Ağ və qara südlü göbələklərin bişirilməsi. Süd göbələklərini təbii şəkildə necə qurutmaq olar

Yəqin ki, duzlu südlü göbələklərin dadlı salatlara ideal əlavə ola biləcəyini və ya əla qəlyanaltı kimi çıxış edə biləcəyini bilirsiniz. Bununla belə, qızardılmış meşə göbələklərini qiymətləndirməyin, çünki onlar incə, zərif ətir və sadəcə dəbdəbəli dadı var. Qızardılmış südlü göbələkləri necə bişirmək barədə daha ətraflı danışmağa dəyər, çünki bu prosesi sadə adlandırmaq olduqca çətindir. Beləliklə, seçiminiz var: klassik reseptə əməl edin və ya bu göbələkləri kulinariya sənətinin əsl əsərinə necə çevirəcəyinizi anlayın.

Süd göbələklərinin pulpasında ən kiçik zədələnmədə suyu buraxan süd qabları adlanır. Göbələklərə büzücülük və zəngin acılıq verən bu maye qarışıqdır. Yalnız uzun müddət islatma, eləcə də sonradan bişirmə yolu ilə xoşagəlməz daddan tamamilə xilas ola bilərsiniz. Süd göbələklərini soyuq su ilə bir qazana qoyun, bir qaynadək gətirin və təxminən 20 dəqiqə qaynamaq. Belə bir prosedurun nə qədər davam edəcəyi ilə bağlı mübahisələr var. Pişirmə prosesində daim əmələ gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır. Hər halda, suyu bişmiş göbələklərdən boşaltmaq lazımdır. Evdar qadın qızartmaq üçün süd göbələklərini necə bişirəcəyini və nə qədər bişirəcəyini bildikdə, süd göbələklərinin əvvəlcədən emal edilməsi ilə bağlı heç bir problem olmamalıdır.

Qızartmadan əvvəl südlü göbələkləri qaynatmaq lazımdırmı?

Göbələkləri zibil və meşə canlılarından nə qədər diqqətlə təmizləsəniz də, südlü göbələkləri bişirmədən qızartmağın mümkün olub-olmadığını düşünməməlisiniz. Belə bir təcrübəyə qərar verərkən, mümkün qida zəhərlənməsinə hazırlaşmalısınız. Qızartmadan əvvəl südlü göbələkləri bişirdiyinizə əmin olun. Ancaq bunu 20 deyil, cəmi 10 dəqiqə edə bilərsiniz.

Qızardılmış göbələklər üçün mükəmməl resept axtarırsınızsa, onu kolleksiyamız arasında tapa bilərsiniz:

Soğan və xama ilə qızardılmış göbələklər

Tərkibi:

• təzə süd göbələkləri - 0,8 kq;
• xama - 0,3 l;
• qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
• buğda unu;
• soğan - 0,1 kq;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Pişirmə prosesi:

1. Dadlı qızardılmış südlü göbələk bişirmək istəyirsinizsə, bu resept mütləq olmalıdır. Bazardan yenicə aldığınız və ya meşədən gətirdiyiniz təzə meşə məhsulları heç bir halda dərhal tavaya qoyulmamalıdır. Birincisi, onlar hələ də çox acıdırlar, ikincisi, onların tərkibində qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək zəhərli maddələr var. Buna görə də onları diqqətlə emal etmək lazımdır.
2. Göbələkləri diqqətlə çeşidləyin, onları böyük zibil və yarpaqlardan, eləcə də ayaqlardan azad edin. Onları saxlamaq istəyirsinizsə, onları gözəl və ağ saxlamaq üçün kəsikləri təzələyin. Yuyulmuş və təmizlənmiş məhsullar soyuq su ilə tökülməlidir, bu da məhsulları acılıqdan və sıx yapışan yarpaqlardan və ya meşə həşəratlarından azad edəcəkdir. Göbələklərin qurumasına icazə verin və sonra axan su istifadə edərək qalan zibildən qurtulun.
3. Suyu dəyişdirin, süd göbələklərini soyuq mayenin yeni bir hissəsi ilə doldurun və sonra təzyiq altında göndərin. Ağırlıq və ya düz ağır daş şəklində ağır çəkisi olan böyük bir düz qab idealdır. Əgər sizdə yoxdursa, sadəcə üç litrlik banka su ilə doldurun. Süd göbələklərini üç gün isladın, lakin hər 3-5 saatdan bir suyu dəyişdirməyi unutmayın. Sonra göbələklərdən birindən kiçik bir parça kəsin və dilinizə dadın. Heç bir acı hiss etmirsinizsə, göbələk yeməyinin daha da hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.
4. Süd göbələklərini qızartmadan əvvəl onlar qaynadılmalıdır. Göbələklərin üzərinə soyuq su tökün, tavaya bir çimdik duz əlavə edin və orta istilikdə qoyun. Bulyon qaynadıqda, yeməyi başqa 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bitmiş süd göbələklərini bir süzgəcə qoyun və suyun tamamilə boşaldılmasını gözləyin.
5. Qaynadılmış süd göbələklərini kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin. Orta istilikdə qalın dibi və az miqdarda bitki yağı olan dərin bir qızartma qabını qoyun, qızdırın və doğranmış göbələkləri əlavə edin. Onları buğda ununda əvvəlcədən çörək etmək daha yaxşıdır. Süd göbələkləri demək olar ki, tamamilə hazır olduğundan, onları qızıl qəhvəyi qədər 5 dəqiqədən çox olmayan bir qızartma qabda qızartmaq lazımdır.
6. Soğanlar soyulmalı və incə doğranmalı, sonra da tavaya əlavə edilməlidir. Yeməyi 3-4 dəqiqə qızardın, sonra hamısını xama, duz və sevimli ədviyyatlarla tökün. Süd göbələklərini xama və soğan ilə örtün və bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
7. Soğan və xama ilə qızardılmış südlü göbələklər hazır olduqda, onlara xidmət etmək olar. Ancaq vaxtınız varsa, onlara sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpməyi və 180 dərəcə qızdırılmış sobaya 5 dəqiqə qoymağı məsləhət görürük.

Klassik versiya: kartof ilə tavada

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 0,5 kq;
• soğan - 0,2 kq;
• kartof - 0,7 kq;
• günəbaxan yağı - 0,2 l;
• şüyüd göyərti - 1 dəstə;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

1. Qızardılmış südlü göbələkləri kartofla hazırlamaq üçün ilk növbədə yabanı göbələkləri yaxşıca yumaq, zibildən təmizləmək və soyuq suda 3 gün islatmaq lazımdır. Belə sadə, lakin uzun bir prosedurun köməyi ilə yalnız acılığı aradan qaldırmaqla yanaşı, onlara yerləşməyə qərar verən həşəratlardan məsaməli qapaqları da azad edə bilərsiniz.
2. İsladıqdan sonra göbələklər sudan çıxarılmalı və lazım olduqda sərt bir fırça ilə təmizlənməlidir. İndi südlü göbələkləri qaynatmaq lazımdır. Xam meşə məhsullarının üzərinə soyuq su tökün, duz əlavə edin və qaynana qədər bişirin. Sonra onları qaynayan bulyonda daha 20 dəqiqə saxlayın və sudan çıxarın. Göbələkləri qurutmaq lazımdır, onları kağız dəsmallarla quruya bilərsiniz.
3. Soğanların qabığını çıxarın, həmçinin kartofu yaxşıca soymağa çalışın. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin və kartofu kiçik, səliqəli kublara çevirin.
4. Günəbaxan yağı tavaya töküb atəşə qoyun. Yağ isti olduqda, 10 dəqiqə qızardılmalı olan quru südlü göbələkləri əlavə edin. Yalnız bundan sonra doğranmış soğan və kartof əlavə edə bilərsiniz. Bütün maddələr qızıl qəhvəyi olana qədər yeməyi bişirin.
5. Bundan sonra, istiliyi minimuma endirmək, kartofu səxavətlə duz və istiot etmək, həmçinin təzə doğranmış şüyüd ilə mövsüm etmək olar. Yalnız kartofu göbələklərlə qarışdırmaq, onları qapaq ilə örtmək və hazır olana qədər qızartmaqdır. İndi süd göbələklərini kartof ilə necə qızartacağınızı bilirsiniz. Xoş iştaha!

