Рецепта за домашно медено вино. Домашно медено вино

„Напитката на боговете“ е името, дадено на алкохолна напитка, направена от мед в древна Скандинавия. И те не лъжеха. Истинското медено вино наистина има благороден вкус. Ще се превърне в перлата на всяка винена колекция.

Приготвеното у дома медено вино не само запазва много лечебни качества. Това е оригинална напитка с интересен карамелен вкус и флорален аромат. Готовото вино има красив златист цвят. Може да се консумира както студен, така и горещ.

Най-популярни са медено-плодовите вина и вареният мед.

Преди да направите домашно вино на базата на мед, е важно да знаете няколко факта.

• За да получите висококачествена напитка, трябва да използвате ливаден или липов мед. Не се препоръчва да се приема пчелен продукт от жълт цвят, тъй като съдържа не само растителни, но и животински мазнини. Това може да повлияе на крайния вкус.
• Чистият мед има много ниска киселинност – само около 0,4%. Ето защо, когато правите вино, е необходимо да добавите натурални плодови сокове от ябълки, круши, цариградско грозде или касис към пивната мъст.
• Тази напитка е полезна, но само в малки количества. Това важи особено за възрастните хора и хората с хронични заболявания.
• Медът е по-малко сладък от захарта. Поради тази причина е необходимо повече от него за виното. За 100 грама захар има 140 мед.
• Всички използвани съдове стерилизираме с вряща вода.

При избора на мед се ръководим от неговия цвят и мирис. Ярко златист цвят, без мътност или пяна, богат флорален аромат и захарност е приемливо.

Класическа рецепта

Така че, за да направите вино от естествен мед у дома, трябва да използвате проста рецепта.

Състав, съставки и пропорции:

• 600 грама мед;
• 3 литра вода;
• 0,5 кг стафиди;
• чаша захар или плодов сироп.

Стъпка по стъпка последователност от действия.

1. Първо пригответе предястието със стафиди. Няма нужда да го миете. Изсушените плодове се заливат с литър топла преварена вода и се оставят за няколко часа. Веднага след като стартерът стане мътен и започне да се пени, можем да преминем към следващите стъпки.

2. Към останалите 2 литра вода добавете мед. Всичко се разбърква добре.

3. Поставете медената смес на огъня и гответе за един час. Както изглежда, не забравяйте да премахнете пяната.

4. Охладете пивната мъст и я изсипете в стъклен съд. Добавете ферментирала закваска. В контейнера трябва да има около 20–25% свободно пространство.

5. Поставяме воден затвор или гумена ръкавица с пробит пръст върху гърлото на контейнера, който използваме. Слагаме на топло и тъмно място. Ферментацията продължава средно около месец. Периодично ще трябва да източвате виното от утайката, която се образува на дъното.

5. Ферментацията приключи веднага щом ръкавицата се издуе и утайката престане да се образува. Добавете захар или плодов сироп в буркана (бутилката). Разбъркайте добре, затворете и поставете на хладно място (сутерен).

6. Зреенето на виното продължава от месец до шест месеца. Колкото повече време минава, толкова по-вкусна ще бъде напитката.

7. Разлейте готовото вино в бутилки.

Насладете се на вашия меден шедьовър!

полза

Не е тайна, че основният продукт на пчеларството има не само много вкусови, но и полезни качества. Това е нектар, който пчелите събират и преработват. Съдържа:

• глюкоза;
• фруктоза;
• захароза;
• естествени киселини;
• калий;
• фосфор;
• натрий;
• калций.

Дори страдащите от алергии и диабетиците могат да консумират мед. Те лекуват настинки и инфекциозни заболявания. Използва се и за лечение на изгаряния и рани.

Домашното вино се използва успешно като профилактика срещу остри респираторни вирусни инфекции.

Малко история

В Древна Рус медът е бил основният компонент на повечето алкохолни напитки. Това може да се съди от устното народно творчество: „и аз бях там, пих мед и бира, течеше по мустаците ми, но не влезе в устата ми“. Сред сладките напитки имаше медено вино.

Древните вина се приготвят за два случая:

• дълго съхранение в продължение на десетилетия (готвени за 4 часа);
• бърза консумация (студен метод).

