Kuinka tehdä ciabatta kotona. Resepti ciabattaan kotona uunissa

17.11.2018

Joillekin leipä on vain leipää: jauhotuote, josta voi valmistaa aamuvoileivän muutamassa minuutissa tai joka tarjoillaan keittokupin kanssa välttämättömänä elementtinä. Ja jotkut ihmiset haluavat kokeilla uusia lajeja ja ymmärtää niiden erot, joten he eivät koskaan kutsu ciabattaa vain leiväksi. Tätä italialaista leipää kannattaa kokeilla ainakin kerran, jotta et unohda sitä ja haluat tehdä sen itse. Mutta kuinka realistista on paistaa ciabatta uunissa? Reseptejä on monia, mutta kaikki eivät onnistu toteuttamaan niitä onnistuneesti.

Ciabatta: tärkeimmät ominaisuudet

Sekoitin ainekset, kaadoin muottiin ja paistoin - ei ollenkaan ciabattasta: tämä on huomiota ja huolenpitoa vaativa tuote. Valmistus kestää keskimäärin 16-18 tuntia, mikä osittain antaa sille sen erityisen rakenteen, jossa on suuri määrä reikiä. Jos nostat ciabattaa, yllätyt kuinka kevyt se on: tämä johtuu siitä, että se on melkein ontto ja erittäin kuiva. Tällaista tulosta ei ole mahdollista saavuttaa ensimmäisellä kerralla, joten ei riitä, että löytää resepti ciabattalle uunissa - sinun on myös ymmärrettävä sen leivontaan liittyvät erityispiirteet.

• Taikinan vaivaaminen sen jälkeen, kun kaikki komponentit on sekoitettu, ei saa kestää alle 7 minuuttia. Optimaalinen aika on 10 minuuttia. Tässä tapauksessa on suositeltavaa vaivata käsin, ei monitoimikoneen lisäosilla. Periaate on myös erityinen: levitä sormet ja vuorotellen kämmenellä taikinaa käytännössä "tiivistämään" niin, että jokaisella painalluksella siitä vapautuu ilmaa tylsällä äänellä.
• Cibatta-jauhoissa tulee olla vähintään 11,5 g proteiinia (ks. BZHU pakkauksessa), muuten gluteenia muodostuu vähän eikä haluttua rakennetta saavuteta.
• Tiheä kuori mutta pehmeä muru on yksi ciabattan tärkeimmistä ominaisuuksista, joka saavutetaan luomalla oikea kosteus uuniin. Kun se on lämmennyt, sinun on asetettava syvä uunipelti kiehuvalla vedellä alemmalle tasolle - ciabattaa ei tule paistaa ilman höyryä.
• Ilmava rakenne varmistetaan paitsi pitkäaikaisella vaivaamisella, myös taikinan oikealla kuumennuksella: paista ciabatta mieluiten 1,5-2 cm paksulla erityisellä leivinkivellä. Tässä tapauksessa jokainen senttimetri lämpenee noin puoli tuntia , joten uuni "tyhjäkäynnillä" lämpenee noin tunnin ajan ennen kuin taikina lähetetään siihen. Ilman tällaista kiveä on vaikeampi saada haluttuja reikiä, vaikka tilanne voidaan osittain pelastaa suurella keraamisella muotilla, jolle asetetaan pergamentti taikinalla.

Ciabattan valmistukseen ei tarvitse etsiä erityistä muotoa: italiasta käännettynä tätä leipää kutsutaan "tossuksi" ja jokaisella leivällä on yksilöllinen ilme. Taikina yksinkertaisesti taitetaan useita kertoja suorakaiteen muodostamiseksi ja paistetaan - jos jossain on muodonmuutoksia, tämä on täysin normaalia. Tällaista todellisen ciabattan tulee olla.

Ciabatta-resepti uunissa: alkuperäinen italialaiselta kokilta

Italialainen keittiö on kuuluisa yksinkertaisuudestaan, joten ciabatta on koostumukseltaan varsin askeettinen - siinä käytetään hiivaa, jauhoja, suolaa ja oliiviöljyä. Perusneste on usein vettä, mutta jotkut asiantuntijat väittävät, että maidosta tulee pehmeämpi muru: tämä vaihtoehto on olemassa myös italialaisessa keittiössä. Klassinen resepti sisältää kuitenkin edelleen vettä, ja ciabatta on parempi aloittaa sillä.

Ainekset:

• leipäjauho (korkea proteiiniprosentti) - 560 g;
• vesi - 440 g;
• kuivahiiva - 1/2 tl. + nipistys;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Mitä tulee erilaisiin ciabattan pikaresepteihin (2-3 tunnissa), ne on parempi heittää pois heti: tämän leivän koko pointti on pitkässä nostatuksessa, joka varmistaa murun ilmavuuden. Et voi saavuttaa samanlaista vaikutusta muutamassa tunnissa - on parempi yrittää tehdä focaccia, jos sinulla ei ole ylimääräistä aikaa.

• Hapantaikinalle:

2 kupillista jauhoja

1 lasillinen vettä (250 ml)

1,5 tl kuivahiivaa

• Testiä varten:

Hapate

3,5 dl jauhoja

2 lasillista vettä (500 ml)

1,5 tl suolaa

pieni määrä oliiviöljyä monitoimikoneen muotin ja terien voitelemiseksi

Kuvaus

On olemassa useita menetelmiä ja monia reseptejä ciabattalle. Ehdottamani ruoanlaittovaihtoehto on yksi niistä, eikä se ole ehdoton. Se muodostui Amerikassa asuvan "italialaisen italialaisen" reseptistä, joka kasvoi tällä leivillä, italialaisen kokin mestarikurssista - häneltä katselin taikinan lepo- ja taittamisprosessia sekä suosituksia ciabattan leivontaan kotona. , otettu kirjasta italialaisesta keittiöstä. Pidän tästä reseptistä, toivon todella, että siitä on hyötyä myös sinulle.

VALMISTAUTUMINEN:

Alkupala valmistetaan paistamista edeltävänä päivänä, koska... vaatii käymisen (4-24 tuntia huoneenlämpötilassa). Valmis alkupala säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää. Alkupalaksi sekoita kuivahiiva ja vesi. Anna seistä 5 minuuttia, jotta hiiva kyllästyy vedellä ja liukenee, sekoita ja lisää vähitellen reseptin vaatima määrä jauhoja. Muista seuloa jauhot, jos et ole laiska, siivilöi se kahdesti. Tuloksena pitäisi saada ohut taikina, jonka koostumus verrataan yleensä paksuun kaurapuuroon, ts. se on tarpeeksi paksu, jotta se ei liuku pois lusikasta, mutta ei tarpeeksi paksua, jotta voit vaivata sen.

Vaivaamisen jälkeen anna taikinan seistä 10-15 minuuttia, sulje alkupala kannella tai kalvolla ja anna olla huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia ja enintään vuorokausi. Ei ole suositeltavaa jättää käynnistintä pidemmäksi aikaa kuin 24 tuntia, koska... hiiva voi alkaa mutatoitua. Tarvittaessa voit laittaa käynnistimen jääkaappiin, jossa se säilyy jopa 4 päivää. Jos sinulla on kova aika, voit määrittää hapantaikinan valmiuden tällä tavalla: käymisprosessin aikana hapantaikina ensin kasvaa, sitten sen kasvu pysähtyy, pinta peittyy räjähtävillä kuplilla ja se alkaa. asettua. Heti kun käynnistin alkaa liikkua taaksepäin ja asettua, sitä voidaan käyttää. Yleensä teen alkupalan edellisenä päivänä ja jätän sen vain tiskille.

Ciabatta-taikina on kätevä vaivata monitoimikoneessa, koska se on melko nestemäistä ja tahmeaa.
Voitele puimurin terät oliiviöljyllä, laita käynnistin kulhoon ja käynnistä prosessori alhaisella nopeudella. Lisää varovasti haaleaa vettä pienissä erissä. Kun vesi on täysin sulanut, lisää seulotut jauhot pienissä erissä. Lisää tarvittava määrä suolaa viimeiseen jauhoosaan ennen kuin sekoitat taikinaan. Kun kaikki ainekset on lisätty ja taikina on saanut tasaisen ulkonäön, vaivaa se huolellisesti. Tätä varten lisää sekoittimen nopeutta vähitellen ja vaivaa noin 20 minuuttia. Jos vaivaat taikinaa suuressa kulhossa, huomaat, että vaivaamisen alussa taikina tarttuu aktiivisesti kirjaimellisesti kaikkeen ja kaikkiin suuntiin - kulhon seiniin, pohjaan, teriin, mutta vaivaamisen aikana se alkaa paakkuuntua, lakkaa tarttumasta seiniin ja alkaa nousta ylös teriä pitkin. Tämä tarkoittaa, että taikina on riittävän vaivattu ja valmis nostamiseen. Yleensä sen jälkeen, kun taikina on koonnut, on tapana vaivata sitä vielä 5 minuuttia puimurin hyvällä pyörimisnopeudella. Matkan varrella muutama sana taikinan koostumuksesta. Koska ciabattoja on eri lajikkeita, niiden taikina valmistetaan eri koostumuksella. Teollisuuden kielessä tätä kutsutaan taikinan hydraatiotasoksi. Mitä korkeampi taikinan kosteusaste on, sitä löysempää ciabatta on, ts. Mitä ohuempi taikina, sitä suurempia reikiä. Ehdottamani resepti tuottaa taikinaa, jonka kosteutustaso on keskinkertainen, mutta voit helposti lisätä jauhoja ja saada ciabattoja tiheämmällä murulla tai päinvastoin voit lisätä hieman vähemmän jauhoja ja silloin ciabattasi ovat vielä reikiämpiä. .
Hyvin vaivattu ciabatta-taikina venyy ikkunasta ulos. Tämä on leipurin ammattislangia taikinalle, jolla on hyvä venytys ja jonka voi venyttää niin ohueksi, että sen läpi näkyy ikkuna, ja venytettynä taikina katkeaa keskeltä, jolloin syntyy ikkuna.

Voitele nostatuskulho oliiviöljyllä ja laita taikina paikalleen. Voitele kätesi oliiviöljyllä tai kostuta vedellä, jotta taikina ei tartu käsiisi. Henkilökohtaisesti pidän enemmän vedestä. Peitä taikina kannella tai kalvolla ja jätä huoneenlämpöön 40-50 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua taikina on taitettava. Taikina taitetaan 2 vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa tehdään useita taitoksia reunoista keskustaan.

Toisessa vaiheessa taikina nostetaan varovasti ja taitetaan puoliksi. Tee yleensä 3-4 puolitaitosta.

Samalla haluan kiinnittää huomionne siihen, että ciabatta-taikinaa EI vaivata! Se lisää! Tietenkin taittamisen aikana taikina vaivaa hieman, mutta sitä ei tarvitse vaivata erikseen. Peitä taikinan jälkeen astia uudelleen taikinalla ja anna sen lämmetä vielä 40-50 minuuttia. Toista lisäysprosessi. Peitä uudelleen ja anna vetäytyä vielä 40-50 minuuttia. Sivele seuraavaksi työtaso reilusti jauhoilla ja levitä taikina varovasti. Asettaessasi älä auta taikinaa käsilläsi, jotta et vaivaa sitä, vaan käännä kulho vain ja odota - taikina tulee ulos itsestään. Venytä levitetty taikina suorakaiteen muotoiseksi.

Kun venytät, älä vaivaa taikinaa! Tartu vain alhaalta ja venytä sitä. Jos en kirjoittanut sitä selvästi, katso video, tätä prosessia on vaikea kuvailla sanoin. Jaa venytetty taikina osiin.

Uunin koosta ja halusta riippuen voit jakaa sen puoliksi, kuten minä, 4 osaan tai 6-8 osaan. Taikinan lopullinen nostatus tehdään yleensä pellavakankaalla. Kangas auttaa ensinnäkin ciabattojen muodostumisessa, sillä jos nostat ne vain pöydälle, taikina leviää liikaa ja ciabatoista tulee liian litteitä. Toiseksi, kankaan avulla voit luoda tyypillisen kuvion ciabattan pintaan, mikä on mielestäni myös tärkeää. Sivele siis liina jauhoilla, levitä taikina erottamalla se kangasteloilla, peitä pinta jäljellä olevalla liinalla ja jätä se lämpimäksi noin 40 minuutiksi. Joskus sanotaan, että lopullinen vedostus suoritetaan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Voit tarkistaa taikinan nostautumisasteen seuraavasti: paina sormella varovasti kohonnutta taikinaa: jos merkki sormesta katoaa nopeasti, taikina ei ole kohonnut, jos taikina putoaa puristaessaan, sitten se ei ole noussut. Riittävällä vedostuksella sormenjälki ei katoa, mutta ei myöskään putoa. Siirrä kohonnut taikina varovasti leivinpaperille ja aseta se puoli, joka oli suoraan kankaan päällä. Suorista ja venytä ciabatta varovasti haluttuun muotoon.

Ciabatta paistetaan höyryllä. Yritän selittää. Paistamiseen tarvitset kaksi leivinlevyä - syvä ja matala. Ennen kuin aloitat paistamisen, aseta syvä uunipelti uunin pohjalle, aseta matala leivinpelti keskiasentoon, käynnistä uuni 220°C ja odota kunnes uuni on täysin lämmennyt. Otamme ulos matalan leivinpellin (sen tulee olla kuuma), vedä taikinapaperi sen päälle ja laita se uuniin. Suihkuta uunin seinämät vedellä, kaada noin puoli lasillista erittäin kuumaa vettä syvälle uunipellille ja sulje heti uunin luukku. Tämän seurauksena uunissa muodostuu höyryä, joka auttaa taikinaa kohoamaan ja muodostamaan rapean kuoren. Tarkista 10-12 minuutin kuluttua nesteen läsnäolo syvässä pannussa. Jos vettä ei ole jäljellä tai vain vähän, paista ciabatta täysin kypsäksi; jos vettä on paljon, avaa uunin luukku, ota syvä uunipelti, sulje luukku ja paista edelleen. Paistamisen toisessa vaiheessa höyry vaikeuttaa leivontaa, eikä sitä tarvita. Ja vielä muutama sana paistolämpötilasta. Paistoin ciabattoja telalla tasaisessa 220°C lämpötilassa, koska... Minun uunini ei vain voi lämmetä kuumemmaksi. Jos sinulla on mahdollisuus lämmittää se lämpimämpään tilaan, aseta se ensin 240-250 °C:seen ja alenna lämpö 220 °C:een heti leivinpellin taikinan kanssa. Tämä tehdään lämpöhäviön kompensoimiseksi uunia avattaessa. Paista noin 25-30 minuuttia, kunnes kuulet ominaisen onton äänen naputtaessa. Siirrä paistettu ciabatta ritilälle ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia.

Nauti ateriastasi!

Venäläiset ovat rakastaneet sitä pitkään. On niin kätevää tehdä grillattuja voileipiä, krutonkeja ja krutonkeja tarjoiluun eri kastikkeiden kanssa! Jos olet kiinnostunut ciabattan valmistamisesta kotona, lue tämä artikkeli. Kerromme kanssasi sen valmistuksen salaisuudet ja kuvailemme myös useita suosituimmista resepteistä.

kotona

Jos päätät valmistaa tämän tuoksuvan italialaisen leivän kaikkien kulinaarisen taiteen sääntöjen mukaisesti, ole kärsivällinen ja lähesty ruoanlaittoprosessia mahdollisimman vakavasti. Ciabattan valmistus kotona:

• Sekoita 450 grammaa jauhoja yhteen teelusikalliseen suolaa ja kuivahiivaa (10 grammaa). Jotta kuivat aineet sekoittuvat paremmin, siivilöi ne siivilän läpi.
• Kaada 350 grammaa vettä kulhoon ja sekoita se jauhojen kanssa.
• Peitä taikina liinalla ja anna hautua 12 tuntia. On parempi, jos laitat taikinan illalla. Tässä tapauksessa voit tarjota aamiaiseksi tuoretta, aromaattista leipää suoraan uunista.
• Ripottele pöydän työtaso jauhoilla ja laita taikina sen päälle. Ole varovainen - siitä tulee melko tahmeaa ja juoksevaa.
• Taita taikinan reunat keskustaa kohti niin, että se muistuttaa leipää. Toista toimenpide useita kertoja. Heti kun taikinasta tulee tiheä rakenne, jaa se kahteen yhtä suureen osaan.
• Venytä kappaleita varovasti käsilläsi niin, että jokainen saa suorakaiteen muodon (10 x 20 cm).
• Aseta tuleva leipä vohvelipyyhkeelle, joka on ripoteltu paksusti jauhoilla, peitä toisella pyyhkeellä ja anna seistä tunnin ajan.
• Esilämmitä uuni, vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja siirrä ciabatta varovasti sen päälle. Luodaksesi höyryä uuniin ruiskuttamalla vettä uuniin suihkepullolla.

Puolen tunnin kuluttua, kun leipä on tarpeeksi ruskistunut, sammuta uuni ja kutsu perheesi pöytään.

Kotitekoinen ciabatta-leipä (täytteellä)

Tämän leivän keittäminen ei aiheuta vaikeuksia kokeneelle kotiäidille. Sinun tulee kuitenkin kiinnittää huomiota joihinkin tämän reseptin vivahteisiin. Joten miten aito italialainen ciabatta valmistetaan kotona? Prosessi on:

• Sekoita taikinaa varten 100 grammaa jauhoja, yksi paketti hiivaa, 200 ml vettä ja 30 grammaa sokeria.
• Kun pohja on valmis, anna sen kohota 12 tuntia (pyyhkeen alla) huoneenlämmössä.
• Kun aika koittaa, kaada taikinaan 450 ml vettä, lisää 15 grammaa suolaa ja 900 grammaa jauhoja. Vaivaa taikina unohtamatta lisätä siihen vähän kasviöljyä.
• Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Tämä voi olla paistettua sipulia, kuivattuja yrttejä (esim. oreganoa tai basilikaa), kapriksia ja aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja.
• Jaa valmis taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja vaivaa kukin, lisää täyte. Muotoile kolme leipää ja anna niiden seistä liinan alla noin tunnin ajan.
• Paista leipää esilämmitetyssä uunissa noin kymmenen minuuttia.

Ciabatta juustolla

Ciabattan valmistaminen kotona voi olla sinulle luova prosessi. Kokeile leivän leipomista juustolla - ja rakkaasi arvostavat varmasti uutta ruokaasi. Tätä varten:

• Sekoita syvässä kulhossa 450 grammaa jauhoja, 300 ml vettä, puoli teelusikallista suolaa ja paketti hiivaa. Jätä taikina (tavalliseen tapaan) 12 tunniksi.
• Leikkaa 50 grammaa (voit ottaa Adyghe-juustoa tai fetajuustoa) kuutioiksi tai murskaa käsin muruiksi.
• Ripottele pöytä jauhoilla, laita taikina sen päälle ja ripottele pinnalle tasaisesti juustoa. Taita työkappaleen reunat keskelle, leikkaa se puoliksi, peitä paksulla liinalla ja jätä rauhaan tunniksi.
• Kun ciabatta on kohonnut, siirrä se varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kaada hieman vettä toiseen uunipellille ja laita se myös esilämmitettyyn uuniin.

Puolen tunnin kuluttua leipä on kullanruskea ja valmis. Tarjoile aromaattisten kastikkeiden kanssa tai tee siitä voileipien pohja.

Ciabatta ja valkosipuli

Tämä resepti on keksitty erityisesti niitä tilanteita varten, kun maukas ja aromikas leipä jäi käyttämättä ja vanhentui. Voit korjata tämän tilanteen pienten temppujen avulla. Maustettu ciabatta kotona valmistetaan seuraavasti:

• Leikkaa kuivunut leipä veitsellä ylhäältä, pohjaan koskettamatta, pituussuunnassa ja poikittain useita kertoja.
• levitä tasaisesti koko leivän pinnalle.
• Hienonna persilja, rosmariini ja oregano. Pujota valkosipuli puristimen läpi, yhdistä siihen yrttejä, jauhettua pippuria ja oliiviöljyä.
• Hiero tuloksena saatu seos ciabattaan ulkoa ja sisältä.
• Rypistele käsin oikeankokoinen pergamenttipala, liota se veteen ja kääri se leivän ympärille. Tässä muodossa ciabattan tulee olla uunissa noin kymmenen minuuttia.

Johtopäätös

Kuten näette, italialaista ciabattaa ei ole niin vaikea valmistaa kotona. Tärkeintä on valita haluamasi resepti ja ryhtyä töihin.

Kuinka herkullinen tämä ciabatta-leipä onkaan, ja se erottuu huokoisuudestaan, jaloista tuoksuistaan ​​ja herkullisesta kuoresta, jossa on herkullista rapistusta. Kuuluisa italialainen tuote tarjoillaan ravintoloissa ja kahviloissa, mutta sitä saa myös kotoa. Tässä artikkelissa esittelemme 6 erilaista reseptiä herkullisten muffinssien valmistamiseen.

Italian kansallisen leivonnaisten perustana ovat korkealuokkaiset vehnäjauhot ja hiiva. Leivän erinomaista makua ei määrää pelkästään elävien bakteerien käyttö, vaan myös tärkeä seikka, että taikina kohoaa vähintään 12 tuntia.

Ciabattan ravintokoostumus tarjosi sille sellaisia ​​hyödyllisiä komponentteja kuin A- ja E-vitamiinit, foolihappo, kalsium, sinkki, magnesium ja fosfori.

Leivän kaloripitoisuus on noin 260 kcal/100 g Tuotetta suositellaan heikentyneelle immuunijärjestelmälle ja leikkauksen jälkeiselle kuntoutusjaksolle. Ei ole sattumaa, että ciabatta sisällytetään usein erilaisiin ruokavalioihin, koska pieninä määrinä se on vatsalle helppoa ruokaa.

Klassinen italialainen valkoinen leipä uunissa

Vaaditut tuotteet:

• 440 g jauhoja:
• 340 ml vettä;
• 1 tl kutakin suola ja aktiivinen (kuiva) hiiva.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Yhdistä jauhot hiivan ja suolan kanssa.
2. Lisää vesi, sekoita koostumus, vaivaa taikina.
3. Jätä saatu massa 13-15 tunniksi huoneenlämpötilaan.
4. Ripottele seuraavaksi pöytä hyvin jauhoilla ja kauli pohja levyksi.
5. Laita se kirjekuoreen, taita taikina 3-4 kertaa, anna kohota 60 minuuttia.
6. Aseta tuote kuumennetulle uunipellille.

Paista puoli tuntia 220 asteessa.

Ruoanlaitto hapantaikinan kanssa

Luettelo komponenteista:

• 2 rkl. l. hapantaikina;
• 350 ml vettä;
• 400 g vehnäjauhoja;
• 1 tl. Sahara;
• 1,5 tl suola.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita alkupala ja 80 ml juomavettä, 3 rkl. l. siivilöityjen jauhojen kanssa. Ota nestemäinen taikina.
2. Peitä massa kalvolla ja anna kohota lämpimässä paikassa (noin 1,5 tuntia).
3. Lisää sitten suola, sokeri ja loput jauhot. Vaivaa kaikki tämä sekoittimella lisäämällä vähitellen juomavettä. Taikina ei saa olla kovin nestemäistä, mutta ei liian jäykkää.
4. Peitä tuote uudelleen kalvolla ja aseta se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
5. Käytä seuraavaksi jo tuttua tekniikkaa: taita taikina kirjekuoreen (älä huolestu, jos se tarttuu), jätä 40 minuutiksi. Toista prosessi yhteensä 4-5 kertaa.
6. Ota pergamenttilevy, joka on suurempi kuin leivinpaperin reunat. Muotoile paperista kaksi suorakaiteen muotoista ”pesää”, aseta ne metallilevylle ja ripottele ne hyvin jauhoilla.
7. Jaa puolinestemäinen massa tasaisesti ja aseta osat tuloksena oleviin "pesäkkeisiin".
8. Ripottele pinnalle kevyesti jauhoja, "poimi" taikinaa reunoilta, jos se on levinnyt, jätä tähän tilaan 45 minuutiksi.
9. Kuumenna uuni 220 °C:seen, aseta tuleva leipä siihen neljännekseksi tunniksi.
10. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja jatka prosessia vielä vartin verran.

Jäähdytä tuote ennen tarjoilua ja kääri leivonnaiset pyyhkeeseen.

Ciabatta leipä leipäkoneessa

Komponentit:

• 250 g jauhoja;
• 200 ml vettä;
• 6 g kuivahiivaa (pikahiivaa);
• 2 ripaus tavallista sokeria;
• 1 ripaus suolaa;
• 54 ml oliiviöljyä.

Mitä tehdä:

1. Laita hiiva, sokeri ja suola kulhoon.
2. Lisää lämmin vesi ja sekoita seos.
3. Lisää jauhot, sekoita ainekset tehosekoittimella, kunnes saat tasaisen taikinan, joka ei tartu liikaa astioihin.
4. Peitä tuote pyyhkeellä ja anna kypsyä 2,5-3 tuntia.
5. Ripottele nyt pöytä jauhoilla, levitä taikina, anna sille leivän muoto ja jätä taas hetkeksi.

Voitele leipäkoneen astia öljyllä, aseta taikina, aseta ajastin 45 minuutiksi ja valmista kullanruskeat leivonnaiset.

Keittotekniikka juustolla

Tarvitsemme:

• 450 grammaa vehnäjauhoja;
• 300 ml juomavettä;
• 11 grammaa kuivaa (aktiivista) hiivaa;
• 3 rkl. l. oliiviöljyt;
• 1 tl suolaa;
• 90 g juustoa (kaikenlaista kovaa);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. kuivat vihreät.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sekoita syvässä kulhossa jauhot, hiiva, suola, vesi ja öljy. Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi (se on tahmeaa ja hieman nestemäistä).
2. Peitä tuote pyyhkeellä ja anna olla 2 tuntia lähempänä lämpöä.
3. Ripottele pöytä jauhoilla, laita kuohkea massa sen päälle ja jaa se kahtia.
4. Vaivaa molemmat osat erikseen käsin ja anna niille suorakaiteen muotoinen muoto. Taita reunat asettamalla ne päällekkäin, toista taikinan vaivaaminen, taita kerros vielä useita kertoja.
5. Muotoile kaksi tulevaa ciabattaa leivän tai rullan muotoon, aseta leivinpaperilla peitetylle pellille, anna kohota 30 minuuttia.
6. Kun taikina kohoaa, tee juustokuorrutus.
7. Raasta hapatettu maitotuote kevyesti.
8. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Lisää juuston joukkoon, sekoita seos.
9. Ripottele seosta reilusti työkappaleen päälle.
10. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Tämän juusto- ja valkosipulilisäyksen kanssa sopii ciabatta-leivän koostumus erittäin hyvin. Epäilemättä perheesi ja vieraasi rakastavat sitä.

Vaihtoehto paastoaville

Laihaan leivän valmistamiseksi tarvitset:

• 0,3 kg jauhoja;
• 185 ml vettä;
• 5 g hiivaa;
• 15 ml auringonkukkaöljyä;
• 15 g korkealuokkaista ruisjauhoa;
• 12 g suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa taikina vehnäjauhosta ja kylmästä vedestä ja anna kohota tunnin ajan.
2. Lisää tuotteeseen suola, hiiva ja öljy, sekoita, kunnes saadaan elastinen massa.
3. Voitele korkea uunivuoka, laita taikina siihen ja anna seistä 60 minuuttia.
4. Toista kohonneen massan vaivaaminen, pidä tunnin tauko, vaivaa taikina uudelleen ja jätä se lepäämään.
5. Ripottele pöytään 60 minuutin kuluttua jauhoja, asettele kuohkea tuote 250 g:n osiin ja laita pellille.
6. Laita uuniin ¾ tunniksi, paista 40 asteessa ja 30 % kosteudessa. Nosta tämä indikaattori 100 prosenttiin 5 minuuttia ennen prosessin päättymistä.
7. Nosta uunin lämpö 260 asteeseen ja jatka leivän kypsentämistä 13 minuuttia.
8. 350 g puhdistettua vettä;
9. 70 g täysmaitoa;
10. 15 g suolaa;
11. 15 g sokeria.

Keittoprosessi:

1. Tee italialainen taikina - biga. Yhdistä 90 g jauhoja (kaksi tyyppiä), 150 g vettä, 30 g äidin alkupalaa tilavassa kulhossa. Sekoita nämä komponentit hyvin, peitä astia kalvolla ja jätä 1,5 tuntia huoneenlämpötilaan. Laita sitten jääkaappiin (8-9 astetta) 20 tunniksi.
2. Vaivaa taikina. Poista biga, jätä 60 minuuttia huoneenlämmössä. Liuota sokeri erikseen lämpimään maitoon. Sekoita toisessa kulhossa loput leipäjauhot ja vesi. Kaada makea maito tähän, suolaa koostumus. Sekoita saatu massa huolellisesti ensin lusikalla, sitten sekoittimella. Taikinan koostumus on nestemäinen ja tahmea.
3. Anna taikinan käydä kaksi tuntia. Rullaa massa varovasti 30 minuutin välein ja taita se kirjekuoreen. Useiden tällaisten toimenpiteiden jälkeen tuotteesta tulee elastinen, valmis muotoiltavaksi tuotteiksi.
4. Tee ciabatta. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, muotoile ne pitkänomaisiksi ja siirrä uunipellille, jolle on ripattu jauhoja.
5. Muotoiltujen tuotteiden tulee seistä vielä 1 tunti. Tänä aikana niistä tulee ilmavia ja niiden koko kasvaa.
6. Paistaminen. Viimeistele prosessi paistamalla leipää uunissa (230 °C) neljäsosa tuntia keskikosteudessa. Avaa sitten luukku ja kypsennä vielä 45-50 minuuttia.

Ciabatta-leipä on todellinen kulinaarisen taiteen aarre!

Ciabatta on pitkä fermentoitu leipä. Tämä pakottaa sinut käyttämään ylimääräistä aikaa sen valmistamiseen, olemaan kärsivällinen ja odottamaan tätä herkkää makua. Kuten mikä tahansa hiivaleipä, ciabatta on hieman oikukas, mutta tarkasti reseptiä noudattaen sen valmistaminen kotona uunissa on helppoa.

Klassinen resepti (alkuperäinen)

Klassisen ciabattan kypsennys kestää yli 12 tuntia. Koko tämän ajan taikinaa on infusoitava, jotta saadaan tarvittava rakenne. On olemassa nopeampia vaihtoehtoja, mutta klassisen italialaisen keittiön ystäville tämän reseptin tulisi olla prioriteetti.

1. Siivilöi kaikki kuivat aineet suureen kulhoon;
2. Kaada huoneenlämpötilaan vettä ja sekoita;
3. Peitä taikina ja anna käydä 12 tuntia;
4. Aseta taikina reilusti jauhotetulle työtasolle;
5. Taita taikinan vasen puoli keskelle ja sitten oikea puoli;
6. Tee samat manipulaatiot taikinan ylä- ja alaosaan;
7. Koko taittoprosessi on toistettava 2 kertaa;
8. Jaa leipä kahteen osaan ja venytä kumpikin osa 2 suorakaiteen muotoiseksi (10*20 cm);
9. Ripottele pellavapyyhe (mikä tahansa paksu luonnonkangas) reilusti jauhoilla ja peitä ciabatta ja anna vaikuttaa 1 tunti.
10. Esilämmitä uuni ja uunipellit 220 asteeseen;
11. Aseta leivät uunipellille ja laita uuniin;
12. Aseta vesiastia uunin pohjalle niin, että uuni täyttyy höyryllä;
13. Paista enintään 35 minuuttia. Leivän tulee peittyä kullanruskealla kuorella.

Yksinkertaistettu versio

Tämä resepti vaatii vähemmän käymisaikaa, mutta leipä ei ole yhtä maukasta. Tämä versio ciabatta-leivästä uunissa sopii äkillisille vieraille tai myöhäiselle illalliselle.

• vesi - 1 rkl.;
• rakeinen hiiva - 4 g;
• sokeri - ½ tl;
• jauhot - 1 rkl.;
• suola.

Käytetty aika: 5 tuntia.

Kalorit: 280.

1. Sekoita kaikki ainekset;
2. Vatkaa taikina tehosekoittimella maksimiteholla. Aikana - vähintään 10 minuuttia;
3. Jos taikina pysyy "tahrattuna", lisää jauhoja (1 tl);
4. Peitä kulho kelmulla ja anna käydä 2-3 tuntia;
5. Tuloksena tulisi olla pörröinen massa, jossa on suuria kuplia;
6. Siirrä taikina pöydälle, mutta älä vaivaa sitä;
7. Kun olet siivonnut sitä hieman, siirrä se paperilla vuoratulle pellille;
8. Anna vaikuttaa 40 minuuttia ja peitä uudelleen kalvolla tai pyyhkeellä;
9. Kuumenna uuni ja uunipelti 200 °C:seen;
10. Siirrä leipä kuumalle uunipellille ja paista 40 minuuttia;
11. Jotta kaikki toimisi, sinun on suihkutettava uunin seinät vedellä suihkepullosta kahdesti paistoprosessin aikana;
12. Jäähdytä valmis leipä ja syö.

Hapanta ciabatta uunissa

Valmiilla hiivahapantaikinalla tehty leipä kypsyy nopeammin, joten voit nauttia vastaleivotun leivän mausta nopeammin.

Tuotteet:

• hiivakäynnistin - 100 g;
• vehnäjauho - 0,7 kg;
• suola - 1,5 tl;
• vesi - 0,5 l;
• oliiviöljy – 20 ml + astioiden voitelemiseen.

Käytetty aika: 6 tuntia fermentointia + 2 tuntia kypsennystä.

Kaloripitoisuus: 280 kcal.

1. Valmista taikina: sekoita 200 g vettä, 100 g hapantaikinaa ja 300 g jauhoja. Anna käydä 6 tuntia;
2. Valmista taikina: sekoita taikinaan 300 g vettä. Siivilöi niihin 450 grammaa jauhoja, lisää suolaa ja voita;
3. Vaivaa märkä taikina varovasti;
4. Laita se kulhoon (voitele sivut öljyllä) ja anna käydä pyyhkeen alla 6 tuntia;
5. Vaivaa taikinaa hieman kulhossa tunnin välein;
6. Ripottele tiskille runsaasti jauhoja ja kaada taikina sen päälle;
7. Muotoile taikinasta suorakulmio (paksuus - 3,5 cm). Ripottele jauhoilla;
8. Jaa leipä 3 osaan ja muotoile samat leivät;
9. Peitä kaikki puuvillakankaalla ja anna levätä 90 minuuttia;
10. Paista sitten uunissa (230°C) 30 minuuttia.

Kotitekoinen ciabatta suluguni-juustolla

Tämän reseptin juusto tekee taikinasta hieman raskaampaa, mikä tekee siitä vähemmän huokoisen, mutta maukkaamman.

Ainekset:

• vesi - 0,2 l;
• paketti hiivaa;
• jauhot - 270 gr;
• suola - 7 g;
• juusto - 50 hieroa;
• timjamia maun mukaan.

Tarvittava aika: 3 tuntia valmistusta + 20 minuuttia kypsennystä.

Kalorit: 280.

Kuinka paistaa ciabatta valkosipulin kanssa uunissa

Valkosipulilla ja yrteillä tehostettu italialainen leipä sopii niin arki- kuin juhlaillallisiksikin.

• voita - 50 g;
• hiiva - 1 rkl. l;
• vesi huoneenlämpötilassa - 1 rkl.;
• valkosipulin pää;
• jauhot - 1 rkl.;
• suola - 1 tl;
• tilliä ja persiljaa.

Valmistusaika: 3 tuntia taikinalle + 30 minuuttia ruoanlaittoon.

Kaloripitoisuus: 276 kcal.

1. Vaivaa viskoosi taikina: liuota hiiva, suola ja jauhot veteen;
2. Anna taikinan kohota 3 tuntia. Taita taikina sisäänpäin reunoista joka tunti;
3. Kuori valkosipuli, pese yrtit, hienonna kaikki ja jauha tehosekoittimessa öljyä lisäten. Tällä valkosipulimäärällä saadaan pysyvä aromi ja maku, mutta määrää voidaan vaihdella haluttaessa;
4. Laita taikina pöydälle, laita valkosipulitäyte keskelle ja taita reunat keskelle niin, että päädyt leiväksi;
5. Jaa kokonaismassa 3 baariin ja ripottele kukin jauhoilla;
6. Aseta lämpimälle uunipellille, jätä 20 minuuttia ja paista sitten 15 minuuttia (220 asteessa);
7. Viipaloi jäähtynyt leipä.

Mitä tarjota ciabattan kanssa

Mikä tahansa italialainen leipä sopii hyvin viinin, jamonin ja juuston kanssa. Juhlapöytään tai vain vaatimattomalle illalliselle voit valmistaa herkullisen ja mausteisen bruschettan:

1. Leikkaa ciabatta enintään 2 cm:n paksuisiksi paloiksi;
2. Kuivaa ne grillissä tai paistinpannulla;
3. Paista sitten niin, että se on ulkopuolelta kullanruskeaa ja sisältä pehmeää;
4. Pirskota kullanruskea kuori oliiviöljyllä;
5. Hiero leipä valkosipulilla ja laita täyte päälle.

Bruschetta on perinteinen alkupala, joka tarjoillaan Italiassa viinin ja aperitiivien kanssa. Se voidaan tarjoilla:

• hienonnetut tomaatit, basilika ja tippa oliiviöljyä;
• aurinkokuivatut tomaatit ja hienonnettu avokado;
• ohuet kerrokset kesäkurpitsaa ja Roquefort-juustoa;
• hienonnettu paistettu kana, tomaatit ja yrtit;
• hienonnettu valmis kalmari, chilipippuri ja tippa sitruunamehua;
• muna-, punajuuri- ja sillisalaatti;
• makea vaihtoehto - ricotta, viikunapalat ja rucola;
• marinoitua mausteista punajuurta ja juustoa.

Monet kotiäidit pelkäävät keittää ciabattaa käymisajan ja taikinan rakenteellisten erityispiirteiden vuoksi. Mutta tämän leivän valmistamiseen on monia hyödyllisiä vinkkejä:

1. Ciabatta-taikinaa ei vaivata tavalliseen tapaan, se taitetaan vain vaiheittain;
2. Tunnusmuoto on suorakaiteen muotoinen leipä;
3. Huokoisen leivän salaisuus on elävä hiiva ja pitkä käymisaika (vähintään 12 tuntia);
4. Paistaessasi sinun on käytettävä erityistä litistettyä kiveä leivän paistamiseksi kaikilta puolilta;
5. Jotta leivät paistuvat sisällä, aseta uuniin astia vedellä tai suihkuta seiniin ajoittain, jotta leipä paistuu höyryssä;
6. Oliiviöljyä on lisättävä taikinaan;
7. Maustetun leivän saamiseksi lisää taikinaan provencelaisia ​​yrttejä, meiramia ja muita mausteita.

Noudata tarkasti reseptiä, jätä taikina vähintään 12 tunniksi ja rullaa sitä varovasti vaivaamisen sijaan - tämä on täydellisen italialaisen ciabattan salaisuus.