Sarımsaq və cəfəri ilə ağ südlü göbələklər

Tərkibi:

• təzə süd göbələkləri - 0,5 kq;
• sarımsaq - bir neçə mixək;
• qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
• cəfəri - 1 dəstə;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

1. Ağ qızardılmış südlü göbələkləri ləzzətli bişirmək üçün məhsulları yaxşıca yumaq və gövdələrdən azad etmək üçün vaxt ayırın. Fakt budur ki, süd göbələklərinin qapaqları ayaqlara nisbətən daha yumşaq və daha yumşaqdır, buna görə də bişirmək üçün daha çox vaxt lazımdır. Yeri gəlmişkən, onlar diqqətlə ayrıla və dondurula bilər, sonra aromatik göbələk şorbası üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Süd göbələklərini iki-üç gün isladın və suyu dəyişdirərək iki dəfə dalbadal qaynadın.
2. Ağ südlü göbələkləri necə qızartmaq olar? Çox sadə! Hazır şapkalar qurudulmalı və sonra zolaqlara kəsilməlidir. Sonra onları qızdırılan günəbaxan yağı ilə qril səthinə qoyun, qapaq ilə örtün və təxminən 10 dəqiqə qaynamaq. Göbələklər qızardılmış və ya sadəcə süzülməli olan suyu buraxmalıdır. Qızardılmış südlü göbələkləri yandırmamaq üçün qarışdırmağı unutmayın.
3. Sarımsaq soyulmalı, axar su altında yuyulmalı, cəfəri diqqətlə yuyulmalı və qurudulmalıdır. Otlar və sarımsağı doğrayın, sonra tavaya qoyun, duz əlavə edin və bir az bitki yağı əlavə edin. Porcini göbələklərini qızılı rəngə qədər qızardın və sonra sadəcə xidmət edin. Hazır! Qızardılmış südlü göbələklər üçün bu resept bayram masası və ya gündəlik pəhriz üçün mükəmməldir.

Qara südlü göbələkləri sarımsaq ilə qızardın

Tərkibi:

• qara südlü göbələklər - 1 kq;
• soğan - 2 ədəd;
• sarımsaq - bir neçə mixək;
• günəbaxan yağı;
• xama;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

1. Qara südlü göbələklər də diqqətli bir ön müalicəyə ehtiyac duyurlar. Təzə göbələklər soyulmalı, yuyulmalı və bir neçə gün isladılmalıdır. Göbələklərin turşumasının qarşısını almaq üçün suyu vaxtaşırı dəyişdirin. Sonra onları duzlu suda bir qaynadək gətirmək və 10-20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.
2. Qara südlü göbələkləri yalnız iki dəfə qaynatdıqdan sonra qovura bilərsiniz. Bununla belə, təcrübəli göbələk toplayanlar bunu üç dəfə etməyi məsləhət görür, öz mülahizələrinə görə duz əlavə edirlər. Əgər islatdıqdan sonra göbələklərdə hələ də bir neçə xoşagəlməz dad verən maddələr qalırsa, yemək nəhayət onlardan xilas olacaq. Bunun üçün 20-25 dəqiqə vaxt ayırmaq lazımdır ki, acı olmasın.

Qaynadılmış süd göbələkləri artıq yeməyə tamamilə hazırdır, ancaq qızardıldığında onları daha çox bəyənəcəksiniz. Sarımsağı və cəfərini doğrayın, göbələkləri kiçik parçalara kəsin. İndi onları bitki yağı ilə bir tencereye qoya bilərsiniz, qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardın və sonra göyərti və sarımsaq ilə çiləyin. Qızartma qabına xama əlavə edin və dadlı göbələk yeməyini hərtərəfli qarışdırın. Qızardılmış qara südlü göbələkləri dəmləyib ədviyyatlarda islatsanız, daha dadlı olar. Xoş iştaha!

Bu il, nədənsə, göbələk yığmaq üçün səfərlər ürəkaçan deyil. Artıq bir neçə dəfə getmişik və bütün cəhdlər uğursuz alınıb. Və belə səfərlərin birində mən südlü göbələk ailəsinə rast gəldim. Onlar təmizlikdə, ağ və gözəl dayandılar: bəziləri daha kiçik, digərləri daha böyük idi. Ailə - bir sözlə!

Tapıntıdan çox məmnun oldum, çünki meşədə gəzdiyimiz yerlərdə onlar, prinsipcə, böyümürlər. Və burada, belə bir şans!

Duzlu göbələkləri sevirik. Və biz xüsusilə ağ südlü göbələklərə və təbii ki, zəfəranlı süd qapaqlarına hörmət edirik. Keçən il sadəcə zəfəranlı süd qapaqları “dənizəsi” var idi və mən... Amma biz süd göbələklərinin böyüdüyü yerləri bilmirik və onları nadir hallarda yığırıq. Ona görə də kəşfi bəxt zərbəsi hesab etdim.

Və təbii ki, evə gələn kimi onları duzlamağa başladım. Onları duzlamaq üçün ən sadə resepti seçirəm. İstifadə edərkən bir həftədən sonra göbələk yeyə bilərsiniz, əgər həqiqətən istəsəniz, 5 gündən sonra. Bu seçim "isti üsul" adlanır. Bu, göbələkləri qaynatmaq və sonra üzərinə isti duzlu su tökməkdən ibarətdir.

Bu resept sayəsində göbələklər "soyuq üsul" deyiləndən daha sürətli duzlanır. Bu şəkildə duzlanarkən, göbələklər ən azı bir yarımdan iki aya qədər oturmalıdır. Soyuq üsulun bir çox üstünlükləri var və onlardan ən əsası göbələklərin meşə ətirini saxlaması və uzun müddət xırtıldayan qalmasıdır. Bu, çəlləklərdə və uzun müddətli saxlama üçün ideal üsuldur.

İsti üsul tez bir zamanda hazır məhsul əldə etməyə imkan verir. Buna görə şəxsən mən uzunmüddətli saxlama üçün istifadə etmirəm, duzlu göbələkləri tez yemək üçün duz edin. Baxmayaraq ki, belə bir iş parçası da uzunmüddətli saxlanmaya davam edə bilər. Ancaq mütləq yalnız sərin yerdə saxlanmalıdır.

Bu gün biz məhz belə bir sürətli və sadə üsuldan istifadə edirik və gəlin buna daha ətraflı baxaq.

Qaynar üsulla bankalarda süd göbələklərini necə turşu etmək olar: ən sadə resept

Bizə lazım olacaq:

• süd göbələkləri
• şüyüd
• qarağat yarpağı
• dəfnə yarpağı
• sarımsaq
• qara bibər noxudları
• isti bibər

Tərkibindəki müəyyən nisbətlərin sayı yoxdur. Hər şey təqribən göz ilə qoyulur. Aşağıda nə edildiyini və necə edildiyini ətraflı izah edəcəyəm. Və prinsipcə, təsvirdən və fotoşəkildən hər bir bankaya nə və nə qədər qoyulacağı aydın olacaq.

Bu gün yalnız bir bankam olacaq. Onun nümunəsindən istifadə edərək hər şeyə baxaq.

Göbələk, acı dadlı, südlü şirəyə malik olduğundan şərti yeməli sayılır. Bu səbəbdən göbələklər tez-tez dəyişdirilməklə uzun müddət və hərtərəfli soyuq suda isladılmalıdır. Bu prosedur zamanı acı yox olur və göbələklər duzlana bilər.

Süd göbələkləri müxtəlif növlərdə və buna görə də müxtəlif növlərdə olur. Və onların əsas fərqi bu növün ağ və qara nümayəndələrinin olmasıdır. Birincisi ikincisi qədər acı deyil və islatmaq üçün 1-2 gün lazımdır. İkinciləri 3-4 gün islatmaq lazımdır. Mən qara südlü göbələkləri 6 günə qədər islatmış insanlarla tanış oldum.

İsti üsulun üstünlüklərindən biri də göbələkləri belə uzun müddət islatmaq lazım deyil! Artıq qeyd etdiyim kimi, bu gün çox sadə və sürətli bir üsulumuz var.

Bu, bu gün hazırlayacağımız məhsulun qısa təsviridir. İndi reseptin özündən başlaya bilərsiniz.

Hazırlanması:

1. Bir qayda olaraq, bütün göbələkləri meşədən gətiririk. Bazardan alsalar da, yenə də meşədəndirlər. Buna görə də onların üzərində həmişə çoxlu meşə zibil və kir var. Axı, elə olur ki, sözün əsl mənasında onları yerdən və bir yığın yarpaqdan qazmalısan. Ona görə də onları evə olduqca çirkli gətiririk. Və demək lazımdır ki, bu zibil və çirki sadəcə təmizləmək mümkün deyil.

Buna görə də əvvəlcə onları 20 dəqiqə soyuq suda islatmaq daha yaxşıdır.

Əvvəllər gövdənin qalan hissəsini kəsərək, qapağı aşağı olan bir hövzəyə qoyun. Soyuq su ilə doldurun. Üzərinə böyük bir düz boşqab qoyun ki, onları yüngülcə bassın. Bu yolla onlar daha yaxşı su ilə örtüləcək və daha tez islanacaqlar.

Və daha asan təmizləmək üçün hövzəyə bir xörək qaşığı 9% sirkə tökə bilərsiniz. Kir daha asan və daha sürətli çıxarılacaq.

