Բանջարեղենով շոգեխաշած գառան կողիկներ. Գառան կողիկներ՝ խաշած իրենց հյութերի մեջ

Մարդու սննդակարգը պետք է ներառի տարբեր տեսակի միս, այդ թվում՝ գառան: Շատ սննդաբաններ պնդում են, որ այն շատ ավելի առողջարար է, քան խոզի և տավարի միսը։ Զարմանալի չէ, որ վերջերս շատ տարածված են դարձել գառան կողիկներն ու գառան մսից այլ ուտեստներ։

Ավանդաբար, նախաձեռնող տնային տնտեսուհիները սիրում են ինքնուրույն փոփոխություններ կատարել պատրաստման գործընթացում, ինչի շնորհիվ գառան միսը դառնում է ավելի համեղ, նուրբ և հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից: Իսկ գառան մսի քաղցր բույրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում։

Այս նյութը պարունակում է գառան կողիկներ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը՝ ներկայացված են ինչպես դասական մեթոդը, այնպես էլ ոչ ավանդական տեխնոլոգիաները, օրինակ՝ դանդաղ կաթսայի միջոցով եփելը։

Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ - ֆոտո բաղադրատոմս

Վարդագույն գառան կողիկներն անչափ համեղ և զարմանալի միջոց են, եթե ճիշտ եփվեն: Ոսկորների վրա միսը կստացվի ախորժելի և հյութալի, գլխավորը այն պատրաստելն է ըստ ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսի։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Գառան կողիկներ – 1,5 կգ:
• Սեղանի մանանեխ – 20 գ:
• Սոյայի սոուս - 50 գ:
• Սեղանի աղ - մի թեյի գդալ:
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Կիտրոն - 20 գ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Նախ պետք է գառան կողերը կտորներով կտրատել։ Ավելի կոմպակտ կտորները միշտ ավելի ախորժելի տեսք կունենան ճաշատեսակի վրա, քան երկարները:

2. Կողերի կտորները քսել սեղանի մանանեխով։

3. Լցնել սոյայի սոուսը կողիկներ ունեցող ամանի մեջ: Ձեռքերով կրկին քսեք կողոսկրերը։

4. Աղ ավելացնել, սխտորը մանր քերել։ Կողերը լավ քսել ամբողջ խառնուրդով։

5. Կիտրոնից քամեք հյութը, կողերի վրա միսը պետք է հագեցած լինի հեղուկով և դառնա ավելի նուրբ։ Կողերը երկու ժամ թողնել սառնարանում։

6. Կողերը փաթաթեք թխում փայլաթիթեղի մեջ։ Ավելին, յուրաքանչյուր կողոսկրը պետք է տեղադրվի փայլաթիթեղի առանձին թերթիկի մեջ։ Թխել գառան կողիկներ նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտավորապես 35-40 րոպե։

7. Հյութալի, ոսկե դարչնագույն գառան կողիկներն արդեն պատրաստ են ուտելու։

Գառան կողիկներ ջեռոցում - բաղադրատոմս (տարբերակ առանց փայլաթիթեղի)

Տանը գառան կողիկներ պատրաստելու ամենատարածված միջոցը ջեռոցում թխելն է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել փայլաթիթեղ, որն օգնում է պահպանել մսի հյութեղությունը։ Բայց ինչ անել, եթե դուք ունեք գառան միս (և ամեն ինչ պատրաստելու համար), բայց փայլաթիթեղ չկա: Բարեբախտաբար, կան բաղադրատոմսեր, որտեղ միսը թխում են ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, և ստացվում է շատ նուրբ, անուշաբույր և զարմանալի խրթխրթան կեղևով:

Բաղադրությունը:

• Գառան կողիկներ – 2 կգ-ից։
• Կարտոֆիլ - 5-10 հատ: (կախված ընտանիքի անդամների թվից):
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Թարմ կիտրոն - 1 հատ:
• Խնկունի - մի քանի ճյուղ:
• Յուղ (ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ ձիթապտղի յուղ, բայց կարելի է փոխարինել ցանկացած բուսական յուղով)։
• Անուշահոտ խոտաբույսեր և աղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել անուշաբույր մարինադ: Դա անելու համար քամեք ½ կիտրոնի հյութը փոքր ամանի մեջ: Նույն տարայի մեջ քերել կիտրոնի կեղևը, քամել սխտորը, ավելացնել բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ։
2. Լվացեք գառան կողիկներն ու անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատեք։
3. Բոլոր կողմերից քսում ենք մարինադով, ծածկում թաղանթով։ Կողիկները թողնում ենք 1 ժամ մարինացվեն։
4. Մինչ կողոսկրերը մարինացվում են, անհրաժեշտ է պատրաստել կարտոֆիլը՝ կեղևել և լվանալ: Հաջորդը, կտրեք բարակ օղակների մեջ: Կիտրոնի մյուս կեսը օղակների մեջ կտրատել։
5. Թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով: Յուղով քսել։ Տեղադրել կարտոֆիլի գավաթներ, կիտրոն, խնկունի ճյուղեր: Կարտոֆիլի գագաթին գառան կողիկներ են:
6. Թխել ջեռոցում կես ժամ։
7. Զգուշորեն, փորձելով չքանդել համեղ հոտով «շինությունը», տեղափոխեք այն գեղեցիկ ուտեստի մեջ։

Թարմ խոտաբույսերի առատությունը միայն գեղեցկություն է հաղորդում ճաշատեսակին:

Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ կարտոֆիլով (ոչ ջեռոցում)

Ջեռոցում գառան կողիկներ թխելը պարզ է, բայց կա մեկ խնդիր՝ եթե գործընթացը չափազանց ինտենսիվ է, կողոսկրերը պարզվում է, որ չափից ավելի չորացած են: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմս, ոչ թե թխում, այլ, օրինակ, շոգեխաշել:

Բաղադրությունը:

• Գառան կողիկներ – 1-1,5 կգ.
• Կարտոֆիլ - 8 հատ:
• Գազար - 1 հատ. (միջին չափի):
• Սոխ - 3-4 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Կծու պղպեղի պատիճ - 1 հատ:
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Կանաչիներ - մի փունջ:
• Համեմունքներ գառան համար.
• Բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ: լ.
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստել գառան կողիկներ - լվանալ և մանր կտրատել: Ավելացնել աղ, համեմունքներ, 1 հատ. սոխ, օղակների մեջ կտրատել։
2. Միսը տրորեք աղով և համեմունքներով և թողեք մարինացվի (20 րոպե):
3. Այժմ կարող եք սկսել բանջարեղենը պատրաստել՝ ողողել, կեղևել, կտրատել։
4. Յուղը տաքացնել։ Տապակել գառան կողերը մինչև վարդագույն: (Բացօթյա միսը կարելի է եփել կաթսայում, տանը՝ հաստ հատակով մեծ տապակի մեջ):
5. Ավելացնել գազար, կտրատել շրջանակների մեջ և սոխի օղակները:
6. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել գառան կողերին։
7. Այնտեղ ուղարկեք լոլիկի և քաղցր պղպեղի խորանարդներ:
8. Տեղադրել կծու պղպեղը և կտրատել։
9. Կանաչիներն ու սխտորը կտրատել շերտերով։ Տեղադրել կաթսա/տապակի մեջ։
10. Ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ եռման ջուր, որպեսզի ջուրը հազիվ ծածկի միսը։
11. Եփել կես ժամ։

Բույրերն այնպիսին կլինեն, որ ընտանիքի անդամներն արագ կխուժեն խոհանոց, իսկ մայրիկին կկարողանան օգնել տոնական ընթրիքի սեղանը գեղեցիկ դնելու համար։

Համեղ շոգեխաշած գառան կողիկներ

Կարտոֆիլով թխելը կամ շոգեխաշելը լավ միջոց է ճաշի կամ հիմնական ուտեստ պատրաստելու համար: Բայց գառան կողիկներն ինքնուրույն կարելի է շոգեխաշել, իսկ կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է առանձին պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• Գառան կողիկներ – 1 կգ.
• Սոխ - 4-6 հատ: (որքան շատ, այնքան ավելի համեղ և հյութալի):
• Համեմ - ½ թեյի գդալ. (հող):
• Զիրա - ½ թեյի գդալ:
• Ռեհան.
• Աղ.
• Կանաչիներ (ինչպես սոխը՝ որքան շատ, այնքան համեղ):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստեք կողոսկրերը - կողային թիթեղները բաժանեք առանձին մասերի, եթե մեծ են, ապա կիսով չափ կտրեք։ Կտրեք ճարպը և կտրեք այն բարակ կտորներով:
2. Մաքրել սոխը։ Կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:
3. Տաքացրեք մեծ հաստ հատակով կաթսա/տապակը, ավելացրեք կողերից կտրված գառան ճարպի կտորներ։
4. Հալեցնել ճարպը (մնացած կտորները պետք է հեռացնել, որպեսզի չայրվեն)։
5. Տեղադրեք կողոսկրերը տաք ճարպի մեջ: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Կհայտնվի վարդագույն ախորժելի ընդերք, կարող եք անցնել հաջորդ փուլ:
6. Հավանգի մեջ մանրացնել ռեհանը, չամանն ու համեմը։
7. Կողիկներն ամուր դնել տապակի/կաթի հատակին։
8. Վերևում ցանել համեմունքներ և աղ (մատուցման կեսը): Կողերը լցնել կտրատած սոխով։ Շաղ տալ մնացած համեմունքների մեջ։
9. Կափարիչը շատ ամուր փակեք։ Եփել 1,5 ժամ։

Լավ է եփած բրինձը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարևոր է, որ այն փխրուն լինի։

Դանդաղ կաթսայում գառան կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմս

Խոհանոցի նոր տեխնիկան շատ ավելի հեշտացնում է տնային տնտեսուհու կյանքը. Նրանք հիանալի են գառան կողերը եփելու համար:

Բաղադրությունը:

• Գառան կողիկներ – 1 կգ.
• Ռոզմարին (լավագույն համեմունքներից մեկը գառան մսի համար):
• Սոխ - 1-2 հատ: (մեծ չափս):
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Ձիթապտղի յուղ (ցանկացած բուսական յուղ, եթե ձիթապտղի յուղ չկա):
• Ուրց.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստել կողիկներ և բանջարեղեն: Լվացեք միսը և անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք:
2. Սոխ - կտորներով, սխտոր - մամուլով:
3. Մանրացրեք խնկունին և ուրցը հին ձևով հավանգի մեջ միատարր, անուշաբույր խառնուրդի մեջ:
4. Խոտաբույսերը խառնել ձեթի, սոխի և սխտորի հետ։ Աղ ավելացնել։
5. Կողերը սրբիչով չորացրեք։ Քսել մարինադով։ Թողնել 1 ժամ՝ ծածկելով մեկ այլ ափսեով կամ թաղանթով։
6. Մուլտիօջախի ամանի մեջ մի քիչ ձեթ ավելացրեք։
7. Տեղադրել մարինացված կողիկներ: Տեղադրեք «Frying» կամ «Baking» ռեժիմը և տապակել մի քանի րոպե:
8. Այնուհետև միացրեք բազմաբնակարանը «Շոգեխաշած» ռեժիմին և ժամանակը սահմանեք 2 ժամ:

Այժմ տնային տնտեսուհին կարող է շահավետ ծախսել իր ժամանակը, և բազմաբնակարանը կաշխատի։ Ազդանշանով դուք կարող եք գնալ խոհանոց և սեղան դնել:

Հրավիրում ենք բանջարեղենով և համեմունքներով շոգեխաշած գառան հյութեղ կողիկներ։ Այս անկախ տաք ուտեստը կգերի ձեզ երիտասարդ գառան յուրահատուկ համով, որը հիանալի համադրվում է թխած բանջարեղենի հետ։ Գառան միսը համարվում է մեր երկրներում առկա «ամենաթեթև» միսը։ Այսպիսով, գառան մսով կերակրատեսակները կատարյալ են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել՝ սահմանափակելով ճարպային մսի օգտագործումը՝ հօգուտ դիետիկ մսի։
Այս համեղ և օգտակար ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Երիտասարդ գառան կողիկներ 1 կգ;
Կարտոֆիլ - 600 գր;
Լոլիկ - 5 հատ;
Սոխ - 1 հատ;
Գազար - 2 հատ;
Կարմիր չիլի պղպեղ - 2 հատ;
Խնկունի - 3 ճյուղ;
Օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
Բուսական յուղ;
Ջուր - 2 բաժակ;
Սխտոր - 4 մեխակ;
Աղ;
Աղացած սև պղպեղ;
Կանաչ.


1. Գառնուկի կողերը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
2. Կողերը կտրատել մասերի, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Բուսական յուղը լցնել թուջե թավայի կամ կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել։
4. Լցնել գառան կողերը տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա:


5. Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով:
6. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
7. Լվանալ գազարն ու քերել։
8. Մսին ավելացնել սխտորը, սոխը, գազարը։ Տապակել միջին ջերմության վրա 3 րոպե։


9. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Մսով բանջարեղենին ավելացնել։


10. Լվանալ կարմիր չիլի պղպեղը, կտրատել 2 մասի և հեռացնել բոլոր սերմերը։ Պղպեղը մանր կտրատել։
11. Կաթսայի մեջ լցնում ենք խնկունի տերեւները, օրեգանոն, մի քիչ աղ ու կծու պղպեղի շերտեր։ Խառնել և ավելացնել ջուրը։
12. Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով: Տեղադրեք դրանք գառան և բանջարեղենի վրա:


13. Տապակը կափարիչով փակում ենք և 1,5 ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
14. Պատրաստի գառան կողերը բանջարեղենով դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել։


Բարի ախորժակ:

Ավանդական ղազախական խոհանոցի հիմքում ընկած են գառան մսով կերակրատեսակները։ Ամենահամեղ միսը կրակի վրա կամ գոնե գրիլի վրա եփածն է։ Բայց փորձեք գառան կողերի բաղադրատոմսը ջեռոցում բանջարեղենով: Համեղ և պարզ!

Գառան կողիկներ ջեռոցում

Ջեռոցում համեղ գառան կողիկներ պատրաստելու համար երիտասարդ գառից ընտրեք ամենանուրբ միսը: Մի գնեք սառեցված միս, այլ թարմ կտրատած կամ սառեցված:

Խոյի տարիքը կնշվի կողերի չափսերով։ Ընտրեք ոչ շատ մեծ գառան կողիկներ։ Նրանց վրա ճարպը պետք է լինի բաց, բայց ոչ դեղին: Մարմնի բորդո գույնը ցույց կտա, որ կենդանին ծեր է։ Միսը պետք է լինի վառ, միատեսակ գույնի, փայլուն և առանց չոր տարածքների: Մսի հոտը սպեցիֆիկ է, բայց առանց տհաճ նշումների։

Ապրանքներ ճաշատեսակի համար.

• կողիկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• գազար - 2 հատ: (մեծ);
• մաղադանոս - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չերի լոլիկ - 10 հատ;
• համեմունքներ (խնկունի, համեմունք, սուսամբար, ռեհան) - 2 ճ. խառնուրդներ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 2 ճ.գ. լ. մարինադի համար + 2 ճ.գ. լ. տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ ջեռոցում բանջարեղենով

Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար խառնեք բուսական յուղը, համեմունքները և աղը: Միսը քսել խառնուրդով և դնել սառնարանում երկու ժամ։ Կողերը ջեռոցում մարինացնելուց հետո դրանք կստացվեն հատկապես բուրավետ և փափուկ։

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Տապակել գառան կողիկներն ուժեղ կրակի վրա մինչև խրթխրթան՝ համեմունքների համը կնքելու համար: Տապակելու ժամանակ համեղ մսի հաճելի բուրմունք կհայտնվի։

Մինչ միսը մարինացվում և տապակվում է, սկսեք բանջարեղենից: Մաքրել դրանք, լվանալ և կտրատել։ Գազար և մաղադանոս - խոշոր կտորների մեջ շերտերով, կարտոֆիլը - խորանարդի մեջ: Սոխ և սխտոր - փոքր կտորներով, լոլիկը կարելի է կիսով չափ կտրել կամ ամբողջությամբ թողնել:

Տապակած կողիկները դրեք թխելու տարայի մեջ։ Ավելի լավ է չուգուն կամ կավե ամանեղեն: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ջերմային ապակյա թխման ուտեստներ:

Սոխն ու սխտորը տապակել տապակի մեջ։ Թավայի մեջ կարմրել գազարն ու մաղադանոսը: Մսի վրա դնել տապակած բանջարեղենը, ապա կարտոֆիլն ու լոլիկը։

Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում՝ թխելու համար։ Նախ 220°C (10–15 րոպե), ապա թխել 60 րոպե 160°C ջերմաստիճանում։

Կա կողիկներ պատրաստելու երկրորդ, ավելի պարզ միջոց: Այն պահանջում է թխելու թեւ: Տապակել կողոսկրերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրեք դրանք թևի մեջ և այնտեղ դրեք մեծ կտորներով կտրված բոլոր հում բանջարեղենը և խնկունի մի ճյուղ:

Զգուշորեն փակեք թեւը երկու կողմից, դրեք թխման թերթիկի վրա, համոզվեք, որ գոլորշու անցքերը վերևում են և դրեք ջեռոցում։ Թխել 50 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում թխած գառան կողիկները՝ համեմունքներով և բանջարեղենով, առասպելական համեղ են։ Այս երկրորդ դասընթացը հեշտ է պատրաստել։ Եվ եթե դուք օգտագործում եք թխելու թեւ, ապա արագ:

Թվարկված բանջարեղենին կարելի է ավելացնել սմբուկ, պրաս և բուլղարական պղպեղ՝ նախապես խորոված։ Սա կդարձնի ուտեստը ավելի համեղ: Փորձեր զվարճանալու համար:

Գառան մսով կերակրատեսակների շարքում ամենատարածվածը շոգեխաշած գառան կողիկներն են։ Այսպես եփած՝ դրանք փափուկ և քնքուշ են ստացվում։ Ավելին, դրանք ճիշտ շոգեխաշելու համար պետք չէ ունենալ ակնառու խոհարարական տաղանդ, այլ պարզապես իմանալ մի քանի կարևոր կանոն։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Աշխարհի տարբեր երկրներում գառան մսով կերակրատեսակներ են ուտում այս միսը համարվում է համեղ և առողջարար, նույնիսկ դիետիկ։ Գառան կողիկներ կարելի է խորովել, թխել կամ շոգեխաշել: Ամեն դեպքում, ուտեստը կունենա գայթակղիչ բուրմունք, կկարողանա հագեցնել քաղցը և հաճույք պատճառել իր յուրահատուկ համին։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել գառան կողերը հյութալի, քնքուշ և փափուկ: Դրանք այսպիսին կլինեն, եթե դրանք ընտրելիս, պատրաստելիս և շոգեխաշելիս հաշվի առնվեն մի քանի կետեր։

• Գառան կողիկներն ավելի արագ են եփվում և ավելի նուրբ են: Հետևաբար, գնելիս նախապատվությունը պետք է տրվի երիտասարդ գառան կրծքամսին, նույնիսկ եթե այն մի փոքր ավելի արժե: Նրա մեջ սերմերը ավելի փոքր են, նրա գույնը ավելի բաց ու վառ է, իսկ ճարպը սպիտակ կամ գրեթե սպիտակ է՝ առանց ընդգծված դեղնության։
• Սառեցված կողիկներն էլ կարելի է շոգեխաշել, բայց գուրմանները պնդում են, որ թարմ կամ պաղեցրածները ավելի հյութալի են դուրս գալիս։ Տարբերությունը գրեթե ամբողջովին աննկատ կլինի, եթե կողոսկրերը ճիշտ հալեցնեք, այսինքն՝ թողեք դրանք սառնարանում հալվեն՝ առանց արագացնելու այս գործընթացը ջրով կամ միկրոալիքային վառարանով:
• Կողիկներն ավելի արագ կեփվեն և ավելի փափուկ և համեղ կլինեն, եթե դրանք նախապես մարինացնեք: Բավական է երիտասարդ գառան կողերը մարինացնել 3-4 ժամ, իսկ ծեր գառան կողերը մարինացվում են 6-12 ժամ, հակառակ դեպքում դա քիչ ազդեցություն կունենա արդյունքի վրա։
• Նախքան կողոսկրերը եփելը, խորհուրդ է տրվում տապակել միջին կամ նույնիսկ բարձր ջերմության վրա։ Սա թույլ կտա «կնքել» հյութերը ներսում և թեթև «շագանակագույն» դարձնել միսը։ Այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ դա չանեք, երկար շոգեխաշելու արդյունքում կողոսկրերը պետք է բավականին փափուկ լինեն։
• Որպեսզի կողոսկրերն ավելի նուրբ լինեն և կծու համ ստանան, շոգեխաշելիս կարելի է դրանց վրա մարինադ ավելացնել, քան ջուր։ Բացի այդ, կողոսկրերը հաճախ շոգեխաշում են գինու, տոմատի սոուսի կամ արգանակի մեջ:
• Թավան, որի մեջ շոգեխաշված են կողոսկրերը, պետք է ունենա հաստ հատակ և հաստ պատեր, ցանկալի է՝ չկպչող ծածկով։ Եթե ​​չունեք նման թավան, այն կարող եք փոխարինել հաստ հատակով տապակով կամ կաթսայով։ Նրանք կարող են նաև շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում։

Գառան կողիկներ շոգեխաշելու տեխնոլոգիան մասամբ կախված է հիմք ընդունված բաղադրատոմսից։ Ուստի ավելի լավ է չանտեսել դրանում պարունակվող առաջարկությունները։

Գառան կողիկներ տոմատի սոուսում

• գառան կողիկներ - 1 կգ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• գինու քացախ (3 տոկոս) - 20 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• գայլուկ-սունելի - 10 գ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք գառան կողերը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք կտորների՝ յուրաքանչյուրի մեջ թողնելով մեկական կողը։ Յուրաքանչյուր կողոսկրը կիսով չափ կտրատեք խոհանոցային գլխարկով: Եթե ​​չունեք, կարող եք օգտագործել ծանր դանակ՝ կողոսկրերի կենտրոնը խփելու համար, այնուհետև կոտրել կողերը սեղանի եզրին: Ոսկրերի բեկորները հեռացնելու համար կտորները նորից լվացեք: Կրկին չորացրեք անձեռոցիկներով։
• Տոմատի մածուկը խառնեք մեկ ճաշի գդալ քացախի և նույնքան բուսական յուղի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացրեք սունելի գայլուկ, աղ և շաքար: Կողերը քսել սոուսով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի մարինացվեն։
• Կաթսայի հատակին ձեթ լցնել և դնել միջին կրակի վրա։ Քիչ անց մարինադից կողիկներ տեղափոխեք կաթսա և տապակեք բոլոր կողմերից մի քանի րոպե ուժեղ ջերմության վրա:
• Թասի մեջ մնացած մարինադը ջրով նոսրացրեք և լցրեք կողերի վրա։
• Կաթսան կափարիչով փակեք, տակի կրակը թուլացրեք։ Կողերը եփեք մեկուկես ժամ։ Համոզվեք, որ ջուրը չի եռում:

Մինչ կողոսկրերը շոգեխաշում են տոմատի սոուսում, կարող եք նրանց համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել: Գառնուկի կողերը լավ համադրվում են կարտոֆիլի, լոբազգիների և բանջարեղենի շոգեխաշածի հետ։ Նրանք պետք է մատուցվեն տաք վիճակում, որպեսզի եփվեն շատ թույլ կրակի վրա մինչև ճաշ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ կարտոֆիլով շոգեխաշած գառան կողիկներ

• գառան կողիկներ – 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• տաք պղպեղ - 1/4 պատիճ;
• սև և սպիտակ պղպեղ - համտեսել;
• խնկունի - 3 ճյուղ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• աղ - համտեսել;
• ջուր – 180 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կողերը մանր կտրատեք, լավ լվացեք և դրեք թղթե անձեռոցիկների վրա, թողեք չորանան։
• Չափել չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ: Խնկունին մանրացնել հավանգի մեջ, պղպեղի խառնուրդի հետ ավելացնել յուղի մեջ և խառնել։
• Կծու պղպեղի քառորդ մասը մանրացնել։ Այն կարելի է դանակով շատ մանր կտրատել, բայց ավելի լավ է բլենդերով մանրացնել։ Պղպեղը նույնպես խառնվում է ձեթի հետ։
• Ստացված խառնուրդով քսել գառան կողիկներն ու դնել սառնարանը 3 ժամով։
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել կլոր շերտերով։
• Մնացած յուղով յուղեք բազմաբնակարանային կաթսան։ Տեղադրել սոխը դրա մեջ, կտրատել բարակ օղակների կամ կես օղակների: Վերևում դնել կարտոֆիլի կտորներ, աղ ավելացնել և համեմել կարտոֆիլը ըստ ճաշակի:
• Կարտոֆիլի վրա դրեք մարինացված կողիկներ։ Ավելացնել մի քանի բաժակ եռացրած ջուր։
• Միացրեք սարքը շոգեխաշման ռեժիմում 60 րոպե, ապա թողեք ուտեստը տաքացման ռեժիմում կես ժամ:

Դանդաղ կաթսայում կարտոֆիլով շոգեխաշած գառան կողերի համար կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չկա. սա ինքնին ամբողջական ուտեստ է:

Գառան կողիկներ՝ շոգեխաշած իրենց հյութերի մեջ

• գառան կողիկներ – 0,5 կգ;
• սոխ - 0,4 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք գառան կողիկները՝ կտրելով դրանք մեկ-մեկ կողերով և յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսելով: Լվացեք կողոսկրերը և չորացրեք խոհանոցային սրբիչով:
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Որքան փոքր են կտորները, այնքան լավ: Եփման ընթացքում դրանք պետք է այնքան փափուկ դառնան, որ գրեթե լուծվեն սոուսի մեջ և դառնան դրա մի մասը։
• Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթ։ Տաքացրեք տապակը և հերթով դրեք դրա վրա կողոսկրերը։ Թեթև տապակել դրանք միջին ջերմության վրա։
• Կողերը աղ ու պղպեղով։ Այս փուլում ավելի լավ է դրանք թերաղացնել, քան չափից ավելի աղ անել. բացակայող աղը կարելի է ավելացնել ճաշատեսակի պատրաստման վերջին քայլին։
• Կողերի վրա շաղ տալ մանր կտրատած սոխը և նվազեցնել կրակը: Այն պետք է այնքան թույլ լինի, որ կողիկներն ավելի շուտ եփվեն, ոչ թե թխեն:
• Կափարիչով ծածկել տապակը, լցնել 1 ճ.գ. տաք ջուր և թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում կողերը շոգեխաշելու են՝ պարուրվելով սոխից ազատված բույրով։

Կողիկներն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ փափուկ են և միևնույն ժամանակ հյութալի։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսում համեմունքներ չկան, ուտեստը շատ բուրավետ և ախորժելի կլինի։

Կարելի է կողիկներ շոգեխաշել տարբեր բաղադրատոմսերով, օրինակ՝ չոր կարմիր գինու, սպիտակ մածունի մեջ՝ կարրիի համեմունքով, թթվասերի և մանանեխի մեջ։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան այս դեպքում մոտավորապես նույնն է լինելու, ինչ տոմատի սոուսով կողիկներ շոգեխաշելիս։ Եթե ​​ցանկանում եք կողիկներն իրենց հյութի մեջ շոգեխաշել, ապա սոխի հետ կարող եք ավելացնել մի քիչ քերած գազար։ Համեմունքները և համեմունքները նույնպես կարելի է համադրել և ավելացնել ձեր ճաշակի համաձայն:

Գառնուկի կողիկները՝ շոգեխաշած գազարով և սոխով, կծու մսային ուտեստ է, որը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Այն պատրաստելու համար պետք է ընտրել երիտասարդ գառան միս, հակառակ դեպքում համն այնքան էլ հաճելի չի լինի, թեպետ սա, իհարկե, ճաշակի հարց է։

Լվացեք կողոսկրերը և հեռացրեք հնարավորինս շատ թաղանթ, կտրեք ավելորդ ճարպը: Եթե ​​երկար կողիկներ եք գնել, ապա կտրեք դրանք երկայնքով փոքր կտորներով, ապա կտրեք խաչաձև, ինչպես լուսանկարում է:

Կախված չափից, մեկ կամ երկու սոխ կտրատել կես օղակների մեջ:

Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ:

Կաթսայի կամ տապակած տապի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, ավելացնել գառան կողիկներ և տապակել դրանք, երբեմն խառնելով, 10 րոպե միջին ջերմության վրա: Այնուհետեւ ավելացնել սոխն ու գազարը, խառնել, ծածկել ու թողնել եւս 10 րոպե։

Երբ միսը տապակվի, իսկ բանջարեղենը թեթև շոգեխաշվի, ժամանակն է սկսել վերջնական փուլը: Ավելացնել աղ, չաման, ծորենի, աղացած սև պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր։ Կրճատել կրակը, ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի 1,5 ժամ։ Շոգեխաշելու ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար (քիչ-քիչ) ջուր ավելացնել և կաթսայի պարունակությունը խառնել, որպեսզի միսը չայրվի։