Kødfri pilaf med bønner og også en opskrift med kvæde. Vegetar pilaf med bønner Sådan laver du pilaf med bønner

Pilaf i egyptisk stil

Til 1,5 kopper ris - 6 stykker kyllingelever, 2 løg, 120 g smør, 120 g skinke, 200 g svampe, 3 kopper bouillon, salt efter smag.
Kog risene i saltet vand og steg dem i en stegepande.
Kog svampene og skær dem i skiver. Kog skinken og skær den i tern. Skær kyllingeleveren i skiver og steg. Steg det snittede løg sammen med lever, svampe og skinke.
Hæld bouillon i, bring det i kog, tilsæt derefter risene og sæt i ovnen ved middel varme i 20 minutter.

Pilaf med kylling i aserbajdsjansk stil

Til 4 kopper ris - 1 kg kylling, 7 løg, 200 g smør, 300 tørrede abrikoser, 300 g sultanas, citronsyre.
Til fladbrødet: 1,5 dl hvedemel, 1 æg, 1 spsk. ske vand, 25 g smør, 1/2 tsk salt.

Del kyllingen i stykker, tilsæt salt og steg. Steg det tyndtsnittede løg separat. Når løget bliver brunt, drysses det let med citronsyre. Fordel denne steg jævnt over kyllingestykker placeret i en pande smurt med smør. Hæld 0,5 dl varmt vand i og lad det simre ved svag varme i cirka 40 minutter. Inden retten serveres, piskes æggene (med hastigheden 1 æg pr. person), hældes over kyllingen og låget lukkes tæt i 5 minutter. Forbered tørrede frugter: skyl dem først med koldt, derefter varmt vand, steg ved lav varme i 10 minutter. Sorter risene igennem. 3 timer før tilberedning af pilaf, skyl den i koldt vand og lad den stå i koldt saltet vand. Kog vand i en stor gryde (til 1 kop ris - 6 kopper vand). Tilsæt 1 tsk citronsyre, salt og ris, mens det koger. Efter 2-3 minutters kogning skal risene fjernes, passeres gennem et dørslag og overhældes med varmt vand.

Fladbrød: bland æg, vand, salt, tilsæt blødgjort smør. Hæld melet i en bunke på et skærebræt, lav et hul i midten og læg den tilberedte blanding der. Ælt den usyrede dej og rul den ud til en tykkelse på 1,5 mm, smør med smeltet smør.
Smør bunden af ​​kedlen med smør, læg en tyndt rullet flad kage og læg ris på den, pensl den med jævne mellemrum med olie. Lav en lille bunke ris. Luk låget tæt og lad det simre ved svag varme i 1,5 time. Herefter kan du prøve risene: hvis det smelter i munden, betyder det, at pilaffen er klar.
Ris lægges på hver tallerken, kylling og frugt lægges ovenpå.

Pilaf i Lezgin stil

Til 2 kopper ris - 500 g lam, 2-3 løg, 150-200 g ghee, 1-2 æg, 1 kop surmælk, salt og krydderier efter smag, tørret frugt.
Sorter risene, skyl, kog indtil halvt kogte. Dræn i et dørslag og skyl med koldt vand. Hæld et lag smør med æg og surmælk i bunden af ​​gryden. Læg risene, dæk gryden med et tørt håndklæde og låg, så vanddråber dannet fra dampen ikke falder ned i gryden. Bring risene klar.
Skær kødet i stykker, steg i smeltet smør med løg, tilsæt tørrede frugter og kog ved svag varme til det er kogt, tilsæt salt og peber efter smag.
Læg den færdige pilaf på et fad, hæld smeltet smør i, læg kødet og de tørrede frugter ovenpå risene.

Pilaf med lam i Dagestan stil

Til 2 kopper ris - 500 g lam, 6 løg, 150 g vegetabilsk olie, 400 g tomater, sort peber, koriander og dild, 2 hvidløgshoveder, salt efter smag.
En halv time før tilberedning af pilaf skylles risene og hældes kogende vand over.
Skær lammet i små stykker og steg i en gryde i olie. Tilsæt derefter hakket løg, sort peber, hvidløg, tomater, koriander og dild. Bring kødet til det er gyldenbrunt, hæld derefter vand i, så det dækker kødet, kom ris i det. Bring til klargøring ved svag varme.
Bland pilaf og læg på en tallerken.

