Yenidən hazırlanmış portağal suyu. Portağal suyu
Gözəllik və Sağlamlıq Sağlamlıq Qidalanma
İnsanlar bir mağazada şirə alarkən nə qədər tez-tez "bərpa edilmiş" yazısına diqqət yetirirlər? Və onun əslində nədən bərpa olunduğunu kim düşünüb? Və ümumiyyətlə, istehlakı ildən-ilə artan şirələr nədən hazırlanır, çünki çoxları bunu sağlam həyat tərzinin əlaməti hesab edərək gündə müəyyən miqdarda şirə içməyi qaydaya çeviriblər?
O qədər suallar var ki, əksər hallarda yalnız bir cavabla - konsentratlaşdırılmış şirə ilə cavab vermək olar. Pərakəndə satışda gördüyümüz bütün növ şirələr məhz ondan (əksər hallarda - 90%) hazırlanır.
Konsentrat suyu nədir və nə ilə yeyilir?
Dərhal rezervasiya edək - onlar qatılaşdırılmış şirə içmirlər və yemirlər, çünki bu "birbaşa istehlak" üçün məhsul deyil. Bu, ondan sonra şirəni "bərpa etmək" üçün hazırlanmış bir hazırlıqdır. Bu, təzə sıxılmış şirədən artıq mayenin buxarlanması ilə əldə edilən tərəvəz və ya meyvələrin konsentratıdır. Bu necə baş verir? Məhsul yığımı zamanı giləmeyvə, meyvə və ya tərəvəz fabrikə daxil olur, orada yuyulur, qabıqları soyulur, əzilir və təzyiq altında onlardan şirəsi sıxılır. Bu təzə sıxılmış bir hazırlıqdır. Sonra bu hazırlıq həcmin təxminən yarısına qədər buxarlanır və nəticədə konsentrat olur - qalın və viskoz bir tutarlılıq. Əlbəttə ki, bu, konsentratlaşdırılmış şirə istehsalı prosesinin primitiv təsviridir, lakin hər şey artıq aydın olduğu halda, texnoloji fəndlərə niyə ehtiyacımız var.
Bununla belə, şirə fabriki hər şeyin qazanda qaynadığı ev mətbəxi deyil. Fakt budur ki, konsentrat aşağı təzyiqdə buxarlanır ki, bu da bütün şirələrin çox zəngin olduğu vitamin və mikroelementlərin saxlanmasına kömək edir. Və daha bir nüans - qaynama zamanı çoxlu efir yağları buxarlanır, zavod şəraitində heç yerdə yox olur. Onlar xüsusi tələlərdə tutulur və sonra dad vermək üçün eyni şirəyə əlavə edilir. Bu maddələr elmi olaraq "ləzzət əmələ gətirən" adlanır.
Sonra qısa müddətə - bir dəqiqədən az - konsentrat suyu mikrobioloji korlanmanın qarşısını almaq üçün 92 C temperatura gətirilir - yəni sadəcə fermentasiya. Sonra şirə ya xüsusi filtrlərdən istifadə edərək aydınlaşdırmanı gözləyir, ya da buludlu qalır - bu, sonrakı məqsədindən asılıdır.
Bundan sonra konsentrat suyu xüsusi çənlərə köçürülməsini gözləyir, burada bütün dünyaya daşınana qədər saxlanılır - yenidən qurulmuş şirələr və ya nektarların hazırlanması üçün istifadə ediləcəyi yerə. Şirənin saxlanması və daşınması üçün bütün qablar aseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Bəzən şirələr bir-birinə qarışdırılır ki, istehlakçıların həzz alması üçün maraqlı dad birləşmələri yaradılır. Üstəlik, bir çəndə Çindən bir alma və İsraildən gələn yerkökü, həmçinin Türkiyədən armud ola bilər. Həqiqətən beynəlxalq şirə!
Konsentratlı şirə istehsalı üçün meyvələr
Qəribə bir sual - əlbəttə ki, harada böyüyürlər. Üstəlik, şirə istehsalçıları ən şirin almaların və ən dadlı albalıların harada bitdiyini, eləcə də meyvə və tərəvəzlərin digər xüsusiyyətlərini bilirlər. İndi biz də bu barədə məlumat alacağıq. Məsələn, ləzzətli portağal suyu üçün portağal Braziliya və Çindən gətirilir. Turş alma Rusiyada bitir, şirin alma Çindən, qatılaşdırılmış pomidor şirəsi Türkiyə və İrandan, qırmızı giləmeyvə konsentratı Almaniyadan, Amerika bizə multifruit və ekzotik meyvə konsentratları verir. Bəli, bu ölkələr şirə zavodlarını meyvə konsentratları ilə təmin edirlər, çünki meyvələrin bitdiyi yerdə qatılaşdırılmış şirə hazırlamaq onların tonlarla fabrikə daşınmasından qat-qat sərfəlidir. Üstəlik, fabriklər hansı ölkələrin müəyyən meyvələrdən yaxşı məhsul yığdığını diqqətlə izləyirlər ki, orada istehsal üçün yüksək keyfiyyətli yarımfabrikatlar əldə etsinlər. Onlar onu dondurulmuş və ya möhürlənmiş şəkildə qəbul edirlər və sonra ondan bərpa edilmiş suyu çıxarırlar. Bütün proses qapalı borularda və konteynerlərdə, nəhəng çənlərdə və konveyer lentində baş verir, burada konsentratlar su ilə seyreltilir, əlavə əlavələrlə zənginləşdirilir, pasterizə olunur və şüşələrə qoyulur.
Aldığımız yerin daha böyük bir şəkilini əldə etmək üçün konsentrat suyu, daha bir neçə ölkənin adını çəkək: Tayland ananas konsentratı, Kuba - portağal, Hindistan - manqo konsentratı, İsrail və Argentina limon şirəsi, Ekvador - banan püresi, Cənubi Afrika, Özbəkistan və Çili - ərik püresi, Ekvador - ehtiras meyvəsi konsentratı verir.
Qatılaşdırılmış şirə - əmtəə əmtəəsi, və bir çox böyük şirə istehsalçıları onu Rotterdamdakı böyük topdansatış anbarlarından alırlar. Məhz orada nəhəng anbarlarda konsentratların qarışdırılması (müxtəlif növlərin qarışdırılması) və qarışdırılması (müəyyən nisbətdə qarışdırılması) aparılır və onlar standart keyfiyyət göstəricilərinə çatdırılır.
Digər istehsalçılar konsentratları birbaşa istehsal etdikləri yerdən almağa üstünlük verirlər. Eyni zamanda, ən yaxşı konsentratlaşdırılmış şirə ən yaxşı qiymətlərlə seçilir, çünki istənilən zavod yüksək keyfiyyətli xammalla maraqlanır.
Burada çox maraqlı bir suala gəlirik: şirələrin qiymətləri niyə bu qədər fərqlidir? Çünki onların istehsal olunduğu qatılaşdırılmış şirənin keyfiyyəti müxtəlifdir.
Mütəxəssislər konsentratı üç kateqoriyaya ayırırlar:
ilk preslənmiş şirə ən yaxşısıdır, ona "premium" deyilir; pulpa olan şirəyə "standart" deyilir; az miqdarda şirəsi olan pulpa “pulpa yuyulması” adlanır.
Əksər hallarda şirə ikinci kateqoriyalı konsentratdan hazırlanır.
Konsentratlı şirənin faydaları
Artıq aydındır ki, mağazadan aldığımız şirənin faydalı olması birbaşa konsentratlaşdırılmış şirənin tərkibində nə qədər faydalı maddələrin olmasından asılıdır. Təfərrüatlara varmadan şirə istehsalı fabrikində işləyən laboratoriyalardan birinin işçilərinin sözlərinə istinad edəcəyik. Bütün şirələrin çox sağlam olduğunu iddia edirlər, çünki vitaminlər və mikroelementlər olan konsentrata əlavə olaraq hazır qarışıq əlavə olunur. Və pasterizə etmək üçün kütlənin istiləşməsi çox tez baş verir. Beləliklə, vitaminlərin parçalanmağa vaxtı yoxdur. Yüngül qızdırma ilə belə məhv olan belə zərif C vitamininə gəldikdə, burada da bir həll tapıldı: şirəyə acerola albalı konsentratı əlavə olunur. Bu niyə yaxşıdır? Bu albalı çeşidinin tərkibində olan C vitamini uzun müddət qızdırıldıqda belə məhv edilmir. Ancaq hər şey o qədər də çəhrayı deyil, seyreltildikdə və konsentratla daha da işləndikdə, bəzi antioksidanlar və pektinlər yox olur, ona görə də bu şirənin təzə meyvələrin bütün xüsusiyyətlərini ehtiva etdiyini söyləmək düzgün olmazdı.
Hazırlanmış şirə ilə təzə sıxılmış şirə arasında dərhal müqayisə yaranır ki, bu da birincinin xeyrinə deyil. Mütəxəssislər buna aydın cavab verirlər: əgər siz təzəcə şirəsini sıxıb içmisinizsə, deməli bu, ən sağlam içkidir. Halbuki, bu alma və ya portağal anbarda nə qədər yatdığını, dəniz və ya quru yolu ilə sizə nə qədər yol getdiyini bilirsinizmi? Axı, alma faydalı xüsusiyyətlərini məhsul yığdıqdan 3 ay sonra, portağal isə altı aydan sonra itirməyə başlayır. Bundan əlavə, təzə sıxılmış şirələr yetişməmiş meyvələrin yığılmasını nəzərdə tutan texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. Sonra xüsusi maddələrlə müalicə edilərək yetişdirilir, sonra isə onlardan şirəsi sıxılır. Odur ki, bu şirənin yenidən hazırlanmış şirədən daha faydalı olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur.
Sağlam bədən bölməsinin əvvəlinə qayıdın
Gözəllik və Sağlamlıq bölməsinin əvvəlinə qayıdın
İstifadəsi: qida sənayesində. İxtiranın mahiyyəti: Brix dəyəri 11,8-12 dərəcə olan portağal suyu. tərkibində 75:25 nisbətində 0,41% kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı, 17,9 - 19,0% portağal konsentratı və 100%-ə qədər su var. Portağal şirəsi portağal konsentratını 2-5oC-yə qədər əridib, onun bir hissəsini az miqdarda ilıq su ilə qarışdıraraq, qarışdırıb 0,41% kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı əlavə etməklə əldə edilir. Qarışdırıldıqdan sonra qarışıq otaq temperaturunda 8-10 saat dayanmağa buraxılır. Sonra qarışdırdıqdan sonra ilıq su ilə konteynerə əlavə edin və qarışdırarkən konsentratın qalan hissəsini 2-5oC temperaturda əlavə edin. Hazır məhsul pasterizə olunur, 2-5oC-ə qədər soyudulur və ticarət qablarına tökülür. 2 s.i., 5 z.p. fayllar, 1 cədvəl.
İxtira qida sənayesinə, xüsusən də şirələrin istehsalına aiddir.
0,08-0,2 q/ekv qida turşusu, PH=2,5-3,5 saxlamaq üçün bufer maddə və 1-6 q trikalsium fosfat əlavə edilmiş quru toz şəklində konsentrat olan məlum sitrus şirəsi var. (1).
Bu şirənin dezavantajı onun qeyri-qənaətbəxş dadı və orqanoleptik xüsusiyyətləridir.
Portağal suyu, portağal suyu komponentinin 11-13 dərəcə Brix dəyərinə malik olduğu məlumdur. ozositrik turşunun tərkibi 110 mq/l portağal suyu komponenti. Portağal suyu komponenti iki təbii şirənin (erkən və gec sortlar) qarışdırılması ilə əldə edilir (2).
Bu şirənin dezavantajı onun aşağı dadı, eləcə də istehsal texnologiyasının mürəkkəbliyidir.
Brix dəyəri 11,8 dərəcə olan portağal suyu da məlumdur. kalsium ionları olan portağal suyu konsentratına əsaslanır (3).
Bu ixtiraya ən yaxın olan, məsələn, portağal konsentratı, su və kalsium laktat (20-50% ağırlıq) və trikalsium fosfat (50-80% ağırlıq) qarışığı olan içkidir. Brix dəyəri 12,5 ilə 20 dərəcə arasında dəyişir. İçki komponentləri qarışdırmaqla hazırlanır (4).
Bununla belə, tanınmış portağal şirəsi qeyri-kafi dad və orqanoleptik xüsusiyyətlərə malikdir, bu da onun istehlak xüsusiyyətlərini azaldır.
Brix dəyəri 42-58 dərəcə olan portağal konsentratının əridilməsini əhatə edən təbii portağal şirəsi istehsalının məlum üsulu var. mənfi 18 temperaturdan mənfi 3 dərəcə C temperaturda müxtəlif komponentlər (fruktoza, dekaroza, dadlandırıcılar və s.) əlavə edilərək, qarışdırılaraq qablara tökülür. Hazır məhsul 36 saat ərzində mənfi 18 dərəcə C-də soyudulur.
Maksimum saxlama müddəti 90 gündür. Hazır məhsulun Brix dəyəri 11,8-12,5 dərəcədir. (5).
Bu məlum üsulun dezavantajı ondan ibarətdir ki, onun yüksək sıxlığı və nisbətən aşağı dadı olan şirə istehsal olunur ki, bu da onun istehlak xüsusiyyətlərini azaldır.
Bu ixtiranın texniki məqsədi təbii portağal dadı və aroması olan, yüksək orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik şirə yaratmaq, həmçinin təbii şirələrin çeşidini genişləndirməkdir.
Bu problemi həll etmək üçün Brix dəyəri 11,8-12,0 dərəcə olan Pure Sunshine portağal suyundan istifadə edin. su, portağal konsentratı və aşağıdakı komponentlərin nisbəti ilə 75:25 kütlə nisbətində kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığından ibarətdir, wt.
kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41 portağal konsentratı 17,9-19,0 su 100-ə qədər Portağal şirəsi “Pure Sunshine” portağal konsentratını 2-5oC temperaturda əritməklə, az miqdarda az miqdarda su ilə güclü qarışdırmaqla əldə edilir. sonra əlavələr əlavə edin və 10-20 dəqiqə güclü şəkildə qarışdırın. və otaq temperaturunda 8-10 saat dayanın. Nəticədə qarışıq yenidən qarışdırılır və suyun qalan həcmi ilə birləşdirilir və 17,9-19,0 wt olan hazır məhsul əldə etmək üçün orada daimi qarışdırmaqla qalan portağal konsentratı əlavə edilir. portağal konsentratı. Bu halda kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41 wt miqdarında 75:25 kütlə nisbətində əlavələr kimi istifadə olunur. Portağal konsentratını su ilə qarışdırarkən ilıq sudan istifadə edilir, hazır məhsul pasterizə olunur, 2-5oC-yə qədər soyudulur və qablaşdırılır.
İsti suyun temperaturunu 45-60 ° C-də saxlamaq üstünlük təşkil edir. Portağal konsentratının və onun su ilə qarışığının temperaturu mümkün qədər 2 dərəcəyə yaxın saxlanılmalıdır. C.
Şirənin ən yaxşı keyfiyyəti portağal konsentratının temperaturu mənfi 17 dərəcədən yuxarı olduqda əldə edilir. C-dən 23 dərəcəyə qədər.
Hazır məhsulun ən azı 85 dərəcə C temperaturda 1 saniyə ərzində pasterizə edilməsinə üstünlük verilir. və ya ən azı 74 dərəcə C temperaturda 16 saniyə.
Dondurulmuş portağal şirəsi konsentratı spesifikasiyaya uyğun alınmalıdır ki, yaxşı su ilə düzgün seyreltildikdə son məhsulun keyfiyyəti sabit olsun. Seyreltilmiş şirə qiymətləndirilərkən konsentratın bir çox xüsusiyyətləri və xassələri nəzərə alınır ki, onlardan ən mühümləri aşağıdakılardır: 1. Dad.
3. Heç bir defekti yoxdur.
4. Briksin turşuya nisbəti.
Dad 0-dan 40-a qədər olan şkala ilə qiymətləndirilir.
“A” dərəcəsinin zövqü 36-dan 40-a qədər olmalıdır. Keyfiyyət səviyyələrini təxminən aşağıdakı qruplara bölmək olar: 36 kifayət qədər yaxşı 37 yaxşı
38 çox yaxşı
39 əla
40 əla
2. Rəng
Rəng də 0-dan 40-a qədər olan şkala ilə qiymətləndirilir. A dərəcəli şirə 36-40 bal toplamalı və əvvəlki bənddə olduğu kimi qruplara da bölünə bilər.
36 kifayət qədər yaxşıdır
37 yaxşı
38 çox yaxşı
39 əla
40 əla
Rəng indeksi bir kalorimetr və ya reflektor istifadə edərək ölçülür. Standart sabit rənglər dəstindən (ləkələnmiş borular) rənglə müqayisəyə də icazə verilir.
3. Heç bir defekti yoxdur.
Qüsurların olmaması 0-dan 20-yə qədər olan şkala ilə qiymətləndirilir. “A” qiyməti 18-dən 20-yə kimi olmalıdır. Qruplara bölünmə aşağıdakı kimidir:
18 xal
kifayət qədər az sayda qüsur,
toxumların və ya toxumların 3,2 mm-dən böyük hissələrinin olmaması;
şirənin və ya pulpanın hissəcikləri əslində şirənin orqanoleptik qavranışına təsir göstərmir;
digər qüsurlar bir az nəzərə çarpandan çox deyil.
19 xal
əvvəlkiləri üstələyir
20 xal
Heç bir nəzərə çarpan qüsurları yoxdur.
4. Ümumi xal.
"A" qiyməti üçün ümumi bal 90 və ya daha yüksək olmalıdır.
5. Briksin turşuya nisbəti.
Brixin turşuya nisbəti reflektometr ilə ölçülən məhlullar və limon turşusu ilə ölçülən turşu tərkibi arasındakı nisbətdir. Məhlullar əsasən şirədə olan təbii şəkərlərdən ibarətdir. Reflektorun oxunuşları ölçmə zamanı turşu tərkibini və temperaturu nəzərə almaq üçün tənzimlənir.
11,8-12,0 dərəcə Brix dəyərinə üstünlük verilir.
Texniki cəhətdən portağal suyunda iki növ pulpa var.
a) tərkibi sentrifuqada ölçülən çöküntü pulpa;
b) çəkilmiş pulpa, xüsusi 20 hüceyrəli ekranla saxlanılan pulpa miqdarı ilə ölçülür.
A. Maksimum tətbiq edilən çöküntü pulpa miqdarı 12% -dir.
b. Asılı pulpanın miqdarı izlərdən təxminən 75 q/l-ə qədər dəyişir və 1 litr şirənin xüsusi süzgəcdən keçirilməsi və tez silkələnməsi ilə ölçülür.
Ekranda yığılmış pulpa daha sonra çəkilir. Şirə daha sonra pulpa miqdarına görə kateqoriyalara bölünür.
20 q/l-ə qədər aşağı izlər
orta hesabla təxminən 40 q/l
yüksək, təxminən 73 q/l
7. Yağ tərkibi.
Konsentrat elə hazırlanmalıdır ki, lazımi şəkildə seyreltildikdə yağların tərkibi 0,015-0,025% diapazonunda olsun. Yağın miqdarı şirənin buxarlanması və Scott adlanan üsulla buxarlanmış yağın yığılması ilə ölçülür. Keyfiyyətə Nəzarət Təlimatında təsvir olunan üsul.
8. Maye maddələr.
Konsentrat elə hazırlanır ki, “kimyəvi oksigen tələbatı” (COD) 140 hissədir. milyona. COD şirədə suda həll olunan maddələrin konsentrasiyasının ölçüsüdür; sonuncu şirəyə təbii dad verir.
Mikrobioloji parametr də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Dondurulmuş portağal suyu konsentratında ümumi mikroorqanizmlərin sayı təxminən 5000 və ya bir qədər çox olmalıdır. Bu rəqəm məqbul hesab olunur. 10.000 - 20.000 vahid/q hələ də məqbuldur; 30,000 vahid/q məqbul hədd hesab olunur. Şirədəki mikroorqanizmlərin ümumi sayını təyin etmək üçün istifadə olunan mühitə “Portağal zərdablı agar” deyilir.
Şirənin hazırlanması prosesi belədir:
Soyuq anbardan müəyyən miqdarda şirə hazırlamaq üçün lazım olan portağal konsentratının miqdarı götürülür və ətraf temperatura gətirilir. Xarici temperaturdan asılı olaraq bu proses 1 və ya 2 gün çəkə bilər. Konsentrat barabanını açmadan və boşaltmadan əvvəl çirklənmənin qarşısını almaq üçün üst və yanlar hərtərəfli təmizlənməlidir. Daha sonra çəlləklər ərimə, qızdırma və təmiz su ilə qarışdırma birləşməsindən istifadə edərək boşaldılır. Konsentrat və su qarışığını çox qızdırmayın. Temperatur mümkün qədər 2 dərəcə C-yə yaxın saxlanılmalı və 5 dərəcədən çox olmamalıdır. Məsələn, 55 gallonluq dondurulmuş konsentrat barabanı 20 dərəcə Selsi temperaturunda 18-24 saat ərzində effektiv şəkildə əriyəcək. Konsentratı çox temperatura və ya həddindən artıq istiyə məruz qoymayan sürətləndirilmiş üsullar məqbuldur.
Çəndən çıxarıldıqdan sonra konsentrat asanlıqla doldurma çəninə (hazır məhsul konteyneri) vurulmalıdır. Doldurma çəninə verilən konsentratın temperaturu mümkün qədər 2 dərəcə C-yə yaxın olmalıdır. Doldurma çəninə kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı da əlavə edilir.
Konsentratı doldurma çəninə vurarkən, qarışığa hava daxil olmasını azaltmaq üçün daima nəzarət altında yavaş qarışdırmaq lazımdır. Qarışdırmanın məqsədi həm konsentratın həll olunan hissəsini, həm də pulpasını bərabər şəkildə qarışdırmaqdır. Qarışdırma sürəti yavaş olmalıdır; Artıq lazım olmadıqda qarışdırma dayanır. Yavaş qarışdırmaq, qablaşdırma prosesində xüsusilə vacibdir, bu, şirə boyunca pulpanın bərabər paylanmasına kömək edir;
Doldurma çəninin içindəki qarışdırıcı bıçaqlar həndəsi qaydada yuvarlaqlaşdırılmış formaya malikdir və paslanmayan poladdan hazırlanır. Onların verdiyi yuxarı və itələyici fırlanma anı cazibə qüvvəsinin təsiri altında çənin dibinə düşməyə meylli olan konsentratı effektiv şəkildə qarışdırmaq üçün kifayətdir. Hazır məhsulun Brix dəyəri 11,8 dərəcədən aşağı olmamalıdır.
Yaranan şirə qablaşdırmadan əvvəl dadına baxmalı və sınaqdan keçirilməlidir. Hazır məhsul boru tipli istilik dəyişdiricilərində 1 saniyə ərzində minimum 85 dərəcə C-də pasterizə edilir. və ya 16 saniyə ərzində ən azı 74 dərəcə C.
Mikroorqanizmlərin sayı keyfiyyətə nəzarət şöbəsi tərəfindən yoxlanılır. Əgər bu miqdar qənaətbəxş deyilsə, pasterizasiya temperaturu və ya saxlama müddəti artırıla bilər.
2 dərəcə C-yə qədər soyutma qablaşdırmadan əvvəl boru tipli istilik dəyişdiricisi istifadə edərək mümkün qədər tez həyata keçirilir. Qablaşdırma və ya qablaşdırma mümkün qədər tez və 2 dərəcə C-yə yaxın bir temperaturda aparılmalıdır.
Aşağıda bu ixtiranın həyata keçirilməsinə dair nümunələr verilmişdir.
İstehsal prosesindən bir gün əvvəl aşağıdakı komponentlər 20 litrlik bir qabda (çəndə) yerləşdirilir:
5l. Brix 65 dərəcə ilə portağal suyu konsentratı.
10 l. 45 ° C temperaturda su.
Qarışıq yaxşıca qarışdırılır, 3,23 kq kalsium laktat və 1,08 kq trikalsium fosfat əlavə edilir, 15 dəqiqə güclü şəkildə qarışdırılır və otaq temperaturunda bir gecədə saxlanılır.
Müəyyən miqdarda şirə üçün kifayət qədər tutumu olan qarışdırma çənində aşağıdakıları edin:
a) 847 litr əlavə edin. 47 ° C temperaturda isti su.
b) əvvəlki gün hazırlanmış kalsium qarışığını yaxşıca qarışdırın. Tanka əlavə edin və tankı su ilə yaxşıca yuyun.
c) davamlı qarışdırmaqla, Brix dəyəri 65 dərəcə olan 138 litr portağal suyu konsentratı əlavə edin.
mexaniki qarışdırıcı və nəzarət nasosundan istifadə edərək qarışığın 45 dəqiqə ərzində hərtərəfli qarışdırılmasını təmin edin.
d) Brix dəyərini yoxlayın, 11,8 dərəcədir.
f) süd istehsalında olduğu kimi pasterizasiya və homogenləşməni təmin etmək.
g) ticarət qablarının (Pure Packs və ya plastik torbalar) doldurulması 2-3 dərəcə C-də aparılır. Nəticədə 857 l (kq) su (81,676% kütlə), 143 l (kq) portağal konsentratı (ağırlıqda 17,92%), 3,23 kq kalsium laktat və 1,08 kq trikalsium fosfat (cəmi 0,41%) olan portağal suyu əldə edilir. wt 75:25 nisbətində).
