عدة وصفات لمرق اللحم في المنزل. وصفة لحم الخنزير المطهي في المنزل كيفية طهي الحساء في قدر

يعتبر يخنة لحم الخنزير محلية الصنع قاعدة ممتازة للعديد من الأطباق. يتم استخدامه في تحضير الحساء الغني، أو إضافته إلى الحبوب والبطاطس، أو تناوله مع الخبز فقط. تضمن طريقة التعليب الشائعة تخزين اللحوم وطعمها ورائحتها على المدى الطويل، مما يجعل المنتج شائعًا للغاية.

كيف لطهي لحم الخنزير المطهي؟

يخنة لحم الخنزير عبارة عن لحم مطهي معلب يُباع في كل مكان. بالنظر إلى الأصل المشكوك فيه للمستحضرات المشتراة من المتجر، فمن الأفضل طهي الحساء بنفسك. التكنولوجيا بسيطة للغاية: تُطهى قطع لحم الخنزير مع شحم الخنزير لمدة أربع ساعات، وبعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات نظيفة ومعقمة ومغطاة بأغطية.

• لحم الخنزير - 3 كجم؛
• شحم الخنزير - 500 غرام؛
• ملح – 15 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. طحن شحم الخنزير وإذابه.
3. أضف لحم الخنزير والتوابل إلى شحم الخنزير.
4. ينضج لمدة 4 ساعات.
5. ضع في الجرار المعقمة.
6. قم بتغطية قاع وعاء الماء بمنشفة ووضع البرطمانات.
7. يتم تعقيم لحم الخنزير المطهي في المنزل لمدة 20 دقيقة.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع - وصفة في قدر

يتم تحضير لحم الخنزير المطهي في المنزل بطرق مختلفة. واحدة من الأكثر شعبية في قدر. يوضع لحم الخنزير في مرطبانات ويُطهى في قدر مع الماء لمدة 5 ساعات. تحافظ هذه المعالجة الحرارية على اللحم طريًا وعطريًا وتزيل الحاجة إلى النقل، حيث تم وضعه في البداية في الحاوية المناسبة.

• لحم الخنزير - 2 كجم؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• ملح - 25 جم؛
• الفلفل الأسود – 7 قطع؛
• ورق الغار – 4 قطع.

1. نقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى مكعبات.
2. أضف الملح وحرك.
3. ضعي الغار والفلفل واللحم في قاع وعاء معقم.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر من الماء.
5. يتم طهي لحم الخنزير المطهي في المنزل لمدة 5 ساعات.

لحم الخنزير المطبوخ في الأوتوكلاف

يخنة لحم الخنزير في الأوتوكلاف ذات جودة لا تشوبها شائبة. في هذه الوحدة يتم تعقيم المنتجات وتحضيرها في نفس الوقت، مما يتيح لك الحصول على منتج عالي الجودة. يحتاج أصحاب الأوتوكلاف فقط إلى تحميل علب اللحوم الملفوفة في الوحدة، وإضافة الماء، وبعد ضبط درجة الحرارة والضغط، احتفظ بالمنتج لمدة 40 دقيقة.

1. يقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير.
2. ضعي الشحم واللحم والثوم والخليج في مرطبانات نظيفة.
3. الملح ونشمر.
4. ضع البرطمانات في الأوتوكلاف، واسكب الماء فيه، وأغلقه، واضبط الضغط على 1 ATM.
5. رفع درجة الحرارة إلى 110 درجة.
6. يستغرق طهي لحم الخنزير محلي الصنع في الأوتوكلاف 40 دقيقة.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن

يعد لحم الخنزير المطهي في الفرن من أبسط الوصفات وأكثرها سهولة. وميزة ذلك أن اللحم في الفرن ينضج في عصائره ويحتفظ بالعصارة ولا يتعرض للحرق. بفضل الطبخ في الفرن في الجرار، يتم القضاء على إمكانية انتهاك عقمها، ويزيد العمر الافتراضي للمستحضرات.

1. يقطع اللحم بشكل خشن ويتبل.
2. ضعي الغار واللحم في قاع مرطبان معقم.
3. نذوب شحم الخنزير ونملأ محتويات البرطمانات بالدهن.
4. ضعي البرطمانات في فرن بارد على صينية خبز مرشوشة بالملح.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة.
6. يستغرق يخنة لحم الخنزير المخبوز في المنزل 3 ساعات للتحضير.

لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء

لحم الخنزير المطهي في طباخ بطيء طري وناعم. ينشأ الهيكل الرقيق والشبيه بالهلام من الغليان لفترة طويلة في وعاء الطهي المتعدد. يحتوي هذا الأخير على قاع غير لاصق، مما يحمي لحم الخنزير من الجفاف والحرق. يُطهى اللحم تحت غطاء محكم في عصائره الخاصة ولا يحتاج إلى سائل إضافي.

• لحم الخنزير - 2.2 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 5 قطع.

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء ونتركها على نار خفيفة في "الخبز" لمدة 20 دقيقة.
2. يُتبل ويُطهى على وضع "الحساء" لمدة 5 ساعات.

لحم الخنزير المطهي في طنجرة الضغط - وصفة

وصفة لحم الخنزير المطبوخ في المنزل باستخدام طنجرة الضغط سوف تتحول إلى عمل روتيني لطيف. إذا كان لديك لحم خنزير طازج، فسيقوم مساعدك الحديث بإعداد الطبق خلال ساعة واحدة فقط. كل ما عليك هو تقطيع قطع اللحم بالتساوي وتتبيلها بالملح والبهارات ووضع طنجرة الضغط في قدر واختيار الوقت وبرنامج "الجيلي".

1. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُتبل ويُوضع في طنجرة الضغط.
2. إغلاق الغطاء.
3. يتم طهي لحم الخنزير المطهي في طنجرة الضغط لمدة ساعة في وضع "الجيليد".

مفصل لحم الخنزير المطهي - وصفة

يعتبر مفصل لحم الخنزير المطبوخ من أروع أنواع المستحضرات وأكثرها طلبًا. ليس فقط الطعم جذابًا، ولكن أيضًا الخصائص الغذائية للحوم. أثناء المعالجة الحرارية، يطلق المفصل عصائر غنية بالكولاجين الطبيعي، والتي تتحول عند تجميدها إلى لحم جيلي حقيقي.

• مفصل لحم الخنزير - 850 جم؛
• فص من الثوم – 9 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح – 40 جم؛
• البازلاء البهارات – 5 قطع.

1. نقطع لحم الساق ونضيف الملح.
2. ضعيها في طبقات في مرطبان، بالتناوب مع الثوم والفلفل. أعلى مع الغار.
3. ضع الجرار في فرن بارد.
4. أخبز لمدة ساعتين عند 150 درجة.
5. يُحفظ في الفرن المطفأ لمدة 30 دقيقة أخرى.

يخنة لحم الخنزير المفروم محلية الصنع

يمكن أن يتحول لحم الخنزير المطهي إلى طعام شهي رائع إذا تم تحضيره من اللحم المفروم. تعتبر تقنية التقديم هذه مريحة للغاية، حيث يمكن دهن قطعة العمل على الخبز أو استخدامها كملء للمخبوزات. للحصول على نكهة اللحم المفروم يمكن تنويعها مع الإضافات. تستخدم هذه الوصفة الكونياك كعامل منكه.

