Kotitekoisen hunajaviinin resepti. Kotitekoinen hunajaviini

"Drink of the Gods" oli hunajasta valmistettu alkoholijuoma muinaisessa Skandinaviassa. Ja he eivät valehdelleet. Aidolla hunajaviinillä on todella jalo maku. Siitä tulee minkä tahansa viinikokoelman helmi.

Kotona valmistettu hunajaviini ei ainoastaan ​​säilytä monia parantavia ominaisuuksia. Se on alkuperäinen juoma, jolla on mielenkiintoinen karamellin maku ja kukkainen aromi. Valmiissa viinissä on kaunis kultainen väri. Sitä voidaan syödä sekä kylmänä että kuumana.

Suosituimpia ovat hunaja-hedelmäviinit ja keitetty hunaja.

Ennen kuin valmistat kotitekoista hunajaviiniä, on tärkeää tietää muutama tosiasia.

• Laadukkaan juoman saamiseksi sinun on käytettävä niitty- tai lehmushunajaa. Ei ole suositeltavaa ottaa fawn mehiläishoitotuotetta, koska se ei sisällä vain kasvi-, vaan myös eläinrasvoja. Tämä voi vaikuttaa lopulliseen makuun.
• Puhtaalla hunajalla on erittäin alhainen happamuus - vain noin 0,4%. Siksi viiniä valmistettaessa on tarpeen lisätä vierteeseen luonnollisia hedelmämehuja omenoista, päärynöistä, karviaisista tai herukoista.
• Tämä juoma on hyödyllinen, mutta vain pieninä määrinä. Tämä koskee erityisesti vanhuksia ja kroonisia sairauksia sairastavia ihmisiä.
• Hunaja on vähemmän makeaa kuin sokeri. Tästä syystä sitä tarvitaan enemmän viiniin. 100 grammassa sokeria on 140 hunajaa.
• Steriloimme kaikki käytetyt astiat kiehuvalla vedellä.

Hunajaa valittaessa ohjaamme sen väriä ja tuoksua. Kirkkaan kultainen väri, ilman sameutta tai vaahtoa, rikas kukka-aromi ja sokeriisuus ovat hyväksyttäviä.

Klassinen resepti

Joten, jotta voit valmistaa luonnollisen hunajaviinin kotona, sinun on käytettävä yksinkertaista reseptiä.

Koostumus, ainesosat ja suhteet:

• 600 grammaa hunajaa;
• 3 litraa vettä;
• 0,5 kg rusinoita;
• lasillinen sokeria tai hedelmäsiirappia.

Vaiheittainen toimintosarja.

1. Valmista ensin rusinapala. Sitä ei tarvitse pestä. Kaada kuivattujen marjojen päälle litra lämmintä keitettyä vettä ja anna seistä useita tunteja. Heti kun käynnistin samenee ja alkaa vaahtoamaan, voimme siirtyä seuraaviin vaiheisiin.

2. Lisää hunajaa jäljellä oleviin 2 litraan vettä. Sekoita kaikki hyvin.

3. Aseta hunajaseos tuleen ja keitä tunnin ajan. Sellaisena kuin se näyttää, muista poistaa vaahto.

4. Jäähdytä vierre ja kaada se lasiastiaan. Lisää fermentoitu hapantaikina. Säiliössä tulee olla noin 20–25 % vapaata tilaa.

5. Laitamme käyttämämme säiliön kaulaan vesitiivisteen tai kumihanskan, jossa on puhjennut sormi. Laitoimme sen lämpimään ja pimeään paikkaan. Käyminen kestää keskimäärin noin kuukauden. Ajoittain sinun on tyhjennettävä viini pohjalle muodostuvasta sedimentistä.

5. Käyminen on ohi heti, kun käsine on tyhjennetty ja sedimentti lakkaa muodostumasta. Lisää sokeria tai hedelmäsiirappia purkkiin (pulloon). Sekoita huolellisesti, sulje ja laita viileään paikkaan (kellariin).

6. Viinin kypsytys kestää kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Mitä enemmän aikaa kuluu, sitä maukkaampi juoma on.

7. Kaada valmis viini pulloihin.

Nauti hunajamestariteoksesta!

Hyöty

Ei ole mikään salaisuus, että mehiläishoidon päätuotteella ei ole vain paljon makua, vaan myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä on nektaria, jota mehiläiset keräävät ja käsittelevät. Se sisältää:

• glukoosi;
• fruktoosi;
• sakkaroosi;
• luonnolliset hapot;
• kalium;
• fosfori;
• natrium;
• kalsiumia.

Jopa allergiset ja diabeetikot voivat kuluttaa hunajaa. Ne hoitavat vilustumista ja tartuntatauteja. Käytetään myös palovammojen ja haavojen parantamiseen.

Kotitekoista viiniä käytetään menestyksekkäästi akuuttien hengitystieinfektioiden ehkäisyyn.

Hieman historiaa

Muinaisella Venäjällä hunaja oli useimpien alkoholijuomien pääainesosa. Tämä voidaan päätellä suullisesta kansantaiteesta: "Ja minä olin siellä, join hunajaa ja olutta, se valui viiksiä pitkin, mutta se ei päässyt suuhun." Makeiden juomien joukossa oli hunajaviiniä.

