Enkle opskrifter på, hvordan man sylter svampe til vinteren ved hjælp af varme og kolde metoder derhjemme. Saltede svampe til vinteren

Syltning af svampe er den nemmeste måde at forberede sig til fremtidig brug på. Alle svampe er velegnede til syltning

Sådan sylter du svampe

Salte mælkesvampe

Vi renser forsigtigt mælkesvampene og skyller dem under koldt rindende vand. Skær store mælkesvampe i mellemstore stykker. Læg svampene i en beholder og dæk med koldt vand i 5-6 timer for at fjerne bitterheden. Kog derefter mælkesvampene i saltet vand (2 tsk salt pr. 1 liter vand) i 20 minutter, skyl derefter under rindende vand. Vi hælder ikke vandet ud.

Pil hvidløg og peberrodsrod og hak fint. Læg mælkesvampene i en beholder, hætterne nede, i flere lag. Salt hvert lag, anret med ribsblade, hvidløg og peberrod, dildfrø og peber. Dæk med gaze og læg vægten; hvis der ikke er nok saltlage, tilsæt vandet, hvori mælkesvampene blev kogt. Lad mælkesvampene salt i 2-3 dage. Derefter overfører vi svampene til steriliserede krukker og presser ribsbladet ovenpå. Vi lukker krukkerne med nylonlåg og opbevarer dem i køleskabet eller kælderen.

Mælkesvampe - 1 kg, salt (ikke iodiseret) - 4-5 spsk. l., hvidløg - 5-6 fed, dildfrø - 5 spsk. l., peberrodsrod - 1 stk., sort peber - 6 ærter, ribsblade.

Saltede kantareller.

Til at begynde med skal kantarellerne rengøres grundigt for alle forurenende stoffer og skylles grundigt i koldt vand, og det skal gøres omhyggeligt, og forsøger ikke at beskadige svampene. Kog herefter kantarellerne i saltet vand i 15 minutter, læg dem på en sigte og vent til al væsken er løbet af og svampene er afkølet.

Hæld derefter et lag salt på bunden af ​​en glas- eller emaljebeholder og læg lag af kantareller med hætterne nedad, og drys hvert lag med groft salt. Når beholderen er fyldt med svampe, dæk den med et klæde, læg en træcirkel eller et fad ovenpå og tryk let (du kan f.eks. bruge en flaske fyldt med vand).

Lad svampene stå i 3 dage, indtil de producerer saft. Derefter kan du tilføje nye svampe og fortsætte med at gentage denne operation, indtil krympningen er fuldstændig gennemført. Derefter skal kantarellerne tages ud i et kølerum til videre opbevaring (du skal sikre dig, at svampene er helt dækket af lage). Kantarellerne er klar om 1,5 måned.

Til 1 kg friskplukkede kantareller: 50 g groft salt (og kogesalt i en mængde på 10 g salt pr. 1 liter vand).

Svampe fad.

Rens svampene for snavs, vask dem grundigt og læg dem i blød i vand i tre dage (skift vandet flere gange). Kog derefter i 15-20 minutter. og skyl med rindende koldt vand. Lad vandet dryppe af og drys svampene med salt. Læg svampene i en gryde, læg et lag med stykker af peberrod, egeblade, fed og hvidløg. Hold det under tryk i en måned, reducer det, og efter 10 dage læg svampene i krukker, hæld olie på toppen og luk lågene. Opbevares på køl.

Til 3 kg efterårssvampe (volnushki, mælkesvampe osv.): 3 spsk. l. groft salt, peberrod, egeblade, fedknopper, hvidløg, vegetabilsk olie.

Svampe "assorterede".

Rens svampene for snavs og skær rødderne af. Svampene, mælkesvampene og russulaen skal lægges i blød i koldt vand i cirka 6 timer, og safranmælkehætterne skal blot vaskes. Læg et lag salt på bunden af ​​de forberedte glas og læg svampene der, drys med salt. Læg tryk på toppen. Når svampene har sat sig, tilsættes flere, indtil glassene er fyldt til toppen.

Lad stå i 5 dage ved stuetemperatur. Kontroller derefter, om der er kommet nok saltlage, hvis ikke nok, øger belastningen. Efter 15 dage er svampene klar, og de skal opbevares et koldt sted.

Til 1 kg svampe - 40 g bordsalt (4 tsk).

Saltede svampe med knas.

