Valmis liiketoimintasuunnitelma kahvilalle. Tyypillinen liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamiseksi

Viihtyisästä kahvilasta voi tulla monen suosikki kohtaamispaikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta suurissa kaupungeissa, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaitaan ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolon. Ilmeisesti niiden omistajat tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehitetään liiketoimintasuunnitelmaa kahvilan avaamiseksi tyhjästä, on tärkeää harkita kaikkia vivahteita mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja miettiä useita mahdollisia ratkaisuja jokaiseen kiistanalaiseen kysymykseen. Kahvila ei tietenkään vaadi yhtä monen vaatimuksen täyttämistä kuin ravintola, mutta ravintolana sen on täytettävä saniteettistandardit. Asiantuntijat suosittelevat hankkeen kehittämistä ottaen huomioon saniteettistandardit sen sijaan, että yritettäisiin mukauttaa puolivalmiita laitoksia niihin.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Sinun tulisi aloittaa liiketoimintasuunnitelman laatiminen etsimällä laitoksen epätyypillistä muotoa, koska kannattava kahvila ei ole helppoa - 3 pöytää ja jäätelötiski. Vuokran hinta, suunnittelijapalveluiden tilaustarve, huonekalut ja varusteet riippuvat valitusta konseptista. Esimerkiksi jos kahvila sijaitsee toimistorakennuksessa tai oppilaitoksessa, siinä tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima potentiaalisille asiakkaille sopivia välipaloja, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamaton ja jopa vaatimaton. Ja teemalaitoksen, esimerkiksi kahvilan kirjanystäville, avaaminen vaatii paljon enemmän investointeja tilojen suunnitteluun.

Ennen kuin avaat tienvarsikahvilan tyhjästä, sinun on suoritettava laajamittainen analyyttinen työ ja löydettävä hyvä sijainti, ruoka- ja juomasarja, jolla on kysyntää matkailijoiden keskuudessa, jotka päättävät käydä tienvarsiravintolassa.

Jotta voit selvittää, kuinka avata lasten kahvila tyhjästä, sinulla on oltava tietoa lasten viihdemaailman nykyisistä suuntauksista ja oltava myös tietoisia siitä, mitä supersankareita arvostetaan nyt, jotta huone voidaan sisustaa oikein. Lisäksi lasten ruokalistalle asetetaan kohonneita vaatimuksia ja pääruokien ja juomien valikoimaa tulisi laajentaa ottaen huomioon, että lapset yleensä rentoutuvat aikuisten seurassa. Ennen kuin avaat perhekahvilan tyhjästä, kannattaa valita huone läheltä paikkoja, joissa perheet viettävät massaa aikaa, ja varmistaa, etteivät väkevien alkoholijuomien ja meluisten ajanvietteiden ystävät häiritse kahvilassa lomailevia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen vaihe vaiheittaisissa ohjeissa kahvilan avaamisesta tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat asiat:

• Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
• Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
• Markkinointisuunnitelma;
• laitoksen hinnoittelupolitiikka;
• Laitteet;
• Toimittajat;
• Taloudelliset kulut;
• Voiton laskeminen ja riskien arviointi.

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen? – Selkeä käsitys siitä, millaista se tulee olemaan. Liiketoimintasuunnitelman perustana tulee olemaan yksityiskohtainen kuvaus itse perustamisideasta sen perusteella, mitä valitaan: sijainti, huonesuunnittelu ja tarvittavat varusteet. Toimipaikan muoto määrää myös työntekijöiden määrän, heille asetetut vaatimukset ja sopivan työaikataulun.

On tarpeen analysoida markkinoita, jotta voidaan ymmärtää paremmin tämän hetken trendejä ja arvioida tulevaisuuden kahvilan kilpailukykyä. Lähimpien kilpailijoiden toimintaan tutustuminen auttaa tekemään yrityksestäsi ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelma on suunniteltu edistämään kahvilaa kaikkialla ja se tulee laatia pitkällä aikavälillä. Liiketoimintasuunnitelman laitteiden valinta määrätään perustamismuoto huomioon ottaen, mutta tulevaisuudessa joitain kohtia voidaan muuttaa. On myös parempi huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, unohtamatta kirjoittaa varavaihtoehtoja ylivoimaisen esteen varalta. Taloudelliset investoinnit, odotetut tuotot ja mahdolliset riskit mahdollistavat jo suunnitteluvaiheessa miltä perustaminen näyttää taloudellisesti. Siksi "Lätä liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kohta kattavassa vastauksessa kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tarvitsen tähän?"

Toiminnan rekisteröinti

Ennen toiminnan rekisteröintiprosessin aloittamista on tarpeen määrittää yrityksen oikeudellinen muoto. Minikahvilan avaaminen tyhjästä on kannattavampaa rekisteröityä yksittäiseksi yrittäjäksi, mutta tässä tapauksessa alkoholin myynti laitoksessa on mahdotonta. IP sopii pienille ruokapaikoille, minikahviloille, jotka sijaitsevat oppilaitoksissa tai toimistokeskuksissa.

LLC-oikeudellinen muoto valitaan, jos aiot avata kahvilan, jossa myydään alkoholijuomia.

Ennen ilmoittautumista:

• Pääomapääoma maksetaan;
• Laillista osoitetta ollaan järjestämässä;
• Rekisteröintihakemuksen allekirjoitukset on notaarin vahvistama;
• Valtionvero maksetaan;
• Sinetti on tehty;
• Pankkitili avataan;
• OKVED-koodi on valittu (56.10);
• Peruskirja on laadittu;
• Hakemus täytetään lomakkeella P11001.

LLC:n rekisteröinnin jälkeen sinun on hankittava luvat tiloihin, lupa kahvilan kaupankäyntiin, luvat alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiin ja työntekijöiden on hankittava lääkärintarkastuksen tulokset.

Tilojen lupaluettelo sisältää seuraavat kohteet:

• Vuokrasopimus;
• SES-lupa;
• Paloturvallisuusviranomaisen johtopäätös;
• Jätteiden poisto- ja sanitaatiosopimukset.

Sinun tulee jatkaa seuraavien kahvilan avaamiskohtien toteuttamista vain, jos sinulla on kaikki luvat ja lisenssit. Lisäksi sinun on ensin rekisteröidyttävä toimipaikan veroviranomaiseen.

Verojärjestelmän valinta

Oikea sijainti on puoli menestystä

Avattavan toimipaikan sijainnin valinta on tärkeä kohta listalla, mitä kahvilan avaamiseen tarvitaan. Paikan tulee olla vilkasta, muuten laitos seisoo käyttämättömänä ilman asiakkaita. Sen valinta riippuu monella tapaa laitoksen muodosta ja odotettavissa olevista vierailijaluokista. Esimerkiksi erillinen rakennus suuren asuinalueen keskustassa tai suuressa puistossa asuinalueen vieressä on juuri se, mitä tarvitset kahvilabaarin avaamiseen. Päivän aikana tällaisessa toimipaikassa myydään kahvia ja makeistuotteita lasten kanssa käveleville äideille, ja iltaisin vieraina ovat lähitalojen asukkaat, jotka haluavat rentoutua raskaan päivän jälkeen.

