وصفة مرنغ اللوز. وصفات المرينغ

المرينغ (المرنغ)

وصفة المرنغ الأساسية. مرنغ اللوز، على الطريقة الإسبانية، كاسترد، ألواح، ليمون، شوكولاتة، نعناع، ​​مع مكسرات، كوكيز، كيك، معجنات.

مرنغ, مرنغ- حلوى فرنسية مصنوعة من بياض البيض المخفوق بالسكر والمخبوزات. يتم أيضًا استخدام كريم الجير أو نشا الذرة (كعامل ربط) في بعض الأحيان. غالبًا ما يتم نكهة المرينغ بالفانيليا والقليل من مستخلص جوز الهند أو اللوز. فهي خفيفة ومتجددة الهواء وحلوة للغاية.

قصة

كلمة مرنغيأتي من الاب. بايزر - قبلة. للكلمة مرنغهناك فرضيتان بخصوص أصله. وفقا للأول، تم اختراع المرينغ في مدينة ميرينجن السويسرية من قبل الشيف الإيطالي جاسباريني. ومع ذلك، هناك وجهة نظر أخرى أكثر احتمالا: كان فرانسوا ماسيالو أول من استخدم كلمة "المرنغ" في كتاب الطبخ الذي نشر في عام 1692.

أنواع

هناك عدة أنواع من المرينغ تستخدم كطبقة علوية للحلويات الأخرى (الجزيرة العائمة الفرنسية، فطيرة مرنغ الليمون، إلخ) أو كطبق منفصل. يختلف المرينغ أيضًا في طريقة التحضير.

يتم تحضير ما يسمى بـ “المرنغ الإيطالي” في شراب السكر المغلي، وبعد ذلك يتم استخدامه في أنواع مختلفة من الكعك أو خبزه بشكل منفصل، ويتم خفق “المرنغ السويسري” أولاً فوق حمام مائي، ثم يترك ليبرد، دون التوقف عن الخفق، ثم خبز.

غالبًا ما يتم استخدام "المرنغ السويسري" في حلوى "كعكة بافلوفا". الأكثر شيوعا هي "المرنغ الفرنسي".

تحضير

يتم خبز المرينغ في درجات حرارة منخفضة (80 - 108 درجة مئوية) لفترة طويلة. بمجرد خبزها، يمكنها البقاء في الفرن لفترة طويلة، مما أكسبها اسم "ملفات تعريف الارتباط المنسية". يجب أن تكون المرنغ الجاهزة جافة ومقرمشة، بدون قشرة داكنة. لا يمكنك تخزين المرينغ في الثلاجة، لأنها تصبح رطبة؛ ويمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع تقريبًا.

إذا تم استخدام المرينغ كطبقة علوية من حلوى أخرى، فيمكن خبزها في درجة حرارة أعلى ولمدة أقل. هذه المرينغ أكثر ليونة ولها نهايات مخبوزة.

إن صنع المرنغ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا اتبعت بعض القواعد الأساسية. يجب أن يؤخذ البيض مبرداً، ويجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة نظيفة تماماً وخالية من أدنى بقايا للدهون. يجب أن تتوقف عن ضرب البياض فورًا بعد أن تتشكل رغوة ثابتة، لأن الضرب لفترة طويلة لن يحسن النتيجة. يتم تجفيف المرنغ ببطء شديد على نار خفيفة. إذا كانت الوصفات تشير إلى درجة حرارة خبز أعلى، فهذا يعني أن المرنغ من المفترض أن يكون متفتتًا ليس تمامًا، ولكن فقط من الخارج، ومن الداخل سيكون طريًا وطريًا.

وصفة المرنغ الأساسية

2 بياض بيض، 100 جرام سكر حبيبات.

فاز البيض في رغوة ناعمة. أضيفي نصف كمية السكر واستمري في الضرب حتى يحافظ الخليط على شكله ويصبح لامعاً. باستخدام ملعقة معدنية، أضيفي السكر المتبقي بعناية إلى خليط المرنغ. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع 6-8 أكوام من المرنغ في الأعلى. اخبزي المرنغ على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. تبرد على رف السلك.

مرنغ اللوز

2 بياض بيض، 100 جرام سكر محبب، 100 جرام لوز مطحون، بضع قطرات من خلاصة اللوز، 12 نصف لوز.

فاز البيض في رغوة قوية. أضف نصف كمية السكر واستمر في الخفق حتى يبدأ الخليط في تكوين رغوة ثابتة. يُضاف السكر المتبقي واللوز المطحون وجوهر اللوز. على ورقة مدهونة ومبطنة بالورق، ضعي اثنتي عشرة قطعة دائرية من خليط المرنغ وغطي كل نصف بنصف حبة لوز. تُخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 130 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات حتى يجف المرنغ ويتفتت.

