ग्वार गम: नुकसान और लाभ, आवेदन। जहां ग्वार गम का उपयोग किया जाता है - खाद्य योज्य E412 ग्वार व्यंजनों के लाभ और हानि

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ग्वार गम, या ग्वार गम, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनेस से संबंधित एक खाद्य योज्य है। यह चिपचिपापन बढ़ाने के लिए औद्योगिक रूप से एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। इस लेख में आप ग्वार गम के फायदे, नुकसान और उपयोग के बारे में जानेंगे।

यह क्या है

ग्वार गम - एक मटर या ग्वार बीज निष्कर्षण उत्पाद... यह फलीदार फसल पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, अफ्रीका में उगाई जाती है। ग्वार गम का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है: यह विश्व उत्पादन का 80% से अधिक उत्पादन करता है।

गाढ़ा करने के लिए, ग्वार गम का उपयोग कपड़ा, कागज, सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता हैफार्मास्यूटिकल्स और खाद्य उत्पादन में।

हालांकि, दुनिया भर में उत्पादित राल का 70% से अधिक तेल और गैस उद्योग में उपयोग किया जाता है।

इसकी मांग इतनी अधिक है कि कई भारतीय राज्यों में किसानों को मुफ्त बीज उपलब्ध कराए जाते हैं, और हर जगह वे कपास के बजाय उगाने के लिए प्रचार कर रहे हैं।

यह शेल तेल और गैस उत्पादन में तेज वृद्धि के कारण है। ग्वार गम न केवल फ्रैक्चरिंग तरल पदार्थ में मुख्य घटक है, बल्कि सबसे सस्ता भी है।

खाद्य उद्योग में, ग्वार के अर्क का उपयोग फिक्सेटिव, स्टेबलाइजर और थिकनर के रूप में किया जाता है और इसे E412 इंडेक्स द्वारा नामित किया जाता है। एक ई इंडेक्स के साथ पूरक के लिए खरीदारों के असमान रवैये के बारे में जानने के बाद, कई निर्माता उत्पादों की पैकेजिंग पर ग्वार या ग्वाराना लिखते हैं।

इसका हिस्सा है:

• ठंडा उत्पाद (कॉकटेल, कोल्ड डेसर्ट, आइसक्रीम), क्रिस्टलीय बर्फ के निर्माण को धीमा करते हुए, स्थिरता को स्थिर करते हुए;
• केचप, सॉस, उन्हें एक सघन स्थिरता देते हुए;
• डेयरी और मांस उत्पाद, जैम, पनीर उत्पाद, जेली एक स्टेबलाइजर के रूप में;
• डिब्बाबंद मछली और मांस, डिब्बाबंद सूप, रस केंद्रित, उत्पाद की संरचना में सुधार;
• महंगे बेकिंग पाउडर के स्थान पर बेकरी उत्पाद।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

आप ग्वार गम स्वास्थ्य खाद्य भंडार, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन सामग्री, या खाद्य उद्योग को इसकी आपूर्ति करने वाले थोक विक्रेताओं से खरीद सकते हैं। कुछ अपने स्वयं के खुदरा दुकानों के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं।

थोक विक्रेता से थिकनेस खरीदते समय, अपने नियमित ग्राहक आधार पर शोध करें। यदि ये प्रसिद्ध ब्रांड हैं, तो निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना कम है।

ऑनलाइन स्टोर में, आपको समीक्षाओं पर भरोसा करना चाहिए, और खुदरा दुकानों में - पता करें कि किस थोक व्यापारी से कच्चा माल खरीदा जाता है, जहां वे पैक किए जाते हैं।

संरचना और रासायनिक गुण

ग्वार गम एक पौधा पॉलीसेकेराइड है।

यह हल्का पाउडर स्वादहीन और गंधहीन होता है। पानी में घुलने पर यह एक चिपचिपे जेल में बदल जाता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4.6 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 0.2 किलो कैलोरी है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

एक बार शरीर में, पूरक एक समान प्रभाव वाले फाइबर की तरह व्यवहार करता है... यह व्यावहारिक रूप से आंतों में नहीं घुलता है, लेकिन इससे सभी पोषक तत्व आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में सफलतापूर्वक अवशोषित हो जाते हैं। फाइबर की तरह, यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को सफलतापूर्वक निकालता है, शरीर की स्लैगिंग से लड़ता है।

ग्वार गम के आधार पर तैयारी, कब्ज के उपाय बनाए गए हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए कई आहार पूरक विकसित किए गए।

यह बॉडी क्लीन्ज़र और बॉडी फैट का हिस्सा है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए

कब्ज से निपटने के लिए पूरक का उपयोग क्लीन्ज़र के रूप में किया जा सकता है। घुलनशील फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और शुरुआती दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकने के साधन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, हर किसी की तरह, प्रतिदिन पूरक युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं।

यदि पोषण में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो इसका माँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

लेकिन ग्वार गम युक्त उत्पादों और दवाओं के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

बच्चों के लिए

बचपन में ग्वाराना युक्त उत्पादों का सेवन अधिक होता है। आखिरकार, बच्चों को विभिन्न जेली, योगहर्ट्स, आइसक्रीम पसंद हैं।

हालांकि विषाक्तता के किसी भी मामले की पहचान नहीं की गई है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं से सावधान रहना चाहिए, खपत सीमित करें.

उत्पाद को हल्के रेचक, बॉडी डिटॉक्सिफायर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वरिष्ठों के लिए

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आहार की खुराक का उपयोग, जिसमें ग्वाराना का योज्य होता है, बुढ़ापे में उपयोगी हो सकता है।

विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए ग्वाराना का उपयोग करना संभव हैएक हल्के रेचक के रूप में।

विशेष श्रेणियों के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार गम छोटी आंत में शर्करा के अवशोषण को धीमा करके मधुमेह रोगियों की मदद करता है।

इसका उपयोग खेल पोषण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के कार्यक्रमों में भी किया जाता है।

मतभेद

कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले में सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, जो घाव, अल्सर, खुजली और दस्त के रूप में प्रकट हो सकता है।

गाढ़ेपन वाले खाद्य पदार्थों को दवाओं और विटामिनों के साथ न मिलाएं। अन्यथा, औषधीय पदार्थों को आत्मसात करने में काफी बाधा आएगी।

ग्वार गम वाले खाद्य पदार्थों के लिए कोई प्रतिबंध या दैनिक भत्ता नहीं है।

यह साबित नहीं हुआ है कि भोजन में इसकी उपस्थिति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

इसका मतलब यह नहीं है कि ग्वाराना असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। अत्यधिक उपयोग से दस्त, पेट फूलना संभव है। उल्टी, पेट दर्द, मतली को बाहर नहीं किया जाता है।

औषधीय उत्पादों में थिकनेस के रूप में शामिल एडिटिव को सख्ती से लगाया जाता है। डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार सख्ती से दवा लेने से परेशानी से बचना आसान है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

उत्पाद स्टोर अलमारियों पर सैकड़ों रेडी-टू-ईट और अर्ध-तैयार उत्पादों में निहित है... लेकिन आप इससे खुद व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर की रसोई में कई सरल व्यंजनों को आसानी से पुन: पेश किया जा सकता है।

आइसक्रीम

गाढ़ी आइसक्रीम घर पर बनाना आसान है। यहाँ सबसे सरल आइसक्रीम नुस्खा है:

• 1 लीटर दूध में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच ग्वार गम मिलाएं;
• हराना;
• बुलबुले की उपस्थिति के बाद, सांचों में डालना;
• जमने तक फ्रीजर में रख दें।

यहाँ इस पदार्थ का उपयोग करके एक और सरल आइसक्रीम रेसिपी दी गई है:

मेयोनेज़

हर ब्लेंडर मालिक आसानी से इस हल्के मेयोनेज़ को बना सकता है। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• एक ब्लेंडर कटोरे में 1, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं, मिश्रण में 3 ग्राम ग्वार गम डालें;
• एक ब्लेंडर के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें;
• 150 मिलीलीटर कम वसा, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 30 ग्राम तैयार नमक, नमक डालें;
• आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन आप नहीं डाल सकते;
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से मारो।

वजन नियंत्रण के लिए

ग्वार गम वजन घटाने वाले उत्पादों में शामिल है, लेकिन कई देशों में, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, आंतों और ग्रासनली शोफ के मामलों की बार-बार रिपोर्ट के कारण ग्वार गम के साथ पूरक आहार का उपयोग प्रतिबंधित है।

कई अध्ययनों और मेटा-विश्लेषणों से पता चला है कि ग्वार गम की खुराक वजन घटाने के लिए अप्रभावी है।

चिकित्सा में आवेदन

ग्वार गम का उपयोग कई दवाओं में भराव के रूप में किया जाता है।

एक स्वतंत्र दवा के रूप में, इसका अधिक उपयोग नहीं हुआ है, हालांकि आधिकारिक दवा कब्ज, उपचार और क्रोहन रोग से राहत दिलाने में इसकी प्रभावशीलता से इनकार नहीं करती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में अस्पतालों और नर्सिंग होम में, डिस्पैगिया (निगलने में कठिनाई का एक लक्षण) के रोगियों को खिलाते समय तरल पदार्थ और खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए एडिटिव का उपयोग किया जाता है।

सूखी आंखों के इलाज के लिए कृत्रिम आँसू में ग्वार-आधारित यौगिक तैयार किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

उत्पाद लक्जरी सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बजट खंड में इसकी कोई बराबरी नहीं है। एक गाढ़ा, पायसीकारक, स्टेबलाइजर के रूप में, यह जैल, क्रीम, चेहरे के सीरम, शरीर और बालों की देखभाल के उत्पादों में शामिल है।

गोंद का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• चेहरे की प्रभावी मॉइस्चराइजिंग;
• एपिडर्मिस की कोमल सफाई;
• हवा, तापमान चरम सीमा, पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की सुरक्षा;
• क्षतिग्रस्त बालों की संरचना की बहाली, इसे चमक देती है।

गोंद का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जा सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ विशेष आवश्यकता के बिना ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए उच्च आवश्यकताएं, साइड इफेक्ट का जोखिम, सामग्री की खरीद की लागत तैयार उत्पादों के लिए निकटतम फार्मेसी में जाना अधिक बेहतर बनाती है।

लेकिन अगर इच्छा और बहुत सारा खाली समय है, तो आप एक मौका ले सकते हैं और कुछ उपयोगी उपकरण तैयार कर सकते हैं।

यूनिवर्सल क्रीम

यह सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। जलन से राहत देता है, साफ करता है, चमकाता है, पुनर्जीवित करता है।

आप इस तरह पका सकते हैं:

1. १ ग्राम ग्वार गम को १२० मिली लैवेंडर हाइड्रोलेट के साथ मिलाएं, जब तक कि सभी ठोस कण घुल न जाएं।
2. एक दुर्दम्य कटोरे में, 60 मिलीलीटर आड़ू के बीज का तेल, 4 ग्राम स्टीयरिक एसिड, 16 ग्राम इमल्शन वैक्स मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
3. मिश्रित मिश्रण को मिक्सर की सहायता से फेंटा जाता है। संयोजन से पहले गोंद और हाइड्रोलेट का मिश्रण गर्म होना चाहिए।
4. आप आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं।

जेल

तैलीय त्वचा के लिए एक किफायती रोज़मेरी जेल नुस्खा। इसके घटकों की एक छोटी मात्रा सरल लेकिन प्रभावी देखभाल प्रदान करती है। यह इस तरह तैयार करता है:

1. 0.2 ग्राम ग्वार गम को 15 मिली पानी में घोलें। हराना। इमल्सीफायर को 5-7 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर से मारो।
2. 5 मिलीलीटर हेज़लनट तेल में 1 बूंद मेंहदी का तेल मिलाएं और हिलाएं।
3. गोंद के घोल में तेल का मिश्रण डालें और मिक्सर से फेंटें।
4. एक साफ जार में डालें। जेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

हम लगभग रोजाना ग्वार गम का सेवन करते हैं।

खाद्य उद्योग इस सस्ते पूरक को कभी नहीं छोड़ेगा, और हमारे आहार में इसकी मात्रा केवल बढ़ेगी।

मैं विश्वास करना चाहूंगा कि इससे अभी भी थोड़ा और फायदा है, लेकिन कोई नुकसान नहीं है।

के साथ संपर्क में

18.02.2018

फ़ूड एडिटिव ग्वार गम (E412) हाल के वर्षों में फ़ूड लेबल्स पर तेजी से पाया गया है, आज आप इसके बारे में सभी विवरण जानेंगे कि यह क्या है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, और भी बहुत कुछ। उसने वजन कम करने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की, जिसमें डुकन आहार भी शामिल है, लेकिन क्या इसे खाना खतरनाक नहीं है? पढ़ते रहिये।

ग्वार गम क्या है?

ग्वार गम (जिसे कभी-कभी ग्वार गम, ग्वार, E412 भी कहा जाता है) एक हल्का पाउडर उत्पाद है जिसका उपयोग नारियल या बादाम दूध, दही, सूप, सौंदर्य प्रसाधन, और कुछ खाद्य और औद्योगिक उत्पादों की बनावट को स्थिर, पायसीकारी और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। अधिक।

इस योजक के आवेदन के क्षेत्र में कई उद्योग शामिल हैं, लेकिन आज दुनिया के ग्वार गम के विशाल बहुमत (70% से अधिक) खाद्य उद्योग में हैं। इसे संघटक सूची में E412 कहा जाता है। इसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

• ग्वार व्यापक रूप से उसी तरह से पेक्टिन के रूप में उपयोग किया जाता है जैसे कि एक गाढ़ा पदार्थ - एक पदार्थ जो मिश्रण में मिलाने पर स्वाद या गंध को महत्वपूर्ण रूप से बदले बिना चिपचिपाहट बढ़ाता है।
• इसका उपयोग बेकिंग में ग्लूटेन के विकल्प के रूप में भी किया जाता है और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले और ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वालों द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

ग्वार गम एक सफेद से ऑफ-व्हाइट पाउडर के रूप में प्रकट होता है जो आमतौर पर व्यंजनों में अन्य अवयवों की उपस्थिति को नहीं बदलता है।

गंध और स्वाद

ग्वार गम का कोई अलग स्वाद या गंध नहीं होता है और माना जाता है कि यह वस्तुतः गंधहीन होता है, जिससे यह कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए सुविधाजनक होता है।

ग्वार गम कैसे प्राप्त होता है

ग्वार गम ग्वार या मटर (सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस) नामक फलीदार पौधे के बीजों को इकट्ठा करके, पीसकर और छाँटकर बनाया जाता है।

आज यह दुनिया भर में भोजन, घरेलू या औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए उगाया जाता है, मुख्य रूप से भारत, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों जैसे देशों में। अकेले भारत दुनिया के ग्वार गम की आपूर्ति का लगभग 80 प्रतिशत उत्पादन करता है।

ग्वार एक शाकाहारी वार्षिक फलीदार पौधा है, जो 70 सेमी से 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। तना खोखला, मजबूत, सीधा, निचले हिस्से में कमजोर शाखाओं वाला होता है। पौधे की पत्तियाँ वैकल्पिक, विषम-पिननेट होती हैं, जिसमें 3-5 अंडाकार या मोटे-नुकीले नुकीले पत्ते होते हैं।

ग्वार के फूलों को छोटे-छोटे खांचों के साथ घने छोटे ब्रशों में एकत्र किया जाता है। एक हल्के बकाइन छाया का कोरोला।

पौधे के फल पॉलीस्पर्मस, रिब्ड बीन्स, 10 सेमी तक लंबे होते हैं।

ग्वार के बीज चमकदार, गोल, चपटे होते हैं।

ग्वार बीन्स में एंडोस्पर्म होता है, जो पॉलीसेकेराइड्स गैलेक्टोमैनन्स, मैनोज और गैलेक्टोज में उच्च होता है।

सेम के प्रसंस्करण से जुड़े मुख्य कार्य हैं सफाई, छंटाई, निरार्द्रीकरण, विभाजन और भ्रूणपोष को अलग करना, पाउडर को पीसना और साफ करना।

आगे के उपयोग के आधार पर, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए इसे अल्कोहल या अन्य साधनों से साफ किया जाता है।

सामान्य विवरण

ग्वार गम में जल अवशोषण क्षमता बहुत अधिक होती है और ठंडे पानी में भी इसकी चिपचिपाहट तेजी से बढ़ जाती है। यह गुण इसे 10-20 बार प्रफुल्लित करने की अनुमति देता है!

जब एक तरल के साथ मिलाया जाता है, तो ग्वार गम एक जेल जैसी बनावट बनाने के लिए गाढ़ा हो जाता है जो आमतौर पर तापमान या दबाव में मध्यम परिवर्तन के तहत अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है।

ग्वार गम की एक और अनूठी संपत्ति यह है कि यह तेल, वसा, हाइड्रोकार्बन, कीटोन और एस्टर में अघुलनशील है, इसलिए इसका उपयोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए किया जा सकता है।

इस योजक का उपयोग बहुत व्यापक है, यह भोजन, घरेलू या कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• ग्वार गम सूप या स्टॉज में बनावट, मोटाई और/या चिपचिपाहट जोड़ता है।
• दही, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों में सामग्री को एक साथ बांधता है।
• ड्रेसिंग में ठोस कणों को अलग करने से रोकता है।
• वनस्पति दूध (सन, बादाम, नारियल, सोया, आदि) में पाए जाने वाले अवयवों के जमाव या पृथक्करण को रोकता है।
• भोजन के सेवन से ग्लूकोज (चीनी) के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है।
• शैंपू या कंडीशनर के हिस्से के रूप में, यह बालों को मॉइस्चराइज़ करता है। साथ ही तेलों को जगह पर रखकर लोशन की बनावट को बदलने से रोकता है।
• बालों या शरीर पर इस्तेमाल होने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में जेल जैसी स्थिरता बनाता है।
• टूथपेस्ट में मोटाई जोड़ता है।
• रेचक में प्रयुक्त और कब्ज के इलाज में मदद करता है।
• दवाओं या आहार की खुराक में सामग्री को बाध्य और गैर-वियोज्य रखता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें ग्वार गम

ग्वार गम को बेकिंग और खाना पकाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त सामग्री में थिकनेस और बाइंडर के रूप में विपणन किया जाता है। यह आमतौर पर ढीले, हल्के पाउडर के रूप में पैक किया जाता है जो विभिन्न प्रकार की बनावट में आता है, मोटे से लेकर महीन तक।

यदि आप ग्वार खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो एक महीन पाउडर की तलाश करें, क्योंकि यह बेहतर गुणवत्ता वाला है, बेहतर फूलता है, पानी सोखता है और बेक होने पर बनावट रखता है।

ग्वार गम प्राकृतिक खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों की खुराक के विशेषज्ञ स्टोर में पाया जा सकता है, और इसे ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है।

ग्वार गम को कैसे स्टोर करें

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो ग्वार गम की शेल्फ लाइफ लंबी हो सकती है: इसके गुण 12-18 महीनों तक अपरिवर्तित रहते हैं। इसे नमी से सुरक्षित बैग/कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और गर्मी और धूप से दूर ठंडी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

खाद्य ग्वार गम में आमतौर पर लगभग 80% गैलेक्टोमैनन, 5-6% प्रोटीन (प्रोटीन), 8-15% पानी, 2.5% कच्चा फाइबर, 0.5-0.8% राख और लिपिड की एक छोटी मात्रा होती है, जिसमें मुख्य रूप से मुक्त और एस्ट्रिफ़ाइड वनस्पति वसा होता है। अम्ल

रासायनिक रूप से, ग्वार गम एक पौधा पॉलीसेकेराइड है जो गैलेक्टोज और मैनोज द्वारा निर्मित होता है।

ग्वार गम के लाभकारी गुण

• ग्वार गम अधिकांश लस मुक्त बेकिंग व्यंजनों में लोकप्रिय बांधने वाले मसूड़ों में से एक है। इसका उपयोग गेहूं के आटे के स्थान पर किया जा सकता है। यह पानी और हवा को जगह में रखकर काम करता है, लस मुक्त आटा कम टुकड़े टुकड़े करता है या अलग हो जाता है। ग्वार गम कुरकुरी ब्रेड, मफिन, पिज्जा बनाने का एक आसान तरीका है यदि आपके पास ग्लूटेन असहिष्णुता है।
• यह सामग्री (वसा और तेल सहित) को अलग होने से रोकता है। यदि आप प्रोबायोटिक से भरपूर घर का बना केफिर या दही बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ग्वार गम गाढ़ा होने और एक समान बनावट बनाए रखने के काम आता है। वही घर के बने फलों के शर्बत, आइसक्रीम, बादाम या नारियल के दूध के लिए जाता है।
• ग्वार गम की उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री का मतलब है कि यह खराब पचने योग्य है और पाचन तंत्र में भी सूजन है, जिससे आप पूर्ण महसूस करते हैं। इस कारण से, इसे अक्सर भोजन, जुलाब और वजन घटाने में सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है।
• अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार खाद्य पदार्थ परिपूर्णता की भावना को बढ़ाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन का सेवन काफी कम हो सकता है, भोजन का पाचन धीमा हो सकता है और कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण भी कम हो सकता है। ग्वार गम आंतों में चिपचिपाहट बढ़ाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को धीमा कर देता है और पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
• ग्वार गम ग्लूकोज (चीनी) के अवशोषण को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, जो मधुमेह रोगियों या उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है। यह दिखाया गया है कि घुलनशील फाइबर का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, और ग्वार आपके आहार में इसे और अधिक प्राप्त करने का एक प्रभावी तरीका है।
• ग्वार गम एक पानी में घुलनशील प्रकार का फाइबर (आहार फाइबर) है जो भोजन के बाद छोटी आंत में चीनी के अवशोषण की दर को कम करने के लिए साइलियम की भूसी, कासनी या इनुलिन की तरह ही काम करता है। अध्ययनों ने इसके मधुमेह विरोधी गुणों के बारे में मिश्रित परिणाम दिखाए हैं, लेकिन इसके हल्के सकारात्मक प्रभाव प्रतीत होते हैं जो रक्त शर्करा में स्पाइक्स से बचने में मदद करते हैं।
• ग्वार कब्ज का इलाज करता है या रोकता है और जुलाब का हिस्सा है क्योंकि यह मल में बल्क जोड़ता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है।

ग्वार गम के अंतर्विरोध (नुकसान)

इसके लाभों के बावजूद, उच्च खुराक में, ग्वार गम हानिकारक हो सकता है और कुछ मामलों में जीवन के लिए खतरा भी हो सकता है। ग्वार का प्रयोग हमेशा कम मात्रा में करें - प्रतिदिन 20 ग्राम से अधिक नहीं।

यहाँ कुछ दुष्प्रभाव हैं:

• आहार की गोलियों सहित किसी भी रूप में बड़ी मात्रा में ग्वार का सेवन, पानी के संपर्क में होने पर सामग्री की लगातार जेल जैसी स्थिरता के कारण कब्ज, घुट या अन्नप्रणाली या आंतों में रुकावट पैदा कर सकता है।
• इस पदार्थ का बहुत अधिक सेवन करने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं होती हैं, खासकर यदि आप फाइबर खाने के अभ्यस्त नहीं हैं। पेट दर्द, मतली और दस्त, साथ ही अतिरिक्त गैस (पेट फूलना) हो सकता है। अगर आप ग्वार गम का सेवन करते रहेंगे तो गैस की समस्या दूर हो जाएगी।
• ग्वार गम पाउडर का सेवन करने से बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और ल्यूटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट कैरोटेनॉयड्स का अवशोषण काफी कम हो जाता है और दवा का अवशोषण भी कम हो जाता है।
• ग्वार गम के कुछ रूपों में 10% तक सोया प्रोटीन होता है, इसलिए सोया एलर्जी से पीड़ित लोगों को इस घटक वाले उत्पादों से बचना चाहिए।
• संभावित नुकसान के कारण ऑस्ट्रेलिया में ग्वार गम युक्त कुछ आहार गोलियों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में Cal-Ban 3000 ब्रांड पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ग्वार गम के संभावित नुकसान का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आपको इस अवधि के दौरान कम से कम बड़ी मात्रा में इसे लेने से बचना चाहिए। छोटे बच्चों के शरीर पर प्रभाव का भी कोई अध्ययन नहीं है।

ग्वार गम E412 एक खाद्य योज्य के रूप में - खतरनाक है या नहीं?

रासायनिक पायसीकारी, जो अक्सर कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, हाल ही में कोलन कैंसर सहित स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हुए हैं। संभावित खतरों में से एक यह है कि वे स्वस्थ आंत माइक्रोफ्लोरा को बदल सकते हैं।

चिंता के अधिकांश पायसीकारी रसायनों के साथ अत्यधिक व्यवहार किए जाते हैं और इसलिए ग्वार गम से भिन्न होते हैं।

सामान्य मात्रा में सेवन करने पर E412 खतरनाक नहीं है, यह खाद्य पूरक आधिकारिक तौर पर स्वीकृत है और जैविक और सौंदर्य प्रसाधन सहित उत्पादों को जोड़ने के लिए स्वीकृत है।

खाना पकाने में ग्वार गम का उपयोग कैसे करें

ग्वार गम का उपयोग ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाने में ग्लूटेन-मुक्त सामग्री को बांधने, गाढ़ा करने और इमल्सीफाई करने के लिए किया जाता है और यह डुकन आहार पर लोकप्रिय है।

आटे या कॉर्नस्टार्च के बजाय व्यंजनों में ग्वार गम मिलाया जाता है। यदि लस मुक्त खाद्य पदार्थों में नहीं जोड़ा जाता है, तो वे टुकड़ों के गुच्छा की तरह समाप्त हो जाएंगे।

यह एक अच्छा भोजन गाढ़ा करने वाला है और कॉर्नस्टार्च की तुलना में लगभग आठ गुना अधिक शक्तिशाली है।

ग्वार टकराने लगता है। इससे निपटने के लिए, इसे लगातार हिलाते हुए अपने भोजन पर समान रूप से छिड़कें।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप घर पर ग्वार गम लगा सकते हैं:

• बादाम के दूध या अन्य दूध के विकल्प को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में मिलाएं।
• सॉस, मैरिनेड या ग्रेवी बनाते समय, यदि आप कम कैलोरी, कम वसा वाला भोजन चाहते हैं, तो मलाईदार बनावट के लिए ग्वार गम जोड़ने पर विचार करें।
• ग्वार को लस मुक्त व्यंजनों जैसे पेनकेक्स, मफिन, पिज्जा, या ब्रेड में आज़माएं।

कितना ग्वार गम डालना है

1 चम्मच ग्वार गम = 5 ग्राम

पके हुए माल के लिए, 1 कप आटे में निम्नलिखित मात्रा में ग्वार गम मिलाने की सलाह दी जाती है:

• कुकीज: से ½ छोटा चम्मच।
• केक और पैनकेक: छोटा चम्मच
• झटपट मफिन और ब्रेड: छोटा चम्मच
• ब्रेड: १.५ से २ चम्मच
• पिज्जा आटा: 1 बड़ा चम्मच।

1 लीटर तरल के लिए अन्य व्यंजनों के लिए आपको डालना होगा:

• गर्म खाद्य पदार्थों (ग्रेवी, स्टॉज, सॉस) के लिए: 1-3 चम्मच।
• ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए (सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम, पुडिंग): लगभग 1-2 चम्मच।

सूप के लिए, लगभग 2 चम्मच का उपयोग करें। 250 मिलीलीटर तरल के लिए।

यदि आप आटे के बजाय ग्वार गम डाल रहे हैं, तो नुस्खा में जो आवश्यक है उसका सोलहवां हिस्सा उपयोग करें, उदाहरण के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल आटा 3/8 छोटा चम्मच बदलें। ग्वार गम।
• गिलास आटा = छोटा चम्मच ग्वार गम।

यदि आप अपने डिश में कॉर्नस्टार्च को एक गाढ़ेपन के रूप में बदल रहे हैं, तो अपनी जरूरत के आठवें हिस्से का उपयोग करें:

• 2 बड़े चम्मच के बजाय। एल स्टार्च, छोटा चम्मच लें। ग्वार गम।
• कप 1 ½ छोटा चम्मच के बराबर होता है। राल।

ग्वार गम को कैसे बदलें

ग्वार गम को अक्सर ग्लूटेन (ग्लूटेन) के स्वस्थ विकल्प के रूप में वर्णित किया जाता है, हालांकि, कभी-कभी यह सवाल उठता है कि इसे कैसे बदला जा सकता है। यहाँ ग्वार गम के कुछ बहुत ही प्राकृतिक विकल्प दिए गए हैं:

• चिया बीज - पके हुए माल में उनका उपयोग अब स्वास्थ्य खाद्य प्रेमियों के साथ अधिक से अधिक लोकप्रिय है। चिया के बीज अक्सर केक या कुकीज़ के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं, और एक बांधने की मशीन के रूप में भी बहुत अच्छे होते हैं।
• Psyllium भूसी अपने घुलनशील आहार फाइबर के कारण एक सामान्य आहार पूरक है। यह पाचन के लिए बहुत अच्छा है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। आश्चर्यजनक रूप से, साइलियम की भूसी एक बांधने की मशीन के रूप में भी काम करती है और पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार करती है।
• आगर अगर जिलेटिन का शाकाहारी विकल्प है। यह समुद्री शैवाल से बना है और एक सामान्य आहार पूरक है। जिलेटिन और ग्वार गम की तरह, अगर अगर एक गाढ़ा, गेलिंग और बाइंडिंग एजेंट है।

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ग्वार गम एक E412 खाद्य योज्य है जो स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और इमल्सीफायर से संबंधित है। ग्वार गम गम की रासायनिक संरचना टिड्डी बीन के गूई रस में पाए जाने वाले पदार्थों के समान होती है। खाद्य उद्योग में, ग्वार (ग्वार गम) का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, घटक अंतिम उत्पाद की चिपचिपाहट को बढ़ाता है।

माना बहुलक यौगिक ग्वार गम में गैलेक्टोज का एक निश्चित अनुपात होता है। ग्वार गम की मुख्य विशेषताएं:

• कठोरता;
• लोच में वृद्धि;
• पानी में घुलने की क्षमता।

फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, ग्वार गम अपने मूल गुणों को नहीं खोता है। खाद्य उद्योग में, ग्वार गम सामग्री एक सफेद पाउडर है।

ग्वार गम की रासायनिक संरचना

ग्वार गम एक हाइड्रोकार्बन बहुलक है। खाना पकाने में प्रयुक्त ग्वार गम में शामिल हैं:

• बहुशर्करा;
• प्रोटीन;
• कच्चे रेशे;
• राख;
• नमी।

ग्वार बेस्वाद और गंधहीन है और तैयार उत्पाद के संबंधित गुणों को प्रभावित नहीं करता है। ग्वार गम के नुकसान में उच्च तापमान और अम्लता के स्तर के प्रति इसकी संवेदनशीलता है।

ग्वार गम उत्पादन तकनीक

प्रकृति में, ग्वार गम भारत में उगने वाले एक वार्षिक फलीदार पौधे के दानों में पाया जाता है। राल प्राप्त करने के लिए, सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबा एल के बीज जमीन में हैं। अनाज के एंडोस्पर्म को कुचलने, छानने और घटक को पाउडर अवस्था में लाकर अलग किया जाता है। मल्टी-स्टेज शुद्धिकरण एक ऐसे घटक का उत्पादन करता है जिसमें महीन पीस और उच्च चिपचिपाहट होती है। यह गम गम में गैलेक्टोमैनन में वृद्धि से निर्धारित होता है।

आणविक भोजन में ग्वार गम के उपयोग

एक रेस्तरां जो मूल आणविक व्यंजनों के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करता है, वह ग्वार गम के बिना नहीं कर सकता। आवश्यक स्थिरता और मूल स्वरूप बनाने के लिए कम मात्रा में आणविक व्यंजनों के व्यंजनों में ग्वार गम मिलाया जाता है।

ग्वार गम का उपयोग संरचित जैल के निर्माण से जुड़ा हुआ है। अगर-अगर, कैरेजेनन, पेक्टिन, मिथाइलसेलुलोज आदि जैसे घटक पाउडर के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं।

ग्वार गम का व्यापक रूप से आणविक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसकी मदद से, व्यंजनों की आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त की जाती है, विभिन्न जेली बनाई जाती हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, तापमान को ध्यान में रखना, समय की सही गणना करना, वांछित एकाग्रता का पता लगाना और सरगर्मी की गति निर्धारित करना आवश्यक है। ग्वार गम थिनर ठंडे पानी में घुलने पर भी उत्पाद को चिपचिपाहट प्रदान करने में सक्षम है। लेकिन इस मामले में, प्रभाव के लिए प्रतीक्षा समय चार घंटे तक पहुंच सकता है।

ग्वार गम का उपयोग और कहाँ किया जाता है?

ग्वार गम का उपयोग खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों और घर दोनों में किया जाता है। जो गृहिणियां अपने परिवार और मेहमानों को असामान्य रात्रिभोज के साथ खुश करना चाहती हैं, उन्हें भी ग्वार गम खरीदना चाहिए, जिसके बिना वे उत्पाद की आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे। ग्वार गम सामग्री का उपयोग गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस, डेसर्ट और यहां तक ​​कि पेय तैयार करने में किया जाता है।

ग्वार गम मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है

कई लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित होकर आहार में नई सामग्री जोड़ने की जल्दी में नहीं हैं। जो लोग ग्वार गम की विशेषताओं पर संदेह करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि शरीर पर इसका तटस्थ प्रभाव वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। इसके अलावा, राल भूख और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। ग्वार के इस्तेमाल से आप अतिरिक्त सैचुरेटेड फैट से छुटकारा पा सकते हैं।

कई यूरोपीय देशों में, खाद्य योज्य का उपयोग बच्चों के लिए भोजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस के निवारक उपायों के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में ग्वार गम पाउडर मिलाया जाता है। माना जाता है कि ग्वार गम विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

वजन घटाने पर ग्वार गम का प्रभाव

E412 सप्लीमेंट से वजन कम होता है। ग्वार गम वाले खाद्य पदार्थ आपको तेजी से तृप्ति देते हैं। इसके अलावा, पूरक भूख को कम करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, और चयापचय शुरू करता है। मसूड़े का हल्का रेचक प्रभाव कब्ज की समस्या को दूर करता है।

ग्वार गम हानिकारक है या नहीं?

ग्वार गम अधिक फायदेमंद है या हानिकारक? मुख्य रहस्य अनुपात है। बड़ी मात्रा में ग्वार गम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है।

क्या ग्वार गम आनुपातिक होने पर हानिकारक है? नहीं। कई ग्राम में आणविक व्यंजनों के व्यंजनों में ग्वार गम मिलाया जाता है, ताकि आपको ओवरडोज के बारे में चिंता न करनी पड़े।

ग्वार गम रेसिपी। फ्लैटब्रेड रोसमारिनो शाकाहारी

ग्वार गम रोस्मरिनो वेगन रोज़मेरी और ओरेगानो टॉर्टिलास में पाया जाने वाला एक योजक है। यहाँ नुस्खा है।

पकाने का समय:पच्चीस मिनट

कुल समय: 37 मिनट

आउटपुट:व्यास 9 इंच

अवयव:

आटा मिश्रण

• 1/2 कप टैपिओका स्टार्च / आटा
• १/२ कप अरारोट
• 1/2 कप सफेद चावल का आटा (थोड़ा अधिक)
• 1/4 कप ज्वार का आटा (या ब्राउन राइस का आटा)
• १/४ कप आलू स्टार्च
• 4 चम्मच ग्वार गम
• 1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच बादाम का आटा

शेष सामग्री

• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• १ छोटा चम्मच (बारीक पिसा हुआ) समुद्री नमक
• 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 गिलास पानी
• 1/4 कप जैतून का तेल (विभाजित)
• ताज़ी रोज़मेरी की 2 बड़ी टहनी (टॉपिंग के लिए)
• समुद्री नमक (मोटा)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ओवन को 190 या 215 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से ब्रश करें। आटे के मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए. शेष सूखी सामग्री जोड़ें: बेकिंग पाउडर, नमक, दानेदार लहसुन और सूखे अजवायन की पत्ती। बेकिंग पाउडर को समान रूप से वितरित करने के लिए सभी सामग्रियों को हिलाएं।
2. एक छोटी कटोरी में पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। सूखी सामग्री डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में सूखा पाउडर नहीं होना चाहिए। अगर बाकी रह जाए तो उसमें 1 टेबल स्पून पानी डालें और तब तक चलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। आटा एक गेंद में बनना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।
3. आटे को मुट्ठी भर सफेद चावल के आटे के ऊपर रखें और गूंथना शुरू करें। एक बॉल को गूंद लें और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे पर तेल लगाकर लगभग आधा इंच मोटा गोला या आयत बना लें। अपनी उँगलियों का प्रयोग करके आटे के चारों ओर छोटे-छोटे गोलाकार छेद बना लें।
4. १ टेबल-स्पून ताज़ा रोज़मेरी को काट लें और आटे पर छिड़कें।

बेकिंग विकल्प

क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 215 डिग्री तक बढ़ा दें और 5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। क्रिस्पी गोल्डन ब्राउन क्रस्ट के लिए, 215 डिग्री पर 35 मिनट या गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

ग्वार गम को कैसे बदलें?

ग्वार गम ग्लूटेन का एक स्वस्थ विकल्प है। यदि पदार्थ हाथ में नहीं है, तो आप इसे निम्नलिखित बनावट के साथ समान गुणों के साथ बदल सकते हैं।

• चिया सीड्स एक बाइंडर है जिसका उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
• Psyllium भूसी एक घुलनशील आहार फाइबर है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, जिसे ब्रेड में मिलाया जाता है।
• अगर-अगर एक समुद्री शैवाल उत्पाद है जिसमें जेल बनाने वाले गुण होते हैं।

ग्वार गम कहां से खरीदें

उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला ग्वार गम हमारे मॉलिक्यूलर व्यंजनों के लिए खरीदा जा सकता है। मॉस्को और क्षेत्रों में डिलीवरी होती है।

ग्वार गम को कैसे स्टोर करें?

उत्पाद को सूखे और ठंडे स्थानों में सीलबंद बैग और कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। सीधी धूप अवांछनीय है। यदि शर्तों को पूरा किया जाता है, तो योजक 12-18 महीनों के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

थोड़ा पतला बनना चाहते हैं, हम कई आहारों का सहारा लेते हैं, अपने आप को बड़ी संख्या में लेखों और व्यंजनों से भरते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थों और दवाओं का अध्ययन करते हैं जो वजन घटाने में योगदान करते हैं। लेकिन हम कितनी बार इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि प्राकृतिक और प्रभावी उपाय हैं जो न केवल नफरत वाले पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, बल्कि पूरे शरीर के लिए भी उपयोगी हैं? इन्हीं में से एक है ग्वार गम। . यह उपकरण न केवल प्रभावी हर किसी की मदद कर सकता है यह मधुमेह मेलिटस और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में भी प्रभावी है।

ग्वार गम क्या है?

किसी दिए गए पौधे के गुणों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, यह समझना आवश्यक है कि यह क्या है। ग्वार गम / ग्वार / भारतीय बबूल - एक भारतीय पौधा है (हालाँकि अब यह अन्य देशों में उगाया जाता है: पाकिस्तान, सूडान, अमेरिका, अफगानिस्तान), जो कॉस्मेटिक और खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। पौधे के बीजों को संसाधित करने के बाद, जो स्टेबलाइजर्स E400 - E499 के समूह में शामिल है। इसका एक रेचक प्रभाव है, मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

पौधे के गुण

गोंद के अद्वितीय गुण विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं:

पानी में अच्छी तरह से घुलनशील;

कई प्रकार के हाइड्रोकार्बन के साथ संगत;

चिपचिपाहट बढ़ाता है;

जेली;

शोषक गुण रखता है;

यह आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह भूख को कम करता है;

कोलेस्ट्रॉल, साथ ही लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स और वसा की मात्रा को कम करता है;

पाचन तंत्र, आंतों और उनके माइक्रोफ्लोरा के काम को सामान्य करता है;

विषाक्त पदार्थों से साफ करता है;

शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है;

उत्पादों को बढ़ाता है।

ग्वार गम का उपयोग कहाँ किया जाता है?

ऐसे कई क्षेत्र हैं जहां पदार्थ का उपयोग किया जाता है:

इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में एक थिकनेस के रूप में किया जाता है: शैंपू, मास्क, विभिन्न जैल और क्रीम;

एक रेचक के रूप में प्रयोग किया जाता है;

इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है;

वजन घटाने के कार्यक्रमों में शरीर को शुद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है;

इसका उपयोग रोटी, चीज, आइसक्रीम, सॉस, जैम, सॉसेज, पुडिंग, योगहर्ट्स और अन्य उत्पादों के निर्माण में खाद्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है;

कागज, कपड़ा, कोयला, तेल और गैस उद्योगों में प्रयुक्त;

भविष्य में, इसका उपयोग हाइपोग्लाइसेमिक एजेंटों के निर्माण में किया जा सकता है।

ग्वार गम - शरीर को नुकसान

कई अन्य पौधों और दवाओं की तरह, यह गोंद अवांछित दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। इस पौधे से युक्त दवाओं के ओवरडोज से ही साइड इफेक्ट संभव हैं। उनमें से हैं: - मतली; - पेट दर्द; - दस्त; - उलटी करना; - एलर्जी। ऐसे मामले थे जब E412 कोड (ग्वार गम) के बजाय खतरनाक जहरीले पदार्थ पाए गए थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में 90 के दशक में दस लोगों में पेट में रुकावट और ग्वार गम के सेवन से एक व्यक्ति की मौत का मामला दर्ज किया गया था।

ग्वार गम युक्त स्लिमिंग तैयारी

मतलब "ग्वारम" - भूख की भावना को कम करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, आंतों को सामान्य करता है;

आहार अनुपूरक "फैट ग्रैबर्स" - वजन और चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, विषाक्त पदार्थों और वसा को हटाता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है .

ग्वार गम युक्त अन्य तैयारी

मतलब "लोकलो बीएडी" - आंतों को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विकिरण चिकित्सा से बचाता है;

का अर्थ है "स्टोमक कम्फर्ट" - पेट की अम्लता को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है;

मतलब "टीएनटी" - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की दक्षता में सुधार करता है;

जिंक के साथ लोजेंज - प्रतिरक्षा बढ़ाता है, एक महत्वपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र के काम को सामान्य करता है, और पुरुषों की प्रजनन क्षमता में भी सुधार करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है।

घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए बढ़िया।
इसके अलावा, घर पर त्वरित कॉस्मेटिक मास्क बनाते समय उन्होंने खुद को पूरी तरह से साबित कर दिया है - थोड़ी सब्जी / फलों की प्यूरी / खट्टा क्रीम - थोड़ा गोंद - आपके पास एक अद्भुत और प्रभावी मुखौटा है जिसे आप अपने चेहरे पर फैला सकते हैं और यह फिसलेगा नहीं आप रसोई के चारों ओर भागते हैं ...

अरारोट - एक सब्जी घटक, उसी तरह और स्टार्च के समान खुराक में उपयोग किया जाता है। इसका लाभ तैयार उत्पाद में स्टार्च के बाद के स्वाद की अनुपस्थिति है और अम्लीय सब्सट्रेट्स (उदाहरण के लिए, खट्टा चेरी या रबड़ पाई भरने) को मोटा करने में अधिक प्रभावी है। .

लेसितिण
इसकी उच्च लेसितिण सामग्री के कारण सबसे प्रसिद्ध प्राकृतिक पायसीकारक अंडे की जर्दी है।
आपको एक भी चॉकलेट बार नहीं मिलेगा जिसमें घटकों में पायसीकारक के रूप में लेसिथिन का उल्लेख नहीं किया गया हो।
पायसीकारी क्यों महत्वपूर्ण हैं - वे वसा की छोटी बूंदों को एक साथ बड़ी बूंदों में चिपकने से रोकते हैं - इस प्रकार, वसा की बूंदों को पूरे उत्पाद में समान रूप से वितरित किया जाता है, जिसका इसकी बनावट और स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इसे आहार पूरक के रूप में स्वास्थ्य खाद्य भंडार से खरीदा जा सकता है। यह पीले दानों जैसा दिखता है, आसानी से घुलनशील है।
मैं इसे कई अवसरों पर उपयोग करता हूं जब मुझे एक अच्छा स्थिर वसा / पानी का पायस बनाने की आवश्यकता होती है - सॉस, सॉसेज और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।
हाल ही में मैंने एक प्रयोग किया - अस्थायी समय के दबाव की स्थिति में, आटे के लिए लंबे और थकाऊ मक्खन और चीनी के बजाय - मैंने जल्दी से अपने हाथों से मक्खन और चीनी मिलाया, फिर 1 चम्मच जोड़ा। लेसिथिन के दाने और मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। फिर मैंने मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालना शुरू किया और मेरे लिए कुछ भी "कट ऑफ" नहीं किया - जैसा कि आमतौर पर तब होता है जब मक्खन को चीनी के साथ पर्याप्त रूप से नहीं पीटा जाता है। तैयार उत्पाद मोटा और मुलायम था।
मैं इस पहलू का उल्लेख करना चाहता हूं - लेसिथिन के साथ वनस्पति तेलों से पायस, गोंद के साथ गाढ़ा, घर पर उत्कृष्ट प्रकाश और आहार पेस्ट्री पकाने का आधार है। सामान्य तौर पर, मसूड़ों का उपयोग आपको पाक उत्पादों को अधिक आहार बनाने की अनुमति देता है, जबकि तैयार उत्पाद के स्वाद को कम से कम प्रभावित करता है।
अंत में, मैं बहुत लंबे समय से नए अद्भुत बनावट (जैसे हेस्टन ब्लूमेंथल और फेर्रान एड्रिजा) प्राप्त करने के लिए एल्गिनेट्स और कैरेजेनन के उपयोग का परीक्षण करना चाहता हूं, लेकिन अभी तक यह केवल एक सपना है, यह योजनाओं में है भविष्य के लिए ...