كيف لطهي لحم البقر اللذيذ في المنزل؟ وصفات بسيطة ومفصلة. سهل مثل قشر الكمثرى: يخنة اللحم البقري في المنزل كيفية تحضير يخنة محلية الصنع بشكل صحيح

الأطعمة المعلبة لها تاريخ غني. بعد كل شيء، تم استخدام المحاولات الأولى للحفاظ على الطعام لفترة أطول في زمن توت عنخ آمون: عثر علماء الآثار أثناء الحفريات على نظير للأغذية المعلبة الحديثة. وبطبيعة الحال، أدى تطوير التعليب إلى توسيع قدرات الناس بشكل كبير. على سبيل المثال، أصبح من الممكن الذهاب في رحلات طويلة دون التهديد بإفساد صحتك بسبب سوء التغذية. في معظم الحالات، يمكنك شراء الحساء الجاهز. ومع ذلك، يمكن إعداد مثل هذا المنتج (وسيكون ألذ وأكثر صحة) بشكل مستقل.

تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل

الصورة عن طريق شترستوك

يعد الحساء محلي الصنع ضمانًا لاستخدام اللحوم الطبيعية في تحضير الأطعمة المعلبة. هذا يعني أن مثل هذا الطبق سيكون صحيًا ومغذيًا. وفي الوقت نفسه، ميزتها الكبيرة هي أنك لا تحتاج إلى كمية كبيرة من المكونات لتحضير يخنة اللحم البقري بنفسك.

وصفة لحم البقر محلية الصنع

قبل البدء في طهي الحساء، عليك أن تختار اللحم المناسب. بعد كل شيء، لا يمكن الحفاظ على كل جزء من جثة البقرة بشكل كامل. من الأفضل اختيار جزء شريحة لحم الخاصرة. كخيار، يمكنك التوقف عند المستحضرات المفرومة بالفعل، مثل الآزو أو الجولاش. لكن لا ينصح بتناول لحم العجل: على الرغم من أنه يعتبر أكثر غذائية وطرية، إلا أنه أقل طعمًا بشكل ملحوظ من لحم البقر.

وبطبيعة الحال، نحن لا نتحدث عن استخدام اللحوم المجمدة لإعداد الحساء. أولا، قد تكون هذه اللحوم قديمة وجافة. ثانيا، لحم البقر المجمد لم يعد له الطعم المطلوب.

تذكر أنه أثناء عملية الطهي يتم غلي اللحم بنسبة 40٪. لذلك، خذ منه أكثر مما تحتاجه للحساء الجاهز. من الضروري أيضًا تحضير شحم الخنزير مسبقًا، والذي ستستخدمه في صب الحساء النهائي حتى يمكن تخزينه بشكل أفضل.

لتحضير يخنة منزلية الصنع ستحتاجين إلى:

• لحم البقر – 1 كجم
• شحم الخنزير – 200 غرام
• ورق الغار – 10 قطع.
• بهارات
• حبات الفلفل حسب الرغبة

اغسل اللحم وجففه جيداً ثم قطعه إلى قطع كبيرة. قطع السمن إلى مكعبات صغيرة. يتبل بالملح والفلفل ويرش اللحم بالبهارات. بعد ذلك، خذ جرة (من الأفضل استخدام الجرار نصف لتر ولتر). ضعي القليل من أوراق الغار في القاع، ثم أضيفي اللحم. قم بتزيين الهيكل بشحم الخنزير وحبوب الفلفل بالإضافة إلى أوراق الغار المتبقية.

تذكر أن الجرة يجب أن تكون معقمة. لذلك، قبل البدء في وضع الطعام فيه، تأكد من تعقيم الحاوية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتزييت الغطاء بالدهون حتى لا يتأكسد.

غطيها بورق الألمنيوم حتى لا يتناثر العصير الزائد من اللحم في جميع الاتجاهات في جميع أنحاء الفرن ولا يدخن. ثم ضعي الجرة في فرن بارد وقم بتشغيله حتى يسخن حتى درجة حرارة 180 درجة. عندما تدركين أن الفرن قد سخن جيدًا، خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات. حاول ألا تفتح الباب في هذا الوقت حتى لا تنفجر الجرة بسبب التغيرات في درجات الحرارة. بعد مرور الوقت، أطفئي الفرن، لكن لا تفتحي الباب ولا تخرجي الحساء حتى يبرد. عند إخراجها من الفرن، قم بلف الغطاء وتخزينه في مكان بارد، مثل القبو.

يمكنك طهي يخنة اللحم البقري بطريقة أخرى. للقيام بذلك، فقط قم بغلي اللحم. والقيام بذلك ليس بالأمر الصعب كما يبدو.

الحساء هو اللحم الذي يتم تحضيره عن طريق الطبخ. أي أنه لحم مطهي معلب. هذا منتج نهائي، لذلك عند إعداد الأطباق، يتم إضافته في النهاية. يمكن تخزين الحساء لسنوات مع الحفاظ على قيمته الغذائية. يتم تحضيره من الدواجن والأرانب ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير.

