شيشامادي هو حساء لوبيو جورجي. لوبيو الفاصوليا الحمراء: وصفة كلاسيكية لحساء اللوبي

يحتفل المؤمنون الأرثوذكس اليوم ببداية الصوم الكبير الذي سيستمر هذا العام حتى 11 أبريل. باعتباري محبًا كبيرًا للحوم ومنتجات الألبان، أستطيع أن أتخيل مدى صعوبة الامتناع عن هذه المنتجات لفترة طويلة من الزمن، ولهذا السبب، كهدية لأصدقائي الأرثوذكس الذين سيذهبون إلى بسرعة، قررت أن أبدأ بنشر أطباق الصوم اللذيذة والمثيرة للاهتمام - تلك التي يمكن أن تنوع قائمة طعام المؤمنين هذه الأيام. سأحاول تطبيق أكبر قدر ممكن من معرفتي من مختلف المأكولات الوطنية حتى يتمكن الصائمون من الحصول على نظام غذائي كامل ومتنوع. لقد قمت أيضًا بتقديم علامة #lenten_recipe على Instagram، والتي بموجبها يمكن لأي منكم الانضمام إلى هذه الفكرة.

أولئك الذين قرأوا مدونتي لفترة طويلة (كل هذه الخينكالي والخاتشابوري والساتسيفي) أو الذين نظروا إلى القسم يعرفون أو يخمنون أنني ولدت وأمضيت جزءًا من طفولتي في جورجيا، لذلك عندما أتحدث عن الطعام اللذيذ، أقصد أولاً المطبخ الجورجي. لكن جورجيا ليست مجرد طعام لذيذ، بل إن جورجيا هي تقاليد مذهلة عمرها قرون وقصة مذهلة عن الأشخاص المتدينين بشدة: لم أر في أي مكان آخر في العالم، على سبيل المثال، جميع الركاب أثناء قيادة الحافلة بالقرب من معبد أو كنيسة ما، دعهم حتى أنهم كانوا يقعون بعيدًا عن الطريق، في مكان ما على قمة التل، وقد اعتمدوا.

ولهذا السبب قررت أن أبدأ قائمة Lenten بطبق جورجي أصيل باستخدام اللوبيو (الفاصوليا)؛ اليوم لتناول طعام الغداء هو الحساء الجورجي الحقيقي، الذي نسميه في المنزل "شيشامادي" / "شيشامادي" / "شيشامودي".
شاشامادي هو حساء بسيط جدًا في جوهره، والمكون الرئيسي فيه هو اللوبيو - الفول، وكل شيء آخر متروك لتقدير ربة المنزل التي تقوم بإعداده.

إذا هيا بنا!

مكونات
الفاصوليا الحمراء (لوبيو) - حوالي 500 جرام (يمكنك استخدامها جافة أو معلبة)
بصل - 1 رأس
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. (ليس خلال الصوم الكبير، فمن الأفضل طهي الطعام بالزبدة)
الكزبرة - حفنة صغيرة واحدة

خياري
خميلي سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البطاطس - 4 قطع
الثوم - 3-4 فصوص
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

تحضير

1. إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة، في الليلة السابقة أو قبل بضع ساعات من الطهي، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء البارد، ثم تغيير الماء وغلي الفاصوليا حتى تصبح طرية. لتوفير الوقت، غالبًا ما أستخدم الفاصوليا المعلبة - في عصيرها الخاص أو في صلصة الطماطم. تحتاج الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة فقط إلى حوالي 500 جرام (علبة واحدة) لمدة 4 حصص.
2. لذا، بعد التعامل مع الفاصوليا، عليك أن تبدأ بالبصل - يجب تقطيعه جيدًا وتقليبه بالزيت الساخن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحذير: لا ينبغي أن يكون البصل مقليًا، بل يجب أن يصبح طريًا وشفافًا تقريبًا مع لون مصفر طفيف. لهذا السبب يجب أن تقلى على نار خفيفة. بشكل عام، بالفعل في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفاصوليا إلى البصل المحضر، ثم إضافة البهارات والأعشاب، وسيكون هذا طبقًا مستقلاً رائعًا.

3. أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة إلى البصل واسكبي 100 مل. الماء، يغطى بغطاء ويطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. سيستغرق هذا 10-15 دقيقة أخرى.


