Kuinka suolakurkkua talveksi purkissa: yksinkertainen ja maukas resepti valokuvalla. Suolatut sienet: talviresepti

tärkein / tunteet

Syksyn saapuminen on kaikkien hiljaisen metsästysfaneiden suosikki aika. Pitkillä tikkuilla ja piikkikorilla varustetut sienihakijat ympäri maata hakevat kauan odotettua saalistaan \u200b\u200b- tuoksuvia metsäsieniä. Rikas siansienien, sienten, hunaja-agarien, kanttarellien, ruskeiden sienten, sahramasienten, sienten sato antaa paitsi runsaasti syödä myös kauden aikana, mutta myös varastoida kuivattuihin ja suolaisiin valmisteisiin talveksi. Erityisesti ovat suosittuja yksinkertaisia \u200b\u200bja maukkaita reseptejä sienten suolaamiseksi kotona kuumalla ja kylmällä tavalla. Tällaiset suolatut työkappaleet valmistetaan pienissä purkeissa, joissa niitä voidaan säilyttää useamman kuin yhden talven ajan. Voit myös suolakurkkua ja "koti" sieniä - osterisieniä ja samppanjoja. Lue lisää siitä, kuinka suolata sieniä talveksi omilla käsilläsi, vaiheittaiset reseptit valokuvista ja videoista alla.

Kuinka suolata sieniä purkkiin kuumia sieniä - yksinkertainen askel askeleelta resepti talveksi valokuvan avulla

Kuumalla tavalla, erityisesti purkeissa olevat suola sienet, erityisesti sienet, jopa yksinkertaisen askel-askeleelta talveksi tarkoitetun reseptin mukaan ovat pidempiä ja kovempia kuin kylmät. Mutta sitten tällä tavalla suolattujen sienten maku on tyydyttyneempi ja rikkaampi. Siksi, jos et pelkää pieniä vaikeuksia, muista hallita seuraava yksinkertainen askel-askeleelta valmistettu talvirecepti valokuvan avulla, kuinka sieniä suolataan purkissa kuumalla tavalla.

Tarvittavat ainesosat sienten suolakurkkuun talvisiksi kuumien sienten purkkiin

sienet
tillin sateenvarjot
valkosipuli
herukka lehtiä
laakerinlehti

Vaiheittaiset ohjeet kuuman maidon suolaamiseksi purkkiin talveksi

Kuinka suolata metsäsieniä talvella purkkeihin - nopea ja helppo resepti askel askeleelta

On monia tapoja suolata metsäsienet talveksi oikein purkeissa, mutta jäljempänä tarjoamme yhden nopeimmista ja helpoimmista vaihtoehdoista - kuivasuolauksen. Toisin kuin suolaaminen vedellä, tämä menetelmä ei vaadi erityisiä käsittelyjä. Metsäsienten suolaamiseksi kunnolla purkissa yksinkertaiset ja nopeat reseptit sopivat parhaiten sienille ja Russulalle.

Tarvittavat ainesosat metsäsienten suolakurkkimiseksi oikein nopeasti talvisin purkeissa

sienet tai russula

Vaiheittaiset ohjeet suolaamiseksi metsäsienistä purkissa talveksi yksinkertaisen reseptin mukaan

Jos sinulla on sieniä, tätä suolaustapaa varten et voi edes pestä niitä. Riittää, että pyyhi sienet kostealla pehmeällä liinalla kaiken ylimääräisen lian poistamiseksi. Mutta on parempi pestä russula ja poistaa kuori hattuista, koska se antaa katkeruutta suolauksen aikana.
Levitämme syvään astiaan kerros sieniä (korkit alaspäin) ja ripottele päälle suolaa. 1 kg sieniä varten sinun on otettava noin 40 grammaa suolaa.
Vaihtoehtoisesti kerros sieniä ja suolaa, kunnes olemme täysin täyttäneet valitun astian.
Sienten yläkerros peitetään monella kertaa taitetulla sideharsolla. Laita leveä levy tai kansi päälle, laita sortuminen. Sortona voit käyttää kokonaista kolmen litran purkkia, graniittikiveä jne.
Jätä sienet sorron alaiseksi noin 3–4 päivään. Kun heillä on riittävästi mehua, siirrämme valmis suolaisen välipalan puhtaisiin purkkeihin suolaveden mukana ja suljetaan kapronin kannet.

Kuinka suolata boletus-sieniä purkkeihin - yksinkertainen resepti talvelle askel askeleelta

Kalmarit kaloissa pankkien alla olevan yksinkertaisen reseptin mukaan on helppo suolata. Tärkeintä on sienten asianmukainen valmistelu peittaamista varten, jotta ne eivät anna tarpeetonta katkeruutta. Lue lisää boletus-sienten suolaamisesta purkissa talveksi alla olevasta yksinkertaisesta reseptistä.

Tarvittavat aineosat talvisienien suolakurkkua varten yksinkertaisen reseptin mukaan

boletus - 2 kg
suola -100 gr.
herukka lehtiä
tilli
piparjuurilehdet
valkosipuli
neilikka
laakerinlehti

Vaiheittaiset ohjeet siitä, kuinka suolaa talvikaliha purkkeihin yksinkertaisessa reseptissä

Ennen suolaamisen aloittamista on erittäin tärkeää, että boletus käsitellään oikein. Tätä varten sinun on ensin kastettava niitä muutaman tunnin ajan vedessä, sitten huuhdeltava huolellisesti ja poistettava ylin kerros hattuista ja jaloista. Talven suolaamista varten on parasta ottaa pienet boletuset, ja suuret näytteet on leikattava pieniksi paloiksi.
Paneelin pohjassa maustetaan kerros tillivarjoja ja herukkalehtiä, piparjuuri. Lisää hienonnettu valkosipuli, vähän neilikka, laakerinlehti. Mausteiden ja yrttien lukumäärä on määritettävä "silmämääräisesti".
Aseta kerros sieniä kerros yrttejä ja mausteita, ripottele suurella jodittomalla suolalla.
Aseta taas kerros yrttejä ja mausteita, sitten taas sienet.
Peitä yläkerros kankaalla tai sideharsolla. Peitä pienemmällä halkaisijalla ja laita sortuminen.
Jätä sienet tukahdutettavaksi 3-4 vuorokauden ajaksi, minkä jälkeen pakataan ne suolavedellä steriiliin purkkeihin ja sulje kannet.

