Paano gumawa ng ciabatta sa bahay. Recipe para sa ciabatta sa oven sa bahay

17.11.2018

Para sa ilan, ang tinapay ay tinapay lamang: isang produktong harina kung saan maaari kang gumawa ng isang sandwich sa umaga sa loob ng ilang minuto o kung saan ay inihahain bilang isang mahalagang elemento na may isang tasa ng sopas. At ang ilang mga tao ay gustong sumubok ng mga bagong uri at maunawaan ang kanilang mga pagkakaiba, kaya hinding-hindi nila tatawaging tinapay lamang ang ciabatta. Ang tinapay na Italyano na ito ay sulit na subukan kahit isang beses upang hindi mo ito makalimutan at nais mong gawin ito sa iyong sarili. Ngunit gaano katotoo ang maghurno ng ciabatta sa oven? Mayroong maraming mga recipe, ngunit hindi lahat ay nagtagumpay sa kanilang matagumpay na pagpapatupad.

Ciabatta: mga pangunahing tampok

Pinaghalo ko ang mga sangkap, ibinuhos ito sa isang hulma at inihurnong - hindi sa lahat tungkol sa ciabatta: ito ay isang produkto na nangangailangan ng pansin at pangangalaga. Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng 16-18 na oras upang maghanda, na bahagyang nagbibigay dito ng partikular na istraktura na may malaking bilang ng mga butas sa loob. Kung iangat mo ang ciabatta, magugulat ka kung gaano ito kagaan: ito ay dahil ito ay halos guwang at napakatuyo. Hindi posible na makamit ang gayong resulta sa unang pagkakataon, kaya hindi sapat na makahanap ng isang recipe para sa ciabatta sa oven - kailangan mo ring maunawaan ang mga kakaibang katangian ng pagluluto nito.

• Ang pagmamasa ng kuwarta pagkatapos ng lahat ng mga sangkap ay halo-halong hindi dapat mas mababa sa 7 minuto. Ang pinakamainam na oras ay 10 minuto. Sa kasong ito, ipinapayong masahin ang iyong mga kamay, at hindi gamit ang mga attachment sa isang food processor. Espesyal din ang prinsipyo: ibuka ang iyong mga daliri at salit-salit na gamitin ang iyong mga palad upang praktikal na "i-compact" ang kuwarta upang sa bawat pagpindot ay naglalabas ito ng hangin na may mahinang tunog.
• Ang harina para sa cibatta ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 11.5 g ng protina (tingnan ang BZHU sa pakete), kung hindi man maliit na gluten ang gagawin at ang nais na istraktura ay hindi makakamit.
• Ang isang siksik na crust ngunit isang malambot na mumo ay isa sa mga mahalagang katangian ng ciabatta, na nakakamit sa pamamagitan ng paglikha ng tamang kahalumigmigan sa oven. Matapos itong magpainit, kailangan mong maglagay ng malalim na baking tray na may tubig na kumukulo sa mas mababang antas - hindi ka dapat maghurno ng ciabatta nang walang singaw.
• Ang mahangin na istraktura ay tinitiyak hindi lamang sa pamamagitan ng pangmatagalang pagmamasa, kundi pati na rin sa tamang pag-init ng kuwarta: sa isip, maghurno ng ciabatta sa isang espesyal na baking stone na 1.5-2 cm ang kapal.Sa kasong ito, ang bawat sentimetro ay nagpainit nang halos kalahating oras , kaya't ang oven ay "mga idle" ay uminit nang halos isang oras bago maipadala ang kuwarta dito. Kung walang ganoong bato, magiging mas mahirap makuha ang ninanais na mga butas, kahit na ang sitwasyon ay maaaring bahagyang mai-save ng isang malaking ceramic na amag kung saan inilalagay ang pergamino na may kuwarta.

Upang makagawa ng ciabatta, hindi mo kailangang maghanap ng isang espesyal na anyo: isinalin mula sa Italyano, ang tinapay na ito ay tinatawag na "tsinelas" at ang bawat tinapay ay may indibidwal na hitsura. Ang kuwarta ay simpleng nakatiklop nang maraming beses upang bumuo ng isang rektanggulo at inihurnong - kung mayroong pagpapapangit sa isang lugar, ito ay ganap na normal. Ganito dapat ang totoong ciabatta.

Ciabatta recipe sa oven: orihinal mula sa isang Italian chef

Ang lutuing Italyano ay sikat sa pagiging simple nito, kaya ang ciabatta ay medyo asetiko sa komposisyon nito - gumagamit ito ng lebadura, harina, asin at langis ng oliba. Ang base na likido ay kadalasang tubig, ngunit sinasabi ng ilang eksperto na ang gatas ay gumagawa ng mas malambot na mumo: ang pagpipiliang ito ay umiiral din sa lutuing Italyano. Gayunpaman, ang klasikong recipe ay naglalaman pa rin ng tubig, at mas mahusay na simulan ang mastering ciabatta dito.

Mga sangkap:

• harina ng tinapay (na may mataas na porsyento ng protina) - 560 g;
• tubig - 440 g;
• tuyong lebadura - 1/2 tsp. + kurot;
• asin - 1 kutsarita;
• langis ng oliba - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Tulad ng para sa iba't ibang mabilis na mga recipe para sa ciabatta (sa loob ng 2-3 oras), mas mahusay na itapon ang mga ito kaagad: ang buong punto ng tinapay na ito ay nasa mahabang proofing, na nagsisiguro sa airiness ng mumo. Hindi ka makakamit ng katulad na epekto sa loob ng ilang oras - mas mainam na subukang gumawa ng focaccia kung wala kang dagdag na oras.

• Para sa sourdough:

2 tasa ng harina

1 baso ng tubig (250 ml)

1.5 kutsarita ng tuyong lebadura

• Para sa pagsusulit:

Lebadura

3.5 tasa ng harina

2 basong tubig (500 ml)

1.5 kutsarita ng asin

isang maliit na halaga ng langis ng oliba upang ma-grease ang amag at mga blades ng food processor

Paglalarawan

Mayroong ilang mga pamamaraan at maraming mga recipe para sa ciabatta. Ang opsyon sa pagluluto na iminumungkahi ko ay isa sa kanila at hindi nagpapanggap na ganap. Ito ay nabuo mula sa recipe ng isang "Italian Italian" na naninirahan sa Amerika, na lumaki sa tinapay na ito, isang master class mula sa isang Italian chef - mula sa kanya napanood ko ang proseso ng pagpapahinga at pagtiklop ng kuwarta at mga rekomendasyon para sa pagluluto ng ciabatta sa bahay , kinuha mula sa isang libro sa Italian cuisine . Gusto ko ang recipe na ito, talagang inaasahan kong magiging kapaki-pakinabang din ito para sa iyo.

PAGHAHANDA:

Ang starter ay inihanda sa araw bago maghurno, dahil... nangangailangan ng pagbuburo (mula 4 hanggang 24 na oras sa temperatura ng silid). Ang natapos na starter ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa 4 na araw. Upang gawin ang starter, paghaluin ang tuyong lebadura at tubig. Hayaang tumayo ng 5 minuto upang ang lebadura ay puspos ng tubig at pumasok sa solusyon, pukawin at unti-unting idagdag ang halaga ng harina na kinakailangan ng recipe. Siguraduhing salain ang harina, kung hindi ka tamad, pagkatapos ay salain ito ng dalawang beses. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang manipis na kuwarta, ang pagkakapare-pareho nito ay karaniwang inihambing sa makapal na oatmeal, i.e. ito ay magiging sapat na makapal na hindi ito dumulas sa kutsara, ngunit hindi sapat na kapal para mamasa mo ito.

Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang tumayo ang kuwarta ng 10-15 minuto, isara ang lalagyan na may starter na may takip o pelikula at iwanan sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 4 na oras, at higit sa isang araw. Hindi inirerekomenda na iwanan ang starter nang higit sa 24 na oras, dahil... ang lebadura ay maaaring magsimulang mag-mutate. Kung kinakailangan, maaari mong ilagay ang starter sa refrigerator, kung saan maaari itong maiimbak ng hanggang 4 na araw. Kung ikaw ay masyadong pinindot para sa oras, maaari mong matukoy ang kahandaan ng sourdough sa ganitong paraan: sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang sourdough ay unang lalago, pagkatapos ay ang paglago nito ay titigil, ang ibabaw ay matatakpan ng pagsabog ng mga bula, at ito ay magsisimula. upang manirahan. Sa sandaling magsimulang umusad at tumira ang starter, maaari na itong magamit. Karaniwang ginagawa ko ang starter sa araw bago at iwanan lang ito sa counter.

Ang kuwarta ng Ciabatta ay maginhawa upang masahin sa isang processor ng pagkain, dahil ito ay medyo likido at malagkit.
Lubricate ang mga blades ng combine na may langis ng oliba, ilagay ang starter sa mangkok at i-on ang processor sa mababang bilis. Maingat na magdagdag ng maligamgam na tubig sa maliliit na bahagi. Kapag ang tubig ay ganap na inkorporada, idagdag ang sifted flour sa maliliit na bahagi. Idagdag ang kinakailangang halaga ng asin sa huling bahagi ng harina bago ihalo sa kuwarta. Matapos maidagdag ang lahat ng mga sangkap at ang kuwarta ay nakuha sa isang homogenous na hitsura, siguraduhing masahin ito nang lubusan. Upang gawin ito, unti-unting dagdagan ang bilis ng panghalo at masahin ng mga 20 minuto. Kung masahin mo ang kuwarta sa isang malaking mangkok, mapapansin mo na sa pinakadulo simula ng pagmamasa ang kuwarta ay aktibong dumidikit sa lahat ng bagay at sa lahat ng direksyon - sa mga dingding ng mangkok, hanggang sa ibaba, sa mga blades, ngunit sa panahon ng proseso ng pagmamasa ito ay magsisimulang magkumpol-kumpol, titigil na dumikit sa mga dingding at magsisimulang tumaas kasama ang mga blades. Nangangahulugan ito na ang kuwarta ay sapat na namasa at handa na para sa pag-proofing. Karaniwan, pagkatapos na magkakasama ang kuwarta, kaugalian na masahin ito para sa isa pang 5 minuto sa isang mahusay na bilis ng pag-ikot ng pinagsama. Kasama ang paraan, ang ilang mga salita tungkol sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Dahil ang ciabattas ay may iba't ibang uri, ang kuwarta para sa kanila ay inihanda na may iba't ibang pagkakapare-pareho. Sa parlance ng industriya, ito ay tinatawag na antas ng hydration ng kuwarta. Kung mas mataas ang antas ng hydration ng kuwarta, mas maluwag ang ciabatta, i.e. Kung mas manipis ang kuwarta, mas malaki ang mga butas. Ang recipe na iminungkahi ko ay gumagawa ng isang kuwarta na may katamtamang antas ng hydration, ngunit maaari mong madaling magdagdag ng harina at makakuha ng ciabattas na may mas siksik na mumo, o, sa kabaligtaran, maaari kang magdagdag ng kaunting harina at pagkatapos ay ang iyong ciabattas ay magiging mas butas. .
Ang mahusay na minasa ng ciabatta dough ay umaabot sa labas ng bintana. Ito ang jargon ng panadero para sa isang masa na may magandang kahabaan at maaaring iunat nang napakanipis na ang isang bintana ay makikita sa pamamagitan nito, at kapag naunat, ang masa ay nasira sa gitna, na lumilikha ng isang bintana.

Grasa ang isang proofing bowl na may olive oil at ilagay ang kuwarta. Upang hindi dumikit ang masa sa iyong mga kamay, grasa ang iyong mga kamay ng langis ng oliba o basain ang mga ito ng tubig. Sa personal, mas gusto ko ang tubig. Takpan ang kuwarta na may takip o pelikula at mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 40-50 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay kailangang tiklop. Ang kuwarta ay nakatiklop sa 2 yugto. Sa unang yugto, maraming mga fold ang ginawa mula sa mga gilid hanggang sa gitna.

Sa ikalawang yugto, ang kuwarta ay maingat na itinaas at nakatiklop sa kalahati. Karaniwan gawin ang 3-4 kalahating fold.

Kasabay nito, nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang ciabatta dough ay HINDI minasa! Nagdadagdag ito! Siyempre, sa panahon ng proseso ng natitiklop ay may bahagyang pagmamasa ng kuwarta, ngunit hindi na kailangang partikular na masahin ito. Pagkatapos matiklop, takpan muli ang lalagyan ng masa at iwanan itong mainit-init para sa isa pang 40-50 minuto. Ulitin ang proseso ng pagdaragdag. Takpan muli at iwanan ng isa pang 40-50 minuto. Susunod, lagyan ng alikabok ang ibabaw ng iyong trabaho ng masaganang harina at maingat na ilatag ang kuwarta. Kapag naglalagay, huwag tulungan ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay upang hindi ito masahin, ngunit i-on lamang ang mangkok at maghintay - lalabas ang kuwarta sa sarili nitong. Iunat ang inilatag na kuwarta sa isang parihaba.

Kapag lumalawak, huwag masahin ang kuwarta! kunin lamang ito mula sa ibaba at iunat ito. Kung hindi ko ito isinulat nang malinaw, panoorin ang video, mahirap ilarawan ang prosesong ito sa mga salita. Hatiin ang nakaunat na kuwarta sa mga bahagi.

Depende sa laki ng oven at sa iyong pagnanais, maaari mong hatiin ito sa kalahati, tulad ng sa akin, sa 4 na bahagi, o sa 6-8 na bahagi. Ang pangwakas na pagpapatunay ng kuwarta ay karaniwang isinasagawa sa telang lino. Ang tela, una, ay tumutulong upang mabuo ang ciabattas, dahil kung patunayan mo lamang ang mga ito sa mesa, ang masa ay magkakalat ng labis at ang ciabattas ay magiging masyadong patag. Pangalawa, ang tela ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng isang katangian na pattern sa ibabaw ng ciabatta, na, sa aking opinyon, ay mahalaga din. Kaya, lagyan ng alikabok ang tela ng harina, ikalat ang kuwarta, paghiwalayin ito ng mga roller ng tela, takpan ang tuktok ng natitirang tela at iwanan itong mainit-init para sa mga 40 minuto. Minsan ay sinasabi na ang panghuling pagpapatunay ay isinasagawa hanggang sa doble ang dami.

Maaari mong suriin ang antas ng pagpapatunay ng kuwarta sa sumusunod na paraan: dahan-dahang pindutin ang iyong daliri sa tumaas na kuwarta: kung ang marka mula sa iyong daliri ay mabilis na nawala, kung gayon ang kuwarta ay hindi tumaas; kung, kapag pinindot, ang kuwarta ay bumagsak, tapos hindi pa umangat. Sa sapat na pagpapatunay, ang fingerprint ay hindi nawawala, ngunit hindi rin nahuhulog. Maingat na ilipat ang tumaas na kuwarta sa baking paper, ilagay ang gilid na direkta sa tela. Napakaingat na ituwid at iunat ang ciabatta sa nais na hugis.

Ang Ciabatta ay inihurnong may singaw. Susubukan kong ipaliwanag. Para sa pagluluto sa hurno kakailanganin mo ng dalawang baking sheet - malalim at mababaw. Bago simulan ang pagbe-bake, maglagay ng malalim na baking sheet sa ilalim ng oven, maglagay ng mababaw sa gitnang posisyon, i-on ang oven sa 220°C at maghintay hanggang sa ganap na uminit ang oven. Kumuha kami ng isang mababaw na baking sheet (dapat itong mainit), i-drag ang papel na may kuwarta dito at ilagay ito sa oven. Pagwilig ng tubig sa mga dingding ng oven, ibuhos ang halos kalahating baso ng napakainit na tubig sa isang malalim na baking tray at agad na isara ang pinto ng oven. Bilang isang resulta, ang singaw ay nabuo sa oven, na tumutulong sa masa na tumaas at bumuo ng isang malutong na crust. Pagkatapos ng 10-12 minuto, suriin ang pagkakaroon ng likido sa malalim na kawali. Kung walang tubig na natitira doon o kakaunti na lang ang natitira, lutuin ang ciabatta hanggang sa ganap na maluto; kung maraming tubig, buksan ang pinto ng oven, kumuha ng malalim na baking sheet, isara ang pinto at maghurno pa. Sa ikalawang yugto ng pagbe-bake, ang singaw ay nagpapahirap sa proseso ng pagluluto at hindi kinakailangan. At ilang higit pang mga salita tungkol sa temperatura ng pagluluto sa hurno. Naghurno ako ng ciabattas sa roller sa pare-parehong temperatura na 220°C, dahil... Ang aking oven ay hindi maaaring mas mainit. Kung may pagkakataon kang painitin ito sa isang mas mainit na estado, itakda muna ito sa 240-250°C, at kaagad pagkatapos i-install ang baking sheet na may kuwarta, bawasan ang init sa 220°C. Ginagawa ito upang mabayaran ang pagkawala ng init kapag binubuksan ang oven. Maghurno ng humigit-kumulang 25-30 minuto hanggang makarinig ka ng kakaibang tunog kapag tinapik. Ilipat ang inihurnong ciabatta sa wire rack at palamigin ng 10-15 minuto.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Matagal nang mahal ito ng mga Ruso. Napakaginhawang gumawa ng mga inihaw na sandwich, crouton at crouton para sa paghahatid na may iba't ibang mga sarsa! Kung interesado ka sa kung paano maghanda ng ciabatta sa bahay, pagkatapos ay basahin ang artikulong ito. Ibabahagi namin sa iyo ang mga lihim ng paghahanda nito, at inilalarawan din ang ilan sa mga pinakasikat na recipe.

sa bahay

Kung magpasya kang ihanda ang mabangong tinapay na Italyano ayon sa lahat ng mga patakaran ng culinary art, pagkatapos ay maging matiyaga at lapitan ang proseso ng pagluluto nang seryoso hangga't maaari. Paggawa ng ciabatta sa bahay:

• Paghaluin ang 450 gramo ng harina na may isang kutsarita ng asin at tuyong lebadura (sampung gramo). Upang matulungan ang mga tuyong sangkap na pagsamahin nang mas mahusay, salain ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan.
• Ibuhos ang 350 gramo ng tubig sa isang mangkok at ihalo ito sa harina.
• Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 12 oras. Mas mabuti kung ilagay mo ang kuwarta sa gabi. Sa kasong ito, maaari kang maghain ng sariwang, mabangong tinapay mula mismo sa oven para sa almusal.
• Budburan ang gumaganang ibabaw ng mesa na may harina at ilagay ang kuwarta dito. Mag-ingat - ito ay magiging medyo malagkit at madulas.
• Tiklupin ang mga gilid ng kuwarta patungo sa gitna upang ito ay maging katulad ng isang tinapay. Ulitin ang pamamaraan nang maraming beses. Sa sandaling ang kuwarta ay nakakakuha ng isang siksik na istraktura, hatiin ito sa dalawang pantay na bahagi.
• Dahan-dahang iunat ang mga piraso gamit ang iyong mga kamay upang ang bawat isa ay magkaroon ng hugis-parihaba na hugis (10 hanggang 20 cm).
• Ilagay ang hinaharap na tinapay sa isang waffle towel, makapal na sinabugan ng harina, takpan ng pangalawang tuwalya at hayaang tumayo ng isang oras.
• Painitin muna ang oven, lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at maingat na ilipat ang ciabatta dito. Upang lumikha ng singaw sa oven, mag-spray ng tubig sa oven gamit ang isang spray bottle.

Pagkatapos ng kalahating oras, kapag ang tinapay ay sapat na kayumanggi, patayin ang oven at tawagan ang iyong pamilya sa mesa.

Lutong bahay na tinapay na ciabatta (na may laman)

Ang pagluluto ng tinapay na ito ay hindi magiging sanhi ng anumang mga paghihirap para sa isang may karanasan na maybahay. Gayunpaman, dapat mong bigyang-pansin ang ilang mga nuances ng recipe na ito. Kaya, paano ginagawa ang tunay na Italian ciabatta sa bahay? Ang proseso ay:

• Para sa kuwarta, paghaluin ang 100 gramo ng harina, isang pakete ng lebadura, 200 ML ng tubig at 30 gramo ng asukal.
• Kapag handa na ang base, hayaan itong tumaas ng 12 oras (sa ilalim ng tuwalya) sa temperatura ng kuwarto.
• Pagdating ng oras, ibuhos ang 450 ML ng tubig sa kuwarta, magdagdag ng 15 gramo ng asin at 900 gramo ng harina. Masahin ang kuwarta, huwag kalimutang magdagdag ng kaunting langis ng gulay dito.
• Habang tumataas ang kuwarta, ihanda ang pagpuno. Ito ay maaaring pinirito na mga sibuyas, tuyong damo (halimbawa, oregano o basil), capers at pinatuyong mga kamatis, olibo.
• Hatiin ang natapos na kuwarta sa tatlong pantay na bahagi at masahin ang bawat isa, idagdag ang pagpuno. Bumuo ng tatlong tinapay at hayaang tumayo sa ilalim ng tela nang halos isang oras.
• Maghurno ng tinapay sa preheated oven sa loob ng halos sampung minuto.

Ciabatta na may keso

Ang paggawa ng ciabatta sa bahay ay maaaring maging isang malikhaing proseso para sa iyo. Subukang gumawa ng tinapay na may keso - at tiyak na pahalagahan ng iyong mga mahal sa buhay ang iyong bagong ulam. Para dito:

• Paghaluin ang 450 gramo ng harina, 300 ML ng tubig, kalahating kutsarita ng asin at isang pakete ng lebadura sa isang malalim na mangkok. Iwanan ang kuwarta (gaya ng dati) sa loob ng 12 oras.
• Gupitin ang 50 gramo (maaari kang kumuha ng Adyghe cheese o feta cheese) sa mga cube o mash sa mga mumo gamit ang iyong mga kamay.
• Alikabok ang mesa ng harina, ilagay ang kuwarta sa ibabaw nito, at iwisik ang keso nang pantay-pantay sa ibabaw. Tiklupin ang mga gilid ng workpiece patungo sa gitna, gupitin ito sa kalahati, takpan ito ng isang makapal na tela at iwanan ito nang mag-isa sa loob ng isang oras.
• Kapag ang ciabatta ay tumaas, maingat na ilipat ito sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment. Ibuhos ang ilang tubig sa isa pang baking sheet at ilagay din ito sa preheated oven.

Pagkatapos ng kalahating oras ang tinapay ay magiging ginintuang kayumanggi at handa na. Ihain ito kasama ng mga mabangong sarsa o gawin itong batayan para sa mga sandwich.

Ciabatta na may at bawang

Ang recipe na ito ay partikular na naimbento para sa mga kaso kung kailan ang masarap at mabangong tinapay ay hindi na ginagamit at naging lipas na. Maaari mong iwasto ang sitwasyong ito sa tulong ng maliliit na trick. Ang spiced ciabatta sa bahay ay inihanda tulad ng sumusunod:

• Gupitin ang pinatuyong tinapay gamit ang isang kutsilyo mula sa itaas, nang hindi hawakan ang base, pahaba at crosswise nang maraming beses.
• kumalat nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng tinapay.
• I-chop ang perehil, rosemary at oregano. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, pagsamahin ito sa mga damo, paminta sa lupa at langis ng oliba.
• Kuskusin ang nagresultang timpla sa ciabatta sa labas at loob.
• Lamutin ang isang piraso ng pergamino na may tamang sukat gamit ang iyong mga kamay, ibabad ito sa tubig at balutin ito sa tinapay. Sa form na ito, ang ciabatta ay dapat manatili sa oven sa loob ng halos sampung minuto.

Konklusyon

Tulad ng nakikita mo, ang Italian ciabatta ay hindi ganoon kahirap ihanda sa bahay. Ang pangunahing bagay ay piliin ang recipe na gusto mo at bumaba sa negosyo.

Kung gaano kasarap ang ciabatta bread na ito, na nakikilala sa pamamagitan ng porosity nito, marangal na aroma at masarap na crust na may katakam-takam na langutngot. Ang sikat na produkto ng Italyano ay inihahain sa mga restaurant at cafe, ngunit maaari rin itong makuha sa bahay. Sa artikulong ito ipapakita namin ang 6 na magkakaibang mga recipe para sa paggawa ng masarap na muffins.

Ang batayan ng pambansang Italian baking ay premium na harina ng trigo at lebadura. Ang katangi-tanging lasa ng tinapay ay hindi lamang natutukoy sa pamamagitan ng paggamit ng eksklusibong nabubuhay na bakterya, kundi pati na rin sa mahalagang katotohanan na ang kuwarta ay tumataas nang hindi bababa sa 12 oras.

Ang nutritional composition ng ciabatta ay nagbigay nito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng bitamina A at E, folic acid, calcium, zinc, magnesium at phosphorus.

Ang calorie na nilalaman ng tinapay ay halos 260 kcal / 100 g. Ang produkto ay inirerekomenda para sa mga taong may mahinang immune system at sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon. Ito ay hindi nagkataon na ang ciabatta ay madalas na kasama sa iba't ibang mga diyeta, dahil sa maliit na dami ito ay isang pagkain na madali sa tiyan.

Classic Italian white bread sa oven

Mga Kinakailangang Produkto:

• 440 g harina:
• 340 ML ng tubig;
• 1 tsp bawat isa asin at aktibong (tuyo) na lebadura.

Paano magluto:

1. Pagsamahin ang harina na may lebadura at asin.
2. Magdagdag ng tubig, pukawin ang komposisyon, masahin ang kuwarta.
3. Iwanan ang nagresultang masa para sa 13-15 na oras sa temperatura ng kuwarto.
4. Susunod, iwisik nang mabuti ang mesa ng harina at igulong ang base sa isang sheet.
5. Ilagay ito sa isang sobre, tiklupin ang kuwarta 3-4 beses, iwanan ng 60 minuto upang patunayan.
6. Ilagay ang produkto sa isang pinainit na baking sheet.

Maghurno ng kalahating oras sa 220 degrees.

Pagluluto gamit ang sourdough

Listahan ng mga sangkap:

• 2 tbsp. l. sourdough;
• 350 ML ng tubig;
• 400 g harina ng trigo;
• 1 tsp. Sahara;
• 1.5 tsp asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang starter at 80 ML ng inuming tubig, 3 tbsp. l. na may isang bunton ng sinala na harina. Kumuha ng likidong kuwarta.
2. Takpan ang masa na may pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas (mga 1.5 oras).
3. Pagkatapos ay idagdag ang asin, asukal at ang natitirang harina. Masahin ang lahat ng ito gamit ang isang panghalo, unti-unting pagdaragdag ng inuming tubig. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong likido, ngunit hindi masyadong matigas.
4. Takpan muli ang produkto ng pelikula at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
5. Susunod, gamitin ang pamilyar na pamamaraan: tiklupin ang kuwarta sa isang sobre (huwag maalarma kung dumikit ito), mag-iwan ng 40 minuto. Ulitin ang proseso sa kabuuan ng 4-5 beses.
6. Kumuha ng isang sheet ng parchment na mas malaki kaysa sa mga hangganan ng baking sheet. Bumuo ng dalawang hugis-parihaba na "mga pugad" mula sa papel, ilagay sa isang metal sheet, at iwisik ang mga ito ng mabuti sa harina.
7. Hatiin ang semi-liquid mass nang pantay-pantay at ilagay ang mga bahagi sa nagresultang "mga pugad".
8. Bahagyang iwiwisik ang harina sa itaas, "kunin" ang kuwarta mula sa mga gilid, kung kumalat ito, umalis sa estado na ito sa loob ng 45 minuto.
9. Painitin ang oven sa 220 ° C, ilagay ang hinaharap na tinapay sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
10. Bawasan ang temperatura ng oven sa 180 degrees at ipagpatuloy ang proseso para sa isa pang quarter ng isang oras.