4. بعد أن تنضج البطاطس، أضيفي إليها الفاصوليا. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة، فأنت بحاجة إلى وضعها في المقلاة مع العصير الذي كانت فيه في الجرة، أما إذا كانت مسلوقة فمن الأفضل عدم استخدام الماء الذي تم غليها فيه، ولكن صب الماء العادي في المقلاة.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم للحصول على لون نبيل، ثم طهي الحساء على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
6. بالإضافة إلى الملح والفلفل، أستخدم أيضًا قفزات سونيلي، والتي بفضلها تصبح أي حبة لوبيو جورجية حقيقية. إذا لم يكن لديك هذا التوابل، فما عليك سوى إضافة الثوم المفروم إلى الحساء قبل التقديم (ومع ذلك، يجب أيضًا إضافة الثوم عند استخدام خميلي سونيلي).

الشيء الرئيسي في تحضير اللوبيو وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو النوع الصحيح من الفول. تعتبر الفاصوليا الحمراء أو المتنوعة من محصول العام الحالي هي الأفضل - فهي تحتوي على ما يكفي من النشا وفي نفس الوقت لن تكون جافة جدًا.

ضعي الفول في وعاء كبير وغطيه بالماء. الماء بارد.
إذا طفت بعض الحبوب على السطح، المسها بأصابعك، فقد تكون فارغة في المنتصف. يجب التخلص من هذه الفاصوليا.
اترك الفاصوليا الحمراء لتنتفخ لمدة 6-8 ساعات.

ثم صفي الماء وضعي الفاصوليا في قدر عميق وأضيفي الماء العذب حتى يغطي الماء الفاصوليا بالكامل. ضعي المقلاة على نار عالية حتى تغلي.
بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى التخلص منه - اسكبه واملأه بالماء البارد مرة أخرى (نسبة 1:4 ستكون مثالية). يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 50 دقيقة إلى ساعة ونصف. يجب أن تصبح الفاصوليا ناعمة.

اهرسي بعض الفاصوليا قليلاً باستخدام شوكة في المقلاة. فقط لا تبالغي، يجب أن يكون هناك الكثير من الحبوب الكاملة في الطبق.

فرز حبات الجوز من القشور والأصداف. يجب ألا تكون المكسرات فاسدة أو مدللة.

قم بطحنها بطريقة يسهل الوصول إليها ومريحة لك - باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.

بالنسبة للوبيو حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ بصلتين كبيرتين تزن حوالي 180-190 جرامًا أو ثلاث بصلات متوسطة الحجم. يجب أن يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا. يجب أن يكون البصل الموجود في الطبق محسوسًا ومرئيًا.

تحضير مقلاة (يفضل أن تكون ذات قطر كبير وجوانب عالية) - تسخينها وسكب الزيت النباتي.
يُوزّع البصل في طبقة متساوية ويُقلى على نار خفيفة على الموقد حتى يصبح شفافاً بلون ذهبي فاتح.

بلانش الطماطم الطازجة. أولاً، اغسل الطماطم جيدًا، وقم بعمل قطع ضحلة متقاطعة بسكين حاد بالقرب من الساق وعلى الجانب الآخر، ثم اغمس الطماطم في الماء المغلي، عد إلى عشرة. يجب عدم إبقاء الخضار في الماء المغلي لأكثر من 10 ثوانٍ. إذا كان هناك وعاء به ثلج في مكان قريب، فيمكنك تبريد الطماطم فيه على الفور، وإذا لم يكن هناك ثلج، فاحتفظ به تحت الماء البارد الجاري. استخدم نصل السكين لنزع الجلد وإزالته دون بذل الكثير من الجهد. هذا كل شيء، الطماطم لدينا مبيضة.

قطع حفنة من الكزبرة بسكين. لا ينبغي تقطيع الخضر جيدًا. تُقطع فصوص الثوم جيدًا إلى مكعبات. يمكنك طحنها من خلال مكبس، لكن تقطيعها بسكين سيظل أكثر صحة.

تُضاف مكعبات الطماطم إلى البصل الشفاف وتتبل بالبهارات - جنجل سونيلي والفلفل الأسود وكمية صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف. تحكم في كمية الفلفل الحار حسب ذوقك. من حيث المبدأ، يجب أن يكون الطبق حارا ولاذعا، ولكن في نفس الوقت صالح للأكل في البهارات.