Muinaisia ​​viinejä valmistettiin kahteen kertaan:

• pitkä säilytys vuosikymmeniä (keitetty 4 tuntia);
• nopea kulutus (kylmä menetelmä).

Ensimmäistä kutsuttiin keitetyksi hunajaksi, toista hunajaviineiksi. Noihin aikoihin hyvän hunajan valmistaminen ei ollut helppoa. Käytimme parasta laatua villimehiläishunajaa. Muista lisätä vadelma- tai puolukkamehu. Käytettiin joki- tai sadevettä ja astioita. Tynnyreiden piti olla puhtaita. Käymishuoneessa ei ole ylimääräisiä epämiellyttäviä hajuja.

Juomaa kypsytettiin 15 ja joskus 30 vuotta. Tämä alkoholipitoinen herkku oli ruhtinaallisen pöydän keskellä. Erilaisia ​​viinireseptejä kutsuttiin: "prinssi", "poika", "mehiläishoito", "vahva", "pöytä" ja muut.

Erilaiset hunajapohjaisten alkoholijuomien muunnelmat olivat suosittuja koko ajan, kunnes viimeisten kolmen vuosisadan aikana vodka lopulta korvasi perinteisen simanvalmistuksen suhteellisen halvuutensa ja helppokäyttöisyytensä vuoksi. Takaisin 7. vuosituhannella eKr. Nykyaikaisen Intian alueella tuotettiin pyhää päihdyttävää juomaa, jonka pääraaka-aine oli hunaja, koska muinaiset liittivät sen, jolla on rajoittamaton säilyvyys, jos sitä säilytetään oikein, kuolemattomuuden ajatukseen. Myös skandinaavit ja saksalaiset rakastivat sitä, ja Venäjällä he hautasivat mäskiä puutynnyreihin maahan saadakseen juotavaa hunajaa. Nyt ei ole helppoa toistaa tätä monimutkaista tekniikkaa, mutta alkoholipitoisen hunajajuoman, kuten viinin, valmistaminen omin käsin ja kotona on täysin mahdollista.

Kuinka valita hunajaa viiniksi

Minkä tahansa tuotteen valmistuksessa raaka-aineet ovat avainasemassa, eikä hunajaviini ole poikkeus. Pääainesosan valintaa lähestyttäessä on syytä muistaa, että hunajalajikkeita ja -tyyppejä on valtava määrä, ja vaikka ostettaessa esimerkiksi tattaria, ei voida sanoa täysin varmuudella, että se on sellainen, koska mehiläiset eivät erotu sitoutumisestaan ​​tiettyihin kukkalajikkeisiin, ja ne kerätään tietyltä maantieteelliseltä alueelta, joten puhtainkin tuote sisältää epäpuhtauksia.

Valintaa tehdessä kannattaa luottaa ensin omaan makuun, mutta kotitekoiseen hunajaviinin valmistukseen kannattaa käyttää sokeroitua tuotetta. Jos et itse ole mehiläistarhan omistaja eikä ystävien ja tuttaviesi joukossa ole luotettavia myyjiä, sinun tulee tietää muutama yksinkertainen sääntö ennen hunajan ostamista viininvalmistukseen, jotta et joutuisi vaikeuksiin ja et osta suoraan väärennös:

• Sokeroitu hunaja, toisin kuin yleinen käsitys, ei ole mitenkään huonompi, päinvastoin, melkein mikä tahansa kesällä kerätty hunaja, kanervaa lukuun ottamatta, kiteytyy syksyn puoliväliin mennessä.
• korkealaatuinen hunaja ei koskaan vaahtoa, koska tämä on selvä merkki käymisestä, eikä se voi itsessään käydä ilman kuumennusta ja vedellä laimentamista, koska sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia.
• luonnollisella hunajalla on voimakas kukkainen tuoksu, sokerilla laimennettu tuote on todennäköisesti neutraali tai hajuton.

Klassinen resepti

Hunajaviinin valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset vähintään ainesosia, nimittäin: hunajaa, vettä, rusinoita tai viinihiivaa, sopivan astian, jonka tilavuus on enintään 50 litraa, ja laitteen niiden sekoittamiseen.

25 litran astiaan tarvitset noin 10 kg hunajaa, kaada astiaan 15 litraa esikeitettyä ja laskeutunutta vettä, laita se tuleen ja lisää heti, antamatta sen kiehua, 5 kg hunajaa,
Sekoita saatua massaa välittömästi perusteellisesti, kunnes se on homogeeninen. Muutaman minuutin keittämisen jälkeen pinnalle alkaa muodostua valkoista vaahtoa, se on poistettava lusikalla, älä unohda, että hunaja alkaa palaa erittäin nopeasti, joten älä missään tapauksessa jätä astiaa valvomatta, kunnes hunaja on valmis .

Nyt voit lisätä viinihiivaa tuloksena olevaan seokseen. Käymisprosessin pitäisi alkaa noin vuorokauden kuluttua, vierrettä suositellaan maistelemaan ja jos se ei ole tarpeeksi makeaa, lisää hunajaa 1-1,5 kg kerrallaan, muistutan, että 25 litran astiaan se kestää lopulta noin 10-11 kg hunajaa

On suositeltavaa asentaa vesitiiviste rajoittaaksesi kosketusta ulkoilmaan. Voit ohittaa tämän vaiheen, mutta silloin viini muuttuu etikaksi. 1,5 kuukauden kuluttua aktiivisen käymisen prosessi loppuu, minkä jälkeen säiliö on suljettava tiiviisti vierteellä vapauttaen hitaasti ylipainetta. Toisen kuukauden kuluttua, kun viini alkaa vaalentaa, sinun tulee alkaa poistaa sedimentti kaatamalla se säiliöstä toiseen.

Kaikki. Noin kuuden kuukauden kuluttua prosessin alusta saat klassisen aromaattisen läpikuultavan juoman, jonka jälkimaku vaihtelee tuotteen ikääntymisen mukaan Veden sijaan voit aluksi käyttää hedelmä- tai marjamehua, kokeile rohkeasti .

Viiniresepti hunajalla ja sitruunalla

Tämä resepti sopii kärsimättömimmille. Sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Ota 5 keskikokoista sitruunaa, pese ne, leikkaa ne renkaiksi tai puolirenkaiksi ja poista niistä kaikki siemenet. Seuraavaksi tarvitset vaikuttavan kokoisen astian, laita siihen hienonnetut sitruunat, lisää 0,5 kg hunajaa, 300 grammaa rusinoita ja täytä se kaikki kuumalla vedellä 10 litran tilavuudessa. Kiehauta saatu seos ja jäähdytä sitten saatu massa 25 °C:n lämpötilaan. 30 astetta, lisää 1-2 tl kuivahiivaa ja anna seistä kaksi päivää. Kun rusinat ja sitruunat nousevat pintaan, viini on suodatettava ja pullotettava viikon kuluessa.

Omenamehuviinin resepti

Jotta voit valmistaa viiniä hunajasta omenamehulla omin käsin, tarvitset ensin omenat. Voit käyttää itse kasvattamiasi hedelmiä tai ostaa niitä markkinoilta tai supermarketista. Omenat on pestävä perusteellisesti, erotettava siemenistä ja puristettava mehu pois. Seuraavaksi jätä syntynyt mehu kuivaan, pimeään paikkaan 3 päiväksi sekoittaen päivittäin ja muistaa poistaa pintakerros. Nyt on aika lisätä fermentoituun omenamehuun hunajaa 350-500 g/1 litra viiniä. Mitä enemmän hunajaa, sitä vahvempi ja makeampi viini on, ja vastaavasti päinvastoin kuivan, heikon viinin ystäville lisätyn hunajamäärän tulisi olla kohtalainen.

Kaada saatu seos kätevään vesitiivisteellä varustettuun astiaan, jätä se kahdeksi kuukaudeksi pimeään paikkaan huoneenlämmössä ja kuori vaahto pois pinnalta. Kaikki. Viini on valmis nautittavaksi.

Hunajaviini vadelmamehulla

Tämä viini valmistetaan klassisen järjestelmän mukaan, joka perustuu 10-12 kg hunajaan 25 litraa vettä kohti. Tunnin keittämisen jälkeen voit lisätä hiivan lisäksi 2? 2,5 litraa vadelmamehua, jonka jälkeen tuleva viini on suodatettava ja jätettävä imeytymään.

Kuuman viinin resepti vilustumiseen

Talvella tai vilustumisen aikana mikään ei voi parantaa vastustuskykyä kuin kuuma viini hunajalla. Aluksi tarvitset rypäleviiniä, sekä kotitekoista että kaupasta ostettua ei tarvitse ostaa liian kallista hienoa lajiketta, tavallinen viini riittää. puolimakea tai pöytä.

Ota lasi- tai emaliastia, lisää 250 ml vettä, heitä siihen muutama siivu sitruunaa tai mandariinia, pala tuoretta inkiväärijuurta, ripaus neilikkaa, kanelia ja muskottipähkinää ja kaada sitten saatu cocktail varovasti 0,75 litralla viiniä ja laita siihen 5 ruokalusikallista lusikat hunajaa. Tätä seosta ei suositella kiehumaan, sillä se vaikuttaa negatiivisesti juoman makuun ja parantaviin ominaisuuksiin, joten kun olet lämmittänyt viiniä ja hunajaa hyvin tulella, sammuta se ja anna sen seistä 15 minuuttia. lääkejuoma on täysin valmis. Voi hyvin.

Hunajasta peräisin olevia alkoholijuomia alettiin valmistaa useita tuhansia vuosia sitten, samanaikaisesti mehiläishoidon tultua. Ajan myötä tuotantotekniikka on muuttunut, mutta unohtumaton maku ja humalan maku säilyvät ennallaan. Seuraavaksi kerron kuinka simaa tehdään kotona. Tarkastellaan nykyaikaista versiota ja klassista reseptiä ilman hiivaa ja keittämistä, joita käytimme aiemmin.

Sima on vähäalkoholinen (5-10 %) alkoholijuoma, joka saadaan käymällä hunajaa. Reseptistä riippuen koostumukseen voidaan lisätä veden lisäksi myös hiivaa, humalaa, aromeja ja muita ainesosia.

Vahvaa simaa on, mutta sitä ei valmisteta käymällä, vaan lisäämällä tarvittava määrä alkoholia (vodkaa) valmiiseen tuotteeseen. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa ennalta määrätyn juoman vahvuuden jopa 75 asteeseen.