Първите се наричали варени медове, вторите - медени вина. В онези дни правенето на добър мед не беше лесно. Използвахме най-качествения мед от диви пчели. Не забравяйте да добавите сок от малини или боровинки. Използвана е речна или дъждовна вода и консервирани съдове. Варелите трябваше да са чисти. В помещението за ферментация няма външни неприятни миризми.

Напитката отлежава 15, а понякога и 30 години. Този алкохолен деликатес беше в центъра на княжеската маса. Наричали се различни рецепти за вино: „княжеско“, „болярско“, „пчелно“, „силно“, „трапезно“ и др.

Различни варианти на алкохолни напитки, базирани на мед, са били популярни по всяко време, докато през последните три века водката най-накрая измести традиционното производство на медовина поради относителната си евтиност и лекота на производство. Още през 7-то хилядолетие пр.н.е. На територията на съвременна Индия се произвежда свещена опияняваща напитка, основната суровина за която е медът, тъй като той, имащ неограничен срок на годност при правилно съхранение, се свързва от древните с идеята за безсмъртие. Скандинавците и германците също го обичали, а в Русия заравяли кашата в дървени бъчви в земята, за да правят опияняващ мед за пиене. Сега не е лесно да се повтори тази сложна технология, но приготвянето на алкохолна медена напитка, като вино, със собствените си ръце и у дома е напълно възможно.

Как да изберем мед за вино

При производството на всеки продукт, суровините играят ключова роля и меденото вино не е изключение. Когато подхождате към избора на основната съставка, си струва да запомните, че има огромен брой различни сортове и видове мед и дори когато купувате, например, елда, не можете да кажете с абсолютна сигурност, че е такава, тъй като пчелите не се отличават с ангажимента си към определени сортове цветя и се събират в определен географски диапазон, така че дори най-чистият продукт ще съдържа примеси.

Когато правите избор, първо трябва да разчитате на вкуса си, но най-добре е да използвате захаросан продукт, за да направите медено вино у дома, можете дори да използвате нишка или стара, която е предварително добре стерилизирана; Ако вие сами не сте собственик на пчелин и няма доверени продавачи сред вашите приятели и познати, тогава, преди да закупите мед за приготвяне на вино, трябва да знаете няколко прости правила, за да не изпаднете в проблеми и да не купувате направо фалшив:

• Захаросаният мед, противно на общоприетото схващане, в никакъв случай не се счита за по-нисък; напротив, почти всеки мед, събран през лятото, с изключение на хедъра, кристализира до средата на есента.
• висококачественият мед никога не пени, тъй като това е ясен знак за ферментация, а сам по себе си не може да ферментира без нагряване и разреждане с вода, защото има бактерицидни свойства.
• естественият мед има подчертан флорален аромат; продуктът, разреден със захар, най-вероятно ще има неутрален мирис.

Класическа рецепта

За да приготвите медено вино по класическата рецепта, ще ви трябва минимум съставки, а именно: мед, вода, стафиди или винена мая, подходящ съд с вместимост до 50 литра и устройство за смесването им.

За контейнер от 25 литра ще ви трябват приблизително 10 кг мед, изсипете 15 литра предварително преварена и утаена вода в съда, поставете го на огън и веднага, без да го оставяте да заври, добавете там 5 кг мед,
Незабавно разбъркайте добре получената маса до хомогенна консистенция. След няколко минути на кипене на повърхността ще започне да се образува бяла пяна, която трябва да се отстрани с лъжица; .

Сега можете да добавите винена мая към получената смес. Процесът на ферментация трябва да започне след около един ден, препоръчително е да опитате пивната мъст и ако не е достатъчно сладък, добавете мед 1-1,5 кг наведнъж, позволете ми да ви напомня, че за 25-литров контейнер в крайна сметка ще отнеме около 10-11 кг мед

Препоръчително е да инсталирате воден затвор, за да ограничите контакта с открит въздух; можете да пропуснете тази стъпка, но тогава вашето вино ще се превърне в оцет. След 1,5 месеца процесът на активна ферментация се прекратява, след което е необходимо плътно да се затвори контейнерът с пивната мъст, като бавно се освобождава излишното налягане. След още един месец, когато виното започне да изсветлява, трябва да започнете да отстранявате утайката, като я преливате от един съд в друг.

Всичко. Около шест месеца от началото на процеса ще получите класическа ароматна полупрозрачна напитка, чийто послевкус ще варира в зависимост от стареенето на продукта, можете да използвате първоначално плодов или горски сок, не се колебайте да експериментирате .

Рецепта за вино с мед и лимон

Тази рецепта е подходяща и за най-нетърпеливите. Няма да е трудно да го приготвите у дома. Вземете 5 средно големи лимона, измийте ги, нарежете ги на кръгчета или половинки и отстранете всички семки от тях. След това ще ви трябва контейнер с впечатляващ размер, поставете в него нарязани лимони, добавете 0,5 кг мед, 300 грама стафиди и напълнете всичко с гореща вода в обем от 10 литра. Сварете получената смес, след което непременно охладете получената маса до температура 25- 30 градуса, добавете 1-2 чаени лъжички суха мая и оставете за два дни. Когато стафидите и лимоните изплуват на повърхността, виното трябва да се филтрира и бутилира в рамките на една седмица и ще бъде готово за пиене.

Рецепта за вино с ябълков сок

За да направите вино от мед с ябълков сок със собствените си ръце, първо ще ви трябват ябълки. Можете да използвате плодове, които отглеждате сами, или да ги купите на пазара или супермаркета. Ябълките трябва да бъдат старателно измити, отделени от семките и изцедени от сока. След това оставете получения сок на сухо и тъмно място в продължение на 3 дни, като разбърквате ежедневно и не забравяйте да премахнете горния слой от него. Сега е моментът да добавите мед към ферментиралия ябълков сок в размер на 350 - 500 g на 1 литър вино. Колкото повече мед, толкова по-силно и по-сладко ще бъде виното и съответно, напротив, за любителите на сухо, слабо вино количеството добавен мед трябва да бъде умерено.

Изсипете получената смес в удобен съд с воден затвор, оставете за два месеца на тъмно място при стайна температура и отстранете пяната от повърхността. Всичко. Виното е готово за консумация.

Медено вино с малинов сок

Това вино се приготвя по класическата схема на база 10-12 кг пчелен мед на 25 литра вода. След като варите за един час, в допълнение към маята, можете да добавите 2? 2,5 литра сок от малини, след което бъдещото вино трябва да се филтрира и да се остави да се влива.

Рецепта за горещо вино при настинка

През зимата или по време на настинки няма нищо по-добро за укрепване на имунитета от горещо вино с мед. Като начало ще ви трябва вино от грозде, както домашно, така и закупено от магазина; няма нужда да купувате твърде скъп изискан сорт, обикновено вино ще свърши работа. полусладко или маса.

Вземете стъклен или емайлиран съд, добавете 250 мл вода, хвърлете в него няколко резена лимон или мандарина, парче пресен корен от джинджифил, щипка карамфил, канела и индийско орехче, след което внимателно залейте получения коктейл с 0,75 л. вино и в него се слагат 5 супени лъжици мед. Не се препоръчва тази смес да заври; това ще се отрази негативно на вкуса и лечебните качества на напитката, така че след като загреете добре виното и меда на огъня, изключете го и оставете да престои 15 минути, след което лечебната напитка е напълно готова. Бъдете здрави.

Алкохолните напитки от мед започват да се приготвят преди няколко хиляди години, едновременно с появата на пчеларството. С течение на времето технологията на производство се променя, но незабравимият вкус и аромат на хмел остават същите. След това ще ви кажа как да направите медовина у дома. Ще разгледаме модерен вариант и класическа рецепта без мая и варене, която използвахме преди.

медовинае слабоалкохолна (5-10%) алкохолна напитка, получена чрез ферментация на мед. В зависимост от рецептата, освен вода, към състава могат да се добавят мая, хмел, овкусители и други съставки.

Има силна медовина, но тя се прави не чрез ферментация, а чрез добавяне на необходимото количество алкохол (водка) към готовия продукт. Този метод ви позволява да постигнете предварително определена сила на напитката до 75 градуса.