أضيفي الفاصوليا والمكسرات والكزبرة والثوم والقليل من المرق الذي نضجت فيه الفاصوليا إلى البصل والطماطم. أضف الملح.

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. إذا رأيت أن الطبق جاف قليلاً، يمكنك إضافة المزيد من الماء من الفاصوليا.

إذا قدمت اللوبيو ساخنًا حسب الوصفة الكلاسيكية، فهذا هو الطبق الرئيسي. وإذا كان باردا، فهو وجبة خفيفة.

الحساء الثلاثة التي أصنعها غالبًا في المنزل هي حساء الفاصوليا الحمراء لوبيو، وحساء الفاصوليا البيضاء مع الفطر، وحساء العدس.
كل واحد منهم جيد في حد ذاته. يمثل كل منها المطبخ الوطني.
عادة لا يحبون الحساء، بل يأكلونه لأنهم مضطرون لذلك، لأن هذا هو الحال في الأسرة. أتذكر كيف، عندما كنت طفلاً، كنت أكره البرش بشدة، وفقط بعد رحلة إلى أبخازيا، عندما أضافت والدتي الجرجير إليه، أدركت أنه يمكنك تناول البرش أيضًا. والآن أحبه، وأطبخه، لكني أحاول ألا أدع عائلتي تتعب منه. ولدي ثلاثة أنواع من الحساء، وثلاثة من حساء الفاصوليا، والتي يحبها الجميع ويأكلونها عن طيب خاطر. يرى خبراء التغذية ضرورة إدراج البقوليات ضمن النظام الغذائي، وذلك لاحتوائها على البروتين النباتي الذي يسهل على الجسم هضمه؛ العناصر النزرة: الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. جميع الفيتامينات التي يحتاجها الإنسان. بالإضافة إلى أنها غنية بالألياف التي توفر الشبع السريع وتحمي من العديد من الأمراض. أثناء الصيام، إذا لاحظت ذلك، فإن البقوليات بشكل عام لا يمكن الاستغناء عنها، لكنها في الأيام العادية بديل جيد لحساء اللحوم.
وعلى الرغم من بساطة التحضير إلا أن هناك أسرارا تنتقل من جيل إلى جيل على مدى قرون. على سبيل المثال، تعتبر الفاصوليا الحمراء أكثر صحة من الفاصوليا البيضاء، لكن عند تحضيرها يجب تصفية الماء الأول ومن الجيد نقعها مسبقاً. العدس لا يحتاج إلى النقع ويطهى بسرعة، خلال 20-30 دقيقة، ولا داعي للحديث عن فوائده، فهو مكتوب في الكتاب المقدس وما هو الحساء اللذيذ الذي يمكن تحضيره من الأبيض المتفتت. حبوب السكر.
لكننا اليوم نقوم بإعداد لوبيو، وهو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في المطبخ الجورجي والمفضل لدى عائلتي.

مكونات
2.5 ملعقة كبيرة. فاصوليا حمراء
2 قطعة. بصل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2-3 فصوص من الثوم
عدد قليل من الأغصان الخضراء:
كزبرة، كرفس، مالح، نعناع
لتذوق الفلفل الأحمر الحار والملح ولدغة النبيذ الطبيعي
2 لتر ماء
حفنة من الجوز، اختياري

تحضير
غالبًا ما يتم تحضير لوبيو كفاتح شهية. ولكن هناك أيضًا حساء لوبيو، وهو طبق أول لذيذ جدًا ومرضي. أحبها ساخنة، حارة مع الخبز المسطح، المخللات، الجبن المخلل (مثل السولوجوني، الشناخ، جبن الماعز)، وأعتقد أن الوصفة ستكون مفيدة أيضًا للصائمين. يمكنك طهي اللوبيو على الموقد، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء أو من الحديد الزهر، وقد قمت مؤخرًا بطهيه في طباخ بطيء.
لذلك، أكتب وصفة للطهي في جهاز الطهي المتعدد باناسونيك SR-TMH 18
الفاصوليا - نقع 2.5 كوب في الماء البارد لعدة ساعات.
ضعيها في مقلاة متعددة الطهي واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق في وضع "البخار". اسكب الماء الأول حتى تكون أطباق الفاصوليا سهلة الهضم بشكل أفضل.
يُقطع البصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي. أضف الفاصوليا وأضف الماء لوضع علامة 6. اضبط على وضع "الحساء". يعتمد وقت الطبخ على نوع الفول. في المتوسط ​​هو 2 ساعة.
اطحني الخضار في الخلاط أو الهاون (لا تبالغي في استخدام النعناع وأضيفيه بكميات قليلة جدًا أو استغني عنه) والثوم مع الملح والفلفل الأحمر الحار. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة، يمكنك استخدام الأعشاب الجافة. ولكن الآن لا توجد مشكلة في شراء الكزبرة الطازجة على مدار السنة، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شراء الخضر الأخرى.
بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، يجب هرسها، ولكن ليس لدرجة الهريسة، فمن الجيد أن تكون هناك حبات فاصوليا فردية. أتأكد من أن كل السائل الموجود في المقلاة يأخذ "مظهرًا حليبيًا" إذا كانت الفاصوليا غير مطبوخة جيدًا، فلن يكون مذاقها سيئًا فحسب، بل لن يكون مفيدًا، ولن يؤدي إلا إلى الانتفاخ. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 0.5 كوب من الجوز. إذا كنت تحب الحساء المهروس، يمكنك طحن كل شيء في الخلاط.
أضف الخضر المحضرة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئها. يمكنك تركها دافئة لفترة من الوقت.
في هذا الوقت، أضف ملعقة من خل النبيذ الطبيعي. بالمناسبة، يساهم الحمض في امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، لذلك في المطبخ الشعبي، كل شيء متوازن ويؤخذ بعين الاعتبار.
يمكن استبدال الخل بالبرقوق الحامض أو إضافة ملعقة من التكمالي المحضر أثناء الطهي.

أحب طهي اللوبيو من الفاصوليا بهذه الطريقة، حيث لا تطفو القشور بشكل منفصل، فهي تغلي جيدًا وليست خشنة.
على الرغم من وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفول، إلا أنه يمكنك تجربتها واختيارها بما يناسب ذوقك.

كلمة "Lobio" المترجمة من اللغة الجورجية تعني "الفاصوليا"، ويطلق نفس الاسم على الأطباق المحضرة على أساس هذا المكون. تُستكمل البقوليات بالخضروات والأعشاب والتوابل المختلفة، وتُستهلك ساخنة وباردة.

هناك طرق عديدة لتحضير اللوبيو مع إضافة مكونات مختلفة.

لكن بالنسبة للطبق الجورجي التقليدي، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 600 غرام من الفاصوليا
• 150 غرام من حبات الجوز؛
• 100 غرام من الكراث
• مصباح؛
• فصوص الثوم؛
• عدة سيقان من الكرفس.
• ورق الغار
• ملح.

تسلسل العمل:

1. تُسلق الفاصوليا المنقوعة مسبقًا حتى تصبح طرية، وتُضاف إليها أوراق الغار ويُضاف الماء إذا لزم الأمر.
2. يُضاف الكرفس المفروم إلى الفاصوليا المُجهزة وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. يقطع الكراث والبصل والكزبرة ويمرر الثوم من خلال مكبس ويوضع في قدر.
4. تُسحق حبات الجوز بالشوبك، وتُضاف إلى الطبق، وتُترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى.

من الأفضل تناول اللوبيو الجورجي ساخنًا، ولكن حتى بعد أن يبرد الطبق، سيظل لذيذًا.

لوبيو الفاصوليا الحمراء: وصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لتحضير لوبيو الفاصوليا الحمراء استخدام كمية كبيرة من البهارات بالإضافة إلى صلصة التكمالي.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 جرام فاصوليا حمراء
• 380-450 جرام بصل أبيض أو أحمر؛
• حفنة من الكزبرة.
• عدة فصوص من الثوم
• فلفل حار؛
• الكزبرة المجففة وجنجل السنيلي؛
• ورق الغار
• صلصة تكمالي حسب الرغبة.