Və onlar bu şəkildə isladılmış halda, qabların yuyulması üçün bir fırça və ya süngər hazırlayın. Qapağa yapışmış yarpaqları və gili təmizləmək ən asan yoldur.

Süd göbələyinin qapağının olduqca maraqlı bir formaya sahib olduğunu da söyləmək lazımdır. Mən bunu bir huni ilə müqayisə edərdim. Və çox vaxt gil və ya torpaq bu "huninin" ən dar yerində toplanır. Diş fırçası ilə təmizləyə bilərsiniz. Ona görə də hər ehtimala qarşı onu da hazırlayın.

Göbələkləri bıçaqla soymamaq daha yaxşıdır. Şapka bir qədər yunlu terri quruluşa malikdir və təmizlik üçün belə kəskin alətdən istifadə etsəniz, onun bütün təbii gözəlliyini poza bilərsiniz. Bıçaqla yalnız ayağını qıra bilərsiniz ki, təbii ağ rəngini alsın.

2. Beləliklə, göbələklər lazımi müddət suda qaldıqdan sonra onları təmizləməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün həm fırçadan, həm də süngərdən istifadə edirik.

Təzə, gənc nümunələr kifayət qədər açıq rəngə malikdir. Köhnə nümunələrdə artıq sarı bir qapaq var və onların da içi boş bir sapı var. Onsuz da olduqca sərt olduğu üçün onu kəsmək daha yaxşıdır.

Gənc nümunələri duzlasanız, onların rəngi bir az mavi rənglə ağ qalacaq. Köhnə göbələklərin sarımtıl-boz rəngləri olacaq. Əlbəttə ki, onlar gənc həmkarları kimi gözəl olmayacaqlar, lakin yemək olar.

Sibirdə süd göbələkləri tez-tez göbələk və zəfəran süd qapaqları ilə birlikdə duzlanır. Bu halda, hazır yeməyin rəngi adi birindən fərqli ola bilər. Amma dadı heyrətamizdir!

Bu gün məndə də bir neçə dalğa var. Mən də onlardan istifadə edəcəyəm. Bu göbələklər həmişə təmiz və səliqəli olurlar, görünür, həmişə görünüşlərindən narahatdırlar, buna görə də adlarını alıblar.

3. Yuyulmuş göbələklər iki-dörd hissəyə kəsilə bilər və ya onları bütöv tərk edə bilərsiniz. Bu, onların ölçüsündən asılıdır. Əlbəttə ki, bütün göbələklər həmişə doğranmış göbələklərdən daha yaxşı görünür. Bunları süfrəyə qəlyanaltı kimi qoymaq çox xoşdur!

Bir qayda olaraq, əgər "tutmaq" böyükdürsə, onda siz onları çeşidləyə, bir hissəsini bütöv bişirib, bir hissəsini kəsə bilərsiniz. Ancaq bu gün mənim "tutma" olduqca təvazökardır və çeşidləmək üçün çox şeyim yoxdur. Buna görə də, kiçik nümunələri bütöv buraxıram və daha böyükləri iki-dörd hissəyə kəsirəm. Və bütün bunlar bir bankanın məzmunu olacaq.

4. Yuyulmuş və kəsilmiş (kəsilmişsə) göbələkləri bişirmə qabına köçürün. Bunun üçün böyük bir qazan və ya emaye vedrə yaxşıdır, xüsusən də çoxlu göbələk varsa. Onları su ilə doldurun. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Duz bizim zövqümüzə tanış olan mayedən və ya məsələn, bulyondan bir az duzlu olmalıdır. Göbələklərin həcmindən asılı olaraq, bir-üç yemək qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz.

Çox az göbələyim olduğu üçün və yalnız bir banka aldığım üçün yalnız bir qaşıq duz əlavə edirəm.

Qaba duzdan istifadə etmək yaxşıdır, ancaq qaya duzu deyil. Çirklidir və düzgün istifadə etmək üçün duzlu su əvvəlcədən göbələk olmadan hazırlanmalıdır. Sonra süzün, süzün. Ümumiyyətlə, uzun müddətdir. Yodlaşdırılmış duz qəbul etməyin; onun istifadəsinin lazımsız fermentasiya proseslərinə səbəb ola biləcəyinə inanılır.

Süd göbələklərini qaynatmaq lazımdır. Və bunun üçün iki variantdan istifadə edə bilərsiniz:

• sadəcə duzlu suda bişirin.
• qarağat yarpağı, şüyüd və dəfnə yarpağı əlavə edilərək duzlu suda bişirilir.

İkinci seçimdə, dərhal göbələklərə bir az dad verəcək əsl duzlu su alacaqsınız. Onları orada bişirib bankaların içini tökə bilərsiniz.

Mən birinci variantı seçirəm. Yaşılları təzə bankalara qoyacağam.

5. Beləliklə, duzlu suyu qaynatın, sonra istiliyi azaldın. Duzlu su çox qaynamamalı, ancaq hərəkətsiz qalmamalıdır. Yüngül qaynama hazırda ehtiyac duyduğumuz vəziyyətdir.

Pişirmə prosesində köpük yaranacaq. Onu çıxarmaq lazımdır. Onunla birlikdə təsadüfən qalan yarpaqları və kiçik meşə zibillərini çıxaracağıq.

6. Göbələklər 20 dəqiqə bişirilməlidir. Sonra onları bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin. Duzlu suyu atmayın, sonra bizə lazım olacaq.

7. Kavanozları yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Kiçik qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Mən göbələklərimizi duzlayacağam bir litrlik banka hazırladım.

Qapaqları hazırlayın. Həm vida qapaqlarından, həm də adi neylon qapaqlardan istifadə edə bilərsiniz. Hər ikisi də yaxşıca yuyulmalı və sonra qaynar su ilə yuyulmalıdır.

Metal qapaqlar 5 - 7 dəqiqəyə qədər qaynar suda saxlanıla bilər, hətta qaynadılır. Amma neylonları 10-15 saniyədən çox olmayan qaynar suda saxlamaq lazımdır ki, əriməsin.

8. Yaşılları da qaynar su ilə yandırmaq lazımdır.

Hər bankaya bir şüyüd çətiri, iki qara qarağat yarpağı, bir dəfnə yarpağı, bir tikə acı bibər (kim bəyənirsə), qara bibər noxudları - 5 - 8 əd. Dadmaq üçün doğranmış bir diş sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz.

İsterseniz, bir və ya iki mixək qönçəsi də əlavə edə bilərsiniz.

9. Göbələkləri qat-qat düzməyə başlayın. Göbələklər bütövdürsə, 3-4 ədəd aşağı qoyun və duz səpin. Bu məbləğ üçün bir natamam çay qaşığı lazımdır. Əgər onlar kəsilirsə, onda onların miqdarı təxminən yuxarıdakı rəqəmə uyğun olmalıdır.

Bütün göbələkləri təbəqələrə qoyun. Onları əzməməyə çalışın, lakin kifayət qədər sıx şəkildə daxil edin. Həddindən artıq boşluqlar göbələklərin xırtıldayan qalmasına mane olur. Həm də onları qarışıqlıqda deyil, məsələn, yalnız qapaqları yuxarı və ya yalnız qapaqları aşağı salmağa çalışın. Bu şəkildə göbələk plitələri daha yaxşı qorunacaq və saxlama zamanı və ya konteynerdən daha sonra çıxarıldıqda qırılmayacaq.

Və onlara duz səpməyi unutmayın. Qorxma, çox olmayacaq. Göbələklər kifayət qədər sıxdır və içəridə yaxşı duzlana bilməsi üçün duz lazımdır. Təxminən ortada, başqa bir şüyüd budağını və doğranmış sarımsaq qoyun.

10. Süzülən duzlu suyu bir qaynadək gətirin və ən yuxarıya qədər bankaya tökün. Belə ki, onu qapaq ilə bağladığınız zaman artıq maye tökülür. Qapağı vidalayın və ya bir neylon qoyun.

11. Soyumağa icazə verin və sonra sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Bir mənzildə yalnız göbələkləri soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Evinizdə soyuq zirzəmidən də istifadə edə bilərsiniz.

Hazır məhsulu bir həftə ərzində yeyə bilərsiniz. Əlbəttə ki, göbələklərin gücünü tam qazanmaq üçün vaxtları olmayacaq, lakin onlar artıq olduqca dadlı olacaqlar. Təxminən üç-dörd həftə ərzində tam ləzzət qazanırlar.

İsti qaynadılmış kartof ilə südlü göbələklərə xidmət edə bilərsiniz. Onları doğranmış soğan, xama və ya bitki yağı ilə ədviyyat etmək çox dadlıdır.

İsti üsulla qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri

Bu, südlü göbələkləri əvvəlcədən islatmaqla hazırlaya biləcəyiniz başqa bir reseptdir. Resept yuxarıda təklif olunan qədər sadədir, lakin daha çox vaxt aparacaq. Və bu islatma üçün lazım olan vaxtdır.

Artıq qeyd edildiyi kimi, göbələkləri bir-iki gün islatmaq olar. Videonun müəllifi bir gün təklif edir.

Bunun necə edildiyini görək.

Göbələklər çox gözəl və ağ çıxdı. Və çox dadlı olacaqlarına əminəm.

Duzlu göbələklər yalnız gündəlik yeməkdə istifadə edilə bilməz, onlar həmişə bayram masasına xidmət etmək üçün əladır; Bu qəlyanaltı həmişə hər hansı bir bayram üçün masaya xoş gəlir.

Duzlu göbələk ilə solyanka və ya solyanka da edə bilərsiniz. Onları əsas yeməklər hazırlamaq üçün də istifadə edə və ya salatların tərkibinə əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, ya da göbələk əlavə etmədən sadəcə ağlasığmazdır. Orijinalda şampinonlar və ya digər turşu göbələklərdən istifadə etsək, duzlu olanların əlavə edilməsi ilə yeni maraqlı dadlar əldə edə bilərik.

Duzlu süd göbələkləri soyuducuda olduqda, ailənin ac qalacağından narahat olmaq lazım deyil. Tez qaynadılmış makaron və ya kartof, xəzinə qabını çıxardıb və içini kərə yağı ilə ədviyyat etdikdən sonra, yemək başlayandan yarım saat sonra masada ləzzətli, arzu olunan nahar olacaq.

Buna görə də, göbələkləri duzlamaq imkanı varsa, onu qaçırmayın. Üstəlik, təklif olunan reseptlə turşunun özü sizə heç bir problem yaratmayacaq.

Xoş iştaha!

Süd göbələkləri göbələk toplayanlar üçün əla tapıntılardan biridir. Onların hər biri necə bilir, çünki bu prosedur çətin deyil. Ancaq göbələk yeməklərinin nə qədər dadlı, qeyri-adi və bəzən misilsiz olduğu, şübhəsiz ki, bu məhsulu sevənlərin əksəriyyətinə də məlum deyil. Göbələk qəlyanaltılarını dadlı etmək üçün süd göbələklərindən müxtəlif reseptlərdən istifadə edərək, südlü göbələkləri necə düzgün bişirəcəyinizi bilməlisiniz.

Göbələk adını böyüklüyünə və ağırlığına görə almışdır. Həqiqətən, sıx və ağırdır.

Süd göbələklərinin növləri.

1. Aspen.
2. Sarı.
3. palıd.
4. Mavi çevrilir.
5. Qara.
6. Real.
7. Bibərli.

Meşənin daha məşhur hədiyyələrinə aşağıdakılar daxildir:

• real;
• qara;
• sarı.

Ağ meşə məhsulu

Ağ südlü göbələklərin kənarları aşağıya doğru çevrilmiş düz və ya çökmüş qapağı var, üzərində tüklü lifli saçaq var. Şapka quraqlıqda belə nəm qala bilər.

Əsl göbələklərin rəngi şərtlidir, çünki onun da südlü, qaymaqlı palitrası var. Ayağı qısadır. Pulpa ağ, sıx, ətli bir quruluşa malikdir, xoş bir qoxuya malikdir. Sınıqda çox miqdarda maye ifraz olunduğunu və havada sarıya çevrildiyini görə bilərsiniz.

Göbələk yığmaq üçün meşəyə getməzdən əvvəl, əsl südlü göbələklərin harada və hansı dövrdə böyüdüyünü bilməlisiniz. İyuldan oktyabr ayına qədər ağcaqayın və ağcaqayın şamı meşələrində böyüyürlər. Onlar tez-tez ailələrdə görünə bilər. Ağ südlü göbələk düşmüş yarpaqların və ya şam iynələrinin altında gizlənməyi sevir.

Çox vaxt əsl süd göbələkləri turşu üçün reseptlərdə istifadə olunur.

Sarı məhsul

Konsentrik tünd dairələrlə qapaq rəngi. Dad xüsusiyyətlərinə görə bu növ ağdan sonra ikinci yeri tutur. Baxmayaraq ki, bir çox ekspertlər üçün bu mübahisəli məsələdir.

Sarı südlü göbələk iyulun əvvəlindən oktyabr ayına qədər ağcaqayın meşələrində, nadir hallarda ladin meşələrində tapıla bilər.

Qara görünüş

Bu məhsulun qapağı 30 sm-ə çata bilər, tünd qəhvəyi, qəhvəyi zeytun palitrasına malikdir. Qara dairələr demək olar ki, görünmür. Quruluş ətli, sıxdır. Şapka bir az yapışqandır.

Boş gövdə təxminən 4 sm-dir, ət tez qəhvəyi rəngə çevrilən boz-ağ rəngə malikdir. Göbələyin ifraz etdiyi şirəsi ağ rəngdədir, kəskin qoxuludur, çatladıqda tez qaralır.

Çörək göbələyi 4-cü yemək kateqoriyasına aiddir. Çox vaxt uzun müddət islatma və ya qaynatma prosesindən sonra duzlu şəkildə yeyilir.

Qara südlü göbələkləri düzgün şəkildə turşu və saxlasanız, məhsulun dad xüsusiyyətləri və gücü 3 və ya daha çox il qalacaq.

Məhsulun hazırlanması üsulları

Bildiyiniz kimi, göbələk bişirmək üçün bir çox üsul var. Onlar konservləşdirməyə, qaynamağa, turşuya və dondurmağa aparılır. Hər bir üsul üçün reseptlər məhsulun dadını özünəməxsus şəkildə ifadə edir.

Metodlardan birini istifadə edərək süd göbələkləri ilə bir şey etməzdən əvvəl məhsulu hazırlamaq lazımdır. Səthdə həmişə kifayət qədər zibil var və onu çıxarmaq o qədər də asan deyil. Təmizləməni asanlaşdırmaq üçün köhnə diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz. Villi sayəsində yarpaqların ən kiçik hissəcikləri və kir təmizlənir.

Süd göbələklərini necə qaynatmaq olar?

Məhsulu düzgün bişirmək üçün qaydalara əməl etməlisiniz:

1. Yapışmış otları, yarpaqları və kirləri çıxararaq kranın altında yaxşı təmizləyin.
2. Bir saat duzlu suya batırılmış vəziyyətdə buraxın (bir litr suya 2 böyük qaşıq duz).
3. Tencereye yeni su tökün və sobaya qoyun. Məhsulu köçürün. Göbələkləri orta istilikdə bişirin. Məhsulu nə qədər bişirmək olar? Hazırlanma vaxtı təxminən 15 dəqiqədir.

Qaynadılmış göbələklər duzlama və ya turşu üçün istifadə edilərsə, islatma üçün daha çox vaxt tələb olunacaq - 1 gündən 2 günə qədər.

Tuzlama prosesi

Göbələkləri duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq məhsul;
• 1,5 böyük qaşıq duz;
• 2 ədəd dəfnə yarpağı;
• 5 ədəd bibər noxudu.

Soyuq üsulla süd göbələklərini necə bişirmək olar?

1. Məhsulu soyuq suda 10 saat buraxın.
2. Bir qaba köçürün, təbəqələrə duz səpin və ədviyyatlar qoyun.
3. Mətbuatı üstünə qoyun və sərin bir zonaya göndərin. Tam duzlama bir həftə ərzində baş verəcəkdir.

Hazırlanmış göbələklər bankalara köçürülə bilər.

Turşulama

Turşu südlü göbələk etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 1 kq göbələk;
• 2 böyük qaşıq duz, bir qaşıq şəkər, sirkə - şoraba üçün;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 5 qarağat yarpağı;
• 2 diş sarımsaq;
• 3 bibər noxud.

Süd göbələklərinin marinasiya prosesi üçün hazırlanması.

Soyun, yuyun, bir tencereye qoyun, su tökün. Marinada hazırlamaq üçün nə qədər bişirmək lazımdır? Pişirmə vaxtı su qaynadıqdan sonra 10 dəqiqədir. Necə bişirmək olar? Köpüyü izləyin və onu çıxarın.

Duzlu suyun hazırlanması.

1. Suyu atəşə qoyun. Duz, şəkər, ədviyyatlar əlavə edin.
2. Məhsulu duzlu suya köçürün. Su qaynayanda nə qədər bişirmək olar? 15 dəqiqə bişirin.

Marinasiya prosesi:

1. Məhsulu bir litr konteynerə köçürün, hər konteynerə 2 kiçik qaşıq sirkə əlavə edin.
2. Duzlu suyu tökün.
3. Turşu südlü göbələkləri sərin bir yerə qoyun.
4. Tam hazırlıq vaxtı bir aydan sonra gələcək.