В Русия „пиенето на мед“ се смяташе за свещено и беше неразделен атрибут на много празници, но през Средновековието те забравиха за тази прекрасна напитка. Второто раждане на медовината се случи в първите години на съветската власт, когато пчеларите получиха много мед, неподходящ за дългосрочно съхранение и продажба. За бърза обработка пчеларите правеха медовина с добавяне на хлебна мая.

Новата слабоалкохолна напитка се приготви у дома, като се използва не само развален, но и много висококачествен зрял мед, разреден с вода. Няколко десетилетия по-късно започва промишленото производство на медовина. В това отношение стана известен град Суздал във Владимирска област, където производството продължава и до днес.

Модерна домашна медовина

съставки:

• мед - 300 грама;
• вода - 2 литра;
• суха мая - 1 чаена лъжичка (или 25 грама пресована);
• шишарки от хмел - 5 грама;
• канела и индийско орехче - по 1 щипка.

Всички съставки са налични, трудности могат да възникнат само с шишарки от хмел. Продават се в почти всяка аптека, така че и това не е проблем. Можете да използвате всякаква мая, например за печене на хляб.

Технология за производство на медовина

1. Избор на мед.Един от най-важните етапи, от които до голяма степен зависи качеството на готовата напитка. Опитайте се да изберете най-ароматните сортове. Медът от елда е отличен, но можете да използвате и друг, например липов мед.

През пролетта много пчелари предлагат пресен течен мед, но ако не сте добре запознати с пчеларството, по-добре не го купувайте. Съществува риск вместо натурален продукт търговците да продадат сурогат от захар или самият мед да е с ниско качество. От такива суровини никога няма да стане вкусна домашна медовина.

2. Разтваряне на мед във вода.Налейте вода в емайлиран тиган и оставете да заври. Добавете мед към вряща вода, като бъркате непрекъснато с лъжица. След 4-5 минути кипене на медената смес на повърхността ще започне да се появява бяла пяна, която трябва внимателно да се събере с лъжица.

внимание! Медът гори много бързо и може да се запали, така че тиганът не трябва да се оставя без надзор нито за минута.

3. Добавяне на ароматизиращи добавки.След като пяната се отстрани, добавете към сместа други съставки: канела, индийско орехче и хмел, които ще придадат на напитката оригинални вкусови нотки. След като разбъркате добре, свалете съда от котлона.

4. Подготовка за ферментация.Охладете сместа до 25-30°C (много важно) и добавете разредената мая. Ако направите това при по-висока температура, дрождите ще умрат и ферментацията няма да започне.

Прехвърлете съда с медения разтвор на тъмно място с температура около 25°C. Ако няма отделна стая, можете да използвате нагревател за аквариум. За да избегнете попадането на чужди вещества и насекоми в пивната мъст (мухите са особено досадни през лятото), препоръчвам тигана да се завърже с марля.

След 1-2 дни ще се появят признаци на ферментация: на повърхността на сместа ще започне да се образува пяна и ще се чуе съскане. Изсипете съдържанието на тигана в контейнер за ферментация, като поставите медицинска ръкавица с дупка в пръста или воден затвор на шията. Дизайнът на тези устройства е показан на снимката.

5. Ферментация.По правило ферментацията на медовината продължава 4-6 дни. Краят на процеса се индикира от изпусната ръкавица или продължителна липса на мехурчета, изтичащи през водния затвор. Друг метод за тестване е да поднесете горяща кибритена клечка към повърхността на течността, която не трябва да изгасва. Няма от какво да се страхувате, силата на напитката е само 5-10 градуса, няма да се запали.

6. Филтриране и бутилиране.Последният етап от подготовката. Внимателно пресипете медовината в друг съд, като оставите утайка на дъното, след което прецедете през няколко слоя марля.

Изсипете готовата напитка в бутилки (стъклени или пластмасови), затворете плътно и прехвърлете в хладилника или мазето. Не съм привърженик на съхранението на алкохол в пластмасови съдове, но в случая е безвредно. Силата на медовината е ниска, така че алкохолът няма да взаимодейства с пластмасата. Бирата се продава в такива бутилки. Можете да пиете медовина почти веднага след приготвянето, но препоръчвам да я оставите да престои 3-5 дни и едва след това да я опитате.

Как да си направим газирана медовина

1. Измийте добре бутилки (пластмасови или стъклени) и ги подсушете.

2. Добавете мед на дъното на всеки контейнер (една и половина чаени лъжички на 1 литър напитка). Благодарение на меда ще настъпи лека вторична ферментация, която ще насити медовината с естествен въглероден диоксид.

3. Налейте напитката в бутилки, оставяйки 5-6 см свободно пространство от гърлото. Затворете плътно със запушалки или капаци.

4. Прехвърлете контейнерите в тъмна стая при стайна температура за 7-10 дни. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден и освобождавайте излишното налягане, ако е необходимо.

5. Поставете газирания мед на хладно място за поне 5 дни да узрее.

Медовина без мая и варене

Древна рецепта, по която нашите предци са правили медовина. Те направиха без мая и разреден мед в студена вода. Предупреждавам ви, че при тази технология подготовката ще отнеме 3-4 месеца, а силата на напитката ще бъде много по-ниска - 2-4 градуса.

Най-трудното в тази рецепта е да се намери адекватен заместител на маята, тъй като медът и водата няма да ферментират сами. Има два варианта: използвайте череши (малини, ягоди) или стафиди като катализатор. Черешите исторически са правилният избор, но стафидите са по-надежден избор. Нека разгледаме и двата случая.

Технология на готвене

1. Разредете меда в студена вода. Количеството на съставките зависи от избрания ферментационен катализатор. При стафидите използвайте: 1 литър вода, 80 грама мед и 50 грама стафиди.

Ако решите да подпомогнете ферментацията с череши (малини, ягоди), то за направата на медовина са ви необходими: 1 литър вода, 4 кг череши и 2 кг мед. Първо отстранете костилките на черешите, след което ги залейте с медения разтвор.

внимание! Стафидите и черешите не трябва да се мият, преди да се добавят към медовината, в противен случай може случайно да отмиете дивата мая, отговорна за ферментацията, и ще бъде трудно да се предвиди последващият резултат.

2. Завържете гърлото с марля, след което поставете съда на топло място. Ферментацията ще започне след 1-2 дни. Тъй като направихме без мая (суха и хлебна), отнема повече време, отколкото в първия случай.

3. Ако се появят признаци на ферментация (вижте точка 4 от първата рецепта), прецедете течността през няколко слоя марля, пресипете в друг съд и затворете плътно. Този метод се използва за приготвяне на т. нар. „втвърдена медовина“, която не изисква ръкавица или воден затвор.

4. Остава само да поставите бутилките в хладилника или мазето за зреене. След 3-4 месеца можете да опитате готовата напитка. Ще се окаже газирано с лека киселинност, алкохолът почти не се усеща, по-скоро като квас.

P.S. Много хора наричат ​​„правилна медовина“ рецепта без мая или варене. Но това не означава, че първият вариант не е толкова вкусен или здравословен. Съветвам ви да приготвите медовина по два метода, опитайте всяка опция и едва тогава направете изводи.

Видеото показва проста рецепта за медена бира.

Няколко прости рецепти за медовина и една стара рецепта за алтайско медено вино. Приготвянето на медовина не е най-популярният, но един от най-достъпните и древни начини за получаване на ниско или средно алкохолно питие. Няма ясна граница между медено вино и медовина, както няма и универсален начин за приготвянето им.

Историята на виното, произведено от мед

Противно на общоприетото схващане, медът е бил използван като суровина не само на територията на древна Рус. Предците на съвременните европейци - гърци, германци, скандинавци - също са били добре запознати с ползите от меда и са приготвяли алкохолни напитки от него не по-малко от славяните.

За съжаление повечето древни рецепти са загубени завинаги; тайните са се предавали устно от поколение на поколение. И през 16 век винопроизводителите започват да дават предпочитание на по-силни и по-бързо приготвени напитки.

От византийски източници е известно, че още през 9 век някои славянски племена са умеели да ферментират меда и след вкисване са създали от него мулсум, подобие на древноримско вино с мед. Виното се използвало като плащане на данък и се продавало и от западноевропейските страни.

Един от недостатъците на древните методи за приготвяне на мед е дългото време за подготовка за получаване на качествен продукт. На масата на великите херцози се сервира мед, който е на възраст до 25 години.
Затова сред хората са по-разпространени нискоалкохолните напитки - медовина, квас. Създаването им не изискваше висококачествени суровини, а времето за подготовка беше много по-кратко.

Как се е приготвяла медовината в старите времена

Според информацията, достигнала до нас, виното от мед се е приготвяло по два начина:
горещ метод - за последващо дългосрочно стареене;
студен метод - за бърза консумация.

Въпреки че, например, в Алтай са използвали изключително метода без храносмилане.
При горещия метод пивната мъст се вари в продължение на 4 часа, като се използва най-добрият див мед, сок от боровинки или малини и речна вода. Използвани са само консервирани съдове. Отлежава в бъчви поне 10-15 години. Някои рецепти имаха специфични имена: „княжески“, „болярски“, „силни“.
Студеният метод не изисква термична обработка и прилича повече на приготвяне на квас.

Съвременни методи за производство на вино от мед

Необходимо е да се разграничи меденото вино, приготвено в домашни условия, от това, произведено във фабрика. В цеховете за медовина работи цял екип от майстори: технолози и дегустатори. Използва се специално оборудване и материали. Това ви позволява да постигнете стабилност във вкуса на получената напитка. За домашния винопроизводител всяко варене е отделен, уникален процес.

Проста домашна рецепта за медено вино (медовина)

Това е един от най-лесните начини за приготвяне на медено вино с минимални съставки. Всичко от което се нуждаеш е:
мед - 600 г;
стафиди - 500 г;
преварена вода - 3 л;
плодов/захарен сироп – 1 чаша.
*Особено трябва да се отбележи, че стафидите не е необходимо да се мият.

За да направите предястието, добавете 1 литър топла вода към стафидите и оставете за няколко часа. Ако водата започне да се пени малко и стане мътна, това означава, че стартерът е готов. Залейте меда с два литра останала вода и разбъркайте. Сега трябва да поставите съда с медения разтвор на печката и да готвите за един час. Пяната, която се появява по време на варенето, трябва да се отстрани.

Готовият мед (както се нарича мед с вода) се охлажда и се изсипва в стъклен съд, по-удобно е да използвате бутилка с гърло. В него се изсипва закваската със стафидите. В контейнера трябва да остане около една четвърт свободно пространство.

Поставяме воден печат на шията: капак с тръба, чийто другият край се спуска в близкия буркан с вода. Това е необходимо, така че по време на ферментацията газът да напуска бутилката и въздухът да не влиза в нея.

Вместо воден затвор можете да използвате „старомодния“ метод - гумена ръкавица с пробит придатък на пръста.

Ферментацията трябва да се извършва на топло място, защитено от светлина. Продължителността му е около месец, утайката, която пада на дъното, трябва периодично да се отстранява. Ако утайката е спряла да се образува и ръкавицата се е издула, процесът е завършен.

Изсипете чаша сироп или плодов сок в бутилката, разбъркайте и поставете на хладно място. Това може да бъде изба в страната или остъклен балкон през зимата.

Времето за стареене и точният състав на суровините за медено вино трябва да бъдат избрани експериментално. Опитните винопроизводители на мед съветват да изберете липов или ливаден мед. Не е страшно, ако е захаросано, основното е да се съсредоточите върху вкуса, аромата и цвета на продукта. По-добре е да не купувате манов мед, тъй като животинските мазнини в състава му може да нямат най-добър ефект върху вкуса по време на ферментацията.
Съдовете, използвани за готвене, трябва да бъдат попарени с вряща вода.

Как да си направим медено вино без хмел - рецепта

За приготвяне се използва:
гранулирана захар - една чаша;
мед - 3 кг;
закваска за мая – 7 л;
вода – 12 л.

Закваска от 50 г мая и 7 литра топла вода се влива в продължение на няколко часа, около 4-5. В същото време пивната мъст се вари: добавете вода към меда и гответе, като отстранявате пяната, на слаб огън, докато се получи бистър сироп.

Охладеният меден разтвор трябва да се изсипе в стъклена бутилка, добавете захар, запържена в тиган и изсипете предястието. След старателно смесване бутилката се поставя на хладно място за две седмици. След изтичане на срока на годност се бутилира и оставя на студено съхранение.

Древна рецепта за алтайско медено вино

В Алтай използват „студен“ метод за приготвяне на медовина, без да варят, те са пълни. В този случай медът практически не губи своите полезни свойства, а виното се получава с по-деликатен вкус и аромат. При този метод също не се използват закваски.

За да разберете по-добре какво трябва да бъде съотношението вода/мед, можете да използвате този измамен лист:

За силно вино (19-20 градуса) - 100 литра на 60-70 кг;
средно силно, полусладко – 100 л на 100 кг;
леко вино – 100 л за 30 кг.

От тук можете да извлечете пропорции за по-малки обеми.

Готвенето на сат се свежда до разтваряне на меда в топла преварена вода чрез старателно разбъркване. За ферментация сиропът, филтриран през няколко слоя марля, се налива в стъклени бутилки. След това към медения разтвор се добавя пресен сок от червена боровинка или кисел морски зърнастец (100 литра на 1 литър сок).

Отворът на бутилките се затваря с тапи от плат или вата. Виното ферментира при +18-22 градуса за около 4 седмици. Краят се отбелязва с прекратяване на кипенето и образуване на мехурчета, след което контейнерите се преместват на по-хладно място (+10 градуса), където продуктът се утаява още 1-2 седмици.

След прецеждане виното отново се налива в чиста бутилка, където отлежава минимум 6 месеца, придобивайки златисто-прозрачен оттенък. Бутилираното готово вино може да се съхранява до няколко години.

Тази рецепта е една от най-дългите като време за приготвяне, но една от най-близките до старите рецепти.

Внимание, само ДНЕС!

Натуралният мед е не само вкусен продукт, но и здравословен, защото не напразно се включва в гурме ястия, десерти и напитки. Още по-ценно е, че дори виното, произведено от мед, запазва всички естествени и чудотворни свойства на оригиналната суровина.

Кои рецепти за медовина са най-вкусни и как да направите напитката правилно, ще разгледаме допълнително (вижте :).

Основният компонент на меда е нектар, които пчелите събират от цветята и растенията по време на периода им на цъфтеж. Готовият продукт наподобява цвета на пчелните пити, в които се съдържа – бяло и жълто. Качеството се проверява по плътност, произход и начин на добиване.

Най-честият избор за приготвяне на домашни напитки е цветен и липов мед, по-рядко - елда и други сортове.

В допълнение към аромата и сладкия вкус, медът има и други положителни характеристики, както и високо съдържание:

• микроелементи - магнезий, натрий, калций, фосфор;
• естествени подсладители - глюкоза, захароза, фруктоза;
• естествени киселини.

Медът е полезен продукт не само за диабетици, но и помага при лечението на рани, изгаряния и лигавици. За производството на добро вино са важни не само тези фактори, но и вкусът и приятният аромат.

Технология на приготвяне на медено вино

Дори в Древна Рус, домашно вино на базата на мед наречена медовинаи беше търсен както на шумни празници, така и сред отслабени или дори болни хора.

Вината на основата на мед се приготвят по същия начин като:

1. Пивната мъст се прави - медът се разрежда с вода почти наполовина, резултатът е пълен - сладка вода, която трябва да се вари на слаб огън точно докато течността стане прозрачна.
2. Към получената пивна мъст се добавя закваска.
3. Продуктът се обработва в рамките на 4-5 дни до готовност.

важно.Тъй като в меда няма много естествени киселини, към пивната мъст се добавят сокове от горски плодове и плодове, за да направят вкуса на виното по-интензивен.

За същата цел към пивната мъст се добавят ароматни подправки. Подобно на виното, произведено от грозде, качеството на медовината зависи от степента на стареене.

Полусладките и сладките медени вина се получават след допълнително добавяне на мед към готовото вино. Ако трябва да получите подсилен продукт, трябва да добавите малко алкохол към вливаното вино. Колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-висока е силата на крайната напитка.

Рецепти у дома

През годините на своята работа професионалните винопроизводители успяха да ни дадат няколко доказани рецепти за вино на основата на мед.