تسلسل العمل:

1. ضعي الفاصوليا في وعاء سميك الجدران وأضيفي الماء البارد ورشيها بالملح واطهيها حتى تنضج مع إضافة ورق الغار.
2. صفي السائل من الفاصوليا المطبوخة، واهرسيها قليلاً بالشوكة، ثم أضيفي الماء المغلي واتركيها على نار هادئة.
3. يُقطع البصل ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة أخرى على دهن نباتي ساخن، ثم تُضاف الكزبرة المفرومة والتوابل.
4. انقل المشوي إلى الفاصوليا وأضف صلصة التكمالي واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لبعض الوقت.

مهم! لجعل الفاصوليا ناعمة وطرية، يجب نقعها لمدة 10-12 ساعة على الأقل قبل الغليان.

الفاصوليا البيضاء لوبيو: النسخة التقليدية

يعد تحضير لوبيو الفاصوليا البيضاء وفقًا لهذه الوصفة أمرًا سهلاً وسريعًا، ولهذا السبب تحظى طريقة الطهي هذه بشعبية كبيرة.

لإنشاء طبق تحتاج:

• 500-600 غرام من الفاصوليا البيضاء؛
• عدة بصل كبير
• فصوص الثوم؛
• الكزبرة.
• الفلفل الحار والتوابل المناسبة؛
• ورق الغار
• ملح.

إجراءات التشغيل:

1. صفي الماء من الفاصوليا المنقوعة مسبقًا، ثم انقليها إلى وعاء ذي جدران سميكة، وأضيفي السائل البارد والملح وورق الغار واتركيه حتى يصبح طريًا.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة إلى الشواء ويُقلى قليلاً ويُضاف الخليط إلى الفاصوليا.
4. يرش الطبق بالبهارات ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال اللوبيو بمعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة.

لوبيو الفاصوليا الخضراء

لتحضير لوبيو الفاصوليا الخضراء، يمكنك تناول المكون الرئيسي طازجًا أو مجمدًا.

للطبق سوف تحتاج:

• 500 غرام القرون
• بيضة؛
• ثوم؛
• الفلفل الحار والتوابل القوقازية.
• خضرة.
• ملح.

تسلسل العمل:

1. يُقشر البصل وفصوص الثوم ويُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا.
2. اشطف قرون الفاصوليا وصفيها من السائل، إذا لزم الأمر، قطعها إلى عدة قطع بسكين وأرسلها للقلي.
3. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة، رشها بالملح والتوابل، وكسر البيضة فوقها واستمر في القلي، مع التحريك باستمرار، وبعد بضع دقائق ارفعها عن النار.

يُقدّم الطبق ساخنًا أو مبردًا مع رشه بالأعشاب المفرومة.

لوبيو في ميجريليان

موطن Megrelian lobio هو الجزء الغربي من جورجيا. ويختلف هذا الطبق عن غيره في أن الفاصوليا لا تُسلق كثيرًا، وبالإضافة إلى الكزبرة تضاف أنواع أخرى من الخضر مثل الريحان أو البقدونس. يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء أو الحمراء كقاعدة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 400 غرام من الفاصوليا
• 150 غرام من الجوز
• 3 رؤوس بصل
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• الملح والتوابل الساخنة.
• حفنة من الكزبرة والخضر الأخرى.

إجراءات التشغيل:

1. اغسلي الفاصوليا المنقوعة، ضعيها في وعاء عميق، أضيفي الماء واطهيها. عندما تصبح طرية، ضعيها في مصفاة واتركيها تبرد قليلاً.
2. يُقشر البصل والثوم ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي.
3. نرفع الوعاء عن النار ونضيف الجوز المفروم والملح والبهارات والأعشاب إلى خليط القلي ونخلط جيداً.
4. أضيفي الفاصوليا إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لبضع دقائق.

سيكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الأسماك.

لوبيو الطماطم السريع

لتحضير لوبيو سريع من الفول، عليك استخدام هذه الوصفة. لن يكون هذا الطبق أقل جودة من الإصدار الكلاسيكي.

للعمل سوف تحتاج:

• 300 غرام من الفاصوليا
• مصباح؛
• جزرة؛
• العديد من الطماطم العصير.
• فصوص الثوم؛
• 50 غرام دقيق القمح
• الملح والبهارات المناسبة.
• خضرة.