Kuinka suolamarinoituja sieniä voidaan käyttää pankeissa - yksinkertainen ja maukas resepti talveksi

Yksinkertaisella ja maukalla reseptilla, miten lohen sieniä suolataan purkkiin, löydät lisää, ja sillä on useita tärkeitä ominaisuuksia. On tärkeää noudattaa kaikkia niitä, muuten valmiit suolahiutaleet voivat pettyä makuun. Hienot yksityiskohdat kuinka suolata lohesieniä purkeissa yksinkertaisena ja maukana talvisuosituksena.

Tarvittavat aineosat, kuinka voit lisätä lohi-sieniä purkkiin herkullisen reseptin mukaan

volnushki
herukka lehtiä
tillin sateenvarjot
karkea suola

Vaiheittaiset ohjeet suolakurkkujen suolaamiseksi tölkeihin yksinkertaisen ja maukkaan reseptin mukaan

Äskettäin kerätyt sulatusaineet ennen suolaamista on pestävä huolellisesti ja puhdistettava ihon pintakerroksesta. Laita sitten sienet syvään astiaan ja kaada kylmää vettä päiväksi. Tänä aikana vesi on vaihdettava noin kerran 4-5 tunnissa, jotta aallot eivät happaisi.
Valuta ja hävitä sienet siivilässä.
Samanaikaisesti, suolavesi kiehuu emalivaatilassa ja laita siihen sieniä. Keitä 15-20 minuuttia keskilämmöllä.
Poistamme sienet suolavedessä. Levitämme steriilissä purkissa kerroksen yrttejä ja mausteita, sitten sieniä ja suolaa. Täytämme purkin tällä tavalla melkein yläosaan.
Peitä sienet piparjuurilehdellä ja purista puisilla vartoilla niin, että suolavesi nousee.
Käärimme purkin kaulan harsolla ja lähetämme kylmään paikkaan varastointia varten.

Kuinka suolata osterisieniä kotona kuumalla tavalla - vaihe vaiheelta resepti

Osterisienet ovat yksi kotikäyttöön parhaimmista sienistä, jotka ovat yhtä hyvin valmistettuja sekä kylmällä että kuumalla tavalla. Lisäksi ne eivät vaadi erityistä esivalmistelua liotuksen ja puhdistuksen kanssa. Lue lisää siitä, miten osterisieniä suolataan kuumalla tavalla kotona, alla olevasta vaiheittaisesta reseptistä.

Välttämättömät ainesosat kuumille osterisieniä kotona

osteri sienet
valkosipuli
laakerinlehti
neilikka
mustapippuria

Vaiheittaiset ohjeet osterisieniä suolaamiseksi kuumalla tavalla kotona talveksi

Osterisienet pestään juoksevan veden alla ja jaetaan joukko erillisiin sieniin. Erityisen suuret näytteet leikataan pieniksi paloiksi.
Keitä sieniä suolavedessä noin 15 minuutin ajan keittämisen jälkeen.
Valmistamme erikseen suolaveden: 200 grammaa karkeaa suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan 2 litraa vettä. Kiehauta ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.
Asetamme osterisienet steriileihin purkkeihin ja kaadamme suolavettä.
Suljetaan kansilla ja lähetä viikkoon viileään paikkaan, jonka jälkeen suolakurkku on käyttövalmis.

Kuinka suolata ceps talveksi purkissa kuumalla tavalla - yksinkertainen resepti askel askeleelta

Porsaasienet ovat ihanteellisia suolaamiseksi ne purkkeihin kuumalla tavalla kotona. Varsinkin jos käytät tällaista yksinkertaista ja maukasta reseptiä askel askeleelta vaihtoehtona alla. On niin helposti käsitelty, kuinka suolata valkoisia sieniä purkkeihin kuumalla talvella, jotta jopa kokematon kotiäiti voi selviytyä resepistä.

Tarvittavat ainesosat siksakienien suolakurkkua purkkeihin talviselle kuumalle tapalle

possini-sienet - 2 kg
suola - 4 rkl. l. dioilla
neilikka - 2-3 kpl.
valkosipuli - 1 pää
korianteri maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet siitä, kuinka sikata possini-sieniä talveksi purkissa kuumana, tee se itse

Pese sienet ja poista varovasti yläkerros. Leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi.
Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi levyiksi.
Keitä suolainen vesi kiehuvaksi ja lisää 3–5 minuutin kuluttua hienonnetut possini-sienet.
Kiehumisen jälkeen poista vaahto lusikalla, vähennä lämpö keskimääräiseksi ja keitä sieniä 15 minuutin ajan.
Lisää mausteita noin 5 minuuttia ennen keiton päättymistä ja lisää tarvittaessa suolamäärää.
Siansienet leviävät steriileihin purkkeihin vuorotellen sienikerroksia valkosipulin kanssa.
Kaada sienet kuumalla suolavedellä, suodatettu harson läpi, anna jäähtyä.
Peitä purkit kansilla ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla kotona - vaihe vaiheelta resepti, video

Seuraavasta vaiheittaisesta videoreseptistä opit kuinka suolata sieniä kotona kylmällä tavalla sienten esimerkin avulla. Tämä menetelmä soveltuu myös šampinjonien, osterisienten, sahramansienien, valkoisten, kukkasien suolaamiseen. Kaasut ja hunaja-agarit kerätään parasta talveksi kuumana suolaa purkissa. Lue lisää sienten suolaamisesta kylmällä tavalla kotona yksinkertaisen reseptin mukaan alla olevasta videosta.

Hei rakas sienimerkit! Joten siunattu aika on tullut, kun lämpimät sateet alkavat myseelin kasvuprosessin ja voit mennä hiljaiseen metsästykseen. Ja kun olet kerännyt täydet koreja lahjoja luontoa, sinun on kiireellisesti päätettävä, kuinka pelastaa "saalis" talveksi. Täällä sienten peittausreseptit ovat meille hyödyllisiä!

Minulla oli tapana suolakurkkua sieniä enemmän, mutta kokeillut ystävältä tulevia suolakurkkua huomasin, että olin kaivannut paljon elämässäni. Itse asiassa, suolaisessa muodossa, tämä ravitseva tuote ei ole vain erillinen ruokalaji, vaan myös pää keittoihin, paistoihin, jopa suosikki paistettuihin perunoihin. On aika oppia käyttämään suolaamista koskevia reseptejä!

On huomattava, että lähes kaikki sienetyypit soveltuvat säilyttämiseen. Gourmetit sitä vastoin mieluummin ottavat yksinomaan lamellisia lajikkeita (sieniä, trooleja, hunaja-agaria, valui, russulaa), vaikka tosi rakastajat myös korjaavat putkimaisia \u200b\u200blajikkeita (ruskea kukkasetti, valkoinen).

Periaatteessa vain myrkyllisten sienten kerääminen tällä tavalla on ilmeisistä syistä kielletty, loput ovat maun aiheita.

Sienien valmistuksen vaiheet suolaamiseksi

Joten miten suolata arvokas metsätuote, jotta se ei pilaantu? Sienenkeräimet jakavat ehdollisesti koko prosessin useisiin vaiheisiin, harkitsemme myös niitä yksityiskohtaisemmin.

kokoelma

Jotta jotain voidaan säilyttää, sinun on luonnollisesti valmistettava tuote. Eli sinun on mentävä suoraan metsään. Mutta en oppi keräämään sieniä - jokaisella on omat salaisuutensa ja suosikkipaikkansa. Vaihtoehtoisesti - mene markkinoille ja osta sieltä raaka-aineita, mutta se ei ole niin mielenkiintoista!

Kuten jo totesin, suolaamiseen soveltuvat parhaiten lamellilajit, mutta jos niitä ei ole, kaikki tekevät, koska ihanteellisten sienten valitseminen ei ole helppoa.

lajittelu

Lisäksi raaka-aineet on lajiteltava, parasta luokkien mukaan - sieni-sienet, kukkaroiden kukkaset, kuusikiruo'at. Jotkut nirsojen sientenkeräilijät kaataa kaiken yhteen kasaan. Tärkeintä on, että niiden maku ei eroa paljon.

Mutta suosittelen silti viettämään vähän aikaa ja tekemään kaiken kunniaksi jakamalla sienten lajikkeet ja tyypit. On erityisen tärkeää erottaa raaka-aineet suolaamismenetelmällä. Joten suolatut sienet ja Russula voivat olla kuivia. Valkoiset, valkoiset, kulkevat, kuormat, russula, valui ja viulistit ovat kylmiä, ja loput ovat kuumia.

puhdistus

Lajittelun jälkeen tuote on puhdistettava lialta, kiinnittyneiltä lehdiltä ja neuloilta, roskilta ja öljyltä ja muilta tyypeiltä ulkoisella kuorella - ja siitä.

Helpoin tapa puhdistaa russula- ja sahramomaidosienet, ne ovat yleensä riittävät pyyhkimään kostealla liinalla tai harjalla. Harvinaisissa tapauksissa tuote pestään juoksevan veden alla, mutta sen jälkeen se kuivataan huolellisesti.

Jäljelle jäävät lajikkeet pestään siivilässä tai altaissa vedellä, mutta ei kauan, hyvin nopeasti. Tosiasia, että jotkut sienet, erityisesti vanhat, imeytyvät veteen helposti ja menettävät maunsa.

Likaiset jalat leikataan sienistä, joissakin lajikkeissa - jopa puoleen pituudesta.

Sienen viipalointi

Joillekin sienestyypeille on ominaista suuri joukko helposti hapettavia aineita (samppanjat, sahramosienet, kukkaroita, voi), joten ne tummuvat nopeasti ilmassa. Niiden kauneuden säilyttämiseksi sinun on valmistettava liuos (1 litra vettä, 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa) ja heitettävä sienet puhdistuksen jälkeen.

maseraatiota

Monet lajikkeet ennen suolaamista on liotettava, kun taas tällaisen valmistuksen kesto on erilainen. Esimerkiksi:

arvokkaille rotuille (shampignon, valkoinen, boletus, boletus, boletus) - yö;
aalloille, russulalle, sienille noin 5 tuntia;
viulistit, mustat rinnat, arvokkaat, katkeraiset, joille on ominaista suuri määrä katkeruutta, on pidettävä vedessä enintään viisi päivää, mutta vähintään kolme.

Luonnollisesti tänä aikana sinun on vaihdettava vettä säännöllisesti, mieluiten - kolmen tunnin välein. Mutta tämä ei ole aina mahdollista, etenkin pitkällä liotuksella ja yöllä.

Jos tuote on hyvin saastunut, voit kestää sen ensin 3-4 tuntia suolavedessä (3% kokonaissuolasta) ja käyttää sitten puhdasta vettä jäljellä olevan ajan.

Menetelmät sienten suolaamiseksi

Kotona voit suolakurkkua sieniä kolmella eri tavalla - kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokaisella on omat ominaisuutensa, suosittelen, että valitset sienestyypin (mainitsin tämän kappaleessa 2.2).

Kuumat peittaus sienet - reseptit

Kuuma suolausmenetelmä sisältää raaka-aineen kuumentamisen. Käyttötarkoituksia on kaksi. Sekä siellä että siellä koostumus on suunnilleen sama - sienet, suola nopeudella 40-50 grammaa kiloa kohti, piparjuuri, valkosipuli, tilli, raasuke, sipuli.

