كم من الوقت يستغرق نقع كباب لحم الخنزير في المياه المعدنية؟ وصفة بسيطة لتتبيلة شيش كباب باستخدام المياه المعدنية

قد تصبح وصفة لحم الخنزير الشاشليك في الماء الفوار هي المفضلة لديك.

أولا، يكفي أن ينقع لحم الخنزير في الصودا لمدة 3-4 ساعات فقط، وهو جاهز للشوي على الشواية.

من المهم فقط شراء المياه عالية الكربونات وملح اللحم مباشرة قبل قليه.

وإلا فإن الملح سوف يتفاعل مع الصودا، وسوف يكون اللحم قاسيا.

وثانيا، الصودا لا تغير المذاق الطبيعي للحوم، وكباب لحم الخنزير في ماء مالح مع الماء الفوار سوف يرضي أولئك الذين يحبون اللحوم المملحة والمفلفلة فقط.

وثالثا، يمكن للمياه الغازية أن تجعل أي جزء من جثة لحم الخنزير ناعما وعصيرا، وليس فقط الرقبة المفضلة لديك.

مكونات:

• لب لحم الخنزير - 2 كجم
• مياه عالية الكربونات - 1 لتر
• بصل - 4 قطع
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• توابل اللحوم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

إذا وجدت لحم الخنزير قاسيًا جدًا، يمكنك إضافة نصف ليمونة مقطعة مباشرة مع القشر.

ولكن بعد ذلك تحتاج إلى نقع الكباب لمدة لا تزيد عن 3 ساعات حتى لا يعطي القشر لحم الخنزير طعمًا مريرًا.

وصفة لحم الخنزير شاشليك على الصودا

1. اشطف لحم الخنزير بالماء البارد وقطعه إلى قطع كبيرة.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

3. ضعي قطع اللحم في مقلاة عميقة وتبليها بالبهارات.

4. أضيفي حلقات البصل وقلّبي.

5. اسكب الماء البارد عالي الكربونات (افتحه مباشرة قبل الاستخدام!) حتى تتم تغطية جميع قطع اللحم بالكامل. اثارة.

لا تضيفي الملح وإلا سيصبح اللحم قاسيًا. تحتاج إلى إضافة الملح مباشرة قبل الطهي.

6. غطي الوعاء بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

7. قبل الطهي، صفي الماء وأضيفي الملح وحركي.

8. ضعي قطع اللحم في الأسياخ بالتبادل مع حلقات البصل.

9. اقلي كباب لحم الخنزير في ماء مالح الصودا حتى ينضج فوق الفحم الساخن للشواية، مع تقليب الأسياخ بشكل دوري.

يمكنك التحقق من جاهزية اللحم عن طريق قطع قطعة من الكباب بسكين حاد.

إذا كان عصير اللحم الذي يظهر واضحا، فإن الكباب جاهز.

بالعافية!

رائحة الربيع في الهواء، مما يعني أن الوقت قد حان للاستعداد للنزهة! عطلة الربيع في الطبيعة بعد شتاء طويل رمادي وبارد هي حلم حقيقي أصبح حقيقة بالنسبة للكثيرين منا. ومع ذلك، فإن العطلة خارج المدينة ستكون ممتعة بشكل مضاعف إذا أضفتها إلى وجبة غداء لذيذة. بعد كل شيء، في الهواء النقي بعد هواية نشطة، تتطور شهية مفترسة حقيقية.

ما الذي تربطه بنزهة في الطبيعة، أو نزهة على ضفة النهر، أو قضاء إجازة في منزل ريفي؟ هذا صحيح، مع الشواء! لذيذ والعصير! ولكن لكي يتحول الأمر إلى هذا النحو تمامًا، عليك أن توضح مسبقًا كيفية تتبيل الكباب.

دائمًا ما يكون شيش كباب بالمياه المعدنية ناجحًا، لأن المياه المعدنية تكسر ألياف اللحم جيدًا وبفضل هذا يصبح الكباب طريًا وناعمًا بشكل لا يصدق. إن طهي شيش كباب باستخدام المياه المعدنية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وسوف تستمتع أنت وأحبائك بالتأكيد بمذاقه الرائع.