Efter at svampene er renset og udblødt i mindst 1 time, koges de i saltet vand med krydderier i 20-30 minutter. Dræn bouillonen, skyl svampene i koldt vand, afdryp i et dørslag og lad dem tørre. Tilsæt derefter krydderier og salt til beholderen (med en hastighed på 1,5-2 spiseskefulde salt pr. 1 kg kogte svampe) og dæk med en serviet, et krus og en vægt.

Du kan spise svampe efter 3-5 dage. Svampene er saltede, nu skal du gemme dem. Svampe kan opbevares i en balje eller pande i kælderen eller køleskabet, fordi... svampe skal altid være i saltlage. Men du kan lægge dem i krukker, hæld vegetabilsk olie på toppen, luk med et plastiklåg og opbevares i koldt. Fra denne mængde får du 5 dåser á 0,8 liter hver. Olien forhindrer saltlagen i at gære eller støbe sig, og hvis svampene er for salte, kan de vaskes med koldt vand.

Trin 1: Rens svampene.

Trin 2: Kog svampene.

Trin 3: sylt svampene.

Trin 4: server varme saltede svampe.

Svampe syltede varme til vinteren skal opbevares et køligt, mørkt sted, helst i køleskabet.

Forbered svampe i små krukker. På denne måde fylder de mindre i køleskabet, og du kan tømme hele glasset på én gang.

Det er bedst at salte safranmælkehætter, honningsvampe og boletus i henhold til denne opskrift.

Efterårets ankomst er den mest foretrukne tid for alle fans af "stille jagt". Bevæbnet med lange pinde og kurve drager svampeplukkere over hele landet ud for at samle deres længe ventede fangst - duftende skovsvampe. En rig høst af porcini-svampe, mælkesvampe, honningsvampe, kantareller, boletus-svampe, safranmælkehatte og røde svampe giver dig mulighed for ikke kun at spise rigeligt i løbet af sæsonen, men også at fylde op med tørrede og saltede tilberedninger til vinteren. Især er enkle og velsmagende opskrifter til syltning af svampe hjemme ved hjælp af varme og kolde metoder populære. Sådanne saltede præparater laves i små krukker, hvor de kan opbevares i mere end en vinter. Du kan også sylte "hjemmelavede" svampe - østerssvampe og champignoner. Læs mere om, hvordan du sylter svampe til vinteren med dine egne hænder i trin-for-trin opskrifter med fotos og videoer nedenfor.

Sådan saltes mælkesvampe i krukker ved hjælp af en varm metode - en simpel trin-for-trin opskrift til vinteren med fotos

At sylte svampe i krukker på en varm måde, især mælkesvampe, selv efter en simpel trin-for-trin-opskrift til vinteren, tager længere tid og er sværere end koldt. Men smagen af ​​svampe saltet på denne måde er mere intens og rig. Derfor, hvis du ikke er bange for små vanskeligheder, så sørg for at mestre den følgende enkle trin-for-trin opskrift til vinteren med et billede af, hvordan man sylter mælkesvampe i krukker ved hjælp af en varm metode.

Nødvendige ingredienser til saltning af mælkesvampe i krukker ved hjælp af den varme metode til vinteren

• mælke svampe
• dild paraplyer
• hvidløg
• ribs blade
• Laurbærblad

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man varm salter mælkesvampe i krukker til vinteren

Sådan syltes vilde svampe korrekt til vinteren i krukker - en hurtig og enkel opskrift trin for trin

Der er mange måder at sylte vilde svampe ordentligt til vinteren i krukker, men vi tilbyder yderligere en af ​​de hurtigste og nemmeste muligheder - tørsyltning. I modsætning til saltning med vand kræver denne metode ikke specielle manipulationer. For korrekt at sylte vilde svampe til vinteren i krukker ved hjælp af en enkel og hurtig opskrift, er safranmælkehætter og russula bedst egnede.

Nødvendige ingredienser til korrekt syltning af vilde svampe i krukker til vinteren ved hjælp af en hurtig opskrift

• safran mælkehætter eller russula

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man korrekt sylter vilde svampe i krukker til vinteren ved hjælp af en simpel opskrift

1. Hvis du har safranmælkehætter, så behøver du ikke engang at vaske dem for denne syltningsmetode. Det er nok at tørre svampene af med en fugtig blød klud for at fjerne alt overskydende snavs. Men det er bedre at vaske russulaen og sørge for at fjerne skindet fra hætterne, da det giver bitterhed, når det saltes.
2. Læg et lag svampe (hætter ned) i en dyb beholder og drys salt på toppen. For 1 kg svampe skal du tage omkring 40 gram salt.
3. Vi skifter lag af svampe og salt, indtil vi helt fylder den valgte beholder.
4. Dæk det øverste lag af svampe med gaze foldet flere gange. Læg en bred tallerken eller låg ovenpå og tryk på. Som tryk kan du bruge en fuld tre-liters krukke, granitsten mv.
5. Vi efterlader svampene under pres i cirka 3-4 dage. Når de frigiver nok saft, overføres den forberedte salte snack til rene krukker sammen med saltlagen og forsegles med nylonlåg.

