglagas. Isa sa mga pamantayan ng lutuing Amerikano, paboritong pagkain ng mga mag-aaral at mag-aaral sa lahat ng edad. Subukan ito at mauunawaan mo na ang malamig na panahon ay mayroon ding mga pakinabang.

Kailangan namin:
1 kg. kamatis
6 na butil ng bawang
2 medium na sibuyas
4 na kutsarang langis ng oliba
asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa
1.5 litro ng tubig o stock ng manok
dahon ng bay
4 na kutsarang mantikilya
4-5 sprigs ng sariwang basil (sa iyong panlasa, hindi ka maaaring magdagdag o magdagdag ng tuyo sa gitna ng proseso)
150 ml. cream

Kasalukuyang isinasagawa:
Painitin muna ang oven sa 200 degrees Celsius. Ang aking mga kamatis, hiniwa sa kalahati. Balatan ang sibuyas at bawang at gupitin ang mga sibuyas sa kalahati.
Ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng foil ng pagkain. Budburan ng mabuti ang lahat ng mga gulay na may langis ng oliba, asin, paminta at maghurno ng 20-30 minuto (ang aming layunin ay may kumpiyansa na inihurnong mga gulay, kaya sinusuri namin ang mga ito sa pana-panahon). Kung tila sa iyo na ang bawang ay nagsimulang masunog, agad naming inilabas ito, kung hindi man ang ulam ay masisira.
Nakuha namin ito, hayaan itong lumamig ng kaunti, maingat na alisin ang balat mula sa mga kamatis at
ipinapadala namin ang lahat sa isang kasirola, doon sabaw o tubig, mantikilya at bay leaf. Hayaang kumulo at kumulo nang walang takip sa loob ng 15-20 minuto o hanggang ang likido ay sumingaw ng halos isang katlo.
Idagdag ang pinong tinadtad na basil at gamitin ang hand blender para gawing puree soup ang aming sopas. Bumalik sa apoy, magdagdag ng cream.
Dinadala namin sa panlasa na may asin at paminta, magpainit at maglingkod na may mainit
mga sandwich na may keso.

Mainit na keso sanwits.

Isa pang halimbawa ng "comfort food". Isang klasiko sa lahat ng panahon at henerasyon, na makikita sa bawat ikatlo, kung hindi man pangalawa, pelikulang Amerikano. Mayroong dose-dosenang kung hindi daan-daang mga recipe para sa mga hot cheese sandwich. Ang bawat self-respecting culinary magazine ay nagsisimulang i-print ang mga ito sa simula ng malamig na panahon. Matatagpuan ang mga ito sa mga demokratikong cafe at mamahaling restawran. Ngayon, nais kong mag-alok sa iyo ng sarili kong bersyon ng tradisyonal na recipe na ito.

Kailangan namin:
2 kutsarang mantikilya (temperatura ng kuwarto)
2 hiwa ng puting tinapay (lebadura ang pinakamainam)
2 hiwa ng matapang na keso (perpektong cheddar)
isang maliit na pakurot ng asin

Kasalukuyang isinasagawa:
Ang pariralang "dahan-dahan at mahinahon" ay ang garantiya na ang iyong cheese sandwich ay tiyak na lalabas. So anong ginagawa natin? Mag-init ng non-stick frying pan, ikalat ang mantikilya sa isang gilid ng tinapay at ilagay ito sa bahaging ito ng kawali. Iprito hanggang maging maganda ang ginintuang, kunin, ilagay sa isang cutting board na may toasted side pababa at grasa ang kabilang panig ng mantikilya at bahagyang asin. Isang hiwa ng keso para sa bawat hiwa ng tinapay at ibalik ang kagandahang ito sa kawali. Literal kaming naghihintay ng isang minuto (upang magsimulang matunaw ang keso) at kolektahin ang aming sandwich na may keso sa loob. Magprito ng 1-2 pa sa bawat panig
minuto. Inalis namin ito, subukan ito at nagtataka kung bakit hindi namin ginawa ito noon?

Oatmeal para sa malamig na panahon.