1. طحن لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم.
2. يخفق البيض ويضاف الدقيق والمرق والكونياك.
3. نسكب الخليط في اللحم المفروم.
4. دهن الجرار بالزبدة ووضع اللحم المفروم فيها.
5. يتم تحضير لحم الخنزير المفروم المطهي في المنزل في حمام بخار لمدة ساعتين.

يخنة رأس لحم الخنزير محلية الصنع

يعد يخنة رأس لحم الخنزير خيارًا ميسور التكلفة للحوم المحفوظة اللذيذة. من المربح جدًا شراء مثل هذا الجزء من الذبيحة. هناك الكثير من اللحوم، وطعمها ليس أسوأ من الأصناف باهظة الثمن، والتكلفة أرخص بكثير. الوصفة بسيطة أيضًا: يُطهى اللحم لمدة 4 ساعات ويوضع في مرطبانات ويُعقم.

1. يفصل اللب عن العظام والغضاريف ويقطع إلى قطع.
2. نسكب الماء فوق اللحم، ونضيف الملح، والغار.
3. طبخ لمدة 4 ساعات.
4. ضعي الحساء في الجرار وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.
5. إغلاق مع الأغطية والثلاجة.

Womanadvice.ru

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع - وصفة

لماذا تقوم العديد من ربات البيوت بطهي الحساء في المنزل بأنفسهن؟ إنهم لا يستخدمون المنتجات المشتراة من المتجر، لأنه فقط في هذه الحالة يمكنهم التأكد تماما من جودة المنتجات المستخدمة - اللحوم والتوابل. وسوف يأكلونها بسرور، دون المخاطرة بصحتهم التي لا تقدر بثمن. لذلك يعتبر يخنة لحم الخنزير المحضرة في المنزل خيارًا مثاليًا لربة المنزل التي تعتني بمستلزمات الشتاء لعائلتها.

يمكن لكل واحد منهم تحضير مثل هذا المنتج اللذيذ والمرضي بسهولة. كل ما عليك فعله هو توخي الحذر واتباع القواعد المؤقتة البسيطة. وبطبيعة الحال، لديك المنتجات اللازمة. بعد أن أتقنت تحضير يخنة لحم الخنزير، سيتم تزويدك بمنتج جاهز بالكامل لعدة سنوات قادمة، والذي يحتفظ بقيمته الغذائية لفترة طويلة. افتح البرطمان وأضف بضع ملاعق من اللحم إلى البطاطس واحصل على طبق لذيذ.

لتحضيرها ستحتاج: لحم دهني (لحم الخنزير) - كيلوغرام ونصف، ملح - ملعقتان كبيرتان، فلفل أسود - عشر بازيلاء، قرنفل - كوبان أو ثلاثة أكواب، دهن مقلي داخلي (شحم الخنزير) - 100 جرام، ورق الغار - ورقتان أو ثلاث أوراق.

كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير في المنزل؟ بادئ ذي بدء ، اغسل اللحم بالماء الجاري ، وأزل العظام منه وقم بتقطيعه إلى قطع متساوية تقريبًا بالحجم الذي يتناسب مع عنق الجرة دون أي مشاكل. نملح اللحم ونضعه على الشواية وننتظر 2-3 ساعات حتى يصفى قليلاً ويتشقق.

بعد ذلك نضع لحم الخنزير في مرطبانات تم غسلها وتعقيمها جيدًا. التسلسل هو كما يلي: ورق الغار، الفلفل الأسود (خمسة بازلاء)، فص واحد، لحم (قطع دهنية وقليلة الدهن بالتساوي). أضف الدهون الداخلية المقلية (50 جرامًا) إلى الأعلى.

يجب ملء الجرار بإحكام. نغطيها بأغطية زجاجية ونضعها في الفرن على صينية خبز مرشوشة مسبقًا بطبقة سميكة من الملح. قم بتسخين الجرار في فرن مسخن مسبقاً. تستمر هذه العملية من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد ذلك نخرج البرطمانات من الفرن ونغطيها بأغطية حديدية معقمة ونلفها باستخدام آلة خاصة. لفها على الفور ببطانية دافئة واتركها بهذا الشكل لتبرد لمدة 10-20 ساعة. نقوم بتخزين الجرار المبردة تمامًا للتخزين - يجب أن يكون المكان مظلمًا وباردًا. لذلك اكتشفنا كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير.

الآن سنخبرك عن وصفة أخرى بديلة لما سبق.

سنحتاج إلى: 3-4 كيلوغرامات من لحم الخنزير الدهني، ونصف إلى لترين من الماء، والملح - ثلاث ملاعق كبيرة، حسب الرغبة - البازلاء الفلفل الأسود، البهارات وورق الغار.

أولاً، دعونا نجهز المكون الرئيسي لطبق يسمى يخنة لحم الخنزير محلية الصنع. نغسل اللحم جيداً ونقطعه إلى قطع بقياس ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات، وشحم الخنزير - حتى سنتيمتر واحد. ضع كل شيء في قدر كبير واملأه بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُنزع الرغوة ويُخفض الحرارة. يُطهى لمدة 3-4 ساعات ويُضاف البهارات والملح قبل 30-40 دقيقة من نهاية الطهي.

نقوم بتحضير مرطبانات نصف لتر - نغسلها ونعقمها. نضع اللحم والمرق فيها ونغطيها بالأغطية. لقد حان الوقت لتعقيم الحساء. أحضري قدرًا كبيرًا، ضعي منشفة في قاعه، ثم ضعي البرطمانات المملوءة. صب الماء حتى "أكتافهم" وقم بتشغيله على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. نخرج نصف لتر ونلف الأغطية ونتركها لتبرد ومغطاة ببطانية. هذا كل شيء، يخنة لحم الخنزير محلية الصنع جاهزة. لدينا الآن مخزون من المواد الغذائية الجاهزة للاستخدام، وهو أمر مفيد جدًا عندما لا يكون لدينا وقت. قم بطهي العصيدة والمعكرونة والبطاطس واخلطها مع الحساء - ويصبح الغداء/العشاء جاهزًا. بالعافية!

fb.ru

كيفية تحضير الحساء في المنزل؟ طبخ الحساء في المنزل من الدجاج أو لحم الخنزير: وصفات ونصائح

اليوم سنخبرك بكيفية تحضير الحساء في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة لتجهيز اللحوم تحظى بشعبية خاصة في المناطق الريفية. بعد كل شيء، بعد ذبح الماشية في الصيف، لا تتاح لجميع ربات البيوت الفرصة لتوزيع كمية كبيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير في المجمدات. وهذا هو السبب في أن الحفاظ المعتاد على المنتج يأتي في مثل هذه الحالات لإنقاذ.

قليل من الناس يعرفون كيفية صنع الحساء في المنزل. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس شراء منتجات اللحوم المجمدة أو المبردة. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في المتاجر الحديثة لا يمكنك العثور على لحم الخنزير أو لحم البقر الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على الحساء المعلب. على الرغم من أنه كما تبين الممارسة، فإن هذا المنتج لا يلبي دائمًا جميع متطلبات السلامة والجودة. وفي هذا الصدد، نقترح عليك طهي الحساء الخاص بك في المنزل.