تسلسل الطبخ:

1. اتركي الفاصوليا المنقوعة تنضج، وعندما تصبح جاهزة، صفيها من الماء واتركيها لتبرد.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الجزر على مبشرة ويسحق الثوم بالضغط ويوضع في مقلاة.
3. بعد أن تصبح الخضار طرية أضيفي الطماطم المفرومة والملح والتوابل واستمري في الطهي.
4. عندما تصبح القلي جاهزة، ضعي الفاصوليا ورشيها بالأعشاب المفرومة واتركيها على النار لبعض الوقت.

نصيحة. لجعل لوبيو الطماطم أسرع، من الأفضل استخدام الفاصوليا الخضراء كقاعدة.

لوبيو بالمكسرات والنعناع

النعناع، ​​الذي يمكن تناوله طازجًا أو مجففًا، سيعطي اللوبيو طعمًا لاذعًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء؛
• 100 غرام من الجوز
• حفنة من النعناع
• عدة بصل كبير
• جزرة؛
• 3-4 فلفل حلو أحمر؛
• ثوم؛
• معجون الطماطم؛
• ورق الغار
• التوابل والملح.

عملية الطبخ:

1. اشطف الفاصوليا المنقوعة واطهيها مع إضافة الملح وورق الغار.
2. يُقشر البصل والثوم والجزر والفلفل، ويُقطع ويُقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف معجون الطماطم.
3. تُهرس الفاصوليا المسلوقة قليلاً بالشوكة وتُضاف إلى الشواء ويُرش الطبق بالبهارات والملح ويُقلب.
4. يقطع الجوز ويقطع النعناع المغسول ويضاف المكونات إلى الطبق ثم ينضج تحت الغطاء لفترة قصيرة.

لا يتعين عليك وضع الخضر في المقلاة، بل رشها على الطبق النهائي الموضح في أطباق مقسمة.

لوبيو مع إضافة اللحم

يمكنك طهي اللوبيو كطبق رئيسي بدلاً من الطبق الجانبي إذا أضفت إليه اللحم. كل من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل مناسب.

للطبق سوف تحتاج:

• 450 جرام فاصوليا
• 500 جرام لحم
• عدة بصل كبير
• جزرة؛
• 3-4 فلفل حلو
• 5 طماطم كبيرة
• خضرة:
• الملح والتوابل.

إجراءات الطبخ:

1. اطبخي الفاصوليا حتى تصبح طرية وباردة ثم اهرسيها بالشوكة.
2. يقطع اللحم ويقلى في مقلاة مع البصل.
3. يُضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم إلى قلي اللحم.
4. عندما تنضج الخضار، أضيفي مكعبات الطماطم والفاصوليا، وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
5. قبل لحظات قليلة من رفع الوعاء عن النار، رشي اللوبيو بالأعشاب المفرومة.

نصيحة. يمكنك جعل طعم الطبق أكثر ثراءً بإضافة الثوم والفلفل المطحون. بالنسبة لحم البقر أو لحم العجل، فإن الأسود مناسب، ولحم الخنزير أفضل مع الفلفل الأحمر.

الفاصوليا المعلبة مع الدجاج

وصفة سريعة أخرى هي الفاصوليا المعلبة لوبيو مع الدجاج. في هذه الحالة، لا تحتاج الفاصوليا إلى طهيها لفترة طويلة، فهي تضاف إلى الطبق في نهاية الطهي، وسوف يقلى الطائر بشكل أسرع من لحم الخنزير.

للعمل سوف تحتاج:

• 500 جرام دجاج
• علبة من الفاصوليا المعلبة في عصيرها الخاص؛
• عدة بصل
• ثوم؛
• جزرة؛
• الطماطم أو معجون الطماطم.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• خضرة.

إجراءات التحضير:

1. نقطع الطير ويقلى في الدهن النباتي.
2. يُضاف البصل المفروم والثوم والجزر إلى الدجاج ويُطهى حتى يصبح طريًا.
3. أضيفي الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم واستمري في الغليان.
4. ضعي الفاصوليا المصفاة من العصير ورشي الطبق بالأعشاب والملح والتوابل واتركيها على نار هادئة على الموقد لبضع دقائق أخرى.

في مذكرة. إذا لم تكن هناك طماطم أو معكرونة في الثلاجة، يمكنك شراء الفاصوليا المعلبة في صلصة الطماطم وإضافتها إلى الطبق مع السائل.