Venäjällä "hunajan juomista" pidettiin pyhänä ja se oli monien juhlapäivien olennainen ominaisuus, mutta keskiajalla he unohtivat tämän upean juoman. Siman toinen syntymä tapahtui neuvostovallan ensimmäisinä vuosina, jolloin mehiläishoitajat saivat paljon hunajaa, joka ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin ja myyntiin. Nopean käsittelyn vuoksi mehiläishoitajat valmistivat simaa leipomohiivaa lisäten.

Uusi vähäalkoholinen juoma oli valmistettu kotona, käyttäen paitsi pilaantunutta, myös erittäin korkealaatuista kypsää hunajaa vedellä laimennettuna. Muutama vuosikymmen myöhemmin aloitettiin siman teollinen tuotanto. Tältä osin Vladimirin alueella sijaitseva Suzdalin kaupunki tuli tunnetuksi, jossa tuotanto on jatkunut tähän päivään asti.

Moderni kotitekoinen sima

Ainesosat:

• hunaja - 300 grammaa;
• vesi - 2 litraa;
• kuivahiiva - 1 tl (tai 25 grammaa puristettua);
• humalankävyt - 5 grammaa;
• kaneli ja muskottipähkinä - 1 hyppysellinen.

Kaikki ainesosat ovat saatavilla vain humalantähkien kanssa. Niitä myydään melkein jokaisessa apteekissa, joten tämäkään ei ole ongelma. Voit käyttää mitä tahansa hiivaa esimerkiksi leivän leivontaan.

Meadin valmistustekniikka

1. Hunajan valinta. Yksi tärkeimmistä vaiheista, josta valmiin juoman laatu riippuu suurelta osin. Yritä valita tuoksuvimpia lajikkeita. Tattarihunaja on erinomaista, mutta voit käyttää jotain muutakin, kuten lehmushunajaa.

Keväällä monet mehiläishoitajat tarjoavat tuoretta nestemäistä hunajaa, mutta jos et ole perehtynyt mehiläishoitoon, on parempi olla ostamatta sitä. On olemassa vaara, että jälleenmyyjät myyvät luonnontuotteen sijaan sokerista valmistettua korviketta tai hunaja itsessään on heikkolaatuista. Tällaisista raaka-aineista ei koskaan tule herkullista kotitekoista simaa.

2. Hunajan liuottaminen veteen. Kaada vesi emaloituun kattilaan ja kiehauta. Lisää hunajaa kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen lusikalla. 4-5 minuutin hunajaseoksen keittämisen jälkeen pinnalle alkaa muodostua valkoista vaahtoa, joka on kerättävä huolellisesti lusikalla.

Huomio! Hunaja palaa hyvin nopeasti ja voi syttyä palamaan, joten pannua ei saa jättää minuutiksi ilman valvontaa.

3. Maustelisäaineiden lisääminen. Kun vaahto on poistettu, lisää seokseen muut ainekset: kanelia, muskottipähkinää ja humalaa, jotka antavat juomalle alkuperäisiä makua. Kun olet sekoittanut perusteellisesti, poista kattila liedeltä.

4. Käymisen valmistelu. Jäähdytä seos 25-30°C:een (erittäin tärkeää) ja lisää laimennettu hiiva. Jos teet tämän korkeammassa lämpötilassa, hiiva kuolee eikä käyminen ala.

Siirrä pannu hunajaliuoksen kanssa pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 25 °C. Jos erillistä huonetta ei ole, voit käyttää akvaarion lämmitintä. Jotta vierteeseen ei pääse vieraita aineita ja hyönteisiä (kärpäset ärsyttävät erityisesti kesällä), suosittelen pannun sitomista sideharsolla.

1-2 päivän kuluttua ilmenee käymisen merkkejä: seoksen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa ja kuuluu sihisemistä. Kaada pannun sisältö käymisastiaan asettamalla sormessa reikäinen lääkekäsine tai vesitiiviste kaulaan. Näiden laitteiden mallit näkyvät kuvassa.

5. Käyminen. Pääsääntöisesti siman käyminen kestää 4-6 päivää. Prosessin päättymisen ilmaisee tyhjennetty käsine tai vesitiivisteen läpi karkaavien kuplien pitkäaikainen poissaolo. Toinen testimenetelmä on tuoda palava tulitikku nesteen pinnalle, jonka ei pitäisi sammua. Ei ole mitään pelättävää, juoman vahvuus on vain 5-10 astetta, se ei syty tuleen.

6. Suodatus ja pullotus. Valmistelun viimeinen vaihe. Kaada sima varovasti toiseen astiaan jättäen sakka pohjaan ja siivilöi sitten useiden sidekerrosten läpi.

Kaada valmis juoma pulloihin (lasiin tai muovisiin), sulje tiiviisti ja siirrä jääkaappiin tai kellariin. En pidä alkoholin säilyttämisestä muoviastioissa, mutta tässä tapauksessa se on vaaratonta. Siman vahvuus on alhainen, joten alkoholi ei ole vuorovaikutuksessa muovin kanssa. Olutta myydään tällaisissa pulloissa. Voit juoda simaa melkein heti valmistuksen jälkeen, mutta suosittelen antamaan sen seistä 3-5 päivää ja vasta sitten maistaa.

Kuinka tehdä sima hiilihapotettua

1. Pese pullot (muovi- tai lasipullot) hyvin ja pyyhi kuivaksi.

2. Lisää hunajaa kunkin astian pohjalle (puolitoista teelusikallista litraa juomaa kohti). Hunajan ansiosta tapahtuu lievä toissijainen käyminen, joka kyllästää siman luonnollisella hiilidioksidilla.

3. Kaada juoma pulloihin jättäen 5-6 cm vapaata tilaa kaulaan. Sulje tiiviisti tulpilla tai kansilla.

4. Siirrä astiat pimeään huoneeseen huoneenlämmössä 7-10 päiväksi. Tarkista kaasunpaine kerran päivässä ja vapauta ylipainetta tarvittaessa.

5. Aseta hiilihapotettu hunaja viileään paikkaan vähintään 5 päiväksi kypsymään.

Simaa ilman hiivaa ja keittämistä

Vanha resepti, jonka mukaan esi-isämme valmistivat simaa. He tekivät ilman hiivaa ja laimensivat hunajaa kylmään veteen. Varoitan, että tätä tekniikkaa käyttämällä valmistus kestää 3-4 kuukautta ja juoman vahvuus on paljon alhaisempi - 2-4 astetta.

Vaikeinta tässä reseptissä on löytää sopiva korvike hiivalle, koska hunaja ja vesi eivät käy itsestään. Vaihtoehtoja on kaksi: käytä kirsikoita (vadelmia, mansikoita) tai rusinoita katalysaattorina. Kirsikat ovat historiallisesti oikea valinta, mutta rusinat ovat luotettavampi valinta. Harkitse molempia tapauksia.

Ruoanlaittotekniikka

1. Laimenna hunaja kylmään veteen. Ainesosien määrä riippuu valitusta käymiskatalyytistä. Jos kyseessä on rusinoita, käytä: 1 litra vettä, 80 grammaa hunajaa ja 50 grammaa rusinoita.

Jos päätät tukea käymistä kirsikoilla (vadelmat, mansikat), tarvitset siman valmistukseen: 1 litran vettä, 4 kg kirsikoita ja 2 kg hunajaa. Poista ensin kivet kirsikoista ja kaada sitten hunajaliuos.

Huomio! Rusinoita ja kirsikoita ei saa pestä ennen simaan lisäämistä, sillä muuten saatat vahingossa huuhtoa pois käymisestä vastaavan villihiivan, jolloin lopputulosta on vaikea ennustaa.

2. Sido kaula sideharsolla ja aseta säiliö sitten lämpimään paikkaan. Käyminen alkaa 1-2 päivän kuluttua. Koska teimme ilman hiivaa (kuiva- ja leipomohiivaa), se vie enemmän aikaa kuin ensimmäisessä tapauksessa.

3. Jos käymisen merkkejä ilmenee (katso ensimmäisen reseptin kohta 4), suodata neste useiden sideharsokerrosten läpi, kaada toiseen astiaan ja sulje tiiviisti. Tätä menetelmää käytetään ns. "kiinteä sima" valmistukseen, joka ei vaadi käsinettä tai vesitiivistettä.

4. Jäljelle jää vain laittaa pullot jääkaappiin tai kellariin kypsymään. 3-4 kuukauden kuluttua voit kokeilla valmista juomaa. Siitä tulee hiilihapotettua hieman happamuutta, alkoholia ei juuri tunneta, enemmän kuin kvassia.

P.S. Monet ihmiset kutsuvat "oikeaksi simaksi" reseptiä ilman hiivaa tai keittämistä. Mutta tämä ei tarkoita, että ensimmäinen vaihtoehto ei olisi yhtä maukas tai terveellinen. Suosittelen valmistamaan sima kahdella menetelmällä, kokeilemaan kutakin vaihtoehtoa ja vasta sitten tekemään johtopäätökset.

Video näyttää yksinkertaisen hunajaoluen reseptin.

Useita yksinkertaisia ​​reseptejä simalle ja yksi vanha resepti Altain hunajaviinille. Siman valmistus ei ole suosituin, mutta yksi saavutettavimmista ja ikivanhimmista tavoista saada vähä- tai keskialkoholijuomaa. Hunajaviinin ja siman välillä ei ole selvää rajaa, kuten ei ole olemassa yleistä tapaa valmistaa niitä.

Hunajasta valmistetun viinin historia

Vastoin yleistä käsitystä hunajaa käytettiin raaka-aineena paitsi muinaisen Venäjän alueella. Nykyaikaisten eurooppalaisten esi-isät - kreikkalaiset, saksalaiset, skandinaaviset - olivat myös hyvin tietoisia hunajan eduista ja valmistivat siitä alkoholijuomia yhtä hyvin kuin slaavit.

Valitettavasti suurin osa muinaisista resepteistä on kadonnut ikuisesti. Ja 1500-luvulla viininvalmistajat alkoivat suosia vahvempia ja nopeammin valmistettuja juomia.

Bysanttilaisista lähteistä tiedetään, että jotkin slaavilaiset heimot osasivat 9-luvulla hapata hunajaa, ja hapantamisen jälkeen he loivat siitä mulsumia, muinaisen roomalaisen viinin hunajan vaikutelman. Viiniä käytettiin kunnianosoituksena, ja sitä myivät myös Länsi-Euroopan maat.

Yksi vanhojen hunajan viininvalmistusmenetelmien haitoista oli pitkä valmistusaika laadukkaan tuotteen saamiseksi. Suuriruhtinaiden pöydässä tarjoiltiin hunajaa, joka oli vanhentunut jopa 25 vuotta.
Siksi vähäalkoholiset juomat - sima, kvass - olivat yleisempiä ihmisten keskuudessa. Niiden luominen ei vaatinut korkealaatuisia raaka-aineita ja valmistusaika oli paljon lyhyempi.

Kuinka simaa valmistettiin ennen vanhaan

Meille saapuneiden tietojen mukaan hunajaviini valmistettiin kahdella tavalla:
kuuma menetelmä - myöhempään pitkäaikaiseen ikääntymiseen;
kylmämenetelmä - nopeaan kulutukseen.

Vaikka esimerkiksi Altaissa he käyttivät yksinomaan menetelmää ilman ruoansulatusta.
Kuumalla menetelmällä vierrettä keitettiin 4 tuntia käyttäen parasta villihunajaa, puolukka- tai vadelmamehua ja jokivettä. Käytettiin vain tölkkejä. Kypsytetty tynnyreissä vähintään 10-15 vuotta. Joillakin resepteillä oli erityiset nimet: "prinssi", "poika", "vahva".
Kylmämenetelmä ei vaatinut lämpökäsittelyä ja oli enemmän kuin kvassin valmistusta.

Nykyaikaiset menetelmät viinin valmistamiseksi hunajasta

On välttämätöntä erottaa kotona valmistettu hunajaviini tehtaalla valmistetusta hunajaviinistä. Simapajoissa työskentelee kokonainen joukko käsityöläisiä: teknikot ja maistajat. Käytetään erikoislaitteita ja materiaaleja. Tämän avulla voit saavuttaa vakauden tuloksena olevan juoman maussa. Kotiviinintekijälle jokainen juoma on erillinen, ainutlaatuinen prosessi.

Yksinkertainen kotitekoinen resepti hunajaviinille (sima)

Tämä on yksi yksinkertaisimmista tavoista valmistaa hunajaviiniä minimaalisilla ainesosilla. Kaikki mitä tarvitset on:
hunaja - 600 g;
rusinat - 500 g;
keitetty vesi - 3 l;
hedelmä/sokerisiirappi - 1 kuppi.
*Erityisesti kannattaa huomioida, että rusinoita ei tarvitse pestä.

Alkupalan valmistamiseksi lisää 1 litra lämmintä vettä rusinoihin ja anna seistä useita tunteja. Jos vesi alkaa hieman vaahtoa ja muuttuu sameaksi, se tarkoittaa, että käynnistin on valmis. Kaada hunaja kaksi litraa jäljellä olevaa vettä ja sekoita. Nyt sinun tulee asettaa astia hunajaliuoksella liedelle ja keittää tunnin ajan. Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto on kuorittava pois.

Valmis hunaja (kuten hunajaa kutsutaan vedellä) jäähdytetään ja kaadetaan lasiastiaan, on kätevämpää käyttää kaulapulloa. Kaada siihen hapatus rusinoilla. Säiliössä pitäisi olla noin neljännes vapaata tilaa.

Laitamme vesitiivisteen kaulaan: kansi, jossa on putki, jonka toinen pää lasketaan läheiseen vesipurkkiin. Tämä on tarpeen, jotta käymisen aikana kaasu poistuu pullosta ja ilma ei pääse siihen.

Vesitiivisteen sijasta voit käyttää "vanhanaikaista" menetelmää - kumikäsinettä, jossa on rei'itetty sormi.

Käymisen tulee tapahtua lämpimässä, valolta suojattuna. Sen kesto on noin kuukausi, pohjaan putoava sedimentti on poistettava säännöllisesti. Jos sedimentin muodostuminen on lakannut ja käsine on tyhjentynyt, prosessi on valmis.

Kaada lasillinen siirappia tai hedelmämehua pulloon, sekoita ja laita viileään paikkaan. Tämä voi olla kellari maalla tai lasitettu parveke talvella.

Hunajaviinin ikääntymisaika ja raaka-aineiden tarkka koostumus on valittava kokeellisesti. Kokeneet hunajaviinintekijät suosittelevat lehmus- tai niittyhunajan valitsemista. Ei ole pelottavaa, jos se on sokeroitu, tärkeintä on keskittyä tuotteen makuun, aromiin ja väriin. On parempi olla ostamatta mesikastehunajaa, koska sen koostumuksessa olevat eläinrasvat eivät ehkä vaikuta makuun parhaiten käymisen aikana.
Ruoanlaittoon käytetyt astiat tulee polttaa kiehuvalla vedellä.

Kuinka tehdä hunajaviiniä ilman humalaa - resepti

Valmistukseen käytetään:
rakesokeri - yksi lasi;
hunaja - 3 kg;
hiivakäynnistin - 7 l;
vesi - 12 l.

Alkupalaa, jossa on 50 g hiivaa ja 7 litraa lämmintä vettä, infusoidaan useita tunteja, noin 4-5. Samanaikaisesti vierre keitetään: lisää vettä hunajaan ja keitä vaahtoa kuorimalla miedolla lämmöllä, kunnes saadaan kirkas siirappi.

Jäähtynyt hunajaliuos on kaada lasipulloon, lisää paistinpannulla paistettu sokeri ja kaada alkupala. Huolellisen sekoituksen jälkeen pullo asetetaan viileään paikkaan kahdeksi viikoksi. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen se pullotetaan ja jätetään kylmävarastointiin.

Vanha resepti Altain hunajaviinille

Altaissa sima valmistetaan "kylmällä" menetelmällä, keittämättä ne ovat täynnä. Tässä tapauksessa hunaja ei käytännössä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ja viini saadaan herkemmällä maulla ja aromilla. Hapantaikinoita ei myöskään käytetä tässä menetelmässä.

Ymmärtääksesi paremmin, mikä vesi/hunaja -suhteen tulisi olla, voit käyttää tätä huijauslehteä:

Vahvalle viinille (19-20 astetta) - 100 litraa 60-70 kg;
keskivahva, puolimakea - 100 l / 100 kg;
kevyt viini - 100 l / 30 kg.

Tästä voit johtaa mittasuhteita pienempiä määriä varten.

Kylläisen ruoanlaitto tarkoittaa hunajan liuottamista lämpimään keitettyyn veteen sekoittamalla se huolellisesti. Käymistä varten siirappi, joka on suodatettu useiden sidekerrosten läpi, kaadetaan lasipulloihin. Sitten hunajaliuokseen lisätään tuoretta karpalo- tai hapan tyrnimehua (100 litraa 1 litraan mehua).

Pullojen aukot peitetään kankaalla tai vanutulpilla. Viini käy +18-22 asteessa noin 4 viikkoa. Loppuun viittaa kuohumisen lakkaaminen ja kuplien muodostuminen, jonka jälkeen astiat siirretään viileämpään paikkaan (+10 astetta), jossa tuote asettuu vielä 1-2 viikkoa.

Siivilöinnin jälkeen viini kaadetaan jälleen puhtaaseen pulloon, jossa se kypsyy vähintään 6 kuukautta ja saa kultaisen läpinäkyvän sävyn. Pullotettua viiniä voidaan säilyttää jopa useita vuosia.

Tämä resepti on valmistusajaltaan yksi pisimmistä, mutta lähempänä vanhoja reseptejä.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Luonnonhunaja ei ole vain maukas tuote, vaan myös terveellinen, sillä se ei ole turhaan sisällytetty gourmet-ruokiin, jälkiruokiin ja juomiin. On sitäkin arvokkaampaa, että hunajasta valmistettu viinikin säilyttää alkuperäisen raaka-aineen kaikki luonnolliset ja ihmeelliset ominaisuudet.

Mitkä simareseptit ovat herkullisimpia ja kuinka tehdä juoma oikein, harkitsemme edelleen (katso:).

Hunajan pääkomponentti on nektaria, joita mehiläiset keräävät kukista ja kasveista kukinnan aikana. Valmis tuote muistuttaa väriä hunajakennoissa, joissa se on – valkoinen ja keltainen. Laatu tarkistetaan tiheyden, alkuperän ja uuttomenetelmän mukaan.

Yleisin valinta kotitekoisten juomien valmistukseen on kukka- ja lehmushunaja, harvemmin - tattari ja muut lajikkeet.

Aromin ja makean maun lisäksi hunajalla on muita positiivisia ominaisuuksia sekä korkea pitoisuus:

• mikroelementit - magnesium, natrium, kalsium, fosfori;
• luonnolliset makeutusaineet - glukoosi, sakkaroosi, fruktoosi;
• luonnolliset hapot.

Hunaja ei ole hyödyllinen tuote vain diabeetikoille, vaan se auttaa myös haavojen, palovammojen ja mukosiitin hoidossa. Hyvän viinin valmistuksessa ei vain nämä tekijät ole tärkeitä, vaan myös maku ja miellyttävä tuoksu.

Hunajaviinin valmistustekniikka

Jopa muinaisella Venäjällä kotitekoista hunajaan perustuvaa viiniä nimeltään sima ja oli kysytty sekä meluisissa juhlissa että heikenneiden tai jopa sairaiden ihmisten keskuudessa.

Hunajapohjaiset viinit valmistetaan samalla tavalla kuin:

1. Valmistetaan vierre - hunaja laimennetaan vedellä lähes puoleen, tulos on täynnä - makeaa vettä, jota on keitettävä miedolla lämmöllä tarkasti, kunnes nesteestä tulee läpinäkyvää.
2. Saatuun vierteeseen lisätään hiivakäynnistin.
3. Tuote käsitellään 4-5 päivän kuluessa, kunnes se on valmis.

Tärkeä. Koska hunajassa ei ole paljon luonnollisia happoja, vierteeseen lisätään marjojen ja hedelmien mehuja, jotta viinin maku tulee voimakkaammaksi.

Samaa tarkoitusta varten vierteeseen lisätään aromaattisia mausteita. Kuten rypäleistä tehdyn viinin, siman laatu riippuu ikääntymisasteesta.

Puolimakeat ja makeat hunajaviinit saadaan, kun valmiiseen viiniin on lisätty hunajaa. Jos haluat saada väkevöityä tuotetta, sinun tulee lisätä hieman alkoholia haudutettuun viiniin. Mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä vahvempi lopullinen juoma on.

Reseptit kotona

Vuosien työnsä aikana ammattiviinintekijät ovat onnistuneet antamaan meille useita hyväksi havaittuja reseptejä hunajapohjaiseen viiniin.