Isang ganap na bersyon ng taglamig ng iyong paboritong almusal: simple, mabilis at masarap. Tamang-tama para sa mga lutong bahay na almusal sa katapusan ng linggo.
Kailangan namin:
(batay sa 4-5 tao)
2 itlog
isang maliit na pakurot ng asin
kutsarita ng kanela
1/8 kutsarita ng nutmeg
100 g brown sugar (maaari mong gamitin ang regular na puti)
600 ML. gatas
2 tasang oatmeal (regular, hindi instant)
2 mansanas (mas mainam na berde), alisan ng balat, gupitin sa katamtamang maliliit na piraso)
3-4 na kutsara ng mga pasas / pinatuyong cranberry, atbp. (depende sa iyong panlasa at stock)

Kasalukuyang isinasagawa:
Paghaluin ang gatas, itlog, kanela at nutmeg. Idagdag
oatmeal at hiniwang mansanas, pasas / cranberry. Magdagdag ng brown sugar, haluin muli at ilagay sa isang greased dish. Naghurno kami sa isang oven na preheated sa 180 degrees Celsius sa loob ng 40 - 45 minuto. Kumain ng mainit o malamig. Ang mga de-latang prutas at pinatamis na kulay-gatas ay inihahain kasama ng malamig.

Lumipas ang panahon, at hindi na "hubad na kusinero" si Jamie Oliver, kundi ama ng isang malaking pamilya at may-ari ng isang malaking korporasyon. Wala na siyang kabataang kawalang-ingat at impetuosity, hindi siya naghahanap ng mga bagong recipe kapag naglalakbay sa buong mundo, hindi nagluluto ng hapunan sa loob ng 30 o 15 minuto, at hindi nag-aayos ng isang rebolusyon. Sa bagong aklat, Soul Food, dahan-dahan at dalubhasang bumaling si Jamie Oliver sa magagandang lumang classic at nagbabahagi ng mga ideya para sa madamdaming lutong bahay. Ang isang malaking halaga ng trabaho ay napunta sa libro, at maaari mong madama ito sa lahat: sa mga detalyadong recipe na paulit-ulit na sinubukan ng pangkat ng pagsubok, sa talahanayan ng nutrisyon ng bawat ulam na pinagsama-sama ng mga nutrisyunista, sa mga masasarap na larawan ni David Loftus at sa ang marangyang disenyo ng libro. Kami ay nagpapasalamat sa Cookbooks publishing house para sa katotohanan na ang kayamanang ito ay nai-publish din sa Russian.

Ang pamagat ng aklat na "Soul Food" ay ang pinakamalapit na pagsasalin ng English concept ng comfort food, na nangangahulugang simpleng masarap na pagkain na nakakapagpapataas ng mood, nagbibigay ng kaligayahan at kapayapaan. Bilang isang patakaran, ang mga salitang ito ay tumutukoy sa pagkain mula sa pagkabata na inihanda ng nanay at lola, o sa mga pagkaing iyon na paminsan-minsan ay pinapayagan natin ang ating sarili sa mga pista opisyal ng pamilya o sa mga mahihirap na oras kung kailan kailangan nating magtipon ng lakas at gawin ang imposible. Kadalasan, sa likod ng mga salitang comfort food, ang mabibigat na mataba, matamis o maalat na pagkain ay nakatago, ngunit sa aklat ni Jamie Oliver ang lahat ay iba: ang kanyang madamdamin na pagkain ay hindi lamang masarap, ngunit balanse rin at napaka-aesthetic.

Sinasalamin ng Soul Food ang pananaw ng Europe sa simpleng pagluluto sa bahay. Ang mga recipe na nakolekta dito ay nakakaapekto sa mga string ng kaluluwa at ginising ang mga alaala ng pagkabata ng isang Briton o isang Pranses, ngunit para sa karamihan ng mga naninirahan sa Russia, lalo na ang mga ipinanganak sa USSR, ito ay hindi hihigit sa isang window sa isang alternatibong katotohanan. . Walang anuman dito na mahal natin sa pagkabata at kung paano natin naaalala ang mga pista opisyal ng pamilya: walang Olivier salad, walang borscht, walang herring, kahit na mga cheesecake ... Mas kawili-wili ito para sa isang Ruso na mambabasa at lutuin upang maging pamilyar sa aklat na ito, upang ihambing ang kanilang karanasan sa kung ano ang nangyari sa mundo, palawakin ang iyong culinary horizon at pagyamanin ang iyong mesa ng mga bagong mararangyang pagkain.

Mayroon lamang 100 mga recipe sa libro, ngunit ang bawat isa sa kanila ay isang tunay na kaganapan sa pagluluto. Ang pamamahagi ng mga recipe sa pamamagitan ng mga kabanata ay hindi batay sa mga produkto o pagkakasunud-sunod ng hitsura sa talahanayan, ngunit sa kahulugan ng mga pinggan para sa isang tao, sa kanilang panloob na kakanyahan. Sa kabanata ng Nostalgia, sumisid si Jamie sa mga alaala ng pagkabata at naghahanda ng tikku masala, shepherd's pie, stews, schnitzel, fish casserole na may patatas, meat roll, homemade ham, macaroni at keso, meatballs, instant noodles, french fries, shawarma, sausage na may Yorkshire puding, mga cutlet ng Kiev, oatmeal. Sa hindi inaasahang pagkakataon, makikita sa kabanatang ito ang isang multi-layered salad ng pasta, canned corn, shrimp at carrots, na nilagyan ng mayonnaise, ketchup, brandy, at tabasco. Ang modernong culinary Runet ay puno ng mga katulad na salad, at para kay Jamie ito ay hindi hihigit sa isang kakaibang ulam mula sa pagkabata.

Ang kabanata ng Pagkain para sa Mood ay mas dynamic, na may mga pagkaing mula sa iba't ibang lutuin ng mundo na madaling ihanda at magdadala ng kabusugan, saya, at mga bagong karanasan. Nakolekta dito ang Indonesian gado-gado salad, crazy burger, Brazilian feijoada, katsu curry, steamed pork buns, nasi goreng rice, crab cutlets, sandwiches na may bacon at salmon, chicken satay, glazed cod, corn raspberry , Wellington beef, Indian dosa, gnocchi, quesadillas, pritong itlog at patatas, Bloody Mary beef. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagpapalit ng mga sangkap na mahirap hanapin sa Russia - magandang keso at sausage, kamote, peanut butter - ngunit walang ganap na imposible dito, ang mga recipe ay simple at gumagana.

Ang kabanata na "Pagkain para sa enerhiya" ay naglalaman ng mga pagkaing magpapasaya: hipon sa Vietnamese, spinach salad, Mexican at Indian scrambled egg, dal soup, ramen noodles, Polish dumplings, super healthy salad, spaghetti with shells, pho soup, massaman curry, tomato sarsa, sopas ng manok, kushari, ilang cocktail. Ito ay mga pagkaing hindi nag-iiwan ng bigat sa sikmura at hindi nagpapaantok. Maaari mong pasayahin ang iyong sarili sa kanila nang mas madalas.

Ang kabanata na "Mga Ritwal" ay nakatuon sa mga pagkaing nagbibigay kasiyahan sa proseso ng paghahanda. Ito ang pinakamahabang, mapagnilay-nilay na pagkain, maraming oras ng mga proyekto na nakakaabala sa mga problema kung saan maaari mong ilagay ang iyong kaluluwa. Ang ilan sa kanila ay tumatagal ng 6 o kahit 12 oras upang magluto, ngunit karamihan sa mga oras na ito ay ginugugol nila sa oven o sa kalan, nang hindi nangangailangan ng pansin. Sa kabila ng mahabang oras ng paghahanda, karamihan sa mga pagkain ay medyo simple, na hindi nangangailangan ng karanasan sa pagluluto o mamahaling sangkap. Kasama sa mga ritwal na pagkain ni Jamie Oliver ang sili, Japanese gyoza, cassoule, lutong bahay na pasta at mga pagkaing kasama nito, lasagne, ossobuco, risotto, lutong bahay na sausage, bouillabaisse, lutong bahay na mayonesa, lutong baboy na may balat, moussaka.

Ang Forbidden Pleasures ay simple, kasiya-siya, ngunit hindi ganap na malusog na pagkain na inirerekomenda ni Jamie para lamang sa mga espesyal na okasyon. Nakolekta dito ang piniritong calamari at hita ng manok, napaka-cheese sandwich, ricotta nude, pizza, pasta casserole na may lobster, garlic buns, eggplant parmigiana, Chinese ribs, English chicken pie, beef buns, French pancake soy steak at caramelized onions. Maliban sa ilang kakaibang pagkain - mga keso at lobster - karamihan sa mga recipe ay maaaring kopyahin sa regular na lutuing Ruso.

Ang paborito kong kabanata ay The Sweet Life. Kadalasan ay hindi gaanong binibigyang pansin ni Jamie Oliver ang mga matatamis, nililimitahan ang kanyang sarili sa mga klasiko o mabilis na dessert. Sa bagong libro, isang napakalaking kabanata ang nakatuon sa mga cake, pie at iba pang matamis. Mayroong mga recipe para sa bawat panlasa at antas ng kasanayan dito. Sa kasamaang palad, kailangan mong isuko ang ilan nang sabay-sabay, dahil sa aking lungsod ay hindi sila nagbebenta ng marzipan, molasses, luya sa syrup, panettone, at vanilla, muscovado at demerara ay napakamahal. Ngunit karamihan sa mga recipe ng pagluluto sa hurno ay napaka-simple at nangangailangan ng isang karaniwang hanay ng mga sangkap: harina, itlog, asukal, mantikilya, gatas. Plano kong gumawa ng hindi bababa sa kalahati ng mga matatamis sa listahang ito: Pavlova, caramel pudding, pineapple pie, chocolate cake, milk tart, profiteroles, classic ice cream, Jaffa cake, British apple pie, Jamaican gingerbread, Hummingbird cake, chocolate chip cookies , puding mula sa panettone, custard, Brazilian donut, natutunaw na cheesecake, marshmallow, Black Forest, taten pear tart, German coffee cake, brownie, mainit na tsokolate.

Ang aklat ni Jamie Oliver na "Soul Food" ay isang magandang regalo para sa lahat na mahilig sa masarap na pagkain. Siya ay may kahanga-hangang kakayahang magpasaya at magbigay ng inspirasyon, gayunpaman, tulad ng iba pang mga libro niya.

Pagkain ng kaluluwa

Si Jamie Oliver ay nagbabahagi ng mga lutong bahay na recipe. Kahit tinatamad kang magluto, ang sarap tingnan ng mga katakam-takam na larawan!

Cosmopolitan / 11-2015

Soul Food ni Jamie Oliver

Ano ang Soul Food?

Ito ay nostalgia, ito ay isang panlasa mula sa pagkabata, ito ay tradisyon. 100 pansariling recipe mula kay Jamie para sa maaliwalas na gabi, para sa malungkot na sandali, para sa isang mabilis na meryenda kasama ang isang kaibigan, para sa isang petsa o pakikipagkita sa mga magulang, para sa mga ipinagbabawal na culinary joy na gusto naming palamutihan ang aming holiday ng Bagong Taon.

Liza / No. 49-2015

Taos-puso

Isang bagong libro ni Jamie Oliver - "Soul Food" ang nai-publish sa Russia.

Isang makapal, mahusay na isinalarawan na tome na pinamagatang "Soul Food" (orihinal na inilathala noong 2014 - "Comfort Food"), tulad ng lahat ng mga nakaraang aklat ni Jamie Oliver, ang sikat na British chef (at sa parehong oras TV presenter at manunulat) sa Russian , ay inilathala ng publishing house na "CookBux". Sa mahigpit na pagsasalita, nakuha ni Jamie ang unang hit parade sa kanyang buhay pampanitikan. Nangungunang 100 sa kanyang pinakamamahal na mga recipe para sa mga madamdaming kapistahan. “Ang aklat na ito,” ang isinulat ni Oliver, “ay ang isa na makukuha mo sa estante kapag gusto mo ng isang espesyal na bagay, kapag nagkaroon ka ng pagkakataong alagaan ang iyong sarili at maglaan ng oras upang magluto ng kakaibang bagay.” Karamihan sa mga iminungkahing recipe ay talagang hindi nagmamadali. Ang ilang mga pinggan ay kailangang lutuin ng isa o dalawa, ang ilan ay 5-6 na oras, at ang iba ay kahit sa loob ng dalawang araw (siyempre, may mga pagkaantala). Ngunit ang ilalim na linya ay tiyak na sulit.

Ang heograpiya ng "hit parade" ay walang uliran para sa mga aklat ni Oliver: Vietnam, India, Indonesia, Italy, Greece, Great Britain, France, Russia ... Ang mambabasa ay makakahanap dito at mga cutlet ng Kiev (siyempre, kasama ang mga pagkakaiba-iba ng may-akda) , at isang sandwich na may bacon, at nasi-goreng, at bouillabaisse, at satay, at kahit shawarma. Pinakamahalaga, sa kasalukuyang mahirap na sitwasyon, karamihan sa mga kinakailangang sangkap ay matatagpuan sa Russia nang walang labis na kahirapan. Kaya, sa katunayan, kakaunti ang dapat gawin: maglaan ng oras para sa pagkamalikhain sa pagluluto. At tawagan ang mga kaibigan...

Noong Pebrero 1, 1960, apat na itim na estudyante ang pumasok sa isang kainan sa Greensboro, North Carolina at umupo sa mga puting-lamang na upuan. Ito ay isang tunay na hamon sa lipunan - sa mga Estado noon ay ipinatupad ang mga batas ng Jim Crow, na nagtatag ng mahigpit na paghihiwalay sa lahat ng pampublikong lugar. Gabi na lang umalis ang mga estudyante sa cafe.

1963 Jackson, Mississippi. Ang mga propesor at estudyante sa kolehiyo sa Tugalu ay inaatake sa isang sit-down demonstration. AP Photo / Jackson Daily News, Fred Blackwell

At kinabukasan, sinundan ito ng daan-daang iba pang kabataang itim. Kaya nagsimula ang isang alon ng mga sit-in: pinasok ng mga aktibista ang mga "white-only" na mga establisyimento, kumuha ng mga upuan at hiniling na pagsilbihan. Sa pagtatapos ng Marso, ang mga sit-in ay ginanap sa higit sa 50 mga lungsod, kasama ang mga puting estudyante na sumali sa mga nagpoprotesta.

