Mausteet keittoon. Mausteet ja mausteet tai mitä lisätä keittoihin Parhaat mausteet ensiruokiin

Koti / riidellä

Ajateltuani hieman seuraavan ruoan valmistamista, tajusin yhtäkkiä, etten tiedä tarkalleen, mitkä ruoat pitävät parempana mitä mausteita ja mausteita. Mitä pitäisi lisätä ja mitä ei. Joten päätin tehdä pienen luettelon useimmista tuotteista, joiden valmistukseen voit lisätä tietyn mausteseos, parantaakseen valmistetun ruuan maun kirkkautta. Tätä listaa tehdessäni otin huomioon, että yleensä voit lisätä tuotteisiin, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi lisätä kaikki kerralla. Vähän mielikuvitusta, vähän omia salaisuuksiasi sekä kokeiluja eivät ole koskaan estäneet ketään kokkia. Ja niin, kaikki on kunnossa.

tai muita ensimmäisiä kursseja
SISÄÄN keittoa lihalla On suositeltavaa lisätä seuraavat mausteet ja mausteet. Sipuli, purjo, valkosipuli, porkkana, mustapippuri, tuore kasvispaprika, cayennepippuri, kuuma paprika, persilja, laakerinlehdet, kyssäkaali, sahrami, kurkuma, kuivatut sienet, curry, lovage, palsternakka, muskottipähkinä, timjami, basilika, suolainen, kardemumma , rosmariini, purasruoho.
SISÄÄN kasviskeitto mausteet, kuten valkosipuli, porkkanat, mustapippuri, persilja, basilika, selleri, piparminttu, yrtit, suolaiset, salvia, curry, meirami, saksifrage, purasruoho, kuivatut sienet, siankärsämö, purslane, palsternakka, rosmariini.
Seuraavissa mausteissa: sipulit, tuoreet tai kuivatut sienet, ruohosipuli, mustapippuri, valkosipuli, rosmariini, cayennepippuri, kumina, punainen ja paprika, basilika, rakuuna, selleri, persilja, lovage.
SISÄÄN sipulikeitto voit lisätä: jauhettua mustapippuria, sipulia, limsaa, valkosipulia, suolaista, kuminaa, basilikaa, muskottipähkinää, timjamia, meiramia.

SISÄÄN papukeitto lisää: sipulia, korianteria, mustapippuria, valkosipulia, iisoppia, kuminaa, muskottipähkinää, basilikaa, suolaista, punaista ja makeaa paprikaa, meiramia.
SISÄÄN perunakeitto: sipuli, iisoppi, mustapippuri, paprika, valkosipuli, meirami, kumina, kupir, basilika, palsternakka, muskottipähkinä, siankärsämö, saksifrage, laakerinlehti, iisoppi, galgantti.
Sisältää: valkosipuli, suolainen, mustapippuri, sipuli, kumina, neilikka, muskottipähkinä.
Sisältää: valkosipuli, calamus, sipuli, makea ja kuuma punainen paprika, mustapippuri, tilli, maustepippuri, suolainen, laakerinlehti, rosmariini, calamus, muskottipähkinä, meirami, curry, timjami, salvia, cayennepippuri, lovage, laventeli.
Sisältää: sipuli, persilja, valkosipuli, kehäkukka, mustapippuri, lovage, kataja, kumina.
Sisältää: rosmariini, mustapippuri, basilika, valkosipuli, sipuli, sienet, cayennepippuri, lovage, punainen kuuma ja makea paprika, kataja, laakerinlehti, meirami.
Sisältää: sipulit, tilli, oliivit, sienet, sitruunamehu, kaprikset, mustapippuri.
SISÄÄN liemi: valkosipuli, laakerinlehti, muskottipähkinä, sipuli, basilika, rakuuna, lovage, sitruunamelissa.
Tässä on luettelo mausteet, yrtit ja mausteet Minä tein sen. Tässä ei ole kaikki, mitä halusin kertoa sinulle. Lue muista ruoista seuraavista uutisista ja käytä näitä yksinkertaisia mausteita kulinaarisissa mestariteoksissasi.

Periaatteessa keittoon ei voi olla yhtä mausteita. Voit kuitenkin yrittää tunnistaa useita mausteita, jotka ovat varsin sopivia useimmille ensimmäisille ruokalajeille, kun taas muita voidaan lisätä "mielialan mukaan".

Keittojen päämausteet ovat suola ja pippuri.