Test aşağıdakıları göstərdi:
1. Alınan şirənin dadı 38 balla qiymətləndirilir və “A” qiymətinə uyğundur.
2. Şirənin rəngi 39 balla qiymətləndirilir və “A” qiymətinə uyğundur.
3. Qüsurların olmaması 19 balla qiymətləndirilir.
4. Ümumi bal 96-dır.
5. Brix indeksi 11,8 dərəcə.
6. Çöküntü pulpasının miqdarı 11,2% ağırlıq təşkil edir.
Asılmış pulpanın miqdarı orta səviyyədədir (50 q/l).
9. Mikroorqanizmlərin ümumi sayı 6000 ədəd/q-dır.
Nümunələr 2-14
Kompozisiyalar Cədvəl 1-də təqdim olunur.
Şirələr 1-ci misalda təsvir edilənə bənzər şəkildə alınır.
2-14-cü nümunələrə uyğun olaraq şirə kompozisiyalarının sınaqdan keçirilməsinin nəticələri nümunə 1-ə uyğun olan kompozisiyanın nəticələrinə bənzəyir.
Beləliklə, belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, portağal suyunun tərkibi və bu ixtiraya uyğun olaraq hazırlanma üsulu ən yüksək keyfiyyət kateqoriyalarına cavab verən və istifadəsi tövsiyə olunan məhsul yaratmağa imkan verir.
1. Brix dəyəri 11,8 12,0 dərəcə olan portağal suyu. tərkibində su, portağal konsentratı və kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı, tərkibində 75-dən 25-ə qədər kütlə nisbətində kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı olması ilə xarakterizə olunur, komponentlərin aşağıdakı nisbəti, wt.
Kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41
Portağal konsentratı 17,9 19,0
100-ə qədər su
2. 11,8 - 12,0oC Brix ilə portağal şirəsi istehsalı üsulu, portağal konsentratının əriməsi, su və əlavələrlə qarışdırılması ilə xarakterizə olunur, portağal konsentratının əriməsinin 2 5oC-ə qədər aparılması ilə xarakterizə olunur. miqdarını az miqdarda su ilə intensiv qarışdıraraq əlavə edin, sonra əlavələr əlavə edin, 10-20 dəqiqə güclü şəkildə qarışdırın və otaq temperaturunda 8-10 saat buraxın, nəticədə alınan qarışıq yenidən qarışdırılır və qalan su həcmi ilə birləşdirilir və portağal konsentrat qalan məbləği 17,9 19,0 wt məzmunu ilə hazır məhsul almaq üçün daimi qarışdırmaqla orada əlavə edilir. portağal konsentratı, kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41 wt miqdarında 75:25 kütlə nisbətində əlavələr kimi istifadə olunur. portağal konsentratı su ilə qarışdırıldıqda isə ilıq sudan istifadə edilir, hazır məhsul pasterizə olunur, 2 5oC-ə qədər soyudulur və qablaşdırılır.
3. İsti suyun temperaturunun 45-60oC aralığında saxlanması ilə xarakterizə olunan 2-ci bəndə uyğun üsul.
4. Portağal konsentratının və onun su ilə qarışığının temperaturunun tercihen 2°C-də saxlanması ilə xarakterizə olunan 2 və 3-cü bəndlərdən birinə uyğun üsul.
5. 2-4-cü bəndlərdən birinə uyğun üsul, o, dondurulmuş portağal konsentratının temperaturunun mənfi 17-dən mənfi 23oC-ə qədər olması ilə xarakterizə olunur.
6. Hazır məhsulun pasterizasiyasının ən azı 85°C temperaturda 1 saniyə ərzində və ya ən azı 74°C temperaturda 16 saniyə ərzində aparılması ilə xarakterizə olunan 2-5-ci bəndlərdən birinə uyğun üsul.
7. 2-6-cı bəndlərdən birinə uyğun üsul, Brix dəyəri 50-65 dərəcə olan dondurulmuş portağal konsentratının istifadə edilməsi ilə xarakterizə olunur.
Şirələr həm uşaqların, həm də böyüklərin pəhrizində öz yerini möhkəm tutub. Bəs onlar həqiqətən faydalıdırmı? Bir çox istehlakçı bu məhsulda çox miqdarda şəkərin olması ilə çaşqın olur. Və ən diqqətli olanlar bilir ki, mağaza rəflərində tapıla bilən şirələrin əksəriyyəti yenidən hazırlanır.
İstehsal texnologiyası
"Yenidən hazırlanmış şirə" nə deməkdir? Konsentratdan hazırlanır. Bu jele kimi maddə meyvə, tərəvəz və giləmeyvə şirələrindən suyun buxarlanması və ya dondurulması yolu ilə əldə edilir. Bişirməzdən əvvəl qızdırılır, sonra soyudulur və sonda onu təbii konsentrasiyasına qaytaran su miqdarı əlavə edilir. Şəkər və limon turşusu da bəzən şirələrə əlavə edilir. Məhsulun dadı bundan əziyyət çəkmir, əksinə, hazırlanmış şirələrin dadı təzə sıxılmış şirələrdən daha sıx ola bilər ki, bu da texnologiyanın xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.
İstifadə tarixləri
Təsadüfi deyil ki, təzə sıxılmış şirə daha bahadır. Hazırlanandan daha sağlamdır və daha çox vitamin ehtiva edir. Ancaq bu, uzun sürmür - vitaminlərin parçalanmağa başlaması üçün cəmi yarım saat kifayətdir və bir neçə saatdan sonra şirə mayalanmağa başlayacaq. Yaxşı olar ki, onu sıxdıqdan sonra dərhal içsinlər. Belə şirənin satış üçün uyğun olmadığı aydındır. Ancaq yenidən qurulmuş uzun müddət saxlanıla bilər, çünki orijinal şirəsi və konsentratı emal edərkən pasterizasiya baş verir və məhsulun xarab olmasına səbəb olan mikroblar ölür. Onun raf ömrü adətən təxminən altı ay davam edir. Bəzi istehsalçılar şirənin 2 ilə qədər saxlanıla biləcəyini göstərir. Buna güvənməməlisən. İstifadə müddəti bitmiş və ya istifadə müddəti uzadılmış məhsul almamaq daha yaxşıdır.
QOST
Yenidən qurulmuş meyvə şirələri üçün GOST texnologiyaya ciddi riayət etməyi tələb edir, məsələn, turşuluq və digər göstəricilər tənzimlənir. Şirə hazırlamaq üçün istifadə olunan meyvələr ciddi şəkildə seçilir. Onlar təzə olmalı və çürümə əlamətləri göstərməməlidirlər. İctimai yerlərdə təzə sıxılmış şirə alarkən meyvənin bu qədər təzə olduğuna əmin ola bilməzsiniz. Hazırlanmış şirə təkrar pasterizasiya zamanı vitaminləri itirdiyindən, hazır şirəyə vitaminlər əlavə oluna bilər. Qablaşdırmada “bərk edilmiş gücləndirilmiş şirə” göstərilə bilər. Bəzən onlar minerallar və digər faydalı maddələrlə zənginləşdirilir.
Suyu necə seçmək olar
Bununla belə, hətta qablaşdırmada GOST-un qeyd edilməsi də bütün şərtlərin yerinə yetirildiyinə zəmanət vermir. Odur ki, şirə alarkən diqqətinizi digər kriteriyalara yönəltməlisiniz. Əvvəla, keyfiyyətli hazırlanmış şirə heç vaxt çox ucuz olmur. Ən azı nektardan baha başa gəlməlidir. İkincisi, tərkibi diqqətlə oxumaq vacibdir - məhsulda şəkər, limon turşusu ola bilər, lakin boyalar, tatlar, konservantlar və digər əlavələr olmamalıdır. Təbii ləzzətlər məqbuldur - onlar, məsələn, meyvə qabıqlarından əldə edilə bilər. Onlar onu təzə sıxılmış həmkarından daha dadlı və ətirli edir, lakin eyni zamanda təbiiliyini azaltmır.
Ən faydalısı pulpa ilə aydınlaşdırılmamış şirələrdir. Alma suyu kimi təmizlənmiş şirələr şəffaf olanlardır. Aydınlaşdırma fiziki üsulla, çökmə, sentrifuqadan istifadə etməklə baş verə bilər, həm də zülalları və nişastanı məhv edən fermentlərin köməyi ilə əldə edilə bilər. Şirənin görünüşünün daha estetik olmasına və dadının demək olar ki, aydınlaşdırılmamış şirənin dadı qədər yaxşı olmasına baxmayaraq, bir çox faydalı maddələri itirir.
Qərar sizindir!
Hazırlanmış şirələr içmək lazımdırmı? Bu sualla nə demək istədiyinizdən asılıdır. Qısa raf ömrünü nəzərə alaraq, supermarketdə təzə sıxılmışları tapmaq mümkün deyil. Onlar ticarət mərkəzlərində satılır və yerində sərxoş olmaq daha yaxşıdır. Yalnız təzə sıxılmış şirə içmək istəyirsinizsə, ən qənaətcil həll evdə şirəsi sıxmaq olardı. Ancaq bu, fanatizm olmadan edilməlidir - şirənin tərkibində meyvələrdən nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksək konsentrasiyalarda turşular və bir çox digər maddələr var, buna görə də onları orta səviyyədə içmək lazımdır və mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Və eyni zamanda, bu diaqnozları olan xəstələrə təzə sıxılmış şirələr tövsiyə olunur. Məsələn, çuğundur, yerkökü və kərəviz şirələrinin qarışığı bu halda faydalıdır. Yəqin ki, mağaza rəflərində belə bir "iksir" tapa bilməzsiniz. Baxmayaraq ki, hazırda nəinki yenidən hazırlanmış meyvə şirələri, həm də tərəvəz və meyvə-tərəvəz şirələri populyardır.
Mağazada satın alınan şirələr də ölçülü şəkildə içilməlidir. Bütün GOST tələbləri yerinə yetirilsə belə, onların tərkibindəki şəkərin miqdarı adətən kifayət qədər böyükdür. Başqa bir şey odur ki, şirə, nektar kimi tərkibində şirəsi olan alkoqolsuz içkilərlə müqayisədə həmişə qalib gələcək. Tərkibində yalnız şəkər və ya tatlandırıcılar və adları aydın olmayan bir çox inqrediyentlər olan içkilərdən fərqli olaraq, sulandırılmış şirə hələ də təbii meyvələrdən hazırlanır və tərkibində vitaminlər olur, bəzən təzə sıxılmışdan daha az miqdarda, bəzən isə əlavə vitaminləşmə hesabına daha çox miqdarda olur.
Portağal suyunun faydaları və zərərləri
Portağal suyu içməyin düzgün rejimi, portağal suyunun tərkibi, portağaldan dərman istifadəsi
Bölmə 1. Portağal suyu, tərkibi, zərəri, dozası və faydaları.
Portağal suyu -Bu portağaldan əldə edilən məhsul. “Təzə sıxılmış (təbii) portağal suyu”, “birbaşa sıxılmış portağal suyu” və “bərpa edilmiş portağal suyu” arasında fərq qoyulur.
Portağal suyu sitrus meyvələrindən hazırlanmış sərinləşdirici içki.
Portağal suyu, tərkibi, zərəri, dozası və faydaları
Konsentratlaşdırılmış şirədən hazırlanmış məhsula istinad edərkən "təmizlənmiş portağal suyu" termini istifadə olunur. Belə bir məhsulun qablaşdırılması Kanada, İsrail və Amerikada “Konsentratdan deyil” / “NfC” (“konsentratdan deyil”) qeyd olunur. Sənaye üsulu ilə istehsal olunan və satışa çıxarılan bütün portağal şirələri (təzə sıxılmış şirələrdən başqa) konservləşdirilmişdir. Bu halda, konservləşdirmə üçün məhsul istilik müalicəsinə - pasterizasiyaya məruz qalır.
Təzə sıxılmış portağal şirələri pasterizə olunmur, ona görə də onların saxlama müddəti çox qısadır. Təzə sıxılmış portağal şirələri konsentratlaşdırılmış şirələrdən hazırlanmış sulandırılmış şirələrdən qat-qat sağlamdır. Təzə sıxılmış portağal suyu, adətən, yenidən qurulmuş şirədən daha bahalıdır.
Portağal suyu C vitamini (askorbin turşusu), kalium, fol turşusu (Vitamin B9) mənbəyidir. Portağal suyunun tərkibində insan sağlamlığına faydalı təsir göstərən flavonoidlər də var.
Portağal suyu effektiv xərçəng əleyhinə, sidikqovucu və hematopoetik agentdir. O, həmçinin yuxulandırıcı, hipotenziv, antisklerotik və hemostatik təsir ilə xarakterizə olunur. C və P vitaminlərinin yaxşı nisbəti damar divarını gücləndirməyə və onun keçiriciliyini azaltmağa kömək edir.
Portağal suyu iştahı yaxşılaşdırır, ödqovucu və yüngül işlətmə təsirinə malikdir. Saf formada bədxassəli şişlərin, anemiyanın, hipertoniyanın, aterosklerozun, piylənmənin, soyuqdəymələrin, infeksion və kəskin respirator xəstəliklərin, aşağı turşuluqlu qastritlərin, ödemlərin, qəbizliyin, köpliyin, diş ətlərinin artan qanaxmalarının və digər qanaxmaların kompleks müalicəsində istifadə olunur. , dəri xəstəlikləri.
Şirəsi içərkən unutmayın ki, ac qarına portağal suyu içmək mədə və ya bağırsaq problemlərini ağırlaşdıra və həmçinin həzmsizliyə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, bu şirənin yüksək turşuluğu diş minasına zərərli təsir göstərir. Şirənin emaye ilə təmasa girməməsi üçün samandan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Portağal suyu haqlı olaraq dünyada ən məşhur şirə kimi tanınır. Həqiqətən, çox sayda insan üçün "bir stəkan təzə şirə" ifadəsini eşidəndə gözlərinin önünə çıxan ilk şəkil bir stəkan portağal suyudur.
Şirə şirkətlərinin reklamlarının çoxu portağal şirəsi üçündür. Bu, bir qayda olaraq, portağal suyunun şirkətin məhsullarından yalnız biri olmasına baxmayaraq. Ancaq kömək etmək mümkün deyil, o, çox məşhurdur və buna görə də ekrana ilk çıxır.
Ancaq portağal suyu çox miqdarda istehlak edildikdə təhlükəsizdirmi? Belə çıxır ki, yox. Hər hansı bir qida məhsulu, xüsusən də bioloji aktiv birləşmələrlə doymuş bir məhsul kimi, portağal şirəsi də göstərişlərə və əks göstərişlərə, həmçinin optimal dozaj rejiminə malikdir.
Bəzi insanlar son vaxtlar portağal suyu içməyi dayandırıb. Əsasən tərkibindəki şəkərə görə. Amma ümumilikdə portağal suyunun tərkibindəki şəkər təbiidir və güclü qara çaydakı şəkərdən qat-qat sağlamdır.
Portağal suyunun tərkibində tamamilə xolesterol və ya yağ yoxdur. Amma bir çox az yağlı və xolesterinsiz məhsullardan qat-qat dadlıdır. Siz onu soyudulmuş halda içə bilərsiniz, ya da dondurub əla meyvə buzu əldə edə bilərsiniz.
Diyetoloqların gündə 5 porsiya təzə meyvə və tərəvəz yeməyi tövsiyə etdiyini bilirdinizmi? Çoxlarımız üçün bu, əlçatmazdır. Ancaq suyu içirsinizsə, normanı yerinə yetirmək o qədər də çətin deyil.
Demək olar ki, hər kəs C vitaminini portağal ilə əlaqələndirir. Gündə yalnız bir stəkan portağal suyu - və bu vitaminə gündəlik tələbat "cibinizdədir". Ancaq C vitamini təkcə soyuqdəyməyə qarşı müqavimət göstərmir, həm də qocalma prosesini ləngidir, çünki C vitamini əla antioksidantdır!
Portağal suyunun tərkibində kalium var. Bu nə üçündür? İdman salonuna gedirsinizsə, bilirsiniz ki, kalium əzələ hüceyrələrini saxlamağa kömək edir və həmçinin krampların qarşısını alır. Fitnes klublarının məşqçiləri banan yeməyi məsləhət görürlər, onların tərkibində çoxlu kalium var. Ancaq arıqlayan qızlar üçün çoxlu banan yeyə bilməzsiniz, bu qadağan olunmuş meyvədir. Sonra portağal suyu içirik.
Qadınlar üçün ən vacib vitaminlərdən biri də fol turşusudur. Və portağal içkisində olur. Bəs kalsium? Bu, həm də hamımız üçün lazım olan bir elementdir. Xüsusilə yaşla kalsium osteoporoz üçün profilaktik tədbirə çevrilir, buna görə də süd məhsulları pəhrizdə çox vacibdir. Amma portağal suyu da kalsium ehtiva edir və südə dözə bilməyənlər üçün əla alternativdir.
Portağal qoxusu isə bizi bir az da sevindirir, alimlər bunu təsdiqləyir. Əla aromaterapiya.
Ancaq bir xəbərdarlıq: biz, əlbəttə ki, 100% portağal suyu haqqında danışırıq və yüksək turşuluğu olan insanlar içməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidirlər.
Portağal suyunun faydaları
Təzə sıxılmış portağal şirəsində çox az miqdarda A və C vitaminləri var. əsas amin turşuları. Bundan əlavə, portağal suyunun tərkibində mikroelementlər var: kalium, kalsium, fosfor, mis, dəmir, maqnezium və sink.
Böyük miqdarda C vitamini sayəsində portağal suyu immuniteti yaxşılaşdırmağa kömək edir, yorğunluqla, xüsusən də xroniki yorğunluq sindromu ilə mübarizə aparır, qan damarlarını gücləndirir. Portağal suyu tez-tez hipertoniya və ateroskleroz üçün təyin edilir.
Bu yaxınlarda portağal suyunun osteoporozla mübarizə qabiliyyətini aşkar edən amerikalı alimlər maraqlı məlumatlar əldə ediblər. Təəssüf ki, mütəxəssislər portağal şirəsindəki çoxsaylı bioloji aktiv maddələrdən hansının osteoporozun inkişafına mane olduğunu hələ dəqiq deyə bilmirlər, lakin görünür, limonoiddir. Portağal suyu ilə yanaşı, başqa bir sitrus suyu, yəni qreypfrut da sümük toxumasına müalicəvi təsir göstərir.
Bundan əlavə, son zamanlarda qan portağal suyunun piylənmə ilə mübarizə qabiliyyətinə dair sübutlar var.
Portağal suyunun zərəri
Bəzi mədə-bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün uğursuzluq. Portağal suyu mədə şirəsinin yüksək turşuluğu, qastrit və ya mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası olan insanlara tövsiyə edilmir. Bundan əlavə, portağal suyu demək olar ki, bütün bağırsaq xəstəlikləri üçün göstərilmir.
Əgər yuxarıda sadalanan xəstəliklərdən birindən əziyyət çəkirsinizsə, lakin hələ də portağal suyuna qarşı dura bilmirsinizsə, onu yarıya qədər seyreltməyi unutmayın.
Portağal şirəsi, bütün digər meyvə şirələri kimi, bir mühüm çatışmazlığa malikdir. Fakt budur ki, portağal suyunun tərkibində çoxlu şəkər var. Eyni zamanda, onun udulmasını ləngidə bilən lifin miqdarı çox azdır. Bütün bunlar ona gətirib çıxarır ki, artıq portağal suyu asanlıqla piylənmə və ya II tip diabetin inkişafına səbəb ola bilər.
Qeyd edək ki, şəkərli diabet və ya piylənmə riski baxımından portağal suyu ən təhlükəli meyvə şirələrindən biridir. Belə ki, onu alma şirəsi ilə müqayisə etsək, məlum olur ki, portağal suyu alma şirəsi ilə müqayisədə demək olar ki, iki dəfə təhlükəlidir.
Həqiqətən böyük dozalarda portağal suyu insan həyatı üçün təhlükəlidir. Portağal məqbul dozalarda istehlak edilməli olan zəngin aktiv birləşmələri ehtiva edir.
Əks göstərişlər var:
Mədə turşuluğu normadan yüksək və ya yüksək olan insanlar üçün deyil
mədə və duodenal xoralar
və bütün bağırsaq xəstəlikləri üçün portağal suyu içmək qadağandır
Əgər siz həqiqətən portağal suyunu sevirsinizsə və zövqünüzü inkar edə bilmirsinizsə, ancaq sadalanan xəstəliklərdən biri varsa. Portağal suyunu 1:1 nisbətində su ilə seyreltmək tövsiyə olunur.
Dezavantajı: portağal suyu
Bir çox meyvə şirələrində qüsurlar var və portağal da istisna deyil. Faydalı maddələrə əlavə olaraq, portağallarda şəkər var və bunun kifayət qədər çoxu var. Şəkər şəkərdən xeyli az olan lifin udulmasını ləngidir. Buna görə də portağal suyu limitsiz içsəniz, kökəlmək və 2-ci tip diabet inkişaf etdirə bilərsiniz. Portağal şirəsinin isə bu xəstəliklərə səbəb olma şansı digər şirələrə nisbətən daha çoxdur. Alma suyu ilə müqayisədə portağal suyu iki dəfə təhlükəlidir.
Dozaj - portağal suyu
Bədənimizin portağal suyundan faydalanması üçün onu orta dozada içmək lazımdır. Həm də qəbul rejiminizi izləyin. Mütəxəssislər həftədə 6 stəkan 200 ml-ə qədər içməyi məsləhət görürlər. Yəni hər gün bir stəkan portağal suyu içə bilərsiniz.
Portağalın dərman istifadəsi
Portağalın şirin və turş pulpası, onun suyu - təzə və ya konservləşdirilmiş - iştahı stimullaşdırır və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, öd ifrazını stimullaşdırır.
Hipo və vitamin çatışmazlığını müalicə edərkən və sadəcə qarşısının alınması üçün tərkibində çoxlu vitaminlər olan portağal yemək faydalıdır.
Böyük miqdarda kalium, askorbin turşusu və digər vitaminlər sayəsində portağal hipertoniya, ateroskleroz, piylənmə, qaraciyər xəstəlikləri və podaqra üçün faydalıdır.
Yağlı qidalarla birlikdə bir neçə dilim portağal yesəniz, daha yaxşı həzm olunar, xolesterinin səviyyəsi azalar və bu, qan damarlarının tıxanması və infarkt riskini xeyli azaldar.
Əvvəllər xalq təbabətində portağal yoluxmuş yaraları və xoraları müalicə etmək üçün istifadə olunurdu, çünki portağallarda bəzi patogen mikrobları öldürən güclü fitonsidlər var.
Portağal suyu mikrob əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Bu təbii antibiotiklər effektivdir və həm tibbdə, həm də kosmetika və qida sənayesində istifadə olunur.
Portağal efir yağı ağız infeksiyalarını aradan qaldırmaq üçün əla vasitədir.
Portağal meyvələrində olan pektin maddələri bağırsağın fəaliyyətini yaxşılaşdırır, zərərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir və çürümə proseslərini maneə törədir.
Xroniki qəbizlikdən əziyyət çəkən yaşlı insanlara səhər acqarına (normal mədə turşuluğu ilə) və ya axşam yatmazdan əvvəl portağal yemək və şirə içmək tövsiyə olunur.
Qəbizlik üçün portağal qabığı, zirə meyvəsi və ağtikan qabığından həlim hazırlayın (1:1:8). Qarışıqdan 1 xörək qaşığı 1 stəkan suya tökün, bir qaynadək gətirin, sərinləyin və süzün. Səhər və axşam 200 q içmək.
Aşağı turşuluğu olan qastrit üçün portağal qabığının, saat yarpaqlarının, centaury otu, calamus rizomunun və yovşanın bərabər hissələrindən infuziya hazırlanır. 1 xörək qaşığı xammal 1 stəkan qaynar suya tökülür, möhürlənmiş qabda su hamamında 15 dəqiqə qaynadılır, otaq temperaturunda soyudulur və süzülür. Dərmanı gündə 3 dəfə yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl 100 q qəbul edin.
Qastrit və qaraciyər şikayətləri üçün bərabər hissələrdə doğranmış portağal qabığı, valerian kökü, saat yarpaqları və nanə qarışığından istifadə edin. Qarışıqdan 2 çay qaşığı 1 stəkan qaynar su ilə dəmləyin, qapaq altında 30 dəqiqə buraxın və süzün. Yeməkdən sonra gündə 3 dəfə 200 q qəbul edin.
Sidik daşı xəstəliyi və öd kisəsinin bəzi xroniki xəstəlikləri zamanı portağal və limondan hazırlanmış şirələrin qarışığını, qara turpun qarışığını bal ilə şirinləşdirərək içmək faydalıdır.
Bronxit üçün nəfəsi asanlaşdırmaq üçün (xüsusilə kəskin bronxitdə) portağal inhalyasiyaları verilir: xəstə 30 dəqiqə ərzində rəndələnmiş portağal qabığı və portağal ağacı yarpaqlarının buxarları ilə nəfəs almalıdır.
Portağal tonik xüsusiyyətlərə malikdir, yorğunluğa daha yaxşı dözməyə kömək edir və hətta soyuğa qarşı həssaslığı azaldır.
Portağal efir yağı depressiyanın öhdəsindən gəlməyə, gücü bərpa etməyə və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Portağalların tərkibində olan orqanizm üçün faydalı maddələr kompleksi sağalma prosesini sürətləndirir və metabolik məhsulların bədəndən çıxarılmasına kömək edir.
Portağal qabığının həlimi antidot kimi qurğuşun zəhərlənməsinin təsirlərinə qarşı yaxşı təsir göstərir. 0,5 litr qaynar suya 2 xörək qaşığı qabıq, qapaq altında vam odda 5 dəqiqə qaynadılır, 20 dəqiqə saxlanılır, süzülür və ilıq, hər 5 saatdan bir 1 stəkan içilir. Bundan əlavə, gündə 200 q turş portağal suyu içmək məsləhət görülür.
Portağal yaxşı sakitləşdirici kimi xidmət edir və ürək döyüntüsü, qıcolma və isteriyanı aradan qaldırmağa kömək edir. Turş portağal suyunun epileptik tutmaların tezliyini azaltmağa kömək etdiyinə inanılır.
Sakitləşdirici bitki çayı hazırlamaq üçün 1,5 stəkan qaynar suya 1,5 çay qaşığı əzilmiş portağal qabığı ilə 1,5 çay qaşığı melisa otu ilə dəmləyin, möhkəm bağlayın, 15 dəqiqə saxlayın, süzün və dadmaq üçün 1,5 çay qaşığı valerian tincture və bal əlavə edin. .
Gündə 2-3 dəfə 150-200 q içmək.
Portağalın doğulduğu yerin Cənubi Çin olduğuna inanılır. Oradan da öz növbəsində Hindistana gəldi, daha sonra səfəri Misir və Suriyaya davam etdi. Qədim xalqlar 4000 ildən çox əvvəl portağal yetişdirməyə başladılar, buna görə də portağalı haqlı olaraq qədim meyvə və ya günəş alması adlandırmaq olar!
Portağal meyvələrinin pulpasında çox miqdarda C vitamini (65 mq% -ə qədər), əhəmiyyətli miqdarda şəkər (10% -ə qədər), bir çox mineral duzlar (məsələn, 200 mq% kalium), üzvi turşular var, xüsusilə limon turşusu və tərkibində pektin maddələri, B vitaminləri, fitonsidlər, daha yaxşı karoten, boyalar, biotinlər və fol turşusu kimi tanınan provitamin A var.
Portağalın ən çox istifadəsi ondan dadlı və sağlam şirə hazırlamaqdır. Portağal suyu tərkibindəki vitaminlərə görə hipovitaminozun qarşısının alınması və müalicəsi üçün effektiv vasitədir. İştahı artırmağa, qızdırma zamanı susuzluğu yaxşı yatırmağa və həzmi yaxşılaşdırmağa qadirdir. Portağal suyunun qəbulu xüsusilə xroniki qəbizlik, hiposid qastrit və öd ifrazının azalması üçün faydalıdır. Xroniki qəbizlikdən əziyyət çəkən insanlardansınızsa, səhər acqarına, eləcə də axşam yatmazdan əvvəl portağal suyu içmək məsləhətdir. Ancaq bir sıra xəstəliklər var ki, onlar üçün portağal suyu içmək son dərəcə arzuolunmazdır. Belə xəstəliklərə duodenal xəstəlik və mədə xorası, mədə şirəsinin turşuluğunun artması ilə qastrit, həmçinin iltihablı bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsi daxildir.
Əlbəttə ki, hamımız tərəfindən belə dadlı və sevimli içkidən imtina etmək heç də lazım deyil, amma içdiyiniz şirənin miqdarına nəzarət etməyə dəyər və konsentrasiyasını azaltmaq üçün suyu su ilə seyreltməyə üstünlük verilir. .
Portağal suyunun digər müsbət təsiri onun bağırsaq hərəkətlərini yaxşılaşdırmaq qabiliyyətidir ki, bu da çürük proseslərin inkişafının azalmasına və orqanizmə sorulan zərərli maddələrin azalmasına səbəb olur. Bu, portağal suyunun tərkibində olan çoxlu miqdarda pektin maddəsi ilə baş verir. Portağal suyu da faydalıdır, çünki onun tərkibində xeyli miqdarda askorbin turşusu, kalium və digər eyni dərəcədə faydalı vitaminlər var. Buna görə də onu hipertoniya, ateroskleroz, qaraciyər xəstəlikləri, podaqra və piylənmə kimi xəstəliklərdə içmək məsləhətdir.
Portağal suyunun faydalı xüsusiyyətləri də soyuq mövsümdə əvəzolunmazdır. Qışda və yazda bədənə tez-tez təsir edən soyuqdəymə və vitamin çatışmazlığının müalicəsi və qarşısının alınması üçün təhlükəsiz istifadə edilə bilər. Portağal suyu qan damarlarını gücləndirə və yüksək təzyiqi aşağı sala bilər (yəni hipertoniya üçün faydalıdır, lakin hipotenziya xəstələri buna laqeyd yanaşmamalıdır). Həmçinin, portağal pulpasının suyu həzmi yaxşılaşdırır, qan tərkibini yaxşılaşdırmağa kömək edir, beyni aktivləşdirir, toxunulmazlığı artırır, bakteriyaları öldürür, hüceyrə mübadiləsini stimullaşdırır və artıq yağları yandırır. Soyuqdəymə zamanı və sadəcə olaraq gün ərzində profilaktik tədbir kimi portağal suyu içmək məsləhətdir.
Ancaq o, yalnız immunomodulyator xüsusiyyətlərə malik deyil, həm də yorğunluğu, tonusu aradan qaldırmağa və enerji verməyə qadirdir. Sivilizasiya və kimya əsrimizdə mühüm əhəmiyyət kəsb edən, hər yerdə, hətta qidada da rast gəlinən güclü antikanserogen agent olduğunu diqqətdən qaçırmaq olmaz.
Fiqurlarına baxan və arıqlamaq istəyən insanlar üçün böyük üstünlük ondan ibarətdir ki, portağal şirəsi ən aşağı kalorili şirələrdən biridir və onun həm də yağ yandırmağa qadir olması onun xeyrinə seçim etmək üçün açıq bəhanə olacaqdır.
Portağal suyu müqaviləsi
ICEUS bazarı
Müqavilənin ölçüsü 15.000 funt sterlinq
Ticarət ayları yanvar, mart, may, iyul, sentyabr, noyabr
Min. qiymət dəyişikliyi 0.0005
Əşyanın qiyməti 150 dollardır
Mənbələr
Vikipediya – Azad Ensiklopediya, WikiPedia
citrus-site.ru - Bir portağal paylaşdıq
9juice.com - Şirə
medici.ru - Medici
optima-finance.ru – Optima Finance
Yuliya Tixonova
Bəzi alıcılarda mağazalarda satılan şirələrin əksəriyyətinin tamamilə təbii olmadığı və faydalarının minimal olduğu barədə qərəzli fikirlər var. Bəzi insanlar "ifadəsi ilə çaşqın olurlar. yenidən hazırlanmış şirə", Yupi və Zuko kimi quru içkilər kimi qeyri-təbii bir şeylə assosiasiya yaranır. Bu belədirmi? Aşağıda öyrənməyi təklif edirik.
Hansı meyvə şirələri var?
Əvvəlcə bütün təbii şirələri 5 kateqoriyaya bölmək olar:
Təzə sıxılmış meyvə içkiləri istehlakdan dərhal əvvəl hazırlanır və çox qısa saxlama müddətinə malikdir. Onları soyuducuda bir gündən çox saxlamaq tövsiyə edilmir. Belə bir içkinin faydaları çox böyükdür, lakin sənaye miqyasında belə bir məhsul istehsal etmək sərfəli deyil.
Birbaşa preslənmiş məhsullar həm də təzə xammaldan - nardan nardan, almadan almadan alınır. Bu məhsullar yetişmiş, yüksək keyfiyyətli meyvələrdən hazırlanır. Sıxıldıqdan sonra şirə pasterizə olunur və xüsusi qablara - aseptik torbalara və ya şüşə butulkalara tökülür.
GOST-a görə, onun raf ömrü qısadır - 20 gündən 3 aya qədər. Buna görə də, bu içkinin istehsalında çox şirkət iştirak etmir, baxmayaraq ki, onun sağlamlıq faydaları yüksəkdir.
GOST-a görə, yenidən qurulmuş meyvə şirələri də təbii maddələrdən hazırlanır, lakin təzə deyil, konsentratdır. Maye vəziyyətə qayıtmaq üçün təmizlənmiş içməli su istifadə olunur. Bu kateqoriyaya aid məhsullar uzun müddət saxlanıla bilər. Hazırlanmış pomidor suyu tomat püresi və ya pastadan hazırlana bilər.
Konsentrasiya edilmiş məhsul sıxılmış materialdan mayenin fiziki olaraq çıxarılması ilə alınır, başqa sözlə, buxarlanır; Bu, təxminən 65 0 temperaturda vakuumda edilir. Bu, xammalın bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir, yəni məhsul həqiqətən təbiidir.
Belə meyvə içkilərinə eyniadlı meyvələrdən “çıxarılan” təbii dad verən maddələr əlavə etmək olar. İstehsal üçün yalnız birbaşa preslənmiş məhsul deyil, həm də meyvədən quru maddələrin ekstraktı da istifadə olunur.
Təmizlənmiş sudan istifadə edərək təzə və ya qurudulmuş materiallardan ekstraktiv maddələrin çıxarılması ilə əldə edilən meyvə xammalına diffuziya deyilir. Əvvəlcə konsentratı ondan buxarlandıra və sonra içkini yenidən bərpa edə bilərsiniz. Əsas odur ki, əldə edilən məhsul bu növ məhsul üçün GOST standartlarına cavab verir.
Son iki maddə yenidən hazırlanmış şirələr hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bunun necə baş verdiyinə daha yaxından nəzər salaq.
Yenidən hazırlanmış şirə - bu nə deməkdir?
Konsentrat istehsal texnologiyası xammalın demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verdiyindən, bu kateqoriya məhsulun hazırlanmasında 100% təbii materialdan istifadə olunduğunu güman edə bilərik.
Pürenin maye vəziyyətinə qaytarılması prosesi bir neçə mərhələdə baş verir. GOST-a görə, əlavə edilmiş suyun payı onun buxarlanmış miqdarından çox ola bilməz. Yəni, əgər nar konsentratını hazırlayarkən 1 litr su “çıxartmısınızsa”, sulandırarkən bu həcmdən artıq əlavə edə bilməzsiniz.
Gördüyünüz kimi, yenidən qurulmuş şirələr üçün bütün GOST standartları istifadə edilərsə, içki yüksək keyfiyyətli olacaq və zərər verməyəcəkdir.
Bu sinfin tərəvəz içkiləri haqqında danışsaq, onlar oxşar şəkildə hazırlanır. Bərpa edərkən təbii dad yaxşılaşdırıcıların istifadəsinə icazə verilir. Bunlara duz, otlar və ədviyyatlar daxildir, bəzi hallarda sirkə istifadə edilə bilər;
Hazırlanmış nar şirəsi nədir?
Və bunu belə edirlər. Nar və ya digər konsentrat 30 s ərzində 100 0-a qədər qızdırılır, bu temperatur 4 saniyədən çox olmayaraq saxlanılır. Bu müddətdən sonra maye otaq temperaturuna qədər soyudulur. Bu 30 saniyə ərzində edilməlidir.
Tam bərpa bir neçə belə dövrədə baş verir. Onların dəqiq neçəsinin olacağı konsentratı əldə etmək üçün istifadə olunan addımların sayından asılıdır. Məhsul 3 dövrədə konsentrasiya edilmişsə, o zaman 3-də də seyreltilir.
Nar və ya GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış hər hansı digər sulandırılmış şirə, birbaşa ekstraksiya ilə hazırlanan analoqundan dad və qida tərkibinə görə praktiki olaraq heç bir şəkildə aşağı olmayacaqdır.
Rəngi, ətir və dadı yaxşılaşdırmaq üçün meyvə qabıqlarından və askorbin turşusundan əldə edilən təbii ləzzətlərin əlavə edilməsinə icazə verilir. Hazır seyreltilmiş konsentrat pasterizə olunur və xüsusi konteynerə tökülür.
Yenidən hazırlanmış təmizlənmiş şirə
Təbii meyvə konsentratları aydınlaşdırıla və ya aydınlaşdırılmaya bilər. Aydınlaşdırılmamış məhsullarda, sıxıldıqdan sonra meydana gələn maye bir ələkdən keçirilir və qaba çirklərdən və böyük hissəciklərdən təmizlənir, lakin pulpanın bir hissəsi qalır.
Aydınlaşdırılmış nar, alma və ya üzüm içkisi tamamilə şəffafdır və içərisində çöküntünün olması tezgahda uzun müddət dayandığını göstərir.
Şəffaflığa nail olmaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə edilə bilər. Ən yumşaq və dadına və tərkibinə zərər verməyən fiziki təmizləmədir: çökdürmə, filtrləmə və sentrifuqalama.
Enzimatik üsullar içkilərin biokimyəvi və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. İşıqlandırma zülalları və nişastanı məhv edən maddələr əlavə etməklə baş verir. Xammalın termiki müalicəsi eyni effekti verir: qızdırma/soyutma və dondurma/əritmə.
Meyvələrin seyreltilmiş konsentratları, həmçinin astarlı materialların - jelatin, balıq yapışqanının, xardal toxumlarının, agarın və algin turşusunun natrium duzunun istifadəsi səbəbindən şəffaf ola bilər. Dozaj pozulursa, fayda minimal olacaq və zərər böyük olacaq, buna görə də birləşdirilmiş maddələr (tannin və jelatin) tez-tez işıqlandırma üçün istifadə olunur.
Aydınlaşdırılmış nektar nəinki cəlbedici görünüşə malikdir, həm də daha uzun saxlama müddətinə malikdir. Dadı və kimyəvi tərkibi onlara təqdim olunan tələblərə cavab verir (GOST R 53584–2009), lakin onların faydaları azdır. Aydınlaşdırılmış məhsul alkoqollu və alkoqolsuz məhsulların istehsalı üçün istifadə oluna bilər, həm də mağazalarda təmiz formada satılır.
Nar, alma, üzüm və bu kateqoriyadan olan pulpasız digər mayelər şəffaf vəziyyətə gətirildikdə tam dadını itirə bilər. Bu içkilər orqanizmə zərər vermir, eyni zamanda lazımi miqdarda vitamin və mineralları da vermir.
Hazırlanmış şirələrin faydaları və zərərləri
Mağaza rəflərində müxtəlif meyvə şirələri - nar, kök-alma, banan tapa bilərsiniz. Etiketdə məhsulun alınma üsulu, birbaşa çıxarılması və ya konsentratdan əldə edilməsi barədə məlumatlar olmalıdır. Əlbəttə ki, pulpa və qısa bir raf ömrü ilə aydınlaşdırılmamış bir içki böyük fayda verəcəkdir.
Konsentratlardan meyvə-tərəvəz məhsulları yalnız tərkibində zərərli olan konservantlar və ya əlavələr olmadıqda təbii adlandırıla bilər. Sorbin və askorbin turşularının istifadəsinə icazə verilir. QOST standartlarına uyğun istehsal edilən və Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş məhsullara üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Faydalar yalnız saxlama müddəti bitməmiş və zədələnməmiş qablarda olan içkilərdən əldə ediləcək. Bu kateqoriyadakı müddəti bitmiş bir məhsul, belə bir mayenin daxili qəbulu bədənə zərər verəcək bir fermentasiya prosesinə başlaya bilər;
Şirə seçərkən nələrə diqqət etmək lazımdır?
Yenidən hazırlanmış meyvə şirələri bir çox istehsalçı tərəfindən istehsal olunur. “Dürüst” şirkətlər ön tərəfdə təkcə adı deyil, həm də məhsulun istehsal üsulunu göstərir. Təbii içkinin tərkibində şəkər, boya və ləzzət yoxdur. Nar və digər seyreltilmiş konsentratları şüşə qablara və ya xüsusi torbalara tökmək olar.