تكنولوجيا الطبخ الحساء

لتحضير يخنة اللحم البقري، من الأفضل شراء لحم البقر مقطعًا إلى قطع كبيرة (فيليه). اللحم المفروم - جولاش أو آزو - مناسب أيضًا. على الرغم من أن لحم العجل يعتبر منتجًا غذائيًا، إلا أنه من الواضح أنه أدنى من لحم البقر من حيث محتوى البروتين والطعم. من غير المرغوب فيه للغاية شراء اللحوم المجمدة. لكي يتم تخزين الحساء لأطول فترة ممكنة، يجب ملئه بالدهن. لا يحتوي لحم البقر نفسه على الكثير من الدهون، لذلك يستخدمون الدهون من أصل مختلف، على سبيل المثال، شحم الخنزير. أثناء الطهي، يتم تقليل لحم البقر بنسبة 40٪. إذا كنت تقوم بإعداد يخنة لحم الخنزير، فيمكنك تقليم الدهون من اللحوم المشتراة، وفي نهاية الطهي، ما عليك سوى إذابتها وصبها فوق الحساء. يجب أن تكون الحاوية معقمة - يجب غليها وتجفيفها. إذا كنت ستقوم بتخزينه لفترة طويلة، فالأوعية الزجاجية هي الأفضل. الأغطية مناسبة لكل من الأغطية البلاستيكية والقصدير القابلة للطي. لمنع الأغطية من الصدأ، دهنها من الأعلى. قم بتخزين الحساء النهائي في مكان بارد. إذا تم إعداده بشكل صحيح، يمكن تخزينه لمدة خمس سنوات.

لحم الضأن الطازج أو لحم البقر أو لحم الخنزير

يمكن أيضًا تحضير الحساء من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير الطازج باستخدام نفس الوصفة. ومن الأفضل حفظه في المنزل في مرطبانات زجاجية سعة لتر أو نصف لتر وتغلق بأغطية من الصفيح. يتم تعقيم الأغطية والجرار في الماء المغلي مسبقًا. للمعالجة الدافئة، من الأفضل استخدام الفرن. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بنفس الحجم تقريبًا ونضيف الملح حسب الرغبة. في الجزء السفلي من جميع الجرار، ضع ورقة غار واحدة، عشرة بازلاء من الفلفل الأسود المر، املأ الجرة باللحوم، ووضع القطع الخالية من الدهن بالتساوي، ثم أضف الدهون. قم بتغطية البرطمانات المملوءة بإحكام بالأغطية، ثم ضعها على صينية خبز مرشوشة مسبقًا بالملح الخشن، ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. بعد أن يغلي الحساء، يجب عليك الاحتفاظ به في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا، وبعد ذلك فقط قم بإزالته ولفه بأغطية معقمة.

وصفة لحم البقر 1

خذ لحم البقر بدون خطوط أو أوتار أو عظام، مقطعة إلى قطع صغيرة، ضعها في مقلاة واملأها بالماء بمقدار سنتيمتر فوق مستوى اللحم. ثم ضع كل شيء على النار. بمجرد أن يبدأ في الغليان، ابدأ في إزالة الرغوة. ثم تضاف عشر حبات من الفلفل الأسود والجزر المفروم والبقدونس وبصلتين مقطعتين إلى نصفين وتطهى على نار خفيفة. بعد ساعتين أضيفي القليل من الملح وأزيلي البصل. بعد ساعة ونصف أخرى، عندما ينضج اللحم (من السهل ثقبه)، أضيفي ورقتي غار، أضيفي الملح حسب الرغبة واتركيه يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى، ثم أخرجي ورقة الغار. دون إطفاء النار، أخرج اللحم وضعه في مرطبانات معقمة أو نصف لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها. ثم نلفها بأغطية الصفيح ونقلبها ونتركها لتبرد.

وصفة لحم البقر 2

يغسل اللحم، ويقطع إلى قطع، ويرش بالملح، ويترك في الحوض لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. قم بتعقيم البرطمانات والأغطية، ثم ضع اللحم فيها، ثم غطيها بالأغطية وضعها في فرن بارد. ليست هناك حاجة لإضافة أي سائل، فاللحم سوف يفرز العصير نفسه. ينضج لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. سوف ينكمش اللحم أثناء الطهي، ثم يُسكب من إحدى الجرتين في الجرات الأخرى. افعل كل شيء فقط بملعقة معقمة. ثم نخرجها من الفرن ونلفها. ليوم واحد، ضعه في شيء دافئ، كما هو الحال في الحمام.

لحم خنزير مطهو

خذ فقط اللحوم الخالية من العظم. يقلى قليلاً في الزيت محلي الصنع (حتى يختفي الماء) ثم يضاف الملح. بعد ذلك، ضع القطع في وعاء. ضعيها في قدر مع الماء واتركيها تغلي لمدة ساعة ونصف تقريبًا. البهارات: خمس إلى سبع حبات من الفلفل الأسود وورق الغار. يجب تعقيم الغطاء والجرة. باستخدام الآلة، أغلق الجرة بإحكام ثم ضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا.

خروف مطهو

تقلى قطع لحم الضأن قليلاً، ثم تترك على نار خفيفة حتى تنضج. أثناء القيام بذلك، أضف التوابل والملح حسب الرغبة. ضع لحم الضأن المطبوخ بالفعل في وعاء واملأه بدهن لحم الضأن النباتي بحيث يتم تغطية القطع بالدهون. بعد ذلك، أغلق الحاوية بشكل صحيح.

