स्टॉकरफ़िश पर मछली के प्रकार के अनुसार नमकीन प्रतिशोध, नमकीन प्रतिशोध की विधियाँ। वेंडेस (मछली): घर पर वेंडेस को नमकीन बनाने की विधि

आखिरी परत भी नमक की होनी चाहिए.

हम मछली को दबाव में ऐसे नमक के लेप में रखते हैं और ठंडे स्थान पर रखते हैं - शायद रेफ्रिजरेटर में। बहुत जल्द बर्तन में रस बन जाएगा, जिसमें प्रतिशोध कम से कम 36 घंटे तक रहना चाहिए.

अतिरिक्त नमक हटाने और सूखने के लिए इसे धोने के बाद प्रतिशोध उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस प्रकार नमकीन वेंडेस तैयार किया जाता है, जिसकी विधि यहां प्रस्तुत है। आइए देखें कि वेंडेस से और कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

तला हुआ प्रतिशोध

यहां वे रेसिपी हैं जिनका पालन करना आसान है। और परिणामी व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट हैं - एक शब्द में कहें तो आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

उदाहरण के लिए, किसी भी अन्य मछली की तरह, तली हुई वेंडेस अच्छी होती है। इस मछली को तलने की विधि थोड़ी अलग है। आइए उनमें से एक की कल्पना करें। खास तौर पर वेंडेस को अंडे में फ्राई करके कैसे पकाया जाता है.

यह विकल्प मुख्य रूप से अच्छा है क्योंकि पकवान जल्दी तैयार हो जाता है। मछली के अलावा हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी? ध्यान दें: हम अधिक मछली लेते हैं - इसे एक बार में खाया जाता है!

• वेंडेस - 800 ग्राम।
• वनस्पति तेल।
• अंडा - 1-2 पीसी।
• नमक।
• मसाले.

हम मछली को हमेशा की तरह तैयार करते हैं - इसे तराजू से साफ करके और पेट में डालकर। इसके बाद अंडों को मिक्सर में फेंट लें और इस मिश्रण में नमक और मसाले (जो भी पसंद हो) मिला लें। आप खरीदे गए फॉर्मूलेशन ले सकते हैं - विशेष रूप से मछली के लिए।

प्रत्येक शव को नमकीन बनाकर अंडे के घोल में भिगोना चाहिए। मछली को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और पकने तक मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।

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इस तरह तैयार किया जाता है फ्राइड वेंडेस. और भी रेसिपी हैं.

करेलियन में वेंडेस

हम पहले ही देख चुके हैं कि नमकीन और तला हुआ वेंडेस कैसे तैयार किया जाता है, हमने पहले ही व्यंजनों को देख लिया है, अब हम ओवन संस्करण आज़माएंगे। आवश्यक सामग्रियां, हमेशा की तरह, बहुत अधिक नहीं हैं और सबसे आम हैं।

1. वेंडेस - 500-800 ग्राम।
2. आलू - 4-5 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. खट्टी मलाई।
5. नमक, मसाले.

आप स्वयं देखें कि ओवन में प्रतिशोध कैसे पकाया जाता है। हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, धोते हैं, नमक डालते हैं और एक तरफ रख देते हैं। हम सुगंध के लिए बेकिंग शीट के निचले भाग पर तेज़ पत्ता बिछाते हैं और कार्रवाई शुरू करते हैं।

हम मछली को एक-एक करके - एक परत में फैलाते हैं। शीर्ष पर प्याज के छल्लों की एक परत चलती है। प्याज के ऊपर आलू के टुकड़े हैं। खट्टा क्रीम में डालो. और फिर से मछली. हम परतें दोहराते हैं। आदर्श रूप से, आपको प्रत्येक घटक के लिए 2 परतें मिलनी चाहिए। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं। परिणामी परत केक को टुकड़ों में काटा जा सकता है और भागों में परोसा जा सकता है। प्रतिशोधी मछली ऐसी ही होती है। अब हम जानते हैं कि खाना कैसे बनाना है! बॉन एपेतीत!

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वेंडेस सैल्मन परिवार से संबंधित मीठे पानी की मछली है। यह उत्तरी क्षेत्रों में एक व्यावसायिक मत्स्य पालन है।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, इसे टन में पकड़ा गया था, लेकिन जनसंख्या घट रही थी, और इसकी कुछ प्रजातियों को रेड बुक में शामिल किया गया था।

स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है। यूरोप में इस मछली को कृत्रिम रूप से पाला जाता है। वेंडेस ठंडे उत्तरी पानी में रेतीले या मिट्टी के तल की गहराई में रहता है। गर्म पानी और उथले पानी से बचें।

मछली और मछली पकड़ने की विशेषताओं का विवरण

रूस में यह मछली देखी जा सकती है बड़ी झीलों में (लाडोगा, वनगा, बेलो)।और आदि)। नदियों में कम आम है. बाल्टिक सागर की खाड़ी में भी रहता है। यह डेनमार्क, स्कॉटलैंड, बेलारूस, स्कैंडिनेविया, जर्मनी और फिनलैंड में भी पाया जा सकता है।

मछली औसतन पहुंचती है 20 सेमी तक, लेकिन बहुत बड़े व्यक्ति भी होते हैं जिनकी लंबाई 35 सेमी तक होती है। आकार में यह एक हेरिंग के समान होता है। शरीर पर बड़े पैमाने हैं, भुजाएं चांदी की हैं, पीठ भूरे-नीले रंग की है, और पेट सफेद है। छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। स्पॉनिंग देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में शुरू होती है। मादाएं 3600 तक अंडे देती हैं। प्रजनन की क्षमता जीवन के दूसरे वर्ष में प्रकट होती है, जब आकार 7 सेमी तक पहुंच जाता है।

इस मछली को विभिन्न डिज़ाइनों के सीन्स का उपयोग करके पकड़ा जाता है।. शायद ही कभी फँसता हो। सर्दियों में मछली पकड़ना अधिक दिलचस्प होता है। बर्फ से बचाव जिग, हुक और माला से पकड़ा जा सकता है. सिर दृढ़ता से दिया जाना चाहिए. मछलियाँ गहराई में पकड़ी जाती हैं, इसलिए बर्फ पर हवा वाले मौसम में आप तंबू के बिना नहीं रह सकते।

प्रतिशोध के उपयोगी गुण

वेंडेस में प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं। इसका मांस ओमेगा-3 एसिड, फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होता है और इसमें उच्च मैग्नीशियम सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 175 मिलीग्राम) होती है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो इसे आहार पोषण के लिए उपयुक्त बनाती है।

मछली के पौष्टिक गुण हृदय, मांसपेशियों और मस्तिष्क की कोशिकाओं को संपूर्ण पोषण प्रदान करते हैं। धूम्रपान और नमकीन बनाते समय, सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

इस मछली को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसे ताजा, नमकीन और स्मोक्ड माना जाता है।

तला हुआ प्रतिशोध

किसी भी अन्य मछली की तरह, तली हुई वेंडेस अच्छी होती है। खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वेंडेस को फ्राइंग पैन में तलने का सबसे तेज़ तरीका इसे अंडे के घोल में पकाना है।

आवश्यक:

• 800 ग्राम मछली;
• वनस्पति तेल;
• अंडे;
• अपनी पसंद का नमक और मसाले।

सबसे पहले आपको मछली को तराजू से साफ करना होगा। तलने से पहले आपको इसे चबाने की ज़रूरत नहीं है; उपभोग के समय सिर और अंतड़ियों को निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। और तलने के दौरान जला हुआ प्रतिशोध टूटकर गिर सकता है। फिर आपको अंडों को (हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके) फेंटना है और उनमें नमक और मसाले मिलाना है। शवों को नमक डालें और अंडे के मिश्रण में डुबोएं। इसके बाद, पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने तक भूनें। प्रतिशोध सुगंधित हो जाता है और इसकी परत कुरकुरी होती है।

नमकीन मछली

आपको 400 ग्राम मछली के लिए उतनी ही मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी। मसाले के रूप में आप पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। ताजी मछली को साफ़ करना और उसका पेट भरना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास कैवियार है, तो इसे छोड़ना बेहतर है, क्योंकि नमकीन होने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

हम एक कंटेनर लेते हैं, जिसके तल पर सूखे मसालों के साथ पहले से मिश्रित नमक की एक समान परत डाली जाती है। मछली को एक-दूसरे से कसकर परतों में रखा जाता है। खाली स्थानों पर लहसुन की कलियाँ रखी जाती हैं। सभी परतों पर मसाला छिड़कने की जरूरत है। ऐसे नमक कोट में पकवान को दबाव में रखा जाना चाहिए और 36 घंटे के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में) में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए प्रतिशोध को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और खाया जा सकता है।

उरल में नुस्खा

आवश्यक:

• 4 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल करी;
• 800 ग्राम प्रतिशोध;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक और सूखी डिल और लाल शिमला मिर्च;
• आधा प्याज;
• 1 किलो आलू.

मछली को साफ करना चाहिए, धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और नमक और आटे में लपेटना चाहिए। इसके बाद तेल में तल लें. आलू को बड़े टुकड़ों में काट कर भून लीजिए. प्याज को छल्ले में काटें, मसाले में डुबोएं। ठंडी मछली को एक प्लेट में रखें, उसके बगल में आलू और प्याज रखें। पकवान तैयार है.

करेलियन में वेंडेस

यह डिश ओवन में तैयार की जाती है. सामग्री:

• लगभग 800 ग्राम मछली;
• 5 आलू;
• 2 प्याज;
• खट्टी मलाई;
• बे पत्ती;
• नमक और मसाले.

मछली को साफ और बारीक काट लें, धो लें और नमक डालें। बेकिंग शीट के निचले भाग पर तेज़ पत्ता बिछा दें। शवों को एक परत में बिछाएं, ऊपर प्याज के छल्ले रखें, फिर आलू, स्लाइस में काटें और खट्टा क्रीम डालें। फिर दोबारा मछली पकड़ें, और इस प्रकार हम परतों को दोहराते हैं। आपको प्रत्येक घटक की दो परतें मिलनी चाहिए।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 30-40 मिनट तक पकाएं. परिणामी डिश को टुकड़ों में काटा जा सकता है और भागों में परोसा जा सकता है।

क्लासिक कान

सामग्री:

• 600 ग्राम प्रतिशोध;
• 150 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम प्रत्येक आलू और गाजर;
• स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 50 मिली वोदका।

वेंडेस मछली का सूप या तो आग पर या सॉस पैन में पकाया जा सकता है।

आपको मछली को निगलने की ज़रूरत नहीं है, बस उसके छिलके हटा दें। इसमें बहुत कम हड्डियाँ हैं, और अंदरूनी हिस्सा तैयार पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगा। और शव टूटकर गिर सकता है, जिससे शोरबा धुंधला हो जाएगा। इसके बाद ठंडे पानी से धो लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, मछली को शोरबा से निकाल देना चाहिए और मांस को सिर और हड्डियों से अलग कर देना चाहिए। फिर प्याज को काट लें, गाजर के टुकड़े कर लें और शोरबा में मिला दें। नमक डालें और वहां आलू डाल दें (अपनी इच्छानुसार काट लें). फिर वोदका डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और गाजर और आलू तैयार होने तक पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले मछली डालें।

फ़िनिश पाई

इसका दूसरा नाम "कलाकुक्को" है। यह फ़िनलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है और इसे केवल घर पर ही तैयार किया जाता है। वेंडेस का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

आवश्यक:

• 4 कप गेहूं और राई का आटा;
• 3 गिलास पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल और नमक।

भरण के लिए:

• 700 ग्राम मछली;
• 150 ग्राम बेकन;
• 1 छोटा चम्मच। एल चावल और नमक.

सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. एक कटोरे में पानी डालें, मक्खन, नमक और आटा डालें। - तैयार आटे को बेल लें, किनारे पतले होने चाहिए. केक के बीच में चावल डालें, ऊपर वेंडेस रखें और नमक छिड़कें। फिर स्लाइस में कटा हुआ बेकन डालें और नमक डालें।

केक पर खाली जगहों को पानी से चिकना करें, एक "लिफाफा" बनाएं (किनारों, ऊपर और नीचे से सिरों को मोड़ें)। पानी से भीगे हुए चाकू का उपयोग करके जोड़ों को सीधा करें। केक के ऊपर आटा छिड़कें और पहले से चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 40 मिनट तक बेक करें. तैयार पाई को मक्खन से चिकना करें, कागज में लपेटें और फिर पन्नी में लपेटें और मध्यम आंच पर बेक करने के लिए 4 घंटे के लिए ओवन में वापस रखें।

वेंडेस मांस में अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक मैग्नीशियम होता है, यही कारण है कि खाना पकाने में इसे इतना महत्व दिया जाता है। मैग्नीशियम हिस्टिडाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो मछली में भी मौजूद होता है। वे मानव प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने में मदद करते हैं। इसलिए, इस मूल्यवान उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है, खासकर जब से इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

बेशक, आपको सबसे पहले मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर एक बाल्टी (इनेमल) या पैन के तले में नमक डालें और परत को परतों में बिछा दें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कना न भूलें। आपको ऊपर से अधिक नमक डालना होगा और मछली पर वजन डालना होगा। फिर आपको बाल्टी को ठंड में बाहर ले जाना चाहिए। पकाने से तुरंत पहले, वेंडेस को लगभग 3-4 घंटे तक भिगोना चाहिए।

एक बाल्टी में लगभग 1.7 किलोग्राम नमक की आवश्यकता होगी (कम नहीं)।

वेंडेस, जिसे रिपस के नाम से भी जाना जाता है, व्हाइटफ़िश प्रजाति की एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल छोटी मछली है। और प्रतिशोध के तराजू वही सफेद मछली चांदी हैं।

नमकीन बनाने से पहले, प्रतिशोध को छानकर धोना चाहिए। इसे सावधानी से खाएं: मछली में कैवियार हो सकता है, जिसे नमकीन भी किया जा सकता है। धुले हुए बगीचे को थोड़ा सुखा लें या पानी निकल जाने दें।

मसालेदार नमकीन के साथ प्रतिशोध को अच्छी तरह से नमक करें। एक किलोग्राम प्रतिशोध के लिए आपको 2 बड़े चम्मच मोटे (गैर-आयोडीनयुक्त) नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और तेज पत्ते के कई टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

एक कांच या तामचीनी कटोरे में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, एक तेज पत्ता रखें और मछली को पंक्तियों में पेट ऊपर करके रखें। प्रत्येक पंक्ति पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। सब कुछ ऊपर से नमक, काली मिर्च और एक तेज पत्ता छिड़कें। ऊपर से किसी बाट (वजन) से ढक दें और फ्रिज में रख दें। लगभग 36 घंटों के बाद, प्रतिशोध तैयार हो जाएगा। आप चाहें तो मसाले में धनिया या अन्य मनपसंद मसाले भी मिला सकते हैं.

नमकीन बनाने से पहले, वेंडेस कैवियार को ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए और फिल्म से मुक्त करना चाहिए। फिर कैवियार को एक कांच या इनेमल कटोरे में रखें और अच्छी तरह हिलाते हुए बारीक नमक डालें। धीरे-धीरे, हिलाने की प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि कैसे कैवियार पहले तरल हो जाता है और फिर गाढ़ा हो जाता है। हिलाते समय, अंडों को नुकसान न पहुँचाएँ। कैवियार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह समय नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त है। एक सौ ग्राम कैवियार के लिए आपको बस थोड़ा सा बारीक नमक (लगभग 15 ग्राम, यानी लगभग दो लेवल चम्मच) चाहिए।

यदि आपके पास बहुत अधिक प्रतिशोध है, तो इससे कलाकुक्को पाई बनाने का प्रयास करें, जिसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। प्रतिशोध के साथ मछली पाई की विधि:





पी.एस. राई के आटे की जगह आप आधा राई और आधा गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं. आप केवल गेहूँ ही खा सकते हैं।

पहला कदम प्रतिशोध को धोना और मलना है। इसके बाद, आपको एक गहरा कांच या तामचीनी कटोरा लेना होगा और उसके तल पर नमक डालना होगा, और फिर मछली को परतों में रखना शुरू करना होगा और उन पर नमक छिड़कना होगा। इसके बाद आपको ऊपर ईंट या कोई अन्य वजन रखकर ढक्कन से ढक देना है। फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक डिश में रखना होगा। मैं व्यक्तिगत रूप से प्रति बाल्टी 1.5 किलोग्राम नमक लेता हूं।

सबसे पहले, ताजी मछली को अच्छी तरह से छीलना, छीलना और धोना चाहिए। हम सारा पानी निकल जाने का इंतजार कर रहे हैं.

यदि मछली में कैवियार है, तो इसे कैवियार के साथ नमक करना बेहतर है।

कंटेनर के तले में नमक डालें और मछली को रखना शुरू करें। इसे अधिक कसकर, बैक अप के साथ करना बेहतर है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। मछली को तब तक रखें जब तक कंटेनर भर न जाए। ऊपर नमक होना चाहिए. तेज़ पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

ऊपर से थोड़ा सा मोड़ें और फ्रिज में रख दें। आपको तीन दिन से लेकर तीन सप्ताह तक प्रार्थना करनी चाहिए। इसके बाद मछली को बहते पानी में धोना चाहिए।

कुल नमक मछली के वजन का दस प्रतिशत होना चाहिए।

वेंडेस एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। हालाँकि काफी छोटा है. जब ठीक से नमकीन किया जाता है, तो प्रतिशोध और भी स्वादिष्ट हो जाता है। मछली का मांस कोमल और रसदार होता है। मछली स्वयं सैल्मन परिवार से संबंधित है, लेकिन केवल ताजे जल निकायों में रहती है।

अचार प्रतिशोध- यह एक संपूर्ण विज्ञान है। संभवतः हम सभी ने इस मछली को नमकीन नहीं बनाया। सब कुछ सही है। यह मछली मुख्यतः उत्तर में पाई जाती है। कम से कम मुझे पता है कि यह लाडोगा और वनगा झीलों में पकड़ा जाता है। तरीके अलग-अलग हैं. लेकिन आप इसे नमकीन पानी में अचार बना सकते हैं. इसके लिए समुद्री नमक, सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच), लहसुन (1 लौंग), लौंग (2 कलियाँ), ऑलस्पाइस (4-6 मटर), अदरक (0.5 चम्मच) या इलायची (0.5 चम्मच), चीनी की आवश्यकता होगी। कुछ लोग मछली को साफ करते हैं, सिर काट देते हैं और अंदर का सारा भाग निकाल देते हैं, लेकिन आप पूरी मछली में नमक डाल सकते हैं। आपको इसे साफ़ करने की भी ज़रूरत नहीं है. जब मछली को कांच के जार, तामचीनी कटोरे या लकड़ी की किसी चीज़ में रखा जाता है तो पूरी चीज़ डाल दी जाती है। आपको इसे 1.5 से 6 दिनों तक दबाव में रखना होगा।

नमक के अनुपात के अनुसार. प्रतिशोध को नमकीन करने के लिएआपको प्रति 0.7 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चाहिए। आप इस अनुपात में 1/2 चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं.



प्रतिशोध का अचार बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री और अपेक्षाकृत कम समय, अर्थात् लगभग एक तिहाई घंटे की आवश्यकता नहीं होगी। फिर, लगभग डेढ़ दिन तक, हमारी भागीदारी के बिना मछली को नमकीन बनाया जाता है।

अधिक विस्तृत रेसिपी के लिए नीचे देखें।





सबसे पहले आपको बस मछली को धोना होगा। फिर वे एक पैन या कुछ बड़ा लेते हैं और उसमें मछली डालते हैं। फिर प्रतिशोध की परत को मसालों के साथ नमक मिलाकर ढक दिया जाता है। फिर मछली और नमक। फिर एक वजन लेकर उसके ऊपर रख दिया जाता है और मछली को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। आपको इसे लगभग 3-5 दिनों तक रखना होगा।

सबसे सरल रेसिपी के अनुसार वेंडेस बहुत स्वादिष्ट बनता है: इसे एक कंटेनर में रखते समय, इस पर नमक छिड़कें (कितना? एक चुटकी, क्योंकि सड़क पर बर्फ जमी हुई है) और इसी तरह बहुत ऊपर तक। फिर - परंपरागत रूप से - लोड - ठंडा - कुछ दिन - मछली तैयार है।

लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं: कीड़े अक्सर प्रतिशोध में पाए जा सकते हैं, इसलिए नमकीन बनाने से पहले इसे साफ करना बेहतर होता है, अंदरूनी हिस्से और सिर को हटा देना।

सिर्फ कोई भी नमक काम नहीं करेगा: आपको बड़े क्रिस्टल में मोटा नमक चाहिए।

यदि आप मछली को थोड़ा तीखापन देना चाहते हैं, तो काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। लेकिन मसाले के बिना भी इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होगा.

हरे प्याज़ के साथ परोसें और सूरजमुखी तेल छिड़कें।

मछली को नमकीन बनाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। नमक एक तामचीनी कटोरे में होना चाहिए (या यदि बहुत अधिक मछली नहीं है तो प्लास्टिक कंटेनर में)। बर्तन के निचले भाग में नमक छिड़कें, फिर मछली को इस नमक के ऊपर रखें ताकि पेट नीचे की ओर रहे। मछली की एक परत पर नमक छिड़कें, मछली की अगली परत भी इसी तरह रखें। जब सारी मछलियाँ पक जाएँ तो ऊपर से नमक छिड़कें। फिर आपको जुल्म करके उसे ठंडी जगह पर रखने की जरूरत है। 3 दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी.

कितना नमक चाहिए? 1 किलो मछली के लिए 100 ग्राम नमक।

मछली का मसालेदार नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है और बहुत स्वादिष्ट है। छोटी और मध्यम आकार की वसायुक्त मछली की किस्में जो अच्छी तरह पक सकती हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं। ये समुद्री मछलियाँ हैं: स्प्रैट, हेरिंग, स्प्रैट, हेरिंग, मैकेरल, आदि। मीठे पानी की मछलियों में, वेंडेस, तुगुन, पेलेड, ब्लेक और डेस से बना एक स्वादिष्ट मसालेदार अचार है। नतीजा मसालों की सुगंध से भरपूर, मध्यम नमकीन, रसदार और कोमल मांस से भरपूर मछली है। मसालेदार नमकीन मछली की पकने की अवधि एक सप्ताह से एक महीने तक होती है, यह सब आकार और वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

नमक जमी हुई और ताजी मछली। आइसक्रीम बेहतर है, यह मीठे पानी और समुद्री मछली में पाए जाने वाले कृमि की दृष्टि से अधिक सुरक्षित है, और यह तेजी से नमकीन भी होती है। ब्लेक में हड्डियों से मांस जुड़ा होता है; यदि इसे जमा दिया जाए तो हड्डियाँ अलग हो जाती हैं। गीली और सूखी विधियों का उपयोग किया जाता है, हालांकि नमकीन पानी में नमकीन बनाना बेहतर होता है। बस मछली पर नमक छिड़कने से मछली सूख जाती है; यह लाल मछली को नमकीन बनाने और उसे सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त है। गीला नमकीन पानी मछली को अधिक नमकीन नहीं होने देता, यह मध्यम रूप से नरम और वसायुक्त रहता है। नमक और चीनी को 2 से 1 के अनुपात में लिया जाता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाले

• सारे मसाले
• जायफल
• बे पत्ती
• काली मिर्च
• धनिया
• गहरे लाल रंग
• अदरक
• दालचीनी

• लाल शिमला मिर्च
• सरसों के बीज
• डिल बीज

गीला मसालेदार राजदूत

जमी हुई मछली को ठंडे पानी में तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि शव एक दूसरे से अलग न होने लगें। ताजी मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, और परत को धूमिल से हटा दिया जाता है। छोटी मछली को अंतड़ियों और सिर को हटाए बिना नमकीन बनाया जाता है; मध्यम मछली के सिर को काटकर और पेट को काटे बिना इसे निगलने की सलाह दी जाती है। शवों को अचार बनाने वाले बर्तनों या कांच के जार में समान रूप से रखा जाता है और तैयार ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। नमकीन पानी के लिए पर्याप्त पानी लें ताकि मछली पूरी तरह से ढक जाए। तरल को उबाल में लाया जाता है, नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। 3-5 मिनट तक उबालें, गंदा झाग हटा दें और ठंडा करें। मसालेदार मसालों को स्वाद के लिए मिलाया जाता है, विशेष रूप से अत्यधिक मसालेदार मसालों का उपयोग सावधानी से किया जाता है। प्रति किलोग्राम मछली में बेसिक ब्राइन, 60 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी, 2-3 लौंग, 3 तेज पत्ते, 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 10-15 काली मिर्च के टुकड़े। बाकी सब वैकल्पिक है. बहुत छोटी मछली का स्वाद 3-4 दिन तक लिया जा सकता है, कच्चा स्वाद नहीं होना चाहिए. मसालेदार नमकीन के साथ मछली को नमकीन बनाने का प्रयास करें, यह स्वादिष्ट है।

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खाना पकाने से पहले, वेंडेस को ठंडे पानी में भिगोया जाता है (या भिगोया नहीं जाता है), तैयार और उबले हुए नमकीन घोल से भर दिया जाता है, या बस नमक के साथ लेपित किया जाता है। आवश्यक समय तक ठंडे स्थान पर रखें। आगे विविधताएँ हैं:

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