ماذا تفعل البروتينات في جسم الإنسان. البروتين الزائد: ما مدى ضرره

مواد عضوية عالية الوزن الجزيئي ، تتكون من مجموعات من الأحماض الأمينية بكميات وتكوين مختلفة ، متصلة في سلسلة.

السناجب

البروتينات هي لبنات بناء الجسم. ما هي الوظائف الأخرى التي تؤديها هذه المواد ، ولماذا يهدد النظام الغذائي الخالي من البروتين بمضاعفات خطيرة؟

البروتينات هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية التي تؤدي عددًا من الوظائف المهمة في جسم الإنسان. هم الذين يعززون نمو الأنسجة واستيعاب الطعام ، ونقصهم يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي الخطيرة والتي لا رجعة فيها. تشكل البروتينات والدهون والكربوهيدرات أساس غذاء الإنسان ، وبدون هذه المواد يصبح وجودنا مستحيلاً. ولكن ما هي بالضبط المسؤولة عن البروتينات؟ ما هي وكيف هي مفيدة؟ ماذا يمكن أن تخبرك اختبارات بروتين الدم؟ فهمت بوابة MedAboutMe جميع الأسئلة.

تتنوع وظائف البروتينات في جسم الإنسان. هم مسؤولون عن الاستخدام الرشيد للعناصر الغذائية ، ومساعدة العضلات على الانقباض ، وتوفير الحماية المناعية ، وتنظيم تخليق الهرمونات. يكمن جوهر البروتينات في أنها توفر ، جنبًا إلى جنب مع DNA و RNA ، تخزين ونقل المعلومات حول الجسم وعمله. من بينها أن جميع الهياكل الخلوية المهمة تتكون ، وبالتالي ، بدون البروتينات ، ستكون الحياة مستحيلة.

لاضطرابات التمثيل الغذائي للبروتين عواقب وخيمة. يفقد الشخص وزنه ، تسوء الشهية ، ينخفض ​​الأداء ، تظهر اضطرابات الجهاز الهضمي ، على وجه الخصوص ، الإمساك أو الإسهال هو سمة مميزة. في حالة ضعف تخليق البروتين ، فإنها تتراكم في الجسم ويمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد. تعتبر الأمراض الخلقية خطيرة بشكل خاص ، على وجه الخصوص ، اعتلالات التخمر المختلفة - نقص الإنزيمات.

جوهر البروتينات للإنسان

البروتينات هي جزء من العناصر الهيكلية للخلايا ، وبدونها يكون نمو وتجديد أي نسيج مستحيلاً. توجد أعلى نسبة بروتين في العضلات (50٪ من الكتلة الكلية) و 20٪ في العظام والغضاريف و 10٪ في الجلد.

لضمان الأداء الطبيعي للجسم ، يحتاج الشخص إلى تناول ما معدله 0.75-1 جرام من البروتين النقي لكل 1 كجم من الوزن يوميًا. إذا لم يتم إثراء النظام الغذائي بما فيه الكفاية بهذه المواد ، فإن الشخص يصاب بالجوع البروتيني. نظرًا لأن البروتينات من مجموعات مختلفة مسؤولة عن عدد من الوظائف ، بما في ذلك توفير العديد من عمليات التمثيل الغذائي الحيوية ، فإن نقصها يمكن مقارنته بالمجاعة الكاملة. في البداية تظهر على الشخص أعراض سوء التغذية:

• فقدان الوزن.
• تدهور الصحة ، الضعف.
• فقدان الشهية.
• توقف النمو عند الأطفال وتأخر النمو العقلي.
• الاضطرابات الهرمونية.

إذا كان نقص البروتين أمرًا بالغ الأهمية ، حتى لو كنت تستهلك ما يكفي من الكربوهيدرات والأحماض الدهنية في الطعام ، فقد يموت الشخص جوعاً. يتم امتصاص البروتينات بشكل أفضل من المنتجات الحيوانية - اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية وبيض السمان والدجاج ومنتجات الألبان ومنتجات الألبان. ومع التغذية الكافية ، نادرًا ما تتطور مجاعة البروتين. ومع ذلك ، يمكن أن يهدد هذا الخطر النباتيين ، لذلك يجب أن يكونوا حذرين بشكل خاص بشأن كمية البروتين في الأطعمة. يمكنك تعويض نقص الغذاء الحيواني في النظام الغذائي بمساعدة الفطر والبقوليات والحبوب وبعض أنواع الخضروات. لمزيد من المعلومات ، راجع جدول البروتين في نهاية المقالة.

من أهم وظائف البروتينات للإنسان مشاركتها في تكوين الأنسجة. غالبًا ما تسمى هذه المواد اللبنات الأساسية لبناء الجسم. البروتين مهم بشكل خاص لتكوين العضلات والأوتار والعظام والشعر والأظافر.

من أجل النمو الكامل للطفل ، يجب أن يكون معدل البروتين على النحو التالي:

• المواليد الجدد - 1.5-2 جم / كجم من وزن الجسم.
• بعد سنة واحدة - 36-87 جم / يوم.

ويعتقد أيضًا أن 60٪ من البروتين يجب أن يحصل عليه الأطفال من طعام من أصل حيواني. في هذه الحالة سيكون كافياً لنمو وتطور الجسم بشكل طبيعي. لا توصي منظمة الصحة العالمية اليوم بإدخال الأطعمة التكميلية إلى أطفال النصف الأول من العام الذين يرضعون رضاعة طبيعية. واستمري في الرضاعة بحليب الأم أو اللبن الصناعي لمدة سنة على الأقل. هذا النهج ، على وجه الخصوص ، يجعل من الممكن تزويد النظام الغذائي للطفل بما يكفي من البروتين.

الأطعمة البروتينية مناسبة للأطفال خلال فترات النمو النشط:

• تتراوح أعمار الفتيات بين 10 و 12 عامًا ، في المتوسط ​​حتى سن 16 عامًا.
• تتراوح أعمار الأولاد بين 12 و 14 عامًا ، في المتوسط ​​حتى 19 عامًا.

خلال هذه الفترة ، لوحظ قفزات في هرمون النمو سوماتوتروبين في الجسم. وهو ، مثل العديد من الهرمونات الأخرى ، بروتين في التركيب. التغذية غير الكافية في هذا العمر ستؤدي حتمًا إلى توقف النمو ، وسيكون من المستحيل تعويضه لاحقًا. الحقيقة هي أن هرمون النمو يؤثر على نمو العظام الأنبوبية - فهو ينشط مناطق النمو في نهاياتها ، والتي تغلق تمامًا بعمر 18-20 عامًا.

وظيفة بناء البروتين مهمة ليس فقط في مرحلة الطفولة. تساعد البروتينات الجسم على تجديد نفسه وتقليل تلف الأنسجة. لذلك فإن نقص هذه العناصر الغذائية في النظام الغذائي للبالغين يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة ، وترهل الجلد ، وتدهور الشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤثر نقص البروتين على وظيفة عضلة القلب.

تكوين البروتين

البروتينات عبارة عن مركبات معقدة ذات وزن جزيئي مرتفع تتكون من أحماض أمينية. هذه المكونات هي المسؤولة عن جميع وظائف البروتينات. عند دخول الجسم بالطعام ، تنقسم سلاسل معقدة من المادة إلى مكونات ، ثم تتكون منها المركبات اللازمة للنشاط الحيوي.

المكون الكيميائي الرئيسي للبروتينات هو النيتروجين. هو الذي تستخدمه النباتات في الأصل للتخليق الحيوي للبروتينات الضرورية لنموها وحياتها. بعد ذلك ، يمكن للحيوانات التي تأكل الأطعمة النباتية أن تكسر هذه المواد وتشكل منها مركبات مناسبة لأجسامها. يمكن للإنسان ، كممثل للحيوانات آكلة اللحوم ، معالجة البروتينات النباتية والحيوانية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون كلا النوعين من المواد موجودًا بشكل طبيعي في النظام الغذائي.

جزيء البروتين هو سلسلة من الأحماض الأمينية متصلة في سلسلة بواسطة رابطة ببتيدية. طوله غير محدود ويمكن أن يتكون من مكونين أو أكثر. تسمى جزيئات البروتين التي تتكون من 2-40 من الأحماض الأمينية الببتيدات. وتشمل هذه المواد الهامة:

• الهرمونات (الأوكسيتوسين وهرمون النمو والبرولاكتين وهرمونات الغدة الدرقية و TSH وغيرها).
• الببتيدات العصبية التي تنظم عمل الجهاز العصبي المركزي.
• الإندورفين.
• منظمات ضغط الدم والأوعية الدموية.
• منظمات الهضم والشهية.
• مسكنات الآلام الطبيعية.

لذلك ، عند تلقي جزيئات البروتين من أي بنية مع الطعام ، يمكن للجسم تحويلها إلى سلاسل ذات أطوال مختلفة. بما في ذلك إنشاء الببتيدات الضرورية للحياة.

هيكل البروتين

يمكن أن تكون سلسلة البروتينات من الأحماض الأمينية طويلة جدًا ، وأحيانًا تزيد عن 300 عنصر. وبوجود عدد كبير من المكونات ، يبدأ في الطي. هناك 4 أنواع من الجزيئات الممكنة:

• هيكل البروتين الأساسي.

هذا هو بالضبط الخيط الأول الأصلي للأحماض الأمينية. إنه أكثر شيوعًا للببتيدات.

• هيكل البروتين الثانوي.

تكون السلسلة ملتوية على شكل حلزوني أو توضع على شكل "ثعبان" ، مما يقلل من طولها. يمكن ضغط جزيء بروتين واحد في مواقع مختلفة بطرق مختلفة. ومن خصائص الكولاجين والكيراتين - البروتينات الهيكلية التي توفر قوة الأنسجة.

• الهيكل الثالث.

تشكل سلسلة من الأحماض الأمينية كرة ثلاثية الأبعاد ذات شكل كروي تقريبًا. ومن خصائص بعض الهرمونات وكذلك الإنزيمات والجلوبيولين المناعي.

• هيكل البروتين الرباعي.

تشكل الجزيئات عدة كريات مرة واحدة. الهيكل الأكثر تعقيدًا. المثال الأكثر وضوحا على البروتين بمثل هذا التنظيم هو الهيموجلوبين.

كل بروتين له هيكله الخاص ، والذي تمليه تسلسل الأحماض الأمينية وروابطها. في حالة تلف الوصلات لسبب ما ، يفقد البروتين قدرته على أداء وظائفه. لذلك ، على سبيل المثال ، يعد انتهاكًا في بنية الهيموجلوبين هو الذي يؤدي إلى تطور فقر الدم المنجلي وعدم القدرة على نقل الأكسجين إلى الخلايا.

الأحماض الأمينية في البروتينات

القيمة الرئيسية للبروتينات هي الأحماض الأمينية التي تتكون منها. من بينها يتم تصنيع البروتينات الضرورية في جسم الإنسان ، والتي توفر عمليات التمثيل الغذائي. يتم تقسيم جميع البروتينات الموجودة في الطعام إلى مكونات مكونة. لكن جسم الإنسان يستخدم فقط 20 من الأحماض الأمينية لتخليق المواد التي يحتاجها بالفعل.

لذلك ، عادة ما يتم تقييم قيمة الطعام ليس فقط من خلال محتوى البروتين النقي ، ولكن أيضًا من خلال وجود أنواع مختلفة من الأحماض الأمينية في تكوين البروتين.

عادة ما يتم تقسيم جميع الأحماض الأمينية الضرورية للبشر إلى غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها. الحقيقة هي أن الجسم قادر على تصنيع بعض أنواع هذه المركبات العضوية بمفرده. محتواها في الطعام مرغوب فيه ، ولكن إذا كانت هذه الأحماض الأمينية غائبة في المنتجات ، فلن يؤثر ذلك على الوظائف الحيوية.

يشتمل هذا النوع من المواد على الأحماض الأمينية التالية للبروتينات:

• أرجينين.

لا يتم تصنيعه في جسم الطفل ، لذلك يجب أن يكون موجودًا في نظام الطفل الغذائي. أيضا ، لوحظ نقص الأرجينين في كبار السن والضعفاء. الأحماض الأمينية مهمة لصحة المفاصل والجلد وأنسجة العضلات وتقوية جهاز المناعة.

• الهليون.

إنه ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي ، ويعزز توصيل النبضات من خلال الخلايا العصبية.

• حمض الأسبارتيك.

يحسن التمثيل الغذائي ، ويشارك في تخليق جزيء ATP - الطاقة للخلايا.

• ألانين.

يساهم الحمض الأميني في إطالة عمر الخلية ، ويخفف من التسمم.

• سيستين.

يسرع عمليات الشفاء في الجسم.

• حمض الجلوتاميك (الجلوتامات).

يساهم في تكسير الدهون مما يعني أنه يساعد في إنقاص الوزن. مهم للنمو العقلي.

• جليكاين.

يتكون بروتين الكولاجين من 30٪ من هذا الأحماض الأمينية.

• تيروزين.

ينظم الشهية ويحافظ على ضغط الدم ويشارك في تركيب النواقل العصبية.

• الجلوتامين.

يزيل السموم من الكبد ، ويساعد في بناء العضلات.

• البرولين.

مكون مهم في أنسجة الغضاريف.

• سيرين.

مهم لسير العمل الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والدماغ.

الأحماض الأمينية الأساسية

الأحماض الأمينية الأساسية في البروتينات هي أحد المكونات الرئيسية للتغذية. إذا لم يكن هناك ما يكفي منها في النظام الغذائي ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطي المواد الاحتياطية ، على وجه الخصوص ، لاستخدام الأنسجة العضلية. تنعكس هذه العمليات ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الصحة. قد يعاني الإنسان من آلام في العضلات وضعف ، ومن أخطر النتائج تضرر عضلة القلب (عضلة القلب) والجهاز العصبي المركزي. بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، فإن نقص هذه المركبات العضوية في النظام الغذائي يؤدي إلى عدم القدرة على بناء كتلة عضلية كافية.

تشمل هذه الفئة البروتينات الأحماض الأمينية التالية:

• الهيستيدين.

إنه ضروري لتكوين الكريات البيض وكريات الدم الحمراء ، ويلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الحساسية وتطور أمراض المناعة الذاتية. يشارك الحمض الأميني في عملية الهضم - وتحت تأثيره ، يتم إنتاج عصير المعدة.

• يسين.

يعزز حرق الدهون ، إلى جانب الأنسولين ، وينظم نسبة الجلوكوز في الدم ، ويساعد العضلات على التعافي بسرعة.

• ميثيونين.

الأحماض الأمينية مهمة لتقوية العظام والأنسجة العضلية. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا مهمًا في تطبيع جهاز المناعة - فهو يمنع تفاعلات الحساسية.

• ليسين.

من المهم لتخليق الغلوبولين المناعي ، ويحسن الخصائص الداعمة للجسم ، ويشارك في تكوين الهرمونات ، على وجه الخصوص ، هرمون النمو سوماتوتروبين.

• آيسولوسين.

يساعد على تطوير القدرة على التحمل البدني وتجديد الأنسجة العضلية بشكل أسرع ، لذلك فهو مهم للرياضيين.

• ثريونين.

إنه مهم لنمو الأنسجة العضلية واستعادتها ، وينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتين ويمنع تنكس الكبد (التنكس الدهني) ، وتطور تليف الكبد.

• التربتوفان.

عنصر مهم في تخليق هرمون السيروتونين.

• فالين.

ينظم مستويات السكر في الدم ويمنع تلف الأنسجة العضلية.

• فينيل ألانين.

حمض أميني مهم لعمل الجهاز العصبي المركزي ، يحسن الذاكرة والتركيز. إنه خطير فقط للأشخاص الذين يعانون من اعتلال التخمر الخلقي - بيلة الفينيل كيتون ، حيث لا يمكن للجسم استخدام الأحماض الأمينية. ونتيجة لذلك ، يتراكم في الجسم ويسبب تسممًا شديدًا. لذلك ينصح الأشخاص المصابون بهذا المرض على العكس من ذلك بتجنب الأطعمة التي تحتوي على هذا الحمض الأميني في البروتينات.

يتم تصنيع البروتينات في الخلية تحت سيطرة DNA و RNA - فهم مسؤولون عن كيفية اتحاد الأحماض الأمينية التي تم الحصول عليها ، وكذلك البروتينات التي يحتاجها الجسم الآن.

يمكن تقسيم العملية الكاملة للتخليق الحيوي للبروتين إلى عدة مراحل ، كل منها مهم للسير الطبيعي للجسم:

• تشكيل الببتيدات. يتحلل البروتين الموجود في الطعام إلى ببتيدات في الجهاز الهضمي. يحدث هذا بمساعدة إنزيم المعدة البيبسين وإنزيمات البنكرياس التربسين وكيموتربسين.
• يتم شق شظايا الببتيد لتحرير الأحماض الأمينية. تمر جزيئات البروتين أيضًا بهذه المرحلة في الجهاز الهضمي.
• يتم امتصاص الأحماض الأمينية في مجرى الدم.
• تتكون مركبات البروتين الجديدة من الأحماض الأمينية الحرة.

التمثيل الغذائي الصحيح للبروتين هو التوازن بين تكسير البروتين وتكوينه. بادئ ذي بدء ، يجب أن يحتوي الجسم على ما يكفي من الأحماض الأمينية لبناء مركبات جديدة. يمكن أن تحدث الاضطرابات في هذه المرحلة لسببين: التغذية غير الكافية ذات المحتوى المنخفض من البروتين ، وعدم القدرة على تكسير البروتينات واستيعابها (على سبيل المثال ، اعتلال الخميرة). يتجلى التخليق الحيوي للبروتين المعطل في هذه المرحلة في الأعراض التالية:

• تأخر النمو والتطور.
• كتلة عضلية صغيرة.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• ضعف الشهية.
• الخمول واللامبالاة والتعب.
• - سوء حالة الجلد والشعر والأظافر.

في حالة تعطل التخليق الحيوي للبروتينات في مرحلة بناء مركبات جديدة وإزالة الفائض ، فقد يعاني الشخص من تسمم البروتين. فيما يلي علامات نموذجية للتسمم:

• تلف الكبد والكلى.
• اضطرابات الجهاز الهضمي.
• التأثير على الجهاز العصبي المركزي (حتى الآفات الخطيرة في الاضطرابات الأيضية الخلقية).

يمكن أن تكون أسباب اضطرابات التمثيل الغذائي للبروتينات أمراضًا وراثية ، مثل النقرس ، فضلاً عن الحالات الخطيرة ، مثل أمراض الأورام ، نتيجة التعرض للإشعاع ، وما إلى ذلك. ولكن في معظم الحالات ، عند البالغين ، تشير أعراض انتهاك التخليق الحيوي للبروتين إلى نظام غذائي غير متوازن.

فئات البروتين ووظائفها

يميز العلماء 7 فئات رئيسية من البروتينات ، كل منها يؤدي وظائفه الخاصة في الجسم.

• مركبات اساسيه.

تشكل هذه المواد أليافًا مرنة توفر القوة والمرونة للأقمشة. البروتين الأكثر شيوعًا في هذه المجموعة هو الكولاجين. غالبًا ما يتم تذكره في سياق نضارة ومرونة الجلد ، وكذلك التخلص من التجاعيد. ومع ذلك ، فإن نقص الكولاجين يؤثر على حالة الغضاريف والأوتار في الجسم ، لأن هذه البروتينات هي المكون الرئيسي في بنيتها. بروتين آخر شائع في هذه الفئة هو الكيراتين ، الذي يتكون من الشعر والأظافر.

• بروتينات النقل.

هذه الفئة من البروتينات مسؤولة عن توصيل المغذيات إلى الخلايا. مثال على ذلك هو الهيموغلوبين ، وهو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء (كرات الدم الحمراء) وهو مسؤول عن نقل الأكسجين. يؤدي نقص الهيموجلوبين إلى فقر الدم والإرهاق وتدمير الخلايا ، لأنه بدون الأكسجين لا يمكن أن توجد. يتم نقل البروتينات الدهنية من الكبد إلى الأعضاء الأخرى ، ويقوم هرمون الأنسولين بتوصيل الجلوكوز إلى الخلايا.

• الانزيمات.

من المستحيل ببساطة تخيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بدون هذه الفئة من البروتينات. هم الذين يشاركون في انهيار وتركيب العناصر الغذائية القادمة من الطعام. كقاعدة عامة ، تعتبر الإنزيمات بروتينات عالية التخصص في الجسم ، مما يعني أن كل مجموعة مسؤولة عن تحويل نوع معين من المواد. يؤثر نقص الإنزيمات بشكل كبير على الحالة الصحية ، لأنه في هذه الحالة يكون التمثيل الغذائي مضطربًا.

• البروتينات التي توفر الحركة (مقلص).

إنها تمكن خلية أو كائن حي من التحرك ، على سبيل المثال ، تكون عضلات الإنسان قادرة على الانقباض بدقة بفضل البروتينات. أكثر أنواع المواد شيوعًا في هذه الفئة هي الميوسينات.

• مكونات الحماية.

البروتينات المسؤولة عن المناعة. على وجه الخصوص ، نحن نتحدث عن فئات مختلفة من الغلوبولين المناعي (الأجسام المضادة) التي تثبط تطور العدوى. نوع آخر من المواد في هذه الفئة هو الفيبرينوجين والثرومبين ، وهما المسؤولان عن تخثر الدم وحماية الجسم من فقدان الدم.

• البروتينات المنظمة.

هذه الفئة من المواد مسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي وحتى عن شدة نسخ الجينات. تشمل هذه الفئة الهرمونات - الأنسولين (ينظم السكر في الدم) وهرمون النمو (المسؤول عن نمو العظام) وغيرها.

• البروتينات الاحتياطية (الغذائية).

يكمن جوهر هذه الفئة من البروتينات في أنها تزود البويضة والجنين بمواد مغذية. ومن أشهر البروتينات في هذه الفئة الكازين (بروتين الحليب).

إذا استهلك الجسم احتياطيات الكربوهيدرات والدهون ، أو لسبب ما لا يستطيع تكسيرها ، يمكن استخدام جزيئات البروتين كمصدر للطاقة. من 1 غرام من المادة ، يتم تحرير 17.6 كيلوجول (4 كيلو كالوري).

يتم فحص البروتين الموجود في الدم باستخدام اختبار كيميائي حيوي. من أهم المؤشرات البروتين الكلي الذي يعكس كمية الألبومين وبروتينات الجلوبيولين الموجودة في مصل الدم. الوظائف الرئيسية لهذه البروتينات هي:

• الاستجابة المناعية للعدوى وتلف الأنسجة.
• نقل المواد ومنها الأحماض الدهنية والهرمونات وغيرها.
• المشاركة في تخثر الدم (لتوضيح البيانات ، يمكن أيضًا توجيه المريض إلى مخطط تجلط الدم ، حيث يتم تحديد كمية بروتينات الفيبرينوجين والبروثرومبين).

يُظهر التحليل الكيميائي الحيوي محتوى الألبومين والبروتين التفاعلي C في مصل الدم ، بالإضافة إلى منتجات الاضمحلال التي تنشأ في سياق عملية التمثيل الغذائي للبروتين. تساعد كل هذه المؤشرات في تقييم الحالة العامة للجسم ، والتعرف على أمراض الكلى والكبد ، واضطرابات التمثيل الغذائي من مسببات مختلفة ، ونتائج الحروق الحرارية والكيميائية ، ونخر الأعضاء وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البيانات الأطباء على الاشتباه في وجود أورام سرطانية.

يتم الكشف عن الهيموجلوبين ، وهو أحد أهم البروتينات في الدم ، في. هذا هو المؤشر الرئيسي لتشخيص فقر الدم ، ويمكن أن يشير أيضًا إلى وجود نزيف داخلي ، ونظام غذائي غير متوازن مع نقص الأطعمة المحتوية على الحديد ، وضعف امتصاص البروتين.

تحليل آخر يقيم محتوى البروتين هو اختبار بول عام. على عكس الدم ، قد لا يكون هناك بروتين على الإطلاق في القاعدة. يتيح المؤشر تحديد انتهاكات وظائف الكلى والمسالك البولية ، وكذلك عمليات الأورام.

معيار البروتين في الدم (الكيمياء الحيوية)

إجمالي مستويات البروتين في الدم:

• الأطفال في السنوات الثلاث الأولى من العمر - 47-73 جم / لتر.
• مرحلة ما قبل المدرسة - 61-75 جم / لتر.
• أطفال المدارس - 52-76 جم / لتر.
• من 18 عامًا فما فوق - 64-83 جم / لتر.

في حالة وجود بروتين منخفض أو مرتفع في نتائج التحليل ، فإن هذا لا يعني بالضرورة مرضًا خطيرًا. يعتمد المؤشر بشدة على الحالة العامة للجسم والنظام الغذائي وأشياء أخرى ، لذلك يتم تقييمه دائمًا بالاقتران مع البيانات الأخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم إصلاح زيادة البروتين خلال المرحلة الحادة من المرض المعدي ، وبمجرد أن يتعافى الشخص ، يعود المؤشر إلى طبيعته دون علاج إضافي.

مؤشرات مهمة أخرى لفحص الدم البيوكيميائي:

• يعد الألبومين من أهم بروتينات مصل اللبن ، حيث يُظهر حالة الكلى والكبد ، ويمكن أن يؤكد الإصابة بالجفاف. معيار بروتين الألبومين للبالغين هو 35-52 جم / لتر.
• بروتين سي التفاعلي (CRP) هو عنصر يستجيب بسرعة لتدمير الأنسجة. لذلك ، من المهم تقييم الحالة بعد الإصابات والنخر والحروق. معيار البروتين: بحد أقصى 5 مجم / لتر.
• اليوريا هي المنتج النهائي لتفكك البروتينات في جسم الإنسان. تفرز عن طريق الكلى مع البول ، وبالتالي ، تشير المؤشرات المتزايدة إلى حدوث خلل في عمل هذه الأعضاء. القاعدة: 2.8-7.2 مليمول / لتر.
• البيليروبين عبارة عن صبغة صفراء ، ناتج عن تحلل الهيموجلوبين ومكونات الدم الأخرى. بمساعدته ، يتم تشخيص الخلل الكلوي والكبدي ، ويمكن أن يزيد أيضًا في الحالات الشديدة التي تسبب انهيارًا حادًا لخلايا الدم الحمراء (فقر الدم الانحلالي). القيمة الطبيعية: من 3 إلى 17 ميكرولتر / لتر.

لا يُعد ارتفاع بروتين المصل (فرط بروتين الدم) دائمًا علامة على اضطرابات التمثيل الغذائي الخطيرة. على وجه الخصوص ، يتم إصلاحه في ظل هذه الظروف المؤقتة:

• الإسهال والقيء وعوامل أخرى تسبب الجفاف.
• الأمراض المعدية (فيروسات ، بكتيريا ، عدوى فطرية)
• فقدان هائل للدم وأنواع مختلفة من الحروق.
• تسمم تسمم عام للجسم.
• ردود الفعل التحسسية.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون المستويات العالية من البروتين الكلي في الدم من أعراض أمراض خطيرة للغاية. بينهم:

• أمراض الكبد - تليف الكبد والتهاب الكبد الفيروسي وغير الفيروسي والفشل الكبدي.
• أمراض الكلى - التهاب الكلية والتهاب الحويضة والكلية والفشل الكلوي.
• أمراض المناعة الذاتية - الذئبة الحمامية والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الجلد.
• الأورام الخبيثة ، بما في ذلك المايلوما المتعددة.
• مرض السكري الكاذب.
• انسداد معوي.

زيادة البروتين في البول

في الشخص السليم ، البروتين في البول غائب ، ولكن في 17٪ يمكن اكتشافه في التحليل وفي نفس الوقت لا يشير إلى أي مشاكل صحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض العوامل تزيد من قيمته في أي شخص على الإطلاق. على سبيل المثال ، تحدث البيلة البروتينية الخفيفة (الزلال) بسبب:

• نشاط بدني مكثف (بيلة بروتينية فسيولوجية).
• انخفاض حرارة الجسم.
• الإجهاد والتوتر العصبي.
• فترة الشفاء بعد الأمراض المعدية.
• الأطعمة الغنية بالبروتين (بيلة بروتينية غذائية).

لوحظ أيضًا زيادة محتوى البروتينات في البول عند الأطفال في الأيام الأولى من الحياة. بالنسبة للبالغين ، فإن المعيار المسموح به من البروتين في بول الصباح يصل إلى 0.03 جم / لتر.

السبب الرئيسي للمعدلات المرتفعة باستمرار هو أمراض الكلى. في كثير من الأحيان ، لوحظ وجود بروتينية عند النساء الحوامل نتيجة للضغط الميكانيكي للكلى ، بالإضافة إلى الإجهاد المفرط عليهن.

تشمل الأسباب الأخرى لارتفاع البروتين ما يلي:

• ردود الفعل التحسسية.
• التهاب المسالك البولية.
• التهاب الكلى.
• انتفاخ في المثانة والمسالك البولية.
• قصور القلب المزمن في المراحل المتأخرة.
• أمراض الحمى الشديدة.

على عكس الدهون والكربوهيدرات ، لا يتراكم البروتين في جسم الإنسان ، لذا فإن نقص البروتين في النظام الغذائي يؤثر بسرعة على الصحة. تلاحظ منظمة الصحة العالمية أنه إذا كانت كمية البروتين في النظام الغذائي اليومي أقل من 35-40 جرامًا في اليوم (الحد الأدنى من المتطلبات) ، فإن أنواعًا مختلفة من نقص البروتين تتطور. غالبًا ما يعاني الأطفال منه بشكل خاص ، والتشخيصات الأكثر شيوعًا هي:

• الحثل الهضمي (الجنون الغذائي) - وزن الجسم أقل من 60٪ من المطلوب.

يتطور ، كقاعدة عامة ، عند الأطفال في السنة الأولى من العمر ، خاصةً أولئك الذين يتغذون صناعياً ويتلقون مخاليط غير متوازنة. نتيجة لذلك ، هناك استنزاف عام للعضلات ، وبطء في النمو وزيادة الوزن ، واختفاء طبقة الدهون تحت الجلد ، والتخلف العقلي.

• كواشيوركور - وزن الجسم 60-80٪ من المطلوب.

في كثير من الأحيان لوحظ في الأطفال من سن 1-4 سنوات والبالغين الذين يعانون من الإرهاق الشديد. أعراض الإرهاق النموذجية: وذمة ، وانتفاخ البطن ، وانخفاض وزن الجسم.

يمكن ملاحظة نقص البروتين الخفيف إلى المتوسط ​​في الفئات التالية من الأشخاص:

• النباتيون الصارمون (يتم استبعاد الجبن والحليب والبيض من النظام الغذائي).
• الأطفال والمراهقون الذين يعانون من نقص الغذاء البروتيني.
• النساء الحوامل والمرضعات.
• الناس على وجبات غذائية صارمة. الأنظمة الغذائية الأحادية خطيرة بشكل خاص.
• الأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول.

قد لا يرتبط نقص البروتينات بالعامل الغذائي (الاضطرابات التغذوية) ، ولكن بالأمراض التي تساهم في تعطيل تخليق البروتين وتدميرها المتسارع. من بين هذه الأمراض:

• مرض الدرن.
• أمراض المريء والتهاب القولون التقرحي والتهاب الأمعاء والقولون المزمن.
• اضطرابات امتصاص البروتين في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي (على سبيل المثال ، التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة).

يتجلى نقص البروتين الخفيف في الأعراض التالية:

• ضعف عام.
• رعشات في الأطراف.
• صداع الراس.
• أرق.
• ضعف تنسيق الحركات.
• العصبية ، البكاء.
• شحوب الجلد وسوء شفاء الجروح.
• تورم.
• الشعر السيء ، الصلع الجزئي.
• عدم انتظام دقات القلب وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل أخرى في عمل القلب.

كما أن الكميات الزائدة من البروتين في الجسم لها تأثير سلبي على الصحة. يزيد البروتين الزائد من العبء على الكبد ، ويمكن أن تسبب نواتج تكسيره تسممًا شديدًا.

يمكن أن يرتبط التسمم بالبروتين أيضًا بالعوامل الغذائية. إذا تجاوزت نسبة البروتين في النظام الغذائي 50٪ ، فمن المحتمل ألا يتمكن الجسم من هضم هذه المواد بشكل كامل. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث التسمم أيضًا نتيجة للأمراض الخلقية والمكتسبة. في اعتلالات الخميرة ، لا تستطيع فئات معينة من البروتينات أن تتحلل وتتراكم تدريجيًا في الدم بكميات زائدة.

تؤدي زيادة محتوى البروتين إلى الاضطرابات التالية:

• أمراض وأمراض الكبد والكلى.

نظرًا لأن هذه الأعضاء تزيل الفضلات والمواد الزائدة من الجسم ، فإن الكميات الزائدة من البروتين تزيد من الحمل عليها. مع التسمم المطول ، يمكن أن يتطور الفشل الكلوي والكبدي.

• اضطرابات هضمية.

في المرحلة الأولية ، قد يزيد إفراز العصارة المعدية ، وبعد ذلك ، على العكس من ذلك ، يتناقص - يزداد امتصاص الطعام سوءًا.

• التأثيرات على الجهاز العصبي المركزي.

يؤثر البروتين الزائد على توصيل الأعصاب ، وفي الحالات الشديدة يمكن أن يسبب الشلل. أيضا ، البروتين الزائد يسبب حالات مشابهة للعصاب.

• تلف العظام (هشاشة العظام).

يمكن للجسم فقط استيعاب كمية معينة من البروتينات ، تتم معالجة الفائض وإفرازه. من أجل ربط البروتينات الزائدة ، يستخدم الجسم الكالسيوم. إذا كان هناك الكثير منهم ، فإن متطلبات المغذيات الكبيرة تزداد بشكل كبير - يبدأ استخدام الكالسيوم الموجود في العظام.

البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات

وتشكل البروتينات والدهون أساس النظام الغذائي للإنسان. كل من هذه المواد تؤدي وظائفها الهامة:

• جوهر البروتينات هو بناء الخلايا ، والتي بدونها يكون نمو وتجديد أنسجة الجسم مستحيلاً.
• الدهون هي مخازن للطاقة.
• الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة ، والتي يتم استهلاكها مباشرة بعد دخول مجرى الدم.

الاستبعاد الكامل لمكون واحد على الأقل له عواقب وخيمة وآثار ضارة على الصحة. ومع ذلك ، عند فقدان الوزن ، أو العكس ، زيادة الوزن ، يمكن تغيير النسبة في النظام الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات:

• من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، والحفاظ على جميع الأنظمة في الوضع الطبيعي ، فإن النسبة التالية هي الأنسب: البروتينات - 25-35٪ ، الدهون - 25-35٪ ، الكربوهيدرات - حتى 50٪.
• في حالة الحاجة إلى إنقاص الوزن (تقليل كتلة الدهون) ، يجب أن تكون نسبة المكونات على النحو التالي: البروتينات - حتى 50٪ ، الدهون - 30٪ ، الكربوهيدرات - 20٪.
• زيادة الوزن (لا نتحدث عن بناء العضلات عند الرياضيين): البروتينات - 35٪ ، الدهون - 15-25٪ ، الكربوهيدرات - حتى 60٪.

تعمل زيادة كمية البروتين في النظام الغذائي اليومي على تعزيز تكوين الأنسجة العضلية ، كما أنها تستهلك المزيد من الطاقة حتى أثناء الراحة. لذلك فإن بناء العضلات يساهم في إنقاص الوزن حيث أنه يزيد من كمية السعرات الحرارية التي تحرقها.

تعتبر الأنظمة الغذائية التي تعتمد على البروتين من أكثر الطرق شيوعًا لفقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن النسبة الصحيحة فقط من البروتين والدهون والكربوهيدرات ستؤدي إلى النتيجة المرجوة. مع وجود فائض من البروتينات ، يعاني الجسم من التسمم ، مما يؤثر على عمليات التمثيل الغذائي ، وبعد انتهاء النظام الغذائي ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

تعتمد كمية البروتين في النظام الغذائي بشكل مباشر على احتياجات كائن حي معين. ستختلف المعايير الخاصة بالطفل أثناء النمو والشخص المسن ذو النشاط البدني المنخفض بشكل كبير. في المتوسط ​​، يوصي الأطباء بالكمية التالية من البروتين:

• الأطفال من سن الولادة حتى سن 3 سنوات - 1.1-2 جم / كجم يوميًا.
• من 4 إلى 13 عامًا - 0.95-1.5 جم / كجم يوميًا.
• 14-18 سنة - 0.85-1.2 جم / كجم يوميًا.
• البالغون ذوو النشاط البدني المنخفض والمتوسط ​​- 0.75-1 جم / كجم يوميًا.
• الرياضيون - 1.5-2 جم / كجم يوميًا.
• النساء الحوامل والمرضعات - 1.1-1.5 جم / كجم في اليوم.
• كبار السن - 0.8 جم / كجم يوميًا.

قد تختلف المعدلات حسب احتياجات الجسم والحالة الصحية. على سبيل المثال ، في حالة أمراض الكبد والكلى ، يمكن تقليل كمية البروتين. ولكن قبل ممارسة نشاط بدني جاد ، فإن التنزه والمنافسة وأشياء أخرى ، على العكس من ذلك ، تزيد من محتوى البروتين في القائمة.

يجب أن يكون مفهوما أن القيم المشار إليها هي كمية البروتين النقي ، وليس منتج البروتين. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من اللحوم في المتوسط ​​على حوالي 20 جرامًا من البروتين النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استيعاب المواد ذات الأصل الحيواني والنباتي بطرق مختلفة من قبل جسم الإنسان. وإذا كانت المكونات النباتية ، على سبيل المثال ، أكثر فاعلية بالنسبة للدهون ، فإن الأحماض الأمينية يتم امتصاصها بشكل أفضل من البروتين الحيواني. لذلك ، في النظام الغذائي للطفل ، يجب أن تشكل المنتجات الحيوانية 60٪ من إجمالي البروتين المستهلك ، وبالنسبة للبالغين - 30-40٪ على الأقل.

يجب بالضرورة اتباع النظم الغذائية النباتية ، ما لم تكن طبية وليست مصممة خصيصًا لتقليل كمية البروتين ، بمحتوى عالٍ من منتجات البروتين النباتي.

يتلقى جسم الإنسان البروتينات من مصدرين - المنتجات النباتية والحيوانية. يظهر محتوى البروتينات النقية في أنواع معينة في جدول البروتين أدناه.

عند حساب الحجم المطلوب ، يجب مراعاة عدة عوامل أخرى:

• استيعاب الأطعمة البروتينية.

يتم استيعاب البروتينات في المنتجات ذات الأصل النباتي بنسبة 60 ٪ فقط ، في الحيوانات - بنسبة 80-90 ٪.

• المعالجة الحرارية.

جزيء البروتين قادر على التدمير أو التعديل حسب درجة الحرارة. مثال مشهور هو بياض البيض ، والذي ، بعد التسخين ، يغير هيكله وشفافيته ولونه. بعد الطهي في المنتجات الحيوانية ، يتم تدمير بعض جزيئات البروتين ولا يمكن للجسم امتصاصها. على سبيل المثال ، يصبح الحمض الأميني ليسين في اللحوم والأسماك أقل قيمة. من ناحية أخرى ، يسهل هضم البقوليات بعد التسخين ، لأن مثبط التربسين الذي تحتوي عليه يصبح غير نشط.

• محتوى المكونات الأخرى في المنتج (البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

على سبيل المثال ، دائمًا ما يتم إثراء الطعام الحيواني بالدهون المشبعة ، وتؤثر الكميات الزائدة منها سلبًا على صحة الأوعية الدموية.

الميزة الرئيسية للبروتينات في المنتجات الحيوانية هي تركيبها - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان. لذلك ، فإن استهلاك مثل هذه الأطباق يجعل النظام الغذائي كاملاً بالتأكيد. علاوة على ذلك ، تحتوي المنتجات ذات الأصل الحيواني دائمًا على دهون في تركيبها ، ويجب الحد من استهلاكها. كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، فإن أفضل مصادر البروتين الحيواني هي:

• الحليب والجبن القريش (لا تتطلب المعالجة الحرارية ويتم امتصاصها بشكل أفضل).
• الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة (تحتوي أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة).
• الأسماك والمأكولات البحرية (على عكس اللحوم فهي تحتوي على دهون صحية غير مشبعة).
• اللحوم والدواجن قليلة الدسم (محتوى قليل الدسم).
• البيض (غني بفيتامينات أ ، ب ، ب ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد).

الأطعمة التي من الأفضل استبعادها أو تقليل عددها:

• سالو.
• سمنة.
• لحم الضأن.
• الأجزاء الدهنية من لحم الخنزير.

بروتينات نباتية

يختلف تكوين البروتينات النباتية عن تلك الموصوفة أعلاه من حيث أنه لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك ، إذا كانوا المصدر الرئيسي للبروتين (على سبيل المثال ، النباتيون) ، فيجب أن تكون القائمة متنوعة قدر الإمكان. من غير المقبول استخدام نوع واحد فقط من البروتينات النباتية.

في الوقت نفسه ، يتفوق تكوينها بشكل كبير على المنتجات الحيوانية - فهي أقل سعرات حرارية ، ولا تحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة ، وغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وتحتوي على الألياف التي تحسن الهضم. لذلك ، تعد البروتينات الموجودة في الأطعمة النباتية جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي.

تشمل أفضل مصادر البروتين النباتي ما يلي:

• البقوليات - فول الصويا والعدس والفول والحمص والبازلاء.
• بذور اليقطين ، بذور عباد الشمس ، بذور الكتان.
• أفوكادو.
• المكسرات - اللوز والجوز والفستق.
• الحبوب - القمح والحنطة السوداء والأرز البني والأرز.
• الفواكه المجففة - الخوخ والمشمش المجفف والتين المجفف.
• الخضار - براعم بروكسل ، البروكلي ، السبانخ ، الهليون ، البنجر (بما في ذلك الأوراق الصغيرة) ، الثوم ، البطاطس.
• الفطر.

طاولة البروتين

يوضح جدول البروتين محتوى البروتين النقي في الأطعمة المختلفة.

جدول البروتين: الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية

الأطعمة التي تحتوي على بروتين يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الأمينية الأساسية:

جوهر البروتينات لتغذية الرياضيين هو القدرة على بناء كتلة العضلات ، والتعافي بشكل أسرع بعد التدريب وزيادة قدرة الجسم على التحمل. غالبًا ما يفضل المشاركون في كمال الأجسام الوجبات الغذائية التي تحتوي على البروتين ، ولكن يوصى باستخدام كمية أكبر من البروتين في أي تمرين مكثف.

لذلك ، ليس من المستغرب أن المكون الرئيسي للتغذية الرياضية هو مكملات البروتين الخاصة. من بين أكثر المواد شيوعًا في تكوينها المواد التالية:

• بروتين البيض (أفضل امتصاص).
• بروتين الكولاجين (يساعد في بناء وإصلاح أنسجة العضلات والأربطة والأوتار).
• بروتين مصل اللبن (يتحلل أسرع من غيره).
• الكازين (وقت امتصاص طويل ، لذا ينصح بتناوله ليلاً ، لكن ليس قبل التمرين).
• بروتين الحليب (مزيج من بروتينات مصل اللبن والكازين والكربوهيدرات).
• بروتين الصويا (يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، من بين أمور أخرى).

يجب ألا تؤخذ المكملات إلا تحت إشراف طبي لأنها يمكن أن تؤدي إلى زيادة البروتين والسمية الخطرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الحصول على كمية كافية من البروتين من المنتجات التقليدية - 50٪ يجب أن تأتي من البروتينات الحيوانية و 50٪ من البروتينات النباتية. احسب أحجام الوجبة وفقًا لمعيار 1.5-2 جم / كجم يوميًا.

1. تكوين جزيئات البروتين. البروتينات هي مواد عضوية تشمل جزيئاتها

الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين وأحيانًا الكبريت ومواد كيميائية أخرى

عناصر.

2. هيكل البروتين. البروتينات هي جزيئات ضخمة تتكون من

من عشرات ومئات من الأحماض الأمينية. مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية (حوالي 20 نوعًا) ،

المدرجة في البروتينات.

3. خصوصية أنواع البروتينات - الفرق في البروتينات ،

المدرجة في الكائنات الحية التي تنتمي إلى أنواع مختلفة ، يحددها العدد

الأحماض الأمينية ، تنوعها ، تسلسل المركبات في الجزيئات

سنجاب. السبب هو خصوصية البروتينات في الكائنات الحية المختلفة من نفس النوع

رفض الأعضاء والأنسجة (عدم توافق الأنسجة) أثناء زرعها من

من شخص لآخر.

4. هيكل البروتين - التكوين الجزيئي المعقد

بروتينات في الفضاء ، مدعومة بمجموعة متنوعة من الروابط الكيميائية -

أيوني ، هيدروجين ، تساهمية. الحالة الطبيعية للبروتين. تمسخ -

انتهاك بنية جزيئات البروتين تحت تأثير عوامل مختلفة -

التدفئة والإشعاع والعمل الكيميائي. أمثلة على تمسخ:

يتغير في خصائص البروتين عند غليان البيض ، وانتقال البروتين من الحالة السائلة إلى

صلبة عند بناء شبكة عنكبوت.

5. دور البروتينات في الجسم:

المحفز. البروتينات هي محفزات تزيد

معدل التفاعلات الكيميائية في خلايا الجسم. الانزيمات - بيولوجية

محفزات.

الهيكلي. البروتينات هي عناصر من البلازما

الأغشية وكذلك الغضاريف والعظام والريش والأظافر والشعر وجميع الأنسجة والأعضاء ؛

طاقة. قدرة جزيئات البروتين على

الأكسدة مع إطلاق الطاقة اللازمة للنشاط الحيوي للجسم ؛

منقبض. الأكتين والميوسين من البروتينات المتضمنة في

تكوين الألياف العضلية وضمان تقلصها حسب القدرة

جزيئات هذه البروتينات تمسخ ؛

محرك. حركة عدد من الكائنات وحيدة الخلية

الكائنات الحية ، وكذلك الحيوانات المنوية بمساعدة الأهداب والسوط ، في التكوين

الذي يشمل البروتينات

المواصلات. على سبيل المثال ، الهيموجلوبين عبارة عن بروتين يدخل

في تكوين كريات الدم الحمراء وتوفير نقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون ؛

التخزين. تراكم البروتينات في الجسم مثل

المغذيات الاحتياطية ، مثل البيض والحليب وبذور النباتات ؛

محمي. الأجسام المضادة ، الفيبرينوجين ، البروتينات الثرومبين ،

المشاركة في تطوير المناعة وتجلط الدم.

تنظيمية. الهرمونات هي المواد التي توفر

إلى جانب الجهاز العصبي ، التنظيم الخلطي لوظائف الجسم. دور الهرمون

الأنسولين في تنظيم سكر الدم.

2. الأهمية البيولوجية لتكاثر الكائنات الحية. طرق التكاثر.

1. الاستنساخ ومعناه.

التكاثر - تكاثر الكائنات الحية المماثلة ، والذي يوفر

يساهم وجود الأنواع لآلاف السنين في زيادة

عدد أفراد النوع ، استمرارية الحياة. اللاجنسي والجنسية و

التكاثر الخضري للكائنات الحية.

2. التكاثر اللاجنسي هو أقدم طريقة. الخامس

كائن حي واحد متورط لاجنسيًا ، في حين أن الجنس غالبًا ما يكون متورطًا

فردين. في النباتات ، التكاثر اللاجنسي باستخدام الجراثيم - واحد

خلية متخصصة. التكاثر عن طريق جراثيم الطحالب والطحالب وذيل الحصان ،

ليكوبودس ، سرخس. خروج الأبواغ من النباتات وإنباتها وتطورها

لهم كائنات ابنة جديدة في ظروف مواتية. وفاة عدد هائل

الخلاف الوقوع في ظروف غير مواتية. احتمالية منخفضة لحدوثها

كائنات جديدة من الأبواغ لأنها منخفضة في العناصر الغذائية و

تمتصها الشتلات بشكل رئيسي من البيئة.

3. التكاثر الخضري - تكاثر النباتات ب

بمساعدة الأعضاء الخضرية: إطلاق النار فوق الأرض أو تحت الأرض ، جزء من الجذر ،

ورقة ، درنة ، بصلة. المشاركة في التكاثر الخضري لكائن حي

أو جزء منه. تشابه البنت مع الأم منذ ذلك الحين

تواصل تطوير الكائن الحي للأم. كفاءة أكبر و

انتشار التكاثر الخضري في الطبيعة منذ الكائن الحي

تشكلت بشكل أسرع من الجزء الأم من البوغ. أمثلة نباتية

التكاثر: باستخدام الجذور - زنبق الوادي ، النعناع ، عشبة القمح ، إلخ ؛ تجذير

الفروع السفلية التي تلامس التربة (طبقات) - الكشمش والعنب البري ؛ شارب

فراولة؛ المصابيح - الخزامى ، النرجس البري ، الزعفران. باستخدام نباتي

التكاثر عند زراعة النباتات المزروعة: البطاطس تتكاثر بالدرنات ،

البصيلات - البصل والثوم ، طبقات - الكشمش وعنب الثعلب ، الجذر

النسل - الكرز ، البرقوق ، قصاصات - أشجار الفاكهة.

4. التكاثر الجنسي. جوهر التكاثر الجنسي

في تكوين الخلايا الجرثومية (الأمشاج) ، اندماج الخلية التناسلية الذكرية

(الحيوانات المنوية) والأنثى (البويضة) - إخصاب وتطور جديد

كائن ابنة من بويضة مخصبة. من خلال الحصول على الإخصاب

كائن ابنة مع مجموعة متنوعة من الكروموسومات ، وبالتالي ، مع المزيد

خصائص وراثية مختلفة ، قد تكون نتيجة لذلك

أكثر تكيفًا مع البيئة. التكاثر الجنسي في

العملية الجنسية في النباتات في عملية تطورها ، وظهور أكثرها تعقيدًا

أشكال في نباتات البذور.

5. يتم تكاثر البذور بمساعدة البذور ،

التكاثر الخضري واسع الانتشار أيضًا). تسلسل المراحل

تكاثر البذور: التلقيح - نقل حبوب اللقاح على وصمة المدقة ، لها

الإنبات ، والمظهر عن طريق تقسيم اثنين من الحيوانات المنوية ، وتقدمهم إلى

البويضة ، ثم اندماج أحد الحيوانات المنوية مع البويضة ، والآخر بها

نواة ثانوية (في كاسيات البذور). تكوين من بويضات البذرة -

مع الإمداد بالمغذيات ، ومن جدران المبيض - الجنين. بذرة -

نبتة جديدة ، في ظروف مواتية تنبت في المرة الأولى

تتغذى الشتلات على مغذيات البذور ثم جذورها

تبدأ في امتصاص الماء والمعادن من التربة والأوراق - ثاني أكسيد الكربون

غازات من الهواء في ضوء الشمس. الحياة المستقلة لمصنع جديد.

دعنا نحاول معرفة قيمة البروتينات لجسم الإنسان. الكربوهيدرات والبروتينات والأملاح المعدنية والدهون والفيتامينات التي هي جزء من الغذاء يحتاجها الإنسان لمختلف العمليات الداخلية.

المغذيات هي مصدر للطاقة يغطي جميع تكاليف الكائن الحي. بالحجج حول أهمية البروتينات في الجسم ، نلاحظ أنها مادة بناء ممتازة ضرورية لنمو وتكاثر الخلايا الجديدة.

تشمل العناصر الأساسية الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. تتضح أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات لجسم الإنسان. بمجرد دخولها إلى الجهاز الهضمي ، وتحت تأثير الإنزيمات ، تخضع لتغيرات فيزيائية وكيميائية ، وتتحلل إلى مركبات كيميائية أبسط ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ، ويمتصها الجسم.

تاريخ الاكتشاف

كيف تم التعرف على البروتينات؟ تم اكتشاف أهمية هذه المواد العضوية للجسم فقط بعد تحديد تركيبها الكيميائي. في عام 1838 ، نجح عالم الكيمياء الحيوية الهولندي جيرارد مولدر في اكتشاف أجسام بروتينية وصياغة نظرية عن البروتين. وأشار الباحث إلى وجود مادة معينة في الحيوانات والنباتات ، وهي أساس الحياة على الكوكب.

ما هي البروتينات التي كشف عنها جيرارد مولدر أهميتها بالنسبة للجسم؟ كلمة "بروتين" تعني "في المقام الأول" في اليونانية. تمثل هذه البوليمرات الحيوية حوالي نصف الوزن الجاف للكائنات الحية. بالنسبة للفيروسات ، فإن هذا الرقم في حدود 45-95٪.

ملامح الانزيمات

ما هي أهمية البروتينات في جسم الإنسان؟ يطلق عليهم أحد المواد العضوية الأربعة الرئيسية للمادة الحية. تختلف اختلافا كبيرا في الوظائف البيولوجية. يتركز حوالي ثلث البروتينات في جسم الإنسان في العضلات ، وحوالي 20٪ تتوزع في الأوتار والعظام ، و 10٪ فقط في الجلد.

بالنظر إلى أهمية البروتينات في جسم الإنسان ، نلاحظ أن الإنزيمات هي الأهم. على الرغم من وجودها في الخلايا بكميات ضئيلة ، إلا أن هذه المركبات تتحكم في العديد من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الكائن الحي:

• نشاط العضلات
• نشاط الغدد الصماء.
• عمل الدماغ
• تفاعلات مؤكسدة.

تحتوي بكتيريا صغيرة على مئات الإنزيمات.

خصوصية البروتين

بتحليل أهمية البروتينات للكائنات الحية ، نلاحظ أن البروتينات هي مكون لا غنى عنه للخلايا الحية. قد تحتوي على عناصر كيميائية مختلفة: الهيدروجين والأكسجين والكربون والكبريت والنيتروجين. تحتوي بعض جزيئات البروتين على الفوسفور. تعتبر الأحماض الأمينية المواد الرئيسية المحتوية على النيتروجين.

لفهم أهمية البروتينات في الجسم ، نلاحظ أن خصائص الجزيئات الكبيرة يتم تحديدها من خلال تكوين وتسلسل ترتيب بقايا الأحماض الأمينية.

التركيب الكيميائي

تتشكل روابط الببتيد (الأميد) بينهما. بالإضافة إلى السلاسل البوليمرية الطويلة ، توجد بقايا المركبات العضوية الأخرى في البروتينات. على إحدى حلقات رابطة الأميد توجد مجموعة مؤلفة أو حرة ، والأخرى مجهزة بشق كربوكسيل وسط أو حر.

يشار إلى الجزء من السلسلة الذي يحتوي على مجموعة أمينية باسم الطرف M. الجزء الذي يحتوي على مجموعة كربوكسيل يسمى الطرف C لسلسلة الببتيد.

تتشكل الروابط الهيدروجينية بين جزء الأميد لمجموعة ببتيد واحدة وقطعة NH من المادة الثانية.

تلك المجموعات التي تم تضمينها في جذري الحمض الأميني R قادرة على التفاعل مع بعضها البعض ، الجزيئات المجاورة ، مما يخلق هياكل معقدة مختلفة.

تحتوي الجزيئات الكبيرة للبروتين على واحد أو أكثر من سلاسل الببتيد ، والتي ترتبط بواسطة روابط كيميائية متقاطعة. من بين هذه الجسور الأكثر شيوعًا جسور ثاني كبريتيد التي تم إنشاؤها بواسطة بقايا الأحماض الأمينية للسيستين.

هياكل البروتين

ما هي الهياكل التي تمتلكها البروتينات؟ تفسر أهمية هذه الفئة من المواد العضوية للكائن الحي من خلال قدرتها على تكوين عدة هياكل. يتكون أبسط بنية عن طريق الإدخال الخطي لشظايا الأحماض الأمينية المتصلة بواسطة روابط أميد (ببتيد). في عملية تكوين روابط هيدروجينية ، لوحظ التواء في سلاسل الببتيد في اللولب. تترافق العملية مع تكوين عدد كبير من الروابط الهيدروجينية وتنتهي بتكوين تكوين الطاقة الأكثر ملاءمة.

اكتشف الفيزيائي والكيميائي الأمريكي بولينج مثل هذا الهيكل المعقد لأول مرة ، الذي حلل البروتين الرئيسي للصوف والشعر ، الكيراتين ، على أساس تحليل الأشعة السينية.

أطلق على الهيكل المرئي اسم الحلزون (a-Structure).

تحتوي إحدى الحلقات على 3.6-3.7 من مخلفات الأحماض الأمينية ، والتي تصل المسافة بينها إلى 0.54 جزء من المليار من المتر.

بالحجج حول أهمية البروتينات للنشاط الحيوي للكائن الحي ، نلاحظ أن استقرار مثل هذا اللولب يفسر من خلال الروابط الهيدروجينية المتكونة داخل الجزيء. في حالة شد البنية الكلية ، فإنها تتحول إلى شكل خطي.

تمنع قوى التفاعل الكهروستاتيكي (الجذب والتنافر) تشكيل الهيكل الصحيح. تظهر بين مجموعات الأحماض الأمينية. أيضًا ، تتأثر هذه العملية بحلقات بيروليدين ، مما يجبر سلسلة الببتيد على الانحناء في مناطق معينة.

بعد ذلك ، يحدث اتجاه الأقسام الفردية من جزيء البروتين في الفضاء ، مصحوبًا بتكوين هيكل مكاني منحني بشدة. إنه مدين باستقراره إلى تفاعل الجذور R مع الأحماض الأمينية ، مصحوبًا بتكوين جسور ثاني كبريتيد ، وأزواج أيونات ، وروابط هيدروجينية. هي التي تميز الخصائص البيولوجية والكيميائية الأساسية لبوليمرات البروتين.

تصنيف

اعتمادًا على ميزات الهيكل المكاني ، من المعتاد تقسيم جميع البروتينات إلى فئتين:

• ليفية ، تعمل كمواد هيكلية ؛
• كروي ، والتي تشمل الأجسام المضادة والإنزيمات والهرمونات.

سلاسل البولي ببتيد لها شكل حلزوني ، مثبت بواسطة روابط جزيئية الهيدروجين. في ألياف هذه الفئة ، تكون سلاسل الببتيد الملتوية موازية للمحور ، موجهة نحو بعضها البعض. يسمح موقعهم القريب بتشكيل الهياكل الخيطية. هذا ما يفسر الدرجة العالية من عدم التماثل لهذه البوليمرات الحيوية.

غير قابل للذوبان عمليا في الماء ، وتشكيل حلول عالية اللزوجة. وتشمل هذه البروتينات التي تشكل جزءًا من التكوينات والأنسجة الغشائية:

• الميوسين ، وهو بروتين عضلي.
• الكولاجين الذي يشكل أساس الجلد والأنسجة الرسوبية ؛
• الكرياتين الموجود في القرون والشعر والريش والصوف.

ممثل هذه الفئة هو فيبروين - بروتين من الحرير الطبيعي. هذا السائل الشراب ، الذي يتجمد في الهواء إلى خيط قوي غير قابل للذوبان ، هو هيكل يتكون باستخدام روابط جزيئية الهيدروجين. هذا هو ما يحدد القوة الميكانيكية العالية للحرير الطبيعي.

وهي تختلف في الشكل المنحني لسلاسل الببتيد. الكريات لها درجة ضئيلة من عدم التناسق ، وتتميز بقابلية الذوبان العالية في الماء ، واللزوجة الضئيلة للحلول المتكونة. من بينها بروتينات الدم:

• زلال.
• الهيموغلوبين.
• الجلوبيولين.

يعد تقسيم البروتينات إلى بروتينات كروية وليفية تعسفية للغاية ، نظرًا لوجود عدد كبير من الجزيئات الكبيرة ذات البنية الوسيطة.

تبعية الملكية

ما سبب هذه القيمة العالية للبروتين في جسم الإنسان؟ باختصار ، يمكن ملاحظة أن مجموعة متنوعة من الخصائص الفيزيائية والكيميائية لجزيئات البروتين يتم تحديدها من خلال الاختلاف في تكوينات سلاسل البولي ببتيد ، شروط تكوين التركيب المكاني للجزيء الكبير ، والتي ستؤثر على وظائفها الرئيسية في الجسم. يتراوح عدد بقايا الأحماض الأمينية المتضمنة في الجزيئات الكبيرة من 51 (الأنسولين) إلى 140 (الميوجلوبين).

هذا هو السبب في أن القيمة النسبية تتراوح من عدة آلاف إلى عدة ملايين.

بمساعدة التركيبة الأولية ، تم إنشاء الصيغة التجريبية لجزيء البروتين - خضاب الدم. الهرمونات والإنزيمات أقل تعقيدًا. لذا ، فإن الوزن الجزيئي للأنسولين يبلغ 6500 ، ويبلغ الوزن الجزيئي لفيروس الأنفلونزا 320.000.000.

ملامح جزيئات عديد الببتيد

من المعتاد الإشارة إليها على أنها مواد ذات طبيعة بروتينية ، والتي تحتوي على بقايا الأحماض الأمينية التي توحدها روابط الببتيد. لديهم وزن جزيئي نسبي ودرجة تنظيم مكاني أقل من البروتين.

عندما يذوب في الماء ، يتم الحصول على نظام مشتت جزيئي ، وهو محلول مركب جزيئي عالي. يتم عزل بعض المركبات على شكل بلورات: هيموجلوبين الدم ، بروتين بيض الدجاج.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات لها أهمية كبيرة للجسم.

أثناء عملية الهضم ، يتم هضم عديد الببتيدات إلى أحماض أمينية مختلفة. وهي شديدة الذوبان في الماء ، وبالتالي فهي تدخل عبر الدم إلى جميع خلايا وأنسجة الجسم.

جزئيًا ، يتم إنفاقهم على تخليق البروتينات الخاصة بكل كائن حي ، وتخليق الهرمونات والإنزيمات والمواد الأخرى المهمة بيولوجيًا. الأحماض الأمينية المتبقية هي مادة نشطة.

المهام

تتميز جزيئات البروتين بالوظائف التالية:

• حفاز (تسرع الإنزيمات مسار التحلل المائي) ؛
• تنظيمي (هرمونات) ؛
• واقية (الثرومبين ، الأجسام المضادة) ؛
• النقل (سيرولوبلازمين ، هيموجلوبين).

تأخذ عملية التمثيل الغذائي للبروتين مكانة خاصة. لا يمكن وصف أهمية التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم في جملة واحدة. هم المكونات الرئيسية للعلف الحيواني والغذاء البشري. يعتمد التمثيل الغذائي على وجه التحديد على العمليات المستمرة لتحولاتها ، ويعتمد على الأحماض الأمينية التي يتكون منها تكوينها.

أهمية الفيتامينات

بالحديث عن أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات للجسم ، فلنتحدث عن مجموعة من المركبات تسمى الفيتامينات.

كل واحد منهم لديه وظيفة محددة ، لا غنى عنها لكائن حي.

يحمي فيتامين هـ الخلايا من الآثار السلبية للجذور الحرة. يبطئ عملية الشيخوخة ويحسن مظهر الأظافر والشعر والجلد. هذا المركب هو وسيلة لمنع تجلط الدم في الأوعية الدموية.

يتحكم فيتامين أ في النمو لدى الأطفال والمراهقين ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي في جسم البالغين ، ويحافظ على الحالة الطبيعية للأغشية المخاطية.

فيتامين ب 12 يؤثر على عمليات الهضم ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي. إنه يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بفقر الدم ، ويساهم في تكوين القدرة على التحمل ، وهو مسؤول عن نبرة الجسم ، وينظم عمليات الدماغ.

فيتامين د هو وسيلة لمنع الكساح عند الأطفال. يحسن امتصاص الكالسيوم ، وله تأثير إيجابي على حالة الدم ، ويحفز نشاط القلب ، ويحسن عمل الغدة الدرقية ، ويحسن المناعة.

يحسن فيتامين ب 6 إنتاج الأحماض الأمينية ، وامتصاص البروتينات. هذه المادة تحفز إنتاج الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء.

يحفز فيتامين ب 1 عمليات التمثيل الغذائي في الكائن الحي. يقوي هذا الفيتامين الجهاز العصبي ويحسن نشاط الجهاز القلبي الوعائي.

ينظم PP نشاط الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس. هو الذي يتحكم في إنتاج عصير المعدة.

يوفر فيتامين H المستوى الطبيعي من البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، وله تأثير إيجابي على حالة الأظافر والشعر والجلد.

حمض الأسكوربيك هو جزء لا يتجزأ من تخليق الإنزيم. يحافظ على مرونة الأنسجة الغضروفية والضامة ، ويعزز امتصاص الجسم للحديد.

فيتامين K مسؤول عن نمو أنسجة العظام وتجلط الدم. يؤثر نقص أي من هذه المواد سلباً على النشاط الحيوي للجسم ، ويؤدي إلى إضعاف جهاز المناعة ، وانخفاض في أداء الإنسان.

الدهون

دعنا نواصل الحديث حول أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات للجسم. الجزء الأكثر "مكروهًا" ، وفقًا للممثلات ، هو الدهون. لكن بدون هذه المركبات العضوية ، لن يتمكن الجسم من العمل بشكل كامل ، وسيتحول الشخص إلى هيكل عظمي ذابل وخالي من القوة.

الدهون هي مركبات تتكون من الأحماض الدهنية والجلسرين (كحول متعدد الهيدروكسيل). إنها مصدر للطاقة ، تصاحب عملية امتصاص الفيتامينات E ، D ، A.

من خلال هذه المركبات العضوية ، يتلقى الشخص الأحماض الدهنية الأساسية: اللينولينيك ، واللينوليك ، والأراكيدونيك.

بدون الدهون ، يكون انتقال النبضات العصبية أمرًا مستحيلًا ، لأنها جزء من أغشية الخلايا وتؤثر على نفاذيةها.

على سبيل المثال ، يتكون أكثر من نصف الدماغ من دهون تدخل الجسم مع الطعام.

توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الشخص البالغ يحتاج 3.5-4 لترات من الدهون للنشاط الكامل. من بين وظائفها الرئيسية نلاحظ:

• التحكم في درجة حرارة الجسم
• تراكم المغذيات والطاقة.
• الحماية من التلف الميكانيكي ؛
• ترشيح المواد التي تدخل الجسم ؛
• إنتاج الهرمونات المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الدهون في الحفاظ على الجمال الخارجي ، وتمنح البشرة مرونة وتألقًا طبيعيًا.

من المعتاد تقسيمها حسب الأصل إلى أنواع حيوانية ونباتية. المجموعة الأولى تشمل: شحم الخنزير والنقانق واللحوم الدهنية. أثناء الأكسدة ، يتم تحويلها جزئيًا إلى طاقة ، ويتراكم الباقي تحت الجلد. مع وجود فائض من هذه الأحماض ، تظهر كمية كبيرة من الكوليسترول ، ويتطور تصلب الشرايين. يمتصها الجسم ببطء.

تحتوي الدهون النباتية على كميات كبيرة من الأحماض العضوية غير المشبعة ، والتي تتحلل بسرعة في الجسم. على سبيل المثال ، يحتاج الشخص إلى الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 من أجل الأداء الكامل لنظام القلب والأوعية الدموية ، مما يمنع إنتاج الكوليسترول.

قيمة الدهون للجسم مماثلة للبروتينات والكربوهيدرات. يجب أن يستهلك الشخص البالغ 100 جرام على الأقل من الدهون كل يوم.

استنتاج

مع التركيبة الصحيحة للنظام الغذائي ، يمكنك الاعتماد على إمداد الجسم بجميع المكونات الضرورية ، دون القلق بشأن زيادة الوزن.

حاليًا ، يحاول العديد من الأشخاص مراقبة صحتهم: النشاط البدني ، والتغذية ، وحالة الجلد. لكي تكون شخصًا ناجحًا وثريًا ومطلوبًا ، من المهم التحكم في كمية الفيتامينات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يستهلكها الجسم. تؤدي كل هذه المركبات العضوية وظائف مهمة ، لذلك لا يمكن استبدال أحدها بأخرى.

البروتين (البروتين) هو مادة البناء الرئيسية لجسم الإنسان ، حيث يتم بناء الخلايا من البروتينات. إنه مركب عضوي يحتوي على 22 حمضًا أمينيًا ، وهي ضرورية أيضًا لبناء الخلايا. تشارك البروتينات في العديد من العمليات البيولوجية وتؤدي العديد من الوظائف المختلفة. إلى ماذا يؤدي نقص البروتين في الجسم؟

في جسم الإنسان ، احتياطيات البروتين غائبة عمليًا ، ولا يمكن تخليق البروتينات الجديدة إلا من الأحماض الأمينية التي تأتي مع الطعام. يتم تقسيم البروتين الذي يستهلكه الشخص مع الطعام ، والذي يدخل الجسم ، إلى أحماض أمينية أثناء الهضم ، والتي يتم امتصاصها بسهولة في مجرى الدم ويمتصها الجسم. تصنع الخلايا بروتينًا من الأحماض الأمينية ، والذي يختلف عن البروتين المستهلك ويكون مميزًا فقط لجسم الإنسان. تعتبر الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها في أجسامنا قابلة للاستبدال ، والتي تُبنى منها بروتينات أجسامنا لا يمكن الاستغناء عنها. لا يتم تصنيعها في أجسامنا ويجب تزويدها بالطعام. يمكننا القول أن الأحماض الأمينية غير الأساسية أهم للخلية من الأحماض الأمينية الأساسية. تشير المتطلبات الغذائية لمركبات معينة إلى أن الاعتماد على مصدر خارجي للأحماض الأمينية قد يكون أكثر ملاءمة لبقاء الكائن الحي من التوليف المستقل لهذه المركبات بواسطة الجسم.

تنقسم البروتينات عادة إلى مجموعات نباتية وحيوانية. تشمل البروتينات من أصل حيواني بروتين بيض الدجاج وبروتين مصل اللبن. بروتين الدجاج سهل الهضم ، وهو المعيار لأنه يتكون من 100٪ من الألبومين والصفار. يتم تقييم البروتينات الأخرى فيما يتعلق ببروتين الدجاج. تشمل البروتينات النباتية الصويا. نظرًا لأن تخليق البروتين الجديد في جسم الإنسان مستمر ، فمن الضروري ضمان إمداد الجسم بالبروتين المستمر بالكمية المطلوبة.

المشاكل الناشئة عن نقص البروتين.
نقص البروتين في الجسم ناتج عن نقص الكمية المطلوبة أو كمية الأحماض الأمينية اللازمة لتخليق البروتين. كقاعدة عامة ، يعتبر نقص البروتين أمرًا معتادًا لدى النباتيين الصارمين ، في الأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا شاقًا بسبب التغذية غير المتوازنة. نقص البروتين في الجسم له عواقب سلبية على الجسم كله تقريبًا. يؤدي تناول البروتين غير الكافي مع الطعام إلى تباطؤ نمو وتطور الأطفال ، عند البالغين - إلى اضطرابات في نشاط الغدد الصماء ، وتغيرات في الكبد ، وتغيرات في مستويات الهرمونات ، واضطرابات في إنتاج الإنزيمات ، مثل ونتيجة لذلك ، تدهور في امتصاص العناصر الغذائية ، والعديد من العناصر الدقيقة ، والدهون المفيدة ، والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم نقص البروتين في ضعف الذاكرة ، وانخفاض الأداء ، وضعف المناعة بسبب انخفاض مستوى تكوين الأجسام المضادة ، ويرافقه أيضًا نقص الفيتامينات. يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى إضعاف القلب والجهاز التنفسي وفقدان كتلة العضلات.

يجب أن تستند احتياجات البروتين اليومية لجسم الأنثى إلى 1.3 جرام مضروبًا في كيلوغرام من الوزن. بالنسبة للرجال ، يزيد هذا المعامل إلى 1.5 جرام ، وعند ممارسة الرياضة أو القيام بأي نوع من النشاط البدني ، يجب زيادة تناول البروتين إلى 2.5 جرام مضروبًا في الكيلوجرام. من الأفضل أن يكون البروتين المستهلك سهل الهضم ، أي في شكل حليب أو بروتينات الصويا أو خليط من الأحماض الأمينية المعدة خصيصًا.

البروتين الزائد في الجسم.
بالإضافة إلى نقص البروتين الغذائي ، قد يكون هناك فائض منه ، وهو أيضًا غير مرغوب فيه للجسم. مع وجود فائض طفيف من البروتين في النظام الغذائي مقارنة بالقاعدة ، لن يكون هناك ضرر ، ولكن زيادة استهلاكه البالغة 1.7 جرام لكل كيلوغرام من الوزن في حالة عدم وجود مجهود بدني قوي يؤدي إلى عواقب سلبية. يتم تحويل البروتين الزائد عن طريق الكبد إلى جلوكوز ومركبات نيتروجينية (يوريا) ، والتي يجب إزالتها من الجسم عن طريق الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح الامتثال لنظام الشرب مهمًا الآن. يؤدي فائض البروتين إلى تفاعل حمضي في الجسم ، مما يؤدي إلى فقدان الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات اللحوم ، التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، على البيورينات ، والتي يتم استقلاب بعضها في المفاصل ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالنقرس. حالات فرط البروتين في الجسم نادرة. كقاعدة عامة ، لا يوجد ما يكفي منه في نظامنا الغذائي. فائض البروتين يثقل كاهل الجهاز الهضمي ، ويساهم في تدهور الشهية ، وزيادة استثارة الجهاز العصبي المركزي ، وكذلك الغدد الصماء. بالإضافة إلى ذلك ، تتراكم الرواسب الدهنية في الكبد ، ويعاني الجهاز القلبي الوعائي والكبد والكلى ، ويضطرب استقلاب الفيتامينات.

يمكنك تقدير الكمية الكافية أو الزائدة من البروتين في النظام الغذائي من خلال توازن النيتروجين.
يصنع جسم الإنسان بروتينات جديدة بشكل منهجي ويزيل المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي للبروتين منه. النيتروجين هو جزء من البروتينات ؛ عندما تتحلل ، يترك النيتروجين تكوينها ، ويتم إزالته مع البول. من أجل الأداء الأمثل للجسم ، من الضروري التجديد المستمر للنيتروجين الذي تمت إزالته. يحدث توازن النيتروجين أو البروتين عندما تتطابق كمية النيتروجين التي يتم تجديدها بالطعام مع الكمية التي يتم إزالتها من الجسم.

لتجنب حدوث انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، يجب مراعاة التوصيات التالية:

• يحظر استخدام المنتجات شبه المصنعة ومنتجات اللحوم المخزنة على المدى الطويل (النقانق والنقانق ولحم الخنزير والنبيذ). نظرًا لوجود القليل من البروتين الكامل في المنتجات شبه المصنعة ومنتجات "اللحوم" النهائية ، غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يستهلكون هذه المنتجات من الجوع في البروتين.
• يجب تناول اللحوم والأسماك الدهنية في حالات نادرة ، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون ، مما يتعارض مع امتصاص البروتين.
• تناول المزيد من الدواجن والبيض ولحم البقر قليل الدهن. يجب تضمين البروتينات النباتية الموجودة في البازلاء والفاصوليا والمكسرات والحنطة السوداء بانتظام في النظام الغذائي اليومي.
• من الأفضل طهي اللحم على الشواية أو على شكل كباب ، لأن طريقة الطهي هذه تزيل الدهون الزائدة ، مما لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي.
• لا تجمع بين اللحوم والأسماك مع الحبوب والبطاطس والخبز ؛ ستكون أفضل إضافة سلطة الخضار.
• يجب تناول طعام البروتين في المساء قبل الساعة 18.00.
• تشمل الأطعمة عالية البروتين الحليب والبيض واللحوم.
• الأطعمة البروتينية المفضلة: بياض البيض ، والجبن قليل الدسم ، والجبن قليل الدسم ، والأسماك الطازجة قليلة الدسم والمأكولات البحرية ، ولحم الضأن الصغير ، ولحم العجل قليل الدهن ، والدجاج ، والديك الرومي (اللحم منزوع الجلد) ، وحليب الصويا ، ولحوم الصويا.
• القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند اختيار طعام بروتيني هي: اختيار الأطعمة منخفضة الدهون وعالية البروتين.

ومع ذلك ، فإن معظم الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية (الخضار والفاكهة) تحد من تناول البروتين. لا ينصح بتنفيذ مثل هذه الحميات بشكل متكرر ، حيث يحدث تجويع البروتين ، مما يؤدي إلى عواقب سلبية بشكل عام.

في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، يتجلى التباطؤ في عمليات التمثيل الغذائي بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. هذا يؤدي إلى فقدان كتلة العضلات. يؤدي تناول البروتين الكافي في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي أثناء فقدان الوزن ، وعندما يقترن بالنشاط البدني يساعد على زيادة كتلة العضلات ، مما يسهل الحفاظ على الوزن بعد التحول إلى نظام غذائي عادي.

مع نقص البروتين في الجسم ، لن يجلب النشاط البدني أي فائدة ، بل يضر بصحتك فقط. حتى لو اختفت الكيلوجرامات ، فلن تكون طويلة. يعودون مع "إضافة". لذلك ، على أي حال ، لا تجمع بين الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية غير المتوازنة والنشاط البدني المكثف.

البروتينات عبارة عن مواد طبيعية ذات وزن جزيئي مرتفع تتكون من سلاسل مرتبطة برابطة ببتيدية. إن أهم وظيفة لهذه المركبات هي تنظيم التفاعلات الكيميائية في الجسم (الدور الأنزيمي). بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بأنشطة وقائية ، هرمونية ، هيكلية ، تغذوية ، نشطة.

تنقسم البروتينات حسب بنيتها إلى بسيطة (بروتينات) ومعقدة (بروتينات). يختلف عدد بقايا الأحماض الأمينية في الجزيئات: الميوغلوبين - 140 ، والأنسولين - 51 ، وهو ما يفسر الوزن الجزيئي المرتفع للمركب (السيد) ، والذي يتراوح من 10000 إلى 3000000 دالتون.

17٪ من الوزن الإجمالي للإنسان تتكون من البروتينات: 10٪ يسقط على الجلد ، 20٪ على الغضاريف والعظام ، 50٪ على العضلات. على الرغم من حقيقة أن دور البروتينات والبروتينات لم يتم دراسته بدقة بعد ، فإن عمل الجهاز العصبي والقدرة على النمو وإعادة إنتاج الجسم ، فإن مسار عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بنشاط الأمينية. الأحماض.

تاريخ الاكتشاف

تعود عملية دراسة البروتينات إلى القرن الثامن عشر ، عندما قامت مجموعة من العلماء بقيادة الكيميائي الفرنسي أنطوان فرانسوا دي فوركروا بفحص الألبومين والفيبرين والغلوتين. نتيجة لهذه الأعمال ، تم تعميم البروتينات وفصلها إلى فئة منفصلة.

في عام 1836 ، اقترح مولدر لأول مرة نموذجًا جديدًا للتركيب الكيميائي للبروتين ، بناءً على نظرية الجذور. ظلت مقبولة بشكل عام حتى خمسينيات القرن التاسع عشر. الاسم الحديث للبروتينات هو البروتينات ، تم إعطاء المركب في عام 1838. وبحلول نهاية القرن التاسع عشر ، اكتشف العالم الألماني أ. كوسيل اكتشافًا مثيرًا: توصل إلى استنتاج مفاده أن الأحماض الأمينية هي العناصر الهيكلية الرئيسية "لمكونات البناء". تم إثبات هذه النظرية تجريبياً من قبل الكيميائي الألماني إميل فيشر في بداية القرن العشرين.

في عام 1926 ، اكتشف العالم الأمريكي جيمس سومنر أثناء البحث أن إنزيم اليورياز المنتج في الجسم ينتمي إلى البروتينات. أحدث هذا الاكتشاف ثورة في عالم العلوم وأدى إلى إدراك أهمية دور البروتينات في حياة الإنسان. في عام 1949 ، استنتج عالم الكيمياء الحيوية الإنجليزي فريد سانجر بشكل تجريبي تسلسل الأحماض الأمينية لهرمون الأنسولين ، مما أكد صحة التفكير في أن البروتينات عبارة عن بوليمرات خطية للأحماض الأمينية.

في الستينيات ، ولأول مرة ، على أساس حيود الأشعة السينية ، تم الحصول على الهياكل المكانية للبروتينات على المستوى الذري. في الوقت نفسه ، تستمر دراسة هذا المركب العضوي عالي الوزن الجزيئي حتى يومنا هذا.

الوحدات الهيكلية الرئيسية للبروتينات هي الأحماض الأمينية ، وتتكون من مجموعات أمينية (NH2) وبقايا الكربوكسيل (COOH). في بعض الحالات ، ترتبط جذور "نيتروجين الهيدروجين" بأيونات الكربون ، والتي يحدد عددها وموقعها الخصائص المحددة للمواد الببتيدية. في نفس الوقت ، يتم التأكيد على موضع الكربون بالنسبة للمجموعة الأمينية في الاسم مع "بادئة" خاصة: alpha، beta، gamma.

بالنسبة للبروتينات ، تعمل الأحماض الأمينية ألفا كوحدات هيكلية ، لأنها فقط ، مع إطالة سلسلة البولي ببتيد ، تمنح شظايا البروتين مزيدًا من الثبات والقوة. تحدث المركبات من هذا النوع بشكل طبيعي في شكلين: L و D (باستثناء). في الوقت نفسه ، تعد عناصر النوع الأول جزءًا من بروتينات الكائنات الحية التي تنتجها الحيوانات والنباتات ، والثاني - في هياكل الببتيدات التي تشكلها التوليف غير الصبغي في الفطريات والبكتيريا.

ترتبط "مواد البناء" للبروتينات ببعضها البعض عن طريق رابطة عديد الببتيد ، والتي تتكون عن طريق الجمع بين حمض أميني واحد مع كربوكسيل حمض أميني آخر. عادة ما تسمى الهياكل القصيرة الببتيدات أو الببتيدات قليلة الببتيدات (الوزن الجزيئي 3400 - 10000 دالتون) ، وطويلة ، تتكون من أكثر من 50 من الأحماض الأمينية ، عديد الببتيدات. في أغلب الأحيان ، تشتمل تركيبة سلاسل البروتين على 100 - 400 من بقايا الأحماض الأمينية ، وأحيانًا 1000 - 1500. تشكل البروتينات ، بسبب التفاعلات داخل الجزيئات ، بنى مكانية محددة. يطلق عليهم "تركيبات البروتين".

هناك أربعة مستويات من البروتين:

1. أساسي - تسلسل خطي لبقايا الأحماض الأمينية المتصلة بواسطة رابطة قوية متعددة الببتيد.
2. ثانوي - التنظيم المنظم لشظايا البروتين في الفضاء في شكل حلزوني أو مطوي.
3. التعليم العالي هو طريقة الطي المكاني لسلسلة البولي ببتيد الحلزونية عن طريق طي الهيكل الثانوي في كرة.
4. الرباعي - بروتين تجميع (أوليغومر) ، يتكون من تفاعل عدة سلاسل متعددة الببتيد في الهيكل الثالث.

وفقًا لشكلها الهيكلي ، تنقسم البروتينات إلى 3 مجموعات:

• ليفي.
• كروي؛
• غشاء.

النوع الأول من البروتينات عبارة عن جزيئات خيطية متصالبة تشكل أليافًا متصلة أو هياكل ذات طبقات. بالنظر إلى أن البروتينات الليفية تتميز بقوة ميكانيكية عالية ، فإنها تؤدي وظائف وقائية وهيكلية في الجسم. الممثلين النموذجيين لهذه البروتينات هم كيراتين الشعر وكولاجين الأنسجة.

تتكون البروتينات الكروية من واحد أو أكثر من سلاسل بولي ببتيد مطوية في هيكل بيضاوي مضغوط. يشمل هذا النوع من البروتين الإنزيمات ومكونات نقل الدم وبروتينات الأنسجة.

مركبات الغشاء عبارة عن هياكل متعددة الببتيد مدمجة في غشاء عضيات الخلية. تعمل هذه المواد كمستقبلات ، وتمرير الجزيئات الضرورية وإشارات محددة عبر السطح.

اليوم ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من تراكيب البروتين ، يحددها عدد بقايا الأحماض الأمينية المتضمنة فيها ، والبنية المكانية وتسلسل موقعها.

ومع ذلك ، من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، هناك حاجة فقط إلى 20 من الأحماض الأمينية ألفا من السلسلة L ، 8 منها لا يتم تصنيعها بواسطة جسم الإنسان.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

يحدد التركيب المكاني وتكوين الأحماض الأمينية لكل بروتين خصائصه الفيزيائية والكيميائية المميزة.

البروتينات هي مواد صلبة ؛ عند التفاعل مع الماء ، فإنها تشكل محاليل غروانية. في المستحلبات المائية ، توجد البروتينات في شكل جسيمات مشحونة ، حيث تشتمل التركيبة على مجموعات قطبية وأيونية (–NH2، –SH، –COOH، –OH). في هذه الحالة ، تعتمد شحنة جزيء البروتين على نسبة الكربوكسيل (–COOH) وبقايا الأمين (NH) ودرجة الحموضة في الوسط. من المثير للاهتمام أنه في بنية البروتينات الحيوانية يوجد المزيد من الأحماض الأمينية ثنائية الكربوكسيل (الجلوتاميك و) ، والتي تحدد "إمكاناتها" السلبية في المحاليل المائية.

تحتوي بعض المواد على كميات كبيرة من أحماض ديامينو (هيستيدين ، ليسين ، أرجينين) ، ولهذا تتصرف في السوائل كبروتينات الكاتيون. في المحاليل المائية ، تكون المادة مستقرة بسبب التنافر المتبادل للجسيمات التي تحمل نفس الشحنات. ومع ذلك ، فإن التغيير في الرقم الهيدروجيني للوسط يستلزم تعديلًا كميًا للمجموعات المتأينة في البروتين.

في البيئة الحمضية ، يتم قمع تحلل مجموعات الكربوكسيل ، مما يؤدي إلى انخفاض في الإمكانات السلبية لجسيم البروتين. في القلويات ، على العكس من ذلك ، يتباطأ تأين بقايا الأمين ، ونتيجة لذلك تنخفض الشحنة الإيجابية للبروتين. عند درجة حموضة معينة ، ما يسمى بالنقطة الكهروضوئية ، يكون التفكك القلوي مكافئًا لتفكك الحمض ، ونتيجة لذلك تتجمع جزيئات البروتين وترسب. بالنسبة لمعظم الببتيدات ، تكون هذه القيمة في بيئة حمضية ضعيفة. ومع ذلك ، هناك هياكل ذات غلبة حادة للخصائص القلوية.

عند النقطة الكهروضوئية ، تكون البروتينات غير مستقرة في المحاليل ، ونتيجة لذلك ، تتخثر بسهولة عند تسخينها. عند إضافة حمض أو قلوي إلى البروتين المترسب ، يتم إعادة شحن الجزيئات ، وبعد ذلك يذوب المركب مرة أخرى. ومع ذلك ، فإن البروتينات تحتفظ بخصائصها المميزة فقط عند بعض معايير الأس الهيدروجيني. إذا تم تدمير الروابط التي تحمل التركيب المكاني للبروتين بطريقة ما ، فإن التكوين المنظم للمادة يكون مشوهًا ، ونتيجة لذلك يتخذ الجزيء شكل كرة عشوائية عشوائية. هذه الظاهرة تسمى تمسخ.

يؤدي تأثير العوامل الكيميائية والفيزيائية إلى تغيير في خواص البروتين: ارتفاع درجة الحرارة ، والإشعاع فوق البنفسجي ، والاهتزاز القوي ، والدمج مع "المرسبات" البروتينية. نتيجة للتمسخ ، يفقد المكون نشاطه البيولوجي.

تعطي البروتينات اللون أثناء تفاعلات التحلل المائي. عندما يتم دمج محلول الببتيد مع كبريتات النحاس والقلويات ، يظهر لون أرجواني (تفاعل بيوريت) ، عند تسخين البروتينات في حمض النيتريك ، صبغة صفراء (تفاعل بروتين زانثوبروتين) ، عند التفاعل مع محلول حمض النيتريك من الزئبق ، لون التوت (تفاعل ميلون). تستخدم هذه الدراسات للكشف عن أنواع مختلفة من تراكيب البروتين.