Käytännössä ei ole keittoja ilman näitä mausteita. Ainoa asia, mitä suolasta voidaan sanoa, on, että sinun tulee olla varovainen. Varsinkin kun sitä lisätään keittoihin, joiden ainekset on jo suolattu. Esimerkiksi suolakurkkua hodgepodgessa tai rassolnikissa, savustettua lihaa linssi- tai hernekeitossa ja taas hodgepodge.

Ajatukset suolan lisäämisestä keittoihin ovat poliittisia uskomuksia. Jotkut ihmiset uskovat, että liemen suolaus tulisi tehdä matkan alussa. Jotkut pitävät tätä menetelmää gastronomisena rikoksena ja vaativat suolan lisäämistä ruoanlaiton lopussa. Näyttää siltä, että totuus tässä kiistassa ei koskaan synny, koska keittoja ja niiden valmistusmenetelmiä on niin monia.

Mitä tulee tähän keittiömme mausteiden kuninkaaseen, se on edelleen tapana lisätä ruoanlaiton alussa. Varsinkin kun on kyse kuivan kuuman paprikan - palkojen käytöstä. Tässä yhteydessä on tietysti aiheellista muistaa puolalaisten, ukrainalaisten ja romanialaisten keskuudessa yleisesti hyväksytty perinne upottaa tuoretta punaista tai vihreää paprikaa suoraan borssilautaselle.

Muuten, herkkusuilla on tapana heittää pois pippurin siemenet, jotka lisäävät ruokaan liiallista katkeruutta, ilman aromia.

Pippurien osalta keitonvalmistuksen asiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä jauhettuina tai kastamalla ne liemeen pellavapussissa tai erityisessä suljetussa maustesiivilässä, jotta herneet saadaan loppuvaiheessa helposti pois valmiista keitosta.

Mausteet keittoon - tuoreet tai kuivatut juuret

Tämäntyyppinen keittomauste on erittäin suosittu, koska se voi parantaa merkittävästi kuumien keittojen ja kirkkaiden liemien makua, väriä ja aromia. Useimmiten lisätään persiljajuurta, porkkanajuurta jne. On suositeltavaa paistaa ne kevyesti kasviöljyssä ennen säilytystä, mikä parantaa mausteen väriä ja tuoksua.

Yrttejä ja mausteita keittoon

Mausteita lisätään keittoon mieltymystesi mukaan. Näitä voivat olla: sinapinsiemenet, timjami, valkosipuli, suolaiset, tilli ja paljon muuta.

Suurin osa niistä lisätään kypsennyksen lopussa. On suositeltavaa, kuten pippurien tapauksessa, tarjota mahdollisuus helposti poistaa keitetyt mausteet valmiista ruoasta.

Tuoreet yrtit lisätään keittoon, kun lämpö sammutetaan tai heti tarjoilun yhteydessä.

Mauste keittoon - tomaatit

Tomaatit ovat erittäin suosittu ainesosa monissa keitoissa. Tuoreena se lisätään kasviskeittoihin soseena tai pieninä paloina. Monilla ensiruokilla tomaatit lisätään lyhyen paistamisen jälkeen kasviksissa tai voissa. Tuoreet tomaatit voidaan korvata tomaattipyreellä tai purkkimehulla.

Mausteet keittoon - smetana, sitruuna, oliivit

Kun puhutaan keittojen mausteista, emme voi sivuuttaa smetanaa (tai kermaa). Ne antavat "kotitekoisen" tunteen useimpiin vihannes-, palkokasvi- ja sienikeittoihin.

Mehua tai sitruunaviipaleita lisätään solyankaan, borssiin, okroshkaan ja joihinkin kasviskeittoihin. Oliivit (marinoidut tai suolatut) ovat erittäin hyviä solyanka- ja happamissa keitoissa.

Nämä mausteet lisätään viimeistelyyn antamaan valmiille ruoalle lopullinen ilme ja maku.

Irina Surdu nimenomaan sivustoa varten Mausteiden tietosanakirja

Ruoanlaittosivustot ovat täynnä kaikenlaisia vinkkejä lihan kypsentämiseen ja erilaisten yrttien ja mausteiden yhdistämiseen. Mutta valitettavasti sienet ja niiden ihanteellinen yhdistelmä yrttien kanssa jätetään ansaitsematta huomiotta. Siksi pidämme velvollisuutemme kertoa lukijoille, mitkä mausteet sopivat sienten keittämiseen, mitkä mausteet paljastavat oikein maun ja korostavat herkullista tuoksua. Katsotaanpa mausteita keiton, yhden suosituimmista sieniruoista, esimerkkiä käyttäen.