مرنغ اللوز باللغة الاسبانية

225 جرام سكر حبيبات، 225 جرام لوز مطحون، 1 بياض بيضة، 100 جرام لوز كامل.

يخفق السكر واللوز المطحون وبياض البيض للحصول على عجينة ناعمة. لف العجينة على شكل كرة ثم قم بتسويتها باستخدام شوبك. نقطعها إلى قطع صغيرة مستديرة ونضعها على ورقة مدهونة. ضع الجوز في وسط كل ملف تعريف الارتباط. تُخبز في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

سلال المرنغ الكسترد

4 بياض بيض، 225-250 جرام من السكر البودرة، بضع قطرات من جوهر اللوز.

اخفقي البياض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي السكر البودرة في أجزاء دون توقف عن الخفق، ثم أضيفي جوهر اللوز. ضعي وعاء بياض البيض فوق قدر من الماء المغلي على نار خفيفة واستمري في الخفق حتى يحتفظ الخليط بشكله وتكون هناك علامة عميقة في الخليط عند إزالة الخافق. غطي صينية الخبز بورق البرشمان وارسمي عليها 6 دوائر بقطر 7.5 سم، ضعي نصف الكتلة داخل الدوائر كقاعدة. ضعي باقي الخليط في كيس المعجنات ثم ضعيه في طبقتين على طول حافة كل قاعدة. نجفف البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريباً.

أعواد اللوز

2 بياض بيض، 100 جرام سكر حبيبات، 75 جرام لوز مطحون، 25 جرام زبدة مذابة، 50 جرام سكر ناعم، 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو، 50 جرام شوكولاتة مذابة بدون إضافات.

فاز البيض في رغوة قوية. دون التوقف عن الضرب، أضف السكر في أجزاء. الجمع بين المكسرات مع الخليط. قم بدهن الصينية بقليل من الزيت النباتي واستخدم فوهة قطرها 1 سم لتحضير قوالب المرنغ بطول 5 سم. اخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف. رائع.

تُخفق الزبدة (السمن) مع السكر البودرة والكاكاو. قم بدمج قطعتين من البسكويت مع هذا الكريم. نذوب الشوكولاتة فوق الماء المغلي على نار خفيفة. نغمس أطراف البسكويت في الشوكولاتة ونضعها على شبك معدني حتى تبرد.

مرنغ اللوز والليمون

150 جرام لوز مقشر، 2 بياض بيض، قشر نصف ليمونة، 200 جرام سكر، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

يُحمص اللوز في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح رائحته. يقطع ثلث الجوز بشكل خشن والباقي ناعماً.

اخفقي البياض للحصول على رغوة قوية واخلطي معهم نكهة الليمون وثلثي كمية السكر. يُسكب عصير الليمون ويُخفق حتى يحافظ الخليط على شكله ويصبح لامعًا. أضيفي ما تبقى من السكر والمكسرات المطحونة، ثم المكسرات المفرومة. ضعي المرنغ في أجزاء على ورقة مدهونة ومبطنة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً. خفض درجة الحرارة على الفور إلى 110 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة ونصف حتى تجف البسكويت.

مرنغ في الشوكولاتة

2 بياض بيض، 100 جرام سكر محبب، 100 جرام شوكولاتة سادة، 150 مل كريمة مخفوقة.

فاز بياض البيض حتى تتشكل رغوة ناعمة. أضف نصف كمية السكر واضرب حتى تتشكل كتلة تحافظ على شكلها جيدًا. باستخدام ملعقة معدنية، اخلطي كمية السكر المتبقية مع البياض برفق. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع 8 أكوام من خليط المرنغ. قم بتجفيف ملفات تعريف الارتباط على أقل درجة حرارة لمدة 2-3 ساعات. تبرد على رف السلك.

نذوب الشوكولاتة فوق الماء المغلي على نار خفيفة. بارد قليلا. اغمسي أربع قطع من الكوكيز الثمانية بلطف في الشوكولاتة حتى تتغطى جميع الجوانب. ضعي البسكويت على ورق زبدة. عندما تتصلب الشوكولاتة، استخدم بياض البيض المخفوق لدمج البسكويت المزجج مع المرنغ.

3 بياض بيض، 100 جرام سكر حبيبات، 75 جرام شوكولاتة مطحونة مغطاة بالنعناع.

فاز البيض في رغوة قوية. أضف السكر شيئًا فشيئًا واخفقه حتى تتشكل كتلة ثابتة. تُمزج فطائر النعناع مع خليط بياض البيض. ننشر الخليط على ورقة مدهونة ومبطنة بالورق في أجزاء صغيرة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعة حتى تجف بسكويت المرنغ.

ميرانج مع رقائق الشوكولاتة والمكسرات

2 بياض بيض، 175 جرام سكر حبيبات، 50 جرام رقائق شوكولاتة، 25 جرام جوز مفروم.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. فاز البيض في رغوة ناعمة. يُضاف السكر في أجزاء ويُخفق الخليط حتى يصبح سميكًا. تُمزج رقائق الشوكولاتة والجوز مع بياض البيض. ضعي الخليط في أجزاء صغيرة على صفائح مدهونة وضعيها في الفرن. أطفئ النار واترك البسكويت في الفرن حتى يبرد تماماً.

مرنغ بالبندق

100 جرام بندق، 2 بياض بيض، 100 جرام سكر، بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

اترك 12 حبة جوز للزينة وقم بتقطيع الباقي. فاز البيض في رغوة مستقرة. أضف نصف كمية السكر واستمر في الخفق حتى تتشكل رغوة ثابتة. يُمزج السكر المتبقي والمكسرات المطحونة وجوهر الفانيليا مع البياض. ضعي 12 قطعة مستديرة من الخليط على ورقة مدهونة ومبطنة بالورق وضعي جوزة على كل قطعة بسكويت. تُخبز في فرن محمى على حرارة 130 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات حتى تتفتت البسكويت.

طبقة الكيك بالمرنغ والمكسرات

50 جرام زبدة طرية (مارجرين)، 150 جرام سكر حبيبات، 4 بيضات، بياض مفصول عن الصفار، 100 جرام دقيق قمح، 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، قليل من الملح، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، 50 جرام من حبات البقان المفرومة ناعماً.

للكسترد: 250 مل حليب، 50 جرام سكر حبيبات، 50 جرام دقيق قمح، 1 بيضة، قليل من الملح، 120 مل قشدة ثقيلة.

تُطحن الزبدة (السمن النباتي) و 100 جرام من السكر للحصول على كتلة رقيقة. أضيفي الصفار تدريجيًا، ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم أضيفي الحليب وجوهر الفانيليا في أجزاء. تُقسم العجينة إلى قالبين مدهونين ومبطنين بقطر 24 سم، ويُسوى السطح. اخفقي البياض حتى تشكل رغوة قوية، ثم أضيفي بقية السكر واخفقي حتى تتشكل كتلة متماسكة. تُغطى العجينة في القوالب بطبقة من المرنغ وتُرش بالمكسرات. نخبز الكعك في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يجف المرنغ. ضع القطع على شبكة سلكية لتبرد.

تحضير الكسترد. اخلطي كمية صغيرة من الحليب مع السكر المحبب والدقيق. يُغلى باقي الحليب في الغليان ويُسكب في خليط السكر والدقيق ويُخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا. اغسلي القدر، وضعي الخليط فيه واتركيه حتى يغلي، مع التحريك المستمر، ثم طهيه، مع التحريك المستمر، على نار خفيفة حتى يتكاثف. ارفعي الكريما عن النار وأضيفي البيضة والملح واتركيها تبرد قليلاً. يخفق البياض حتى يصبح سميكًا ويُمزج مع الكريمة. عندما تبرد الكريمة، ضعي طبقة من كعك المرنغ المخبوز.

كوكيز "شرائح الجوز"

175 جرام بندق مقشر، 3 بياض بيض، 225 جرام سكر حبيبات، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون، ورق أرز.

قم بتقطيع 12 حبة من الجوز بشكل خشن ثم قم بسحق الباقي جيدًا. فاز البيض في الرغوة. أضف السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتشكل رغوة ثابتة. يُمزج المكسرات المطحونة مع جوهر الفانيليا والقرفة وقشر الليمون مع البياض.

ضعي الملاعق في كل مرة على صينية خبز مبطنة بورق الأرز. قم بتسوية الشرائح الموضوعة إلى شرائح رفيعة واتركها لتتصلب لمدة ساعة واحدة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة حتى ينضج البسكويت.

طبقة الكعكة مع المرنغ والجوز

100 جرام زبدة طرية (مارجرين)، 400 جرام سكر حبيبات، 3 صفار، 100 جرام دقيق قمح، 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، 120 مل حليب، 100 جرام جوز، 4 بياض بيض، 250 مل كريمة ثقيلة، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، مسحوق الكاكاو للرش.

