Mullet opskrifter. Mullet - opskrifter på lækker tilberedning af Sortehavsmullet Mullet fisk - hvad og hvordan man laver mad

Hjem / Snydende kone

Mullet er en kommerciel havfisk, der lever i tropiske have. Kun få sorter af multer lever i ferskvandsområder. Den bedste smag findes i multe fra Azov og Sortehavet, men fisk fra Det Kaspiske Hav er mindre fed og større i størrelse. Den lækreste multe anses for at blive fanget sidst på efteråret eller det tidlige forår.

Denne fisk har ingen små knogler, den har delikat kaviar (den bedste kaviar er den fra den sorte multe) og hvidt saftigt blødt kød, der minder om svinefedt, som er placeret i bughulen - for dette er multen især værdsat i madlavning . Der er mange opskrifter med forklaringer derhjemme. Den koges, stuves, bages, fyldes, steges i en stegepande eller på kul, laves til kebab og dåsemad, tørres og røges (du behøver ikke at tømme fisken - det gør den mere velsmagende). Shkara, lavet af multe og løg, er meget populær på Sortehavskysten. Kuprin nævnte denne ret i sine værker.

Multe er en fisk, der har mange gavnlige egenskaber. Dens kød indeholder protein af høj kvalitet, der er let fordøjeligt af kroppen, fedtsyrer, der forbedrer hjertets og hjernens funktion, og aminosyren methionin, som fjerner toksiner og påvirker nervesystemets funktion. Mullet er en kilde til vitamin B og PP, det styrker arterierne, lindrer depression og forbedrer humøret. Ernæringseksperter har ikke identificeret nogen skade, som at spise multekød forårsager sundheden, men fordelene ved denne fisk er indlysende. Kalorieindholdet i multe er 124 kcal pr. 100 g.

Multe er en meget velsmagende fed fisk. Det er godt at salte, ryge og selvfølgelig stege. Der er flere måder at tilberede denne sortehavsfisk på. Steg det i mel, rasp og dej.

Sådan steges multe i majsmel

Du skal bruge: - 500 g multe; - 100 g majs eller hvedemel - vegetabilsk olie til stegning;

Rengør multen for skæl, skyl under koldt vand for at vaske eventuelle fastsiddende skæl af. Skær derefter maven og tag indersiden ud, fjern også den mørke film. Skær hovedet af. Vask fisken igen og fjern overskydende fugt med servietter. Skær multen i ca. 3 cm brede stykker. Gnid fisken med salt og kværnet sort peber. Bestem mængden efter dine præferencer. Hæld majsmel i en tallerken, hvis du ikke har det, skal du erstatte det med hvedemel. Sæt stegepanden på komfuret, hæld vegetabilsk olie i og tænd for medium varme. Når olien er varm, tag multestykkerne og overtræk dem med majsmel, og læg dem derefter i gryden. Steg til de er gyldenbrune, vend derefter og steg igen. Server den færdige multe med stegte kartofler og grøntsagssalat.

Sådan steger du multe paneret med rasp

Du skal bruge: - 500 g multe; - 3 æg; brødkrummer; - vegetabilsk olie til stegning; - malet sort peber og salt efter smag.

Rens multen for skæl og indvolde, vask og skær i portioner. Fjern store knogler og rygrad. Hæld de sammenpiskede æg i en skål, tilsæt salt og peber og rør rundt. Læg fisken i skålen med æggeblandingen. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Læg rasp på en tallerken. Fjern multestykkerne fra æggeblandingen og rul dem i rasp, og steg derefter på begge sider. Server med ris eller kartofler.

Efter at have arbejdet med fisk forbliver en specifik lugt på værktøjer og hænder i lang tid. For at slippe af med det hurtigt, vask med koldt vand og sæbe.

Fisherman's Shkara er en gammel og meget enkel fiskeret. Det er typisk for Sortehavskysten - Odessa, Yalta, Balaklava, Alushta. Alexander Kuprin i "Listrigons" kaldte denne ret "den mest udsøgte ret af lokale gastronomer." Det smukke ved det er, at det er tilberedt af friskfanget fisk. Jeg har et særligt ømt forhold til denne ret, forbundet med ubekymrede barndomsminder: solopgang, hav, fiskere, både, far og bror med fulde spande af mellemstor multe og hestemakrel. Og en anden uadskillelig association fra denne ret er sangen af Mark Bernes "Scows Full of Mullet." Selvom jeg ikke er fra Odessa, men fra Krim, er atmosfæren i denne sang meget tæt på mig. Far nynnede det ofte. Som barn forstod jeg ikke betydningen af mange ord: bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka... Da jeg spurgte min far, sagde han, at piger ikke skulle gentage denne sang, det er "tyve". Alligevel sang vi børn det ofte. Nu er genren "tyvesang" forvandlet til "chanson", som ikke er den mest ærede af mig, men jeg vil altid forbinde denne sang med noget meget venligt, varmt og glad. Vi tilbereder normalt en ret simpel version af shkara - små fisk, vand og løg. Men til konkurrencen "Culinary Range of Flavors" vil vi forberede en festlig version!