Pagsasanay para sa mga aktibista bago ang sit-in, 1960. Howard Sochurek / Getty Images

Sa una, ang mga pagkilos na ito ay kusang isinagawa, ngunit noong Abril 1960, nabuo ang The Student Nonviolent Coordinating Committee, na pinamumunuan ni Martin Luther King.

Si Martin Luther King kasama ang kanyang asawa at mga anak ay kumakain sa kanyang tahanan sa Atlanta. © Flip Schulke / CORBIS

Ang pakikibaka ng mga African American para sa isang lugar sa araw ay nagpatuloy hanggang 1967, hanggang sa pagpatay kay King. Sa loob ng ilang taon, nagawa ng mga aktibista na makamit ang imposible - upang makamit ang pagwawakas sa diskriminasyon sa lahi laban sa mga African American at isama ang kanilang kultura sa mainstream. Ang pagkain ng kaluluwa at musika ng kaluluwa ay naging mahalagang bahagi nila.

Arlington, Virginia, 1960. Isang sit-in at isang grupo ng mga puti. Gus Chinn. Sa kagandahang-loob ng DC Public Library Washington Star Collection © Washington Post.

Bakit kaluluwa?

Ang mga aktibista na nagpatuloy sa pakikipaglaban para sa mga karapatan pagkatapos ng kamatayan ni King ay nagsulong din ng kulturang Aprikano-Amerikano, isa sa mga katangian na kung saan ay ang kaluluwa (kaluluwa) ng mga tao mula sa Black continent, ito ay isang mahalagang bahagi ng kanilang pagkilala sa sarili. Ang "soulfulness" ay nagpalaki ng alienation at detachment sa isang kulto, na lumilikha ng isang "aura ng emosyonal na kawalan ng karamdaman." Ito ay isang tao na hinamon ang kanyang kawalan ng lakas sa lipunan. Sa taos-pusong kultura ng kaluluwa, lahat mula sa pakikipagkamay hanggang sa slang ay sumasalungat sa campy culture ng white establishment.

Pagpapakita ng kalye para sa pagkakapantay-pantay. Howard Sochurek-Time & Life Pictures / Getty Images

Ang mga pinuno ng kilusan ay niluwalhati ang kagandahan ng "kadiliman." Sinabi ni Stokely Carmichael, isa sa mga ideologo ng kilusan ng kaluluwa: "Kailangan nating ihinto ang kahihiyan sa pagiging itim. Ang malapad na ilong, makapal na labi at kulot na buhok ang magiging pamantayan ng kagandahan - may gusto man o hindi." Ito ay isang tunay na rebolusyong pangkultura. Sa mga taong iyon, ipinanganak ang isang konsepto bilang soul music, tulad ng soul brother at soul sister (mga kapatid sa espiritu) - mga taong lubos na nakakaunawa sa iyo, na nasa iyong "alon". Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalan ng isa sa mga pinakasikat na kontemporaryong grupo ng kaluluwa, Black Eyed Peas, ay walang iba kundi "cowpea" - isang iconic na produkto ng soul cuisine.

Pagkain ng kaluluwa

Ang pagkain mismo ay naging mahalagang bahagi ng kultura ng kaluluwa. Kahit na ang mga pangunahing elemento ng pagkain ng kaluluwa ay malayo sa African American, ang mga kapatid na itim ay naniniwala na ito ay naiiba sa tradisyonal na lutuin ng ibang mga tao. Bilang resulta, ang pagkain ay nagbigay ng bagong puwersa sa paglaban para sa mga karapatan ng mga African American. Ang mga restawran ng pagkain ng kaluluwa ay naging isang Mecca para sa mga nakatuong tagapagtaguyod ng mga itim na karapatan. Doon madalas nareresolba ang mahahalagang isyu at nagagawa ang mga pangunahing desisyon. Halimbawa, ang restawran ng Paschal sa Atlanta ay tinawag pa nga na hindi opisyal na punong-tanggapan ng mga pinuno ng kilusang protesta. Ito ay sapilitang pagpili - ang restaurant ay pagmamay-ari ng magkapatid na African American na sina Robert at James Pascal, at ito lang talaga ang tanging lugar kung saan ligtas na makarating ang mga itim.

Ang "Moscow Kitchens" ay ang aming bagong serye tungkol sa kung ano ang kinakain at pinag-uusapan ng mga taong-bayan sa mga kusina ng Moscow. Mga doktor at editor, photographer at guro, janitor at kawani ng museo. Mayroon silang mga lumang recipe ng pamilya, sumubok ng mga bagong pagkain, at hindi mabilang na magagandang kuwento.

Ang pangunahing tauhang babae ng kuwento ngayon ay isang Muscovite na si Ekaterina Sivanova. Isa siya sa mga magagandang babae na may oras para gawin ang lahat: magpalaki ng tatlong anak (7 taong gulang ang bunsong anak), magsulat ng mga libro at - magluto ng masasarap na pagkain para sa kanyang malaking pamilya.

Mabait na kusina sa isang residential area Chertanovo

Ang lahat ng taos-pusong pag-uusap, taos-pusong pag-amin at kung minsan ay nakakapintig ng pusong paghahayag ay nakatira sa kusina. In fairness, I must say na ang pinakamaingay na awayan ay nagaganap sa kusina.

Ang lahat ng ito ay ating mga emosyon. At ang mga damdamin ay pagkain para sa kaluluwa. Kaya lumalabas na ang kusina ay naghahanda ng pagkain para sa bawat panlasa. At kung ano ito ay depende sa lahat na pumapasok sa kusina.

Sinabi nila na sa Sinaunang Russia, ang mga kababaihan na hindi nasunog, ay hindi nagdadalamhati sa kanilang kalungkutan gaya ng nararapat, ay ipinagbabawal na magluto. Ang gayong babae ay "pinakain ang pamilya ng" kalungkutan "at pinalubha ang kalagayan ng lahat na nasangkot sa kasawian. At nagluluto ako nang may kasiyahan, tulad noong unang panahon, noong natanggap ko ang katayuan ng isang asawa at maybahay ng bahay.

nilagang lentil

Ibuhos ang langis ng mirasol sa isang "makapal" na kasirola. Kapag uminit na, ilagay ang tinadtad na sibuyas doon (ideally red). Karagdagang kintsay (mga tangkay), spinach (pinong tinadtad), bell peppers, karot.

Ang lahat ng ito ay pinirito at nilaga, at hinahalo ko ang lahat ng ito nang may kasiyahan :) Pagkatapos ng 15-20 minuto sa ibabaw ng lahat ng kayamanan na ito, ibinubuhos ko ang mga pulang lentil. hinahalo ko ito.

Ang lahat ng ito para sa isa pang 10-15 minuto "masanay sa isa't isa." At pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa itaas. Kapag kumulo na, asin sa panlasa. Nagdagdag ako ng dill na may bawang (lahat ay pre-cut). Sa pinakadulo, pinipiga ko ang katas ng kalahating lemon.

Ang lahat ng mga proporsyon "sa pamamagitan ng mata" at maaaring mabago.

Mga pag-uusap sa mesa at cranberry na may asukal

Ano ang pinag-uusapan natin sa mesa? Oo, tungkol sa lahat! Pero higit sa lahat gustong-gusto ng mga anak namin kapag nagkukwento kami ng asawa ko mula pagkabata o noong bata pa ang tatlong anak namin.

Naalala ko kamakailan: cranberries! Cranberries na may asukal, pinagsama sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Eksaktong ganito at hindi kung hindi. Tulad noon, sa aking pagkabata. Pagkatapos ng mga aralin sa paaralan ng musika, huminto ako sa aking lola, at nakipagtsaa kami sa kanya. Ang mga dryer ay palaging umaasa para sa mga cranberry. Walang mas masarap sa akin!

At ibinabahagi rin namin ang aming mga emosyon mula sa kung ano ang aming nararanasan, kung ano ang aming nararanasan. Ang mga plano ng pamilya ay tinatalakay sa mesa sa kusina, ang mga desisyon ng pamilya ay ginawa dito. At nagkataon na kaming lahat ay tahimik lang. Ito ay mahalaga din - upang maging tahimik nang sabay-sabay, marinig at madama ang bawat isa.

Pagkain mula sa iba't ibang bahagi ng Russia

Ang menu ng aming pamilya ay malinaw na sumasalamin sa kasaysayan ng maraming henerasyon. Ang aking asawa ay ipinanganak at lumaki sa Donetsk, at ang kanyang mga ugat ay bumalik sa lupain ng mga rehiyon ng Oryol at Kirov.

Ipinanganak ako sa Yakutsk at lumaki sa Karelia. Ang mga ugat ng aking mga ninuno ay nasa rehiyon ng Penza at rehiyon ng Stavropol.

Samakatuwid, may mga pagkaing gustung-gusto nating lahat, ngunit pinagtatalunan ang mga ito sa loob ng maraming taon. Ito ay, una sa lahat, borscht!

Sa pamilya ng aking asawa, ang borscht ay isang sopas na may sabaw ng karne ng baka na may repolyo at patatas, at para sa akin ang borscht ay isang sopas na may sabaw ng baka na may beets.

Nagtatalo din kami tungkol sa kung paano maayos na magprito ng patatas. Sa aking pamilya, ang mga patatas ay palaging pinuputol sa "mga piraso", at itinuro sa akin ng tiyuhin ng aking asawa kung paano gupitin ang mga patatas sa mga maling cube at maayos na iprito ang mga ito sa isang tunay na kawali. Ito ay sa Yasinovataya, sa bakuran kung saan lumaki ang aking asawa, sa ilalim ng malinaw na kalangitan ng Donetsk. Espesyal ang mga patatas na iyon. Imposibleng ulitin, ngunit may isang bagay na dapat pagsikapan ...

Lenten borsch

Nagtatapon ako ng patatas sa kumukulong tubig. Habang kumukulo ang tubig at patatas, ginagawa ko ang "pagprito". Sa langis ng mirasol ay nagprito ako ng mga sibuyas, kintsay, kampanilya, karot, kamatis (sa tag-araw), sa pinakadulo ay nagdaragdag ako ng mga beets, tomato paste, apple cider vinegar, granulated sugar.

Kapag kumulo na ang tubig at patatas, inilagay ko ang repolyo doon. Ikinakalat ko ang "pagprito" kapag kumukulo ang tubig sa repolyo. Hinihintay kong kumulo. Ipinakalat ko pa ang mga beets (hilaw lang, gadgad).

Sa dulo ay nagdaragdag ako ng asin, mga panimpla, dahon ng bay at dill na may bawang (pinutol ko ang bawang, hindi kuskusin).

Ang aklat na ito ay naglalaman ng mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe na magbibigay sa iyo ng tunay na kasiyahan - mga recipe mula sa mundo ng madamdamin na lutuin. Ang ganitong mga pagkaing - walang frills, ngunit hindi pangkaraniwang masarap - ay nagustuhan ng lahat, at ito ang kakanyahan ng taos-pusong pagkain. Ang pagkain ng kaluluwa ay nostalgia, mga tradisyon ng pamilya, mga sagradong ritwal sa kusina, ito ang gusto natin mula pagkabata. Ito ay mga pagkaing magbibigay sa iyo ng lakas at magpapasaya sa iyo. Ito ang pagkain na magpapasaya sa iyo. At, siyempre, ito ay mga masasarap na dessert at matamis na hindi mo maaaring tanggihan. Sana ang aking bagong libro ay ang iyong desktop culinary guide.

Panimula sa aklat

Ang pagkain ng kaluluwa ay isang subjective na konsepto. Pagkatapos ng lahat, una sa lahat, ito ay mga pagkaing nakakaantig sa mga lihim na string ng ating kaluluwa, gumising sa mga alaala, pinggan, ang mga recipe na kung saan ay masaya nating ipinapasa sa mga susunod na henerasyon. Ang pagkain ng kaluluwa ay nagbibigay sa amin ng isang pakiramdam ng kalmado at kaginhawahan, kasama nito nadama namin ang pagmamahal at kahit na medyo lasing! Ang tunay na pagkain ng kaluluwa ay maihahalintulad sa isang yakap o banayad na kiliti. Ito ay isang pagbabago ng mga panahon, mga alaala ng pagkabata, isang kahon ng almusal sa paaralan, paglalakbay kasama ang mga lolo't lola, ang unang pagkain sa restawran sa buhay, isang unang petsa ... Ito ang lahat na ibig sabihin ng isang partikular na ulam para sa iyo. Ang pagkain ng kaluluwa ay maaaring magaan at nakabubusog, matikas, at hindi kinakain nang hindi pinapahiran ang iyong bibig at mga kamay. Maaari itong ihain sa isang plato, sa isang mangkok at sa pahayagan, maaari itong kainin nang direkta mula sa refrigerator o mula sa isang lata, kasama ang isang malaking grupo ng mga kaibigan, sa isang maliit na kusina kasama ang iyong pamilya, o lamang snuggly sa sopa.