Reseptinumero 1

Liotuksen ja pesun jälkeen laita raaka-aineet kiehuvaan suolaveteen, keitä 20-25 minuuttia. Voit selata itse tuotetta, kun olet valmis, sienet uppoavat pohjaan.

Sitten ne otetaan kiinni urallisella lusikalla, pestään kylmällä vedellä, annetaan valua, asetetaan valmistettuun astiaan, ripotellaan suolalla ja mausteilla. Kuorma asetetaan päälle, jotta tuote ei aukeudu. Hoito on valmis noin viikossa.

Reseptinumero 2

Sopii kukkaroita, tammea, voita, lentää, valkoisia, sieniä varten. Ne keitetään suolavedessä nopeudella 45 grammaa suolaa ja lasillinen vettä jokaista raaka-ainekiloa kohden. Lisään, että aluksi marinoinnin tulisi peittää tuote vain vähän, koska sienet antavat mehua pian runsaasti.

Tämän jälkeen keitetty tuote levitetään steriileihin purkkeihin ja kaadetaan keitetyllä kasviöljyllä. Säiliön kaula sidotaan vahapaperilla ja lasketaan kellariin. Tällä menetelmällä sienet voidaan paistaa, hauduttaa, keittää ja jopa marinoida!

Lisään vielä, että kun keitetään suurta määrää tuotetta useilla kierroilla, vettä on vaihdettava jatkuvasti, muuten viimeinen annos on katkera.

Kylmä peittaus sienet

Kylmäsuolauksen prosessi on hiukan helpompaa ja nopeampaa. Hänelle tarvitset:

liota sieniä niiden ulkonäön mukaan (sieniä ei tarvitse kastella ja pyyhkiä vain);
ota lasinen, emaloitu tai puinen astia suurella kaulalla, jotta sorron asettaminen on kätevää;
pese se, puhdista se;
kaada suola pohjaan, aseta kirsikoiden, herukoiden, piparjuurilan, tillin kukintojen lehdet päälle;
aseta hatut alaspäin ensimmäisen kerroksen sienet, kaada sitten suola (nopeudella 40 grammaa kiloa raaka-ainetta), mausteet (paprikat, valkosipuli, lavrushka), laita kerros uudelleen;
hajota kaikki raaka-aineet tällä tavalla;
laita toinen kerros suolaa ja loput lehdet päälle;
peitä kaikki puhtaalla aineella;
peitä lautasella tai puisella ympyrällä;
laita sortuminen päälle - erityinen levy, joka on täytetty vedellä, purkkiin, jotta sienet eivät kellu, mutta eivät tukehtu liikaa. Lisätietoja tästä suolaustavasta kuvataan videossa.

Kun kaikki kohdat tehdään oikein parissa päivässä, sienet alkavat mehua ja suolavesi peittää ne. Jos nestettä on vähän, sinun on joko lisättävä kuormitusta tai lisättävä vähän keitettyä vettä.

Suolakurkku on valmis syömään vasta 1,5–2 kuukauden kuluttua säiliön pitämiseksi kylmässä.

Kuivat peittaus sienet

Kuiva suolausmenetelmä soveltuu vain russula- ja sahramomaidolle, koska näillä lajikkeilla ei ole katkeruutta ja ne ovat turvallisia. Mutta sen avulla voit valmistaa "saaliin" nopeasti ilman vaivaa ja voit syödä tällaisia \u200b\u200bsuolakurkkuja vain 1-1,5 viikossa!

Inkivääri tai russula on puhdistettava, pyyhittävä lialla kankaalla, ja jos ne on vielä pestävä, on tärkeää kuivata kaikki hyvin siivilässä ja pyyhkeessä;
Seuraavaksi raaka-aineet pannaan purkkeihin tai keraamisiin astioihin päänsä alapuolella, kaatamalla suolakerroksia nopeudella 40 grammaa tuotekiloa kohti;
Ylhäältä asti säiliö murskataan kevyellä kuormalla, kolmen tai neljän päivän kuluttua mehu vapautetaan ja haluttaessa voidaan lisätä uusi annos sieniä. Muuten, tämän menetelmän viehätys on, että voit lisätä kaikki uudet russula- tai sahramomaidon annokset yhteen astiaan koko vuodenajan, kunnes täytämme sen kokonaan.

Erityyppisten sienten suolaamisreseptit

Jokaisella emäntällä on omat salaiset reseptit sienten peittaamiseksi talveksi. Tarjoan useita mielenkiintoisia vaihtoehtoja lajikkeen perusteella.

Kuinka suolakurkkua suolata

Sienten sienien suolaaminen on varsin suosittua, koska tällä sadonkorjuumenetelmällä tuote on erittäin mehukas, mehevä, rapea. Raaka-aineet voidaan sulkea kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla.

Kuinka suolakurkkua kuumia sieniä

Kuumasuolaamalla rintoja ei tarvitse liottaa. Tuote keitetään yksinkertaisesti 20-25 minuutin ajan, pestään sitten juoksevan veden alla ja suodatetaan siivilällä.

Sitten raaka-aineet levitetään pankkeihin tai muihin astioihin, ripustetaan suolalla jo tutusta 40 gramman suhteesta. tuotekiloa kohden. Voit halutessasi lisätä mausteita - tilliä, valkosipulia, piparjuurilehtiä. Viikon kuluttua suolakurkkua voi maistaa.

Kuinka suolakurkku maitoa kylmällä tavalla - askel askeleelta resepti

Suolaaminen koostuu seuraavista osista:

liota raaka-aine puhtaaseen veteen vaihtamalla vesi säännöllisesti;
ota puhdas astia, jolla on leveä kaula;
laita suola pohjalle (sitä tulisi ottaa yhteensä 50 grammaa tuotekiloa kohden), mausteta herukoiden, piparjuurien, kirsikan, tillin ruusukkeen päälle;
laita sitten kerros sieniä, joiden paksuus on 6-10 cm;
päällä - osa suolaa kokonaistilavuudesta;
jälleen uusi kerros sieniä ja taas suolaa;
joten koko tuote on asetettu;
yläosaan taas sirotellaan tuoksuvien kasvien lehtiä;
sitten asetetaan levy tai puun ympyrä, joka on kääritty sideharsolla, ja sitä sorretään.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Suolasukka, kylmä ja kuuma. Ja jos ensimmäinen ei oikeastaan \u200b\u200beroa aiemmin sanotusta, toisella on joitain piirteitä.

Joten tarvitsemme 1 kg. raaka-aineet, 1 l. vesi, 45 gr. suolaa, 2 laakerinlehteä, 6 herukkalehteä, 50 grammaa tillin kukintoja.

Sienet on puhdistettava, keitettävä suolavedessä (1 tl litraa nestettä) 30 minuutin ajan, poistamalla vaahto;
Laita sitten siivilä, jäähdytä, järjestä steriileihin purkkeihin mausteilla;
Jokainen kerros sieniä ripotellaan 1 rkl. suola;
Kun kaikki kukkaroita on jaettu, astiat tulisi täyttää kaulaan asti suodatetulla ja keitetyllä liuoksella, jossa sienet keitettiin;
Sitten jää kääriä tölkit, kääriä se ja antaa sen jäähtyä hitaasti ja siirtää sitten kylmään. Tällä tavoin boletus on valmis 1,5 kuukaudessa.

Suola on öljyistä

Rakastan vain marinoitua voita, mutta sain vasta äskettäin selville, kuinka suolata niitä. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä suolat ovat nämä sienet, jotka ovat erittäin maukkaita.

Resepti on yksinkertainen - tarvitset 2 rkl 1 kiloa raaka-aineita. suola, 4 laakerinlehteä, 5-6 pippuria, 2 valkosipulinkynsiä, tilliä sateenvarjoissa tai siemenissä, useita herukkalehtiä.

Perhoset puhdistetaan, pestään, keitetään 20-30 minuuttia suolavedessä, lepää siivilässä;
Suola laitetaan emaloituihin astioihin, päälle - kerros voita hattuihin, mausteet, jälleen suola ja uusi kerros samaa. Tällä tavalla kaikki sienet asetetaan tasolle, ja niiden päällä on litteä levy, joka taipuu pullosta tai voidaan täyttää vedellä.

On helpompaa säilyttää tuote pankeissa, joten päivän kuluttua, kun sienet erittävät mehua, ne asetetaan näihin astioihin ja kaadetaan suolavedellä siten, että se peittää tuotteen kokonaan. Voit edelleen lisätä kasviöljyä päälle paremman varastoinnin varmistamiseksi. Ja pari viikkoa kylmässä, suolakurkku on valmis!

Aaltojen suolaaminen

Suolaloukut voivat olla sekä kylmiä että kuumia.

Tässä kylmä versio on vain mielenkiintoisempi, sen mukana:

pitäisi kestää 7 kiloa aaltoja, 200 gr. suolaa, 12 gr. sitruunahappo, 50 g. tillisiemenet, 20 gr. kumina siemenet, pari kaalilehtiä;
sinun täytyy liottaa raaka-aineita kolme päivää suolassa ja happamessa vedessä vaihtamalla nestettä määräajoin;
suola yhdistetään mausteisiin;
laittaa kylpyammeeseen tai muuhun puintilattiaan kapseleineen alaspäin noin 6 cm kerroksiin, kaatamalla suolaa siemenineen;
aseta kaalilehti päälle niin, että se kattaa koko alueen;
litistä levyllä ja kuormalla;
jätä kylmään kuukauteen tai kahteen.

Suolattujen sienten varastointi

Ei riitä, että tiedät, miten suolatut sienet tehdään oikein, niiden on myös voitava varastoida ja käyttää niitä.

Joten, sinun on pidettävä suolakurkkua lämpötilassa 0 - 6 astetta. Kylmällä säällä tuote alkaa murentua, ja kuumentuessaan käymisprosessi alkaa ja työkappale huononee;
Astiassa on tarpeen seurata jatkuvasti suolavettä, muuten sienet voivat kuivua ja menettää maun. Tämän välttämiseksi lisää tarvittaessa astiaan suolaista keitettyä vettä;
Kun home ilmestyy, suolakurkkua peittävä kangas vaihdetaan ja sortuminen pestään sen jälkeen, kun kaikki muotin jäljet \u200b\u200bon poistettu kuivalla, puhtaalla rievulla;
No, ennen keittämistä, suolatut sienet tulee pestä puhtaalla vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi, jotkut lajikkeet tulisi jopa kastella.

Sienien peittausreseptit ovat monipuolisia eivätkä ole liian monimutkaisia. Joten tärkein asia tässä on kärsivällisyys ja kerääminen, ja sitten kotona puhdistaa kaikki tämä rikkaus, jotta talvella nautinnollisesti nautimme suolakurkkua perheen ja ystävien iloksi. Toivotan teille onnistunutta ”hiljaista metsästämistä” ja etsiä uusia reseptejä ja vinkkejä blogistamme!

Kuuma suolaaminen tapahtuu useimmiten valkoisissa, kukkaroissa, kukkaroissa, öljyissä, kantareissa, hunaja-agarissa ja vuohissa. Vähemmän niin suolaarvo, russula ja travushki.

Ensimmäinen tapa marinoida sieniä kuumalla tavalla

Esivalmistelun ja lajittelun jälkeen sienet keitetään suolavedessä (katso artikkeli "Kuinka valmistaa sieniä suolaamiseen?").

Valmistetut sienet keitetään seuraavasti (5 kg: n sienten perusteella): Kaadetaan 3 kupillista vettä emaloituun astiaan, siihen lisätään 100 g suolaa ja 6 laakerinlehteä. Vesi kiehuu, sienet kaadetaan sinne, minkä jälkeen he jatkavat kaiken keittämistä alhaisella lämmöllä sekoittaen varovasti.

Sienet erittävät mehua kypsennyksen aikana, ja pinnalle muodostuu vaahtoa, jota suositellaan poistamaan urallisella lusikalla.

Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä ja koosta. Yleensä puhumme 15-20 minuutista kiehumishetkestä. Kun sienet asettuvat pohjaan - ne ovat valmiita. Oikein kypsennettyjen sienten tulee pysyä vahvoina, joustavina ja suolaveden tulee olla kevyt, melkein läpinäkyvä.

Keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään heti (40 asteeseen saakka). Tätä varten on suositeltavaa asentaa pannu sienten kanssa suureen säiliöön, jossa on kylmää vettä.

Jäähdytetyt sienet pakataan pieniin tynnyreihin, peitettynä puhtaalla kankaalla. Kankaan päälle asetetaan puinen ympyrä, ja ympyrään asetetaan sorto (vesipullo).

Jos sienten peittaamiseen käytetään lasipurkkeja (kolmen tai kymmenen litran), purkit tulee täyttää sienillä, jotta ne eivät saavuta kaulaa 1 cm: llä. Pankit peitetään kannella ja viedään pois 2-3 päiväksi lämpimään huoneeseen ja sitten kuivaan, kylmään paikkaan.

Varastoi säiliöitä suolattujen sienten kanssa 1 - 7 celsiusasteen lämpötilassa.

Kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita kulutukseen.

Toinen tapa marinoida sieniä kuumalla tavalla

Suolaamiseksi tällä tavalla sienet lajitellaan ja puhdistetaan roskista. Valkoisissa, ruskeissa boletusissa ja boletusissa jalat leikataan pois - ne suolataan erikseen hattuista. Jos suuret hatut suolataan yhdessä pienten kanssa, ne leikataan 2-3 osaan.

Jos suolaamiseen käytetään valuuta, ansoja tai russuleita, ne valmistetaan ensin keittämistä varten: valuita kastellaan suolavedessä 2 - 3 päivää, puimurivarojen - 1 päivä, ja ryssit puhdistetaan yksinkertaisesti kalvosta (katso artikkeli "Kuinka kylmäpaistaa sieniä, siivilöitä sieniä") ja russula? ")

Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä.

Suolaveden (1 kg sieniä) saamiseksi kaadetaan astiaan 1/2 kupillista vettä ja 2 rkl. rkl suolaa. Suola vesi kiehuu. Sen jälkeen sienet upotetaan sinne.

Kypsentämisen aikana sieniä sekoitetaan varovasti hyytelöllä, jotta ne eivät pala.

Kun vesi kiehuu uudelleen, pinnalle muodostunut vaahto poistetaan urallisella lusikalla. Sen jälkeen suolaveteen lisätään 1 laakerinlehti, 3 pippuria, 3 neilikkaa, neilikka, 5 g tillin siemeniä ja 1-2 mustaherukkalehteä.

Mausteisessa suolavedessä olevat sienet kypsennetään jatkuvasti sekoittaen: possini, kukkasiru ja kukkasukka - 20-25 minuuttia, valui - 16-20 minuuttia ja ansoja ja Russula - 10-15 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun ne asettuvat astian pohjalle. Tässä tapauksessa suolaveden tulee olla melkein läpinäkyvä.

Keitetyt sienet asetetaan huolellisesti laajaan astiaan, jotta sienet jäähtyvät nopeasti.

Jäähdytetyt sienet siirretään suolaveden mukana tynnyreihin tai lasipurkkeihin. Tölkit on päällä peitetty kansilla ja tynnyrit kankaalla. Kankaan päälle asetetaan kuorma (katso yllä).

Suolapurkissa ja tynnyrissä suolakurkkua saa olla enintään 1/5 sienten painosta.

Tällä tavalla suolatut sienet soveltuvat kulutukseen 45 päivän (puolitoista kuukautta) kuluttua.

Sienivaltakunnan tuotteiden arvo sisältyy harvinaiseen tasapainoiseen koostumukseen, joka sisältää ruuan luonnollisia komponentteja: proteiineja, hiilihydraatteja, rasvoja, mineraaleja, vitamiineja. On pitkään uskottu, että sieniruoat korvaavat lihan talvikaudella. 1900-luvun alkuun saakka suolaaminen ja kuivaaminen olivat tärkeimmät nopea ja edullinen menetelmä sienten korjaamiseksi pitkäaikaista varastointia varten. He eivät ole menettäneet suosiotaan toistaiseksi.

Ei vain maukasta, mutta myös terveellistä

Merkittävä osa sienestysluettelosta on vesi, koska tässä se on 90%. Siksi sienet sulavat helposti, niiden kaloripitoisuus on alhainen ja ne täyttävät dieettiä koskevat normit. Koostumuksen mukaan sienet ovat lähellä hedelmiä mineraalimäärässä, liharuokia - proteiinipitoisuutena, vihanneksia - hiilihydraattien läsnä ollessa.

Sienien huokoisen rakenteen ansiosta ne voivat sulautua pitkään ja samalla olla kokematta nälkää. Lisäksi sienet ovat välttämättömien proteiiniyhdisteiden (tyrosiini, arginiini, glutamiini, leusiini), rasvahappojen ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joista erityinen paikka on lesitiini, rasvahappoglyseridit, palmiiniset, steariinihappo, voihapot.

Ryhmän B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP-vitamiinit säätelevät hermo- ja verisysteemien toimintaa, auttavat parantamaan kehon hiusten, kynsien, ihon ja verisuonien ulkonäköä.

Mineraalikomponentit - sinkki, kupari, fosfori, rikki, mangaani, kalium, kalsium - osallistuvat sydämen ja verisuonten työprosesseihin, aktivoivat aineenvaihduntaa, edistävät aivolisäkkeen hormonien tuotantoa, poistavat vaarallista kolesterolia ja vahvistavat sydänlihasta.

Beeta-glukaanit ovat tärkeitä sienten komponentteja, joiden esiintyminen lisää immuniteettia, ne ovat erittäin tehokkaita syöpää vastaan. Ja luonnollinen melaniini tuotteen koostumuksessa on voimakas luonnollinen antioksidantti.

Tiedätkö Luonnonvaraisten syötävien sienisäiliöiden rikki-keltainen (Laetiporus sulphureus) on uskomaton maku, joka muistuttaa paistettua kanaa.

Sienten suolaaminen parantaa vain sienituotteen ainesosien hyödyllisiä ominaisuuksia. Itse asiassa, kun ne suolataan, vapautuu tyypillinen viskoosi neste, joka peittää vatsan seinät ja suojaa niitä suoralta kosketukselta mahamahlaan.

Lisäksi suolatut sienet lievittävät liiallista makeisten rakkautta. Aivot näkevät sokerin eräänlaisena huumeena. Kulutus ei rajoitu pieniin annoksiin, haluan enemmän ja enemmän. Joissakin tapauksissa tämä käyttäytyminen johtuu sinkin puutteesta veressä.

Sinkkimäärä suolattuissa sienissä on verrattavissa sen esiintymiseen simpukoissa ja osterissa. Luonnollinen, halvempi sienivaihtoehto, kun sitä käytetään säännöllisesti ruokaan, normalisoi sinkin tasapainon veressä ja vähentää lopulta painoa.

Keittiökoneet ja välineet

Tässä on mielenkiintoinen menetelmä sienten suolaamiseksi, jolla on seuraavat edut: katkeruuden puute, mahdollisuus kuluttaa pari viikkoa, sienimateriaali ei anna "kutistua".
Keittiötarvikkeista tarvitset:

leikkuulauta;
kolmen litran tölkit;
ruukut 4-5 litraa vettä;
nylonkuoret.

Ainesosaluettelo

Ainesosat on merkitty kolmen litran purkkiin. Pakko:

suola (määritä tarkka määrä ajan kuluessa itse);
useita arkkia piparjuuri;
pää valkosipulia;
mustapippuri ja maustemauste;
tuoreet tai kuivatut tillinvarjot 5-6 kpl;
auringonkukkaöljy.

Sienien valinnan ja valmistuksen ominaisuudet

Reseptin eräs piirre on sienten katkeruuden poistaminen kiehuttamalla alustavasti vedessä 3-5 minuutin ajan. Tätä varten lajittelemme löydetyt sienet (heitä pois matoja ja vanhoja), puhdistamme ne roskista harjalla tai nailonliinalla, leikkaa sopiviksi paloiksi ja huuhtele hyvin.
Pane 4-5-litran pannun kiehuvaan veteen sienet ja ruokalusikallinen suolaa 4-litraiseen ja ruokalusikallinen liukusäleellä 5 litran astiaan.
Keitä 3-5 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, pese sieniseos ja anna veden valua noin 20 minuuttia. Sienet ovat valmiita suolaamiseen.

Tiedätkö XYII-XIX vuosisatoista suolaisista sienistä ja safranmaitosta tuli herkullinen vientituote Euroopan maihin. Sahramansienien suosio oli niin suuri, että sienten nimi juurtui monien valtioiden kielillä. Joten saksalaiset kutsuvat heitä Reizkeriksi ja unkarilaisia- Rizike.

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Tölkin pohjaan laitamme arkin tuoretta piparjuuria ja arkin vanhaa tölkkiä jo käyneistä sienistä. Jos teet sen ensimmäistä kertaa, voit tehdä sen vain tuoreilla piparjuurilehdillä.
Lisää puoli osa valkosipulia, tillin kulmat, maustepippuri ja mustapippuri. Ripottele päälle kaksi ripausta suolaa.
Sienet laitetaan 3-4 cm: n kerroksittain. Jokainen kerros on myös suolattu kahdella ripsillä suolaa (tai oman valintasi mukaan).
Saavuttuaan purkin keskikohtaan sienten päälle, levitämme jäljellä olevat valkosipulit, tillikorolla, maustepippuri ja mustapippuri. Me lisäämme.
Jatkamme sienikerrosten vuorottelua, tiivistämällä niitä ajoittain. On muistettava, että sienisäiliön ylemmissä kerroksissa on vähemmän, mikä tarkoittaa vähemmän suolaa. Noin yksi ripaus.
Jätä 3–4 cm vapaasti purkin yläreunaan, jotta suolavesi ei vuoda kasvaavien sienten takia.
Peitämme viimeisen suolatun kerroksen sieniä kahdella arkki piparjuuri ja ripottele ripaus suolaa. Toisin sanoen teemme erityisen ikkunaluukun, joka ei anna sienten nousta.
Täytä harkintamme mukaan auringonkukkaöljyllä hapen pääsyn estämiseksi kypsymisprosessissa. Muutoin suolaisten herkkujen laatu heikkenee huomattavasti.
Suljemme kapronin kannen ja lähetämme sen viileään paikkaan kahden viikon ajan. Tämä on jääkaappi tai kellari.

Jos epäilet oikeassa suolamäärässä, sinun pitäisi yrittää sieniä maistaa kaksi päivää myöhemmin, koska siihen mennessä suola on jo jakautunut tasaisesti purkin päälle. Suolaa voidaan tarvittaessa lisätä päälle.

Kuinka säilyttää työkappale oikein ja missä

Sienemassan suolaaminen on normaalia tynnyreissä, emaloiduissa kauhoissa ja lasisäiliöissä. Tärkeintä on pitää ruokia ja tuotteita puhtaina. Esikypsytä kiehuva vesi tai steriloi.

Viileä ja kuiva paikka on paras vaihtoehto suolakurkkujen säilyttämiseen. On suotavaa säilyttää suolattuja sieniä +5 ... + 6 ° C lämpötilassa jääkaapissa.

Mutta suolatut sienet varastoidaan kylpyammeet, kauhat, se on parempi sijoittaa kellariin. Joku hallitsee suolakurkkua parvekkeella talvikaudella.

Metsän suolaisten lahjojen suojelemiseksi jäätymiseltä ne sijoitetaan erityisesti valmistettuun eristettyyn astiaan. Eristystä palvelevat vanhat lämpimät vaatteet, peitot, puinen sahanpuru. Tuotteen korkealaatuisen varastoinnin pääedellytys on vakio lämpötilajärjestelmän ylläpitäminen:

alle 3 asteen lämpötila tekee sienistä pehmeät, hajoavat, mauton;
korkea lämpötila johtaa happamoitumiseen.

Vaihda tai ravista sienemassaa kerran viikossa. Lisää suolavettä, lisää jäähdytettyä keitettyä vettä. Ilmestynyt muotti on poistettava. Jos se ilmestyy uudestaan \u200b\u200bja uudestaan, poista sienet, huuhtele ja peitä uudella suolavedellä. Varastointiaika kaikissa olosuhteissa on rajoitettu kuuteen kuukauteen.

Tärkeää! Suolaamiseksi sopivimmat ovat puiset kylpytynnyrit ja tynnyrit, paitsi haapatuotteet. Savi- ja galvanoidut levytyökalut eivät kategorisesti sovellu suolaamiseen.

Mitkä sienet ovat suolaamiseen parhaimpia

Suolaamisprosessi vaikuttaa kaikenlaisiin metsän syötäviin lahjoihin. Mutta maistuvan paremmuuden kannalta agarit sienet, joilla on tyypillinen karva jälkimaku ja epätavallinen tuoksu, ovat parempia. Näitä ovat:

sienet (korkealaatuinen peittaus);
, valkoiset, (voidaan suolata kokonaismäärällä);

Jalo sahramismaitosienet ja sienet ovat ehdottomasti suolattuja erikseen muusta sienivaltakunnasta.

Onko mahdollista syödä suolaisia \u200b\u200bsieniä?

Mieti sienikastikten käyttöä tärkeänä asiana erilaisissa ihmisryhmissä.

raskaana

Huolimatta sieniruoka-aineiden huomattavasta määrästä mineraaleja ja vitamiineja, sulamisprosessi vie pitkän ajan, mikä on lisärasitus ruuansulatukselle, maksalle ja munuaisille. Lisäksi sienikunnan edustajat kykenevät keräämään raskasmetalleja, toksiineja ympäröivästä tilasta. Älä unohda myrkytysriskiä ja botulismin uhkaa.

Tärkeää! Lääkärit kieltävät kategorisesti odottavat äidit syömästä sieniä.

Suolatut sienituotteet ovat vaarassa.

imetys

Suolattuja ja marinoituja sieniä ei suositella imettämiseen.

Lapsille

Alle kuuden vuoden ikäisten ei tulisi kokeilla minkäänlaista valmistettua sieniruokaa. Jopa tunnetut sieniruoat voivat häiritä lapsen terveyden tasapainoa.

Laihdutus

Brittiläiset ravitsemusterapeutit ovat kehittäneet erityisen sieniruokavalion, sen tarkoituksena on korvata liha sienillä, ja käytetään vain tuoreita sieniä. Samppanonit ja valkoinen ovat sopivia.

Myös suolaisiin sieniin perustuva ruokavalio tapahtuu. Monodiet ehdottaa ruokavalioon vain suolaisia \u200b\u200bmetsätuotteita, joissa on pieni määrä vihanneksia. Ennen syömistä sienemassat on pestävä, maustettava öljyllä ja yrtteillä. Käytä vain sellaista salaattia.

Dieetti aamiaisen valmistamiseksi sinun on jauhettava sienemassat, yhdistettävä vähärasvaiseen raejuustoon ja yrtteihin. Voit lisätä pienen määrän suolaa. Erinomainen ruokavalioastike on keitto, joka perustuu sieniin, vihanneksiin, yrtteihin.

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommenttiin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

63 kertaa jo
auttoi

Suolatut sienet ovat Venäjälle tuttu ruokalaji. Kukaan loma ei ole täydellinen ilman sellaista herkkua. Huolimatta siitä, että nyt voit ostaa mitä tahansa työkappaleita myymälästä, hyvät kotiäidit mieluummin keittävät ruokaa omilla käsillään. Tätä varten on tärkeää tietää muutama vivahdus: mitkä vaihtoehdot soveltuvat parhaiten, kuinka suolaa sienet parhaiten ja mikä tapa valita.

Kokeneet sienenkeräjät arvostavat sieniä ja sieniä. Niiden edustajia ei usein löydy metsästä, mutta suolaamalla ne ovat herkullisimpia ja tuoksuvia.

Onko mahdollista suolata sieniä muoviseen kulhoon?

Monet ihmettelevät, voidaanko suolaaminen muoviastioihin. Vastaus on yksiselitteinen - ei. Mukavuudesta ja saatavuudesta huolimatta sitä ei kannata käyttää. Syynä on muovin ja suolaveden välinen vuorovaikutus.

Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, kiinnitä huomiota astian pohjassa oleviin merkintöihin.

Jos altaan tai kauhan valmistuksessa käytettiin puhtaampia komponentteja, näet kuvan lasista ja haarukasta tai kirjaimista PET, PETE. Nämä nimitykset osoittavat, että astia on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista ja sitä voidaan käyttää ruokaan.

Suolauksen alustava vaihe

Ennen kuin menet suolaamiseen, sinun on valmistettava kaikki. Ensimmäisessä vaiheessa sienet lajitellaan koon ja tyypin mukaan, puhdistetaan liasta, leikataan ja liotetaan.