Вино с мед и лимон

Тази напитка придава прекрасен аромат и лека степен на газиране. добавяне на хмел. Смята се, че тази рецепта е една от най-лесните и може да се направи дори от тези, които нямат опит във винопроизводството.

Напитката съдържа;

• 2 кг мед;
• 10 литра вода;
• 20 г шишарки от хмел;
• 8-10 броя пресни лимони.

Медът, разреден с вода, се вари на слаб огън не повече от 50 минути. Важен момент на този етап– своевременно събиране на пяна, която съдържа прашец. Можете да добавите шишарки от хмел към избистрения сироп и да оставите сместа да поври няколко минути.

Пивната мъст, охладена до 25-30 градуса, се изсипва в стъклен съд с нарязани резени лимон, затваря се с найлонов капак и се съхранява на хладно място за няколко седмици. След 2 седмици стареене виното (в случая по-скоро като компот) може да се бутилира.

Вино с ябълков сок

Виното с ябълков сок е ярък представител на подсилените медени вина. Въпреки че процесът на приготвяне ще отнеме повече от месец, чакането ще бъде напълно оправдано от страхотния вкус.

Изходни съставки:

• сок от пресни ябълки - 5 л;
• мед - около 1,5 кг;
• пречистен хранителен алкохол - 0,5 л;
• закваска за мая – 0,5 л;
• изворна вода – 5 л;
• подправки за аромат - на вкус.

Приготвянето на напитката започва със загряване на прясно изцеден сок от кисели сортове ябълки, към който постепенно се добавят мед и вода. Сместа се вари до получаване на сладък сироп, след което се отстранява от котлона, разрежда се със закваска и след охлаждане се налива в стъклени бутилки.

Контейнерът се затваря или със запушалка с воден затвор, или плътно завързан с гумена ръкавица и се изпраща да ферментира за 7-10 дни.

След приключване на процеса на ферментация (ако върху бутилката е поставена ръкавица, тя трябва да е изпусната до този момент), в бутилката се добавя алкохол и съдът остава отворен няколко дни. По време на процедурата за утаяване ябълково-медената утайка трябва да се утаи на дъното на бутилката.

След това течността се филтрира, докато се изхвърли тази утайка и към получения състав се добавят необходимите подправки. В този вид виното трябва да престои няколко седмици преди финалната процедура по филтриране и бутилиране.

Медовина с малинов сок

Зрелите малини ще придадат не само сладък вкус, но и невероятен аромат. Какво ви трябва за вино:

• 4,5 кг мед;
• 10 литра вода;
• 1 литър закваска за мая;
• 2 литра сок от малини.

Към охладения разтвор се добавя малинов сок и закваска. Стъкленият съд се затваря плътно и се разклаща, за да се смесят съставките. След това виното се оставя да почива, за да завърши процеса на ферментация.

След няколко седмици получената смес се филтрира и бутилира. Винопроизводителите съветват да оставите напитката да престои още няколко месеца за по-богат вкус.

Класическо медено вино

Ако искате да получите класическа напитка без никакви добавки, трябва да използвате следните продукти:

• 3 кг мед;
• 12 литра вода;
• 7 литра закваска за мая;
• 250 г захар.

Закваската се приготвя от 7 литра топла вода и 50 г прясна мая ( не на прах), получената смес се поставя на топло място, докато медената мъст се готви от мед и останалите 5 литра вода за няколко часа.

Към готовата пивна мъст се добавят пържена захар и добре отлежала закваска. Получената смес се оставя да престои няколко седмици на хладно и тъмно място, след което се прецежда и се бутилира в крайни бутилки.

Как трябва да пиете медено вино?

В съвременната култура консумацията на алкохол може да се използва с всяко хранене в неограничени количества.

В старите времена имаше няколко традиции за използването му:

1. Медовината се консумирала като аперитив на празен стомах, стимулирайки метаболизма и храносмилането.
2. Охладените бутилки се отварят внимателно, за да се избегне процесът на разклащане.
3. През зимата е позволено меденото вино да се затопли малко.
4. Виното се налива в малки чаши и се пие на малки глътки.

Медовината, макар и нискоалкохолна напитка, може да повали всеки, ако се консумира неконтролируемо, така че бъдете внимателни и научете културата на пиене от нашите предци.