Huone, jonka pinta-ala on 250-270 neliötä. m. – sitä tarvitset avataksesi 50-paikkaisen kahvilan tyhjästä. Näiden parametrien sekä terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone paikassa, jossa ihmisten liikenne on melko korkea. Jos kahvilassasi palvelee aluksi jopa 50 ihmistä päivässä, mitä pidetään melko alhaisena työmääränä, ja kunkin vierailijan keskimääräinen sekki on 200 ruplaa, voitto on 200 000 ruplaa. kuukaudessa, ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Järjestely ja suunnitteluratkaisujen etsiminen tiloihin

On epätodennäköistä, että pystyt välttämään tilojen kunnostusvaiheen ennen pikaruokakahvilan avaamista tyhjästä. Mutta ennen kuin kutsut työntekijätiimille, on myös pohdittava, millainen tulevan laitoksen sisustus tulee olemaan ja löydettävä sopivat suunnitteluratkaisut. Tätä varten voit tilata ammattisuunnittelijoiden palveluita tai hahmotella itse alustavan suunnitelman ja antaa mestareille erityisiä tehtäviä, ja he kertovat sinulle, kuinka ne toteutetaan oikein.

Esimerkiksi pienissä kahviloissa rauhallinen ilmapiiri ja illuusio yksityisyydestä ovat tärkeitä, opiskelijaravintolat eivät vaadi hienoja huonekaluja, mutta niiden pitäisi houkutella nuoria epätavallisilla, tarttuvilla ja mieleenpainuvilla sisustusyksityiskohtilla. Teemapaikoilla on vaikeampaa, niiden järjestäminen vaatii enemmän taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisesti kannattavat juuri kahvilan epätavallisuudesta johtuen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset riippuvat suurelta osin laitoksen painopisteestä. Kokeneet ravintoloitsijat neuvovat, että alkoholin myyntipisteisiin on sijoitettava baaritiski.

Kahvilan varusteet

Luettelo vakiovarusteista, joita tarvitaan kahvilan avaamiseen tyhjästä, koostuu seuraavista osista:

• Lautanen;
• Grilli;
• Paistaminen ja ruoanlaitto kaappi;
• Jääkaapit;
• Tuotanto taulukot;
• Altaat;
• Astiat;
• Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden hankinta on merkittävä osa kustannuksista, jotka aiheutuvat pienen kahvilan avaamisesta tyhjästä. Kustannusten arvioitu määrä on 600 000 ruplaa. Varusteet ostetaan yleensä Venäjältä, astiat tuodaan maahan. Hallin kalusteet voidaan valmistaa tilauksesta, jos myynnissä ei ole valmiita sarjoja, jotka sopivat kahvilasi sisustukseen.

Yrityksen mainonta

Siinä vaiheessa, kun pohdit ideaa oman kahvilan avaamisesta ja mistä aloittaa, kannattaa huolehtia tulevalle toimipaikalle mieleenpainuvasta ja itseään edistävästä nimestä. Ennen avajaisia ​​mainoskampanjaa toteuttaa kaunis ja kirkas kyltti, joka herättää huomiota ja herättää kiinnostusta. Tämä sinun tulee tietää avataksesi oman kahvilan. Tulevaisuudessa kyltin tulee olla maamerkki, josta laitos on tunnistettavissa. Siksi älä säästä kustannuksia kehittäessäsi suunnittelua ja valmistamalla korkealaatuista kylttiä viimeisintä teknologiaa käyttäen.

Markkinointisuunnitelma tulee laatia pitkälle aikavälille ja sisältää luettelo säännöllisistä myynninedistämistapahtumista ja kampanjoista, jotka kiinnittävät huomiota laitokseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa kahvilan avaaminen vaatii?" on otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

Happy hour, alennukset juhlamenuista, yrityskortit - kaikki vierailijoiden houkuttelemismenetelmät ovat hyviä taistelussa kanta-asiakkaiden puolesta niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Video aiheesta

Rahoitussijoitusten laskeminen

Päättäessään perustaa oman yrityksen, yrittäjän on arvioitava, kuinka paljon rahaa hän tarvitsee kahvilan avaamiseen. Kustannukset voivat vaihdella sen alueen ja paikan mukaan, jossa aiot perustaa yrityksen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset voidaan laskea alkuvaiheessa tärkeimpien kustannuserien perusteella: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaukset ja järjestelyt, laitteiden osto (600 000 ruplaa) ja tuotteet (200 000 ruplaa), mainonta (60 000 ruplaa). Kuukausittaiset kulut sisältävät: vuokra, sähkölaskut, verovähennykset, työntekijöiden palkat, ruokaostot, mainoskulut. Siten vastaus kysymykseen, kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa, on noin 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Laskemalla, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, yrittäjä voi arvioida tällaisen yrityksen kannattavuuden ja takaisinmaksuajan. Jos noudatat suunniteltua liiketoimintasuunnitelmaa ja valitset perustamiselle oikean paikan, niin kahvila maksaa itsensä takaisin vuodessa, jopa varovaisimpien arvioiden mukaan. Hyvin valittu ja hyvin toteutettu konsepti on se mitä tarvitset avataksesi kahvilan, jonka kannattavuus on 20-25 %.

Liiketoiminnan edut ja haitat

Kysymys "?" on erittäin tärkeä ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus yritteliäitä kansalaisia ​​kiinnostavaan kysymykseen. Nykyistä aikaa kutsutaan onnistuneeksi liiketoiminnan aloittamiseksi. Oman yrityksen perustamisen etuja nyt ovat edelleen alhaiset vuokrat, runsaasti tyhjää tilaa vilkkailla alueilla ja säästöistä vähitellen toipuvat ihmiset. Ennen kahvilan avaamista kannattaa kuitenkin tutustua ravintolatoiminnan vivahteisiin, jotta vältytään ärsyttäviltä virheiltä. Sinun on esimerkiksi oltava valmis estämään häikäilemättömien työntekijöiden ruoka- ja alkoholivarkaudet ja myös varmistettava, että kahvilasi säilyttää brändinsä eikä muutu tavalliseksi ruokapaikaksi. Niille, jotka haluavat avata kahvilan ja ihmettelevät mistä aloittaa, valmistaudu tarkistamaan toimipisteensä työ päivittäin ja seuraamaan kaikkia prosesseja henkilökohtaisesti.

Tässä materiaalissa:

Voit käynnistää kahvilan, jossa on suuri asiakasvirta, vain huolellisesti valmistautumalla. Tätä varten tarvitset kahvilan liiketoimintasuunnitelman: esimerkki laskelmilla ja myöhemmin - yksityiskohtaiset laskelmat projektin kustannuksista ja tuloista, kuvaus yrityksen käynnistämisen päävaiheista, dokumentaation valmistelu, kriteerien asettaminen tilat.

Ennen kuin hän laatii valmiin liiketoimintasuunnitelman kahvilalle, yrittäjän on rekisteröidyttävä oikeushenkilöksi. Kahvilan perustamisen omistusmuoto voi olla mikä tahansa - yksittäinen yrittäjä tai LLC. Tämän jälkeen voit jo ratkaista kaikki ongelmat, jotka liittyvät kahvilan avaamiseen tyhjästä ja kuinka paljon alkuinvestointeja tarvitaan.

Kahvilan avajaiset alkavat

Jos yrittäjä päättää avata oman kahvilan tyhjästä sen sijaan, että ostaisi franchising-sopimuksen, hänen on ensin analysoitava markkinat ja tehtävä markkinointitutkimus tämän liiketoiminnan mahdollisista riskeistä. Lisäksi suuren kahvilan käynnistämiseen tarvittavan työn rakenne on käytännössä sama kuin minkä tahansa toimipaikan avaamisen liiketoimintasuunnitelman sisältämät vaiheet.

Ensin sinun on tutkittava markkinoita, suoritettava markkinointitutkimusta ja tunnistettava ravintola-alan tärkeimmät suuntaukset. Merkitse saadun analyysin perusteella itsellesi, kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen, päätä laitoksen pääkonseptista ja teemasta.

Sitten sinun tulee laatia yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma kahvilalle laskelmilla. Siitä tulee paitsi "opas" kahvilan käynnistämisessä, vaan myös oikeudelliset asiakirjat pankkilainan, rakennuslupien saamiseksi kaupungin hallinnolta, SES:ltä ja muilta valtion elimiltä. Tässä vaiheessa on tarpeen löytää tulevan kahvilan rakennuksen sijainti, kehittää suunnitteluidea, menukonsepti, peruskeittotekniikat ja valita tuotetoimittajat.

Kahvilan avaamisen vaiheet

Avataksesi kahvilan, jolla on suuri asiakasvirta, sinun on kiinnitettävä huomiota liiketoimintasuunnitelman kaikkiin vaiheisiin:

1. Hanki tekninen raportti tiloista, sovita liiketoimintasuunnitelma Rospotrebnadzorin, valtion palolaitoksen ja kaupungin hallinnon kanssa.
2. Suunnittele tilojen suunnitteluprojekti. Suorita sähkö-, viemäri- ja ilmanvaihtojärjestelmiä, vesihuoltoa ja muuta viestintää. Osta materiaaleja, solmi sopimus rakennusliikkeen kanssa ja suorita rakennus-, asennus- ja viimeistelytyöt.
3. Vastaanota terveyspassi ja johtopäätös Rospodrebnadzorilta, johtopäätös Gospozhnadzorilta. Hanki toimiluvat elintarvikkeiden, alkoholin ja tupakkatuotteiden vähittäismyyntiin.
4. Valitse ja valmistele kahvilan hintapolitiikka, kirjanpitojärjestelmä ja viimeistele ruokalista. Kehitä sisäistä dokumentaatiota yrityskulttuurista, työtehtävistä ja palvelustandardeista. Ruokien valmistusta varten on myös laadittava kustannuslaskenta- ja teknologiset kartat. Voit kehittää näytteen yhdestä tai toisesta sisäisestä asiakirjasta itse tai ottaa sen verkkopankeista toimistotyötä varten.
5. Hanki tarvittavat laitteet, mukaan lukien kassakone, huonekalut, keittiövälineet ja lisälaitteet. Valitse automatisoitu liiketoimintaprosessien kirjanpitojärjestelmä. Osta ohjelmisto ja asenna se tietokoneille.
6. Kehitä vaatimuksia avoimille työpaikoille ja valitse hakijoiden ansioluettelot, jotka sopivat parhaiten kahvilakonseptiin. Hyväksy henkilöstö ja toteuta koulutusta kehitetyn dokumentaation - työtehtävien ja palvelustandardien perusteella.
7. Valitse mainospolitiikka, kehitä perusmarkkinointistrategia 1-2 vuodeksi. Tuottaa mainontaan tuotteita, jotka vastaavat laitoksen yritystyyliä. Viimeinen ja tärkeä vaihe on ensimmäisen markkinointikampanjan järjestäminen ja toteuttaminen.

Jokaiseen näistä vaiheista valmistautuminen auttaa määrittämään, kuinka kahvila avataan tyhjästä ja kuinka paljon se lopulta maksaa, koska melkein jokainen työ vaatii tiettyjä taloudellisia kustannuksia.

Kahvilan avaaminen suurella asiakasvirralla vaatii valtavia investointeja, mutta loppujen lopuksi tällaisten projektien kannattavuus on 1,5-2 kertaa suurempi kuin niihin panostettiin. Korkea kannattavuus voidaan saavuttaa, jos keskityt aina pitkän aikavälin näkymiin ja suoritat kuukausittaisia ​​markkinatutkimuksia mukautuaksesi oikea-aikaisesti kohdeyleisön etuihin.

Esimerkki rahoituslaskelmista

On tärkeää määrittää, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa ja mistä etsiä investointeja, koska voiton määrä toiminnan ensimmäisessä vaiheessa ja investointien takaisinmaksuaika riippuu tästä. On huomattava, että suuressa ravintolassa tai kahvilassa sinun ei pitäisi keskittyä nopeaan nettovoittoon. On parempi varata aluksi riittävästi rahaa jokaiseen vaiheeseen, jotta sinun ei tulevaisuudessa tarvitse maksaa ylimääräistä kahvilan korjauksista tai uudelleenjärjestelyistä.

Tarvittavat investoinnit 150 neliömetrin kahvilan avaamiseen:

• kaikkien asiakirjojen valmistelu, mukaan lukien lisenssien ostaminen - 200 000 ruplaa. ensimmäisessä vaiheessa;
• tilojen vuokraus - 200 000 ruplaa. kuukausittain;
• rakennus-, asennus- ja viimeistelytyöt - 700 000 ruplaa. ensimmäisessä vaiheessa;
• ilmanvaihdon, viemärijärjestelmien ja muiden viestintäjärjestelmien asennus - 500 000 RUB. ensimmäisessä vaiheessa;
• laitteiden hankinta, mukaan lukien tietokonelaitteet, sekä huonekalut, keittiövälineet ja muut laitteet - 900 000 RUB. ensimmäisessä vaiheessa;
• elintarvikkeiden osto - 80 000 ruplaa. kuukausittain;
• automaattisen järjestelmän osto ja asennus, oman verkkosivustosi luominen - 180 000 ruplaa. ensimmäisessä vaiheessa;
• maksu apuohjelmista ja Internet-palveluista - 50 000 ruplaa. kuukausittain;
• 14 työntekijän palkka, mukaan lukien kokki, baarimikko, barista, johtaja ja palveluhenkilöstö, on 500 000 RUB. kuukausittain;
• markkinointikustannukset - 110 000 ruplaa. ensimmäisessä vaiheessa 50 000 ruplaa. seuraavina kuukausina.

Tämän seurauksena suuren kahvilan käynnistämiseen tarvittava rahamäärä on 3,42 miljoonaa ruplaa. Jatkossa kuukausikulut ovat 880 000 ruplaa. Ottaen huomioon valikon monipuolisuus ja keskimääräinen 800 ruplan lasku. Kahvilan keskimääräinen kuukausiliikevaihto on 1,2 miljoonaa ruplaa.

Kahvilan käynnistämisinvestoinnin takaisinmaksuaika on 11-12 kuukautta.

Tarkkoja laskelmia varten on tärkeää päättää kahvilan pääsuunta. Jos konsepti sisältää ruokien valmistamisen harvinaisista tuotteista tai tietystä teemasta, tämän laitoksen kuukausiliikevaihto voi poiketa standardista. Perustamisen taloudellinen tulos riippuu siitä, miten kahvila avataan, missä paikassa ja mihin tarkoitukseen. Esitetty kahvilasuunnitelma - esimerkki laskelmilla ja yksityiskohtainen luettelo käynnistysvaiheista - auttaa sinua nopeasti navigoimaan kahvilan avaamisen monimutkaisissa prosesseissa.

Tilaa liiketoimintasuunnitelma

	Investoinnit: Investoinnit 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Olemme ammattilaisten tiimi, jolla on yli 10 vuoden kokemus elintarvikemarkkinoilla. Tänä aikana olemme toteuttaneet yli 40 alueellista ja liittovaltion hanketta 15 eri konseptissa. Vuonna 2017 käynnistimme ”Leipomo nro 21” -projektin ja nyt hallinnoimme kahvila-leipomoverkostoa, jota haluamme laajentaa, koska uskomme, että tuotteemme on uusi taso maailmassa...
	Investoinnit: Khomyak-franchising on kahvilaketju ja avaimet käteen -periaatteella toimiva työpaja perhejuhliin sekä kakku-makeiskauppa. Tarjoamme vaihtoehdon rentoutumiselle television ääressä, tylsiä lastenohjelmia samoilla skenaarioilla. Nykyaikaisille vanhemmille tarjoamme korkealaatuista palvelua - perheloman järjestäminen korkealla tasolla ja kohtuullisin hinnoin. "Perhe" ja "yksilöllisyys" ovat Khomyakin palveluiden tunnusmerkkejä. Kahvilan menu sisältää…
	Investoinnit: Investoinnit 5 000 000 - 7 000 000 ruplaa. Projektin virallinen aloitus on maaliskuussa 2017. Tunnettu ravintolakriitikko, jonka nimi on edelleen mysteeri, ilmoittaa oman ketjunsa perustamisesta vuonna 2017. Asiantuntijoiden mukaan hankkeesta tulee yksi Venäjän ravintola-alan merkittävimmistä tapahtumista vuonna 2017. Ketjun toimipaikat esitellään kaupunkikahviloiden muodossa, joiden palvelu toteutetaan…
	Investoinnit: alkaen 600 000 ruplaa. Minkä tahansa liiketoiminnan kannattavuuden perusta on jatkuva asiakasvirta. Mikä voi houkutella ostajaa? Ensinnäkin tämä on tuotteen uutuus ja ainutlaatuisuus. Ja monet aloittelijat ja jopa menestyneet liikemiehet yrittävät löytää markkinaraon, jota ei ole vielä kehitetty ja joka voidaan helposti täyttää. Tämä lähestymistapa voi melkein aina taata yrityksen menestyksen ja vastaavasti merkittävät voitot. klo…
	Investoinnit: Investoinnit 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Maun kirkkaat nuotit ja tuoreet tunteet – Joly Wooon tullaan terveellistä, kohtalaisen eksoottista ruokaa ja ainutlaatuista tunnelmaa varten. Kahvilantekijät ovat tarttuneet uuteen trendiin - yksinkertaistamisen aika on saapunut, joten asiakkaat valitsevat nopean palvelun kalliissa ravintoloissa odottamisen sijaan. Ihmiset haluavat saada laadukkaan ja maukkaan tuotteen pienellä rahalla. Joly Woo -formaatti täytti yleisön odotukset:...
	Investoinnit: Investoinnit 29 500 000 - 47 500 000 ₽ ”MU-MU” on demokraattisten kahviloiden ketju free floy -muodossa jakelulinjalla, grilli- ja baaritiloilla, joissa on lapsuudesta tuttuja ja rakastettuja kotitekoisen venäläisen keittiön ruokia ja juomia. Tällä hetkellä verkostossa on 42 kahvilaa, joista 6 kahvilaa on avoinna lentokentillä franchising-periaatteella. Ensimmäinen MU-MU-kahvila avattiin vuonna 2000, se oli varma askel kohti…
	Investoinnit: Investoinnit 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania on perheen aktiivinen virkistyspuisto. Se yhdistää yhdeksi konseptiksi useita aktiivisia leikkielementtejä: trampoliinialueet, labyrintit, värikkäät verkot, köysipuisto, benjihypyt, peikot, jalkapallokenttä, hiekkalaatikko, letkut ja erityisesti lapsille varattu alue, tilat syntymäpäiville ja mestarikursseille , perhekahvila jne. Zamania on... Seikkailuja säällä kuin säällä Epätavallisin ja mielenkiintoisin...
	Investointi: Investointi 200 000 ₽ The Global Wedding on häätoimisto, joka on tarjonnut hääsuunnittelupalveluita Pietarissa vuodesta 2009 ja ulkomailla vuodesta 2014. Vuonna 2017 avattiin edustusto Moskovaan. Toimiston asiakkaita ovat pariskunnat, jotka haluavat järjestää valoisat, ikimuistoiset häät. He arvostavat aikaansa, eivät useinkaan voi olla fyysisesti läsnä kaupungissa, jossa häät pidetään, ja he... Investointi: Investointi 950 000 ₽ Vuonna 2018 "Tutti Frutti Russia" -yhtiö lanseeraa Venäjällä ja IVY-maissa ja kutsuu sinut mukaan uuteen franchising-projektiin "Sweet Me"! "Sweet Ya" on uusi, Venäjälle ainutlaatuinen konseptiprojekti saaren pehmeästä jäätelökahvila-baarista, jonka investointi on jopa miljoona ruplaa! Franchising-kuvaus - Tätä projektia johtaa sama tiimi, joka yli 6 vuoden työ...
	Investointi: Investointi 2 000 000 ₽ Tutti Frutin luojat tuovat Venäjän markkinoille Cream Bar -kahvilan uuden muodon, jossa on valoisa ja moderni muotoilu, harkittu konsepti ja hyvin toimiva palvelu. Cream Bar on uusi gelateria-formaatti Venäjän markkinoilla, jolla on täysin uusi lähestymistapa pakastejälkiruokien tuotantoon ja myyntiin. Cream Barin kehitys on askel tulevaisuuteen. Suoraan vieraiden edessä joka päivä järjestetään…
	Investointi: Investointi 1 500 000 ₽ Mitä assosiaatioita sinulla on, kun kuulet sanan terveellinen elämäntapa? Tietysti tuore! Esittelemme sinulle "FreshUpin" - ensimmäisen ammattimaisen kahvila-baarin verkoston, jossa on tuorepuristettuja mehuja, smoothieita, detox-juomia ja pirtelöitä ja joka kehittyy franchisingin kautta. Tämä on uusi tuotemerkki Tutti Frutti Frozen Yogurtin tekijöiltä - pakastejogurttimarkkinoiden kiistaton johtaja ja yksi Venäjän tärkeimmistä pakastejälkiruoaista. "Virkistäytyä"…

Kahvila on erittäin lupaava liiketoimintavaihtoehto. Pizzeria, kahvila, pikaruokaa ostoskeskuksessa tai erityinen laitos lapsille - mikä tahansa näistä vaihtoehdoista voi tarjota vakaat tulot. On tärkeää laskea tarkasti liiketoiminnan näkymät, valita oikeat tilat, oikea konsepti ja optimaaliset hinnat.

Liiketoiminta on erittäin kilpailtua, mutta ravintolamarkkinoilla on aina markkinarakoja, joihin uuden tulokkaan tulisi löytää. Kuinka avata kahvila tyhjästä? Vaiheittaiset ohjeet ovat uudessa julkaisussamme!

Suurin ero kahvilan ja ravintolan välillä on demokraattisempi muoto. Hinnat täällä ovat edullisempia, mikä houkuttelee kävijöitä eri tulotasoilla.

Kuinka avata ravintola Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa tyhjästä ja laatia pätevä liiketoimintasuunnitelma? Vastaus on mukana

Yrittäjälle kahvilamuoto houkuttelee tiukkojen säännösten puutteen vuoksi. Tämän tyyppisessä toimipaikassa ei välttämättä ole ravintolan vaatekaappia. On mahdollista palvella tarjoilijoiden toimesta tai tarjoilla ruokaa tiskillä. Kahvilassa voi olla laaja keittiö ja valmistaa kaikki ruoat paikan päällä tai lämmittää puolivalmiita tuotteita.

Tulevat ravintoloitsijat voivat valita minkä tahansa kahvilakonseptin. Nimessä näkyvät yksiruokiiset laitokset ovat erittäin suosittuja: leivonnaiset, jäätelöliikkeet, kahvilat, voileipäkaupat, nyytit. Vähemmän kysyttyjä ovat laitokset, joissa on kansallisia ruokia: venäläinen, italialainen, japanilainen, meksikolainen, ranskalainen, amerikkalainen.

Erikoiskohteita ovat myös taidekahvilat ja lapsille, opiskelijoille ja nuorille suunnatut laitokset. Tähän kategoriaan kuuluvat myös ne, jotka luottavat viestintään.

Kahvilan avaaminen: mistä aloittaa, vaiheittaiset ohjeet

Kun päätät avata kahvilan, on tärkeää miettiä koko luettelo kysymyksiä:

• Työ alkaa tulevan laitoksen käsitteen määrittelemisellä. Tulevan omistajan on päätettävä, valmistaako kahvila itse vai luottaako puolivalmiisiin tuotteisiin. Myös yhdistelmävaihtoehto on mahdollinen. Kahvilassa valmistetaan esimerkiksi välipaloja, keittoja ja lämpimiä ruokia ja jälkiruoat tilataan ulkopuolelta.
• Etsi sopivat tilat. Se riippuu konseptista, hintatasosta ja muista tekijöistä. Esimerkiksi kaupungin keskustassa on parempi avata muodikas kahvila melko korkealla hinnalla, lasten kahvila sijaitsee kätevämmin lähellä puistoa ja edullinen pikaruokaravintola voidaan avata suuren ostoskeskuksen ruokasalissa. keskusta.

Yleensä tilat vuokrataan pitkäksi aikaa. On hyvä, jos on mahdollisuus myöhempään lunastukseen.

• Rekisteröi oikeushenkilö. Yleensä catering-yrityksiä, tämä koskee jopa suuria ketjuja. Tämän rekisteröintimuodon avulla voit säästää merkittävästi veroissa.
• Huolehdi lupaasiakirjoista. Se on helpompi saada tiloihin, joissa oli jo ravintola. Erillinen tärkeä aihe on alkoholilupa. Jos aiot rajoittua oluen myyntiin, et tarvitse lisenssiä. Saat sen myös kahvilan avaamisen jälkeen. Kesäleikkipaikan avaamiseen tarvitaan myös erilliset asiakirjat.
• Seuraava askel on laitteiden hankinta. Tarvitset leikkuupöydät, sähköliesi ja -altaat, yhdistelmäuunit ja kylmälaatikot. Hallissa on oltava sekä vaaka- että pystysuorat vitriinit. Mitä paremmin ruoat esitellään, sitä suurempi on myynti.

• Palkkaa henkilökuntaa. Kahvilat tarvitsevat tarjoilijoita, kassatyöntekijöitä, baristaa, astianpesukoneita, kokkeja, kondiittoreita ja siivooja. Joitakin tehtäviä voidaan yhdistää. Tarvitaan salipäällikkö, joka valvoo kahvilan toimintaa ja ratkaisee konfliktitilanteet.
• Suunnittele ruokalista ja määritä hinnat.Älä käytä väärin alennuksia, jotka vähentävät voittoja. Erilaiset kulinaariset festivaalit, kuukauden ruoat, erityiset paaston-, lasten-, kesä- tai lomamenut auttavat tekemään ruokalistasta monipuolisemman.
• Tee mainontaa. Voit mainostaa kahvilaasi lehdistössä, blogien ja sosiaalisten verkostojen kautta. Tämä on helpoin tilaisuus puhua laitoksestasi. Kommunikoimalla mahdollisten ja todellisten vieraiden kanssa voit oppia paremmin heidän mieltymyksiään ja tehdä muutoksia kahvilan työhön.

Kuinka avata kahvila tyhjästä ja mitä asiakirjoja tähän vaaditaan - lue

Pikaruokakahvilan avaaminen tyhjästä: aloittelevien yrittäjien virheet

Monet aloittelevat ravintoloitsijat tekevät virheitä, jotka aiheuttavat yritykselle merkittäviä tappioita ja häiritsevät yrityksen normaalia kehitystä. Nämä sisältävät:

• epämääräinen käsite;
• huone on liian ahdas, jotta siihen mahtuu tarvittava määrä vieraita;
• laaja menu. Mitä lyhyempi ruokalista on, sitä helpompi on valvoa niiden laatua;
• kahvilan huono sijoitus;
• riittämätön henkilöstön valvonta.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskelmilla

Liiketoimintasuunnitelma on visuaalinen kaavio menoista ja tuloista. Mitä yksityiskohtaisempi tämä asiakirja on, sitä helpompi on määrittää yrityksen kannattavuus. Suunnitelma on välttämätön yrittäjille, jotka aikovat saada lainoja, avustuksia sekä houkutella sijoittajia ja yhteistyökumppaneita.

Mutta vaikka aiotkin harjoittaa yritystä yksin ja sijoittaa yksinomaan omilla varoillasi, et tule toimeen ilman liiketoimintasuunnitelmaa.

Harkitse esimerkiksi pienen kaupunkikahvilan suunnitelmaa. Yritys sijaitsee rakennuksen pohjakerroksessa, tilojen kokonaispinta-ala on 250 neliömetriä. m. Oletetaan, että puolet tiloista tulee olemaan myyntitilana, toisessa on keittiö ja kodinhoitotilat.

Ruokalistan perusta on venäläinen keittiö. Noutomyyntiä odotetaan, osa jälkiruoista ostetaan suuresta makeisliikkeestä ja leivonnaiset valmistetaan paikan päällä puolivalmistajista. Liikelounaita ei ole, lounasaikaan 20 % alennus.

Voit oppia, kuinka tehdä oikein makeisliikkeen liiketoimintasuunnitelma ja ladata siitä näyte.

Mitä laitteita tarvitaan?

• baari laskuri;
• ammatillinen kahvinkeitin;
• 2 kylmää vitriiniä saliin;
• Jäähdytetty rintakehä;
• yhdistelmäuuni;
• 2 sähköliesi;
• 2 pakastinta;
• leikkauspöydät;
• pannukakkukone;
• grilli;
• mehu jäähdytin;
• lastulevystä valmistetut pöydät ja tuolit;
• salin ripustustelineet;
• kalusteet lasten nurkkaan;
• puiset näytöt salin kaavoitukseen.

Laitteiden kokonaiskustannukset: 3 000 000 ruplaa. Osa laitteista on käytössä.

Ravintolatoiminta maassamme kasvaa nopeasti. Ennen kuin avaat kahvila-baarin, sinun on kuitenkin laskettava jokainen vaihe yksityiskohtaisesti. Esittelemme huomiosi kahvila-baarin liiketoimintasuunnitelman laskelmilla.

Mistä aloittaa?

Syöttötiedot:

• Toimintatyyppi: kahvila-baari.
• Pinta-ala: 150 neliömetriä metriä, 100 neliötä. metriä – kaupparyhmä (palveluhalli), 50 neliötä. metriä - tuotanto-, talous- ja hallintotilat.
• Tilat: vuokra.
• Paikkamäärä: 20 pöytää, 84 paikkaa.
• Aukioloajat: klo 10.00-00.00.

Valikko

• Laaja alkoholimenu (vähintään 100 erilaista).
• Virvoitusjuomat.
• Olutvälipalat ja aperitiivit.
• Pääruoat (salaatit, liha- ja kalapääruoat, keitot).
• Lyhyt lista jälkiruokia.

Omistusmuoto: LLC. Verojärjestelmä: yksinkertaistettu verotusjärjestelmä. Veropohja: tulot miinus kulut.

Organisatoriset näkökohdat

LLC:n perustaminen johtuu siitä, että vain oikeushenkilöllä on oikeus myydä vahvoja alkoholijuomia. Kirjanpito hoidetaan itsenäisesti verkkopalvelulla.

Avataksesi sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

*Vuokran hinta on ilmoitettu kahdelta ensimmäiseltä kuukaudelta, sisältäen vakuuden, jonka jälkeen vuokra maksetaan kuukausittain.

Yrityksen rekisteröinnin ja alkuperäisten asiakirjojen kokonaiskustannukset maksavat 998 tuhatta ruplaa. Mutta ennen kuin aloitat yrityksesi virallisen rekisteröinnin, sinun on valmisteltava tilat täysin. Korjaukset, kunnostus, palopostien asennus ja tarvittavat putkityöt voivat maksaa 500 tuhatta ruplaa.

Tekninen väline

Harkitsemme tarvittavia laitteita ja huonekaluja teollisuustiloihin ja baariin:

Kaupparyhmää varten tarvitset:

Siten kahvilabaarisi täydelliseen varustukseen tarvitset 2 289 500 ruplaa.

Henkilökunta

Pienelle kahvila-baarille sinun on ensin palkattava:

Pääomamenojen määrä

Kahvila-baarin suunnitellut suorituskykymittarit

Ravintolatoiminta on kausiluonteista. Vierailijavirta kasvaa lokakuussa ja jatkaa kasvuaan huhtikuuhun asti. Sitten tulot pienenevät asiakasmäärän vähenemisen vuoksi. Siksi on parempi avata kahvila-baari syys-lokakuussa. Tässä tapauksessa voit saavuttaa kannattavuusrajan ensi vuoden huhti-toukokuussa.

Asiakasvirran lisäämiseksi suunnitellaan:

• Klo 12.00-15.00 sisältää päämenun lisäksi liikelounaan edullisemmin.
• Tunti ennen keittiön sulkemista tarjoa 10% alennus koko valikoimasta.
• Tarjoa alennuksia päivän annoksesta.

Laitoksen tulot koostuvat seuraavista eristä:

• Alkoholituotteet – 45 %.
• Välipalat ja aperitiivit – 25 %.
• Pääruoat – 20 %.
• Jälkiruoat ja virvoitusjuomat – 10 %.

Kustannusosa

Tämä osio voidaan jakaa kahteen osaan:

Osa 1 on tuotantokustannukset. Jos suunnittelet ostoksesi oikein, se kannattaa aina, sillä seuraavat palkkiot ovat voimassa:

• Alkoholituotteet – 200-300 %.
• Virvoitusjuomat - 500-700%.
• Pääruoat, alkupalat ja aperitiivit – 250-350%.
• Jälkiruoat – 400 %.

Osa 2 sisältää yleiset yrityskulut:

• Tilojen vuokra ja apuohjelmat - 230 000 ruplaa.
• Palkka vähennyksillä - 755 160 ruplaa.
• Muut kulutustarvikkeet (siivoustuotteet, lautasliinat, roskapussit, ilmanraikastimet) - 50 000 ruplaa.
• Sopimusten ylläpito (turvallisuus, desinfiointi, deratisointi, desinfiointi) - 22 000 ruplaa.
• Mainonta - 50 000 ruplaa.
• Verot – 6 % veron perusteesta.
• Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Suurimman osuuden kulurakenteesta muodostavat tuotteet (n. 30 %), palkat veroineen (27 %) ja vuokrat (22 %).

Nyt lasketaan kannattavuus. Jos kahvila-baarissasi käy noin 150 ihmistä päivässä ja keskimääräinen sekki on 800-1000 ruplaa, päivätulot ovat 135 000 ruplaa. Saat 4 050 000 ruplaa kuukaudessa. Jos vähennämme kaikki kiinteät ja muuttuvat kustannukset, saamme nettovoittoa noin 1 300 000 ruplaa. Kahvila-baarin kannattavuus on siis noin 32 %. Tällaisten lukujen saavuttaminen vie tietysti aikaa.

Taloussuunnitelma

Tämän seurauksena alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin 2,5 vuoden kuluessa avaamisesta.

Markkinointisuunnitelma

PR-kampanjalla tulisi olla seuraavat tavoitteet:

• Tiedottaminen kaupungin asukkaille ja vieraille uuden toimipisteen avaamisesta. Mainoksia tulee sijoittaa radioon, paikallisiin painettuun mediaan, sosiaaliseen mediaan, mainostauluihin ja bannereihin.
• Muodostetaan jatkuva asiakas- ja säännöllinen asiakasvirta.
• Kasvata uskollisuutta kahvila-baarille: jakaa esitteitä, alennuskortteja, arvontaa ja tarjouksia.

Vertailuarvot

• Projektin aloitus: toukokuu.
• Baarin aukioloajat: syyskuu.
• Sijoitetun pääoman tuotto: 39 %.

Lopulta

Baarin avaaminen on erittäin houkutteleva ja mielenkiintoinen bisnes. Jos valitset oikean konseptin, se tuo varmasti nopeita voittoja. Esimerkki onnistuneesta kahvila-baarista löytyy jokaisesta kaupungista. Pysyäksesi pinnalla ja saadaksesi vakaat tulot ja lopulta avataksesi baariketjun, sinun on:

• Päivitä ja optimoi valikkoa jatkuvasti.
• Järjestä teemajuhlia ja mielenkiintoisia iltoja.
• Järjestä yritystapahtumia.

Vaikka sinulla olisi yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma kahvila-baarille, tietämättömyys ravintolasegmentin "keittiön" erityispiirteistä voi johtaa tarpeettomaan ajan ja rahan hukkaan. Virheiden välttämiseksi tietyissä vaiheissa on suositeltavaa pyytää apua ammattilaisilta: suunnittelijoilta, rekrytoijilta, lakitoimistoilta ja muilta. Sadat luetut kirjat ja käydyt kurssit eivät korvaa käytännön kokemusta.

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

1. Hankkeen yhteenveto

Hankkeen tavoitteena on avata pikaruokapaikka 400 000 asukkaan kaupungin yrityskeskukseen. Yrityksen toiminnan tavoitteena on tarjota ateriapalveluita keskituloisille henkilöille.

Projekti perustuu niin suosittuun Venäjällä tuotteeseen kuin pannukakut. Pannukahvilassa on tarjolla vierailijoille eri makuisia pannukakkuja sekä pää- että jälkiruokana sekä erilaisia ​​kuumia ja kylmiä juomia. Hankkeen etuna on huonosti katetun ravintola-alan markkinaraon kehittäminen. Kaupungista löydät pääasiassa pikaruokaa, kuten hampurilaisia, hot dogeja, pizzaa ja muita asioita, mutta sellaista tuotetta kuin pannukakut ei käytännössä ole edustettuna. Pannukahvilan tuotteet maksavat korkeintaan kaupunkilaisille tutut hampurilaiset, kun taas makuominaisuudet ovat kilpailijoiden tuotteita yhtäläiset ja ylivoimaiset.

Investoinnit Cafe-Pancake House -projektiin ovat 1 254 000 RUB. Sijoituslähteenä käytetään omia varoja. Takaisinmaksuaika on tarkoitus saavuttaa 5 kuukauden käytön jälkeen.

2. Toimialan ja yrityksen kuvaus

Pannukahvila on uusi hanke kaupungin catering-markkinoilla. Kaupungin pikaruokapaikkoja edustavat pääasiassa paviljonkityyppiset hot dogien, piirakoiden, munkkien yms. pienkauppaa harjoittavat laitokset sekä pikaruokaravintolat, joiden tuotteita ovat hampurilaiset, pizzat jne. Samaan aikaan sellainen maamme perinteinen tuote, kuten pannukakut, on käytännössä hyödyntämätön markkinarako. Blinit ovat esillä kahdessa venäläisessä ravintolassa ja joissakin kaupungin kahviloissa yhtenä ruokalistaan. Pannukakkujen potentiaalia pikaruokana ei kuitenkaan näytä ole hyödynnetty, minkä osoittavat selvästi muiden maan kaupunkien kokemukset, joissa on kokonaisia ​​pannukahvikahvilaketjuja. Näin ollen hankkeen tavoitteena on täyttää tämä aukko pikaruokamarkkinoilla.

Hankkeen etuihin kuuluu suorien kilpailijoiden puuttumisen lisäksi pannukakkujen valmistamisen helppous. Tätä varten kokkien ei tarvitse opiskella pitkään tai heillä ei ole erityisiä kykyjä. Asiakkaan ei puolestaan ​​tarvitse odottaa kauan tilausten valmistumista - pannukakut valmistuvat muutamassa minuutissa. Kun otetaan huomioon pannukakkutyyppien valikoima ja erinomainen maku, tämä tuote löytää epäilemättä kanta-asiakkaansa. Samanaikaisesti plussana on syytä huomata pannukakkujen alhaiset tuotantokustannukset, joiden ansiosta voit asettaa korkean, jopa 300%: n katteen. Projektin lyhyen tähtäimen näkökulmana on siis kilpailukykyisen, jatkuvasti voittoa tuottavan ja kanta-asiakkaita sisältävän ravintolan luominen. Pitkällä tähtäimellä on tarkoitus avata kaupunkiin useita catering-toimipisteitä ja luoda pannukahvilaverkosto.

Toiminnan organisatorinen ja oikeudellinen muoto on osakeyhtiö. Verotusjärjestelmäksi valittiin yksinkertaistettu verotusjärjestelmä (yksinkertaistettu järjestelmä, verotuksen kohde on 6 % tuloista). OKVED-luokituksen mukainen koodi – 53.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta.

3. Palvelujen kuvaus

Suurin ero pannukahvilan ja monien pitopaikkojen välillä on se, että pannukakut leivotaan asiakkaan läsnäollessa erityisillä pannukakkukoneilla. Vierailija näkee omin silmin, että kokit valmistavat uutta pannukakkua sen sijaan, että lämmittävät vanhaa, lisäävät vain luonnollisia tuoreita tuotteita ja noudattavat hygieniaa ruoanlaitossa. Kypsennyksen jälkeen pannukakku pakataan erikoispaperipakkaukseen. Tämän ansiosta valmis tuote voidaan haluttaessa kuluttaa sekä kahvilassa, toimistossa että tien päällä ilman pelkoa likaantumisesta tai palamisesta.

Tuotteet on suunnattu keskituloisille ostajille. Pannukakkukaupan valikoimaan tulee pannukakkuja sekä pääruokana että jälkiruokana. Suolainen menu sisältää runsaita pannukakkuja nälkäisille ja kevyitä pannukakkuja niille, jotka eivät ole kovin nälkäisiä. Asiakkaat voivat ostaa myös salaatteja, kuumia tai kylmiä juomia. Luettelo tuotteista on taulukossa. 1.

Taulukko 1. Tuotevalikoima

Kuvattujen palvelujen tarjoaminen ei vaadi lupia, mutta catering-alan toiminta edellyttää koordinointia Rospotrebnadzorin ja palotarkastusviraston (Gospozhnadzor) kanssa.

4. Myynti ja markkinointi

Pannukahvilan avaamiseen valitulla alueella on kova tarve catering-liikkeille. Alueella on runsaasti toimistorakennuksia, pankkeja, pieniä yrityksiä, joiden työntekijät syövät aamiaista, lounasta ja illallista jossain joka päivä. Nykyiset laitokset eivät kuitenkaan täysin täytä tarvetta nopealle, mutta myös maukkaalle perinteiselle ruoalle, joka on pannukakkuja.

Pannukakkukaupan edistäminen markkinoilla sisältää joukon toimia, joilla pyritään tehokkaaseen hinta- ja valikoimapolitiikkaan sekä korkeaan palvelutasoon. Kahvilan valikoima räätälöidään asiakkaiden erilaisiin makuelämyksiin, eri lompakoihin ja jopa asiakkaiden eri nälän asteisiin. Hinnoittelupolitiikka muodostetaan kilpailukykyisten ravintoloiden kysynnän ja hintojen perusteella.

Pannukahvilan kilpailijoita on neljä suunnitellun kohteen lähellä sijaitsevaa ravintolaa. On syytä huomata, että kukaan asiakkaista ei tarjoa sellaisia ​​​​tuotteita kuin pannukakkuja, joten markkinarako on ilmainen. Taulukossa. 2 analysoimme kilpailijoiden pääindikaattoreita sekä niiden etuja ja haittoja.

Taulukko 2. Pannukahvilan kilpailijoiden tunnusluvut

Kuten taulukosta 2 näkyy, kilpailija nro 3 on ravintola, joka ei muotonsa vuoksi tule olemaan suora kilpailija pannukahvilalle. Kuluttajilla on melko kielteinen mielikuva toisesta toimipaikasta (mykykahvila), minkä vuoksi sen palveluille ei käytännössä ole kysyntää. Jäljellä on siis kaksi pääkilpailijaa - pikaruokakahvila ja hot dog -paviljonki. Jälkimmäiseen verrattuna pannukakkukauppa pystyy tarjoamaan laajan valikoiman tuotteita. Lisäksi asiakkaiden ei tarvitse odottaa tilaustaan ​​ulkona. Toisin kuin ensimmäinen kahvila, pannukakkukauppa pystyy tarjoamaan erilaisen valikoiman, joka varmasti löytää faninsa ja houkuttelee asiakkaita. Isompi alue on myös plussaa.

Koska pannukahvila tulee sijaitsemaan kaupungin vilkkaalla alueella, startup-mainoskampanja ei vaadi suuria investointeja. Alkuvaiheessa asiakkaiden houkuttelemiseksi käytetään POS-materiaaleja, jotka tiedottavat kahvilan avaamisesta. Lisäksi ensimmäisenä avauspäivänä joka kymmenes laitoksen asiakas saa lahjaksi ilmaisen pannukakun. Edelleen prosessissa esitteitä ja lentolehtisiä tiedotetaan asiakkaille ruokalistapäivityksistä, ja myös toimipaikan ikkunoissa käytetään värikkäitä julisteita. Ne kuvaavat tuotteita, jotka herättävät ruokahalua ja halua tehdä ostoksia. Pitkällä aikavälillä, jos uusia toimipisteitä avataan ja markkinointibudjettia korotetaan, on mahdollista järjestää Maslenitsan, uudenvuoden ja muiden juhlapyhien lomakampanjoita sekä käyttää muita keinoja asiakasuskollisuuden lisäämiseen.

5. Tuotantosuunnitelma

Pannukakkujen valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Niiden valmistukseen käytetään erityisiä pannukakkujen leivontakoneita. Pannukakkujen valmistuslaitteissa on tarttumaton pinnoite, joten ne tulevat kullanruskeiksi, mutta eivät pala. Raaka-aineet laitetaan pannukakkuihin käsin. Tämän jälkeen kokki pakkaa jokaisen pannukakun erityiseen kätevään pakkaukseen. Yhden pannukakun kypsennysaika on noin minuutti.

Jos otamme laskelmien perustaksi suosituimman grillatun pannukakun, yhden pannukakun tuotantokustannusten laskenta näyttää tältä (katso taulukko 3).

Taulukko 3. Tuotantokustannusten laskenta

Näin ollen, kun otetaan huomioon pakkauskustannukset (2 ruplaa), "perus" pannukakun hinta on 37 ruplaa. Jatkossa laskelmat tehdään tämän arvon perusteella. Sen odotetaan myyvän 9 120 pannukakkua kuukaudessa tai 300 pannukakkua päivässä. Pannukahvilan tämänhetkisiin kuluihin tulee yllä mainittujen kulujen lisäksi: apu- ja sähkökulut, kuljetuskulut, vuokra, palkat, turvallisuus, kulutustarvikkeet jne.

Pannukakkukaupan avaamista varten vuokrataan entinen ruokasali, jonka pinta-ala on 100 neliömetriä. metriä, joka sijaitsee kaupungin vilkkaalla alueella, jossa asuu 400 tuhatta ihmistä. Remontin aikana sovittiin vuokranantajan kanssa vuokralomasta. Työn hinta on 5 tuhatta ruplaa. per neliö metrin pinta-alasta. Kahvilan varustaminen laitteilla vaatii 389 tuhannen ruplan keräämistä. Luettelo vaadituista on taulukossa. 4.

Taulukko 4. Laitekustannukset

Pannukahvilan henkilökuntaa edustaa 11 työntekijää. Palkkarahasto ja henkilöstötaulukko näkyvät taulukossa. 5. Henkilökunnalla on myös jakelukuljettaja, joka toimittaa raaka-aineet kahvilaan.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kahvila on avoinna päivittäin klo 9.00-20.00. Kokkien, kassojen ja siivoajien työ järjestetään vuorossa. Keskeisiä vaatimuksia henkilöstön valinnassa ovat: ammatillisen koulutuksen ja erikoisalan pätevyyden saatavuus, ravintola-alan kokemus, rehellisyys, vastuullisuus, rehellisyys.

Taulukko 5. Henkilöstö- ja palkkarahasto

6. Organisaatiosuunnitelma

Pannukahvilan oikeudelliseksi asemaksi valittiin osakeyhtiö (LLC). Hankkeen valmisteluvaihe sisältää seuraavanlaisia ​​töitä:

1. Oikeushenkilön rekisteröinti.

2. Tilojen vuokrasopimuksen tekeminen.

3. Sopimuksen tekeminen tarvittavien laitteiden hankinnasta.

4. Tilojen korjaus.

5. Laitteiden asennus.

6. Henkilökunnan palkkaaminen.

7. Ateriapalveluiden tarjoamiseen luvan saaminen.

Myynnin on määrä alkaa syyskuussa 2016. Määräaika suunniteltujen volyymien saavuttamiselle on kaksi kuukautta.

Pannukahvilan organisaatiorakenteeseen tulee sisältymään hallintotaso (pääjohtaja ja kahvilan ylläpitäjä), tuotantotaso (kokit), myyntitaso (myyjät), kirjanpito (pääkirjanpitäjä) ja tukihenkilöstö (siivoojat). Kahvilan johtaja on pääjohtaja. Kahvilan ylläpitäjä-johtaja raportoi suoraan hänelle, joka puolestaan ​​valvoo kokkeja, myyntiapulaisia, kassa- ja siivoojat sekä pääkirjanpitäjää.

Toimitusjohtaja huolehtii kahvilan yleisestä johdosta. Hän valvoo toimipaikan taloudellista toimintaa, neuvottelee tavarantoimittajien, vuokranantajan kanssa ja on mukana henkilöstön valinnassa. Pääkirjanpitäjä vastaa laitoksen taloudellisen toiminnan ylläpidosta. Hänen tehtäviinsä kuuluu tulojen ja menojen kirjaaminen, verojen oikea-aikainen siirto ja palkkojen maksaminen. Pannukahvilan ylläpitäjä koordinoi henkilökunnan työtä, työskentelee henkilöstön kanssa, järjestää tuotteiden hankinnan, vastaa markkinoinnista sekä ratkaisee kiista- ja ristiriitatilanteita kävijöiden kanssa. Kokki valmistaa tilaukset: valmistaa pannukakkujen ainekset ja taikinan, lisää täytteen ja huolehtii ruoan säilytyksestä. Myyntikassat ottavat vastaan ​​vierailijoiden tilauksia ja maksavat asiakkaille.

7. Rahoitussuunnitelma

Pankakahvilan avaamiseen investoidaan 1 254 000 ruplaa. Toimipaikan avaamiseen varatut varat otetaan omista lähteistämme ilman lainaa. Alkukustannuserät on esitetty taulukossa. 6. Liite 1 esittää taloudelliset laskelmat kassavirrasta, kustannuksista ja nettotuloksesta. Hankkeen arvioitu kesto on 3 vuotta. Suunnitellun myyntimäärän saavuttaminen (9 120 pannukakkua kuukaudessa) – 3 kuukautta. Laskelmissa on otettu huomioon kausiluonteisuusindikaattorit, joissa pannukakkujen kysyntä pieneni lomakaudella (kesäkuusta elokuun loppuun) 30 %.

Taulukko 6. Investointikustannukset

8. Hankkeen tehokkuuden arviointi

Taulukossa. 7 esittelee hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit.

Taulukko 7. Hankkeen suoritusindikaattorit

9. Riskit ja takuut

Taulukossa. 8 ”Kahvila-Pannukakkutalo” -hankkeen toteuttamisen pääriskejä tarkastellaan.

Taulukko 8. Hankkeen riskien arviointi ja toimenpiteet niiden esiintymisen tai seurausten ehkäisemiseksi