Pilaf med bønner i Dagestan stil

Til 2 kopper ris - 500 g lam, 200 g ghee, 1,5 kopper bønner, 3 fed hvidløg, salt, peber.
Læg bønnerne i blød i koldt vand i 6-8 timer, kog derefter op, dræn i et dørslag og afkøl.
Kog risene i rigeligt vand, afdryp i et dørslag og skyl med varmt vand.
Vask lammet, tør det, skær det i stykker og steg i ghee. Kom derefter kødet over i en gryde, hæld kogende vand over det, og lad det simre, indtil det er færdigt.
Når kødet bliver blødt, tilsæt kogte ris, bønner, knust hvidløg med salt, salt, peber, tilsæt smeltet smør, dæk med låg, lad det simre i yderligere 20-25 minutter ved svag varme.

Avar stil pilaf uden kød

Til 2 kopper ris - 200 g ghee (eller smør), 4 æg, 100 g rosiner, 100 g tørrede abrikoser, sukker, salt efter smag, tørret frugtsauce.
Kog de vaskede ris i saltet vand. Skyl det derefter og afdryp det i et dørslag.
Læg smeltet smør på bunden af ​​kedlen, en fjerdedel af kogte ris blandet med rå æg, bag ved svag varme, indtil der dannes en sprød, gyldenbrun risskorpe i bunden af ​​kedlen. Tilsæt derefter de resterende ris. Dæk gryden med et låg og sæt den ved svag varme i 30 minutter.
Kog tørrede abrikoser og rosiner i en lille mængde vand med sukker, tilsæt ghee (eller smør).
Læg pilafen på en tallerken og top med stykker af stegte ris og æg.
Server sød sauce lavet af tørret frugt separat.

Jeg har brugt denne opskrift i lang tid. Jeg kan godt lide pilaf med bønner af flere grunde. For det første er det vegetarisk, og for det andet er det velsmagende og nærende. Det er vigtigt at bruge gode produkter - kogende bønner og ris af høj kvalitet - så går det hele.

Vask de hvide bønner, tilsæt 3 glas vand og kog over svag varme, indtil de er bløde.

Skyl risene (jeg kan bedre lide runde ris). I det asiatiske køkken er det sædvanligt at lægge ris i blød før tilberedning. Nogle gange gør jeg dette.

Hak løget og riv gulerødderne på et groft rivejern.

Tilsæt 2-3 spiseskefulde olie og tilberedte grøntsager til de færdige bønner.

Kog det hele i et par minutter og tilsæt ris.

Hæld varmt vand over risene, indtil de er dækket af mindst 3 centimeter. Salt og peber vandet. Oftest bruger jeg Adyghe salt og kværnet sort peber.

Dæk gryden med et låg og bring pilafen klar ved svag varme. Det vil sige, at vandet skal optages i risene.

Rør den færdige pilaf, dæk igen og pak gryden ind med et håndklæde i 15-30 minutter.

Pilaf med bønner er klar. Server med krydderurter og salater.

Denne pilaf passer meget godt til saucer som ketchup.

Jeg anbefaler ikke at bruge færdige (dåse) bønner til denne ret; de tilføjer ikke rigdom til pilafen. Jeg anbefaler heller ikke at bruge farvede bønner, de pletter risene. Men der er altid en mulighed for rød pilaf: røde ris + røde bønner.

Madlavningstid: PT01H30M 1 time 30 min.