تُطحن الزبدة (السمن النباتي) و 75 جرامًا من السكر إلى كتلة رقيقة. أضيفي الصفار تدريجياً ثم الدقيق والبيكنج باودر بالتناوب مع الحليب. ضعي العجينة في قالبين قطرهما 24 سم، مدهونين بالزبدة ومرشوشين بالدقيق. نترك بضعة أنصاف من الجوز للتزيين، ونقطع الباقي ونرش العجينة في القوالب. أضف السكر المتبقي إلى البروتينات المخفوقة في رغوة قوية واستمر في الخفق حتى تصبح الكتلة سميكة.

ضعي بياض البيض المخفوق فوق طبقة الجوز. تُخبز الكعك (الكعك) في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. إذا بدأ المرنغ في التحول إلى اللون البني كثيرًا في نهاية الخبز، ضع ورقًا مقاومًا للدهون فوقه.

قم بتبريد الكعك في القوالب، ثم قم بإزالته ووضعه مع وضع طبقة المرنغ متجهة للأعلى.

تُخفق الكريمة مع خلاصة الفانيليا حتى تصبح سميكة. ضعي طبقة الكيك بنصف كمية خليط الكريمة. يجب طي الكعك بحيث تكون طبقة المرنغ متجهة للأعلى. نغطي الجزء العلوي من الكعكة بباقي الخليط. يُزيّن الكيك بالجوز المحفوظ ويُرش بالكاكاو المنخل.

ملفات تعريف الارتباط المرنغ "غوركي"

2 بياض بيض، 100 جرام سكر حبيبات، 150 مل كريمة ثقيلة، 350 جرام فراولة مقطعة شرائح، 25 جرام شوكولاتة مبشورة بدون إضافات.

فاز البيض في رغوة قوية. أضف نصف كمية السكر واستمر في الضرب حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا. يُمزج السكر المتبقي مع خليط البروتين. باستخدام كيس التزيين، قومي بتشكيل 6 كعكات وضعيها على صينية الخبز. تُخبز في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يجب أن تصبح ملفات تعريف الارتباط متفتتة وذات لون بني ذهبي فاتح. سيظل الجزء الداخلي من المرنغ طريًا نسبيًا. أخرج ملفات تعريف الارتباط من الورقة واتركها تبرد على رف سلكي.

تُخفق الكريمة حتى تصبح سميكة. باستخدام ملعقة أو كيس التزيين، غطي دوائر المارينج بنصف خليط كريمة الزبدة، ثم غطيها بالفراولة وزينيها بالكريمة المخفوقة المتبقية. يرش المرنغ بالشوكولاتة المبشورة.

ميرانج مع كريمة التوت

2 بياض بيض، 100 سكر حبيبات، 150 مل كريمة ثقيلة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة، 225 جرام توت.

فاز البيض في رغوة ناعمة. أضف نصف كمية السكر واستمر في الخفق حتى تتشكل رغوة ثابتة. باستخدام ملعقة معدنية، أضيفي السكر المتبقي بعناية. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم قم بتوصيل خليط المرنغ إلى تجعيدات صغيرة. قم بتجفيف ملفات تعريف الارتباط لمدة ساعتين على أقل حرارة. تبرد على رف السلك.

تُخفق الكريمة حتى تصبح سميكة مع السكر البودرة ويُضاف التوت. يُمزج قطعتان من البسكويت مع كريمة التوت ويوضعان على طبق.

كعكة مرنغ اللوز

3 بياض بيض، 100 جرام لوز مطحون، 225 جرام سكر حبيبات.

فاز البيض في رغوة مستقرة. يُمزج اللوز مع نصف السكر ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح سميكًا. أضيفي بقية السكر، ضعي الخليط على شكل دوائر صغيرة على صينية خبز مدهونة ومبطنة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

يجب أن تجف ملفات تعريف الارتباط وتصبح متفتتة حول الحواف.

كعكة المارينج بالكريمة

4 بياض بيض، 225 جرام سكر بني، 50 جرام بندق مقطع، 300 مل كريمة ثقيلة، القليل من حبات البندق الكاملة للتزيين.

فاز بياض البيض لتشكيل رغوة ناعمة. أضف السكر في أجزاء واستمر في الضرب حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا. باستخدام ملعقة، انقلي الخليط إلى كيس المعجنات المزود بطرف عادي بقطر 1 سم ثم ضعيه بشكل حلزوني على صينية خبز مدهونة ومبطنة. منفصلة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المكسرات المفرومة ورشها على قاعدة المرنغ. تُخبز في فرن محمى على حرارة 120 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى تتفتت البسكويت. نقل إلى رف الأسلاك وباردة. تُخفق الكريمة حتى تصبح سميكة، ثم تُضاف المكسرات المتبقية بعناية. ضعي القطع المخبوزة مع معظم الكريمة المخفوقة. نغطي الجزء العلوي من الكعكة بباقي خليط الزبدة ونزينها بالمكسرات الكاملة.