Nəticə ləzzətli marinadlanmış xırtıldayan göbələklərdir.

Süd göbələklərini dondurmaq üçün əvvəlcə onları qaynatmaq lazımdır, çünki göbələk xam halda acı verir. Dondurmağa hazırlamaq üçün nə qədər bişirmək lazımdır? Ölçüdən asılı olaraq orta bişirmə müddəti 15 dəqiqədir. Göbələkləri də 20 dəqiqə qızartmaq, ədviyyatlar əlavə etmək olar. Onları sərinləyin, hazırlanmış qablara qoyun və dondurucuya qoyun.

Qışda dondurulmuş südlü göbələklərdən müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Xama sousunda duzlu göbələk ilə məzə

Duzlu südlü göbələk resepti üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram hazır duzlu süd göbələkləri;
• 2 soğan;
• xama məhsulu;
• yaşıl.

Göbələkləri yuyun və suda isladın. Sonra kiçik kublara kəsin və xama ilə mövsüm edin. Soğanı yarım halqalara doğrayın və bir qaba qoyun. Yaxşı qarışdırın.

Xidmət edərkən yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Pomidorda duzlu məhsul

Konservləşdirilmiş süd göbələklərini pomidor sousunda bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq məhsul;
• 2 kq pomidor;
• 5 ədəd şirin bibər;
• ampul;
• 4 diş sarımsaq;
• ədviyyatlar.

Pişirmə addımları:

1. Göbələkləri yuyun və soyun. qaynatmaq.
2. Pomidorları blenderdə püre halına salın. Sonra toxumları və qabığını çıxarmaq üçün bir ələkdən keçirin.
3. Soğan, bibər və sarımsağı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
4. Bütün maddələri bir qazanda birləşdirin. Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin. Qaza qoyun. Qatılaşmağa başlayanda ocaqdan çıxarmaq lazımdır.
5. Konteyneri sterilizasiya edin. Altına sarımsaq, şüyüd və bibər noxudları qoyun. Üstündə göbələklər var. Üzərinə sousu tökün.

Bildiyiniz kimi, bu məhsulun həvəskarlarını laqeyd qoymayacaq duzlu süd göbələkləri ilə bir çox resept var. Lakin yeməyin dadının sonradan xarab olmaması üçün onları düzgün hazırlamaq vacibdir.

Üzərində süd göbələkləri olan bayram süfrəsi heç vaxt darıxdırıcı və monoton olmayacaq. Təkcə bu məhsul öz pərəstişkarlarının qarşısına müxtəlif rollarda çıxa bilər. Belə meşə göbələkləri qış üçün çox dadlı və ya turşu ola bilər, lakin heç də az uğur qazanmadan pirojnalar, pirojnalar, köftələr, köftələr, hər cür souslar və digər delikateslər şəklində yeyilir. Bir çox ailədə, həqiqətən dadlı və sağlam yeməklərin sirlərini itirməmək üçün süd göbələkləri hazırlamaq üçün reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür.

Süd göbələklərini necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, minimum bilik olmadan təcrübə etməməlisiniz. Məhsulun düzgün emal edilməməsi ciddi mədə problemlərinə səbəb ola bilər, lakin təcrübəli aşpazlar bu göbələklərdən özünüzü qoparmaq sadəcə mümkün olmayan həqiqətən dahiyanə yeməklər hazırlayırlar. Hər şeyi necə düzgün edəcəyimizi daha ətraflı nəzərdən keçirək.

• Evdə ağ südlü göbələk bişirmək meşə hədiyyələrini böyük yarpaqlardan və həşəratlardan azad etməklə, həmçinin ölçülərinə görə çeşidləməklə başlamalıdır.
• Zibil çıxarıldıqda, göbələkləri axan suyun altına qoymaq lazımdır ki, bu da göbələklərdən toz, kir və qumun bir hissəsini yıxacaq.
• Yeməyin səthi tünd ləkələr və ya qurdlarla örtülmüşdürsə, onlar xüsusi fırça ilə yaxşıca yuyulmalı və bıçaqla kəsilməlidir. Bu göbələklər turşu üçün istifadə edilə bilməz, lakin onlar piroqlara və ya qızardılmış kartoflara ideal əlavə ola bilər.
• Yuyulduqdan sonra süd göbələklərini xüsusi islatma qabının dibinə, ayaqlarını yuxarıya qoymaq və soyuq duzlu su ilə doldurmaq lazımdır. Gündə bir neçə dəfə dəyişdirilməlidir. Nəmləndirmə proseduru (3-5 gün) nəhayət, süd göbələklərinin içərisinə yerləşməyi sevən kiçik zibil və bezdirici həşəratlardan qurtulmağa kömək edəcəkdir.

Islatılmış göbələklər sudan təhlükəsiz şəkildə çıxarıla bilər, yuyulur və ləzzətli bayram və gündəlik yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Süd göbələklərini reseptlərimizdən birinə uyğun olaraq hazırlamağı təklif edirik:

Koreya yabanı göbələkləri

Tərkibi:

• təzə süd göbələkləri - 3,5 kq;
• soğan - 1 kq;
• yerkökü - 0,5 kq;
• sarımsaq - 2 baş;
• qara bibər - 2 əd.;
• Koreya ədviyyatı - 2 paket;
• günəbaxan yağı - 0,3 l;
• sirkə - 0,2 l;
• duz - 0,075 kq;
• şəkər - 0,2 kq.

Pişirmə prosesi:

1. Koreyalı südlü göbələk resepti meşə məhsullarının əvvəlcədən diqqətlə hazırlanması ilə başlayır. Onlar yaxşıca yuyulmalı, böyük meşə zibilindən təmizlənməlidir və lazım olduqda, yuyucu paltarın və ya fırçanın sərt tərəfi ilə sürtülməlidir. Bəzi göbələklər qaralmağa və ya çürüməyə başlasa, problemli sahələri kəskin bıçaqla kəsmək lazımdır.
2. Süd göbələkləri zibil və kirdən tamamilə təmizləndikdə, onları dərin bir qabda yerləşdirmək, soyuq su ilə doldurmaq və üç gün islatmaq üçün buraxmaq lazımdır. Su gündə ən azı bir neçə dəfə dəyişdirilməlidir. Ağ südlü göbələkləri düzgün bişirmək istəyirsinizsə, bu vacibdir. Nəmləndirici maye ümumiyyətlə dəyişdirilməsə, göbələklər turşlaşa bilər və bütün səyləriniz boşa çıxacaq.
3. Islatılmış məhsullar mayedən azad edilməli, axan su altında yuyulmalı və yeni bir hissə ilə doldurulmalıdır. Süd göbələkləri ilə qabı orta atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, onları sərinləmək və artıq mayedən xilas olmaq üçün bir süzgəcə qoymaq məsləhətdir.
4. Hazırlanmış süd göbələklərini şəxsi üstünlüklərinizdən asılı olaraq zolaqlara və ya kublara kəsin. Yerkökü və soğan hərtərəfli soyulmalı və yuyulmalı, sonra tərəvəzləri zolaqlara kəsilməlidir.
5. Dərin bir qızartma qabını az miqdarda günəbaxan yağı ilə atəşə qoyun, qızdırın və qril səthinə soğan əlavə edin. Qızılı qəhvəyi və yumşaq qədər qızardılmalıdır.
6. Dərin bir qabda sote edilmiş tərəvəzləri doğranmış göbələk və yerkökü çubuqları ilə qarışdırın. Orada şəkər, duz və bütün lazımi ədviyyatlar əlavə edin, sonra da doğranmış sarımsaq, sirkə, acı bibər əlavə edin. Göbələk salatını hərtərəfli qarışdırın ki, maddələr bir-biri ilə doysun.
7. Konservasiya üçün bankaları hazırlayın, yəni sterilizasiya edin. Yalnız bundan sonra salat qablar arasında bərabər paylana bilər, sonra qapaqlar ilə möhkəm bağlanır və tamamilə soyudulana qədər ədyala bükülür. Koreya üslubunda südlü göbələklər hazırdır!

Klassik tərkib hissəsi olan südlü göbələklər - xama

Tərkibi:

• duzlu və ya turşu südlü göbələklər - 0,2 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• yaşıl soğan - 1 dəstə;
• şüyüd göyərti - 1 dəstə;
• xama.

Pişirmə prosesi:

1. Süd göbələklərinin bu qəlyanaltısı, şübhəsiz ki, zövqünüzü oxşayacaq, lakin başqa bir üstünlük ondan ibarətdir ki, zirzəmidə sevimli duzlu meşə göbələklərindən bir banka varsa, belə bir yeməyi tez hazırlamaq olar.
2. Əvvəlcə soğanı götürün, qabığını soyun və nazik yarım halqalara kəsin. Tərəvəzi dərin bir boşqaba qoyun və təzə sıxılmış limon suyu və ya sirkə ilə səpin.
3. Duzlu göbələklər axan suyun altında yuyulmalı, bir az qurudulmalı və sonra kublara və ya daha yaxşı, zolaqlara kəsilməlidir. Soğan və şüyüd göyərti yaxşıca yuyulmalı, qurudulmalı və iti bıçaqla doğranmalıdır.
4. Doğranmış göbələklər soğan və göyərti ilə qarışdırılmalı, əlavəsiz xama və ya klassik qatıqla ədviyyat edilməlidir. Bu salat reseptləri həmişə xidmət etməzdən əvvəl əvvəlcədən soyudulmasını tələb edir. Göbələk qabını bir neçə saat soyuducuya qoyun. Xama ilə südlü göbələklər hər hansı bir yan yemək və bayram masasına əla əlavə olacaqdır. Hər halda çox dadlı olacaq!

Kartof və xama ilə göbələk

Tərkibi:

• dondurulmuş süd göbələkləri - 0,7 kq;
• soğan - 2 ədəd;
• kartof - 6 ədəd;
• xama.

Pişirmə prosesi:

1. Qızardılmış yabanı göbələklərlə hər hansı bir resept mütləq məhsulların ilkin hazırlanması ilə başlayır, lakin bu halda yeməyin hazırlanmasının əsasını əvvəlcədən təmizləmə və istilik müalicəsinin bütün tələb olunan mərhələlərindən keçmiş dondurulmuş süd göbələkləri təşkil edir. Dondurucunuzda belə məhsullar yoxdursa, təzə yığılmış göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz, lakin unutmayın ki, hər hansı bir kulinariya şah əsərinə əsas və ya əlavə edilməzdən əvvəl onları hərtərəfli təmizləmək, islatmaq və qaynatmaq lazımdır.
2. Hazırlanmış süd göbələklərini əridin və sonra onları az miqdarda qızdırılan günəbaxan yağı ilə isti bir səthə qoyun. Pişirmənin bu mərhələsində heç bir duza və ya bibərə ehtiyacınız yoxdur. Məhsulların tamamilə hazır olması üçün 15 dəqiqədən çox vaxt tələb olunmur, çünki onlar demək olar ki, yeməyə hazırdırlar və acılıq yoxdur. Göbələkləri böyük və ya kiçik doğramaq üçün özünüz qərar verməlisiniz. Hazır məhsulları hələlik kənara qoymaq olar.
3. İndi soğanlara diqqət yetirin. Qabıqların hazır yeməyin təəssüratını pozmaması üçün hərtərəfli təmizləmək və yaxşıca yumaq lazımdır. Ayrı bir dərin qızartma qabda bir neçə qaşıq günəbaxan yağı qızdırın və kiçik kublar əmələ gələnə qədər kəskin bıçaqla doğranmış soğanı əlavə edin.
4. Soğanlar qızılı olsa da, kartofu soyub yuya bilərsiniz. Tərəvəzləri zolaqlara və ya kublara kəsin. Qızardılmış soğanları düz bir boşqaba qoyun və tavaya bir az da yağ əlavə edin və günəbaxan yağı əlavə edin. Kublar hər tərəfdən qızardıqda, kartofun üzərinə yarım stəkan su tökün, qapaq ilə örtün və hazır olana qədər bişirin.

Kartof yumşaq olduqda, lakin hələ dağılmadıqda, onlara qızardılmış soğan və göbələk əlavə edin. Bundan sonra, yeməyi hərtərəfli qarışdırmaq, dadmaq üçün duz və istiot əlavə etmək lazımdır. Məhsulları qapaq altında bir neçə dəqiqə qızartmaq üçün icazə vermək lazımdır, sonra onlara xama tökün, qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynatın. Xamada kartoflu süd göbələkləri hazırdır, iştaha yaxşı! Əgər yeməyi qeyri-standart ədviyyatlı dadı ilə diversifikasiya etmək istəyirsinizsə, duz və istiot ilə birlikdə bir çimdik marjoram əlavə edə bilərsiniz.

Süd göbələkləri Russula ailəsindən və Südlü ailəsindən gəlir. Onlar qədim zamanlardan məlumdur. Rusiyada bu göbələklər ən yaxşılardan biri hesab olunurdu. Onların dadı və faydalı xüsusiyyətləri bu gün də qiymətləndirilir. Qruzd sözü göbələklərin bir yerdə toplanması səbəbindən kilsə slavyanca "gruddie" və ya "döş" sözündən yaranmışdır.

Süd göbələklərinin müxtəlif növləri var ki, onları ayırd etmək və yalançı göbələklərlə qarışdırmamaq lazımdır. Bu göbələklər qış üçün yığıla bilər, bir çox evdar qadın bunu edir. Süd göbələkləri duzlanır, duzlanır və dondurulur. Qışda dadlı və sağlam hazırlıqlar əldə etmək üçün onları düzgün yığmaq və hazırlamaq lazımdır.

Süd göbələyi harada böyüyür və necə görünür?

Süd göbələkləri Rusiya, Belarusiya və Ukraynanın qarışıq, yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrində böyüyür. Avropada bu göbələklər az tanınır və şərti olaraq yeməli hesab olunur. Süd göbələklərinin yığım mövsümü iyundan noyabr ayına qədərdir və bölgədən asılıdır.

Göbələk böyüməsi üçün orta gündəlik temperatur 7-10 dərəcədir. Yüngül, lakin uzun sürən yağışlardan sonra göbələk ovuna getməlisiniz.

Bir sahədə bütün göbələk səbətini toplaya bilərsiniz. Ağcaqayınların, çəmən ağaclarının, söyüdlərin yarpaqları altında, şam iynələrinin altında, mamırlarda, qıjıların altında gizlənirlər. Onları toplamaq üçün bir çubuq və kəskin bıçaqdan istifadə etməlisiniz.

Süd göbələklərinin bir neçə növü var. Onlar qara, ağ (əsl, xam), sarı, quru, ağcaqovaq və palıd olur. Növündən asılı olmayaraq, hamısı kütləvi, ağır və digər göbələklərdən fərqlidir.

Faydalı xassələri, tərkibi

Bu göbələklərin xüsusiyyətləri onları müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində faydalı edir.

1. Süd göbələyi yemək sinir sistemi və ateroskleroz xəstəliklərinin yaxşı qarşısının alınmasıdır.
2. Süd göbələklərindən alınan ekstraktlar urolitiyaz, xolelitiyaz və böyrək çatışmazlığı üçün istifadə olunur.
3. Laktariovialin əczaçılıqda bibər südlü göbələklərdən alınır ki, bu da amfizem və vərəmə kömək edir.
4. Bu təbii antibiotik tez-tez müxtəlif əczaçılıq preparatlarında istifadə olunur.
5. Göbələk şəkər xəstələri üçün faydalıdır, çünki qlükoza səviyyəsini artırır. Şəkər səviyyəsini tənzimləyir və pis xolesterolu azaldırlar.
6. Süd südü insanı yaxşı bakteriyalarla təmin edir və nevrozları azaldır.
7. Fermentasiya zamanı duzlu göbələklər anti-sklerotik və antiinflamatuar təsir göstərən protein əldə edirlər.

Həftədə üç dəfə 200-250 qram südlü göbələk istehlak etməklə orqanizmi gücləndirə, toksinlərdən təmizləyə, faydalı maddələrlə doyura bilərsiniz.

Süd göbələkləri kosmetologiyada istifadə olunur. Bu göbələklərin müntəzəm istifadəsi dırnaqların, dərinin və saçın vəziyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olur. Duzlu göbələk kompresləri ziyilləri aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.

Süd göbələkləri maye kulturada böyüyərsə, miselyum müxtəlif birləşmələrin, yağ turşularının, ekstraktiv maddələrin, məsələn, fermentlər, zülallar, efir yağları, qatranlar, siklik dipeptidlər, anifin turşusu, erqosterol və s.

Süd göbələklərini təşkil edən amin turşuları bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilir.
Süd göbələklərinin tərkibində C, D, A, B1, B2, B12, E, PP vitaminləri, həmçinin fosfor, maqnezium, natrium, kalium, kalsium var. Onlar, amin turşuları kimi, tam sorulur.

100 qram göbələk quru maddəsində 33 qram protein var.

Göbələklər əti asanlıqla əvəz edir və vegetarian yeməkləri və bitki mənşəli pəhrizlər üçün uyğundur.

Duzlu südlü göbələklərin kalorili tərkibi mal ətindən 2 dəfə, təsərrüfat südündən 3 dəfə çoxdur. Qaynadılmış göbələklərin kalori miqdarı 16-26 kilokaloridir.

Kim südlü göbələk yeməməlidir - zərər

Süd göbələkləri çətin həzm olunur və yüksək kalorili hesab olunur. Həzm etməyə vaxt tapmaları üçün günün birinci yarısında istehlak edilməlidir. Göbələklərin tez-tez istifadəsi allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

7 yaşdan kiçik uşaqlar və hamilə qadınlar bu göbələkləri istehlak etmək üçün kontrendikedir, çünki onlar zərərli ola bilər.

Göbələklərin düzgün hazırlanmaması zəhərlənmə və botulizmə səbəb ola bilər.

Yolların və sənaye zonalarının yaxınlığında süd göbələkləri toplamaq mümkün deyil, çünki onlar zərərli maddələr toplayır. Belə göbələkləri yemək təhlükəlidir.

Süd göbələklərinin növləri

Ağ

Ən ətirli və dadlı süd göbələyi ağdır. Bu növ duzlama və duzlama üçün ən yaxşı hesab olunur.

Qapaq boruşəkilli, ətli, səcdəli, sonradan ortasına basılmış, kənarları saçaqlı, əyridir. Qapağın diametri 20 santimetrə çatır. Dərisi ağ, bəzən qırmızı ləkələrlə sarımtıldır. Rütubətli havada selikli olur. Göbələyin zədələndiyi yerdəki südlü şirəsi sarıya çevrilir. Ayağın hündürlüyü 6 santimetrə qədərdir, hamar, içi boşdur, üzərinə qaymaqlı ağ lövhələr enir. Əti möhkəm və ağdır.

Qara

Qara südlü göbələk, qapağının tünd rənginə görə xalq arasında nigella adlanır. Qapaq zeytun rəngi ilə tünd yaşıl və ya qəhvəyi-sarı rəngdədir. Forma yuvarlaqlaşdırılmış-düz, sonra batır, diametri 20 santimetrə çatır. Qapağın səthi bəzən konsentrik dairələrə malikdir. Kenarlar bir az saçaqlıdır, içəriyə əyilmişdir. Dəri nəm və seliklidir. Göbələyin aşağı hissəsi ağ-sarı və ya sarımtıl-zeytun, boruvarıdır. Süd göbələklərinin içi ağ və ətlidir. Ayaq nazik, hündürlüyü 8 santimetrə qədər, sıx, doludur, zaman keçdikcə içi boş olur və çuxurlarla örtülür.

Qara südlü göbələk gənc və ağcaqayın meşələrində olur. Qara südlü göbələklər turşuya uyğun gəlir. Turşularda göbələklər qırmızımtıl, şəraba bənzər bir rəng alır.

Sarı

Sarı südlü göbələk ilə ağ göbələk arasındakı əsas fərq qapağın tüklülüyünün olmamasıdır. Huni formalı papaq. Kenarlar əyri, nəm plitələrdə toplanır. Ayaq içi boşdur və qaranlıq çuxurlardan ibarətdir. Südlü şirəsi kəsildikdə tez sarıya çevrilir. Göbələk acıdır və əvvəlcədən islatmağı tələb edir. Sarı südlü göbələklər turşu üçün istifadə olunur.

Sarı südlü göbələklər ölü ağacların yaxınlığında, hündür otlarda, kolluqlarda, gölməçələrin və dərələrin yaxınlığında tapılır.

Süd göbələkləri mamırda böyüyür və onları görmək çətindir. Sentyabr ayında göbələk yığmaq lazımdır.

Quru südlü göbələklər (qırıntılar, əla russula, ağ südlü göbələklər) ölü ağacın, ağacların altında və onların üzərində böyüyür.

Bu lamel göbələkdir. Adi süd göbələkinə bənzəyir, lakin quru, yapışmayan qapağı var.

Şapka ağdır. Zamanla sarıya çevrilir və sarı-qəhvəyi və oxlu paslı ləkələrlə örtülür. Gənc süd göbələklərinin qapağının forması ortada bir depressiya ilə qabarıqdır, kənarları aşağıya doğru yönəldilmişdir. Yetkin südlü göbələk, içəriyə əyilmiş dalğalı və ya hamar kənarları olan huni şəklində bir qapağa malikdir. Qapağın diametri 5-15 santimetrdir. Qapağın altındakı lövhələr ağ, bəzən mavi-yaşıl rəngdədir və gövdəyə enir.

Ayağı 3 santimetrə qədər qalınlaşdırılır, 3-5 santimetr uzunluğunda, ağ rəngli, qəhvəyi ləkələrlə, dibinə doğru bir qədər daralır. Gənc yaşda ayağın içi sıx, bərk olur, sonradan içi boş olur. Pulpa sıx, kövrəkdir və tərkibində südlü suyu yoxdur. Qoxusu göbələklərə xasdır, xoşdur. Dadı şirindir.

Bu göbələklər duzlanır və duzlanır. Quru göbələklər demək olar ki, yarısı yerə basdırılmış və yarısı yarpaqlarla örtülmüş şəkildə böyüyür. Əgər tapsanız, dərhal bütün səbəti doldura bilərsiniz.

Bezi iyun-noyabr aylarında bütün növ meşələrdə böyüyür, qızılağac, fıstıq, ağcaqayın, ağcaqovaq, palıd, ladin və şam ilə mikorizalar əmələ gətirir. Çox vaxt qumlu torpaqlarda və çayların yaxınlığında tapılır.

Yalan döş

Süd göbələklərinin zəhərli analoqları yoxdur. Yalan südlü göbələklərin müəyyən bir qoxusu və ya dadı var, lakin zəhərli deyil. Onlar qurudulmuş, qaynadılmış və ya uzun müddət islatıldıqdan sonra yemək bişirmək üçün istifadə olunur.

Skripun

Skripun göbələyi (skripun göbələyi, keçə göbələyi) əslinə bənzəyir və yeməli olur. Əsl südlü göbələklər qədər xoş dadı yoxdur.

Onun papağı ağ və ətlidir. Forma konkav, daha sonra huni şəklində, villi ilə örtülmüş, kənarları əyri, göbələyin diametri 25 santimetrə çatır. Plitələr nadirdir, qaymaqlı ağdır, hündürlüyü 8 santimetrə çatan yuvarlaq bir sapa enir. Qapağın altında boru təbəqəsi sarı rəngdədir. Pulpa kövrək, ağdır. Yeməkdə istifadə etməzdən əvvəl göbələklər uzun müddət isladılır və sonra turşu üçün istifadə olunur.

Göbələk qapağı dişlərə sürtüldükdə xarakterik cırıltı səsi yaranır. Göbələk ağcaqovaq və ağcaqayın bağlarında rast gəlinir.

Ana südü də aromatik süd otu ilə qarışdırıla bilər.

Qapağın diametri 7 sm-ə qədərdir, bir qədər tüklü, depressiyaya uğramış, qəhvəyi-boz, çəhrayı, sarımtıl və ya bənövşəyi rəngə malikdir. Konsentrik dairələr zəif görünür. Plitələr gövdəyə bir dişlə bağlanır, tez-tez, solğun oxradır.

Ayağı silindrik, sarımtıl rəngli ağımtıl, içi boşdur. Pulpa ağımtıl və ya qırmızı-qəhvəyi, təzə ot qoxusu ilə. Südlü şirəsi ağ rəngdədir, havada bir qədər yaşıl olur, cavan göbələklərdə bir qədər şirin, köhnə göbələklərdə isə bir qədər acı olur.

Avqust-sentyabr aylarında iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə bitir. Şərti olaraq yeməli, digər göbələklərlə turşu üçün istifadə olunur, lakin bəzən təzədir.

Bibər göbələkinin düz və ya qabarıq, daha sonra konkav kremli qapağı var, diametri 20 santimetrdir. Qapağın kənarları daha yüngül bir kölgədir. Göbələklərdə kəsilmiş yerlər tez qaralır.

Pulpa dadı acıdır, acı bibər dadına malikdir, kövrək və sıxdır. Onları duzlu halda, uzun müddət islatmadan və tez-tez su dəyişikliyindən sonra istehlak etmək olar.
Quru göbələk tozu ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə olunur.

Acı süd və ya böyük acı göbələk. Şapka qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Mərkəzdə kiçik bir qabar görünür. Hunişəkilli. Ayağı möhkəm və nazikdir. Kəsikdə acı südlü suyu görünür. Pulpa quru, bir qədər qəhvəyi, sıxdır.

Acı-şirin qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrdə bitir. Islatma və soyuduqdan sonra duzlama və turşuda istifadə olunur.

Qızıl sarı döşün toxunma üçün yapışqan, açıq sarı, ətli qapağı var. Məxməri kənarları aşağıya doğru bükülmüşdür. Qapağın forması səcdədədir, sonradan konkav olur. Plitələr sarımtıl rəngdədir, tez-tez, sarımtıl uzunsov sapın üzərinə axır. Təmas nöqtəsində göbələyin səthi bənövşəyi rəng alır. Pulpa kremli ağdır. Qoxusu xoşdur. Göbələk islatma və ya bişirildikdən sonra turşu və turşu üçün uygundur.

kamfora

Kamfora göbələyi qırmızı-qəhvəyi, parlaq, qabarıq, daha sonra dalğalı kənarları olan konkav qapağa malikdir. Qapağın diametri 5-6 santimetrdir. Plitələr çəhrayı rəngdədir, sonra qəhvəyi olur, hündürlüyü təxminən 5 santimetr olan bərabər, qalın olmayan sapa enir. Sapın dibi yumrudur. Pulpa kövrək, kərpic-qəhvəyi rəngdədir.

Kamfora süd otu davamlı kamfora qoxusuna malikdir və ümumiyyətlə yeyilmir.

Meşədə süd göbələklərinin toplanması: video

Qış üçün süd göbələklərini necə hazırlamaq olar

Şüşə qablarda duzlu və turşu göbələkləri hazırlayarkən xatırlamaq lazımdır ki, onları metal qapaqlarla bağlamaq tövsiyə edilmir. Bu məqsədlər üçün polietilen qapaqlar və ya perqament istifadə olunur.

Heç bir halda duzlu süd göbələkləri sıx bir qapaq ilə bağlanmamalıdır. Bu, zəhərlənmə və botulizmə səbəb olan mikrobların inkişafına səbəb olur.

Duzlu

Tərkibi:

• 2 kiloqram göbələk;
• 2 litr su (duzlu su üçün);
• 6 xörək qaşığı duz;
• sarımsaq mixəkləri;
• bibər noxudları;
• şüyüd çətirləri.

0,7 litrlik bir banka üçün sizə lazımdır: 2 diş sarımsaq, 3 bibər noxudu.

Göbələklər əvvəlcə axan suyun altında yuyulmalıdır. Göbələklərin səthi təmizlənir, zibil və yerin izləri çıxarılır. Ayaqları kəsilir. Göbələklər 1-2 gün emaye qabda isladılır. Bu müddət ərzində suyun hər 4 saatdan bir dəyişdirilməsi lazımdır. Islatılmış göbələklər böyük bir qaba qoyulur, su ilə örtülür və atəşə qoyulur. Qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə gözləmək lazımdır, sonra südlü göbələkləri süzgəcə qoyun.

Duzlu su bir qaynağa gətirilir. Ədviyyatlar hazırlanmış bankalara, sonra isə göbələklərə qoyulur. Böyük südlü göbələklər yarıya bölünür. Göbələklərin üstünə şüyüd çətiri qoyulur.

Hər şey duzlu su ilə doldurulur və bir gecədə buraxılır. Səhər duzlu su əlavə etmək lazımdır, çünki onun miqdarı azalacaq. Bankalar plastik qapaqlarla bağlanır. 2,5 aydan sonra göbələk yeyə bilərsiniz.

Bu reseptdəki maddələrin miqdarı konteynerin həcmindən asılıdır.

Barelin dibində albalı yarpaqları, qara qarağat və sarımsaq düzülür. Göbələklər düzülür və təbəqələrə duz səpilir. Zülm üstünə qoyulur və qapaq ilə örtülür. Barel havalandırılan, sərin yerdə quraşdırılmışdır. Döşlər zamanla aşağı düşür. Hər 4 gündə onları barelə əlavə etmək lazımdır. Tam barel zirzəmidə, zirzəmidə və ya soyuducu anbarda saxlanılır. 1,5-2 aydan sonra göbələk yeyə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 5 kiloqram göbələk;
• 2 stəkan süfrə duzu;
• 5 albalı və qarağat yarpağı;
• şüyüd çətirləri;
• horseradish yarpaqları;
• sarımsaq mixəkləri.

Süd göbələkləri 5 saat suda isladılır. Bütün qalıqlar bir fırça ilə çıxarılır. Soyulmuş və yuyulmuş göbələklər duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır. Tamamilə soyuduqdan sonra duzlaya bilərsiniz.

Göbələklər təbəqələrdə bir konteynerə yerləşdirilir. Hər təbəqə duz ilə səpilir. Göbələk səviyyəsinə qədər su tökülür. Zülm qoyulur. Göbələk ilə konteyneri isti bir yerə qoyun. Bir neçə gündən sonra suyun köpüklənməsini dayandırdıqda, göbələklərin yuyulması, bankalara qoyulması, hazırlanmış qaynar duzlu su ilə doldurulması və qapaq ilə bağlanması lazımdır. Göbələklər sərin yerdə saxlanılır.

Qaynar üsulla süd göbələklərini necə tez, sadə və dadlı duzlamaq olar: video

Turşu südlü göbələklərin hazırlanmasının ilk üsulu

Tərkibi:

Göbələklər yuyulur və qaynadılır. Qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə qaynatmalıdırlar. Bu vəziyyətdə, köpüyü çıxarmaq lazımdır. Pişirildikdən sonra acı yox olacaq. Göbələklər bir süzgəcə qoyulur və qaynar su ilə tökülür.

1. Duzlu suyu hazırlamaq üçün qaynar suya duz və şəkər əlavə edin.
2. Kavanozun dibinə yarım xren kökü, 2 çay qaşığı xardal, dəfnə yarpağı, paprika, şüyüd və bibər noxudu qoyun.
3. Göbələklər yarıya qədər yuxarıya qoyulur.
4. Sonra şüyüd, horseradish yarpaqları və süd göbələklərinin başqa bir təbəqəsi gəlir.
5. Hər şey albalı, horseradish və qarağat yarpaqları ilə örtülür, bir diş sarımsaq və 1 çay qaşığı xardal əlavə olunur.
6. Qaynar məhlul ilə doldurun və bağlayın.

Kavanozlar qaranlıq bir yerə qoyulur və soyuduqdan sonra kiler və ya zirzəmiyə göndərilir.

İkincisi, daha asan yol

Tərkibi:

• 2 kiloqram südlü göbələk;
• qarağat yarpaqları;
• 2 litr su;
• 250 qram sirkə;
• 4 xörək qaşığı şəkər;
• 4 xörək qaşığı duz.

Hazırlanmış göbələklər kəsilir və tavaya qoyulur. Qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirirlər.

Eyni zamanda, köpüyü çıxarmağı unutmamalısınız. Süd göbələkləri bir süzgəcə axıdılması üçün geri qatlanır. Sonra suya şəkər, sirkə və duz tökülür. Tava odun üstünə qoyulur. Qaynadıqdan sonra süzülmüş südlü göbələklər orada düzülür. Onları 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Qarağat yarpaqları bankanın dibinə qoyulur və göbələklər yuxarıya doğru gedir. Hər şey duzlu su ilə doldurulur və qapaq ilə bağlanır.

Qış üçün turşu südlü göbələklər: video

Turşu südlü göbələklərin özünəməxsus dadı və ətri var. Bu südlü göbələklərdən əla qəlyanaltılar, salatlar, solyankalar, güveçlər, zrazylər, qovurmalar, şorbalar, piroqlar, pizzalar və köftələr üçün içliklər hazırlanır.

Dondurulmuş

Süd göbələklərini hazırlamağın ən asan yolu onları dondurmaqdır.

Göbələklər yuyulur və təmizlənir. Sonra qızardılır və ya qaynadılır. Qızartmaq üçün göbələklər parçalara kəsilir. Onları yağda və ya bitki yağında bişirmək olar. Bişirmək üçün göbələklər yarıya bölünə və ya bütöv qala bilər. Göbələkləri ən azı 15 dəqiqə qızardın və bişirin. Pişirmə zamanı köpük daim çıxarılır.

Dondurmadan əvvəl məhsullar tamamilə soyumalıdır. Hazırlanmış xammal qablara və ya torbalara paylanır və dondurucuya göndərilir.

Bişmiş göbələkləri bişirməzdən əvvəl defrost etmək lazım deyil. Əks halda, yemək öz dadını itirəcək və iştahasız görünəcək.

Siz həmçinin göbələkləri yağ əlavə etmədən sobada bişirə bilərsiniz. Nəmin buxarlanması üçün temperatur 180 dərəcə olmalıdır. Çörək qabının məzmunu daim qarışdırılır. Soyudulmuş göbələklər dondurulur.

Dondurulmuş süd göbələkləri çiy

Çeşidlənmiş göbələklər yuyulmalı və kirdən təmizlənməlidir. Sonra onları duzlamaq üçün islatmaq lazımdır. Bundan sonra, göbələklər qaynar su ilə tökülür və soyuduqdan sonra yüngülcə sıxılır, torbalara qoyulur və dondurulur.

Süd göbələkləri xəstə göbələk toplayanlar üçün ideal seçimdir. Bu ləzzətli göbələklər həm iş günləri, həm də bayramlarda istənilən süfrəni tamamlaya bilər.