Mausteet sienille

Sienet ovat erittäin ravitseva, aromaattinen tuote. Useimmiten sienet marinoidaan, suolataan, paistetaan ja niistä tehdään keittoa. Mikä tuoksuva sienikeitto, varsinkin kuivattu tatti!

Kun keittoa valmistetaan kotona, kotiäidit muistavat useimmiten vain yksinkertaiset, tutut, usein käytetyt mausteet - suola ja pippuri, kuvittelematta kuinka muskottipähkinä tai rosmariini voivat paljastaa ja rikastuttaa makua ja aromia. Lisäksi suuri osa tuotteesta on vaikeasti sulavaa proteiinia, ja oikein valitut mausteet edistävät sekä imeytymistä että hyvää ruoansulatusta.

Mitkä mausteet sitten sopisivat parhaiten sienikeittoon?

Useimmiten tämä on:

tuoreet tai kuivatut yrtit (persilja, vihreä sipuli, tilli);
valkosipuli (tuore, kuivattu, valkosipulinkynsi);
Välimeren yrtit (timjami, oregano, rosmariini);
sekä aromaattinen muskottipähkinä;
muun muassa jauhettua mustapippuria tai herneitä, laakerinlehteä ja uskomattoman tuoksuvaa korianteria.

Tässä sopivat mausteet Katsotaanpa joidenkin yhdistelmiä tarkemmin, jotta opimme yhdistämään yrttejä ja mausteita oikein sienien kanssa ja valmistamaan herkullisin, aromikas sienikeitto ilman sattumia.

Tuoreet ja kuivatut yrtit

Erityisesti persiljaa, vihreää sipulia ja tilliä käytetään usein korostamaan miellyttävää luonnollista aromia. Vihreät auttavat myös eroon sienten katkeruudesta. Mutta ole varovainen, yrttejä ei saa olla liikaa, niiden ei pitäisi keskittyä kaikkea huomiota itseensä, vaan vain korostaa sieniä. Kaikkien sienikeiton mausteiden tulee olla maltillisia.

Valkosipuli

Yksi monipuolisimmista ja edullisimmista tavoista korostaa ja rikastuttaa useimpien ruokien makua. Valkosipuli on löytänyt paikkansa kasvisruokien joukossa, liharuokien joukossa ja tietysti sienten kanssa. Tiedetään, että valkosipuli paljastaa parhaan maunsa haudutettaessa tai paistaessa, joten sipulia ja porkkanaa keitossa kuullottaessa älä säästä valkosipulin kynttä, joka on hienonnettu ja lisätty sipuliin paistamisen lopussa. Minuutti valkosipulin keittämiseen korostaa sienikeittosi pikantiteettia ja antaa sille vertaansa vailla olevan, suussa sulavan aromin.

Välimeren yrttejä

Erityisesti provencelaisessa ja italialaisessa maku on raikas, kesäkeitot ja niiden yhdistelmät ovat herkullisimpia ensiruokia. Jos olet kylmän sienikeiton ystävä, sinun kannattaa kokeilla sitä ripaus oreganoa. Rosmariini sopii erinomaisesti kuumaan tarjoiluun ja timjami, jos rakastat sienikeittoa hapankerman kanssa.

Muskottipähkinä

Herkullista maustetta sienikeittoon ei kuitenkaan käytetä usein. Mauste on melko kallis ja sillä on voimakas tuoksu, se on helppo liioitella missä tahansa astiassa, joten kotiäidit kohtelevat sitä varoen. Mutta se paljastaa täydellisesti sienikeiton maun, ja tarvitset vain pienen kattilan - 1/3 tl.

Korianteria ja laakerinlehteä

Laakerinlehden maku on karvas, mutta tuoksu on niin kestävä ja kirpeä. Pari lehtiä, jotka kannattaa lisätä muutama minuutti ennen valmista, tai iso ripaus jauhettua maustetta laimentaa keiton makua. Lisäksi laakerinlehdellä on hyvä luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista, erityisesti laakerinlehti selviää turvotuksesta ja auttaa ruoansulatusta. Korianterinsiemenet ovat myös aromaattisia, mutta jos mahdollista, lisää keittoosi tuoretta korianteria, se on vähemmän hapokasta ja raikastaa kuumaa sienikeittoa miellyttävästi.

Paprika ja sen lajikkeet

Sienikeiton mausteena kannattaa mainita paprikat. Mustapippuri on meille tutuin universaali mauste. Mausteinen, se täydentää täydellisesti minkä tahansa ruuan makua, ja kuinka voit jättää sen huomioimatta sienikeittoa valmistettaessa.

Sillä on pistävä ja pistävä maku, mausteinen tuoksu, ja kaikki sen kanssa tehdyt ruoat ovat herkullisia. Lisää pieni ripaus maustepippuria keitettäessä keittoa muutama minuutti ennen sen valmistamista, peitä ja keitä vielä vähän miedolla lämmöllä. Tulet yllättymään siitä, kuinka maukas keitostasi tulee, varsinkin kun se yhdistetään joihinkin yllä luetelluista yrteistä.

Chilipippuri on hirveän tulinen ja se on parempi lisätä suoraan lautaselle, koska sen maku ei sovi kaikille. On kuitenkin syytä huomata, että sillä on erinomaisia ominaisuuksia, joilla on positiivinen vaikutus kehoomme. Sen lisäksi, että se parantaa vastustuskykyä ja vähentää sokeria, se on hyvä apu ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa sekä kiihdyttää täydellisesti verta ja toimittaa sille happea. Nyt tiedät mitä mausteita lisätään sienikeittoon.

muistiinpanolla

Enemmän kuin koskaan, muiden mausteiden lisäksi valkosipulilla raastetut krutonit sopivat täydellisesti sienikeittoon. Voit joko viipaloida ja kuivata leivän leivänpaahtimessa tai paistaa leivän paistinpannussa hankaamalla krutonkeja runsaasti valkosipulilla. Voit myös lisätä majoneesiin sekoitettua juustoa ja mausteita. Et löydä tyydyttävämpää yhdistelmää.

Kokeneet kokit neuvovat olemaan varovaisempia, kun käytät sieniä keiton tai tämän tai toisen ruoan valmistukseen. Esimerkiksi herkkusienet tai osterisienet, jotka ovat yksi suosituimmista kotiruoan sienistä, vaativat minimaalisen määrän mausteita, koska nämä sienet ovat erittäin herkkiä, ja niillä on itsessään selvä maku ja herkullinen tuoksu.

Mutta posliinisienistä, sahramimaitokorkeista ja kantarellista tehtyyn sienikeittoon ei käytännössä tarvita mausteita, vain tippa yrttejä ja vähän laakerinlehteä, ripaus valkopippuria. Nämä sienet eivät siedä paljon mausteita.

Ja kun puhutaan katkeraista sienilajikkeista, ammattikokit neuvovat lisäämään suuren määrän yrttejä.

Joten kerroimme sinulle parhaista sienikeiton mausteista. On hämmästyttävää, kuinka yksinkertaiset mausteet voivat paljastaa yhtä yksinkertaisten, tuttujen ainesosien maun ja kuinka taitavasti ja herkullisesti yrtit ja mausteet korostavat sienten aromia ja makua.

Mausteet – mitä maustaa ja millä?

Hyvin usein resepteissä on hämmennystä, kun mausteita kutsutaan mausteiksi tai mausteiksi.

Näissä käsitteissä on eroa. Kaikki mausteet ovat kasviperäisiä - laakerinlehti, pippuri, kumina, korianteri, valkosipuli jne. - sanalla sanoen mausteet ovat kasveja, jotka sisältävät aromaattisia ja mausteisia aineita. Mausteita ovat suola, sokeri, etikka, tärkkelys. Mausteet ovat yrttien ja mausteiden seos, johon voidaan lisätä vihanneksia ja hedelmiä (adjika, sinappi jne.).

Mausteet ovat hyvin erilaisia. Ne voivat lisätä lämpöä tai pehmentää ruuan mausteisuutta, tehdä suolakurkista rapeita ja parantaa ruoan väriä, tuoksua ja makua. Mutta kaikki tämä on mahdollista vain asianmukaisella käytöllä ja oikealla mausteiden annostuksella. Kaikkea ei tietenkään kannata lisätä kerralla, vaan on otettava huomioon tuotteiden ainutlaatuinen maku ja yhteensopivuus. Siksi emme anna tarkkoja reseptejä, vaan listaamme vain mausteet, joita voidaan käyttää ensimmäisellä ja toisella ruoalla.

Mausteet ensimmäisille ruokalajeille

Lihakeitto. Erilaisia pippuria, kurkumaa, basilikaa, timjamia, rosmariinia, kardemummaa, purasruohoa, valkosipulia, persiljaa, laakerinlehteä, timjamia, limsaa, muskottipähkinää.
Kasviskeitto. Tuoreet yrtit (tilli, persilja, selleri, jne.), lovage, basilika, salvia, meirami, purasruoho, rosmariini, mustapippuri, valkosipuli.
Sienikeitto. Valkosipulia, puna- ja kuumapippuria, musta- ja cayennepippuria, kuminaa, rosmariinia, basilikaa, persiljaa, selleriä, rakuunaa, lovagea.
Perunakeitto. Musta- ja punapippuri, laakerinlehti, palsternakka, iisoppi, kumina, muskottipähkinä, basilika, meirami, palsternakka.
Papukeitto. Musta, punainen ja kuuma pippuri, kumina, valkosipuli, basilika, muskottipähkinä, timjami, meirami, muskottipähkinä, iisoppi.
Kalakeitto. Musta, maustepippuri, punainen, kuuma paprika, muskottipähkinä, rosmariini, meirami, salvia, laventeli, laakerinlehti, suolainen, timjami, lovage.
Hernekeitto. Mustapippuria, muskottipähkinää, korianteria, laakerinlehteä, valkosipulia.
Borssikeitto. Kuminaa, mustapippuria, valkosipulia, persiljaa, leijonaa.
Solyanka. Mustapippuria, tilliä.
Hapankaalista valmistettu kaalikeitto. Valkosipuli, musta, makea ja kuuma paprika, lovage, meirami, basilika, laakerinlehti, rosmariini.
Sipulikeitto. Kumina, suolainen, timjami, basilika, meirami, mustapippuri, valkosipuli, muskottipähkinä, limsikka.
Bouillon. Laakerinlehteä, valkosipulia, muskottipähkinää (väriä varten), basilikaa, leijonaa, rakuunaa.

Mausteet pääruokiin ja lisukkeisiin

Koristele valkokaali. Musta, punainen, paprika, kumina, korianteri, meirami, valkosipuli, neilikka, purasruoho.
Lisäke hapankaali. Musta, punainen tai kuuma pippuri, meirami, lovage, basilika, kumina, laakerinlehti, muskottipähkinä, maustepippuri, rakuuna.
Kukkakaalin lisuke. Timjami, korianteri, basilika, rakuuna.
Pavun lisuke. Musta, valkoinen, kuuma, paprika, selleri, valkosipuli, korianteri, meirami.
Pavun lisuke. Inkivääri, musta, punainen, kuuma paprika, meirami, valkosipuli, suolainen, muskottipähkinä.
Koristele herneitä. Rosmariinia, korianteria, muskottipähkinää (väriä varten), valkosipulia, basilikaa, timjamia, suolaista, persiljaa.
Perunaruoat (haudutettu, keitetty, paistettu). Mustapippuria, persiljaa, kuminaa, basilikaa, tilliä, laakerinlehteä, suolaista, muskottipähkinää.
Paistetut perunat. Basilikaa, timjamia, suolaista, kuminaa, mustapippuria.
Perunamuusi. Mustapippuria, muskottipähkinää (väriä varten), tuoreita yrttejä.
Riisi. Inkivääri, kardemumma, korianteri, punainen paprika, meirami, sahrami, oregano, makeat ja katkerat mantelit, rakuuna, lovage, valkosipuli, muskottipähkinä ja kurkuma (väri).

Jos päätät lisätä uuden mausteen tavalliseen ruokalajiisi, lisää se vähän kerrallaan.

Joitakin mausteita myydään harvoin puhtaassa muodossaan, koostumukseen lisätään muita ainesosia, jotka vaikuttavat ruuan makuun ja mausteisuuteen. Esimerkiksi cayennepippuri voi helposti muuttaa kulinaarisen mestariteoksen räjähtäväksi seokseksi, jos sitä käytetään väärin tai liikaa.

Kuuman ruoan maku on petollinen ja vaikea erottaa. Jäähdytä lusikan sisältö huoneenlämpöiseksi ja maista. Säädä makua tarvittaessa.

Jauhettuna mausteet eivät säily kauan. Muutaman viikon kuluttua, vaikka kaikki säilytysolosuhteet täyttyisivät, ne menettävät osittain ominaisuutensa, joten on parempi jauhaa mausteet pieninä annoksina.