يقول علماء الأعصاب أن السعادة هي وهم فسيولوجي نقع فيه لفترات قصيرة جدًا من الزمن. على سبيل المثال، تلك الدقائق القليلة التي يذوب فيها المرينغ في فمنا. يوجد في هذه الصفحة 3 وصفات للمرنغ وكل أسرار صنع المرنغ في المنزل. تحتوي كل وصفة مرنغ على صور مفصلة خطوة بخطوة.

أول الوصفات الثلاث المقترحة هي نسخة أساسية من المرنغ مع الفروق الدقيقة ونصائح الطبخ، تليها وصفتين مع أجراس وصفارات. وكما يقولون: "ببطء حتى يفهم الجميع". ولكي ينجح الجميع، لأن المرينغ شيء متقلب.

المرينغ عبارة عن حلوى، وهي كعكة مصنوعة من البروتينات، تُخفق مع السكر حتى تصبح كتلة كثيفة الهواء، وبعد ذلك توضع الكتلة على شكل مخروط وتُخبز حتى يصبح لها سطح كثيف وطري قليلاً مركز لزج.

الفروق الدقيقة في صنع المرنغ المثالي في المنزل.إن الحيلة الطهوية للحصول على حلوى المرنغ الفريدة هي، لكن خبزها لا يقل أهمية. يجب تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية، ثم نضع صينية الخبز مع المرنغ هناك ونطفئ الفرن. تتطلب عملية الطهي الصبر - سيكون المرنغ جاهزًا عندما يبرد الفرن تمامًا. يمكنك وضع المرنغ في الفرن في المساء - لتناول وجبة الإفطار الصباحية، ستحصل على حلوى ممتازة، مع درجة الجفاف التي تتميز بها علاج البروتين المثالي. هذه هي الحيل الرئيسية لوصفة المرنغ لون الثلج الأبيضمن خبيرة الطهي الشهيرة ديليا. للتعرف على طرق أكثر شيوعًا لإعداد المرنغ، انظر أدناه.

وصفة المارينج الأساسية بدون أسرار (طريقة الشيف الإنجليزي ديليا)

• 3 بيضات (البياض فقط)
• 160 - 175 جرام سكر أو سكر بودرة
• حامض الستريك - قليل
• خفقت
• كوب أو وعاء

1. خذ 3 بيضات طازجة لتسهيل فصل البياض. افصلي بياض كل بيضة على حدة في كوب أو وعاء صغير، وبعد ذلك فقط انقلي البياض المفصول إلى وعاء خلط مشترك. عندها لن يختلط الصفار المكسور بشكل غريب مع البياض المفصول مسبقًا ويفسده. يجب أن يكون البيض باردًا، ويفضل أن يخرج مباشرة من الثلاجة.

2. يشترط السكر بمعدل 55-60 جم ​​لكل بياض بيضة. لتحضير المرنغ من بياض ثلاث بيضات، قومي بوزن 180 جرام من السكر في وعاء نظيف خالي من الدهون.
قم بإعداد الخلاط الخاص بك واسكب بعض السكر في الوعاء مع بياض البيض. أثناء خفق البياض، ستضيف السكر، ولكن ليس أكثر من ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
خذ وقتك، التدرج مهم في هذا الأمر.

3. شغلي المخفقة على سرعة منخفضة واخفقي لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تمتلئ المحتويات بفقاعات الهواء، مثل الشمبانيا في كوب.
بالنسبة لكميات أكبر من بياض البيض، يجب زيادة وقت الضرب.
سوف تصبح الكتلة أكثر سمكا. لن يتحول إلى اللون الأبيض على الفور، لكنه سيقترب.
في مكان ما من العملية، رش السكر المحبب ووضع قليل من حامض الستريك عليه - هذه هي الطريقة "لتبييض" المرنغ.

4. اخفقي بسرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا، ثم قومي بتبديل المخفقة إلى السرعة القصوى واخفقي حتى تصل إلى مرحلة كثيفة يسهل تحديدها: ارفعي المخفقة مع البيض المخفوق - في النهاية سيشكل قمة لا تسقط. قبالة ويحتفظ بشكله.
يمكنك التحقق من جاهزية المرنغ بملعقة - يجب ألا تنتشر الكتلة ذات اللون الساتان.

5. يُسكب الخليط المخفوق على ورق البرشمان الموضوع على صينية الخبز. ابدأ بالخبز. من الأفضل أن تُخبز على نار خفيفة حتى لا يحترق المرنغ بل يخبز الوسط. للقيام بذلك، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، ضعي صينية خبز، خففي درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية، جففي المرنغ قليلاً، وبعد 15 دقيقة أطفئي الفرن.

مهم! يبقى المرنغ النهائي في الفرن حتى يبرد تمامًا.

يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى (وهذا أكثر شيوعًا): اخبز المرنغ لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة 100 -120 درجة مئوية.

هذا كل شيء، لقد أعددت المرنغ حسب الوصفة. آمل ألا يكون الأمر صعبًا للغاية وأن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك. نضع المارينج في طبق جميل ونقدمه.

وصفة المرينغ مع اللوز المطهو ​​على البخار

لكن المكسرات بالطبع ليست كل ما يمكن استخدامه لإثراء المرنغ. سنقوم بتغطية المرينغ بكريمة الزبدة - وهذا "لمعان" حقيقي لمتعة الذوق. ولكي لا تكون خائفًا من تعقيد المرنغ، سنطبخه على البخار - توفر هذه الطريقة ضمانًا بنسبة 100٪ بأن المرنغ سيعمل. وفقًا للخبراء، بمساعدة الحرارة على شكل بخار، يتم ربط البروتين والسكر على المستوى الجزيئي تقريبًا، وبالتالي تتم عملية الخبز بسلاسة.

مكونات الوصفة

• السناجب - 2
• سكر - 110 جرام
• اللوز - 36 جرام
• سكر الفانيليا - 2/3 كيس
• قطع اللوز إلى قطع صغيرة

طريقة عمل مرنغ اللوز

صب الماء الساخن في وعاء واسع، ثم ضع الوعاء ليخفق بياض البيض. يجب ألا يلمس الوعاء الماء! البخار فقط هو الذي سيسخن خليطنا.

ضعي البياض في وعاء واضربيه بالخلاط بسرعة عالية.

بمجرد أن تبدأ في التكاثف، ابدأ بإضافة السكر المحبب وسكر الفانيليا.

استمر في الضرب حتى يصبح البياض لامعًا وثابتًا (سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق).

أخرج الوعاء من الحمام المائي. توقف عن الخفق وأضف اللوز واخلطه بلطف.

ضع الخليط في البوق. أمسكها عموديًا، واضغط على أي أشكال على صينية خبز مغطاة بورق: الخطم، والقواقع، والخطوط المتعرجة، والقلوب - تخيلها واصنعها.

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 100 درجة. أخبز لمدة ساعة تقريبا.

كريمة الزبدة للمرنغ

سنقوم أيضًا بتحضير الكريم في حمام مائي.

مكونات

• زبدة - 100 جرام
• بيضة - 1
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كحول للنكهة - 2 ملعقة صغيرة

تعليمات

صب الماء الساخن (40 درجة مئوية) في الحاوية. ضع وعاء آخر في الأعلى واكسر البيضة فيه. تغلب عليه مع السكر في مرنغ سميك.

في وعاء آخر، اخفقي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. الاستمرار في الفوز، إضافة ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط البيض. أضف الكحول في النهاية.

ضعي الخليط المخفوق في الثلاجة حتى يبرد.

يُوزّع المرينغ الجاهز والمبرد بالكريمة على الجانب المسطح ويُمزج في أزواج.

ما تحصل عليه هو هذه الجمالات الخيالية والغريبة والمجعد (الطريقة التي "نحتها" بها).

وصفة المارينج بالشوكولاتة وبذور السمسم

مكونات الوصفة

• السناجب - 2
• سكر - 100 جرام
• الشوكولاتة الداكنة - 50 جرامًا
• السمسم - 35-40 جرام
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة (2/3)

تحضير مرنغ الشوكولاتة بالسمسم

نخب بذور السمسم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا. تأكد من أن تبرد قبل تحضير المرنغ.

ابشري الشوكولاتة بشكل خشن.

ضع البيض في وعاء. اضربيهم بسرعة عالية وبمجرد أن يبدأوا في التكاثف، أضيفي عصير الليمون.

الاستمرار في الفوز، إضافة السكر. يجب أن تصبح كتلة البروتين شديدة الانحدار. توقف عن الخفق.

أضف بذور السمسم وحركها بلطف. أضيفي الشوكولاتة وقلّبي بلطف مرة أخرى.

يمكنك تشكيل المرنغ، كما في الإصدار السابق، باستخدام البوق، أو يمكنك فقط استخدام ملعقة، إذا كنت تريد كرات صغيرة، ثم الشاي؛ سوف تحصل على سحب أكبر إذا وضعتها في الحلوى.

خذ ملعقتين - اغرف واحدة واكشط الثانية من الأولى.

ضعي الكرات في صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ومن الأفضل أن تبرد على رف المطبخ.

الأسرار الرئيسية لصنع المرنغ المثالي محلي الصنع

دعونا نلخص. لتحضير المارينج:

استخدم أطباقًا نظيفة وجافة، ولا يُسمح باستخدام الماء بأي شكل من الأشكال؛ لا ينصح حتى بخبز المرينغ في الطقس الرطب؛
- يمكنك أيضًا إزالة الشحوم من الأطباق عن طريق مسحها بقطعة قماش مغموسة في الفودكا؛
- هناك رأي مفاده أنه إذا قمت بمسح جدران وعاء الخلط بشريحة من الليمون، فسوف يتحول البياض إلى رقيق وقاس بشكل خاص؛
- مراقبة نظام درجة الحرارة، لا يتم خبز المرنغ، بل يجفف؛ إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا بوظيفة الحمل الحراري، فاستخدمها لطرد أي أثر للرطوبة.

الخطوة 1: تحضير خليط المرنغ.

الخطوة 2: خبز المرنغ.

الخطوة 3: تحضير المكسرات.

الخطوة 4: تحضير الشوكولاتة.

الخطوة 5: اجعل الطبق جاهزًا تمامًا.

الخطوة 6: تقديم مرنغ اللوز سنيكرز.

- – بدلاً من عصير الليمون الطبيعي، يمكنك إضافة عصير الليمون المركز إلى كتلة بياض البيض، والذي يمكن شراؤه من المتاجر ومحلات السوبر ماركت.

- – بدلاً من مستخلص اللوز، يمكنك إضافة اللوز المطحون إلى خليط البيض.

- – للتزيين يمكنك استخدام أي نوع مكسرات، يمكن أن يكون اللوز، الفستق، الصنوبر أو الجوز، كل هذا حسب ذوقك.

- – شوكولاتة الحليب ليست مكوناً أساسياً ويمكن استخدام الشوكولاتة الداكنة بدلاً منها.

- – يمكنك تذويب الشوكولاتة في فرن الميكروويف أو في حمام بخار.

نقدم انتباهكم إلى وصفة طعام شهي لذيذ جدًا لا يقع في حبه الأطفال فقط.

إنها ليست جميلة المظهر بالطبع، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق. هذه الأطباق اللذيذة تذوب ببساطة في فمك. وفي ألمانيا، تقوم العديد من العائلات بخدمتهم في عيد الميلاد. عندما حاولت طهيها مرة واحدة، فوجئت بسرور بمذاقها. إنهم إلهيون حقًا. جربه أيضًا. احفظ الوصفة.

المكونات اللازمة

بالنسبة للمرنغ

• 110 جرام سكر بودرة
• 100 جرام دقيق اللوز
• 100 جرام من اللوز المفروم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 السناجب

للرش

• 20 جرام سكر بودرة

لنبدأ العملية

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غربلة السكر البودرة.
2. نحضر صينية الخبز ونضع عليها ورق البرشمان. ثم نرج المنخل فوقه، الذي ينخل من خلاله المسحوق. بهذه الطريقة سنرش الورقة قليلاً، وهو ما نحتاجه.
3. ثم، باستخدام خلاط، تحتاج إلى التغلب على البروتينات في الرغوة. يجب أن تكون قوية. تذكر أنك تحتاج إلى التغلب على البيض وزيادة السرعة تدريجيًا: من الحد الأدنى إلى الحد الأقصى.
4. عندما تكون قد قمت بالفعل بضرب سرعة عالية، ابدأ بإضافة السكر البودرة في أجزاء صغيرة.
5. ثم أضيفي القرفة ودقيق اللوز واللوز المفروم. عند إضافة هذه المكونات، لم نعد نستخدم الخلاط، بل نحرك بعناية باستخدام ملعقة.
6. ثم، باستخدام ملعقة صغيرة، ضعي أجزاء من عجينة بروتين اللوز على صينية الخبز، مع المساعدة في زرعها بملعقة ثانية.
7. ضعيها في الفرن لتخبز على حرارة 130 درجة لمدة 25 دقيقة على مستوى متوسط ​​دون دوران الهواء.
8. بعد مرور الوقت المطلوب، نخرجها ونتركها حتى تبرد تمامًا. ثم تحتاج إلى رش السكر البودرة ونقله بعناية إلى طبق التقديم.

قد تعجبك أيضًا الوصفة التي ستجدها على موقع أفكار الوصفات الخاص بنا.

بالعافية!