Sådan syltes boletussvampe i krukker - en simpel opskrift til vinteren trin for trin

Det er ikke svært at sylte boletussvampe i krukker efter den simple opskrift til vinteren nedenfor. Det vigtigste er at forberede svampene ordentligt til syltning, så de ikke afgiver unødvendig bitterhed. Læs mere om, hvordan du sylter boletussvampe i krukker til vinteren i en simpel opskrift nedenfor.

Nødvendige ingredienser til at sylte boletussvampe til vinteren ved hjælp af en simpel opskrift

• boletus - 2 kg
• salt -100 gr.
• ribs blade
• dild
• peberrodsblade
• hvidløg
• nellike
• Laurbærblad

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man sylter boletussvampe i krukker ved hjælp af en simpel opskrift

1. Før du begynder at sylte, er det meget vigtigt at behandle boletussvampene korrekt. For at gøre dette skal du først lægge dem i blød i vand i et par timer, derefter skylle dem grundigt og fjerne det øverste lag fra hætterne og benene. Til bejdsning til vinteren er det bedst at tage små boletussvampe, og store prøver skal skæres i små stykker.
2. Læg et lag dildparaplyer, ribsblade og peberrod i bunden af ​​gryden. Tilsæt finthakket hvidløg, lidt fed og laurbærblad. Mængden af ​​krydderier og urter skal bestemmes med øjet.
3. Læg et lag svampe ovenpå laget af urter og krydderier, drys med groft ikke-jodiseret salt.
4. Læg et lag urter og krydderier igen, derefter svampe igen.
5. Dæk det øverste lag med klud eller gaze. Dæk med et låg med mindre diameter og tryk ned.
6. Lad svampene stå under pres i 3-4 dage, og pak dem derefter sammen med lage i sterile glas og luk dem med låg.

Sådan syltes svampe i krukker - en enkel og velsmagende opskrift til vinteren

En enkel og velsmagende opskrift på syltning af svampe i en krukke, som du finder nedenfor, har en række vigtige funktioner. Det er vigtigt at følge dem alle, ellers kan de færdiglavede saltede trompeter skuffe dig med deres smag. Finesserne af, hvordan du kan sylte svampe i krukker i en enkel og velsmagende opskrift til vinteren.

Nødvendige ingredienser, hvordan man sylter volushka-svampe i en krukke efter en lækker opskrift

• bølger
• ribs blade
• dild paraplyer
• groft salt

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man sylter volushki i krukker ved hjælp af en enkel og velsmagende opskrift

1. Inden saltning skal friskhøstede svampe vaskes grundigt og fjernes fra det øverste hudlag. Kom derefter svampene i en dyb beholder og dæk med koldt vand i en dag. I løbet af denne tid skal vandet skiftes cirka en gang hver 4-5 time, så bølgerne ikke bliver sure.
2. Hæld vandet fra og læg svampene i et dørslag.
3. Bring samtidig saltet vand i kog i en emaljepande og kom svampene i det. Kog i 15-20 minutter ved middel varme.
4. Fjern svampene fra saltlagen. Læg et lag urter og krydderier i en steril krukke, derefter svampe og salt. Fyld glasset på denne måde næsten til toppen.
5. Dæk svampene med et peberrodsblad ovenpå og pres med træspyd, så saltlagen kommer til tops.
6. Vi pakker krukkens hals med gaze og sender den til et koldt sted til opbevaring.

Sådan sylter du østerssvampe derhjemme ved hjælp af en varm metode - trin-for-trin opskrift

Østerssvampe er en af ​​de mest tilgængelige svampe til syltning derhjemme, som er lige veltilberedte både kolde og varme. Derudover kræver de ikke særlig foreløbig forberedelse med iblødsætning og rengøring. Læs mere om, hvordan du varmsylter østerssvampe derhjemme i trin-for-trin-opskriften nedenfor.

Nødvendige ingredienser til varm syltning af østerssvampe derhjemme

• østerssvampe
• hvidløg
• Laurbærblad
• nellike
• sort peber

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man varmsylter østerssvampe derhjemme til vinteren

1. Vi vasker østerssvampene under rindende vand og deler bundtet i individuelle svampe. Vi skærer især store prøver i små stykker.
2. Kog svampene i saltet vand i cirka 15 minutter efter kogning.
3. Lav saltlagen separat: til 2 liter vand, 200 gram groft salt, krydderier og krydderurter efter smag. Bring i kog og kog i bogstaveligt talt 5 minutter.
4. Læg østerssvampe i sterile glas og fyld med varm lage.
5. Luk med låg og stil et køligt sted i en uge, hvorefter pickles er klar til at spise.

Sådan syltes porcini-svampe til vinteren i krukker ved hjælp af en varm metode - en simpel trin-for-trin opskrift

Porcini-svampe er ideelle til varmsyltning i krukker derhjemme. Især hvis du bruger en så enkel og velsmagende opskrift som trin-for-trin-muligheden nedenfor. Den beskriver på en så tilgængelig måde, hvordan man sylter porcini-svampe i krukker ved hjælp af en varm metode til vinteren, at selv en uerfaren husmor kan klare opskriften.

Nødvendige ingredienser til at salte porcini-svampe i krukker til vinteren på en varm måde

• porcini svampe - 2 kg
• salt - 4 spsk. l. med en rutsjebane
• nelliker - 2-3 stk.
• hvidløg - 1 hoved
• koriander efter smag

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man sylter porcini-svampe til vinteren i krukker ved hjælp af den varme metode med egne hænder

1. Vask svampene og fjern forsigtigt det øverste lag. Skær i lige store stykker.
2. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver.
3. Bring saltet vand i kog og tilsæt hakkede porcini-svampe efter 3-5 minutter.
4. Efter kogning, fjern skummet med en hulske, reducer varmen til medium og kog svampene i 15 minutter.
5. Tilsæt krydderier cirka 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, og øg eventuelt mængden af ​​salt.
6. Læg porcini-svampene i sterile krukker, skiftevis svampelag med hvidløgslag.
7. Hæld den varme lage, siet gennem ostelærred, over svampene og lad dem køle af.
8. Dæk glassene med låg og opbevar på et køligt, mørkt sted.

Sådan syltes mælkesvampe hjemme på en kold måde - trin-for-trin opskrift, video

Fra den følgende trin-for-trin videoopskrift lærer du, hvordan du sylter svampe derhjemme ved hjælp af den kolde metode, ved at bruge mælkesvampe som eksempel. Denne metode er også velegnet til syltning af champignoner, østerssvampe, safranmælkehætter, porcini-svampe og boletus-svampe. Men det er bedre at forberede honningsvampe og honningsvampe til vinteren i krukker ved hjælp af den varme saltemetode. Lær mere om, hvordan du kan sylte mælkesvampe derhjemme på en kold måde ved hjælp af en simpel opskrift i videoen nedenfor.

I september går svampeplukkere traditionelt på "jagt". Men svampesæsonen er ikke særlig lang, så du skal tænke over, hvordan du bringer det høstede produkt til vinterbordet. Der er masser af måder for kokke: du kan tørre svampe, fryse dem, sylte dem eller sylte dem. Saltede svampe vil altid dekorere dit hverdags- og feriebord.

Udvalg af svampe til syltning

Der lægges særlig vægt på de midterste fordybninger af hætterne. For lamelsvampe er hætterne adskilt fra stænglerne. Snavset mellem pladerne renses med en hård børste (selv en almindelig tandbørste duer). For boletus med russula fjernes det øverste lag fra hætterne.

Varme opskrifter til syltning af svampe involverer forkogning af produktet, deraf navnet. Tilberedte svampe anbringes i saltet vand, koges, baseret på følgende data:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 minutter;
• volushki og russula - 10 minutter;
• bryst, bryst - 7 minutter;
• værdi - en halv time;
• honningsvampe - en halv time;
• champignoner - 15 minutter;
• kantareller - 20 minutter;
• safranmælkehætter - hæld bare kogende vand over dem tre gange.

Opskrifter til at forberede syltede porcini-svampe til vinteren

Herefter kan du lære at sylte kogte svampe: afkøl det færdige produkt og læg det i en praktisk beholder. Dæk med salt; den samlede masse af svampe bør udgøre omkring 3% salt. Krydderier med krydderier - allerede efter smag. Hæld saltlagen i, der er tilbage fra tilberedningen af ​​produktet. Pillede hvidløg med dildparaplyer lægges ovenpå.

Du kan tilføje vegetabilsk olie, hvis det ønskes. Bejdsningen opbevares ved nul temperatur i et ventileret område. Den er klar til brug i en gennemsnitlig måned. Mange foretrækker at begynde at spise det tidligere – det er en smagssag. Mindre prøver kan kræve kortere tid at sylte.

Varmsaltning bruges oftest til boletus, boletus, boletus, boletus, kantarel, honningsvamp og ged. Mindre almindeligt er valui, russula og volnushki saltet på denne måde.

Den første metode til varm syltning af svampe

Efter foreløbig tilberedning og sortering koges svampene i saltet vand (se artiklen "Hvordan forbereder man svampe til syltning?").

Kog de tilberedte svampe som følger (baseret på 5 kg svampe): hæld 3 glas vand i en emaljepande, tilsæt 100 g salt og 6 laurbærblade. Bring vandet i kog, tilsæt svampe, og fortsæt med at koge det hele sammen ved svag varme, mens du rører forsigtigt.

Under tilberedningen afgiver svampene saft, og der dannes skum på overfladen, som anbefales at skumme af med en hulske.

Tilberedningstiden afhænger af svampens type og størrelse. Som regel taler vi om 15-20 minutter fra kogeøjeblikket. Når svampene har sat sig i bunden, er de klar. Korrekt kogte svampe skal forblive stærke og elastiske, og saltlagen skal være let, næsten gennemsigtig.

Efter kogning afkøles svampene straks (op til 40 grader). For at gøre dette anbefales det at placere panden med svampe i en stor beholder med koldt vand.

Afkølede svampe pakkes i små tønder og dækkes med et rent klæde ovenpå. En træcirkel lægges oven på stoffet, og et tryk (en flaske vand) lægges på cirklen.

Hvis der bruges glaskrukker (tre liter eller ti liter) til syltning af svampe, så skal glassene fyldes med svampe, så de ikke når 1 cm til halsen. Krukkerne dækkes med låg og tages ud i 2-3 dage i et varmt rum og derefter på et tørt, koldt sted.

Opbevar beholdere med saltede svampe ved en temperatur på 1 til 7 grader Celsius.

Efter en måned er svampene klar til at spise.

Den anden metode til varm syltning af svampe

For at sylte ved hjælp af denne metode sorteres svampe og ryddes for affald. Stænglerne af boletus, boletus og boletus skæres af - de saltes separat fra hætterne. Hvis store hætter saltes sammen med små, skæres de i 2-3 dele.

Hvis valui, volnushki eller russula bruges til saltning, forberedes de først til madlavning: valui lægges i blød i saltet vand i 2-3 dage, volnushki i 1 dag, og russula skrælles simpelthen fra filmen (se artiklen "Hvordan til koldt salt safran mælkehætter, volnushki og russula?")

Tilberedte svampe vaskes med koldt vand.

For at opnå saltlage (til 1 kg svampe), hæld 1/2 kop vand og 2 spsk i gryden. skeer salt. Saltvand bringes i kog. Herefter nedsænkes svampe der.

Under tilberedningen røres svampene forsigtigt med en pagaj, så de ikke brænder på.

Når vandet koger igen, skal du bruge en hulske til at fjerne skummet, der er dannet på overfladen. Herefter tilsættes 1 laurbærblad, 3 sorte peberkorn, 3 nellikeknopper, 5 g dildfrø og 1-2 solbærblade til saltlagen.

Fortsæt med at koge svampene i den krydrede lage under hyppig omrøring: porcini, asp og boletus svampe - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter, og volushki og russula - 10-15 minutter.

Svampe betragtes som klar, så snart de har sat sig i bunden af ​​gryden. I dette tilfælde skal saltlagen være næsten gennemsigtig.

Kogte svampe lægges forsigtigt i en bred beholder, så svampene afkøles hurtigt.

De afkølede svampe overføres sammen med lage i tønder eller glas. Toppen af ​​krukkerne er dækket med låg, og tønderne med klæde. En vægt lægges oven på stoffet (se ovenfor).

Lagen i krukker og tønder bør ikke være mere end 1/5 i forhold til svampenes vægt.

Svampe saltet på denne måde er klar til konsum efter 45 dage (halvanden måned).