Հունական մուսակա սմբուկով և աղացած միսով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Բուլղարական մուսակա. բաղադրատոմս առանց սմբուկի և սմբուկով Մուսակայի այլ բաղադրատոմսեր

Մուսակա հունական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է: Ճաշատեսակը բարձր կալորիականությամբ և աներևակայելի համեղ է, մատուցվում է յուրաքանչյուր հունական ռեստորանում:

Մուսական բանջարեղենի, հիմնականում սմբուկի և բեկամելի սոուսով միս տապակ է: Մուսակայի բաղադրատոմսը հայտնի է շատ երկրների խոհանոցում, սակայն հունական մուսական ամենահամեղն է։

Կան սմբուկի և մսի կաթսաների բազմաթիվ տեսակներ, և միշտ տեղ կա ձեր սեփական խոհարարական և համային նախասիրությունների համար: Ի վերջո, հունական մուսակային ավելացվեց ֆրանսիական բեշամելի սոուսի հիանալի գլխարկ, և ճաշատեսակի համը միայն օգուտ տվեց: Սոուսի փոխարեն ավանդական հունական յոգուրտով մուսական նույնքան հրաշալի է:

Տնական մուսակա բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը ներառում է հունական մուսակայի հիմնական բաղադրիչները (սմբուկ, միս, բեշամել, պանիր) մի փոքր իմպրովիզով (առանց մշկընկույզ, բայց արևի չորացրած լոլիկ): Դասական բաղադրատոմսը ներկայացված է էջի վերջում։

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 1 կգ
• սոխ - 2
• աղացած տավարի միս (գառան) - 500 գրամ
• լոլիկ - 3 միջին
• չորացրած լոլիկ - 4-5 հատ:
• չոր կարմիր գինի - 150 մլ
• պանիր - 100 գրամ
• կարագ - 70 գրամ
• կաթ - 1 բաժակ
• ալյուր - 1,5 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ

Ինչպես պատրաստել մուսակա

Սմբուկ մուսակայի համար.
Մուսակայի հիմքը սմբուկի շերտերն են, որոնց շնորհիվ նախուտեստը չափաբաժին մատուցելիս պահպանում է իր ձևը։ Մատուցումը կատարյալ դարձնելու համար վերցրեք երիտասարդ մրգեր՝ առանց հասունացած սերմերի։

Մուսակայի համար սմբուկը կեղևե՞լ, թե՞ չմաքրել.
Ավանդական կերակրատեսակում բանջարեղենն օգտագործվում է կեղևով, բայց կարող եք նաև ամբողջությամբ մաքրել կեղևը կամ հեռացնել շերտերով: Երբ թխում են, մաշկը կդառնա փափուկ և գործնականում աննկատելի կլինի ուտեստի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք հեռանալ, ապա ընտրեք առանց մուգ բծերի սմբուկներ։

Ինչպե՞ս կտրել:
Կտրվածքի ձևը մեծ դեր չի խաղում՝ կտրեք երկայնքով՝ ափսեներ ստանալու համար, կամ խաչաձև՝ շրջանաձև։ Գլխավորն այն է, որ սմբուկի կտորները լավ տեղավորվեն կաղապարի մեջ՝ չթողնելով նրանց միջև դատարկ տարածքներ։ Հաշվի առեք սա կտրվածքի ձևն ընտրելիս: Կտորների հաստությունը 0,5-1 սմ է։



Այնուհետեւ սմբուկները պետք է ջերմային մշակման ենթարկվեն.
Ինչպե՞ս: Դրանք կարելի է բլանշել, թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ (գրիլ թավայի):

Եթե ​​թխում եք ջեռոցում կամ տապակում եք, ապա կտրատած սմբուկները դրեք ամանի մեջ, աղ ավելացրեք և թողեք 20 րոպե, որպեսզի դառնությունը ազատվի։ Լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Այնուհետեւ տապակել մի քիչ ձեթով։ Արժե հիշել, որ սմբուկները տապակելիս շատ ձեթ են կլանում, իսկ երբ պատրաստ են, հետ են թողնում ձեթը։ Իմանալով այս հատկությունը՝ օգտագործեք նվազագույն ճարպ՝ միայն թավայի հատակը յուղելու համար, այնուհետև սմբուկները մաղի վրա դնել, որպեսզի յուղը քամվի:

Ջեռոցում թխելու համար սմբուկի շերտերի երկու կողմերը քսում ենք ձիթապտղի յուղով։



Աղացած միս մուսակայի համար.
Տավարի աղացած միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Անընդհատ խառնել և կոտրել բոլոր գնդիկները:



Կլպել և կտրատել սոխը։ Լոլիկը կիսով չափ կտրատել և միջուկը քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, հեռացնել կեղևը։ Աղացած միսին ավելացնել սոխն ու լոլիկը։



Խառնել և շարունակել եփել 5-7 րոպե։ Այնուհետև լցնել գինու մեջ։ Ո՞ր գինին է ավելի լավ: Այս հարցում կարծիքները տարբեր են, ընտրեք ըստ ճաշակի՝ կարմիր, սպիտակ, կամ նույնիսկ կոնյակ։



Աղացած մսին ​​ավելացրեք համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, սուսամբար, անուշաբույր պղպեղ, դարչին, չորացրած լոլիկ, կիտրոնի համ, չիլի պղպեղի փաթիլներ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Հանգստացրեք կրակը և գոլորշիացրեք հեղուկը, բերելով աղացած միսը մինչև եփվի և հիշեք, որ ժամանակ առ ժամանակ խառնել: Պատրաստի աղացած միսը պետք է մի փոքր չորանա, իսկ հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիացվի։



Պատրաստել բեշամելի սոուսը.
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և խառնում ենք ալյուրը: Նպատակ դրեք խիտ ռու (ալյուրի և կաթի հիմքի վրա): Կաթսայի տակ ջերմությունը սահմանեք նվազագույնի: Թողեք կարագն ու ալյուրը համարյա եռանան։



Կաթսան վերցնել կրակից և անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնել կաթը։ Կաթը ավելացնելուց առաջ մի փոքր տաքացրեք։



Սոուսը ձեր աչքի առաջ կփոխվի՝ սկզբում հեղուկ կլինի, իսկ մի քանի րոպե անց կսկսի վերածվել թանձր, յուղալի խտության։



Այսպիսով, հիմքի սոուսը պատրաստ է, բայց այն կարելի է լրացնել քերած պանրով կամ ձվի դեղնուցով և համեմել մշկընկույզով։



Երբ մուսակայի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել հավաքել։ Այդ նպատակով ձեզ հարկավոր է կողքերով թխելու ափսե։

Մոնտաժում և տեղադրում:
Նախ ձևավորում ենք սմբուկի ստորին շերտը՝ ամենախոշոր կտորները իրար ամուր դնելով։



Շաղ տալ քերած պանիրով։



Հաջորդ շերտը բաղկացած է աղացած միսից։



Աղացած միսը ծածկում ենք սմբուկի շերտով։ Եթե ​​արտադրանքի ձևն ու քանակը թույլ է տալիս, ապա ոճավորումը կարող է ավելացվել ևս մի քանի շերտով: Վերջին շերտը անպայման սմբուկն է՝ ցողում են պանիրով ​​ու լցնում բեշամելի սոուսով։



Վերևից շաղ տալ պանրով:



Թավան ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետեւ հեռացրեք փայլաթիթեղը եւ եփեք եւս 15-20 րոպե։



Մուսակա մատուցելը։
Մատուցելուց առաջ մուսական պետք է (եթե համբերություն ունեք) սառչի՝ գոլ կամ սառը, այն հիանալի կտրատված է բաժանված կտորների։

Մուսակայի այլ բաղադրատոմսեր. Ինչ կարող է ներառել Մուսակա

Բանջարեղեն.Հունական մուսակայի որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են կարտոֆիլ, որը պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես ցուկկինին (թակած և տապակած կամ թխած): Սովորաբար այն տեղադրվում է կաթսայի հիմքում՝ բազմաշերտ կառուցվածքին կայունություն հաղորդելու համար։ Կարտոֆիլի առկայությունը առանձնապես չի ազդում համի վրա, սակայն կարտոֆիլով բարձր կալորիականությամբ ուտեստը դառնում է էլ ավելի հագեցնող և կալորիական։

Աղացած միս.Դասական մուսակա բաղադրատոմսերում օգտագործվում է գառան միս կամ աղացած գառան և տավարի միս խառնուրդ, բայց եթե սիրում եք խոզի և տավարի միս, ապա եփեք դրա հետ:

Սոուս.Սոուսի հիմքի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն ցորենի ալյուրը, այլև եգիպտացորենի ալյուրը (եգիպտացորենի ալյուրով բեշամելը մաքուր իմպրովիզացիա է, և այն շատ համեղ է և անսովոր):

Կարելի է չափաբաժիններով մինի-մուսակա պատրաստել. սմբուկները երկայնքով կիսով չափ կտրատել, միջուկի մի մասը զգուշորեն հանել և նավակը աղած ջրի մեջ լցնել; տապակել աղացած միսը հանված միջուկով, լոլիկի կտորներով, թակած սոխով և համեմունքներով; աղացած միսը լցնել նավակի մեջ, վրան լցնել սոուս (յոգուրտ կամ բեշամել); լցնել կաղապարի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացնել և թխել ջեռոցում։

Դասական հունական մուսակա բաղադրատոմս

Միգուցե ես պետք է սկսեի այս մուսակա բաղադրատոմսով, քանի որ այն համարվում է հիմնական: Ներառում է, բացի սմբուկից, կարտոֆիլ։ Մշկընկույզը ներառված է ինչպես աղացած մսի, այնպես էլ բեշամելի մեջ։

(7 անձի համար)

Բաղադրիչներ

Հիմքի համար

• 3 կգ կարտոֆիլ
• 2 կգ սմբուկ
• 1/2 լիտր ձիթապտղի յուղ

Աղացած մսի համար

• 850 գրամ տավարի աղացած միս
• 1 սոխ
• 2 թարմ լոլիկ
• 2 բաժակ ջուր
• աղ եւ պղպեղ
• 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ

Բեշամելի սոուսի համար

• 5-6 ճաշի գդալ ալյուր
• 250 գրամ կարագ
• 400 գրամ թխած կաթ
• 800 գրամ ջուր՝ կաթը նոսրացնելու համար
• 40 գրամ քերած հեշտ հալվող պինդ պանիր
• 3 ձվի դեղնուց
• 1 թեյի գդալ մշկընկույզի փոշի
• 2 ճաշի գդալ պաքսիմատ

Ինչպես պատրաստել մուսակա հունարենով

1. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 2 սմ հաստությամբ երկար շերտերով։

2. Սմբուկները լվանում ենք և կտրատում 2 սմ հաստությամբ շերտերով, կտրատած սմբուկները 20 րոպեով դնում ենք աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը հանվի։

3. Միջին ջերմաստիճանում ձիթապտղի յուղի մեջ երկու կողմից տապակել կարտոֆիլը, ապա սմբուկները։

4. Աղացած միսը պատրաստելու համար 2 լոլիկ քերել, սոխը մանր կտրատել։

5. Կաթսայի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել աղացած միսը և տապակել 7 րոպե։

6. Թավայի մեջ ավելացնել քերած լոլիկը, աղը, պղպեղը, մշկընկույզը և լցնել 2 բաժակ ջուր։

7. Տապակել աղացած միսը մոտավորապես 45 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

8. Հենց որ կարտոֆիլը, սմբուկն ու աղացած միսը պատրաստ լինեն, սկսեք լցնել տապակը։ Ներքևում դնել կարտոֆիլի շերտ, իսկ վրան՝ սմբուկի շերտ։ Սմբուկների վրա դնել աղացած միսը։ Աղացած մսի վրա դնում ենք սմբուկի ևս մեկ շերտ, իսկ սմբուկի վրա՝ կարտոֆիլի մեկ այլ շերտ։

Ինչպես պատրաստել բեշամել ձվով

Թխած կաթը ջրով նոսրացրեք։ Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Կարագը հալվելուց հետո թավայի մեջ ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը: Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել մշկընկույզն ու ձվի դեղնուցը, ապա շատ դանդաղ լցնել կաթի մեջ։

Բարձրացրեք ջերմությունը: Հենց զանգվածը եռա, կաթսան հանում ենք կրակից։

Բեշամելի պատրաստման այլընտրանքային տարբերակն է կամաց-կամաց ավելացնել քերած պանիրը և հարել մինչև ցանկալի հաստությունը: Ապա պետք չէ կաթսայի վրա պանիր ցանել։

Կարտոֆիլի վերին շերտի վրա լցնել պատրաստի բեկամելի սոուսը և վրան ցանել քերած պանիր և պաքսիմատ։

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և թխեք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ 15 րոպե, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով և ցուկկինիով

Ընդհանրապես ընդունված է, որ մուսական անպայման ներառում է սմբուկ: Բայց սա ոչ բոլոր խոհանոցների առանձնահատկությունն է: Ռումինիայում և Սերբիայում սմբուկի փոխարեն լոլիկ են օգտագործում։ Իսկ Բուլղարիայում մուսակա բաղադրատոմսը պահանջում է կարտոֆիլի և աղացած մսի շերտերի ձևավորում:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներըսմբուկ - 4 միջին, ցուկկինի - 3 միջին, կարտոֆիլ - 2 միջին, քաղցր պղպեղ - 2, սոխ - 1, լոլիկ - 4-5, սխտոր - 2 պճեղ, տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ, տավարի աղացած միս՝ 500 գ, համեմունքներ (չաման, մշկընկույզ, աղ, պղպեղ, համեմ, ուրց, օրեգանո), թարմ մաղադանոս, ձիթապտղի յուղ, պարմեզան՝ 70 գ, հացի փշրանքներ։

Նախապատրաստում.Սմբուկներն ու ցուկկինին կտրատել, դնել քամոցի մեջ և առատորեն աղել։ Ծածկեք կափարիչով և քաշով սեղմեք ներքև, որպեսզի հեղուկը քամվի: Թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև տապակել ձիթապտղի յուղով մինչև բաց շագանակագույն գույնը: Հեռացրեք ավելորդ յուղը խոհանոցային թղթով։

Թեթև եփել կարտոֆիլը բաճկոնների մեջ։ Կլպեք և կտրեք 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։ Տապակել մանր կտրատած սոխը և օղակավոր պղպեղը (նախ հանել սերմերը) մինչև փափկի և մի փոքր շագանակագույն դառնա: Ավելացնել 1 պճեղ սխտոր՝ սեղմված մամլիչով։ Տավարի աղացած միսը կարագով տապակել տապակի մեջ՝ համեմելով համեմունքներով, պղպեղով և աղով։

Պատրաստել տոմատի սոուս. Լոլիկը մաքրել, մանր կտրատել, խառնել մածուկի և 1 պճեղ սխտորի հետ։ Համեմել ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա:
Պաքսիմատը խառնել մանր կտրատած մաղադանոսի, մանր քերած պանրի և համեմունքների հետ։

Կաղապարի մեջ դնել շերտերով. սկզբում կարտոֆիլի մի շերտ, վրան շաղ տալ պաքսիմատ, հետո մի շերտ աղացած միս, հետո մի շերտ սմբուկ, լցնել լոլիկի սոուսի կեսը և շարել տապակած սոխն ու պղպեղը, շաղ տալ պաքսիմատով: խոտաբույսեր և պանիր, ապա մի շերտ ցուկկինի, վրան լցնել լոլիկի մնացած սոուսը և շաղ տալ պանիրով։

Թխել 180C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։ Առաջին 10 րոպեները ծածկել փայլաթիթեղով։ Մատուցելուց առաջ թողեք սառչի 15-20 րոպե։

Բուսական մուսակա առանց սմբուկի

Մուսական սարսափելի բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։ Եվ միևնույն ժամանակ համեղ։ Նրանք, ովքեր միս չեն ուտում, դուր կգան այս բուսական կաթսայի բաղադրատոմսը: Ճիշտն ասած, սա մուսակա է առանց մսի, բայց ձվով և կաթնամթերքով, այսինքն՝ մուսակա լակտո-ովո բուսակերների համար։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներըգազար - 250 գ, նեխուր - 1 արմատ (մոտ 100 գ), սոխ - 2 հատ, ձիթապտղի յուղ, կարտոֆիլ - 5, կանաչ լոբի - 500 գ, բրինձ - 0,5 բաժակ, ձու - 4, կաթ - 0,5 -0,75 բաժակ:

Մուսակա պատրաստում բուսակերների համար

Գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել կամ քերել։ Տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի մանր կտրատած սոխով։ Կարտոֆիլը կեղևով եփում ենք, մաքրում և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Առանձին եփել լոբին ու բրինձը։ Լոբին մանր կտրատել։ Շերտավորեք թավայի մեջ՝ սկսած կարտոֆիլից։

Կաթից և ձվից սոուս պատրաստեք, ավելացրեք աղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Կարող եք նաև դասական բեշամել պատրաստել։ Լցնել բանջարեղենի վրա (թավան մի փոքր թափահարել, որպեսզի սոուսը հասնի բոլոր շերտերին)։
Թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սառեցրած մուսական կտրատել քառակուսի կամ ուղղանկյուն կտորների։ Կարելի է մատուցել թթվասերով։

Մուսական ավանդական հունական խոհանոցի վառ ներկայացուցիչ է։ Դա, ըստ էության, շերտավոր բանջարեղենային կաթսա է տապակած աղացած միսով, որը քսված է պանրի յուղալի սոուսով: Իտալական հայտնի գլուխգործոցին նմանության պատճառով մուսական կոչվում է նաև «բուսական լազան»։ Նրա հայտնի տարբերակներից է հունական մուսական սմբուկով։ Բաղադրատոմսը առաջարկվում է օգտագործել ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների համար։ Մուսական շատ հագեցած և գեղեցիկ ուտեստ է։ Միևնույն ժամանակ, այն շատ կալորիական է և հեռու է դիետիկից. այն կարող է կերակրել մեծ ընկերություններին կամ ծառայել որպես լիարժեք ընտանեկան ընթրիք: Մուսական չի պահանջում որևէ լրացուցիչ զարդարանք՝ բազմազան բանջարեղենի առկայության պատճառով, որոնք նաև առողջարար են դարձնում այն։ Այս ուտեստը հատկապես հարմար է նրանց համար, ովքեր պատրաստակամորեն ներառում են սմբուկ իրենց սննդակարգում։ Ի վերջո, այս ուտեստում դրանք հատկապես քնքուշ են, հյութալի և անուշաբույր:

Մուսակա սմբուկով

Մուսակա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 սմբուկ (մոտ 700 գ);
• 500 գ աղացած միս;
• 2 սոխ;
• 4-5 լոլիկ (մոտ 300 գ);
• 75 գ կոշտ պանիր;
• 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 50 մլ բուսական յուղ, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ։

Սմբուկով հունական մուսակայի դասական բաղադրատոմսում աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում է գառան կամ տավարի միս: Որպես վերջին միջոց, կարող եք խառնել տավարի և խոզի միսը 1:1 հարաբերակցությամբ:

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 մլ կաթ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 2 ձու;
• 75 գ կարագ;
• մի պտղունց քերած մշկընկույզ:

Ապրանքների պատրաստում.

Սոուսի պատրաստում.

1. Նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
2. Կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն լինի՝ զգուշորեն կոտրելով կտորները:
3. Քիչ-քիչ լցնել տաքացրած կաթի մեջ։ Շարունակելով անընդհատ խառնել՝ զանգվածը հասցնում ենք համասեռ խտության և թանձրանալու (սոուսը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտությունը)։ Հեռացնել կրակից։
4. Ձվերը պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք և զգուշորեն լցնում սոուսի մեջ՝ փորձելով դա արագ անել, որպեսզի ջերմաստիճանի պատճառով չհասցնեն կաթնաշոռվել։
5. Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Խառնել այն ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ, քանի դեռ այն տաք է, որպեսզի այն հալվի: Զանգվածը համեմել մշկընկույզով, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և լավ խառնել։

Հունական մուսակա սմբուկով

Մուսակայի պատրաստման գործընթացը.

1. Բոլոր շերտերը նորից կրկնվում են՝ սկսած սմբուկներից։
2. Ձևավորված կաթսան հավասարապես լցնել սերուցքային սոուսով և վրան քերած պանիր ցանել։

Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր կողքերով ուտեստ, որպեսզի սոուսը ճաշատեսակի մեջ լցնելիս այն չթափվի եզրերով։

Պատրաստի մուսական ոսկեգույն պանրի կեղևով բուրավետ կաթսա է։ Մատուցելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն եփվի և «հանգստանա» մոտ 15 րոպե, որպեսզի այն հագեցած լինի բոլոր բաղադրիչների հյութերով։ Ավելի արդյունավետ է սեղանի վրա մուսակա ներկայացնել անմիջապես թխման թերթիկի վրա կամ թխելու ամանի մեջ և այն բաժանել մասերի հենց ճաշի մասնակիցների առջև։

Շատ խոհարարներ վիճում են այն մասին, թե արժե՞ կարտոֆիլ օգտագործել սմբուկով հունական մուսակայի բաղադրատոմսում: Սա ավելի շուտ անհատական ​​որոշում է, որը յուրաքանչյուրն ընդունում է իր ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան։ Կարտոֆիլը չի ​​փչացնի ճաշատեսակի ընդհանուր տպավորությունը, այլ միայն կընդգծի նրա համը և կհաղորդի արտասովոր բուրմունք։

Կարտոֆիլը մուսակային ավելացնելուց առաջ այն պետք է մանր կտրատել, մի փոքր տապակել տապակի մեջ և դնել թխման տարայի մեջ՝ որպես առաջին շերտ, ապա աղացած միս, սմբուկ և այնուհետև ըստ հիմնական բաղադրատոմսի։

Ի տարբերություն հիմնական բաղադրատոմսի, կարտոֆիլով և սմբուկով մուսական պետք է մի փոքր ավելի երկար թխել։ Մի մոռացեք, որ կարտոֆիլն օգտագործվում է կիսապատրաստ վիճակում, և այն նաև ժամանակ է պահանջում, որպեսզի այն ամբողջությամբ եփվի։

Որպեսզի պատրաստի ուտեստը պակաս յուղոտ և կալորիական լինի, դուք չեք կարող տապակել բաղադրիչները, այլ թխել դրանք 15 րոպե մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ առանց յուղի։ Ավելորդ յուղից ազատվելու մեկ այլ միջոց է տապակած բանջարեղենը թղթե սրբիչի վրա դնել 5 րոպե և թողնել, որ ճարպը ներծծվի:

Մուսականի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Գրեթե բոլոր երկրներում կա նմանատիպ աղվափնջիկ ուտեստ՝ օգտագործելով թխած բանջարեղեն, տարբեր սոուսներ և լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սունկը, բուլղարական պղպեղը, ընկույզը և նույնիսկ էկզոտիկ ծովամթերքները:

Բուլղարական մուսական տարբերվում է ավանդական հունականից. եթե սմբուկները հունական ուտեստի պարտադիր բաղադրիչն են, ապա բուլղարական մուսական կարելի է պատրաստել դրանցով կամ առանց դրա: Ձեզ ենք ներկայացնում պատրաստման երկու տարբերակները։

Բուլղարական մուսակա առանց սմբուկի

Իսկական բուլղարական մուսակապատրաստվում Անպայման լոլիկով ու բուլղարական պղպեղով, բայց այս բաղադրատոմսում դրանք փոխարինել ենք բուլղարական սոուսով, որը պատրաստվում է այս բանջարեղենի հիման վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք «իսկական» մուսակա պատրաստել, սոուսի փոխարեն օգտագործեք մանր կտրատած և տապակած բուլղարական պղպեղի և լոլիկի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

1/3 ճ/գ. ձիթայուղ;

0,5 կգ աղացած տավարի միս;

1-ական թ/գդ համեմունքներ՝ աղացած չաման, պապրիկա, սև պղպեղ;

1 ճ.գ. լ. աղացած կամ թակած ուրց (եթե ուրց չունեք, այն կարող եք փոխարինել ռեհանով);

1 ճ.գ. աղ;

միջին չափի կարտոֆիլ (4 հատ);

1 ձու;

150 մլ բուլղարական տոմատի սոուս (կարող եք օգտագործել սովորական կետչուպ);

1 ճ.գ. բնական յոգուրտ առանց հավելումների.

Նախապատրաստում

Սկսենք մուսակա պատրաստել՝ կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, բաժակի մեջ թեթև հարել ձուն և խառնել մածունի հետ։ Միացրեք ջեռոցը 170°C տաքացնելու համար. Քանի դեռ այն տաքանում է, ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակելնրա մեջ աղացած միս. Դրան ավելացրեք համեմունքներ և աղ: Երբ կարմրեն, աղացած մսին ​​ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել, 5 րոպե հետո ավելացնել կետչուպն ու ուրցը։ Լցնել ջրով, որպեսզի աղացած միսը գրեթե ամբողջությամբ ծածկվի դրանով, կրակն իջեցնել ևեփ գալ մոտ 15 րոպե հետո ամբողջ աղացած միսը դնել թխման ամանի մեջ ևհավասարաչափ լցնել հարած մածունը և ձուն:

Մուսական նույնպես թխվում է 30-40 րոպե։

Բուլղարական մուսակա սմբուկով

Բաղադրությունը:

3 միջին սմբուկ;

միջին չափի կարտոֆիլ (3 հատ);

2 խոշոր բուլղարական պղպեղ;

4 միջին լոլիկ;

2-3 մեխակ սխտոր;

բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ;

50 գ կոշտ քերած պանիր;

2 ձու;

աղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Բուլղարական մուսական սմբուկով տարածված է երկրի հարավում՝ Հունաստանին ավելի մոտ։ Բուլղարիայի մյուս շրջաններում սմբուկը մուսակաի մեջ չեն դնում։ Մեր բաղադրատոմսը պահանջում է սմբուկ:

Վերցրեք սմբուկները, լվացեք, պոչերը կտրեք, բայց կեղևը մի մաքրեք; կտրատել դրանք և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Մինչ սմբուկները տապակվում են, կարտոֆիլը եփում ենք բաճկոնների մեջ։ Կարտոֆիլ չկա, բայց այս ուտեստի բալկանյան (բուլղարական, ռումինական) բաղադրատոմսն առանց դրա ամբողջական չէ: Երբ կարտոֆիլը եփվի մինչև փափկի, մաքրեք դրանք և կտրատեք շերտերով: Այնուհետև մենք հասնում ենք պղպեղին և լոլիկին, դրանք նաև շրջանաձև ենք կտրում:

Այժմ վերցրեք ջեռոցի կլոր աման, լավ յուղեք յուղով և սկսեք շարել մուսականը։ Շրջանակները դնում ենք մի տեսակ «թրթուր» ձևով՝ իրար սերտորեն օղակներով, ինչպես ուլունքները, իր հերթին դնում ենք սմբուկի, կարտոֆիլի, լոլիկի, պղպեղի օղակներ: Այսպես մի քանի շրջան ենք անում, որպեսզի ամբողջ ձևը լցվի բանջարեղենով։

Այժմ աղացրեք մուսական, վրան ցանեք մանր կտրատած սխտորը (ոչ ճզմած), լցնել առանձին ամանի մեջ հարած ձվերը և վրան պանիր շաղ տալ։ Մուսական թխում են ջեռոցում մոտ կես ժամ 180-200°C ջերմաստիճանում և մատուցում տաք վիճակում։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կտրատվում է հատվածների։ Կարող եք մատուցել թթվասերի սոուսով կամ մածունի սոուսով՝ դեղաբույսերով և սխտորով։

Բարի ախորժակ!

Ես ինձ համարում եմ բանջարեղենի սիրահարների համայնքի մի մասը՝ նրանց ցածր կալորիականության և օրգանիզմի համար օգտակար լինելու պատճառով: Բայց եթե դրանք պատրաստվում են վիթխարի քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակելով, իսկ մինչ այդ ալյուրի մեջ գլորելով, ապա անհետանում են դրանց բոլոր օգուտները՝ ծածկված ճարպային, նույնիսկ բուսական ճարպի շերտով։ Դասական մուսական, թեև այն հիմնականում բաղկացած է բանջարեղենից, սակայն դիետիկ ուտեստ չէ։ Բայց մենք այլ ճանապարհով ենք գնալու։ :wink:

Բայց դուք պարզապես պետք է հրաժարվեք տապակած սմբուկները ճաշատեսակի մեջ, որը կոչվում է մուսակա։Կարծում եք՝ անհամ կլինի՞։ Ընդհանրապես.

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

3 սմբուկ

3 կարտոֆիլ

200 գրամ երիտասարդ պանիր

300 գրամ աղացած միս

մի քիչ բուսական յուղ

Դիետիկ մուսակա

Եկեք սկսենք պատրաստել:

Սկսենք մուսակայի հիմնական բաղադրիչից՝ սմբուկով։ Դասականներին հետևելով՝ սմբուկները պետք է աղի մեջ պահել, որպեսզի ավելորդ դառնությունը, որը մեզ պետք չէ, հեռացվի դրանցից։ Դա անելու համար մաքուր սմբուկները կտրում ենք շրջանակների (բարակները ավելի լավն են ու էլեգանտ) և աղ ցանում։ Եվ թող նստի 30 րոպե.

Սրանից հետո սմբուկները ողողում ենք ավելորդ աղից, քամում, ցողում բուսայուղով և ամենաբարձր հզորությամբ 5 րոպե դնում միկրոալիքային վառարանում.

Տապակել աղացած միսը կամ դանդաղ կաթսայում 20 րոպե.

Այս ընթացքում կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Եվ երեք պանիր մանր քերիչով։

Եվ մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել: Ձևը յուղել բուսայուղով, ավելացնել սմբուկի կտորները.

Եվ կարտոֆիլ.

Վերջապես քերած պանիր.

Եվ 30 րոպեով մտցրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եվ ահա արդյունքը.