مرنغ اللوز (أو مرنغ اللوز) هو وصفة ألمانية نموذجية ولست متأكدًا مما إذا كانت معروفة في بلدان أخرى. في الألمانية، أي منتج مخبوز في الفرن مصنوع من كريمة البروتين مع أي مكسرات أو حبوب يسمى "ماكرونات". إذا قالوا ببساطة "ماكرونات"، فإنهم يقصدون تلقائيًا حلوى المرنغ اللوزية. إذا كانوا يطلقون على نوع آخر من الجوز، أو، على سبيل المثال، السمسم، فهذا يعني أن المرنغ لم يعد مع اللوز، ولكن مع شيء آخر.

لا ينبغي الخلط بين وحدات الماكرون الألمانية، فهي أكثر ارتباطًا. بشكل عام، هذه الضفادع الغريبة هي أحد مبدعي الحلويات الألمانية، يتم ترجمتها أحيانًا على أنها مرنغ اللوز، وأحيانًا أخرى على أنها مرنغ اللوز، لذا قرر بنفسك ما الذي يجب اعتباره.

لا تنظر إلى حقيقة أنها تبدو مثل الأطعمة الشهية المفضلة لدى وحش فرانكشتاين (بالمناسبة، فهي لا تزال ليست الأكثر رعبًا في عائلة الماكرون الخاصة بهم، والأكثر رعبًا منها تسمى "أعشاش الدبابير" وتبدو متشابهة جدًا!) هذه اللوزة عادة ما يتم صنع المرنغ خلال زمن المجيء، في عيد الميلاد. أعتقد أنه يصبح من الواضح أن مذاق الشيء ليس فظيعًا على الإطلاق كما يبدو. بعد كل شيء، ما يؤدي إلى تدهور مظهرها بشكل كبير - استخدام ليس فقط دقيق اللوز، ولكن أيضًا اللوز المفروم - يمنح هذا المرنغ طعمًا جوزيًا مكثفًا بشكل غير عادي. والمرنغ مع قطع كبيرة من اللوز، وليس فقط دقيق اللوز - اللدغة إحساس لا يوصف على الإطلاق! إنها مختلفة عن جميع أنواع مرنغ اللوز الأخرى التي أعرفها. في رأيي، هم الأكثر اللوز ذ!

قبل البدء بتحضير الماكرون، نخل السكر البودرة.

قم بهز المنخل الذي تم من خلاله غربلة صينية الخبز المغطاة بورق المعجنات لتغطيتها بطبقة رقيقة من المسحوق. بالمناسبة، لا يمكنني أن أوصي بهذه التقنية إلا عند خبز أنواع أخرى من حلوى المرينغ!

فاز البيض في رغوة قوية. نقوم بالجلد مع زيادة تدريجية في السرعة من الأقل إلى الأعلى.

بسرعة عالية، صب السكر البودرة في بياض البيض المخفوق في تيار رفيع. اخفقي كريمة بياض البيض.

اخلطي القرفة ودقيق اللوز واللوز المفروم مع كريمة البروتين بملعقة. يتم ذلك بالملعقة وليس بالخلاط.

باستخدام ملعقتين صغيرتين، وزعي كرات العجين اللوزية البيضاء على صينية خبز فوق السكر البودرة. نغرف الكتلة بملعقة واحدة ونساعد بالأخرى على وضعها مع الأولى.

نخبز مرنغ اللوز في الفرن على درجة حرارة 130 درجة لمدة 25 دقيقة على مستوى متوسط ​​دون دوران الهواء، وبعد ذلك، إذا كان لديك رف سلكي في الفرن بالإضافة إلى صفائح الخبز، فإننا نفعل شيئًا مثيرًا للاهتمام للغاية - دع انزلق المرينغ من صينية الخبز على طول الحافة الضحلة من صينية الخبز على الشواية. اخبزي المرنغ على رف السلك في نفس درجة الحرارة لمدة 5-10 دقائق أخرى - بعد 5 دقائق فقط راقبيه حتى لا يبدأ في التحول إلى اللون الداكن. بهذه الطريقة نتجنب مشكلة القاع غير المطبوخ.

حسنًا، واللمسة الأخيرة - نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط هي عيد الميلاد، فمن المعتاد رشها بالسكر البودرة في الأعلى. إنه مثل الثلج. كرات ثلجية معبأة بلون القرفة الصفراء ومغطاة بالثلج الطازج.

اتركي مرنغ اللوز ليبرد تمامًا قبل نقله من رف السلك أو الورق. على الرغم من أنها دافئة، إلا أنها هشة للغاية. ومع ذلك، مثل أي المرنغ.

حسنًا، من هذه الزاوية، يبدو أن طعم البسكويت أكثر وضوحًا.