أنواع البروتينات إن أمكن تخليقها في الجسم

لا يمكن التقليل من أهمية الأحماض الأمينية لجسم الإنسان. إنها تلعب دور الناقلات العصبية ، وهي ضرورية من أجل الأداء السليم للدماغ ، وتزويد العضلات بالطاقة ، والتحكم في كفاية وظائفها بالفيتامينات والمعادن.

الأهمية الرئيسية للمركب هي ضمان التطور الطبيعي وعمل الجسم. تنتج الأحماض الأمينية الإنزيمات والهرمونات والهيموجلوبين والأجسام المضادة. تخليق البروتينات في الكائنات الحية مستمر.

ومع ذلك ، يتم تعليق هذه العملية إذا كانت الخلايا تفتقر إلى حمض أميني أساسي واحد على الأقل. يؤدي اضطراب تكوين البروتين إلى اضطرابات الجهاز الهضمي وتأخر النمو وعدم الاستقرار النفسي والعاطفي.

يتم تصنيع معظم الأحماض الأمينية في جسم الإنسان في الكبد. ومع ذلك ، هناك مركبات يجب تناولها مع الطعام بشكل يومي.

هذا يحدد توزيع الأحماض الأمينية في الفئات التالية:

• لا يمكن الاستغناء عنه؛
• شبه قابل للاستبدال
• قابل للتبديل.

كل مجموعة من المواد لها وظائف محددة. دعونا نفكر فيها بالتفصيل.

المركبات العضوية لهذه المجموعة ، الأعضاء الداخلية للإنسان غير قادرة على الإنتاج من تلقاء نفسها ، لكنها ضرورية للحفاظ على النشاط الحيوي للجسم.

لذلك ، اكتسبت هذه الأحماض الأمينية اسم "لا يمكن الاستغناء عنه" ويجب تزويدها بانتظام من الخارج بالطعام. تخليق البروتين مستحيل بدون مواد البناء هذه. نتيجة لذلك ، يؤدي نقص مركب واحد على الأقل إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، وانخفاض كتلة العضلات ، ووزن الجسم ، وتوقف إنتاج البروتين.

أهم الأحماض الأمينية لجسم الإنسان وخاصة للرياضيين وأهميتها.

1. ... وهو مكون بنيوي لبروتين السلسلة المتفرعة (BCAA) ، وهو مصدر للطاقة ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين ، ويعيد الأنسجة التالفة ، وينظم مستويات السكر في الدم. فالين ضروري لاستقلاب العضلات والنشاط العقلي الطبيعي. يتم استخدامه في الممارسة الطبية بالاقتران مع ليسين ، إيزولوسين لعلاج الدماغ والكبد والمتأثرين بالمخدرات والكحول أو تسمم الجسم بالمخدرات.
2. لوسين وآيسولوسين. إنها تخفض مستويات الجلوكوز في الدم ، وتحمي أنسجة العضلات ، وتحرق الدهون ، وتعمل كمحفزات لتخليق هرمون النمو ، وتجدد الجلد والعظام.الليوسين ، مثل الفالين ، يشارك في إمداد الطاقة ، وهو أمر مهم بشكل خاص للحفاظ على قدرة الجسم على التحمل أثناء الإرهاق التدريبات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى إيزولوسين لتخليق الهيموجلوبين.
3. ثريونين. يمنع التنكس الدهني للكبد ، ويشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون ، وتخليق الكولاجين ، والإيلاستين ، وإنشاء أنسجة العظام (المينا). تعمل الأحماض الأمينية على زيادة المناعة وقابلية الجسم للإصابة بأمراض الجهاز التنفسي الحادة ، ويوجد الثريونين في العضلات الهيكلية والجهاز العصبي المركزي والقلب التي تدعم عملهم.
4. ميثيونين. يحسن الهضم ، ويشارك في معالجة الدهون ، ويحمي الجسم من الآثار الضارة للإشعاع ، ويخفف من علامات التسمم أثناء الحمل ، ويستخدم في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي. يشارك الحمض الأميني في إنتاج التوراين والسيستين والجلوتاثيون ، الذي يعمل على تحييد وإزالة المواد السامة من الجسم. يساعد الميثيونين على تقليل مستوى الهيستامين في الخلايا لدى الأشخاص المصابين بالحساسية.
5. التربتوفان. يحفز إفراز هرمون النمو ، ويحسن النوم ، ويقلل من الآثار الضارة للنيكوتين ، ويعمل على استقرار الحالة المزاجية ، ويستخدم لتخليق السيروتونين. التربتوفان في جسم الإنسان قادر على التحول إلى النياسين.
6. ليسين. يشارك في إنتاج الألبومين والإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة وإصلاح الأنسجة وتكوين الكولاجين. هذا الحمض الأميني هو جزء من جميع البروتينات وهو ضروري لخفض الدهون الثلاثية في الدم وتكوين العظام الطبيعي والامتصاص الكامل للكالسيوم وتثخين بنية الشعر.ليسين له تأثير مضاد للفيروسات ، ويثبط تطور التهابات الجهاز التنفسي الحادة والهربس. يزيد من قوة العضلات ، ويدعم التمثيل الغذائي للنيتروجين ، ويحسن الذاكرة على المدى القصير ، والانتصاب ، والرغبة الجنسية للإناث. نظرًا لخصائصه الإيجابية ، فإن حمض 2،6-ديامينوهكسانويك يحمي القلب السليم ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ، وهشاشة العظام ، والهربس التناسلي. يمنع اللايسين مع البرولين تكوين البروتينات الدهنية ، التي تسبب انسداد الشرايين وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
7. فينيل ألانين. يثبط الشهية ويقلل الألم ويحسن المزاج والذاكرة. في جسم الإنسان ، يمكن للفينيل ألانين أن يتحول إلى حمض أميني - التيروزين ، وهو أمر حيوي لتخليق النواقل العصبية (الدوبامين والنورادرينالين). نظرًا لقدرة المركب على عبور الحاجز الدموي الدماغي ، غالبًا ما يستخدم لعلاج الأمراض العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الأحماض الأمينية لمكافحة الآفات البيضاء من تصبغ الجلد (البهاق) والفصام ومرض باركنسون.

يؤدي نقص الأحماض الأمينية الأساسية في جسم الإنسان إلى:

• تأخر النمو؛
• انتهاك التخليق الحيوي للسيستين والبروتينات ووظائف الكلى والغدة الدرقية والجهاز العصبي.
• مرض عقلي؛
• انخفاض في وزن الجسم.
• بيلة الفينيل كيتون.
• انخفاض المناعة ومستوى الهيموجلوبين في الدم.
• اضطراب تنسيق الحركات.

عند ممارسة الرياضة ، يؤدي نقص الوحدات الهيكلية الموصوفة أعلاه إلى تقليل الأداء الرياضي ، مما يزيد من خطر الإصابة.

المصادر الغذائية للأحماض الأمينية الأساسية

تم تجميع الجدول بناءً على البيانات المأخوذة من المكتبة الزراعية الأمريكية - قاعدة بيانات المغذيات الوطنية بالولايات المتحدة الأمريكية.

شبه قابل للاستبدال

المركبات التي تنتمي إلى هذه الفئة يمكن أن ينتجها الجسم فقط إذا تم إمدادها جزئيًا بالطعام. في الوقت نفسه ، يؤدي كل نوع من الأحماض شبه الأساسية وظائف خاصة لا يمكن استبدالها.

دعونا ننظر في أنواعها.

1. ... وهو من أهم الأحماض الأمينية في جسم الإنسان. إنه يسرع التئام الأنسجة التالفة ويخفض مستويات الكوليسترول وهو ضروري للحفاظ على صحة الجلد والعضلات والمفاصل والكبد. يزيد الأرجينين من إنتاج الخلايا الليمفاوية التائية ، التي تقوي جهاز المناعة ، وتعمل كحاجز يمنع دخول مسببات الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز المركب إزالة السموم من الكبد ، ويخفض ضغط الدم ، ويبطئ نمو الأورام ، ويقاوم تكوين جلطات الدم ، ويزيد من الفاعلية ويزيد الدورة الدموية في الأوعية الدموية. ويشارك الأحماض الأمينية في استقلاب النيتروجين ، وتخليق الكرياتين. مخصّص للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن واكتساب كتلة عضلية. ومن المثير للاهتمام أن الأرجينين موجود في السائل المنوي والنسيج الضام للجلد والهيموجلوبين ، ونقص هذا المركب في جسم الإنسان يشكل خطورة على الإصابة بمرض السكري ، والعقم عند الرجال ، وتأخر البلوغ ، وارتفاع ضغط الدم ، ونقص المناعة. المصادر الطبيعية للأرجينين: الشوكولاتة وجوز الهند والجيلاتين واللحوم ومنتجات الألبان والجوز والقمح والشوفان والفول السوداني وفول الصويا.
2. الهيستيدين. إنه جزء من جميع أنسجة جسم الإنسان ، الإنزيمات. يشارك هذا الحمض الأميني في تبادل المعلومات بين الجهاز العصبي المركزي والمناطق الطرفية. الهيستيدين ضروري للهضم الطبيعي ، حيث أن تكوين العصارة المعدية ممكن فقط بمشاركة هذه الوحدة الهيكلية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المادة تمنع حدوث تفاعلات حساسية من المناعة الذاتية من الجسم ، ويؤدي نقص المكون إلى فقدان السمع ، ويزيد من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، ويوجد الهيستيدين في الحبوب (الأرز والقمح) ومنتجات الألبان واللحوم.
3. تيروزين. يعزز تكوين الناقلات العصبية ، ويقلل من الأحاسيس المؤلمة في فترة ما قبل الحيض ، ويساهم في الأداء الطبيعي للجسم كله ، ويعمل كمضاد طبيعي للاكتئاب. يقلل الأحماض الأمينية من الاعتماد على العقاقير المخدرة والكافيين ، ويساعد على التحكم في الشهية ويعمل كعنصر بدء لإنتاج الدوبامين ، والتيروكسين ، والإبينفرين. في تركيب البروتين ، يستبدل التيروزين جزئيًا فينيل ألانين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضروري لتخليق هرمونات الغدة الدرقية.نقص الأحماض الأمينية يبطئ عمليات التمثيل الغذائي ، ويخفض ضغط الدم ، ويزيد من التعب. يوجد التيروزين في بذور اليقطين ، واللوز ، ودقيق الشوفان ، والفول السوداني ، والأسماك ، والأفوكادو ، وفول الصويا.
4. سيستين. يوجد في البروتين الهيكلي الرئيسي للشعر وألواح الأظافر والجلد وبيتا كيراتين. أفضل امتصاص للحمض الأميني هو N-acetyl cysteine ​​ويستخدم في علاج سعال المدخن والصدمة الإنتانية والسرطان والتهاب الشعب الهوائية. يدعم السيستين البنية الثلاثية للببتيدات والبروتينات ويعمل أيضًا كمضاد قوي للأكسدة. يربط الجذور الحرة المدمرة والمعادن السامة ويحمي خلايا الجسم من الأشعة السينية والإشعاع. الحمض الأميني جزء من السوماتوستاتين ، الأنسولين ، الغلوبولين المناعي ، ويمكن الحصول على السيستين من الأطعمة التالية: البروكلي ، البصل ، منتجات اللحوم ، البيض ، الثوم ، الفلفل الأحمر.

السمة المميزة للأحماض الأمينية شبه الأساسية هي القدرة على استخدامها من قبل الجسم لإنتاج البروتينات بدلاً من ميثيونين ، فينيل ألانين.

قابل للاستبدال

يمكن لجسم الإنسان إنتاج مركبات عضوية من هذه الفئة بمفرده ، بحيث تغطي الحد الأدنى من احتياجات الأعضاء والأنظمة الداخلية. يتم تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية من المنتجات الأيضية والنيتروجين المستوعب. لتجديد الاحتياجات اليومية ، يجب تناولها يوميًا في تكوين البروتينات مع الطعام.

دعونا نفكر في المواد التي تنتمي إلى هذه الفئة.

1. ... يتم استهلاك هذا النوع من الأحماض الأمينية كمصدر للطاقة ، ويزيل السموم من الكبد ، ويسرع تحويل الجلوكوز. يمنع تكسير الأنسجة العضلية بسبب دورة الألانين المقدمة بالشكل التالي: جلوكوز - بيروفات - ألانين - بيروفات - جلوكوز. بفضل هذه التفاعلات ، تزيد اللبنة الأساسية للبروتين من مخزون الطاقة ، مما يطيل عمر الخلايا. يتم التخلص من النيتروجين الزائد أثناء دورة الألانين من الجسم في البول. بالإضافة إلى ذلك فإن المادة تحفز إنتاج الأجسام المضادة وتضمن استقلاب الأحماض العضوية والسكريات وترفع من وظيفة المناعة مصادر الألانين: منتجات الألبان والأفوكادو واللحوم والدواجن والبيض والأسماك.
2. جليكاين. يشارك في بناء العضلات ، وإنتاج الهرمونات لجهاز المناعة ، ويزيد من مستوى الكرياتين في الجسم ، ويعزز تحويل الجلوكوز إلى طاقة. الجلايسين هو 30٪ جزء من الكولاجين. إن تخليق الخلايا مستحيل بدون مشاركة هذا المركب ، وفي الحقيقة إذا تضررت الأنسجة ، فبدون الجليسين لن يتمكن جسم الإنسان من التئام الجروح ، ومصادر الأحماض الأمينية هي: الحليب ، والفول ، والجبن ، والأسماك ، واللحوم.
3. الجلوتامين. بعد تحويل مركب عضوي إلى حمض الجلوتاميك ، فإنه يعبر الحاجز الدموي الدماغي ويعمل كوقود للدماغ. يزيل الأحماض الأمينية السموم من الكبد ، ويزيد من مستوى GABA ، ويحافظ على قوة العضلات ، ويحسن التركيز ويشارك في إنتاج الخلايا الليمفاوية.عادة ما تستخدم مستحضرات L- الجلوتامين في كمال الأجسام لمنع انهيار الأنسجة العضلية عن طريق نقل النيتروجين إلى الأعضاء ، إزالة الأمونيا السامة وزيادة مخازن الجليكوجين. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه المادة في تخفيف أعراض التعب المزمن ، وتحسين الخلفية العاطفية ، وعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي ، والقرحة ، وإدمان الكحول ، والعجز الجنسي ، وتصلب الجلد ، ومن أهم مكونات الجلوتامين البقدونس والسبانخ.
4. كارنيتين. يعمل على ربط وإزالة الأحماض الدهنية من الجسم. يعزز الحمض الأميني المفعول ، C ، ويقلل الوزن الزائد ، ويقلل العبء على القلب. في جسم الإنسان ، يتم إنتاج الكارنيتين من الجلوتامين والميثيونين في الكبد والكلى. وهو من الأنواع التالية: D و L. وأكبر قيمة للجسم هي L-carnitine ، مما يزيد من نفاذية أغشية الخلايا للأحماض الدهنية. وبالتالي ، يزيد الحمض الأميني من استخدام الدهون ، ويبطئ تخليق جزيئات الدهون الثلاثية في مستودع الدهون تحت الجلد.بعد تناول الكارنيتين ، تزداد أكسدة الدهون في الجسم ، وتبدأ عملية فقدان الأنسجة الدهنية ، والتي يصاحبها إطلاق الطاقة المخزنة في شكل ATP. يعزز L-carnitine تكوين الليسيثين في الكبد ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع ظهور لويحات تصلب الشرايين. على الرغم من حقيقة أن هذا الحمض الأميني لا ينتمي إلى فئة المركبات التي لا يمكن تعويضها ، فإن تناول المادة بانتظام يمنع تطور أمراض القلب ويسمح لك بتحقيق طول العمر النشط.تذكر أن مستويات الكارنيتين تنخفض مع تقدم العمر ، لذلك يجب على كبار السن أولاً: يضيفون جميعًا مكملًا غذائيًا إلى نظامهم الغذائي اليومي ... بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع معظم المادة من فيتامينات C ، والميثيونين ، والحديد ، والليسين. يؤدي نقص أي من هذه المركبات إلى نقص مادة L-carnitine في الجسم المصادر الطبيعية للأحماض الأمينية: الدواجن وصفار البيض واليقطين وبذور السمسم ولحم الضأن والجبن القريش والقشدة الحامضة.
5. اسبارجين. ضروري لتخليق الأمونيا ، حسن سير الجهاز العصبي. تم العثور على الأحماض الأمينية في منتجات الألبان ، والهليون ، ومصل اللبن ، والبيض ، والأسماك ، والمكسرات ، والبطاطس ، والدواجن.
6. حمض الأسبارتيك. يشارك في تخليق أرجينين ، ليسين ، إيزولوسين ، وتشكيل وقود عالمي للجسم - أدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP) ، والذي يوفر الطاقة للعمليات داخل الخلايا. يحفز حمض الأسبارتيك إنتاج النواقل العصبية ، ويزيد من تركيز نيكوتيناميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد (NADH) ، وهو أمر ضروري للحفاظ على عمل الجهاز العصبي ، الدماغ. يتم تصنيع هذا الحمض الأميني في جسم الإنسان بشكل مستقل ، بينما تركيزه في الخلايا يمكن زيادتها بتضمين الأطعمة التالية في النظام الغذائي: قصب السكر ، الحليب ، اللحم البقري ، الدواجن.
7. حمض الجلوتاميك. إنه أهم ناقل عصبي مثير للحبل الشوكي ، الدماغ. يشارك المركب العضوي في حركة البوتاسيوم عبر الحاجز الدموي الدماغي إلى السائل الدماغي الشوكي ويلعب دورًا أساسيًا في التمثيل الغذائي للدهون الثلاثية. يستطيع الدماغ استخدام الغلوتامات كوقود ، وتزداد حاجة الجسم إلى مدخول إضافي من الأحماض الأمينية مع الصرع والاكتئاب والشيب المبكر (حتى 30 عامًا) واضطرابات الجهاز العصبي.المصادر الطبيعية لحمض الجلوتاميك: الجوز والطماطم والفطر والمأكولات البحرية والأسماك والزبادي والجبن والفواكه المجففة.
8. البرولين. يحفز تكوين الكولاجين اللازم لتكوين أنسجة الغضاريف ويسرع عملية الشفاء مصادر البرولين: البيض والحليب واللحوم ينصح النباتيون بتناول الأحماض الأمينية مع المكملات الغذائية.
9. سيرين. ينظم كمية الكورتيزول في الأنسجة العضلية ، ويخلق الأجسام المضادة ، والغلوبولين المناعي ، ويعزز امتصاص الكرياتين ، ويشارك في استقلاب الدهون ، وتخليق السيروتونين. يدعم السرين الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي والدماغ ، ومصادر الغذاء الرئيسية للأحماض الأمينية: القرنبيط ، والبروكلي ، والمكسرات ، والبيض ، والحليب ، وفول الصويا ، والكوميس ، واللحم البقري ، والقمح ، والفول السوداني ، والدواجن.

وبالتالي ، فإن الأحماض الأمينية تشارك في جميع الوظائف الحيوية في جسم الإنسان. يوصى باستشارة أخصائي قبل شراء المكملات الغذائية. على الرغم من اعتبار تناول مستحضرات الأحماض الأمينية آمنًا ، إلا أنه قد يؤدي إلى تفاقم المشكلات الصحية الخفية.

اليوم ، تتميز الأنواع التالية من البروتين: البيض ، مصل اللبن ، الخضار ، اللحوم ، الأسماك.

دعونا نفكر في وصف كل منهم.

1. بيضة. يعتبر المعيار بين البروتينات ، يتم تصنيف جميع البروتينات الأخرى بالنسبة لها ، نظرًا لأنها تتمتع بأعلى قابلية للهضم. يحتوي صفار البيض على مخاط بيضوي ، ovomucin ، ليسوسين ، ألبومين ، ovoglobulin ، زلال الفحم ، أفيدين ، ومكون البروتين هو الألبومين. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي بتناولها نيئة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على مثبط لإنزيم التربسين الذي يبطئ هضم الطعام ، وبروتين أفيدين الذي يضيف فيتامين هـ الحيوي والمركب المتكون "عند الخروج" لا يمتصه الجسم ولا يمتص تفرز. لذلك يصر أخصائيو التغذية على استخدام بياض البيض حصريًا بعد المعالجة الحرارية ، مما يطلق المغذيات من مركب البيوتين - أفيدين ويدمر مثبط التربسين.مزايا هذا النوع من البروتين: له معدل امتصاص متوسط ​​(9 جرام في الساعة) ، تركيبة عالية من الأحماض الأمينية ، تساعد على إنقاص وزن الجسم ... تشمل عيوب بروتين بيض الدجاج تكلفتها العالية.
2. مصل اللبن. البروتينات في هذه الفئة لها أعلى معدل تحلل (10-12 جرامًا في الساعة) بين البروتينات الكاملة. بعد تناول المنتجات القائمة على مصل اللبن ، يزداد مستوى البيثيدات والأحماض الأمينية في الدم بشكل حاد خلال الساعة الأولى. في الوقت نفسه ، لا تتغير وظيفة تكوين الحمض في المعدة ، مما يقضي على احتمال تكوين الغازات وتعطيل العملية الهضمية. تكوين أنسجة العضلات البشرية من حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية (فالين ، ليوسين و isoleucine) هو الأقرب لتكوين بروتينات مصل اللبن ، هذا النوع من البروتين يقلل من مستويات الكوليسترول ، ويزيد من كمية الجلوتاثيون ، وله تكلفة منخفضة مقارنة بأنواع أخرى من الأحماض الأمينية. العيب الرئيسي لبروتين مصل اللبن هو امتصاصه السريع ، مما يجعل من المستحسن تناوله قبل التمرين أو بعده مباشرة.المصدر الرئيسي للبروتين هو مصل اللبن الحلو الذي يتم الحصول عليه أثناء إنتاج جبن المنفحة. الكازين. أول الأشكال التي تم الحصول عليها لا تتميز بنقاوة عالية وتحتوي على دهون ولاكتوز مما يحفز تكوين الغازات. نسبة البروتين فيه هي 35-70٪ ، ولهذا السبب فإن تركيز بروتين مصل اللبن هو أرخص أشكال مواد البناء في دوائر التغذية الرياضية ، المعزول منتج "أنظف" يحتوي على 95٪ أجزاء بروتينية. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة عديمة الضمير تغش أحيانًا من خلال توفير مزيج من العزل والمركز والتحلل المائي كبروتين مصل اللبن. لذلك ، يجب أن تتحقق بعناية من تركيبة المكمل ، حيث يجب أن تعمل العزلة كمكون وحيد. Hydrolyzate هو أغلى نوع من بروتين مصل اللبن ، وهو جاهز للامتصاص الفوري ويتغلغل بسرعة في الأنسجة العضلية. يدخل إلى المعدة ، ويتحول إلى جلطة تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل (4 - 6 جرام في الساعة). بفضل هذه الخاصية ، يتم تضمين البروتين في تركيبات أغذية الأطفال ، لأنه يدخل الجسم بثبات وبشكل متساوٍ ، بينما يؤدي التدفق المكثف للأحماض الأمينية إلى انحرافات في نمو الطفل.
3. الخضروات. على الرغم من حقيقة أن البروتينات في هذه المنتجات ناقصة ، فإنها تشكل بروتينًا كاملاً مع بعضها البعض (أفضل تركيبة هي البقوليات + الحبوب). إن موردي مواد البناء النباتية المذهلين هم منتجات الصويا التي تحارب هشاشة العظام وتشبع الجسم بالفيتامينات E و B والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والزنك وأورام الصدر. يستخدم للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان ، لإنتاج المكملات ، يتم استخدام عزل الصويا (يحتوي على 90٪ بروتين) ، مركز الصويا (70٪) ، دقيق الصويا (50٪). معدل امتصاص البروتين هو 4 جرام في الساعة ، ومن عيوب الحمض الأميني: نشاط استروجين (لذلك لا يجب تناول هذا المركب من قبل الرجال بجرعات كبيرة ، لأن هذا يسبب اضطرابات في الإنجاب) ، وجود التربسين ، التي تبطئ عملية الهضم.النباتات التي تحتوي على فيتويستروغنز (مركبات غير ستيرويدية) تشبه بنيوياً هرمونات الجنس الأنثوية): الكتان ، عرق السوس ، القفزات ، البرسيم الأحمر ، البرسيم ، العنب الأحمر. توجد البروتينات النباتية أيضًا في الخضار والفواكه (الكرنب ، الرمان ، التفاح والجزر) والحبوب والبقوليات (الأرز والبرسيم والعدس غالبًا ما يستخدم بروتين البازلاء في التغذية الرياضية. وهو عبارة عن عزلة عالية النقاء تحتوي على أعلى كميات من الأحماض الأمينية أرجينين (8.7٪ لكل جرام من البروتين) نسبة إلى مصل اللبن وفول الصويا والكازين والبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بروتين البازلاء غني بالجلوتامين والليسين. كمية الأحماض الأمينية المتشعبة فيه تصل إلى 18٪. ومن المثير للاهتمام ، أن بروتين الأرز يعزز فوائد بروتين البازلاء المضاد للحساسية ويستخدم في الوجبات الغذائية النيئة والرياضيين والنباتيين.
4. لحمة. تصل نسبة البروتين فيه إلى 85٪ ، منها 35٪ أحماض أمينية أساسية. يتميز بروتين اللحم بانه لا يحتوي على دهون ونسبة امتصاص عالية.
5. سمك. يوصى باستخدام هذا المجمع من قبل شخص عادي. في الوقت نفسه ، من غير المرغوب فيه للغاية أن يستخدم الرياضيون البروتين لتغطية الاحتياجات اليومية للرياضيين ، حيث يتحلل عزل بروتين السمك إلى أحماض أمينية أطول بثلاث مرات من الكازين.

وبالتالي ، لتقليل الوزن ، واكتساب كتلة العضلات ، عند العمل على الراحة ، يوصى باستخدام البروتينات المعقدة. أنها توفر ذروة تركيز الأحماض الأمينية مباشرة بعد الاستهلاك.

يجب على الرياضيين الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين لديهم ميل إلى تكوين الدهون أن يفضلوا البروتين البطيء بنسبة 50-80٪ سريعًا نسبيًا. يهدف نطاق عملها الرئيسي إلى تغذية العضلات على المدى الطويل.

امتصاص الكازين أبطأ من بروتين مصل اللبن. نتيجة لذلك ، يزداد تركيز الأحماض الأمينية في الدم تدريجياً ويبقى عند مستوى عالٍ لمدة 7 ساعات. على عكس الكازين ، يتم امتصاص بروتين مصل اللبن بشكل أسرع في الجسم ، مما ينتج عنه أقوى إطلاق للمركب خلال فترة زمنية قصيرة (نصف ساعة). لذلك ، يوصى بتناوله لمنع تقويض بروتين العضلات مباشرة قبل التدريب وبعده مباشرة.

بياض البيض يحتل مكانة وسيطة. لإشباع الدم فورًا بعد التمرين والحفاظ على تركيز عالٍ من البروتين بعد تمارين القوة ، يجب أن يتم الجمع بين تناوله ومصل اللبن المعزول ، وهو مقياس الأحماض الأمينية. هذا المزيج من ثلاثة بروتينات يزيل عيوب كل مكون ، ويجمع بين جميع الصفات الإيجابية.

الصويا هو الأكثر توافقًا مع بروتين مصل اللبن.

معنى بالنسبة للشخص

إن الدور الذي تلعبه البروتينات في الكائنات الحية كبير جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل مراعاة كل وظيفة ، لكننا سنسلط الضوء بإيجاز على أهمها.

1. واقية (فيزيائية ، كيميائية ، مناعية). تحمي البروتينات الجسم من الآثار الضارة للفيروسات والسموم والبكتيريا والميكروبات ، مما يؤدي إلى تشغيل آلية تخليق الأجسام المضادة. عندما تتفاعل البروتينات الواقية مع المواد الغريبة ، يتم تحييد التأثير البيولوجي للخلايا الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك البروتينات في عملية تخثر الفيبرينوجين في بلازما الدم ، مما يساهم في تكوين جلطة وانسداد الجرح. بفضل هذا ، في حالة حدوث ضرر بالجسم ، يحمي البروتين الجسم من فقدان الدم.
2. محفز ، يعتمد على حقيقة أن جميع ما يسمى بالمحفزات البيولوجية عبارة عن بروتينات.
3. المواصلات. "الناقل" الرئيسي للأكسجين هو الهيموجلوبين ، وهو بروتين في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أنواعًا أخرى من الأحماض الأمينية في عملية التفاعلات تشكل مركبات تحتوي على فيتامينات وهرمونات ودهون ، مما يضمن نقلها إلى الخلايا المحتاجة والأعضاء الداخلية والأنسجة.
4. مغذي. ما يسمى بالبروتينات الاحتياطية (الكازين ، الألبومين) هي مصادر للتغذية لتكوين ونمو الجنين في الرحم.
5. هرمونات. معظم الهرمونات في جسم الإنسان (الأدرينالين ، النوربينفرين ، الثيروكسين ، الجلوكاجون ، الأنسولين ، الكورتيكوتروبين ، النمو) هي بروتينات.
6. بناء. الكيراتين هو المكون الهيكلي الرئيسي للشعر ، والكولاجين من الأنسجة الضامة ، والإيلاستين من جدران الأوعية الدموية. تعطي بروتينات الهيكل الخلوي شكلاً للعضيات والخلايا. معظم البروتينات الهيكلية خيطية.
7. تقليص. يشارك الأكتين والميوسين (بروتينات العضلات) في ارتخاء وتقلص الأنسجة العضلية. تنظم البروتينات الترجمة ، والربط ، وشدة نسخ الجينات ، وكذلك عملية حركة الخلية خلال الدورة. البروتينات الحركية هي المسؤولة عن حركة الجسم ، وحركة الخلايا على المستوى الجزيئي (الأهداب ، الأسواط ، الكريات البيض) ، النقل داخل الخلايا (كينيسين ، داينين).
8. الإشارة. يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق السيتوكينات وعوامل النمو وبروتينات الهرمونات. ينقلون الإشارات بين الأعضاء والكائنات الحية والخلايا والأنسجة.
9. مستقبلات. يتلقى أحد أجزاء مستقبل البروتين إشارة مزعجة ، ويتفاعل الآخر ويعزز التغييرات التوافقية. وهكذا ، تحفز المركبات تفاعلًا كيميائيًا ، وتربط الجزيئات الوسيطة داخل الخلايا ، وتعمل كقنوات أيونية.

بالإضافة إلى الوظائف المذكورة أعلاه ، تنظم البروتينات مستوى الأس الهيدروجيني للبيئة الداخلية ، وتعمل كمصدر احتياطي للطاقة ، وتضمن تطور وتكاثر الكائن الحي ، وتشكل القدرة على التفكير.

بالاشتراك مع الدهون الثلاثية ، تشارك البروتينات في وضع أغشية الخلايا ، مع الكربوهيدرات - في إنتاج الإفرازات.

تخليق البروتين هو عملية معقدة تحدث في جزيئات البروتين النووي للخلية (الريبوسومات). يتم تحويل البروتينات من الأحماض الأمينية والجزيئات الكبيرة "تحت سيطرة" المعلومات المشفرة في الجينات (في نواة الخلية). علاوة على ذلك ، يتكون كل بروتين من بقايا إنزيم ، يتم تحديدها من خلال تسلسل النوكليوتيدات في الجينوم الذي يشفر "مادة البناء" المحددة. نظرًا لأن الحمض النووي يتركز في نواة الخلية ، و "يذهب" تخليق البروتين في السيتوبلازم ، فإن رسولًا خاصًا يسمى i-RNA ينقل المعلومات من رمز الذاكرة البيولوجية إلى الريبوسومات.

يحدث التخليق الحيوي للبروتين في ست مراحل.

1. نقل المعلومات من DNA إلى m-RNA (النسخ). في الخلايا بدائية النواة ، تبدأ "إعادة كتابة" الجينوم بالتعرف بواسطة إنزيم بوليميراز الحمض النووي الريبي على تسلسل نوكليوتيد DNA محدد.
2. تنشيط الأحماض الأمينية. كل "سلائف" من البروتين ، باستخدام طاقة ATP ، ترتبط تساهميًا بجزيء نقل RNA (t-RNA). في هذه الحالة ، يتكون t-RNA من نيوكليوتيدات متصلة بالتسلسل - مضادات الكودونات ، والتي تحدد الكود الجيني الفردي (الكودون الثلاثي) للحمض الأميني المنشط.
3. ربط البروتينات بالريبوسومات (بدء). جزيء i-RNA ، الذي يحتوي على معلومات حول بروتين معين ، يتحد مع جزيء ريبوسوم صغير وحمض أميني مبتدئ مرتبط بـ t-RNA المقابل. في هذه الحالة ، تتوافق الجزيئات الكبيرة للنقل بشكل متبادل مع ثلاثي m-RNA ، والذي يشير إلى بداية سلسلة البروتين.
4. استطالة سلسلة البولي ببتيد (استطالة). يحدث تراكم شظايا البروتين من خلال الإضافة المتسلسلة للأحماض الأمينية إلى السلسلة ، التي يتم نقلها إلى الريبوسوم باستخدام نقل الحمض النووي الريبي. في هذه المرحلة ، يتم تشكيل هيكل البروتين النهائي.
5. وقف تخليق سلسلة البولي ببتيد (الإنهاء). تتم الإشارة إلى اكتمال بناء البروتين بواسطة ثلاثي خاص من الحمض النووي الريبي i ، وبعد ذلك يتم تحرير البولي ببتيد من الريبوسوم.
6. طي البروتين ومعالجته. لاعتماد بنية مميزة ، يتم طي البولي ببتيد تلقائيًا ، لتشكيل التكوين المكاني المميز. بعد التوليف على الريبوسوم ، يخضع البروتين لتعديل كيميائي (معالجة) بواسطة الإنزيمات ، على وجه الخصوص ، الفسفرة ، الهيدروكسيل ، الارتباط بالجليكوزيل ، والتيروزين.

تحتوي البروتينات التي تم تشكيلها حديثًا على "قادة" متعدد الببتيد ، والتي تعمل كإشارات توجه المواد إلى "مكان العمل".

يتم التحكم في تحول البروتينات عن طريق الجينات - المشغلين ، الذين يشكلون ، مع الجينات الهيكلية ، مجموعة إنزيمية تسمى الأوبرا. يتم التحكم في هذا النظام من قبل منظمات الجينات بمساعدة مادة خاصة ، والتي ، إذا لزم الأمر ، تصنيعها. تفاعل هذه المادة مع "المشغل" يؤدي إلى إعاقة الجين المسيطر ، ونتيجة لذلك ، إنهاء الأوبرون. إشارة استئناف عمل النظام هي تفاعل المادة مع محاثات الجسيمات.

تقييم يومي

كما ترى ، فإن حاجة الجسم للبروتينات تعتمد على العمر والجنس والحالة الجسدية والإجهاد. يؤدي نقص البروتين في الأطعمة إلى تعطيل نشاط الأعضاء الداخلية.

التبادل في جسم الإنسان

التمثيل الغذائي للبروتين هو مجموعة من العمليات التي تعكس "نشاط" البروتينات داخل الجسم: الهضم ، والتفكك ، والاستيعاب في الجهاز الهضمي ، فضلاً عن المشاركة في تخليق المواد الجديدة المطلوبة لدعم الحياة. بالنظر إلى أن التمثيل الغذائي للبروتين ينظم ويكامل وينسق معظم التفاعلات الكيميائية ، فمن المهم فهم المراحل الرئيسية لتحولات "البروتين".

يلعب الكبد دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي للببتيدات. إذا توقف عضو "التصفية" عن المشاركة في هذه العملية ، بعد 7 أيام ، ستكون هناك نتيجة مميتة.

تسلسل عمليات التمثيل الغذائي.

1. نزع الأمين من الأحماض الأمينية. هذه العملية ضرورية لتحويل تراكيب البروتين الزائدة إلى كربوهيدرات. في سياق التفاعلات الأنزيمية ، يتم تعديل الأحماض الأمينية إلى أحماض كيتو المقابلة ، وتشكيل منتج ثانوي للتحلل ، الأمونيا. يحدث تعميق 90٪ من تراكيب البروتين في الكبد ، وفي بعض الحالات في الكلى. الاستثناء هو الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (فالين ، ليسين ، آيزولوسين) ، والتي يتم استقلابها في عضلات الهيكل العظمي.
2. تشكيل اليوريا. الأمونيا المنبعثة أثناء نزع الأمين من الأحماض الأمينية سامة لجسم الإنسان. يحدث معادلة المادة السامة في الكبد تحت تأثير الإنزيمات التي تحولها إلى حمض البوليك. بعد ذلك تدخل اليوريا الكلى حيث تفرز مع البول. يتم تعديل ما تبقى من الجزيء ، الذي لا يحتوي على النيتروجين ، إلى جلوكوز ، والذي يطلق الطاقة عندما يتحلل.
3. التبادلات بين الأحماض الأمينية غير الأساسية. نتيجة للتفاعلات البيوكيميائية في الكبد (amination الاختزالية ، نقل أحماض الكيتو ، تحولات الأحماض الأمينية) ، يحدث تكوين هياكل بروتينية غير ضرورية وغير مشروطة ، والتي تعوض نقصها في النظام الغذائي.
4. تخليق بروتين البلازما. تتشكل جميع بروتينات الدم تقريبًا في الكبد ، باستثناء الجلوبيولين. أهمها من الناحية الكمية هي الألبومين وعوامل تخثر الدم.
   تحدث عملية هضم البروتينات في الجهاز الهضمي من خلال العمل المتسلسل للإنزيمات المحللة للبروتين عليها لنقل قدرة منتجات التحلل على امتصاص الدم من خلال جدار الأمعاء.

يبدأ تفكك البروتينات في المعدة تحت تأثير العصارة المعدية (pH 1.5 - 2) ، والتي تحتوي على إنزيم البيبسين ، الذي يسرع التحلل المائي للروابط الببتيدية بين الأحماض الأمينية. بعد ذلك ، يستمر الهضم في الأجزاء العلوية من الأمعاء الدقيقة ، والاثني عشر ، والصائم ، حيث يدخل عصير البنكرياس والأمعاء (الرقم الهيدروجيني 7.2 - 8.2) ، الذي يحتوي على سلائف غير نشطة من الإنزيمات (التربسينوجين ، البروكاربوكسي ببتيداز ، الكيموتريبسينوجين ، البرويلاستاز). علاوة على ذلك ، ينتج الغشاء المخاطي المعوي إنزيم إنتيروبيبتيداز ، الذي ينشط هذه البروتياز. توجد أيضًا المواد المحللة للبروتين في خلايا الغشاء المخاطي المعوي ، ونتيجة لذلك يحدث التحلل المائي للببتيدات الصغيرة بعد الامتصاص النهائي.

نتيجة لهذه التفاعلات ، يتم تكسير 95-97٪ من البروتينات إلى أحماض أمينية حرة ، يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة. مع نقص أو انخفاض نشاط البروتياز ، يدخل البروتين غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يخضع لعمليات التحلل.

البروتينات هي فئة من المركبات التي تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين ، وهي "الأساس" الوظيفي والهيكلية لحياة الإنسان. بالنظر إلى أن البروتينات "مسؤولة" عن تكوين الخلايا والأنسجة والأعضاء وتخليق الهيموجلوبين والإنزيمات وهرمونات الببتيد والمسار الطبيعي للتفاعلات الأيضية ، فإن نقصها في النظام الغذائي يؤدي إلى تعطيل عمل جميع أجهزة الجسم.

أعراض نقص البروتين:

• انخفاض ضغط الدم وحثل العضلات.
• انخفاض القدرة على العمل.
• انخفاض في سمك ثنية الجلد ، وخاصة فوق العضلة ثلاثية الرؤوس في الكتف ؛
• فقدان الوزن الشديد
• التعب العقلي والجسدي.
• وذمة (كامنة ثم واضحة) ؛
• برودة؛
• فقدان تورم الجلد ، ونتيجة لذلك يصبح جافًا ، مترهلًا ، خاملًا ، متجعدًا ؛
• تدهور الحالة الوظيفية للشعر (تساقط ، ترقق ، جفاف) ؛
• قلة الشهية؛
• ضعف التئام الجروح
• شعور دائم بالجوع أو العطش.
• ضعف الوظائف المعرفية (الذاكرة والانتباه) ؛
• قلة زيادة الوزن (عند الأطفال).

تذكر أن علامات الشكل الخفيف لنقص البروتين قد تختفي أو تختفي لفترة طويلة.

ومع ذلك ، فإن أي مرحلة من مراحل نقص البروتين تكون مصحوبة بضعف المناعة الخلوية وزيادة القابلية للإصابة بالعدوى.

نتيجة لذلك ، يكون المرضى أكثر عرضة للإصابة بأمراض الجهاز التنفسي والالتهاب الرئوي والتهاب المعدة والأمعاء وأمراض الجهاز البولي التناسلي. مع النقص المطول في المركبات النيتروجينية ، يتطور شكل حاد من نقص طاقة البروتين ، مصحوبًا بانخفاض في حجم عضلة القلب ، وضمور الأنسجة تحت الجلد ، وتراجع الفراغات الوربية.

عواقب نقص البروتين الحاد:

• تباطؤ معدل ضربات القلب.
• تدهور في امتصاص البروتين والمواد الأخرى ، بسبب عدم كفاية تخليق الإنزيمات ؛
• انخفاض في حجم القلب.
• فقر دم؛
• انتهاك زرع البويضة.
• تأخر النمو (عند الأطفال حديثي الولادة) ؛
• اضطرابات وظيفية في الغدد الصماء.
• عدم التوازن الهرموني
• دول نقص المناعة.
• تفاقم العمليات الالتهابية بسبب انتهاك تخليق عوامل الحماية (الإنترفيرون والليزوزيم) ؛
• انخفاض في شدة التنفس.

يؤثر نقص البروتين في النظام الغذائي بشكل سلبي بشكل خاص على جسم الطفل: يتباطأ النمو ، ويضعف تكوين العظام ، ويتأخر النمو العقلي.

هناك نوعان من أشكال نقص البروتين عند الأطفال:

1. الجنون (نقص البروتين الجاف). يتميز هذا المرض بضمور شديد في العضلات والأنسجة تحت الجلد (بسبب استخدام البروتين) وتأخر النمو وفقدان الوزن. في نفس الوقت ، التورم ، الواضح أو الكامن ، غائب في 95٪ من الحالات.
2. كواشيوركور (نقص البروتين المعزول). في المرحلة الأولى ، يعاني الطفل من اللامبالاة والتهيج والخمول. ثم يلاحظ تأخر النمو ونقص التوتر العضلي والتنكس الدهني للكبد وانخفاض تورم الأنسجة. إلى جانب ذلك ، تظهر الوذمة التي تخفي نقصًا في وزن الجسم وفرط تصبغ الجلد وتقشير أجزاء معينة من الجسم وترقق الشعر. في كثير من الأحيان ، مع متلازمة كواشيوركور ، يحدث القيء والإسهال وفقدان الشهية ، وفي الحالات الشديدة ، الغيبوبة أو الذهول ، والتي غالبًا ما تكون قاتلة.

إلى جانب ذلك ، يمكن أن تتطور أشكال مختلطة من نقص البروتين عند الأطفال والبالغين.

أسباب تطور نقص البروتين

الأسباب المحتملة لتطور نقص البروتين هي:

• عدم التوازن الغذائي النوعي أو الكمي (النظام الغذائي ، والصيام ، وقائمة البروتين الفقيرة ، والنظام الغذائي السيئ) ؛
• الاضطرابات الخلقية في استقلاب الأحماض الأمينية.
• زيادة فقدان البروتين في البول.
• نقص طويل الأجل
• انتهاك تخليق البروتين بسبب أمراض الكبد المزمنة ؛
• إدمان الكحول وإدمان المخدرات.
• الحروق الشديدة والنزيف والأمراض المعدية.
• انتهاك امتصاص البروتين في الأمعاء.

ينقسم نقص البروتين والطاقة إلى نوعين: أولي وثانوي. يرجع الاضطراب الأول إلى عدم كفاية تناول العناصر الغذائية في الجسم ، والثاني بسبب الاضطرابات الوظيفية أو تناول الأدوية التي تثبط تخليق الإنزيمات.

مع وجود مرحلة خفيفة ومتوسطة من نقص البروتين (أولي) ، من المهم القضاء على الأسباب المحتملة لتطور علم الأمراض. لهذا ، يتم زيادة المدخول اليومي من البروتينات (بما يتناسب مع وزن الجسم الأمثل) ، ويتم تحديد تناول مجمعات الفيتامينات. في حالة عدم وجود الأسنان أو فقدان الشهية ، يتم استخدام الخلائط الغذائية السائلة بشكل إضافي للتغذية الأنبوبية أو التغذية الذاتية. إذا كان "نقص البروتين" معقدًا بسبب الإسهال ، فمن الأفضل للمرضى إعطاء تركيبات الزبادي. لا ينصح بتناول منتجات الألبان بأي حال من الأحوال ، بسبب عدم قدرة الجسم على معالجة اللاكتوز.

تتطلب الأشكال الشديدة من الفشل الثانوي العلاج في المستشفى ، حيث أن الاختبارات المعملية ضرورية لتحديد الاضطراب. لتوضيح سبب علم الأمراض ، يتم قياس مستوى مستقبل الانترلوكين -2 القابل للذوبان في الدم أو البروتين التفاعلي سي. في الوقت نفسه ، ستساعد تحليلات محتوى ألبومين البلازما ومستضدات الجلد والعدد الإجمالي للخلايا الليمفاوية والخلايا الليمفاوية التائية CD4 + T على تأكيد التاريخ وتحديد درجة الخلل الوظيفي.

الأولويات الرئيسية للعلاج هي الالتزام بنظام غذائي خاضع للرقابة ، وتصحيح توازن الماء والكهارل ، والقضاء على الأمراض المعدية ، وتشبع الجسم بالمغذيات. بالنظر إلى أن نقص البروتين الثانوي يمكن أن يتداخل مع علاج المرض الذي تسبب في تطوره ، في بعض الحالات ، يتم وصف التغذية بالحقن أو الأنبوب مع الخلائط المركزة. في الوقت نفسه ، يتم استخدام العلاج بالفيتامينات بجرعات ضعف الاحتياجات اليومية للشخص السليم.

إذا كان المريض يعاني من فقدان الشهية أو لم يتم تحديد سبب الخلل الوظيفي ، يتم استخدام الأدوية التي تزيد من الشهية بالإضافة إلى ذلك. لزيادة كتلة العضلات ، يُسمح باستخدام الستيرويدات الابتنائية (تحت إشراف الطبيب). تتم استعادة توازن البروتين لدى البالغين ببطء ، خلال 6 - 9 أشهر. في الأطفال ، تستغرق فترة الشفاء التام من 3 إلى 4 أشهر.

تذكر ، للوقاية من نقص البروتين ، من المهم تضمين منتجات البروتين من أصل نباتي وحيواني في النظام الغذائي كل يوم.

جرعة مفرطة

الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالبروتين له تأثير سلبي على صحة الإنسان. تذكر أن جرعة زائدة من البروتين في النظام الغذائي هي نفس القدر من الخطورة لنقص!

الأعراض النموذجية لفرط البروتين في الجسم:

• تفاقم مشاكل الكلى والكبد.
• تدهور الشهية والتنفس.
• زيادة التهيج العصبي.
• تدفق الحيض الغزير (عند النساء) ؛
• صعوبة التخلص من الوزن الزائد.
• مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
• تكثيف عمليات التعفن في الأمعاء.

تحديد انتهاك استقلاب البروتين باستخدام توازن النيتروجين. إذا كانت كمية النيتروجين التي يتم تلقيها وإزالتها هي نفس القيمة ، فيُعتبر أن الشخص لديه رصيد إيجابي. يشير التوازن السلبي إلى عدم كفاية تناول البروتين أو سوء امتصاصه ، مما يؤدي إلى حرق البروتين في الجسم. هذه الظاهرة تكمن وراء تطور النضوب.

إن الزيادة الطفيفة في البروتين في النظام الغذائي المطلوب للحفاظ على توازن النيتروجين الطبيعي لا تسبب أي ضرر لصحة الإنسان. في هذه الحالة ، تستخدم الأحماض الأمينية الزائدة كمصدر للطاقة. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود نشاط بدني ، بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول البروتين بكمية تزيد عن 1.7 جرام لكل كيلوغرام واحد من الوزن يساهم في تحويل البروتين الزائد إلى مركبات نيتروجينية (اليوريا) ، الجلوكوز ، والتي يجب أن تفرزها الكلى. تساهم الكمية الزائدة من مكون المبنى في تكوين تفاعل حمضي في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة فقدان الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البروتين الحيواني غالبًا على البيورينات ، والتي يمكن أن تترسب في المفاصل ، والتي تعد مقدمة لتطور النقرس.

من النادر للغاية تناول جرعة زائدة من البروتين في جسم الإنسان. اليوم ، النظام الغذائي المعتاد للبروتينات الكاملة (الأحماض الأمينية) ينقصه بشدة.

ما هي إيجابيات وسلبيات البروتينات الحيوانية والنباتية؟

الميزة الرئيسية لمصادر البروتين الحيواني هي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية للجسم ، وبشكل أساسي في صورة مركزة. تتمثل عيوب هذا البروتين في تناول كمية زائدة من عنصر البناء ، والتي تزيد بمقدار 2-3 مرات عن القاعدة اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تحتوي المنتجات ذات الأصل الحيواني على مكونات ضارة (هرمونات ومضادات حيوية ودهون) ، والتي تسبب تسمم الجسم بمنتجات التسوس ، وتغسل "الكالسيوم" من العظام ، وتخلق عبئًا إضافيًا على الكبد.

يمتص الجسم البروتينات النباتية جيدًا. لا تحتوي على مكونات ضارة "محملة" بالبروتينات الحيوانية. ومع ذلك ، فإن البروتينات النباتية ليست محصنة ضد نقصها. يتم دمج معظم المنتجات (باستثناء فول الصويا) مع الدهون (الموجودة في البذور) وتحتوي على مجموعة غير كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.

ما هو أفضل بروتين يمتص في جسم الإنسان؟

1. البيض تصل درجة امتصاصه إلى 95 - 100٪.
2. الألبان والجبن - 85-95٪.
3. اللحوم والأسماك - 80 - 92٪.
4. فول الصويا - 60-80٪.
5. الحبوب - 50-80٪.
6. الفول - 40-60٪.

يفسر هذا التناقض من خلال حقيقة أن أعضاء الجهاز الهضمي لا تنتج الإنزيمات اللازمة لتفكيك جميع أنواع البروتين.

1. تغطية احتياجات الجسم اليومية من المركبات العضوية.
2. تأكد من تزويد الطعام بتركيبات مختلفة من البروتين.
3. لا تفرط في استخدام كميات كبيرة من البروتين لفترة طويلة.
4. تجنب تناول الأطعمة الغنية بالبروتين في الليل.
5. اجمع بين البروتينات من أصل نباتي وحيواني. سيؤدي ذلك إلى تحسين امتصاصهم.
6. بالنسبة للرياضيين ، يوصى بشرب مخفوق البروتين الغني بالبروتين قبل التدريب للتغلب على الأحمال العالية. بعد التمرين ، سيساعد الرابح على تجديد احتياطيات العناصر الغذائية. المكمل الرياضي يرفع مستوى الكربوهيدرات والأحماض الأمينية في الجسم ويحفز التعافي السريع للأنسجة العضلية.
7. 50٪ من النظام الغذائي اليومي يجب أن يكون بروتين حيواني.
8. لإزالة منتجات التمثيل الغذائي للبروتين ، هناك حاجة إلى المزيد من الماء أكثر من تفكيك ومعالجة المكونات الغذائية الأخرى. لتجنب جفاف الجسم ، يجب شرب 2 لتر من السوائل غير الغازية يوميًا. للحفاظ على توازن الماء والملح ، ينصح الرياضيون باستهلاك 3 لترات من الماء.

ما مقدار البروتين الذي يمكنك هضمه في المرة الواحدة؟

من بين مؤيدي الأكل المتكرر ، هناك رأي مفاده أنه لا يمكن امتصاص أكثر من 30 جرامًا من البروتين في وجبة واحدة. يُعتقد أن الحجم الأكبر يمثل عبئًا على الجهاز الهضمي ولا يمكنه التعامل مع هضم المنتج. ومع ذلك ، هذا ليس أكثر من أسطورة.

يستطيع جسم الإنسان التغلب على أكثر من 200 جرام من البروتين في جلسة واحدة. في الوقت نفسه ، سيذهب جزء من البروتين للمشاركة في عمليات الابتنائية أو SMP وسيتم تخزينه كجليكوجين. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه كلما دخل المزيد من البروتين إلى الجسم ، كلما استغرق هضمه وقتًا أطول ، ولكن سيتم امتصاص الكل.

تؤدي الكمية الزائدة من البروتينات إلى زيادة ترسب الدهون في الكبد ، وزيادة استثارة الغدد الصماء والجهاز العصبي المركزي ، وتعزز عمليات التعفن ، وتؤثر سلبًا على عمل الكلى.