Սպիտակ և սև կաթնային սնկերի պատրաստում. Ինչպես չորացնել կաթնային սունկը բնական ճանապարհով

Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է իդեալական հավելում լինել համեղ աղցանների համար կամ հանդես գալ որպես հիանալի խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սունկը, քանի որ նրանք ունեն նուրբ, նուրբ բույր և պարզապես շքեղ համ։ Արժե ավելի մանրամասն խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթնային սունկ, քանի որ այս գործընթացը բավականին դժվար է անվանել պարզ: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն՝ հետևեք դասական բաղադրատոմսին կամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:

Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասի դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Կաթնային սունկը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 20 րոպե։ Բանավեճ կա, թե որքան ժամանակ է տևում նման ընթացակարգը: Պետք է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ գոյանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, եփած սնկով ջուրը պետք է քամել։ Երբ տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պետք է եփել և որքան պետք է եփի կաթնասունկը տապակելու համար, ապա կաթնային սունկը նախապես մշակելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է առաջանան։

Տապակելուց առաջ կաթնային սունկը պե՞տք է եռացնել։

Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք մաքրում սնկերը բեկորներից և անտառային արարածներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնասունկ տապակել առանց եփելու: Նման փորձի մասին որոշում կայացնելիս պետք է նախապատրաստվել հնարավոր սննդային թունավորմանը։ Տապակելուց առաջ անպայման եփեք կաթնային սունկը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե:

Եթե ​​դուք փնտրում եք տապակած սնկերի կատարյալ բաղադրատոմս, կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուի մեջ.

Տապակել սունկը սոխով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,8 կգ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր;
• սոխ - 0,1 կգ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պարտադիր է: Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, ոչ մի դեպքում անմիջապես չպետք է դնել տապակի մեջ։ Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
2. Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտրվածքները՝ դրանք գեղեցիկ և սպիտակ պահելու համար: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից: Թող սունկը չորանա, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից:
3. Փոխեք ջուրը, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, այնուհետև ուղարկեք ճնշման տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ կերակուրը ծանր քաշով ծանրության կամ հարթ ծանր քարի տեսքով: Եթե ​​ոչ մեկը չունեք, ապա պարզապես լցրեք երեք լիտր տարայի մեջ ջրով: Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց չմոռանաք 3-5 ժամը մեկ փոխել ջուրը։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և համտեսեք այն ձեր լեզվով։ Եթե ​​որևէ դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
4. Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր, տապակի մեջ մի պտղունց աղ ավելացնել և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սնկերը դրեք քամոցի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
5. Եփած կաթնային սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտերի։ Միջին կրակի վրա դնել հաստ հատակով և փոքր քանակությամբ բուսայուղով խորը տապակ, տաքացնել և ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթնային սունկը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է, անհրաժեշտ է տապակել դրանք տապակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել կերակուրը 3-4 րոպե, իսկ հետո ամբողջը լցնել թթվասերով, համեմել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Կաթնային սունկը պատել թթվասերով և սոխով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
7. Երբ տապակած կաթնային սունկը սոխով և թթվասերով պատրաստ լինեն, կարելի է մատուցել։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով ​​և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։

Դասական տարբերակ՝ կարտոֆիլով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,2 լ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլով տապակած կաթնային սունկ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է վայրի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
2. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ կաթնային սունկը պետք է եփել։ Անտառային հում մթերքի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ և եփել մինչև եռալ։ Այնուհետեւ դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ եւս 20 րոպե եւ հեռացնել ջրից։ Սնկերը պետք է ցամաքեցնել, դուք կարող եք չորացնել դրանք թղթե սրբիչներով:
3. Հեռացրեք սոխի կեղևները, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
5. Դրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել, ինչպես նաև համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է կարտոֆիլը խառնել սնկով, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!

Սպիտակ կաթնային սունկ սխտորով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,5 կգ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տապակած կաթնային սունկը համեղ պատրաստելու համար ժամանակ հատկացրեք արտադրանքը մանրակրկիտ լվանալու և ցողուններից ազատելու համար: Բանն այն է, որ կաթնային սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել ու սառեցնել, իսկ հետո օգտագործել որպես հիմք անուշաբույր սնկով ապուրի համար։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
2. Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ կաթնային սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով: Այնուհետև դրանք դնել գրիլի մակերեսին տաքացրած արևածաղկի ձեթով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Սունկը պետք է հյութ արձակի, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Մի մոռացեք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն:
3. Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, իսկ հետո դնել տապակի մեջ, համեմել աղով և ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Տապակած կաթնային սնկերի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար:

Սև կաթնային սունկը տապակել սխտորով

Բաղադրությունը:

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ;
• թթվասեր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սև կաթնային սնկերը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունեն: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
2. Սև կաթնային սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եփելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ ձեր հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե ​​թրջելուց հետո սնկերի մեջ դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է հատկացնել 20-25 րոպե, որպեսզի չդառնա դառնություն։

Եփած կաթի սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ կարող եք դրանք դնել բուսայուղով կաթսայի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով։ Տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել սնկով համեղ ուտեստը։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և թրջվեն համեմունքների մեջ: Բարի ախորժակ!

Այս տարի, ինչ-որ կերպ, սունկ հավաքելու ճամփորդությունները հուսադրող չեն։ Մենք արդեն մի քանի անգամ գնացել ենք, և բոլոր փորձերն անհաջող են եղել։ Եվ այս ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ես հանդիպեցի կաթնային սնկերի ընտանիքի: Նրանք կանգնած էին բացատում, սպիտակ ու գեղեցիկ. նրանցից մի քանիսը փոքր էին, մյուսները՝ ավելի մեծ։ Ընտանիք - մի խոսքով!

Ես հիացած էի գտածոնով, քանի որ այն վայրերում, որտեղ մենք թափառում էինք անտառով, նրանք, սկզբունքորեն, չեն աճում: Եվ ահա, այդպիսի հաջողություն:

Մենք սիրում ենք աղած սունկ: Եվ մենք հատկապես հարգում ենք սպիտակ կաթնային սունկը, և, իհարկե, զաֆրանի կաթի գլխարկները: Անցյալ տարի պարզապես զաֆրանի կաթի գլխարկների «ծով» կար, և ես... Բայց մենք առանձնապես չգիտենք այն վայրերը, որտեղ աճում են կաթնային սունկ, և մենք հազվադեպ ենք դրանք հավաքում: Այդ իսկ պատճառով հայտնագործությունը համարեցի բախտի հարված։

Եվ, իհարկե, տուն հասնելուն պես ես ձեռնամուխ եղա նրանց աղի: Ես ընտրում եմ դրանց թթու պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Այն օգտագործելիս կարելի է սունկ ուտել մեկ շաբաթ անց, իսկ եթե շատ եք ցանկանում, ապա 5 օր հետո։ Այս տարբերակը կոչվում է «տաք մեթոդ»: Այն ենթադրում է սունկ եռացնել, իսկ հետո տաք աղաջուր լցնել դրանց վրա։

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ սնկերը շատ ավելի արագ են աղում, քան այսպես կոչված «սառը մեթոդով»։ Այսպես թթու դնելիս սունկը պետք է նստի առնվազն մեկուկես-երկու ամիս։ Սառը մեթոդն ունի բազմաթիվ առավելություններ, և դրանցից ամենագլխավորն այն է, որ սնկերը պահպանում են իրենց անտառային բույրը և երկար ժամանակ մնում փխրուն։ Սա իդեալական մեթոդ է տակառներում թթու թթու դնելու և երկարատև պահեստավորման համար:

Տաք մեթոդը թույլ է տալիս արագ ձեռք բերել պատրաստի արտադրանք։ Հետևաբար, անձամբ ես չեմ օգտագործում այն ​​երկարաժամկետ պահպանման համար, այլ աղ եմ անում, որպեսզի արագ ուտեմ աղած սունկ: Թեև նման աշխատանքային մասը կարող է նաև դիմակայել երկարաժամկետ պահեստավորմանը: Բայց այն անպայման պետք է պահել միայն զով տեղում։

Այսօր մենք օգտագործում ենք հենց այսպիսի արագ և պարզ մեթոդ, և եկեք նայենք դրան ավելի մանրամասն։

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը բանկաների մեջ տաք մեթոդով. ամենապարզ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթնային սունկ
• սամիթ
• հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• սխտոր
• սև պղպեղի հատիկներ
• տաք պղպեղ

Բաղադրիչների համամասնությունների կոնկրետ քանակ չկա: Ամեն ինչ շարադրված է մոտավորապես աչքով։ Ստորև մանրամասն կպատմեմ, թե ինչ և ինչպես է արվում։ Եվ սկզբունքորեն, նկարագրությունից և լուսանկարից պարզ կլինի, թե ինչ և որքան պետք է դնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ։

Այսօր միայն մեկ բանկա կունենամ։ Եկեք ամեն ինչ նայենք նրա օրինակով:

Սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի, քանի որ ունի դառը համով, կաթնագույն հյութ։ Հենց այս պատճառով է, որ սունկը պետք է երկար և մանրակրկիտ թրջել սառը ջրում՝ հաճախակի փոխարինմամբ։ Այս ընթացակարգի ընթացքում դառնությունը հեռանում է, և սունկը կարելի է աղացնել:

Կաթնային սունկը լինում է տարբեր սորտերի, հետևաբար՝ տարբեր տեսակների: Եվ նրանց հիմնական տարբերությունն այն է, որ կան այս տեսակի սպիտակ և սև ներկայացուցիչներ: Առաջինները այնքան դառը չեն, որքան երկրորդները և ներծծվելու համար պահանջվում է 1-ից 2 օր: Երկրորդները պետք է թրջել 3-ից 4 օր։ Եվ ես հանդիպել եմ մարդկանց, ովքեր թրջում են սև կաթի սունկը մինչև 6 օր:

Տաք մեթոդի առավելություններից մեկն այն է, որ պետք չէ այդքան երկար թրջել սունկը։ Ինչպես արդեն նշեցի, այսօր մենք ունենք շատ պարզ և արագ մեթոդ։

Սա ապրանքի համառոտ նկարագրությունն է, որը մենք պատրաստելու ենք այսօր։ Եվ հիմա դուք կարող եք սկսել հենց բաղադրատոմսից:

Պատրաստում:

1. Որպես կանոն, մենք բոլոր սնկերը բերում ենք անտառից։ Եվ եթե նույնիսկ շուկայից են գնել, միեւնույն է, դրանք անտառից են։ Եվ հետևաբար դրանց վրա միշտ շատ անտառային աղբ և կեղտ կա: Ի վերջո, դա տեղի է ունենում, որ դուք բառացիորեն պետք է փորեք դրանք գետնից և տերևների կույտից: Դրա համար մենք նրանց տուն ենք բերում բավականին կեղտոտ։ Եվ պետք է ասել, որ այդ աղբն ու կեղտը պարզապես հնարավոր չէ մաքրել։

Ուստի ավելի լավ է դրանք նախ 20 րոպե թրջել սառը ջրում։

Նախկինում մնացած հողը ցողունից կտրելով, այն դրեք ավազանի մեջ՝ գլխարկը ներքև։ Լցնել սառը ջրով։ Տեղադրեք մի մեծ հարթ ափսե վերևում որպես մամուլ, որպեսզի դրանք թեթևակի սեղմեք ներքև: Այսպես նրանք ավելի լավ կծածկվեն ջրով և ավելի արագ կթրջվեն։

Իսկ ավելի հեշտ մաքրման համար ավազանի մեջ կարելի է լցնել մեկ ճաշի գդալ 9% քացախ։ Կեղտը կհեռացվի շատ ավելի հեշտ և արագ:

Եվ քանի դեռ դրանք ներծծված են, պատրաստեք խոզանակ կամ սպունգ սպասք լվանալու համար։ Նրա համար ամենահեշտ է մաքրել սաղարթն ու գլխարկին կպած կավը:

Պետք է ասել նաև, որ կաթնային սնկի գլխարկը բավականին հետաքրքիր ձև ունի։ Ես դա կհամեմատեի ձագարի հետ: Եվ շատ հաճախ կավը կամ հողը կուտակվում են այս «ձագարի» ամենանեղ տեղում։ Այն կարող եք մաքրել ատամի խոզանակով։ Ուստի պատրաստեք այն էլ՝ ամեն դեպքում։

Ավելի լավ է սունկը դանակով չմաքրել։ Գլխարկը փոքր-ինչ ճկուն կառուցվածք ունի, և եթե մաքրելու համար օգտագործեք նման սուր գործիք, կարող եք փչացնել նրա ողջ բնական գեղեցկությունը: Դանակով կարող եք միայն քերել ոտքը, որպեսզի այն ստանա իր բնական սպիտակ գույնը։

2. Եվ այսպես, այն բանից հետո, երբ սունկը պահանջված ժամանակ մնաց ջրի մեջ, կարող եք սկսել դրանք մաքրել։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք երկու խոզանակ կամ սպունգ:

Թարմ, երիտասարդ նմուշները բավականին բաց գույնի են: Ավելի հին նմուշներն արդեն ունեն դեղին գլխարկ, և նրանք ունեն նաև խոռոչ ցողուն: Ավելի լավ է կտրել այն, քանի որ այն արդեն բավականին կոշտ է։

Եթե ​​դուք աղի երիտասարդ նմուշներին, նրանց գույնը կմնա սպիտակ, մի փոքր կապտավուն երանգով: Հին սնկերը կունենան դեղնավուն մոխրագույն երանգներ: Իհարկե, նրանք այնքան գեղեցիկ չեն լինի, որքան իրենց երիտասարդ գործընկերները, բայց դրանք կարելի է ուտել:

Սիբիրում կաթնային սունկը հաճախ աղում են սնկերի և զաֆրանի կաթի գլխարկների հետ միասին։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստի գույնը կարող է տարբերվել սովորականից։ Բայց համը զարմանալի է:

Այսօր ես նույնպես մի քանի ալիք ունեմ։ Ես նույնպես կօգտագործեմ դրանք: Այս սնկերը միշտ մաքուր և կոկիկ են, նրանք, ըստ երևույթին, միշտ անհանգստանում են իրենց արտաքինի համար, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը։

3. Լվացված սունկը կարելի է կտրել երկու-չորս մասի, կամ կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Դա կախված է նրանց չափից: Իհարկե, ամբողջական սնկերը միշտ ավելի լավ տեսք ունեն, քան թակածները։ Եվ դրանք սեղանին դնելը որպես խորտիկ հաճույք է:

Որպես կանոն, եթե «բռնակը» մեծ է, ապա կարելի է դրանք տեսակավորել, մի մասը ամբողջությամբ եփել, իսկ մի մասը կտրատել։ Բայց այսօր իմ «բռնումը» բավականին համեստ է, և ես տեսակավորելու շատ բան չունեմ: Հետեւաբար, ես թողնում եմ փոքր նմուշները ամբողջությամբ, իսկ ավելի մեծերը կտրում եմ երկու-չորս մասի: Եվ այս ամենը կլինի մեկ սափորի պարունակությունը։

4. Լվացված և կտրատած (եթե կտրված) սունկը տեղափոխում ենք եփող տարայի մեջ։ Դրա համար լավ է մեծ կաթսա կամ արծնապատ դույլ, հատկապես եթե շատ սունկ կա։ Լրացրեք դրանք ջրով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Աղաջուրը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան մեր ճաշակին ծանոթ հեղուկը կամ, օրինակ, արգանակը։ Կախված սնկերի ծավալից՝ կարելի է ավելացնել մեկից երեք ճաշի գդալ աղ։

Քանի որ ես շատ քիչ սունկ ունեմ, և միայն մեկ բանկա եմ ստանում, միայն մեկ գդալ աղ եմ ավելացնում։

Ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ, բայց ոչ քար աղ: Այն կեղտոտ է, և ճիշտ օգտագործելու համար աղաջրը պետք է նախօրոք պատրաստել՝ առանց սնկի։ Հետո քամել, քամել։ Ընդհանուր առմամբ, երկար ժամանակ: Եվ մի ընդունեք յոդացված աղ, ենթադրվում է, որ դրա օգտագործումը կարող է անհարկի խմորման գործընթացներ առաջացնել:

Կաթնային սունկը պետք է եփել։ Եվ դրա համար կարող եք օգտագործել երկու տարբերակ.

• պարզապես եփել աղած ջրի մեջ:
• եփել աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով հաղարջի տերևներ, սամիթ և դափնու տերևներ։

Երկրորդ տարբերակում իսկական աղաջուր կստանաք, որն անմիջապես որոշակի համ կհաղորդի սնկերին։ Դուք կարող եք դրանք եփել դրա մեջ և դրանով լցնել բանկաների պարունակությունը։

Ես ընտրում եմ առաջին տարբերակը. Կանաչիները թարմ կդնեմ բանկաների մեջ։

5. Եվ այսպես, թող աղաջուրը եռա, ապա կրակը թուլացրեք։ Աղաջուրը չպետք է շատ եռա, բայց չպետք է պարզապես մնա առանց որևէ շարժման։ Թեթև եռալն այն վիճակն է, որն այս պահին մեզ անհրաժեշտ է։

Խոհարարության ընթացքում փրփուր կառաջանա։ Այն պետք է հեռացվի: Դրա հետ միասին մենք կհեռացնենք պատահաբար մնացած տերևներն ու անտառի մանր բեկորները:

6. Սունկը պետք է եփել 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի: Մի շպրտեք աղաջրը, այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա:

7. Մանրակրկիտ լվանալ բանկաները և մանրէազերծել: Ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ: Պատրաստել եմ լիտր տարա, որի մեջ կաղեմ մեր սնկերը։

Պատրաստեք կափարիչները. Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես պտուտակային, այնպես էլ սովորական նեյլոնե գլխարկներ: Երկուսն էլ պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել եռացող ջրով:

Մետաղական կափարիչները կարելի է պահել եռման ջրի մեջ մինչև 5-7 րոպե և նույնիսկ եռացնել։ Բայց նեյլոնեները պետք է 10-15 վայրկյանից ոչ ավել պահել եռման ջրի մեջ, որպեսզի չհալվեն։

8. Կանաչիները նույնպես պետք է եռացնել եռման ջրով։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք մեկական սամիթ հովանոց, երկու սև հաղարջի տերև, մեկ դափնու տև, մի կտոր կծու պղպեղ (ում որ դուր է գալիս), սև պղպեղի հատիկներ՝ 5-8 հատ։ Համի համար կարող եք նաև ավելացնել մեկ թակած պճեղ սխտոր:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մեկ կամ երկու մեխակի բողբոջ։

9. Սկսեք սունկը շերտերով շարել։ Եթե ​​սունկը ամբողջական է, ապա 3-4 կտոր ներքև դրեք և աղ ցանեք։ Այս գումարի համար կպահանջվի մեկ ոչ լրիվ թեյի գդալ։ Եթե ​​դրանք կտրված են, ապա դրանց քանակը մոտավորապես պետք է համապատասխանի վերը նշված թվին։

Շերտերով շարել բոլոր սնկերը։ Փորձեք դրանք չտրորել, բայց բավականին ամուր մտցրեք։ Ավելորդ դատարկությունները թույլ չեն տալիս, որ սունկը մնա խրթխրթան: Եվ նաև փորձեք դրանք դասավորել ոչ թե խառնաշփոթի մեջ, այլ օրինակ՝ միայն գլխարկներով վերև, կամ միայն գլխարկներով: Այս կերպ սնկի թիթեղները ավելի լավ կպահպանվեն և չեն կոտրվի պահեստավորման ընթացքում կամ տարայից հետագա հանելիս:

Եվ մի մոռացեք դրանք աղ ցանել: Մի վախեցեք, շատ բան չի լինի: Սունկը բավականին խիտ է, աղ է պետք, որ ներսից լավ աղած լինեն։ Մոտավորապես մեջտեղում դրեք սամիթի ևս մեկ ճյուղ և սխտորի մանրացված պճեղ։

10. Քամած աղաջրը եռման աստիճանի հասցրեք և լցրեք տարայի մեջ մինչև ամենավերևը: Որպեսզի կափարիչով ծածկելիս ավելորդ հեղուկը դուրս թափվի։ Պտուտակեք կափարիչը կամ դրեք նեյլոնե:

11. Թողեք սառչի, ապա պահեք զով, մութ տեղում: Բնակարանում կարող եք սունկ պահել միայն սառնարանում։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել սառը նկուղ ձեր տանը:

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Իհարկե, սնկերը չեն հասցնի ամբողջությամբ ձեռք բերել իրենց ուժերը, բայց արդեն բավականին համեղ կլինեն։ Նրանք լիարժեք համ են ստանում մոտ երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում:

Կաթնային սունկը կարող եք մատուցել տաք խաշած կարտոֆիլի հետ։ Շատ համեղ է դրանք համեմել թակած սոխով, թթվասերով կամ բուսական յուղով։

Աղած կաթի սունկը բանկաների մեջ ձմռանը տաք մեթոդով

Սա եւս մեկ բաղադրատոմս է, ըստ որի կարելի է պատրաստել կաթնային սունկ՝ դրանք նախապես թրջելով։ Բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան վերը նշվածը, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Եվ սա հենց այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է թրջելու համար։

Ինչպես արդեն նշվեց, սունկը կարող եք թրջել մեկ-երկու օր։ Տեսանյութի հեղինակը օր է առաջարկում.

Տեսնենք, թե ինչպես է դա արվում:

Սունկը շատ գեղեցիկ ու սպիտակ է ստացվել։ Եվ ես վստահ եմ, որ դրանք շատ համեղ կլինեն։

Աղած սունկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն առօրյա սննդի մեջ, դրանք միշտ հիանալի են տոնական սեղանին մատուցելու համար։ Այս նախուտեստը միշտ ողջունելի է սեղանին ցանկացած տոնի համար:

Կարելի է նաև սոլյանկա կամ սոլյանկա պատրաստել աղած սնկով։ Կարող եք դրանք օգտագործել նաև հիմնական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կամ ավելացնել որպես աղցանների բաղադրիչ: Այսպիսով, կամ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց սունկ ավելացնելու: Իսկ եթե օրիգինալում օգտագործում ենք շամպինիոններ կամ այլ թթու սունկ, ապա աղի ավելացմամբ կարող ենք նոր հետաքրքիր համեր ստանալ։

Երբ աղած կաթնային սունկը սառնարանում է, պետք չէ անհանգստանալ, որ ընտանիքը սոված կմնա: Մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը արագ եփելուց, թանկարժեք բանկաը հանելուց և պարունակությունը կարագով համեմելուց հետո, եփելուց կես ժամ հետո սեղանին կլինի համեղ, ցանկալի ընթրիք:

Հետեւաբար, եթե հնարավորություն կա աղի սնկով, մի կարոտեք այն: Ավելին, առաջարկվող բաղադրատոմսով թթու վարունգը ձեզ ոչ մի դժվարություն չի պատճառի։

Բարի ախորժակ!

Կաթնային սունկը սնկով հավաքողի հիանալի գտածոներից է: Նրանցից յուրաքանչյուրը գիտի, թե ինչպես, քանի որ այս ընթացակարգը դժվար չէ: Բայց թե որքան համեղ, անսովոր և երբեմն անգերազանցելի են սնկով կերակրատեսակները, անկասկած, անհայտ է նույնիսկ այս ապրանքի շատ սիրահարների համար: Սնկով նախուտեստները համեղ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթնային սունկը, օգտագործելով կաթնային սնկից տարբեր բաղադրատոմսեր:

Սունկն իր անունը ստացել է իր մեծության և ծանրության համար: Իսկապես, այն խիտ է և ծանր։

Կաթնային սնկերի տեսակներ.

1. Ասպեն.
2. Դեղին.
3. Կաղնի.
4. Կապույտ դառնալով:
5. Սեվ։
6. Իրական.
7. Պղպեղային.

Անտառի առավել հայտնի նվերները ներառում են.

• իրական;
• Սեվ;
• դեղին.

Սպիտակ անտառային արտադրանք

Սպիտակ կաթնային սնկերն ունեն հարթ կամ ճնշված գլխարկ՝ դեպի ներքև շրջված ծայրերով, որի վրա կա փափկամազային թելքավոր ծոպեր։ Գլխարկը կարող է թաց մնալ նույնիսկ երաշտի ժամանակ։

Իսկական սնկի գույնը պայմանական է, քանի որ այն ունի նաև կաթնագույն, սերուցքային գունապնակ։ Նրա ոտքը կարճ է։ Միջուկը սպիտակ է, խիտ, մսոտ կառուցվածքով, հաճելի հոտով։ Կոտրվածքի վրա կարելի է տեսնել առատ քանակությամբ հեղուկ արտազատված, որն օդում դեղնում է:

Նախքան սունկ հավաքելու անտառ գնալը, դուք պետք է իմանաք, թե որտեղ են աճում իրական կաթնային սունկը և որ ժամանակահատվածում: Նրանք աճում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում կեչու և կեչու-սոճու անտառներում։ Նրանք հաճախ կարելի է տեսնել ընտանիքներում: Սպիտակ կաթնային սունկը սիրում է թաքնվել ընկած տերևների կամ սոճու ասեղների տակ:

Հաճախ իսկական կաթի սունկը օգտագործվում է թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերում:

Դեղին արտադրանք

Գլխարկի գույնը համակենտրոն մուգ շրջանակներով: Իր համային հատկանիշների շնորհիվ այս տեսակը զբաղեցնում է երկրորդ տեղը սպիտակից հետո։ Չնայած շատ փորձագետների համար սա վիճելի հարց է:

Դեղին կաթնային սունկը կարելի է գտնել հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբեր կեչու անտառներում, հազվադեպ՝ եղևնու անտառներում։

Սև տեսք

Այս ապրանքի գլխարկը կարող է հասնել մինչև 30 սմ: Այն ունի մուգ շագանակագույն, շագանակագույն-ձիթապտղի գունապնակ: Մուգ շրջանակները հազիվ են երևում: Կառուցվածքը մսոտ է, խիտ։ Գլխարկը մի փոքր կպչուն է:

Սնամեջ ցողունը մոտավորապես 4 սմ է, մարմինը ունի մոխրագույն-սպիտակ երանգ, որն արագ դառնում է դարչնագույն: Սնկից արտազատվող հյութը սպիտակ է, սուր հոտով և ճաքելիս արագ մգանում է։

Նիգելլա սունկը պատկանում է ուտելիության 4-րդ կարգին։ Դրանք հաճախ աղի են ուտում երկար թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Եթե ​​դուք ճիշտ թթու եք դնում և պահում սև կաթի սունկը, ապա արտադրանքի համային հատկությունները և ուժը կմնան 3 և ավելի տարի:

Արտադրանքի պատրաստման մեթոդներ

Ինչպես գիտեք, կան բազմաթիվ մեթոդներ, որոնցով կարելի է սնկով եփել։ Դրանք տանում են պահածոյացման, եռման, թթու թթու դնելու և սառեցնելու։ Յուրաքանչյուր մեթոդի բաղադրատոմսերը յուրովի են արտահայտում արտադրանքի համը:

Նախքան կաթնային սնկերի հետ որևէ բան անելը, օգտագործելով մեթոդներից մեկը, անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը: Մակերեւույթի վրա միշտ բավականաչափ աղբ կա, և դա այնքան էլ հեշտ չէ հեռացնել: Մաքրումը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել հին ատամի խոզանակ: Վիլլիի շնորհիվ տերևների և կեղտի ամենափոքր մասնիկները մաքրվում են:

Ինչպե՞ս եփել կաթնային սունկը:

Ապրանքը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել կանոններին.

1. Լավ մաքրեք ծորակի տակը՝ հեռացնելով կպած խոտը, տերևները և կեղտը:
2. Թողնել մեկ ժամ ընկղմված աղաջրի մեջ (մեկ լիտր ջրի համար 2 մեծ ճաշի գդալ աղ)։
3. Կաթսայի մեջ լցնել նոր ջուր և դնել վառարանի վրա։ Տեղափոխեք ապրանքը: Սունկը եփել միջին ջերմության վրա։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել արտադրանքը: Պատրաստի ժամանակը մոտ 15 րոպե է։

Եթե ​​խաշած սունկն օգտագործում են աղելու կամ թթու դնելու համար, ապա թրջելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ 1-ից 2 օր։

Աղի գործընթացը

Սնկով թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ արտադրանք;
• 1,5 մեծ գդալ աղ;
• 2 միավոր դափնու տերև;
• 5 միավոր պղպեղի հատիկներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնային սունկ սառը մեթոդով:

1. Ապրանքը թողեք 10 ժամ սառը ջրում։
2. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ՝ շերտերով աղ ցանելով և համեմունքներ շարելով։
3. Տեղադրեք մամուլը վերևում և ուղարկեք այն սառը գոտի: Ամբողջական աղացումը տեղի կունենա մեկ շաբաթից։

Պատրաստի սունկը կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ։

Թթու վարունգ

Մարինացված կաթնային սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ սունկ;
• 2 մեծ գդալ աղ, մի գդալ շաքարավազ, քացախ - մարինադի համար;
• 3 դափնու տերև;
• 5 հաղարջի տերև;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 հատ պղպեղ:

Կաթնային սնկերի պատրաստում մարինացման գործընթացի համար.

Մաքրել, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել մարինացմանը պատրաստվելու համար: Եփելու ժամանակը ջրի եռալուց 10 րոպե է։ Ինչպես պատրաստել. Դիտեք փրփուրի համար և հեռացրեք այն:

Աղաջրի պատրաստում.

1. Ջուրը կրակի վրա դնել։ Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ:
2. Արտադրանքը տեղափոխեք աղաջրի մեջ: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել, երբ ջուրը եռում է: Եփել 15 րոպե։

Մարինացման գործընթացը.

1. Արտադրանքը տեղափոխեք լիտր տարայի մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 2 փոքր գդալ քացախ։
2. Լցնել աղը:
3. Մարինացված կաթնային սունկը դնել զով տեղում։
4. Ամբողջական պատրաստության ժամանակը կգա մեկ ամսից։

Արդյունքը համեղ մարինացված խրթխրթան սունկ է։

Կաթնային սունկը սառեցնելու համար դրանք նախ պետք է եփել, քանի որ հում վիճակում սունկը դառնություն է տալիս։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սառեցնելու համար պատրաստվելու համար: Կախված չափից՝ եփման միջին ժամանակը 15 րոպե է։ Կարելի է նաեւ 20 րոպե տապակել սունկը, ավելացնել համեմունքներ։ Թողեք սառչի, լցրեք պատրաստված տարաների մեջ և դրեք սառցախցիկ։

Ձմռանը սառեցված կաթնային սնկերից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։

Թթվասերի սոուսում մարինացված սնկով նախուտեստ

Աղած կաթնային սնկերի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ պատրաստի աղած կաթնային սունկ;
• 2 սոխ;
• թթվասերի արտադրանք;
• կանաչապատում.

Լվացեք սունկը և թրջեք ջրի մեջ։ Այնուհետեւ կտրատել փոքր խորանարդիկների եւ համեմել թթվասերով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել ամանի մեջ: Լավ խառնել։

Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Աղի արտադրանք լոլիկի մեջ

Պահածոյացված կաթի սունկը լոլիկի սոուսում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ արտադրանք;
• 2 կգ լոլիկ;
• 5 միավոր քաղցր պղպեղ;
• լամպ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը: Եռացնել։
2. Բլենդերի մեջ լոլիկը խյուսով լցնել։ Այնուհետև անցեք մաղի միջով, որպեսզի հանեք սերմերը և կեղևները։
3. Բլենդերով հարել սոխը, պղպեղը և սխտորը։
4. Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքար: Դրեք գազի վրա։ Երբ այն սկսում է թանձրանալ, պետք է այն հանել վառարանից։
5. Ստերիլիզացրեք տարան: Ներքևում դրեք սխտոր, սամիթ և պղպեղի հատիկներ: Վերևում սունկ են: Լցնել սոուսի վրա։

Ինչպես գիտեք, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր աղած կաթնային սնկով, որոնք անտարբեր չեն թողնի այս ապրանքի սիրահարներին: Սակայն կարեւոր է դրանք ճիշտ պատրաստել, որպեսզի հետո ուտելիքի համը չփչանա։

Կաթնային սնկով տոնական սեղանը երբեք ձանձրալի ու միապաղաղ չի լինի։ Միայն այս ապրանքը կարող է իր երկրպագուների առաջ հայտնվել տարբեր դերերում: Նման անտառային սնկերը ձմռանը կարող են շատ համեղ կամ թթու լինել, բայց ոչ պակաս հաջողությամբ դրանք ուտում են կարկանդակների, կարկանդակների, պելմենիների, պելմենիների, բոլոր տեսակի սոուսների և այլ համեղ ուտեստների տեսքով։ Շատ ընտանիքներում կաթնային սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ, որպեսզի չկորցնեն իսկապես համեղ և առողջ ուտեստների գաղտնիքները:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ, ապա չպետք է փորձեք առանց նվազագույն գիտելիքների: Արտադրանքի ոչ պատշաճ մշակումը կարող է ստամոքսի լուրջ խնդիրներ առաջացնել, սակայն փորձառու խոհարարներն այս սնկերից իսկապես հնարամիտ ուտեստներ են ստեղծում, որոնցից պոկելն ուղղակի անհնար է: Եկեք ավելի մանրամասն նայենք, թե ինչպես անել ամեն ինչ ճիշտ:

• Տանը սպիտակ կաթի սունկ պատրաստելը պետք է սկսվի անտառի նվերները մեծ տերևներից և միջատներից ազատելով, ինչպես նաև դրանք ըստ չափի տեսակավորելու:
• Երբ բեկորները հանվում են, սունկը պետք է դնել հոսող ջրի տակ, որը կթափի սնկի փոշին, կեղտը և ավազը:
• Եթե ​​սննդի մակերեսը ծածկված է մուգ բծերով կամ որդերով, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ քսել հատուկ խոզանակով և կտրել դանակով։ Այս սնկերը չեն կարող օգտագործվել թթու դնելու համար, սակայն դրանք կարող են իդեալական հավելում լինել կարկանդակների կամ տապակած կարտոֆիլի համար։
• Լվացքից հետո կաթնային սնկերը պետք է դնել հատուկ թրջող տարայի հատակին, ոտքերը վերև, լցնել սառը աղաջրով: Այն պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Թրջման ընթացակարգը (3-5 օր) կօգնի վերջապես ազատվել մանր բեկորներից և նյարդայնացնող միջատներից, որոնք սիրում են նստել կաթնային սնկերի մեջ:

Թրջված սունկը կարելի է ապահով կերպով հեռացնել ջրից, լվանալ և օգտագործել տոնական և ամենօրյա համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Առաջարկում ենք պատրաստել կաթնային սունկ մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն.

Կորեական վայրի սունկ

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 3,5 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• սև պղպեղ - 2 հատ;
• Կորեական համեմունք – 2 փաթեթ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,3 լ;
• քացախ - 0,2 լ;
• աղ – 0,075 կգ;
• շաքարավազ - 0,2 կգ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կորեական կաթի սնկի բաղադրատոմսը սկսվում է անտառային արտադրանքի մանրակրկիտ նախնական պատրաստմամբ: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ազատվեն անտառի խոշոր բեկորներից և, անհրաժեշտության դեպքում, քսել լվացքի կտորի կամ խոզանակի կոշտ կողմով: Եթե ​​որոշ սունկ սկսում են մթնել կամ փտել, ապա խնդրահարույց տարածքները պետք է կտրվեն սուր դանակով:
2. Երբ կաթնային սնկերը ամբողջությամբ մաքրվեն բեկորներից և կեղտից, անհրաժեշտ է դրանք դնել խորը ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով և թողնել երեք օր թրմվի։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն մի քանի անգամ։ Սա կարևոր է, եթե ցանկանում եք ճիշտ պատրաստել սպիտակ կաթնային սունկ: Եթե ​​թրջող հեղուկն ընդհանրապես չփոխվի, սնկերը կարող են թթվել, և ձեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։
3. Ներծծված արտադրանքը պետք է ազատվի հեղուկից, ողողվի հոսող ջրի տակ և լցվի նոր բաժինով: Կաթնային սնկով տապակը դնել միջին կրակի վրա, եռացնել և եփել 20 րոպե։ Սրանից հետո խորհուրդ է տրվում դրանք դնել քամոցի մեջ, որպեսզի սառչեն և ազատվեն ավելորդ հեղուկից։
4. Պատրաստի կաթնային սունկը կտրեք շերտերով կամ խորանարդներով՝ կախված ձեր անձնական նախասիրություններից։ Գազարն ու սոխը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ, որից հետո բանջարեղենը շերտերով կտրատել։
5. Կրակի վրա դնել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով խորը տապակ, տաքացնել և սոխն ավելացնել գրիլի մակերեսին։ Այն պետք է տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույն և փափուկ լինի։
6. Խորը ամանի մեջ խառնել տապակած բանջարեղենը թակած սնկով և գազարի ձողիկներով։ Այնտեղ ավելացնել շաքարավազ, աղ և բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, իսկ հետո նաև մանրացրած սխտորը, քացախը, կծու պղպեղը։ Սնկով աղցանը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները հագեցած լինեն միմյանցով։
7. Պատրաստեք բանկա պահպանման համար, մասնավորապես ստերիլիզացրեք դրանք: Միայն դրանից հետո կարելի է աղցանը հավասարաչափ բաշխել ճաշատեսակների մեջ, այնուհետև սերտորեն փակել կափարիչներով և փաթաթել վերմակով, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն։ Կորեական ոճի կաթնային սունկը պատրաստ է:

Կաթնային սունկ դասական բաղադրիչով՝ թթվասեր

Բաղադրությունը:

• աղած կամ թթու կաթնային սունկ – 0,2 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• թթվասեր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթնային սնկերի այս նախուտեստը, անշուշտ, կուրախացնի ձեր ճաշակը, բայց ևս մեկ առավելությունն այն է, որ նման ուտեստը կարելի է արագ պատրաստել, եթե նկուղում ունեք ձեր սիրելի աղած անտառային սնկերի բանկա:
2. Նախ վերցնում ենք սոխը, մաքրում ենք կեղևը և բարակ կիսօղակներով կտրատում։ Բանջարեղենը դնել խորը ափսեի մեջ և համեմել թարմ քամած կիտրոնի հյութով կամ քացախով:
3. Աղած սունկը պետք է ողողել հոսող ջրի տակ, մի փոքր չորացնել, այնուհետև կտրատել խորանարդի կամ ավելի լավը՝ շերտերի: Սոխի և սամիթի կանաչիները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և կտրատել սուր դանակով։
4. Մանրացված սունկը պետք է խառնել սոխի ու դեղաբույսերի հետ, համեմել թթվասերով կամ դասական մածունով՝ առանց հավելումների։ Այս աղցանների բաղադրատոմսերը միշտ պահանջում են նախապես սառեցնել նախքան ծառայելը: Սնկով ամանը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում։ Կաթնային սունկը թթվասերով հիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և տոնական սեղանի համար: Ամեն դեպքում շատ համեղ կլինի!

Սունկ կարտոֆիլով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• սառեցված կաթի սունկ – 0,7 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• թթվասեր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տապակած վայրի սնկով ցանկացած բաղադրատոմս անպայման սկսվում է արտադրանքի նախնական պատրաստումից, բայց այս դեպքում ուտեստի պատրաստման հիմքը սառեցված կաթնային սնկերն են, որոնք նախապես անցել են մաքրման և ջերմային մշակման բոլոր անհրաժեշտ փուլերը։ Եթե ​​ձեր սառնարանում նման ապրանքներ չկան, կարող եք օգտագործել թարմ քաղած սունկ, բայց մի մոռացեք, որ դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել, թրջել և եփել՝ նախքան որևէ խոհարարական գլուխգործոցի հիմք կամ հավելում դառնալը։
2. Պատրաստի կաթնային սունկը հալեցնել, այնուհետև դնել տաք մակերևույթի վրա՝ քիչ քանակությամբ տաքացրած արևածաղկի ձեթով։ Խոհարարության այս փուլում աղ կամ պղպեղ պետք չէ։ Արտադրանքն ամբողջությամբ պատրաստ լինելու համար 15 րոպեից ոչ ավելի է պահանջվում, քանի որ դրանք գրեթե պատրաստ են ուտելու և դառնություն չեն պարունակում։ Դուք ինքներդ պետք է որոշեք՝ մանր կտրատեք սունկը, դա կախված չէ նրանից, թե որքան ժամանակ կպահանջվի սնկերի պատրաստման համար. Պատրաստի արտադրանքն առայժմ կարելի է մի կողմ դնել։
3. Այժմ հոգ տանել սոխի մասին: Պետք է այն մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ, որպեսզի կեղևները չփչացնեն պատրաստի ուտեստի տպավորությունը։ Առանձին խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և ավելացրեք սուր դանակով կտրատած սոխը, մինչև փոքր խորանարդիկներ առաջանան։
4. Քանի դեռ սոխը ոսկեգույն է, կարող եք մաքրել և լվանալ կարտոֆիլը։ Բանջարեղենը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Տապակած սոխը դնել հարթ ափսեի վրա, իսկ տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և արևածաղկի ձեթ ավելացնել։ Երբ խորանարդիկները բոլոր կողմերից կարմրեն, կարտոֆիլի վրա լցնել կես բաժակ ջուր, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Երբ կարտոֆիլը փափկի, բայց դեռ չփլվի, վրան ավելացրեք տապակած սոխ և սունկ։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պետք է մանրակրկիտ խառնել, համեմել աղով և պղպեղով: Արտադրանքը պետք է թողնել մի քանի րոպե տապակել կափարիչի տակ, ապա վրան թթվասեր լցնել, խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։ Թթվասերի մեջ կարտոֆիլով կաթնային սունկը պատրաստ է, բարի ախորժակ: Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը ոչ ստանդարտ կծու համով, կարող եք ավելացնել մի պտղունց սուսամբար՝ աղի և պղպեղի հետ միասին։

Կաթնային սնկերը գալիս են Ռուսուլա ընտանիքից և Կաթնային ընտանիքից: Նրանք հայտնի են հին ժամանակներից։ Ռուսաստանում այս սնկերը համարվում էին լավագույններից մեկը: Նրանց համն ու օգտակար հատկություններն այսօր էլ գնահատվում են։ Գրուզդ բառը ծագել է եկեղեցասլավոնական «gruddie» կամ «breast» բառից, որը նշանակում է կույտ՝ մեկ տեղում սնկերի համատեղ կուտակման պատճառով:

Կան կաթնային սնկերի տարբեր տեսակներ, որոնք պետք է տարբերել և չշփոթել կեղծ սնկերի հետ։ Այս սնկերը կարելի է հավաքել ձմռան համար, ինչն անում են շատ տնային տնտեսուհիներ: Կաթնային սունկը աղում են, թթու են դնում և սառեցնում։ Ձմռանը համեղ և առողջարար պատրաստուկներ ստանալու համար անհրաժեշտ է դրանք ճիշտ հավաքել և պատրաստել։

Որտե՞ղ է աճում կաթնային սունկը և ինչպիսի՞ն է այն:

Կաթնային սունկը աճում է Ռուսաստանի, Բելառուսի և Ուկրաինայի խառը, սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։ Եվրոպայում այս սնկերը քիչ հայտնի են և համարվում են պայմանականորեն ուտելի: Կաթնային սնկերի բերքահավաքի սեզոնը հունիսից նոյեմբեր է և կախված է տարածաշրջանից:

Սնկի աճի միջին օրական ջերմաստիճանը 7-10 աստիճան է։ Թեթև, բայց երկարատև անձրևներից հետո պետք է գնալ սնկի որսի:

Մի տարածքում դուք կարող եք հավաքել մի ամբողջ զամբյուղ սնկով: Նրանք թաքնվում են կեչիների սաղարթների, թառամուղի, ուռենիների, սոճու ասեղների տակ, մամուռների մեջ, պտերների տակ։ Դրանք հավաքելու համար հարկավոր է օգտագործել փայտ և սուր դանակ։

Կա կաթնային սնկերի մի քանի տեսակներ. Դրանք լինում են սև, սպիտակ (իսկական, հում), դեղին, չոր, կաղամախու և կաղնու գույներով։ Անկախ տեսակից, դրանք բոլորը զանգվածային են, ծանրակշիռ և տարբերվում են մյուս սնկերից։

Օգտակար հատկություններ, բաղադրություն

Այս սնկերի հատկությունները դրանք օգտակար են դարձնում տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

1. Կաթնային սունկ ուտելը լավ կանխարգելում է նյարդային համակարգի հիվանդությունների և աթերոսկլերոզի դեմ։
2. Կաթնային սնկերի քաղվածքներն օգտագործվում են միզաքարային հիվանդությունների, խոլելիտիասի և երիկամների անբավարարության դեպքում:
3. Դեղագործության մեջ լակտարիովիալինը ստացվում է պղպեղի կաթի սնկից, որն օգնում է էմֆիզեմայի և տուբերկուլյոզի դեպքում:
4. Այս բնական հակաբիոտիկը հաճախ օգտագործվում է տարբեր դեղագործական պատրաստուկների մեջ։
5. Սունկը օգտակար է դիաբետիկների համար, քանի որ բարձրացնում է գլյուկոզայի մակարդակը: Նրանք կարգավորում են շաքարի մակարդակը և նվազեցնում վատ խոլեստերինը։
6. Կաթնային կաթը մարդուն ապահովում է լավ բակտերիաներով և նվազեցնում է նևրոզները։
7. Խմորման ժամանակ աղած սնկերը ձեռք են բերում սպիտակուց, որն ունի հակասկլերոտիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն։

Շաբաթը երեք անգամ 200-250 գրամ կաթնային սունկ օգտագործելով՝ կարող եք ամրացնել օրգանիզմը, մաքրել այն տոքսիններից, հագեցնել օգտակար նյութերով։

Կաթնային սունկն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում։ Այս սնկերի կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է եղունգների, մաշկի և մազերի վիճակի բարելավմանը: Աղի սնկով կոմպրեսները օգտագործվում են գորտնուկները հեռացնելու համար:

Եթե ​​կաթնային սնկերը աճում են հեղուկ կուլտուրաներում, ապա միցելիումը արտադրում է տարբեր միացությունների, ճարպաթթուների, արդյունահանող նյութերի խառնուրդ, ինչպիսիք են ֆերմենտները, սպիտակուցները, եթերայուղերը, խեժերը, ցիկլային դիպեպտիդները, անիֆինիկ թթուն, էրգոստերոլը և այլն:

Կաթնային սունկը կազմող ամինաթթուները հեշտությամբ կլանում են օրգանիզմը։
Կաթնասունկը պարունակում է C, D, A, B1, B2, B12, E, PP վիտամիններ, ինչպես նաև ֆոսֆոր, մագնեզիում, նատրիում, կալիում, կալցիում։ Նրանք, ինչպես ամինաթթուները, լիովին կլանված են:

100 գրամ սնկի չոր նյութը պարունակում է 33 գրամ սպիտակուց։

Սունկը հեշտությամբ փոխարինում է մսին ​​և հարմար է բուսակերների ուտեստների և բուսական դիետաների համար:

Աղած կաթնային սնկերի կալորիականությունը 2 անգամ գերազանցում է տավարի միսը և 3 անգամ բարձր է գյուղատնտեսական կաթից։ Եփած սնկերի կալորիականությունը 16-26 կիլոկալորիա է։

Ով չպետք է ուտի կաթի սունկ - վնաս

Կաթնային սունկը դժվարամարս է և համարվում է բարձր կալորիականությամբ: Նրանք պետք է սպառվեն օրվա առաջին կեսին, որպեսզի ժամանակ ունենան մարսելու համար։ Սնկերի հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ալերգիկ ռեակցիաների։

Մինչև 7 տարեկան երեխաներին և հղիներին հակացուցված է այս սնկերի օգտագործումը, քանի որ դրանք կարող են վնասակար լինել։

Սնկերի ոչ ճիշտ պատրաստումը կարող է հանգեցնել թունավորման և բոտուլիզմի:

Ճանապարհների և արդյունաբերական գոտիների մոտ կաթնային սունկ հավաքելն անհնար է, քանի որ դրանցում վնասակար նյութեր են կուտակվում։ Նման սունկ ուտելը վտանգավոր է։

Կաթնային սնկերի տեսակները

Սպիտակ

Ամենաբուրավետ և համեղ կաթնային սունկը սպիտակ է։ Այս տեսակը համարվում է լավագույնը աղի և թթու թթու դնելու համար։

Գլխարկը խողովակաձեւ է, մսոտ, խոնարհված, ավելի ուշ սեղմված մեջտեղում, եզրերը՝ ծոպերով, կոր։ Կափարիչի տրամագիծը հասնում է 20 սանտիմետրի։ Մաշկը սպիտակ է, երբեմն՝ դեղնավուն՝ կարմիր բծերով։ Խոնավ եղանակին այն դառնում է ցեխոտ։ Կաթնային հյութը սնկի վնասման վայրում դեղին է դառնում։ Ոտքը մինչև 6 սանտիմետր բարձրություն ունի, հարթ, խոռոչ, որի վրա իջնում ​​են յուղալի սպիտակ թիթեղները։ Պտղամիսը ամուր է և սպիտակ:

Սեվ

Սև կաթնային սունկը ժողովրդականորեն կոչվում է նիգելլա՝ գլխարկի մուգ գույնի պատճառով: Գլխարկը մուգ կանաչ կամ դարչնագույն-դեղնավուն է, ձիթապտղի երանգով: Ձևը կլորացված-հարթ է, հետագայում խորտակվում է, տրամագիծը հասնում է 20 սանտիմետրի։ Գլխարկի մակերեսը երբեմն ունենում է համակենտրոն շրջանակներ։ Ծայրերը թեթևակի ծոպերով են, թեքված դեպի ներս։ Մաշկը խոնավ է և ցեխոտ։ Սունկի ստորին հատվածը սպիտակադեղնավուն կամ դեղնավուն ձիթապտղի է, խողովակաձեւ։ Կաթնային սնկերի ներսը սպիտակ է և մսոտ։ Ոտքը բարակ է, բարձրությունը՝ մինչև 8 սանտիմետր, կիպ, լիքը, ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է խոռոչ և ծածկվում փորվածքներով։

Սև կաթնային սունկը հանդիպում է երիտասարդ և կեչու անտառներում։ Սև կաթնային սունկը հարմար է թթու թթու դնելու համար։ Թթու վարունգների մեջ սնկերը ստանում են կարմրավուն, գինու երանգ։

Դեղին

Դեղին կաթնային սնկի և սպիտակի հիմնական տարբերությունը գլխարկի մազակալության բացակայությունն է: Ձագարաձև գլխարկ։ Ծայրերը կոր են, խոնավությունը հավաքվում է թիթեղների մեջ։ Ոտքը խոռոչ է և բաղկացած է մուգ փոսերից։ Կաթնային հյութը կտրելիս արագ դեղնում է։ Սունկը դառը է և պահանջում է նախապես թրջել։ Դեղին կաթնային սունկն օգտագործում են թթու դնելու համար։

Դեղին կաթնային սնկերը հանդիպում են սատկած ծառերի մոտ, բարձր խոտերի մեջ, թավուտներում, լճակների և առուների մոտ։

Կաթնային սունկը աճում է մամուռի մեջ և դժվար է նկատել: Սեպտեմբերին անհրաժեշտ է սունկ հավաքել։

Չոր կաթի սունկ (փշրանքներ, գերազանց russula, սպիտակ կաթնային սունկ) աճում են սատկած փայտի, ծառերի և դրանց վրա։

Սա շերտավոր սունկ է։ Այն նման է սովորական կաթնային սնկի, բայց ունի չոր, չկպչող գլխարկ։

Գլխարկը սպիտակ է։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​դեղնում է և ծածկվում դեղնադարչնագույն և օխրաժանգոտ բծերով։ Երիտասարդ կաթնային սնկերի գլխարկի ձևը ուռուցիկ է՝ մեջտեղում իջվածքով, եզրերն ուղղված են դեպի ներքև։ Հասուն կաթնային սունկն ունի ձագարաձև գլխարկ՝ դեպի ներս թեքված ալիքաձև կամ հարթ եզրերով: Գլխարկի տրամագիծը 5-15 սանտիմետր է։ Կափարիչի տակի թիթեղները սպիտակ են, երբեմն կապտականաչավուն, իջնում ​​են մինչև ցողունը։

Ոտքը հաստացել է մինչև 3 սանտիմետր, երկարությունը՝ 3-5 սանտիմետր, սպիտակ, շագանակագույն բծերով, մի փոքր նեղացած դեպի ներքև։ Երիտասարդ տարիքում ոտքի ներսը խիտ է, պինդ, բայց հետագայում դառնում է խոռոչ։ Միջուկը խիտ է, փխրուն, չի պարունակում կաթնագույն հյութ։ Հոտը բնորոշ է սնկերին, հաճելի։ Համը քաղցր է։

Այս սնկերը թթու են և աղած: Չոր կաթի սունկը աճում է գրեթե կեսը թաղված գետնին և կիսով չափ ծածկված տերևներով: Եթե ​​գտնեք մեկը, կարող եք անմիջապես լցնել մի ամբողջ զամբյուղ:

Բարուրներն աճում են հունիսից նոյեմբեր բոլոր տեսակի անտառներում՝ միկորիզա առաջացնելով լաստենի, հաճարենի, կեչի, կաղամախու, կաղնու, եղևնի և սոճու հետ: Հաճախ հանդիպում է ցեխոտ-ավազոտ հողի վրա և գետերի մոտ:

Կեղծ կուրծք

Կաթնային սնկերը չունեն թունավոր նմանակներ: Կեղծ կաթնային սնկերն ունեն հատուկ հոտ կամ համ, բայց թունավոր չեն։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են չորացնելուց, եռացնելուց կամ երկար թրջելուց հետո։

Սկրիպուն

Սկրիպուն սունկը (ջութակի սունկ, ֆետսի սունկ) նման է իրականին և ուտելի է։ Այն այնքան հաճելի համ չունի, որքան իսկական կաթնային սունկը։

Նրա գլխարկը սպիտակ է ու մսոտ։ Ձևը գոգավոր է, ավելի ուշ՝ ձագարաձև, ծածկված վզիկներով, եզրերը կորացած են, սնկի տրամագիծը հասնում է 25 սանտիմետրի։ Թիթեղները հազվադեպ են, յուղալի սպիտակ, իջնում ​​են կլորացված ցողունի վրա, որի բարձրությունը հասնում է 8 սանտիմետրի։ Գլխարկի տակ գլանաձև շերտը դեղին է: Ցելյուլոզը փխրուն է, սպիտակ: Խոհարարության մեջ օգտագործելուց առաջ սունկը երկար թրջում են, հետո օգտագործում թթու վարունգի համար։

Երբ սնկի գլխարկը քսվում է ատամներին, հայտնվում է բնորոշ ճռռոցի ձայն։ Սունկը հանդիպում է կաղամախու և կեչու պուրակներում։

Կրծքի կաթը նույնպես կարելի է շփոթել անուշաբույր կաթնախոտի հետ։

Գլխարկը մինչև 7 սմ տրամագծով է, թեթևակի սեռական հասուն, ընկճված, դարչնագույն-մոխրագույն, վարդագույն, դեղնավուն կամ մանուշակագույն երանգով: Համակենտրոն շրջանակները թույլ տեսանելի են: Թիթեղները ատամով ամրացվում են ցողունին, հաճախակի, գունատ օխրա։

Ոտքը գլանաձեւ է, սպիտակավուն՝ դեղնավուն երանգով, խոռոչ։ Միջուկը սպիտակավուն է կամ կարմրավուն շագանակագույն, թարմ խոտի հոտով։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում թեթևակի կանաչում է, երիտասարդ սնկերի մեջ թեթևակի քաղցր է, իսկ հին սնկերի մոտ՝ թեթևակի թանձր։

Աճում է փշատերեւ և խառը անտառներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Պայմանականորեն ուտելի, օգտագործվում է այլ սնկով թթու թթու դնելու համար, բայց երբեմն նաև թարմ:

Պղպեղային սունկն ունի հարթ կամ ուռուցիկ, հետագայում գոգավոր կրեմային գլխարկ, տրամագիծը 20 սանտիմետր է։ Գլխարկի եզրերը մի երանգով ավելի բաց են։ Սնկերի վրա կտրված հատվածները արագ մթնում են։

Միջուկն իր համով սուր է, կծու պղպեղի համ ունի, փխրուն է և խիտ։ Դրանք կարելի է օգտագործել աղած վիճակում, երկար թրջելուց և ջրի հաճախակի փոփոխությունից հետո։
Չոր սնկի փոշին օգտագործվում է որպես կծու համեմունք։

Դառը կաթ կամ մեծ դառը սունկ: Գլխարկը կարմրաշագանակագույն է։ Կենտրոնում երևում է մի փոքրիկ բշտիկ։ Ձագարաձև: Ոտքը ամուր է և բարակ։ Կտրվածքի վրա հայտնվում է դառը կաթնագույն հյութ։ Միջուկը չորավուն է, թեթևակի դարչնագույն, խիտ։

Դառը քաղցրեղենն աճում է խառը և փշատերև անտառներում։ Օգտագործվում է թրջելուց և սառչելուց հետո աղի և թթու թթու պատրաստելու համար։

Ոսկեդեղնավուն կուրծքը հպման համար կպչուն, բաց դեղին, մսոտ գլխարկ ունի։ Թավշյա եզրերը գոգավոր են դեպի ներքև։ Գլխարկի ձևը թեքված է, հետագայում դառնում է գոգավոր։ Թիթեղները դեղնավուն են, հաճախակի, ձգվում են դեղնավուն երկարավուն ցողունի վրա։ Շփման վայրում սնկի մակերեսը դառնում է մանուշակագույն։ Միջուկը յուղալի սպիտակ է։ Հոտը հաճելի է։ Սունկը հարմար է թթու դնելու և թթու դնելու համար թրջելուց կամ եփելուց հետո։

Կամֆորա

Կամֆորային սունկն ունի կարմրաշագանակագույն, փայլուն, ուռուցիկ, հետագայում գոգավոր գլխարկ՝ ալիքաձև եզրերով։ Գլխարկի տրամագիծը 5–6 սանտիմետր է։ Թիթեղները վարդագույն են, այնուհետև դառնում են դարչնագույն՝ իջնելով հավասար, ոչ հաստ ցողունի վրա՝ մոտ 5 սանտիմետր բարձրությամբ: Ցողունի հատակը պալարային է։ Ցելյուլոզը փխրուն է, աղյուսաշագանակագույն գույնի։

Կամֆորայի կաթնախոտը կամֆորի համառ հոտ ունի և ընդհանրապես չի ուտվում։

Կաթնային սնկերի հավաքում անտառում. տեսանյութ

Ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռանը

Ապակե տարաների մեջ աղած և թթու սունկ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ խորհուրդ չի տրվում դրանք փակել մետաղական կափարիչներով։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են պոլիէթիլենային կափարիչներ կամ մագաղաթ:

Ոչ մի դեպքում չպետք է փակել աղած կաթնային սունկը ամուր կափարիչով: Սա հանգեցնում է միկրոբների զարգացմանը, որոնք առաջացնում են թունավորումներ և բոտուլիզմ:

Աղի

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ սունկ;
• 2 լիտր ջուր (աղաջրի համար);
• 6 ճաշի գդալ աղ;
• սխտոր մեխակ;
• պղպեղի հատիկներ;
• սամիթ հովանոցներ.

0,7 լիտր տարողությամբ բանկայի համար անհրաժեշտ է՝ 2 պճեղ սխտոր, 3 հատ պղպեղ։

Սունկը նախ պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Սնկերի մակերեսը մաքրվում է, բեկորներն ու հողի հետքերը հեռացվում են։ Ոտքերը կտրված են: Սունկը 1-2 օր թրջում են էմալապատ թավայի մեջ։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 4 ժամը մեկ։ Թրջած սունկը դնում են մեծ տարայի մեջ, ծածկում ջրով ու դնում կրակի վրա։ Եռալուց հետո պետք է սպասել 5 րոպե, ապա կաթնային սունկը դնել քամոցի մեջ։

Աղաջուրը բերվում է եռման աստիճանի։ Համեմունքները տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, որին հաջորդում են սունկը: Մեծ կաթնային սունկը կիսով չափ կտրված է: Սունկի վրա դրվում է սամիթի հովանոց։

Ամեն ինչ լցվում է աղաջրով և թողնում գիշերում։ Առավոտյան անհրաժեշտ է աղաջուր ավելացնել, քանի որ դրա քանակը կնվազի։ Բանկաները փակվում են պլաստիկ կափարիչներով։ Սունկ կարելի է ուտել 2,5 ամսից հետո։

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը կախված է տարայի ծավալից։

Բալի տերևները, սև հաղարջը և սխտորը դրված են տակառի ներքևում: Սնկերը շարվում են և շերտերով աղ են ցանում։ Ճնշումը դրվում է գագաթին և ծածկված է կափարիչով: Տակառը տեղադրվում է օդափոխվող, զով տեղում։ Կրծքագեղձերը ժամանակի ընթացքում ընկնում են։ 4 օրը մեկ դրանք հարկավոր է ավելացնել տակառի մեջ։ Լրիվ տակառը պահվում է նկուղում, նկուղում կամ սառը պահեստում: Սունկ կարելի է ուտել 1,5-2 ամսից հետո։

Բաղադրությունը:

• 5 կիլոգրամ սունկ;
• 2 բաժակ սեղանի աղ;
• 5 բալի և հաղարջի տերևներ;
• սամիթ հովանոցներ;
• ծովաբողկ տերևներ;
• սխտոր մեխակ.

Կաթնային սունկը 5 ժամ թրմում են ջրի մեջ։ Բոլոր բեկորները հեռացվում են խոզանակով: Մաքրած և լվացված սունկը 15 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ դրանք ամբողջովին սառչեն, կարող եք աղով աղել։

Սունկը դրվում է տարայի մեջ շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով: Ջուրը լցվում է սնկի մակարդակով։ Ճնշումը դրվում է. Սնկով տարան դնել տաք տեղում։ Մի քանի օր հետո, երբ ջուրը դադարում է փրփուրից, սունկը պետք է լվանալ, դնել բանկաների մեջ, լցնել պատրաստված եռացող աղաջրով և փակել կափարիչով։ Սունկը պահվում է զով տեղում։

Ինչպես արագ, պարզ և համեղ աղի կաթով սունկ պատրաստել տաք մեթոդով. տեսանյութ

Մարինացված կաթնային սնկերի պատրաստման առաջին մեթոդը

Բաղադրությունը:

Սունկը լվանում են, եփում։ Եռալուց հետո դրանք պետք է եփեն 15 րոպե։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը: Եփելուց հետո դառնությունը կվերանա։ Սունկը դնում ենք քամոցի մեջ և լցնում եռման ջրով։

1. Աղաջրը պատրաստելու համար եռացող ջրին ավելացրեք աղ և շաքար։
2. Տարայի հատակին դրեք կես ծովաբողկի արմատ, 2 թեյի գդալ մանանեխ, դափնու տերև, պապրիկա, սամիթ հովանոց և պղպեղի հատիկներ:
3. Սունկը կիսով չափ դրված է վերևում:
4. Այնուհետև գալիս են սամիթը, ծովաբողկի տերևները և կաթնային սնկերի ևս մեկ շերտ:
5. Ամեն ինչ ծածկված է բալի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևներով, ավելացվում է մեկ պճեղ սխտոր և 1 թեյի գդալ մանանեխ։
6. Լցնել եռման լուծույթով և փակել։

Սափորները տեղադրվում են մութ տեղում, իսկ սառչելուց հետո ուղարկվում են մառան կամ նկուղ։

Երկրորդ, ավելի հեշտ ճանապարհ

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ կաթնային սունկ;
• հաղարջի տերևներ;
• 2 լիտր ջուր;
• 250 գրամ քացախ;
• 4 ճաշի գդալ շաքար;
• 4 ճաշի գդալ աղ։

Պատրաստի սունկը կտրատում են և դնում թավայի մեջ։ Եռալուց հետո եփում են 10 րոպե։

Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ հեռացնել փրփուրը: Կաթնային սունկը նորից ծալվում է քամոցի մեջ թափվելու համար: Այնուհետեւ շաքարավազը, քացախն ու աղը լցնում են ջրի մեջ։ Թավան դրվում է կրակի վրա։ Եռալուց հետո այնտեղ շարում են ցամաքեցրած կաթնային սունկը։ Պետք է դրանք եփել 20 րոպե։ Հաղարջի տերևները դրվում են տարայի ներքևի մասում, իսկ սունկը գնում է վերևում: Ամեն ինչ լցված է աղաջրով և փակվում է կափարիչով։

Մարինացված կաթնային սունկ ձմռան համար. տեսանյութ

Մարինացված կաթի սունկն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Այս կաթնային սնկերից պատրաստում են հիանալի նախուտեստներ, աղցաններ, սոլյանկա, շոգեխաշած, զռազի, խորոված, ապուրներ, կարկանդակների միջուկներ, պիցցաներ և պելմենիներ:

Սառեցված

Կաթնային սնկերի պատրաստման ամենահեշտ ձևը դրանք սառեցնելն է։

Սունկը լվանում և մաքրվում է։ Այնուհետեւ դրանք տապակվում են կամ խաշում: Տապակելու համար սունկը կտորներով կտրատում են։ Դրանք կարելի է եփել կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։ Խոհարարության համար սունկը կարելի է կիսով չափ կտրել կամ ամբողջությամբ թողնել։ Տապակել և եփել սունկը առնվազն 15 րոպե։ Եփելու ընթացքում փրփուրն անընդհատ հանվում է։

Սառեցնելուց առաջ արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Պատրաստված հումքը բաժանվում է տարաների կամ պարկերի մեջ և ուղարկվում սառցարան։

Եփած սունկը եփելուց առաջ հալեցնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի իր համը և անախորժելի տեսք կունենա։

Սունկը կարող եք նաև եփ գալ ջեռոցում՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Խոնավությունը գոլորշիացնելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան: Թխում թերթիկի բովանդակությունը անընդհատ խառնվում է: Սառեցված սունկը սառեցված է:

Կաթնային սնկերի սառեցում հում վիճակում

Տեսակավորված սնկերը պետք է լվացվեն և մաքրվեն կեղտից: Այնուհետև դրանք պետք է թրջել, կարծես թթու դնելու համար։ Սրանից հետո սունկը լցնում են եռման ջրով, իսկ սառչելուց հետո թեթեւ քամում, դնում պարկերի մեջ ու սառեցնում։

Կաթնային սունկը իդեալական տարբերակ է համբերատար սնկով հավաքողների համար: Այս համեղ սնկերը կարող են լրացնել ցանկացած սեղան, ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին: