Hansı növ araqlar var? Cachaça: “Braziliyanın Milli Arağı Romun yaranma tarixi.

Orujo

İspan içkisi, bəzən 60% ABV-ə çatır, çox məşhur olan qrappanın az tanınan qardaşıdır: hər ikisi üzümdən hazırlanır. Orujo şərab istehsalı zamanı fermentləşdirilmiş üzüm qalıqlarının (qabıqları, toxumları, gövdələri) sıxıldıqdan sonra distillə edilməsinin məhsuludur. Orujo əla həzmdir, ətirli, qatil dueti ilə güclü və şirindir; Orta əsrlər Kastiliya monastırlarından bir neçə əsr ərzində dünyanın bir çox dəbli barlarına çatmışdır.

Ouzo

Yunanıstanda onlar az qala Bizans İmperiyası dövründən uzo - razyana arağı içirlər. Etil spirti və müxtəlif aromatik otların qarışığının distilləsi, aralarında anis olmalıdır, qırxdan əlli dərəcəyə qədər gücə malikdir. Əgər onu aperitif kimi içsəniz, iştahınızı artırmaq üçün ona bir az su əlavə etmək daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, bu mayeni bulanıqlaşdıracaq - anis yağları belə reaksiya verəcək. Anis dadını çox az adam sevsə də, Türkiyədə ondan xərçəng, Fransada pastis, Bolqarıstanda mastika, Livan və İranda arak hazırlayırlar.

Cachasa

Rusiyada Braziliya araqı "A Glass of Good Cachaça" mahnısını yazan Markscheider Kunst qrupu tərəfindən tərifləndi. O, saf şəkər qamışı ekstraktı distillə etməklə əldə edilir və müəyyən mənada onu romun əcdadı hesab etmək olar – Braziliyada qamış şirəsinin distillə edilməsi Karib dənizindəki qamış bəkməzinin eyni prosesə məruz qalmasından xeyli əvvəl başlamışdır. Onu kiçik qurtumlarla içmək tövsiyə olunur, lakin ümumiyyətlə, güclü dadı və qoxusu olan bir stəkan içki içmək həqiqətən çətindir.

Archi

Monqol süd arağı "hiyləgər su" adlanır. Fermentasiya edilmiş keçi südü ilə hazırlanır və dadı güclü spirtdən çox ayrana bənzəyir, buna görə də çox miqdarda istehlak edilə bilər. Çay kimi qəlyanaltı etmədən qablardan içirlər, amma nəticəsinin düzgün olacağına şübhə yoxdur.

Kirşvasser

Başqa bir "su" alman albalı brendidir, şəffaflığı onu daha çox arağa bənzədir. Rəngsizliyi onun çəlləklərdə deyil, şüşə və ya saxsı qabda yaşlanması ilə əlaqədardır. 17-ci əsrdən bəri Fransa və Almaniyanın cənubunda kiçik çuxurları olan çox şirin albalılardan hazırlanır - onlar içkiyə yüngül badam ləzzəti verir. Kirschwasser gözlənilmədən şampan ilə yaxşıdır, o, yeni ləzzət tonları ilə hopdurur.

araq

Arak, aragy (türk) arhi (monqolca) ereeh (çuvaş) Orta və Qərbi Asiya və Qafqaz xalqları arasında süddən, üzümdən, kartofdan, taxıldan hazırlanmış güclü spirtli içki (etnoqrafik)

Hindistancevizi və ya xurma şirəsindən hazırlanmış Şərq moonshine

Güclü spirtli içki (arpa, buğda və s.)

Xurma şirəsindən araq

Düyü arağı

Asiya arağı

Düyü və ya xurma şirəsindən hazırlanmış araq (Cənubi Asiyada istehsal olunur)

Asiya içkisi

Orta Asiya arağı

Asiyadan araq

Palmira arağı

Palma arağı

Hindistancevizi arağı

Şərq ay işığı

Hindistancevizi ay işığı

Palma arağı

Vyetnamlıların arağı

Xurma şirəsindən araq

Xurma ağacından spirt

Şərq arağı

Asiyada düyü arağı

Palma, araq

Asiya masasında araq

Şərq ev dəmləməsi

Rus araq içir, amma asiyalı?

Araq tenge ilə alınıb

Asiya spirti

Asiya evdə hazırlanmış içki

. Orta Asiyalı içki aludəçisi üçün "qalxmaq"

Şərqlinin ağzında araq

Asiyadan gələn araq cinsi

Asiya içkisi

Bəzi asiyalılar hansı araq içirlər?

Agave - pulque, bəs düyüdən?

Evdə hazırlanmış şərq içkisi

Asiyadan alkoqol

Asiyadan alkoqollu içki

Asiyalı asmalıq günahkarı

Əslən Yaxın Şərqdən olan araq

Rus araqının Asiya bacısı

"Şərq" milli araq

Kişmiş arağı

Xurma içən

Asiya içkisi

Asiyadan gələn ruhlar

Asiya spirtli içkisi

Asiyada buna araq deyirlər

Qumisdən ay işığı

Xurma şirəsindən spirt

Cənubi Asiyadan alkoqol

Xurma şirəsindən hazırlanmış spirtli içki

Asiya twist ilə araq

Xurma şirəsindən spirt

Düyü arağı

Spirtli içki

Asiya ev içkisi

Yaxın Şərq qeydiyyatı ilə araq

Alkoqollu məhsul

Alman viskisinin Asiya analoqu

Asiyalının ağzında araq

Düyü və ya xurma pervach

Palm hop

Xurma şirəsindən spirt

Asiya ay işığı

Asiyaya “mühacirət edən” araq

Güclü içki

Asiya "millətinin" arağı

Asiyalıların arağı

Asiya içkisi, düyü və ya xurma şirəsindən hazırlanmış araq

. "Asiya arağı

. Orta Asiyadan olan içki içənlər üçün "Swill"

Vodka - palmovka

Tropik içki

Fin arağı

Asiya isti

Java-dan spirt

Ərəb arağı

Ukraynada araq var, bəs Asiyada?

"Şərq millətinin" arağı

"Made In" Asiya araqı

araq "xurma"

Asiya "millətinin" arağı

Asiya üslubunda araq

Asiyaya “mühacirət edən” araq

Agave - pulque, bəs düyüdən?

Bəzi asiyalılar hansı araq içirlər?

Qara arxaya

Güclü spirtli içki

Şəkər qamışından, bəkməzdən, düyüdən və ya kişmişdən distillə edilmiş M. araq (meyvə arağı, üzüm arağı və s., rom və konyak adlanır). Arak qoxusu. Araka və ya araki müq. meylli Sib. əcnəbilərin südlü arağı, üfunətli kvasdan distillə edilmiş; çuvaşlar arasında, kumışka. Novoross. bəzən araq da deyirlər. rakitsa. Arakovat qardaş. oturmaq; meyxana arağını sür

Ters cəza

Ruslar araq içir, asiyalılar

Xurma şirəsindən spirt

Ters cəza

Əks cəza

Qara arxaya

Qısaca: Spirtli içkiləri qarışdırmayın: bu, lazımsız olaraq bədənin detoksifikasiya sistemlərini gərginləşdirir və səhər asma vəziyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir. Bununla belə, içkilər eyni xammaldan hazırlanırsa: məsələn, yalnız taxıl spirtindən və ya yalnız üzüm spirtindən, onda qarışdırmanın nəticələri daha az təhlükəli olacaqdır.

Əsas spirt növləri aşağıda verilmişdir: Məsələn, üzüm şərabı və aqavadan əldə edilən tekila qarışdırmaqdan çəkinməyə çalışın. Əksinə, mütəxəssislər üzüm şərabı ilə konyakın qarışdırıla biləcəyini deyirlər. Başqa bir şey, təəssüf ki, aşağı keyfiyyətli konyak düzəldilmiş taxıl spirti ilə seyreltilə bilər: dadı ayırd etmək demək olar ki, mümkün deyil, lakin səhər saatlarında sağlamlığınıza çox güclü təsir göstərir.

Bundan əlavə, "Müasir tibb nöqteyi-nəzərindən alkoqollu kokteyllər" adlı ayrıca məqaləni oxuyun, daha nə ilə spirt qarışdırmağın tövsiyə edilmədiyini və hansı kokteyllərin, əksinə, növbəti səhər özünüzü daha enerjili hiss etməyə kömək edəcəyini öyrənin.

Növ və mənşəyinə görə hansı növ spirtlər var?

Bu gün etilenin hidratlanması, bitki materiallarının hidrolizi və asetilendən çoxlu miqdarda etil spirti istehsal olunur. Distillədən sonra fermentasiya nəticəsində əldə edilən xam spirt deyilir düzəltmə, 95,5% ehtiva edir. Mütləq spirt (100%), rektifikasiya edilmiş məhsuldan suyun natrium metal, hidrid, kalsium oksidi ilə ayrılması və ya benzol ilə azeotrop distillə yolu ilə alınır.

Xammaldan asılı olaraq spirt qida və texniki dərəcəli bölünür. Spirtin növü onun istehsalında istifadə olunan xammaldan, həmçinin təmizlənmə (rektifikasiya) dərəcəsindən asılıdır.

Yeməli spirt yalnız qida xammalından, əsasən taxıldan, şəkər çuğundurundan, şəkər bəkməzindən, meyvədən, giləmeyvə və kartofdan hazırlanır. Sonuncu ən ucuz xammal növüdür.

Sənaye spirti turşu hidrolizinə məruz qalan ağac və ya neft məhsullarından əldə edilir. Sənaye spirti artan miqdarda zərərli çirkləri ehtiva edir, ondan qida məqsədləri üçün istifadə etmək qadağandır.

Yüksək keyfiyyətli spirtin komponentləri xammal, istehsal texnologiyası, rektifikasiyadır. Rektifikasiya, istehsalının son mərhələsində spirtdən zərərli çirklərin çıxarıldığı bir prosesdir. Rektifikasiya edilmiş spirtin təmizlənmə dərəcəsi onun kommersiya dərəcəsini müəyyənləşdirir və rektifikasiya edilmiş spirtin əsas xarakteristikası müxtəlif dərəcəli çirklərin tərkibidir.

Etil spirtinin dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, tərkibindəki çirklər nə qədər az olarsa, gücü bir o qədər yüksək olar. İçməli etil spirti yüksək dərəcədə təmizlənmiş rektifikasiya edilmiş spirtin yumşaldılmış su ilə 95% gücə qədər seyreltilməsi ilə əldə edilir.

Nəzərə alın ki, bu məqalədə biz yalnız elmi dəlillərə istinad edirik. Bir alim və ya mütəxəssis tərəfindən verildiyinə əmin deyilsinizsə, digər saytlarda məsləhətlərdən çəkinin. Vücudunuzu şarlatanlara etibar etməməlisiniz, çünki yalnız elm yoxlanıla bilən və etibarlı nəticələr verir. İnternetdə hər kəs hər hansı bir mövzuda hər şeyi yaza bilər, lakin biz öz nişimizdə məlumat axtarmaq və yoxlamaqda səylərə qənaət etməyən və həqiqi ekspertlərdən məqalələr sifariş edən yeganə sayt olaraq qalırıq.

Taxıl spirtləri

Araq həmişə taxıl içkisi hesab edilib. Ancaq indi demək olar ki, hər ölkədə istehsal olunduğuna görə, demək olar ki, hamısı şəkər çuğundurundan əldə edilən qara bəkməzdən hazırlanır. Postsovet məkanında “çörək şərabı” adlanan ən yaxşı araqlar çovdar və buğda kimi müxtəlif taxıllardan hazırlanırdı.

Dünyada araq və viski ilə yanaşı, çoxlu taxıl distillatları var: alman qarğıdalı şnappları, Yapon şoçu arağı, Vyetnam düyü arağı, Litva semanı, Ukrayna arağı.

Arağın istehsalı üçün standartlar beş növ rektifikasiya edilmiş spirtə icazə verir: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" və "Ən yüksək təmizlənmə". "Super" və "Alpha" yüksək keyfiyyətli araqların istehsalı üçün istifadə edilən ən yüksək keyfiyyətli spirtlərdir. “Super”, “Alfa” və “Lüks” spirtləri yalnız taxıldan, “Extra” və “Yüksək təmizlənmiş” spirtləri isə qara bəkməz, kartof və çuğundur şəkərindən də hazırlana bilər.

Üzüm spirtləri

Üzüm spirtləri şərab və ekstraktlardan hazırlanır.

Brendi üzüm spirtindən hazırlanır. Brendi meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən hazırlanmış, özünəməxsus dadı və ətri olan və yad ətirli və ləzzətli əlavələr olmayan püresi distillatıdır. Brendi güclü spirtli içkilərin böyük bir qrupudur.

Fransız brendi bütün dünyada ən məşhurdur. Onların arasında üzüm şərabından olan distillatlar - konyak, armanyak və "Fransız brendi", eləcə də üzüm pomasından hazırlanmış mark - distillə var.

Üzüm brendi üzümün böyüdüyü yerdə istehsal olunur: Avropada, Asiyada, Amerikada, Afrikada, Avstraliyada.

Meyvə içkiləri

Bu meyvə brendidir. Bu kateqoriyaya yalnız meyvələrdən deyil, həm də giləmeyvələrdən hazırlanmış spirtlər daxildir. Bu növ spirt üçün xammal üç kateqoriyaya bölünür:

• alma və armud;
• böyük toxumları olan meyvə və giləmeyvə (ərik, şaftalı, albalı, gavalı, albalı);
• böyük toxumları olmayan giləmeyvə (çiyələk, moruq, qarağat).

İstehsal texnologiyası sadədir və xammalın növündən asılıdır. Böyük meyvə və giləmeyvə təbii mayadan istifadə edərək mayalanan püresi hazırlamaq üçün istifadə olunur. Böyük toxumları olan meyvə və giləmeyvə mexaniki preslənməyə məruz qalmır ki, tərkibindəki hidrosiyanik turşu pürəyə keçməsin. Toxumsuz giləmeyvə adətən bir ay ərzində spirtdə infuziya edilir və nəticədə püresi distillə edilir.

Meyvə konyakları hazırlayarkən mis qablarda ənənəvi ikiqat distillə 50-60% aşağı gücdə istifadə olunur ki, bu da maksimum aromaları qoruyub saxlamağa imkan verir. Gənc spirt təxminən bir il qapalı şüşələrdə və ya barellərdə yaşlanır.

Meyvə brendi Fransa, Almaniya, İsveçrə, Avstriya, İspaniya və İtaliyada istehsal olunur.

Şəkər qamışı spirtləri

Güclü spirtin əhəmiyyətli bir hissəsi şəkər qamışından hazırlanır. Qara bəkməz şəkər istehsalının əlavə məhsuludur və ondan çox növ güclü spirtli içkilərin istehsalında istifadə olunan rektifikasiya edilmiş spirt istehsal olunur.

Ənənəvi olaraq, rom və cachaça şəkər qamışından hazırlanır.

Bu gün rom ABŞ, Kanada, Böyük Britaniya, Rusiya, Avstraliya, Misir, Hindistan, Çexiya, Bolqarıstan və bir çox başqa ölkələrdə istehsal olunur. Rum şəkər qamışı şirəsindən və ya ondan hazırlanan məhsullardan, əsasən bəkməzdən distillə edilmiş bir ruhdur. Bir ton şəkər qamışı 100 litr rom verir.

Şirin şirəsi qamışdan sıxılır, sonra vakuumda buxarlanır və şəkərin kristallaşmasına səbəb olur. Qalan kütlə şəkər kristallarının ayrıldığı bir sentrifuqaya vurulur. Bu, qara bəkməz qalana qədər bir neçə dəfə təkrarlanır. Bəkməz bərabər miqdarda su ilə seyreltilir, xüsusi becərilmiş maya əlavə edilir və mayalanır.

Təbii şirədən olan rom ənənəvi üsulla - mis qablarda ikiqat sublimasiya, qara bəkməzdən rom isə distillə sütunlarında hazırlanır. Təmiz qamış şirəsi ən aromatik və zəngin romları istehsal edir.

Cachaça, rom kimi, qara bəkməz və təmiz şəkər qamışı şirəsindən və ya şirə və bəkməzin qarışığından hazırlanır. Bununla belə, cachaça köhnəlməyib, buna görə də satışa tamamilə "təzə" çıxır.

Agave spirtləri

Tekila və az tanınan sotol içkisi fermentasiya və distillə yolu ilə mavi agave nüvəsinin şirəsindən hazırlanır. Mezkal agave və əlaqəli bitkilərdən istehsal olunur. Yeri gəlmişkən, bütün tekilalar yalnız aqavadan hazırlanmır, ona görə də “qarışıq” içki içdiyinizi əvvəlcədən yoxlayın: adətən, tekila 100% aqave spirtindən ibarətdirsə, bu, etiketdə xüsusi olaraq vurğulanır.

Ətirli spirtlər

Ətirli spirtlər istənilən spirt bazasından (qara bəkməz, taxıl spirti, üzüm spirti) hazırlanır və istənilən bitki materialı ilə ətirlənir. Bu içkilərin istehsalında qida spirti bitki xammalı ilə dəmlənir, sonra qismən və ya tamamilə yenidən distillə edilir, nəticədə son məhsul rəngsiz olur, istifadə edilmiş aromatik komponentlərin iyi gəlir. Cin, absinthe və aquavit ətirli spirtlərdən hazırlanır.

Yaxşı cin, 96% ABV-dən ibarət təmizlənməmiş, neytral spirtdən hazırlanır və bu, botanika ətirli maddələrin əlavə edilməsi ilə ikinci distillədən keçir. Alkoqolun gücü azalır, yenidən bitki ləzzətləri əlavə edilir və qarışıq ikinci dərəcəli distillə edilir.

Absinthe güclü spirtli içkidir, tərkibində bitki ekstraktları və anis var. Yovşan tərkibinə görə digər içkilərdən fərqlənir.

Müasir aquavit əsasən kartofdan, daha az taxıldan hazırlanır. 38 - 50% gücündə seyreltilmiş təmiz distillə bir neçə həftədən bir neçə ilə qədər ədviyyatlarla dəmlənir: şüyüd toxumu, kimyon, keşniş, St John's wort. Norveç, İsveç və Danimarkada istehsal olunur.

Tərkibində o qədər mürəkkəb içkilər var ki, onlardan asılılıq müxtəlif spirtli içkiləri qarışdırmaq qədər ağır olacaq. Bu viski, konyak, tekila, moonshine. Araq və viskinin bədənə təsirlərini müqayisə etdiyimiz məqaləni oxuyun - və spirtdəki dadlı çirklərin niyə bədənimizə zərər verdiyini, hansı viskinin ən az zərərli olduğunu və ciddi nəticələr vermədən viski içməyi öyrənəcəksiniz.

Bu məqalə sonuncu dəfə yenilənib: 01/14/2019

Axtardığınızı tapmadınız?

Pulsuz bilik bələdçisi

Bülletenimizə abunə olun. Sağlamlığınıza zərər verməmək üçün necə içmək və qəlyanaltı etmək lazım olduğunu sizə xəbər verəcəyik. Hər ay 200.000-dən çox insanın oxuduğu saytda ekspertlərin ən yaxşı məsləhəti. Sağlamlığınızı korlamaqdan əl çəkin və bizə qoşulun!

Hər bir ölkənin öz sirləri və istehsal xüsusiyyətləri var araq, təkcə texnologiyaya görə deyil, həm də istifadə olunan xammala görə fərqlənir. Toxunacağımız araq istehsalının bu tərəfidir.

Anisette arağı

Bu içki dünyanın müxtəlif yerlərində istehsal olunur. Üstəlik, hər bir ölkənin anis arağı üçün öz adı var:

• Türkiyədə buna Xərçəng deyirlər. İçkinin gücü 50% -ə çatır. Ancaq bu, yeganə xüsusiyyət deyil. Anisdən əlavə, kompozisiya əncir meyvələri və güllərin infuziyalarını ehtiva edir;
• İtalyanlar anis araqını Sambuca adlandırırlar;
• Yunanlar içkilərinə Uzo adını verdilər. Bu araq öz istehsal texnologiyasına və tərkibinə görə türk rakısına bənzəyir;
• Anisette İspaniyada anis otu içkisinin adıdır.

Ən maraqlı və dəyərli dad, həm də yaxşı konyak, Fransız arağı Pastisdir. İçki istehsal etmək üçün əlavə ədviyyatlar və bitkilər istifadə olunur, bu da spirti dərman tinctures ilə yaxınlaşdırır. Pastis-in gücü içkilərin qanuni alkoqol tərkibinə görə illər ərzində dəyişdi. Bu gün bu rəqəm 45%-ə çatır. Pastis, içkini su ilə seyreltməklə, aperitif kimi istehlak olunur.

Bu eksklüziv araq növünü hər mağazadan almaq olmaz. Əsas istehsalçı içkinin Cannabis Vodka brendi altında buraxıldığı Çexiya Respublikasıdır. Gücü 40% -ə çatır, lakin dadı klassiklərin pərəstişkarlarını təəccübləndirəcək, çünki çətənə arağı çətənə taxıllarının tincturesindən hazırlanmış tort və acı içkidir.

Buğda arağı

Buğda araqının çeşidi o qədər genişdir ki, hətta şərab təklifləri ilə rəqabət apara bilər. Aşağıdakı brendlər buğda spirtləri əsasında içkilər istehsal edir və satırlar:

• "Poluagr" (Polşa);
• "Ukrayna" Və "Pərvak"(Ukrayna);
• “Rus gözyaşı” və “Xalq nişanı” (Rusiya).

Buğda araqının maraqlı Çin analoqu Hanşinadır. Darıdan hazırlanır. Bu içki buludlu rəngə və çox kəskin qoxuya malikdir. Yalnız bilicilər bunu qiymətləndirəcəklər.

Ümumiyyətlə, taxıl əsasında hazırlanan bütün araqlar yalnız klassik deyil, həm də dadmaq üçün ən xoş hesab olunur. İstehsal prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• səməni və şərabın hazırlanması;
• şərabın qaynadılması və səməni südünün alınması;
• tərkibinə şəkər əlavə etmək;
• şərabın fermentasiyası və yaranan pürenin distillə edilməsi.

Meyvə içkiləri hamar və şirin dadı ilə tələb olunan və populyar olan başqa bir böyük seqmentdir. Bu araq müxtəlif meyvələrdən, o cümlədən üzüm, armud, ərik və almadan hazırlanır.

Sınamağa dəyər:

• Kipr üzüm içkisi - Zivania və İtalyan Grappa;
• İsveçrə armudu arağı Villamina.

Digər növlər

1. Düyü arağı.

Bu kateqoriyanın əsas nümayəndəsi Sethu - gücü 45 dərəcəyə qədər olan Yapon içkisidir. Gücünə, keyfiyyətinə və spirt tərkibinə görə bir neçə növə bölünür.

2. Qamış arağı.

Əsas nümayəndə Braziliyada istehsal olunan Kaçaçadır. İçki şəkər qamışından bitkidən fermentləşdirilmiş şirəni distillə etməklə hazırlanır.

3. Südlü araq.

Bu, kumis kimi tanınan Kalmıkiyanın ənənəvi içkilərindən biridir. Südlü arağı fermentləşdirilmiş südün distillə edilməsi ilə hazırlanır. Maraqlıdır ki, içkinin gücü 20%-ə çatmır və yalnız isti içilir.

Təsvir edilən bir çox araq növləri WineStreet mağazasından əldə etmək olar. Çeşidimiz daim genişlənir, ona görə də bəlkə sabah burada unikal araq içkilərindən birini tapa bilərsiniz.

Xəbərləri izləyin və yalnız yüksək keyfiyyətli spirt için!