دجاج مطهي

للخياطة، يمكن استخدام لحم الدجاج مع العظام. نغسل الدجاج المسلوق والمنزوع الأحشاء، ونزيل الجلد بالكامل. ثم نقطعها إلى قطع كبيرة ونضيف الملح ونضعها في مرطبانات زجاجية. أضف دهن الدجاج (إن وجد) وعشر حبات من الفلفل الأسود الحار وربع ملعقة صغيرة من الكركم والأعشاب الجافة الحارة أو المردقوش. ضعي البرطمانات على صينية خبز ورشيها بالملح الخشن وغطيها بأغطية (وهي ضرورية للخياطة فقط). ضعيها كلها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، واحتفظي بها بعد الغليان لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل. بعد ذلك، قم بإزالته ولفه على الفور بأغطية معقمة. كما يتم إعداد البط المطبوخ والديك الرومي والأوز.

لحم أرنب مطهي

قم بإعداد خزان مطلي بالمينا سعة 25 لترًا وسبعة جرات لتر وسبعة أغطية معدنية. ضع دائرة خشبية في الأسفل. يجب تعقيم الأغطية والجرار فوق غلاية غليان لمدة عشر دقائق تقريبًا. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة اللحم من أربع إلى خمس جثث أرانب. وهذا يكفي لملء الجرار. افصل دهون الأرنب وضعها بشكل منفصل. إذا لم تكن دهنية، فيجب عليك تحضير القليل من لحم الخنزير الدهني (الدهون)، وتقطيعه إلى قطع بحجم حبة الجوز. في الجزء السفلي من جميع الجرار، ضع واحدة أو اثنتين من أوراق الغار المبشورة والمغسولة جيدًا وشحم الخنزير أو دهن الأرانب في طبقة يبلغ سمكها سنتيمترين. بعد ذلك، قم بتعبئة لحم الأرانب بإحكام في البرطمانات. ضعي في كل جرة فصين أو ثلاثة فصوص، وخمسة إلى ستة حبات من الفلفل الأسود، وثلاث أو أربع حبات من البهارات. وأيضا إضافة ملعقة صغيرة من الملح. صب اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات من شحم الخنزير أو دهن الأرانب في الأعلى. بمجرد امتلاء البرطمانات حتى أسنانها، قم بتغطيتها بأغطية وضعها في الخزان حتى لا تلمس بعضها البعض أو تلامس جدران الخزان. املأها حتى شماعات الجرار بالماء الدافئ وضعها على نار خفيفة.

عندما يسخن اللحم والماء الموجود في الخزان والجرار، زيدي اللهب، وعندما يغلي الماء خففي النار حتى لا يغلي الماء كثيرًا ولا تتناثر البرطمانات. للتأكد من أن الأغطية مثبتة بإحكام على الجرار ولا ترفع، ضع دائرة خشبية فوقها بحيث تغطي جميع الجرار. أغلق الخزان بإحكام بالغطاء. من حين لآخر، اضبط درجة غليان الماء، واضبط الجرار بنصل السكين بحيث لا تلمس الخزان. بعد خمس ساعات من بدء الغليان، قم بإزالة البرطمانات ولفها دون رفع الغطاء. هز الجرة الملفوفة قليلاً لخلط المحتويات. لا تفعل ذلك بشكل حاد وبعناية حتى لا يطير الغطاء. ثم اقلبها رأسًا على عقب واستمع إلى أي هسهسة. إذا كان هناك، فيجب أن يتم دحرجة هذه الجرة بالآلة مرة أخرى ووضع علامة عليها. من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة وفتحه أولاً.

دروس فيديو

يعتبر الحساء بحق طبقًا عالميًا. يمكنك اصطحابه معك في نزهة على الأقدام أو تناوله مع الأطباق الجانبية. غالبًا ما يتم تحضير السلطات باستخدام اللحوم المعلبة. بالطبع، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء المنتج الذي تفضله، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الحساء بأنفسهن. هذا ليس مفاجئا، لأن النتيجة النهائية هي تركيبة طبيعية تماما من اللحوم المفضلة لديك. مثل أي عمل آخر، يتضمن طهي الحساء جوانب مهمة. دعونا ننظر إليهم بالترتيب.

