पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब मैरिनेड बनाने की एक सरल विधि

चमचमाते पानी में पोर्क शशलिक की रेसिपी आपकी पसंदीदा बन सकती है।

सबसे पहले, यह सूअर के मांस को केवल 3-4 घंटों के लिए सोडा में मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, और यह ग्रिल पर पकाने के लिए तैयार है।

केवल अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी खरीदना और मांस को तलने से तुरंत पहले उसमें नमक डालना महत्वपूर्ण है।

अन्यथा, नमक सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा, और मांस सख्त हो जाएगा।

और दूसरी बात, सोडा मांस के प्राकृतिक स्वाद को नहीं बदलता है, और चमकदार पानी के साथ मैरिनेड में पोर्क कबाब उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो केवल नमकीन और काली मिर्च वाले मांस पसंद करते हैं।

और तीसरा, कार्बोनेटेड पानी केवल प्रिय गर्दन ही नहीं, बल्कि सूअर के शव के किसी भी हिस्से को नरम और रसदार बना सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 2 किलो
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 1 लीटर
• प्याज - 4 टुकड़े
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मांस के लिए मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

यदि आपको सूअर का मांस बहुत सख्त लगता है, तो आप छिलके सहित सीधा काटकर आधा नींबू मिला सकते हैं।

लेकिन फिर आपको कबाब को 3 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, ताकि छिलका सूअर के मांस को कड़वा स्वाद न दे।

सोडा पर पोर्क कबाब बनाने की विधि

1. सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को छीलकर लगभग 1 सेमी मोटे बड़े छल्ले में काट लें।

3. मांस के टुकड़ों को एक गहरे पैन में रखें और मसाले से रगड़ें।

4. प्याज के छल्ले डालें और हिलाएं।

5. ठंडे, अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी में डालें (उपयोग से तुरंत पहले खोलें!) जब तक कि मांस के सभी टुकड़े पूरी तरह से ढक न जाएं। हिलाना।

नमक न डालें, नहीं तो मांस सख्त हो जायेगा। खाना पकाने से ठीक पहले आपको नमक डालना होगा।

6. कटोरे को ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

7. पकाने से पहले पानी निथार लें, नमक डालें और हिलाएं।

8. प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं।

9. पोर्क कबाब को सोडा मैरिनेड में ग्रिल के गर्म कोयले पर पकने तक भूनें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें।

आप कबाब के एक टुकड़े को तेज चाकू से काटकर मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

यदि दिखाई देने वाला मांस का रस साफ है, तो कबाब तैयार है।

बॉन एपेतीत!

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मिनरल वाटर के साथ कबाब हमेशा सफल होता है, क्योंकि मिनरल वाटर मांस के रेशों को बहुत अच्छी तरह से तोड़ देता है और इसके लिए धन्यवाद, कबाब अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम हो जाता है। मिनरल वाटर का उपयोग करके कबाब पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप और आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

सामग्री
सूअर का मांस (गर्दन - 1.2 किग्रा, ग्रिल्ड पसलियाँ - 1.6 किग्रा)
नींबू - 4 पीसी
प्याज - 1 किलो
पानी (खनिज, अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर
नमक
मसाले

व्यंजन विधि
मांस को भागों में काटें।
नींबू से रस निचोड़ें और मांस के साथ मिलाएं।
प्याज को काट कर मांस के साथ पीस लें. नमक और मसाले डालें।
मैं बाज़ार से मसाले खरीदता हूँ, विक्रेता - मेरा एक अच्छा दोस्त - अद्भुत मसाले मिलाता है, उसे बस यह बताना है कि कितना मांस है।
लेकिन मैं खुद मसाले बनाता था, आमतौर पर अलग-अलग मिर्च (काली, सफेद, गुलाबी, लाल मिर्च, मिर्च और लाल शिमला मिर्च) मिलाता था, जिसमें सनली हॉप्स, धनिया, जीरा और थोड़ी सी करी मिलाता था।
इन सभी चीजों को मिला लें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें
अगला कदम मिनरल वाटर डालना है। अत्यधिक खनिजयुक्त पानी (नारज़न, एस्सेन्टुकी) और हमेशा अत्यधिक कार्बोनेटेड लेने की सलाह दी जाती है।
बुलबुले, मांस में घुसकर रेशों को तोड़ देते हैं, जिससे कबाब बहुत कोमल और रसदार बन जाता है!
और चलो प्रकृति की ओर चलें!!!
कुल मिलाकर, मैरीनेट करने के लिए 1-1.5 घंटे पर्याप्त हैं।
हम मैरीनेट करने का प्रबंधन करते हैं, तुरंत शहर से बाहर जाते हैं, आग जलाते हैं और जी भरकर भूनते हैं!!
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गर्मियों की शुरुआत के साथ, कई शहरवासी बाहर जाते हैं। अक्सर ऐसे आयोजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन शिश कबाब होता है। यह लंबे समय से पिकनिक से जुड़ा एक पारंपरिक भोजन रहा है। कभी-कभी इसकी तैयारी पूरी यात्रा का केंद्र होती है, और मैरीनेड व्यंजनों को पीढ़ियों से मुंह से मुंह तक पहुंचाया जाता रहा है। आमतौर पर इसे तैयार करने के लिए वाइन या विभिन्न फलों के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिनरल वाटर मांस को सबसे मूल स्वाद देता है।

