نفتح المخبز. مخبز صغير خاص به: ربحية الإنتاج ومتطلبات SES

اسمي ستاس كراسوفسكي ، أنا من مدينة تومسك. قبل ستة أعوام قررت أن أفتح عملي الخاص وطلبت مشروعًا تجاريًا لمخبز صغير. وفقًا لنتائج الحسابات ، تبين أن الاتجاه كان مربحًا للغاية. ولمدة خمس سنوات حتى الآن ، يعمل مخبزي "Vkus" في السوق.

ميزات عملي هي كما يلي:

• محولاتها الفرعية بسعة 160 كيلو فولت أمبير ، والتي تغذي مبنى المخبز. يتم توفير مولد ديزل لإمداد الطاقة في حالات الطوارئ ؛
• مبنى من طابقين مع ورشتي إنتاج في الطابق الأرضي ؛
• ثلاثة مستودعات
• مكاتب المدير والمحاسب وغرفة الموظفين ؛
• هناك الإنترنت وجميع المعدات اللازمة ؛
• لديها وسائل النقل الخاصة بها (شاحنتان بيك آب أوتوماتيكي ، عدة غزلان) ؛
• عدد الموظفين - 24 شخصا ؛
• الإنتاجية - حوالي 3 آلاف من منتجات الخبز ؛
• اتفاقيات مع أكثر من مائة متجر ؛
• الاستثمارات الأولية في وقت بدء النشاط التجاري - من مليوني روبل ؛
• الدخل الشهري في الوقت الحالي - من مليون روبل.

كيف تفتح مخبز صغير؟

في هذا النوع من الأعمال ، الشيء الرئيسي هو فهم تفاصيل صنع الخبز واتخاذ نهج مسؤول في عملك. ما زلنا نتحدث عن تصنيع منتجات للاستهلاك اليومي.

لنكتشف ما يلزم لفتح مخبز:

1. حدد تشكيلة المخبز المستقبلي.هناك خيار واسع هنا. يمكنك صنع خبز عادي يحظى بشعبية لدى معظم الناس (شرائح أرغفة ، لفائف الجاودار ، خبز القمح ، وما إلى ذلك) ، والخيارات غير التقليدية (على سبيل المثال ، لفات فرنسية بإضافات مختلفة) ، ومعجنات ، وغيرها. يخلق

يعتمد ذلك على قرارك بشأن المعدات المطلوبة ، ومقدار الأموال اللازمة لاستئجار المباني ، وما يجب أن يكون حجم الإنتاج ، وما إلى ذلك.

في الحساب ، يجب أن تأخذ في الاعتبار:

• أحجام الإنتاج. على سبيل المثال ، يمكن للمخابز الصغيرة إنتاج ما يصل إلى 700 طن من المنتجات يوميًا ، والمخابز العادية - حتى 3 آلاف طن ، وأكبرها - من 3 آلاف طن أو أكثر ؛
• مساحة الغرفة - من 50 إلى 100 متر مربع ؛
• أسعار المنتجات؛
• ميزات المبيعات وما إلى ذلك.

2. تحليل ما إذا كان من المربح فتح مخبزفي منطقتك ، ما مدى قوة المنافسة. إذا كانت مدينتك بها بالفعل العديد من المؤسسات الخاصة لإنتاج الخبز ، بالإضافة إلى وجود مخابز كبيرة ، فعليك التفكير في بدء عمل تجاري في منطقة أخرى.

3. فتح مخبز الكافيهأو أي عمل آخر ، يجب عليك التسجيل. بالنسبة للمخابز ، هناك خياران رئيسيان - رجل أعمال فردي (بسيط ورخيص وبأسعار معقولة) أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

الخيار الأول جيد في المرحلة الأولية ، عندما لا يكون هناك وقت لتحصيل كمية كبيرة من الأوراق المالية وتريد البدء في أقرب وقت ممكن.

خيار شركة ذات مسؤولية محدودة للأعمال الجادة.

حل مشكلة الضرائب.

لفتح مخبز ، فإن الخيار الأفضل والأكثر ربحية هو UTII.

إذا لم يكن من الممكن إصدارها ، فعندئذٍ ، كبديل ، يمكنك أن تأخذ النظام الضريبي المبسط بنسبة 6 أو 15 ٪.

هذه الأنواع من الضرائب متاحة لجميع الشركات التي لا يتجاوز دخلها 60 مليون روبل.

بمجرد التسجيل ، تقدم بطلب فوري للانتقال إلى "النظام المبسط".

4. قبل فتح مخبز (مخبز)يجب أن تعتني باختيار الغرفة. يرجى ملاحظة أنه لن يتم إنتاج منتجات المخابز فقط في المبنى المحدد ، ولكن سيتم أيضًا بيعها الجزئي.

إذا كان النشاط التجاري صغيرًا (على سبيل المثال ، مخبز صغير) ، فيمكنك اختيار مكان بالقرب من المراكز التجارية أو المترو. الشرط الرئيسي هو قدرة عالية عبر البلاد.

لأول مرة ، يكفي إصدار عقد إيجار ، ولكن مع حق شراء إضافي. خلاف ذلك ، سيستغرق النقل المستمر للشركة الكثير من الوقت وسيؤدي إلى خسائر فادحة.

وفقًا للمراجعات ، يجب أن يشغل المخبز كعمل تجاري ما لا يقل عن 140-160 مترًا مربعًا. يجب أن تكون هذه المساحة كافية لموقع مناسب لجميع المعدات وتنظيم العملية التكنولوجية.

متوسط ​​تكلفة استئجار هذه الغرفة من 70 ألف روبل. يجب إضافة تكاليف إضافية إلى تكلفة الإصلاحات.

يمكنك دراسة الخبرة العديدة لرواد الأعمال الآخرين الذين أنشأوا أعمالهم التجارية الناجحة مع الامتياز في قسم موقعنا على الإنترنت:

الحالة الأكثر نجاحًا وإفادة بالمعلومات في رأي محرري بوابة Russtarup:

يتم تقديم تجربة مثيرة للاهتمام لإنشاء عمل تجاري في إطار برنامج الامتياز

عند اختيار المباني وإصلاحها ، يجب الاسترشاد بمتطلبات SES:

• يجب أن يحتوي المخبز على الماء (البارد والساخن) والتهوية والصرف الصحي ؛
• يحظر استخدام غرفة الطابق السفلي (شبه الطابق السفلي) ؛
• مطلوب وجود مرحاض ، مستودع ، غرف مرافق ، غرف حيث سيوجد الموظفون ؛
• يجب أن تكون الجدران مبلطة (حتى ارتفاع 1.75 متر) ، والأسقف يجب أن تكون بيضاء ؛
• يجب أن يكون غطاء الأرضية مقاومًا للماء.

5. المعدات هي أحد البنود الرئيسية للإنفاق.من بين المعدات الأساسية ، ستحتاج إلى عربة خبز ، ومنخل دقيق ، وفرن ، ورقاقة عجين ، وخزانة تدقيق وآلة حياكة نصية.

لأول مرة ، تكفي وحدة واحدة من كل جهاز. بمرور الوقت ، يمكن توسيع الإنتاج.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى فرن ، وعلبة عرض ساخنة ، ومجمد ، وسجل نقدي ، وصندوق نقود ، وخزائن (سيخزنون الخبز الجاهز) ، وما إلى ذلك. كقاعدة عامة ، التكاليف الإجمالية من 500 ألف روبل.

عنصر إضافي من الإنفاق هو السلع المنزلية والأثاث وما إلى ذلك. لكن هنا ستكون الاستثمارات أقل - من 30-40 ألف روبل.

6. تعيين موظفين مؤهلين.عند فتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى ثلاثة أو أربعة أشخاص على الأقل ، بما في ذلك كبير الخبازين ومساعده وفني وعامل تنظيف.

بالنسبة لوظائف المحاسب والمدير ، يمكن في البداية تحمل هذه المسؤوليات.

مع زيادة الإنتاج ، يجب تعيين الأفراد. في هذه الحالة ، يجب أن يكون التحول الواحد 6-7 أشخاص على الأقل. ستحتاج أيضًا إلى سائق ومحاسب.