Opskrift på "uzbekisk pilaf med bønner":

1. Skyl bønnerne, dæk med koldt vand og lad dem stå i 2-3 timer.
2. Skyl risene godt, tilsæt varmt vand og lad dem stå i 1 time.
3. Lad os nu begynde at forberede hovedsovsen - zirvak, uden hvilken ægte pilaf er umulig. Hæld olie (fedt) i en kedel. Der er nok ikke ret mange moderne køkkener, der ville have dette køkkentilbehør i deres arsenal. Derfor erstattede jeg den frimodigt med en slip-let pande. Men lad os vende tilbage til madlavningen. Pil det ene løg og læg det helt i varm olie. Steg den gyldenbrun og tag den ud, vi skal ikke bruge den mere.
4. Kød er selvfølgelig bedre at bruge lam, men fjerkræ er også meget brugt i det usbekiske køkken. Og da det er ret svært at finde lam her, og mine børn elsker kylling, faldt valget på kyllingefilet. Så skær kødet i små stykker. Kom i en pande og steg til de er gyldenbrune.
5. Skræl imens det andet løg og gulerod. Skær løget i halve ringe og gulerødderne i tynde strimler. Men så greb min families præferencer ind igen, og gulerødderne blev revet på et groft rivejern.
6. Steg løg og gulerødder med kød, indtil de er bløde, tilsæt salt og spidskommen efter smag. Vores sovs er klar.
7. Dræn bønnerne, afdryp dem i et dørslag, og læg dem i en gryde. Hæld kogende vand, så det er helt dækket af vand. Luk låget og lad det simre i 5-7 minutter.
8. Hæld vandet fra risene, skyl dem igen og kom det i gryden. Hæld kogende vand over, indtil risene er helt dækket. Test for salt, reducer varmen til lav, dæk med låg og kog indtil væsken er helt absorberet. Pil hvidløgshovedet fra det øverste lag af skallen og læg det i risene 10 minutter før endt kogning.
9. Når pilafen er klar, tages den af ​​varmen og lader den simre under lukket låg i yderligere 15-20 minutter. Fjern derefter hvidløget, læg pilaf på et stort fad og server.
10. Pilafen ifølge denne opskrift viser sig at være meget delikat i smagen (der er ingen peber overhovedet), aromatisk og smuldrende. Bønner passer perfekt ind i den sædvanlige tandem af ris og kød.
11. Denne pilaf er en ny variant, tilberedt med tilsætning af jandoubønner, som er hjemmehørende i Afrika. Sådanne bønner med klatrende stængler op til 5-6 meter, trebladede blade og lange (op til 30-35 cm) bælge begyndte at blive dyrket i Usbekistan i gårde fra 70'erne. I botaniske opslagsbøger er det kendt som cowpea eller cowpea. Frøenes form er fra rund til nyreformet, på størrelse med en almindelig bønne, farven på det voksagtige modningsstadium er cremet, når den er helt moden, er den brun og sort. Meget rig på proteiner. Når voksagtig modning, bruges zhandu-frugterne sammen med bælgerne til fremstilling af lagman. Og modne frø bruges til pilaf.

Traditionelt tilberedes pilaf med kød i en kedel, ideelt set også i frisk luft. Men ingen forbyder at afvige fra reglerne, så i dag eksperimenterer vi og tilbereder magert pilaf med bønner. Vi vil også bruge langkornet ris, gulerødder med løg og hvidløg, helt sikkert spidskommen og gurkemeje – alt, ligesom i ægte pilaf. Bare i stedet for kød tager vi bønner - hvide på dåse. Du kan også bruge en almindelig, så kog den først efter anvisningen på pakken.

Opskriften er enkel og hurtig, men resultatet vil glæde dig - ris passer godt til bønner. Pilaf er i øvrigt god til servering både til frokost og aftensmad.

Skær løget i halve ringe.

Skær gulerødderne i store tern.

Læg grøntsagerne i en stegepande med vegetabilsk olie og steg i 5 minutter ved høj varme.

Salt og peber derefter grøntsagerne, tilsæt gurkemeje. Rør og steg i et par minutter mere.

Hæld derefter vand i. Fordel de vaskede ris jævnt over gryden. Tilsæt hvidløg, tilsæt spidskommen og sæt på lav varme.

Kog pilaf indtil væsken er absorberet og risene er bløde.

Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes dåsebønner til pilafen og blandes forsigtigt, så risene ikke bliver til grød.

Varm lidt op, dæk med låg og lad stå i 10-15 minutter.

Pilaf med bønner er klar! Server til frokost eller aftensmad, pyntet med friske krydderurter. God appetit!