Palamigin ang produkto bago ihain, balutin ang mga inihurnong gamit sa isang tuwalya.

Ciabatta bread sa isang bread machine

Mga Bahagi:

• 250 g harina;
• 200 ML ng tubig;
• 6 g tuyo (mabilis) lebadura;
• 2 kurot ng regular na asukal;
• 1 pakurot ng asin;
• 54 ML ng langis ng oliba.

Anong gagawin:

1. Ilagay ang lebadura, asukal at asin sa isang mangkok.
2. Magdagdag ng maligamgam na tubig at ihalo ang timpla.
3. Magdagdag ng harina, pagsamahin ang mga sangkap na may isang panghalo hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous na kuwarta na hindi masyadong dumidikit sa mga pinggan.
4. Takpan ang produkto gamit ang isang tuwalya at iwanan upang pahinugin sa loob ng 2.5-3 oras.
5. Ngayon ay iwisik ang mesa ng harina, ilatag ang kuwarta, bigyan ito ng hugis ng isang tinapay, at umalis muli para sa isang sandali.

Grasa ng mantika ang lalagyan ng tagagawa ng tinapay, ilagay ang kuwarta, itakda ang timer sa loob ng 45 minuto, at ihanda ang mga gintong kayumanggi na inihurnong pagkain.

Teknolohiya sa pagluluto na may keso

Kakailanganin namin ang:

• 450 gramo ng harina ng trigo;
• 300 ML ng inuming tubig;
• 11 gramo ng tuyo (aktibong) lebadura;
• 3 sining. l. mga langis ng oliba;
• 1 kutsarita ng asin;
• 90 g keso (anumang matigas na uri);
• 2 cloves ng bawang;
• 1 tbsp. l. tuyong gulay.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang harina, lebadura, asin, tubig at mantika. Masahin sa isang homogenous na kuwarta (ito ay magiging malagkit at bahagyang likido).
2. Takpan ang produkto gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 2 oras na mas malapit sa init.
3. Budburan ang mesa ng harina, ilagay ang malambot na masa dito, at hatiin ito sa kalahati.
4. Masahin ang magkabilang bahagi nang hiwalay gamit ang iyong mga kamay at bigyan sila ng hugis-parihaba na hugis. Tiklupin ang mga gilid, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa, ulitin ang pagmamasa ng kuwarta, tiklop ang layer nang maraming beses.
5. Bumuo ng dalawang ciabattas sa hinaharap sa anyo ng isang tinapay o roll, ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino, mag-iwan ng 30 minuto upang patunayan.
6. Habang umaangat ang masa, gawin ang cheese topping.
7. Banayad na lagyan ng rehas ang produkto ng fermented milk.
8. I-chop ang bawang at herbs. Idagdag sa keso, ihalo ang timpla.
9. Budburan ng masaganang pinaghalong sa ibabaw ng workpiece.
10. Maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 30-40 minuto.

Ang komposisyon ng tinapay na ciabatta ay napakahusay sa pagdaragdag ng keso at bawang na ito. Walang alinlangan, magugustuhan ito ng iyong pamilya at mga bisita.

Pagpipilian para sa mga nag-aayuno

Upang maghanda ng isang manipis na tinapay kakailanganin mo:

• 0.3 kg na harina;
• 185 ML ng tubig;
• 5 g lebadura;
• 15 ML langis ng mirasol;
• 15 g premium na harina ng rye;
• 12 g asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Masahin ang kuwarta mula sa harina ng trigo at malamig na tubig at hayaang tumaas ng isang oras.
2. Magdagdag ng asin, lebadura at langis sa produkto, ihalo hanggang makuha ang isang nababanat na masa.
3. Grasa ang isang mataas na baking dish, ilagay ang kuwarta sa loob nito, at hayaang tumayo ng 60 minuto.
4. Ulitin ang pagmamasa ng tumaas na masa, magpahinga ng isang oras, masahin muli ang kuwarta, pagkatapos ay iwanan ito sa pahinga.
5. Pagkatapos ng 60 minuto, iwisik ang mesa ng harina, ayusin ang malambot na produkto sa mga bahagi ng 250 g bawat isa, at ilagay sa isang baking sheet.
6. Ilagay sa oven sa loob ng ¾ oras, maghurno sa 40 degrees at 30% na kahalumigmigan. 5 minuto bago matapos ang proseso, taasan ang indicator na ito sa 100%.
7. Dagdagan ang init ng oven sa 260 degrees at ipagpatuloy ang pagluluto ng tinapay sa loob ng 13 minuto.
8. 350 g purified water;
9. 70 g buong gatas;
10. 15 g asin;
11. 15 g asukal.

Proseso ng pagluluto:

1. Gumawa ng Italian dough - biga. Pagsamahin ang 90 g ng harina (dalawang uri), 150 g ng tubig, 30 g ng starter ng ina sa isang maluwang na mangkok. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap na ito, takpan ang lalagyan ng pelikula at mag-iwan ng 1.5 oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator (8-9 degrees) sa loob ng 20 oras.
2. Masahin ang masa. Alisin ang biga at iwanan ng 60 minuto sa temperatura ng silid. Hiwalay, i-dissolve ang asukal sa mainit na gatas. Sa ibang lalagyan, paghaluin ang natitirang bread flour at tubig. Ibuhos dito ang matamis na gatas at magdagdag ng asin. Paghaluin nang lubusan ang nagresultang masa, una sa isang kutsara, pagkatapos ay sa isang panghalo. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay likido at malagkit.
3. Hayaang mag-ferment ang kuwarta sa loob ng dalawang oras. Tuwing 30 minuto, maingat na igulong ang masa, itiklop ito sa isang sobre. Pagkatapos ng ilang mga naturang pamamaraan, ang produkto ay magiging nababanat, handa na para sa paghubog sa mga produkto.
4. Gumagawa ng ciabatta. Hatiin ang kuwarta sa 2 pantay na bahagi, bigyan sila ng isang pahaba na hugis, at ilipat sa isang baking sheet na dati nang binuburan ng harina.
5. Ang mga nabuong produkto ay dapat tumayo ng isa pang 1 oras. Sa panahong ito sila ay magiging mahangin at tataas ang laki.
6. Pagluluto. Upang makumpleto ang proseso, maghurno ng tinapay sa oven (230 °C) sa loob ng isang-kapat ng isang oras na may katamtamang antas ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay buksan nang bahagya ang pinto at lutuin ng isa pang 45-50 minuto.

Ang Ciabatta bread ay isang tunay na kayamanan ng culinary art!

Ang Ciabatta ay isang long-fermented na tinapay. Pinipilit ka nitong maglaan ng dagdag na oras para sa paghahanda nito, maging matiyaga at umasa sa masarap na lasa na ito. Tulad ng anumang tinapay na lebadura, ang ciabatta ay medyo paiba-iba, ngunit mahigpit na sumusunod sa recipe, ang paghahanda nito sa bahay sa oven ay madali.

Klasikong recipe (orihinal)

Ang klasikong ciabatta ay nangangailangan ng higit sa 12 oras upang maghanda. Sa lahat ng oras na ito, ang kuwarta ay dapat na infused upang makuha ang kinakailangang istraktura. Mayroong mas mabilis na mga pagpipilian, ngunit para sa mga tagahanga ng klasikong lutuing Italyano, ang recipe na ito ay dapat na isang priyoridad.

1. Salain ang lahat ng tuyong sangkap sa isang malaking mangkok;
2. Ibuhos sa tubig sa temperatura ng kuwarto at pukawin;
3. Takpan ang kuwarta at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 12 oras;
4. Ilagay ang kuwarta sa isang generously floured work surface;
5. Tiklupin ang kaliwang bahagi ng kuwarta patungo sa gitna, pagkatapos ay ang kanang bahagi;
6. Gawin ang parehong mga manipulasyon sa tuktok at ibaba ng kuwarta;
7. Ang buong proseso ng pagtitiklop ay dapat na ulitin ng 2 beses;
8. Hatiin ang tinapay sa dalawang bahagi at iunat ang bawat bahagi sa 2 parihaba (10*20 cm);
9. Budburan ng harina ang isang linen na tuwalya (anumang makapal na natural na tela) at takpan ang ciabatta, mag-iwan ng 1 oras;
10. Painitin ang oven at mga baking sheet sa 220 degrees;
11. Ilagay ang mga tinapay sa mga baking sheet at ilagay sa oven;
12. Maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng oven upang ang oven ay mapuno ng singaw;
13. Maghurno ng hindi hihigit sa 35 minuto. Ang tinapay ay dapat na sakop ng isang ginintuang kayumanggi crust.

Pinasimpleng bersyon

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mas kaunting oras ng pagbuburo, ngunit ang tinapay ay hindi gaanong masarap. Ang bersyon na ito ng ciabatta bread sa oven ay angkop para sa mga biglaang bisita o isang late dinner.

• tubig - 1 tbsp.;
• butil na lebadura - 4 g;
• asukal - ½ tsp;
• harina - 1 tbsp.;
• asin.

Oras na ginugol: 5 oras.

Mga calorie: 280.

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap;
2. Talunin ang kuwarta gamit ang isang panghalo sa pinakamataas na lakas. Sa oras - hindi bababa sa 10 minuto;
3. Kung ang kuwarta ay nananatiling "smeared", pagkatapos ay magdagdag ng harina (1 tsp);
4. Takpan ang mangkok na may cling film at iwanan upang mag-ferment ng 2-3 oras;
5. Ang resulta ay dapat na isang malambot na masa na may malalaking bula;
6. Ilipat ang kuwarta sa mesa, ngunit huwag masahin ito;
7. Pagkatapos maglinis ng kaunti, ilipat ito sa isang baking sheet na may linya na papel;
8. Mag-iwan ng 40 minuto, muling takpan ng pelikula o isang tuwalya;
9. Painitin ang oven at baking tray sa 200°C;
10. Ilipat ang tinapay sa isang mainit na baking sheet at maghurno ng 40 minuto;
11. Para gumana ang lahat, kailangan mong i-spray ang mga dingding ng oven ng tubig mula sa isang spray bottle nang dalawang beses sa proseso ng pagluluto;
12. Palamigin ang natapos na tinapay at kainin.

Sourdough ciabatta sa oven

Ang tinapay na ginawa gamit ang yari na yeast sourdough ay mas mabilis na niluluto, kaya mas maaga mong ma-enjoy ang lasa ng bagong lutong tinapay.

Mga Produkto:

• pampaalsa starter - 100 g;
• harina ng trigo - 0.7 kg;
• asin - 1.5 tsp;
• tubig - 0.5 l;
• langis ng oliba - 20 ML + para sa pagpapadulas ng mga pinggan.

Oras na ginugol: 6 na oras sa pagbuburo + 2 oras sa pagluluto.

Nilalaman ng calorie: 280 kcal.

1. Gawin ang kuwarta: paghaluin ang 200 g ng tubig, 100 g ng sourdough at 300 g ng harina. Iwanan upang mag-ferment para sa 6 na oras;
2. Ihanda ang kuwarta: ihalo ang kuwarta sa 300 g ng tubig. Salain ang 450 gramo ng harina sa kanila, magdagdag ng asin at mantikilya;
3. Malumanay na masahin ang basang kuwarta;
4. Ilagay ito sa isang mangkok (pahiran ng langis ang mga gilid) at iwanan upang mag-ferment sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 6 na oras;
5. Masahin ang kuwarta nang bahagya sa isang mangkok bawat oras;
6. Budburan ng harina ang counter at itapon ang kuwarta dito;
7. Bumuo ng kuwarta sa isang parihaba (kapal - 3.5 cm). Budburan ng harina;
8. Hatiin ang tinapay sa 3 bahagi at bumuo ng parehong mga tinapay;
9. Takpan ang lahat ng koton na tela at hayaang magpahinga ng 90 minuto;
10. Pagkatapos ay maghurno ng 30 minuto sa oven (230°C).

Ciabatta na may suluguni cheese sa bahay

Ang keso sa recipe na ito ay ginagawang medyo mas mabigat ang masa, na ginagawang mas mababa ang buhaghag, ngunit mas maanghang.

Mga sangkap:

• tubig - 0.2 l;
• isang pakete ng lebadura;
• harina - 270 gr;
• asin - 7 g;
• keso - 50 kuskusin;
• thyme sa panlasa.

Kinakailangang oras: 3 oras na paghahanda + 20 minutong pagluluto.

Mga calorie: 280.

Paano maghurno ng ciabatta na may bawang sa oven

Ang tinapay na Italyano na pinahusay na may bawang at mga damo ay perpekto para sa parehong mga karaniwang araw at hapunan sa holiday.

• mantikilya - 50 g;
• lebadura - 1 tbsp. l;
• tubig sa temperatura ng kuwarto - 1 tbsp.;
• ulo ng bawang;
• harina - 1 tbsp.;
• asin - 1 kutsarita;
• dill at perehil.

Oras ng paghahanda: 3 oras para sa kuwarta + 30 minuto para sa pagluluto.

Nilalaman ng calorie: 276 kcal.

1. Masahin ang isang malapot na kuwarta: matunaw ang lebadura, asin at harina sa tubig;
2. Hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 3 oras. Bawat oras, tiklupin ang kuwarta sa loob mula sa mga gilid;
3. Balatan ang bawang, hugasan ang mga damo, i-chop ang lahat at gilingin sa isang blender na may pagdaragdag ng langis. Sa halagang ito ng bawang, ang isang patuloy na aroma at lasa ay nakuha, ngunit ang halaga ay maaaring iba-iba ayon sa ninanais;
4. Ilagay ang kuwarta sa mesa, ilagay ang pagpuno ng bawang sa gitna at tiklupin ang mga gilid patungo sa gitna upang mapunta ka sa isang tinapay;
5. Hatiin ang kabuuang masa sa 3 bar at iwiwisik ang bawat isa ng harina;
6. Ilagay sa isang mainit na baking sheet, mag-iwan ng 20 minuto, at pagkatapos ay maghurno ng 15 minuto (sa 220 degrees);
7. Hiwain ang pinalamig na tinapay.

Ano ang ihahain kasama ng ciabatta

Ang anumang tinapay na Italyano ay sumasama sa alak, jamon at keso. Para sa isang festive table o isang simpleng hapunan, maaari kang maghanda ng masarap at maanghang na bruschetta:

1. Gupitin ang ciabatta sa mga piraso hanggang sa 2 cm ang kapal;
2. Patuyuin ang mga ito sa isang grill o kawali;
3. Pagkatapos ay iprito upang ito ay ginintuang kayumanggi sa labas at malambot sa loob;
4. Ibuhos ang ginintuang kayumanggi crust na may langis ng oliba;
5. Kuskusin ang tinapay na may bawang at ilagay ang palaman sa itaas.

Ang Bruschetta ay isang tradisyonal na pampagana na sa Italya ay inihahain kasama ng alak at mga aperitif. Maaari itong ihain kasama ng:

• tinadtad na mga kamatis, basil at isang patak ng langis ng oliba;
• mga kamatis na pinatuyong araw at tinadtad na abukado;
• manipis na mga layer ng zucchini at Roquefort cheese;
• tinadtad na pritong manok, mga kamatis at mga halamang gamot;
• tinadtad na inihandang pusit, sili at patak ng lemon juice;
• itlog, beet at herring salad;
• matamis na pagpipilian - ricotta, mga piraso ng igos at arugula;
• adobo na maanghang na beets at keso.

Maraming mga maybahay ang natatakot na magluto ng ciabatta, natatakot sa oras ng pagbuburo at sa mga detalye ng istruktura ng kuwarta. Ngunit mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na tip para sa paggawa ng tinapay na ito:

1. Ang ciabatta dough ay hindi minasa sa karaniwang paraan, ito ay nakatiklop lamang sa mga yugto;
2. Ang hugis ng lagda ay isang hugis-parihaba na tinapay;
3. Ang sikreto ng buhaghag na tinapay ay ang live na lebadura at isang mahabang oras ng pagbuburo (hindi bababa sa 12 oras);
4. Kapag nagbe-bake, dapat kang gumamit ng isang espesyal na piping bato upang maghurno ng tinapay sa lahat ng panig;
5. Upang ang mga tinapay ay maghurno sa loob, dapat kang maglagay ng isang lalagyan na may tubig sa oven o pana-panahong i-spray ang mga dingding upang ang tinapay ay maghurno sa singaw;
6. Ang langis ng oliba ay dapat idagdag sa kuwarta;
7. Upang makakuha ng spiced na tinapay, dapat kang magdagdag ng Provençal herbs, marjoram at iba pang pampalasa sa kuwarta.

Mahigpit na sundin ang recipe, iwanan ang kuwarta nang hindi bababa sa 12 oras at dahan-dahang igulong ito sa halip na masahin ito - ito ang sikreto ng perpektong Italian ciabatta.