يرجى ملاحظة أن أحد العمال الرئيسيين هو تقني الخباز. عليه تعتمد جودة الخبز المحضر وسمعة المؤسسة. حاول العثور على شخص لديه خبرة ومعرفة عميقة في هذا المجال.

7. بعد حل المسائل التنظيمية ،من المهم الاهتمام بالحصول على جميع التصاريح:

• استنتاج من SES. يمكن إصداره في Rospotrebnadzor. كقاعدة عامة ، يكون التسجيل مجانيًا ، ولكن المطلب الرئيسي هو توفير نتائج فحص الخبراء ؛
• استنتاج من رجال الإطفاء بشأن امتثال المبنى لجميع معايير السلامة من الحرائق ؛
• شهادة مطابقة المنتج ؛
• شهادة صحية وشهادة الجودة.

8. بمجرد أن تصبح جميع المستندات جاهزة ويصبح العمال في الصفوف ، يمكنك البدء في الإنتاج. في نفس الوقت ، قم بتشغيل الإعلانات لجذب عملاء جدد.

يمكنك تنظيم الإعلانات الخارجية ، وتعيين شخص ما لتوزيع المنشورات ، ووضع إعلان في إحدى الصحف المحلية ، وما إلى ذلك. كلما زاد عدد الأشخاص الذين يعرفون عن المخبز الجديد ، كان ذلك أفضل. متوسط ​​نفقات شركة إعلانات - من 40 ألف روبل.

ماذا يجب أن تكون خطة عمل مخبز مع الحسابات؟

واحدة من أهم النقاط هي نفقات العمل. يجب أن تفهم مقدار ما تحتاجه للاستثمار في بدء مشروعك التجاري ، وما هو الربح المحتمل.

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا ومتجرًا ، تحتاج إلى إجراء حساب صغير للتكاليف المستقبلية:

• استئجار المباني - من 70000 روبل في الشهر ؛
• شراء المعدات - من 500000 روبل (تكاليف لمرة واحدة) ؛
• إصلاح المباني وفقًا للمعايير المطلوبة - من 80000 روبل (تدفع مرة واحدة) ؛
• دفع المرافق - من 100000 روبل في الشهر ؛
• دفع الأجور - من 300000 روبل في الشهر ؛
• الإعلان - من 40000 روبل.

بالنظر إلى أن مخبزك قادر على معالجة حوالي طن من الدقيق يوميًا ، وسعر وحدة إنتاج واحدة حوالي 40-50 روبل ، فإن مؤشرات العمل ستكون على النحو التالي:

• حجم التجارة - من 10 مليون روبل في السنة ؛
• إجمالي الدخل - من 2 مليون روبل ؛
• صافي الدخل - من 800000 روبل.

متوسط ​​مردود مثل هذه الأعمال حوالي عام.

الجدول 1. المستهلكين المحتملين للمخابز في روسيا

إذن ما هي تكلفة فتح مخبز؟

تعتمد التكلفة الإجمالية كثيرًا على حجم عملك. على سبيل المثال ، قد يكفي 1-2 مليون روبل لفتح مخبز صغير. عند إنشاء شركة أكبر بأحجام من 3 آلاف طن ، ستكون التكاليف أعلى - من 10 ملايين روبل.

كيف تفتح مخبز للحصول على امتياز؟

بالنسبة لكثير من الناس ، مسألة التكاليف مؤلمة للغاية. من ناحية ، تريد فتح مشروعك التجاري الخاص ، ولكن من ناحية أخرى ، ليس لديك ما يكفي من المال. مشكلة أخرى هي المنافسة الشديدة ، والتي يصعب التعامل معها. في مثل هذه الحالة ، يمكنك العمل على امتياز علامة تجارية معروفة بالفعل.

هناك بعض الإيجابيات هنا:

• هناك فرصة للعمل تحت علامة تجارية مشهورة ، مما يقلل من تكاليف الإعلان ؛
• يتم تقديم الدعم الاستشاري في جميع مراحل ممارسة الأعمال التجارية ؛
• يتم تقديم المساعدة في إدارة الأعمال طوال الوقت. لن يغادر أحد ليدافع عن نفسه ، لأن إجمالي ربح الشركة يعتمد على نجاح "الفرع" ؛
• تختفي مشاكل توريد المواد الخام والمعدات.

كل ما هو مطلوب هو اختيار شركة تقدم أفضل الظروف وتوافق على العمل في مدينتك.

الجدول 2. مؤشرات الإنتاج الرئيسية

ما هي المراجعات حول أعمال المخبوزات الصغيرة؟

مع وجود منظمة مختصة للعمل وتوافر المبلغ المطلوب ، فإن الأعمال التجارية الجديدة ستحقق دخلاً بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو اتباع نهج مسؤول لتسجيل المستندات المسموح بها والعمليات التنظيمية للشركة.

في المتوسط ​​، تدفع المخابز الصغيرة لأنفسها في غضون 1-2 سنوات (في بعض الأحيان حتى قبل ذلك). تشهد التعليقات الواردة من المديرين ذوي الخبرة على آفاق العمل الرائعة. أنا أشمل نفسي بينهم.

هذا كل شئ. أنت الآن تعرف تكلفة فتح مخبز صغير وما يتطلبه الأمر. لم يتبق سوى القليل - لبدء التمثيل.

في كل مستوطنة - سواء في مدينة كبيرة أو في بلدة صغيرة - يوجد هذا الإنتاج الأكثر أهمية - مخبز. وإذا كان من الممكن استيراد منتجات أخرى ، بما في ذلك الخضار والفواكه ، من مدن أخرى وحتى من البلدان ، فسيظل الخبز دائمًا سلعة يتم إنتاجها وبيعها محليًا.

إلى جانب مصنع الخبز الرئيسي (الذي يتم توفير منتجاته للمتاجر الموجودة في أجزاء مختلفة من المدينة) ، غالبًا ما توجد صناعات خاصة صغيرة لها مزايا لا يمكن إنكارها ، وبالتالي فهي قادرة على التعايش معها وتحقيق أرباح في نفس الوقت.

ما هو تفوقهم؟ هل يمكن أن يصبح وجود مخبز صغير خاص بك عملاً مجديًا ومربحًا؟ اقرأ عن ميزات هذا النوع من الأعمال ، وقضايا تنظيمه والفروق الدقيقة في التشغيل في المقالة.

لماذا يعتبر المخبز الصغير أفضل من المخبز؟

يمكن أن يصبح مخبزك الخاص منتجًا مربحًا ومطلوبًا. مزاياها على المخابز الرائدة واضحة:

• يكون الخبز طازجًا دائمًا ، لأنه يُخبز على دفعات صغيرة ، وكقاعدة عامة ، ليس بعيدًا عن المنزل أو العمل ؛
• تتميز المنتجات بتشكيلة أكثر إثارة للاهتمام ، لأن المخبز يمكن أن ينتجها على دفعات صغيرة ، مع التركيز على الطلب وأذواق المستهلكين ؛
• غالبًا ما تكون الجودة أفضل بسبب الأحجام الصغيرة والتحكم الدقيق في عملية التصنيع ؛
• عرض مثل هذه المخابز في المنزل أكثر تنوعًا ويتغير كثيرًا ، لأن الإنتاج الصغير أكثر مرونة ويستجيب بشكل أسرع لاحتياجات عملائه.

بالنظر إلى كل ما سبق ، يمكننا أن نقول بأمان أن مخبزك الخاص هو عمل مشهور وجذاب ومربح إلى حد ما. من خلال التنظيم الصحيح للإنتاج وبناء علاقات كفؤة مع المستهلكين ، يمكن أن يحقق ربحًا كبيرًا ومتعة لكل من المالك والسكان المحليين.

في أوروبا ، توفر المخابز الصغيرة الخاصة ما يصل إلى 70٪ من إجمالي حجم الخبز المنتج ، بينما بالكاد تصل هذه الأرقام في بلدنا إلى 20٪. هناك شيء يجب السعي إليه ومن شخص ما ليتبع مثالًا لغرس عادة صحية في الناس لشراء الخبز الطازج المصنوع في مخبز خاص بالقرب من المنزل.

خطة افتتاح المخبز الصغير: معالم

تتطلب الأعمال التجارية "مخبز خاص" ، على الرغم من صغر حجمها ، استثمارات كبيرة - المعرفة والوقت والعمل والموارد المالية. قبل البدء في هذا النوع من الإنتاج ، يجب أن تدرس بعناية وتفكر في عدد من أهم القضايا في تنظيمها. بادئ ذي بدء ، من الضروري وضع خطة عمل واضحة ، يتم فيها توضيح الخطوات التالية وتحليلها:

• منتجات المخابز (الحجم والمدى ، التكنولوجيا ، المزايا التنافسية) ؛
• المواد الخام (القائمة المطلوبة ، تنظيم التوريدات) ؛
• بيع المنتجات (الطرق ، القنوات ، الترويج) ؛
• مباني للمخابز ، بما في ذلك الأعمال الورقية لامتثالها لمتطلبات SES وأحجام الإنتاج ؛
• معدات لصنع الخبز ، بما في ذلك معدات إضافية (لتخزين الفراغات والمنتجات النهائية وما إلى ذلك) ؛
• موظفو المخابز (اختيار الموظفين وتدريبهم ، المكافآت ، صيانة الموظفين) ؛
• حساب المؤشرات الاقتصادية ، على وجه الخصوص - تكاليف فتح وتنظيم الإنتاج وربحية وربحية المخبز ؛
• تسجيل الأعمال ، وتنفيذ جميع الوثائق اللازمة.

فقط بعد أن يتم تحليل كل هذه النقاط وتحديدها ، يمكنك البدء في إجراءات محددة لتنظيم مخبزك الخاص.

مجموعة متنوعة من منتجات الخبز

لنبدأ بالأساسيات والمفهومة - بالمنتجات. من أجل البقاء بجانب "عمالقة سوق الحبوب" وجذب المستهلكين ، تحتاج إلى تحديد مزاياك وخصائصك المميزة. تحتوي المخابز الصغيرة على هذه المجموعة (بالإضافة إلى نضارة المنتجات وقربها من المنزل). كيف ستختلف عن المصنع الأول؟

ربما ستركز على منتجات الخبز التقليدية لشعوب مختلفة في العالم مثل ciabatta الإيطالي ، أو kuchtiali الجورجي ، أو Puri ، أو الخبز المسطح الأوزبكي ، وما إلى ذلك؟ أو تقدم لعملائك منتجات صحية أكثر - غذائية وعضوية مع مجموعة متنوعة من الحبوب والبذور والفواكه المجففة؟ أو ربما ستكون وصفات جديدة تمامًا - مجموعات غريبة وغير عادية من المكونات والمواد المضافة في صنع الخبز؟

كيف تقرر اقتراح؟

إذا كنت لا تعرف أين تتوقف ، فقم بإجراء مسح بين المستهلكين المحتملين - ما الذي سيكون ممتعًا بالنسبة لهم ، وما هو مفقود ، وما الذي سيشتروه بكل سرور كل يوم ، وماذا - من وقت لآخر ، من أجل التغيير. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، حدد التشكيلة الأولية وحجم الإنتاج التقريبي لكل صنف.

كبداية ، من الأفضل التركيز على 5-7 أنواع من الخبز ، ثم إضافتها / استبدالها أثناء تطورها ، وتقديم مواقع شائعة جديدة. سيكون من الجيد إضافة بعض المنتجات الحلوة إلى المجموعة المتنوعة في شكل كعك ومعجنات وما إلى ذلك. وكقاعدة عامة ، فإن ربحية المخبوزات أعلى من مجرد مخبز.

المواد الخام المطلوبة والبحث عن الموردين

يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إلزامي واختياري.

1. الأول هو الذي يستخدم تقريبًا لأي خبز ، بغض النظر عن نوعه: دقيق ، خميرة ، ملح ، سكر ، زيت نباتي وبعض الأنواع الأخرى.
2. والثاني هو المطلوب اعتمادًا على التشكيلة التي يقدمها المخبز: البذور ، والمكسرات ، والفواكه المجففة ، والتوابل ، إلخ.

يمكنك تحديد قائمة كاملة بعد وضع قائمة واضحة لجميع الأصناف المخططة للإنتاج ، بالإضافة إلى تطوير / تحديد وصفتها الدقيقة وحجم الإنتاج. ثم يمكنك البدء في البحث عن موردي المواد الخام ، والاتفاق معهم على شروط التعاون.

ومع ذلك ، يجب أن يتم شراء المواد الخام مباشرة قبل بدء الإنتاج - التخزين طويل الأجل لهذه المنتجات غير مقبول (الطحين الذي لا معنى له والزبدة وغيرها من المنتجات تتدهور). من الضروري أيضًا مراعاة حقيقة أنه ليس كل كبار الموردين على استعداد للتعاون مع الصناعات الصغيرة ، وإذا فعلوا ذلك ، فسيكون سعر الشراء أعلى بالنسبة للدفعات الصغيرة.

في المتوسط ​​، يكلف سعر كيلوغرام الدقيق بالجملة 10 روبل ، في حين أن وزن الخبز الجاهز سيكون 30 ٪ على الأقل بسبب إضافة مكونات أخرى. احسب حجم المشتريات اعتمادًا على حجم الإنتاج الشهري المخطط له.

لمن وكيف يبيع الخبز

من المهم جدًا الاهتمام بقنوات التوزيع للمنتج النهائي مسبقًا. هناك عدة خيارات في هذه الحالة:

• البيع بشكل مستقل للسكان المحليين ، الذين سيشترون المنتجات في المنزل أو بعد العمل (في منطقة سكنية أو بالقرب من المراكز التجارية) ؛
• العرض لمحلات السوبر ماركت الصغيرة والمتاجر والمقاهي والمطاعم المحلية.

من الناحية المثالية ، من الأفضل الجمع بين هاتين الطريقتين ، فهناك فرصة أفضل لبيع جميع منتجاتك. إذا كنت تنوي تنظيم تنفيذ مستقل ، ففكر في الشكل الذي سيبدو عليه - بيع الخبز الطازج من السيارة أو في كشك صغير ملحق بمخبز ، على سبيل المثال. ثم ستحتاج الميزانية إلى تضمين تكاليف هذا المركز (مكان التداول).

نشتري معدات لمخبز

المعدات عنصر مهم جدا في المخبز. يجب أن تكون ذات جودة عالية ، وإلا فإن كل الجهود سوف تذهب سدى ، حتى الوصفة الأكثر نجاحًا لن تنقذ الإنتاج. ليس من الضروري أن تكون باهظة الثمن ، لكن الرخيص لن يكون مفيدًا أيضًا. ستترجم المدخرات إلى تكاليف أكبر لإصلاح أو استبدال عملية شراء فاشلة.

أهم العناصر هي الفرن وماكينة العجن. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى منخل دقيق ، وغرفة تدقيق ، وطاولات ، ورفوف ، وأحواض. يمكن شراء المعدات الأساسية عنصرًا واحدًا في كل مرة - كبداية. بالنسبة لحجم إنتاج صغير ، هذا يكفي تمامًا. سيتطلب مخبزه الصغير ، الذي ينتج حوالي 350 كيلوجرامًا من الخبز ، استثمارات في معدات تبلغ حوالي 200 ألف روبل. للمقارنة ، سيكلف إنتاج طن من الخبز حوالي 400-500 ألف ، يتم استثمارها فقط في تكنولوجيا الخبز.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تخطط لبيع المنتجات بمفردك ، فستحتاج إلى تكاليف إضافية لشراء خزانات لتخزين الخبز والكعك ، وعرض ، وسجل نقدي.

موظفو المخابز: الاختيار ، التدريب ، رواتب الموظفين

بالطبع ، يعد العاملون في المخبز أهم قوة دافعة (جنبًا إلى جنب مع المعدات). بالنسبة للإنتاج الصغير ، سيكون الموظفون صغارًا - إلزامي تقني وخباز وعامل مساعد وعامل نظافة. أيضًا ، لا تنسَ المحاسب والمدير (ومع ذلك ، إذا كانت لديك المعرفة والوقت المناسبين ، فيمكن أن يكونا المالك نفسه في شخص واحد) ، وإذا لزم الأمر ، المحمل.

في الوقت نفسه ، من المهم إجراء تدريب أولي للموظفين ، وتعريفهم بالوصفة وعملية الإنتاج ، وكذلك الامتثال لجميع معايير ومتطلبات السلامة والجودة والصرف الصحي. تأكد من تخصيص ميزانية لرواتب الموظفين والإجازات السنوية بحيث يكون الموظفون آمنين ماليًا ومتحفزين لبذل قصارى جهدهم ، مما يؤثر في النهاية بشكل مباشر على جودة منتجاتك. في المتوسط ​​، يجب أن يكون راتب التقني حوالي 15-20 ألف ، محاسب - 18-25 ، عامل مساعد - 12-15 ألف روبل.

أماكن لمخبز وفقًا لمتطلبات SES وأحجام الإنتاج

اعتمادًا على حجم الإنتاج والمعدات المستخدمة ، تحتاج إلى تحديد الغرفة المناسبة من حيث الحجم وفي الخصائص الأخرى. تبلغ مساحة المخبز الصغير حوالي 120-150 مترًا مربعًا. أمتار. سيكون هذا كافيًا لتنظيم الإنتاج المباشر والمستودعات (للمواد الخام والمنتجات النهائية) ، بالإضافة إلى غرفة مرافق صغيرة للموظفين.

متطلبات SES لأماكن عمل المخبز

من المهم مراعاة المتطلبات الصحية لـ SES:

• غرفة غير سفلية مجهزة بالتهوية ؛
• وجود مياه الصرف الصحي وكذلك المياه (الساخنة والباردة) ؛
• وجود جميع المباني اللازمة ، سواء كانت منزلية (مرحاض ، غرفة راحة) أو ملحقة ؛
• يجب أن تكسو جدران المخبز بالبلاط والأسقف مبيضة.

اختيار طريقة الحصول على أماكن العمل

من الضروري مراعاة الإمكانيات المالية لاقتناء المباني. لذلك ، سيكلف الإيجار حوالي 4-6 آلاف روبل سنويًا لكل متر مربع. إذا كنت تفكر في كيفية بناء مخبز بنفسك ، فإن ورشة الإنتاج الخاصة بك مع متجر قريب (بما في ذلك التصميم والبناء) ستكلف حوالي 3.5 مليون روبل. سيتم إنفاق 2-2.5 مليون آخرين على إيجار الأرض مع حق الاسترداد اللاحق.

ربما ، في المرحلة الأولية ، سيكون من المربح أكثر لمخبز صغير إبرام اتفاقية مع أي متجر / مطعم بشأن الأنشطة المشتركة واستخدام مناطق الإنتاج الخاصة بهم لأغراضهم الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون استئجار مخبز خيارًا جيدًا ، وسيؤدي ذلك إلى تبسيط تنسيق المبنى (الذي تم استخدامه بالفعل لهذه الأغراض) ، وأيضًا حل المشكلة جزئيًا مع المعدات.

المؤشرات الاقتصادية: الاستثمار ، التكاليف الشهرية ، الربحية

بعد النظر في جميع القضايا المتعلقة بإنتاج المنتجات ، وشراء المواد الخام ، واقتناء المعدات والمباني ، وكذلك تعيين الموظفين ، يمكنك المتابعة إلى واحدة من أهم النقاط - حساب المؤشرات الاقتصادية و تحديد جدوى الإنتاج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحليل عناصر التكلفة الرئيسية وربحية المخبز. لذلك لنبدأ بالاستثمار الأولي.

بطبيعة الحال ، ستكون هذه المقالات فردية وتقريبية للغاية ، نظرًا لوجود العديد من الفروق الدقيقة. في المتوسط ​​، بالنسبة لمخبز صغير بحجم إنتاج 350-500 كجم من الخبز ، ستكون التكاليف:

• للمعدات - 200-500 ألف روبل لمرة واحدة ؛
• إيجار المباني - حوالي 75 ألف روبل / شهر (مليون / سنة) أو 3.5 + 2 مليون روبل للبناء ؛
• المرافق - حوالي 15 ألف روبل / شهر ؛
• الأجور - حوالي 150 ألف روبل في الشهر.

بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على المجموعة ، من الضروري تضمين بند المصاريف تكاليف شراء المواد الخام ، وتنفيذ الاتصالات اللازمة (الكهرباء والماء والاتصالات) والإصلاحات وإصدار التصاريح والموافقات والتكاليف الإضافية الأخرى. بشكل عام ، قد يتطلب مخبزك الصغير استثمارًا أوليًا يتراوح بين 500 ألف إلى 4-5 مليون روبل.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تصل ربحية الإنتاج إلى 20٪ ، ولن تؤتي ثمارها إلا بعد عامين ، أو 50-60٪. في الحالة الثانية ، تتم الإشارة إلى الربحية التقريبية لمخبز الحلويات (نظرًا لأنها تتجاوز بشكل كبير صافي إنتاج الخبز من حيث الربحية) ، مما سيسمح لها بالذهاب إلى الصفر والبدء في تحقيق ربح خلال السنة الأولى من التشغيل.

المستندات المطلوبة لتسجيل إنتاج الحبوب

المخبز هو إنتاج متعلق بتصنيع المنتجات الغذائية. يضع Rospotrebnadzor متطلبات صحية معينة للمخابز ، بغض النظر عما إذا كان إنتاجًا كبيرًا أم لا. في هذا الصدد ، من الضروري وضع تصاريح مختلفة. لفتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• استنتاج بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق (من التفتيش على الحرائق) ؛
• الاستنتاجات الصحية والوبائية للإنتاج والمنتجات (بشكل منفصل) - يتم وضعها في Rospotrebnadzor ؛
• شهادة المطابقة - تم الحصول عليها من الوكالة الاتحادية للقياس واللوائح الفنية.

بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج كل موظف إلى إصدار كتاب طبي. بشكل عام ، للحصول على جميع التصاريح اللازمة ، لن تضطر إلى إنفاق أكثر من 60-70 ألف روبل ، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 600 روبل لكل منها).

استنتاج

وهكذا ، قمنا بتغطية النقاط الرئيسية التي يجب أخذها في الاعتبار وتحليلها قبل بناء مخبز. على الرغم من حقيقة أن هذا إنتاج صغير ، إلا أنه سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد ، بالإضافة إلى الموارد المالية. في النهاية ، من خلال اتباع نهج كفء واستراتيجية مُختارة جيدًا ، ستؤتي جهودك واستثماراتك ثمارها ، وسوف "ينمو" مخبزك الصغير إلى إنتاج ناجح ومستقر ومربح.

يعود نجاح أي عمل تجاري إلى حد كبير إلى وجود طلب مرتفع على البضائع المباعة. يعد مجال إنتاج منتجات المخابز من أكثر المجالات المطلوبة في جميع أنحاء البلاد. لجعل الإنتاج الخاص بك مربحًا ، تحتاج إلى إنشاء مخابز صغيرة بالحسابات. سيسمح لك ليس فقط بتقدير مقدار التكاليف ، ولكن أيضًا لحساب فترة الاسترداد والربحية والمؤشرات المالية المهمة الأخرى.

فتح مخبز صغير بالامتياز

إذا لم يشارك شخص ما في الأعمال التجارية من قبل ، ولكنه يريد فتح مخبزه الخاص ، فلا يحتاج إلى القيام بذلك بمفرده. أي مجال من مجالات ريادة الأعمال له خصائصه وصعوباته. إذا كنت لا ترغب في إنفاق وقتك وأموالك على هذا ، فيمكنك اللجوء إلى مالكي المخابز الأكثر خبرة وشراء امتياز منهم. هذا الشكل من التعاون له خصائصه الخاصة:

• سينخفض ​​مستوى الربحية بسبب الحاجة إلى دفع الإتاوات والدفع الأولي لمانح الامتياز ؛
• يتلقى رجل الأعمال علامة تجارية جاهزة ، يمكنه العمل بموجبها ، وإنفاق أموال أقل على الإعلان والترويج ؛
• توافر تقنية إنتاج جاهزة (لا يلزم اعتمادها ، وسيساعد موظفو شركة مانح الامتياز في تنفيذها) ؛
• يتم تقليل المخاطر ؛
• يرافق صاحب الامتياز أصحاب الامتياز في جميع مراحل التعاون.