Sa aking pagpili ng soul food, isinama ko ang isang daang recipe (bagaman may milyon-milyong mga ito sa mundo). Ito ang mga ulam na niluluto ko kapag may gusto akong ipagdiwang, kapag masaya ako, kapag kailangan ko ng boost of energy, kapag kinakamot ng pusa ang kaluluwa ko, o kapag gusto ko lang alagaan ang sarili ko. Malamang na ang bawat isa sa inyo ay may kanya-kanyang koleksyon ng mga ganitong pagkain. Habang binubuo ang aklat na ito, nakipag-ugnayan ako sa maraming tao na mahal at iginagalang ko: sa mga chef, chef, mga kaibigan lang. Nakatulong sa akin ang mga kuwentong sinabi nila sa paggawa ng mga recipe na makikita mo rito. Naging inspirasyon din ako sa iyo, mahal na mga mambabasa, sa pamamagitan ng mga social network. At masaya kong pinagkadalubhasaan at isinama sa aklat ang mga bagong pagkain na inihanda sa iba't ibang bansa sa mundo.
Ang aklat na ito ay eksaktong kabaligtaran ng Tanghalian sa 30 Minuto at 15 Minuto para sa Tanghalian. Karamihan sa mga recipe ay hindi angkop para sa pang-araw-araw na paggamit - ang mga ito ay inilaan para sa mahabang takip-silim ng tag-init, maginhawang gabi ng taglamig, katapusan ng linggo at pista opisyal. Makukuha mo ang aklat na ito sa estante sa tuwing gusto mo ng espesyal — kapag may pagkakataon kang alagaan ang iyong sarili at maglaan ng oras upang magluto ng kakaiba. Tulad ng lahat ng aking kamakailang mga libro, mayroong impormasyon sa nutritional value ng bawat pagkain, kaya dapat madali para sa iyo na malaman kung gaano kataas sa mga calorie ang mga ito.

15 taon na akong nagsusulat ng mga cookbook. Ang aking mga recipe ay palaging lubos na maaasahan, ngunit sa pagkakataong ito ay nais kong ipakita ang mga ito nang mas ganap. In-off ko ang aking karaniwang filtering mode at naglaan ng mas maraming espasyo sa proseso ng pagluluto upang mapag-usapan ko ang lahat ng mga detalye ng trabaho, na may iba't ibang mga digression at mahahalagang tip. Umaasa ako na gusto mo ang estilo na ito, dahil nais kong hindi lamang ipakita sa iyo ang mga pangunahing prinsipyo, kundi pati na rin upang maitanim ang pansin sa detalye at kahit na ang ilang pagbubutas - pagkatapos ay maaari mong dalhin ang ulam sa pagiging perpekto, at ang mga kaibigan ay mapapasinghap sa tuwa, at ang mga bata ay makipagtalo kung sino ang makukuhang piraso. Ito ay hindi tungkol sa recipe o sa mga sangkap, ngunit tungkol sa iyong personal na diskarte, ang iyong kalooban, kung paano at kailan mo inihahain ang ulam, kung saan at kanino. Ito ay tungkol sa kamangha-manghang kakayahan ng pagkain na ibalik ang mga alaala ng nakaraan. Ang ilang mga bagay ay nagkakahalaga ng pagiging matiyaga at gawin ayon sa mga patakaran. Alalahanin natin ang hindi bababa sa pinakasimple sa mga ito: na ang toast ay mas masarap kung hahayaan mo itong ibabad sa mantikilya, na ang tsaa ay dapat pahintulutang magtimpla ng tatlong minuto, na ang mga inihurnong patatas ay dapat na lumutang sa labas at maging malutong sa loob, at walang iba. Ang pagkain ng kaluluwa ay nakasalalay sa maliliit na bagay tulad ng katotohanan na ang ilang mga pagkain ay mas masarap sa susunod na araw, o ang gravy ay kailangang pakuluan at ibuhos sa isang pie. Marami sa atin ang may malinaw na ideya kung ano ang gusto natin - kailangan lang nating makahanap ng isang paraan upang makamit ito, upang maunawaan kung ano ang gagawing perpekto ang ulam. Tumatanda ako at nagsimulang magsalita tulad ng aking ama - at sa ilang mga paraan gusto kong maging tulad ng mga nakaraang henerasyon na alam kung ano ang nagbigay sa kanila ng kagalakan at hindi nag-aksaya ng kanilang oras sa mga bagay na walang kabuluhan. Ito ang sinubukan kong iparating sa aking libro.
Good luck mga kaibigan! Ipinakita ko sa iyo ang isang gabay sa pagkain ng kaluluwa. Kung ginawa ko ang lahat ng tama, gagamitin mo ang aklat na ito sa mga darating na taon. Sa palagay ko, narito ang mga nakolektang recipe para sa pinakakasiya-siya, pinakamainit na pagkain sa mundo. Lahat ng mga ito ay maingat na sinuri at hinding-hindi ka pababayaan. Inaasahan ko rin na sa aking libro ay matutunan mo kung paano dalhin ang lahat ng mga pagkain sa pagiging perpekto, at sa tuwing magluluto ka ng isang bagay, ikaw ay gagantimpalaan ng malalawak na ngiti.