مكونات
لحم الخنزير (الرقبة - 1.2 كجم، الأضلاع المشوية - 1.6 كجم)
ليمون - 4 قطع
بصل - 1 كجم
الماء (المعدني عالي الكربونات) - 1.5 لتر
ملح
بهارات

وصفة
قطع اللحم إلى أجزاء.
اعصري عصير الليمون واخلطيه مع اللحم.
نقطع البصل ونطحنه مع اللحم. الملح وإضافة البهارات.
أشتري البهارات من السوق، والبائع - وهو صديق عزيز لي - يخلط البهارات الرائعة، ويحتاج فقط إلى إخباره بكمية اللحوم.
لكنني اعتدت أن أصنع التوابل بنفسي، وعادةً ما أخلط أنواع الفلفل المختلفة (الأسود والأبيض والوردي والحريف والفلفل الحار والبابريكا)، وأضيف جنجل السنيلي والكزبرة والكمون والقليل من الكاري.
امزجي كل هذه المكونات واتركيها لمدة 15-20 دقيقة
والخطوة التالية هي صب المياه المعدنية. يُنصح بتناول المياه المعدنية للغاية (Narzan، Essentuki) ودائمًا ما تحتوي على نسبة عالية من الكربونات.
الفقاعات، التي تخترق اللحم، تكسر الألياف، لذلك يصبح الكباب طريًا جدًا وعصيرًا!
ودعنا نذهب إلى الطبيعة !!!
في المجموع، 1-1.5 ساعة كافية للتتبيل.
تمكنا من التتبيل، والخروج على الفور من المدينة، وإشعال النار والقلي حتى يرضي قلوبنا!!
povarenok.ru
إجازة اقتصادية وإجازة غير مكلفة في إيفباتوريا - "باهظ الثمن لا يعني جيدًا، وغير مكلف - لا يعني سيئًا!"
يوجد في يفباتوريا كل شيء لقضاء عطلة ممتازة ومريحة وغير مكلفة. يتم الجمع بين البحر الضحل ذو القاع الرملي الكثيف وكيلومترات من الشواطئ الرملية والمحميات الطبيعية والطين العلاجي وأنظف البحر مع الفنادق ومراكز الترفيه والمعاشات وبيوت الضيافة في إيفباتوريا.

مع بداية فصل الصيف، يذهب العديد من سكان المدينة إلى الهواء الطلق. غالبًا ما يكون الطبق الأكثر شعبية في مثل هذه المناسبات هو شيش كباب. لقد كان منذ فترة طويلة طعامًا تقليديًا مرتبطًا بالنزهات. في بعض الأحيان يكون تحضيره هو محور الرحلة بأكملها، وقد انتقلت وصفات التتبيلة من فم إلى آخر لأجيال عديدة. عادة، يتم استخدام النبيذ أو عصائر الفواكه المختلفة لتحضيره، لكن المياه المعدنية تعطي اللحم المذاق الأكثر أصالة.

المفاهيم الخاطئة

يظن البعض أن كل ما عليهم فعله هو وضع اللحم في محلول ملحي، وسيكون جاهزًا بعد فترة معينة. ثم تحتاج فقط إلى قليها على النار. ومع ذلك، هذا الرأي خاطئ. إذا كنت تستخدم المياه المعدنية، فيجب طهي اللحم على مرحلتين، ويجب أن تتم معالجته الحرارية بطريقة خاصة. دعونا نلقي نظرة على الوصفة.

مكونات

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

لحم الخنزير - 2 كجم؛

يؤخذ الملح والفلفل حسب الرغبة.

بصل - 2 كجم؛

مياه معدنية - 2 لتر؛

مايونيز - 250 جم؛

أي نبيذ - 250 مل؛

سكر - 5 ملاعق كبيرة.

تحضير اللحوم

إذا تم استخدام ماء مالح للمياه المعدنية في الطهي، فيجب أن يكون اللحم مملحًا جيدًا ومتبلًا بالفلفل. للقيام بذلك، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم علبة الثقاب. توضع القطع في وعاء ويضاف إليها الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات كبيرة. وبعد ذلك يتم غرس اللحم لمدة 30 دقيقة.

ثم يقومون بإعداد ماء مالح من المياه المعدنية لشيش كباب لحم الخنزير. عملية الطبخ بسيطة جدا. تُسكب جميع المياه المعدنية في وعاء مع اللحم، حيث تُخلط مع الملح والفلفل وعصير البصل. يمكنك أيضًا إضافة التوابل المفضلة لديك هناك. اترك اللحم بهذا الشكل لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن ينفث ثاني أكسيد الكربون الموجود في الماء ألياف اللحم، مما يجعل لحم الخنزير أكثر طراوة وعصيرًا. بعد ذلك، يتم استنزاف ماء مالح من المياه المعدنية لشيش كباب لحم الخنزير إلى النصف، ويضاف المايونيز إلى الباقي مع اللحم. مع ذلك، يجلس الطبق لمدة 30 دقيقة أخرى.

ثم يوضع اللحم على الأسياخ ويقلى على النار. فيبدأ بالانكماش (القلي)، مما يؤدي إلى تسرب المايونيز من مسام اللحم المتكون نتيجة تعرضه لثاني أكسيد الكربون. في هذه اللحظة بالذات، أضف النبيذ والسكر إلى ماء مالح المياه المعدنية المتبقية لشيش كباب لحم الخنزير، ليصل حجم المحلول الملحي إلى 250 مل. ومن الضروري التأكد من ذوبان السكر تماماً في السائل، حتى يتم تحضيره مسبقاً. سنسكبها فوق اللحم المشوي. وستكون النتيجة قطع لحم خنزير مقلية جيدًا، بداخلها صلصة لذيذة من المايونيز والبهارات، وفوقها سيتم خبز قشرة نبيذ حلوة رائعة. بمجرد تجربة هذا الطبق مرة واحدة، فلن ترغب أبدًا في استخدام ماء مالح آخر. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه الوصفة، مع بعض الإضافات، مناسبة تمامًا لأنواع اللحوم الأخرى. تضفي المياه المعدنية النعومة التي تجعل حتى لحم البقر أو الماعز لذيذًا وطريًا، والقلي وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه سيعطي الطبق رائحة وطعمًا لا يُنسى.

عندما يتعلق الأمر بطهي الكباب، عليك أولا أن تقرر ما هو ماء مالح. الحقيقة هي أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الطبق. يتضمن بعضها استخدام الخلائط الجافة، والبعض الآخر - استخدام المشروبات الكحولية، وما إلى ذلك، وفي الوقت نفسه، غالبًا ما تطرح أسئلة حول ما هو الأفضل والأبسط، وتلعب المياه المعدنية دورًا مهمًا إلى حد ما في هذا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن استخدامه لأي نوع من البهارات والتوابل تقريبًا. تحتوي المياه المعدنية على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون، والذي عند تفاعله مع اللحوم، يخفف أليافها ويسمح للتوابل بالتغلغل في الداخل. لذلك، في المياه المعدنية، تحظى بشعبية كبيرة وغالبا ما تستخدم للطهي السريع.

مكونات

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• مياه معدنية - 1 لتر؛
• بصل - 1 كجم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• مايونيز؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• النبيذ الاحمر - 100 مل.

تحضير اللحوم

تحتاج أولاً إلى شطف لحم الخنزير. بعد ذلك، قومي بتقطيعها إلى قطع متساوية بحجم علبة الثقاب. في هذه الحالة، من الضروري قطع الأوردة والفيلم. بعد ذلك يُملح اللحم ويُتبل بالفلفل ويوضع مع البصل المقطع إلى حلقات. وفي هذا الشكل من الأفضل له أن يقف لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً في مكان دافئ، مع أنه لا يتوجب عليك القيام بذلك إذا رغبت في ذلك.

تخليل

يجب أن ينقع الكباب على عدة مراحل. الأول هو خليط الملح والفلفل مع البصل. يجب أن يفرز اللحم عصائره فيه. وبعد ذلك تضاف إليها المياه المعدنية. يجب أن يبقى لحم الخنزير بهذا الشكل لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. وفي نفس الوقت لا يوضع في مكان بارد ولا يغطى بغطاء. بعد ذلك، يصبح الكباب في المياه المعدنية طريًا جدًا، وتتفكك الألياف الموجودة في اللحم. في هذه اللحظة يمكنك تصريف كل العصير منه وإضافة المكونات الضرورية التي ستمنحه طعمًا خاصًا. تستخدم هذه الوصفة المايونيز العادي، على الرغم من أن بعض الذواقة يستخدمون العسل معه. بعد ذلك، يتم ترك الكباب في المياه المعدنية لمدة ساعة.