Nyttige egenskaber ved multe

Mullet er en værdifuld kommerciel fisk, der har mørt hvidt kød, der ikke kun indeholder specielle fedtstoffer, men også mange vitaminelementer, der beskytter mod udvikling af slagtilfælde, hjerteanfald og hjertesygdomme. Fisk (som skaldyr og andre indbyggere i dybhavet) indeholder Omega-3. Det er af stor betydning for den normale funktion af hele kredsløbssystemet, beskytter mod blokering af blodkar (og sænker blodtrykket). Mullet er også nyttigt ved problemer med fordøjelsessystemet (især tarmene). Produktet anbefales stærkt til forbrug af ældre mennesker, for hvem det er bedre at begrænse tilberedningen af multe til bagning i ovnen og kogning.

Mulletretter

Denne fisk er velsmagende ikke kun når den steges. Meget ofte bages og stuves med tilsætning af grøntsager, svampe i forskellige saucer, bouillon og vin. Brug af forskellige krydderier vil give dig mulighed for at opleve nye smagsoplevelser og unikke aromaer med hver ny ret. Multe er også populær i røget og tørret form. Med denne forarbejdningsmulighed bliver fisken ikke renset. Der er også en lille hemmelighed: Før du forbereder fisk til varmebehandling, bør du ikke salte den - det vil få kødet til at miste sin saft og blive mere sejt. Vi tilbyder en ny opskrift på fremstilling af multe, som kombinerer uforenelige ingredienser - fisk, røget bacon og vin.

Nødvendige ingredienser til fire portioner

Rød multefisk - 4 stk. mellemstørrelse;

Røget bacon - 4 tynde skiver;

Tør hvidvin - 150 ml;

Grønt: persille, koriander, dild;

Hvidløg - 3-4 fed;

Olivenolie;

Malet allehånde;

Rosmarin eller timian.

Mullet opskrift

Madlavningsmuligheder

Du kan ændre opskriften lidt på tilberedning af multe, for eksempel ved at bruge en anden saucesammensætning. Fjern hvidløg, udskift det med grøntsager - gulerødder, peberfrugt. Eller brug andre krydderier og krydderurter. Fisk kan ikke kun bages i ovnen, men også tilberedes på grillen eller i en stegepande, dækket med låg. Det vigtigste, der ikke ændrer sig i opskriften på tilberedning af multe, er brugen af røget bacon som en "frakke" til fisken, og marinaden er tør hvidvin. Ægte gourmeter vil sætte pris på denne udsøgte fiskeret. Nyd din smagning!

En meget appetitlig og mør fisk er multen. Opskrifter til at forberede denne indbygger i det sydlige hav er meget forskellige. Multe kan bages på alle mulige måder, steges, tørres, saltes, koges m.m. Under alle omstændigheder vil den færdige ret vise sig forbløffende velsmagende.

En godbid tilberedt efter denne opskrift er velegnet til både en almindelig familiemiddag og et feriebord. Tilberedning af fisk i ovnen er hurtigt og nemt. Udover frisk multe (300-400 g) skal du også bruge andre ingredienser: 1 tsk. sennep og honning, 40 ml hver. sojasovs og vegetabilsk olie, fed hvidløg, myntekvist, salt, citron.

Mens ovnen forvarmer til 190 grader, kan du forberede fisken. Det er bedst at bruge friskfangede i stedet for frosne produkter.
Slagtekroppen renses grundigt for skaller og indvolde, vaskes og tørres grundigt med køkkenrulle.
Fisken gnides med salt indvendigt og udvendigt, hvorefter den kan lægges på en smurt bageplade og sættes i en forvarmet ovn i 40 minutter.
Mynteblade og hvidløg hakkes fint og blandes derefter med fintrevet skal af 1 citron. Ingredienserne hældes med en blanding af olie og sojasovs, honning og sennep tilsættes til dem.
Den færdige fisk anbringes i en dyb tallerken, smøres generøst med den resulterende sauce og efterlades kold i blød i et par timer.

Hvis det er muligt, er det bedst at dække multen med film og sætte den i køleskabet til i morgen. Som et resultat vil værtinden være i stand til at overraske sine gæster og familie med den mest delikate ret.

Tørret multe

Tørret sortehavsmulte viser sig meget velsmagende og fed. Den serveres med kolde øl eller kogte nye kartofler. Du kan nemt tilberede denne fisk derhjemme. For at gøre dette skal du tage 500 g multe og groft salt. Du behøver ikke bruge flere ingredienser.

Slagtekroppene vaskes grundigt med rindende koldt vand og renses for indvolde. Der er ingen grund til at skære hovederne af. Herefter tørres fisken med køkkenrulle og lægges i en dyb skål.
Multen drysses generøst med groft salt, så sidstnævnte dækker slagtekroppen på alle sider. Saltning vil tage fra 8 til 12 timer. Den nøjagtige periode afhænger af fiskens størrelse.
Efter den angivne tid er gået, lægges multen på grillen under tryk. Dette er nødvendigt for at fjerne saft fra slagtekroppene. Hele processen vil tage 10-12 timer.
Så snart slagtekroppene begynder at tørre let ud, kan de spændes på en wire gennem øjet og tørres i et varmt, godt ventileret rum.

I en lejlighed er det bedst at hænge fisk på en lukket, isoleret altan. Hvis du efterlader det i rummet, vil den stærke specifikke lugt af produktet sandsynligvis genere din familie.

Fisk fyldt med svampe

Mullet er meget velsmagende at tilberede med en række forskellige fyld. Det går for eksempel godt sammen med svampe. Eventuelle svampe (350 g) egner sig til fyldet - både vilde svampe og champignoner. Udover dem skal du bruge: 1 stor fiskekroppe, 2 tsk. honning og sennep, en knivspids malet ingefær, olie, salt og eventuelle yndlingskrydderier. Den bedste måde at forberede fyldt multe på er beskrevet nedenfor.

Svampe vaskes, hakkes groft og steges i en stegepande med varm olie.
Fisken renses, renses, vaskes, tørres derefter med køkkenrulle og gnides generøst med salt.
Saucen tilberedes i en separat beholder fra honning, sennep, ingefær og salt. 1 spsk. det tilsættes svampene, resten af blandingen gnides på multen.
Fiskens bug er syet op med kraftig tråd. Du skal kun efterlade et hul til fyldning.
Svampe og sauce tilsættes inde i multen, hvorefter skroget syes op til enden.
Fisken bages i en meget varm ovn i 50-60 minutter.

Den bedste måde at tilberede multe på denne måde er at bruge et ærme. Det vil forhindre fiskesaft i at sive ud.

Bagt i ovn i folie

Multe i ovnen kan også koges i folie. Denne opskrift gør også fisken særlig saftig og blød. Til det skal du tage: 2 store multekroppe, 10 stk. kartofler, 1 citron, 2 tomater, salt, vegetabilsk olie, eventuelle krydderier til fisk.

Fisken renses for indvoldene, hvorefter hovederne skæres af fra slagtekroppene og vaskes grundigt med koldt vand. Det er meget vigtigt at lave snit over hele overfladen af multen.
Hver fisk gnides grundigt med krydderier og salt på alle sider. Skiver af citron og tomater lægges i den udskårne mave.
Slagtekroppene vil blive pakket ind i separate ark folie, smurt med vegetabilsk olie. Hver af dem skal placeres på et forberedt ark, dækket med kartoffelskiver, let drysset med salt og derefter omhyggeligt pakket, så fiskesaften ikke siver ud.
Tilbered retten i en meget varm ovn i cirka 35 minutter, indtil kartoflerne er bløde.

Der er ingen grund til at komme med et separat tilbehør til multe bagt på denne måde. De bliver kartoffelskiver.

I en stegepande

For at gøre multe stegt i en stegepande særligt velsmagende, skal du tage så mange krydderier som muligt.

Bland fx tør persille, dild, kværnet sort peber, timian og rosmarin. Ud over dem skal du bruge: 1 kg. fisk, 2 stk. løg, salt, 150 g hvedemel, olie til stegning.

Fiskekroppe renses grundigt og vaskes med koldt vand, hvorefter de gnides med salt og en blanding af krydderier.
Hver multe belægges grundigt på alle sider med mel og lægges i en stegepande med opvarmet olie.
Løget skæres i tynde ringe.
Efter at fisken er stegt på den ene side, vendes den forsigtigt, dækkes med løgskiver og koges under låg, indtil multen er gyldenbrun og grøntsagen er gennemsigtig.

Denne ret bør serveres separat med sauce. For eksempel tatar eller enhver anden mayonnaise-baseret med tilsætning af citronsaft.

Dampet i en langsom komfur

For at lave ikke kun en velsmagende, men også lav-kalorieret skål, er det bedst at bruge en langsom komfur. En række grøntsager vil hjælpe med at komplementere multefileten (1 kg). Fx 2 stk. peberfrugt, gulerødder, løg og 1 lille zucchini. Du skal også tage: salt, krydderier og vegetabilsk olie.

Fiskefilet skæres i store stykker. Grøntsager - små.
Placer zucchini, gulerødder, løg og peberfrugt i en smurt multicooker-skål. Den sidste ting, der skal ind i beholderen, er multen.
Drys hvert lag med salt og krydderier, og hæld en lille mængde vegetabilsk olie oven på alle ingredienserne.
Retten tilberedes i tilstanden "Stew" i 90 minutter.

For at gøre godbidden endnu mere diætagtig, kan du vande maden frem for olie.

Hvordan sylter man lækkert multe?

Multe bruges ofte til saltning. Dette er en lang proces, der vil tage mindst en uge. Det er meget vigtigt at skifte saltlage hver 2. dag. Det er værd at bruge natursten som undertrykkelse. For at salte multe skal du tage omkring 1 kg fisk, 1 liter vand og 200 g salt.

Slagtekroppen vaskes grundigt og renses gennem gællerne for ikke at forstyrre dens integritet. Det er bedst at bruge saltet vand under vaskeprocessen.
200 g hældes i den forberedte multe. salt, hvorefter det lægges i en dyb beholder med maven opad.
Fisken presses under tryk og efterlades et køligt, mørkt sted i 48 timer.
Efter den angivne tid drænes den resulterende væske, og multen fyldes med ny saltlage fremstillet af 200 g. salt og en liter vand. Proceduren gentages efter 48 timer.

Saltet fisk vil være klar om 8-10 dage. Den skal opbevares i saltlage på nederste hylde i køleskabet. Inden servering er det bedst at lægge skroget i blød i rent vand.

Multefilet i dej

I dej vil den pågældende fisk være en glimrende forret til feriebordet. Det passer godt til enhver hvidløgssauce. For at tilberede denne ret skal du bruge: 1 kg. filet, 130 g hvedemel, 2 æg, citron, 1 tsk. sojasovs, salt, peber, olie.

Fileten skæres forsigtigt i skiver på omtrent samme tykkelse som en finger, hældes med citronsaft, drysses med salt og peber. Dernæst dækkes fiskestykkerne med film og efterlades i 25 minutter.
Til dej 50 ml. vegetabilsk olie blandet med mel, sojasovs, 100 ml. vand og en knivspids salt. Blandingen skal stå i 15 minutter.
Æggehviderne piskes til tørt skum og blandes i den første del af dejen.
Det eneste, der er tilbage, er at nedsænke den syltede multe i den forberedte masse og stege grundigt på alle sider i varm vegetabilsk olie.

For at sikre, at dejen får et appetitligt knas, skal du servere retten varm.

Fiskesuppe

Multesuppen bliver rig, men ikke for fedtet. Det vil helt sikkert appellere ikke kun til voksne, men også til de yngste medlemmer af familien. Til denne ret skal du tage: 3 små fisk, 5 kartofler, 0,5 sellerirødder, 2 stykker hver. løg, tomater og gulerødder, krydderurter, salt, krydderier til fisk.

Multen renses for skæl, finnerne fjernes, indvoldene smides ud, hvorefter fisken skæres i store skiver. Hovederne skal stå for at få en rig bouillon.
Kartofler skæres i skiver, sellerirod rives på et mellemstort rivejern, løg, gulerødder og tomater hakkes på enhver bekvem måde.
Grøntsager og salt tilsættes først i gryden med vand. Efter 15 minutter - hoveder og stykker af multe. Du kan også tilføje laurbærblade og eventuelle krydderier til fisk til den fremtidige suppe.
Kog den aromatiske ret i cirka 25 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.

Du kan servere multesuppe med creme fraiche eller mayonnaise.