تتضمن بعض الامتيازات علاقات مع موردي المعدات الصناعية والمواد الخام. هذا يوفر بعض المال. يمكن لمانح الامتياز تقديم المساعدة في العثور على مشترين بالجملة أو إنشاء تجارة التجزئة.

يرتبط الخطر في فتح مخبز للحصول على حق الامتياز بشكل أكبر بنجاح صاحب الامتياز ولياقته. ليس من السهل على المبتدئ أن يجد شريكًا جديرًا به.

إذا كنا نتحدث عن فتح مخبز ، فإن الأمر يستحق النظر أولاً وقبل كل شيء في الامتيازات الروسية الشعبية التالية:

	خبز التندور	دوبروبيك	بريتزل
سنة إطلاق الامتياز	2014	2013	2016
رسم الدخول	مفقود	500000 روبل	290 الف روبل
ملكية	15000 روبل شهريا ابتداء من الشهر الرابع من العمل	5٪ من العائدات المستلمة	10000 روبل شهريا
بدء رأس المال	205000 - 750000 روبل	2500000 - 3،000،000 روبل	1500000 - 2400000 روبل
اتجاهات العمل الممكنة	البيع بالتجزئة والبيع بالجملة ، تسليم المنتجات النهائية	بيع بالتجزئة	محل مخبز

أصبحت هذه الامتيازات شائعة جدًا في روسيا نظرًا لنموذج الأعمال الذي يعمل بشكل جيد ، والربحية العالية ، ووجود مفهوم مدروس جيدًا وجاهز للتنفيذ. لكن فتح مخبز على حق امتياز له أيضًا عيوبه:

• عدم وجود فرصة لتطوير علامتك التجارية ؛
• توافر الوصفات ومجموعة متنوعة من المنتجات التي لا يمكن تغييرها ؛
• تقييد تصرفات صاحب المشروع ؛
• تكاليف إضافية (المدفوعات الإجمالية للامتيازات المعروفة ملموسة بشكل خاص ، ويمكن أن تصل تكلفتها إلى عدة ملايين روبل).

بالنسبة لرجل الأعمال ، يمكن أن يكون فتح مخبز صغير بموجب حق الامتياز هو الخطوة الأولى في العمل. ستساعده على اكتساب الخبرة ودراسة جميع العمليات من الداخل. بعد انتهاء اتفاقية الامتياز ، سيكون من الممكن فتح مخبزك الخاص ، لكن عليك أن تبدأ من نقطة الصفر.

موقع

يعد اختيار موقع لمخبز أمرًا مهمًا إذا كان رائد الأعمال يخطط للقيام بأعمال البيع بالتجزئة. ثم يجب أن يقع المبنى في وسط المدينة. إذا لم تكن الأحجام كبيرة جدًا ، وكانت المنافسة صغيرة ، فيمكنك الاستقرار في منطقة سكنية بين المباني السكنية. سيؤدي هذا إلى توفير الإيجار وزيادة حجم الربح النهائي.

عندما تفتح مخبزًا للبيع بالجملة ، فسيكون كل شيء أسهل - ما عليك سوى العثور على مساحة مناسبة في منطقة صناعية. من الضروري فقط مراعاة الوضع البيئي ، وتوافر طرق الوصول المريحة ، والبُعد عن مشتري الجملة (كلما اقتربوا ، زاد توفيرك عند تسليم المنتج).

يمكن لرائد الأعمال شراء أو استئجار أماكن الإنتاج. كل خيار من هذه الخيارات له إيجابياته وسلبياته:

إذا كان رائد الأعمال يخطط للعمل وتطوير مخبزه ، فعلى أي حال ، عليه التفكير في شراء مقر. هذا خيار رائع لعمل استثمار مربح. إذا لم يكن هناك رأس مال كافٍ ، فمن الضروري إبرام اتفاقية إيجار طويلة الأجل لحماية نفسك من الانتقال إلى موقع جديد في المستقبل القريب.

متطلبات مباني المخبز الصغير

عند اختيار مكان للعمل ، تحتاج إلى تقدير الطاقة الإنتاجية المطلوبة. لتصنيع 300 كجم من المنتجات النهائية يوميًا ، يلزم مساحة 50 م 2. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن تكون هذه غرفة واحدة ، بل عدة غرف:

• ورشة لإنتاج العجين / المنتجات النهائية ؛
• مستودعين للتخزين - أحدهما يحتوي على مواد خام ، والثاني - منتجات تامة الصنع ، ولا يمكن تخزينها معًا ؛
• حمام مع مغسلة ومرحاض مجهز ؛
• غرفة تغيير الملابس للموظفين
• غرفة التحميل
• مكتب. مقر. مركز.

يعد صنع المخبوزات اللذيذة أحد الأنشطة الأسرع نموًا والأكثر ربحية. على الرغم من المنافسة الشديدة ، فهو عمليا لا يخاف من الأزمة المالية ، لأنه يوجد في هذا الجزء طلب مرتفع للغاية على البضائع المباعة. ولكن لجعل فكرة العمل هذه حقيقة واقعة ، تحتاج إلى الخروج باستراتيجية الدخول إلى السوق الصحيحة. لذلك ، في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية فتح مخبزك الصغير من نقطة الصفر خطوة بخطوة ، ووضع خطة عمل ، وما هو المطلوب للمخابز ليكون مربحًا ، ومن أين تبدأ هذا العمل الصعب وتحقق النجاح.

كيفية فتح مخبز: خطة عمل مخبز

يبدو أن فتح إنتاج الحلويات والمخابز أمر بسيط: استأجر مكانًا مناسبًا ، وقم بتوظيف الخبازين والتقنيين ، وفكر في كيفية بيع منتجك عالي الجودة (بالجملة أو التجزئة) ، واشترِ خط إنتاج ، وانطلق! ومع ذلك ، فإن المخبز هو مشروع مكلف ينتج أغذية قابلة للتلف. كيف نفهم ما إذا كان ذلك مربحًا ويفتح مخبزًا ، مما يقلل من جميع المخاطر؟ من الضروري وضع وصف تفصيلي للمشروع مع الحسابات. يجب أن تشمل الأقسام التالية:

• مراحل تنفيذ المشروع.
• خطة التسويق.
• خصائص الكائن.
• البيانات الاقتصادية والفنية للمعدات.
• خطة مالية.
• المبررات الاقتصادية والمالية للاستثمارات.
• تقييم المخاطر.

قد يحتوي على معلومات حول جدول عمل المؤسسة المستقبلية ومتطلبات الموظفين ووصف مفصل لجميع العمليات التكنولوجية. في النهاية ، يتم احتساب الفترة التي تم التخطيط لتحقيق ربح فيها بالضرورة.

نسجل مخبزًا: مستندات للفتح

تقريبا كل رجل أعمال يريد فتح مخبزه الخاص لا يعرف من أين يبدأ عملية بدء عمل تجاري في هذا المجال. لكن كل شيء بسيط وسريع للغاية. تحتاج إلى تسجيل أنشطتك رسميًا. في هذه الحالة ، هناك شكلين مناسبين لممارسة الأعمال التجارية:

• ريادة الأعمال الفردية
• شركه ذات مسئوليه محدوده.

هل تخطط لبدء الإنتاج في المنزل أو فتح مخبز صغير؟ من الأفضل إصدار رجل أعمال فردي. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حزمة من المستندات:

• طلب (نموذج P21001).
• رقم التعريف الضريبي الشخصي.
• جواز السفر.
• وثيقة تؤكد دفع واجب الدولة.

إذا كنت ترغب في تنظيم شبكة من النقاط أو مؤسسة تختلف في أحجام الإنتاج الكبيرة والعديد من الموظفين والحجم المثير للإعجاب ، فمن الأفضل اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة. لفتح مخبز كبير وتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة ، تحتاج إلى مستندات مثل:

• محضر اجتماع المشاركين في الشركة.
• ميثاق الشركة موقع من جميع المشاركين.
• اتفاقية إيجار المبنى.
• عقد عمل المخرج.

بعد تسجيل الشركة ، عليك اختيار نظام ضرائب لها. يتم تقديم النظام الضريبي من قبل البلديات ولا ينطبق إلا على أنواع الأنشطة التي تمت الموافقة عليها بموجب قوانين الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. إذا كان UTII قابلاً للتطبيق في منطقتك ، فحدده. هو الأكثر فائدة. UTII غير متوفر؟ ثم سوف يناسبك نظام ضرائب مبسط بنسبة 6٪ أو 15٪. لكن تذكر أنه لا يمكن للجميع فتح مؤسسات بنظام ضريبي مبسط ، لأنه مع مثل هذا النظام ، لا يمكن أن يتجاوز حجم المبيعات السنوية للمخابز والحلويات 60 مليون روبل.

رموز OKVED الرئيسية هي 10.71.1 و 10.71.2 ، إذا كنت ستنتج الخبز ومنتجات المخابز والكعك والمعجنات واللفائف وغيرها من المنتجات ذات التخزين القصير. لبيع المنتجات (البيع) ، يجب تحديد 55.30 أخرى.

ستحتاج أيضًا إلى شهادة صحية ووبائية للإنتاج والمنتجات وشهادة المطابقة وختام فحص الحريق.

لبيع المنتجات في روسيا ورابطة الدول المستقلة ، ستكون شهادات GOST R والامتثال للوائح الاتحاد الجمركي مطلوبة. تعتبر الشهادة الطوعية جيدة للترويج لمنتجاتك من خلال السماح لعملائك بمعرفة أنك جدير بالثقة. تقتصر فترة صلاحية الشهادات على 1-3 سنوات ، ثم يتم تمديدها ، وتكلفة التسجيل من 15 ألف روبل لكل منها.

شيك مخبز صغير

عند فتح مؤسستك ، كن مستعدًا لعمليات التفتيش من قبل الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان ، وخدمة الإشراف على الحرائق الحكومية ، ووزارة حالات الطوارئ.

يتم تنفيذ الخبرة من قبل هياكل SES مجانًا بناءً على طلب المالك. يقومون بفحص الدفاتر الصحية للموظفين ، وتوافر جميع المستندات والعقود وسجل التطهير وامتثال الهياكل والمناخ المحلي والمواد الخام والامتثال لمعايير التخزين والنقل والبيع.

ستطلب وزارة حالات الطوارئ وخدمة الإطفاء تركيب نظام إنذار ، وأجهزة إنذار ، ومواد إطفاء أولية ، وفحص علامات مناطق التخزين والصناديق ، ومخرج حريق مجهز بعرض 80 سم على الأقل ، بالإضافة إلى توافر المواد العازلة لوحدات الإنارة ومعداتها. سيكون مطلوبًا إجراء إحاطة السلامة لجميع الموظفين ، موقعة.

تحديد نطاق المنتجات المخبوزة

تحتاج إلى التفكير في المجموعة في أقرب وقت ممكن ، لأن اختيار المباني والمعدات يعتمد عليها. يمكن أن يكون كبيرًا جدًا ، لكن من الأفضل اختيار تخصص معين - 5-10 أنواع من المنتجات. سيساعدك هذا في جذب عملاء منتظمين وعدم شراء الكثير من المعدات. تقدم معظم المخابز الصغيرة:

• الخبز (فئة المنتج الرئيسية) ؛
• الخبز مع الإضافات (مع النخالة والبذور وما إلى ذلك) ؛
• منتجات المخابز (كعك ، تشيز كيك ، دوناتس ، فطائر ، إلخ).

على أساس المخبز التقليدي ، يمكنك أيضًا صنع منتجات الحلويات حسب الطلب. وأيضًا افتح متجرًا للزلابية أو قم بإنتاج المعكرونة. للقيام بذلك ، يكفي شراء العديد من الوحدات غير المكلفة ، ولكن عند اختيار غرفة ، من الضروري توقع تنظيم ورش عمل إضافية مسبقًا.

نحن نبحث عن غرفة ونجهزها

أول شيء يجب الانتباه إليه عند فتح مخبز هو موقع الإنتاج. إذا كنت تخطط ليس فقط لتصنيع المنتجات ، ولكن أيضًا بيعها للمستهلك النهائي ، فمن المستحسن وضع المبنى في مكان يسهل المشي فيه: بجوار مراكز التسوق والترفيه ، في المنطقة المجاورة مباشرة لمحطات المترو ، في مناطق السكن بالمدينة ، إلخ. يحظر وضع مثل هذا العمل التجاري في الطابق السفلي أو الطابق السفلي من المبنى.

دعونا نكشف أسرار العثور على المخبز المثالي:

• أفضل أماكن الإقامة هي في مناطق النوم في المحطات النهائية لطرق عملائك المستقبليين على جانب الشارع حيث يوجد الكثير من حركة المرور. من المهم أن يكون المكان في السطر الأول من القطاع السكني.
• إذا كان هناك متجر كبير في الجوار به معجنات خاصة به ، فمن الأفضل رفض هذا المكان. افعل الشيء نفسه إذا كان لديك مخابز أخرى.
• يجب أن يكون مدخل المخبز من مسار المشي قريبًا قدر الإمكان ؛ فالمسافة التي تزيد عن 6 أمتار تقلل بشكل كبير من معدل التحويل. الخطوات أيضًا لها تأثير سلبي على زيارة المخبز.

فارق بسيط مهم: لتشغيل شركة لإنتاج منتجات المخابز ، يجب أن تحصل على إذن من SES ، ومفتشية حماية البيئة ، وفحص الحرائق ، ووكالة الإدارة الفنية. لهذا ، يجب على المبنى:

1. أن تكون مجهزة بإمدادات المياه والصرف الصحي وأنظمة التهوية الاصطناعية والطبيعية ؛
2. أن تبقى نظيفة وجافة (يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء في المستودع 75٪) ؛
3. لها أرضية إسمنتية بدون فجوات ، وسقف أبيض وجدران مغطاة بالبلاط حتى 1.75 ؛
4. أن تكون مجهزة بمداخل منفصلة للمواد الخام والمنتجات المصنعة.

حيثما يتم الإنتاج ، من الضروري تركيب صنابير بالمياه الباردة والساخنة (صنبور واحد لكل 500 متر مربع) أو شراء سخانات مياه خاصة لهذه الأغراض. يجب أن تتوافق جودة المياه دائمًا مع المعايير الصحية ومعايير GOST. بالإضافة إلى منطقة الإنتاج وغرفة بيع الحلويات أو منتجات المخابز ، من الضروري تجهيز غرفة للموظفين ومرحاض وغرفتي مرافق لتخزين معدات التنظيف والمواد الخام.

دعونا نحسب مساحة المبنى حسب الغرض منها:

في المتوسط ​​، تعتبر الغرفة التي تبلغ مساحتها 150 مترًا مربعًا مثالية لمثل هذه المؤسسة. كم يجب توضيح التكلفة ، لأن التكلفة تعتمد بشكل مباشر على المدينة التي سيفتح فيها المخبز وجاذبية المكان. في فورونيج ، سيكون 150 مترًا مربعًا للمخبز 65 ألف روبل ، في موسكو - 150 ألفًا ، في سانت بطرسبرغ - 140 ألفًا. إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فقم بالتوقيع على عقد إيجار ، ولكن من الأفضل أن يوفر خيار الشراء.

اختيار المعدات اللازمة

يمكن أن يكون الدعم الفني لمرافق الإنتاج مختلفًا. كل هذا يتوقف على أنواع الحلويات أو منتجات المخابز التي تخطط لصنعها. تعتمد كمية كل نوع من المعدات على حجم رأس المال الأولي وحجم المنتجات المنتجة. يمكنك أيضًا تنظيم إنتاج دورة غير مكتملة ، أي لا تعجن العجين. سيسمح ذلك للمخابز بالبدء من نقطة الصفر وتقليل التكاليف حيث سيتم تقليل الاستثمار في المعدات بشكل كبير. لتصنيع المنتجات ، سيكون من الضروري شراء صندوق عرض حراري وفرن ومجمد فقط.

بدون فشل ، يحتاج أولئك الذين يفتحون مخبزًا صغيرًا من الصفر إلى شراء معدات مثل:

نشتري المواد الخام للإنتاج

المواد الخام عالية الجودة هي المفتاح لصنع المخبوزات اللذيذة. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار المنظمات لتوريدها بمسؤولية والاتفاق عليها مع العديد من المؤسسات. لذلك في حالة حدوث مشاكل مع أحدهم ، يمكنك شراء المكونات الضرورية في أخرى. يجب حساب أحجام المواد الخام لكل نوع من المنتجات قبل فتح ورشة الإنتاج. سيساعدك هذا على التحكم بشكل أفضل في التكاليف وجدولة توريد جميع المكونات المطلوبة بما يتناسب مع استهلاكها الكمي.

أهم مادة هي الدقيق - ممتاز ، والحبوب الكاملة ، والحنطة السوداء وغيرها. يجب أن يتم تخزينها في ظل ظروف معينة ، لذلك لا يستحق تكوين مخزون كبير. من الأفضل الترتيب لتوصيل الدقيق بانتظام. يتم تجميع قائمة المنتجات الأخرى اعتمادًا على تشكيلة المخبز ووصفة منتجات المخبوزات. تكاليف تصنيع المنتجات كالتالي:

• كرواسون فرنسي بدون حشوة

• دونات برلينر بدون حشوة

• كعك الزبدة (فيبورغ ، عادي ، دون)

إجمالي استهلاك المواد لأنواع المنتجات الأكثر شيوعًا شهريًا:

قم بتضمين شراء أسبوعي للمواد الخام في التقدير. ستكون التكلفة التقريبية للإنفاق 11600 روبل.

بعد فتح مخبز ، تحقق بانتظام من المستودع للتأكد من امتثاله لشروط تخزين الطعام ، وإلا سيتم إغلاق عملك من قبل السلطات التنظيمية.

موظفي المخابز

ملاحظة

لا يمكن فتح مخبز أو محل معجنات إلا إذا كان لدى جميع موظفيها سجلات طبية.

لفتح مخبز أو محل معجنات من الصفر ، تحتاج إلى توظيف عمال سيعملون لمدة خمسة أيام قياسية وفي نوبات. قائمة الحد الأدنى للموظفين تشمل:

• خباز - تقني - شخص واحد مقابل 5/2 - 25000 ؛
• مساعد الخباز - 3 أشخاص 2/2 - 20000 ؛
• عاملة النظافة (يمكن تصور أجر الساعة) - شخص واحد - 18000 ؛
• محاسب (هناك خيار لتوظيف موظف على أساس عدم التفرغ أو استخدام خدمات شركة تعهيد ، والتي ستكون أرخص بكثير من الاحتفاظ بمحاسب على الموظفين) - من 6.000.

إذا كنت تعمل أيضًا للبيع بالتجزئة ، فيجب عليك استئجار بائع صراف أو نادل - نادل. عند تعيين موظفين ، ركز على خبرتهم العملية وصفاتهم ومهاراتهم الشخصية. عندما تزداد الطاقة الإنتاجية ، يجب زيادة عدد العمال. متوسط ​​الراتب الشهري للموظفين سيكون 110 آلاف روبل.

خطة تسويق المخبوزات

• افتتاح الاعلان

مثل أنواع الأعمال الأخرى ، لا يجب أن تفتح مخبزًا صغيرًا أو إنتاجًا صغيرًا من الصفر دون الإعلان. بعد كل شيء ، بدونها ، لن تكون قادرًا على جذب تدفق مستمر من العملاء. يجب أن تبدأ في الإعلان عن مؤسسة جديدة قبل شهر من الافتتاح الرسمي. عرض ملصقات مع صور يسيل لها اللعاب لمنتجات المخابز في المستقبل في علب العرض. هناك يمكنك وضع أرقام عليها وعد الأيام حتى الافتتاح.

نوصي بإنشاء موقع ويب أو فتح صفحات لعملك على الشبكات الاجتماعية. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، ولكن من الأفضل تكليف مثل هذه المهمة بوكالة إنترنت خاصة. بمساعدة الإعلانات السياقية وأدوات SMM ، سيتمكن متخصصوها من الوصول إلى جمهور مستهدف كبير وسيتعرف العديد من العملاء المحتملين على المخبز.

قبل الافتتاح ببضعة أيام ، لن يكون من الضروري توزيع بطاقات العمل أو المنشورات أو حتى المخبوزات الخاصة بك (ملفات تعريف الارتباط والخبز وما إلى ذلك) على المارة بالقرب من مدخل المؤسسة. في الوقت نفسه ، من المهم التواصل مع الناس والابتسام لهم. دعهم يغريهم القدوم إلى المخبز وإخبار أصدقائهم عنه.

• كيفية تنظيم تسويق منتجات المخبوزات

لبيع المنتجات سوف تحتاج:

1. عقد مع العديد من نقاط البيع والتسليم الذاتي للمنتجات ؛
2. المبيعات لتجار الجملة الذين يأتون ويستلمون البضائع بأنفسهم ؛
3. كشك في منطقة سكنية بها حركة مرور مستمرة (خيار رائع لفتح مخبز في مبنى سكني) ؛
4. الخروج من التجارة في الشاحنات أو الخيام.

• كيفية الحصول على عملاء منتظمين

1. اخلق بيئة داخلية مريحة. ضع ملصقات ملونة مع منتجاتك وراقب درجة حرارة صالة البيع والروائح الموجودة فيها.
2. اعرض طبق اليوم. قم بإرفاقها بمعلومات أساسية مثيرة للاهتمام.
3. أضف بطاقات العمل مع أمثلة من أفضل أنواع الكعك إلى العناصر التي قمت بتوزيعها.
4. ضع في اعتبارك احتياجات جمهورك. من الممكن طهي أطباق معينة حسب الطلب عن طريق إبلاغها بالهاتف مسبقًا ، على سبيل المثال ، قرب نهاية يوم عمل العميل.
5. سيسعد أولئك الذين يراقبون صحتهم عن كثب برؤية بيانات عن محتوى السعرات الحرارية للمنتج في عرضك.
6. يمكن للجمهور الذي تم إنشاؤه بالفعل تقديم وحدات من الوظائف الجديدة التي يتم تقديمها بشكل دوري.

• ترويج المبيعات

نقدم الطرق التالية:

1. القيام بتذوق الأطباق الجديدة في يوم محدد بدعوة من ممثلي المحلات التجارية والمقاهي ووسائل الإعلام.
2. سيؤدي بيع المنتجات بخصم بعد فترة زمنية معينة إلى جذب عملاء جدد وتقليل النسبة المئوية لإعادة تدوير البضائع التي لم تتم المطالبة بها.
3. وضع ملصقات إعلانية عليها صور منتجات المخابز داخل المخبز وفي أقرب محطات النقل العام.
4. ضع في الاعتبار الموسم وقدم مشروبات مجانية للشيك من 100 روبل. أيضًا ، قم بتحويل تشكيلة المعجنات إلى المعجنات الحلوة في الصيف ، وإلى حشوات اللحوم في الشتاء.
5. ضع نصوصًا لمبيعات البائعين: دعهم يقدمون منتجين ، عندما لا يكون المشتري قد قرر بعد ، أوصي بمنتجات جديدة وأخبر المزيد عن تقنيات الطهي.

امتياز مخبز

إذا كان الافتتاح من الصفر يخيفك ، فقد يكون من المفيد التفكير في تقديم امتياز. لديهم مزاياهم الخاصة:

1. استخدام اسم معروف ؛
2. المساعدة والدعم بالمعدات والإعلانات ؛
3. نصيحة إختصاصية؛
4. تشكيلة مدروسة
5. شركاء التدريب.

فيما يلي أشهر العلامات التجارية لتصنيع وتجارة منتجات المخابز:

• في شكل عمل المقاهي والمخابز ميجا جروب- تتطلب من 3 إلى 6 ملايين ؛ فولكونسكي- سيتطلب استثمارات من 3 إلى 5 ملايين.
• فطيرة المقهى - Stolle- معروف ليس فقط في المدن الروسية الكبيرة ، ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية وبيلاروسيا وأوكرانيا وبريطانيا العظمى. يتم الكشف عن حجم الاستثمارات فقط لتوجيه المستثمرين شخصيا.
• صندوق الخبز- سلسلة مخابز من إيجيفسك تنتج الباغيت والفطائر والخبز والمعجنات الأخرى. رأس المال الأولي 1.5 مليون.
• المخبز المفضل- شبكة من الشركات التي تنتج الفطائر والكعك والخبز.
• دوبروبيك- شركة من قازان رفضت تذويب المنتجات شبه المصنعة وتستخدم المنتجات الطازجة فقط.

نحسب تكلفة فتح مخبز من الصفر

الحد الأدنى للاستثمار الذي تحتاجه هو 1.5-2 مليون روبل في المرحلة الأولية. في الوقت نفسه ، متوسط ​​فترة الاسترداد لهذا النوع من الأعمال هو 1-2 سنوات.

تتكون المصاريف ، التي تشمل الافتتاح من الصفر ، مما يلي (بالروبل):

• تسجيل شركة وشراء المعدات - 1،000،000 - 1،500،000 ؛
• تجديد المبنى - 100000 ؛
• أثاث - 50000 ؛
• الإيجار - 700000 في السنة ؛
• المرافق - 200000 شهريا ؛
• راتب الموظف - 1،500،000 في السنة.

مخبز صغير كعمل تجاري من تجربة شخصية: استعراض رواد الأعمال

• أليكسي:افتتح مخبزه منذ 5 سنوات. أنا سعيد حتى الآن. البسكويت والفطائر والخبز واللفائف شائعة. راض جدا.
• فيكتور:بدأت عملي الخاص في المنزل ، لكن لم ينجح شيء ، وعدت إلى العمل. ثم وضعت خطة عمل مع صديق وأعدت فتح العمل. لقد عملت بنجاح في هذا العمل لمدة 3 سنوات حتى الآن.
• فيكتوريا:مخبزي الخاص يعمل منذ عام فقط ، لكن ما زلت لا أستطيع فتح المنفذ الخاص بي. أنا أعمل مع تجار الجملة والعملاء المنتظمين.
• اليونا:لقد فتحت مخبزًا صغيرًا خاصًا بي منذ عامين. أصنع فطائر بالملء - لا نهاية للمشترين. يبدو لي أنه إذا شعر الناس أن المنتجات عالية الجودة ، فلن يحترق المخبز.

يعد بدء مخبز صغير من البداية فكرة رائعة ، لأن مثل هذا العمل يمكن أن يتحول حقًا إلى مصدر ثابت للدخل إذا اتبعت التعليمات والخطة خطوة بخطوة. الشيء الرئيسي هو التفكير جيدًا في كيفية تحقيق جودة منتج ممتازة والامتثال دائمًا للمعايير الصحية. ستسمح لك المخبوزات الطازجة ، والموظفين المهذبين والمبتسمين ، والتشكيلة المتنوعة والموقف اليقظ لكل التفاصيل الصغيرة ، ليس فقط بتغطية التكاليف ، ولكن أيضًا لتحقيق دخل صافٍ مستقر في غضون 8-12 شهرًا. صحيح ، لا ينبغي أن تتوقع أرباحًا رائعة من المخبز ويجب أن تكون دائمًا مستعدًا لظهور المنافسين بالقرب من مكانك.

لكي يصبح المخبز الصغير عملاً مربحًا ، فأنت بحاجة إلى حسابات صارمة ، مع مراعاة المخاطر والتوقعات ، وتحليل السوق ، وإعداد المبيعات. أصبحت المنافسة العالية في هذا المجال عقبة خطيرة أمام أولئك الذين يرغبون في شق طريقهم.

قامت مصانع المخابز الكبيرة والمخابز في محلات السوبر ماركت بتأمين أسواق مبيعاتها بشكل آمن. ومع ذلك ، هناك بعض الخيارات غير المتأثرة التي ستكون فرصة جيدة لفتح مشروعك التجاري الصغير المربح.

مخبز صغير خاص به: مخاطر

من الضروري ببساطة تقييم جميع المخاطر المحتملة من أجل حماية نفسك من الأموال:

• تتحكم الدولة في أسعار الخبز كفئة من السلع ذات الأهمية الاجتماعية. لكي تكون الأعمال التجارية مربحة ، يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار.
• يتم خبز أكثر من 90٪ من الخبز المستهلك من قبل المؤسسات الكبيرة. أولاً ، يمكن أن تؤدي أحجام الإنتاج الكبيرة إلى تقليل تكلفة الوحدة لأي منتج بشكل كبير. ثانيًا ، يتم احتلال السوق بالكامل تقريبًا من قبل قادة الإنتاج الكبار.
• الحاجة إلى التنفيذ السريع. كما يمكنك أن تتخيل ، يجب أن يكون الخبز طازجًا. سيتعين علينا محاولة التأكد من بيع جميع المنتجات في غضون 24 ساعة. يمكن حل هذه المهمة الصعبة من خلال إبرام العقود مع المحلات التجارية الصغيرة.
• متطلبات عالية من جانب المنظمات التنظيمية: السلامة من الحرائق ، الظروف الصحية ، إلخ.
• في المرحلة الأولية ، لن تكون رخيصة: المباني ، المعدات ، الحصول على التصاريح ، الأعمال الورقية. فترة الاسترداد لمثل هذه المؤسسة تصل إلى ثلاث سنوات.
• يتطلب تسليم المنتجات وسيلة نقل خاصة مجهزة بأرفف مع صواني. هذا أيضًا عنصر تكلفة إضافي.

نظرًا للصعوبات المذكورة ، يجب أن تزن قرارك بجدية قبل الاستثمار في مخبز صغير.

هل يمكن أن يصبح المخبز الصغير عملاً مربحًا؟

هنا ، بالطبع ، موقعه ذو أهمية كبيرة. المسافة إلى أماكن البيع ، مقدار رواتب الموظفين (في القرية ، تقليديا ، الرواتب أقل). بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد التفكير مليًا في نوع منتجات المخابز التي يمكنها التغلب على المنافسة الجادة. في الواقع ، من أجل التطوير الناجح للمشروع ، ستحتاج إلى:

1. بيع المنتجات في المستوطنات البعيدة عن المصانع الكبيرة (القرى والبلدات الصغيرة)
2. إبرام العقود مع المحلات التجارية الصغيرة البعيدة عن السوبر ماركت
3. منتجات خبز خاصة: فهي ذات جودة عالية ، وذوق وشكل غير عادي ، إلخ.
4. تحكم في مستوى السعر. لتقليل التكلفة ، تحتاج إلى العثور على موردي المواد الخام الذين يوافقون على العمل معك بأسعار الجملة المناسبة.

ولكن إذا كنت تحب ما تفعله ، فيمكنك التنافس حتى مع كبار المصنعين. ستجذب رائحة الخبز الطازج والكعك المعطر المشترين ، وإذا كان المنتج عالي الجودة ولذيذًا حقًا ، فسيكون من الممكن بيعه حتى بسعر أعلى قليلاً من متوسط ​​السعر.

البنود الرئيسية لمصروفات المخبز الصغير:

• كهرباء
• المواد الخام: دقيق ، زبدة ، بيض ، مواد مالئة
• المواصلات
• الأجر
• ضريبة

يتشكل السعر اعتمادًا على نوع منتجات المخابز (خصوصيات الوصفة). عادة ما تكون تكلفة البضائع ، باستثناء استهلاك المعدات ، أقل بنسبة 60-80٪ من سعر البيع. من الضروري إجراء التسعير بهذه الطريقة بحيث يكون المنتج مطلوبًا ، ويكون الربح من بيعه كافيًا لتغطية النفقات الجارية (شراء المواد الخام ، ودفع الكهرباء ، والرواتب ، وما إلى ذلك) وسداد تكلفة معدات.