تحميص

عندما يتبل اللحم، يوضع على الأسياخ، حوالي خمس قطع في المرة الواحدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقطيع البصل وقلي الكباب على الفحم الذي بدأ مغطى بطبقة بيضاء من الرماد. في الوقت نفسه، سوف يتناقص حجم اللحم، ويتقلص ويطلق التتبيلة الممتصة من الداخل. في هذه المرحلة يجب سقيها بمزيج من النبيذ والسكر والماء. بهذه الطريقة، سيحصل الكباب المصنوع من المياه المعدنية على قشرة حلوة رائعة، والتي ستحتفظ بكل العصير الموجود بداخلها أثناء القلي. تجدر الإشارة إلى أن الطعم الحلو سيعطي اللحم طعمًا لاذعًا، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات إلى النبيذ.

يتم تقديم هذا الكباب على المائدة في طبق كبير على الأسياخ. لذلك، عند القلي، من الأفضل استخدام العصي الخشبية الخاصة. سوف تبدو أجمل وفي نفس الوقت من المستحيل عمليا أن تتأذى عند تناول الطعام. يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع الصلصة أو الكاتشب، على الرغم من أن خبراء الطهي الحقيقيين يفضلون تناول الكباب بدون توابل إضافية.

مكونات:

• فيليه أو رقبة لحم الخنزير - 800 جم؛
• البصل - 600 غرام؛
• مياه معدنية عالية الكربونات - 150 مل؛
• ملح صخري - ملعقة صغيرة؛
• الأعشاب المجففة حسب الرغبة (استخدمنا الزعتر وبلسم الليمون)؛
• خليط بهارات الشواء مع البابريكا والكرفس (انتبهي لوجود الملح أو عدم وجوده فيه)

يجب شطف اللحوم الطازجة جيدًا بالماء الجاري البارد. ثم نقطعها إلى قطع متساوية تقريبًا، ويفضل أن تكون مستطيلة الشكل. على الأقل إذا كنت ستشويهم. إذا قمت بطهي لحم الخنزير على الشواية، فمن الأفضل أن تكون القطع مسطحة.

أولئك الذين قاموا بالفعل بطهي الكباب يعرفون أنك بحاجة إلى تناول نفس كمية البصل تقريبًا مثل اللحوم. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات (أيهما أكثر ملاءمة لك) وسكبها في وعاء أو مقلاة مناسبة.

يجب سحقها جيدًا بيديك حتى يتم إطلاق أكبر قدر ممكن من العصير. بعد فترة من الوقت، أضف القليل من المياه المعدنية واخلط جيدا مرة أخرى.

مزيج الملح والأعشاب المجففة والبهارات في الصحن. على الرغم من أنه إذا كنت تريد أن يصبح اللحم أكثر طراوة، فيمكنك إضافة الملح مباشرة قبل القلي، لكن لن يضر الشواء المستقبلي بالاستلقاء في الأعشاب.

يُسكب خليط التوابل فوق لحم الخنزير، ويُحرَّك جيدًا حتى يتوزع بالتساوي. يُضاف ماء مالح البصل ويُخلط مرة أخرى ويُفرك في كل قطعة.

قم بتغطيته بغطاء أو طبق أو سيلوفان ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ولكن سيكون من الأفضل أن يبقى اللحم في التتبيلة طوال الليل.

تحضير الفحم. ضعي لحم الخنزير المتبل على الأسياخ واشويه، مع التقليب بشكل متكرر لضمان نضجه بشكل متساوي.

كثير من الناس يحبون البصل، ولكن لهذا لا يمكنك استخدام البصل الذي كان في ماء مالح. فإنه يمتص كل ما كان في اللحم مضراً، والأفضل التخلص منه. بالنسبة للشواء، يمكنك استخدام الحلقات المقطعة حديثًا، أو المنقوعة مسبقًا، ولكن في وعاء منفصل مع إضافة الخل.

يمكنك سقي الكباب بالمياه العادية المقطرة أو المعدنية، أو يمكنك استخدام ما تبقى من تتبيلة البصل لهذا الغرض.

يقدم اللحم المطبوخ مع