مميزات طبخ الحساء

1. بالتأكيد أي لحم مناسب للحساء محلي الصنع. يمكن أن يكون الدجاج أو لحم الضأن أو الأرنب أو لحم الخنزير أو حتى القندس ولحم الضأن.
2. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع اللحم المختار. على سبيل المثال، يُطهى يخنة لحم الخنزير لفترة أطول من منتج يعتمد على الدجاج أو الأرانب.
3. طورت ربات البيوت ذوات الخبرة من خلال التجربة والخطأ تقنياتهن الخاصة لإعداد الحساء باستخدام فرن أو طباخ متعدد.
4. الميزة الرئيسية للحساء هي توافر المكونات والمواد المتاحة. لتنفيذ الإجراء، ستحتاج إلى لب اللحم، وأوعية صغيرة معقمة (0.4-1 لتر)، قدر.
5. إذا كنت تفضل تناول لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر، فمن المهم اختيار اللحوم المناسبة لإعداد المنتج. تعتبر الشرائح الطازجة الخيار الأفضل.
6. يمكنك استخدام القصاصات التي يتم تحضير الجولاش أو الآزو المفضل عليها لدى الجميع. إذا اشتريت لحم الخنزير، تأكد من أن السطح مغطى بالدهون. قبل الطهي، يجب قطع هذه الطبقة.
7. يُصنع يخنة الأرنب من أفخاذ الدجاج، ويُصنع يخنة الدجاج من الفخذين. من المهم أن تتذكر أن الحساء مصنوع فقط من اللحوم المبردة. لا يمكن استخدام المواد الخام المجمدة.
8. كما ذكرنا سابقًا، يتم لف الحساء في مرطبانات. يجب أولاً تعقيم الأطباق بطريقة مناسبة (حمام مائي، فرن). وينطبق الشيء نفسه على الأغطية يمكن أن تكون من الصفيح أو البلاستيك.
9. يتم تخزين الحساء في مكان بارد دون رطوبة، خاصة إذا كان مغطى بأغطية من الصفيح. إذا اتبعت شروط التخزين وقمت أيضًا بلف الأطعمة المعلبة الجاهزة في وعاء معقم، فإن الحساء سيستمر لمدة 3 سنوات تقريبًا.
10. إذا تم استخدام اللحوم الخالية من الدهون لتحضير الحساء، فيمكن "تخفيف" التركيبة باستخدام شحم الخنزير بكميات معتدلة. ستعمل هذه الخطوة على زيادة مدة الصلاحية وتشبع الطبق.
11. لحم العجل غير مناسب للحساء، لأنه أقل بكثير من لحم البقر في الذوق. اختر قطعة كبيرة ستقطعها بنفسك لاحقًا.
12. إذا لم يتم خلط اللحم بالماء، فإن متوسط ​​وقت الطهي يكون حوالي 3-4 ساعات. كل هذا يتوقف على حجم وكمية المكونات الإضافية.
13. الحساء يأتي من مفهوم "الطبخ". في هذا الإجراء، يتم استخدام أطباق سميكة الجدران وسميكة القاع ذات جوانب عالية. يعتبر المرجل خيارًا مثاليًا.
14. إذا كان الحساء محكم الغلق في أوعية ذات أغطية من الصفيح، قم بدهن الأخيرة بالدهن المذاب. هذه الخطوة سوف تمنع تكون الصدأ وتزيد من مدة الصلاحية.
15. أثناء عملية الطهي، من المهم التأكد من أن قطع اللحم لا تطفو على السطح. يجب أن يتم الطهي في العصير الخاص به، وسيكون المنتج أكثر تشبعًا.

• لحم (لب) - 3.5 كجم.
• بصل - 4 قطع.
• ورق الغار - 12 قطعة.
• ملح - 40 جرام.
• فلفل مطحون (أسود) - 7 جم.

1. مرر البصل عبر مفرمة اللحم أو اقطعه في الخلاط واخلطه مع الفلفل المطحون والملح. يغمس لحم الخنزير في الماء، ويجفف، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. نخلط الخليط وننقله إلى وعاء الطعام ونحكم إغلاقه. الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.
3. عند نقع اللحوم، قم بتعقيم الحاويات والأغطية. وزعي ورق الغار بين الأوعية وأضيفي لحم الخنزير. غلي الماء المصفى واسكبه في مرطبانات حتى الحافة.
4. تحضير مقلاة ذات قاع سميك. قم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة أو ضع لوحًا خشبيًا. ضعي أوعية اللحم المطهي وغطيها بالأغطية.
5. املأ المقلاة بالماء، ثم ضعها على نار متوسطة واطهيها حتى تظهر الفقاعات الأولى. عندما يحدث هذا، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.
6. خلال مرحلة الطهي بأكملها، راقبي وجود الماء في المقلاة وأضيفيه إذا لزم الأمر. عندما يصبح التركيب جاهزًا، قم بتشديد الجرار وقلبها رأسًا على عقب.
7. لف الحاوية بالتركيبة بمنشفة دافئة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا (حوالي 12 ساعة). بعد ذلك، انقلي الحساء إلى مكان بارد.

يخنة رأس لحم الخنزير

• رأس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 45 جرام.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• حبوب الفلفل - 5 قطع.
• الغار - 7 قطع.

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعي الطبقات الدهنية (الخد). إزالة العظام والغضاريف، وشطف مرة أخرى. يُقطع اللحم إلى مكعبات (حجمها حوالي 4*4 سم).
2. اختر مقلاة ذات جدران وقاع سميكين وضع اللحم بداخلها. أضف الماء حتى يغطي السائل لحم الخنزير بالكامل.
3. عندما يغلي الخليط، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعة. قبل حوالي 45 دقيقة من الطهي النهائي، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والفلفل المطحون والملح.
4. قم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة ثم امسحها حتى تجف. ضع الحساء النهائي في أوعية دافئة. تحضير قدر واسع وتغطية قاع الطبق بمنشفة سميكة.
5. ضع أوعية اللحم بالداخل واملأها بالماء حتى الرقبة (حتى الكتفين). اتركيه حتى تظهر الفقاعات، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
6. عند انتهاء الفترة المحددة، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها على الفور بأغطية معقمة. اقلب الحاوية وتأكد من عدم وجود تسريبات واتركها تبرد.

• لحم - 2.5 كجم.
• فروع الزعتر - 2 قطعة.
• مياه الشرب - 100 مل.
• الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اشطف اللحم البقري تحت الصنبور، وجففه بالمناشف، ثم قطعه إلى قطع كبيرة. تحضير وعاء ذو ​​قاع وجدران سميكة. تعتبر صينية التحميص خيارًا مثاليًا فهي تنتج لحمًا عطريًا وغنيًا بالنكهة.
2. ضعي قطع اللحم البقري المفرومة في وعاء الطبخ وأضيفي الماء وقومي بالتقليب. غطيها بغطاء واتركي فتحة صغيرة (حوالي 1 سم). ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
3. من المهم التحريك بشكل دوري والتحقق من التركيبة لوجود المرق. إذا غلي السائل، أضفه ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. بعد مرور المدة المحددة، أضيفي الملح والفلفل وأغصان الزعتر.
4. امزجي الخليط وغطيه بغطاء وضعي منشفة في الأعلى. اتركها تتشرب لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، من الضروري تعقيم أغطية الجرار لإعدادها لوضع الأطعمة المعلبة.
5. ضعي ورقة الغار في قاع الوعاء، ثم غلفي الحساء وأغلقيه. أرسل إلى مكان بارد بعيدا عن الضوء والرطوبة.
6. لتعزيز طعم مرق اللحم البقري، يمكنك إضافة البصل والجزر. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، يتم وضع الخضروات المقشرة مع اللحوم وإزالتها في الحاويات قبل التعبئة والتغليف.

أرنب مطهو

• أرنب (لحم أرجل) - 1.8 كجم.
• ملح للتذوق
• التوابل - حسب تقديرك
• شحم الخنزير - 300 غرام.

1. قم بتجفيف جثة الأرنب وتقطيعها وقطع اللحم. اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع (حجمها حوالي 3 سم).
2. يرش اللحم بالملح ويخلط جيداً وينقل إلى وعاء الطعام ويغلق. اتركيه لمدة 6 ساعات لينقع.
3. خلال الفترة المحددة، سوف يمتص الملح السائل الزائد من الأرنب، ويضغط عليه. تقلى القطع في مقلاة جافة مع شحم الخنزير.
4. يرش لحم الأرانب المعالج حرارياً بالتوابل ويعجن ويوزع في مرطبانات نظيفة. أضف قطع الثوم وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
5. يُسكب الدهن المتبقي من القلي فوق اللحم المتبل. نشمر بأغطية معقمة. لف الحساء في كيس مظلم لا يسمح بمرور الضوء من خلاله.

يخنة القندس

• سمور - 1 الذبيحة
• حبوب الفلفل - 8 قطع.
• ورق الغار - 8 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 10 جم.
• ملح للتذوق

1. اشطف لحم القندس تحت الماء الجاري وجففه وافصل العظام. تخلص من الجلد، واقطع الطبقة الدهنية وغلفها. قم بتقطيع المادة الخام إلى قطع متوسطة الحجم ثم اشطفها وجففها مرة أخرى.
2. تحضير وعاء كبير، ووضع اللحم فيه، ثم ملئه بماء الشرب. يجب أن يغطي السائل المكعبات بالكامل. اتركي الخليط لمدة 12 ساعة تقريباً. خلال هذه الفترة، سوف يتسرب الدم من الذبيحة، لذلك يجب تغيير الماء بانتظام.
3. عندما ينقضي الوقت المخصص، قم بإزالة الذبيحة والضغط عليها. جفف بمنشفة ورقية وافركها بمزيج من الملح والفلفل. قم بتعقيم الوعاء الذي سيتم لف الحساء فيه. الأمر نفسه ينطبق على الأغطية.
4. ضع حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع كل جرة واملأ الوعاء بقطع لحم القندس. تراجع مسافة 3 سم عن الرقبة. خذ مقلاة واسعة وضع منشفة في الأسفل.
5. ضعي علب اللحم بالداخل، املئي المقلاة بالماء الساخن، مع ترك مسافة 2 سم من الحافة. ​​غطي الوعاء بالقندس بأغطية، مع ترك فتحة صغيرة.
6. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي ثم اطهيه على نار خفيفة لمدة 6.5-7 ساعات أخرى. أثناء عملية الطهي، سيبدأ الماء في الغليان، لذلك يجب إضافته.
7. عندما يصبح الحساء جاهزًا، أطفئ الموقد وأزل البرطمانات. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، ولفها بقطعة قماش دافئة. يترك ليبرد لمدة 12 ساعة، ثم يوضع في الثلاجة.
8. يعتبر يخنة القندس طعامًا شهيًا، لذا يصعب شراءه من السوبر ماركت العادي. إذا قدمت طبقًا رائعًا إلى الطاولة، فسوف يلبي احتياجات حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

• فيليه دجاج - 2.3 كجم.
• ملح - 30 جرام.
• البردقوش - على طرف السكين
• ورق الغار - 6 قطع.
• حبوب الفلفل - 10 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

1. من الحجم المدرج للمكونات سوف تحصل على حوالي 2 كجم. الحساء النهائي. تحضير الجرار ومعالجتها بالصودا وتعقيمها.
2. اغسل شرائح الدجاج واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. قم بقص الطبقة الدهنية، لكن لا تتخلص منها، فهي ستكون مفيدة لاحقًا.
3. يُقطع اللحم إلى مربعات، ويُتبل بالبهارات المشكلة والملح. ضع الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء. املأ الحاوية بالدجاج، وقم بتغطية الرقبة بالبولي إيثيلين (فيلم التشبث).
4. قم بعمل ثقوب في البولي إيثيلين للسماح للهواء بالدخول إلى التجويف ومنع تراكم الرطوبة. ضعي الحاويات في صينية التحميص ثم أدخليها مباشرة إلى الفرن. لا تنس إزالة الفيلم.
5. لا تضع الحاوية في فرن ساخن، وإلا فسوف ينفجر الزجاج. اضبط درجة الحرارة على حوالي 200 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
6. قبل حوالي 20 دقيقة من الطهي، خذ دهن الدجاج الذي قطعته من شريحة لحم الخاصرة. سخنيه في مقلاة وأزيلي الطقطقة وأضيفي الملح واتركيه حتى ينضج على النار.
7. باستخدام قفاز الفرن، قم بإزالة علب الحساء وأضف دهن الدجاج فوق الخليط. ستؤدي هذه الخطوة إلى زيادة مدة الصلاحية، كل ما عليك فعله هو لف الحاوية وتبريدها.
8. لا تتسرع في نقل الجرار إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل. بعد تغطيته، لف الوعاء بمنشفة واتركه في المطبخ لمدة 12 ساعة. قبل إرسالها إلى القبو، تأكد من عدم وجود تسرب.

لا يعد طهي الحساء محلي الصنع أمرًا صعبًا بشكل خاص إذا كانت لديك المعرفة الكافية واتبعت التعليمات. لقد وصفنا بالتفصيل عملية طهي لحم الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأرانب والقندس. يعتبر الخيار الأخير طعامًا شهيًا رائعًا. اختر الوصفة التي تريدها، واتبع التعليمات، واستمتع بثمار عملك.

فيديو: وصفة يخنة لحم الخنزير

إن تحضير الحساء في المنزل ليس بالأمر الصعب كما كنت تعتقد منذ البداية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العديد من ربات البيوت يفضلن استخدام اللحوم الطازجة فقط لإعداد العشاء العائلي. وهذا ليس مفاجئا. على الرغم من وجود مواقف لا يمكنك فيها الاستغناء عن الحساء. في مثل هذه الحالات نوصي بتخزين اللحوم المحضرة لاستخدامها في المستقبل.

وصفة خطوة بخطوة لطهي لحم الخنزير محلي الصنع

غالبًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم لصنع الحساء محلي الصنع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج المذكور يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، مما يسمح لك بإعداد مستحضر مغذٍ وعصير للغاية. لذلك، لتحضير يخنة لحم الخنزير، سنحتاج إلى:

• شحم الخنزير الأبيض - حوالي 280 غرام؛
• كتف لحم الخنزير - حوالي 1 كجم؛
• ورق الغار - بضع أوراق؛
• البهارات المطحونة والملح المعالج باليود - تستخدم حسب الرغبة.

معالجة المنتج الرئيسي

يتم تحضير الحساء في المنزل بسرعة وسهولة. أولاً يجب غسل كتف لحم الخنزير جيداً، وتنظيفها من جميع أنواع العروق والأكاليل وغيرها، ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك يجب أن تتبل مكونات اللحم بالفلفل والملح ثم تخلط جيداً وتترك جانباً لعدة ساعات.

التشكيل والمعالجة الحرارية

كقاعدة عامة، يتم تحضير الحساء في المنزل في عبوات زجاجية سعة 750 جرامًا أو نصف لتر. أثناء نقع اللحم يجب غسله جيداً ثم تعقيمه بأي طريقة معروفة. بعد كل الخطوات الموصوفة، تحتاج إلى وضع ورقة غار واحدة في كل جرة، ثم ضع قطع لحم الخنزير بإحكام. بعد ذلك، يجب تغطية جميع الحاويات بأغطية معقمة ووضعها في فرن بارد. بعد تشغيل الفرن، سخنيه إلى درجة حرارة 240 درجة واتركي اللحم في الجرة حتى يغلي. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى 140 وحدة ويطهى الطبق لمدة 3 ساعات. أثناء معالجة لحم الخنزير حرارياً، يجب شطف شحم الخنزير الأبيض بالماء البارد، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة ويقلى على نار خفيفة. يجب فصل الدهن المذاب عن البقسماط وتصريفه في وعاء منفصل.

عملية الحفظ

بعد بقاء اللحم في الفرن لمدة 3 ساعات، يجب إزالة جميع الجرار وسكبها بالدهن المذاب ولفها على الفور. بعد ترك قطع العمل في درجة حرارة الغرفة، عليك الانتظار حتى تبرد. يُنصح بتخزين اللحوم في مرطبانات في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 8-12 شهرًا.

صنع يخنة الدواجن

كما ترون، الطبخ في المنزل أمر سهل للغاية. ومع ذلك، يمكن إعداده ليس فقط من لحم الخنزير، ولكن أيضا من الدجاج. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:

• أرجل الدجاج - حوالي 1.6 كجم؛
• فيليه الدجاج المبرد - حوالي 1 كجم؛
• الملح وورق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير اللحوم

لجعل مرق الدجاج طريًا ولذيذًا في المنزل، يجب تحضير اللحم بشكل صحيح للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله، وإزالة جميع العظام والغضاريف والجلد، ثم قطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. بعد ذلك، يجب أن يتبل المنتج المعالج بالملح ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.

تشكل وتطهى على الموقد

يتضمن تحضير يخنة الدواجن محلية الصنع استخدام مرطبانات معقمة سعة 750 جرامًا أو لترًا فقط. تحتاج إلى وضع ورقتين من ورق الغار فيها بالإضافة إلى عدد قليل من البازلاء من البهارات. بعد ذلك، تحتاج إلى توزيع قطع الدجاج بين الحاويات، وضغطها بإحكام. بعد ذلك، يجب إغلاق الجرار بشكل غير محكم ووضعها في حوض واسع، ويفضل أن يكون الجزء السفلي منه مغطى بمنشفة المطبخ. لكي ينضج الحساء جيدًا، عليك صب كمية كافية من الماء في وعاء كبير بحيث يغطي الوعاء حتى الشماعة. بعد ذلك، تحتاج إلى إحضار السائل إلى الغليان، وتقليل الحرارة ويطهى لمدة 5 ساعات. في هذه الحالة، من الضروري التأكد باستمرار من بقاء الماء في الحوض عند نفس المستوى. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافته بالكمية المطلوبة.

عملية الاغلاق

بعد 5 ساعات يجب أن ينضج مرق الدجاج بالكامل. يجب إزالته بعناية من الحوض ولفه بأغطية معقمة وهو لا يزال ساخنًا. بعد قلب الحاويات رأسًا على عقب، يُنصح بإبقائها في هذا الوضع لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك، يجب إزالة الحساء المبرد إلى غرفة باردة، حيث ينصح بتخزينه لمدة لا تزيد عن 6-8 أشهر. إذا قررت ترك منتج اللحوم المعلبة في درجة حرارة الغرفة، فمن المستحسن استهلاكه بالكامل خلال 3-4 أشهر.

كيفية تحضير يخنة لحم البقر في المنزل؟

هذا المستحضر هو الأكثر شعبية بين محبي الأطعمة المعلبة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه اتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي وعطري. علاوة على ذلك، يمكن التحكم بسهولة في محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية في هذا المستحضر عن طريق إضافة أو استبعاد شحم الخنزير. لذلك، من أجل تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

تجهيز لحوم البقر

ما الذي يجب فعله لجعل يخنة اللحم البقري لذيذة جدًا وعطرية؟ أولاً، يجب عليك شراء اللحوم الطازجة فقط. لا ينبغي تجميدها. على الرغم من أن اللحوم الطازجة لن تعمل. في هذا الصدد، يوصى بشراء المنتج المبرد فقط. قبل البدء في معالجة لحم البقر (الحراري)، تحتاج إلى شطفه جيدًا بالماء البارد، ثم قطع جميع العناصر غير الضرورية وغير الصالحة للأكل. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع قطعة اللحم إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في وعاء عميق، وإضافة الملح، وتخلط جيداً وتترك مغطاة في الثلاجة لمدة 30-50 دقيقة.

عملية المعالجة الحرارية

بعد أن يطلق اللحم المبرد عصيره، يجب وضعه على نار خفيفة، مع التحريك بانتظام، حتى يغلي. في الوقت نفسه، لا ينصح بشدة بإضافة المزيد من الماء أو المرق إلى المقلاة. يجب طهي لحم البقر في العصائر الخاصة به. قد تستغرق هذه العملية حوالي 4-5 ساعات. إذا شعرت أن كل الرطوبة من الأطباق قد تبخرت، فعليك إضافة كمية صغيرة من شحم الخنزير المفروم إلى اللحم. لإنهاء المكونات، تحتاج إلى إضافة عدد قليل من أوراق الغار والبهارات.

المرحلة الأخيرة

بعد أن يتم طهي اللحم البقري جيدًا في العصائر الخاصة به، يجب تمليحه وتوزيعه في مرطبانات معقمة ومليئة بالشحم المتراكم في المقلاة. بعد ذلك، يجب إغلاق الحاويات وتركها لتبرد. عندما تبرد جميع الجرار، يجب وضعها على الفور في غرفة باردة، حيث يُنصح بتخزينها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

كيفية استخدامها في الطبخ؟

يمكن استخدام يخنة اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير لتحضير أطباق مختلفة تمامًا. على سبيل المثال، المعكرونة والبطاطس والخضروات الأخرى مع اللحوم تخرج لذيذة جدًا من هذا المستحضر. علاوة على ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد حساء غني باستخدام اللحم المطهي. إذا كنت تأخذ جرة من الحساء في نزهة على الأقدام، فيمكنك تناولها بهذه الطريقة (على سبيل المثال، مع الخبز الطازج)، ولكن تسخينها على النار.

نحن جميعا نعرف جيدا ما هو الحساء. كقاعدة عامة، يعد هذا منتجًا استراتيجيًا للنزهات والنزهات والمشي لمسافات طويلة. إن محتواه العالي من السعرات الحرارية ووفرة العناصر الغذائية المفيدة تجعل الحساء ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في الظروف الطبيعية القاسية. وبطبيعة الحال، فإن مجالات استخدام الحساء لا تنتهي عند هذا الحد. يمكن استخدام اللحوم المطهية المعلبة لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من القلي السريع وحتى الساندويتش البسيط. يعد الحساء عمومًا أمرًا مريحًا للغاية، ولا يتعين عليك شرائه من المتجر. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحضير الحساء في المنزل ونشاركك بعض الحيل التي من شأنها تبسيط عملية تحضير الحساء محلي الصنع إلى حد كبير.

كيف لطهي الحساء محلية الصنع

كيف يتم طهي الحساء محلي الصنع بحيث يكون على الأقل بنفس جودة الشراء من المتجر؟ لا يوجد شيء أسهل، لأن أي طبق محلي الصنع، محضر بالحب، هو ألذ من أي طعام شهي يتم إحضاره من متجر أو مطعم. أهم شيء في الحساء هو اللحم! من المؤكد أنك معتاد على حقيقة أن الحساء هو لحم البقر. هذا صحيح، ولكن يمكنك تحضير الحساء في المنزل من لحم الخنزير والأرانب ولحم الضأن والدواجن. اختر ما تفضله! بالإضافة إلى اللحوم، لإعداد الحساء، ستحتاج إلى شحم الخنزير أو الدهون الداخلية. إذا كنت تنوي طهي مرق اللحم البقري، فاختر قطعًا كبيرة من شرائح اللحم. بالنسبة لحم الخنزير المطهي، فإن القطع الدهنية مع طبقات من شحم الخنزير أو رأس لحم الخنزير هي الأنسب. لتحضير يخنة لحم الضأن، يؤخذ اللب من الرقبة وشفرات الكتف.
بشكل عام، وصفات الطبخ الحساء لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض، والفرق الرئيسي هو وقت الطهي. عند تحضير الحساء، تحتاج أولاً إلى غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة، وتقطيع الدهن وشحم الخنزير جيدًا إلى مكعبات. بعد ذلك، ضع حبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار في مرطبانات جافة ونظيفة معقمة مسبقًا بسعة 0.5 لتر أو 0.7 لتر. املأ الجرة بالتساوي باللحوم والدهون، وضعها في طبقات، ويجب وضع القطع بإحكام شديد. يجب ملء البرطمانات حتى ارتفاع 3 - 4 سم إلى الأعلى، وملء المساحة المتبقية بقطع من الدهن والملح، ثم صب الماء المغلي وغطيها بأغطية زجاجية. في هذا النموذج، توضع الجرار على صينية خبز مغطاة بطبقة من الملح الخشن وتوضع في الفرن على حرارة 200 درجة. في اللحظة التي يبدأ فيها الحساء بالغليان في الجرار، يجب خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وتركها في الفرن لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الجرار وإغلاقها بأغطية معقمة. تقلب رأسًا على عقب وتترك في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.
تختلف الطريقة الثانية لتحضير الحساء عن الأولى من حيث أنك تقوم بقلي اللحم ثم طهيه في الدهن المذاب مسبقًا ولا تفعل ذلك في الفرن، بل على الموقد! أولاً، قم بتقطيع شحم الخنزير جيدًا وتذويبه في قدر سميكة القاع مع التحريك من حين لآخر. بعد أن يذوب الدهن، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة واقليه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة في هذا الدهن. من الضروري التأكد من أن اللحم لا يحترق ولا يمكنك إضافة الماء ويجب أن يقلى اللحم ويطهى بالدهون حصريًا! بعد ساعة، غطي المقلاة بغطاء، وخففي الحرارة واطهي اللحم لمدة 4 ساعات مع التحريك كل 30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود. ضع الحساء النهائي في الجرار ولفه. من المهم جدًا عدم إضافة البصل أو الثوم إلى الحساء تحت أي ظرف من الظروف - فهي تقلل من العمر الافتراضي للحساء النهائي!

يخنة الدجاج محلية الصنع

يخنة الدجاج محلية الصنع لذيذة ومريحة للغاية. وهي بسيطة وسريعة التحضير إلى حد ما. يتم تحضير يخنة الدجاج في المنزل على النحو التالي. سوف تحتاج هذه المكونات:

• لحم الدجاج (أرجل، صدور، شرائح، أي شيء تفضله) - 2 كجم
• الفلفل الأسود - 20 قطعة
• ملح - 20 جم؛
• ورق الغار – 5 قطع

لتحضير مرق الدجاج سوف تحتاجين إلى حوالي 4 – 5 ساعات. أولاً، نقوم بتعقيم برطمانات الحاوية المناسبة لك (عادةً ما يتم تخزين اللحم المطهي في أوعية سعة 0.5 لتر و0.7 لتر) في الميكروويف لمدة 10 دقائق، بعد صب القليل من الماء في كل برطمان. ثم نقوم بتنظيف لحم الدجاج من الجلد والعظام والدهون. سنظل بحاجة إلى كل شيء ما عدا العظام. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونملحه ونضعه في مرطبانات. في هذا الوقت، تذوب الجلد والدهون المفرومة ناعما في قدر. نسكب الخليط الناتج في اللحم في مرطبانات ونضيف الفلفل وأوراق الغار ونضعه في حمام مائي أو في الفرن بالطريقة الموضحة أعلاه لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، أضف الماء المغلي إلى كل وعاء وأغلقه. الجميع! الآن أنت تعرف كيفية تحضير يخنة الدجاج في المنزل!

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع سهلة التحضير مثل يخنة الدواجن. يستغرق الأمر المزيد من الوقت. لتحضير يخنة لحم الخنزير ستحتاج:

• لحم الخنزير - 600 غرام (سوف تحصل على 0.5 لتر من الحساء)
• الفلفل الأسود – 10 قطع
• الفلفل الأسود البهارات - 10 قطع
• ورق الغار – 5 قطع
• شحم الخنزير - حوالي 100 جرام

بادئ ذي بدء، يجب عليك شطف اللحوم جيدا وتنظيفها من الأفلام والدهون. بعد ذلك سوف تذوب هذه الدهون وتسكبها فوق اللحم الجاهز. نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة ونفركها بالملح. نذوب شحم الخنزير الموجود في مقلاة أو غلاية ويقلى اللحم فيه حتى ينضج. بعد ذلك، اترك لحم الخنزير يبرد وبعد ذلك فقط ضعه في مرطبانات، ورتبه بأوراق الغار وأضف إليه الفلفل الأسود والبهارات. املأ الجرار بالدهون المذابة المتبقية والماء المغلي ولفها. من الأفضل تخزين الحساء النهائي في غرفة باردة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الحساء في المنزل. نتمنى لكم تحضيرات ممتعة ولذيذة!