لوبيو في طباخ بطيء

لوبيو يتحول إلى طري وعصير في طباخ بطيء.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 350 جرام فاصوليا
• مصباح؛
• ثوم؛
• معجون الطماطم؛
• خضرة.
• الملح والتوابل المناسبة.

عملية الطبخ:

1. ضعي الفول المنقوع مسبقاً في وعاء الجهاز وأضيفي إليه الماء بحيث يغطي الفول بمقدار 3-4 سم.
2. اضبط وضع "الحساء" أو "الحساء" واطهي المكون الرئيسي لمدة ساعة ونصف على الأقل.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونسحق الثوم ونضيفه إلى الفاصوليا.

للعمل سوف تحتاج:

• الفاصوليا بمعدل 100 جرام لكل وجبة؛
• فصوص الثوم، 1-2 قطعة لكل حاوية؛
• الفلفل الحلو حسب عدد القدور؛
• البصل، ½ رأس لكل وجبة؛
• معجون الطماطم؛
• الخضر المفضلة
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• ماء مغلي.

إجراءات التحضير:

1. تغسل الفاصوليا المنقوعة مسبقاً وتسلق لمدة ربع ساعة، ثم تصفى السائل وتبرد قليلاً وتوضع في القدور.
2. يُقشر البصل والثوم والفلفل ويُقطع ويُضاف إلى الفاصوليا.
3. نملح المكونات ونضيف معجون الطماطم والبهارات ونسكب الماء المغلي حتى يغطي الطبق بالكامل ونضعه في الفرن.
4. عندما تصبح الفاصوليا طرية، أخرجي الأوعية من الفرن، ورشي اللوبيو بالأعشاب المفرومة ثم ضعيها على الطاولة.

للتعليب سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من قرون الفاصوليا الصفراء أو الخضراء؛
• 2 كجم من الطماطم العصير؛
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1-2 حبات من الفلفل الحار؛
• 3 رؤوس ثوم
• 120 غرام سكر
• 30-40 جم ملح
• 120 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• 30 مل من خل المائدة 9%؛
• الخضر المفضلة.

إجراءات التشغيل:

1. اغسل القرون، وإذا لزم الأمر، اقطعها بسكين.
2. احرقي الطماطم بالماء المغلي، ثم أزيلي القشرة واهرسي اللب.
3. يُفرم الفلفل الحلو والثوم والأعشاب جيدًا أو يُفرم جيدًا.
4. ضعي المكونات المحضرة في قدر، ثم غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي.
5. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وإزالة الغطاء والاستمرار في الطهي لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
6. يُضاف الخل والزيت ويُطهى الخليط لمدة ربع ساعة أخرى.
7. أخيرًا، أضيفي الخضر، وبعد 5-7 دقائق ارفعي المقلاة عن النار.
8. ضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.

شوربة لوبيو بالخضار والبهارات- الوصفة الجورجية لتحضير طبق الفول السائل اللذيذ. عادة يتم تحضير لوبيو بشكل مختلف، دون إضافة الخضار، ولكن هذه الوصفة ليست أقل لذيذة ومرضية. للحصول على وصفات أخرى لتحضير اللوبيو، راجع قسم منفصل على الموقع.

شوربة لوبيو بالخضار والبهارات

مكونات:

• لوبيو (الفاصوليا) - 300 جرام؛
• البطاطس - 2 قطعة.
• طماطم - 1 قطعة،
• بصل - 1 قطعة،
• الجزر - 1 قطعة،
• الثوم - 4 فصوص،
• ورق الغار - 4 قطع،
• 1 ملعقة صغيرة أوتسخو سونيلي (الحلبة الزرقاء المجففة)،
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة،
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
• ملح للتذوق.

تحضير: تُنقع الفاصوليا في الماء البارد في قدر عميق قبل ساعتين من تحضير الطبق. ثم صفي الماء وأضيفي ورق الغار واملأه بالماء العذب (2 لتر).

يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى تنضج الفاصوليا.

في هذه الأثناء، نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر. نقل إلى مقلاة، إضافة 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. يقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.

تُضاف الطماطم إلى البصل المقلي والجزر وتُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار. انقل القلي النهائي إلى مقلاة مع لوبيو.

أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والثوم المفروم والبهارات والملح. أضف 1.2 لتر من الماء. يقلب ويطهى على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس.