Ինչ են անում սպիտակուցները մարդու մարմնում. Ավելորդ սպիտակուց. որքան վնասակար է այն

Բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող օրգանական նյութեր, որոնք բաղկացած են տարբեր քանակությունների և բաղադրության ամինաթթուների համակցություններից՝ միացված շղթայով։

Սկյուռիկներ

Սպիտակուցները մարմնի շինանյութերն են: Ի՞նչ այլ գործառույթներ են կատարում այս նյութերը, և ինչու է առանց սպիտակուցի սննդակարգը սպառնում վտանգավոր բարդություններով:

Սպիտակուցները օրգանական նյութերի մեծ խումբ են, որոնք կատարում են մի շարք կարևոր գործառույթներ մարդու մարմնում։ Հենց նրանք են նպաստում հյուսվածքների աճին և սննդի յուրացմանը, իսկ դրանց բացակայությունը կարող է հանգեցնել նյութափոխանակության լուրջ և անդառնալի խանգարումների։ Սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը կազմում են մարդու սնուցման հիմքը, և առանց այդ նյութերի մեր գոյությունն անհնար է։ Բայց կոնկրետ ինչի համար են պատասխանատու սպիտակուցները: Որո՞նք են դրանք և ինչո՞վ են օգտակար: Ի՞նչ կարող են ձեզ ասել արյան սպիտակուցի թեստերը: MedAboutMe պորտալը հասկացավ բոլոր հարցերը։

Մարդու մարմնում սպիտակուցների գործառույթները բազմազան են. Նրանք պատասխանատու են սննդանյութերի ռացիոնալ օգտագործման համար, օգնում են մկաններին կծկվել, ապահովել իմունային պաշտպանություն և կարգավորել հորմոնների սինթեզը: Սպիտակուցների էությունն այն է, որ ԴՆԹ-ի և ՌՆԹ-ի հետ միասին ապահովում են մարմնի և նրա գործունեության մասին տեղեկատվության պահպանում և փոխանցում: Հենց դրանցից են կազմված բջիջների բոլոր կարևոր կառուցվածքները, հետևաբար առանց սպիտակուցների կյանքն անհնար կլիներ։

Սպիտակուցային նյութափոխանակության խանգարումները լուրջ հետեւանքներ են ունենում։ Մարդը կորցնում է քաշը, վատանում է ախորժակը, նվազում է կատարողականը, առաջանում են մարսողական խանգարումներ, մասնավորապես՝ բնորոշ է փորկապությունը կամ փորլուծությունը։ Այն դեպքում, երբ սպիտակուցների սինթեզը խանգարում է, դրանք կուտակվում են մարմնում և կարող են հանգեցնել ծանր թունավորման: Հատկապես վտանգավոր են բնածին պաթոլոգիաները, մասնավորապես, տարբեր ֆերմենտոպաթիաները՝ ֆերմենտների պակասը։

Սպիտակուցների էությունը մարդկանց համար

Սպիտակուցները բջիջների կառուցվածքային տարրերի մի մասն են, առանց դրանց անհնար է ցանկացած հյուսվածքի աճն ու նորացումը։ Սպիտակուցի ամենաբարձր պարունակությունը մկաններում է (ընդհանուր զանգվածի 50%-ը), 20%-ը՝ ոսկորներում և աճառներում, իսկ 10%-ը՝ մաշկի մեջ։

Օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար մարդն օրական 1 կգ քաշի դիմաց պետք է ուտել միջինը 0,75-1 գ մաքուր սպիտակուց։ Եթե ​​սննդակարգը բավարար չափով հարստացված չէ այդ նյութերով, մարդու մոտ առաջանում է սպիտակուցային սով։ Քանի որ տարբեր խմբերի սպիտակուցները պատասխանատու են մի շարք գործառույթների համար, ներառյալ բազմաթիվ կենսական նյութափոխանակության գործընթացներ ապահովելը, դրանց պակասը համեմատելի է լիակատար սովի հետ: Սկզբում անձը ցույց է տալիս թերսնման ախտանիշներ.

• Կշռի կորուստ.
• Առողջության վատթարացում, թուլություն.
• ախորժակի կորուստ.
• Երեխաների աճի դանդաղում և մտավոր զարգացման հետամնացություն:
• Հորմոնալ խանգարումներ.

Եթե ​​սպիտակուցի պակասը չափազանց կարևոր է, նույնիսկ եթե սննդի մեջ բավականաչափ ածխաջրեր և ճարպաթթուներ օգտագործեք, մարդը կարող է սովից մահանալ: Սպիտակուցները լավագույնս ներծծվում են կենդանական ծագման մթերքներից՝ մսից և թռչնամսից, ձկից և ծովամթերքից, լորի և հավի ձվերից, կաթնամթերքից և կաթնամթերքից: Իսկ բավարար սնուցման դեպքում սպիտակուցային սովը զարգանում է չափազանց հազվադեպ: Սակայն այս վտանգը կարող է սպառնալ բուսակերներին, ուստի նրանք պետք է հատկապես զգույշ լինեն մթերքներում առկա սպիտակուցի քանակի նկատմամբ։ Դիետայում կենդանական սննդի պակասը կարող եք փոխհատուցել սնկերի, հատիկաընդեղենի, հացահատիկային և բանջարեղենի որոշ տեսակների օգնությամբ։ Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս հոդվածի վերջում գտնվող սպիտակուցային աղյուսակը:

Մարդկանց համար սպիտակուցների կարևորագույն գործառույթներից մեկը նրանց մասնակցությունն է հյուսվածքների ձևավորմանը: Այս նյութերը հաճախ կոչվում են մարմնի հիմնական շինանյութեր: Սպիտակուցը հատկապես կարևոր է մկանների ձևավորման համար, ջլերն ու ոսկորները, դրանից պատրաստված են մազերն ու եղունգները։

Երեխայի լիարժեք աճի համար սպիտակուցի մակարդակը պետք է լինի հետևյալը.

• Նորածիններ - 1,5-2 գ / կգ մարմնի քաշ:
• 1 տարի հետո՝ 36-87 գ/օր։

Կարծիք կա նաև, որ սպիտակուցի 60%-ը երեխաները պետք է ստանան կենդանական ծագման սննդից։ Հենց այս դեպքում դա բավարար կլինի օրգանիզմի բնականոն աճի ու զարգացման համար։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունն այսօր խորհուրդ չի տալիս առաջին կիսամյակի երեխաներին լրացուցիչ սնունդ ներմուծել կրծքով կերակրվող երեխաներին։ Եվ շարունակեք կերակրել կրծքի կաթով կամ կաթնախառնուրդով առնվազն 1 տարի: Այս մոտեցումը, մասնավորապես, հնարավորություն է տալիս երեխայի սննդակարգին ապահովել սպիտակուցի բավարար պարունակությամբ։

Ակտիվ աճի ժամանակաշրջանում երեխաների համար անհրաժեշտ են սպիտակուցային սնունդ.

• Աղջիկները 10-12 տարեկան են, միջինը՝ մինչև 16 տարեկան։
• Տղաները 12-14 տարեկան են, միջինը՝ մինչև 19 տարեկան։

Այս ժամանակահատվածում օրգանիզմում նկատվում են աճի հորմոն սոմատոտրոպինի ցատկեր։ Եվ նա, ինչպես շատ այլ հորմոններ, իր կառուցվածքով սպիտակուց է: Այս տարիքում ոչ պատշաճ սնուցումը անխուսափելիորեն կհանգեցնի աճի հետաձգմանը, իսկ հետագայում դա անհնար կլինի փոխհատուցել։ Բանն այն է, որ աճի հորմոնն ազդում է գլանային ոսկորների աճի վրա՝ այն ակտիվացնում է դրանց ծայրերում գտնվող աճի գոտիները, որոնք ամբողջովին փակվում են 18-20 տարեկանում։

Սպիտակուցների կառուցման գործառույթը կարևոր է ոչ միայն մանկության մեջ: Սպիտակուցներն օգնում են օրգանիզմին նորանալ, իսկ հյուսվածքները՝ ավելի քիչ մաշվել: Հետևաբար, մեծահասակների սննդակարգում այս սննդանյութերի պակասը հանգեցնում է վաղաժամ ծերացման, մաշկի թուլացման և մազերի և եղունգների վատթարացման: Բացի այդ, սպիտակուցի պակասը կարող է ազդել սրտի մկանների աշխատանքի վրա:

Սպիտակուցի կազմը

Սպիտակուցները բարդ բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող միացություններ են, որոնք կազմված են ամինաթթուներից: Հենց այս բաղադրիչներն են պատասխանատու սպիտակուցների բոլոր գործառույթների համար։ Սննդով ներթափանցելով օրգանիզմ՝ նյութի բարդ շղթաները բաժանվում են բաղադրիչների, ապա դրանցից գոյանում կենսագործունեության համար անհրաժեշտ միացությունները։

Սպիտակուցների հիմնական քիմիական բաղադրիչը ազոտն է։ Հենց նա է ի սկզբանե օգտագործվում բույսերի կողմից դրանց աճի և կյանքի համար անհրաժեշտ սպիտակուցների կենսասինթեզի համար: Դրանից հետո կենդանիները, որոնք ուտում են բուսական սնունդ, կարող են քայքայել այդ նյութերը և դրանցից ձևավորել իրենց մարմնին հարմար միացություններ։ Մարդը, որպես ամենակեր կենդանիների ներկայացուցիչ, կարող է մշակել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական սպիտակուցներ։ Միևնույն ժամանակ, երկու տեսակի նյութերը սովորաբար պետք է առկա լինեն սննդակարգում:

Սպիտակուցի մոլեկուլը ամինաթթուների շղթա է, որը հաջորդաբար կապված է պեպտիդային կապով: Դրա երկարությունը սահմանափակված չէ և կարող է բաղկացած լինել 2 կամ ավելի բաղադրիչներից։ 2-40 ամինաթթուներից բաղկացած սպիտակուցի մոլեկուլները կոչվում են պեպտիդներ։ Դրանք ներառում են այնպիսի կարևոր նյութեր.

• Հորմոններ (օքսիտոցին, աճի հորմոն, պրոլակտին, վահանաձև գեղձի հորմոններ, TSH և այլն):
• Նեյրոպեպտիդներ, որոնք կարգավորում են կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը:
• Էնդորֆիններ.
• Արյան ճնշման և անոթային տոնուսի կարգավորիչներ.
• Մարսողության և ախորժակի կարգավորիչներ.
• Բնական ցավազրկողներ.

Ուստի սննդի հետ ստանալով ցանկացած կառուցվածքի սպիտակուցային մոլեկուլներ՝ օրգանիզմը կարող է դրանք փոխակերպել տարբեր երկարության շղթաների։ Այդ թվում՝ ստեղծել կյանքի համար անհրաժեշտ պեպտիդներ։

Սպիտակուցի կառուցվածքը

Սպիտակուցների ամինաթթուների շղթան կարող է լինել բավականին երկար՝ երբեմն ավելի քան 300 տարր: Եվ մեծ քանակությամբ բաղադրիչների դեպքում այն ​​սկսում է ծալվել: Մոլեկուլների հնարավոր տեսակների 4 տեսակ կա.

• Առաջնային սպիտակուցի կառուցվածքը.

Սա հենց ամինաթթուների առաջին, օրիգինալ շարանը է։ Ավելի բնորոշ է պեպտիդներին։

• Երկրորդային սպիտակուցի կառուցվածքը.

Շղթան ոլորվում է պարույրի տեսքով կամ դրվում է «օձի» մեջ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով դրա երկարությունը։ Սպիտակուցի մեկ մոլեկուլը տարբեր տեղամասերում կարող է սեղմվել տարբեր ձևերով: Այն բնորոշ է կոլագենին և կերատինին՝ կառուցվածքային սպիտակուցներին, որոնք ապահովում են հյուսվածքների ամրությունը:

• Երրորդական կառուցվածք.

Ամինաթթուների շղթան կազմում է գրեթե գնդաձեւ եռաչափ գնդիկ։ Այն բնորոշ է որոշ հորմոնների, ինչպես նաև ֆերմենտների և իմունոգոլոբուլինների։

• Չորրորդական սպիտակուցի կառուցվածքը.

Մոլեկուլները միանգամից մի քանի գնդիկներ են կազմում։ Ամենաբարդ կառուցվածքը. Նման կազմակերպմամբ սպիտակուցի ամենավառ օրինակը հեմոգլոբինն է։

Յուրաքանչյուր սպիտակուց ունի իր կառուցվածքը, որը թելադրվում է ամինաթթուների և դրանց կապերի հաջորդականությամբ։ Այն դեպքում, երբ կապերը ինչ-ինչ պատճառներով ոչնչացվում են, սպիտակուցը կորցնում է իր գործառույթները կատարելու ունակությունը: Այսպիսով, օրինակ, դա հեմոգլոբինի կառուցվածքի խախտում է, որը հանգեցնում է մանգաղ բջջային անեմիայի զարգացմանը և թթվածինը բջիջներ տեղափոխելու անկարողությանը:

Ամինաթթուներ սպիտակուցներում

Սպիտակուցների հիմնական արժեքը ամինաթթուներն են, որոնցից դրանք կազմված են։ Հենց դրանցից էլ մարդու օրգանիզմում սինթեզվում են անհրաժեշտ սպիտակուցները, որոնք ապահովում են նյութափոխանակության գործընթացները։ Սննդից ստացված բոլոր սպիտակուցները բաժանվում են բաղկացուցիչ բաղադրիչների: Սակայն մարդու օրգանիզմն օգտագործում է ընդամենը 20 ամինաթթու՝ իրեն արդեն անհրաժեշտ նյութերի սինթեզի համար։

Հետեւաբար, սննդի արժեքը սովորաբար գնահատվում է ոչ միայն մաքուր սպիտակուցի պարունակությամբ, այլեւ սպիտակուցի կազմի մեջ տարբեր տեսակի ամինաթթուների առկայությամբ։

Մարդկանց համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները սովորաբար բաժանվում են ոչ էական և անփոխարինելի: Բանն այն է, որ օրգանիզմը կարողանում է ինքնուրույն սինթեզել այդ օրգանական միացությունների որոշ տեսակներ։ Սննդի մեջ դրանց պարունակությունը ցանկալի է, բայց եթե այդպիսի ամինաթթուները բացակայում են արտադրանքներում, դա չի ազդի կենսական գործառույթների վրա։

Այս տեսակի նյութը ներառում է սպիտակուցների հետևյալ ամինաթթուները.

• Արգինին.

Այն չի սինթեզվում երեխայի օրգանիզմում, հետեւաբար պետք է առկա լինի երեխայի սննդակարգում։ Նաև արգինինի պակաս է նկատվում տարեցների և թուլացած մարդկանց մոտ։ Ամինաթթուն կարևոր է հոդերի, մաշկի, մկանային հյուսվածքի առողջության համար և ամրացնում է իմունային համակարգը։

• Ասպարագին.

Այն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար, նպաստում է իմպուլսների անցկացմանը նյարդային բջիջների միջոցով։

• Ասպարտիկ թթու.

Բարելավում է նյութափոխանակությունը, մասնակցում է ATP մոլեկուլի՝ բջիջների էներգիայի սինթեզին։

• Ալանինը։

Ամինաթթուն նպաստում է բջիջների երկարատև կյանքին, ազատում է թունավորումը։

• Ցիստեին.

Արագացնում է օրգանիզմում վերականգնողական գործընթացները։

• Գլուտամինաթթու (գլուտամատ):

Մասնակցում է ճարպերի քայքայմանը, ինչը նշանակում է, որ օգնում է նիհարել։ Կարևոր է մտավոր զարգացման համար.

• Գլիցին.

Կոլագենի սպիտակուցը բաղկացած է այս ամինաթթվի 30%-ից։

• Թիրոզին.

Կարգավորում է ախորժակը, պահպանում է արյան ճնշումը, մասնակցում է նյարդային հաղորդիչների սինթեզին։

• Գլութամին.

Վերացնում է տոքսինները լյարդից, օգնում է մկանների ձևավորմանը:

• Պրոլին.

Կարևոր բաղադրիչ աճառային հյուսվածքում:

• Սերինե.

Կարևոր է կենտրոնական նյարդային համակարգի և ուղեղի բնականոն գործունեության համար:

Հիմնական ամինաթթուներ

Սպիտակուցներում առկա էական ամինաթթուները սննդի հիմնական բաղադրիչներից են: Եթե ​​սննդակարգում դրանք բավարար չեն, ապա օրգանիզմը սկսում է օգտագործել նյութերի պահուստային պաշարները, մասնավորապես՝ օգտագործել մկանային հյուսվածքը։ Նման գործընթացներն արտահայտվում են ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև առողջության մեջ։ Մարդը կարող է զգալ մկանային ցավ, թուլություն, և ամենավտանգավոր հետևանքներից մեկը սրտի մկանների (սրտամկանի) և կենտրոնական նյարդային համակարգի վնասումն է։ Սպորտով զբաղվող մարդկանց համար սննդակարգում այս օրգանական միացությունների բացակայությունը հանգեցնում է բավարար մկանային զանգված ստեղծելու անկարողության:

Այս դասը ներառում է հետևյալ սպիտակուցային ամինաթթուները.

• Հիստիդին.

Այն անհրաժեշտ է լեյկոցիտների և էրիթրոցիտների ձևավորման համար, կարևոր դեր է խաղում ալերգիկ ռեակցիաների կանխարգելման և աուտոիմուն հիվանդությունների զարգացման գործում։ Ամինաթթուն ներգրավված է մարսողության գործընթացում - դրա գործողության ներքո արտադրվում է ստամոքսահյութ:

• Լեյցին.

Նպաստում է ճարպերի այրմանը, ինսուլինի հետ մեկտեղ, կարգավորում է արյան գլյուկոզան, օգնում է մկաններին արագ վերականգնել:

• Մեթիոնին.

Ամինաթթուն կարևոր է ոսկորների և մկանային հյուսվածքի ամրապնդման համար: Բացի այդ, այն կարևոր դեր է խաղում իմունային համակարգի նորմալացման գործում՝ կանխում է ալերգիկ ռեակցիաները:

• Լիզին.

Այն կարևոր է իմունոգոլոբուլինների սինթեզի համար, բարելավում է օրգանիզմի օժանդակ հատկությունները, մասնակցում է հորմոնների, մասնավորապես՝ աճի հորմոնի սոմատոտրոպինի ձևավորմանը։

• Իզոլեյցին.

Այն օգնում է զարգացնել ֆիզիկական տոկունություն և ավելի արագ վերականգնել մկանային հյուսվածքը, հետևաբար այն կարևոր է մարզիկների համար:

• Թրեոնին.

Կարևոր է մկանային հյուսվածքի աճի և վերականգնման համար, կարգավորում է սպիտակուցային նյութափոխանակությունը և կանխում լյարդի այլասերումը (ճարպային դեգեներացիա), ցիռոզի զարգացումը։

• Տրիպտոֆան.

Կարևոր բաղադրիչ սերոտոնինի հորմոնի սինթեզում:

• Վալին.

Կարգավորում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, կանխում մկանային հյուսվածքի վնասումը։

• Ֆենիլալանին.

Կարևոր ամինաթթու է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքի համար, բարելավում է հիշողությունը և կենտրոնացումը։ Այն վտանգավոր է միայն բնածին ֆերմենտոպաթիա ունեցող մարդկանց համար՝ ֆենիլկետոնուրիա, որի դեպքում ամինաթթուն չի կարող օգտագործվել օրգանիզմի կողմից։ Արդյունքում, այն կուտակվում է մարմնում և առաջացնում ուժեղ թունավորում: Ուստի այս հիվանդությամբ տառապողներին, ընդհակառակը, խորհուրդ է տրվում խուսափել սպիտակուցներում այս ամինաթթուն պարունակող մթերքներից։

Բջջում սպիտակուցների սինթեզը տեղի է ունենում ԴՆԹ-ի և ՌՆԹ-ի հսկողության ներքո. նրանք պատասխանատու են այն բանի համար, թե ինչպես են միանալու ստացված ամինաթթուները, ինչպես նաև, թե ինչ սպիտակուցներ են այժմ անհրաժեշտ օրգանիզմին:

Սպիտակուցի կենսասինթեզի ողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կարևոր է օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար.

• Պեպտիդների ձևավորում. Սննդից ստացված սպիտակուցը ստամոքս-աղիքային տրակտում տրոհվում է պեպտիդների: Դա տեղի է ունենում ստամոքսի պեպսինի ֆերմենտի և ենթաստամոքսային գեղձի տրիփսին և քիմոտրիպսին ֆերմենտների օգնությամբ:
• Պեպտիդների բեկորները բաժանվում են ազատ ամինաթթուների: Սպիտակուցի մոլեկուլները նույնպես անցնում են այս փուլը աղեստամոքսային տրակտում:
• Ամինաթթուները ներծծվում են արյան մեջ:
• Ազատ ամինաթթուներից առաջանում են նոր սպիտակուցային միացություններ։

Սպիտակուցների ճիշտ նյութափոխանակությունը հավասարակշռություն է սպիտակուցների քայքայման և սինթեզի միջև: Սկզբից մարմինը պետք է ունենա բավականաչափ ամինաթթուներ՝ նոր միացություններ ստեղծելու համար: Այս փուլում խանգարումները կարող են առաջանալ երկու պատճառով՝ անբավարար սնուցում՝ սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ, սպիտակուցները քայքայելու և յուրացնելու անկարողություն (օրինակ՝ ֆերմենտոպաթիա)։ Սպիտակուցների կենսասինթեզի խանգարումն այս փուլում դրսևորվում է հետևյալ ախտանիշներով.

• Հետաձգված աճը և զարգացումը.
• Փոքր մկանային զանգված.
• Սրտանոթային հիվանդություններ.
• Վատ ախորժակ.
• Լեթարգիա, ապատիա, հոգնածություն:
• Մաշկի, մազերի, եղունգների վատ վիճակ.

Այն դեպքում, երբ սպիտակուցների կենսասինթեզը խախտվում է նոր միացությունների կառուցման և ավելցուկի հեռացման փուլում, մարդը կարող է տառապել սպիտակուցային թունավորմամբ։ Հետևյալը թունավորման բնորոշ նշաններն են.

• Լյարդի և երիկամների վնաս.
• Ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարումներ.
• Ազդեցություն կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա (մինչև լուրջ ախտահարումներ բնածին նյութափոխանակության խանգարումների դեպքում):

Սպիտակուցային նյութափոխանակության խանգարման պատճառները կարող են լինել ժառանգական հիվանդությունները, օրինակ՝ հոդատապը, ինչպես նաև լուրջ հիվանդություններ, ինչպիսիք են օնկոպաթոլոգիան, ճառագայթային ազդեցության հետևանքը և այլն։ Բայց շատ դեպքերում, մեծահասակների մոտ, սպիտակուցի կենսասինթեզի խախտման ախտանիշները ցույց են տալիս անհավասարակշիռ դիետա:

Սպիտակուցների դասերը և դրանց գործառույթները

Գիտնականներն առանձնացնում են սպիտակուցների 7 հիմնական դաս, որոնցից յուրաքանչյուրն օրգանիզմում կատարում է իր գործառույթները։

• Կառուցվածքային բաղադրիչներ.

Այս նյութերը ձևավորում են առաձգական մանրաթելեր, որոնք ապահովում են գործվածքների ամրությունը և առաձգականությունը: Այս խմբի ամենատարածված սպիտակուցը կոլագենն է: Ամենից հաճախ այն հիշվում է մաշկի երիտասարդության և առաձգականության, ինչպես նաև կնճիռներից ազատվելու համատեքստում։ Այնուամենայնիվ, կոլագենի պակասը ազդում է օրգանիզմի աճառի և ջլերի վիճակի վրա, քանի որ այդ սպիտակուցները դրանց կառուցվածքի հիմնական բաղադրիչն են։ Այս դասի մեկ այլ սովորաբար հիշատակվող սպիտակուց է կերատինը, որը կազմում է մազերը և եղունգները:

• Տրանսպորտային սպիտակուցներ.

Սպիտակուցների այս դասը պատասխանատու է բջիջներին սննդանյութերի առաքման համար: Օրինակ՝ հեմոգլոբինը, սպիտակուցը, որը հայտնաբերված է կարմիր արյան բջիջներում (էրիթրոցիտներ) և պատասխանատու է թթվածնի տեղափոխման համար: Հեմոգլոբինի պակասը հանգեցնում է անեմիայի, հոգնածության և բջիջների քայքայման, քանի որ առանց թթվածնի նրանք չեն կարող գոյություն ունենալ։ Լիպոպրոտեինները լյարդից տեղափոխվում են այլ օրգաններ, իսկ ինսուլին հորմոնը գլյուկոզա է փոխանցում բջիջներին։

• Ֆերմենտներ.

Առանց այս դասի սպիտակուցների օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացներն ուղղակի անհնար է պատկերացնել։ Հենց նրանք են մասնակցում սննդից եկող սննդանյութերի քայքայմանը և սինթեզին։ Որպես կանոն, ֆերմենտները մարմնի բարձր մասնագիտացված սպիտակուցներ են, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր խումբ պատասխանատու է որոշակի տեսակի նյութի փոխակերպման համար: Ֆերմենտների անբավարարությունը ծանր է ազդում առողջության վիճակի վրա, քանի որ այս դեպքում խանգարվում է նյութափոխանակությունը։

• Սպիտակուցներ, որոնք ապահովում են շարժում (կծկվող):

Դրանք թույլ են տալիս բջիջին կամ օրգանիզմին շարժվել, օրինակ՝ մարդու մկանները կարողանում են կծկվել հենց սպիտակուցների շնորհիվ։ Այս դասի նյութերի ամենատարածված տեսակները միոզիններն են:

• Պաշտպանիչ բաղադրիչներ.

Սպիտակուցներ, որոնք պատասխանատու են իմունիտետի համար. Խոսքը, մասնավորապես, տարբեր դասերի իմունոգոլոբուլինների (հակամարմինների) մասին է, որոնք ճնշում են վարակների զարգացումը։ Այս դասի նյութերի մեկ այլ տեսակ է ֆիբրինոգենը և թրոմբինը, որոնք պատասխանատու են արյան մակարդման համար և պաշտպանում են մարմինը արյան կորստից։

• Կարգավորող սպիտակուցներ.

Նյութերի այս դասը պատասխանատու է նյութափոխանակության կարգավորման և նույնիսկ գեների արտագրման ինտենսիվության համար։ Այս դասը ներառում է հորմոններ՝ ինսուլին (կարգավորում է արյան շաքարը), աճի հորմոն (ոսկրերի աճի համար պատասխանատու) և այլն։

• Պահուստային (սննդի) սպիտակուցներ.

Այս դասի սպիտակուցների էությունն այն է, որ դրանք ձվին և սաղմին ապահովում են սննդանյութերի պաշարով: Այս դասի ամենահայտնի սպիտակուցներից մեկը կազեինն է (կաթի սպիտակուցը):

Եթե ​​մարմինը սպառում է ածխաջրերի և ճարպերի պաշարները, կամ ինչ-ինչ պատճառներով չի կարողանում դրանք քայքայել, ապա սպիտակուցի մոլեկուլները կարող են օգտագործվել որպես էներգիայի աղբյուր։ Նյութի 1 գ-ից արտազատվում է 17,6 կՋ (4 կկալ)։

Արյան մեջ սպիտակուցը ստուգվում է կենսաքիմիական թեստի միջոցով: Ամենակարևոր ցուցանիշներից է ընդհանուր սպիտակուցը, որն արտացոլում է արյան շիճուկում պարունակվող ալբումինի և գլոբուլինի սպիտակուցների քանակը։ Այս սպիտակուցների հիմնական գործառույթներն են.

• Իմունային պատասխան վարակների և հյուսվածքների վնասմանը:
• Նյութերի, այդ թվում՝ ճարպաթթուների, հորմոնների և այլոց տեղափոխում:
• Մասնակցություն արյան մակարդմանը (տվյալները պարզաբանելու համար հիվանդը կարող է լրացուցիչ ուղղորդվել կոագուլոգրամայի, որի շրջանակներում որոշվում է ֆիբրինոգենի և պրոտոմբինային սպիտակուցների քանակը):

Կենսաքիմիական անալիզը ցույց է տալիս արյան շիճուկում ալբումինի, C- ռեակտիվ սպիտակուցի պարունակությունը, ինչպես նաև սպիտակուցային նյութափոխանակության ընթացքում առաջացող քայքայված արտադրանքը: Այս բոլոր ցուցանիշները օգնում են գնահատել մարմնի ընդհանուր վիճակը, բացահայտել երիկամների և լյարդի հիվանդությունները, տարբեր էթոլոգիաների նյութափոխանակության խանգարումները, ջերմային և քիմիական այրվածքների հետևանքները, օրգանների նեկրոզը և այլն: Բացի այդ, տվյալներն օգնում են բժիշկներին կասկածել քաղցկեղային ուռուցքների առկայության մասին։

Հեմոգլոբինը` արյան մեջ ամենակարևոր սպիտակուցներից մեկը, հայտնաբերվում է: Սա անեմիայի ախտորոշման հիմնական ցուցանիշն է, այն կարող է նաև ցույց տալ ներքին արյունահոսության առկայությունը, անհավասարակշիռ դիետան՝ երկաթ պարունակող մթերքների պակասով և սպիտակուցի կլանման խանգարումով:

Մեկ այլ վերլուծություն, որը գնահատում է սպիտակուցի պարունակությունը, ընդհանուր մեզի թեստն է: Ի տարբերություն արյան, նորմայում կարող է ընդհանրապես բացակայել սպիտակուցը։ Ցուցանիշը հնարավորություն է տալիս բացահայտել երիկամների և միզուղիների ֆունկցիաների խախտումները, ինչպես նաև ուռուցքային պրոցեսները։

Արյան մեջ սպիտակուցի նորմը (կենսաքիմիա)

Արյան ընդհանուր սպիտակուցի մակարդակները.

• Կյանքի առաջին 3 տարիների երեխաները `47-73 գ / լ:
• Նախադպրոցական տարիքի երեխաներ `61-75 գ / լ:
• Դպրոցականներ - 52-76 գ / լ:
• 18 տարեկանից և ավելի բարձր՝ 64–83 գ/լ:

Այն դեպքում, երբ վերլուծության արդյունքներում հայտնաբերվում է ցածր կամ բարձր սպիտակուց, դա անպայմանորեն չի նշանակում լուրջ հիվանդություն: Ցուցանիշը մեծապես կախված է մարմնի ընդհանուր վիճակից, սննդային համակարգից և այլ բաներից, հետևաբար այն միշտ գնահատվում է այլ տվյալների հետ համատեղ: Այսպիսով, օրինակ, ինֆեկցիոն հիվանդության սուր փուլում ֆիքսվում է սպիտակուցի ավելացում, հենց որ մարդը վերականգնվում է, ցուցանիշը վերադառնում է նորմալ առանց լրացուցիչ բուժման։

Կենսաքիմիական արյան ստուգման այլ կարևոր ցուցանիշներ.

• Ալբոմինը շիճուկի ամենակարևոր սպիտակուցներից է, որը ցույց է տալիս երիկամների և լյարդի վիճակը և կարող է հաստատել ջրազրկումը։ Մեծահասակների համար ալբումինի սպիտակուցի նորմը 35-52 գ / լ է:
• C- ռեակտիվ սպիտակուցը (CRP) մի տարր է, որն արագ արձագանքում է հյուսվածքների ոչնչացմանը: Ուստի կարևոր է վնասվածքներից, նեկրոզից, այրվածքներից հետո վիճակը գնահատելու համար։ Սպիտակուցի նորմա՝ առավելագույնը 5 մգ/լ:
• Միզանյութը մարդու օրգանիզմում սպիտակուցների քայքայման վերջնական արդյունքն է: Այն արտազատվում է երիկամներով մեզի հետ միասին, հետևաբար, աճող ցուցանիշները վկայում են այս օրգանների աշխատանքի խանգարման մասին: Նորմը `2,8-7,2 մմոլ / լ:
• Բիլիռուբինը դեղին պիգմենտ է, որը հեմոգլոբինի և արյան այլ բաղադրիչների քայքայման արդյունք է: Նրա օգնությամբ ախտորոշվում է երիկամների և լյարդի ֆունկցիայի խանգարումներ, այն կարող է աճել նաև ծանր վիճակներում, որոնք առաջացնում են կարմիր արյան բջիջների կտրուկ քայքայում (հեմոլիտիկ անեմիա): Նորմալ արժեքը՝ 3-ից 17 մկմոլ/լ:

Շիճուկի սպիտակուցի բարձրացումը (հիպերպրոտեինեմիա) միշտ չէ, որ լուրջ նյութափոխանակության խանգարումների նշան է: Մասնավորապես, այն ամրագրվում է հետևյալ ժամանակավոր պայմաններում.

• Դիարխիա, փսխում և այլ գործոններ, որոնք առաջացնում են ջրազրկում:
• Վարակիչ հիվանդություններ (վիրուսներ, բակտերիաներ, սնկային վարակներ)
• Արյան զանգվածային կորուստ և տարբեր տեսակի այրվածքներ:
• Թունավորում, մարմնի ընդհանուր թունավորում:
• Ալերգիկ ռեակցիաներ.

Միաժամանակ, արյան մեջ ընդհանուր սպիտակուցի բարձր մակարդակը կարող է բավականին լուրջ հիվանդությունների ախտանիշ լինել։ Նրանց մեջ:

• Լյարդի հիվանդություններ - ցիռոզ, վիրուսային և ոչ վիրուսային հեպատիտ, լյարդի անբավարարություն:
• Երիկամների հիվանդություն - նեֆրիտ, պիելոնեֆրիտ, երիկամային անբավարարություն:
• Աուտոիմուն հիվանդություններ - կարմիր գայլախտ, ռևմատոիդ արթրիտ, սկլերոդերմա:
• Չարորակ ուռուցքներ, ներառյալ բազմակի միելոմա:
• Insipidus շաքարախտ.
• Աղիքային խանգարում.

Մեզում սպիտակուցի ավելացում

Առողջ մարդու մոտ մեզի մեջ սպիտակուցը բացակայում է, սակայն 17%-ի դեպքում այն ​​կարելի է հայտնաբերել անալիզների ժամանակ և միևնույն ժամանակ չմատնանշել առողջական որևէ խնդիր։ Բացի այդ, որոշ գործոններ մեծացնում են դրա չափը բացարձակապես ցանկացած մարդու մոտ: Օրինակ, թեթև պրոտեինուրիան (ալբումինուրիա) առաջանում է հետևյալով.

• Ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվություն (ֆիզիոլոգիական պրոտեինուրիա):
• Հիպոթերմիա.
• Սթրես և նյարդային լարվածություն.
• Վարակիչ հիվանդություններից հետո վերականգնման ժամանակահատվածը.
• Սպիտակուցներով հարուստ մթերքներ (ալմենտար պրոտեինուրիա).

Մեզում սպիտակուցների ավելացված պարունակությունը նկատվում է նաև կյանքի առաջին օրերի երեխաների մոտ։ Մեծահասակների համար առավոտյան մեզի սպիտակուցի թույլատրելի նորմը կազմում է մինչև 0,03 գ/լ:

Մշտապես բարձր ցուցանիշների հիմնական պատճառը երիկամների հիվանդությունն է։ Շատ հաճախ հղիների մոտ նկատվում է պրոտեինուրիա՝ երիկամների մեխանիկական սեղմման, ինչպես նաև դրանց վրա ավելորդ սթրեսի հետևանքով։

Բարձր սպիտակուցի այլ պատճառները ներառում են.

• Ալերգիկ ռեակցիաներ.
• Միզուղիների բորբոքում.
• Երիկամների բորբոքում.
• Միզապարկի և միզուղիների այտուցվածություն:
• Սրտի քրոնիկ անբավարարություն հետագա փուլերում.
• Հիվանդություններ ծանր ջերմությամբ.

Ի տարբերություն ճարպերի և ածխաջրերի, սպիտակուցը մարդու մարմնում չի կուտակվում, ուստի սննդակարգում սպիտակուցի պակասը արագորեն ազդում է առողջության վրա։ ԱՀԿ-ն նշում է, որ եթե օրական սննդակարգում սպիտակուցի քանակը օրական 35-40 գ-ից պակաս է (նվազագույն պահանջը), ապա զարգանում են տարբեր տեսակի սպիտակուցային անբավարարություն։ Երեխաները հատկապես հաճախ են տառապում դրանից, ամենատարածված ախտորոշումներն են.

• Սննդային դիստրոֆիա (սնուցման խելագարություն) - մարմնի քաշը պակաս է պահանջվողի 60%-ից:

Այն զարգանում է, որպես կանոն, կյանքի առաջին տարվա երեխաների մոտ, հատկապես նրանց մոտ, ովքեր արհեստականորեն սնվում են և ստանում անհավասարակշիռ խառնուրդներ։ Արդյունքում տեղի է ունենում մկանների ընդհանուր սպառում, դանդաղ աճ ու քաշի ավելացում, ենթամաշկային ճարպային շերտի անհետացում, մտավոր հետամնացություն։

• Kwashiorkor - մարմնի քաշը 60-80% պահանջվող.

Ավելի հաճախ նկատվում է 1-4 տարեկան երեխաների և մեծ հյուծվածության դեպքում: Հյուծվածության բնորոշ ախտանշանները՝ այտուց, որովայնի ընդլայնում, մարմնի ցածր քաշ:

Թեթև և չափավոր սպիտակուցային անբավարարություն կարող է դիտվել մարդկանց հետևյալ կատեգորիաներում.

• Խիստ բուսակերները (պանիրը, կաթը, ձուն սննդակարգից բացառվում են):
• Անբավարար սպիտակուցային սնունդ ունեցող երեխաներ և դեռահասներ.
• Հղի կանայք և կանայք, ովքեր կրծքով կերակրում են.
• Խիստ դիետաների վրա գտնվող մարդիկ. Հատկապես վտանգավոր են մոնո դիետաները։
• Ալկոհոլիզմով տառապող մարդիկ.

Սպիտակուցների պակասը կարող է կապված լինել ոչ թե սննդային գործոնի (սնուցման խանգարումների), այլ հիվանդությունների հետ, որոնք նպաստում են սպիտակուցների սինթեզի խանգարմանը, դրանց արագացված ոչնչացմանը։ Նման հիվանդությունների թվում.

• Տուբերկուլյոզ.
• կերակրափողի հիվանդություններ, խոցային կոլիտ, քրոնիկ էնտերոկոլիտ:
• Ստամոքս-աղիքային տրակտի տարբեր հատվածներում սպիտակուցի կլանման խանգարումներ (օրինակ՝ ցածր թթվայնությամբ գաստրիտ):

Սպիտակուցի թեթև անբավարարությունը դրսևորվում է հետևյալ ախտանիշներով.

• Ընդհանուր թուլություն.
• Սարսուռ վերջույթներում.
• Գլխացավ.
• Անքնություն.
• Շարժումների համակարգման խախտում.
• Նյարդայնություն, արցունքաբերություն.
• Գունատ մաշկ, վատ բուժվող վերքեր:
• Ուռուցք.
• Վատ մազեր, մասնակի ճաղատություն:
• Տախիկարդիա, առիթմիա և սրտի աշխատանքի այլ խնդիրներ.

Օրգանիզմում սպիտակուցի ավելցուկը նույնպես բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա։ Սպիտակուցի ավելցուկը մեծացնում է լյարդի բեռը, և դրա քայքայման արտադրանքը կարող է առաջացնել ծանր թունավորում:

Սպիտակուցի թունավորումը կարող է կապված լինել նաև սննդային գործոնների հետ: Եթե ​​սննդակարգում սպիտակուցի տոկոսը գերազանցում է 50%-ը, հավանական է, որ օրգանիզմը չկարողանա ամբողջությամբ մարսել այդ նյութերը։ Սակայն թունավորումը կարող է առաջանալ նաև բնածին և ձեռքբերովի հիվանդությունների հետևանքով։ Ֆերմենտոպաթիաներում սպիտակուցների հատուկ դասերը չեն կարողանում քայքայվել և աստիճանաբար կուտակվում են արյան մեջ չափազանց մեծ քանակությամբ։

Սպիտակուցի ավելացված պարունակությունը հանգեցնում է հետևյալ խանգարումների.

• Լյարդի և երիկամների հիվանդություններ և պաթոլոգիաներ.

Քանի որ այս օրգանները մարմնից հեռացնում են թափոնները և ավելորդ նյութերը, սպիտակուցների ավելցուկային քանակությունը մեծացնում է դրանց վրա բեռը: Երկարատև թունավորմամբ կարող է զարգանալ երիկամային և լյարդային անբավարարություն:

• Մարսողական խանգարումներ.

Սկզբնական փուլում ստամոքսահյութի արտազատումը կարող է մեծանալ, իսկ դրանից հետո, ընդհակառակը, նվազում է՝ սննդի կլանումը վատանում է։

• Ազդեցություն կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա.

Սպիտակուցի ավելացումն ազդում է նյարդերի անցկացման վրա, ծանր դեպքերում կարող է նույնիսկ կաթվածի պատճառ դառնալ։ Բացի այդ, սպիտակուցի ավելցուկը առաջացնում է նևրոզների նման պայմաններ:

• Ոսկրային վնաս (օստեոպորոզ):

Օրգանիզմը կարող է յուրացնել միայն որոշակի քանակությամբ սպիտակուցներ, ավելցուկը վերամշակվում և արտազատվում է։ Ավելորդ սպիտակուցները կապելու համար օրգանիզմն օգտագործում է կալցիում։ Եթե ​​դրանք չափազանց շատ են, ապա մակրոէլեմենտների պահանջները զգալիորեն ավելանում են՝ սկսում է օգտագործվել ոսկորներում պարունակվող կալցիումը։

Սպիտակուցներ ճարպեր ածխաջրեր

Սպիտակուցներ, ճարպեր և կազմում են մարդու սննդակարգի հիմքը: Այս նյութերից յուրաքանչյուրը կատարում է իր կարևոր գործառույթները.

• Սպիտակուցների էությունը բջիջների կառուցումն է, առանց որի անհնար է մարմնի հյուսվածքների աճն ու նորացումը։
• Ճարպերը էներգիայի պաշարներ են։
• Ածխաջրերը էներգիայի հիմնական աղբյուրն են, որոնք սպառվում են արյան մեջ մտնելուց անմիջապես հետո։

Առնվազն մեկ բաղադրիչի իսպառ բացառումը ունի սարսափելի հետևանքներ և վնասակար ազդեցություն առողջության վրա: Այնուամենայնիվ, նիհարելիս կամ, ընդհակառակը, քաշ հավաքելիս, սննդակարգում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը կարող է փոխվել.

• Օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար, բոլոր համակարգերը սովորական ռեժիմում պահպանելով, առավել հարմար է հետևյալ հարաբերակցությունը՝ սպիտակուցներ՝ 25-35%, ճարպեր՝ 25-35%, ածխաջրեր՝ մինչև 50%:
• Այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է նիհարել (նվազեցնել ճարպային զանգվածը), բաղադրիչների հարաբերակցությունը պետք է լինի հետևյալը՝ սպիտակուցներ՝ մինչև 50%, ճարպեր՝ 30%, ածխաջրեր՝ 20%:
• Քաշի ավելացում (խոսքը մարզիկների մոտ մկանների կառուցման մասին չէ) սպիտակուցներ՝ 35%, ճարպեր՝ 15-25%, ածխաջրեր՝ մինչև 60%։

Ամենօրյա սննդակարգում սպիտակուցի քանակի ավելացումը նպաստում է մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը, և այն ավելի շատ էներգիա է ծախսում նույնիսկ հանգստի ժամանակ: Հետևաբար, մկանների ձևավորումը նպաստում է քաշի կորստին, քանի որ ավելացնում է ձեր այրվող կալորիաների քանակը:

Սպիտակուցային դիետաները նիհարելու ամենահայտնի միջոցներից են: Սակայն միայն սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ճիշտ հարաբերակցությունը կհանգեցնի ցանկալի արդյունքի։ Սպիտակուցների ավելցուկով օրգանիզմը տառապում է թունավորումից, որն արդյունքում ազդում է նյութափոխանակության գործընթացների վրա և դիետայի ավարտից հետո կարող է հրահրել քաշի ավելացում։

Սննդակարգում սպիտակուցի քանակն ուղղակիորեն կախված է որոշակի օրգանիզմի կարիքներից։ Երեխայի նորմերը աճի ժամանակ և ցածր ֆիզիկական ակտիվություն ունեցող տարեց մարդու համար զգալիորեն կտարբերվեն: Միջին հաշվով բժիշկները խորհուրդ են տալիս սպիտակուցի հետևյալ քանակությունը.

• Երեխաները ծնունդից մինչև 3 տարեկան - օրական 1,1-2 գ / կգ:
• 4-13 տարեկան՝ 0,95-1,5 գ/կգ օրական:
• 14-18 տարեկան՝ 0,85-1,2 գ/կգ օրական:
• Ցածր և միջին ֆիզիկական ակտիվությամբ մեծահասակները՝ 0,75-1 գ/կգ օրական:
• Մարզիկներ - օրական 1,5-2 գ / կգ:
• Հղի և կերակրող կանայք `օրական 1,1-1,5 գ / կգ:
• Տարեցներ՝ օրական 0,8 գ/կգ:

Դրույքաչափերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված մարմնի կարիքներից և առողջական վիճակից: Օրինակ՝ լյարդի եւ երիկամների հիվանդությունների դեպքում կարելի է նվազեցնել սպիտակուցի քանակը։ Բայց լուրջ ֆիզիկական ակտիվությունից, արշավից, մրցումներից և այլ բաներից առաջ, ընդհակառակը, ավելացնում են սպիտակուցի պարունակությունը ճաշացանկում։

Պետք է հասկանալ, որ նշված արժեքները մաքուր սպիտակուցի քանակն են, ոչ թե սպիտակուցային արտադրանքը: Օրինակ՝ 100 գրամ միսը պարունակում է միջինը մոտ 20 գրամ մաքուր սպիտակուց։ Բացի այդ, կենդանական և բուսական ծագման նյութերը տարբեր կերպ են յուրացվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Իսկ եթե, օրինակ, բուսական բաղադրիչներն ավելի արդյունավետ են ճարպերի համար, ապա ամինաթթուներն ավելի լավ են ներծծվում կենդանական սպիտակուցից։ Հետեւաբար, երեխայի սննդակարգում կենդանական ծագման մթերքները պետք է կազմեն սպառված ընդհանուր սպիտակուցի 60%-ը, իսկ մեծահասակների համար՝ առնվազն 30-40%-ը։

Բուսական դիետաները, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ դրանք բուժիչ չեն և հատուկ նախատեսված չեն սպիտակուցի քանակությունը նվազեցնելու համար, պետք է անպայմանորեն իրականացվեն բուսական ծագում ունեցող սպիտակուցային արտադրանքի բարձր պարունակությամբ:

Մարդու մարմինը սպիտակուցներ է ստանում երկու աղբյուրից՝ բուսական և կենդանական ծագման մթերքներից: Հատուկ տեսակների մաքուր սպիտակուցների պարունակությունը ներկայացված է ստորև ներկայացված սպիտակուցային աղյուսակում:

Պահանջվող ծավալը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել ևս մի քանի գործոն.

• Սպիտակուցային մթերքների յուրացում.

Բուսական ծագման արտադրանքի սպիտակուցները յուրացվում են միայն 60%-ով, կենդանիների մոտ՝ 80-90%-ով։

• Ջերմային բուժում.

Սպիտակուցի մոլեկուլը կարող է ոչնչացվել կամ փոփոխվել ջերմաստիճանի պատճառով: Հայտնի օրինակ է ձվի սպիտակուցը, որը տաքացնելուց հետո փոխում է կառուցվածքը, թափանցիկությունը, գույնը։ Կենդանական ծագման մթերքներում եփելուց հետո սպիտակուցի որոշ մոլեկուլներ ոչնչացվում են և չեն կարող ներծծվել օրգանիզմի կողմից: Օրինակ, մսի և ձկան մեջ պարունակվող ամինաթթու լիզինը դառնում է ավելի քիչ արժեքավոր: Մյուս կողմից, լոբազգիները տաքանալուց հետո ավելի հեշտ են մարսվում, քանի որ դրանցում պարունակվող տրիպսինի արգելակիչը դառնում է անգործուն։

• Ապրանքի այլ բաղադրիչների պարունակությունը (սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր):

Օրինակ՝ կենդանական սնունդը միշտ հարստացված է հագեցած ճարպերով, և դրանց ավելորդ քանակությունը բացասաբար է անդրադառնում անոթների առողջության վրա։

Կենդանական ծագման արտադրանքի սպիտակուցների հիմնական առավելությունը դրանց բաղադրությունն է. դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները: Ուստի նման ուտեստների օգտագործումը միանշանակ դիետան դարձնում է ամբողջական։ Ավելին, կենդանական ծագման մթերքներն իրենց բաղադրության մեջ միշտ պարունակում են ճարպեր, որոնց սպառումը պետք է սահմանափակվի։ Հաշվի առնելով ամեն ինչ, կենդանական սպիտակուցի լավագույն աղբյուրներն են.

• Կաթ, կաթնաշոռ (ջերմային բուժում չեն պահանջում և ավելի լավ են ներծծվում):
• Յոգուրտ և ֆերմենտացված կաթնամթերք (լրացուցիչ պարունակում են օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ):
• Ձուկ, ծովամթերք (ի տարբերություն մսի, դրանք պարունակում են չհագեցած առողջ ճարպեր):
• Ցածր յուղայնությամբ միս և թռչնամիս (ցածր յուղայնությամբ):
• Ձու (լրացուցիչ հարստացված է A, B, PP վիտամիններով, կալցիումով, կալիումով, երկաթով):

Մթերքներ, որոնք ավելի լավ է բացառել կամ նվազագույնի հասցնել դրանց քանակը.

• Սալո.
• Կարագ.
• Ոչխարի միս.
• Խոզի ճարպային մասեր.

Բուսական սպիտակուցներ

Բուսական սպիտակուցների կազմը տարբերվում է վերը նկարագրվածներից նրանով, որ այն չի պարունակում բոլոր էական ամինաթթուները։ Հետեւաբար, եթե դրանք սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն են (օրինակ՝ վեգանների մոտ), ապա ճաշացանկը պետք է հնարավորինս բազմազան լինի։ Անընդունելի է օգտագործել միայն մեկ տեսակի բուսական սպիտակուցներ.

Միևնույն ժամանակ, դրանց բաղադրությունը զգալիորեն գերազանցում է կենդանական մթերքներին՝ դրանք ավելի քիչ կալորիական են, չեն պարունակում խոլեստերին և հագեցած ճարպեր, հարուստ են վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով, պարունակում են մանրաթել, որը բարելավում է մարսողությունը։ Հետևաբար, բուսական ծագման մթերքներում առկա սպիտակուցները առողջ սննդակարգի կարևոր մասն են:

Բուսական սպիտակուցի լավագույն աղբյուրները ներառում են.

• Legumes - սոյա, ոսպ, լոբի, սիսեռ, ոլոռ:
• Դդմի սերմեր, արևածաղկի սերմեր, կտավատի սերմեր:
• Ավոկադո.
• Ընկույզ - նուշ, ընկույզ, պիստակ:
• Հացահատիկային - ցորեն, հնդկաձավար, շագանակագույն և շագանակագույն բրինձ:
• Չորացրած մրգեր - սալորաչիր, չոր ծիրան, չոր թուզ:
• Բանջարեղեն - Բրյուսելի կաղամբ, բրոկկոլի, սպանախ, ծնեբեկ, ճակնդեղ (ներառյալ երիտասարդ տերևները), սխտոր, կարտոֆիլ:
• Սունկ.

Սպիտակուցի սեղան

Սպիտակուցների աղյուսակը ցույց է տալիս տարբեր մթերքների մաքուր սպիտակուցի պարունակությունը:

Սպիտակուցի աղյուսակ՝ էական ամինաթթուներով մթերքներ

Էական ամինաթթուների բարձր մակարդակ պարունակող սպիտակուցային բաղադրությամբ մթերքներ.

Մարզիկների սնուցման համար սպիտակուցների էությունը մկանային զանգված կառուցելու, մարզվելուց հետո ավելի արագ վերականգնելու և մարմնի դիմացկունությունը բարձրացնելու կարողությունն է: Սպիտակուցային դիետաները ամենից հաճախ նախընտրում են բոդիբիլդինգով զբաղվողները, սակայն ցանկացած ինտենսիվ վարժությունների համար խորհուրդ է տրվում ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ:

Ուստի զարմանալի չէ, որ սպորտային սնուցման հիմնական բաղադրիչը հատուկ սպիտակուցային հավելումներ են։ Նրանց կազմի մեջ ամենատարածվածներից են հետևյալ նյութերը.

• Ձվի սպիտակուցը (լավագույնը ներծծվում է):
• Կոլագենի սպիտակուցը (օգնում է կառուցել և վերականգնել մկանային հյուսվածքը, կապանները, ջլերը):
• Շիճուկի սպիտակուցը (ավելի արագ է քայքայվում, քան մյուսները):
• Կազեին (ներծծման երկար ժամանակ, ուստի խորհուրդ է տրվում ընդունել գիշերը, բայց ոչ մարզվելուց առաջ):
• Կաթի սպիտակուց (շիճուկի սպիտակուցների, կազեինի և ածխաջրերի խառնուրդ):
• Սոյայի սպիտակուցը (ի թիվս այլ բաների, օգնում է նվազեցնել արյան խոլեստերինը):

Հավելումները պետք է ընդունվեն միայն բժշկի հսկողության ներքո, քանի որ դրանք կարող են հանգեցնել ավելորդ սպիտակուցի և վտանգավոր թունավորության: Բացի այդ, սովորական արտադրանքից կարելի է ստանալ բավարար քանակությամբ սպիտակուց՝ 50%-ը պետք է ստացվի կենդանական, իսկ 50%-ը՝ բուսական սպիտակուցներից: Հաշվեք չափաբաժինների չափերը օրական 1,5-2 գ / կգ նորմայի համաձայն:

1. Սպիտակուցի մոլեկուլների կազմը. Սպիտակուցները օրգանական նյութեր են, որոնց մոլեկուլները ներառում են

ածխածին, ջրածին, թթվածին և ազոտ, իսկ երբեմն՝ ծծումբ և այլ քիմ

տարրեր.

2. Սպիտակուցի կառուցվածքը. Սպիտակուցները մակրոմոլեկուլներ են, որոնք կազմված են

տասնյակ, հարյուրավոր ամինաթթուներից: Ամինաթթուների բազմազանություն (մոտ 20 տեսակ),

ներառված է սպիտակուցների մեջ:

3. Սպիտակուցների տեսակների առանձնահատկությունը - սպիտակուցների տարբերությունը,

ընդգրկված է թվաքանակով որոշված ​​տարբեր տեսակներին պատկանող օրգանիզմների մեջ

ամինաթթուները, դրանց բազմազանությունը, մոլեկուլներում միացությունների հաջորդականությունը

սկյուռիկ. Պատճառը նույն տեսակի տարբեր օրգանիզմների սպիտակուցների յուրահատկությունն է

օրգանների և հյուսվածքների մերժում (հյուսվածքային անհամատեղելիություն) դրանց փոխպատվաստման ժամանակ

մի մարդ մյուսին.

4. Սպիտակուցի կառուցվածքը - բարդ մոլեկուլային կոնֆիգուրացիա

սպիտակուցներ տիեզերքում, որոնք ապահովված են մի շարք քիմիական կապերով.

իոնային, ջրածին, կովալենտ: Սպիտակուցի բնական վիճակը. Դենատուրացիա -

տարբեր գործոնների ազդեցության տակ սպիտակուցի մոլեկուլների կառուցվածքի խախտում.

տաքացում, ճառագայթում, քիմիական ազդեցություն: Դենատուրացիայի օրինակներ.

սպիտակուցի հատկությունների փոփոխությունները ձվերը եփելիս, սպիտակուցի անցումը հեղուկ վիճակից

ամուր սարդոստայն կառուցելիս:

5. Սպիտակուցների դերը մարմնում.

Կատալիզատոր. Սպիտակուցները կատալիզատորներ են, որոնք ավելանում են

մարմնի բջիջներում քիմիական ռեակցիաների արագությունը. Ֆերմենտներ՝ կենսաբանական

կատալիզատորներ;

Կառուցվածքային. Սպիտակուցները պլազմայի տարրեր են

թաղանթները, ինչպես նաև աճառը, ոսկորները, փետուրները, եղունգները, մազերը, բոլոր հյուսվածքներն ու օրգանները.

Էներգիա. Սպիտակուցի մոլեկուլների ունակությունը

օքսիդացում՝ մարմնի կենսագործունեության համար անհրաժեշտ էներգիայի արտազատմամբ.

Կծկվող. Ակտինը և միոզինը սպիտակուցներ են, որոնք ներառված են

մկանային մանրաթելերի կազմը և դրանց կծկման ապահովումը ունակության շնորհիվ

այս սպիտակուցների մոլեկուլները դեպի denaturation;

Շարժիչ. Մի շարք միաբջիջ օրգանիզմների շարժում

օրգանիզմներ, ինչպես նաև սպերմատոզոիդներ՝ թարթիչների և դրոշակների օգնությամբ, բաղադրության մեջ

որը ներառում է սպիտակուցներ;

Տրանսպորտ. Օրինակ, հեմոգլոբինը սպիտակուց է, որը մտնում է

էրիթրոցիտների կազմի մեջ և ապահովում է թթվածնի և ածխածնի երկօքսիդի փոխանցումը.

Պահպանում. Օրգանիզմում սպիտակուցների կուտակումը որպես

պահուստային սննդանյութեր, ինչպիսիք են ձուն, կաթը, բույսերի սերմերը;

Պաշտպանիչ. Հակամարմիններ, ֆիբրինոգեն, թրոմբին - սպիտակուցներ,

մասնակցություն իմունիտետի և արյան մակարդման զարգացմանը.

Կարգավորող. Հորմոնները նյութեր են, որոնք ապահովում են

նյարդային համակարգի հետ մեկտեղ՝ մարմնի ֆունկցիաների հումորալ կարգավորում։ Հորմոնի դերը

ինսուլինը արյան շաքարի կարգավորման մեջ.

2. Օրգանիզմների բազմացման կենսաբանական նշանակությունը. Վերարտադրման մեթոդներ.

1. Վերարտադրումը և դրա նշանակությունը:

Բազմացում - նմանատիպ օրգանիզմների բազմացում, որն ապահովում է

տեսակների բազմաթիվ հազարամյակների գոյությունը նպաստում է աճին

տեսակների անհատների թիվը, կյանքի շարունակականությունը։ Ասեքսուալ, սեռական և

օրգանիզմների վեգետատիվ վերարտադրություն.

2. Անսեռ բազմացումը ամենահին մեթոդն է։ Վ

մի օրգանիզմ անսեռ ներգրավված է, մինչդեռ սեռը առավել հաճախ ներգրավված է

երկու անհատ. Բույսերում անսեռ բազմացումը սպորների օգտագործմամբ՝ մեկ

մասնագիտացված բջիջ: Վերարտադրությունը ջրիմուռների, մամուռների, ձիաձետերի սպորներով,

lycopods, ferns. Բույսերից սպորների արտահոսք, դրանց բողբոջում և զարգացում

նրանց նոր դուստր օրգանիզմներ՝ բարենպաստ պայմաններում։ Հսկայական թվի մահ

վեճը ընկնում է անբարենպաստ պայմաններում. Առաջացման ցածր հավանականություն

նոր օրգանիզմներ սպորներից, քանի որ դրանք քիչ են սննդարար նյութերով և

սածիլը դրանք կլանում է հիմնականում շրջակա միջավայրից։

3. Վեգետատիվ բազմացում - բույսերի բազմացում

վեգետատիվ օրգանների օգնությամբ՝ վերգետնյա կամ ստորգետնյա կադր, արմատի մի մասը,

տերեւ, պալար, լամպ: Մասնակցություն մեկ օրգանիզմի վեգետատիվ վերարտադրությանը

կամ դրա մի մասը: Դուստր բույսի նմանությունը մոր հետ, քանի որ այն

շարունակում է մայրական օրգանիզմի զարգացումը. Ավելի մեծ արդյունավետություն և

վեգետատիվ վերարտադրության տարածումը բնության մեջ՝ սկսած դուստր օրգանիզմից

ավելի արագ առաջանում է մայրական մասից, քան սպորից։ Բուսական օրինակներ

վերարտադրություն. օգտագործելով կոճղարմատներ - հովտաշուշան, անանուխ, ցորենի խոտ և այլն; արմատավորումը

ստորին ճյուղերը, որոնք դիպչում են հողին (շերտավորում) - հաղարջ, վայրի խաղող; Բեղ

Ելակ; լամպ - կակաչ, նարգիզ, կրոկուս: Օգտագործելով վեգետատիվ

վերարտադրությունը մշակովի բույսեր աճեցնելիս. կարտոֆիլը տարածվում է պալարներով,

լամպ - սոխ և սխտոր, շերտավորում - հաղարջ և փշահաղարջ, արմատ

սերունդ՝ բալ, սալոր, հատումներ՝ պտղատու ծառեր։

4. Սեռական վերարտադրություն. Սեռական վերարտադրության էությունը

սեռական բջիջների (գամետների) ձևավորման մեջ, արական վերարտադրողական բջջի միաձուլումը

(սպերմատոզոիդ) և իգական (ձու) - բեղմնավորում և նորի զարգացում

դուստր օրգանիզմ՝ բեղմնավորված ձվաբջջից։ Բեղմնավորման, ստացման միջոցով

դուստր օրգանիզմ՝ ավելի բազմազան քրոմոսոմներով, հետևաբար՝ ավելի շատ

տարբեր ժառանգական հատկանիշներ, որոնց արդյունքում կարող է լինել

ավելի հարմարեցված շրջակա միջավայրին: Սեռական վերարտադրության մեջ

Բույսերի սեռական պրոցեսը նրանց էվոլյուցիայի գործընթացում, ամենաբարդների առաջացումը

ձևավորվում է սերմացու բույսերում:

5. Սերմերի բազմացումը տեղի է ունենում սերմերի օգնությամբ,

Տարածված է նաև վեգետատիվ վերարտադրությունը): Փուլերի հաջորդականություն

սերմերի վերարտադրություն. փոշոտում - ծաղկափոշու փոխանցում մաշկի խարանի վրա, դրա

բողբոջում, առաջացում երկու սպերմատոզոիդների բաժանմամբ, դրանց առաջխաղացում

ձվաբջիջը, ապա մի սերմնահեղուկի միաձուլումը ձվի հետ, իսկ մյուսը` ձվի հետ

երկրորդական միջուկ (անգիոսպերմներում): Սերմի ձվաբջջից առաջացում -

սաղմը սննդանյութերի պաշարով, իսկ ձվարանների պատերից՝ պտուղը։ Սերմ -

նոր բույսի ռուդիմենտ, բարենպաստ պայմաններում այն ​​բողբոջում է և առաջին անգամ

սածիլը սնվում է սերմի սննդանյութերով, իսկ հետո՝ արմատներով

սկսում են հողից կլանել ջուրը և հանքանյութերը, իսկ տերևները՝ ածխաթթու գազ

արևի լույսի ներքո օդից ստացվող գազ. Նոր բույսի անկախ կյանքը.

Փորձենք պարզել, թե ինչ արժեք ունեն սպիտակուցները մարդու օրգանիզմի համար։ Սննդի մաս կազմող ածխաջրերը, սպիտակուցները, հանքային աղերը, ճարպերը, վիտամինները մարդուն անհրաժեշտ են տարբեր ներքին գործընթացների համար։

Սնուցիչները էներգիայի աղբյուր են, որը ծածկում է կենդանի օրգանիզմի բոլոր ծախսերը։ Վիճելով օրգանիզմում սպիտակուցների կարևորության մասին՝ մենք նշում ենք, որ դրանք հիանալի շինանյութ են, որն անհրաժեշտ է նոր բջիջների աճի և վերարտադրության համար։

Հիմնական տարրերը ներառում են ածխաջրեր, ճարպեր, սպիտակուցներ: Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նշանակությունը մարդու օրգանիզմի համար ակնհայտ է։ Մարսողական համակարգում հայտնվելով, ֆերմենտների ազդեցության տակ, նրանք ենթարկվում են ֆիզիկական և քիմիական փոփոխությունների, քայքայվում են ավելի պարզ քիմիական միացությունների, ներծծվում են աղիքներ և ներծծվում օրգանիզմի կողմից։

Հայտնաբերման պատմություն

Ինչպե՞ս են հայտնաբերվել սպիտակուցները: Այդ օրգանական նյութերի նշանակությունն օրգանիզմի համար պարզվել է միայն դրանց քիմիական բաղադրությունը պարզելուց հետո։ 1838 թվականին հոլանդացի կենսաքիմիկոս Ժերար Մյուլդերին հաջողվեց հայտնաբերել սպիտակուցային մարմիններ և ձևակերպել սպիտակուցի տեսություն։ Հետազոտողը նշել է, որ որոշակի նյութ առկա է կենդանիների և բույսերի մեջ, դա մոլորակի վրա կյանքի հիմքն է։

Որո՞նք են սպիտակուցները, որոնց մարմնի համար նշանակությունը բացահայտել է Ժերար Մյուլդերը: «Սպիտակուց» բառը հունարեն նշանակում է «առաջին տեղում»: Այս բիոպոլիմերները կազմում են կենդանի օրգանիզմների չոր քաշի մոտ կեսը: Վիրուսների դեպքում այս ցուցանիշը 45-95%-ի սահմաններում է։

Ֆերմենտների առանձնահատկությունները

Ո՞րն է սպիտակուցների նշանակությունը մարդու օրգանիզմում: Դրանք կոչվում են կենդանի նյութի չորս հիմնական օրգանական նյութերից մեկը։ Նրանք զգալիորեն տարբերվում են կենսաբանական գործառույթներով: Մարդու մարմնի բոլոր սպիտակուցների մոտ մեկ երրորդը կենտրոնացած է մկաններում, մոտ 20% -ը բաշխված է ջլերում և ոսկորներում, և միայն 10% -ը գտնվում է մաշկի մեջ:

Հաշվի առնելով սպիտակուցների կարևորությունը մարդու օրգանիզմում՝ մենք նշում ենք, որ ֆերմենտներն ամենակարևորն են։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք բջիջներում առկա են հետքի քանակով, այս միացությունները վերահսկում են բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներ, որոնք տեղի են ունենում կենդանի օրգանիզմում.

• մկանային ակտիվություն;
• էնդոկրին գեղձերի ակտիվություն;
• ուղեղի աշխատանքը;
• օքսիդատիվ փոխազդեցություններ.

Փոքր բակտերիան պարունակում է հարյուրավոր ֆերմենտներ:

Սպիտակուցի առանձնահատկությունը

Վերլուծելով սպիտակուցների կարևորությունը կենդանի օրգանիզմների համար՝ մենք նշում ենք, որ սպիտակուցները կենդանի բջիջների անփոխարինելի բաղադրիչն են։ Դրանք կարող են պարունակել տարբեր քիմիական տարրեր՝ ջրածին, թթվածին, ածխածին, ծծումբ, ազոտ։ Որոշ սպիտակուցային մոլեկուլներ պարունակում են ֆոսֆոր: Ամինաթթուները համարվում են նրանց հիմնական ազոտ պարունակող նյութերը։

Օրգանիզմում սպիտակուցների կարևորությունը հասկանալու համար մենք նշում ենք, որ մակրոմոլեկուլների հատկությունները որոշվում են ամինաթթուների մնացորդների բաղադրությամբ և դասավորության հաջորդականությամբ։

Քիմիական բաղադրությունը

Նրանց միջեւ առաջանում են պեպտիդային (ամիդային) կապեր։ Բացի պոլիմերային երկար շղթաներից, սպիտակուցներում հայտնաբերվում են այլ օրգանական միացությունների մնացորդներ։ Ամիդային կապի մի օղակի վրա կա ացիլացված կամ ազատ խումբ, մյուսը հագեցած է ամիդացված կամ ազատ կարբոքսիլային մասով։

Շղթայի այն հատվածը, որն ունի ամինային խումբ, կոչվում է M-տերմինալ: Կարբոքսիլային խումբ ունեցող հատվածը կոչվում է պեպտիդային շղթայի C-վերջին:

Պեպտիդային խմբի ամիդային հատվածի և երկրորդ նյութի NH-կտորի միջև առաջանում են ջրածնային կապեր։

Այն խմբերը, որոնք ներառված են R ամինաթթվի ռադիկալում, ունակ են փոխազդելու միմյանց, հարևան մոլեկուլների հետ՝ ստեղծելով տարբեր բարդ կառուցվածքներ։

Սպիտակուցի մակրոմոլեկուլները պարունակում են մեկ կամ մի քանի պեպտիդային շղթաներ, որոնք կապված են քիմիական խաչաձեւ կապերով։ Դրանցից ամենատարածվածներից են դիսուլֆիդային կամուրջները, որոնք ստեղծվել են ցիստեինի ամինաթթուների մնացորդներից:

Սպիտակուցային կառուցվածքներ

Ի՞նչ կառուցվածք ունեն սպիտակուցները: Օրգանական նյութերի այս դասի նշանակությունը օրգանիզմի համար բացատրվում է մի քանի կառուցվածքներ կազմելու ունակությամբ։ Ամենապարզ կառուցվածքը ձևավորվում է ամինաթթուների բեկորների գծային ներդրմամբ, որոնք կապված են ամիդային (պեպտիդային) կապերով։ Ջրածնային կապերի առաջացման գործընթացում նկատվում է պարույրի մեջ պեպտիդային շղթաների ոլորում։ Գործընթացը ուղեկցվում է մեծ քանակությամբ ջրածնային կապերի ձևավորմամբ և ավարտվում է էներգիայի առավել բարենպաստ կոնֆիգուրացիայի ձևավորմամբ։

Նման բարդ կառուցվածքն առաջին անգամ հայտնաբերել է ամերիկացի ֆիզիկոս և քիմիկոս Փոլինգը, ով ռենտգենյան անալիզի հիման վրա վերլուծել է բրդի և մազերի հիմնական սպիտակուցը՝ կերատինը։

Նա տեսած կառուցվածքը կոչեց a-helix (a-structure):

Նրա մեկ օղակն ունի 3,6-3,7 ամինաթթուների մնացորդներ, որոնց միջև հեռավորությունը հասնում է 0,54 միլիարդերորդ մետրի։

Վիճելով օրգանիզմի կենսագործունեության համար սպիտակուցների կարևորության մասին՝ նշում ենք, որ նման պարույրի կայունությունը բացատրվում է մոլեկուլի ներսում ձևավորված ջրածնային կապերով։ Մակրոկառույցի ձգման դեպքում այն ​​վերածվում է գծային ձևի։

Էլեկտրաստատիկ փոխազդեցության ուժերը (գրավում և վանում) կանխում են ճիշտ կառուցվածքի ձևավորումը։ Նրանք հայտնվում են ամինաթթուների խմբերի միջև։ Նաև այս գործընթացի վրա ազդում են պիրոլիդինային օղակները՝ ստիպելով պեպտիդային շղթան որոշակի հատվածներում թեքվել:

Այնուհետև տեղի է ունենում սպիտակուցի մակրոմոլեկուլի առանձին հատվածների կողմնորոշումը տարածության մեջ, որն ուղեկցվում է խիստ կոր, տարածական կառուցվածքի ձևավորմամբ։ Այն իր կայունությունը պարտական ​​է ամինաթթուների հետ R ռադիկալների փոխազդեցությանը, որն ուղեկցվում է դիսուլֆիդային կամուրջների, իոնային զույգերի և ջրածնային կապերի առաջացմամբ։ Հենց նա է բնութագրում սպիտակուցային պոլիմերների հիմնական կենսաբանական և քիմիական հատկությունները:

Դասակարգում

Կախված տարածական կառուցվածքի առանձնահատկություններից, ընդունված է բոլոր սպիտակուցները բաժանել երկու դասի.

• fibrillar, որը գործում է որպես կառուցվածքային նյութ;
• գնդաձեւ, որոնք ներառում են հակամարմիններ, ֆերմենտներ, հորմոններ։

Պոլիպեպտիդային շղթաներն ունեն պարուրաձև ձև՝ ամրացված ջրածնային ներմոլեկուլային կապերով։ Այս դասի մանրաթելերում պեպտիդային ոլորված շղթաները զուգահեռ են առանցքին՝ ուղղված միմյանց նկատմամբ։ Նրանց մոտ գտնվելու վայրը թույլ է տալիս թելավոր կառուցվածքների ձևավորումը։ Սա բացատրում է այս կենսապոլիմերների անհամաչափության բարձր աստիճանը։

Գործնականում չի լուծվում ջրի մեջ՝ առաջացնելով բարձր մածուցիկությամբ լուծույթներ։ Դրանք ներառում են սպիտակուցներ, որոնք մտնում են ծածկույթի կազմավորումների և հյուսվածքների մեջ.

• միոզին, մկանային սպիտակուց;
• կոլագեն, որը կազմում է մաշկի և նստվածքային հյուսվածքների հիմքը.
• կրեատին, որը պարունակվում է եղջյուրների, մազերի, փետուրների, բուրդի մեջ:

Այս դասի ներկայացուցիչը ֆիբրոյն է՝ բնական մետաքսի սպիտակուց։ Այս օշարակային հեղուկը, որը օդում պնդանում է չլուծվող ամուր թելով, կառույց է, որը ձևավորվում է ջրածնի միջմոլեկուլային կապերի միջոցով։ Հենց դա է որոշում բնական մետաքսի բարձր մեխանիկական ամրությունը։

Նրանք տարբերվում են պեպտիդային շղթաների կոր ձևով։ Գնդիկները ունեն անհամաչափության աննշան աստիճան, առանձնանում են ջրում բարձր լուծելիությամբ, առաջացած լուծույթների աննշան մածուցիկությամբ։ Դրանց թվում են արյան սպիտակուցները.

• սպիտակուց;
• հեմոգլոբին;
• գլոբուլին.

Սպիտակուցների բաժանումը գնդային և ֆիբրիլային շատ կամայական է, քանի որ միջանկյալ կառուցվածքով մակրոմոլեկուլների հսկայական քանակ կա:

Սեփականության կախվածություն

Ինչո՞վ է պայմանավորված մարդու օրգանիզմում սպիտակուցի այդքան բարձր արժեքը։ Հակիրճ, կարելի է նշել, որ սպիտակուցի մոլեկուլների ֆիզիկական և քիմիական հատկությունների բազմազանությունը որոշվում է պոլիպեպտիդային շղթաների կոնֆիգուրացիաների տարբերությամբ, մակրոմոլեկուլի տարածական կառուցվածքի ձևավորման պայմաններով, ինչը կազդի նրա հիմնական գործառույթների վրա: մարմինը. Մակրոմոլեկուլներում ներառված ամինաթթուների մնացորդների թիվը տատանվում է 51-ից (ինսուլին) մինչև 140 (միոգլոբին):

Այդ իսկ պատճառով հարաբերական արժեքը տատանվում է մի քանի հազարից մինչև շատ միլիոններ։

Տարրական բաղադրության օգնությամբ հաստատվել է սպիտակուցի մոլեկուլի՝ արյան հեմոգլոբինի էմպիրիկ բանաձեւը։ Հորմոնները և ֆերմենտները ավելի քիչ բարդ են: Այսպիսով, ինսուլինն ունի 6500 մոլեկուլային զանգված, իսկ գրիպի վիրուսը՝ 320 000 000:

Պոլիպեպտիդային մոլեկուլների առանձնահատկությունները

Ընդունված է դրանք անվանել որպես սպիտակուցային բնույթի նյութեր, որոնք պարունակում են պեպտիդային կապերով միավորված ամինաթթուների մնացորդներ։ Նրանք ունեն ավելի ցածր հարաբերական մոլեկուլային քաշ և տարածական կազմակերպվածության աստիճան, քան սպիտակուցը:

Ջրում լուծելիս ստացվում է մոլեկուլային դիսպերսված համակարգ, որը բարձր մոլեկուլային միացության լուծույթ է։ Որոշ միացություններ մեկուսացված են բյուրեղների տեսքով՝ արյան հեմոգլոբին, հավի ձվի սպիտակուց։

Օրգանիզմի համար մեծ նշանակություն ունեն սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը։

Մարսողության գործընթացում պոլիպեպտիդները մարսվում են տարբեր ամինաթթուների: Դրանք շատ լուծելի են ջրում, հետևաբար արյան միջոցով մտնում են մարմնի բոլոր բջիջներ և հյուսվածքներ։

Մասամբ դրանք ծախսվում են յուրաքանչյուր օրգանիզմին հատուկ սպիտակուցների սինթեզի, հորմոնների, ֆերմենտների և կենսաբանորեն կարևոր այլ նյութերի սինթեզի վրա։ Մնացած ամինաթթուները էներգետիկ նյութ են:

Գործառույթներ

Առանձնացվում են սպիտակուցի մոլեկուլների հետևյալ գործառույթները.

• կատալիտիկ (ֆերմենտները արագացնում են հիդրոլիզի ընթացքը);
• կարգավորող (հորմոններ);
• պաշտպանիչ (թրոմբին, հակամարմիններ);
• տրանսպորտ (ցերուլոպլազմին, հեմոգլոբին):

Առանձնահատուկ տեղ է գրավում սպիտակուցային նյութափոխանակությունը։ Օրգանիզմում սպիտակուցային նյութափոխանակության կարևորությունը հնարավոր չէ նկարագրել մեկ նախադասությամբ։ Դրանք կենդանիների կերի, մարդու սննդի հիմնական բաղադրիչներն են։ Նյութափոխանակությունը հիմնված է հենց դրանց փոխակերպումների շարունակական գործընթացների վրա, կախված է դրանց կազմը կազմող ամինաթթուներից։

Վիտամինների կարևորությունը

Վիճելով օրգանիզմի համար սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի կարևորության մասին՝ անդրադառնանք վիտամիններ կոչվող միացությունների խմբին։

Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի կենդանի օրգանիզմի համար անփոխարինելի հատուկ գործառույթ։

Վիտամին E-ն պաշտպանում է բջիջները ազատ ռադիկալների բացասական ազդեցությունից։ Այն դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, բարելավում է եղունգների, մազերի, մաշկի տեսքը։ Այս միացությունը արյան անոթներում արյան մակարդումը կանխելու միջոց է։

Վիտամին A-ն վերահսկում է երեխաների և դեռահասների աճը, այն օպտիմալացնում է մեծահասակների օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները և պահպանում է լորձաթաղանթի նորմալ վիճակը:

Վիտամին B 12-ը ազդում է մարսողական գործընթացների վրա, մասնակցում է նյութափոխանակությանը։ Այն զգալիորեն նվազեցնում է սակավարյունության վտանգը, նպաստում է տոկունության ձևավորմանը, պատասխանատու է մարմնի տոնուսի համար և համակարգում է ուղեղի պրոցեսները։

Վիտամին D-ն երեխաների մոտ ռախիտի կանխարգելման միջոց է։ Այն բարելավում է կալցիումի կլանումը, դրականորեն ազդում է արյան վիճակի վրա, խթանում է սրտի գործունեությունը, բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը և բարձրացնում իմունիտետը։

Վիտամին B6-ը օպտիմալացնում է ամինաթթուների արտադրությունը, սպիտակուցների յուրացումը։ Այս նյութը խթանում է հեմոգլոբինի և արյան կարմիր բջիջների արտադրությունը։

B1-ը խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները կենդանի օրգանիզմում: Այս վիտամինն ամրացնում է նյարդային համակարգը, օպտիմալացնում սրտանոթային համակարգի գործունեությունը։

ՊՊ-ն կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի գործունեությունը։ Հենց նա է վերահսկում ստամոքսահյութի արտադրությունը։

Վիտամին H-ն ապահովում է աղիներում օգտակար միկրոֆլորայի նորմալ մակարդակ, այն դրական է ազդում եղունգների, մազերի, մաշկի վիճակի վրա։

Ասկորբինաթթուն ֆերմենտների սինթեզի անբաժանելի մասն է: Այն պահպանում է աճառային և շարակցական հյուսվածքների առաձգականությունը, նպաստում է օրգանիզմի կողմից երկաթի կլանմանը։

Վիտամին K-ն պատասխանատու է ոսկրային հյուսվածքի զարգացման, արյան մակարդման համար։ Այս նյութերից որևէ մեկի բացակայությունը բացասաբար է անդրադառնում օրգանիզմի կենսագործունեության վրա, հանգեցնում է իմունիտետի թուլացման, մարդու կատարողականի նվազմանը։

Լիպիդներ

Շարունակենք զրույցը օրգանիզմի համար սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների կարևորության մասին։ Ամենա «ատելի» մասը, ըստ իգական սեռի ներկայացուցիչների, ճարպերն են։ Բայց առանց այդ օրգանական միացությունների մարմինը չի կարողանա լիարժեք գործել, մարդը կվերածվի չորացած կմախքի՝ զուրկ ուժից։

Լիպիդները միացություններ են, որոնք կազմված են ճարպաթթուներից և գլիցերինից (պոլիհիդրիկ սպիրտ): Նրանք էներգիայի աղբյուր են, ուղեկցում են E, D, A վիտամինների յուրացման գործընթացին։

Հենց այս օրգանական միացություններով է մարդը ստանում էական ճարպաթթուներ՝ լինոլենիկ, լինոլիկ, արախիդոնիկ։

Առանց ճարպերի նյարդային ազդակների փոխանցումն անհնար է, քանի որ դրանք բջջային թաղանթների մի մասն են և ազդում են դրանց թափանցելիության վրա։

Օրինակ՝ ուղեղի կեսից ավելին բաղկացած է ճարպերից, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ միասին:

Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ չափահաս մարդուն լիարժեք գործունեության համար անհրաժեշտ է 3,5-4 լիտր ճարպ: Նրա հիմնական գործառույթներից մենք նշում ենք.

• մարմնի ջերմաստիճանի վերահսկում;
• սննդանյութերի և էներգիայի կուտակում;
• պաշտպանություն մեխանիկական վնասվածքներից;
• մարմին մտնող նյութերի ֆիլտրում;
• հորմոնների արտադրությունը, որոնք պատասխանատու են մարմնի բնականոն գործունեության համար.

Բացի այդ, ճարպերն օգնում են պահպանել արտաքին գեղեցկությունը, մաշկին հաղորդում առաձգականություն և բնական փայլ։

Ընդունված է դրանք ըստ ծագման բաժանել կենդանական և բուսական տեսակների։ Առաջին խմբի մեջ մտնում են՝ խոզի ճարպը, երշիկեղենը, յուղոտ միսը։ Օքսիդացման ժամանակ դրանք մասամբ վերածվում են էներգիայի, մնացածը կուտակվում են մաշկի տակ։ Նման թթուների ավելցուկով առաջանում է խոլեստերինի զգալի քանակություն, զարգանում է աթերոսկլերոզ։ Օրգանիզմը դրանք դանդաղ է կլանում։

Բուսական ճարպերը պարունակում են զգալի քանակությամբ չհագեցած օրգանական թթուներ, որոնք արագ քայքայվում են օրգանիզմում։ Օրինակ՝ Omega 3, Omega 6 ճարպաթթուները մարդուն անհրաժեշտ են սրտանոթային համակարգի լիարժեք աշխատանքի համար՝ կանխելով խոլեստերինի արտադրությունը։

Մարմնի համար ճարպերի արժեքը համեմատելի է սպիտակուցների և ածխաջրերի հետ։ Չափահաս մարդն ամեն օր պետք է օգտագործի առնվազն 100 գրամ ճարպ:

Եզրակացություն

Դիետայի ճիշտ կազմի դեպքում կարող եք հույս դնել մարմնի մատակարարման վրա բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով՝ առանց ավելորդ քաշ հավաքելու մասին անհանգստանալու։

Ներկայումս շատ մարդիկ փորձում են վերահսկել իրենց առողջությունը՝ ֆիզիկական ակտիվությունը, սնուցումը, մաշկի վիճակը։ Հաջողակ, հարուստ, պահանջված մարդ լինելու համար կարևոր է վերահսկել օրգանիզմի կողմից սպառվող վիտամինների, սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի քանակը: Այս բոլոր օրգանական միացությունները կատարում են կարևոր գործառույթներ, ուստի մեկը չի կարող փոխարինվել մյուսներով:

Սպիտակուցը (սպիտակուցը) մարդու մարմնի հիմնական շինանյութն է, քանի որ հենց սպիտակուցներից են կառուցվում բջիջները: Այն օրգանական միացություն է, որը պարունակում է 22 ամինաթթուներ, որոնք նույնպես անհրաժեշտ են բջիջների կառուցման համար։ Սպիտակուցները ներգրավված են բազմաթիվ կենսաբանական գործընթացներում և կատարում են բազմաթիվ տարբեր գործառույթներ: Ինչի՞ է հանգեցնում օրգանիզմում սպիտակուցի պակասը.

Մարդու մարմնում սպիտակուցի պաշարները գործնականում բացակայում են, իսկ նոր սպիտակուցների սինթեզը հնարավոր է միայն սննդի հետ եկող ամինաթթուներից։ Մարդու կողմից սննդի հետ օգտագործվող սպիտակուցը, մտնելով օրգանիզմ, մարսողության ընթացքում տրոհվում է ամինաթթուների, որոնք այնուհետ հեշտությամբ ներծծվում են արյան մեջ և ներծծվում օրգանիզմի կողմից: Բջիջները ամինաթթուներից սինթեզում են սպիտակուց, որը տարբերվում է սպառված սպիտակուցից և բնորոշ է միայն մարդու օրգանիզմին։ Մեր օրգանիզմում սինթեզված ամինաթթուները համարվում են փոխարինելի, և որոնցից կառուցված են մեր օրգանիզմի սպիտակուցները՝ անփոխարինելի։ Դրանք չեն սինթեզվում մեր օրգանիզմում և պետք է մատակարարվեն սննդով։ Կարելի է ասել, որ ոչ էական ամինաթթուներն ավելի կարևոր են բջջի համար, քան էականները։ Որոշ միացությունների սննդային պահանջները ցույց են տալիս, որ ամինաթթուների արտաքին աղբյուրից կախվածությունը կարող է ավելի բարենպաստ լինել օրգանիզմի գոյատևման համար, քան մարմնի կողմից այդ միացությունների անկախ սինթեզը:

Սպիտակուցները սովորաբար բաժանվում են բույսերի և կենդանական խմբերի։ Կենդանական ծագման սպիտակուցները ներառում են հավի ձվի սպիտակուցը և շիճուկի սպիտակուցը: Հավի սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվում է, այն ստանդարտ է, քանի որ այն 100% ալբումին և դեղնուց է: Այլ սպիտակուցները գնահատվում են հավի սպիտակուցի հետ կապված: Բուսական սպիտակուցները ներառում են սոյան: Քանի որ մարդու օրգանիզմում նոր սպիտակուցի սինթեզը շարունակվում է, անհրաժեշտ է ապահովել օրգանիզմին անհրաժեշտ քանակությամբ սպիտակուցի մշտական ​​մատակարարում։

Սպիտակուցի պակասից առաջացող խնդիրներ.
Օրգանիզմում սպիտակուցի պակասը պայմանավորված է դրա անհրաժեշտ քանակի կամ սպիտակուցի սինթեզի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների քանակի բացակայությամբ։ Որպես կանոն, սպիտակուցի պակասը սովորական երևույթ է խիստ բուսակերների մոտ՝ անհավասարակշիռ սնվելու պատճառով ծանր ֆիզիկական ակտիվություն ունեցող մարդկանց մոտ։ Օրգանիզմում սպիտակուցի պակասը բացասական հետևանքներ է ունենում գրեթե ողջ օրգանիզմի համար։ Սննդի հետ սպիտակուցի անբավարար ընդունումը հանգեցնում է երեխաների աճի և զարգացման դանդաղմանը, մեծահասակների մոտ՝ էնդոկրին գեղձերի գործունեության խանգարմանը, լյարդի փոփոխություններին, հորմոնալ մակարդակի փոփոխությանը, ֆերմենտների արտադրության խանգարմանը, ինչպես նաև. ինչի հետևանքով սննդանյութերի, բազմաթիվ միկրոտարրերի, օգտակար ճարպերի, վիտամինների կլանման վատթարացում։ Բացի այդ, սպիտակուցի անբավարարությունը նպաստում է հիշողության վատթարացմանը, կատարողականի նվազմանը, իմունիտետի թուլացմանը՝ հակամարմինների ձևավորման մակարդակի նվազման պատճառով, ինչպես նաև ուղեկցվում է վիտամինի պակասով։ Սպիտակուցների անբավարար ընդունումը հանգեցնում է սրտի և շնչառական համակարգի թուլացման, մկանային զանգվածի կորստի։

Կանանց օրգանիզմի օրական սպիտակուցի պահանջարկը պետք է հիմնված լինի 1,3 գ-ի վրա՝ բազմապատկած քաշի կիլոգրամով: Տղամարդկանց համար այս գործակիցը հասնում է 1,5 գ-ի, մարզվելիս կամ ցանկացած ֆիզիկական ակտիվություն կատարելիս սպիտակուցի ընդունումը պետք է հասցնել 2,5 գ-ի՝ բազմապատկած կիլոգրամով։ Ավելի լավ է, եթե սպառված սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվող լինի, այսինքն՝ կաթի, սոյայի սպիտակուցների կամ հատուկ պատրաստված ամինաթթուների խառնուրդների տեսքով։

Ավելորդ սպիտակուցը մարմնում.
Բացի սպիտակուցային սննդի պակասից, կարող է լինել դրա ավելցուկ, ինչը նույնպես անցանկալի է օրգանիզմի համար։ Դիետայում սպիտակուցի մի փոքր ավելցուկով, համեմատած նորմայի հետ, վնաս չի լինի, բայց դրա սպառման ավելցուկը 1,7 գ մեկ կիլոգրամ քաշի համար ուժեղ ֆիզիկական ուժի բացակայության դեպքում հանգեցնում է բացասական հետևանքների: Ավելորդ սպիտակուցը լյարդը վերածում է գլյուկոզայի և ազոտային միացությունների (ուրա), որոնք պետք է հեռացվեն օրգանիզմից երիկամների միջոցով։ Բացի այդ, այժմ կարևոր է դառնում խմելու ռեժիմի պահպանումը։ Սպիտակուցի ավելցուկը օրգանիզմում առաջացնում է թթվային ռեակցիա, ինչը հանգեցնում է կալցիումի կորստի։ Բացի այդ, մսամթերքը, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ, պարունակում է պուրիններ, որոնց մի մասը նյութափոխանակվում է հոդերի մեջ, ինչը կարող է առաջացնել հոդատապի զարգացում։ Օրգանիզմում սպիտակուցի ավելցուկի դեպքերը հազվադեպ են։ Որպես կանոն, այն բավարար չէ մեր սննդակարգում։ Սպիտակուցի ավելցուկը ծանրաբեռնում է մարսողական համակարգը, նպաստում է ախորժակի վատթարացմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգի, ինչպես նաև էնդոկրին գեղձերի գրգռվածության բարձրացմանը: Բացի այդ, լյարդում կուտակվում են ճարպային կուտակումներ, տուժում են սրտանոթային համակարգը, լյարդն ու երիկամները, խախտվում է վիտամինային նյութափոխանակությունը։

Դիետայում սպիտակուցի բավարար կամ ավելորդ քանակությունը կարող եք գնահատել ազոտի հաշվեկշռով:
Մարդու մարմինը համակարգված կերպով սինթեզում է նոր սպիտակուցներ և դրանից դուրս հանում սպիտակուցային նյութափոխանակության վերջնական արտադրանքները։ Ազոտը սպիտակուցների մի մասն է, երբ դրանք քայքայվում են, ազոտը դուրս է գալիս դրանց բաղադրությունից՝ հեռացնելով մեզի հետ։ Մարմնի օպտիմալ գործունեության համար անհրաժեշտ է հեռացված ազոտի մշտական ​​համալրում: Ազոտի կամ սպիտակուցի հավասարակշռությունն այն է, երբ սննդով համալրվող ազոտի քանակը համընկնում է մարմնից հեռացված քանակի հետ:

Սպիտակուցային նյութափոխանակության խախտումից խուսափելու համար պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

• Արգելվում է երկարաժամկետ պահպանման կիսաֆաբրիկատների և մսամթերքի օգտագործումը (երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ, խոզապուխտներ): Քանի որ կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի «մսամթերքի» մեջ ամբողջական սպիտակուցը քիչ է, մարդիկ, ովքեր հաճախ օգտագործում են այս ապրանքները, ամենից հաճախ սպիտակուցային սով են զգում:
• Յուղոտ միսը և ձուկը պետք է ուտել հազվադեպ դեպքերում, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ տոկոս ճարպ, որը խանգարում է սպիտակուցի կլանմանը։
• Կերեք ավելի շատ թռչնամիս, ձու, անյուղ տավարի միս: Սիսեռի, լոբի, ընկույզի, հնդկաձավարի մեջ պարունակվող բուսական սպիտակուցները պետք է պարբերաբար ներառվեն ամենօրյա սննդակարգում։
• Միսը ավելի լավ է եփել գրիլի վրա կամ քյաբաբի տեսքով, քանի որ եփման այս մեթոդը հեռացնում է ավելորդ ճարպը, որը չի ծանրաբեռնում աղեստամոքսային տրակտը։
• Մի համադրեք միսն ու ձուկը հացահատիկի, կարտոֆիլի և հացի հետ, լավագույն հավելումը կլինի բանջարեղենային աղցանը:
• Սպիտակուցային սնունդը պետք է օգտագործել երեկոյան մինչև ժամը 18.00-ն։
• Բարձրորակ սպիտակուցային մթերքները ներառում են կաթ, ձու և միս:
• Նախընտրելի սպիտակուցային մթերքներ՝ ձվի սպիտակուց, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, ցածր յուղայնությամբ պանիրներ, ցածր յուղայնությամբ թարմ ձուկ և ծովամթերք, երիտասարդ գառան միս, հորթի անյուղ միս, հավ, հնդկահավ (առանց մաշկի միս), սոյայի կաթ, սոյայի միս:
• Հիմնական կանոնը, որը պետք է պահպանվի սպիտակուցային սննդամթերք ընտրելիս, հետևյալն է՝ ընտրել ցածր յուղայնությամբ և սպիտակուցներով հարուստ մթերքներ:

Այնուամենայնիվ, սովորական ցածր կալորիականությամբ դիետաների մեծ մասը (բանջարեղեն, մրգեր) սահմանափակում են սպիտակուցի ընդունումը: Նման դիետաները խորհուրդ չի տրվում հաճախակի անցկացնել, քանի որ առաջանում է սպիտակուցային սով, ինչը հանգեցնում է ընդհանուր առմամբ բացասական հետևանքների։

Ցածր կալորիականությամբ դիետաների դեպքում նյութափոխանակության գործընթացների դանդաղումը դրսևորվում է դիետայի կալորիականության նվազման պատճառով: Սա հանգեցնում է մկանային զանգվածի կորստի: Ցածր կալորիականությամբ սննդակարգում բավարար սպիտակուցը արագացնում է նյութափոխանակությունը քաշի կորստի ժամանակ, իսկ ֆիզիկական ակտիվության հետ համատեղ՝ նպաստում է մկանային զանգվածի ավելացմանը, ինչը հեշտացնում է քաշը նորմալ սննդակարգի անցնելուց հետո:

Օրգանիզմում սպիտակուցի պակասի դեպքում ֆիզիկական ակտիվությունը ոչ մի օգուտ չի բերի, այլ միայն կվնասի ձեր առողջությանը։ Եթե ​​նույնիսկ կիլոգրամները հեռանան, երկար չի լինի։ Նրանք վերադառնում են «հավելումով». Ուստի, ամեն դեպքում, մի համատեղեք անհավասարակշիռ ցածր կալորիականությամբ դիետաները և ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությունը։

Սպիտակուցները բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող բնական նյութեր են, որոնք բաղկացած են շղթաներից, որոնք կապված են պեպտիդային կապով: Այս միացությունների ամենակարեւոր գործառույթը օրգանիզմում քիմիական ռեակցիաների կարգավորումն է (ֆերմենտային դեր)։ Բացի այդ, նրանք կատարում են պաշտպանիչ, հորմոնալ, կառուցվածքային, սննդային, էներգետիկ գործունեություն։

Իրենց կառուցվածքով սպիտակուցները բաժանվում են պարզ (սպիտակուցներ) և բարդ (սպիտակուցներ): Մոլեկուլներում ամինաթթուների մնացորդների թիվը տարբեր է՝ միոգլոբին՝ 140, ինսուլին՝ 51, ինչով էլ բացատրվում է միացության բարձր մոլեկուլային քաշը (Mr), որը տատանվում է 10000-ից 3000000 դալտոնի սահմաններում։

Մարդու ընդհանուր քաշի 17%-ը բաղկացած է սպիտակուցներից՝ 10%-ը բաժին է ընկնում մաշկին, 20%-ը՝ աճառին, ոսկորներին, 50%-ը՝ մկաններին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սպիտակուցների և պրոտեիդների դերը դեռևս մանրակրկիտ ուսումնասիրված չէ, նյարդային համակարգի գործունեությունը, աճելու, օրգանիզմը վերարտադրելու ունակությունը, բջջային մակարդակում նյութափոխանակության գործընթացների ընթացքը ուղղակիորեն կապված է ամինանյութի գործունեության հետ: թթուներ.

Հայտնաբերման պատմություն

Սպիտակուցների ուսումնասիրության գործընթացը սկսվում է 18-րդ դարից, երբ մի խումբ գիտնականներ ֆրանսիացի քիմիկոս Անտուան ​​Ֆրանսուա դե Ֆուրկուայի գլխավորությամբ ուսումնասիրեցին ալբումինը, ֆիբրինը և սնձան: Այս աշխատանքների արդյունքում սպիտակուցները ընդհանրացվեցին և բաժանվեցին առանձին դասի։

1836 թվականին Մալդերն առաջին անգամ առաջարկեց սպիտակուցի քիմիական կառուցվածքի նոր մոդել՝ հիմնված ռադիկալների տեսության վրա։ Այն ընդհանուր առմամբ ընդունված մնաց մինչև 1850-ական թվականները։ Սպիտակուցի ժամանակակից անվանումը սպիտակուցներ է, միացությունը տրվել է 1838 թ. Իսկ 19-րդ դարի վերջում գերմանացի գիտնական Ա.Կոսելը սենսացիոն բացահայտում արեց՝ նա եկավ այն եզրակացության, որ ամինաթթուները «շինարարական բաղադրիչների» հիմնական կառուցվածքային տարրերն են։ Այս տեսությունը փորձնականորեն ապացուցել է գերմանացի քիմիկոս Էմիլ Ֆիշերը 20-րդ դարի սկզբին։

1926 թվականին ամերիկացի գիտնական Ջեյմս Սամները հետազոտության ժամանակ հայտնաբերեց, որ օրգանիզմում արտադրվող ուրեազային ֆերմենտը պատկանում է սպիտակուցներին։ Այս հայտնագործությունը հեղափոխեց գիտության աշխարհը և հանգեցրեց այն գիտակցմանը, թե որքան կարևոր են սպիտակուցները մարդու կյանքում: 1949 թվականին անգլիացի կենսաքիմիկոս Ֆրեդ Սանգերը փորձնականորեն եզրակացրեց ինսուլին հորմոնի ամինաթթուների հաջորդականությունը՝ դրանով իսկ հաստատելով մտածելու ճիշտությունը, որ սպիտակուցները ամինաթթուների գծային պոլիմերներ են։

1960-ական թվականներին առաջին անգամ ռենտգենյան դիֆրակցիայի հիման վրա ստացվել են ատոմային մակարդակի սպիտակուցների տարածական կառուցվածքները։ Միաժամանակ այս բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող օրգանական միացության ուսումնասիրությունը շարունակվում է մինչ օրս։

Սպիտակուցների հիմնական կառուցվածքային միավորներն են ամինաթթուները, որոնք բաղկացած են ամինային խմբերից (NH2) և կարբոքսիլային մնացորդներից (COOH): Որոշ դեպքերում «ջրածնի ազոտի» ռադիկալները կապված են ածխածնի իոնների հետ, որոնց քանակն ու գտնվելու վայրը որոշում են պեպտիդային նյութերի յուրահատկությունները։ Միևնույն ժամանակ, ածխածնի դիրքը ամինախմբի նկատմամբ անվանման մեջ ընդգծված է հատուկ «նախածանցով»՝ ալֆա, բետա, գամմա։

Սպիտակուցների համար ալֆա-ամինաթթուները գործում են որպես կառուցվածքային միավորներ, քանի որ միայն նրանք, պոլիպեպտիդային շղթայի երկարացմամբ, սպիտակուցի բեկորներին տալիս են լրացուցիչ կայունություն և ուժ: Այս տեսակի միացությունները բնականաբար հանդիպում են երկու ձևով՝ L և D (բացառությամբ): Միևնույն ժամանակ, առաջին տիպի տարրերը կենդանի օրգանիզմների սպիտակուցների մի մասն են, որոնք արտադրվում են կենդանիների և բույսերի կողմից, իսկ երկրորդը, սնկերի և բակտերիաների մեջ ոչ ռիբոսոմային սինթեզի արդյունքում ձևավորված պեպտիդների կառուցվածքներում:

Սպիտակուցների «շինանյութը» միմյանց հետ կապվում է պոլիպեպտիդային կապի միջոցով, որը ձևավորվում է մեկ ամինաթթվի հետ մեկ այլ ամինաթթվի կարբոքսիլը միացնելուց։ Կարճ կառուցվածքները սովորաբար կոչվում են պեպտիդներ կամ օլիգոպեպտիդներ (մոլեկուլային քաշը 3400 - 10000 դալտոն), իսկ երկարները՝ բաղկացած ավելի քան 50 ամինաթթուներից՝ պոլիպեպտիդներ։ Ամենից հաճախ սպիտակուցային շղթաների կազմը ներառում է 100 - 400 ամինաթթուների մնացորդներ, իսկ երբեմն՝ 1000 - 1500: Սպիտակուցները, ներմոլեկուլային փոխազդեցությունների շնորհիվ, կազմում են հատուկ տարածական կառուցվածքներ։ Դրանք կոչվում են «սպիտակուցային կոնֆորմացիաներ»։

Սպիտակուցների կազմակերպման չորս մակարդակ կա.

1. Առաջնային - ամինաթթուների մնացորդների գծային հաջորդականություն, որը կապված է ուժեղ պոլիպեպտիդային կապով:
2. Երկրորդական - սպիտակուցային բեկորների պատվիրված կազմակերպում տարածության մեջ պարուրաձև կամ ծալված կոնֆորմացիայի մեջ:
3. Երրորդականը պարուրաձև պոլիպեպտիդային շղթայի տարածական ծալման մեթոդ է՝ երկրորդական կառուցվածքը գնդակի մեջ ծալելու միջոցով։
4. Չորրորդական - հավաքման սպիտակուց (օլիգոմեր), որը ձևավորվում է երրորդական կառուցվածքի մի քանի պոլիպեպտիդային շղթաների փոխազդեցությամբ:

Ըստ իրենց կառուցվածքային ձևի՝ սպիտակուցները բաժանվում են 3 խմբի.

• fibrillar;
• գնդաձեւ;
• թաղանթ.

Սպիտակուցների առաջին տեսակը խաչաձեւ կապակցված թելային մոլեկուլներ են, որոնք ստեղծում են շարունակական մանրաթելեր կամ շերտավոր կառուցվածքներ։ Հաշվի առնելով, որ ֆիբրիլային սպիտակուցները բնութագրվում են բարձր մեխանիկական ուժով, նրանք մարմնում կատարում են պաշտպանիչ և կառուցվածքային գործառույթներ։ Այս սպիտակուցների բնորոշ ներկայացուցիչներն են մազերի կերատինները և հյուսվածքային կոլագենները:

Գնդիկավոր սպիտակուցները բաղկացած են մեկ կամ մի քանի պոլիպեպտիդային շղթաներից, որոնք ծալված են կոմպակտ էլիպսոիդ կառուցվածքի մեջ: Այս տեսակի սպիտակուցը ներառում է ֆերմենտներ, արյան փոխադրման բաղադրիչներ, հյուսվածքային սպիտակուցներ:

Մեմբրանային միացությունները պոլիպեպտիդային կառուցվածքներ են, որոնք ներկառուցված են բջջային օրգանելների թաղանթում։ Այս նյութերը գործում են որպես ընկալիչներ՝ անցնելով անհրաժեշտ մոլեկուլները և հատուկ ազդանշանները մակերեսով։

Այսօր գոյություն ունի սպիտակուցային կառուցվածքների հսկայական բազմազանություն, որը որոշվում է դրանցում ներառված ամինաթթուների մնացորդների քանակով, տարածական կառուցվածքով և դրանց տեղակայման հաջորդականությամբ:

Այնուամենայնիվ, օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար պահանջվում է L- շարքի ընդամենը 20 ալֆա-ամինաթթու, որոնցից 8-ը մարդու օրգանիզմում չի սինթեզվում:

Ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ

Յուրաքանչյուր սպիտակուցի տարածական կառուցվածքը և ամինաթթուների կազմը որոշում են նրա բնորոշ ֆիզիկաքիմիական հատկությունները:

Սպիտակուցները պինդ նյութեր են, ջրի հետ փոխազդելիս առաջանում են կոլոիդային լուծույթներ։ Ջրային էմուլսիաներում սպիտակուցները առկա են լիցքավորված մասնիկների տեսքով, քանի որ կազմը ներառում է բևեռային և իոնային խմբեր (–NH2, –SH, –COOH, –OH): Այս դեպքում սպիտակուցի մոլեկուլի լիցքը կախված է կարբոքսիլային (–COOH), ամինի (NH) մնացորդների և միջավայրի pH-ի հարաբերակցությունից։ Հետաքրքիր է, որ կենդանական սպիտակուցների կառուցվածքում ավելի շատ են երկկարբոքսիլային ամինաթթուները (գլուտամին և), ինչը որոշում է դրանց բացասական «պոտենցիալը» ջրային լուծույթներում։

Որոշ նյութեր պարունակում են զգալի քանակությամբ դիամինաթթուներ (հիստիդին, լիզին, արգինին), այդ իսկ պատճառով նրանք հեղուկներում իրենց պահում են որպես կատիոնային սպիտակուցներ։ Ջրային լուծույթներում նյութը կայուն է նույն լիցքերով մասնիկների փոխադարձ վանման շնորհիվ։ Այնուամենայնիվ, միջավայրի pH-ի փոփոխությունը հանգեցնում է սպիտակուցի իոնացված խմբերի քանակական փոփոխությանը:

Թթվային միջավայրում ճնշվում է կարբոքսիլային խմբերի տարրալուծումը, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցի մասնիկի բացասական ներուժի նվազմանը։ Ալկալիներում, ընդհակառակը, դանդաղում է ամինային մնացորդների իոնացումը, ինչի արդյունքում սպիտակուցի դրական լիցքը նվազում է։ Որոշակի pH-ի դեպքում, այսպես կոչված, իզոէլեկտրական կետը, ալկալային դիսոցիացիան համարժեք է թթվային դիսոցմանը, որի արդյունքում սպիտակուցի մասնիկները կուտակվում են և նստում։ Պեպտիդների մեծ մասի համար այս արժեքը գտնվում է թույլ թթվային միջավայրում: Այնուամենայնիվ, կան ալկալային հատկությունների կտրուկ գերակշռող կառույցներ:

Իզոէլեկտրական կետում սպիտակուցները անկայուն են լուծույթներում և, որպես հետևանք, հեշտությամբ մակարդվում են տաքացման ժամանակ։ Երբ նստեցված սպիտակուցին ավելացվում է թթու կամ ալկալի, մոլեկուլները լիցքավորվում են, որից հետո միացությունը նորից լուծվում է։ Այնուամենայնիվ, սպիտակուցները պահպանում են իրենց բնորոշ հատկությունները միայն որոշակի pH պարամետրերով: Եթե ​​ինչ-որ կերպ ոչնչացվում են սպիտակուցի տարածական կառուցվածքը պահող կապերը, ապա նյութի պատվիրված կոնֆորմացիան դեֆորմացվում է, ինչի արդյունքում մոլեկուլը ստանում է պատահական քաոսային գնդակի տեսք։ Այս երեւույթը կոչվում է դենատուրացիա։

Քիմիական և ֆիզիկական գործոնների ազդեցությունը հանգեցնում է սպիտակուցի հատկությունների փոփոխության՝ բարձր ջերմաստիճան, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում, ուժգին ցնցում, սպիտակուցային «նեղումների» հետ համադրություն: Դենատուրացիայի արդյունքում բաղադրիչը կորցնում է իր կենսաբանական ակտիվությունը։

Սպիտակուցները գույն են տալիս հիդրոլիզի ռեակցիաների ժամանակ։ Երբ պեպտիդային լուծույթը զուգակցվում է պղնձի սուլֆատի և ալկալիի հետ, առաջանում է յասամանագույն գույն (բիուրետային ռեակցիա), երբ սպիտակուցները տաքացվում են ազոտաթթվի մեջ, դեղին երանգ (քսանտոպրոտեինի ռեակցիա), երբ փոխազդում է սնդիկի ազոտական ​​թթվի լուծույթի հետ՝ ազնվամորու գույն։ (Միլոնի ռեակցիա): Այս ուսումնասիրությունները օգտագործվում են տարբեր տեսակի սպիտակուցային կառուցվածքների հայտնաբերման համար:

Սպիտակուցների տեսակները, հնարավորության դեպքում, սինթեզ մարմնում

Չի կարելի թերագնահատել ամինաթթուների նշանակությունը մարդու օրգանիզմի համար։ Նրանք խաղում են նեյրոհաղորդիչների դեր, անհրաժեշտ են ուղեղի ճիշտ աշխատանքի համար, էներգիա են մատակարարում մկաններին և վերահսկում են նրանց ֆունկցիաների համապատասխանությունը վիտամիններով և հանքանյութերով։

Միացության հիմնական նշանակությունը մարմնի բնականոն զարգացումն ու գործունեությունը ապահովելն է։ Ամինաթթուները արտադրում են ֆերմենտներ, հորմոններ, հեմոգլոբին, հակամարմիններ։ Կենդանի օրգանիզմներում սպիտակուցների սինթեզը շարունակվում է։

Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը կասեցվում է, եթե բջիջները չունեն առնվազն մեկ էական ամինաթթու: Սպիտակուցի ձևավորման խախտումը հանգեցնում է մարսողության խանգարումների, աճի հետաձգման, հոգե-հուզական անկայունության։

Ամինաթթուների մեծ մասը սինթեզվում է մարդու մարմնում՝ լյարդում։ Այնուամենայնիվ, կան միացություններ, որոնք պետք է ընդունվեն սննդի հետ ամեն օր։

Սա որոշում է ամինաթթուների բաշխումը հետևյալ կատեգորիաների մեջ.

• անփոխարինելի;
• կիսամյակային փոխարինելի;
• փոխարինելի։

Նյութերի յուրաքանչյուր խումբ ունի հատուկ գործառույթներ: Դիտարկենք դրանք մանրամասն։

Այս խմբի օրգանական միացությունները՝ մարդու ներքին օրգանները չեն կարողանում ինքնուրույն արտադրել, սակայն դրանք անհրաժեշտ են օրգանիզմի կենսագործունեությունը պահպանելու համար։

Ուստի այս ամինաթթուները ձեռք են բերել «անփոխարինելի» անվանումը և պետք է պարբերաբար սննդով մատակարարվեն դրսից։ Սպիտակուցի սինթեզն անհնար է առանց այս շինանյութի: Արդյունքում, առնվազն մեկ միացության բացակայությունը հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների, մկանային զանգվածի, մարմնի քաշի նվազմանը և սպիտակուցի արտադրության դադարեցմանը։

Մարդու մարմնի, մասնավորապես մարզիկների համար ամենակարեւոր ամինաթթուները եւ դրանց նշանակությունը.

1. ... Այն ճյուղավորված շղթայի սպիտակուցի (BCAA) կառուցվածքային բաղադրիչն է, էներգիայի աղբյուր է, մասնակցում է ազոտի նյութափոխանակությանը, վերականգնում է վնասված հյուսվածքները և կարգավորում գլիկեմիկ մակարդակը։ Վալինը անհրաժեշտ է մկանային նյութափոխանակության և նորմալ մտավոր գործունեության համար: Բժշկական պրակտիկայում այն ​​օգտագործվում է լեյցինի, իզոլեյցինի հետ համատեղ՝ ուղեղի, լյարդի բուժման համար, որոնք ազդում են մարմնի թմրամիջոցների, ալկոհոլի կամ թմրամիջոցների թունավորումից:
2. Լեյցին և Իզոլեյցին. Նրանք իջեցնում են արյան գլյուկոզայի մակարդակը, պաշտպանում են մկանային հյուսվածքները, այրում են ճարպը, ծառայում են որպես աճի հորմոնի սինթեզի կատալիզատորներ, վերականգնում են մաշկը և ոսկորները: Լեյցինը, ինչպես և վալինը, մասնակցում է էներգիայի մատակարարմանը, ինչը հատկապես կարևոր է հոգնածության ժամանակ մարմնի տոկունությունը պահպանելու համար: մարզումներ. Բացի այդ, իզոլեյցինը անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի սինթեզի համար:
3. Թրեոնին. Կանխում է լյարդի ճարպային այլասերումը, մասնակցում է սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակությանը, կոլագենի, էլաստանի սինթեզին, ոսկրային հյուսվածքի (էմալի) առաջացմանը։ Ամինաթթուն բարձրացնում է իմունիտետը, օրգանիզմի հակվածությունը ARVI հիվանդությունների նկատմամբ:Թրեոնինը հայտնաբերվում է կմախքի մկաններում, կենտրոնական նյարդային համակարգում, սրտում՝ աջակցելով նրանց աշխատանքին:
4. Մեթիոնին. Բարելավում է մարսողությունը, մասնակցում է ճարպերի մշակմանը, պաշտպանում է օրգանիզմը ճառագայթման վնասակար ազդեցությունից, վերացնում է հղիության ընթացքում տոքսիկոզի նշանները և օգտագործվում է ռևմատոիդ արթրիտի բուժման համար։ Ամինաթթուն ներգրավված է տաուրինի, ցիստեինի, գլուտատիոնի արտադրության մեջ, որոնք չեզոքացնում և օրգանիզմից հեռացնում են թունավոր նյութերը։ Մեթիոնինը օգնում է նվազեցնել հիստամինի մակարդակը բջիջներում ալերգիա ունեցող մարդկանց մոտ:
5. Տրիպտոֆան. Խթանում է աճի հորմոնի արտազատումը, լավացնում է քունը, նվազեցնում է նիկոտինի վնասակար ազդեցությունը, կայունացնում է տրամադրությունը և օգտագործվում է սերոտոնինի սինթեզի համար։ Մարդու մարմնում տրիպտոֆանը կարող է վերածվել նիասինի:
6. Լիզին. Մասնակցում է ալբումինների, ֆերմենտների, հորմոնների, հակամարմինների արտադրությանը, հյուսվածքների վերականգնմանը և կոլագենի ձևավորմանը։ Այս ամինաթթուն բոլոր սպիտակուցների մի մասն է և անհրաժեշտ է շիճուկում տրիգլիցերիդների իջեցման, նորմալ ոսկորների ձևավորման, կալցիումի լիարժեք կլանման և մազերի կառուցվածքի խտացման համար: Լիզինը հակավիրուսային ազդեցություն ունի՝ ճնշելով սուր շնչառական վարակների և հերպեսի զարգացումը: Այն մեծացնում է մկանների ուժը, աջակցում է ազոտի նյութափոխանակությանը, բարելավում է կարճաժամկետ հիշողությունը, էրեկցիան և կանանց լիբիդոն: Իր դրական հատկությունների շնորհիվ 2,6-դիամինոհեքսանոաթթուն պաշտպանում է առողջ սիրտը, կանխում է աթերոսկլերոզի, օստեոպորոզի, սեռական հերպեսի զարգացումը։Լիզինը պրոլինի հետ համատեղ կանխում է լիպոպրոտեինների ձևավորումը, որոնք առաջացնում են զարկերակների խցանումներ և հանգեցնում սրտանոթային պաթոլոգիաների։
7. Ֆենիլալանին. Ճնշում է ախորժակը, նվազեցնում ցավը, բարելավում է տրամադրությունը, հիշողությունը։ Մարդու մարմնում ֆենիլալանինը կարող է վերածվել ամինաթթվի՝ թիրոզինի, որը կենսական նշանակություն ունի նյարդային հաղորդիչների (դոֆամին և նորէպինեֆրին) սինթեզի համար: Քանի որ միացությունը կարող է անցնել արյունաուղեղային պատնեշը, այն հաճախ օգտագործվում է նյարդաբանական հիվանդությունների բուժման համար: Բացի այդ, ամինաթթուն օգտագործվում է մաշկի վրա սպիտակ դեպիգմենտացիայի (վիտիլիգո), շիզոֆրենիայի և Պարկինսոնի հիվանդության դեմ պայքարելու համար:

Մարդու մարմնում էական ամինաթթուների պակասը հանգեցնում է.

• աճի հետաձգում;
• ցիստեինի, սպիտակուցների, երիկամների ֆունկցիայի, վահանաձև գեղձի, նյարդային համակարգի կենսասինթեզի խախտում.
• թուլամտություն;
• մարմնի քաշի նվազում;
• ֆենիլկետոնուրիա;
• իմունիտետի և արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակի նվազում;
• շարժումների համակարգման խախտում.

Սպորտով զբաղվելիս վերը նկարագրված կառուցվածքային ստորաբաժանումների անբավարարությունը նվազեցնում է մարզական կատարողականությունը՝ մեծացնելով վնասվածքների վտանգը:

Էական ամինաթթուների սննդի աղբյուրները

Աղյուսակը կազմված է ԱՄՆ գյուղատնտեսական գրադարանից՝ ԱՄՆ Ազգային սննդանյութերի տվյալների բազայից վերցված տվյալների հիման վրա:

Կիսափոխարինելի

Այս կատեգորիային պատկանող միացությունները օրգանիզմը կարող է արտադրել միայն այն դեպքում, եթե դրանք մասամբ ապահովված են սննդով։ Միևնույն ժամանակ, կիսաէական թթուների յուրաքանչյուր տեսակ կատարում է հատուկ գործառույթներ, որոնք հնարավոր չէ փոխարինել:

Դիտարկենք դրանց տեսակները.

1. ... Այն մարդու օրգանիզմի ամենակարեւոր ամինաթթուներից մեկն է։ Այն արագացնում է վնասված հյուսվածքների ապաքինումը, նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը և անհրաժեշտ է առողջ մաշկի, մկանների, հոդերի և լյարդի պահպանման համար: Արգինինը մեծացնում է T-լիմֆոցիտների արտադրությունը, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը և ծառայում են որպես պատնեշ, որը կանխում է պաթոգենների ներմուծումը: Բացի այդ, միացությունը նպաստում է լյարդի դետոքսիկացմանը, նվազեցնում է արյան ճնշումը, դանդաղեցնում է ուռուցքների աճը, դիմադրում է արյան մակարդման առաջացմանը, մեծացնում է ուժը և մեծացնում արյան շրջանառությունը արյան անոթներում: Ամինաթթուն մասնակցում է ազոտի նյութափոխանակությանը, կրեատինի սինթեզին և նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և ձեռք բերել մկանային զանգված: Հետաքրքիր է, որ արգինինը հայտնաբերված է սերմնահեղուկում, մաշկի շարակցական հյուսվածքում և հեմոգլոբինում: Մարդու օրգանիզմում միացության պակասը վտանգավոր է շաքարային դիաբետի, տղամարդկանց մոտ անպտղության, ուշացած սեռական հասունացման, հիպերտոնիայի, իմունային անբավարարության զարգացման համար: Արգինինի բնական աղբյուրները. շոկոլադ, կոկոս, ժելատին, միս, կաթնամթերք, ընկույզ, ցորեն, վարսակ, գետնանուշ, սոյա:
2. Հիստիդին. Մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների, ֆերմենտների մի մասն է։ Այս ամինաթթուն մասնակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի և ծայրամասային շրջանների միջև տեղեկատվության փոխանակմանը: Հիստիդինը անհրաժեշտ է նորմալ մարսողության համար, քանի որ ստամոքսահյութի ձևավորումը հնարավոր է միայն այս կառուցվածքային միավորի մասնակցությամբ: Բացի այդ, նյութը կանխում է օրգանիզմից աուտոիմուն, ալերգիկ ռեակցիաների առաջացումը: Բաղադրիչի պակասը հանգեցնում է լսողության կորստի, մեծացնում է ռևմատոիդ արթրիտի զարգացման վտանգը: Հիստիդինը պարունակվում է հացահատիկային (բրինձ, ցորեն), կաթնամթերք, միս:
3. Թիրոզին. Նպաստում է նյարդային հաղորդիչների ձևավորմանը, նվազեցնում է նախադաշտանային շրջանի ցավոտ սենսացիաները, նպաստում է ամբողջ մարմնի բնականոն գործունեությանը, գործում է որպես բնական հակադեպրեսանտ: Ամինաթթուն նվազեցնում է կախվածությունը թմրամիջոցներից, կոֆեինից, օգնում է վերահսկել ախորժակը և ծառայում է որպես դոֆամինի, թիրոքսինի, էպինեֆրինի արտադրության մեկնարկային բաղադրիչ: Սպիտակուցների սինթեզում թիրոզինը մասամբ փոխարինում է ֆենիլալանինին։ Բացի այդ, այն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի հորմոնների սինթեզի համար: Ամինաթթուների անբավարարությունը դանդաղեցնում է նյութափոխանակության գործընթացները, իջեցնում արյան ճնշումը, բարձրացնում հոգնածությունը: Թիրոզինը պարունակվում է դդումի սերմերում, նուշում, վարսակի ալյուրում, գետնանուշում, ձուկում, ավոկադոյում, սոյայում:
4. Ցիստին. Այն գտնվում է մազերի, եղունգների թիթեղների, մաշկի հիմնական կառուցվածքային սպիտակուցում, բետա-կերատինում։ Ամինաթթուն լավագույնս ներծծվում է N-ացետիլցիստեինի տեսքով և օգտագործվում է ծխողների հազի, սեպտիկ շոկի, քաղցկեղի, բրոնխիտի բուժման համար: Ցիստինը պաշտպանում է պեպտիդների, սպիտակուցների երրորդական կառուցվածքը և նաև գործում է որպես հզոր հակաօքսիդանտ: Այն կապում է կործանարար ազատ ռադիկալներին, թունավոր մետաղներին, պաշտպանում է մարմնի բջիջները ռենտգենյան ճառագայթներից և ճառագայթումից: Ամինաթթունը սոմատոստատինի, ինսուլինի, իմունոգոլոբուլինի մի մասն է, ցիստինը կարելի է ստանալ հետևյալ մթերքներից՝ բրոկկոլի, սոխ, մսամթերք, ձու, սխտոր, կարմիր պղպեղ։

Կիսաէական ամինաթթուների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք մարմնի կողմից մեթիոնինի, ֆենիլալանինի փոխարեն սպիտակուցներ արտադրելու համար օգտագործելու ունակությունն է:

Փոխարինելի

Մարդու մարմինը կարող է ինքնուրույն արտադրել այս դասի օրգանական միացություններ՝ ծածկելով ներքին օրգանների և համակարգերի նվազագույն կարիքները։ Հիմնական ամինաթթուները սինթեզվում են նյութափոխանակության արտադրանքներից և յուրացված ազոտից: Օրական պահանջը լրացնելու համար դրանք պետք է ամեն օր ընդունել սպիտակուցների բաղադրության մեջ սննդի հետ։

Դիտարկենք, թե որ նյութերն են պատկանում այս կատեգորիային։

1. ... Այս տեսակի ամինաթթուները սպառվում են որպես էներգիայի աղբյուր, հեռացնում են լյարդից տոքսինները և արագացնում գլյուկոզայի փոխակերպումը։ Այն կանխում է մկանային հյուսվածքի քայքայումը ալանինային ցիկլի ընթացքի հետևանքով, որը ներկայացված է հետևյալ ձևով՝ գլյուկոզա - պիրվատ - ալանին - պիրվատ - գլյուկոզա: Այս ռեակցիաների շնորհիվ սպիտակուցի շինանյութը մեծացնում է էներգիայի պաշարները՝ երկարացնելով բջիջների կյանքը։ Ալանինի ցիկլի ընթացքում ավելցուկային ազոտը օրգանիզմից դուրս է գալիս մեզի միջոցով: Բացի այդ, նյութը խթանում է հակամարմինների արտադրությունը, ապահովում է օրգանական թթուների, շաքարների նյութափոխանակությունը և բարձրացնում իմունային ֆունկցիան:Ալանինի աղբյուրները՝ կաթնամթերք, ավոկադո, միս, թռչնամիս, ձու, ձուկ:
2. Գլիցին. Մասնակցում է մկանների կառուցմանը, իմունային համակարգի համար հորմոնների արտադրությանը, բարձրացնում է կրեատինի մակարդակը մարմնում, նպաստում է գլյուկոզայի վերածմանը էներգիայի։ Գլիցինը կոլագենի 30%-ն է։ Առանց այս միացության բջիջների սինթեզն անհնար է։Իրականում, եթե հյուսվածքները վնասվեն, առանց գլիցինի, մարդու օրգանիզմը չի կարողանա բուժել վերքերը։Ամինաթթուների աղբյուրներն են՝ կաթը, լոբին, պանիրը, ձուկը, միսը։
3. Գլութամին. Օրգանական միացությունը գլուտամինաթթվի վերածվելուց հետո այն անցնում է արյունաուղեղային պատնեշը և գործում է որպես ուղեղի վառելիք: Ամինաթթուն հեռացնում է տոքսինները լյարդից, բարձրացնում է GABA-ի մակարդակը, պահպանում է մկանային տոնուսը, բարելավում է համակենտրոնացումը և մասնակցում է լիմֆոցիտների արտադրությանը: L-գլուտամինային պատրաստուկները սովորաբար օգտագործվում են բոդիբիլդինգում՝ կանխելու մկանային հյուսվածքի քայքայումը՝ ազոտը օրգաններ տեղափոխելով: թունավոր ամոնիակի հեռացում և գլիկոգենի պաշարների ավելացում: Բացի այդ, նյութն օգտագործվում է քրոնիկական հոգնածության ախտանիշները թեթևացնելու, էմոցիոնալ ֆոնի բարելավման, ռևմատոիդ արթրիտի, խոցերի, ալկոհոլիզմի, իմպոտենցիայի, սկլերոդերմայի բուժման համար: Գլուտամինի պարունակության առաջատարներն են մաղադանոսը և սպանախը:
4. Կարնիտին. Կապում և օրգանիզմից հեռացնում է ճարպաթթուները։ Ամինաթթուն ուժեղացնում է գործողությունը, C, նվազեցնում է ավելորդ քաշը, նվազեցնելով սրտի բեռը: Մարդու մարմնում կարնիտինը արտադրվում է լյարդի և երիկամների գլուտամինից և մեթիոնինից: Այն հետևյալ տեսակներից է՝ D և L. Օրգանիզմի համար ամենամեծ արժեքը L-carnitine-ն է, որը բարձրացնում է ճարպաթթուների համար բջջային թաղանթների թափանցելիությունը։ Այսպիսով, ամինաթթուն մեծացնում է լիպիդների օգտագործումը, դանդաղեցնում է ենթամաշկային ճարպերի պահեստում տրիգլիցերիդների մոլեկուլների սինթեզը։Կառնիտին ընդունելուց հետո օրգանիզմում ավելանում է ճարպերի օքսիդացումը, սկսվում է ճարպային հյուսվածքի կորստի գործընթացը, որն ուղեկցվում է. ATP-ի տեսքով կուտակված էներգիայի ազատում: L-carnitine-ն ուժեղացնում է լեցիտինի ստեղծումը լյարդում, նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը և կանխում աթերոսկլերոտիկ սալերի առաջացումը: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ամինաթթուն չի պատկանում անփոխարինելի միացությունների կատեգորիային, նյութի կանոնավոր ընդունումը կանխում է սրտի պաթոլոգիաների զարգացումը և թույլ է տալիս հասնել ակտիվ երկարակեցության: Հիշեք, որ կարնիտինի մակարդակը տարիքի հետ նվազում է, ուստի տարեցները պետք է նախ բոլորն էլ իրենց ամենօրյա սննդակարգին ավելացնում են սննդային հավելումներ։… Բացի այդ, նյութի մեծ մասը սինթեզվում է C վիտամիններից, մեթիոնինից, երկաթից, լիզինից։ Այս միացություններից որևէ մեկի բացակայությունն օրգանիզմում առաջացնում է L-carnitine-ի պակասություն Ամինաթթվի բնական աղբյուրներից՝ թռչնամիս, ձվի դեղնուց, դդում, քնջութի սերմեր, գառան միս, կաթնաշոռ, թթվասեր։
5. Ասպարգին. Անհրաժեշտ է ամոնիակի սինթեզի, նյարդային համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար։ Ամինաթթուն պարունակվում է կաթնամթերքի, ծնեբեկի, շիճուկի, ձվի, ձկան, ընկույզի, կարտոֆիլի և թռչնի մեջ:
6. Ասպարտիկ թթու. Մասնակցում է արգինինի, լիզինի, իզոլեյցինի սինթեզին, օրգանիզմի համար ունիվերսալ վառելիքի՝ ադենոզին տրիֆոսֆատի (ATP) ձևավորմանը, որը էներգիա է ապահովում ներբջջային պրոցեսների համար։ Ասպարթաթթուն խթանում է նեյրոհաղորդիչների արտադրությունը, մեծացնում է նիկոտինամիդ ադենին դինուկլեոտիդի (NADH) կոնցենտրացիան, որն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի, ուղեղի գործունեությունը պահպանելու համար: Մարդու մարմնում այս ամինաթթուն սինթեզվում է ինքնուրույն, մինչդեռ դրա կոնցենտրացիան բջիջներում: կարելի է ավելացնել՝ սննդակարգում ներառելով հետևյալ մթերքները՝ շաքարեղեգ, կաթ, տավարի միս, թռչնամիս։
7. Գլուտամինաթթու. Այն ողնուղեղի, ուղեղի կարևորագույն գրգռիչ նեյրոհաղորդիչն է։ Օրգանական միացությունը մասնակցում է կալիումի տեղաշարժին արյունաուղեղային պատնեշի միջով դեպի ողնուղեղային հեղուկ և հիմնարար դեր է խաղում տրիգլիցերիդների նյութափոխանակության մեջ: Ուղեղն ի վիճակի է օգտագործել գլուտամատը որպես վառելիք: Մարմնի կարիքը ամինաթթուների լրացուցիչ ընդունման համար մեծանում է էպիլեպսիայի, դեպրեսիայի, վաղ մոխրագույն մազերի (մինչև 30 տարեկան), նյարդային համակարգի խանգարումների դեպքում:Գլուտամինաթթվի բնական աղբյուրները՝ ընկույզ, լոլիկ: , սունկ, ծովամթերք, ձուկ, մածուն, պանիր, չրեր։
8. Պրոլին. Խթանում է կոլագենի սինթեզը, անհրաժեշտ է աճառային հյուսվածքի ձևավորման համար, արագացնում է ապաքինման գործընթացը։Պրոլինի աղբյուրները՝ ձու, կաթ, միս։Բուսակերներին խորհուրդ է տրվում ամինաթթու ընդունել սննդային հավելումների հետ միասին։
9. Սերինե. Կարգավորում է մկանային հյուսվածքում կորտիզոլի քանակը, ստեղծում է հակամարմիններ, իմունոգոլոբուլիններ, նպաստում է կրեատինի կլանմանը, մասնակցում է ճարպերի նյութափոխանակությանը, սերոտոնինի սինթեզին։ Սերինն աջակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի և ուղեղի բնականոն աշխատանքին: Ամինաթթվի հիմնական սննդային աղբյուրներն են՝ ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, ընկույզ, ձու, կաթ, սոյայի հատիկներ, կումիս, տավարի միս, ցորեն, գետնանուշ, թռչնամիս:

Այսպիսով, ամինաթթուները ներգրավված են մարդու մարմնի բոլոր կենսական գործառույթներում: Սննդային հավելումներ գնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել մասնագետի հետ։ Թեև համարվում է անվտանգ ամինաթթուների ընդունումը, այն կարող է սրել առողջական թաքնված խնդիրները:

Այսօր առանձնանում են սպիտակուցի հետևյալ տեսակները՝ ձու, շիճուկ, բանջարեղեն, միս, ձուկ։

Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրի նկարագրությունը:

1. Ձու. Այն համարվում է հենանիշ սպիտակուցների մեջ, մյուս բոլոր սպիտակուցները գնահատվում են դրա համեմատ, քանի որ այն ունի ամենաբարձր մարսելիությունը: Դեղնուցը պարունակում է օվոմուկոիդ, օվոմուցին, լիսոցին, ալբումին, օվոգլոբուլին, կոալբումին, ավիդին, իսկ սպիտակուցային բաղադրիչը ալբումինն է։ Խորհուրդ չի տրվում մարսողական տրակտի խանգարումներ ունեցող մարդկանց այն ընդունել հում վիճակում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք պարունակում են տրիպսին ֆերմենտի արգելակիչ, որը դանդաղեցնում է սննդի մարսողությունը, և ավիդին սպիտակուց, որն ավելացնում է կենսական վիտամին H: «Ելքի մոտ» ձևավորված միացությունը չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից և արտազատվում է. Հետևաբար, դիետոլոգները պնդում են ձվի սպիտակուցի օգտագործումը բացառապես ջերմային մշակումից հետո, որն ազատում է սննդանյութը բիոտին-ավիդին համալիրից և ոչնչացնում տրիպսինի ինհիբիտորը: Այս տեսակի սպիտակուցի առավելությունները. այն ունի միջին կլանման արագություն (ժամում 9 գրամ) , բարձր ամինաթթուների բաղադրությունը, օգնում է նվազեցնել մարմնի քաշը ... Հավի ձվի սպիտակուցի թերությունները ներառում են դրանց բարձր արժեքը:
2. Շիճուկ. Այս կատեգորիայի սպիտակուցներն ունեն դեգրադացիայի ամենաբարձր ցուցանիշը (ժամում 10-12 գրամ) ամբողջական սպիտակուցների մեջ: Շիճուկի վրա հիմնված մթերքներ ընդունելուց հետո առաջին ժամի ընթացքում արյան մեջ պեթիդների և ամինաթթուների մակարդակը կտրուկ աճում է։ Միևնույն ժամանակ, ստամոքսի թթու ձևավորող ֆունկցիան չի փոխվում, ինչը վերացնում է գազի ձևավորման հավանականությունը և մարսողական գործընթացի խաթարումը: Մարդու մկանային հյուսվածքի կազմը էական ամինաթթուների (վալին, լեյցին) պարունակության առումով և isoleucine) ամենամոտ է շիճուկի սպիտակուցների բաղադրությանը: Այս տեսակի սպիտակուցը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, մեծացնում է գլուտատիոնի քանակը, ունի ցածր ինքնարժեք՝ համեմատած ամինաթթուների այլ տեսակների հետ: Շիճուկի սպիտակուցի հիմնական թերությունը դրա արագ կլանումն է, ինչը նպատակահարմար է դարձնում այն ​​ընդունել մարզվելուց առաջ կամ անմիջապես հետո: Սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը քաղցր շիճուկն է, որը ստացվում է մածուկ պանիրների արտադրության ժամանակ: Կան խտանյութ, իզոլատ, շիճուկի սպիտակուցի հիդրոլիզատ, կազեին. Ստացված ձևերից առաջինը չի տարբերվում բարձր մաքրությամբ և պարունակում է ճարպեր, կաթնաշաքար, որը խթանում է գազերի առաջացումը։ Նրանում սպիտակուցի մակարդակը կազմում է 35-70%, այդ իսկ պատճառով շիճուկի սպիտակուցի խտանյութը շինանյութի ամենաէժան ձևն է սպորտային սնուցման շրջանակներում:Իզոլատը ավելի «մաքուր» արտադրանք է, այն պարունակում է 95% սպիտակուցային ֆրակցիաներ: Այնուամենայնիվ, անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն խաբում են՝ տրամադրելով մեկուսացման, խտանյութի, հիդրոլիզատի խառնուրդ՝ որպես շիճուկի սպիտակուց: Հետևաբար, դուք պետք է ուշադիր ստուգեք հավելումների բաղադրությունը, որի մեջ մեկուսացումը պետք է գործի որպես միակ բաղադրիչ: Հիդրոլիզատը շիճուկի սպիտակուցի ամենաթանկ տեսակն է, որը պատրաստ է անմիջապես կլանման և արագ ներթափանցում մկանային հյուսվածքի մեջ: Կազեինը, երբ այն մտնում է ստամոքս, վերածվում թրոմբի, որի քայքայման համար երկար ժամանակ է պահանջվում (ժամում 4 - 6 գրամ): Այս հատկության շնորհիվ սպիտակուցը ներառված է մանկական սննդի խառնուրդներում, քանի որ այն մտնում է օրգանիզմ կայուն և հավասարաչափ, մինչդեռ ամինաթթուների ինտենսիվ հոսքը հանգեցնում է երեխայի զարգացման շեղումների:
3. Բանջարեղեն. Չնայած այն հանգամանքին, որ նման արտադրանքի սպիտակուցները թերի են, դրանք միմյանց հետ միասին կազմում են ամբողջական սպիտակուց (լավագույն համակցությունը հատիկաընդեղեն + ձավարեղեն է)։ Բուսական շինանյութի վառ մատակարարներն են սոյայի մթերքները, որոնք պայքարում են օստեոպորոզի դեմ, հագեցնում են օրգանիզմը վիտամիններով E, B, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում, ցինկ, կրծքավանդակի նորագոյացություններ: Ցուցված է կաթնամթերքի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար, հավելումների արտադրության համար օգտագործվում է սոյայի իզոլատ (պարունակում է 90% սպիտակուց), սոյայի խտանյութ (70%), սոյայի ալյուր (50%)։ Սպիտակուցի կլանման արագությունը ժամում 4 գրամ է։ Ամինաթթվի թերությունները ներառում են՝ էստրոգեն ակտիվություն (դրա պատճառով միացությունը տղամարդիկ չպետք է ընդունեն մեծ չափաբաժիններով, քանի որ դա առաջացնում է վերարտադրողական խանգարումներ), տրիփսինի առկայությունը, որը դանդաղեցնում է մարսողությունը: Ֆիտոէստրոգեններ (ոչ ստերոիդային միացություններ) պարունակող բույսեր, կառուցվածքով նման են կանացի սեռական հորմոններին. կտավատի, լորձաթաղանթի, գայլուկ, կարմիր երեքնուկ, առվույտ, կարմիր խաղող: Բուսական սպիտակուցներ կան նաև բանջարեղենում և մրգերում (կաղամբ, նուռ, խնձոր, գազար), հացահատիկային և լոբազգիներ (բրինձ, առվույտ, ոսպի սիսեռի սպիտակուցը հաճախ օգտագործվում է սպորտային սննդի մեջ): Այն բարձր մաքրված մեկուսացում է, որը պարունակում է ամինաթթու արգինինի ամենաբարձր քանակությունը (8,7% մեկ գրամ սպիտակուցի համար)՝ համեմատած շիճուկի, սոյայի, կազեինի և ձվի նյութի հետ: Բացի այդ, սիսեռի սպիտակուցը հարուստ է գլուտամինով, լիզինով։ Դրանում BCAA-ների քանակը հասնում է 18%-ի։ Հետաքրքիր է, որ բրնձի սպիտակուցը մեծացնում է սիսեռի հիպոալերգենային սպիտակուցի առավելությունները և օգտագործվում է հում սննդի մասնագետների, մարզիկների և բուսակերների սննդակարգում:
4. Միս. Նրանում սպիտակուցի քանակը հասնում է 85%-ի, որից 35%-ը էական ամինաթթուներ են։ Մսի սպիտակուցը բնութագրվում է զրոյական յուղայնությամբ և ունի բարձր կլանման արագություն:
5. Ձուկ. Այս համալիրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սովորական մարդուն։ Միևնույն ժամանակ, մարզիկների համար չափազանց անցանկալի է սպիտակուց օգտագործել մարզիկների ամենօրյա կարիքները հոգալու համար, քանի որ ձկան սպիտակուցի մեկուսացումը քայքայվում է ամինաթթուների 3 անգամ ավելի երկար, քան կազեինը:

Այսպիսով, քաշը նվազեցնելու, մկանային զանգված ձեռք բերելու համար, ռելիեֆի վրա աշխատելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարդ սպիտակուցներ։ Նրանք ապահովում են ամինաթթուների առավելագույն կոնցենտրացիան սպառումից անմիջապես հետո:

Ճարպ ձևավորելու հակում ունեցող գեր մարզիկները պետք է նախընտրեն համեմատաբար արագ 50-80% դանդաղ սպիտակուցը: Նրանց գործողության հիմնական սպեկտրը ուղղված է մկանների երկարատև սնուցմանը:

Կազեինի կլանումը ավելի դանդաղ է, քան շիճուկի սպիտակուցը: Դրա շնորհիվ ամինաթթուների կոնցենտրացիան արյան մեջ աստիճանաբար աճում է և 7 ժամ պահպանվում է բարձր մակարդակի վրա։ Ի տարբերություն կազեինի, շիճուկի սպիտակուցը շատ ավելի արագ է ներծծվում օրգանիզմում, ինչը կարճ ժամանակահատվածում (կես ժամ) ստեղծում է միացության ամենաուժեղ արտազատումը: Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​ընդունել՝ մկանային սպիտակուցների կատաբոլիզմը կանխելու համար մարզվելուց անմիջապես առաջ և անմիջապես հետո։

Ձվի սպիտակուցը միջանկյալ դիրք է զբաղեցնում։ Մարզվելուց անմիջապես հետո արյունը հագեցնելու և ուժային վարժություններից հետո սպիտակուցի բարձր կոնցենտրացիան պահպանելու համար դրա ընդունումը պետք է զուգակցվի շիճուկի մեկուսացման՝ ամինաթթվի սկորի հետ: Երեք սպիտակուցների այս խառնուրդը վերացնում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի թերությունները, միավորում է բոլոր դրական հատկությունները։

Սոյան ամենահամատեղելին է շիճուկի սպիտակուցի հետ:

Իմաստը մարդու համար

Կենդանի օրգանիզմների մեջ սպիտակուցների դերն այնքան մեծ է, որ գրեթե անհնար է դիտարկել յուրաքանչյուր ֆունկցիա, բայց մենք հակիրճ ընդգծենք դրանցից ամենակարևորները։

1. Պաշտպանիչ (ֆիզիկական, քիմիական, իմունային): Սպիտակուցները պաշտպանում են օրգանիզմը վիրուսների, տոքսինների, բակտերիաների, մանրէների վնասակար ազդեցությունից՝ գործարկելով հակամարմինների սինթեզի մեխանիզմը։ Երբ պաշտպանիչ սպիտակուցները փոխազդում են օտար նյութերի հետ, վնասակար բջիջների կենսաբանական ազդեցությունը չեզոքացվում է: Բացի այդ, սպիտակուցները ներգրավված են արյան պլազմայում ֆիբրինոգենի մակարդման գործընթացում, ինչը նպաստում է թրոմբի առաջացմանը և վերքի խցանմանը։ Դրա շնորհիվ օրգանիզմին վնասվելու դեպքում սպիտակուցը պաշտպանում է օրգանիզմը արյան կորստից։
2. Կատալիզատոր՝ հիմնված այն բանի վրա, որ բոլոր այսպես կոչված կենսաբանական կատալիզատորները սպիտակուցներ են։
3. Տրանսպորտ. Թթվածնի հիմնական «փոխադրողը» հեմոգլոբինն է՝ արյան սպիտակուցը։ Բացի այդ, ամինաթթուների այլ տեսակներ ռեակցիաների ընթացքում միացություններ են կազմում վիտամինների, հորմոնների, ճարպերի հետ՝ ապահովելով դրանց տեղափոխումը կարիքավոր բջիջներ, ներքին օրգաններ և հյուսվածքներ։
4. Սննդարար. Այսպես կոչված պահուստային սպիտակուցները (կազեին, ալբումին) արգանդում պտղի ձևավորման և աճի համար սնուցման աղբյուրներ են։
5. Հորմոնալ. Մարդու մարմնի հորմոնների մեծ մասը (ադրենալին, նորէպինեֆրին, թիրոքսին, գլյուկագոն, ինսուլին, կորտիկոտրոպին, աճ) սպիտակուցներ են։
6. Շինարարություն. Կերատինը մազերի հիմնական կառուցվածքային բաղադրիչն է, կոլագենը շարակցական հյուսվածքից է, էլաստինը արյան անոթների պատերից է։ Բջջային կմախքի սպիտակուցները ձև են տալիս օրգանելներին, բջիջներին։ Կառուցվածքային սպիտակուցների մեծ մասը թելիկ են։
7. Նվազեցնելով. Ակտինը և միոզինը (մկանային սպիտակուցներ) ներգրավված են մկանային հյուսվածքի թուլացման և կծկման մեջ: Սպիտակուցները կարգավորում են թարգմանությունը, զուգավորումը, գեների տրանսկրիպցիայի ինտենսիվությունը, ինչպես նաև ցիկլով բջիջների շարժման գործընթացը։ Շարժիչային սպիտակուցները պատասխանատու են մարմնի շարժման, մոլեկուլային մակարդակով բջիջների շարժման (ցիլիա, դրոշակ, լեյկոցիտներ), ներբջջային տրանսպորտի (կինեզին, դինեին) համար։
8. Ազդանշան. Այս ֆունկցիան կատարում են ցիտոկինները, աճի գործոնները, հորմոնային սպիտակուցները։ Նրանք ազդանշաններ են փոխանցում օրգանների, օրգանիզմների, բջիջների, հյուսվածքների միջև։
9. Ընդունիչ. Սպիտակուցի ընկալիչի մի մասը գրգռիչ ազդանշան է ստանում, մյուսը արձագանքում է և նպաստում կոնֆորմացիոն փոփոխություններին: Այսպիսով, միացությունները կատալիզացնում են քիմիական ռեակցիան, կապում ներբջջային միջանկյալ մոլեկուլները և ծառայում որպես իոնային ուղիներ։

Բացի վերը նշված գործառույթներից, սպիտակուցները կարգավորում են ներքին միջավայրի pH մակարդակը, հանդես են գալիս որպես էներգիայի պահուստային աղբյուր, ապահովում են օրգանիզմի զարգացումը, վերարտադրությունը, ձևավորում մտածելու կարողություն։

Տրիգլիցերիդների հետ միասին սպիտակուցները մասնակցում են բջջային թաղանթների տեղադրմանը, ածխաջրերի հետ՝ սեկրեցների արտադրությանը։

Սպիտակուցների սինթեզը բարդ գործընթաց է, որը տեղի է ունենում բջջի ռիբոնուկլեոպրոտեինային մասնիկներում (ռիբոսոմներ): Սպիտակուցները փոխակերպվում են ամինաթթուներից և մակրոմոլեկուլներից գեներում կոդավորված տեղեկատվության «հսկողության ներքո» (բջջի միջուկում): Ընդ որում, յուրաքանչյուր սպիտակուց բաղկացած է ֆերմենտային մնացորդներից, որոնք որոշվում են տվյալ «շինանյութը» կոդավորող գենոմի նուկլեոտիդային հաջորդականությամբ։ Քանի որ ԴՆԹ-ն կենտրոնացած է բջջի միջուկում, իսկ սպիտակուցի սինթեզը «գնում» է ցիտոպլազմում, հատուկ սուրհանդակը, որը կոչվում է i-RNA, տեղեկատվություն է փոխանցում կենսաբանական հիշողության կոդից դեպի ռիբոսոմներ:

Սպիտակուցի կենսասինթեզը տեղի է ունենում վեց փուլով.

1. Տեղեկատվության փոխանցում ԴՆԹ-ից m-RNA (տրանսկրիպցիա): Պրոկարիոտիկ բջիջներում գենոմի «վերագրումը» սկսվում է ՌՆԹ պոլիմերազային ֆերմենտի կողմից հատուկ ԴՆԹ նուկլեոտիդային հաջորդականության ճանաչմամբ։
2. Ամինաթթուների ակտիվացում. Սպիտակուցի յուրաքանչյուր «պրեկուրսոր», օգտագործելով ATP-ի էներգիան, կովալենտորեն կապվում է տրանսպորտային ՌՆԹ (t-RNA) մոլեկուլին։ Այս դեպքում t-RNA-ն բաղկացած է հաջորդաբար կապված նուկլեոտիդներից՝ հակակոդոններից, որոնք որոշում են ակտիվացված ամինաթթվի անհատական ​​գենետիկ կոդը (եռակի կոդոն)։
3. Սպիտակուցների միացում ռիբոսոմներին (սկիզբ): i-RNA մոլեկուլը, որը պարունակում է տեղեկատվություն կոնկրետ սպիտակուցի մասին, միավորվում է ռիբոսոմի փոքր մասնիկի և համապատասխան t-RNA-ին կցված սկզբնական ամինաթթվի հետ: Այս դեպքում տրանսպորտային մակրոմոլեկուլները փոխադարձաբար համապատասխանում են m-RNA եռյակին, որն ազդարարում է սպիտակուցային շղթայի սկիզբը։
4. Պոլիպեպտիդային շղթայի երկարացում (երկարացում): Սպիտակուցի բեկորների կուտակումը տեղի է ունենում շղթային ամինաթթուների հաջորդական ավելացման միջոցով, որոնք տեղափոխվում են ռիբոսոմ՝ տրանսպորտային ՌՆԹ-ների միջոցով: Այս փուլում ձևավորվում է սպիտակուցի վերջնական կառուցվածքը:
5. Պոլիպեպտիդային շղթայի սինթեզի դադարեցում (վերջացում): Սպիտակուցի կառուցման ավարտն ազդարարվում է հատուկ i-RNA եռյակով, որից հետո պոլիպեպտիդն ազատվում է ռիբոսոմից։
6. Սպիտակուցների ծալում և մշակում: Բնորոշ կառուցվածք ընդունելու համար պոլիպեպտիդն ինքնաբերաբար ծալվում է՝ ձևավորելով իր բնորոշ տարածական կոնֆիգուրացիան։ Ռիբոսոմի վրա սինթեզից հետո սպիտակուցը ենթարկվում է քիմիական փոփոխության (մշակման) ֆերմենտների միջոցով, մասնավորապես՝ ֆոսֆորիլացում, հիդրոքսիլացում, գլիկոզիլացում և թիրոզինացում։

Նոր ձևավորված սպիտակուցները վերջում պարունակում են պոլիպեպտիդ «առաջնորդներ», որոնք ծառայում են որպես ազդանշաններ, որոնք նյութերն ուղղում են դեպի «աշխատավայր»։

Սպիտակուցների փոխակերպումը վերահսկում են գեները՝ օպերատորները, որոնք կառուցվածքային գեների հետ միասին կազմում են օպերոն կոչվող ֆերմենտային խումբ։ Այս համակարգը կառավարվում է գեն-կարգավորիչների կողմից հատուկ նյութի օգնությամբ, որը նրանք, անհրաժեշտության դեպքում, սինթեզում են։ Այս նյութի փոխազդեցությունը «օպերատորի» հետ հանգեցնում է վերահսկիչ գենի արգելափակման և որպես հետևանք՝ օպերոնի դադարեցման։ Համակարգի աշխատանքը վերսկսելու ազդանշանը նյութի ռեակցիան է մասնիկ-ինդուկտորների հետ։

Օրական դրույքաչափը

Ինչպես տեսնում եք, օրգանիզմի սպիտակուցների կարիքը կախված է տարիքից, սեռից, ֆիզիկական վիճակից, սթրեսից: Սննդի մեջ սպիտակուցի պակասը հանգեցնում է ներքին օրգանների գործունեության խաթարման։

Փոխանակում մարդու մարմնում

Սպիտակուցների նյութափոխանակությունը պրոցեսների մի շարք է, որոնք արտացոլում են օրգանիզմում սպիտակուցների «ակտիվությունը»՝ մարսողություն, քայքայում, յուրացում մարսողական տրակտում, ինչպես նաև մասնակցություն կենսաապահովման համար անհրաժեշտ նոր նյութերի սինթեզին: Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցային նյութափոխանակությունը կարգավորում, ինտեգրում և համակարգում է քիմիական ռեակցիաների մեծ մասը, կարևոր է հասկանալ «սպիտակուցային» փոխակերպումների հիմնական փուլերը:

Լյարդը առանցքային դեր է խաղում պեպտիդների նյութափոխանակության մեջ։ Եթե ​​«զտող» օրգանը դադարի մասնակցել այս գործընթացին, ապա 7 օր հետո մահացու ելք կլինի։

Նյութափոխանակության գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Ամինաթթուների դեամինացիա. Այս գործընթացը անհրաժեշտ է սպիտակուցի ավելցուկային կառուցվածքները վերածելու և ածխաջրերի: Ֆերմենտային ռեակցիաների ընթացքում ամինաթթուները ձևափոխվում են համապատասխան կետո թթուների՝ ձևավորելով տարրալուծման կողմնակի արտադրանք՝ ամոնիակ։ Սպիտակուցային կառուցվածքների 90%-ի ոչնչացումը տեղի է ունենում լյարդում, իսկ որոշ դեպքերում՝ երիկամներում։ Բացառություն են կազմում ճյուղավորված ամինաթթուները (վալին, լեյցին, իզոլեյցին), որոնք մետաբոլիզացվում են կմախքի մկաններում։
2. Միզանյութի ձևավորում. Ամինաթթուների դեամինացիայի ժամանակ արտազատվող ամոնիակը թունավոր է մարդու օրգանիզմի համար։ Թունավոր նյութի չեզոքացումը տեղի է ունենում լյարդում՝ այն միզաթթվի վերածող ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Դրանից հետո միզանյութը մտնում է երիկամներ, որտեղից այն արտազատվում է մեզի հետ միասին։ Մոլեկուլի մնացորդը, որը չի պարունակում ազոտ, ձևափոխվում է գլյուկոզայի, որը քայքայվելիս էներգիա է արտազատում։
3. Փոխակերպումներ ոչ էական ամինաթթուների միջև: Լյարդում կենսաքիմիական ռեակցիաների արդյունքում (վերականգնողական ամինացիա, keto թթուների տրանսամինացիա, ամինաթթուների փոխակերպումներ) տեղի է ունենում ոչ էական և պայմանականորեն անփոխարինելի սպիտակուցային կառուցվածքների ձևավորում, որոնք փոխհատուցում են սննդակարգում դրանց պակասը:
4. Պլազմայի սպիտակուցի սինթեզ. Արյան գրեթե բոլոր սպիտակուցները, բացառությամբ գլոբուլինների, ձևավորվում են լյարդում: Դրանցից ամենակարեւորը քանակական առումով ալբումիններն ու արյան մակարդման գործոններն են։
   Մարսողական տրակտում սպիտակուցների մարսման գործընթացը տեղի է ունենում դրանց վրա պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների հաջորդական գործողության միջոցով, որպեսզի քայքայման արտադրանքը ներծծվի արյան մեջ աղիքային պատի միջոցով:

Սպիտակուցների քայքայումը սկսվում է ստամոքսում ստամոքսահյութի ազդեցությամբ (pH 1,5 - 2), որը պարունակում է պեպսին ֆերմենտը, որն արագացնում է ամինաթթուների միջև պեպտիդային կապերի հիդրոլիզը։ Դրանից հետո մարսողությունը շարունակվում է բարակ աղիքի, տասներկումատնյա աղիքի և ժեյյունումի վերին հատվածներում, որտեղ ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքային հյութը (pH 7,2 - 8,2) պարունակում է ֆերմենտների ոչ ակտիվ պրեկուրսորներ (տրիպսինոգեն, պրոկարբոքսիպեպտիդազ, քիմոտրիպսաստասեզոգեն), էնտերելաստազինոգեն: Ավելին, աղիների լորձաթաղանթն արտադրում է էնտերոպեպտիդազ ֆերմենտը, որն ակտիվացնում է այդ պրոթեզերոնները։ Պրոտեոլիտիկ նյութեր պարունակվում են նաև աղիների լորձաթաղանթի բջիջներում, ինչի արդյունքում վերջնական կլանումից հետո տեղի է ունենում մանր պեպտիդների հիդրոլիզ։

Այս ռեակցիաների արդյունքում սպիտակուցների 95-97%-ը տրոհվում է ազատ ամինաթթուների, որոնք ներծծվում են բարակ աղիքներում։ Պրոթեզերոնի պակասի կամ ցածր ակտիվության դեպքում չմարսված սպիտակուցը մտնում է հաստ աղիքներ, որտեղ այն ենթարկվում է քայքայման գործընթացների։

Սպիտակուցները բարձրմոլեկուլային ազոտ պարունակող միացությունների դաս են, մարդու կյանքի ֆունկցիոնալ և կառուցվածքային «հիմքը»։ Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցները «պատասխանատու» են բջիջների, հյուսվածքների, օրգանների կառուցման, հեմոգլոբինի, ֆերմենտների, պեպտիդ հորմոնների սինթեզի, նյութափոխանակության ռեակցիաների բնականոն ընթացքի համար, սննդակարգում դրանց բացակայությունը հանգեցնում է մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքի խաթարմանը:

Սպիտակուցի անբավարարության ախտանիշները.

• հիպոթենզիա և մկանային դիստրոֆիա;
• աշխատունակության նվազում;
• մաշկի ծալքի հաստության նվազում, հատկապես ուսի triceps մկանների վրա;
• քաշի կտրուկ կորուստ;
• մտավոր և ֆիզիկական հոգնածություն;
• edema (թաքնված, ապա ակնհայտ);
• սառնություն;
• մաշկի տուրգորի կորուստ, որի արդյունքում այն ​​դառնում է չոր, թուլացած, անառողջ, կնճռոտ;
• մազերի ֆունկցիոնալ վիճակի վատթարացում (կորուստ, նոսրացում, չորություն);
• ախորժակի նվազում;
• վերքերի վատ բուժում;
• սովի կամ ծարավի մշտական ​​զգացում;
• ճանաչողական գործառույթների խանգարում (հիշողություն, ուշադրություն);
• քաշի ավելացման բացակայություն (երեխաների մոտ):

Հիշեք, որ սպիտակուցի դեֆիցիտի մեղմ ձևի նշանները կարող են երկար ժամանակ բացակայել կամ թաքնված լինել:

Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի անբավարարության ցանկացած փուլ ուղեկցվում է բջջային իմունիտետի թուլացմամբ և վարակների նկատմամբ զգայունության բարձրացմամբ:

Արդյունքում հիվանդներն ավելի հաճախ են տառապում շնչառական հիվանդություններից, թոքաբորբից, գաստրոէնտերիտից, միզասեռական օրգանների պաթոլոգիաներից։ Ազոտային միացությունների երկարատև դեֆիցիտի դեպքում զարգանում է սպիտակուց-էներգիայի անբավարարության ծանր ձև, որն ուղեկցվում է սրտամկանի ծավալի նվազմամբ, ենթամաշկային հյուսվածքի ատրոֆիայով և միջքաղաքային տարածությունների ետ քաշմամբ։

Սպիտակուցի խիստ անբավարարության հետևանքները.

• սրտի հաճախության դանդաղեցում;
• սպիտակուցների և այլ նյութերի յուրացման վատթարացում՝ ֆերմենտների անբավարար սինթեզի պատճառով.
• սրտի ծավալի նվազում;
• անեմիա;
• ձվի իմպլանտացիայի խախտում;
• աճի հետաձգում (նորածինների մոտ);
• էնդոկրին գեղձերի ֆունկցիոնալ խանգարումներ;
• հորմոնալ անհավասարակշռություն;
• իմունային անբավարարության վիճակներ;
• բորբոքային պրոցեսների սրացում՝ պաշտպանիչ գործոնների (ինտերֆերոն և լիզոզիմ) սինթեզի խախտման պատճառով.
• շնչառության ինտենսիվության նվազում.

Սննդակարգում սպիտակուցի պակասը հատկապես բացասաբար է անդրադառնում երեխայի օրգանիզմի վրա՝ դանդաղում է աճը, խանգարվում է ոսկրերի ձևավորումը, հետաձգվում է մտավոր զարգացումը։

Երեխաների մոտ սպիտակուցի պակասի երկու ձև կա.

1. Անմեղսունակություն (չոր սպիտակուցի անբավարարություն): Այս հիվանդությունը բնութագրվում է մկանների և ենթամաշկային հյուսվածքի խիստ ատրոֆիայով (սպիտակուցների օգտագործման պատճառով), աճի հետաձգմամբ և քաշի կորստով։ Ընդ որում, այտուցը՝ ակնհայտ կամ թաքնված, բացակայում է դեպքերի 95%-ում։
2. Kwashiorkor (մեկուսացված սպիտակուցի անբավարարություն): Սկզբնական փուլում երեխան ունենում է ապատիա, դյուրագրգռություն, անտարբերություն։ Այնուհետև նշվում է աճի դանդաղում, մկանային հիպոտոնիա, լյարդի ճարպային դեգեներացիա և հյուսվածքների տուրգորի նվազում։ Դրա հետ մեկտեղ առաջանում է այտուց, որը քողարկում է մարմնի քաշի նվազումը, մաշկի հիպերպիգմենտացիան, մարմնի որոշ մասերի կեղևը և մազերի նոսրացումը։ Հաճախ կվաշիորկորի համախտանիշով առաջանում են փսխում, փորլուծություն, անորեքսիա, իսկ ծանր դեպքերում՝ կոմա կամ թմբիր, որոնք հաճախ մահացու են լինում:

Սրա հետ մեկտեղ երեխաների և մեծահասակների մոտ կարող են զարգանալ սպիտակուցի անբավարարության խառը ձևեր։

Սպիտակուցի անբավարարության զարգացման պատճառները

Սպիտակուցի անբավարարության զարգացման հնարավոր պատճառներն են.

• որակական կամ քանակական սննդային անհավասարակշռություն (դիետա, ծոմ, սպիտակուցներով աղքատ մենյու, վատ դիետա);
• ամինաթթուների նյութափոխանակության բնածին խանգարումներ;
• մեզի մեջ սպիտակուցի կորստի ավելացում;
• երկարաժամկետ պակաս;
• սպիտակուցի սինթեզի խախտում՝ լյարդի քրոնիկ պաթոլոգիաների պատճառով.
• ալկոհոլիզմ, թմրամոլություն;
• ծանր այրվածքներ, արյունահոսություն, վարակիչ հիվանդություններ;
• աղիքներում սպիտակուցի կլանման խախտում.

Սպիտակուցային էներգիայի պակասը լինում է երկու տեսակի՝ առաջնային և երկրորդային։ Առաջին խանգարումը պայմանավորված է օրգանիզմ սննդանյութերի անբավարար ընդունմամբ, իսկ երկրորդը՝ ֆունկցիոնալ խանգարումներով կամ ֆերմենտների սինթեզն արգելակող դեղամիջոցների ընդունմամբ:

Սպիտակուցի անբավարարության մեղմ և չափավոր փուլով (առաջնային) կարևոր է վերացնել պաթոլոգիայի զարգացման հնարավոր պատճառները: Դրա համար ավելանում է սպիտակուցների օրական ընդունումը (մարմնի օպտիմալ քաշի համամասնությամբ), և նշանակվում է մուլտիվիտամինային համալիրների ընդունում։ Ատամների բացակայության կամ ախորժակի կորստի դեպքում հեղուկ սննդային խառնուրդները լրացուցիչ օգտագործվում են խողովակով կերակրման կամ ինքնուրույն կերակրման համար: Եթե ​​«սպիտակուցի պակասը» բարդանում է փորլուծությամբ, ապա նախընտրելի է, որ հիվանդները մածունի պատրաստուկներ տան։ Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կաթնամթերք՝ օրգանիզմի կաթնաշաքարը մշակելու անկարողության պատճառով։

Երկրորդային ձախողման ծանր ձևերը պահանջում են բուժում ստացիոնար պայմաններում, քանի որ խանգարումը բացահայտելու համար անհրաժեշտ է լաբորատոր հետազոտություն: Պաթոլոգիայի պատճառը պարզաբանելու համար չափվում է արյան մեջ լուծվող ինտերլեյկին-2 ընկալիչի կամ C-ռեակտիվ սպիտակուցի մակարդակը։ Միևնույն ժամանակ, պլազմայի ալբումինի, մաշկի անտիգենների, լիմֆոցիտների ընդհանուր քանակի և CD4 + T-լիմֆոցիտների պարունակության անալիզները կօգնեն հաստատել պատմությունը և որոշել ֆունկցիոնալ դիսֆունկցիայի աստիճանը:

Բուժման հիմնական առաջնահերթություններն են վերահսկվող սննդակարգի պահպանումը, ջրային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության շտկումը, վարակիչ պաթոլոգիաների վերացումը և օրգանիզմի հագեցվածությունը սննդանյութերով: Հաշվի առնելով, որ սպիտակուցի երկրորդական պակասը կարող է խանգարել հիվանդության բուժմանը, որը հրահրել է դրա զարգացումը, որոշ դեպքերում նշանակվում է պարենտերալ կամ խողովակային սնուցում խտացված խառնուրդներով: Միաժամանակ վիտամինային թերապիան օգտագործվում է առողջ մարդու օրական պահանջարկից երկու անգամ ավելի մեծ չափաբաժիններով։

Եթե ​​հիվանդը անորեքսիա ունի կամ դիսֆունկցիայի պատճառը չի հայտնաբերվել, ապա լրացուցիչ օգտագործվում են ախորժակը բարձրացնող դեղամիջոցներ: Մկանային զանգվածի ավելացման համար թույլատրելի է անաբոլիկ ստերոիդների օգտագործումը (բժշկի հսկողության ներքո): Մեծահասակների մոտ սպիտակուցի հավասարակշռության վերականգնումը տեղի է ունենում դանդաղ՝ 6-9 ամսվա ընթացքում: Երեխաների մոտ ամբողջական վերականգնման ժամանակահատվածը տևում է 3-ից 4 ամիս:

Հիշեք, որ սպիտակուցի անբավարարության կանխարգելման համար կարևոր է ամեն օր սննդակարգում ներառել բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցային մթերքներ։

Չափից մեծ դոզա

Սպիտակուցներով հարուստ մթերքների չափից ավելի ընդունումը բացասաբար է անդրադառնում մարդու առողջության վրա։ Հիշեք, որ սննդակարգում սպիտակուցի գերդոզավորումը նույնքան վտանգավոր պակաս է:

Մարմնի ավելցուկային սպիտակուցի բնորոշ ախտանիշները.

• երիկամների և լյարդի խնդիրների սրացում;
• ախորժակի վատթարացում, շնչառություն;
• ավելացել է նյարդային գրգռվածությունը;
• առատ դաշտանային հոսք (կանանց մոտ);
• ավելորդ քաշից ազատվելու դժվարությունը;
• սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ;
• աղիքներում փտած գործընթացների ինտենսիվացում.

Որոշեք սպիտակուցային նյութափոխանակության խախտումը, օգտագործելով ազոտի հավասարակշռությունը: Եթե ​​ստացված և հեռացված ազոտի քանակը նույն արժեքն է, ապա համարվում է, որ անձը դրական հաշվեկշիռ ունի։ Բացասական հավասարակշռությունը ցույց է տալիս սպիտակուցի անբավարար ընդունումը կամ վատ կլանումը, ինչը հանգեցնում է օրգանիզմի սեփական սպիտակուցի այրմանը։ Այս երեւույթը ընկած է սպառման զարգացման հիմքում:

Սննդակարգում սպիտակուցի աննշան ավելցուկը, որն անհրաժեշտ է ազոտի նորմալ հավասարակշռությունը պահպանելու համար, ոչ մի վնաս չի հասցնում մարդու առողջությանը: Այս դեպքում ավելցուկային ամինաթթուները օգտագործվում են որպես էներգիայի աղբյուր։ Այնուամենայնիվ, ֆիզիկական ակտիվության բացակայության դեպքում մարդկանց մեծամասնության համար սպիտակուցի ընդունումը 1 կգ քաշի համար 1,7 գրամը գերազանցող քանակով նպաստում է ավելցուկային սպիտակուցի վերածմանը ազոտային միացությունների (ուրայի)՝ գլյուկոզայի, որը պետք է արտազատվի երիկամներով: Շինարարական բաղադրիչի ավելցուկային քանակությունը նպաստում է օրգանիզմում թթվային ռեակցիայի առաջացմանը, կալցիումի կորստի ավելացմանը։ Բացի այդ, կենդանական սպիտակուցը հաճախ պարունակում է պուրիններ, որոնք կարող են կուտակվել հոդերի մեջ, ինչը հոդատապի զարգացման նախադրյալ է:

Մարդու մարմնում սպիտակուցի չափից մեծ դոզա չափազանց հազվադեպ է: Այսօր լրիվ սպիտակուցների (ամինաթթուների) սովորական սննդակարգը խիստ բացակայում է։

Որո՞նք են կենդանական և բուսական սպիտակուցների դրական և բացասական կողմերը:

Կենդանական սպիտակուցի աղբյուրների հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք պարունակում են օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր էական ամինաթթուները՝ հիմնականում խտացված տեսքով: Նման սպիտակուցի թերությունները շինարարական բաղադրիչի ավելցուկային քանակի ընդունումն է, որը օրական նորմայից 2-3 անգամ գերազանցում է։ Բացի այդ, կենդանական ծագման մթերքները հաճախ պարունակում են վնասակար բաղադրիչներ (հորմոններ, հակաբիոտիկներ, ճարպեր), որոնք օրգանիզմը թունավորում են քայքայվող մթերքներով, ոսկորներից «կալցիում» են լվանում, լյարդի վրա լրացուցիչ բեռ են ստեղծում։

Բուսական սպիտակուցները լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Նրանք չեն պարունակում վնասակար բաղադրիչներ, որոնք «բեռնված են» կենդանական սպիտակուցներով։ Այնուամենայնիվ, բուսական սպիտակուցները անձեռնմխելի չեն իրենց թերություններից: Ապրանքների մեծ մասը (բացառությամբ սոյայի) համակցված է ճարպերի հետ (սերմերում) և պարունակում է էական ամինաթթուների թերի շարք:

Ո՞ր սպիտակուցն է ամենալավը ներծծվում մարդու օրգանիզմում:

1. Ձու, կլանման աստիճանը հասնում է 95 - 100% -ի:
2. Կաթնամթերք, պանիր - 85 - 95%:
3. Միս, ձուկ - 80 - 92%:
4. Սոյա - 60 - 80%:
5. Հացահատիկ - 50 - 80%:
6. Լոբի - 40 - 60%:

Այս անհամապատասխանությունը բացատրվում է նրանով, որ մարսողական համակարգի օրգանները չեն արտադրում բոլոր տեսակի սպիտակուցների քայքայման համար անհրաժեշտ ֆերմենտները։

1. Ծածկեք օրգանիզմի ամենօրյա պահանջը օրգանական միացությունների նկատմամբ:
2. Համոզվեք, որ սննդի հետ մատակարարվում են սպիտակուցների տարբեր համակցություններ:
3. Չափից դուրս չօգտագործեք սպիտակուցը երկար ժամանակ:
4. Խուսափեք գիշերը սպիտակուցներով հարուստ մթերքներ օգտագործելուց։
5. Միավորել բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցները: Սա կբարելավի դրանց կլանումը:
6. Մարզիկներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել սպիտակուցներով հարուստ շեյք՝ մարզվելուց առաջ՝ բարձր ծանրաբեռնվածությունը հաղթահարելու համար: Մարզվելուց հետո գեյները կօգնի համալրել սննդանյութերի պաշարները: Սպորտային հավելումը բարձրացնում է ածխաջրերի, ամինաթթուների մակարդակն օրգանիզմում՝ խթանելով մկանային հյուսվածքի արագ վերականգնումը։
7. Օրական սննդակարգի 50%-ը պետք է կազմի կենդանական սպիտակուց։
8. Սպիտակուցային նյութափոխանակության արտադրանքները հեռացնելու համար շատ ավելի շատ ջուր է պահանջվում, քան սննդի այլ բաղադրիչների քայքայման և վերամշակման համար: Օրգանիզմի ջրազրկումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է օրական 2 լիտր չգազավորված հեղուկ խմել։ Ջուր-աղ հավասարակշռությունը պահպանելու համար մարզիկներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել 3 լիտր ջուր։

Որքա՞ն սպիտակուց կարող եք մարսել միաժամանակ:

Հաճախակի սնվելու կողմնակիցների շրջանում կարծիք կա, որ մեկ կերակուրում 30 գրամից ավելի սպիտակուց չի կարող ներծծվել։ Ենթադրվում է, որ ավելի մեծ ծավալը բեռ է մարսողական տրակտի վրա, և այն չի կարողանում հաղթահարել արտադրանքի մարսողությունը: Այնուամենայնիվ, սա ոչ այլ ինչ է, քան առասպել։

Մարդու օրգանիզմը կարողանում է մեկ նիստում հաղթահարել ավելի քան 200 գրամ սպիտակուց։ Միևնույն ժամանակ, սպիտակուցի մի մասը մասնակցելու է անաբոլիկ գործընթացներին կամ SMP-ին և կպահվի որպես գլիկոգեն: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ որքան շատ սպիտակուցներ մտնեն օրգանիզմ, այնքան ավելի երկար կպահանջվի այն մարսելու համար, բայց ամբողջը կներծծվի:

Սպիտակուցների չափազանց մեծ քանակությունը հանգեցնում է լյարդում ճարպի կուտակման ավելացման, էնդոկրին գեղձերի և կենտրոնական նյարդային համակարգի գրգռվածության բարձրացմանը, ուժեղացնում է փտածության գործընթացները և բացասաբար է անդրադառնում երիկամների աշխատանքի վրա: