घर पर बनी शहद वाइन रेसिपी. घर का बना शहद शराब

प्राचीन स्कैंडिनेविया में शहद से बने मादक पेय को "ड्रिंक ऑफ द गॉड्स" नाम दिया गया था। और वे झूठ नहीं बोल रहे थे. असली शहद वाली वाइन का स्वाद वास्तव में बढ़िया होता है। यह किसी भी वाइन संग्रह का मोती बन जाएगा।

घर पर बनी हनी वाइन न केवल कई उपचार गुणों को बरकरार रखती है। यह दिलचस्प कारमेल स्वाद और फूलों की सुगंध वाला एक मूल पेय है। तैयार वाइन का रंग सुंदर सुनहरा है। इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है.

सबसे लोकप्रिय शहद-फल वाइन और उबला हुआ शहद हैं।

शहद पर आधारित होममेड वाइन बनाने से पहले कुछ तथ्य जानना जरूरी है।

• उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, आपको घास का मैदान या लिंडेन शहद का उपयोग करने की आवश्यकता है। फॉन मधुमक्खी पालन उत्पाद लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें न केवल वनस्पति, बल्कि पशु वसा भी होती है। इससे अंतिम स्वाद प्रभावित हो सकता है.
• शुद्ध शहद में अम्लता बहुत कम होती है - केवल 0.4%। इसलिए, वाइन बनाते समय सेब, नाशपाती, आंवले या करंट से बने प्राकृतिक फलों के रस को वॉर्ट में मिलाना आवश्यक है।
• यह पेय उपयोगी है, लेकिन केवल कम मात्रा में। यह वृद्ध लोगों और पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है।
• शहद चीनी की तुलना में कम मीठा होता है। इस कारण शराब के लिए इसकी अधिक आवश्यकता होती है। 100 ग्राम चीनी में 140 शहद होते हैं।
• हम सभी उपयोग किए गए बर्तनों को उबलते पानी से रोगाणुरहित करते हैं।

शहद चुनते समय हम उसके रंग और गंध से निर्देशित होते हैं। चमकीला सुनहरा रंग, बिना मैलापन या झाग के, समृद्ध पुष्प सुगंध और शर्करा स्वीकार्य है।

क्लासिक नुस्खा

तो, घर पर प्राकृतिक शहद वाइन बनाने के लिए, आपको एक सरल नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है।

संरचना, अवयव और अनुपात:

• 600 ग्राम शहद;
• 3 लीटर पानी;
• 0.5 किलो किशमिश;
• एक गिलास चीनी या फलों का सिरप।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. सबसे पहले किशमिश स्टार्टर तैयार करें. इसे धोने की कोई जरूरत नहीं है. सूखे जामुन के ऊपर एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। जैसे ही स्टार्टर बादल बन जाता है और झाग बनना शुरू हो जाता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

2. बचे हुए 2 लीटर पानी में शहद मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

3. शहद के मिश्रण को आग पर रखें और एक घंटे तक पकाएं. जैसे ही यह दिखाई दे, फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

4. पौधे को ठंडा करके कांच के कंटेनर में डालें। किण्वित खट्टा आटा डालें। कंटेनर में लगभग 20-25% खाली जगह होनी चाहिए।

5. हम जिस कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं उसकी गर्दन पर पानी की सील या छेद वाली उंगली से रबर का दस्ताना लगाते हैं। हमने इसे गर्म और अंधेरी जगह पर रख दिया। किण्वन औसतन लगभग एक महीने तक चलता है। समय-समय पर, आपको नीचे बनने वाली तलछट से वाइन को निकालने की आवश्यकता होगी।

5. जैसे ही दस्ताना पिचक जाता है किण्वन समाप्त हो जाता है और तलछट बनना बंद हो जाता है। जार (बोतल) में चीनी या फलों का सिरप डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सील करें और ठंडे स्थान (तहखाने) में रखें।

6. वाइन का पकना एक महीने से छह महीने तक चलता है। जितना अधिक समय बीतेगा, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा।

7. तैयार वाइन को बोतलों में डालें।

अपनी मधु कृति का आनंद लें!

फ़ायदा

यह कोई रहस्य नहीं है कि मधुमक्खी पालन के मुख्य उत्पाद में न केवल भरपूर स्वाद होता है, बल्कि उपयोगी गुण भी होते हैं। यह अमृत है जिसे मधुमक्खियाँ एकत्र करती हैं और संसाधित करती हैं। इसमें है:

• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• सुक्रोज;
• प्राकृतिक अम्ल;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• कैल्शियम.

यहां तक ​​कि एलर्जी से पीड़ित और मधुमेह रोगी भी शहद का सेवन कर सकते हैं। वे सर्दी और संक्रामक रोगों का इलाज करते हैं। इसका उपयोग जलने और घावों को ठीक करने के लिए भी किया जाता है।

तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में घर पर बनी वाइन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

थोड़ा इतिहास

प्राचीन रूस में, शहद अधिकांश मादक पेय का मुख्य घटक था। इसका अंदाजा मौखिक लोक कला से लगाया जा सकता है: "और मैं वहां था, मैंने शहद और बीयर पी, यह मेरी मूंछों से बह गया, लेकिन यह मेरे मुंह में नहीं आया।" मीठे पेयों में मधुमय मदिरा भी थी।

प्राचीन मदिरा दो अवसरों के लिए तैयार की जाती थी:

• दशकों तक लंबा भंडारण (4 घंटे तक पकाया गया);
• त्वरित खपत (ठंडी विधि)।

पहले को उबला हुआ शहद कहा जाता था, दूसरे को - शहद की मदिरा। उन दिनों अच्छा शहद बनाना आसान नहीं था। हमने सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जंगली मधुमक्खी शहद का उपयोग किया। रास्पबेरी या लिंगोनबेरी का रस अवश्य मिलाएं। नदी या वर्षा जल का उपयोग किया जाता था, और डिब्बा बंद बर्तन। बैरल साफ होने चाहिए. किण्वन कक्ष में कोई बाहरी अप्रिय गंध नहीं है।

यह पेय 15 और कभी-कभी 30 वर्ष पुराना था। यह मादक व्यंजन राजसी मेज के केंद्र में था। विभिन्न वाइन व्यंजनों को बुलाया गया: "राजसी", "बोयार", "एपिरी", "मजबूत", "टेबल" और अन्य।

शहद पर आधारित मादक पेय के विभिन्न रूप हर समय लोकप्रिय थे, पिछली तीन शताब्दियों तक वोदका ने अंततः अपनी सापेक्ष सस्तीता और उत्पादन में आसानी के कारण पारंपरिक मीड बनाने की जगह ले ली। 7वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। आधुनिक भारत के क्षेत्र में, एक पवित्र नशीला पेय का उत्पादन किया गया था, जिसके लिए मुख्य कच्चा माल शहद था, क्योंकि अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो इसकी असीमित शेल्फ लाइफ होती है, इसे पूर्वजों द्वारा अमरता के विचार से जोड़ा गया था। स्कैंडिनेवियाई और जर्मन भी इसे पसंद करते थे, और रूस में वे नशीला पेय शहद बनाने के लिए मैश को लकड़ी के बैरल में जमीन में दबा देते थे। अब इस जटिल तकनीक को दोहराना आसान नहीं है, लेकिन शराब जैसा मादक शहद पेय, अपने हाथों से और घर पर तैयार करना काफी संभव है।

वाइन के लिए शहद कैसे चुनें?

किसी भी उत्पाद के निर्माण में कच्चा माल महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और शहद वाइन कोई अपवाद नहीं है। मुख्य घटक की पसंद के बारे में बात करते समय, यह याद रखने योग्य है कि शहद की विभिन्न किस्मों और प्रकारों की एक बड़ी संख्या है, और यहां तक ​​​​कि खरीदते समय, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, कोई भी पूर्ण निश्चितता के साथ नहीं कह सकता है कि यह ऐसा है, क्योंकि मधुमक्खियां फूलों की कुछ किस्मों के प्रति उनकी प्रतिबद्धता से अलग नहीं होते हैं और उन्हें एक विशिष्ट भौगोलिक सीमा में एकत्र किया जाता है, इसलिए सबसे शुद्ध उत्पाद में भी अशुद्धियाँ होंगी।

चुनाव करते समय, आपको सबसे पहले अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए, हालाँकि, घर पर शहद वाइन बनाने के लिए कैंडिड उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप एक स्ट्रैंड या पुराने का भी उपयोग कर सकते हैं जिसे पहले से पूरी तरह से निष्फल कर दिया गया हो; यदि आप स्वयं मधुमक्खी पालन गृह के मालिक नहीं हैं और आपके मित्रों और परिचितों के बीच कोई विश्वसनीय विक्रेता नहीं हैं, तो शराब बनाने के लिए शहद खरीदने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए ताकि परेशानी में न पड़ें और एकमुश्त न खरीदें नकली:

• लोकप्रिय धारणा के विपरीत, कैंडिड शहद को किसी भी तरह से घटिया नहीं माना जाता है, इसके विपरीत, हीदर को छोड़कर, गर्मियों में एकत्र किया गया लगभग कोई भी शहद, मध्य शरद ऋतु तक क्रिस्टलीकृत हो जाता है;
• उच्च गुणवत्ता वाला शहद कभी भी झाग नहीं बनाता है, क्योंकि यह किण्वन का एक स्पष्ट संकेत है, और यह अपने आप में गर्म किए बिना और पानी में पतला किए बिना किण्वन नहीं कर सकता है, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
• प्राकृतिक शहद में एक स्पष्ट पुष्प सुगंध होती है; चीनी से पतला उत्पाद में संभवतः तटस्थ गंध होगी या कोई गंध नहीं होगी।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा के अनुसार शहद वाइन तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी, अर्थात्: शहद, पानी, किशमिश या वाइन खमीर, 50 लीटर तक की क्षमता वाला एक उपयुक्त कंटेनर और उन्हें मिश्रण करने के लिए एक उपकरण।

25 लीटर के एक कंटेनर के लिए आपको लगभग 10 किलो शहद की आवश्यकता होगी, कंटेनर में 15 लीटर पहले से उबला हुआ और जमा हुआ पानी डालें, इसे आग पर रखें और तुरंत, इसे उबलने न दें, इसमें 5 किलो शहद डालें।
परिणामी द्रव्यमान को तुरंत तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। उबलने के कुछ मिनटों के बाद, सतह पर एक सफेद झाग बनना शुरू हो जाएगा; इसे चम्मच से हटा देना चाहिए; यह न भूलें कि शहद बहुत तेजी से जलने लगता है, इसलिए शहद तैयार होने तक किसी भी स्थिति में कंटेनर को न छोड़ें .

अब आप परिणामी मिश्रण में वाइन यीस्ट मिला सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया लगभग एक दिन में शुरू हो जानी चाहिए, पौधे का स्वाद चखने की सलाह दी जाती है, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो एक बार में 1-1.5 किलोग्राम शहद मिलाएं, मैं आपको याद दिला दूं कि 25 लीटर कंटेनर के लिए अंततः इसकी आवश्यकता होगी लगभग 10-11 किलो शहद

खुली हवा के संपर्क को सीमित करने के लिए पानी की सील लगाने की सलाह दी जाती है, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन तब आपकी वाइन सिरके में बदल जाएगी। 1.5 महीने के बाद, सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शून्य हो जाती है, जिसके बाद कंटेनर को वॉर्ट के साथ कसकर बंद करना आवश्यक होता है, धीरे-धीरे अतिरिक्त दबाव जारी करता है। एक और महीने के बाद, जब वाइन हल्की होने लगती है, तो आपको तलछट को हटाना शुरू कर देना चाहिए, इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।

सभी। प्रक्रिया शुरू होने के लगभग छह महीने बाद, आपको एक क्लासिक सुगंधित पारभासी पेय मिलेगा, जिसका स्वाद उत्पाद की उम्र बढ़ने के आधार पर अलग-अलग होगा, पानी के बजाय, आप शुरू में फल या बेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं, प्रयोग करने में संकोच न करें .

शहद और नींबू के साथ वाइन रेसिपी

यह नुस्खा सबसे अधीर लोगों के लिए उपयुक्त है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा. 5 मध्यम आकार के नींबू लें, उन्हें धो लें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और उनके सारे बीज निकाल दें। इसके बाद, आपको एक प्रभावशाली आकार के कंटेनर की आवश्यकता होगी, इसमें कटे हुए नींबू डालें, 0.5 किलोग्राम शहद, 300 ग्राम किशमिश डालें और इन सभी को 10 लीटर की मात्रा में गर्म पानी से भरें। परिणामी मिश्रण को उबालें, फिर, बिना असफल हुए, परिणामी द्रव्यमान को 25- के तापमान तक ठंडा करें। 30 डिग्री पर 1-2 चम्मच सूखा खमीर डालें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। जब किशमिश और नींबू सतह पर आ जाएं, तो वाइन को छानकर बोतल में डालना होगा, एक सप्ताह के भीतर यह पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

सेब का जूस वाइन रेसिपी

अपने हाथों से सेब के रस के साथ शहद से वाइन बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सेब की आवश्यकता होगी। आप उन फलों का उपयोग कर सकते हैं जो आप स्वयं उगाते हैं, या उन्हें बाज़ार या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज से अलग करना चाहिए और रस निचोड़ना चाहिए। इसके बाद, परिणामी रस को 3 दिनों के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें, रोजाना हिलाएं और याद रखें कि इसकी ऊपरी परत हटा दें। अब किण्वित सेब के रस में 350 - 500 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन की दर से शहद मिलाने का समय है। जितना अधिक शहद होगा, शराब उतनी ही मजबूत और मीठी होगी, और तदनुसार, इसके विपरीत, सूखी, कमजोर शराब के प्रेमियों के लिए, शहद की मात्रा मध्यम होनी चाहिए।

परिणामी मिश्रण को पानी की सील वाले एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में दो महीने के लिए छोड़ दें, और सतह से झाग हटा दें। सभी। शराब उपभोग के लिए तैयार है.

रास्पबेरी के रस के साथ शहद की शराब

यह वाइन प्रति 25 लीटर पानी में 10-12 किलोग्राम शहद की मात्रा के आधार पर शास्त्रीय योजना के अनुसार तैयार की जाती है। एक घंटे तक उबालने के बाद आप यीस्ट के अलावा 2 मिला सकते हैं? 2.5 लीटर रास्पबेरी का रस, जिसके बाद भविष्य की वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

सर्दी के लिए गर्म वाइन रेसिपी

सर्दियों में या सर्दी के प्रकोप के दौरान, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए शहद के साथ गर्म शराब से बेहतर कुछ नहीं है। आरंभ करने के लिए, आपको अंगूर की वाइन की आवश्यकता होगी, घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ दोनों ही उपयुक्त होगा; बहुत महंगी, उत्तम किस्म की वाइन खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, साधारण वाइन ही उपयुक्त होगी। अर्ध-मीठा या टेबल।

एक गिलास या तामचीनी कंटेनर लें, 250 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें नींबू या कीनू के कुछ टुकड़े, ताजा अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, एक चुटकी लौंग, दालचीनी और जायफल डालें, फिर परिणामी कॉकटेल को ध्यान से 0.75 लीटर डालें। वाइन और इसमें 5 बड़े चम्मच शहद के चम्मच डालें। इस मिश्रण को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इससे पेय के स्वाद और उपचार गुणों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, इसलिए शराब और शहद को आग पर अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, इसे बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। औषधीय पेय पूरी तरह तैयार है. स्वस्थ रहो।

मधुमक्खी पालन के आगमन के साथ ही कई हजार साल पहले शहद से मादक पेय तैयार किया जाने लगा। समय के साथ, उत्पादन तकनीक बदल गई है, लेकिन अविस्मरणीय स्वाद और हॉप स्वाद वही रहता है। आगे मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मीड कैसे बनाया जाता है। हम एक आधुनिक संस्करण और खमीर और उबाल के बिना एक क्लासिक नुस्खा देखेंगे, जिसे हमने पहले इस्तेमाल किया था।

घास का मैदानशहद को किण्वित करके प्राप्त किया गया एक कम-अल्कोहल (5-10%) अल्कोहलिक पेय है। नुस्खा के आधार पर, पानी के अलावा, खमीर, हॉप्स, स्वाद और अन्य सामग्री को भी संरचना में जोड़ा जा सकता है।

मजबूत मीड है, लेकिन यह किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि तैयार उत्पाद में आवश्यक मात्रा में अल्कोहल (वोदका) मिलाकर बनाया जाता है। यह विधि आपको पेय की पूर्व निर्धारित शक्ति 75 डिग्री तक प्राप्त करने की अनुमति देती है।

रूस में, "शहद पीना" पवित्र माना जाता था और कई छुट्टियों का एक अभिन्न गुण था, लेकिन मध्य युग में वे इस अद्भुत पेय के बारे में भूल गए। मीड का दूसरा जन्म सोवियत सत्ता के पहले वर्षों में हुआ, जब मधुमक्खी पालकों को दीर्घकालिक भंडारण और बिक्री के लिए अनुपयुक्त ढेर सारा शहद प्राप्त हुआ। त्वरित प्रसंस्करण के लिए, मधुमक्खी पालकों ने बेकर के खमीर को मिलाकर मीड बनाया।

नया कम-अल्कोहल पेय लोकप्रिय हो गया; इसे घर पर ही तैयार किया गया था, जिसमें न केवल खराब, बल्कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व शहद को पानी में मिलाया गया था। कुछ दशकों बाद, मीड का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। इस संबंध में, व्लादिमीर क्षेत्र का सुज़ाल शहर प्रसिद्ध हो गया, जहाँ उत्पादन आज भी जारी है।

आधुनिक घर का बना मीड

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (या 25 ग्राम दबाया हुआ);
• हॉप शंकु - 5 ग्राम;
• दालचीनी और जायफल - 1 चुटकी।

सभी सामग्री उपलब्ध हैं; केवल हॉप कोन के साथ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। वे लगभग हर फार्मेसी में बेचे जाते हैं, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है। आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोटी पकाने के लिए।

मीड बनाने की तकनीक

1. शहद चुनना.सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर तैयार पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्भर करती है। सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने का प्रयास करें। कुट्टू का शहद उत्कृष्ट है, लेकिन आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि लिंडेन शहद।

वसंत ऋतु में, कई मधुमक्खी पालक ताजा तरल शहद पेश करते हैं, लेकिन यदि आप मधुमक्खी पालन में पारंगत नहीं हैं, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। एक जोखिम है कि प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, डीलर चीनी से बना सरोगेट बेचेंगे, या शहद स्वयं निम्न गुणवत्ता का होगा। ऐसे कच्चे माल से कभी भी स्वादिष्ट घरेलू मीड नहीं बनेगा।

2. शहद को पानी में घोलना।एक इनेमल पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में शहद डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें। शहद के मिश्रण को उबालने के 4-5 मिनट बाद सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे सावधानी से चम्मच से इकट्ठा करना होगा।

ध्यान! शहद बहुत तेजी से जलता है और जल सकता है, इसलिए पैन को एक मिनट के लिए भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

3. स्वादवर्धक योजक जोड़ना।झाग हटा दिए जाने के बाद, मिश्रण में अन्य सामग्री मिलाएं: दालचीनी, जायफल और हॉप्स, जो पेय को मूल स्वाद देगा। अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन को आंच से उतार लें.

4. किण्वन की तैयारी.मिश्रण को 25-30 डिग्री सेल्सियस (बहुत महत्वपूर्ण) तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें। यदि आप इसे उच्च तापमान पर करते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

शहद के घोल वाले पैन को लगभग 25°C तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। यदि कोई अलग कमरा नहीं है, तो आप एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं। विदेशी पदार्थों और कीड़ों को पौधे में जाने से बचाने के लिए (गर्मियों में मक्खियाँ विशेष रूप से परेशान करती हैं), मैं पैन को धुंध से बाँधने की सलाह देता हूँ।

1-2 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: मिश्रण की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, और फुफकार सुनाई देगी। पैन की सामग्री को किण्वन कंटेनर में डालें, उंगली में छेद वाला मेडिकल दस्ताना या गर्दन पर पानी की सील रखें। इन उपकरणों के डिज़ाइन फोटो में दिखाए गए हैं।

5. किण्वन.एक नियम के रूप में, मीड का किण्वन 4-6 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति से होता है। एक अन्य परीक्षण विधि जलती हुई माचिस को तरल की सतह पर लाना है, जिसे बाहर नहीं जाना चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, ड्रिंक की ताकत सिर्फ 5-10 डिग्री है, इसमें आग नहीं लगेगी.

6. निस्पंदन और बोतलबंद करना.तैयारी का अंतिम चरण. मीड को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें, तली पर तलछट छोड़ दें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

तैयार पेय को बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में शराब रखने का समर्थक नहीं हूं, लेकिन इस मामले में यह हानिरहित है। मीड की ताकत कम है, इसलिए अल्कोहल प्लास्टिक के साथ क्रिया नहीं करेगा। बीयर ऐसी ही बोतलों में बेची जाती है. आप मीड तैयार करने के लगभग तुरंत बाद पी सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि इसे 3-5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही इसका स्वाद लें।

मीड को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

1. बोतलों (प्लास्टिक या कांच) को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें।

2. प्रत्येक कंटेनर के तले में शहद मिलाएं (प्रति 1 लीटर पेय में डेढ़ चम्मच)। शहद के लिए धन्यवाद, थोड़ा सा माध्यमिक किण्वन होगा, जो मीड को प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।

3. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर पेय को बोतलों में डालें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।

4. कंटेनरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस के दबाव की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त दबाव को कम करें।

5. कार्बोनेटेड शहद को पकने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना खमीर और उबाल के मीड

एक प्राचीन नुस्खा जिसके अनुसार हमारे पूर्वज मीड बनाते थे। उन्होंने बिना ख़मीर के ऐसा किया और ठंडे पानी में शहद मिलाया। मैं आपको चेतावनी देता हूं कि इस तकनीक का उपयोग करके, तैयारी में 3-4 महीने लगेंगे, और पेय की ताकत बहुत कम होगी - 2-4 डिग्री।

इस नुस्खे में सबसे कठिन काम खमीर का पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना है, क्योंकि शहद और पानी अपने आप किण्वित नहीं होंगे। दो विकल्प हैं: उत्प्रेरक के रूप में चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) या किशमिश का उपयोग करें। चेरी ऐतिहासिक रूप से सही विकल्प है, लेकिन किशमिश अधिक विश्वसनीय विकल्प है। आइए दोनों मामलों पर विचार करें।

खाना पकाने की तकनीक

1. ठंडे पानी में शहद घोलें। सामग्री की मात्रा चुने गए किण्वन उत्प्रेरक पर निर्भर करती है। किशमिश के मामले में, उपयोग करें: 1 लीटर पानी, 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम किशमिश।

यदि आप चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ किण्वन का समर्थन करने का निर्णय लेते हैं, तो मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 4 किलो चेरी और 2 किलो शहद। सबसे पहले चेरी से गुठली हटा दें, फिर शहद का घोल डालें।

ध्यान! मीड में डालने से पहले किशमिश और चेरी को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आप गलती से किण्वन के लिए जिम्मेदार जंगली खमीर को धो सकते हैं, और इसके बाद के परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा।

2. गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। 1-2 दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा. चूंकि हमने खमीर (सूखा और बेकर) के बिना किया, इसलिए पहले मामले की तुलना में इसमें अधिक समय लगा।

3. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (पहले नुस्खा का बिंदु 4 देखें), धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें, दूसरे कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। इस विधि का उपयोग तथाकथित "सेट मीड" तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसके लिए दस्ताने या पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है।

4. जो कुछ बचा है उसे परिपक्वता के लिए बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना है। 3-4 महीने के बाद आप तैयार पेय का स्वाद ले सकते हैं। यह थोड़े खट्टेपन के साथ कार्बोनेटेड हो जाएगा, अल्कोहल लगभग महसूस नहीं होगा, क्वास की तरह।

पी.एस. बहुत से लोग "उचित मीड" को खमीर या उबाल के बिना एक नुस्खा कहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहला विकल्प उतना स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप दो तरीकों का उपयोग करके मीड तैयार करें, प्रत्येक विकल्प को आज़माएं और उसके बाद ही निष्कर्ष निकालें।

वीडियो में शहद बियर की एक सरल रेसिपी दिखाई गई है।

मीड के लिए कई सरल व्यंजन और अल्ताई शहद वाइन के लिए एक पुराना नुस्खा। मीड बनाना सबसे लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कम या मध्यम अल्कोहल वाला पेय प्राप्त करने के सबसे सुलभ और प्राचीन तरीकों में से एक है। हनी वाइन और मीड के बीच कोई स्पष्ट सीमा नहीं है, जैसे उन्हें तैयार करने का कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है।

शहद से बनी शराब का इतिहास

आम धारणा के विपरीत, शहद का उपयोग न केवल प्राचीन रूस के क्षेत्र में कच्चे माल के रूप में किया जाता था। आधुनिक यूरोपीय लोगों के पूर्वज - यूनानी, जर्मन, स्कैंडिनेवियाई - भी शहद के लाभों से अच्छी तरह परिचित थे और स्लाव से कम नहीं, इससे मादक पेय तैयार करते थे।

दुर्भाग्य से, अधिकांश प्राचीन व्यंजन हमेशा के लिए खो गए हैं, रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी मौखिक रूप से पारित होते रहे हैं। और 16वीं शताब्दी में, वाइन निर्माताओं ने मजबूत और अधिक जल्दी तैयार होने वाले पेय को प्राथमिकता देना शुरू कर दिया।

बीजान्टिन स्रोतों से यह ज्ञात होता है कि 9वीं शताब्दी में, कुछ स्लाव जनजातियाँ शहद को किण्वित करना जानती थीं, और खट्टा करने के बाद वे इससे मल्सम बनाते थे, जो शहद के साथ प्राचीन रोमन वाइन की एक झलक थी। शराब का उपयोग श्रद्धांजलि के भुगतान के रूप में किया जाता था, और इसे पश्चिमी यूरोपीय देशों द्वारा भी बेचा जाता था।

शहद वाइन बनाने के प्राचीन तरीकों का एक नुकसान अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए तैयारी में लगने वाला लंबा समय था। 25 वर्ष तक की आयु वाला शहद ग्रैंड ड्यूक्स की मेज पर परोसा जाता था।
इसलिए, कम अल्कोहल वाले पेय - मीड, क्वास - लोगों के बीच अधिक आम थे। उनके निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता नहीं थी, और तैयारी का समय बहुत कम था।

पुराने ज़माने में मीड कैसे तैयार किया जाता था

जो जानकारी हम तक पहुंची है उसके अनुसार शहद से शराब दो तरह से तैयार की जाती थी:
गर्म विधि - बाद में दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए;
ठंडी विधि - शीघ्र उपभोग के लिए।

हालाँकि, उदाहरण के लिए, अल्ताई में उन्होंने पाचन के बिना विशेष रूप से विधि का उपयोग किया।
गर्म विधि से, सबसे अच्छे जंगली शहद, लिंगोनबेरी या रास्पबेरी के रस और नदी के पानी का उपयोग करके, पौधे को 4 घंटे तक उबाला गया। केवल डिब्बाबंद बर्तनों का उपयोग किया जाता था। बैरल में कम से कम 10-15 साल तक रखा हुआ। कुछ व्यंजनों के विशिष्ट नाम थे: "राजसी", "बोयार", "मजबूत"।
ठंडी विधि में ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती थी और यह क्वास बनाने जैसा था।

शहद से शराब बनाने की आधुनिक विधियाँ

घर पर तैयार शहद वाइन को कारखाने में उत्पादित शहद वाइन से अलग करना आवश्यक है। कारीगरों की एक पूरी टीम मीड कार्यशालाओं में काम करती है: तकनीशियन और टेस्टर। विशेष उपकरण और सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह आपको परिणामी पेय के स्वाद में स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। घरेलू वाइन निर्माता के लिए, प्रत्येक ब्रू एक अलग, अनूठी प्रक्रिया है।

शहद वाइन (मीड) के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा

न्यूनतम सामग्री के साथ शहद वाइन बनाने का यह सबसे सरल तरीकों में से एक है। जो तुम्हे चाहिए वो है:
शहद - 600 ग्राम;
किशमिश - 500 ग्राम;
उबला हुआ पानी - 3 एल;
फल/चीनी सिरप - 1 कप।
*इस बात का खास ध्यान रखें कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है.

स्टार्टर बनाने के लिए किशमिश में 1 लीटर गर्म पानी मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें। यदि पानी में थोड़ा झाग बनने लगे और बादल बन जाए, तो इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है। दो लीटर बचे पानी में शहद डालकर मिला लें। अब आप शहद के घोल वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

तैयार शहद (जैसा कि पानी के साथ शहद कहा जाता है) को ठंडा किया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, गर्दन के साथ एक बोतल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है; इसमें किशमिश के साथ खमीर डालें। कंटेनर में लगभग एक चौथाई खाली जगह बची रहनी चाहिए।

हम गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं: एक ट्यूब के साथ एक ढक्कन, जिसका दूसरा सिरा पास के पानी के जार में डाला जाता है। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान गैस बोतल से बाहर निकल जाए और हवा उसमें प्रवेश न करे।

पानी की सील के बजाय, आप "पुराने जमाने" की विधि का उपयोग कर सकते हैं - एक छेद वाली उंगली उपांग के साथ एक रबर का दस्ताना।

किण्वन प्रकाश से सुरक्षित, गर्म स्थान पर होना चाहिए। इसकी अवधि लगभग एक माह है, तल पर गिरने वाली तलछट को समय-समय पर हटाते रहना चाहिए। यदि तलछट बनना बंद हो गया है और दस्ताना पिचक गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है।

बोतल में एक गिलास सिरप या फलों का रस डालें, मिलाएँ और ठंडी जगह पर रखें। यह देश में एक तहखाना या सर्दियों में कांच वाली बालकनी हो सकती है।

शहद वाइन के लिए उम्र बढ़ने का समय और कच्चे माल की सटीक संरचना को प्रयोगात्मक रूप से चुना जाना चाहिए। अनुभवी शहद वाइन निर्माता लिंडन या मैदानी शहद चुनने की सलाह देते हैं। यदि यह कैंडिड है तो यह डरावना नहीं है, मुख्य बात उत्पाद के स्वाद, सुगंध और रंग पर ध्यान देना है। हनीड्यू शहद न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद पशु वसा किण्वन के दौरान स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों को उबलते पानी से जलाना चाहिए।

बिना हॉप्स के हनी वाइन कैसे बनाएं - रेसिपी

तैयारी के लिए इसका उपयोग किया जाता है:
दानेदार चीनी - एक गिलास;
शहद - 3 किलो;
खमीर स्टार्टर - 7 एल;
पानी - 12 लीटर।

50 ग्राम खमीर और 7 लीटर गर्म पानी का एक स्टार्टर कई घंटों, लगभग 4-5 तक डाला जाता है। उसी समय, पौधा उबाला जाता है: शहद में पानी मिलाएं और पकाएं, फोम को हटा दें, कम गर्मी पर जब तक एक स्पष्ट सिरप प्राप्त न हो जाए।

ठंडे शहद के घोल को कांच की बोतल में डालें, फ्राइंग पैन में तली हुई चीनी डालें और स्टार्टर में डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद बोतल को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समाप्ति तिथि के बाद, इसे बोतलबंद किया जाता है और कोल्ड स्टोरेज के लिए छोड़ दिया जाता है।

अल्ताई शहद वाइन का एक प्राचीन नुस्खा

अल्ताई में, वे मीड तैयार करने की "ठंडी" विधि का उपयोग करते हैं, बिना उबाले वे भर जाते हैं। इस मामले में, शहद व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, और शराब अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त की जाती है। इस विधि में जामन का भी उपयोग नहीं किया जाता है।

बेहतर ढंग से समझने के लिए कि पानी/शहद का अनुपात क्या होना चाहिए, आप इस चीट शीट का उपयोग कर सकते हैं:

मजबूत वाइन (19-20 डिग्री) के लिए - 100 लीटर प्रति 60-70 किग्रा;
मध्यम शक्ति, अर्ध-मीठा - 100 लीटर प्रति 100 किग्रा;
हल्की वाइन - 100 लीटर प्रति 30 किग्रा।

यहां से आप छोटी मात्रा के लिए अनुपात प्राप्त कर सकते हैं।

सैटिएट को पकाने से गर्म उबले पानी में शहद को अच्छी तरह मिलाकर उसमें शहद घोलना आता है। किण्वन के लिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किए गए सिरप को कांच की बोतलों में डाला जाता है। फिर, ताजा क्रैनबेरी या खट्टा समुद्री हिरन का सींग का रस शहद के घोल (100 लीटर से 1 लीटर रस) में मिलाया जाता है।

बोतलों का मुंह कपड़े या रूई के प्लग से ढक दिया जाता है। वाइन लगभग 4 सप्ताह तक +18-22 डिग्री पर किण्वित होती है। अंत का संकेत उबलने की समाप्ति और बुलबुले के गठन से होता है, जिसके बाद कंटेनरों को ठंडे स्थान (+10 डिग्री) में ले जाया जाता है, जहां उत्पाद अगले 1-2 सप्ताह के लिए जमा रहता है।

छानने के बाद, वाइन को फिर से एक साफ बोतल में डाला जाता है, जहां यह कम से कम 6 महीने तक पकती है, एक सुनहरा-पारदर्शी रंग प्राप्त करती है। बोतलबंद तैयार वाइन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह नुस्खा तैयारी के समय के मामले में सबसे लंबे समय तक चलने वाले व्यंजनों में से एक है, लेकिन पुराने व्यंजनों के सबसे करीब है।

ध्यान दें, केवल आज!

प्राकृतिक शहद न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि यह यूं ही नहीं है कि इसे स्वादिष्ट व्यंजनों, मिठाइयों और पेय पदार्थों में शामिल किया जाता है। यह और भी अधिक मूल्यवान है कि शहद से बनी शराब भी मूल कच्चे माल के सभी प्राकृतिक और चमत्कारी गुणों को बरकरार रखती है।

कौन सी मीड रेसिपी सबसे स्वादिष्ट हैं और पेय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, हम आगे विचार करेंगे (देखें:)।

शहद का मुख्य घटक है अमृत, जो मधुमक्खियाँ फूल आने की अवधि के दौरान फूलों और पौधों से एकत्र करती हैं। तैयार उत्पाद छत्ते के रंग जैसा दिखता है जिसमें यह निहित है - सफेद और पीला। गुणवत्ता की जाँच घनत्व, उत्पत्ति और निष्कर्षण की विधि द्वारा की जाती है।

घरेलू पेय तैयार करने के लिए सबसे आम विकल्प है फूल और लिंडन शहद, कम अक्सर - एक प्रकार का अनाज और अन्य किस्में।

सुगंध और मीठे स्वाद के अलावा, शहद में अन्य सकारात्मक विशेषताएं भी हैं, साथ ही इसमें उच्च सामग्री भी है:

• सूक्ष्म तत्व - मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस;
• प्राकृतिक मिठास - ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज;
• प्राकृतिक अम्ल.

शहद न केवल मधुमेह रोगियों के लिए एक उपयोगी उत्पाद है, बल्कि घाव, जलन और म्यूकोसाइटिस के इलाज में भी मदद करता है। अच्छी वाइन के उत्पादन के लिए न केवल ये कारक महत्वपूर्ण हैं, बल्कि स्वाद और सुखद सुगंध भी महत्वपूर्ण हैं।

शहद वाइन तैयार करने की तकनीक

यहां तक ​​कि प्राचीन रूस में भी शहद पर आधारित घरेलू शराब बनाई जाती थी मीड कहा जाता हैऔर शोर-शराबे वाली दावतों और कमजोर या बीमार लोगों दोनों में इसकी मांग थी।

शहद आधारित वाइन उसी तरह तैयार की जाती है जैसे:

1. पौधा बनाया जाता है - शहद को पानी के साथ लगभग आधा पतला किया जाता है, परिणाम पूर्ण होता है - मीठा पानी, जिसे कम गर्मी पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि तरल पारदर्शी न हो जाए।
2. परिणामी पौधा में यीस्ट स्टार्टर मिलाया जाता है।
3. उत्पाद तैयार होने तक 4-5 दिनों के भीतर संसाधित किया जाता है।

महत्वपूर्ण।चूंकि शहद में बहुत अधिक प्राकृतिक एसिड नहीं होते हैं, इसलिए वाइन के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए जामुन और फलों के रस को इसमें मिलाया जाता है।

इसी उद्देश्य से पौधे में सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं। अंगूर से बनी वाइन की तरह, मीड की गुणवत्ता उम्र बढ़ने की डिग्री पर निर्भर करती है।

तैयार वाइन में शहद जोड़ने के बाद अर्ध-मीठी और मीठी शहद वाइन प्राप्त की जाती है। यदि आपको एक फोर्टिफाइड उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको इन्फ्यूज्ड वाइन में थोड़ा अल्कोहल मिलाना चाहिए। अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम पेय की ताकत उतनी ही अधिक होगी।

घर पर नुस्खे

अपने काम के वर्षों में, पेशेवर वाइन निर्माता हमें शहद-आधारित वाइन के लिए कई सिद्ध व्यंजन देने में कामयाब रहे हैं।

शहद और नींबू के साथ शराब

यह पेय एक अद्भुत सुगंध और थोड़ी मात्रा में कार्बोनेशन देता है। हॉप्स जोड़ना. ऐसा माना जाता है कि यह रेसिपी सबसे आसान में से एक है और इसे वे लोग भी कर सकते हैं जिन्हें वाइन बनाने का कोई अनुभव नहीं है।

पेय में शामिल हैं;

• 2 किलो शहद;
• 10 लीटर पानी;
• 20 ग्राम हॉप शंकु;
• ताजे नींबू के 8-10 टुकड़े।

शहद को पानी में मिलाकर धीमी आंच पर 50 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है। इस स्तर पर एक महत्वपूर्ण बिंदु- फोम का समय पर संग्रह, जिसमें पराग होता है। आप पारदर्शी हो चुकी चाशनी में हॉप कोन मिला सकते हैं और मिश्रण को कुछ मिनट तक उबलने दे सकते हैं।

पौधा, 25-30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, कटे हुए नींबू के स्लाइस के साथ एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और कुछ हफ्तों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। 2 सप्ताह की उम्र बढ़ने के बाद, वाइन (इस मामले में कॉम्पोट की तरह) को बोतलबंद किया जा सकता है।

सेब के रस के साथ शराब

सेब के रस वाली वाइन फोर्टिफाइड शहद वाइन का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। भले ही तैयारी की प्रक्रिया में एक महीने से अधिक समय लगेगा, लेकिन बढ़िया स्वाद के कारण इंतजार पूरी तरह से उचित होगा।

प्रारंभिक सामग्री:

• ताजा सेब से रस - 5 एल;
• शहद - लगभग 1.5 किलो;
• शुद्ध खाद्य शराब - 0.5 एल;
• खमीर स्टार्टर - 0.5 एल;
• झरने का पानी - 5 लीटर;
• सुगंध के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

पेय की तैयारी खट्टे सेब की किस्मों से ताजा निचोड़ा हुआ रस गर्म करने से शुरू होती है, जिसमें धीरे-धीरे शहद और पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को मीठी चाशनी बनने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे आंच से उतार लिया जाता है, यीस्ट स्टार्टर से पतला किया जाता है और ठंडा होने के बाद कांच की बोतलों में डाला जाता है।

कंटेनर को या तो पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दिया जाता है, या रबर के दस्ताने से कसकर बांध दिया जाता है और 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए भेज दिया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद (यदि बोतल पर दस्ताना लगाया जाता है, तो इस समय तक उसे फुला देना चाहिए), बोतल में शराब मिला दी जाती है और बर्तन कई दिनों तक खुला रहता है। निपटान प्रक्रिया के दौरान, सेब-शहद तलछट बोतल के नीचे तक जम जाना चाहिए।

जिसके बाद तरल को तब तक फ़िल्टर किया जाता है जब तक कि यह तलछट निकल न जाए, और परिणामी संरचना में आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं। इस रूप में, वाइन को छानने और बोतलबंद करने की अंतिम प्रक्रिया से पहले कई हफ्तों तक खड़ा रहना चाहिए।

रास्पबेरी के रस के साथ मीड

पके रसभरी न केवल मीठा स्वाद देंगे, बल्कि एक अद्भुत सुगंध भी देंगे। आपको शराब के लिए क्या चाहिए:

• 4.5 किलो शहद;
• 10 लीटर पानी;
• 1 लीटर यीस्ट स्टार्टर;
• 2 लीटर रास्पबेरी का रस।

ठंडे घोल में रास्पबेरी का रस और स्टार्टर मिलाया जाता है। सामग्री को मिलाने के लिए कांच के कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है और हिलाया जाता है। इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए वाइन को आराम करने के लिए भेजा जाता है।

कुछ हफ़्ते के बाद, परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। वाइन निर्माता बेहतर स्वाद के लिए पेय को कुछ और महीनों तक ऐसे ही रहने देने की सलाह देते हैं।

क्लासिक शहद वाइन

यदि आप बिना किसी योजक के क्लासिक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना चाहिए:

• 3 किलो शहद;
• 12 लीटर पानी;
• 7 लीटर यीस्ट स्टार्टर;
• 250 ग्राम चीनी.

यीस्ट आधारित स्टार्टर 7 लीटर गर्म पानी और 50 ग्राम ताजा यीस्ट से तैयार किया जाता है ( पाउडर नहीं), परिणामी मिश्रण को एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, जबकि शहद का पौधा शहद और शेष 5 लीटर पानी से कुछ घंटों के लिए पकाया जाता है।

तैयार वोर्ट में तली हुई चीनी और अच्छी तरह से पुराना खट्टा मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कई हफ्तों तक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और अंतिम बोतलों में डाला जाता है।

आपको शहद वाली वाइन कैसे पीनी चाहिए?

आधुनिक संस्कृति में, किसी भी भोजन के साथ असीमित मात्रा में शराब का सेवन किया जा सकता है।

पुराने दिनों में इसके उपयोग की कई परंपराएँ थीं:

1. मीड का सेवन खाली पेट एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता था, जो चयापचय और पाचन को उत्तेजित करता था।
2. हिलने की प्रक्रिया से बचने के लिए ठंडी बोतलों को सावधानी से खोला गया।
3. सर्दियों में, शहद की शराब को थोड़ा गर्म करने की अनुमति थी।
4. शराब को छोटे गिलासों में डाला गया और छोटे घूंट में पिया गया।

मीड, यद्यपि अल्कोहल की कम मात्रा वाला एक पेय है, लेकिन अनियंत्रित रूप से सेवन करने पर यह किसी को भी बेहोश कर सकता है, इसलिए सावधान रहें और अपने पूर्वजों से पीने की संस्कृति सीखें।