गलत धारणाएं

कुछ लोग सोचते हैं कि उन्हें बस मांस को नमकीन पानी में डालना है और एक निश्चित समय के बाद यह तैयार हो जाएगा। फिर आपको बस इसे आग पर भूनना है। हालाँकि, यह राय ग़लत है. यदि आप मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं, तो मांस को दो चरणों में पकाना होगा, और इसका ताप उपचार एक विशेष विधि के अनुसार होना चाहिए। चलिए रेसिपी पर नजर डालते हैं.

सामग्री

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस - 2 किलो;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च ली जाती है;

प्याज - 2 किलो;

खनिज पानी - 2 लीटर;

मेयोनेज़ - 250 ग्राम;

कोई भी शराब - 250 मिली;

चीनी - 5 बड़े चम्मच।

मांस की तैयारी

यदि खाना पकाने में मिनरल वाटर मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, तो मांस को अच्छी तरह से नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे माचिस के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। प्याज को भी बड़े छल्ले में काट लें. जिसके बाद मांस को 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।

फिर वे पोर्क शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर से मैरिनेड तैयार करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है. सभी खनिज पानी को मांस के साथ एक कटोरे में डाला जाता है, जहां इसे नमक, काली मिर्च और प्याज के रस के साथ मिलाया जाता है। आप वहां अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं. मांस को एक घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी में कार्बन डाइऑक्साइड मांस के रेशों को फुला देगा, जिससे सूअर का मांस और भी नरम और रसदार हो जाएगा। इसके बाद, पोर्क शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर से मैरिनेड को आधे में सूखा दिया जाता है, और मांस के साथ बाकी में मेयोनेज़ मिलाया जाता है। इसके साथ, डिश 30 मिनट के लिए और बैठ जाती है।

फिर मांस को सीखों पर रखा जाता है और आग पर तला जाता है। यह सिकुड़ना (तलना) शुरू हो जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड के संपर्क के परिणामस्वरूप बने मांस के छिद्रों से मेयोनेज़ का रिसाव होने लगता है। इसी समय, पोर्क शिश कबाब के लिए बचे हुए मिनरल वाटर मैरिनेड में वाइन और चीनी मिलाएं, जिससे नमकीन पानी की मात्रा 250 मिलीलीटर हो जाए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चीनी तरल में पूरी तरह से घुल जाए, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाता है। हम इसे भुने हुए मांस के ऊपर डालेंगे। परिणाम सूअर के मांस के अच्छी तरह से तले हुए टुकड़े होंगे, जिसके अंदर मेयोनेज़ और मसालों की एक स्वादिष्ट चटनी होगी, और जिसके ऊपर एक शानदार मीठी वाइन परत बेक की जाएगी। एक बार जब आप इस व्यंजन को आज़माएंगे, तो आप कभी भी दूसरा मैरिनेड इस्तेमाल नहीं करना चाहेंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा, कुछ अतिरिक्त चीजों के साथ, अन्य प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है। खनिज पानी कोमलता प्रदान करता है, जो गोमांस या बकरी को भी स्वादिष्ट और कोमल बनाता है, और ऊपर वर्णित विधि के अनुसार तलने से पकवान को बस एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद मिलेगा।

जब बारबेक्यू पकाने की बात आती है, तो आपको सबसे पहले मैरिनेड पर निर्णय लेना होगा। तथ्य यह है कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। कुछ में सूखे मिश्रण का उपयोग शामिल है, अन्य में मादक पेय आदि का उपयोग शामिल है। साथ ही, अक्सर यह सवाल उठता है कि सबसे अच्छा और सरल कौन सा है, इसमें मिनरल वाटर काफी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार के मसालों और सीज़निंग के लिए किया जा सकता है। मिनरल वाटर में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा अधिक होती है, जो मांस के साथ क्रिया करके उसके रेशों को नरम कर देता है और मसालों को अंदर घुसने देता है। इसलिए, मिनरल वाटर में, यह बहुत लोकप्रिय है और अक्सर इसका उपयोग जल्दी पकाने के लिए किया जाता है।

सामग्री

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• खनिज पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मेयोनेज़;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• रेड वाइन - 100 मिली।

मांस की तैयारी

सबसे पहले आपको सूअर का मांस कुल्ला करने की जरूरत है। - इसके बाद इसे माचिस के आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें. इस मामले में, नसों को काटना और फिल्म बनाना आवश्यक है। इसके बाद, मांस को नमकीन, काली मिर्च और प्याज के साथ रखा जाता है, जिसे छल्ले में काट दिया जाता है। इस रूप में, उसके लिए किसी गर्म स्थान पर लगभग तीस मिनट तक खड़ा रहना बेहतर होता है, हालाँकि यदि आप चाहें तो ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

नमकीन बनाना

कबाब को कई चरणों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। पहला है प्याज के साथ नमक और काली मिर्च का मिश्रण। मांस को इसमें अपना रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद इसमें मिनरल वाटर मिलाया जाता है. सूअर का मांस कम से कम तीस मिनट तक इसी रूप में रहना चाहिए। वहीं, इसे ठंडी जगह पर नहीं रखा जाता है और न ही ढक्कन से ढका जाता है। इसके बाद मिनरल वाटर में कबाब बहुत नरम हो जाएगा और मांस के रेशे ढीले हो जाएंगे. यह इस समय है कि आप इसमें से सारा रस निकाल सकते हैं और आवश्यक घटक मिला सकते हैं जो इसे एक विशेष स्वाद देंगे। यह नुस्खा नियमित मेयोनेज़ का उपयोग करता है, हालांकि कुछ पेटू इसके साथ शहद का भी उपयोग करते हैं। इसके बाद कबाब को मिनरल वाटर में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है.

भूनना

जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे सीख पर रखा जाता है, एक बार में लगभग पांच टुकड़े। इसके साथ ही, आप प्याज को स्ट्रिंग कर सकते हैं और कबाब को उन कोयले पर भून सकते हैं जिन पर राख की सफेद परत जमनी शुरू हो गई है। साथ ही, मांस आकार में छोटा हो जाएगा, सिकुड़ जाएगा और अंदर से अवशोषित मैरिनेड को बाहर निकाल देगा। इस बिंदु पर, इसे वाइन, चीनी और पानी के मिश्रण से सींचा जाना चाहिए। इस तरह, मिनरल वाटर से बने कबाब को एक शानदार मीठा क्रस्ट मिलेगा, जो तलने के दौरान सारा रस अंदर बरकरार रखेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि मीठा स्वाद मांस को तीखा स्वाद देगा, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप शराब में कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

यह कबाब मेज पर एक बड़े बर्तन में सीख पर परोसा जाता है। इसलिए, तलते समय विशेष लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे अधिक सुंदर दिखेंगे और साथ ही खाते समय उन्हें चोट लगना व्यावहारिक रूप से असंभव है। आप मांस को सॉस या केचप के साथ भी परोस सकते हैं, हालांकि सच्चे पाक विशेषज्ञ अतिरिक्त सीज़निंग के बिना कबाब खाना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• पट्टिका या सूअर का मांस गर्दन - 800 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 150 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - चम्मच;
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ (हमने थाइम और नींबू बाम का उपयोग किया);
• लाल शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ बारबेक्यू मसाला मिश्रण (इसमें नमक की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर ध्यान दें)

ताजे मांस को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें, अधिमानतः आयताकार आकार में। कम से कम यदि आप उन्हें तिरछा करने जा रहे हैं। यदि आप सूअर का मांस ग्रिल पर पकाते हैं, तो बेहतर है कि टुकड़े सपाट हों।

जो लोग पहले से ही बारबेक्यू पका चुके हैं वे जानते हैं कि आपको मांस के बराबर ही प्याज लेने की जरूरत है। इसे छीलकर, क्यूब्स, छल्ले या आधे छल्ले (जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) में काट लें, एक सुविधाजनक कटोरे या पैन में डालें।

इसे अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह से कुचलना चाहिए ताकि यह जितना संभव हो उतना रस छोड़ सके। थोड़ी देर बाद इसमें थोड़ा सा मिनरल वाटर डालें और दोबारा अच्छे से मिला लें।

एक तश्तरी में नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक कोमल हो, तो आप तलने से तुरंत पहले नमक डाल सकते हैं, लेकिन भविष्य में बारबेक्यू को जड़ी-बूटियों में पड़ा रहने से कोई नुकसान नहीं होगा।

मसाले के मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर डालें, समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। प्याज का मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएँ और प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें।

ढक्कन, प्लेट या सिलोफ़न से ढकें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन बेहतर होगा कि मांस रात भर मैरिनेड में पड़ा रहे।

कोयले तैयार करें. मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस को सींखों पर डालें और बार-बार पलटते हुए ग्रिल करें, ताकि समान रूप से पकना सुनिश्चित हो सके।

बहुत से लोगों को प्याज बहुत पसंद होता है, लेकिन इसके लिए आप मैरिनेड में मौजूद प्याज का इस्तेमाल नहीं कर सकते। इसने मांस में मौजूद सभी हानिकारक चीजों को अवशोषित कर लिया और इसे फेंक देना ही बेहतर है। बारबेक्यू के लिए, आप ताज़ी कटी अंगूठियां, या पहले से मैरीनेट की हुई अंगूठियां उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिरके के साथ एक अलग कंटेनर में।

आप कबाब को नियमित आसुत या खनिज पानी के साथ पानी दे सकते हैं, या आप इसके लिए बचे हुए प्याज के अचार का उपयोग कर सकते हैं।

पका हुआ मांस परोसें