Viini hunajalla ja sitruunalla

Tämä juoma antaa ihanan aromin ja lievän hiilihappoisuuden. lisäämällä humalaa. Uskotaan, että tämä resepti on yksi helpoimmista, ja sen voivat tehdä myös ne, joilla ei ole kokemusta viinin valmistuksesta.

Juoma sisältää;

• 2 kg hunajaa;
• 10 litraa vettä;
• 20 g humalantähkiä;
• 8-10 palaa tuoreita sitruunoita.

Vedellä laimennettua hunajaa keitetään miedolla lämmöllä enintään 50 minuuttia. Tärkeä kohta tässä vaiheessa– siitepölyä sisältävän vaahdon oikea-aikainen kerääminen. Kirkastuneeseen siirappiin voit lisätä humalantähkiä ja antaa seoksen kiehua pari minuuttia.

25-30 asteeseen jäähdytetty vierre kaadetaan lasiastiaan, jossa on leikatut sitruunaviipaleet, suljetaan nailonkannella ja säilytetään viileässä paikassa pari viikkoa. 2 viikon kypsytyksen jälkeen viini (tässä tapauksessa enemmän kuin kompotti) voidaan pullottaa.

Viini omenamehun kanssa

Viini omenamehulla on väkevöityjen hunajaviinien näkyvä edustaja. Vaikka valmistusprosessi kestää yli kuukauden, odotus oikeuttaa täysin loistavan maun vuoksi.

Lähtöaineet:

• mehu tuoreista omenoista - 5 l;
• hunaja - noin 1,5 kg;
• puhdistettu ruokaalkoholi - 0,5 l;
• hiivakäynnistin - 0,5 l;
• lähdevesi - 5 l;
• mausteet aromia varten - maun mukaan.

Juoman valmistus alkaa happamien omenalajikkeiden vastapuristetun mehun lämmittämisellä, johon lisätään vähitellen hunajaa ja vettä. Seosta keitetään, kunnes saadaan makea siirappi, minkä jälkeen se poistetaan lämmöltä, laimennetaan hiivakäynnistimellä ja kaadetaan lasipulloihin jäähdytyksen jälkeen.

Säiliö suljetaan joko vesitiivisteellä varustetulla tulpalla tai sidotaan tiukasti kumikäsineellä ja lähetetään käymään 7-10 päivää.

Käymisprosessin päätyttyä (jos pulloon laitetaan käsine, pullon tulee olla tyhjennettävä tähän mennessä), pulloon lisätään alkoholia ja astia pysyy auki useita päiviä. Laskeutuksen aikana omena-hunaja-sedimentin tulee laskeutua pullon pohjalle.

Sen jälkeen neste suodatetaan, kunnes tämä sakka heitetään pois, ja tarvittavat mausteet lisätään tuloksena olevaan koostumukseen. Tässä muodossa viinin tulee seisoa useita viikkoja ennen lopullista suodatus- ja pullotusmenettelyä.

Sima vadelmamehulla

Kypsät vadelmat eivät anna vain makean maun, vaan myös hämmästyttävän aromin. Mitä tarvitset viiniin:

• 4,5 kg hunajaa;
• 10 litraa vettä;
• 1 litra hiivan käynnistintä;
• 2 litraa vadelmamehua.

Vadelmamehu ja alkupala lisätään jäähtyneeseen liuokseen. Lasiastia suljetaan tiiviisti ja ravistellaan ainesten sekoittamiseksi. Seuraavaksi viini lähetetään lepäämään käymisprosessin loppuunsaattamiseksi.

Parin viikon kuluttua saatu seos suodatetaan ja pullotetaan. Viininvalmistajat neuvovat antamaan juoman seistä vielä pari kuukautta täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.

Klassinen hunajaviini

Jos haluat saada klassisen juoman ilman lisäaineita, sinun tulee käyttää seuraavia tuotteita:

• 3 kg hunajaa;
• 12 litraa vettä;
• 7 litraa hiivan käynnistintä;
• 250 g sokeria.

Hiivapohjainen hapate valmistetaan 7 litrasta lämmintä vettä ja 50 g tuorehiivaa ( ei jauhetta), saatu seos laitetaan lämpimään paikkaan, kun hunajavierretä keitetään hunajasta ja lopuista 5 litrasta vettä pariksi tunniksi.

Valmiiseen vierteeseen lisätään paistettua sokeria ja hyvin kypsytettyä hapantaikinaa. Saatu seos jätetään seisomaan useita viikkoja viileässä ja pimeässä paikassa, minkä jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan lopullisiin pulloihin.

Miten hunajaviiniä kannattaa juoda?

Nykykulttuurissa alkoholia voidaan käyttää minkä tahansa aterian yhteydessä rajattomasti.

Vanhoina aikoina sen käytöllä oli useita perinteitä:

1. Simaa nautittiin aperitiivina tyhjään vatsaan, mikä stimuloi aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta.
2. Jäähdytetyt pullot avattiin varovasti ravistelun välttämiseksi.
3. Talvella hunajaviiniä sai hieman lämmittää.
4. Viini kaadettiin pieniin lasiin ja juotiin pienin kulauksin.

Vaikka sima on vähäalkoholinen juoma, se voi kaataa kenet tahansa, jos sitä nautitaan hallitsemattomasti, joten ole varovainen ja opi juomakulttuuri esivanhemmiltamme.