من أين نبدأ؟ يخنة لحم الخنزير في المنزل لذيذة ومغذية بشكل خاص. ولهذا السبب يتم استخدام هذه اللحوم في أغلب الأحيان لإعداد مثل هذه المستحضرات. بسبب محتوى الدهون في لحم الخنزير، فإن الأطباق المصنوعة منه لذيذة وغنية للغاية.

لذلك، عند التعرف على كيفية تحضير الحساء في المنزل، يجب عليك تحضير المكونات التالية:

• كتف لحم الخنزير - حوالي 500 غرام؛
• شحم الخنزير الأبيض - حوالي 300 غرام؛
• الغار - 1 ورقة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

إعداد المنتج

ما العمل التالي؟ يتطلب طهي الحساء في المنزل الكثير من وقت الفراغ. بعد كل شيء، يستغرق هذا التحضير حوالي 3-3.5 ساعات. تحتاج أولاً إلى معالجة كتف لحم الخنزير. يجب غسلها، وقطع جميع العناصر غير الضرورية في شكل أفلام وأوردة، ثم تقطيعها إلى قطع بحجم 3-5 سم. بعد ذلك يجب وضع منتج اللحوم في وعاء كبير، متبل بالبهارات المطحونة والملح ويخلط جيدًا بيديك. أما بالنسبة للشحم، فما عليك سوى تقطيعه إلى قطع صغيرة وإذابته في مقلاة حتى تحصل على حوالي 100 مل من الدهن السائل الساخن.

تشكيل والمعالجة الحرارية للمنتج

كيفية صنع الحساء في المنزل من كتف لحم الخنزير؟ للقيام بذلك، يجب عليك تعقيم وعاء سعة لتر أو 750 جرام مسبقًا مع الغطاء. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع ورقة الغار في الجزء السفلي من الحاوية ووضع قطع اللحم المفرومة بإحكام، بنكهة البهارات. بعد ذلك، يجب تغطية الجرة بخفة بغطاء معقم ووضعها في فرن بارد. بعد ضبط درجة الحرارة على 250 درجة، يجب عليك الانتظار حتى يبدأ اللحم الموجود في الحاوية في الغليان. في المستقبل يجب خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 150 درجة. في مثل هذه الظروف، يجب طهي الحساء لمدة 3 ساعات.

عملية الحفظ

كما ترون، يمكن أن يستغرق تحضير الحساء في المنزل الكثير من الوقت. بعد معالجة اللحم حرارياً، يجب سكب شحم الخنزير الساخن المذاب فيه، ثم دحرجته على الفور باستخدام أداة مطبخ خاصة. في هذا الشكل يجب ترك الحساء في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، يمكن تخزينها في مخزن المؤن أو تحت الأرض أو القبو أو الثلاجة.

كيف تستعمل؟

يوصى بتناول لحم الخنزير المطهي بعد 2-3 أسابيع من طهيه. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالبهارات، ويصبح أكثر عطرية وناعمة وطرية. يمكن بسهولة اصطحاب هذا المنتج محلي الصنع معك في نزهة على الأقدام، ويمكنك أيضًا تحضير الجولاش والحساء وأطباق اللحوم الأخرى منه.

طبخ الحساء في المنزل من لحم الدجاج

يعد يخنة الدواجن أكثر غذائية وطرية من منتج لحم الخنزير المماثل. هذا هو السبب في أن مثل هذه الاستعدادات تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يراقبون بعناية ليس فقط وزنهم، ولكن أيضًا صحتهم.

لذلك، يتطلب يخنة الدجاج في المنزل استخدام مكونات مثل:

• أرجل الدجاج - حوالي 1.2 كجم؛
• صدر دجاج - حوالي 0.7 كجم؛
• ملح الطعام وأي توابل - تستخدم حسب الرغبة؛
• البهارات والفلفل الأسود - حوالي 20 قطعة؛
• الغار - 2 أوراق.

تجهيز اللحوم

كيفية معالجتها؟ لجعل مرق الدجاج في المنزل لذيذًا وطريًا قدر الإمكان، يجب عليك استخدام الأجزاء اللب من الذبيحة فقط لإعداده. لحم الخنزير والثدي مثالية لهذا الغرض. يجب غسلها جيدًا ثم قطع الجلد بالكامل وإزالة العظام. يجب تقطيع اللب المتبقي إلى قطع متوسطة الحجم بحجم 3-5 سم.

بعد الخطوات الموضحة، يجب وضع الدجاج في وعاء، ثم تتبيله بالملح والبهارات المفضلة الأخرى. بعد خلط المكونات، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 35-45 دقيقة.

عملية التشكيل

أثناء نقع قطع الدجاج في الثلاجة، يجب البدء في تحضير البرطمانات. يجب غسلها جيدًا ثم تعقيمها مع الأغطية بأي شكل من الأشكال. بعد ذلك، ضع ورقة الغار في قاع كل وعاء ثم ضع قطع اللحم. بعد أن أغلقت أغطية الجرار بشكل غير محكم ، يجب أن تبدأ عملية الخياطة.

المعالجة الحرارية

لكي ينضج الدجاج جيداً في البرطمانات، يجب أن تأخذي مقلاة واسعة، وتضعي منشفة صغيرة في قاعها، وتضعي الأوعية المملوءة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء العادي في الأطباق، وليس الوصول إلى 2-3 سم من الأغطية. في مثل هذه الظروف، يجب طهي قطعة العمل لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة إلى حد ما. إذا انخفض حجم الماء بشكل ملحوظ أثناء عملية الغليان فيجب إضافته بشكل دوري.

تجميع المنتج

بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة علب مرق الدجاج بعناية من المقلاة وربطها أو لفها بإحكام شديد. بعد ذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قطع العمل تمامًا، ثم تضعها في القبو أو المخزن. ويُنصح بتخزين اللحوم بهذه الحالة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يمكنك تناول يخنة الدواجن محلية الصنع إما باردة أو كوجبة ثانية أو أولى ساخنة.

طبخ الحساء في المنزل من لحم البقر الصغير

لإعداد مثل هذا التحضير، يوصي الطهاة ذوو الخبرة باستخدام اللحوم الطازجة والمبردة فقط. المنتج المطبوخ على البخار أو المجمد غير مناسب لهذا الغرض. إذا أهملت هذه النصيحة، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بمنتج صعب إلى حد ما وليس لذيذًا جدًا.

لذا فإن تحضير الحساء بنفسك في المنزل يتطلب استخدام المكونات التالية:

• لحم بقري صغير قدر الإمكان (طازج ومبرد) - حوالي 1 كجم؛
• شحم الخنزير الأبيض - حوالي 200 غرام؛
• ملح الطعام - ملعقة حلوى؛
• الغار - 2 أوراق؛
• حبوب الفلفل الأسود - حوالي 10-14 قطعة.

معالجة المنتج الرئيسي

قبل إجراء هذا التحضير، يجب عليك أولا إعداد منتج اللحوم. يجب شطف لحم البقر الطازج والشباب في ماء بارد قليلاً، ثم قطع جميع العناصر غير الصالحة للأكل على شكل أفلام وعروق مختلفة وما إلى ذلك. بعد ذلك، يجب تقطيع قطعة اللحم إلى قطع ليست كبيرة جدًا (حجمها 3-4 سم).

الشواء على الموقد

بعد معالجة اللحوم المبردة بشكل صحيح، يجب أن تتبل بالملح وتوضع في قدر ذات قاع سميك. عند تشغيله على نار خفيفة جدًا، يجب أن يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 ساعات. وفي هذه الحالة يجب إضافة الماء فقط بعد أن يبدأ عصير اللحم بالتبخر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، تأكد من إضافة نصف شحم الخنزير المفروم جيدًا إلى اللحم البقري قليل الدهن. وبالضبط قبل 60 دقيقة من إطفاء الموقد، يُنصح بإضافة بضع أوراق من الغار العطري والبهارات على شكل بازلاء إلى اللحم.

تشكيل الحساء وحفظه

بعد طهي اللحم جيدًا على الموقد (حوالي 5-6 ساعات) يجب توزيعه ساخنًا في الجرار. وفي هذه الحالة يجب تعقيم الأوعية ذات الأغطية مسبقاً بأي طريقة معروفة. بعد ذلك، تحتاج إلى إذابة الجزء الثاني من شحم الخنزير في مقلاة أو في وعاء، ثم صب الدهن الساخن في نفس الجرار حيث تم وضع قطع اللحم الجاهزة مسبقًا. بعد ذلك، يجب لف الحاويات بإحكام وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

قم بتخزين الحساء المحضر في المنزل، ويفضل أن يكون في قبو أو ثلاجة. ولكن إذا لم يكن من الممكن وضع عدد كبير من الجرار المملوءة هناك، فيمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة. ولكن في هذه الحالة، سيتعين عليك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج في موعد لا يتجاوز 3-4 أشهر مقدما.

دعونا نلخص ذلك

كما ترون، فإن صنع الحساء الخاص بك من لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم البقر ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اختيار مكونات اللحوم ومعالجتها بشكل صحيح.

لجعل هذا المستحضر لذيذًا ورائحة للغاية، نقترح عليك استخدام النصائح التالية.

1. من الأفضل شراء اللحوم لإعداد الحساء محلي الصنع بدون دهون. بعد كل شيء، في المستقبل سيتم ملؤها بكمية كبيرة من شحم الخنزير المذاب.
2. للحصول على يخنة أكثر نكهة، يجب إضافة نكهة إضافية إلى لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن مع مختلف التوابل والبهارات.
3. قبل وضع منتج اللحوم، يوصى بتعقيم البنوك المعدة على البخار أو في فرن الميكروويف.
4. بعد دحرجة لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج، يجب تبريده ثم وضعه في غرفة باردة.
5. لإعداد أطباق مختلفة من الحساء محلي الصنع، لا يتطلب الأمر طهيًا إضافيًا. يحتاج اللحم فقط إلى التسخين، وكذلك النكهة مع الصلصات المختلفة أو إضافة الخضار والحبوب.

www.syl.ru

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع (وصفة الفرن)

يوم جيد أيها القراء الأعزاء وضيوف موقع kulinaroman.ru!

لم أكن أعتقد أو أتخيل أنني سأعمل في أحد هذه الأيام في مجال اللحوم. وليس مجرد قطعة لحم، بل قطعة لحم كبيرة جدًا.

تحقق من "قطعة" لحم الخنزير التي اشتريتها. كبير، 60 كجم. وظيفة لبضعة أيام. لن أريكم تقطيع خنزير (إنه مشهد ليس ممتعًا). لكن سأخبرك بما صنعت منه.

أولاً، أرسلت جميع العظام ليتم تجميدها، بالإضافة إلى الأرجل، والتي سأصنع منها لاحقًا لحمًا هلاميًا لذيذًا! بالطبع، سيبدأ موسم الشواء قريبًا جدًا، ولذلك أضع أيضًا بضعة كيلوغرامات من اللحوم الجيدة جانبًا.

والآن عن شحم الخنزير. ما هو الخنزير بدون شحم الخنزير؟ نعم، لقد أعددته أيضًا لفصل الشتاء. أنا آكل شحم الخنزير، ولكن من وقت لآخر فقط، لكنني أحب شحم الخنزير اللذيذ، لذلك سأخبرك قريبًا جدًا في مشاركاتي بكيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ. لا تفوتها، ستكون هناك وصفتين لذيذتين للغاية.

بشكل عام، الفريزر ممتلئ، ممتلئ جدًا. أعتقد أن زوجي سيكون لديه ما يكفي لفترة من الوقت! وهو من أكلة اللحوم المتعطشة. الأطفال أيضًا يحبون اللحوم، لكنهم يفضلون اللحوم البيضاء، وأنا أيضًا.

كما تظهر الممارسة ، تحتاج إلى جرة لتر واحدة:

الآن عن النسب. إنه فردي، ولكن ربما يحتاج شخص ما إلى الدقة. لذلك اسمحوا لي أن أحضره.

هناك طلب كبير على جميع منتجات اللحوم المعلبة نظرًا لحقيقة أنه يمكن تحضير العديد من الأطباق الأخرى المثيرة للاهتمام منها. لذلك سنخبرك اليوم بكيفية تحضير يخنة اللحم البقري اللذيذة والصحية. يمكن تكرار كل الخطوات في المنزل، فلنبدأ.

لحم البقر ولحم الخنزير المطبوخ في طنجرة الضغط

• لحم البقر - 0.8 كجم.
• لحم الخنزير - 0.4 كجم.
• شحم الخنزير - 0.1 كجم.
• ملح - 5 غرام. لكل جرة
• بصل - 2 قطعة.
• مرق اللحم - 200 مل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص الثوم - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة
• الفلفل والبازلاء - 7 قطع. لكل جرة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة

يبدو لحم البقر المطبوخ مع لحم الخنزير لذيذًا جدًا في طنجرة الضغط، ويعتبر البعض هذه الوصفة "كلاسيكية من هذا النوع".

1. تعقيم الحاوية وأغطيتها. لهذا الغرض، يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن أو حمام مائي عادي. اترك الأطباق لمزيد من التواء لتجف؛ يجب ألا يكون هناك رطوبة على الإطلاق.

2. الآن لنبدأ في تحضير اللحم. اغسلها وجففها بالمناديل وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. يُطحن الدهن إلى أطباق ويُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. قطع الجزر إلى نصف دوائر.

3. ضعي ورق الغار، وحبوب الفلفل، والثوم، والملح، و3 قطع من شحم الخنزير في كل وعاء لللف. أضف المرق لتغطية المكونات بخفة.

4. أضف لحم الخنزير ولحم البقر بالتناوب، مع تداخل نوع واحد من اللحوم مع الآخر. أغلق الحاويات بالأغطية وضعها في طنجرة الضغط المعدة للاستخدام.

5. صب الماء العادي في درجة حرارة الغرفة، ويجب أن يصل إلى شماعات الجرار. ضع طنجرة الضغط على الموقد وانتظر حتى يبدأ الماء في الغليان. ثم خفض الطاقة إلى الحد الأدنى، والوقت لمدة 3 ساعات.

6. الآن أنت تعرف كيفية طهي يخنة لحم البقر البسيطة. هذا الاختلاف مع لحم الخنزير لذيذ جدا. عند الطهي في المنزل، بعد إيقاف تشغيل طنجرة الضغط، يجب أن تبرد الجرار، وعندها فقط يمكنك فتح الغطاء وإخراجها. وإلا فإن الحاوية سوف تنفجر بسبب تقلبات الضغط القوية!

يخنة لحم البقر في الفرن

• لحم البقر (أو لحم العجل) - 5 كجم.
• شحم الخنزير - 450 غرام.
• الغار، الفلفل، ملح الطعام - في الواقع

1. يبدأ طهي يخنة اللحم البقري في المنزل بتحضير اللحم. اشطفه وجففه بالمناشف ثم قطعه إلى قطع كبيرة. يرش بمزيج من الملح والفلفل. قطع الشحم إلى شرائح رفيعة.

2. الجرار بحجم 1 لتر. اغسلها جيدًا بمحلول الصودا وضعها في الميكروويف أو الفرن لتعقيمها. يتم غلي الأغطية بشكل منفصل. بعد كل شيء، يتم تجفيف الحاوية جيدا.

3. الآن يمكنك البدء في تحضير الحساء. أضف 8-10 حبات فلفل، 5 جرام في قاع كل طبق. ملح، 3 غار، 3 قطع شحم الخنزير. ابدأ الآن بتعبئة اللحم البقري، ولا تضغطه بشدة. لا تملأ الجرار حتى أسنانها.

4. ضع أغطية القصدير في الأعلى (مع إزالة الأربطة المطاطية)، ثم اضغط عليها بشيء ثقيل. ستمنع هذه الخطوة انسكاب المحتويات أثناء عملية الغليان. ضع الحاوية مع حشوة اللحم في فرن بارد.

5. ابدأ بتسخين الفرن حتى يبدأ الخليط في المقلاة بالغليان. عندما يحدث هذا، قم بتقليل الطاقة إلى الحد الأدنى من الإعداد. الوقت 6 ساعات. بعد الفترة المحددة، أطفئه واتركه لمدة 20 دقيقة.

6. نظرًا لأنه من الأكثر ملاءمة تحضير يخنة اللحم البقري في أوعية لترية، بعد الطهي يتم نقل المحتويات إلى أوعية معقمة سعة نصف لتر. في المنزل، يجب أيضًا تعقيمها مع الأغطية. بعد التعبئة، نغلق الطبخة بالقصدير ونتركها مع الرقبة إلى الأسفل حتى تبرد.

يخنة لحم البقر في طباخ بطيء

• لحم البقر / لحم العجل - 1.6 كجم.
• الملح، الخليج، إكليل الجبل المجفف، الفلفل المطحون - في الواقع

1. اشطف اللحم وتخلص من العروق والأغشية. قطعيها إلى قطع متساوية بحجم 2-3 سم، ضعيها في وعاء متعدد الاستخدامات، لا تضيفي الماء، لأن اللحم يفرز كمية كافية من العصير.

2. اضبط وظيفة ""الإطفاء"" لمدة 7 ساعات. إذا تم استخدام لحم العجل، فإن 5-6 ساعات ستكون كافية للطهي.

3. لا تفتح الغطاء لمدة 3 ساعات الأولى. بعد هذا الوقت، تحقق لمعرفة ما إذا كان كل العصير قد تبخر. إذا حدث هذا، أضف بعض الماء النظيف. أغلق جهاز الطهي المتعدد مرة أخرى وانتظر حتى تنتهي إشارة المؤقت.

4. قبل حوالي نصف ساعة من النهاية، يمكنك إضافة البهارات وورق الغار والملح حسب ذوقك. عندما ينضج الحساء، اتركيه حتى "ينضج" لبعض الوقت.

5. خلال الوقت المخصص، قم بتعقيم البرطمانات التي سيتم التغليف فيها. ضع يخنة اللحم البقري بالداخل، واضغط لأسفل قليلاً واسكب الدهن المتبقي من الوعاء المتعدد.

6. إذا كان سيتم تخزينها على المدى الطويل، فمن الضروري تغطية الحاويات بأغطية من الصفيح ووضعها في الفرن (ضعها على صينية الخبز). يتم التعقيم عند 190 درجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك تنفيذ الاغلاق.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ يخنة اللحم البقري اللذيذة. إذا كان لديك جهاز متعدد الطهي في المنزل، نوصي باستخدامه.

يخنة لحم البقر في الأوتوكلاف

• لحم البقر - 2 كجم.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 16-20 جم.
• الغار والفلفل - في الواقع

1. تبدأ عمليات التلاعب بغسل وتجفيف اللحم البقري. بعد ذلك، يتم تقطيع الجزر المقشر إلى نصف دوائر، والبصل - إلى نصف حلقات.

2. تعقيم الحاويات بأي شكل من الأشكال، غلي الأغطية. جفف البرطمانات، ثم ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في كل منها.

3. املأ الوعاء بقطع اللحم إلى الأعلى تقريبًا. صب الملح في الأعلى، ولف المحتويات بمفتاح خاص.

4. قم بإعداد الأوتوكلاف للاستخدام. ضعي البرطمانات بالداخل، واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية شماعات الأطباق.

5. اضبط الجهاز على 1.5 أجواء. يوضع على الموقد ويطهى حتى يصل الضغط إلى 4 أجواء. طبخ في هذا الوضع لمدة 5 ساعات.

يخنة لحم البقر في مرجل

• لحم بقري مع طبقات من الدهن - 3 كجم.
• أوراق الغار - 15 قطعة.
• بصل - 6 قطع.
• الفلفل الأبيض المطحون - حسب ذوقك
• حبوب الفلفل الأسود - 17-20 قطعة.

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية طهي يخنة اللحم البقري وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فنوصيك بالتعرف على خيار آخر في المرجل. ابدأ الإجراء في المنزل.

1. اشطف اللحم بالماء الجاري. إزالة جميع الأوردة والأفلام. جفف بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قطع إلى قطع كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع.

2. استخدمي مرجلاً وضعي فيه الطعام على شكل طبقات. ضع اللحم أولاً. يرش بالفلفل والملح. أضف نصف أوراق الغار وحبوب الفلفل. بعد هذا نضيف البصل. بعد ذلك، كرر الطبقات حتى نفاد اللحم البقري.

3. ضع المرجل على الموقد وقم بتغطيته بغطاء. انتظر حتى يبدأ اللحم في إطلاق العصير. لا ينبغي أن يغلي. امزج مكونات الحاوية وقلل الطاقة إلى الحد الأدنى. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة واحدة.

4. بعد مرور الوقت المخصص، قم بخلط المنتجات مرة أخرى واستمر في الغليان لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، لم تعد هناك حاجة لتقليب اللحم. افحص الطبق بانتظام؛

5. خصص وقتًا لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن ينضج الحساء قليلاً. انقله إلى حاوية الطعام. بمجرد أن يبرد، ضعه في الثلاجة. يرجى ملاحظة أن خيار التحضير هذا لا يعني التخزين على المدى الطويل.

يخنة لحم البقر في حمام مائي

• الغار - 3 قطع.
• شحم الخنزير - 180 غرام.
• لحم البقر - 0.8 كجم.

نظرًا لأن تحضير الحساء أمر بسيط للغاية، فكر في وصفة أخرى للحوم البقر في المنزل.

1. تحضير اللحم وإزالة الرطوبة الزائدة وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يُقطع شحم الخنزير جيدًا لاحقًا. ضع المنتجات المحضرة في وعاء عميق. أضف الفلفل المطحون والملح. اثارة.

2. بما أن تحضير يخنة اللحم البقري أمر بسيط للغاية، تابع المزيد. تحضير الجرار النظيفة وتعقيمها. ضعي اللحم فيها واضغطي قليلاً. ليست هناك حاجة لملء الحاوية إلى الأعلى. ضع الجرار في قاع مقلاة واسعة القاع.

3. ضع منشفة تحت الوعاء الزجاجي. املأها بالماء، ويجب أن تصل إلى الشماعات. أغلق الجرار بالأغطية. ضع المقلاة على الموقد. انتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى منخفضة.

4. في هذا الشكل، يجب أن يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 6 ساعات تقريبًا. أضف الماء الساخن بعناية أثناء الغليان. بعد فترة من الوقت، قم بإزالة الجرار وأغلق الأغطية حتى تتوقف. يمكن تخزين هذا المستحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يخنة لحم البقر بدون شحم الخنزير في الفرن

• أوراق الغار - 8 قطع.
• لحم البقر المتن - 2 كجم.
• حبوب الفلفل - 25-30 قطعة.
• دهون اللحم البقري - في الواقع

قبل أن تطبخ الحساء بدون شحم الخنزير، ادرس الوصفة. من السهل جدًا تحضير لحم البقر في المنزل.

1. قم بتحضير وعاء زجاجي للحفظ مسبقًا. ويجب أن تكون نظيفة ومعقمة. ضع القليل من حبات الفلفل وورقة الغار في الأسفل. في نفس الوقت، قم بتقطيع اللحم البقري وضغطه بإحكام في الجرار في طبقات.

2. رشي الملح والفلفل المطحون. اترك حواف حرة (2 سم) في الجرة. يجب أن تكون الطبقة النهائية الفلفل وأوراق الغار. سوف يكتسب يخنة اللحم البقري رائحة طيبة في المنزل. الوصفة بسيطة.

3. يُقطع دهن اللحم البقري جيدًا ويوضع فوق اللحم والبهارات. قم بطي الرقاقة إلى نصفين وقم بتغطية عنق الجرة بها. ضع الحاوية على صينية الخبز واسكب الماء البارد عليها. سخني الفرن إلى 120-130 درجة. ينضج الحساء لمدة 7-8 ساعات.

4. خلال الوقت المخصص، يجب أن يتبخر كل الماء تقريبًا. أطفئ الفرن. نترك اللحم بالداخل حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، قم بإزالة الجرار، وإزالة احباط وربط الأغطية.

إذا قمت بدراسة جميع الوصفات المقدمة، فليس من الصعب فهم كيفية طهي مرق اللحم البقري. يكفي أن تتسلح بكل ما تحتاجه في المنزل وتبدأ في التمثيل.

1. إذا قررت طهي الحساء في الفرن، فأنت بحاجة إلى صب الماء أو إضافة الملح في المقلاة. سيسمح هذا التلاعب البسيط بعدم حرق الدهون التي ستتدفق من الوعاء الزجاجي.

2. يضاف الدهن أو الشحم حتى لا يجف المنتج. يوصى بشدة بطهي الحساء حصريًا في وعاء زجاجي معقم.

3. لمنع غطاء الجرة من المزيد من الأكسدة، قم بمعالجته بالدهون قبل إغلاقه. بعد ذلك، يجب تخزين الشغل في قبو بارد. إذا قمت بتحضير الحساء بشكل صحيح، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى 5 سنوات.

يخنة اللحم البقري سهلة التحضير. يكفي أن تتعرف على الوصفات البسيطة وتدرس التوصيات العملية. قم بالتحضير للاستخدام المستقبلي وحاول تجنب المنتجات المشتراة من المتجر. لا يوجد شيء طبيعي في مثل هذه التراكيب.

إن الحساء المطبوخ جيدًا في المنزل هو حلم كل ربة منزل. علمتني حماتي كيف أطبخ. لتحضير هذا الطبق، لا يستغرق الأمر وقتًا فحسب، بل يتطلب أيضًا أدوات خاصة - وعاء من الحديد الزهر، ومع ذلك، حتى في غيابه وطهيه في مقلاة ألومنيوم عادية، لا يضيع طعم اللحم. هذه عملية بسيطة وتوفر الكثير من الوقت. وهذا مهم لكل امرأة! لذلك أوصي بإعداد طبق يمكن أن يكون الأول أو الثاني.

المكونات (تكفي 2.5 لتر):

• لب لحم الخنزير - 3.5 كجم
• دهن الخنزير الداخلي أو شحم الخنزير - 400 جم
• ورق الغار - 2-3 قطع
• ملح للتذوق

تحضير الوصفة خطوة بخطوة:

باستخدام السكين، قومي بكشط لحم الخنزير من الأعلى. هام: لا يمكن غسله.

تقطع إلى قطع صغيرة أو مكعبات وتوضع في وعاء كبير.

أحضري مقلاة من الألومنيوم، ثم دهني قاعها وجدرانها بدهن الخنزير المفروم جيدًا.

ثم نضع اللحم في قاع المقلاة في طبقة وسطى ونملحها جيداً ثم نضع طبقة أخرى من اللحم ونملحها مرة أخرى جيداً. نستمر على هذا النحو حتى يتم وضع كل شيء بالكامل.

ضعيه على نار خفيفة ولا تحركيه تحت أي ظرف من الظروف.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكنك الضغط برفق بملعقة (ولكن لا تزعج!) على السطح غير المغطى بالدهون بعد.

بعد ساعة أخرى، أضيفي ورق الغار واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 - 2 ساعة أخرى حتى ينضج تمامًا.

ثم ضعيها في مرطبانات معقمة ولفها. يترك ليبرد تماما على المنضدة.

إذا كنت تخطط لتناوله لمدة أسبوع إلى أسبوعين، فيمكنك وضعه في مرطبانات عادية نظيفة ولكن جافة - وفي الثلاجة!

إذا تم طهي الحساء لأكثر من 5 ساعات وكان اللحم يتفتت بالفعل، فسيكون الطعم أفضل. يمكن تخزينها ملفوفة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

شهية طيبة للجميع!

في الأساس، نحن معتادون على تعليب الخضار والفواكه لفصل الشتاء. لكن قلة من الناس سيرفضون جرة الحساء. يعد شرائه من أحد المتاجر مقامرة كبيرة، لذا من الأفضل طهيه بنفسك. علاوة على ذلك، فإن الأمر ليس صعبا كما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو اختيار لحم خنزير طازج جيد وعالي الجودة. من السهل القيام بذلك إذا اتبعت هذه النصائح:

1. لحم الحيوان الصغير له لون وردي جميل. كلما كان الظل أكثر ثراءً، كان الخنزير أكبر سنًا. يشير لحم الخنزير الخفيف جدًا وطبقة رقيقة جدًا من الدهون إلى أن هذا لحم خنزير. إنها غير مناسبة للتعليب، حيث أن لها رائحة الحليب الواضحة.
2. يجب أن يكون شحم الخنزير أبيض، دون اصفرار.
3. اللحوم الطازجة غير المجمدة جافة تمامًا ولا تفرز الكثير من السوائل.
4. التحقق من نضارتها أمر سهل للغاية. كل ما عليك فعله هو الضغط عليه بإصبعك، إذا انبثق وتم تقويم الثقب بسرعة، فيمكنك أخذه.
5. قبل الشراء، اطلب من البائع أن يسمح لك بشم رائحة اللحم. سوف تعلن البضائع التالفة عن نفسها على الفور.

لكي يستمر الطعام المعلب لفترة طويلة ولا يفسد، من المهم جدًا معرفة كيفية تعقيم الحاوية بشكل صحيح. أهم شيء هو فحص كل شيء جيدًا قبل البدء، حتى لا يكون هناك رقائق أو شقوق أو أماكن صدئة (بالقرب من الأغطية). ثم اغسل كل شيء جيدًا باستخدام الصودا أو الخل أو الخردل. من الممكن أن تترك المنظفات رائحة نفاذة كريهة، لذا من الأفضل تجنب استخدامها.

هناك عدة طرق مجربة لتعقيم الأطباق ويمكن لأي ربة منزل أن تختار الطريقة التي تناسبها:

1. في الميكروويف.املأ وعاءً نظيفًا بالماء (حوالي 1-1.5 سم من الأسفل) وضعه في الميكروويف، واضبط الطاقة على 700-800 واط واتركه لمدة 5 دقائق. نتيجة الغليان، يتم تشكيل البخار. يجب غلي الأغطية بشكل منفصل.
2. في الفرن.الطريقة الأكثر ملاءمة وأسرع وأسهل. يمكن تعقيم الجرار على الفور مع التقلبات. للقيام بذلك، قم بتسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية ووضع كل شيء هناك على رف السلك. علاوة على ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العلب الرطبة مثبتة من الأسفل إلى الأعلى، والعلب الجافة - إلى الأسفل. وقت الإجراء لحاوية 0.5-1 لتر هو 15 دقيقة، 2-3 لتر هو 25 دقيقة. إذا كانت درجة الحرارة والوقت أطول، فقد يجف المطاط الموجود على الأغطية، لذلك يمكن تعقيم الأغطية بشكل منفصل في الماء المغلي أو في الميكروويف.
3. للازواج.الطريقة الأكثر شيوعا. ضع إما غطاء خاص به ثقوب أو مصفاة عادية في وعاء من الماء المغلي. يتم وضع الحاوية في الأعلى مع الجزء السفلي لأعلى ويتم الاحتفاظ بها لمدة 15-25 دقيقة. اعتمادا على الحجم.
4. في الماء.في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى قدر كبير أو دلو. تحتاج إلى صب المزيد من الماء وإشعال النار فيه. ثم ضع البرطمانات هناك مع الأغطية واغليها لمدة 6-7 دقائق.

سأخبرك اليوم عن كيفية طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل. تأكد من إجراء هذا التحضير لنفسك في المستقبل. الحساء لذيذ جدًا وطبيعي تمامًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكنك تناوله باردًا أو اصطحابه معك إلى دارشا أو صيد الأسماك. أو قم بتسخين وعاء اللحم بسرعة وتقديمه مع المعكرونة على سبيل المثال - وستحصل على وجبة غداء كاملة.

وصفتي للحساء مصممة للطهي في الفرن. ستحتاج إلى لحم الخنزير وقطعة من شحم الخنزير والملح الصخري والفلفل الأسود وورق الغار - هذا كل شيء. كل ما عليك فعله هو وضع كل شيء في مرطبانات والانتظار بصبر حتى يصبح اللحم جاهزًا. ثم قم بلف الأغطية وتخزينها. من الأفضل وضع الجرار في قبو جاف ومظلم وبارد. إذا لم تكن هناك مثل هذه الظروف، فسيتعين عليك إفساح المجال على رف الثلاجة، حيث سيستمر مرق لحم الخنزير محلي الصنع بأمان طوال العام. على الرغم من أن الممارسة لا تدوم أكثر من ستة أشهر، إلا أنها لذيذة جدًا!

قدمت في الوصفة حسابًا لكمية المكونات لكل وعاء سعة 0.5 لتر. إذا كنت لا تحب أن تكون دهنية جدًا، يمكنك استخدام نصف كمية الدهن، مع قصرها على الطبقة الموجودة في قاع الجرة فقط (أي لا تضعها في الأعلى).

مكونات

لجرة 0.5 لتر

• فلفل أسود 6 قطع.
• ورق الغار 1/3 قطعة.
• لب لحم الخنزير 300 غرام
• شحم الخنزير مع الجلد 20 غرام
• شحم الخنزير بدون جلد 30 جرام

كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير في المنزل

1. بادئ ذي بدء، أقوم بإعداد الحاويات والأغطية - أقوم بتعقيم كل شيء بالبخار. ثم في الجزء السفلي من كل جرة، أضع 6 حبات من الفلفل الأسود وقطعة صغيرة من ورق الغار (إذا وضعت واحدة كاملة، فستكون الرائحة متخمة للغاية).
2. 
   أضع شحم الخنزير والجلد فوق البهارات - سيصبح الحساء لذيذًا جدًا ، صدقوني! بالنسبة لجرة واحدة، يكفي 5-6 قطع من شحم الخنزير مع الجلد، مقطعة إلى مكعبات 1 × 1 سم، أضعها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل بحيث تكون هناك قشرة مجمدة "لزجة" قليلاً في الأسفل.
3. 
   ثم أقطع لحم الخنزير إلى قطع ذات شكل تعسفي - ليست كبيرة جدًا، حوالي 3 سم وأتناوب بين القطع الدهنية والقليلة الدهون، وأضع كل شيء بإحكام في الجرة.
4. 
   أسكب شحم الخنزير تحت الرقبة وأضغطه بإحكام بيدي، شحم الخنزير منزوع الجلد، مقطع إلى مكعبات صغيرة - عند تسخينه في الفرن، سيغطي محتويات الفرن بالكامل بالدهون ويخلق "سدادة" دهنية بالقرب من الرقبة، مما سيطيل العمر الافتراضي للحساء. أكرر: إذا كنت لا تحب الأطعمة الدهنية جدًا، فيمكنك ملء الجرة إلى الأعلى باللحوم، ويفضل أن تكون أكثر دسمًا.
5. 
   أسكب الملح في الأعلى في المنتصف - ملعقة صغيرة لكل جرة. أضيف الملح في النهاية تحت الغطاء. فعلت جدتي هذا أيضًا، لذا فهذه هي الطريقة التقليدية التي أقوم بها بإعداد الحساء. إذا أردت يمكنك رش اللحم بالملح تدريجياً ووضعه في مرطبان فهذا ليس مهماً.
6. 
   الآن آخذ صينية خبز ذات جانب منخفض وأسكب فيها الملح الصخري - حوالي نصف علبة، وطبقة بسمك 1 سم. سوف تمنع وسادة الملح هذه الجرار من الانفجار، وعندما تتسرب الدهون، فلن تحترق بقدر ما تحترق على ورقة جافة. أقوم بتوزيع الملح بيدي حتى لا تكون هناك فجوات في قاع المقلاة. أضع الجرار في الأعلى حتى لا تلمس بعضها البعض. كان لدي 11 برطمانًا مناسبًا لصينية فرن قياسية.
7. 
   يجب تغطية الجزء العلوي من الحاوية بأغطية معدنية، ولكن بدون أشرطة مطاطية! هذا مهم جدًا، تأكد من إزالة جميع الأربطة المطاطية، وإلا فسوف تحترق!
8. 
   كل ما تبقى هو طهي الحساء في الفرن. سأضع صينية الخبز على الرف السفلي. تأكد من وضعه في فرن بارد (!). ثم أقوم بتسخينه تدريجيًا: أولاً أقوم بتشغيله لتدفئة ما يصل إلى 200 درجة، ثم بعد 10 دقائق أطفئه وأضعه في وضع الإحماء مرة أخرى. أكرر الإجراء 3 مرات - بسبب هذا التسخين البطيء، يتم ضمان عدم انفجار الجرار بسبب التغيرات في درجات الحرارة. بمجرد أن تبدأ الدهون في الذوبان وظهور عصير اللحوم، أخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وأطبخ اللحم في الجرار لمدة 3 ساعات (إذا ارتفعت الأغطية كثيرًا، فيمكن الضغط عليها بشواية حديدية). بعد 3 ساعات، أخرج الجرار، وأضع الأربطة المطاطية على الأغطية وأغلقها بالمفتاح.
9. أقوم بهز الجرار الملفوفة بقوة عدة مرات في الهواء لتوزيع الملح. ثم أقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وأغلفها ببطانية وأتركها هكذا حتى تبرد تمامًا. ثم أرسل الخياط البارد للتخزين في القبو، حيث يتصلب عصير الدهون واللحوم أخيرًا.

لماذا تقوم العديد من ربات البيوت بطهي الحساء في المنزل بأنفسهن؟ إنهم لا يستخدمون المنتجات المشتراة من المتجر، لأنه فقط في هذه الحالة يمكنهم التأكد تماما من جودة المنتجات المستخدمة - اللحوم والتوابل. وسوف يأكلونها بسرور، دون المخاطرة بصحتهم التي لا تقدر بثمن. لذلك يعتبر يخنة لحم الخنزير المحضرة في المنزل خيارًا مثاليًا لربة المنزل التي تعتني بمستلزمات الشتاء لعائلتها.

يمكن لكل واحد منهم تحضير مثل هذا المنتج اللذيذ والمرضي بسهولة. كل ما عليك فعله هو توخي الحذر واتباع القواعد المؤقتة البسيطة. وبطبيعة الحال، لديك المنتجات اللازمة. بعد أن أتقنت تحضير يخنة لحم الخنزير، سيتم تزويدك بمنتج جاهز بالكامل لعدة سنوات قادمة، والذي يحتفظ بقيمته الغذائية لفترة طويلة. افتح البرطمان وأضف بضع ملاعق من اللحم إلى البطاطس واحصل على طبق لذيذ.

لتحضيرها ستحتاج: لحم دهني (لحم الخنزير) - كيلوغرام ونصف، ملح - ملعقتان كبيرتان، فلفل أسود - عشر بازيلاء، قرنفل - كوبان أو ثلاثة أكواب، دهن مقلي داخلي (شحم الخنزير) - 100 جرام، ورق الغار - ورقتان أو ثلاث أوراق.

وكيف يتم تحضيره من لحم الخنزير؟ بادئ ذي بدء ، اغسل اللحم بالماء الجاري ، وأزل العظام منه وقم بتقطيعه إلى قطع متساوية تقريبًا بالحجم الذي يتناسب مع عنق الجرة دون أي مشاكل. نملح اللحم ونضعه على الشواية وننتظر 2-3 ساعات حتى يصفى قليلاً ويتشقق.

بعد ذلك نضع لحم الخنزير في مرطبانات تم غسلها وتعقيمها جيدًا. التسلسل هو كما يلي: الفلفل الأسود (خمسة بازلاء)، فص واحد، اللحوم (قطع دهنية وقليلة الدهن بالتساوي). أضف الدهون الداخلية المقلية (50 جرامًا) إلى الأعلى.

يجب ملء الجرار بإحكام. نغطيها بأغطية زجاجية ونضعها في الفرن على صينية خبز مرشوشة مسبقًا بطبقة سميكة من الملح. قم بتسخين الجرار في فرن مسخن مسبقاً. تستمر هذه العملية من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد ذلك نخرج البرطمانات من الفرن ونغطيها بأغطية حديدية معقمة ونلفها باستخدام آلة خاصة. لفها على الفور ببطانية دافئة واتركها بهذا الشكل لتبرد لمدة 10-20 ساعة. نقوم بتخزين الجرار المبردة تمامًا للتخزين - يجب أن يكون المكان مظلمًا وباردًا. لذلك اكتشفنا كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير.

الآن سنخبرك عن وصفة أخرى بديلة لما سبق.

سنحتاج إلى: 3-4 كيلوغرامات من لحم الخنزير الدهني، ونصف إلى لترين من الماء، والملح - ثلاث ملاعق كبيرة، حسب الرغبة - البازلاء الفلفل الأسود، البهارات وورق الغار.

أولاً، دعونا نجهز المكون الرئيسي لطبق يسمى يخنة لحم الخنزير محلية الصنع. نغسل اللحم جيداً ونقطعه إلى قطع بقياس ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات، وشحم الخنزير - حتى سنتيمتر واحد. ضع كل شيء في قدر كبير واملأه بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُنزع الرغوة ويُخفض الحرارة. يُطهى لمدة 3-4 ساعات ويُضاف البهارات والملح قبل 30-40 دقيقة من نهاية الطهي.

نقوم بتحضير مرطبانات نصف لتر - نغسلها ونعقمها. نضع اللحم والمرق فيها ونغطيها بالأغطية. لقد حان الوقت لتعقيم الحساء. أحضري قدرًا كبيرًا، ضعي منشفة في قاعه، ثم ضعي البرطمانات المملوءة. صب الماء حتى "أكتافهم" وقم بتشغيله على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. نخرج نصف لتر ونلف الأغطية ونتركها لتبرد ومغطاة ببطانية. هذا كل شيء، يخنة لحم الخنزير محلية الصنع جاهزة. لدينا الآن مخزون من المواد الغذائية الجاهزة للاستخدام، وهو أمر مفيد جدًا عندما لا يكون لدينا وقت. قم بطهي العصيدة والمعكرونة والبطاطس واخلطها مع الحساء - ويصبح الغداء/العشاء جاهزًا. بالعافية!